ما يجب القيام به لتذويب العجين بسرعة. كيفية تذويب المعجنات النفخة أو عجينة الخميرة بشكل صحيح وسريع؟ تحضير المعجنات النفخة

كيفية تذويب العجين بسرعة (المعجنات النفخة، عجينة الفطيرة، عجينة الخميرة، عجينة الزلابية)، والتي تشتريها العديد من ربات البيوت من المتجر أو تخرجها من الثلاجة؟

كيفية تذويب العجين بسرعة: الخميرة، المعجنات النفخة، الزلابية، الفطيرة؟ جميع طرق التذويب

كيفية تذويب العجين بسرعة؟معظم طريقة سريعةتذويب العجين ‏( لا يوجد ميكروويف) – ضعي العجينة المجمدة في وعاء من الماء الدافئ. في هذه الحالة يجب أن تكون العجينة في كيس بلاستيكي لا يمكن اختراقه. بشكل دوري، من الضروري إضافة جزء جديد من الماء الدافئ للحفاظ على درجة حرارة معينة لإذابة العجين.

لتذويب العجين بسرعة من الثلاجة، يمكنك وضعه فيه الميكروويفعن طريق اختيار برنامج "تذويب". إذا كانت هذه الوظيفة مفقودة، قم بإزالة الجليد بأقل طاقة (80-100 واط). بهذه الطريقة، يجب قلب كيس العجين بشكل متكرر حتى لا يسخن أكثر من اللازم.

الطرق الأكثر أمانًا التي لا تؤثر على الصفات الإيجابية للاختبار هي طرق إزالة الجليد الطبيعية: درجة حرارة الغرفة أو. في درجة حرارة الغرفةسوف تذوب العجينة خلال 4-5 ساعات. لتذويب العجينة في الثلاجة، ضعيها على الرف السفلي. بعد حوالي 11 ساعة يمكن استخدامه.

وبالتالي، يمكنك تذويب العجين بسرعة باستخدام الطريقتين الأوليين أفضل طريقةتذويب العجينة - في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. نأمل أن تكون النصائح حول كيفية تذويب العجين مفيدة لك. يمكنك تخزين العجينة المذابة في الفريزر مرة أخرى.

كيفية تذويب العجين بسرعة في الميكروويف والمزيد - فيديو

19.01.2015 06.05.2016 بواسطة gotovlyu ضد mikrovolnovke

تريد كل ربة منزل إرضاء عائلتها وأصدقائها بالمخبوزات الطازجة المصنوعة بأيديها. إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد العجين الطازج، فإن العجين المجمد يأتي للإنقاذ، والذي يتم تحضيره يدويًا مسبقًا ويتم تخزينه بعناية في الفريزرأو شراؤها من المتجر.

بالمناسبة، هناك اليوم مجموعة كبيرة من العجين المجمد الجاهز، والتي ليست أقل جودة من العجين محلي الصنع؛

• كيفية اختيار العجين المجمد المناسب

إذا كنت لا تزال تقرر الشراء عجينة جاهزة، ثم هناك عدة قواعد يجب مراعاتها:

1. يجب أن يكون لون المنتج بيج طبيعي أو حليبي؛
2. يجب أن يكون نسيج قطعة العمل سلسًا وكثيفًا، بدون تشققات أو حبيبات؛
3. يجب أن يكون تكوين العجين أقرب إلى الطبيعي قدر الإمكان. لا تستقر على منتج يحتوي على مواد حافظة وبدائل، لأنك لا تخاطر بالحصول على نتائج لا طعم لها فحسب، بل نتائج غير صحية أيضًا.
4. يجب تخزين قطعة العمل عند درجة حرارة -5 إلى -18 درجة مئوية، وإلا فإن العجين سوف يفقد خصائصه ويفسد.

هناك العديد من أنواع العجين، ولكن الأكثر شعبية هي الخميرة والمعجنات النفخة. يمكن إذابة تجميد العجين المجمد بعدة طرق: في الفرن أو في الماء أو في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا لم يكن لديك وقت إضافي، فإن إزالة الجليد في الميكروويف ستؤدي إلى تسريع عملية الخبز بشكل كبير.

