هل يتم تنظيف التراوت؟ كيفية تنظيف سمك السلمون المرقط من القشور والحوصلة والجلد والعظام؟ كيفية فيليه

حشوة سمكة كاملة

(قطع سمك السلمون المرقط)

إذا تجرأت على المشاركة في تقطيع جثة سمكة كاملة، فلك كل الاحترام. في المرة الأولى التي يعد فيها هذا إنجازًا فذًا، يدخن هرقل بمغامراته الـ 12 بعصبية على الهامش. نادرًا ما يفتقر أي شخص في الحياة إلى هذا النوع من الإثارة، وهو نفسه يبحث عن هذه المغامرة بمفرده. عادة ما تجبرك الحياة على المشاركة في تقطيع الأسماك بأكملها. على سبيل المثال، في مواجهة الزوج - صياد عاطفي وأسبوع في مركز ترفيهي لصيد الأسماك دون مقصف أو متجر قريب. هنا تريد ذلك أم لا، ولكن في اليوم الثالث، تنفد احتياطيات الطعام المتحضر، وعليك إعداد العشاء مما هو في متناول اليد. يحدث الأول عادةً بخسائر كبيرة في منتج مفيد وينتهي بالهستيريا، حيث يتم رمي سمكة نصف جاهزة على الزوج والصراخ "أيها الوحش، لماذا سحبتني إلى هنا". لكن في المرة العاشرة ستقطع هذه السمكة دون أن تنظر.

سأتحدث بشكل خاص عن السكين الذي ستهاجم به جثة السمكة. بالطبع، هناك حرفيون يمكنهم تقطيع رمح يبلغ وزنه 12 كيلوغرامًا باستخدام سكين قلم بطول 6.5 سم. إذا كنت ترغب في تناول الطعام، يمكنك القيام بذلك بيديك العاريتين. ولكن إذا كان ذلك ممكنا، ما زلت أنصح بإعداد شرائح باستخدام سكين خاص بشفرة طويلة وضيقة ومرنة. حسنا، أو اختر من السكاكين المنزلية الأقرب إلى هذا الوصف. تقوم الشفرة المرنة بقطع اللحم عن الجلد بشكل أفضل، ومن السهل جدًا نزع العظام. إذا كنت ستذهب لصيد الأسماك وكان من المفترض أن تصطاد الأسماك بالفعل على نطاق صناعي، فاطلب مثل هذه السكين كهدية، فلن تحصل على ما يكفي منها. لدي سكين رابالا، خاصة لتقطيع الأسماك - وأنا سعيد جدًا بها.

خارج ظروف التخييم، غالبًا ما أحتاج شخصيًا إلى إعداد شرائح سمك السلمون المرقط. يتم بيع الأسماك الأخرى بالفعل على شكل شرائح (البنغاسيوس، البلطي، سمك القد)، أو لا فائدة من صنع شرائح لأنها عظمية (الكارب، الكارب). ولكن لا يهم حقا. إذا كنت تعرف كيفية شرائح سمك السلمون المرقط، فيمكنك بسهولة أن تفعل الشيء نفسه مع سمك الكراكي وسمك الكراكي وأي شخص آخر يجمعك به القدر على طريق ضيق. لذلك، تم شراء سمك السلمون المرقط مني بالفعل وهو على الطاولة. لقد تم تدميره، لكنني لم أقم بتنظيفه - مازلنا نزيل الجلد ونتخلص من القشور به.

لذلك، شيئا فشيئا، يتحرك القطع أبعد وأبعد إلى الذيل ذاته. عندما يتم قطع شرائح اللحم بما يكفي لإمساكها بيدك، يمكنك ثنيها للخلف وتمرير نصل السكين بعناية على طول حدود اللحم والعظام - سيؤدي ذلك إلى قطع اللحم تدريجيًا عن الأضلاع. يمكن قطع أي زعانف تظهر على الفور، أو يمكن تركها على الشرائح وقطعها لاحقًا، عندما يتم فصل الشرائح بأكملها عن العمود الفقري. عاجلاً أم آجلاً سيحدث هذا، وسيكون لديك سمكة في يديك، مقطعة بشكل واضح بالطول، فقط في النصف ستكون هناك كل العظام والرأس والذيل، وعلى الجانب الآخر - فقط اللحم والجلد.

