ما تحتاجه للحوم الهلام. كيفية تحضير لحم الهلام في المنزل. سبعة أسرار رئيسية للنجاح

لحم جيلي - تقليدي طبق روسيمن اللحوم والمرق المجمد الذي نحب طهيه في الأعياد. خاصة خلال موسم البرد. بالنسبة للكثيرين، يعتبر لحم الهلام طبقًا لا يقل أهمية وإلزامية طاولة رأس السنة، مثل أوليفييه. لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير الهلام، وتنتقل الوصفات من جيل إلى جيل. تتشكل الأذواق والتفضيلات لمثل هذا الطبق أيضًا في العائلات على مر السنين. يحب بعض الأشخاص اللحوم الباردة المصنوعة حصريًا من لحم الخنزير، بينما يضيف البعض الآخر الدجاج أو اللحم البقري إليها. غالبًا ما توجد جميع أنواع اللحوم في لحم جيلي مجمد عطري واحد. مجموعة التوابل المفضلة فردية أيضًا.

في كثير من الأحيان، يتم إعداد الهلام أكثر من مرة، حتى اللحظة التي يتم فيها العثور على الوصفة التي ستجذب كل فرد من أفراد الأسرة. بعد كل شيء، يمكنك طهي الطعام مع قطع كبيرة من اللحوم ومع إضافة الخضار والأعشاب. يمكنك طحن اللحم إلى لحم مفروم وتحضير لحم جيلي مغذٍ للغاية ذو قوام كثيف، أو يمكنك صنع مرق مجمد رقيق وشفاف يذوب على لسانك كما لو كان بالسحر.

لهذا السبب هناك مجموعة واسعة من الوصفات. لكن الشيء الأكثر أهمية الذي يوحدهم هو أنه في معظم الحالات يتم طهي لحم الهلام دون إضافة الجيلاتين، ولكن فقط على أساس مرق سميك وغني بتركيز عالٍ، والذي يتصلب من تلقاء نفسه. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المرق يتم طهيه من قطع الذبائح التي تحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الغضروفية، مما يعطي هذه الخصائص للمرق. عادة ما تستخدم الأرجل والذيول والأذنين للحوم الهلامية. كل ما يوجد فيه العظام والمفاصل والغضاريف والجلد. بالإضافة إلى ثروته، فإن مثل هذا المرق سيكون له أيضا طعم خاص. ولكن بالنسبة للباقة الكاملة وثراء الطبق، فإن اللحوم هي الأنسب، والتي تضاف أثناء عملية الطهي، وعلى عكس العظام والمفاصل، تنتهي في الطبق النهائي.

إذا كنت تريد أن تجعل لحم الهلام أنيقًا وجميلًا ، فضع فيه الخضار المقطعة بشكل جميل والزيتون والأوراق الخضراء. يتم ذلك قبل سكب المرق في القالب، بحيث عندما يتصلب، يبقى كل هذا الجمال الأنيق في الداخل.

يعد طهي لحم الهلام بنفسك أمرًا صعبًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً؛ ويستغرق تحضير اللحم الهلام منه وقتًا طويلاً أقدام لحم الخنزير. يتم تحضير هذا الجيلي دون إضافة الجيلاتين؛ ويشعر العديد من ربات البيوت بالقلق بشأن ما إذا كان سيتصلب، ولكن إذا اتبعت الوصفة بدقة، فسوف تتوج عملية الطهي بالنجاح. والنتيجة في النهاية تستحق الجهد المبذول، والشيء الأكثر أهمية هو أن أرجل لحم الخنزير المطبوخة بشكل صحيح هي مقبلات باردة لذيذة جدًا لقضاء عطلة أو حتى لكل يوم.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• أرجل الخنازير - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 8 فصوص؛
• ورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي أرجل لحم الخنزير واللحم المقطع إلى قطع كبيرة والجزر والبصل في قدر سعة 5 لتر. نسكب جميع المكونات بالماء ونشعل النار فيها. بعد أن يبدأ الماء في الغليان، يجب تمليح الهلام وإزالة الرغوة التي تظهر بملعقة مثقوبة؛ وهذا ضروري حتى يتحول لون الهلام إلى اللون الشفاف.

2. اطهي الجيلي لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. أخرج الخضار من المقلاة بعد ساعة من طبخها.

3. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أضيفي باقي المكونات. نخرج اللحم ونطهو المرق لمدة 15 دقيقة أخرى. صفي المرق.

4. نفصل اللحم إلى ألياف ونقوم بذلك بأيدينا لتحسس وإزالة جميع العظام.

5. ضعي الزينة في قاع القالب، ويمكن استخدام الزيتون والأعشاب المقطعة كزينة.

6. ضعي اللحم في القالب واملئيه بالمرق. اتركيه هكذا حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.

7. قبل التقديم، ضعي الجيلي على طبق، واقلبي القالب رأسًا على عقب. إذا اتبعت جميع الخطوات الواردة في الوصفة، فستكون أرجل لحم الخنزير الهلامية مرنة وتحافظ على شكلها جيدًا ولن تذوب في درجة حرارة الغرفة.

اللحم الهلامي اللذيذ والعطري والشفاف جاهز، يمكنك أن تبدأ وجبتك.

وجبة خفيفة دسمة ستكون زخرفة رائعة طاولة احتفالية.

للتحضير سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• لحم البقر - 0.5 كجم؛
• أرجل لحم الخنزير المعالجة - 1.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جزر - 210 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• أوراق الغار والفلفل والملح - اختياري؛
• الخضر - تستخدم للزينة.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي اللحم بالماء، ضعيه في مقلاة، املئيه بالماء بحيث يغطي الماء اللحم بالكامل. قم بتشغيل النار، وانتظر حتى يغلي وإزالة الرغوة.

2. خففي النار وغطي القدر بغطاء واتركيه على هذا الوضع لمدة 5 ساعات. يُملح المرق بالملح والفلفل ويُضاف الخضار وأوراق الغار ويُواصل الطهي لمدة 60 دقيقة أخرى.

3. تُرفع الخضار واللحوم من المرق، وتوضع جانباً في أطباق منفصلة، ​​وتترك المرق لتبرد. صفي المرق من خلال منخل ناعم.

4. نقوم بتقطيع اللحم وفرزه وتقطيعه ليضاف مباشرة إلى الجيلي. استخدم فقط القطع التي تنوي تناولها.

5. نرى دهوناً على سطح المرق ويجب إزالتها. إذا تركت ذلك، فسيتم تشكيل طبقة بيضاء سميكة من الدهون المجمدة على سطح الهلام المجمد النهائي.

6. يُمزج اللحم مع المرق، مع ترك كمية قليلة من اللحم للتزيين. يقلب ويوضع مرة أخرى على طبق ساخن.

7. اتركي المرق يغلي ثم أطفئي النار. مرر الثوم من خلال مكبس.

8. نقطع الجزر إلى دوائر أو أزهار رفيعة، ونضعها في قالب، ونضيف إليها الخضر أيضًا.

9. استخدمي ما تبقى من اللحم لتثبيت الزينة حتى لا تفلت.

10. باستخدام مغرفة، اسكبي اللحم والمرق في القالب، واتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

11. قبل التقديم، يجب إزالة طبقة الدهون التي تشكلت على السطح، فهي لا تفسد المظهر فحسب، بل ليست ممتعة للغاية للذوق.

