ما لطهي لحم البقر المعلب. كيف لطهي الحساء في المنزل؟ يخنة الطبخ - وصفات وصور. لتنفيذ الوصفة تحتاج

عندما لا يكون هناك وقت أو فرصة للطهي منها لحم طازج، سوف يساعد دائمًا يخنة اللحم البقري المطبوخ في المنزل. وفي الوقت نفسه يمكن صنعه في المنزل والحصول على منتج طبيعي نقي ومناسب لكل من الدورتين الأولى والثانية.

يجب على ربات البيوت اللاتي قررن تعلم كيفية تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل مراعاة بعض النقاط، وهي كما يلي:

1. الحساء مصنوع من شرائح لحم البقر الطازج، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام لحم البقر المجمد.
2. وبما أن اللحم نفسه لا يحتوي على دهون، يضاف إليه شحم الخنزير.
3. لتحضير المنتج لا تحتاج إلى العديد من المكونات - ستحتاج إلى البهارات وشحم الخنزير.
4. تتمثل ميزة طهي يخنة اللحم البقري في أن أي أداة أو جهاز سيفي بالغرض: طباخ بطيء أو ميكروويف أو مقلاة عادية.
5. يجب حفظ المنتج وتخزينه في أوعية زجاجية محكمة الغلق بأغطية من الصفيح. يجب تعقيم الحاوية بالبخار أو في الفرن. بفضل هذا، سيتم تخزين مرق اللحم البقري اللذيذ لفترة أطول ولن يفقد مذاقه.
6. العمر الافتراضي للمنتج المُعد بشكل صحيح هو حوالي 5 سنوات.

يخنة لحم البقر محلية الصنع في مقلاة

من السهل جدًا تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل في قدر. هذه الطريقة متاحة لكل ربة منزل، والشيء الرئيسي هو إعداد منتجات عالية الجودة واتباع تسلسل العمليات. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على مخزون من منتج لذيذ بشكل استثنائي.

• فيليه لحم البقر - 5 كجم؛
• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• ملح؛
• البهارات.
• ورق الغار.

1. يقطع اللحم والشحم.
2. نضع كلا المكونين في قدر ونضعهما على نار خفيفة.
3. أضف ورق الغار والفلفل. استمر في الطهي لمدة 6-7 ساعات مع التحريك. قم بتغطية المقلاة بغطاء.
4. تُرفع المقلاة عن الموقد ويُوضع مرق اللحم البقري في المنزل في مرطبانات ويُغلق.

يمكن لربات البيوت اللاتي لديهن الفرصة لاستخدام جهاز مصمم خصيصًا استخدام وصفة يخنة اللحم البقري في المنزل، والتي يتم إعدادها في الأوتوكلاف. إذا تفكك اللحم إلى ألياف، فهذا يعني أنه جاهز بالتأكيد، ويجب أن يصبح الدهن شفافًا وخفيفًا.

• لحم البقر - 2 كجم؛
• فلفل اسود؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 3 قطع؛
• ملح.

1. شريحة لحم البقر.
2. نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة والبصل إلى حلقات.
3. ضع البازلاء وأوراق الغار في كل جرة. ثم يضاف اللحم والملح.
4. نشمر العلب. ضع الحاوية في الأوتوكلاف المملوء بالماء. يجب أن تصل إلى اللحوم في الجرار.
5. ضبط الضغط على 1.5. ضع الأوتوكلاف على النار وانتظر حتى يرتفع إلى 4 أجواء. اطهي الحساء لمدة 4 ساعات، ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد في الأوتوكلاف.

يخنة لحم البقر في طباخ بطيء

إذا لم يكن لديك جهاز مثل الأوتوكلاف في المنزل، فيمكن بسهولة تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل في طباخ بطيء. لن تختلف في الذوق على الإطلاق، وستسمح لك هذه الوصفة بقضاء الحد الأدنى من الجهد؛ تحتاج فقط إلى إعداد المنتجات وتعيين البرنامج اللازم.

• لحم البقر - 1.5 كجم؛
• إكليل الجبل المجفف والفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة لكل منهما؛
• ملح؛
• ورق الغار - 6 أوراق.

1. نقطع اللحم البقري ونضعه في قاع وعاء الطهي المتعدد.
2. اضبط برنامج "الإطفاء"، الوقت - 5 ساعات.
3. قبل ساعة من النهاية، أضف البهارات.
4. ضع اللحم في الجرار، والضغط. صب الدهون في الأعلى.

يخنة لحم البقر في الفرن في جرة

يخنة اللحم البقري في الفرن لذيذة أيضًا بشكل لا يصدق. لتعزيز طعم المنتج، تتم إضافة شحم الخنزير. بعد الانتهاء من عملية الطهي، يتم قلب الحاوية وتغليفها وتركها لتبرد. يمكن تخزين المنتج المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

• لحم البقر - 5 كجم؛
• فلفل اسود؛
• شحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• ملح؛
• ورق الغار - 12 ورقة.

1. يقطع اللحم والشحم. يضاف الفلفل والملح ويقلب.
2. ضعي ورقة الغار وثلاث قطع من شحم الخنزير و10 حبات من الفلفل الأسود في قاع كل جرة.
3. ضعي اللحم. غطي كل برطمان بغطاء واضغطي عليه بثقل، ضعي الوعاء في الفرن على حرارة 180 درجة.
4. اتركيه حتى تبدأ المحتويات في الغليان، ثم خففي درجة الحرارة إلى 160. واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات أخرى.
5. يتم نقل يخنة اللحم البقري في المنزل إلى أوعية أخرى ملفوفة.