للقيام بذلك، قم أولاً بفصل العظام العلوية والأقصر عن اللحم - ما عليك سوى إدخال طرف الشفرة تحتها وتمزيقها عن اللحم. ثم، على بعد 4-5 سم من الذيل، أدخل الشفرة بشكل أعمق وحركها نحو الذيل نفسه. قطع الجلد من الأسفل حيث ينتهي اللحم - ونتيجة لذلك، سيتم فصل الجزء الخلفي من العمود الفقري عن اللحم. ارفعه من الذيل وارسمه مرة أخرى على طول حدود اللحم والعظام - سيتم تحرير العمود الفقري تدريجيًا من اللحوم أكثر فأكثر، وفي النهاية كل ما تبقى هو قطع الشرائح في منطقة الرأس وقطع الزعنفة الظهرية. هذا كل شيء، الآن لديك قطعتين من شرائح الفيليه على الجلد وهيكل عظمي واحد لسمكة.

يمكن التبرع بالهيكل العظمي لصندوق القطط الجائعة، لكن من الأفضل صنع مرق منه. ويمكن بالفعل خبز شرائح في هذا النموذج، خاصة على الشواية، أو المملحة. على الرغم من أنني أوصي بالتخلص من الجلد أولاً بالنسبة للتمليح. نعم، إذا قمت بقطع سمك السلمون المرقط، فلا تزال بحاجة إلى التخلص من عدد من العظام الصغيرة. لا يوجد الكثير منها، فهي تنمو بشكل واضح في منتصف الشرائح. إذا قمت بتشغيل إصبعك، فسيتم الشعور بها بوضوح شديد. يمكنك ببساطة إخراجها بيديك العاريتين (بتعبير أدق، الأظافر العارية) - ما عليك سوى أخذ العظم بإصبعين وسحبه للخارج. لقد استخدمت ملقط حواجب قديم لهذه المهمة - اتضح أنه أكثر ملاءمة، والعظام لا تنزلق من يدي ويتم سحبها بسرعة أكبر. وهذا هو بالضبط ما أفعله في الصورة. ولكن من الأفضل عدم لمس حاجبيك بهذه الملقط.

هذا كل شيء، آخر شيء بقي هو فصل اللحم عن الجلد بالقشور. في هذه المرحلة تشعر بشكل خاص براحة سكين التخفيف الخاص. لذلك، يتم وضع قطعة من شرائح على لوح مسطح، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (عند هذه النقطة يجب قطع جميع الزعانف، وإلا فإنها ستعيق الطريق كثيرًا). من جانب الذيل، استخدم طرف السكين لتقطيع اللحم قليلاً من الجلد حتى تتمكن من الإمساك به بيدك. نصلح هذه القطعة من الجلد وندخل الشفرة ونحركها بعيدًا عن الذيل مع الضغط على اللوح. يجب أن تكون الشفرة موازية للوحة - إذا ارتفعت، فستبقى كمية لا بأس بها من اللحوم على الجلد؛ إذا مالت إلى الأسفل، فسوف تقطع جلد السمكة. تتيح لك الشفرة المرنة تحقيق التوازي الحقيقي؛ أما الشفرة الصلبة فهي أقل ملاءمة.

تقوم بسلخ القطعة الثانية بنفس الطريقة، مع مراعاة الأخطاء التي ارتكبت في القطعة الأولى. يكمل الجلد مجموعة الحساء على شكل هيكل عظمي. اللحم خالي تمامًا من العناصر غير الصالحة للأكل ويمكنك استخدامه حسب رغبتك - قم بملحه أو قليه أو خبز فطيرة به. الشيء الرئيسي هو عدم تركه على الطاولة دون مراقبة حتى لا تأكله القطة حسب رغبتها.

22.11.2009

مرحبًا! وهذا فيديو تدريبي آخر حول موضوع تقطيع الأسماك. في هذه المراجعة، يوجد خيار لتقطيع السمك بسكين الطاهي العادي.

سنتحدث عن كيفية الحصول على قطعتين من الفيليه من السمكة. لا شيء إضافي لتنظيف ومعالجة الأجزاء المتبقية.

هناك الكثير من الصور، ولكن في هذه الحالة، يبدو لي أنه سيكون من الأفضل مشاهدة الفيديو حول كيفية شرائح سمك السلمون المرقط، والذي سأقدمه في نهاية المقال.

نظرًا لأن السمكة قد تم نزع أحشاءها وقشورها بالفعل، فكل ما يتعين علينا فعله هو قطع الرأس والذيل والبطن والزعانف.