12. انقلي الجيلي إلى السطح مع وضع الزخرفة في الأعلى.

يقدم بارداً، مزيناً بالأعشاب والخضروات الطازجة. لا تنس الخردل والفجل، فهذان التوابل هما أفضل أصدقاء للحوم الهلامية محلية الصنع الحقيقية.

لحم البقر المحضر حسب هذه الوصفة طبق منفصل- في هذه الحالة ليس هناك حاجة لإضافة الجيلاتين. سوف يتماسك الهلام من تلقاء نفسه إذا قمت بتحضيره من الجزء الصحيح من ذبيحة الحيوان، على سبيل المثال، آذان الخنازير أو ذيولها أو أرجلها. بالنسبة للحوم البقر، الجزء الأكثر استخدامًا من الساق يسمى موتوليجا (موتوليجا). هذه في الأساس ركبة ذات مفصل، وهو النسيج المفصلي الذي يسمح لك بصنع مرق سميك ومتماسك جيدًا. بعد كل شيء، هذا هو بالضبط ما هو مطلوب للحوم الهلام. طعم لحم البقر، بطبيعة الحال، سيكون مختلفا عن لحم الخنزير. الرائحة المميزة وطعم لحم البقر ولحم العجل ستعطي لحم الهلام خصائصه الخاصة. سيكون لون الهلام أيضًا أغمق كما يحدث مع مرق اللحم البقري. في المثال الخاص بي، سأوضح كيفية صنع لحم الهلام من اللحم المفروم في مفرمة اللحم، ولكن يمكنك أيضًا صنع قطع كبيرة عن طريق تقطيع اللحم بالسكين أو تفكيك القطع إلى ألياف. اختر حسب ذوقك.

مكونات:

• موتسكي لحم البقر (جزء من الساق مع مفصل) - 1 كجم؛
• لحم البقر - 300-500 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 1-3 فصوص؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

وصفة:

1. املأ اللحم بالماء، وبعد سلقه، صفيه من الماء. املأ بالماء الجديد وأضف الخضار المقشرة واطهي اللحم لمدة 5 ساعات. قم بإزالة الرغوة عند الغليان، فهذا سيساعد في الحفاظ على شفافية المرق، وبالتالي اللحم الهلامي.

2. بعد ساعة من الطهي، أخرجي الجزر والبصل من المقلاة حتى لا ينضجا أكثر من اللازم. استمر في طهي اللحم. عندما يصبح جاهزًا، أخرجيه وافصلي اللحم عن العظام. مرر اللحم المسلوق والثوم من خلال مفرمة اللحم.

3. نسكب المرق المصفى فوق اللحم المفروم ونخلطهم ونوزعهم بالتساوي. يتبل حسب الذوق ويضاف الفلفل الأسود المطحون.

4. قم بتبريد لحم البقر الهلام ووضعه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. من الأفضل تغطية الحاوية التي ستتصلب فيها بغطاء، أو إذا لم يكن هناك غطاء، ثم بغشاء ملتصق.

الهلام جاهز ويزين بالأعشاب ويقدم. تقطع إلى أجزاء وتقدم معها توابل حارةوالصلصات. بالعافية!

يمكن للأشخاص الذين لديهم القليل من الوقت تحضير لحم الهلام وفقًا لـ " وصفة كسول" لن تستغرق عملية الطهي بأكملها أكثر من ساعة واحدة. من السهل جدًا تحضير هذا النوع من الجيلي، وتتمثل الصعوبة الرئيسية في العثور على يخنة عالية الجودة. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام الحساء محلي الصنعيجب التحقق من جودة منتجات المتجر مسبقًا. نظرًا لأن الحساء نفسه لا يحتوي على الخصائص اللازمة لتكثيف الهلام، فسيتعين مساعدته في ذلك. سيأتي الجيلاتين العادي للإنقاذ، مما سيعطي الاتساق المرغوب فيه مثل الهلام.

منتجات:

• يخنة لحم البقر - 300 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• ماء - 1 لتر؛
• حبات الفلفل - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نسكب الجيلاتين في وعاء ونخففه كما هو موضح في التعليمات الموجودة على العبوة. توضع جانبا لتنتفخ.

2. ضعي الجزر والفلفل والبصل في قدر واملأيه بالماء، ستحتاجين إلى 500 مليلتر. قم بتشغيل الموقد واطهي الخضار لمدة 10 دقائق.

3. نخرج قطع اللحم الكبيرة من الطبخة ونقطعها ونضعها في قالب. صب بقية الجرة في المرق. طبخ لمدة 25 دقيقة.

4. صفي المرق من خلال منخل واخلطيه مع الجيلاتين المتورم. امزجي وتمر عبر المنخل مرة أخرى.

5. قطع الجزر المسلوق إلى شرائح. خذ 3 دوائر، وقطعها إلى نصفين وأرسلها إلى اللحم، ورشها بالبصل الأخضر المجفف.

6. املأ الحساء بالمرق. أغلقي الوعاء بغطاء، وبعد أن يبرد تماماً ضعيه في الثلاجة.

للوهلة الأولى، قد يبدو مزيج الحساء والجيلاتين غير عادي، ولكن في الوقت الحاضر يتم تقدير بساطة الطهي. حسب الرغبة، يتم إعداد لحم الهلام المطهي حسب الرغبة وصفة سريعة، لا يختلف عن الكلاسيكية.

زخرفة أخرى لطاولة الأعياد يمكن أن تكون لحم جيلي يشبه لحم الخنزير. طعم لحم الخنزير ناعم وطري ، خيار عظيم وجبة خفيفة باردة، دون إضافة مواد حافظة.

منتجات:

• مفصل لحم الخنزير - 3 قطع؛
• آذان الخنازير - 6 قطع؛
• ساق لحم الخنزير - 2600 غرام؛
• رقبة لحم الخنزير بالعظم - 1.8 كجم؛
• بصل - 250 جم؛
• ساق الكرفس - 600 غرام؛
• الثوم، والملح، والخليج، وحبوب الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي لحم الخنزير في مقلاة، وأضيفي الماء، وأشعلي الموقد. إذا كان هناك بقايا على الساق والأذنين، فاحلقها بشفرة الحلاقة التي تستخدم لمرة واحدة.

2. بعد الغليان، ضعي لحم الخنزير في مصفاة واشطفيه بالماء الجاري. بهذه الطريقة نزيل الترسبات الكلسية من اللحم.

3. ضعي لحم الخنزير النظيف في قدر، ثم أضيفي البصل والكرفس واملئيهم بالماء. أشعل النار وأزل المقياس بملعقة مثقوبة.

4. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم يطهى على نار خفيفة لمدة 4-4.5 ساعات. قبل ساعة من نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم وكذلك الملح والبهارات.

5. أخرج لحم الخنزير المسلوق من المرق واتركه ليبرد. نقوم بفصل اللب عن العظام والأذنين.

6. صفي المرق من خلال القماش القطني.

7. يجب أن يكون النموذج ملفوفًا بغشاء ملتصق. ضعي الأذنين في القالب، يليها اللحم المجهز والمرق الغني.

8. باستخدام الشوكة، وزعي المرق في المقلاة. نلف الأذنين ونلفهما بالفيلم. نضع النموذج تحت الضغط. نضعها في الثلاجة حتى يتماسك لحم الخنزير.

