شوربة بلغارية باردة طرطور. شوربة باردة - طرطور . كيفية طبخ الطرطور: وصفة خطوة بخطوة

في حرارة الصيف، لا ترغب في الوقوف أمام الموقد فوق قدر من الحساء المغلي. وأنا لا أشعر حقًا برغبة في تناول الطعام الساخن. لذلك دعونا نتقن وصفات الحساء البارد. لكل أمة حساءها الصيفي المنعش والمبرد. ، خلودنيك البيلاروسي، أوكروشكا الروسية، وبالطبع الطرطور البلغاري!

يقدم كل مقهى أو مقصف بلغاري هذا الحساء البارد البسيط واللذيذ للغاية. في بعض الأحيان - في طبق، كما ينبغي أن يكون للطبق الأول، وأحيانًا - في كوب لغسل الطبق الثاني. تخيل مدى منعش هذا الحساء الصيفي الخفيف. سنقوم بإعداده اليوم.

طرطور حقيقي، منعش وصحي، محضر بالحليب الحامض. ومن هذا المنتج المسمى "كيسيلو ملياكو" في موطن الحساء البارد، تم عزل العصا البلغارية في بداية القرن الماضي. Lactobacillus bulgaricus - هذا ما يسمى باللاتينية "الميكروب المفيد" - هو المسؤول عن تخمير الحليب وعن التوازن الصحيح للنباتات الدقيقة في أجسامنا.

كانت خصائص العصا البلغارية معروفة قبل وقت طويل من اكتشافها "رسميًا". حتى في عهد لويس الرابع عشر البلغاري الحليب الفاسدجلبت إلى فرنسا للملك. ويعتقد الباحثون المعاصرون أنه يوجد بين البلغار العديد من المعمرين على وجه التحديد لأنهم غالبًا ما يأكلون الطرطور مع الحليب الحامض.

يحظى تاراتور بشعبية ليس فقط في بلغاريا ومقدونيا، ولكن أيضًا في تركيا وألبانيا، وفي اليونان يُعرف هذا الطبق باسم تزاتزيكي ويتم تقديمه كصلصة - الوصفة هي نفسها تقريبًا، فقط اليونانيون يضيفون الليمون والنعناع أيضًا. دعونا ننضم أيضًا إلى التقليد اللذيذ والصحي المتمثل في التهدئة في حرارة الصيف ليس مع البيرة، ولكن مع حساء الكفير.

يمكنك صنع اللبن الرائب للحساء من الحليب والثقافات البادئة الخاصة - والآن أصبح من السهل شراؤها، على سبيل المثال، في الصيدليات أو محلات السوبر ماركت، ومتاجر الألبان. الزبادي مناسب أيضًا للطرطور (بالمناسبة، هذه الكلمة تعني أيضًا باللغة التركية "الحليب الحامض") - ليس فقط حلوًا، مع إضافات ومواد حافظة، ولكن "حي". يمكنك أيضًا تناول منتجات الحليب المخمر مثل الكفير والنارين والسيمبيفيت.

مكونات شوربة "تاتور" الباردة

لحصتين:

• 2 خيار متوسط
• 400 مل من الكفير أو اللبن الرائب أو الزبادي؛
• 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي (الزيتون أو عباد الشمس)؛
• حفنة من الشبت
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• ملح حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة)؛
• فلفل أسود مطحون (اختياري)؛
• عين الجمل.

إذا كان اللبن الرائب سميكًا جدًا، أضيفي الماء إلى الطرطور. يمكنك تخفيف 2.5٪ من دهون الكفير، لكن المنتج الذي يحتوي على 1٪ من الدهون يكون سائلًا تمامًا في حد ذاته.

في بعض الأحيان تضاف أوراق الخس إلى الحساء بدلا من الخيار. يضيف بعض الطهاة الفجل - وهذا الخيار أيضًا لذيذ وأكثر إشراقًا، على الرغم من أن هذا لم يعد طرطورًا كلاسيكيًا.

طريقة تحضير شوربة الطرطور الباردة

تبريد الكفير والماء. دعونا نغسل الخيار والخضر.

قشر المكسرات واطحنها في الخلاط أو لفها بالشوبك على لوح. بعض حبات الجوزترك للزينة.