سأقوم بإزالة الزعنفة من الخلف بهذه الطريقة: سأقوم بعمل قطع طولية حولها، مع تمرير السكين على طول عظمة الزعنفة. ثم سأخرجه باليد.

يمكنك مساعدة نفسك عن طريق إجراء قطع طولي على طول الجزء الخلفي بالكامل من السمكة. ليس عميقًا جدًا، سنتيمتر واحد يكفي. يمكن رؤيته بوضوح في الصورة حيث انتهيت تقريبًا من قطع الشريحة الأولى.

ثم عليك أن تتصرف بثقة. المهمة هي كما يلي: البدء في تقطيع جثة السمكة إلى نصفين، وتحريك نصل السكين من الرأس إلى الذيل. يجب أن يكون السكين ملامسًا للعمود الفقري وأن ينزلق على طول العظام. أمسك السكين بزاوية طفيفة على بطن السمكة، واضغط على الذبيحة بيدك.

وهذا ما يجب أن يحدث. القطعة الأولى من الفيليه موجودة، ولكن، بالطبع، لا تزال بحاجة إلى الانتهاء - قم بإزالة العظام الوسطى، ولكن المزيد عن ذلك أدناه.

في هذه الصورة أظهرت ما سيحدث إذا قمت بتحريك السكين من الذيل إلى الرأس. كما ترى، ستتحرك الشفرة عبر العظام، وبالطبع ستقطعها إلى قطع. ستبقى نصف العظام الكبيرة في قطعة الفيليه، وبعد ذلك سيتعين عليك إزالتها. يمكن تكبير هذه الصورة.

أكرر العملية مع القطعة الثانية من شرائح الفيليه. في رأيي، من الأسهل فصلها، حيث يوجد بالفعل طائرة تحتها، وليس نصف دائرة من الذبيحة السمكية.

هنا قاعدة العظام بأكملها - في اليدين، وليس في فيليه :)

حان الوقت الآن لإزالة العظام الوسطى من الشرائح. من السهل جدًا اكتشافها عن طريق تمرير إصبعك عبر اللحم على الحبوب. إذا شعرت بالعظم، قم بإزالته بالملقط. أدرك أنه قد لا يكون لديك ملاقط على شكل هيكل السمكة، لذا فإن مقصات الأظافر ذات الرؤوس المسطحة تعمل بشكل رائع.

لإزالة الجلد بسهولة من الفيليه، قم بعمل قطع أولي صغير بطرف السكين.

الآن، أمسك الجلد، اقطع اللحم منه بعناية. ليست هناك حاجة للإمساك بها من الأعلى، ولكن أمسك السكين بزاوية طفيفة على سطح العمل.

عند إزالة الجلد يمكن أن يتم ذلك من أي جانب من السمكة، خاصة إذا كان السكين فيليه.

تعتمد كيفية تنظيف سمك السلمون المرقط على ما تخطط للقيام به بعد ذلك. إذا كنت تخطط لخبز سمك السلمون المرقط بالكامل أو تحضير شرائح اللحم منه، فهذا يكفي لتنظيفه من المقاييس والأحشاء. إذا كنت ستصنع، على سبيل المثال، السوشي، فيجب أيضًا تنظيف سمك السلمون المرقط من الجلد والعظام.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على كيفية تنظيف سمك السلمون المرقط بشكل صحيح خطوة بخطوة للحصول على شرائح نظيفة بدون عظام أو جلد. بالنظر إلى طريقة تحضير الذبيحة، اختر مراحل معينة لتنظيف سمك السلمون المرقط.

أولا، غسل السمك في الماء الجاري البارد. إذا كانت السمكة زلقة، رشيها بالقليل من الملح حتى لا تنزلق من يديك عند التنظيف.

تنظيف سمك السلمون المرقط من المقاييس

يجب عليك فقط تقشير القشور من الأسماك إذا كنت تخطط لطهي السمك بجلده. إذا قمت بسلخ سمك السلمون المرقط، ليست هناك حاجة لإزالة القشور. سيتم إزالته لاحقًا مع الجلد.

لا يجب طهي السمك دون إزالة القشور منه، لأن القشور تحتوي على مادة الكيتين، وهي مادة شديدة الحساسية. يجب ألا تهمل بشكل خاص تنظيف الأسماك من القشور إذا كانت الأطباق المصنوعة منها ستأكلها النساء الحوامل أو الأطفال أو الأشخاص المعرضون للحساسية.