9. قبل التقديم، قطعيها إلى قطع مثل لحم الخنزير العادي.

ضعي قطع اللحم الهلام المحضرة بشكل جميل على طبق. يُزيّن بالخضار وأوراق الخس ويُقدم على الطاولة الاحتفالية مع الخردل والفجل. لذيذ جدا وشهية للنظر!

لا يوجد شيء معقد في إعداد الهلام في طباخ متعدد؛ ما عليك سوى وضع جميع المكونات في وعاء، وضبط البرنامج المطلوب وسيتم طهي الطبق طوال الليل. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الطبق من القالب وتبريده.

سوف تحتاج:

• أذن الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• حافر لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرجل الدجاج - 2 قطعة؛
• بصل - 130 جم؛
• جزر - 80 جم؛
• ملح - اختياري.

تحضير:

1. ضع أجزاء لحم الخنزير والدجاج المغسولة جيدًا والمنزوعة الشعر في وعاء متعدد الطهي. نقطع قطعًا كبيرة جدًا إلى قطع.

2. قطعي البصل إلى قسمين، لا داعي لتقشيره، ضعيه في وعاء. قشور البصل ستعطي الهلام لونًا مشرقًا وجميلًا. قسّم الجزر إلى 3 أجزاء ثم انقله إلى اللحم.

3. اسكبي الماء في الوعاء بحيث يغطي الطعام بالكامل. يُملح اللحم ويُغلق غطاء الطباخ المتعدد. نقوم بتشغيل وضع "الجيلي" أو "الحساء"؛ في هذا الوضع، يتم طهي اللحم بشكل افتراضي لمدة 6 ساعات.

4. بعد مرور الوقت، يخرج الطعام من الوعاء. نفصل اللحم عن العظام ونمرره عبر مفرمة اللحم.

5. صفي المرق من خلال منخل ناعم. يُمزج اللحم المفروم مع المرق ويُضاف التوابل المفضلة لديك ويُقلب.

قم بتشغيل برنامج "الحساء" واترك الجيلي حتى يغلي. ثم أطفئ جهاز الطهي المتعدد وأضف الثوم الطازج المعصور من خلال مكبس.

6. تبرد حتى درجة حرارة الغرفةنسكبها في قوالب ونضعها في الثلاجة حتى تجمد تمامًا.

يحضر لحم جيلي لذيذحتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن القيام بذلك في طباخ بطيء. لن يحترق اللحم إذا غلي كل الماء وستتوقف عملية الطهي. أثناء الطهي، يمكنك القيام بعملك بهدوء أو الذهاب إلى السرير، وإعداده ليلاً.

يعتبر لحم الهلام الجاهز مثاليًا كمقبلات على طاولة الأعياد.

كيفية طهي لحم الخنزير والدجاج اللذيذ

للحصول على لحم جيلي لذيذ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة فقط، والتي تم تجميدها لن تعمل. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الدجاج برقبة الديك الرومي. مزيج لحم الخنزير والدجاج يعطي طعمًا لطيفًا وممتعًا للغاية ، وسيكون لحم الهلام خفيفًا وشفافًا.

مكونات:

• ورق الغار - 4 قطع؛
• ساق لحم الخنزير - 600 غرام؛
• لحم الخنزير على العظم - 0.5 كجم؛
• ساق الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• حبوب الفلفل - 13 قطعة؛
• بصل - 140 جم؛
• الثوم - 25 جم.

وصفة:

1. ضعي اللحم والبصل في قدر واسكبي 4.5 لتر من الماء.

2. ضعي المقلاة على النار، واتركيها على نار عالية حتى تغلي، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة. بعد 3 ساعات يضاف الملح والفلفل وورق الغار. نخرج الدجاج من المرق وسوف ينضج قبل لحم الخنزير.

3. أخرجي اللحم، وعندما يصبح جاهزًا، اتركيه ليبرد، وقطعيه إلى قطع صغيرة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الدجاج.

4. نقطع الثوم ناعماً ونضعه في قاع القالب. ضعي اللحم في القوالب. إذا كان اللحم غير مملح، أضيفي الملح الإضافي.

5. يمكن لمحبي البصل تقطيعه وإضافته إلى اللحم.

6. املأ القوالب بالمرق واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، لحم الخنزير والدجاج جاهز تماما. سوف تصبح مرنة وناعمة في نفس الوقت وفي نفس الوقت لذيذة جدًا. بالعافية!

لحم الخنزير والديك الرومي الاحتفالي - وصفة فيديو

أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة أخرى لصنع لحم الجيلي. هذه المرة الشركة لحم الخنزيرسيحتوي الطبق على الديك الرومي الذي سنستخدم منه جناحًا. وللحصول على عرض احتفالي جميل، سنصنع زهورًا جميلة على سطح الجيلي البيض المسلوقوالجزر. من الجيد وضع مثل هذا اللحم الهلام على طاولة الأعياد. السنة الجديدةوسماع الثناء من جميع الضيوف وأفراد الأسرة.

تحميل...

تحضير المكونات للحوم الهلام. ضعي البهارات والخضروات جانبًا الآن، وسوف تحتاجين إليها لاحقًا. نقع الأرجل والأذنين في الماء مع إضافة الخل، ويلزم القليل، فقط لإزالة رائحة الخنزير. كما يجب ألا يكون الماء مثلجًا، فليكن دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ثم سيتم تنظيف الأوساخ بسهولة لاحقًا. اتركهم لمدة ساعة.

بعد ساعة، استخدم سكينا حادا لتنظيف الساقين والأذنين من الأوساخ والسخام. اقطع أظافرك بالفأس. اغسل الأذنين جيدًا في الطيات. كل شيء يجب أن يكون نظيفاً تماماً. اغسلي الدجاج وأزيلي الدهون الزائدة والمؤخرة والأحشاء المتبقية والريش. ضعي كل اللحم في مقلاة عميقة.

املأ بالنظافة ماء باردويغلي. يجب أن يغطى اللحم بإصبعين. غطي المقلاة بغطاء غير محكم للغاية واطهيها على نار خفيفة جدًا لمدة 6 ساعات. افحص المقلاة بشكل دوري. إذا تشكلت رغوة، قم بإزالتها.

قبل ساعة من نهاية طهي اللحم، أضيفي البصل المقشر والجزر والملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق. استمر في طهي اللحم الهلام.

بعد 6 ساعات، أصبح الهلام جاهزًا تقريبًا. قم بإزالة الجزر وأوراق الغار والبصل بعناية من المرق. لن تكون هناك حاجة إليها. أحيانًا أقوم بتقطيع الجزر جيدًا إلى المرق من أجل الجمال، لكن هذا ليس ضروريًا. دع اللحم الهلام يبرد.

قم بإزالة كل اللحم بعناية من الحساء واتركه يبرد حتى تتمكن من التعامل معه بأيدٍ نظيفة. افصل اللحم عن العظام. ضع كل اللحوم في المزهريات والأطباق العميقة والأوعية الصغيرة. عادة ما أضع ما يزيد قليلاً عن نصف الطبق، لأنه سيظل هناك مرق.