يخنة اللحم في طنجرة الضغط

يتم تحضير يخنة اللحم البقري في طنجرة الضغط بنفس المكونات وبنفس النسب. في هذه الحالة، يهدف شحم الخنزير إلى إعطاء طعم خاص لاذع. هذه الوصفة مريحة للغاية لأن هذا الجهاز يساعد بشكل كبير في تقليل مقدار الوقت المستغرق في الطهي.

• لحم البقر - 5 كجم؛
• فلفل اسود؛
• شحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• ملح؛
• ورق الغار - 12 ورقة.

1. نقطع اللحم ونضيف الملح والبهارات. ضعيها في طنجرة الضغط وأضيفي إليها الماء.
2. يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. بعد ذلك، يتم إطلاق البخار بعناية وفتح طنجرة الضغط.
3. يتم توزيع يخنة اللحم البقري الطازج في المنزل في مرطبانات وتغلق لفصل الشتاء.

يخنة لحم البقر في الميكروويف

طريقة الطهي المستخدمة في تحضير يخنة اللحم البقري محلية الصنع في الميكروويف تشبه الوصفة عند استخدام الفرن. المنتج سوف يكمل تماما الحنطة السوداء عصيدةستكون المعكرونة إضافة جيدة للحساء. يمكنك أن تأخذ وعاء من الحساء على الطريق، لأنه وجبة مشبعة ولذيذة.

• لحم البقر - 5 كجم؛
• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• ورق الغار.

1. نقطع اللحم ونخلطه مع البهارات والدهن والملح.
2. اصنع مرقًا من القصاصات.
3. قم بتعقيم البرطمانات وضغط اللحم وسكب المرق.
4. يوضع يخنة اللحم البقري الطازج في المنزل في الميكروويف ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا.

يخنة لحم البقر لفصل الشتاء

والشيء الجيد في المنتج محلي الصنع هو أنه لا يحتوي على إضافات ضارة. تتضمن وصفة يخنة اللحم البقري محلية الصنع، والتي يمكن تخزينها لفصل الشتاء، عدة طرق للطهي. واحدة من أكثر خيارات بسيطةسيتم طهيها في قدر، ويمكن أيضًا طهيها في الفرن أو باستخدام أي جهاز.

• لحم البقر - 2 كجم؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الماء – 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. نقطع اللحم ونضعه في قدر ونضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
2. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات وأضيفي الملح والبهارات. ينضج لمدة ساعتين أخريين.
3. اتركها تبرد، ثم انقلها إلى الجرار ولفها.

لقد فقد الحساء بلا شك أهميته الاستراتيجية السابقة التي كان يتمتع بها قبل عقدين من الزمن. ومع ذلك، بالنسبة لبعض فئات الإنسانية، يظل الأمر مهمًا كما كان دائمًا. وتشمل هذه في المقام الأول الصيادين والسياح والصيادين، أي أولئك الذين يقضون وقتا طويلا في الطبيعة، في ظروف "البرية". وإذا كان المسافر لا يريد أن يأكل العصيدة فقط لعدة أيام، فسيتعين عليه أن يأخذ معه لحم مطهي.

مما لا شك فيه، يمكنك الحصول على منتج تم شراؤه من المتجر. ولكن عادة ما يُسمح بدخول جميع أنواع الزركشة واللحوم منخفضة الجودة. وغالباً ما تكون درجة نضارتها موضع شك. لذلك إذا كان الشخص لا يريد أن يعاني من معدته، فسيتعين عليه أن يتعلم كيفية طهي الحساء في المنزل ليكون واثقًا تمامًا من المنتجات التي يأخذها إلى أماكن بعيدة عن الحضارة.

أي نوع من اللحوم جيد؟

في الأساس، أي: لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والأرانب أو لحم الضأن. يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع. الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يكون طازجًا. سيعمل المبرد أيضًا، ولكن لا يتم تجميده تحت أي ظرف من الظروف. يمكنك شراء شرائح في قطع كبيرة أو مقطعة بالفعل (على سبيل المثال، لجولاش). يمكنك دحرجة طائر مباشرة بالعظام، ولكن بالنسبة للأرنب، فإن القطع المقطوعة من الساقين هي فقط المناسبة للخياطة. يرجى ملاحظة أن معظم أنواع اللحوم (باستثناء لحم الخنزير) قليلة الدهن، ويتطلب الحساء بالضرورة الدهون، لذلك سيتعين عليك شراء شحم الخنزير الإضافي. من لحم الخنزير الذي يؤخذ منه القطع الأكثر سمنة، قبل تحضير الحساء في المنزل، يتم قطع الدهن حتى قبل الطهي.

اختيار وإعداد الأطباق

أضعف "نقطة" في اللحم المطبوخ هي تخزينه. ولذلك، فمن المهم تعقيم الحاويات التي سيتم لفها بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك بأي طريقة - الغليان ثم التجفيف أو التكليس في الفرن. من الضروري تعقيم ليس فقط الجرار، ولكن أيضا الأغطية، لذلك من الأفضل أن تأخذ المعدن الأخير (أو تلك التي يتم لفها بواسطة آلة، أو مع تطور). ولمنعها من الصدأ أثناء التخزين، يتم تغليفها بالدهون من الخارج. البلاستيك المقاوم للحرارة، تلك التي تغلق بإحكام، مناسبة أيضًا - فهي أيضًا مسلوقة أو مكلسة.

في بعض الأحيان يتم استخدام علب الحليب المبطنة بورق الألمنيوم من الداخل لتغليف الحساء. لكن هذه الطريقة تفترض استخدامًا سريعًا إلى حد ما، حيث أنه من المستحيل تحقيق عقم خاص منها، ولا يمكنك إغلاقها بإحكام. وفي بعض الحالات، يتم وضع الحساء في علب ألمنيوم صغيرة، لكن الشكاوى ضدها واحدة. ل تخزين طويلومع ذلك، اختاري الجرار الزجاجية، لأن تحضير الحساء في المنزل، وإهدار الطعام، والوقت، ثم فقدان نتيجة المخاض أمر مخيب للآمال للغاية.