لاحظ أن إزالة القشور من الأسماك الطازجة أسهل من إزالة الأسماك المذابة. لذلك، يجب عليك البدء في تنظيف الميزان بمجرد إحضاره إلى المنزل.

ولمنع تناثر القشور في جميع أنحاء المطبخ، يجب تنظيف السمكة عن طريق غمرها بالكامل في الماء البارد ودون إخراجها من الماء. قد تضطرين إلى تغيير الماء أثناء التنظيف، لكن هذا أفضل من تنظيف المطبخ بعد ذلك.

لتنظيف المقاييس هو الأكثر ملاءمة لاستخدام سكين مسنن قصير. يمكن تنظيف المقاييس على طول النمو وضد النمو.

بعد تنظيف القشور، يجب غسل الأسماك بالماء الجاري.

دعونا القناة الهضمية الأسماك

لإزالة أحشاء السمكة، قم بعمل شق من فتحة الشرج إلى الزعانف الصدرية. للراحة، يمكنك استخدام المقص بدلا من السكين. إذا كنت محظوظًا وكان هناك كافيار في السمكة، فننصحك بالقراءة عنه.

بمجرد إزالة الأحشاء، استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع على جانب الصفائح الخيشومية وتحت الفك بحيث يمكن فتح الصفائح الخيشومية قليلاً وإزالتها. أولئك. لا تقطع الرأس تمامًا، بل قم فقط بعمل قطع من الأسفل. ثم قم بإزالة جميع الزعانف وتنظيف الذبيحة من الداخل من جميع الأفلام والدم. حاول إزالة الدم بعناية، لأن وجوده في الطبق قد يجعل مذاقه مرًا.

قشر السمك وأزل العظام

إذا كانت السمكة صغيرة الحجم، فيمكنك إزالة الجلد منها باستخدام مبدأ التخزين. أمسك السمكة من الذبيحة بيد واحدة، والرأس باليد الأخرى، واسحب الرأس إلى الخلف لكسر العمود الفقري. ثم قم بإزالة الجلد باستخدام الجورب. اغسلي السمكة بالماء الجاري البارد وأزيلي أي جلد متبقي.

إذا كانت السمكة كبيرة (أكثر من 200 جرام)، فقم أولاً بفصل الرأس والذيل. ثم نقطع السمكة بالطول على طول التلال حتى الذيل. وهكذا حصلنا على نصفين من الأسماك ، يجب وضع كل منهما بجانب الجلد على لوح التقطيع ورفع الجلد قليلاً. ثم قم بقطع العمود الفقري وإزالة جميع العظام بيديك أو بالملقط.

هذا كل شئ! لقد تلقينا شرائح سمك السلمون المرقط نظيفة تمامًا بدون عظام أو جلد.

إذا كنت تقوم بتجميد السمك، فأنت بحاجة إلى مسح السمك حتى يجف قبل وضعه في الفريزر.

قبل تنظيف سمك السلمون المرقط، عليك أن تقرر طريقة معالجة الطهي الإضافية. ويكمن الفرق في تحضير السمك للخبز كذبيحة، وتقطيعه إلى شرائح، وتمليحه. في بعض الحالات، ليس من الضروري إخراج الأسماك، وفي حالات أخرى، من الضروري إزالة المقاييس، حيث يتم إزالتها مع الجلد.

لكن في معظم الحالات، من الأفضل تقطيعه بالطريقة الكلاسيكية، بحيث يبدو أي طبق محضر منه كما في الصورة وطعمه لذيذ مثل طبق الشيف.

إذا تم صيد السمكة طازجة فإن جسمها مغطى بالمخاط. يجب فرك الذبيحة بالملح حتى لا تنزلق من يديك، وشطفها جيداً بالماء الجاري. بعد تنظيف المخاط، يجب تجفيف الذبيحة (يمكنك مسحها بالمناشف الورقية).

بعد ذلك، استعد لتنظيف السكاكين الحادة، والمقص واللوح، وحاويات الكافيار (المملح)، والحليب (يمكن قليها) والنفايات.