• هل من الممكن تذويب عجين الفطيرفي الميكروويف؟

لا تشك حتى فيما إذا كان بإمكانك تذويب عجين الفطير في الميكروويف. حتى أبسط نموذج لديه وظيفة تذويب. اضبطه للاختبار واضغط على زر "ابدأ". يتم تحديد الطاقة تلقائيًا وتتراوح من 50 إلى 150 واط. بعد 5 دقائق سيكون لديك عجينة طرية مذابة.

اتبع نصيحتنا:

• يجب أن يتم قلب العجينة لتذويبها بالتساوي.
• بالإضافة إلى ذلك، هناك احتمال ألا تصل العجينة في المنتصف إلى القوام المطلوب تمامًا، لذلك يجب إخراج قطعة العمل من الميكروويف والسماح لها "بالتنفس" لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
• لا تفرط في الطهي، وإلا فسوف يبدأ في الطهي.

إذا لم يكن لدى فرن الميكروويف الخاص بك وظيفة إزالة الجليد التلقائي، فعندئذ بقوة قصوى تبلغ 750-800 واط، اترك العجينة لمدة 1-1.5 دقيقة، مع التأكد من قلبها.

• تذويب بسرعة خميرة العجينفي الميكروويف

ستصل عجينة الخميرة في درجة حرارة الغرفة إلى قوام ناعم خلال 10 ساعات. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، ضعه في الميكروويف. مبدأ إزالة الجليد خميرة العجينلا يختلف وضع العجينة في الميكروويف عن عجين الفطير: يجب عليك إخراج العجينة من العبوة ووضعها في وعاء خاص بالميكروويف ووضعها على "تذويب" أو الحد الأدنى من الطاقة لمدة 5-8 دقائق، مع التأكد من تقليبها. زيادة.

اتركها في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيتها بمنديل أو منشفة لمنعها من الجفاف.

كل من الأطفال والكبار يحبون المخبوزات محلية الصنع. إنها ليست قادرة على الإشباع فحسب، بل يمكنها أيضًا تقديم الحب من خلال الأيدي المهتمة. ابدأ بالخبز باستخدام مزاج جيدوالنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد!

يجب أن يقال على الفور أنه من الأفضل تذويب العجينة مسبقًا قبل عدة ساعات من تحضير المخبوزات أو الأطباق الأخرى منها. للقيام بذلك، ضعه في الثلاجة وانتظر حوالي 12 ساعة. بعد هذا يصبح جاهزا للاستخدام. ولكن، إذا كان لا يزال يتعين عليك اللجوء إلى تدابير "الطوارئ"، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بشكل صحيح، لأن العجين المجمد هو منتج هش إلى حد ما يمكن إفساده بسهولة.

تعتمد طريقة إزالة الجليد السريعة نفسها على جودة العجين ونوعه. لتذويبه، تحتاج إلى وضعه في كيسين من البلاستيك، ويمكنك لف الجزء العلوي بشيء دافئ، على سبيل المثال، منشفة ووضعه على المبرد الساخن. إذا كانت التدفئة جيدة، فسوف تسخن المنشفة بسرعة وستحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. يمكن تقليب العجينة من وقت لآخر لجعل عملية إذابة الجليد أكثر تساويًا.

الوصفة الأساسية لعظيمة معجنات قصيرة القشرةمن طاهي المعجنات الشهير أوليغ إيلين. شاهد الفيديو!..

لتذويب خميرة العجينيجب التعامل معها بعناية أكبر. تجدر الإشارة إلى أنه عند الشراء عليك الانتباه إلى مظهره. يجب أن يكون المنتج ذو لون بيج حليبي ذو ملمس كثيف ومتساوي دون أي عيوب. الخيار المثالي لتذويب العجين هو فرن الميكروويف. إذا لم تكن هذه الوظيفة متاحة على وجه التحديد، فيمكنك استخدام وضع التسخين بحوالي 80-100 واط. يجب ضبط الوقت خلال 45-50 ثانية. يجب مراقبة الاختبار بعناية. اقلب العجينة بشكل متكرر لمنع جفاف الطبقة العليا ولتعزيز إزالة الجليد تدريجيًا.

يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام عجينة الخميرة: مثل المعجنات المنتفخة، يجب لفها بالبلاستيك ولفها بمنشفة. ثم ضعه فوق غطاء المقلاة الساخنة. علاوة على ذلك، كلما كان الغطاء أكثر سخونة، كان ذلك أفضل. ومن ثم يمكنك طي العجينة داخل القالب. أشعل الشعلات بجانب المقلاة. ليست هناك حاجة لتوصيل الحاوية بالعجين نفسه، وإلا فإن العجين سوف يجف ببساطة ويبدأ في الاحتراق.

طريقة أخرى جيدة هي تذويب العجين باستخدام حمام مائي، أي وضع مقلاة أخرى فوق وعاء غليان من الماء ووضع المنتج المجمد فيه. في هذه الحالة، عليك أيضًا توخي الحذر والحذر، والتأكد من أن العجينة لا تلتصق بالقاع.

يمكنك استخدام الطريقة الأبسط والأكثر ملاءمة - الماء الدافئ. للقيام بذلك، لف العجين بإحكام في كيس من البلاستيك، وإطلاق الهواء الزائد وخفضه في الماء الساخن. بمجرد أن يبدأ الماء في البرودة، يجب عليك استبداله على الفور بماء جديد.

بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة شائعة أخرى - وضع عجينة الخميرة المجمدة في الفرن. ما عليك سوى إزالته أولاً من العبوة أو السيلوفان. لا ينبغي أن تبقى هذه العجينة في الفرن لفترة طويلة – بضع دقائق فقط.

يتم تحضير العديد من الأطباق بناءً على العجين، مثل الفطائر أو الكعك أو الزلابية أو الفطائر. ويعتبر عنصرا أساسيا. ولكن ليس كل شخص لديه الوقت للعجن عجينة محلية الصنع، تستخدم العديد من ربات البيوت النسخة المشتراة، والتي غالبًا ما يتم تجميدها. لذلك، فإن مهمة كيفية تذويب العجين بسرعة تواجه العديد من ربات البيوت اللاتي يرغبن في إعداد تحفة الطهي.

اختيار الاختبار

لكي تكون العجينة لذيذة بعد التحضير، يجب تذويب التركيبة بشكل صحيح. اختيار المنتجات المجمدة المناسبة:

التجميد الذاتي

قد يكون هناك بعض العجين الزائد المتبقي بعد الطهي.. لتجنب التخلص منها، يتم تجميدها في المنزل. على سبيل المثال، يمكن القيام بذلك في الثلاجة. هناك لن يفقد المنتج صفاته المفيدة والغذائية. لا يمكنك تجميد العجين فحسب، بل يمكنك أيضًا تجميد الأطباق المصنوعة منه، على سبيل المثال، الفطائر والفطائر والخبز والزلابية والمانتي. يتم تخزين المنتجات النهائية مجمدة لفترة طويلة جدًا تصل إلى شهرين. إذا لزم الأمر، يمكنك إخراجها من الثلاجة وإعداد الغداء أو العشاء بسرعة.

للحفاظ على جودة العجينة يجب تجميدها بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم لفها إلى نقانق رقيقة ومقطعة إلى قطع صغيرة. يتم تغليف الأجزاء النهائية في كيس من البلاستيك أو غلاف بلاستيكي. قاعدة مهمة: لا ينبغي أن تدخل الرطوبة إلى العبوة قبل التجميد وإلا فإنها ستؤثر سلبًا على جودة المنتج.