أسهل طريقة

الوصفة الأكثر شيوعا وبسيطة للحساء في المنزل هي كما يلي. خذ اللحوم الطازجة والملح وشحم الخنزير (بنسبة 1 كجم - 1 ملعقة صغيرة - 200 جم) وورق الغار وحبوب الفلفل. إذا كان لديك لحم الخنزير، يتم استبعاد شحم الخنزير. يفرم اللحم خشناً، ويملح، وتضاف البهارات (حسب الرغبة). توضع أوراق الغار والفلفل في مرطبانات معقمة في الأسفل، واللحوم في الأعلى، لكن عليك التأكد من أن الشرائح الدهنية تتخللها شرائح قليلة الدهن. يذوب شحم الخنزير (أو دهن الخنزير) وتمتلئ الأوعية به. يتم رش صينية الخبز بسخاء بالملح الخشن، ويوضع عليها الطبق المملوء، وتوضع الصينية في فرن غير مسخن. وبعد ذلك يتم تسخينه إلى 200 درجة، وتقف البرطمانات فيه لمدة ثلاث ساعات تقريباً، ثم تُلف بأغطية معقمة.

إذا كان لديك يخنة لحم البقر، تذكر أن هذا اللحم يتناقص حجمه أثناء الطهي، لذلك عندما يتدلى، سيتعين عليك إضافته من وعاء مخصص لذلك.

الأساس هو الخياطة

المكونات الرئيسية وكمياتها هي نفسها. ومع ذلك، لا يتم وضع اللحم المفروم في مرطبانات، بل يوضع مملحًا في مقلاة جافة. لا يضاف الماء! يتم وضع الوعاء على نار خفيفة لمدة أربع ساعات (إذا كان هناك الكثير من اللحوم، فكل ستة). سيتم إطلاق العصير من اللحم المطهي فيه. بحيث لا تلتصق بالأسفل، من الضروري تحريك محتويات الحاوية بشكل دوري. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات، أضف نصف شحم الخنزير المفروم جيدًا (مطلوب لمرق لحم البقر أو لحم الضأن أو الدواجن أو الأرانب)، والذي سوف يذوب ببطء. في النهاية تضاف البهارات - على الأقل الغار وحبوب الفلفل. لا توجد وصفة واحدة للحساء محلية الصنع تتضمن البصل والثوم - فهي تجعل اللحم غير صالح للاستخدام بسرعة. عندما يسخن، يوضع المنتج في مرطبانات معقمة، ويذوب النصف الثاني من الدهن، ويسكب فوقه الحساء. يتم إغلاق الحاويات وتخزينها في القبو.

القطع في علبة

طريقة فريدة جدًا لطهي الحساء في المنزل. للحصول على كيلو من اللحم، خذ 50 جرامًا من شحم الخنزير و6 أوراق غار وملعقتين صغيرتين من الملح و1 فلفل أسود مطحون هذه المرة. يُضرب اللحم إلى قطع كبيرة على كلا الجانبين، ويوضع ثلثا الغار في قاع الوعاء الذي سيتم تخزين قطعة العمل فيه، وتوضع عليه "القطع" المملحة والمفلفلة (بأكبر قدر ممكن من الكثافة). يجب اختيار السفينة عالية. يتم تقطيع شحم الخنزير جيدًا ووضعه في الأعلى وبقية ورق الغار في الأعلى. توضع الجرار في فرن بارد (في الأسفل) يسخن تدريجياً حتى 180 درجة. يجب أن تكون أعناق الأوعية ملفوفة بإحكام بورق الألمنيوم. بعد ثلاث ساعات، يتم إخراج الحاويات وإزالة الرقائق واستبدالها بأغطية محكمة. هذه الوصفة تنتج مرق اللحم البقري اللذيذ.

الطبخ مع لحم الخنزير

لاحظ أن معظم ربات البيوت يفضلن هذا اللحم. من السهل شرح ذلك: يتم طهي يخنة لحم الخنزير محلية الصنع بشكل أسرع وأكثر ليونة ولا تتطلب شحمًا إضافيًا. ومع ذلك، لا يحب الجميع الطعم الدهني. نحن نقدم طريقة لإخفائه وجعل اللحم أكثر نكهة. للحصول على 800 جرام من اللحم، خذ 100 جرام من البرقوق الحامض وبصلة كبيرة وورق الغار والفلفل وقليل من شحم الخنزير. يقلى لحم الخنزير المفروم والبصل المفروم في شحم الخنزير - ليس كثيرًا، فقط حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وأضيفي البرقوق. يُطهى كل شيء معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يُوضع في مرطبانات ويُغطى بالبهارات.

نظرًا لأن الحساء يُعبأ ساخنًا، فيجب وضع الملعقة في عبوات زجاجية مسبقًا، وإلا فقد تنفجر. يتم توزيع عصير اللحم الناتج بالتساوي، وتوضع الجرار مفتوحة في الفرن على ورقة مغطاة بالملح. أولاً، يتم تسخين الخزانة إلى 110 درجة، ويتم الاحتفاظ بالحساء فيها لمدة 40 دقيقة. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 180، ويستمر الغليان حوالي 4 ساعات. يُغلق اللحم الجاهز بإحكام ويُقلب الجرة رأسًا على عقب حتى يبرد. يعد تحضير الحساء هذا أطول قليلاً من العملية الموصوفة مسبقًا، لكن طعم المنتج النهائي دقيق ودقيق.