سكين بمقبض قصير

ولمنع تناثر القشور في كل الاتجاهات عند التنظيف بسكين مطبخ بمقبض قصير، يمكن حفظ السمكة في الماء بوضعها في حوض أو حوض. يجب أن يتم إمساك الذبيحة من الذيل أثناء التنظيف. يجب أن تتم العملية دون تسرع، مما يجعل حركات صغيرة في الاتجاه من الذيل إلى الرأس. يمكن فصل قشور السلمون المرقط بسهولة عن الجلد، لكنها "تجلس" بقوة أكبر على البطن. يمكنك غسل القشور المقشرة من وقت لآخر لرؤية الأماكن التي لا تزال باقية فيها (التعرف عليها من خلال لمعانها). قد تحتاج إلى أداة أخرى لمواصلة العملية.

قشارة السمك

تجد العديد من ربات البيوت أن استخدام الأدوات الخاصة أكثر دراية وأسهل - مثل أدوات قشارة السمك محلية الصنع أو التي يتم شراؤها من المتجر. خوارزمية الإجراءات هي نفسها: كما هو الحال مع السكين، نقوم بتنظيف المقاييس بالكامل؛ تحتاج إلى تنظيف سمك السلمون المرقط من المقاييس من الذيل إلى الرأس. يمكن أيضًا استخدام قشارة السمك لتنظيف تلك الأماكن التي لا تخضع فيها القشور للسكين (على سبيل المثال، على البطن). هذا سوف يساعد في الحفاظ على سلامة الجلد.

سكين الصيد

إذا كان هناك واحد في المزرعة، فمن الملائم تنفيذ العملية بمساعدتها باستخدام نفس التقنية. تحتوي هذه السكين أيضًا على مقبض قصير، ولكنها تجمع بين عدة أدوات. إنه ليس مخصصًا فقط لتقطيع الأسماك وإتلاف أحشاءها، ولكن أيضًا للعمليات الأخرى التي قد يلزم تنفيذها بعيدًا عن الحضارة أثناء الصيد. الشفرة الضيقة للسكين حادة وتساعد على قطع الحبال وخط الصيد وأغصان صنارة الصيد وفتح العلب.

بعد تنظيف القشور، يتم استخدام سكين صيد ذو نصل رفيع وطويل لأمعاء السمكة وفصل الشرائح عن العمود الفقري. قد تحتوي الشفرة أيضًا على مسننات مما يجعل عملية التنظيف أسهل ويسمح لك ببرد العظام الكبيرة.

كيفية فيليه

يجب أن تكون الأسماك، التي يتم تنظيفها وغسلها مرة أخرى، مستعدة لمزيد من المعالجة الطهي. إذا كنت ستخبز السمكة بأكملها، فلا داعي لأمعاءها أو قطع زعانفها، ولكن يجب إزالة الخياشيم، لأن. سوف يفسدون الطبق.

بالنسبة لجميع المأكولات الشهية الأخرى، يجب إزالة أحشاء سمك السلمون المرقط وتقطيعه. على لوح تقطيع الأسماك، تحتاج إلى وضع الذبيحة بحيث تكون مريحة لقطع جميع الزعانف وفتح البطن بمقص أو سكين حاد من الزعنفة الشرجية إلى الأجنحة الخيشومية. أخرج كل الدواخل.

لقطع الرأس، لا تحتاج إلى قطعه؛ يتم إجراء شق حوله وعلى طول الظهر بالكامل حتى عظم العمود الفقري. بعد ذلك، قم بتحريك اللحم من الرأس بسكين، تحتاج إلى تحريك الشفرة الحادة للسكين بسلاسة على طول التلال حتى الذيل. يتم قطع عظام الضلع التي قد تنفصل مع اللحم بعناية بسكين أو إزالتها باستخدام الملقط.

تعتمد المعالجة الإضافية للشرائح على الوصفة التي سيتم بموجبها تحضير سمك السلمون المرقط.

الشرط المهم هو أن تكون السكين حادة، ويجب تحريكها للأمام فقط، مع الضغط على الشفرة على الجلد عند القطع، دون حركات النشر، حتى لا تحول شرائح اللحم الطرية إلى عصيدة سائبة.

للتمليح والقلي

يمكن فصل اللحم عن الجلد إذا كنت تخطط لتحضير السوشي أو الوجبات الخفيفة، أو تركه للتمليح والقلي.

هناك طريقة أخرى لفصل الشرائح. قبل قطع سمك السلمون المرقط للتمليح، لا يتم فتح البطن. أولاً، نقوم بعمل قطع على طول الظهر حتى عمق التلال، ونفصل الشرائح عن العظام و"نفتح" السمكة. يمكنك الآن إزالة الدواخل من سمك السلمون المرقط، وترك الرأس والهيكل العظمي لحساء السمك، ورش شرائح اللحم بخليط التخليل، وطيها إلى نصفين واطهيها حتى تنضج، وقلبها من جانب إلى آخر.

