Дунганская лапша. Дунганская лапша Финальная фаза готовки лагмана

Лагман является популярным национальным блюдом в среднеазиатской кухне. Рецептов приготовления этого блюда немало. Каждая хозяйка выбирает именно тот рецепт, который подходит ей больше всего.

Но по какому бы рецепту не готовилось это блюдо, основными ингредиентами являются овощи, мясо и длинная лапша. Я хочу предложить вам рецепт лагмана по-дунгански.

Для приготовления этого блюда нам нужны будут вот эти продукты:
семь стаканов пшеничной муки,
половина чайной ложки соли,
два яйца,
полтора килограмма мякоти говядины,
два болгарских перца среднего размера,
две средние картофелины,
один большой репчатый лук,
два сельдерея,
одна морковь среднего размера,
одна ложка столовая томатной пасты,
одна ложка столовая соуса соевого,
свежая зелень,
десять ложек столовых масла растительного,
пять чесночных долек,
немного белокочанной капусты.

Теперь начинаем пошагово готовить лагман.

1. Сначала приготовим основу для лагмана. В просеянную муку добавляем соль, яйцо и воду. Все замешиваем. тесто должно получиться плотным. Накрываем тесто салфеткой и даем настояться в течение часа.

2. Говядину тщательно промываем под проточной водой, просушиваем бумажной салфеткой и нарезаем тонкими ломтиками. Разогреваем казанок и жарим в растительном масле на сильном огне до золотистого цвета. Затем убавляем огонь до минимума и жарим до готовности.

3. Картофель, болгарский перец, морковь и луковицу очищаем и также нарезаем тонкими ломтиками, как и мясные кусочки. Капусту тонко шинкуем. Очищенные чесночные дольки тонко нарезаем. Когда мясо будет готово полностью, добавляем к нему соевый соус, лук, соль и чеснок. Перемешиваем и жарим на сильном огне до исчезновения лука.

Потом добавляем нарезанный сельдерей, морковь и сладкий перец. Перемешиваем и жарим в течение десяти минут на среднем огне. Добавляем капусту, томатную пасту и нарезанный картофель. Добавляем воду, чтобы она слегка прикрывала овощи. Готовим под закрытой крышкой на среднем огне до полной готовности.

4. Приступаем к приготовлению лапши для лагмана. Выкладываем тесто на стол. Для получения круга надавливаем на тесто руками. Круг должен быть не тонкий и небольшого размера. Теперь острым ножом подготовленный круг нарезаем на длинные полоски, ширина которых около двух сантиметров. Полоски не должны быть тонкими. Каждый кусок смазываем маслом растительным и раскатываем так, чтобы из них получились толстые веревки.

5. Теперь берем тарелку и наполняем ее маслом растительным. Теперь из веревок делаем круги на тарелки, но не сильно тонкие. После того, как вся лапша окажется на тарелке, вытягиваем ее обратно с тарелки, собирая в кучу. Из кучи вытягиваем обратно. Но не делаем очень тонкие. Лапшу собираем на руку и растягиваем по столу.