1. للتأكد من أن المقبلات تتجمد جيدًا، بالنسبة للمرق، من الأفضل أن تأخذ أجزاء من الذبيحة التي تحتوي على أكبر قدر من الكولاجين: لحم الخنزير أو أرجل البقر، ذيول، آذان الخنازير، عظام النخاع أو دجاجة دهنية كاملة. بالنسبة لجزء اللحوم، أي لحم بدون دهون مناسب.
2. لجعل الهلام شفافًا، لا تحتاج إلى غسل اللحم فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى نقعه في الماء البارد لعدة ساعات، وليس فقط إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، ولكن أيضًا تصريف الماء الأول بعد الغليان. يجب تصفية المرق النهائي عدة مرات. وهذا ينطبق على جميع أنواع اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج، باستثناء الأسماك. إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك الإزعاج، فاتبع المخطط المبسط من الوصفات.
3. لا يحتاج البصل للمرق إلى التقشير. إذا تركت القشور، فسوف يتحول المرق إلى اللون الذهبي. عادة ما يتم تقشير الجزر: لن يؤثر الجلد على اللون أو الطعم.
4. يجب عليك إضافة القليل من الملح أكثر من المعتاد: أثناء عملية التصلب، سوف يصبح الطعم متساويًا.
5. إذا قررت توضيح المرق، فاستخدمه بياض البيضة: واحد لكل 2 لتر من السائل. افصل البياض عن الصفار واخفقه قليلاً في وعاء واسكبه في المرق المغلي بعد إزالة جميع المكونات. اطبخي لبضع دقائق حتى يتخثر البياض. يرفع عن النار ويصفى جيداً.
6. إذا كنت تريد، يمكنك جعل الطبق أكثر إشراقا قليلا وتزيينه. دوائر أو أرقام من جزر مسلوق، أنصاف أو شرائح من البيض، أوراق البقدونس، البازلاء الخضراءوالذرة. ضعي المكونات المختارة في القالب، ثم وزعي اللحم فوقه، ثم اسكبي المرق. يمكنك إضافة شرائح الليمون إلى السمك الهلام.
7. إذا لم تتبع النسب، أو استخدمت مكونات منخفضة الجودة أو غير مناسبة، فلن يكون الهلام قويًا جدًا أو لن يتماسك على الإطلاق. في المتوسط، يتجمد الهلام خلال 2-4 ساعات. إذا لم يحدث هذا، أضف الجيلاتين (ومع ذلك، بدلا من الهلام، سوف تحصل على الحساء). صفي المرق واسكبيه في قدر وقم بتسخينه. خففي الكمية المطلوبة من الجيلاتين في الماء الدافئ، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. يُمزج الجيلاتين والمرق حتى يذوب الأول تمامًا. اجمع اللحم الهلام وضعه في الثلاجة.
8. قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

amam.ru

مكونات

• 1 كجم من مفصل لحم الخنزير؛
• 500 غرام من لحم الخنزير بدون العظام والدهون؛
• 1 بصلة
• 2-3 أوراق الغار؛
• ملح للتذوق؛
• 5-6 البازلاء من البهارات.
• 2-4 فصوص من الثوم.

تحضير

باستخدام سكين تحت الماء الجاري، اكشطي كل الفائض من جلد الساق: يجب أن يصبح ناعمًا. اشطف اللحم جيدًا. يُسكب 2.5 لترًا من الماء في قدر ويُوضع فيه السيقان والفيليه. يُغلى المزيج على نار عالية ويُنزع الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات.

يُضاف البصل وورق الغار والملح والفلفل إلى المرق ويُطهى لمدة ساعة أخرى.

نخرج اللحم من المرق ونضعه في مصفاة حتى يتصفى المرق في المقلاة. نزيل العظام والجلد من لحم الخنزير، ثم نقطعه ونضعه في طبق جانبًا. مرر الثوم من خلال مكبس أو ابشره على مبشرة ناعمة وامزجه مع اللحم.

صفي السائل من خلال القماش القطني. ضع اللحم في شكل واحد كبير أو عدة أشكال صغيرة واملأه بالمرق. تبرد وتبرد حتى يتشكل الجيلي.

وصفة veka.ru

مكونات

• 2 ساق لحم بقري
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 بقدونس أو جذر الجزر الأبيض أو ساق الكرفس؛
• 3-4 أغصان من الكرفس.
• 3-4 أغصان البقدونس.
• عدد قليل من البازلاء من الأسود والبهارات.
• 1 كجم من شرائح اللحم البقري؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• 1 رأس ثوم.

تحضير

تحت الماء الجاري، اكشطي كل الفائض من أفخاذ اللحم البقري واشطفيها. ضعيها في قدر كبيرة واملأها بالماء (ستلزم حوالي 5 لترات). يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُزيل الرغوة ويُخفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة.

تُقطع جميع الخضروات والأعشاب بشكل خشن (خذ سيقان البقدونس فقط، واترك الأوراق جانبًا) وأضفها إلى المرق. رمي حبات الفلفل في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات، ويُترك على نار هادئة جدًا.

اغسل شرائح لحم البقر وقطعها إلى قطع كبيرة، صب الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. أخرجي اللحم من الماء، ثم ضعيه في المقلاة مع باقي المكونات. يُطهى لمدة 3-4 ساعات أخرى، مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر. يجب أن يتبخر الماء بمقدار النصف تقريبًا.

أضيفي الملح قبل نصف ساعة من رفعه عن النار. صفي المرق النهائي من خلال القماش القطني واتركيه يبرد.

افصل اللحم عن أفخاذ الدجاج عن الجلد والعظام، ثم قم بتمزيقها إلى ألياف أو تقطيعها إلى قطع. اجمعها مع أوراق البقدونس المفرومة ناعماً. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. ضع اللحم في المقلاة.

قم بتبطين مصفاة بشاش أو منديل من القماش، ثم قطعها ووضعها على القماش. ارجع إلى المرق: قم بإزالة الدهون الزائدة من السطح وأعد تسخينها وأضف الملح. صفي السائل من خلال القماش القطني مع الثوم واسكبيه فوق اللحم. تبرد وتبرد حتى تصبح جاهزة.

vkuso.ru

مكونات

• 1 دجاجة دهنية (حوالي 2 كجم)؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 4 أوراق الغار.

تحضير

إزالة الجلد وشطف الذبيحة جيدا. ضعيها في قدر واملأها بالماء بحيث تغطي اللحم بحوالي 5 سم. يُغلى الماء على نار عالية ويُنزع الرغوة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الحجم والشحوم.

عندما يتبخر المرق إلى النصف ويبدأ اللحم بالتساقط بسهولة من العظام، يُضاف البصل والجزر والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. ضعي الملح والفلفل وورق الغار في المقلاة واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.

يُرفع اللحم والخضروات ويُصفى المرق ويُبرد. يُفصل اللحم عن العظام، ويُمزّق أو يُقطع إلى قطع صغيرة، ثم توضع في قالب فوق الجزر (اختياري) وتُسكب فوق المرق المبرد. ضعه في الثلاجة.

vkuso.ru

مكونات:

• 500 غرام من أرجل لحم الخنزير؛
• 550 جرام لحم خنزير بدون عظام ودهن؛
• 350 جرام؛
• 300 غرام من أفخاذ الدجاج؛
• 500 جرام من أفخاذ الدجاج
• 1-2 جزر
• 2-3 بصل
• ½ رأس ثوم
• ½ حفنة من الخضر
• 3-5 أوراق الغار؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

تحضير

اشطفي كل اللحم جيدًا تحت الماء البارد، وأزيلي أي فائض من الأرجل وضعيه في المقلاة. يُسكب 4 لترات من الماء ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة.