ابشري الخيار على مبشرة خشنة، وابشري الثوم على مبشرة ناعمة، أو ضعيه في مكبس. هناك خيار وصفة حيث لا ينبغي أن يكون الخيار مبشورًا، ولكن مفرومًا جيدًا. لكن الطرطور مع الخيار المبشور أكثر أصالة وأسهل في الأكل (أي الشرب).

يُمزج الخيار والشبت المفروم والثوم ويُضاف الملح والفلفل ويُترك لمدة 10 دقائق.

يُسكب الخليط مع الكفير ويُضاف الزيت النباتي ويُخلط. إذا لزم الأمر، قم بتخفيف الحساء بالماء إلى القوام المطلوب.

الخل المستخدم في بعض وصفات الطرطور ضروري فقط إذا كان الحساء متبلًا بالماء فقط - من أجل الحموضة. إذا كانت القاعدة منتج حليب مخمر، ليست هناك حاجة لتحمض إضافي.

يزين طبق الحساء البارد بأغصان الأعشاب وقطع المكسرات ويقدم.

بالعافية!

2016-05-11

تحية كبيرة لكل من مر بقصد أو صدفة! قريبًا سيتم استبدال برودة شهر مايو مع سماء زرقاء لا نهاية لها بحرارة الصيف تقريبًا مع أيام الصيف الطويلة التي لا نهاية لها. والصيف والحرارة لا يساعدان على فتح الشهية. لا أشعر بالرغبة في الأكل على الإطلاق. أرغب في الاسترخاء في حمام السباحة، وشرب كوكتيل مع الآيس كريم، وتناول الطعام - مهما كان الأمر! حسنا، إذا كان هناك شيء بارد فقط. هل سئمت من حساء الشمندر (الوصفة) والحساء البارد (الوصفة) مع الأوكروشكا، وهناك الكثير من الضجة بشأنهما؟ إذًا سوف ترغب بالتأكيد في تناول ما أخبئه لمثل هذه المناسبة - الطرطور البلغاري!

هناك أطعمة قد حدد الله سبحانه وتعالى ولادتها على أنها حتمية. تاراتور دليل مقنع على ذلك. في منطقة تزخر بتواجد الأبقار والماعز والأغنام، يتم إنتاج الكثير من الأشياء؟ هذا صحيح - الحليب! وإذا كان المناخ حارًا، فإنه يميل إلى أن يصبح حامضًا بسرعة ويجب التخلص منه بسرعة وبشكل مربح. السكان الذين يعانون من الحر يتوقون من كل قلوبهم إلى البرودة والطعام الخفيف الذي لا يثقل المعدة. مع الأخذ في الاعتبار أنه في نفس "فلسطين" يُزرع الخيار والأعشاب بكميات كبيرة ، فإن ظهور الحساء البارد المبني على اللبن الرائب لا يمكن إلا أن يحدث!

أي نوع من الطعام هذا؟

تم العثور على okroshka الخاصة بها في مئات الإصدارات وتحت أسماء مختلفة (ovduh، chalop، matsnabrdosh، dogramach) في العديد من البلدان - في روسيا ومقدونيا واليونان وجورجيا وأرمينيا وأذربيجان وإيران ولبنان. تابع القائمة بنفسك. ولكن إذا تم تحضير الحقيقي بخليط مخلل فإن أساس أخواته الجنوبيات هو اللبن الرائب.

منتج الحليب المخمر المفضل المطبخ البلغاري- الزبادي أو اللبن الرائب (المخمر باللاكتوباكيللوس البلغاريكوس). يتم استهلاكه بكل احترام في شكله النقي ولتحضير "ملك" الوجبة الصيفية المنعشة - الطرطور.

بصراحة، لم أذهب إلى بلغاريا. لكن جذور الشعب المجيد يمكن تتبعها في نسبي المتشابك. لهذا السبب كنت أتناول هذا الحساء منذ الطفولة. بارد، يطحن الأسنان ويسعد الجسم المؤلم، غالبًا ما يكون موجودًا في قائمة طعامي في شهري أبريل وأكتوبر. لماذا هو كذلك؟ لأن صيف ترانسكارباثيا طويل!

في مسقط رأسي ومحبوبتي سوتشي، حيث أتيت، أعدت والدتي "طبقًا خاصًا" من البلقان وفقًا لوصفة العمة ماتيلدا. كانت موجودة في نسختين. في الأول - الحديث طبق منفصلوفي الثانية - "شارب" لأي طبق لحم أو خضار. صحيح أنه لم يسمع أحد عن الزبادي في المتاجر السوفيتية، لذا فإن السائل الموجود في أوكروشكا البلغارية كان يشمل الكفير "الاشتراكي الثوري" اللذيذ، أو الزبادي محلي الصنع، أو الماتسون الذي تبرع به الجيران الأرمن.