يخنة مع المرق

بالنسبة له، يتم أخذ اللحوم مع العظام - أو يتم شراء العظام بشكل منفصل. يُقطع اللحم ويُرش بالملح ويُترك لمدة نصف ساعة إلى ساعة ليخرج العصير. يتم غلي المرق مع البهارات من العظام، ثم يصفى ويوضع جانباً ليبرد. يوضع اللحم في مرطبانات معقمة بإحكام قدر الإمكان ويمتلئ بعصير اللحم ومرقه. ثم كل شيء كالمعتاد: يتم وضع الحاويات على صينية الخبز في فرن بارد، وترتفع درجة الحرارة إلى 110 - وننتظر. إذا كان الحساء الخاص بك مصنوعًا من الدجاج، فسوف ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة، من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن - كلاهما. علامة الاستعداد يمكن أن تكون غليان السائل في الجرار. تتم إزالة الأوعية وإغلاقها وقلبها على الغطاء لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم إعادتها إلى الأسفل. يمكنك تناوله بمجرد أن يبرد، لكن قم بتخزينه فقط في مكان بارد. لكن المرق يصبح مثل الجيلي أو اللحم الهلامي، فيحصل عشاقه على متعة مضاعفة.

يخنة الدجاج مع البصل

في أغلب الأحيان، يتم لف الدجاج بنفس طريقة لف أنواع اللحوم الأخرى. ومع ذلك، هناك طريقة أكثر إثارة للاهتمام لإعداد الدواجن المطهية في المنزل. على سبيل المثال، قم بتنظيفها، وقطعها إلى أجزاء، وطحن البصل إلى هريس (إذا لم يكن لديك خلاط، قم بتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين أو ابشره)، وطحن ورق الغار مع حبوب الفلفل في مطحنة القهوة. تُمزج شرائح الدجاج جيدًا مع هريس البصل ومسحوق التوابل وتُوضع في مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر (وليس إلى الأعلى). يتم الطهي في الفرن عند درجة حرارة قياسية، وليس تحت الغطاء. بعد حوالي ساعة، تحتاج إلى إغلاق الجرار بأغطية معقمة. يتحول يخنة الدجاج إلى عصير ورائحة.

إلى أصحاب الطباخ المتعدد السعداء

أولئك الذين تمكنوا من الحصول على مثل هذه الوحدة المفيدة في المنزل ليس لديهم في كثير من الأحيان أي فكرة عن كيفية طهي الحساء في المنزل باستخدامها. وليس هناك شيء معقد في هذا الأمر. القاعدة الأولى هي أن القطع يجب أن تكون متساوية الحجم تقريبًا. ثانيًا، يجب تجفيفها قبل وضعها في جهاز الطهي المتعدد. ثالثا، لا يضاف الماء أو الزيت أو الدهون. يتم تشغيل الجهاز لمدة 5 ساعات في وضع الإطفاء. وفي نهاية هذه الفترة يتم إدخال الملح والفلفل وأوراق الحمم البركانية. يتم خلط محتويات الوعاء ووضعها في مرطبانات معقمة. بالمناسبة، يمكنك أيضًا تحضيرها باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف - خذ وعاءًا لها الطبخ بالبخار، ضع الجرار فيه، قم بتشغيل وضع "الباخرة" - وبعد عشر دقائق تصبح الحاويات معقمة. تعتبر الإجراءات الإضافية قياسية: قم بلف الأطباق المبردة وقلبها ووضعها في مكان بارد.

الطريقة الصحيحة هي في الأوتوكلاف

يضمن استخدامه تخزينًا طويلًا جدًا (يصل إلى 10 سنوات). يجب على أولئك الذين يستخدمون اللحوم المطهية في كثير من الأحيان شراء أو تجميع أجهزتهم الخاصة. يمكن للمنتج المعقم أن يحتفظ تمامًا بمذاقه ونضارته حتى في حالة عدم تخزينه في البرد وحتى بدون إغلاقه بإحكام. لاحظ أن الحساء في الأوتوكلاف يتم تحضيره في البداية بالطريقة المعتادة التي تفضلها. على سبيل المثال، باستخدام فرن أو طباخ متعدد. تبدأ الاختلافات بعد التدحرج. بادئ ذي بدء، لا يتم تبريد الجرار المختومة في الظروف الطبيعية، ولكن يتم لفها أو وضعها في الحرارة لمدة يوم. ثم يتم وضعها في الأوتوكلاف فوق بعضها البعض. تمتلئ الحاوية بالماء حتى لا تبرز الأغطية من تحتها. يتم بعد ذلك إغلاق الأوتوكلاف وضخ الهواء إلى ضغط بار ونصف، ثم يوضع على النار حتى يرتفع الضغط إلى أربعة. عند الوصول إلى العدد المطلوب، يتم تقليل النار وتعقيم محتويات الأوتوكلاف لمدة أربع ساعات.

بعد هذه المعالجة، كن مطمئنًا إلى أن الحساء الخاص بك سيبقى "كما تم طهيه بالأمس" لسنوات عديدة.

اللحوم المطهية نفسها هي منتج نهائي، لذلك عند إعداد أطباق اللحوم المطهية، تتم إضافتها أخيرًا - قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

هذا هو واحد من أفضل منتجات اللحومفي حالة عدم توفر طهي اللحوم الطازجة بسبب ضيق الوقت وضيق المساحة في الثلاجة وغيرها من الأسباب.

يمكن تخزين هذه اللحوم لسنوات، مع الحفاظ عليها القيمة الغذائية. يمكن تحضير الحساء من لحم الخنزير الطازج ولحم البقر ولحم الضأن والأرانب والدواجن.