أضف الجزر والبصل والثوم وجميع الخضر (يمكنك ترك بعض الأوراق للتزيين) واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. يُضاف أوراق الغار والفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لبضع ساعات أخرى حتى يبدأ اللحم في التساقط من العظام.

أخرج جميع المكونات من المرق وصفيها جيدًا عدة مرات. افصل الدجاج ولحم الخنزير عن العظام والجلد وتمزيقهما أو تقطيعهما إلى قطع صغيرة.

ضعي اللحم في قالب، وزينيه بأوراق البقدونس حسب الرغبة، ثم اسكبي المرق. تبرد وتوضع في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي.

multivarka-club.ru

مكونات

• 2 أرجل لحم خنزير
• 1¹⁄₂ كجم لحم بقري على العظم؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 أوراق غار؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 3 فصوص من الثوم.

تحضير

اشطف اللحم تحت الماء البارد، ونظف الأرجل من الأوساخ. بصلة ومقطعة إلى قطع كبيرة.

ضعي اللحم والمكونات الأخرى في وعاء الطهي المتعدد، وأضيفي الملح والفلفل واملأيه بالماء حتى أسنانه تقريبًا. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" واضبط المؤقت لمدة 6 ساعات. تغطية مع غطاء.

عندما يشير الطباخ المتعدد إلى أنه جاهز، قم بإزالة اللحم من المرق، وفصله عن الجلد والعظام، وقطعه أو تمزيقه إلى قطع صغيرة.

يقطع الثوم ويضاف إلى اللحم. توضع في قالب وتُملأ بالمرق المصفى من خلال القماش القطني وتوضع في الثلاجة.

scastje-est.ru

مكونات

• 1.8 كجم من الأسماك (سمك السلمون، سمك الحفش، الكارب، سمك المنشار، سمك الكراكي، سمك السلمون المرقط، سمك القد، سمك السلمون الصديق)؛
• 1 رأس سمكة؛
• 1 ذيل سمكة؛
• 2 بصل
• 2 جزر
• ملح للتذوق؛
• 10 جرام خليط بهارات السمك؛
• 8 حبات فلفل أسود؛
• 1 ورقة غار.

تحضير

اشطف السمك جيدًا وأزل الأحشاء والخياشيم ولكن لا تزيل القشور. قطع إلى قطع كبيرة. انقلي الرأس والذيل الزائدين إلى المقلاة وأضيفي البصل والجزر وأضيفي الماء لتغطية المحتويات بالكامل. يُغلى الماء في الغليان ويُنزع الرغوة ويُضاف الملح. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.

نخرج قطع اللحم من المرق وننظفها ونتركها جانباً. أعد الجلد والتلال إلى المقلاة. أضف بهارات السمك وحبوب الفلفل وورق الغار. استمر في الطهي على أقل حرارة.

بعد مرور 40 دقيقة، أخرجي جميع المكونات من المرق وصفيه جيدًا. ضعي شرائح السمك في المقلاة، وزينيها حسب الرغبة واسكبي المرق. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة.

وفي روسيا جنوبًا، تُعرف نفس النسخة من الطبق باسم لحم الجيلي. لا يمكن تصنيف الهلام الكلاسيكي، المعروف أيضًا باسم اللحم الهلام، على أنه حساء. والفرق الرئيسي هو فقط المنتجات الطبيعية وقطع الذبيحة ذات الأحجام المختلفة والطهي الطويل. يشمل اللب الذيول والأرجل والأذنين وأجزاء من الرؤوس التي تحتوي على مواد تبلورية مما يعطي التأثير المطلوب. لا يوجد أجار أجار والجيلاتين والبكتين وإنجازات فن الطهو الأخرى.

من بين أصناف الجيلي الوطنية، ربما تكون قد سمعت وجربت أنواع الهلام الألمانية، والمازوزهي الجورجي، والدراجلي الأوكرانية. كلها جيدة مع الخردل الذي يفتح الشهية والفجل المبشور، خاصة خلال موسم البرد مع عطلاته العديدة. الوصفة الأساسية، الموضح أدناه، مألوف لربات البيوت ذوي الخبرة ولن يكون اكتشافًا لهن - بل إنه يستهدف المبتدئين كمساعدة، مع شرح ووصف تفصيلي خطوة بخطوة.

مدة الطهي: 9 ساعات / عدد الحصص: 15

مكونات

• أرجل لحم الخنزير 500 جرام
• لب لحم الخنزير 550 جم
• فيليه دجاج 350 جرام
• أفخاذ دجاج 300 جرام
• فخذ دجاج 500 جرام
• جزر 1-2 قطعة.
• بصل 2-3 قطع.
• ½ رأس ثوم
• ورق الغار 3-5 قطع.
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• ½ باقة خضرة

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

نغسل محضرات اللحوم جيدًا بالماء البارد ونضعها في قدر. بعد أن يغطى بالكامل، أضيفي الماء، ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي. تتجمع الرغوة الرمادية على السطح - قم بتصريف كل السائل مع "الرقائق" وغسل اللحم المبشور والحاوية مرة أخرى. أعد القطع إلى وعاء نظيف، واسكب الكمية المطلوبة من الماء الجديد: 4 لترات. من السهل جدًا حسابه. لكل كيلوغرام من اللحوم، خذ 2 لتر من الماء البارد. يبلغ الوزن الإجمالي للدواجن ولحم الخنزير ما يزيد قليلاً عن 2 كجم - لذا أقوم بإضافة 4 لترات من الماء. يُسلق مرة ثانية ويُضاف البصل والجزر والفروع الخضراء ويُخفض درجة الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات الأولى. قشر مع بصللا أقوم بإزالته، فهو يمنح المرق لونًا أكثر تشبعًا. قشر البصل- عظيم صبغة طبيعية، يتذكر بيض عيد الفصح?



التوابل الحارة الحارة - أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود - تتم إضافة بعضها في بداية الطهي، والبعض الآخر - بعد بضع ساعات، تقريبًا في المنتصف أو قبل ساعة من نهاية العملية. ساعة واحدة تكفي لتتبيل المرق. الأمر نفسه ينطبق على الملح. من العادة، القليل من الملح على الفور، ولكن بدون ملح، تنضج ألياف الخضروات واللحوم بشكل أسرع. أوصي بالتتبيل لمدة ساعة ونصف قبل رفعه عن النار. لا تنس أن تركيز الملح يجب أن يكون أعلى مما هو عليه في المرق/الحساء/البورشت المعتاد. عندما يبرد الجيلي، ستتوازن الملوحة.



لدى الطهاة المعاصرين، المعروفين من البرامج التلفزيونية، القاعدة التالية: "اطهي مرق الهلام لمدة 4 ساعات واتركيه ليبرد حتى ينضج، لمدة 4 ساعات أيضًا". ومن الناحية العملية، التعديلات ممكنة. كل هذا يتوقف على المواد التبلورية الموجودة في النسيج الضام والعظام. دهن شفتيك بقطرة من المرق الغني. إذا شعرت بوجود طبقة لاصقة لزجة، انتقل إلى الخطوة التالية. استغرق جيلي 5 ساعات للطهي. لاحظ كيف تغير اللون وكمية السائل المتبخر.