ثم يتم وضع العجينة في الثلاجة. يحدد الحد الأدنى لدرجة الحرارة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم ضبط المنتج بسرعة. بعد مرور أسبوعين، يمكن خفض درجة الحرارة بمقدار 3 درجات. لكي يتم تخزين المنتج بشكل صحيح عند تجميده، يجب مراعاة القواعد التالية:

طرق الذوبان

هناك تقنيات أساسية لإزالة تجميد العجين بسرعة دون الإضرار بجودة المنتج. يتم إيلاء اهتمام خاص للمعجنات النفخة - يُمنع تذويبها باستخدام الأجهزة الحرارية. الطرق الصحيحة لتذويب عجينة الفطيرة:

إذا سمح الوقت، فمن الأفضل تذويب الجليد على الرفوف السفلية للثلاجة أو وعاء الفاكهة. سوف يذوب التركيب خلال 11-13 ساعة، لكن العملية ستكون ذات جودة أعلى، على الرغم من أنها ستكون طويلة.

تذويب في الفرن.

لن تعمل هذه الطريقة مع منتج مصنوع من الخميرة. يسخن الفرن إلى ما لا يزيد عن 90 درجة مئوية. يجب أن تظل درجة الحرارة ثابتة لمدة 15 دقيقة. لإذابة الجليد، أحضري صينية خبز، وغطيها بورق الخبز على 3 طبقات، ثم رشيها بالدقيق. أولاً، يتم إخراج المنتجات من العبوة ثم وضعها على صينية.

توضع التركيبة في الفرن على الرف الأوسط. يذوب المنتج في مدة لا تزيد عن 5 دقائق. اعتمادًا على درجة التجميد، يتم تقليل الوقت. أثناء هذه العملية، من الضروري مراقبة العجين بعناية حتى لا يخبز المنتج ولا تشكل القشرة.

أجهزة التدفئة أثناء إزالة الجليد.

هذه الطريقة غير مناسبة لتذويب عجينة الخميرة. يمكن استخدامه لتذويب أنواع أخرى من العجين باستخدام زيت أو وحدة تسخين ثابتة. باستخدام هذه الطريقة، يتم إذابة العجين خلال فترة البرد. أولاً، يتم وضع المنتجات على صينية، ثم توضع فوق جهاز التسخين. أثناء العملية، يتم قلب المنتج عدة مرات لتجنب القشرة.

لمنع تعرض المنتج للعوامل الجوية، يتم لف القطعة في الأعلى بغشاء ملتصق. إذا تم إذابة الجليد بشكل صحيح، فسوف تصبح العجينة طرية بعد ساعتين. يعتمد وقت العملية أيضًا على درجة حرارة الغرفة. كلما كان المنزل أكثر دفئا، و عجينة أسرعتذويب.

ذوبان في الميكروويف.

لمعرفة كيفية تذويب العجين بسرعة من الثلاجة، يجب أن يكون لديك فهم للعديد من الطرق لتنفيذ العملية. الميكروويف هو أحد الخيارات.

حتى لا يفقد المنتج الذي يجب إذابة تجميده في الميكروويف خصائصه ميزات مفيدةوالذوق، ويتم تنفيذ التلاعبات التحضيرية.

بعد إخراج المنتج من الثلاجة، يوضع على الرف السفلي لمدة 50 دقيقة.. تعتمد تكلفة إزالة الجليد على درجة صلابة المنتج. خلال هذه الفترة تصبح العجينة طرية ومرنة. لن يؤدي إجراء أي إجراء إضافي في الميكروويف إلى إتلاف المنتج. بعد الخطوات التحضيرية، يمكنك البدء في إزالة الجليد فرن المايكرويف. تتم إزالة المنتج من البولي إيثيلين ووضعه على صينية زجاجية. تُغطى العجينة بغطاء، ولكن تُترك فجوة صغيرة لتدوير الهواء.

اختيار وضع درجة الحرارة هو الحد الأدنى، ولكن ليس أكثر من 90 واط. أو تم ضبط وضع "إزالة الصقيع". إذا كنت تستخدم فرن الميكروويف، فلا يمكنك تحديد عدد الدقائق التي ستستغرقها عملية إذابة الجليد بالضبط. كل هذا يتوقف على درجة تجميد المنتج وقوة الجهاز. في البداية، يتم ضبط الوقت على 12 دقيقة، ثم يتم تقييم نعومة المنتج. بعد هذا الوقت، يتم إيقاف الفرن مؤقتًا كل 20 ثانية وتقلب العجينة. سيساعد ذلك المنتج على إذابة الجليد بالتساوي. خلاف ذلك، قد تتشكل قشرة على العجينة أو سيتم خبزها. بعد إزالة الجليد، يمكنك طرح المنتجات والبدء في إعداد الطبق.