تكنولوجيا الطبخ الحساء

بالنسبة لمرق اللحم البقري، يفضل لحم البقر الطازج المقطع إلى قطع كبيرة (فيليه). اللحوم المفرومة بالفعل - آزو أو جولاش - ستعمل أيضًا. لحم العجل، على الرغم من اعتباره منتج غذائيمن الواضح أنها أدنى من لحم البقر في خصائص الذوق وكذلك في "محتوى البروتين" للمنتج.

من غير المرغوب فيه للغاية شراء اللحوم المجمدة. للحفاظ على الحساء لفترة طويلة، يُسكب اللحم الجاهز بالدهن في الأعلى.

عادة لا يحتوي لحم البقر نفسه على الكمية المطلوبة من الدهون، لذلك عند تحضير يخنة اللحم البقري، يتم استخدام دهون من أصل مختلف، على سبيل المثال، شحم الخنزير. أثناء عملية الطهي، يتم غلي لحم البقر بنسبة 40٪ تقريبًا. إذا كنت تحضر يخنة لحم الخنزير، يمكنك تقليم الدهن من اللحوم المشتراة، وفي نهاية الطهي، تذوبها وتسكبها فوق الحساء.

يجب أن تكون الحاوية معقمة - يجب غليها (أو على الأقل غمرها بالماء المغلي) وتجفيفها. الجرار الزجاجية هي الأفضل للتخزين على المدى الطويل. يمكن استخدام الأغطية إما من البلاستيك أو القصدير. ولمنع الأغطية من الصدأ، يُنصح بتشحيمها من الأعلى بأي دهون.

يجب تخزين الحساء في قبو بارد أو في مكان آخر مماثل. مع التحضير العادي، يمكن تخزين الحساء محلي الصنع لمدة خمس سنوات.

لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر أو لحم الضأن

يمكن تحضير الحساء من لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر أو لحم الضأن باستخدام نفس الوصفة. في المنزل، يكون من الملائم أكثر حفظ اللحم المطهي في مرطبانات زجاجية سعة نصف لتر أو لتر ولفه بأغطية من الصفيح.

يتم تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا في الماء المغلي. للمعالجة الحرارية يفضل استخدام الفرن. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة من نفس الحجم ويضاف الملح حسب الرغبة. ضع ورقة غار واحدة، 10 حبات فلفل أسود حار في قاع كل جرة، املأ الجرة باللحوم المحضرة، وزع القطع الدهنية والقليلة الدهن بالتساوي، أضف الدهون الداخلية إلى البرطمانات.

قم بتغطية الجرار المملوءة بإحكام أغطية زجاجيةنضعها على صينية خبز ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. قم أولاً برش طبقة من الملح الخشن على صينية الخبز. بعد أن تغلي محتويات البرطمانات، نحفظها في فرن محمى لمدة ساعتين تقريبًا، ثم نخرجها ونلفها بأغطية معقمة.

يخنة لحم البقر 1

لتحضير الحساء، عليك أن تأخذ اللحم بدون عظام وأعصاب وعروق، وتقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في مقلاة وتضاف الماء بمقدار 1-1.5 سم فوق مستوى اللحم. ضع المقلاة على النار. بعد أن يغلي الماء، قومي بإزالة الرغوة. أضيفي 10 حبات فلفل أسود، 2 بصلة مقطعة إلى نصفين، بقدونس، جزرة مقطعة واتركيها على نار هادئة. بعد ساعتين أضيفي القليل من الملح إلى اللحم وأزيلي البصل.

بعد 1-2 ساعة أخرى، عندما ينضج اللحم تمامًا (يُثقب بشكل غير محكم بالشوكة)، يُضاف الملح حسب الرغبة، ويُضاف ورقتي غار، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُرفع ورقة الغار. دون إطفاء النار، أخرج اللحم وضعه في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا بسعة 0.5-1 لتر واملأها بالمرق حتى أسنانها، ثم لف البرطمانات بأغطية من الصفيح، واقلبها واتركها لتبرد.

يخنة لحم البقر 2

يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع ويُوضع في وعاء ويُرش بالملح ويُترك لمدة 30 دقيقة ويُعقم الجرار والأغطية سعة لتر أو نصف لتر ويُوضع اللحم فيه ويُغطى ويُوضع في فرن بارد.

لا تضيفي السائل، فاللحم سوف يفرز عصيره. يُطهى اللحم لمدة 2.5-3 ساعات. أثناء عملية الطهي، يتقلص اللحم، ثم يضاف من جرة واحدة إلى الباقي إلى الأعلى. فقط افعلي كل شيء بملعقة معقمة. ثم نخرجها من الفرن ونلفها. ضعه في شيء دافئ ليوم واحد، كما هو الحال في الحمام.

يخنة لحم البقر 3

900 جرام لب لحم بقري، 6 أوراق غار، 2-2.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 50 جرام شحم الخنزير.
قطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضربها من جميع الجهات. ضع 4 أوراق غار في وعاء سعة نصف لتر (على سبيل المثال، وعاء زجاجي أو وعاء فخاري). يجب أن تكون حاوية الإطفاء سميكة الجدران وممدودة رأسياً. إذا كنت تنضج في مقلاة مسطحة، فسوف يرتفع اللحم عالياً فوق العصير المفرز.

في هذه الحالة، سيكون عليك إضافة الكثير من الماء. ستكون النتيجة لحمًا مسلوقًا وليس مطهيًا. بالإضافة إلى ذلك، سيكون من الصعب رش قطع اللحم البقري بالملح والفلفل. ضع بإحكام في الجرة. يُقطع شحم الخنزير جيدًا ويوضع فوق اللحم البقري، ثم توضع أوراق الغار فوقه. أغلق عنق الجرة بإحكام بعدة طبقات من ورق الألمنيوم.