أعطت حالة الغذاء الغذائي للطرطور أهمية خاصة. لقد استخدمته بكل سرور لإنقاص الوزن (65 كجم مع ارتفاع 172 سم - كارثة!). وقد تناولته على الإفطار والغداء والعشاء طوال صيف عام 1976 الذي لا يُنسى. وخسرت 15 كيلو بفضل الطرطور اللذيذ!

العنصر الثاني الأكثر أهمية في الطرطور هو الخيار الطازج. عادة ما يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو مبشورة. في منزلنا، كان من المعتاد تقطيع الخيار الصغير الطازج مباشرة من الحديقة بسكين ضخم. ولكن مع المبشور فهو أيضًا لذيذ جدًا! لتقطيع الخضار في مقلاة كبيرة، عليك أن تعمل بجد! لحسن الحظ، لهذه الأغراض، هناك الآن قواطع الخضروات والمبشرة وغيرها من المعدات التي تسهل حياة ربة المنزل.

المكونان الكلاسيكيان الثالث والرابع للطرطور هما حفنة من الشبت وبعض فصوص الثوم. على الرغم من وجود "عنصر خامس" سري آخر - وهو "شارينا سول" الغامض. كم منكم أيها القراء الأعزاء يعرف ما هذا؟ أقول لك تركيبة التوابل البلغارية الغامضة في سرية تامة.

تكوين الملح المشترك

1. لذيذا.
2. نبات الحلبة.
3. دقيق الذرة.
4. فلفل أحمر.
5. ملح.

أنا عادة أستبدل نشا الذرةمحمص ومفروم بذور اليقطين.
يفوح الخليط برائحة حارة سحرية تنتقل إلى الطرطوري. لن أجادل مع أي شخص حول صحة خليطي المحلي. أفعل ذلك بهذه الطريقة، إنه أمر معتاد في منزلنا وأحبه بهذه الطريقة.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء واحدة حقيقية، سأكون سعيدًا جدًا! ومع ذلك، حان وقت الطهي - بدأت أتحدث، كما هو الحال دائمًا.

وصفة للطرطور البلغاري محلي الصنع

سنحتاج إلى:

• 4-5 قطع من الخيار الطازج.
• 2 فص ثوم.
• 1 حزمة متوسطة من الشبت.
• 1 لتر من الزبادي الطبيعي
• 200-300 مل من الماء النظيف.
• 50-80 جرام مطحون عين الجمل.
• ملح شارينا (إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه).

كيف تطبخ

تعليقاتي

هل تتناوب بين أنواع الحساء البارد المختلفة؟ ثم لا يمكنك الاستغناء عنها قواطع الخضارمما سيجعل عملك أسهل.

آمل أن يكون اجتماعنا اليوم ممتعًا ومفيدًا بالنسبة لك. سأكون سعيدًا إذا أوصيت بمقالتي على الشبكات الاجتماعية والاشتراك في تحديثات مدونتي.

تذكر أن أفضل يوم هو اليوم! وداعا للجميع!
دائما لك ايرينا.

يستمر برنامجنا "البلغاري" بقصة رومانسية مستوحاة من قصائد نيكولاي زابولوتسكي يؤديها الرائع بيسر كيروف. بكل لطف، بإخلاص، بإخلاص..

جودة المنتجات الحديثة ترضي الشركات المصنعة فقط بأرباح جدية، في حين أن المستهلكين، نتيجة للاستهلاك المنتظم، يحصلون على قائمة طويلة من الأمراض والوزن الزائد. من أجل التحكم في كيلوغرامات العدو ومكافحتها إن أمكن ، ابتكر أساتذة الطهي العديد من الأطباق ذات المحتوى السلبي من السعرات الحرارية ، والغرض منها هو إجبار الجسم على إنفاق احتياطياته من الدهون "الذهبية" على هضم طعام جديد. أحد الممثلين المشهورين والملونين للغاية لهذا الاتجاه من الأطباق هو حساء "Tator"، الذي نشأت الوصفة فيه في بلغاريا الغامضة.

