ديملاما باللغة الأوزبكية من شاتيلوفا. Dimlama باللغة الأوزبكية: وصفات لإعداد طبق ثانٍ لذيذ. وصفة ديملاما

طبق تقليدي المطبخ الأوزبكيإنها سهلة وبسيطة للتحضير. شهية ولذيذة جدًا، تم تحضيرها في الأصل من لحم الضأن. ولكن في وقت لاحق، كالعادة، ظهروا خيارات مختلفةمع أنواع أخرى من اللحوم. يبقى شيء واحد دون تغيير - اللحوم والخضروات والأعشاب والطعم الرائع.

اللحوم الطرية والخضروات الطازجة وعطلة على الطاولة

أحد الشروط التي لا غنى عنها للدوملاما الكلاسيكية هو عدم وجود معالجة حرارية أولية للحوم والبصل. لكنها كلاسيكية. تماما مثل لحم الضأن في الوصفة. ولكن كم عدد الطهاة - العديد من الأذواق. بالمعنى الدقيق للكلمة، ما ينحرف عن الكلاسيكيات، لا يمكن أن يسمى محلي الصنع، والذي ينطبق على جميع الأطباق بشكل عام. ولكن إذا كنت تسمي هذا الطبق يخنة الخضارمع اللحوم (وهذا لن يكون خطأ)، ثم يمكن تغيير المكونات. الشيء الرئيسي هو عدم لمس المنتجات الرئيسية.

من الصعب القول أن هذا الطبق ولد على أراضي أوزبكستان. ونظراً لسهولة التحضير، فمن المرجح أن الدوملاما قد تم تحضيرها منذ ظهور الأدوات الأولى المناسبة لذلك. ويبدو أن الطبق جاء من آسيا، رغم عدم وجود إجماع حول هذا الأمر. يتم تحضير Domlyama في مرجل أو أي حاوية ذات جدران سميكة. أنها مريحة للغاية لجعله في طباخ بطيء. لتجربة رائحة وطعم الطبق بالكامل، تحتاج إلى استخدام اللحوم المبردة - بدون تجميد. وبالطبع الخضروات الطازجة عالية الجودة.

وصفة كلاسيكية

ما سوف تكون هناك حاجة:

• لحم ضأن (أضلاع) - 1 كجم؛
• البطاطس - 300 غرام؛
• فلفل حلو - 350 جم؛
• بصل - 200 جم؛
• ملفوف - 1.5 كجم؛
• طماطم - 400 جم؛
• الثوم - 50 جم؛
• ملح؛
• فلفل - 5 جم؛
• زيرا - 10؛
• زيت نباتي.

كيف تطبخ:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 112.53 سعرة حرارية

ما سوف تكون هناك حاجة:

• لحم الخنزير - 800 غرام؛
• البطاطس - 1.5 كجم؛
• ليتشو - 600 جم؛
• ملفوف - 4 أوراق؛
• زيت نباتي - 100 جم؛
• ملح؛
• الفلفل.

كيف تطبخ:

1. شطف لحم الخنزير، وتجفيفه ومعالجته. مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
2. يُسكب الزيت في قدر ذات قاع سميك. سخنها. رمي في قطع اللحم.
3. يمكنك استخدام أي ليشو. لا يهم ما إذا كان تم شراؤها أو محلية الصنع.
4. ضع ليتشو على سطح لحم الخنزير.
5. قم بمعالجة البطاطس وغسلها. قطع إلى قطع كبيرة. ضع في قدر. إضافة بعض الملح والفلفل.
6. شطف الملفوف. تمزيق الأوراق إلى قطع كبيرة. ضعيها فوق البطاطس حتى تتغطى بالكامل.
7. السر الرئيسي: أغلق القدر بغطاء وضعه على أقصى درجة حرارة لمدة 6 دقائق. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا واطهيها لمدة ساعتين. ليست هناك حاجة لتحريك أو إضافة الماء. لا تفتح الغطاء حتى اكتمال الطهي.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 133.50 سعرة حرارية

ما سوف تكون هناك حاجة:

• دهون الذيل الدهنية - 400 جم؛
• لحم الضأن - 1 كجم؛
• ملفوف - 500 جم؛
• البطاطس - 1.5 كجم؛
• بصل - 600 جم؛
• جزر - 500 جم؛
• الفلفل؛
• ملح؛
• الكزبرة (الحبوب)؛
• ماء - 100 مل.