ضع الجرة في مقلاة صغيرة أو قدر. ضع المقلاة مع الجرة في فرن بارد على المستوى السفلي. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

لحم خنزير مطهو

خذ لحمًا نظيفًا خاليًا من العظم. تقلى بخفة ل زيت محلي الصنع(حتى يختفي الماء)، ثم يضاف الملح. بعد ذلك، ضعي قطع اللحم في مرطبان. ضع الجرة في وعاء من الماء واغليها لمدة 1.5 ساعة. البهارات: 1 ورقة غار، فلفل أسود 5-7 قطع. ضعه قبل الإغلاق مباشرة. يجب تعقيم الجرة والغطاء. أغلق الجرة بإحكام باستخدام آلة ثم ضع الغطاء لأسفل حتى يبرد تمامًا.

خروف مطهو

تقلى قطع لحم الضأن قليلاً، ثم تترك على نار خفيفة حتى تنضج. في نفس الوقت يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. تقوم برمي لحم الضأن المجهز بالفعل في وعاء وتملأه بدهن الضأن الذائب مسبقًا. بحيث يغطي الدهن القطع. ثم تقوم بإغلاق الحاوية بشكل صحيح.

دجاج مطهي

للخياطة، يمكنك استخدام لحم الدجاج الطازج مع العظام. اغسل ذبيحة الدجاج منزوعة الأحشاء والمحرقة وأزل الجلد بالكامل.

ثم قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة، والملح ووضعها في مرطبانات زجاجية معقمة، وإضافة دهن الدجاج الداخلي (إن وجد)، والبردقوش المجفف الحار أو المالح، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، و 10 بازلاء سوداء فلفل حار. ضعي البرطمانات على صينية خبز على طبقة من الملح الخشن، وغطيها بأغطية (الأغطية مؤقتة، فقط للطهي في الفرن!).

ضعي صينية الخبز مع البرطمانات في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية واتركيها بعد أن يغلي الخليط في البرطمانات لمدة ساعتين على الأقل، ثم أخرجيها ولفها على الفور بأغطية معقمة. بنفس الطريقة، يمكنك طهي الإوز والديك الرومي والبط.

لحم أرنب مطهي

تجهيز خزان المينا بسعة 25 لترا. ضع دائرة خشبية في الأسفل. تحضير سبعة علب لتر(وهذا بالضبط هو عددها الذي يتناسب بحرية مع الخزان) وسبعة أغطية معدنية. تعقيم الجرار والأغطية لمدة 10 دقائق على غلاية الغليان.

باستخدام سكين حاد، قم بإزالة اللحم من 4-5 جثث أرنب. سيكون هناك ما يكفي لملء الجرار. نفصل الدهون الداخلية عن الأرانب ونضعها في وعاء منفصل. إذا لم تكن جثث الأرانب دهنية، فقم بإعداد بعض الدهون لحم الخنزير(شحم الخنزير)، تقطيعه إلى قطع جوز. في الجزء السفلي من كل جرة، ضع 1-2 ورقة غار مغسولة جيدا ومسلوقة ودهن أرنب داخلي أو شحم الخنزير في طبقة 2 سم.

ثم قم بتعبئة لحم الأرانب بإحكام في الجرار. ضعي في كل وعاء 3-4 حبات من البهارات، و5-6 حبات من الفلفل الأسود أو الفلفل الأسود المطحون، و2-3 قطع من القرنفل والتوابل الأخرى المتوفرة.

أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح إلى كل وعاء. قم بتغطية الجزء العلوي من اللحم بدهن الأرانب الداخلي أو شحم الخنزير بسمك 2-3 سم. بعد ملء البرطمانات حتى أسنانها، قم بتغطيتها بأغطية وضعها في الخزان حتى لا تلمس بعضها البعض أو جدران الخزان. املأ الخزان بالماء الدافئ حتى شماعات البرطمانات وضعه على نار خفيفة. عندما يسخن الماء الموجود في الخزان واللحوم والجرار، زيدي شعلة الموقد، وعندما يغلي الماء اضبطي النار حتى لا يغلي الماء كثيراً ولا تتناثر البرطمانات.

لمنع الأغطية من الارتفاع والاستلقاء بإحكام على العلب، ضع دائرة خشبية فوقها بقطر بحيث تغطي أغطية البطارية بأكملها بحوالي النصف أو أكثر قليلاً. أغلق الخزان بإحكام بالغطاء.

من وقت لآخر، اضبطي درجة غليان الماء، واستخدمي نصل السكين لتسوية البرطمانات حتى لا تلمس جدران الخزان. بعد 5 ساعات من بدء غليان الماء، أخرج البرطمانات ولفها دون رفع الغطاء.

هز الجرة المختومة النهائية قليلاً لخلط محتوياتها. افعل ذلك بعناية وليس بشكل حاد جدًا - لتجنب تحطيم الغطاء. ثم اقلب الجرة رأسًا على عقب واستمع جيدًا لأي هسهسة. بخلاف ذلك، قم بلف الجرة مرة أخرى باستخدام آلة لف الغطاء ووضع علامة عليها.

من الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة وفتحه أولاً إذا لزم الأمر. إذا تم كل شيء بضمير حي ونظيف، فيمكن تخزين الحساء لفترة طويلة، مع الحفاظ على مذاقه الممتاز. إذا تم طهي الحساء في الجرار نصف لتر، ثم يتم تقليل وقت التعقيم في "حمام" الماء بالبخار إلى النصف.

