فطر شيتاكي، وصفات الطبخ. كيفية طبخ فطر الشيتاكي - وصفات ومحتوى السعرات الحرارية للفطر المسلوق كيفية طبخ فطر الشيتاكي المجمد

فطر شيتاكي هو حداثة شرقية وصلت إلى السوق المحلية منذ وقت ليس ببعيد وتمكنت من كسب قلوب العديد من ربات البيوت. طعم غير عادي واسم غريب الأطوار وظل غير عادي وفوائد هائلة - بعد قراءة مقالتنا ستتعلم الكثير عن هذا الفطر.

ما هي الشيتاكي؟

هذا الفطر الصالح للأكل، ينمو على الأشجار ويعطي رائحة خشبية قوية. تم تزيين قبعاتها المستديرة بالعديد من الشقوق والسماكات، ويختلف اللون من البني الفاتح إلى الكستناء الداكن. وبفضل هذا الأخير يسمى شيتاكي "الفطر الأسود".

الخصائص العلاجية لهذا الفطر أسطورية. إذا كان طبق الشيتاكي يستخدم في العصور القديمة لعلاج الأمراض وإطالة العمر ، فيمكن للإنسان المعاصر أن يشبع جسده بعدد من العناصر المفيدة:

• فيتامينات ب؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• حديد؛
• السليلوز.
• بروتين؛
• 18 حمض أميني.

لكن الطهاة المعاصرين يقدرون الشيتاكي بسبب مزيجه اللطيف من الحدة والمرارة، وكذلك بسبب فاعليته محتوى منخفض من السعرات الحرارية.يحتوي 100 جرام من الطبق المحضر من هذا الفطر على 35 سعرة حرارية فقط.

مهم!يمكن أن يسبب الشيتاكي رد فعل تحسسي شديد لدى بعض الأشخاص، لذلك عليك أن تكون حذرًا للغاية عند إدخاله في نظامك الغذائي. البدل اليومي للشخص البالغ هو 20 جرامًا الفطر المجففو 200 جرام للطازجة.

في الطبخ، هناك طرق عديدة لتحضير الشيتاكي. الأطباق التي تم إعدادها وفقًا لوصفاتنا لن تتركك غير مبال.

مشروم أسود مع جمبري

لا يتطلب إعداد هذه الأطعمة الشهية أبعادًا صارمة، لذا يمكنك تغيير الكمية حسب تقديرك:

• الفاصوليا الخضراء 100 جرام؛
• جمبري 150 جرام
• صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة؛
• الشعرية الصينية الطبخ الفوري 1 حزمة.؛
• شيتاكي - 400 جرام؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• ثوم 3 فصوص.

تعلم الطبخ:

1. اسلقي الجمبري لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم صفيه من الماء واتركيه جانباً.
2. قطع شيتاكي إلى شرائح ويقلى زيت نباتي.
3. أضيفي الفاصولياء، الثوم المفروم تدريجياً، جمبري مسلوقو صلصة الصويا- يقلى لمدة دقيقتين أخريين.
4. تحضير طبق جانبي من المعكرونة الصينية.
5. أحضر كلا الطبقين إلى الطاولة.

شوربة السلمون و الفطر

هذه الوصفة سهلة التحضير تمامًا. سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون أو أي سمكة حمراء أخرى - 300 جرام؛
• الفطر - 4 قطع؛
• جذر الزنجبيل (المبشور) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق داشي (تباع جاهزة) - 1 لتر؛
• معجون ميسو – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير الليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• نودلز الأرز - 200 غرام؛
• الأعشاب البحرية للسوشي.

تعلم الطبخ:

1. أضيفي عصير الليمون إلى السمك واتركيه منقوعًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2. في نهاية هذه الفترة، افركي شرائح الزنجبيل المبشور واخبزيها في الفرن (حوالي ربع ساعة). هل تحب طهي السمك في مقلاة؟ من فضلك فقط الأطعمة المقليةتحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية.
3. دهن السلمون النهائي بصلصة الصويا.
4. يُغلى المرق في الغليان ويُغمر فيه الأعشاب البحرية المفرومة والشيتاكي.
5. ضعي القدر على نار خفيفة، واتركي السائل يغلي ثم أضيفي معجون الميسو.
6. بعد 5 دقائق، أخرج الحاوية من الموقد واترك المرق يتشرب.
7. بشكل منفصل، طهي المعكرونة واستنزاف الماء.
8. يُقدم الحساء على النحو التالي: ضعي المعكرونة في قاع الطبق وشرائح السمك في الأعلى، ثم اسكبي المرق فوق كل شيء وزينيه بالفلفل الحار المفروم.