ربما الآن هي المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت. قم بتخزين مصفاة ومنخل ناعم ومقلاة أخرى وأوعية التقديم - يجب تصفية المرق مرتين أو ثلاث مرات على الأقل، مع فصل الأجزاء الكبيرة والصغيرة والدهون الزائدة. تخلصي من البصل المسلوق والأعشاب والبهارات واتركي الجزر الناعم للتزيين.



نخرج جميع العظام والغضاريف من أرجل لحم الخنزير والدجاج. بعد الطهي لفترة طويلة، يتفكك اللحم على الفور ولا توجد صعوبة في إزالة العظام. لا تتخلص من الجلد، اقطعه جيدًا واخلطه مع بقية اللب المسلوق والعطري - سيخرج عصيرًا وطريًا.



دون تبخل، نضع اللحم الليفي على القوالب والأطباق العميقة المعدة. نملأ محيط القاع بالكامل دون ترك أي فجوات. بالنسبة لآكلي اللحوم، أول شيء بالطبع هو اللحم، وثانيًا طبقة الهلام المتذبذبة. لكن استرشد بالتفضيلات الشخصية واضبط نسب جيلي اللحم بنفسك.



يُسكب المرق العطري والمركز الذي لا يزال ساخنًا - اترك اللحم تحت الطبقة السائلة.



نرتب أشكال الجزر وأغصان البقدونس بترتيب عشوائي ونضيف لهجات مشرقة. نحن في انتظار التبريد النهائي. ثم نرمي الفيلم أو نثبت الغطاء ونحتفظ به على رف الثلاجة حتى يتماسك (4 ساعات على الأقل).



إذا بقي أي مرق، اسكبه في قوالب التقديم المناسبة وقم بتجميده. تخزين اللحوم المركزة في الفريزرواستخدامها لصنع المرق والأطباق الأولى والصلصات.

بعد الانتظار حتى يتماسك بالتساوي، قدمي الجيلي محلي الصنع مع الفجل والخردل. اقلب الأوعية الصغيرة وضع اللحم الهلام على أطباق مسطحة. بالعافية!

يعتبر لحم الهلام الشفاف المعطر ضيفًا متكررًا لدى الكثيرين الأعياد الاحتفاليةوالاحتفالات. بالنسبة للبعض، الديكور الرئيسي للطاولة الاحتفالية هو الأطباق الغريبة والفواكه الاستوائية. لكن الكثير من الناس يفضلون الطريقة التقليدية، ولكن ليس أقل من ذلك طعام لذيذوالتي تشمل اللحوم الهلامية.

وغالبًا ما يطلق عليه أيضًا اسم الهلام. ومع ذلك، لن تخاطر كل ربة منزل شابة بطهي اللحوم الهلامية - فالوصفة ليست بسيطة كما قد تبدو للوهلة الأولى. العملية لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. لكي لا يصبح لحم الهلام لذيذًا فحسب ، بل أيضًا شفافًا وشهيًا وجميلًا ببساطة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد لإعداده. لا تهمل هذه التوصيات - وسيصبح الهلام بالتأكيد طبقك المميز، وهو زخرفة حقيقية لأي وليمة احتفالية.

• القاعدة الأولى لتحضير لحم الجيلي الشفاف واللذيذ هي اختيار قاعدة الطبق. لطهي الهلام، يمكنك استخدام أي لحم من اختيارك تقريبًا - لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي. ومع ذلك، يوصي العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة باختيار لحوم البقر.
• نظرًا لأنه من الممكن تحضير لحم البقر فقط من أجزاء معينة من الذبيحة، فأنت بحاجة إلى تناول اللحم على العظم، أو جزء من أفخاذ الطبل الموجود بالقرب من الحافر، أو ساق اللحم البقري مع الأوردة أو الغضروف أو الجلد. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أنها تحتوي على عوامل تبلور خاصة تعمل على تعزيز التصلب السريع للمرق دون استخدام الجيلاتين ولا تجعله غائمًا في المظهر. يمكنك استخدام نوع واحد أو عدة أنواع من اللحوم.
• عند شراء مجموعة اللحوم لإعداد الجيلي تأكد من نضارتها. إذا كان لحم البقر يحتوي على رائحة "قديمة" محددة، أو بقع صغيرة على السطح، أو آثار واضحة للتجميد المتكرر، أو إزالة الجليد، أو لون غامق جدًا، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج، لأنه لن يكون من الممكن طهيه لحم جيلي لذيذ منه.
• تأكد من أن مجموعة اللحوم تحتوي تقريبًا على نفس محتوى اللب والعظام. إذا كان هناك الكثير من لحم البقر، فإن الهلام ببساطة لن يتصلب. وينطبق الشيء نفسه على الكثير من محتوى العظام. ولذلك فإن الأهم هو الاعتدال في كل شيء.

تحضير الطعام

1. لذلك، تم اختيار اللحوم الطازجة لطهي اللحوم الهلامية. بعد ذلك، يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح.
2. يجب نقع اللحم البقري - فهذا يساعد على التخلص من آثار الدم ويوفر قاعدة شفافة جميلة للحم الهلام. إذا لم يتم نقع اللحم، فسيكون المرق غائما وغير شهي. ضع اللحم البقري في الماء البارد واتركه لبضع ساعات قبل طهي اللحم الهلام.
3. الوصفة لأي ربة منزل هي نفسها في أنه يجب تغطية اللحم بالكامل بالماء، وإلا لا يمكن تجنب بقايا الدم وصلابة الجلد. بعد النقع، يمكنك البدء بأمان في التقطيع. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام سكين جزار خاص أو منشارا بأسنان حادة كبيرة - يمكن استخدامه لقطع عظام اللحم البقري حتى لا تكون هناك شظايا صغيرة.
4. إذا قمت ببساطة بتقطيع اللحم البقري باستخدام الأحقاد، فمن المؤكد أنه سيكون لديك حواف حادة على العظام. بعد ذلك، قطع اللحم بسكين، وتحريره من شظايا العظام، وإعداد المكونات الأخرى لإعداد الطبق.

المكونات اللازمة لتحضير الجيلي

• طقم لحم بقري أو لحم وزن من 2 إلى 4 كجم.
• الماء البارد النظيف، ويفضل أن يكون منقى.
• ملح حسب الرغبة (انظر أدناه للحصول على معلومات حول موعد ملح لحم الجيلي).
• 2-3 حبات بصل كبيرة.
• 2-4 حبات جزر كبيرة.
• فصوص الثوم - 6-8 قطع.
• التوابل والأعشاب من اختيارك - ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات والفلفل الأحمر والبقدونس وجذر الكرفس والشبت.