وصف الطبق الأصلي

العنصر المميز الرئيسي والمفيد في الواقع للطبق هو الزبادي الطبيعي. استخدم البلغار أنقى منتج قليل الدسم تم إنشاؤه وفقًا لـ الوصفة الأكثر فريدة من نوعهاأسلاف يعد الحصول على مثل هذا الزبادي في محلات السوبر ماركت الحديثة مهمة مستحيلة، لذا فإن الأمر يستحق تعلم كيفية صنعه في المنزل، ثم لن يكون حساء تاراتور لفقدان الوزن محفزًا قويًا لعمليات التمثيل الغذائي فحسب، بل سيكون مفيدًا أيضًا للنغمة العامة لخلايا الجسم .

ما الذي يتطلبه إعداد طبق صحي؟

لتحضير الحساء البلغاري الأصلي ستحتاج:

• 1 خيار كبير (استخدم فقط الخضار غير المرة)؛
• حفنة من الجوز المفروم المختار.
• حفنة من الشبت الصغير
• 2-3 فصوص متوسطة من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي ونفس الكمية من الخل.

تحضير شوربة الزبادي

1. الخطوة الأولى هي تقطيع الثوم المقشر. في حين يتم إعداد جميع المكونات الأخرى، فإنه سيتم الافراج عن الكمية المطلوبة من العصير. بعد ذلك، يجب أن تبدأ العمل على خيار طازج - تحتاج إلى بشره على مبشرة ناعمة ولكن حادة - وبهذه الطريقة ستصبح القطع أنيقة وجذابة للغاية.
2. بعد ذلك، يجب عليك إضافة المكسرات إلى الخيار (كلما كانت الحبات أصغر، كلما كان الحساء أكثر أصالة). يجب تقطيع الشبت الأخضر وخلطه مع باقي المكونات.
3. يتم تحضير الضمادة في حاوية منفصلة. يمكنك تغيير نسب الزيت والخل بأمان لتناسب تفضيلاتك الخاصة. بعد ملء الخليط المجهز بالزبادي المبرد، يمكنك البدء بتذوق حساء الطرطور، الوصفة التي شاركناك بها. يمكنك إثراء الطبق بالبقدونس أو الكزبرة والشبت. سيحتل هذا الطبق مكانة مرموقة في قائمة تلك التي تساعدك على إنقاص الوزن.

حساء الكفير اللذيذ

تفضل معظم الفتيات حساء الطرطور المبسط مع الكفير. يمكنك تحضيره في أي وقت، دون التفكير في مدى توفره. زبادي محلي الصنع. لتحضير الحساء البلغاري ستحتاج:

• 6 فصوص من الثوم (الفصوص الجافة لن تعطي رائحة وطعمًا كافيين)؛
• 1 خيار محدد (بدون بذور ضخمة)؛
• 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة. الخل (بعض الناس يستخدمون خل التفاح)؛
• قليل من الملح؛
• حفنة من الشبت العصير.
• 0.5 لتر من الكفير
• حفنة من الجوز المخبوز.

يجب سحق الثوم بالضغط حتى يخرج العصير بسهولة أكبر، وبعد ذلك يمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة. يجب تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة وخلطه مع الثوم. في وعاء كبير (قدر) تحتاج إلى خلط الثوم والخيار والكفير والملح والزيت والخل. يجب أن يتم خلط الخليط جيداً بحيث يتوزع الثوم بشكل جيد في جميع أنحاء الخليط ويوضع جانباً في الثلاجة. قبل التقديم، أضف المكسرات والأعشاب إلى كل طبق، مما يسمح للجميع باختيار سمك الحساء الأمثل.

يوجد أيضًا حساء بلغاري مبسط "Tator". الوصفة تشمل المياه المعدنية. يمكن اختياره ليناسب خصائص جسمك. السائل الرئيسي للحساء هو مزيج من الماء ومنتج الحليب المخمر. في وعاء كبير تحتاج إلى خلط 0.5 لتر من المياه المعدنية الغازية ولترين من الكفير. وبعد ذلك يجب إخفاء الخليط في مكان بارد. ثم ستنخفض كمية الغاز في الماء، وسيكون تناول الطبق أكثر متعة حتى بالنسبة للذواقة الصغيرة.