فصل الكافيار عن الأفلام

إذا انتهى سمك السلمون المرقط بالكافيار، فيمكنك أيضًا ملحه. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة وسهولة. yastyk هو الفيلم الذي يجمع البيض معًا. للتخلص منه، تحتاج إلى غمر أكياس البيض بالكافيار في الماء الساخن (وليس الماء المغلي). استخدم أصابعك لتحرير البيض مباشرة إلى السائل. الماء الساخن سوف يتخثر الجرة. ثم اشطف الكافيار بالماء البارد وملحه في محلول ملحي (محلول ملحي).

تقطيع السمك الكامل لحساء السمك وشرائح اللحم

أنواع السلمون لذيذة بأي شكل من الأشكال. بالنسبة لحساء السمك، يمكنك استخدام الرؤوس والذيول فقط، وفصلها عن الذبيحة بأكملها بعد تنظيفها من القشور. يجب قطع الخياشيم من الرأس، لأن... تتراكم فيها الأوساخ ويمكن أن يفسد طعم ورائحة الأعضاء الطبق. جميع أجزاء الرأس الأخرى صالحة للأكل وسهلة المضغ بمجرد طهيها.

يمكن أيضًا قطع شرائح الصفاق لحساء السمك من الذبيحة الرئيسية، ولكن في أغلب الأحيان يتم تركها. شرائح اللحم الكلاسيكية مصنوعة من الذبيحة الممزقة (مع أو بدون بطون). للقيام بذلك، يتم قطع جثة سمك السلمون المرقط مع الجلد وبدون رأس بالعرض بسكين حاد طويل.

لا ينبغي أن تكون القطع رقيقة جدًا. لجعل شرائح اللحم مقرمشة وعصيرية، يجب أن يكون سمك القطعة حوالي 3 سم.

يمكن أيضًا تقطيع شرائح اللحم بالعرض من شرائح كاملة إلى شرائح عريضة. بهذه الطريقة ستكون قطع اللحم خالية من العظم. إذا كانت هناك عظام ضلعية متبقية على الشرائح، فيمكن إزالتها بسهولة عن طريق رفعها مع الفيلم الموجود في الجزء البطني بسكين رفيع مرن. ثم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك فصل قطعة من اللحم من الجلد.

كيفية تنظيف الأسماك المجمدة

سمك السلمون المرقط المباع في المتجر لا يقل قيمة. قبل اختيار سمك السلمون المرقط في المتجر، يجب عليك فحصه بعناية. من الصعب تحديد نضارة المنتجات المجمدة من خلال الخياشيم، ولكن عند الفحص، من الضروري الانتباه إلى جسم الذبيحة: لا ينبغي أن يكون هناك بقع صفراء من الدهون القديمة أو الجروح على البطن.

تتبع بقية المعالجة نفس المخطط الموضح أعلاه. بعض العمليات أسهل. على سبيل المثال، من الأسهل إزالة الجلد من الأسماك المجمدة باستخدام الجورب، ويتم فصل القشور بشكل أفضل. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة هذه الخاصية ويقومن بتجميد الأسماك الصغيرة قليلاً قبل تقطيعها.

لتقطيع السمك إلى شرائح لحم أو شرائح، عليك أن تتركه يذوب قليلًا أولًا. لتسريع العملية، يمكنك استخدام الماء البارد.

يعتبر سمك السلمون المرقط من الأطعمة الذواقة ولا يوجد على مائدة الشخص العادي في كثير من الأحيان. ويرجع ذلك إلى ارتفاع تكلفة الأسماك إلى حد ما، فضلا عن القيود المفروضة بشكل دوري على صيدها. ولذلك، فإن مسألة التنظيف السليم وتقطيع الأسماك، وهي مسألة نادرة جدًا في النظام الغذائي اليومي، ذات أهمية كبيرة. وعلى الرغم من أن عملية تقطيع سمك السلمون المرقط لا تختلف كثيرًا عن الإجراءات المماثلة التي تهدف إلى قطع أنواع أخرى من الأسماك، إلا أنه لا تزال هناك بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار.