كيف تطبخ:

1. شطف ومعالجة الخاصرة. قطع إلى أجزاء على طول العظم.
2. بعد ذلك عليك أن تأخذ الذيل السمين. نقطعها إلى شريحة بعرض 1 سم. نضع الدهن في قدر أو مرجل. ضع الأضلاع المقطوعة على سطح الدهن. إضافة بعض الملح.
3. الآن جاء دور الخضار. معالجة وغسل الجزر والبطاطس. قطع كما تريد، ولكن بشكل خشن. نقطع البصل إلى حلقات نصف سميكة.
4. أضف الخضار المحضرة إلى اللحم. أولاً، ضعي البصل، ووزعيه بالتساوي على السطح. بعد البصل نضع الجزر ثم البطاطس. يُملح الخضار ويُرش بالكزبرة.
5. قطع رأس الملفوف إلى أرباع. تفكيك إلى أوراق. ضعي الصفائح المحضرة فوق الخضار بحيث تغطي محتويات القدر بالكامل. صب في الماء. قم بتغطية الطبق بغطاء. ضعه على نار معتدلة. عندما تسمع صوت حفيف الذيل السمين، يجب إطفاء النار. طهي الطبق لمدة ساعة على الأقل.
6. بعد ساعة، أخرج الأطباق من الموقد. دعها تتخمر لبضع دقائق. ضعيها في أوعية التقديم، مع الحرص على فردها حتى تحفظ الطبقات.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 175.12 سعرة حرارية

ما سوف تكون هناك حاجة:

• اللحوم (لحم الضأن / لحم الخنزير / فيليه الدجاج / الأجنحة - للاختيار من بينها) - 500 غرام؛
• بصل - 150 جم؛
• جزر - 100 جم؛
• باذنجان - 250 جم؛
• فلفل حلو - 350 جم؛
• البطاطس - 300 غرام؛
• طماطم - 200 جم؛
• ملفوف - 1 كجم؛
• معجون الطماطم - 50 غرام؛
• ماء - 250 مل؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• خضرة.
• ثوم؛
• ملح.

كيف تطبخ:

1. يُعالج البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. مرر الثوم من خلال مكبس.
2. اغسل اللحم وعالجه وقطعه إلى مكعبات متوسطة. تقلى في طنجرة بطيئة بالزيت النباتي. أضف البصل والثوم إلى الوعاء.
3. يُجهز الجزر والباذنجان والطماطم والبطاطس ويُشطف. مقطعة إلى شرائح.
4. قم بمعالجة الملفوف، مقطعة إلى قطع 2 × 2 سم، قم بمعالجة الفلفل، مقطعة إلى نصف قش.
5. ضع جميع الخضروات في طبقات متعددة الطهي. ضعي الجزر على اللحم والبصل. للجزر - الباذنجان. للباذنجان - الفلفل الحلو. التالي - البطاطس والطماطم. الصف الأخير هو الملفوف الذي يجب وضعه على السطح بحيث يغطي بقية المنتجات.
6. يرش بالأعشاب المفرومة.
7. في كوب من الماء الدافئ، خففي الملح و معجون الطماطمحتى تصبح ناعمة.
8. صب الصلصة الناتجة في وعاء متعدد الطهي. إغلاق الغطاء. قم بتشغيل برنامج "الإطفاء". الوقت - 40 دقيقة.
9. بعد 40 دقيقة، سيتم إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. لا تفتح الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا - دع الطبق ينقع. ثم افتح الغطاء وضعه في أطباق عميقة، دون أن تنسى إضافة الصلصة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 148.12 سعرة حرارية

ما سوف تكون هناك حاجة:

• لحم البقر - 1 كجم؛
• بصل - 300 جم؛
• جزر - 200 جم؛
• طماطم - 350 جم؛
• فلفل حلو - 300 جم؛
• باذنجان - 400 جم؛
• الثوم - 50 جم؛
• البقدونس - 50 جم؛
• البطاطس - 600 غرام؛
• ملفوف - 300 جم؛
• زيرا - 10 جم؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. تصب في المرجل زيت نباتي.
2. يُعالج اللحم ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضعها في مرجل. طبخ لمدة ربع ساعة. ثم أخرج اللحم من الموقد. يتبل ويضاف الملح إلى المحتويات. أضف الكمون.
3. نعالج البصل ونغسله ونقطعه إلى حلقات. ضعي البصل على اللحم.
4. قم بمعالجة الجزر وشطفه وتقطيعه إلى شرائح. مكان على البصل. ملح وفلفل الجزر.
5. اغسلي الطماطم والباذنجان وقطعيهما إلى شرائح. نقطع الفلفل المعالج إلى حلقات. ضعي الطماطم على الجزر ثم الباذنجان ثم الفلفل.
6. يُضاف الملح والفلفل مرة أخرى ويُضاف الكمون وورق الغار والبقدونس المفروم والثوم المقطع إلى نصفين بالطول والبطاطس المفرومة بشكل خشن.
7. تُغطى جميع الخضار بأوراق الملفوف المفرومة بشكل خشن. صب في لتر من الماء.
8. ضع المرجل على أقصى درجة حرارة. غلي المحتويات. خفض اللهب إلى الحد الأدنى. طبخ لمدة ساعة، مغطاة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 119.08 سعرة حرارية

ما سوف تكون هناك حاجة:

• بصل - 300 جم؛
• جزر - 300 جم؛
• فلفل حلو - 500 جم؛
• الثوم - 50 جم؛
• البطاطس - 800 غرام؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• طماطم - 600 جم؛
• زيت نباتي - 150 مل؛
• بهارات؛
• ملح.

كيف تطبخ:

1. يعالج البصل ويقطع إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. معالجة الجزر ومقطعة إلى نصف شرائح.
3. قم بمعالجة البطاطس وتقطيعها إلى شرائح كبيرة أو شرائح أو مكعبات أو شرائح.
4. قم بمعالجة الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.
5. معالجة الفلفل الحلو. مقطعة إلى أربع قطع بالطول.
6. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة.
7. قم بتسخين الزيت في مقلاة ذات قاع سميك من اختيارك. ضعيها في طبقات: البصل والجزر والبطاطس والباذنجان والفلفل والطماطم. أضف القليل من الملح والفلفل إلى كل طبقة. قم بتغطية الطبق بغطاء. يجب أن تكون النار معتدلة. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان، قم بتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة. طبخ لمدة ساعة تقريبا.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 74.59 سعرة حرارية

ما سوف تكون هناك حاجة:

• لحم البقر أو لحم الضأن الدهني - 500 غرام؛
• بصل - 300 جم؛
• جزر - 300 جم؛
• باذنجان - 200 جم؛
• طماطم - 350 جم؛
• فلفل حلو - 600 جم؛
• ملفوف - 200 جم؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• ثوم؛
• كمون؛
• بَقدونس؛
• فلفل حار - 1 قطعة.

كيف تطبخ:

1. ضعي اللحم المعالج والمغسول والمقطع إلى مكعبات كبيرة في قاع طبق مقاوم للحرارة.
2. ضعي حلقات البصل السميكة وشرائح الجزر والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم على اللحم - بهذا الترتيب بالضبط.
3. الملح والفلفل في كل طبقة. يرش الكمون والفلفل الحار المفروم ناعماً.
4. قم بتغطية الجزء العلوي من الطعام بقطع ممزقة بشكل خشن من أوراق الملفوف.
5. قم بتغطية الطبق بغطاء. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة. الوقت - ساعة.
6. ضع الطبق النهائي على الأطباق، في محاولة لتغطية جميع الطبقات. يُزيّن بالبقدونس. يخدم.

محتوى السعرات الحرارية

مكونات "دوملاما باللغة الأوزبكية":
لحم (لحم بقري) - 500 جم
بصل (كبير) - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
طماطم - 2 قطعة
فلفل حلو - 2 قطعة.
باذنجان - 2 قطعة
البطاطس - 5-6 قطع.
ملفوف أبيض - 1 شوكة
الخضر - 4 باقات.
الثوم - 3-4 فصوص.
بهارات (كمون، فلفل أسود (بازلاء)، ملح) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة "دوملاما باللغة الأوزبكية":
الدوملامة بالمكونات الأوزبكية لسوء الحظ، نسيت التقاط صورة للمرحلة الأولى من وضع اللحم. لكني سأحاول أن أصفها بالتفصيل: لقد كتبت 500 جرام من اللحم في الوصفة لكن هذا ليس مهمًا. الحقيقة هي أنه يجب أن يكون هناك ما يكفي من اللحم لتغطية قاع المرجل بالتساوي، أي ليس ثلاث أو أربع قطع وليس بحيث توضع قطع اللحم فوق بعضها البعض.