شيتاكي مخلل

لهذا الطبق تحتاج إلى مجموعة كاملة من المنتجات المختلفة:

• الفطر - 0.5 كجم؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القرنفل – 7 قطع؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بذور الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 5 مظلات؛
• خل النبيذ الأبيض - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تعلم الطبخ:

1. قم بفك سيقان الفطر واغسل الأغطية جيدًا.
2. املأهم بـ 2 لتر ماء باردويطهى لمدة 15 دقيقة.
3. قم بإعداد التتبيلة بشكل منفصل - قم بخلط لتر من الماء المغلي مع الشبت والقرنفل والملح وورق الغار والخل والخردل.
4. ضعي الفطر في التتبيلة المغلية لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. ضعها في مرطبانات معقمة سعة 1.5 لتر، املأها بالباقي من التتبيلة وأغلقها.

رقائق الفطر الأسود

صدق أو لا تصدق، يمكنك صنع رقائق صحية من الشيتاكي.

• كبير فطر طازج- 10 قطع؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - للقلي العميق؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• البيض - 3 قطع.

تعلم الطبخ:

1. نقطع الفطر المغسول إلى شرائح ليست رفيعة جدًا.
2. الملح ورشهم بالبهارات.
3. تحضير العجينة من الدقيق والبيض.
4. اغمس كل طبق في هذا الخليط واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. جفف الرقائق الساخنة على منشفة ورقية نظيفة.

شيتاكي مع الفول السوداني

لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى:

• طازجة أو الفطر المجفف- 250 جرام
• زبدة - 50 جرامًا؛
• الفول السوداني - 100 جرام؛
• الثوم - 1 فص؛
• البقدونس والزعتر والفلفل والملح - حسب الرغبة.

تعلم الطبخ:

1. قومي بتحميص الفول السوداني في الميكروويف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم قومي بإزالة القشور.
2. نقطع الشيتاكي إلى شرائح رفيعة ونخلطها مع الثوم المفروم ونقليها بالزبدة.
3. نتبل بالملح والفلفل والأعشاب ونخفف النار ونترك الخليط لمدة دقيقتين.

خدمته مثل طبق منفصلأو تتحد مع طبق جانبي من الأرز.

بيلاف مع شيتاكي

هل تحب طهي بيلاف؟ لماذا لا تنوعه بالفطر اللذيذ؟

• شيتاكي - 12 قطعة؛
• الجزر - 3 قطع؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• أرز قصير الحبة - 2 كوب؛
• ملح للتذوق؛
• بهارات (كركم، برباريس، مردقوش، حكيم، كزبرة، كمون، مالح) - حسب الرغبة.

تعلم الطبخ:

1. صب الماء الساخن على الفطر واتركه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
2. يُسكب الماء في قدر بقاع سميك ويُغلى المزيج.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات، والجزر إلى شرائح رفيعة، والفطر إلى شرائح.
4. ضعي الخليط في الماء المغلي.
5. يُضاف البهارات والملح ويُحرَّك ويُطهى تحت غطاء على نار عالية.
6. بعد ثلاث دقائق، خففي الحرارة إلى الحد الأقصى واتركي البيلاف على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
7. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الطبق لبعض الوقت.

سلطة مع الفطر

يمكن أن تكون أطباق الفطر الأسود مختلفة جدًا. وهنا وصفة جيدة أخرى.

مكونات السلطة:

• الفطر - 200 غرام؛
• اللوز – 50 غرام؛
• الفجل – 100 غرام؛
• سلطة مشكلة - 200 غرام؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة؛
• بصل أخضر - 2 ريش؛
• الجزر – 100 غرام؛
• السمسم – 2 ملعقة صغيرة.