وفي عصر النقص، قام الكثيرون بتخزين اللحوم عن طريق إعداد الحساء محلي الصنع. في الوقت الحاضر، هناك دائمًا لحوم طازجة معروضة للبيع، لكن توفير الأطعمة المعلبة لن يضر. سوف يساعدك الحساء عندما لا يكون لديك وقت للطهي؛ كل ما عليك فعله هو فتح البرطمان ووضع محتوياته في مقلاة وتسخينه طبق دسممستعد.

يتم تحضير الأطعمة المعلبة من أي نوع من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والأرانب ولحم الضأن. للخياطة، يفضل المنتجات الطازجة في قطع كبيرة. من غير المرغوب فيه للغاية استخدام اللحوم المجمدة.

عملية التعليب بسيطة ويمكن إجراؤها بعدة طرق.

1 الطريق

تحضير مرطبانات زجاجية (0.5-1 لتر) - غسل وتعقيم ووضع في الأسفل: ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود وقطع الدهن الداخلي. يتم ضغط اللحم بقوة، مقطعة إلى قطع كبيرة، أثناء عملية الخياطة، سينخفض ​​الحجم بنسبة 40٪، ويضاف الملح والفلفل.

نسكب الملح الخشن على صينية الخبز ونضع الأوعية المجهزة عليها ونضعها في الفرن. اضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية، بعد أن يغلي المنتج، اتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. ثم قم بإزالة البرطمانات واسكب الدهن الساخن المذاب فوق الحساء. يمكنك إضافة دهن الخنزير إلى اللحوم المعلبة المصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون (الأرانب ولحم البقر). إغلاق على البخار أغطية حديدية.

2 طريقة

يمكنك أولاً طهي اللحم ثم وضعه في مرطبانات. للخياطة، الأطباق ذات الجدران السميكة، على سبيل المثال، مرجل أو مرجل، مناسبة. خذ اللب، مقطعة إلى قطع، وضعها في مرجل، أضف الماء 1-2 سم فوق مستوى المنتج، ضع المقلاة على الموقد، واتركها حتى تغلي.

بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي البهارات وبصلة واحدة وجزر وجذر البقدونس وخففي الحرارة. بعد 2-3 ساعات من الطهي (يعتمد الوقت على نوع اللحم)، قم بإزالة الجذور وأضف الملح واستمر في الطهي لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. ضع الحساء النهائي في مرطبانات على البخار، واسكب السائل المتبقي، وأغلقه بأغطية حديدية، واقلب الطعام المعلب رأسًا على عقب، ولفه واتركه ليبرد.

3 طريقة

يمكن تحضير الأرانب والدجاج المطهي في حمام مائي.

يُملح اللحم المفروم جيدًا ويُضاف التوابل حسب الرغبة ويُترك لينقع لمدة 30 دقيقة، وخلال هذه الفترة تُجهز البرطمانات. املأها باللحم المتبل وأغلقها بأغطية حديدية. ضعي قطعة من القماش في قاع مقلاة واسعة، ضعي البرطمانات، واسكبيها ماء باردضعي الأطباق على النار. عندما يغلي الماء، خففي درجة الحرارة واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. راقبي كمية الماء الموجودة في الوعاء، فيجب أن تغطي الجرار حتى أكتافهم. نغلق البرطمانات الساخنة ونحفظها في مكان بارد.

4 طريقة

لتحضير الحساء، يمكنك استخدام الأجهزة المنزلية الحديثة - طباخ متعدد. ضعي قطع اللحم متوسطة الحجم في وعاء وأضيفي التوابل واضبطي وضع "الحساء" لمدة 4-5 ساعات. ضع المنتج النهائي في الجرار ولفه.

عندما لا يكون هناك وقت أو فرصة للطهي باللحوم الطازجة، فإن يخنة اللحم البقري المحضرة في المنزل ستساعدك دائمًا. وفي الوقت نفسه يمكن صنعه في المنزل والحصول على منتج طبيعي نقي ومناسب لكل من الدورتين الأولى والثانية.

يجب على ربات البيوت اللاتي قررن تعلم كيفية تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل مراعاة بعض النقاط، وهي كما يلي:

1. الحساء مصنوع من شرائح لحم البقر الطازج، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام لحم البقر المجمد.
2. وبما أن اللحم نفسه لا يحتوي على دهون، يضاف إليه شحم الخنزير.
3. لتحضير المنتج لا تحتاج إلى العديد من المكونات - ستحتاج إلى البهارات وشحم الخنزير.
4. تتمثل ميزة طهي يخنة اللحم البقري في أن أي أداة أو جهاز سيفي بالغرض: طباخ بطيء أو ميكروويف أو مقلاة عادية.
5. يجب حفظ المنتج وتخزينه في أوعية زجاجية محكمة الغلق بأغطية من الصفيح. يجب تعقيم الحاوية بالبخار أو في الفرن. بفضل هذا، سيتم تخزين مرق اللحم البقري اللذيذ لفترة أطول ولن يفقد مذاقه.
6. العمر الافتراضي للمنتج المُعد بشكل صحيح هو حوالي 5 سنوات.

يخنة لحم البقر محلية الصنع في مقلاة

من السهل جدًا تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل في قدر. هذه الطريقة متاحة لكل ربة منزل، والشيء الرئيسي هو إعداد منتجات عالية الجودة واتباع تسلسل العمليات. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على مخزون من منتج لذيذ بشكل استثنائي.

• فيليه لحم البقر - 5 كجم؛
• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• ملح؛
• البهارات.
• ورق الغار.

1. يقطع اللحم والشحم.
2. نضع كلا المكونين في قدر ونضعهما على نار خفيفة.
3. أضف ورق الغار والفلفل. استمر في الطهي لمدة 6-7 ساعات مع التحريك. قم بتغطية المقلاة بغطاء.
4. تُرفع المقلاة عن الموقد ويُوضع مرق اللحم البقري في المنزل في مرطبانات ويُغلق.