طريقة "الجدة".

تستخدم العديد من ربات البيوت طريقة "الجدة" عند إزالة الجليد عن المنتج. ستحتاج إلى ماء في درجة حرارة الغرفة وأكياس بلاستيكية محكمة الغلق. عليك أن تأخذ 7 أكياس، يتم لف العجين فيها. من المهم ألا يتغلغل الماء إلى الداخل وإلا سيصبح المنتج غير صالح للاستخدام. تُلف العجينة في أكياس، وتوضع في وعاء من الماء. يتم الاحتفاظ بها هناك لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يتم إزالتها. ثم يُسكب الماء الدافئ بضع درجات في الوعاء، ويُوضع الكيس فيه مرة أخرى. وقت إزالة الجليد هو 55 دقيقة أو أكثر. لزيادة فعالية الإجراء، قم بتغيير الماء إلى الماء الدافئ كل 10 دقائق.

عندما تذوب عجينة الخميرة المجمدة، يمكنك طرحها وصنع معجنات نفخة للإفطار، كعكة الجبن، فطيرة مع الملفوف أو أي حشوة أخرى، لف مع التوت والجبن الكريمي، فطائر اللحم، المعجنات النفخة، الخبز مع الثوم والجبن وغيرها الكثير اللذيذة و أطباق صحيةمن عجينة الخميرة التي تم شراؤها من المتجر. انه سهل الاستخدام. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة.

العجين الأكثر نزوة

تعتبر المعجنات المنتفخة هي الأكثر تقلبًا عند إزالة الجليد: لا يمكنك استخدام الفرن أو الميكروويف. إذا كان المنتج يحتاج إلى إزالة الجليد بشكل عاجل، فسيتم استخدام سخان الزيت أو سخان ثابت. أفضل خيار لإزالة الجليد هو استخدام الطريقة الطبيعية. يُترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات. لمنع التشققات والعوامل الجوية، يتم تغطية العجينة بغشاء ملتصق أو شاش.

أكثر خيار سريعهو استخدام الماء. لا تضعه في سائل دافئ لأن ذلك سيدمر التقشر. ترتفع درجة الحرارة بمقدار 1-2 درجة كل 10 دقائق. إذا كنت بحاجة إلى تذويب منتج المعجنات المنتفخة بسرعة، فقم بتغليفه بورق الألمنيوم ثم بالشاش. يتم تشغيل موقد الغاز. توضع العجينة في وعاء زجاجي، وتوضع على مسافة 50 سم من النار.

هناك طرق عديدة لتذويب العجين في المنزل. الخيار الأسرع هو الاستخدام فرنأو أفران الميكروويف. لكن لا يمكنك إذابة عجين الفطير بهذه الطريقة، فهي تنفصل في درجة حرارة الغرفة أو في الماء البارد.

منتجات الخميرة

في كثير من الأحيان، تواجه ربات البيوت مشاكل مع عجينة الخميرة، لأنهن إذا ارتكبن خطأ، فلن يرتفع. لتذويبه بشكل صحيح، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

يتم إذابة تجميد عجينة الزلابية، التي تستخدمها ربات البيوت غالبًا، بطريقة خاصة: أولاً في الثلاجة، ثم في درجة حرارة الغرفة.

في الثلاجة، تستغرق العملية 12 ساعة، وبطريقة طبيعية - 4 ساعات. بعد ذلك، يمكنك البدء في صنع الزلابية.

ومهما كان نوع العجين المستخدم فإن الطريقة الصحيحة لإزالة الجليد هي الطريقة الطبيعية. ومعها لا تفقد العجينة مرونتها، صفات مفيدةوالنعومة.

انتبه، اليوم فقط!

