Рядовка ядовитая (Tricholoma pardinum). Съедобные и несъедобные грибы рядовки, применение в кулинарии и полезные свойства Гриб рядовка фиолетовая ядовитый

На Руси рядовками называют несколько сходных внешне родов семейства Рядовковые (Tricholomataceae). В основном это грибы рода Tricholoma, но например рядовки фиолетовая, фиалковая и лиловоногая относятся к роду Lepista, а рядовка майская - к роду Calocybe. Причина этой путанице проста - отнести эти грибы к разным родам можно только по микробиологическим признакам, а внешне они все на одно лицо - та же форма, так же растут рядами, даже запах у майской рядовки стандартный "рядовочный" - "мучнистый". Да что там, и сами микологи до сих пор не могут определиться, вот и скитаются многие виды грибов по разным родам. Но рядовки, они и есть рядовки - растут рядами и грибникам отличать их по родам смысла особого нет. Так что давайте оставим это безнадежное занятие, и познакомимся с этими грибами поближе. Среди рядовок есть ядовитые, но зато нет смертельно-ядовитых, и худшее что может случиться - это длительное расстройство кишечника.

Вообще рядовки с серыми шляпками схожи друг с другом, среди них есть и ядовитые, так что стоит почитать внимательно о сходствах и отличиях этих грибов, прежде чем собирать рядовки для еды.

Рядовка серая - крупный гриб, растет в основном осенью в сосновых лесах или смешанных, где есть сосна, с ней рядовка образует микоризу. Отдельные экземпляры встречаются и летом, в августе, но в сентябре-октябре рядовка особенно многочисленна. Молодые рядовки прячутся в толстом слое опавшей хвои и среди мха кукушкина льна, у которого длинный стебель.

Шляпки этого гриба бывают различных оттенков серого: от светло-мышиного до темного буровато-серого с фиолетовым отливом, в центре всегда темнее, радиальными полосками. Рядовки серые - плотные грибы, но с возрастом шляпки растрескиваются, а их края загибаются кверху. Несмотря на это, мякоть даже грибов не первой молодости не становится рыхлой или, напротив, твердой, серые рядовки до старости сохраняют форму. Мякоть у гриба белая, и как пишут во многих справочниках о грибах, с "мучнистым запахом", присущи многим грибам семейства рядовковых. Но по нашему мнению, запах рядовок больше напоминает запах влажной, лежалой и затхлой муки, нежели запах свежей муки или сырого теста, и уж приятным точно не является. Гриб съедобен и считается отличным по вкусу грибом среди рядовок.

Несколько похожа на рядовку серую несъедобная из-за горького вкуса рядовка заостренная . У нее такая же серая шляпка, часто растрескиваяющаяся по краям, но в центре шляпки сильно выдающийся заостренный бугор. Пластинки и мякоть засотренной рядовки серовато-белые, а у рядовки серой - желтовато-белые. Рядовка заостренная мельче и тоньше, не растет такими скоплениями, как ее съедобная родственница.

Рядовка заостренная (Tricholoma virgatum)

Некрупные съедобные грибы с буровато-серой чешуйчатой, растрескивающейся, волнистой по краям шляпкой, но ни вкусом, ни запахом они похвастать не могут. Мякоть у грибов тонкая, сероватая. Растут они большими группами, рядами в разных лесах.

На рядовку землистую и рядовку серую похожа крупная рядовка тигровая - гриб очень ядовит . У рядовки тигровой тоже серая шляпка, покрытая мелкими черными пятнистыми чешуйками, также растрескивающаяся по краям, и короткая, толстая ножка. Отличительный признак рядовки тигровой от других схожих рядовок - мякоть на срезе и при дотрагивании розовеет, особенно в ножке. Растет этот опасный гриб в хвойных лесах.

Среди рядовок есть такие, что срастаются ножками в один "кустик". Иной раз в нем можно насчитать несколько десятков грибов.