المكونات للتزود بالوقود:

• خل الأرز - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• نبيذ الأرز - 0.5 كوب؛
• الكراث – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل للذوق؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الزنجبيل (المبشور) - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الفلفل الحار - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

تعلم الطبخ:

1. قم بغلي نبيذ الأرز لمدة 7 دقائق واتركه ليبرد.
2. أضيفي صلصة الصويا، الخل، الزنجبيل المبشور، الزيت، عصير ليمونوالكراث والفلفل الحار.
3. اقلي الشيتاكي على الشواية أو في مقلاة بزيت الزيتون.
4. مزيج المفروم البصل الأخضرسلطة مشكلة، جزر، لوز مطحون، فجل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
5. نسكب الصلصة فوق الطبق ونزينه بالسمسم والفطر.

هناك عدد غير قليل من الآخرين في كتاب الطبخ الخاص بك وصفات مثيرة للاهتماممع فطر شيتاكي؟ ونحن نتطلع إلى اقتراحاتكم!

لجعل أطباق الفطر الأسود لذيذة حقًا، تذكر بعض النصائح المفيدة:

• استخدم فقط قبعات الفطر، حيث أن سيقان فطر الشيتاكي صلبة ولا طعم لها؛
• انتبه إلى حجم الفطر - كلما كان أصغر حجمًا وأكثر رقةً ؛
• في الهند والصين، يسود الشيتاكي الطازج، لكن لا تحاول العثور عليه هنا. لا تتردد في شراء الفطر المجفف، فهو يتمتع برائحة وطعم أقوى تمامًا مثل الفطر الخام؛
• شيتاكي يأتي في العديد من الأصناف. الأكثر قيمة هي دونكو - فطر الشتاء، صغير وسمين للغاية.
• تأكد من تغطية الفطر بالماء الدافئ واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى أفضل، طوال الليل. إذا لم يكن لديك وقت كاف، رش الفطر بالسكر وانقعه في الماء الساخن لمدة 45 دقيقة على الأقل؛
• في نهاية النقع، لا تنس الضغط على السائل الزائد وتجفيف الفطر بمنشفة؛
• يمكنك تصفية الماء الذي كان الفطر الأسود فيه من خلال القماش القطني واستخدامه لطهي الحساء أو الخضار.
• ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا الفطر؟ نفس تلك الموجودة في الفطر المعتاد أو الشانتيريل أو فطر العسل. يمكن قلي الشيتاكي وطهيه ومخلله وتجفيفه وغليه. الفطر الأسود عالمي ؛ فهو لا يقمع طعم المنتجات الأخرى فحسب ، بل يؤكده أيضًا بشكل أكبر. لا تتردد في إضافتها إلى الحساء والحساء والسلطة والفطائر والزلابية والبطاطس المقلية والبيض المخفوق. يمكنك حتى طهيها بالبخار وشويها!

تحضير شيتاكي ليس فقط للعطلات، ولكن كل يوم. استمتع أنت وعائلتك بطبق لذيذ وصحي للغاية.

منذ وقت ليس ببعيد، بدأت تظهر فطر غير عادي يحمل اسم غريب الأطوار "شيتاكي" على رفوف العديد من محلات السوبر ماركت والأسواق. سرعان ما اكتسب هذا المنتج الشرقي شعبية على طاولاتنا بسبب خصائصه طعم غير عاديوكنز كامل من الفوائد الصحية.

ستتعلم في هذه المقالة كيفية تحضير فطر الشيتاكي بشكل صحيح وفقًا للوصفات الشرقية الأصيلة.

فطر شيتاكي مقلي

يتم تحضير فطر شيتاكي بطريقة غير مألوفة لنا تمامًا - فهي مقلية جيدًا ومغطاة أولاً بالخبز. يظل الطبق المحضر بهذه الطريقة عطريًا وطريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

مكونات:

• شيتاكيس المجمدة – 8-10 قطع.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فتات الخبز– 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

قبل طهي الشيتاكي المجمد، يجب إذابة الفطر بالكامل وإزالة جميع الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية، وإلا فسوف يسقط الخبز ببساطة أثناء القلي. بعد ذلك يمكنك تقطيعها أو تركها كاملة - الخيار لك، على أي حال، يجب أولاً دحرجة كل قطعة في الدقيق، ثم غمسها في بيضة مخفوقة بالبهارات ثم رشها أخيرًا بفتات الخبز. قم بطهي الشيتاكي المقرمش لمدة 2-3 دقائق في الزيت النباتي الساخن.