لا شيء طعمه أفضل اختبار المنزل: مصنوع من منتجات عالية الجودة ويحافظ على دفء يديك. لكن إعداد العجين (خاصة المعجنات النفخة) يستغرق الكثير من الوقت، وهو بالنسبة للعديد من ربات البيوت رفاهية لا يمكن تحملها. شراء ربات البيوت الحديثة عجينة جاهزةوهو جيد إذا كان طازجًا وناعمًا. يتم بيع العجين المجمد فقط في المتاجر، ولكن كيف يمكنك تذويب العجين إذا كان يشبه الحجر وجاهز للكسر عند فك تغليفه؟

تذويب بطيء

إذا كان لديك ما يكفي من الوقت لإعداد المخبوزات، فاستخدم طرقًا لطيفة لإزالة الجليد:

• أخرجي العجينة من عبوتها. ضعي العجينة على لوح أو حصيرة لف واتركيها ترتاح دون إزعاج. كقاعدة عامة، 5 ساعات كافية لإزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة.
• يمكن ترك العجينة على الرف الأكثر دفئًا في الثلاجة طوال الليل. بعد 10 ساعات سوف تذوب العجينة.

تذويب سريع

تسمي ربات البيوت ذوات الخبرة طرقًا لتذويب العجين بسرعة "تدابير الطوارئ" واستخدامها فقط عند الضرورة القصوى. أدنى خطأ - ويمكن أن تتحول العجينة بسهولة إلى كتلة مغطاة بقشرة جافة من الخارج.

خميرة العجين

غالبًا ما تنشأ صعوبات فيما يتعلق بكيفية تذويب عجينة الخميرة. إذا حدث خطأ أثناء إزالة الجليد ولم ترتفع العجينة المذابة، فلن تضطر إلى البدء في خبز الفطيرة. الآن دعونا نكشف سر تذويب عجينة الخميرة بشكل صحيح:

• ضعي العجينة في كيسين من البلاستيك، واربطيهما بإحكام، حتى يخرج الهواء الزائد، ثم ضعيهما في ماء دافئ. قم بتغيير الماء عندما يبرد.
• ضعي العجينة في كيس بلاستيكي، ولفيها بمنشفة، ثم ضعيها على غطاء مقلاة ساخنة. اقلب العجينة بعناية لضمان إزالة الجليد بشكل متساوٍ.
• ننقل العجينة إلى قالب ونضعها على موقد دافئ بجانب الشعلات المشتعلة. لا تضع على الشعلات!
• يمكن إذابة العجينة باستخدام حمام مائي، لكن احرصي على عدم التصاقها بقاع الوعاء.
• يمكنك تذويب العجين في الميكروويف، لكن ربات البيوت الجيدات لا يحبون هذه الطريقة: يُعتقد أن الخميرة تفقد خصائصها وفائدتها. عند إزالة الجليد في فرن الميكروويف، يجب عليك توخي الحذر وقراءة التعليمات الخاصة باختيار الطاقة والوقت أولاً. إذا لم تكن هناك وظيفة إزالة الجليد، فإن وضع 80-100 واط مناسب. نترك العجينة لترتاح لمدة 45 ثانية ونقلبها بشكل دوري من جانب إلى آخر، وإلا فإن الطبقة العليا سوف تجف وتبقى الطبقة الداخلية صخرية.

عجين الفطير

على عكس عجينة الخميرة، لا توجد مثل هذه الصعوبات فيما يتعلق بكيفية تذويب المعجنات النفخة. القواعد الاساسية:

• لا تذوب المعجنات النفخة في الميكروويف!
• أخرج العجينة من ورق القصدير والفيلم وضعها على السبورة. في درجة حرارة الغرفة، سوف تذوب العجينة بسرعة - خلال ساعتين.
• لإزالة الجليد "الطارئ"، ضع العجينة في كيس من البلاستيك، ولفها بمنشفة وضعها على المبرد.

لا تختار كل امرأة الطريقة الأسهل والأسرع لتذويب العجين. الشيء الرئيسي هو أن طريقتك آمنة ولا تفسد جودة المخبوزات. ربما يكون من الأفضل الاهتمام بإذابة الجليد مسبقًا: ستحافظ على أعصابك وستكون النتيجة جيدة.