يمكن لربات البيوت اللاتي لديهن الفرصة لاستخدام جهاز مصمم خصيصًا استخدام وصفة يخنة اللحم البقري في المنزل، والتي يتم إعدادها في الأوتوكلاف. إذا تفكك اللحم إلى ألياف، فهذا يعني أنه جاهز بالتأكيد، ويجب أن يصبح الدهن شفافًا وخفيفًا.

• لحم البقر - 2 كجم؛
• فلفل اسود؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 3 قطع؛
• ملح.

1. شريحة لحم البقر.
2. نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة والبصل إلى حلقات.
3. ضع البازلاء وأوراق الغار في كل جرة. ثم يضاف اللحم والملح.
4. نشمر العلب. ضع الحاوية في الأوتوكلاف المملوء بالماء. يجب أن تصل إلى اللحوم في الجرار.
5. ضبط الضغط على 1.5. ضع الأوتوكلاف على النار وانتظر حتى يرتفع إلى 4 أجواء. اطهي الحساء لمدة 4 ساعات، ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد في الأوتوكلاف.

يخنة لحم البقر في طباخ بطيء

إذا لم يكن لديك جهاز مثل الأوتوكلاف في المنزل، فيمكن بسهولة تحضير يخنة اللحم البقري في المنزل في طباخ بطيء. لن تختلف في الذوق على الإطلاق، وستسمح لك هذه الوصفة بقضاء الحد الأدنى من الجهد؛ تحتاج فقط إلى إعداد المنتجات وتعيين البرنامج اللازم.

• لحم البقر - 1.5 كجم؛
• إكليل الجبل المجفف والفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة لكل منهما؛
• ملح؛
• ورق الغار - 6 أوراق.

1. نقطع اللحم البقري ونضعه في قاع وعاء الطهي المتعدد.
2. اضبط برنامج "الإطفاء"، الوقت - 5 ساعات.
3. قبل ساعة من النهاية، أضف البهارات.
4. ضع اللحم في الجرار، والضغط. صب الدهون في الأعلى.

يخنة لحم البقر في الفرن في جرة

يخنة اللحم البقري في الفرن لذيذة أيضًا بشكل لا يصدق. لتعزيز طعم المنتج، تتم إضافة شحم الخنزير. بعد الانتهاء من عملية الطهي، يتم قلب الحاوية وتغليفها وتركها لتبرد. يمكن تخزين المنتج المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

• لحم البقر - 5 كجم؛
• فلفل اسود؛
• شحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• ملح؛
• ورق الغار - 12 ورقة.

1. يقطع اللحم والشحم. يضاف الفلفل والملح ويقلب.
2. ضعي ورقة الغار وثلاث قطع من شحم الخنزير و10 حبات من الفلفل الأسود في قاع كل جرة.
3. ضعي اللحم. غطي كل برطمان بغطاء واضغطي عليه بثقل، ضعي الوعاء في الفرن على حرارة 180 درجة.
4. اتركيه حتى تبدأ المحتويات في الغليان، ثم خففي درجة الحرارة إلى 160. واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات أخرى.
5. يتم نقل يخنة اللحم البقري في المنزل إلى أوعية أخرى ملفوفة.

يخنة اللحم في طنجرة الضغط

يتم تحضير يخنة اللحم البقري في طنجرة الضغط بنفس المكونات وبنفس النسب. في هذه الحالة، يهدف شحم الخنزير إلى إعطاء طعم خاص لاذع. هذه الوصفة مريحة للغاية لأن هذا الجهاز يساعد بشكل كبير في تقليل مقدار الوقت المستغرق في الطهي.

• لحم البقر - 5 كجم؛
• فلفل اسود؛
• شحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• ملح؛
• ورق الغار - 12 ورقة.

1. نقطع اللحم ونضيف الملح والبهارات. ضعيها في طنجرة الضغط وأضيفي إليها الماء.
2. يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. بعد ذلك، يتم إطلاق البخار بعناية وفتح طنجرة الضغط.
3. يتم توزيع يخنة اللحم البقري الطازج في المنزل في مرطبانات وتغلق لفصل الشتاء.

يخنة لحم البقر في الميكروويف

طريقة الطهي المستخدمة في تحضير يخنة اللحم البقري محلية الصنع في الميكروويف تشبه الوصفة عند استخدام الفرن. سوف يكمل المنتج تمامًا عصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة وسيكون إضافة جيدة للحساء. يمكنك أن تأخذ وعاء من الحساء على الطريق، لأنه وجبة مشبعة ولذيذة.

• لحم البقر - 5 كجم؛
• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• ورق الغار.

1. نقطع اللحم ونخلطه مع البهارات والدهن والملح.
2. اصنع مرقًا من القصاصات.
3. قم بتعقيم البرطمانات وضغط اللحم وسكب المرق.
4. يوضع يخنة اللحم البقري الطازج في المنزل في الميكروويف ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا.

يخنة لحم البقر لفصل الشتاء

والشيء الجيد في المنتج محلي الصنع هو أنه لا يحتوي على إضافات ضارة. تتضمن وصفة يخنة اللحم البقري محلية الصنع، والتي يمكن تخزينها لفصل الشتاء، عدة طرق للطهي. أحد أبسط الخيارات هو طهيها في قدر، ويمكنك أيضًا طهيها في الفرن أو باستخدام أي جهاز.

• لحم البقر - 2 كجم؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الماء – 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. نقطع اللحم ونضعه في قدر ونضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
2. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات وأضيفي الملح والبهارات. ينضج لمدة ساعتين أخريين.
3. اتركها تبرد، ثم انقلها إلى الجرار ولفها.