Съедобные грибы, по вкусу напоминают рядовку серую. Огромные сросшиеся группы серовато-бурых грибов можно встретить в сентябре-октябре на обочинах дорог, на лужайках в лесах и парках, даже на газонах в городских садах. Грибы срастаются не только основаниями ножек, но иногда и по всей их длине. В плотных кучах, насчитывающих по несколько десятков грибов, плодовые тела бывают искривленными, с извитыми, перекрученными ножками. В одной куче обычно грибы разных возрастов и размеров. Шляпки темно-серого или бурого цвета вырастают до 10-12 сантиметров в диаметре.

Этот вид можно спутать со съедобной, но совершенно невкусной рядовкой сросшейся . Эти грибы тоже растут большими группами, сискривленными, перекрученными ножками, но шляпки грибов, пластинки и ножки чисто-белого цвета.

Конечно, этим не исчерпывается все разнообразие рядовок - ведь в России их более четырех десятков видов. Но это и не нужно, так как с другими грибами рядовки перепутать сложно из-за их своеобразного "мучнистого" запаха. Достаточно лишь уметь отличать ядовитые, чтобы самостоятельно познакомиться с рядовками и решить, нужно ли вам такое знакомство.

В грибных книгах пишут, дескать некоторые из рядовок вкусные, их и жарить, и варить, и мариновать можно. И как-то раз попались в лесу нам серые да фиолетовые рядовки, причем молоденькие все, у большинства шляпка еще завернута - прость загляденье! Говорю я мужу, - "смотри что я нашла, давай соберем, попробуем." Муж пытался отговорить, мол невкусные они, провозишься с обработкой, а есть все равно их не будешь. Ну я же упрямая, и сама нашла Собирать начала, думала, немножко - на попроб всего лишь. А руки сами тянутся и тянутся к одному, другому, третьему грибочку. В итоге когда опомнилась, почти полный пакет рядовок был.
Приехали домой. Там грибы обработала, часть пожарила, часть отварила. Попробовали, вернее, я надкусила вареный грибок... Кхем, и их можно есть? Безвкусное нечто с горчинкой и неприятным тоном, грибами даже не пахнет. И жареные не лучше. А выкидывать ведь жалко: собирала-мыла-жарила. Так что отдала рядовки соседям, мол набрали много и нам столько не надо. Так они слопали их на ура, и еще неделю меня благодарили и говорили, какие вкусные были грибы. Вот тут-то я и убедилась в верности пословицы - "о вкусах не спорят!"

Теги: ,

Как выглядит рядовка белая? Этот многочисленный гриб обладает резким неприятным запахом. Рядовка белая – ядовитый несъедобный пластинчатый гриб.
Осенью часто грибникам встречаются небольшие крепкие грибочки белого цвета. Скорее всего, это рядовка белая или трихолома белая. Рядовка отлично маскируется под другие грибы. Издали она похожа на шампиньон, говорушку. Трихолому белую можно принять даже за молодой белый гриб. Но стоит только срезать это чудо, как все проясняется – гриб обладает резким неприятным запахом.

Одни грибники считают, что трихолома белая пахнет редькой, другим он напоминает запах газа. Мне кажется, что это своеобразный неприятный специфический запах. К сожалению, встречаются грибники, которые иногда кладут в корзинки этот дурно пахнущий гриб.

Конечно это не рядовка ядовитая , вызывающая тяжелое отравление. Но несколько неприятных часов рядовка белая доставить может. Даже после длительной термической обработки у нее не пропадает горечь и дурной запах. Некоторые любители грибных закусок умудряются отравиться этой несъедобной рядовкой.

Где растет рядовка белая?

Она встречается преимущественно в березняках. Встречаются немногочисленные группы и одиночные экземпляры. Трихолома белая растет не только в густых лесах, довольно часто она появляется в рощах, в парковой зоне и лугах.

Когда появляется рядовка белая

Плодоношение начинается в последних числах августа. Красивые белые несъедобные плодовые тела исчезают сразу после первых заморозков. Наиболее обильное плодоношение приходится на последнюю декаду сентября.

Описание рядовки белой

Хочу отметить, что научиться определять грибы можно только в лесу с опытным грибником. Никакое описание, даже фотографии, не дают настоящего и полного представления о представителях грибного царства.