عادة، يتم تقديم الفطر المقلي مع مقبلات خفيفة على شكل سلطة أو براعم حبوب مقرمشة، وقبل التقديم، يتم تقليبها مع عصير الليمون وصلصة الصويا.

حساء فطر شيتاكي

الأطباق المصنوعة من فطر الشيتاكي بشكله الأصيل هي بالتأكيد لذيذة، ولكنها ليست لعشاق المطبخ الشرقي. ولذلك نقدم لكم المزيد وصفة أوروبيةطهي فطر شيتاكي - كجزء من حساء البصل الفرنسي التقليدي.

مكونات:

• شيتاكي المجفف - 50 جم؛
• بصل – 5 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• النبيذ الأبيض الجاف - ½ ملعقة كبيرة؛
• حساء الدجاج– 800 مل
• زعتر - 2 أغصان؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

قبل طهي فطر الشيتاكي المجفف، يجب نقعه في الماء الساخن لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشبع تمامًا بالرطوبة.

في هذه الأثناء، نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي في أي وعاء عميق سميك الجدران لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً، ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لنعد الآن إلى الفطر: يجب عصره من الرطوبة الزائدة وتقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البصل الذهبي. نرسل أيضًا أوراق الزعتر والثوم المفروم والملح والفلفل هناك. اقلي الفطر لمدة دقيقتين ثم خففي الحرارة مرة أخرى واسكبي النبيذ والمرق في المقلاة. يُطهى الحساء على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة، ويُقدم مع الخبز المحمص بالخبز الأبيض.

مكونات:

للسلطة:

• فطر شيتاكي - 200 غرام؛
• زيت الزيتون– 2 ملعقة صغيرة
• مزيج السلطة - 200 غرام؛
• بصل أخضر - 4 ريش؛
• الفجل - 100 غرام؛
• جزر صغيرة – 100 جم؛
• اللوز - 50 غرام؛
• السمسم – 2 ملعقة صغيرة.

للتزود بالوقود:

تحضير

يُسلق نبيذ الأرز في قدر لمدة 5-7 دقائق، ثم يُبرد ويُمزج مع الخل وصلصة الصويا والكراث المفروم والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة الصويا والزيت والفلفل الحار. اقلي الشيتاكي في مقلاة أو شواية لمدة 6-8 دقائق، بعد سكبها بزيت الزيتون.

في وعاء السلطة، اخلطي مزيج الخس والبصل الأخضر المفروم والجزر وشرائح الفجل الرقيقة واللوز المطحون. يتبل الطبق بنصف كمية الصلصة ويوضع في أطباق ويزين بالفطر المقلي وبذور السمسم. سلطة الشيتاكي جاهزة، ويتم تقديمها في أجزاء مع الصلصة في وعاء المرق. بالعافية!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

في اليابان والصين وكوريا، يمكن حساب الأطباق التي لا تحتوي على شيتاكي على يد واحدة. يعشق الشرقيون ببساطة هذا الفطر، ليس فقط لمذاقه، ولكن أيضًا لخصائصه العلاجية. هناك يطلق عليه إكسير الشباب والجمال والصحة وطول العمر. لماذا هذا الفطر مفيد جدا؟

ما هو شيتاكي

ومن المعروف أن شيتاكي صالح للأكل غاريقي، ينمو على شجرة. يصل قطر الغطاء إلى 30 سم، ولونه بني فاتح أو غامق. هناك هامش كريمي اللون على طول الحافة، والجزء العلوي من الفطر مغطى بالمقاييس. إذا نظرت تحت الغطاء، فيمكنك رؤية الألياف البيضاء التي تراكمت فيها الكثير من العناصر المفيدة. الساق الأسطوانية بيضاء اللون، تتحول إلى اللون البني عند الكسر، ولها سطح ليفي.