أفعل هذا. آخذ اللحم وأقطع عنه الدهن الزائد وأقطع اللحم إلى قطع متوسطة (حجم بيضة). أشعل المرجل على النار وأسكب فيه الزيت النباتي وأقلي فيه الدهن الذي قطعته من اللحم وأزيل الشقوق الناتجة وأرمي اللحم واقليه من جميع الجوانب حتى تظهر القشرة.

أرفع المرجل عن النار وأبرده وأصفي الزيت منه وأبدأ في وضع الطبق. أولاً، أقوم بتتبيل اللحم في طبقة سميكة في الأسفل (أقوم بإعداد خليط التوابل في وعاء منفصل - الملح والكمون والفلفل الأسود، وتتبيل كل طبقة من الدوملاما.

الطبقة التالية هي أوراق الملفوف. كثير من الناس يضعون أوراق الكرنب كاملة، لكني أفضل تمزيقها بيدي بحجم الأوراق، لذلك في المستقبل سيكون تناولها أسهل وأكثر ملاءمة، كما يضع الكثير من الناس الأوراق في النهاية، كما لو كانت تغطي طبق معهم، لكني أقوم بتبديل الطبقات بأوراق الكرنب.

لا تقلق، لن يكون هناك الكثير من الملفوف لأنه سوف يستقر. لذلك، على اللحم في طبقة واحدة - أوراق الملفوف الممزقة، على طبقة من الملفوف - بصلة، مقطعة إلى حلقات، الموسم.

Domlama بالمكونات الأوزبكية الخطوة التالية هي الجزر المقطع إلى حلقات وأوراق الملفوف مرة أخرى - الموسم. والخطوة التالية هي الطماطم. إذا قمت بطهي Domlama، إذا جاز التعبير، خارج الموسم، فيمكنك في هذه المرحلة إضافة معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.، أو الطماطم المعلبة.

الدوملامة بالمكونات الأوزبكية ضعي الباذنجان فوق الطماطم (اقطعي قشر الباذنجان وإلا سيكون طعمه مرًا وقطعيه إلى حلقات). المهم - لا تقطع جميع المكونات جيدًا! قطع الأطعمة بشكل أكبر.

ضعي الفلفل الحلو على الباذنجان (لم يكن لدي فلفل أحمر وقت الطهي) الفلفل الحلو، أنصح بإضافة الفلفل الأحمر بالإضافة إلى الفلفل الأخضر عند الطهي، حيث سيضيفان طعمًا حارًا وحلوًا إضافيًا إلى الطبق.) الموسم.

دومالاما باللغة الأوزبكية
مكونات
الطبقة التالية هي المساحات الخضراء. أخذت 4 عناقيد من الخضر من السوق - البقدونس، والكرفس، والشبت، والكزبرة، وقطعت كل الخضر، وخلطتها وسكبتها على منزلنا مثل السجادة. الثوم على القمة. لقد قطعت بضعة فصوص بسكين. إذا كنت لا تحب طعم الثوم، فما عليك سوى إضافته للنكهة. سأكتب كيف بعد ذلك بقليل.

Domlama بالمكونات الأوزبكية تُغطى الخضار بأوراق الملفوف وتتبل بطبقة من البطاطس المقطعة إلى حلقات كبيرة ومرة ​​أخرى طبقة من الملفوف وتتبل. إذا كان هناك مساحة متبقية، يمكنك إضافة طبقة أخرى من البطاطس وتغطيتها مرة أخرى بأوراق الكرنب. هذا كل شئ. وفي هذه المرحلة لمن لا يحب طعم الثوم.

نقوم بإزالة القشرة العلوية من رأس الثوم، لكن لا تقشرها كثيرًا. نحن نشطفه بالماء الجاري ونضعه في أعلى إبداعنا. أغلق المرجل بإحكام بغطاء وضعه على نار عالية لمدة 10 دقائق حرفيًا، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الدوملاما لتطهى تحت الغطاء المغلق لمدة ساعتين. مهم! لا تفتح غطاء المرجل أثناء الطهي! لا حاجة لإضافة أي ماء! لن يحترق شيء، لا تقلق.