المراحل الرئيسية لتحضير اللحم الهلام

1. ضعي مجموعة اللحم المحضرة في قدر واملأها بالماء البارد النظيف. من الأفضل اختيار الماء النقي أو المفلتر لتحضير هذا الطبق. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور العادي، فهناك احتمال كبير جدًا أن يبدو المرق غائمًا. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي ماء الصنبور على شوائب محددة يمكن أن تعطي الجيلي النهائي مذاقًا غير سار.
2. يجب أن تؤخذ المياه بنسبة 1: 2 إلى اللحوم - وهذا يعني أنك ستحتاج إلى 2 لتر من الماء البارد المنقى مقابل 1 كجم من لحم البقر. ضعي قطع اللحم البقري بإحكام شديد بحيث يغطى اللحم بالكامل بالماء. نضعه على النار.
3. توصي العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة بطهي لحم الهلام حصريًا على نار خفيفة - وبهذه الطريقة يمكنك الحصول على مرق واضح وشفاف. إذا قمت بطهيها على نار عالية، فهناك خطر أن تصبح غائمة.
4. بعد 20-30 دقيقة، بمجرد أن يغلي المرق، تحتاج إلى جمع كل الرغوة بعناية على سطحه. سوف ترتفع الرغوة طوال عملية الطهي، لذلك من المهم جدًا جمعها بعناية وبشكل منتظم في جميع الأوقات. بفضل هذه العملية، سيبقى المرق واضحًا وجميلًا للنظر. يوصي العديد من الطهاة المشهورين بعدم جمع الرغوة، ولكن استنزاف الماء الأول الذي تم فيه طهي اللحم من أجل الهلام. قم بتصفية كل الماء، واشطف اللحم البقري جيدًا تحت الماء الجاري النظيف - سيؤدي ذلك إلى تنظيف اللحم من أي رغوة متبقية وشظايا العظام.

كيفية تحقيق لون شفاف في الطبق النهائي؟

السؤال الذي لا يعذب ربات البيوت المبتدئات فقط: كيف نجعل لحم الهلام شفافًا؟ كل شيء بسيط هنا.

1. ضع أجزاء اللحم المغسولة في المقلاة واملأها بالماء، ثم قم بطحنها مرة أخرى إذا لزم الأمر. وبعد ذلك يمكن وضع المقلاة مرة أخرى على نار خفيفة. الآن، إذا ظهرت رغوة أو دهون على سطح المرق، فيمكنك ببساطة إزالتها بملعقة مثقوبة.
2. كما ذكر أعلاه، يتم طهي اللحوم الهلامية على نار خفيفة - ولهذا السبب يمكن أن تستغرق عملية تحضير هذا الطبق بأكملها من 5 إلى 10 ساعات. ليس من الضروري زيادة الحرارة في محاولة لتسريع عملية الطهي الطويلة - سوف يصبح المرق غائما، وسوف يتحول لحم الهلام الخاص بك إلى شكل غير جذاب وغير شهي. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الطهي طويل الأمد على نار خفيفة على تجميد الهلام الجاهز تمامًا - لا داعي لاستخدام الجيلاتين أو أي مواد أخرى.

قواعد إضافة البهارات والأعشاب

1. بعد أن يغلي الهلام تحت الغطاء لمدة 4-5 ساعات، حان الوقت لإضافة البهارات والأعشاب. يحدث هذا حتى اللحظة التي يصبح فيها تمليح الهلام (بما في ذلك لحم البقر) ضروريًا. لا ينبغي إضافة هذه المكونات قبل الوقت المحدد - فبنهاية الطهي ستفقد مذاقها ورائحتها الحارة المميزة.
2. بالنسبة للحوم الجيلي، يوصى باستخدام الخضار الكاملة دون تقطيعها. يمكنك تناول الجزر والخضروات الأخرى مباشرة في قشورها دون تقشيرها - ما عليك سوى شطفها جيدًا تحت الماء الجاري. إذا لم تعجبك هذه الطريقة، قشري الخضار، لكن لا تقطعيها إلى قطع. يضيف العديد من الأشخاص بصلة كاملة غير مقشرة إلى الجيلي الذي يتم تحضيره - فهذه الحيلة تساعد في إعطاء المرق لونًا ذهبيًا فاتحًا.
3. يمكن وضع فصوص الثوم بأي شكل مناسب لك - كاملة أو مفرومة. في الوقت نفسه، أضف توابل مختلفة إلى ذوقك إلى جيلي المستقبل - الفلفل الأسود، البهارات، الكرفس أو جذر البقدونس، وأوراق الغار تعطي الطبق نكهة خاصة وطعم لا يضاهى. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون متحمسًا جدًا لكمية البهارات - فاللحوم الجاهزة لها طعم دقيق ورائع بشكل لا يصدق يمكن إفساده بسهولة بالتوابل الحارة.

متى يجب عليك ملح لحم البقر الهلام؟

القاعدة الأساسية لذيذة و طبق لذيذ– التمليح المناسب . متى ملح اللحم الهلام؟

1. تذكر أن الهلام يجب أن يملح قبل 20-30 دقيقة من نهاية تحضيره. إذا قمت بإضافة الملح إلى طبقك في وقت سابق، فإن النتيجة ستخيب ظنك بالتأكيد. يمتص اللحم الملح بقوة. وحتى كمية صغيرة منه، سكب في بداية الطهي، يمكن أن تجعل طبقك غير صالح للأكل.
2. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يغلي المرق على نار خفيفة لمدة 5 ساعات على الأقل - خلال هذا الوقت، يغلي الماء في المقلاة بقوة، وبالتالي يصبح تركيز الملح في المرق مفرطا. الخيار الأفضلمتى يتم ملح اللحم الهلام قبل نصف ساعة من نهاية الطهي.

طحن اللحوم المطبوخة بشكل صحيح

1. بعد أن ينضج الجيلي، أطفئي النار وأخرجي اللحم المطبوخ بعناية من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة. يمكن أيضًا حصاد البصل والجزر الكاملين - فقد خدموا غرضهم بالفعل. تبريد اللحوم المطبوخة قليلا.
2. بعد ذلك، يجب تقطيع اللحم المطبوخ جيدًا. يمكن القيام بذلك ببساطة بيديك أو باستخدام سكين صغير يمكنك من خلاله فصل اللب بعناية عن البذور والغضاريف. يفضل الكثير من الناس استخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم لطحن اللحوم، لكن في حالة تحضير الجيلي فمن الأفضل تجنب مثل هذه الطرق، حيث أن طريقة طحن الطبق النهائي هذه تفقد مذاقها الرائع الفريد.
3. تأكد من ذلك في لحم مطبوخولم تكن هناك عظام صغيرة أو بقايا جلود أو غضاريف. اطحن فصوص الثوم من خلال مكبس واخلطها مع اللحم الناتج. من الأفضل عدم قطع الثوم بسكين، ولكن الضغط عليه من خلال مكبس خاص - وبهذه الطريقة سوف يمتزج بشكل أفضل مع اللحم البقري، ولن تكون هناك قطع كبيرة غير متقنة.

