الكافيار النباتي لفصل الشتاء، وصفات متنوعة للاستعدادات محلية الصنع. الكافيار النباتي لفصل الشتاء وصفة بسيطة للكافيار النباتي لفصل الشتاء

في الصيف، تسعد الخضروات بوفرة - لذيذة وغنية بالفيتامينات. وللحفاظ عليها للاستخدام في فصل الشتاء، يتم تجفيفها أو تجميدها أو تعليبها.

الكافيار هو طبق جانبي عالمي ومقبلات عطرية ولطيفة بشكل مدهش. الطريقة المفضلة لدى الكثير من ربات البيوت هي تحضير كافيار القرع والباذنجان التقليدي، لكن هناك العديد من الخيارات الأخرى.

لا يعتمد نجاح وصفة الكافيار النباتي لفصل الشتاء على تركيبة الخضار فحسب، بل يعتمد أيضًا على طريقة معالجتها - القلي أو الطبخ أو الخبز. فيما يلي بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام بتركيبات وطرق طهي مختلفة.

كافيار الكوسة لفصل الشتاء "تم شراؤه من المتجر"

للكثير عشاق الكافيار الاسكواشمعيار مذاقه هو النسخة من المتجر. السبب بسيط - الكافيار المصنوع في المصنع لذيذ جدًا ومتجانس تمامًا بدون قطع البصل أو الفلفل أو البذور.

السر الرئيسي هو كمية كبيرة من الجزر ومعجون الطماطم بدلا من الطماطم والكوسة المخبوزة.

سبب استخدام حامض الستريك في الوصفة بدلاً من الخل هو أنه لا يؤثر على النكهة.

الطبخ خطوة بخطوة

المكون الرئيسي للطبق هو الكوسة يحتوي على كمية كبيرة من الماء. إذا قمت بقليها أو طهيها، فسوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت حتى تتبخر. أثناء الخبز، سيتم تصريف أي مياه زائدة على صينية الخبز وسيوفر القرع المخبوز قوامًا كريميًا.

كيفية تحضير كافيار الاسكواش الذي يتم شراؤه من المتجر:

يمكنك إضافة الخضر إلى الوصفة، ولكن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنها يمكن أن تثير التخمير.

كافيار نباتي متنوع لفصل الشتاء من الخضار المخبوزة

تقليديا، يتم تحضير الكافيار النباتي عن طريق قلي الباذنجان في زيت دوار الشمس. ولكن لهذا بحاجة الى الكثير من النفط، الكثير من الوقت ولا يمكن تسمية هذا الطبق بالطعام الصحي. لكن الباذنجان المخبوز يتمتع بملمس رقيق ورائحة لا تضاهى وهو صحي للغاية.

هذا تشكيلة فيتامين حقيقية! من خلال تغطية الخضار وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك "قتل عصفورين بحجر واحد" - تحضير كافيار القرع والباذنجان في وقت واحد.

الحد الأدنى من الدهون يجعل الطبق غذائيًا. لتعزيز الطعم، يمكنك إضافة معجون الطماطم في النهاية.

الطبخ خطوة بخطوة

كيفية تحضير الكافيار النباتي الغذائي اللذيذ لفصل الشتاء:

الأكثر أمانا و طريقة تعقيم بسيطةعلب - تسخين في الفرن. للقيام بذلك، ضع 0.5-1 برطمانًا في فرن بارد على رف سلكي، وسخنه إلى 150 درجة واتركه لمدة 15 دقيقة.

فكرة تحضير الخضار للكافيار لفصل الشتاء

الخضار (الفلفل الحلو والباذنجان) مخبوزة ومقشرة كما هو موضح في الوصفة السابقة وكذلك الطماطم المبشورة والمقشرةيمكن أن يكون إعدادا ممتازا. يجب فقط وضعها في أوعية لتر معقمة إلى الأعلى كقطعة واحدة. قم بتوزيع 2-3 باذنجان و3-4 فلفل و3-4 طماطم (حسب الحجم) في كل وعاء.