• Делаем лапшу (чузму):
• В миску разбиваем два яйца, всыпаем одну чайную ложку соли и взбиваем венчиком.
• Вливаем полтора стакана теплой кипяченой воды, перемешиваем.
• В глубокую миску просеиваем 700-800 грамм муки и формируем горку, делаем в центре углубление и вливаем тонкой струйкой яично-водяную смесь. Замешиваем сначала ложкой, а потом руками. Вымешивать нужно тщательно при необходимости подсыпая муку минут 10-15 пока тесто не перестанет прилипать к рукам и столу. Накрыть миской и оставить отдыхать на час (можно завернуть в пищевую пленку).
• Готовим раствор из пищевой соды и соли: Именно сода делает тесто эластичным, что позволяет из него тянуть лапшу.
• Вливаем в миску около 0,5 стакана воды и всыпаем в нее 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки обычной пищевой соды и перемешиваем до полного растворения.
• Мочим раствором руки, берем тесто, обминаем его и обтираем раствором, опять мочим руки, вытягиваем из теста колбаску, переминаем ее не забывая периодически смачивать руки раствором,вы сами почувствуете когда тесто для лагмана станет тянущимся и эластичным.
• Готовим большое блюдо или разнос и хорошенько смазываем его растительным маслом.
• Тесто режем на небольшие полоски, руки смазываем маслом, раскатываем и вытягиваем из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец. Выкладываем по спирали с центра на блюдо, не забывая обильно смазывать маслом. Проделываем эту процедуру со всем тестом. Опять накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем отдохнуть еще минут на 20. Затем начинаем вытягивать лапшу слегка раскручивая полоски. Сначала каждую полоску вытягиваем до диаметра карандаша, затем слегка раскручивая и ударяя об стол до диаметра стержня от шариковой ручки. Каждую вытянутую лапшу помещаем отдельно на столе, чтоб она не не слиплась до начала ее отваривания.
• Отвариваем в большом количестве подсоленной воды минуты 3-4 (можно варить частями). Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
• Готовим соус (ваджу):
• Мясо режем тоненькими лепесткам, всю зелень нарезаем косым срезом.
• Посыпаем именно фасолевые стручки специями – красный перец, ходжо, бадьян все по вкусу.
• Теперь накаливаем в казане масло и на большом огне жарим в такой последовательности:
• Первым закладываем мясо и начинаем сразу мешать чтоб не прилипало ко дну, солим, так как оно у нас тоненько нарезано прожарится оно быстро, жарим помешивая, пока масло не станет прозрачным, затем лук, прожариваем с луком, дальше чесночные стрелки, прожариваем минуты 3-4, (все делается помешивая, на большом огне),затем томат, хорошенько прожариваем с томатом, потом добавляем стручки фасоли и стручки джондо и сельдерей, помешивая жарим минуты 3, потом перец болгарский вместе с горьким, в конце нарезанную квадратами китайскую капусту, все мешаем не долго, минут 5-7, овощи должны быть в итоге полу хрустящими.
• Далее заливаем кипящей водой по уровень овощей(можно выше на 4-6 см), даем вскипеть, солим по вкусу и через минуты 2 выключаем. Дать настоятся минут 20.
• Отдельно отвариваем домашнюю лапшу в подсоленной воде до готовности. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
• Выкладываем лапшу в касы и заливаем соусом, посыпать рубленной зеленью.
• Приятного аппетита! Ёкимли иштиха!

• Общее время приготовления: 3 ч. 0 мин.
• Категория:

Коротко об одтин из самых известных горячих блюд азиатской кухни.

Лагман дунганский это национальное блюдо узбекской кухни. Правильно приготовленный лагман очень напоминает густой суп и жаркое одновременно. Не зазорно будет приготовить или замахнутся на жирной лагман. Лагман готовят по всей Средней Азии. Но у каждого народа есть свой рецепт лагмана. Десятки рецептов приготовления лагмана у казахов и киргизов. Популярно это блюдо и у народности дунгане, которые проживают в Средней Азии и Китае. Для лагмана дунганского характерно включение в рецепт только красного мяса (баранина, говядина) и использование национальной приправы тёхо и листьев растения джусай, по вкусу напоминающих черемшу. Лагман не такое сложное блюдо, каким кажется на первый взгляд. Любая хозяйка его может приготовить самостоятельно на плите.

Принципиально, чтобы консистенция готового блюда напоминала настоящий украинский борщ, в котором будет всегда стоять ложка. Это важный критерий гастрономического качества.

Данный рецепт готовится на 4 порции.
Время приготовления лагмана по дунгански: 1 час.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 161 Ккал, 10гр. – жира, 4гр. – углеводов и 13гр. – белка.

Вам понадобится:

• Мякоть баранины или говядины - 0,4-0,5 кг.
• 4 средние луковицы.
• Морковь - 1 длиной не менее 10 см.
• Джусай 100-150 г.
• Редька зеленая около 100 г, примерно половина от большого плода.
• Приправа тёхо по вкусу.
• 2 столовые ложки томатной пасты.
• Лапша - 250-270 г.
• Соль, черный молотый перец, красный перец, зелень по вкусу.
• Паприка 2 штуки, чеснок по желанию.

Блюдо в итоге должно получиться сытное, острое, и ароматное, если приготовление будет правильное.

Приготовление по шагам

На первом этапе следует подготовить овощи для тушения. Их промывают и нарезают. Лук репчатый нарезается мелко. Точно также надо поступить с чесноком. Морковь для скорости натирают на терке. В некоторых случаях ее тоже мелко шинкуют ножом полосками. Редьку режут так же, как лук. Джусайшинкуется так же мелко, как лук и морковь. На этом подготовительный овощной этап завершен. Далее рецепт предусматривает обработку мяса. Мясо желательно использовать молодое, без жира, и сухожилий. Идеальный рецепт, когда берут филейную часть молодой баранины или телятины. Скорость приготовления блюда делает его рецепт только привлекательнее в наш динамичный век. Поэтому мясо лучше всего нарезать на кубики весом 20-25 г.