الدوملامة بالمكونات الأوزبكية من الناحية المثالية (باللغة الأوزبكية)، يتم ببساطة قلب الدوملامة النهائية على طبق واسع(لياجان). لكنني أفضل التحريك عند تقديم هذا الطبق، وفي النهاية أحصل على هذا الجمال كما في الصورة. يمكنك وضع الطبق في طبقات كما هو متوقع. الأمر متروك لذوقك. يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة. بالعافية.

اليوم سنتحدث عن كيفية تحضير الديملاما باللغة الأوزبكية. تتطلب وصفة هذا الطبق الشرقي الكلاسيكي مكونين أساسيين: اللحم والملفوف الأبيض. وبعد ذلك يمكنك التخيل بأمان وإضافة الخضروات والخضروات الجذرية المفضلة لديك إلى الطبق.

ما الذي يجعل هذا الطبق الأوزبكي فريدًا؟ السر الكامل للديملاما هو أن الخضار يتم طهيها عصير خاصلكن اللحم مقلي جيدًا لأنه يوضع في قاع المرجل. سنحاول؟

مُجَمَّع:

• 0.5 كجم جزر
• 1 كجم من البطاطس
• 0.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 1 كجم من لحم الضأن على الضلوع؛
• 300 جرام ذيل دهني
• ملح؛
• فلفل مطحون.

في مذكرة! بدلا من لحم الضأن، يمكنك استخدام لحم البقر، ولكن فقط على العظام.

تحضير:

في مذكرة! في الآونة الأخيرة، أصبحت Dimlama على الطريقة الأوزبكية طبقًا شائعًا جدًا. وصفة آنا شاتيلوفا، التي شاركتها أثناء زيارة Urgant، تستحق اهتمامك. الأمر بسيط: يتم وضع المنتجات في طبقات في مرجل بالتسلسل التالي - البصل ولب اللحم ودرنات البطاطس وجذور الجزر والملفوف والتفاح وفصوص الثوم. يتم تقطيع جميع الخضار وكذلك اللحوم والتفاح إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يجب طهي ديلاما على البخار دون إضافة سائل.

يمكن تحضير الديملاما الأوزبكية، كما سبق ذكره، مع الإضافة مجموعة متنوعة من الخضروات. أنها تعطي الطبق عصارة ونكهات نكهة مشرقة إضافية. الخيار المثالي هو الطماطم والفلفل والكوسة والباذنجان.

في مذكرة! يوجد في بعض المصادر اسم مختلف قليلاً لهذا الطبق - الدملياما. جميع الأسماء متجذرة في الكلمة الأوزبكية "dumlyash" والتي تعني في الترجمة "البخار".

مُجَمَّع:

• 0.6 كجم من لحم الضأن
• 100 مل زيت نباتي مكرر
• 3 قطع. لوقا؛
• 3 طماطم
• 2 قطعة. الفلفل؛
• 2 جذور جزرة
• كوسة؛
• الباذنجان؛
• 0.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 0.4 كجم من درنات البطاطس
• 7-8 فصوص من الثوم؛
• بَقدونس؛
• الشبت.
• فلفل حار؛
• الأعشاب المجففة؛
• ملح؛
• فلفل مطحون.

تحضير:

في مذكرة! يتم تحضير الديملاما على الطريقة الأوزبكية ليس فقط بالخضروات. وصفة ستاليك خانكيشيف مثيرة للاهتمام لأن الطباخ يضيف السفرجل إلى الطبق. وينصح أيضًا بتجربة خيار صنع الديملاما باليقطين.

طبق مشهور ليس فقط من المطبخ الأوزبكي، ولكن أيضًا من مطبخ تتار القرم. وصفة لصنع دخان لذيذ لصندوق كنز الطهي الخاص بك.

قطع ضخمة من لحم الضأن طرية وناعمة بشكل لا يصدق والعديد والعديد من القطع المختلفة خضار مطهية- هذا هو dymlama باللغة الأوزبكية. دورة ثانية دسمة يمكنها إطعام عائلة كبيرة أو مجموعة من الأصدقاء. من المعتاد طهي اللحوم والخضروات للتدخين في مرجل لمدة 2.5 ساعة تقريبًا. بشكل أساسي، على نار خفيفة حتى تنضج العصائر بالكاد. يتحول الطبق إلى مطهي، والحمل طري للغاية، فهو ينهار حرفيًا إلى قطع ويسقط من العظم عند الضغط عليه برفق بملعقة.