• Шляпка в диаметре не вырастает более восьми сантиметров. У молодой рядовки она выпуклая, но постепенно распрямляется. У взрослого грибочка край завернут вниз. Сухая кожица на ощупь гладкая, окрашена в бело-кремовый цвет. У переростка на шляпке появляются светло-охряные пятнышки. Под шляпкой расположены извилистые и частые белые пластинки.
• Толстая мякоть имеет белый цвет. При изломе цвет постепенно становится розовым. Ощущается сильный неприятный запах. Запах очень похож на запах затхлой плесени.
• Плотная ножка цилиндрической формы. Она окрашена в белый цвет. Около основания ножка заметно расширена. Иногда в верхней части появляется белый налет.

Какое отравление вызывает рядовка белая

Эта рядовка считается слабо ядовитой. Она может привести к кишечно-желудочным расстройствам. Через два часа после отравления появляются слабость и потливость, тошнота и рвота, рези в желудке, появляется понос. Иногда отравление сопровождается обмороком.

Рядовка серая. Это почти родная сестра зеленки, в народе ее называют подзеленкой. Растет в больших сосновых борах, встречается и в смешанных лесах с сентября до первых заморозков.

Шляпка выпуклая, затем плоская, темно-серая или пепельная, в центре более темная, мясистая, по краям растрескивается.

Мякоть ломкая, белова­тая или желтоватая, с приятным слабым запахом. Пластинки приросшие зубцом, серовато-желтые.

Споры бесцветные, почти шаровидные, гладкие. Ножка цилиндрическая, сплошная, серовато-желтая.

Гриб можно солить, мариновать и консервировать. Подробнее..

Описание рядовки серой

Рядовка серая (Tricholoma portentosum) – пластинчатый гриб, относящийся к роду трихолом. Можно встретить и альтернативные наименования: штриховатая рядовка, подсосновик, подзеленка, песочник серый.

Рядовка серая

Грибы подзеленки выглядят достаточно скромно. Шляпка среднего размера, от 4 до 12 см в диаметре, мясистая. Форма шляпки у молодых плодовых тел округло-коническая, выпуклая, со временем плоско-распростертая, с неровностями; по центру виден небольшой бугорок. Завернутый край по мере развития плодового тела распрямляется, растрескиваясь, иногда даже загибается кверху, создавая волнистый край.

Окрашена шляпка в бледные или темные оттенки серого, иногда с примесью оливковых или фиолетовых тонов. Цвет неравномерный, более темный в центре, с заметными расходящимися к краям темными волокнами. Поверхность гладкая, при намокании становится немного слизкой.

Ножка цилиндрическая, встречается и с широким основанием, высокая, до 10 см, в диаметре составляет до 3 см. Поверхность волокнистая. Структура плотная, сплошная у молодняка и полая у стареющих грибов. Обычно ее почти не видно, погружена в мох или хвойно-лиственный опад. Цвет беловатый или сероватый, иногда с желтизной. В верхней части ножка бывает покрыта мучнистым налетом.

Пластинки извилистые, широкие, редкие, выемчато-прикрепленные. Сначала белые, с возрастом становятся сероватыми, приобретают желтоватый оттенок.

Мякоть грибов подзеленок описать можно следующим образом: сероватого или беловатого цвета, на изломах может желтеть. Плотная в шляпке и более рыхлая, продольно-волокнистая в ножке. Имеет легкий мучной запах, приятный вкус.

Рядовка Tricholoma portentosum съедобна, относится к четвертой категории. В сыром виде есть ее нельзя. После приготовления становится вкусным и полезным продуктом.

Распространение

Рядовка штриховатая встречается в Северном полушарии, в зоне умеренного климата. Предпочитает хвойные или смешанные леса. Главное условие – наличие сосны, так как именно с этим деревом они любят образовывать микоризу.

Грибы - серая рядовка

Плодоносит с конца августа вплоть до заморозков, чем весьма радует любителей тихой охоты. Массовое плодоношение приходится на конец сентября – начало октября. Плодовые тела прорастают дружно, чаще всего образуя соблазнительные поляны. Могут выстраиваться рядами или грудиться возле сосновых стволов. Чтобы найти поляну, на которой растут подзеленки, ищите мох, обилие опада (хвои, перепревших листьев).