Приготовление такого лагмана начинают с отдельной обжарки мяса до золотистой корки. Лучше все операции производить в чугунке, так блюдо не будет пригорать. На эту операцию придется потратить 10-15 и 3 столовые ложки растительного масла. После образования корочки к мясу добавляют вначале лук. Обжаривают мясо уже с луком до образования янтарного оттенка у лука. Далее закладывают морковь, джусай, паприку. Последней из овощей кладут редьку, чтобы не разварилась. Добавляют томатную пасту и все перемешивают, посыпав тёхо. Огонь делают меньше, и обжаривают все не более 10 минут. Здесь много зависит от качества мяса. Со старым мясом придется возиться и все 20 минут.

Финальная фаза готовки лагмана

Затем приготовление лагмана сводится к тому, что жаренное мясо с овощами следует залить водой комнатной температуры так чтобы, вода полностью прикрыла его. Вкуснее и сытнее будет лагман, если вместо воды использовать мясной бульон. Лучше использовать для этого мясной бульон из мяса говядины с косточкой. Если он в это время есть в доме. Затем будущий лагман заправляют специями по вкусу. Но посолить можно и в конце. Для лагмана из красного мяса (говядины, баранины) время тушения составит не менее 40-45 минут. Во время тушения мяса с овощами отдельно отваривают лапшу. В идеале лучше использовать домашнюю лапшу. Так принято поступать на востоке. Для 250 г такой лапши потребуется 2 стакана белой муки и 2 куриных яйца. Рецепт простой, замесить из этих продуктов тесто, добавив ½ чайной ложки соли. Раскатать тесто, порезать на полоски, и подсушить хотя бы час. Но если рецепт сделать не таким строгим, то можно в домашних условиях использовать и длинную соломку, купленную в близлежащем магазине. Перед закипанием воду, в которой будет отвариваться лапша, следует слегка подсолить. А уже потом опускать в нее лапшу, или, на худой конец, вермишель.

Лапшу лучше отваривать до полу-готовности. Итальянцы в таких случаях употребляют термин «альденте». В переводе на русский язык «на зубок». То есть, готовая лапша не должна быть сырой, но при этом не быть чересчур разваренной. Ее все равно затем придется перемешивать с мясом, тушеным с овощами. И там лапша, что называется «дойдет» уже после смешивания. Особенно рекомендуется не доваривать слегка лапшу, если лагман семья будет кушать на следующий день.

Подается лагман на отдельных порционных тарелках. На блюдо выкладывают мясо. При этом его следует густо полить полученным соусом. После мяса выкладывают овощи, а затем лапшу. Рецепт предусматривает, что блюдо обязательно должно быть украшено свежей зеленью. Лучше всего, если это будет укроп петрушка или кинза. Количество продуктов в этом рецепте рассчитано для порций на трех человек. Несмотря на небольшое количество каждого из используемых ингредиентов, ужин с таким горячим блюдом будет сытным. Вполне уместно вместе с лагманом на столе будут смотреться и сырые овощи: томаты, сладкий перец, свежие огурцы, порезанные на дольки. Из этих же овощей можно приготовить и салат, как кулинарную антитезу горячему и острому лагману.

Чузма лагман готов. Приятного аппетита!

Дунганская лапша – традиционная основа сочного, плотного, сытного и ароматного лагмана. Ее можно не приобретать в магазине, поскольку приготовление в домашних условиях не представляет собой ничего сложного. Кстати, приготовить и подать дунганскую лапшу можно и как самостоятельное блюдо, дополнив его соусом, морепродуктами или мясом. Существует огромное количество вариаций рецептов, позволяющих сделать это блюдо. Ниже представлен самый распространенный пошаговый рецепт с фото.

Время приготовления –2 часа 30 минут.

Количество порций – 6

Ингредиенты

Рецепт дунганской лапши очень прост. Вот какие компоненты нам потребуются:

• вода – 1 ст.;
• мука – 2 стакан;
• растительное масло – 8 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.

Как приготовить дунганскую лапшу в домашних условиях

1. Первое, что потребуется сделать, — это заместить тесто. Оно самое простое: на основе соли, воды и муки. Полученная масса скатывается в шар и откладывается в сторону.

Обратите внимание! Каждые минут 10 тесто следует обминать – это сделает его нежнее и мягче.

1. Приблизительно через 35 минут шар из теста перекладывается на плоскую тарелку, поверхность которой предварительно была смазана маслом. Очень важно ком обвалять в нем с каждого бока.

1. Заготовка делится на 4 равных порции острым ножом.