إذا لم يكن الأمر بعيدًا، فتأكد من أنك ستجرب الدخان الحقيقي في أي من مطاعم مطبخ Crimean Tatar!

مكونات الدخان

المكونات (اللحوم والخضروات) و التحضير خطوة بخطوةديملاما الأوزبكية

للدخان الأوزبكي ستحتاج (الكمية - 7-8 حصص):

• لحم خروف بالعظم - 2 كجم؛
• جزر - 4 قطع؛
• البطاطس - 8 قطع؛
• المصابيح - 5 قطع؛
• فلفل حلو - 5 قطع؛
• الملفوف - 300 غرام من الملفوف الأبيض؛
• باذنجان - 2 كبير؛
• بهارات حسب الرغبة: كزبرة، كمون، فلفل مطحون؛
• زيت ذيل الدهن (100 جم) أو زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل؛
• ملح، كزبرة.

وصفة ديملاما

1. ضع المرجل على النار، وقطع الدهون في القاع أو صب الزيت. قطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة - وكذلك في المرجل. يرش بالبهارات ويقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى.
2. ستكون الطبقة التالية من البصل - نقطعها إلى حلقات ونسكب ثلثها على اللحم. ثم ضعي الجزر المقطع إلى شرائح.
3. قم بإزالة القشرة العلوية من الثوم، ولكن لا تقشر الجلد. في هذا الشكل، انقلي الثوم فوق الجزر.
4. الطبقة التالية هي أكواب الباذنجان والملح. ثم شرائح من الفلفل الحلو. ثم البصل مرة أخرى - ثلث آخر. التالي هي الطماطم، مقطعة إلى نصف دوائر أو أرباع. التالي هو طبقة من الكزبرة المفرومة والجزء الأخير من البصل.
5. سحق جميع الخضروات بخفة حتى يتم ضغطها بإحكام. أخيرًا، ضعي البطاطس المقطعة بشكل خشن في الدخان وتبليها قليلًا أيضًا. والطبقة الأخيرة هي الملفوف. يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة وتغطية الطبق بالكامل بها.
6. أغلق المرجل باللحوم والخضروات بغطاء، واضغط عليه بإحكام، ويمكنك حتى لف منشفة رطبة سميكة في الأعلى - فهذا سيحمي السائل من التبخر.
7. يمكنك غلي الدخان على نار عالية، ثم خفضه إلى درجة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة.

من المعتاد تقديم الدخان الأوزبكي في طبق كبير وعميق. يتم وضعها في وسط الطاولة، ويجب أن تكون أنيقة. بالعافية!

كبديل، وصفة فيديو للدخان من عبد العزيز صلوات:

نقطع البصل إلى نصف حلقات. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتصب فوقها ماء باردإزالة الجلد وقطع اللب إلى حلقات نصف رقيقة.

قشر البطاطس وقطعها إلى قسمين، وكل جزرة إلى 5-6 أجزاء. قشر الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح. قطع الخضر.

قطع رأس الملفوف إلى 8 قطع، مع إزالة الساق. قم بإزالة الطبقات العليا من قشر الثوم، وقطع الجزء الجذري، وترك الرؤوس كاملة.

قطع اللحم إلى قطع متوسطة. يُسخن الزيت في مرجل ويُقلى اللحم فيه على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا لمدة 5 دقائق.

أضف الطماطم. أثناء قليها، أضيفي خليط البهارات وخففي الحرارة قليلاً. يُطهى اللحم مع البصل والطماطم لمدة 5 دقائق. اغمس الثوم في المقلاة واتركه على نار هادئة هناك.

بعد ذلك، ضعي طبقة من الجزر والفلفل الحلو والملفوف. يُملح الملفوف ويُوضع عليه ورقة الغار وبعض الخضار ويُوضع فوق البطاطس والخضر المتبقية. يُسكب كوبين من الماء المغلي المملح ويُترك حتى يغلي. أغلق المرجل بإحكام بالغطاء. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

يمكنك تقديم هذا الطبق في طبق مشترك كبير أو في أجزاء في الأوعية المقاومة للحرارة مع الصلصة الناتجة. إزالة الثوم ووضعه على القمة. إذا كنت ستقدمه على شكل أجزاء، يمكنك تقسيم الثوم إلى نصفين ووضعه في وعاء. رش الأعشاب الطازجة المفرومة على القمة.