صب اللحوم المطبوخة بشكل صحيح

1. يوضع اللحم المفروم والمخلوط بالثوم في قاع أطباق أو صواني عميقة. إذا كنت ترغب في جعل إبداعك الطهوي أكثر إشراقًا وأكثر أصالة، فيمكنك وضع قطع من صفار البيض المسلوق أو الجزر، بالإضافة إلى أي منتجات أخرى من اختيارك، في الجزء السفلي من الأطباق.
2. يجب سكب اللحم مع المرق المملح الناتج (لقد ذكرنا بالفعل متى نملح لحم الهلام). للقيام بذلك، يجب أن يتم توتره بعناية من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش شاش مطوية إلى النصف. وبهذه الطريقة تتم إزالة قطع صغيرة من الغضروف والعظام والدهون الزائدة من المرق. ونتيجة لذلك، فإنه يكتسب لونًا نقيًا ونظيفًا وظلًا لطيفًا.
3. سخني المرق المصفى قليلاً في قدر على نار خفيفة واسكبيه في القوالب مع اللحم المطبوخ. إذا كنت تستخدم الجيلاتين عند تحضير الجيلي، فقد حان الوقت لإضافة هذا المكون إلى المرق. للقيام بذلك، خذ كوبًا من المرق المجهز والمصفى بالفعل، وقم بتخفيف حزمة واحدة من الجيلاتين فيه وأضف الخليط الناتج إلى بقية المرق قبل صبه في القوالب.

تجميد اللحوم الهلامية

يبدو أن القضية الأكثر إثارة للجدل بالنسبة لربات البيوت هي مسألة متى يتم ملح الهلام. ولكنه ليس كذلك. هناك مرحلة أخرى في تحضير هذا الطبق تثير الكثير من الأسئلة - التجميد.

1. لكي يصلب الهلام تمامًا، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً - من 4 إلى 10 ساعات. يمكنك ترك القوالب مع طبق اللحم العطري طوال الليل. لكي يتصلب الهلام المطبوخ، سيحتاج إلى درجة حرارة باردة أقل من درجة حرارة الغرفة. يمكنك ترك الطبق على الشرفة أو على حافة النافذة - لكن هذه الأماكن غير مناسبة على الإطلاق في فصل الشتاء. في درجات حرارة منخفضة، فإن الهلام اللطيف المتبقي على الشرفة سوف يتجمد ببساطة ويفقد تماما منقطع النظير طعم دقيق. الخيار الأفضل لتجميد اللحوم الهلامية بسرعة وكفاءة هو الثلاجة.
2. من الأفضل عدم وضع الأطباق التي تحتوي على لحم البقر على الرف العلوي من الثلاجة - كما تعلمون، هذه هي أدنى منطقة درجة حرارة، وسوف تتجمد اللحوم الشهية الخاصة بك ببساطة. لا ينصح بوضع قوالب جيلي اللحم البقري على الرفوف السفلية للثلاجة - بل على العكس من ذلك لن تتصلب. الخيار الأفضل هو الرف الأوسط مع ظروف درجة الحرارة المثالية.

لقد تعلمت كيفية تحضير اللحم الهلام ومتى يتم مملحه بشكل صحيح. وكل شيء تم حسب الوصفة. الآن أصبحت تحفة الطهي الخاصة بك جاهزة، ولكن ما الذي يمكنك تقديمه به؟ الإجابة التقليدية على هذا السؤال مختلفة صلصات حارةأو الخردل أو الفجل أو الجرجير. يمكن أن تقدم حساسة طبق اللحممع كمية صغيرة صلصة الصويا– سيعطي اللحم الهلام نكهة خاصة. جداً مزيج لذيذسوف يصبح جيلي، يقدم مع الفطر المخلل أو الخيار الطازج أو الطماطم المعلبة,سلطة من الخضروات الطازجةمع الأعشاب من اختيارك.

أهم الفروق الدقيقة

لكي يتحول لحم البقر إلى لحم البقر اللذيذ والشهي حقًا، اتبع القليل قواعد بسيطةاستعداداتها.

• القاعدة الأساسية لكيفية جعل اللحم الهلامي شفافًا هي عدم إضافة الماء أبدًا إلى اللحم المطبوخ بالفعل. إذا قمت بإضافة كمية جديدة من الماء إلى المرق أثناء عملية الطهي، فسوف يفقد لونه الشفاف الجميل ويصبح غائما. بالإضافة إلى ذلك، فإن مثل هذا المرق لا يكاد يصلب دون إضافة الجيلاتين. في هذه الحالة، من الأفضل صب المزيد من الماء على الفور في المقلاة مع اللحم البقري أكثر مما تحتاج - عندما يغلي، ستبقى الكمية المطلوبة من المرق، ولن يتأثر لونه على الإطلاق.
• دعونا نكرر متى نملح لحم الهلام أثناء الطهي. عند تحضير أطباق اللحوم الطرية، يجب ألا تفعل ذلك في بداية العملية أو في منتصفها. عند الطهي يغلي المرق ويصبح أكثر ثراءً ويزداد تركيز الملح بشكل ملحوظ. هذا هو السبب في أن رشة صغيرة من الجيلي في مقلاة في بداية الطهي يمكن أن تجعلها مملحة بشكل زائد وغير صالحة للأكل.
• كثير من الناس لا يحبون المذاق الدهني المحدد الذي يمكن أن يتمتع به لحم البقر أو لحم الخنزير الجاهز. هناك طريقة بسيطة تساعد على تجنب مثل هذه الظاهرة غير السارة - تأكد من تصريف الماء الأول الذي تم طهي اللحم فيه. بهذه الطريقة لن تقوم فقط بإزالة الدهون الزائدة من جسمك مرق اللحملكنك ستجعل الطبق النهائي أيضًا أقل سعرات حرارية وثقيلة على المعدة.
• لا ينبغي أن تحاول وضع 10 كجم من أنواع مختلفة من الطعام في وعاء به مرق. منتجات اللحوم. تذكر أن الماء الموجود في المقلاة يجب أن يغطي اللحم بما لا يقل عن 2-3 سم، وهذا ضروري للحصول على الكمية المطلوبة من المرق النظيف والعطري. إذا كان هناك الكثير من الماء في المقلاة في البداية، فلن يغلي أثناء عملية الطهي، ولن يتصلب المرق جيدًا. في الوقت نفسه، إذا قمت بإضافة القليل من الماء، فستنشأ المشكلة المعاكسة - فسوف تغلي بسرعة وسيتعين عليك إضافة جزء جديد من الماء إلى المقلاة. في هذه الحالة، من المستحيل تجنب ظهور صبغة غائمة غير سارة في طبق اللحوم النهائي.
• 5-10 ساعات - هذه هي المدة التي تحتاجها لطهي لحم الجيلي. الوصفة لا تتسامح مع التسرع والإهمال.
• توصي العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة بعدم التخلص من غضروف اللحم والجلود التي تخرجها بعد الانتهاء من طهي اللحم البقري. قم بطحن هذه المنتجات جيدًا باستخدام سكين أو مفرمة لحم أو محضر طعام، ثم امزج الخليط الناتج بعناية مع اللحم البقري المطبوخ. كما تعلمون، تحتوي الغضاريف والأوردة على مواد تبلور خاصة تساهم في التصلب السريع للجيلاتين الجاهز دون استخدام الجيلاتين. وفي الوقت نفسه، لا يتدهور طعم الطبق الرقيق على الإطلاق.

وأخيرا

نظرًا لأن طهي لحم الهلام اللذيذ مهمة شاقة ويتطلب مهارة معينة، فلا ينبغي أن تنزعج إذا لم يكن لحم الهلام الأول الخاص بك كما توقعت تمامًا. القليل ممارسة الطهيوالصبر - وسيصبح طبقك هو الزخرفة الرئيسية لأي طاولة احتفالية.

كيف لطهي اللحم الهلام وصفة خطوة بخطوةفي قدر عادي

5 (100%) 1 أصوات