الاسم وحده يتحدث بالفعل عن طريقة النمو. شي تعني شجرة عريضة الأوراق باللغة اليابانية، وتعني الفطر. وتعرف أيضاً أسماء أخرى لهذا النبات: فطر الغابة السوداء، والفطر الصيني أو الياباني، وفطره الاسم اللاتيني– لينتينولا صالحة للأكل. في ظل الظروف الطبيعية، ينمو شيتاكي في الشرق: اليابان وكوريا والصين وبعض مناطق جنوب شرق آسيا.

يُزرع هذا الفطر أيضًا في روسيا: في الشرق الأقصى وفي إقليم بريمورسكي. هناك نوعان فقط من الإنتاج الاصطناعي:

• في الهواء الطلق - طريقة واسعة النطاق للنمو.
• في الدفيئة - طريقة مكثفة.

تستغرق زراعة فطر الشيتاكي بالطريقة الواسعة من 6 إلى 12 شهرًا. في البداية، يتم عمل تجاويف صغيرة على قطع من الخشب يتم فيها وضع أفطورة الشيتاكي أو ثقافة كاملة منها. ثم يتم الاحتفاظ بالسجلات في الظل لبعض الوقت، عند درجة حرارة ورطوبة معينة. يستمر إثمار الفطر على جذوع الأشجار من 3 إلى 5 سنوات والعائد من 1 متر مكعب. م من الخشب حوالي 250 كجم.

تتضمن الطريقة المكثفة زراعة الشيتاكي على خليط من نشارة الخشب مع نخالة القمح أو الأرز في حاويات خاصة من البروبيلين. أولاً، يتم تعقيم الركيزة، وبسترتها في الماء الساخن، وتجفيفها، وبعد ذلك فقط يتم زرع الفطريات في التربة. في كتلة واحدة، سوف ينمو الفطر من 30 إلى 60 يومًا، وسيكون العائد طوال فترة الاثمار 15-20٪.

شيتاكي - الفوائد والضرر

أطباق شيتاكي ليست منخفضة السعرات الحرارية فقط (القيمة الغذائية 1 كجم - 300-500 سعرة حرارية)، ولكنها صحية أيضًا. على سبيل المثال، هناك الكثير من الكالسيوم كما هو الحال في لحم الأسماك. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الفوسفور واليود والبوتاسيوم والزنك والكربوهيدرات المعقدة وفيتامينات ب. ويتركز تراكم المواد على الغطاء، حيث تتشكل الجراثيم فقط. يحتوي الساق على عناصر صغيرة وكبيرة أقل مرتين. لذلك ينصح خبراء التغذية بقطع الجزء السفلي وطهي أكبر عدد ممكن من الأغطية.

تجدر الإشارة إلى أن فوائد ومضار الشيتاكي موضوع مثير للجدل للغاية. كما اتضح، حتى أنهم غير كاملين. لا يمتص جسمنا بروتين الفطر الذي يصعب ذوبانه. بالإضافة إلى ذلك، تساهم ألياف الكيتين في سوء الهضم. يتداخل مع إنتاج عصير المعدة ويمر عبر الجسم أثناء العبور. لهذه الأسباب، لا ينصح الأطباء بإعطاء الشيتاكي للأطفال دون سن 3 سنوات، ولا يمكن للبالغين تناول أكثر من 300 جرام من الفطر يوميًا.

الخصائص الطبية

يطلق اليابانيون على شيتاكي اسم إكسير طول العمر؛ وكانت الأطباق المصنوعة منه تُقدم غالبًا على المائدة الإمبراطورية. وفي روسيا، تم الاعتراف بفوائد الضيف الأجنبي منذ عدة عقود. حتى أن هناك علمًا كاملاً - العلاج بالفطريات، الذي يدرس الصفات الطبية للفطر. لقد ثبت ذلك الخصائص الطبيةيكمن شيتاكي في تركيبته الغنية بالفيتامينات:

• تعمل السكريات والليوسين والليسين على تطبيع عمل الجهاز الهضمي وتعزيز فقدان الوزن.
• تم العثور على الإرغوستيرول في الفطر المجفف، والذي يتحول عند امتصاصه إلى فيتامين د.
• تعمل الأحماض الأمينية على خفض مستويات السكر والكوليسترول السيئ وتحسين الدورة الدموية. وهذا يجعل الفطر منتجًا لا غنى عنه لمرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
• وبحسب الأبحاث الصينية فإن وجود هذا الفطر في النظام الغذائي سيزيد من مقاومة الإجهاد ويساعد على التغلب على الإرهاق والضعف.
• Lingans مع lingins - جزيئات تشبه الفيروسات تشكل شيتاكي، تساعد الجسم على مقاومة فيروسات الهربس والتهاب الكبد.
• مع العلاج المعقد، يتم استخدام شيتاكي لعلاج الجهاز التنفسي العلوي والأنفلونزا والجدري وشلل الأطفال وحتى فيروس نقص المناعة البشرية.
• إن تناول 16 جرامًا من الفطر الجاف يوميًا يزيد من المناعة ويمنع تطور أمراض القلب: تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
• يساعد الكيتين والسليلوز على تنظيف الدم من المواد الكيميائية والسامة والمشعة.

هناك أدلة غير مؤكدة على أن الفطر مفيد لعلاج قرحة المعدة والنقرس والبواسير وأمراض الكبد والتهاب البروستاتا والعجز الجنسي. تقوم بعض الشركات المتخصصة في مستحضرات التجميل الطبية للنساء بإنتاج منتجات مضادة للشيخوخة تعتمد على الفطر الياباني: الكريمات والأقنعة التجميلية والمستحضرات. Lentinan، المضاف إلى تركيبة مستحضرات التجميل هذه، يوقف الشيخوخة المبكرة للجلد.

صبغة

إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة مخملية جميلة، كما هو الحال في صورة الجيشا اليابانية، فلن تضطر إلى شراء الكريمات باهظة الثمن. صبغة شيتاكي المحضرة في المنزل سوف تتعامل مع المهام. يتم تحضير غسول البشرة وفق وصفة بسيطة:

1. يتم خلط الفطر المجفف مع الكحول بنسبة 2 إلى 1.
2. أغلق الحاوية بغطاء ثم اتركها لمدة 7-10 أيام.
3. يتم وضع المحلول المحضر على قطعة من القطن ويمسح على الوجه، باستثناء منطقة العين والطيات الأنفية الشفوية.
4. يتم تكرار الإجراء بانتظام: في الصباح والمساء.

لعلاج الأورام

بدأ استخدام مقتطفات ومقتطفات من شيتاكي في الوقاية من مرضى السرطان وإعادة تأهيلهم. لقد وجد العلم أن هذا الفطر الطبي له خصائص قوية مضادة للأورام، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك إيقاف العلاج الرئيسي ورفض العمليات. فطر شيتاكي في علاج الأورام يقلل فقط من انتشار الخلايا السرطانية، ويقلل قليلاً من حجم الورم، ويعزز تأثير إجراءات العلاج الكيميائي، ويعيد تركيبة الدم، ويخفف الألم.

فطر شيتاكي - كيفية طبخه

لا يستخدم الفطر الصيني من قبل الأطباء فحسب، بل غالبًا ما يتم تضمينه في الأطباق. إن طهي الشيتاكي ليس عملية معقدة على الإطلاق. طعمها يشبه خليط بين فطر بورسيني والفطر. عندما تكون طازجة، يمكن استخدامها في وصفات السلطة أو المقبلات الخفيفة. سيؤكد هذا الفطر ويزين ويثري طعم أي صلصة لذيذة. باللغة الصينية واليابانية و المطبخ الكورييتم تحضير حساء الميسو الغني من الشيتاكي.

في الآونة الأخيرة، من بين الفطر اللذيذ، يمكنك أن تسمع بشكل متزايد عن شيتاكي.

وطنهم هو دول جنوب شرق آسياحيث تنمو على الأخشاب الصلبة الميتة. في الصين واليابانيعتبر الشيتاكي "ملك" الفطر بسبب مذاقه العالي، كذلك خصائص الشفاء.