Рядовка имеет сходство с некоторыми из представителей того же семейства. Наибольшую опасность из «двойников» представляет ядовитая рядовка заостренная. Опасный гриб имеет более тонкую шляпку с коническим бугорком по центру.

Очень похожа на серую рядовку и несъедобная мыльная трихолома. Она немного отличается характером окраса шляпки: не имеет темных радиально расходящихся волокон. Но проще всего отличить рядовку серую от мыльной по запаху хозяйственного мыла.

Пищевые и вкусовые качества

Гриб рядовка серая, несмотря на свою невзрачную внешность, обладает довольно высокими вкусовыми качествами. Подзеленки можно замариновать, засолить, засушить, зажарить и сварить. Для приготовления можно использовать как молодые, так и подросшие плодовые тела.

Внешний вид серых рядовок

Перед приготовлением со шляпок снимается кожица, гриб промывается под проточной водой для удаления загрязнений. Особое внимание уделяется ножке, которая обычно сильно погружена в почву. На ее поверхности могут остаться крупинки песка.

Как приготовить подзеленки зависит от предпочтений хозяйки. Они прекрасно смотрятся в соусах и супах, гармонируют с мясными блюдами. Подзеленки варят в кипящей подсоленной воде от 15 до 20 минут, в зависимости от возраста плодовых тел. Мякоть при этом становится серо-белой.

Польза и противопоказания

В рядовке серой содержатся микроэлементы, полезные для организма. Среди них витамины групп В, А, РР, марганец, цинк, медь. Высокий уровень белков сочетается с низкой калорийностью. Благодаря этому гриб подходит для диетического питания. В мякоти рядовки обнаружен антибиотик (в небольшом количестве). Он применяется при лечении туберкулеза. Антибиотические свойства рядовки можно использовать для борьбы с осенней простудой.

Употреблять рядовки в пищу нужно осторожно. Прежде всего, в сыром виде они вызывают расстройство желудка. При сборе следует соблюдать бдительность, чтобы не перепутать рядовку с ядовитым сородичем. Сбор можно проводить только в чистых лесах - эти грибы активно впитывают вредные вещества из воздуха.

Рядовки принадлежат к роду напочвенных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовковых. Характерными чертами являются окрашенные шляпки с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также весьма сильный и резкий запах. Основная масса рядовок относится съедобным, но существуют и ядовитые представители. Среда обитания рядовок — это хвойный или смешанный лес с песчаной почвой. Урожай собирают в основном в период с августа по октябрь.

Какие виды рядовок существуют

В природе существует огромное множество разновидностей рядовок, которые значительно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам. Перечень достаточно велик, и насчитывает около тридцати наименований, среди которых:

• рядовка зеленая, которую нередко называют зеленушкой или зеленкой;
• мацутакэ;
• ильмовая, или лиофиллум ильмовый;
• бурая;
• белая;
• голубиная, или сизоватая;
• воднопятнистая, или буро-желтая;
• заостренная;
• желто-красная;
• землисто-серая;
• калоцибе, также известный, как рядовка майская или майский гриб;
• серая, которую нередко называют мышатами;
• перевязанная;
• сросшаяся;
• серно-желтая;
• скученная;
• тигровая, или ядовитая;
• фиолетовая;
• тополевая;
• фиалковая, а также некоторые другие.

Следует иметь в виду, что среди этих видов существуют рядовки съедобные и ядовитые. Поэтому, собираясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят рядовки, чтобы по ошибке не отправить в свою корзинку опасный ядовитый экземпляр. В зависимости от вида, эти грибы могут иметь различную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить одну разновидность от другой.

Рядовки бывают съедобными, условно съедобными и ядовитыми. Неопытным грибникам довольно сложно определить разницу между ними с первого взгляда. Поэтому рассмотрим сначала те виды рядовок, которые можно собирать без каких-либо опасений.

Одной из наиболее популярных разновидностей является съедобная . Для нее характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки - серый, в некоторых случаях с оливковым или фиолетовым оттенком. Ее форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, однако со временем становится более плоской. По краям заметны неровности или волнистости. Ножка данного вида грибочка может по высоте достигать от 5 до 16 сантиметров. Ее цвет обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев, с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабо выраженный запах.