وصف النوع

يعتبر سمك السلمون المرقط من أبرز ممثلي عائلة السلمون، فهو يتمتع بطعم ممتاز وخصائص غذائية عالية. يشعر العبد بالرضا على حد سواء في المياه العذبة والمالحة، ويطالب بشدة بنظافة الخزانات. يتراوح طول البالغين عادة من 25 إلى 35 سم، ومتوسط ​​الوزن 1-1.5 كجم. ومع ذلك، هناك أيضًا عينات كبيرة جدًا يصل وزنها أحيانًا إلى 20 كجم.

يتميز سمك السلمون المرقط بوجود عدد كبير من العناصر الدقيقة الحيوية للإنسان، والتي تكون في شكل سهل الهضم للجسم. سمك السلمون المرقط يتفوق بكثير على اللحوم في خصائصه المفيدة؛ فهو مقلي ومخبوز ومسلوق، وكذلك مشوي ومدخن.

فوائد واضرار

يحتوي سمك السلمون المرقط على كمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية والأحماض الأمينية والفيتامينات أ، ب، د، هـ والعديد من العناصر الدقيقة. الاستهلاك المنتظم للأسماك يخفض مستويات الكوليسترول ويقوي الجهاز العصبي ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتمتع محبو الأسماك ببشرة صحية وشعر قوي، كما أنهم أقل عرضة للمعاناة من ارتفاع ضغط الدم. ميزة أخرى مهمة للتراوت هي انخفاض قيمة الطاقة، والتي، على الرغم من محتواها العالي من الدهون، تبلغ 88 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المادة. وهذا يسمح باستخدامه لإعداد أطباق منخفضة السعرات الحرارية ويعتبر منتجًا غذائيًا.

ومع ذلك، إلى جانب المزايا التي لا يمكن إنكارها، فإن سمك السلمون المرقط لديه عيب واحد كبير. والنقطة هنا هي محتوى كمية صغيرة من الزئبق، وهي غير ضارة لجسم شخص بالغ، ولكنها تشكل بعض الخطر على الأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. وبالإضافة إلى ذلك، لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والجهاز الهضمي بتناول سمك السلمون المرقط.

التنظيف والتفريغ

للتأكد من أن سمك السلمون المرقط لا يفقد شكله الأصلي أثناء عملية الطهي ولا ينقسم إلى قطع، يجب تنظيفه بشكل صحيح. للقيام بالقطع بنفسك في المنزل، تحتاج إلى تخزين لوح بلاستيكي، أو قفازات مطاطية، أو إسفنجة أطباق معدنية، أو مبشرة ناعمة، أو ملح، أو سكين حاد أو قشارة سمك. علاوة على ذلك، لا ينبغي أن يكون لوح التقطيع مصنوعًا من الخشب، ويجب استخدامه حصريًا لتقطيع الأسماك وتنظيفها. يمنع منعا باتا استخدام الألواح المخصصة لتقطيع الخبز والخضروات.

قبل البدء في تنظيف سمك السلمون المرقط، تحتاج إلى غسله جيدًا تحت الماء البارد، ومحاولة إزالة كل المخاط. ثم يجب وضع الذبيحة على مناشف ورقية والسماح بتصريف الماء الزائد. بعد ذلك، لمنع الأسماك من الانزلاق من يديك، تحتاج إلى فركها من جميع الجوانب بالملح الخشن، وارتداء القفازات والبدء في التنظيف. تحتاج أولاً إلى إزالة القشور من الأسماك. السكين المسنن أو الإسفنجة المعدنية لغسل الأطباق مناسبة تمامًا لهذا الغرض. يجب تقشير القشور في الاتجاه من ذيل الذبيحة إلى رأسها، مع محاولة التصرف بعناية قدر الإمكان وعدم تمزيق الجلد.

عند إزالة القشور، من الضروري مراعاة أن القشور الموجودة على البطن تكون أفتح في اللون ويصعب رؤيتها. لذلك، يجب التحقق من جودة العمل بإصبعك، ويجب إزالة الرقائق المفقودة عن طريق الخطأ على الفور. بدلاً من السكين المسنن أو الإسفنجة المعدنية، يمكنك استخدام قشارة سمك خاصة أو مبشرة ناعمة.