صب 1 ملعقة صغيرة في كل جرة. (بشكل صارم بدون البازلاء) الملح والسكر المحبب، ½ ملعقة صغيرة. الليمون، صب العصير بعد تقشير الفلفل. بسترة البرطمانات في قدر مع الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً من الغليان وإغلاقها.

عند تناول الطعام، قم بتقطيع الخضار يضاف البصل والأعشاب وزيت الزيتون- الكافيار الطازج جاهز. هذه الوصفة رائعة لأنه يمكنك إعداد سلطة واستخدام الخضار على البيتزا. أو اغمسي الخبز في زيت الزيتون وأضيفي إليه نصف حبة باذنجان وفلفل وجبنة الفيتا وورقة الريحان.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء “محبب”

يحب بعض الناس أن تكون قطع الخضار الموجودة في الكافيار مميزة. هذه الوصفة للكافيار النباتي هي بالضبط - نقطع كل خضار إلى مكعبات صغيرة. هناك أيضًا مكون خاص - التفاح، الذي يضيف نكهة مثيرة للاهتمام.

فقط الطماطم الناضجة والعصرية مناسبة لهذا الكافيار. لا يوجد الخل في الوصفةوالليمون لأن الكافيار سيخضع للبسترة. ولكن إذا كنت في شك، فمن الأفضل إضافة القليل من الليمون (1/2 ملعقة صغيرة).

وصفة خطوة بخطوة

طريقة تحضير كافيار الباذنجان "الحبيبي" اللذيذ:

هذه وصفة كافيار شتوية بسيطة إلى حد ما ومناسبة للطهاة المبتدئين.

كافيار الجزر مع التفاح والقرفة لفصل الشتاء

يستثني خيارات الخضار المعتادة، هناك أيضًا وصفات للذواقة الحقيقيين. هذا الكافيار النباتي له طعم غير عادي وصحي للغاية.

تفاح تعتبر مادة حافظة ممتازة، لذلك لن يتخمر كافيار الجزر والتفاح.

الطبخ خطوة بخطوة

كيفية تحضير كافيار الجزر والتفاح لفصل الشتاء:

1. قشر الجزر والتفاح وأزل الأجزاء الزائدة وابشرهما.
2. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. تقلى جميع الخضار (والتفاح) في الزيت، ولكن كل واحدة على حدة؛
4. تُطحن جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم وتوضع في قدر وتُترك حتى الغليان.
5. أضف الملح والسكر والقرفة والأعشاب. البردقوش أو الطرخون سيفي بالغرض؛
6. تغلي لمدة 5 دقائق أخرى، وتوزيعها على البنوك المعقمة ونشمر.

ممتاز وجبة خفيفة أصليةعلى قطعة خبز أسود مع قهوة حلوة.

الخضروات الكافيار لفصل الشتاء- الوصفات والأوصاف خطوة بخطوة الواردة في المقالة لذيذة وصحية بفضل استخدام الخضار المخبوزة والمطهية. جرب تقنيات الطهي الجديدة وفاجئ عائلتك وضيوفك.

إذا كان هناك ثلاجة في المنزل
الأحمر ليس مليئًا بالكافيار ،
قم بتخزين الخضار
-الحمد لله، لدينا الكثير منهم!

يعد الكافيار لفصل الشتاء تحضيرًا رائعًا وليس من العار وضعه على طاولة الأعياد أو تقديمه في عشاء عائلي. طهي الكافيار سهل وبسيط، إنه لمن دواعي سروري تناوله. لقد فتحت اليوم جرة من كافيار القرع، وغدًا - من الباذنجان، وبعد غد - عالجت أسرتي بكافيار الفطر، وما إلى ذلك - على الأقل كل يوم!

يتم تحضير الكافيار لفصل الشتاء على ثلاث مراحل: تحضير المكونات الضرورية، وعملية الطهي نفسها وتعبئتها في مرطبانات نظيفة ومعقمة، يليها إغلاقها بنفس الأغطية النظيفة والمعقمة. هذا كل شئ! لا يمكن اختيار وصفة؟ تفضل بزيارتنا في Culinary Eden! وسوف ننصح ونساعد ونعلم.

يمكن أن يسمى كافيار الاسكواش والباذنجان بحق بضربات الخريف. كلاهما يحتل المركز الأول في ترتيب الاستعدادات لفصل الشتاء.