بعد ذلك، من المفيد ملء حساء تاراتور المستقبلي بمكونات أخرى؛ وتنصح الوصفة ربات البيوت بتقطيع خيارتين إلى قطع صغيرة. مبشرة خشنةوتخلط مع 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجوز المفروم. في مقلاة ساخنة، تقلى زيت نباتي 0.5 ملعقة صغيرة من البابريكا (ستضيف البهارات إلى الحساء). يجب تقطيع 6-7 فصوص من الثوم وخلطها مع الشبت المفروم (يجب أن تأخذ حزمتين لأن حجم السائل كبير). بعد ذلك، تحتاج إلى خلط جميع المكونات وتصب في الكفير المنقوع. أولئك الذين يحبون الطعم الحامض يمكنهم إضافة الخل إلى الطبق.

شوربة البطاطس اللذيذة

ولتنويع المائدة الغذائية، تقوم ربات البيوت في كثير من الأحيان بإعداد حساء الطرطور مع البطاطس. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• خياران
• 5 قطع. الفجل.
• 1 لتر من الكفير
• فصين من الثوم الطازج؛
• 1-2 درنات بطاطس كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية طبخ الحساء

يجب سكب الكفير في وعاء كبير ووضعه جانباً في مكان بارد. يجب تقطيع خيارتين إلى مكعبات (أو مبشورة). يجب تقطيع الثوم وخلطه مع الخيار. تقوم العديد من الحرفيات بتقطيع الفجل إلى مكعبات، لكن يمكنك تقطيعها بأمان إلى شرائح جذابة. نقوم أيضًا بتمرير البطاطس من خلال مبشرة وخلطها مع بقية الشركة. بعد التمليح والفلفل لخليط الخضار، يمكنك صب الكفير عليه. يقدم بعد بضع ساعات مع أوراق الشبت الطازجة.

الطبق الأصلي لإنقاص الوزن

تضيف بعض الفتيات الحامض إلى طبق الليمون ويحصلن على هدوء حساء عطري"تاتور." وصفة فقدان الوزن بسيطة للغاية:

• يجب تقطيع حفنة من البصل الطازج مع حفنة من الشبت.
• يتم سحق الخيار بسرعة منخفضة في الخلاط ويخلط مع الأعشاب (تقترح بعض الوصفات عصر عصير الخيار قليلاً، ثم تصبح القطع مقرمشة)؛
• ثم تُسكب الخضر مع لتر من الكفير.
• يُسكب 0.5 كوب من الماء المغلي البارد في الخليط الناتج ويُتبل بحفنة من الجوز المفروم.
• يجب تصفية عصير نصف ليمونة وإضافته إلى وعاء مشترك؛
• يمكنك تقديمه مع شريحة من الليمون الطازج والنعناع والأعشاب.

نسخة البيض من صنع الحساء مع اللبن الرائب

دعونا ننظر في كيفية الاستعداد حساء البيض"تاتور." تعتمد وصفة هذا الطبق على الحليب الرائب عالي الجودة. لإعداده سوف تحتاج:

• 1-1.1 لتر من اللبن الرائب
• أربعة خيار متوسط
• حفنة من الكزبرة والشبت.
• بيضتان مسلوقتان (يضيف البعض ثلاثة بياض) ؛
• فصين من الثوم؛
• 4-6 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي؛
• 120 جرام من الثلج.

يجب تقطيع الكزبرة والشبت بعناية وإضافة البيض والخيار المفروم جيدًا. بعد ذلك، قم بتتبيل كل شيء بالكريمة الحامضة واضغط على الثوم من خلال مكبس. يجب أن تبقى قاعدة الحساء لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك تتبيلها بأمان بالحليب الحامض وإضافة الثلج قبل التقديم.

للحصول على نكهة أفضل، يمكنك إضافة إكليل الجبل إلى الخضر. سيضيف لمسة أرستقراطية إلى الطبق البارد، أو أوراق النعناع. يمكنك أيضًا تجربة القاعدة - لا يضيف البعض الفجل أو البطاطس فحسب، بل يضيف أيضًا اللحم المسلوق والزعتر (يجب ألا تتناول أكثر من 150 جرامًا من اللحم لكل لتر من الكفير أو الحليب). من الأفضل تقديمه في أجزاء. تزيين الطبق بقطع أكبر من الجوز وشرائح الخيار وقطرات من الزيت النباتي، سيكون لديك عمل فني حقيقي.