الفطر حصل على اسمه من الاسم اليابانيالشجرة التي تنمو عليها تسمى "شيعة"، وكلمة "خذ" هي فطر باللغة اليابانية.

إنه صالح للأكل، سمين، طعمه مثل فطر المرج و فطر أبيض. يمكن زراعتها في المنزل.

خصائص مفيدة لشيتاكي

من حيث الخصائص العلاجية، يأتي هذا الفطر في المقام الأول. يحتوي على معادن وفيتامينات ضرورية جدًا للجسم: الحديد والكالسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات ب و ج والمغنيسيوم.

يستخدم شيتاكي ل العلاج والوقايةأمراض مثل السرطان والسكري وأمراض الكبد وقرحة المعدة وأمراض الأوعية الدموية والقلب.

ضمن خصائص مفيدةيمكن تمييز شيتاكي:

• تقوية جهاز المناعة. تحفز السكريات الموجودة في الفطر إنتاج بروتين الإنترفيرون، مما يمنع البكتيريا والفيروسات من التكاثر.
• خفض مستويات الكولسترول. بفضل الأحماض الأمينية والألياف الموجودة في الفطر، يتم تسريع معالجة الكوليسترول وإزالته من الجسم. كما ينخفض ​​خطر الإصابة بجلطات الدم.
• إفراز من الجسمالسموم والمواد الكيميائية.
• تطبيع وظيفة البروستاتا لدى الرجال.
• تباطؤ تطور التكوينات السرطانية والحميدة.
• تساعد في مكافحة الأمراض الفيروسية والبكتيرية والفطرية.
• يخفض مستويات السكر في الدم، مما يساعد في علاج مرض السكري.
• خصائص مضادة للشيخوخة.
• علاج أمراض الجهاز الهضمي.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائيفي الكائن الحي.
• فقدان الوزن، وعلاج السمنة.

لذلك، يمكن استخدام شيتاكي لأي مرض تقريبا. الفطر مناسب كدواء رئيسي وكدواء إضافي. مفيدة بشكل خاص للاستخدام لأغراض وقائية.

تزايد شيتاكي

يمكنك زراعة هذا الفطر الفريد في المنزل.

للقيام بذلك تحتاج:

1. تحضير الركيزة التي تتكون من نشارة الخشب الصلب.
2. ضع الركيزة في كيس واسكب الماء المغلي فوقها. كرر بعد 12 ساعة.
3. قم بخلط الركيزة مع الميسليوم بمعدل 250 جرام من الفطريات لكل 5 كجم من الركيزة. ضع الخليط الناتج في أكياس بلاستيكية وأغلقها بسدادة من الشاش القطني.
4. يترك لمدة شهر ونصف إلى شهرين حتى الإنبات عند درجة حرارة 18-24 درجة.

نقل الحزم إلى مكان بارد ورطب, خالي من مادة البولي ايثيلين . هناك حاجة إلى الإضاءة حوالي ثماني ساعات في اليوم. في 3-6 أشهر سوف يظهر الحصاد.

كيفية طبخ شيتاكي - وصفات

يتمتع شيتاكي بنكهة لحمية غنية. يتم استخدامها لإعداد الصلصات والمرق والحساء، أطباق اللحوم، أطباق جانبية يمكن أن يكون بديلاً كاملاً للحوم.

هناك العديد أسرار التحضير المناسب هذا الفطر:

قبل الطهي، اغسل الفطر وتأكد من تجفيفه للحفاظ على تماسكه. نقع الشيتاكي المجفف لمدة 2-3 ساعات. عند الطهي، استخدم توابل مختلفة، مما سيساعد في الكشف عن المذاق الغني ورائحة الفطر. عند الشراء، اختر الفطر الذي يكون متماسكًا وبدون بقع بنية.

هناك الكثير من الوصفات لطهي أطباق الشيتاكي. يمكن طهيها أو قليها أو إضافتها إلى الحساء أو غليها أو طهيها على البخار.