1. Из каждого кусочка нужно вручную очень осторожно сделать тонкие полоски-«колбаски». Их надо аккуратно растягивать и раскатывать пальцами.

1. Каждая заготовка выкладывается на тарелку или поднос. Но очень важно все колбаски смазать маслом. Потом тесту нужно отдохнуть примерно четверть часа.

1. Остается просто продолжить вытягивание лапши. Ее необходимо делать все тоньше и тоньше. Полученный продукт спиралью выкладывается на тарелку. Плюс не стоит забывать о смазывании заготовок растительным маслом.

1. Дунганская лапша вытягивается пальцами до тех пор, пока не станет максимально тонкой.

Лягушенция

Роды уже на носу. Папа наш ушёл около 4ёх месяцев назад, с тех пор не появлялся, не писал, не звонил, не помогал...хотя есть старший ребёнок ещё, 2 года. Трубку не берёт, на сообщения не отвечает, хотя знаю что прочитывает, видно.
Почему ушёл конкретно не понятно, есть лишь предположения. Кстати на работу перестал ходить тогда же, когда и с дома ушёл.
С одной стороны думаю пошёл бы он..., если есть хоть капля разума и совести, то сам должен своими детьми интересоваться. С другой стороны сомневаюсь, может всё таки стоило бы сообщить?
Как думаете?

311

Жить хорошо!

Добрый всем вечер. Как ни крути, а лето почти закончилось и следущее воскресенье -уже 1 сентября.
У нас сегодня выдался по-настоящему жаркий день. Кроме того, в нашем городке проводится летняя ярмарка(она же -народные гулянья).
Кто как провел воскресенье -рассказы и фото приветствуются.

286

Аноним

Добрый день.
Задумываемся об опеке/усыновлении.
Своих детей нет, поэтому не абсолютно не представляю каково это по финансам.
Насколько отличаются траты на ребенка 0-6 лет и ребенка школьного возраста?
Пугают фразы типа "Дети это дорого".
Какой бюджет надо закладывать на ребенка (своего или нет - неважно)?
И до какого возраста можно жить с ребенком в 1к квартире?
Иногда на сайте квартир вижу 1к квартиры, где есть дети, там конечно такие городушки нагородили... Насколько это нормально?
Спасибо!

248

Аноним

Мой сын вырос в обыкновенной семье со среднем достатком. Отдельная комната в квартире, современные вещи (компьютер велосипед, телефон, одежда и т.д все покупалось по первому требованию) , учился в престижном лицеи, поступил сам в хороший институт (профессия летчик испытатель).
Учиться уехал в другой город, живет в общежитии. Все мы знаем что такое жизнь без родителей и когда тебе 18 лет, и когда ты живешь в общежитии, где напротив комнаты девочек)). За прошлый год у сына через каждые 1,5 месяца была новая девушка (по его рассказам).Замесяцдо приезда домой на летние каникулы он знакомится с девушкой.1,5 месяца он пробыл дома и сходил с ума от тоски по ней, тогда я предложила ему пригласить ее в гости к нам. Она ответила, что ее не отпустит бабушка, да и не хочет она делить его с мамой и сестрой и что я буду ревновать его к ней. Я спросила, что значит делить и ревновать. Ответ меня убил, это значит что я не должна больше ни о чем просить сына что то сделать для меня, и он должен подчиняться и выполнять только то что просит она.
Осталась неделя до отъезда, хотели отвезти его на машине сегодня, но не получилось, предложила уехать завтра вечернем поездом, сын психанул, и уехал на попутках. Причина в том что девушке захотелось сегодня с ним в кино сходить и он должен сегодня приехать. А если не приедет, то значит он не подчиняется ей, и он маменькин сынок. Просто выговорилась, как то больно и обидно.

185

Аноним

Возник у нас тут конфликт с мужем. Я хочу выйти на работу, нашла для ребенка 1г. 4 мес.) частный садик. А муж категорически против - говорит, что ребенок маленький, садик плохой (если что, у садика есть госаккредитация, даже на очередь в него официально ставят). Мне сейчас 40, на работе начальница поставила условие - либо выхожу сейчас либо увольняюсь. У меня нормальная зарплата сейчас, есть перспективы карьерного роста. Если через год буду искать другое место, это будет за копейки копеечные. Доход у мужа нормальный, в деньгах не нуждаюсь. Но домохозяйкой мне быть не нравится, да и в вопросах по расходованию финансов у мужа решающее слово. Например, с"ездить в Турцию дорого, а вбухать ту же сумму в ремонт на даче - самое то. Хочу честного мнения форумчанок: на моем месте вышли бы на работу или остались бы дома сидеть.

147