استنتاج بسيط

والآن بعد أن تعرفت على طريقة تحضير شوربة الطرطور، قدمنا ​​لك الوصفة مع الصورة. نأمل أن تتمكن من إعداد هذا الطبق في المنزل. حظ سعيد!

مسقط رأس هذا الحساء الشهير هو بلغاريا. ويتم تحضيره على أساس الزبادي. لا تخطئ وتظن أننا نتحدث عن الزبادي الذي يباع في أي محل بقالة. نحن نتحدث عن الزبادي البلغاري الحقيقي الذي يشبه طعمه إلى حد ما الكفير. الزبادي البلغاري يحتوي على التقليدية وصفة قديمةوالتي نشأت خلال الهجرة الكبرى للشعوب وتحديداً في القرنين الخامس والسابع. نقل الحليب في جلود الأغنام وطريقة التخزين التقليدية قامت بعملها - ظهر منتج الحليب المخمر الفريد هذا.

كما تعلمون، يشتهر البلغار بطول العمر، ويفسرون ذلك بحقيقة أنهم يستهلكون الحليب الحامض باستمرار، أي الزبادي. يتم تحضير حساء الطرطور الشهير باستخدام هذا المنتج، والذي تناقل البلغار وصفته من جيل إلى جيل. يتم تحضير هذا الحساء البلغاري بكل بساطة: يوضع الخيار المبشور الطازج والمكسرات المفرومة والثوم والشبت والخل والزيت النباتي في الزبادي.

نظرًا لأنه من المستحيل شراء الزبادي البلغاري هنا، يتم استبداله بالكفير العادي الذي لا يقل صحة. يحتوي الكفير على فطر حمض اللاكتيك الذي يتكون من الكائنات الحية الدقيقة والقضبان والمكورات العقدية والخميرة والبكتيريا. هذه الكائنات المجهرية تقتل مسببات مرض السل و الأمراضالجهاز الهضمي. ومن الجدير بالذكر الكفير باعتباره مشروبًا منشطًا ومرويًا للعطش، وعند تحضير الحساء بالكفير فهو مفيد جدًا.

تاراتور على الكفير

مكونات:

• نصف لتر من الكفير
• 1 خيار
• الثوم: 6-7 فصوص
• 12 جوز
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
• 1 حفنة من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة خل
• الفلفل والملح حسب الذوق

تحضير:

يُقطع الثوم جيدًا أو يُعصر من خلال عصارة الثوم ثم يُضاف إلى الكفير. نقطع الخيار جيدًا ونضيفه إلى الكفير والملح ونضيف الزيت النباتي والخل. لتحريك جيدا. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. عند التقديم، أضف الشبت والمكسرات المفرومة ناعما إلى كل حصة. إذا تبين أن الحساء سميك جدًا، فسيتم تخفيفه بالماء البارد المغلي.

ملحوظة:

يمكنك استخدام أكثر من مجرد الكفير لقاعدة هذا الحساء. كثير من الناس يصنعون هذا الحساء مع عيران أو ماتسوني. بدلاً من الشبت، أضيفي بلسم الليمون، الزعتر، الزعتر، إكليل الجبل، البقدونس، البصل الأخضروالريحان وأكثر من ذلك بكثير. تضع بعض ربات البيوت الفجل والكوسا في الحساء. لكن الأهم هو أن يقدم الحساء بارداً ولا شيء غيره!

شوربة طرطور مع الزبادي والقشدة الحامضة

مكونات:

• نصف لتر من الزبادي بدون إضافات
• كوب من القشدة الحامضة
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 2 خيار طازج
• 2 فص ثوم (اختياري)
• ملح وفلفل
• الشبت

تحضير:

باستخدام الخلاط، اخفقي الكريمة الحامضة مع الزبادي. أضف الفلفل والملح إلى الخليط الناتج. يُسكب الزيت النباتي (مع التحريك المستمر) في تيار رفيع ويُضاف الشبت المفروم والخيار. قبل التقديم، أضف المكسرات المفرومة ناعما إلى الحساء. يقدم مع إضافة مكعبات الثلج.

تاراتور بالمياه المعدنية

مكونات:

• 2 لتر من الكفير
• نصف لتر من الغازية مياه معدنية
• 2 خيار
• 6 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجوز
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي

تحضير:

امزج المياه المعدنية الفوارة مع الكفير واسكبها في قدر. ابشري الخيار على مبشرة خشنة ثم أضيفيه إلى الكفير والماء. طحن المكسرات في الخلاط ووضعها في قدر. تقلى الفلفل الحلو في الزيت النباتي وتضاف إلى الحساء. يقطع الشبت والثوم ويضاف إلى باقي المكونات.