الخطوة التالية في قطع سمك السلمون المرقط هي التخلص منه. للقيام بذلك، يتم إجراء شق سلس من فتحة الشرج إلى الرأس، وبعد ذلك يتم إخراج جميع الدواخل، تتم إزالة الأفلام، ويتم تنظيف الدم بالملعقة وإزالة الخياشيم. إذا كنت تخطط لطهي الطبق بدون رأس، فقم بقطعه بعناية ورميه بعيدًا. ثم يتم قطع الزعانف الجانبية وإزالة الزعنفة الظهرية بالكامل. بعد ذلك، يتم غسل الأسماك جيدا تحت الماء الجاري ووضعها مرة أخرى على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

تصفية

إذا كنت تخطط لطهي شريحة لحم وتحتاج إلى اختيار فيليه، فأنت بحاجة إلى التصرف على النحو التالي: أولاً، تحتاج إلى إجراء قطع عميق من قاعدة الرأس إلى التلال، ثم قم بفتح السكين والتحرك على طول التلال إلى الذيل. يجب أن يتم نفس الشيء على الجانب الآخر من التراوت. بعد ذلك، على طول الشقوق، من الضروري نشر الذبيحة بعناية، وفصل الرأس والعمود الفقري ووضعهما على الأذن. نتيجة لهذا التلاعب، يجب أن تحصل على نصفين، كل منها سيكون له صف واحد من الأضلاع وزعنفة جانبية واحدة. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع عظام الضلع إلى أقصى حد ممكن وإزالة الزعانف بالكامل. بعد ذلك، باستخدام الملقط، ستحتاج إلى سحب العظام المفردة، ثم تحسس الذبيحة بيديك والتأكد من غيابها تمامًا.

بعد ذلك، عليك وضع جانب جلد السمكة لأسفل واستخدام سكين حاد رفيع لفصل الجلد عن اللحم. بالنسبة للعينات الأصغر حجمًا، يمكن إزالة الجلد في مرحلة القطع عن طريق قطعه من الرأس وسحبه مثل الجورب باتجاه الذيل. ثم يجب تقطيع كلا جزأين الذبيحة إلى قطع متوسطة الحجم، مع فحص الجروح واللحم بحثًا عن أي عظام متبقية.

إذا لم تكن السكين حادة بما فيه الكفاية، فعند قطع سمك السلمون المرقط إلى شرائح، يمكنك استخدام المقص، ولا تنسى شطفها جيدا وتطهيرها بعد الانتهاء من العمل.

قسم الكافيار

من أجل فصل بيض سمك السلمون المرقط بشكل صحيح عن الأفلام، هناك طريقتان.

• في الحالة الأولىتذوب 2 ملعقة صغيرة في لتر من الماء الساخن. الملح، وخلطهم جيدا ووضع الكافيار هناك. ثم، باستخدام شوكة، فاز بلطف على محتويات الحاوية، وبالتالي فصل الفيلم المتبقي عن الكافيار. ثم يُسكب الماء مع البيض على منخل ناعم ويُغسل جيدًا.
• الطريقة الثانيةيتكون من تمرير الكافيار من خلال مبشرة خشنة، ونتيجة لذلك ينزلق البيض في الثقوب، ويبقى الفيلم على الحواف الحادة. بعد ذلك، يتم غسل الكافيار أيضا بالماء البارد وإرساله للتمليح.

شروط التخزين

بعد تنظيف سمك السلمون المرقط وإزالته من الأحشاء، يتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة أو تخزينه. قبل وضع السمك في الثلاجة، قم بتغليفه بورق البرشمان. يتيح لك ذلك إزالة الرطوبة الزائدة ويساعد في الحفاظ على العناصر المفيدة. من أجل زيادة العمر الافتراضي للتراوت المقطوع، يوصى بوضعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة، ثم تجميده فقط.

يمكن استبدال المحلول المالح بالزيت النباتي. قبل التجميد، يتم تشحيم الأسماك بسخاء، وقبل الطهي، يتم مسحها جيدا. إذا كنت تخطط لطهي سمك السلمون المرقط خلال الـ 24 ساعة القادمة، فلا داعي لتجميد المنتج. للقيام بذلك، يتم تغطية الذبيحة بالثلج المجروش ومسحها بقطعة قماش جافة قبل الطهي.

وبالتالي، فإن تنظيف وتقطيع سمك السلمون المرقط هو إجراء بسيط ومفهوم تمامًا، ويمكن حتى لربات البيوت الأقل خبرة القيام به.

للتعرف على كيفية تنظيف سمك السلمون المرقط بسهولة في المنزل، شاهد الفيديو أدناه.