وهنا بعض الوصفات اللذيذة:

شيتاكيس مقلي في القشدة الحامضة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• شيتاكي طازج - 500 جرام
• القشدة الحامضة - 200-300 جرام
• زيت نباتي – 50 جرام
• زبدة - 50 جرامًا
• البصل - 1-2 قطعة
• الثوم - 3-4 فصوص
• الفلفل
• خضرة
• بهارات

قطع قبعات الفطر والسيقان على طول الحبوب.

في مقلاة، اخلطي الخضار و سمنة، للتدفئة. في البدايه تقلى حتى تنضج نصفسيقان الفطر، ثم أضف القبعات. يقلب من حين لآخر.

قبل عشر دقائق من الاستعداد يضاف البصل المفروم ناعما وبعد خمس دقائق يضاف الثوم المفروم والملح والبهارات والفلفل والقشدة الحامضة. ينضج على نار خفيفة 5 دقائق إضافية. أطفئه واتركه يتخمر قليلاً. يُقدم على الطاولة مع رش الأعشاب أولاً.

حساء فطر شيتاكي

• الماء – 3 لترات
• لحم الدجاج – 0.5 كجم
• فطر شيتاكي مجفف - 30 جرامًا
• بصل - 1 قطعة
• البطاطس - 3-4 قطع
• الشعير اللؤلؤي – 50-60 جرام
• الفلفل
• خضرة

قبل ساعات قليلة من الطهي، نقع الفطر.

تحضير مرق الدجاج، وإزالة أي رغوة تكونت. في 10-15 دقيقةبعد الغليان، أضيفي البصل كله. في نهاية الطهي يجب إزالته.

نسكب الشوربة في أطباق التقديم، ونقدمها مع رشها بالأعشاب.

كيف لطهي شيتاكي المجفف؟

إذا تم تجفيف الفطر، فمن المهم نقعه. للقيام بذلك، صب الماء الدافئ على شيتاكي واتركه طوال الليل، أو على الأقل لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك يمكن استخدام الفطر لإعداد أي طبق.

هناك خيار آخر وهو تتبيل الشيتاكي باستخدام صلصة الصويا والثوم وعصير الليمون والملح والتوابل. بعد 5-6 ساعات، يُطهى الفطر في نفس التتبيلة.

شيتاكي مقلي ومطهي

يمكن أيضًا قلي فطر الشيتاكي. الخيار الأسهل هو قلي قبعات وسيقان الفطر المقطعة إلى نصفين بالزيت النباتي. للقيام بذلك، تسخين مقلاة بالزيت، إضافة الفطر ويقلى، مع التحريك، حتى يتبخر كل الرطوبة من الفطر. يمكنك إضافة الجزر أو الفول السوداني إلى الفطر - الجميع يقررون بأنفسهم، مع التركيز على مذاقهم. الفطر المقليغالبا ما يتم تضمينها في المزيد أطباق معقدةولكنها تتميز بنفس سرعة الطهي العالية. يمكنك الجمع بين الفطر المشوي واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والمعكرونة. تتميز الفطر بخاصية غير عادية: فهي مشبعة بطعم المكونات التي يتم طهيها بها، ولكنها تحتفظ أيضًا بمذاقها الفردي.

يمكنك طهي الفطر الشرقي على الطريقة الروسية - في القشدة الحامضة، سيذكرك هذا الطبق بفطر البوليطس في القشدة الحامضة. بيلاف نباتي مع شيتاكي لذيذ أيضًا ؛ وفي هذه الحالة يشبه الفطر اللحم كثيرًا.

شيتاكي مخلل

يمكنك أيضًا مخلل شيتاكي. مكونات ماء مالح 500 جرام شيتاكي: 1 لتر ماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح، 5-7 براعم القرنفل، 4-5 مظلات الشبت، 1، 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل، 4 ملاعق كبيرة. ل. أبيض خل النبيذ. قبل التتبيل، يجب غلي الفطر في 2 لتر من الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قم بإعداد ماء مالح ساخن، وأضف إليه الفطر، واطبخه فيه لمدة 5 دقائق ثم تبرد. ضع الفطر في وعاء وأغلقه. للتخزين طويل الأمد، لف الفطر المغطى بالتتبيلة في وعاء مبستر. يمكنك تجربتها خلال أسبوع.