Рядовка фиолетовая принадлежит к категории условно-съедобных грибов. Для молоденьких экземпляров характерен яркий и насыщенный фиолетовый окрас, который со временем начинает тускнеть и бледнеть. Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная особенность данного вида - приятный вкус и аромат, чем-то похожий на аромат аниса. Как и многие другие виды условно съедобных грибов, перед тем, как приготовить рядовки, их нужно обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид - это рядовка тополевая , которая принадлежит к категории съедобных грибов третьей категории. Свое название данная разновидность гриба получила благодаря способности к образованию микоризы (симбиоза) с корнями тополя. Шляпка у него шарообразная и достаточно мясистая со слегка завернутыми краями - ее диаметр может варьироваться от 6 до 12 см. Ее окрас весьма интересен, поскольку варьируется от серо-красноватых оттенков до оливково-буроватых.

По мере роста гриба на краях шляпки начинают образовываться неравномерные трещинки. Цвет мякоти у этого плода - беловатый, а непосредственно под шляпкой - красноватый.

Где растут?

Всем, кого интересует приготовление вкусных грибных блюд, важно знать о том, где растут рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местностей, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах и сосновых борах, из-за чего их нередко называют подсосновиками. Кроме того, довольно часто растут рядовки на территории парков и садов. Само название этих грибочков говорит о том, что они растут рядами, которые зачастую бывают достаточно протяженными.

Следует иметь в виду, что представители различных разновидностей рядовок предпочитают разные места обитания. Так, например, майская может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда можно собирать?

Еще один важный вопрос, который интересует каждого, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусное из этих грибов, - когда собирать рядовки. Самые первые грибы начинают появляться уже в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают в период с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также скученная рядовка. Используя эти плоды, можно приготовить много вкусных блюд. Их можно жарить, мариновать или солить, однако, приступая к приготовлению, обязательно необходимо провести их предварительную обработку:

1. аккуратно очистить шляпки от кожицы,
2. тщательно промыть под проточной водой каждый плод.

Промывать необходимо очень внимательно, поскольку между пластинками в щели могут забиваться мельчайшие песчинки и мусоринки.

Съедобные и несъедобные: как различить

Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой.

К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:

• майская;
• фиолетовая;
• серая;
• скученная;
• тополевая;
• красная;
• желтая;
• зеленая;
• землистая.

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майская рядов ка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.

Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.

Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.

Рядовка тополевая - один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся.

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
• Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
• Вид: Tricholoma album (Рядовка белая)

Внешнее описание

Шляпка: в диаметре шляпка 6-10см. Поверхность гриба серовато-белого цвета, всегда сухая и тусклая. Посередине шляпка старых грибов имеет желтовато-бурый цвет и покрывается охряными пятнами. Сначала шляпка имеет выпуклую форму с завернутым краем, позднее приобретает распростертую выпуклую форму.

Ножка: ножка гриба плотная, под цвет шляпки, но с возрастом становится желтовато-бурой у основания. Длина ножки 5-10см. К основанию ножка немного расширяется, упругая, иногда с мучнистым налетом.

Пластинки: пластинки частые, широкие, белые сначала, с возрастом гриба немного желтоватые.

Споровый порошок: белый.

Мякоть: мякоть толстая, мясистая, белого цвета. В местах излома мякоть розовеет. У молодых грибов мякоть практически не имеет запаха, далее появляется неприятный затхлый запах, похожий на запах редьки.

Съедобность

Гриб несъедобен из-за сильного неприятного запаха. Вкус едкий, жгучий. По некоторым источникам, гриб относится к ядовитым видам.

Распространение

Белая рядовка растет в густых лесах, большими группами. Так же встречается в парках и рощах. Белая окраска рядовки делает гриб похожим на шампиньоны, но не темнеющие светлые пластины, сильный резкий запах и жгучий едкий вкус отличают белую рядовку от .

Схожесть

Белая рядовка имеет сходство и с другим несъедобным грибом вида трихоломовых – , у которой шляпка имеет белый цвет с оттенками бурого, пластинки редкие, ножка длинная. Гриб так же имеет неприятный запах светильного газа.