طرطور مع اللبن الرائب

مكونات:

• 1 لتر من اللبن الرائب
• 1 حفنة من الكزبرة
• 4 خيار طازج
• 1 بيض مسلوق
• 2 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة

تحضير:

ضعي الكزبرة المفرومة جيدًا والبيض المسلوق والخيار المفروم في اللبن الرائب. امزج كل شيء جيدًا وأضف القشدة الحامضة والثوم المعصور من خلال عصارة الثوم. قبل التقديم، أضف الثلج إلى الحساء أو قدم مكعبات الثلج في طبق منفصل.

شوربة طرطور مع البطاطس

مكونات:

• 1 لتر من الكفير
• 2 خيار طازج
• 5 فجل
• 2 فص ثوم
• حاسب شخصي 1. بطاطا مسلوقة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• الشبت
• الفلفل والملح

تحضير:

نقطع الفجل والخيار إلى مكعبات ونقطع الثوم جيدًا ونضعه في الكفير المبرد. نقطع الشبت ونبشر البطاطس ونضيفها إلى باقي المكونات. الفلفل والملح. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

طرطور بالليمون

مكونات:

• 1 لتر من الكفير
• 1 خيار
• 1 حفنة من الشبت
• 1 باقة بصل أخضر
• 1 ليمون
• نصف كوب من الماء المغلي البارد
• 2 ملعقة كبيرة جوز مفروم

تحضير:

يُطحن الخضر والخيار في الخلاط ويُضاف إلى الكفير.صب في نصف كوب ماء باردأضيفي عصير ليمونة واحدة ورشيها فوقها عين الجمل. قبل التقديم، يبرد الحساء جيدًا ويرش بالبصل الأخضر المفروم.

كما ترون، هذا الحساء البلغاري الشهير يشبه إلى حد كبير حساء أوكروشكا الشهير. لذلك ربما سوف ترغب في ذلك. لذلك قم بتنويع قائمتك مع الحساء البلغاري الشهير واللذيذ. قم بإعداده في حرارة الصيف واستمتع به!

مسقط رأس هذا الحساء الشهير هو بلغاريا. ويتم تحضيره على أساس الزبادي. لا تخطئ وتظن أننا نتحدث عن الزبادي الذي يباع في أي محل بقالة. نحن نتحدث عن الزبادي البلغاري الحقيقي الذي يشبه طعمه إلى حد ما الكفير. يحتوي الزبادي البلغاري على وصفة تقليدية قديمة نشأت خلال الهجرة العظيمة للشعوب، أي في القرنين الخامس والسابع. أدى نقل الحليب في جلود الغنم وطريقة التخزين التقليدية وظيفتهما - ظهر منتج الحليب المخمر الفريد هذا.

كما تعلمون، يشتهر البلغار بطول العمر، ويفسرون ذلك بحقيقة أنهم يستهلكون الحليب الحامض باستمرار، أي الزبادي. يتم تحضير حساء الطرطور الشهير باستخدام هذا المنتج، والذي تناقل البلغار وصفته من جيل إلى جيل. يتم تحضير هذا الحساء البلغاري بكل بساطة: يوضع الخيار المبشور الطازج والمكسرات المفرومة والثوم والشبت والخل والزيت النباتي في الزبادي.

نظرًا لأنه من المستحيل شراء الزبادي البلغاري هنا، يتم استبداله بالكفير العادي الذي لا يقل صحة. يحتوي الكفير على فطر حمض اللاكتيك الذي يتكون من الكائنات الحية الدقيقة والقضبان والمكورات العقدية والخميرة والبكتيريا. تقتل هذه الكائنات المجهرية العوامل المسببة لمرض السل وأمراض الجهاز الهضمي. ومن الجدير بالذكر الكفير باعتباره مشروبًا منشطًا ومرويًا للعطش، وعند تحضير الحساء بالكفير فهو مفيد جدًا.

تاراتور على الكفير

مكونات:

• نصف لتر من الكفير
• 1 خيار
• الثوم: 6-7 فصوص
• 12 جوز
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
• 1 حفنة من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة خل
• الفلفل والملح حسب الذوق

تحضير:

يُقطع الثوم جيدًا أو يُعصر من خلال عصارة الثوم ثم يُضاف إلى الكفير. نقطع الخيار جيدًا ونضيفه إلى الكفير والملح ونضيف الزيت النباتي والخل. لتحريك جيدا. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. عند التقديم، أضف الشبت والمكسرات المفرومة ناعما إلى كل حصة. إذا تبين أن الحساء سميك جدًا، فسيتم تخفيفه بالماء البارد المغلي.

ملحوظة:

يمكنك استخدام أكثر من مجرد الكفير لقاعدة هذا الحساء. كثير من الناس يصنعون هذا الحساء مع عيران أو ماتسوني. بدلا من الشبت، أضف بلسم الليمون والزعتر والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والبصل الأخضر والريحان وأكثر من ذلك بكثير. تضع بعض ربات البيوت الفجل والكوسة في الحساء. لكن الأهم هو أن يقدم الحساء بارداً ولا شيء غيره!

شوربة طرطور مع الزبادي والقشدة الحامضة

مكونات:

• نصف لتر من الزبادي بدون إضافات
• كوب من القشدة الحامضة
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 2 خيار طازج
• 2 فص ثوم (اختياري)
• ملح وفلفل
• الشبت

تحضير:

باستخدام الخلاط، اخفقي الكريمة الحامضة مع الزبادي. أضف الفلفل والملح إلى الخليط الناتج. يُسكب الزيت النباتي (مع التحريك المستمر) في تيار رفيع ويُضاف الشبت المفروم والخيار. قبل التقديم، أضف المكسرات المفرومة ناعما إلى الحساء. يقدم مع إضافة مكعبات الثلج.

تاراتور بالمياه المعدنية

مكونات:

• 2 لتر من الكفير
• نصف لتر من المياه المعدنية الفوارة
• 2 خيار
• 6 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجوز
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي

تحضير:

امزج المياه المعدنية الفوارة مع الكفير واسكبها في قدر. ابشري الخيار على مبشرة خشنة ثم أضيفيه إلى الكفير والماء. طحن المكسرات في الخلاط ووضعها في قدر. تقلى الفلفل الحلو في الزيت النباتي وتضاف إلى الحساء. يقطع الشبت والثوم ويضاف إلى باقي المكونات.

طرطور باللبن الرائب

مكونات:

• 1 لتر من اللبن الرائب
• 1 حفنة من الكزبرة
• 4 خيار طازج
• 1 بيضة مسلوقة
• 2 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة

تحضير:

ضعي الكزبرة المفرومة جيدًا والبيض المسلوق والخيار المفروم في اللبن الرائب. امزج كل شيء جيدًا وأضف القشدة الحامضة والثوم المعصور من خلال عصارة الثوم. قبل التقديم، أضف الثلج إلى الحساء أو قدم مكعبات الثلج في طبق منفصل.

شوربة طرطور مع البطاطس

مكونات:

• 1 لتر من الكفير
• 2 خيار طازج
• 5 فجل
• 2 فص ثوم
• حاسب شخصي 1. بطاطا مسلوقة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• الشبت
• الفلفل والملح

تحضير:

نقطع الفجل والخيار إلى مكعبات ونقطع الثوم جيدًا ونضعه في الكفير المبرد. نقطع الشبت ونبشر البطاطس ونضيفها إلى باقي المكونات. الفلفل والملح. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

طرطور بالليمون

مكونات:

• 1 لتر من الكفير
• 1 خيار
• 1 حفنة من الشبت
• 1 باقة بصل أخضر
• 1 ليمون
• نصف كوب من الماء المغلي البارد
• 2 ملعقة كبيرة جوز مفروم

تحضير:

يُطحن الخضر والخيار في الخلاط ويُضاف إلى الكفير. يُسكب نصف كوب من الماء البارد ويُضاف عصير ليمونة واحدة ويُرش الجوز فوقها. قبل التقديم، يبرد الحساء جيدًا ويرش بالبصل الأخضر المفروم.

كما ترون، هذا الحساء البلغاري الشهير يشبه إلى حد كبير حساء أوكروشكا الشهير. لذلك ربما سوف ترغب في ذلك. لذلك قم بتنويع قائمتك مع الحساء البلغاري الشهير واللذيذ. قم بإعداده في حرارة الصيف واستمتع به!