كافيار الاسكواش “الذهبي” (بدون المايونيز)

مكونات:
2 كيلو كوسة،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كجم من الطماطم،
1 كيلو جزر،
500 جرام بصل،
300 غرام من الثوم،
2-3 عناقيد من البقدونس،
500 غرام زيت نباتي،
150 غرام سكر،
70 جرام ملح
50 جرام خل 6%
1 ملعقة صغيرة. البهارات أو 1 ملعقة كبيرة. ل. القفزات سونيلي - اختياري.

تحضير:
اغسلي الكوسة جيداً، وأزيلي الجلد إذا كان قاسياً. إذا كانت الكوسة صغيرة، يمكنك طهيها بالقشر. ابشر الكوسة على مبشرة متوسطة الحجم واعصر العصير الزائد. ابشري الجزر بمبشرة متوسطة الحجم، وقطعي البصل، وقطعي بذور الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. نقطع الطماطم المقشرة إلى عدة قطع، ونقشر الثوم، ونشطف البقدونس، ونرجها قليلاً عدة مرات لإزالة الرطوبة الزائدة، ونمررها مع الطماطم والثوم عبر مفرمة اللحم. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو قدر من المينا ، ويُسخن ويُوضع البصل فيه ويُقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم تضاف الطماطم والجزر ويقلب ويستمر في القلي لمدة 10 دقائق أخرى، دون تذكر أن يقلب. يُسكب الملح والسكر والخل في الطماطم مع الثوم والأعشاب ويُقلب. ثم نسكب صلصة الطماطم على البصل المقلي والجزر ونقلب جيداً ونترك الخليط حتى يغلي. بعد ذلك، أضف الكوسة مع الفلفل الحلو إلى الكتلة الإجمالية واترك الخضروات حتى تغلي. يُطهى الكافيار على نار متوسطة مع التحريك حتى لا يحترق لمدة 50-60 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف قفزات Suneli أو البهارات إلى الكافيار إذا رغبت في ذلك. قم بتعبئة الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة ولفه واقلبه ولفه.

كافيار الاسكواش "سوفيتسكايا" مع المايونيز

مكونات:
3 كيلو كوسة مقشرة ومنزوعة البذور،
1.5 كيلو جزر
500 جرام بصل،
200 غرام من الطماطم،
250 مل مايونيز،
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
⅓ ملعقة كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل،
6 حبات فلفل أسود،
التوابل المفضلة - حسب الذوق والرغبة.

تحضير:
يتم تمرير جميع الخضار المغسولة والمقشرة، باستثناء الطماطم، من خلال مفرمة اللحم، وتوضع كتلة الخضار في قدر ذات قاع سميك، وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين، مع التحريك، على نار خفيفة. كن حذرًا حتى لا يحترق الخليط وإلا فإن كل العمل سوف يذهب هباءً. ثم أضف الطماطم المفرومة جيدًا إلى الخضار المطهية بعد إزالة قشرتها والمايونيز واخلط كل شيء جيدًا وأضف البهارات واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. ضع الكافيار الساخن النهائي في مرطبانات معقمة ولفه.

مكونات:
3 كيلو باذنجان،
3 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو بصل،
1 كيلو جزر،
250 غرام من الثوم،
1 قرن فلفل أحمر حار،
½ ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى في قدر عميق سميك الجدران أو مقلاة بالزيت النباتي الساخن. ثم، بعد بضع دقائق، أضف البذور والمقطعة إلى شرائح الفلفل الحلو والطماطم المفرومة ناعما. عندما تفرز الطماطم عصيرها، أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة مع الخضار. قم بتغطية الطبق حيث يتم طهي الخضار بغطاء واترك المحتويات على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. ثم يُضاف الثوم المفروم ويُملح الطبق حسب الرغبة ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل تمامًا. تذكر أن قاع الكافيار لا ينبغي أن يحترق تحت أي ظرف من الظروف. حزمة في الجرار المعقمة الساخنة ونشمر.

يتمتع كافيار البنجر أيضًا بكل الحق في أن يأخذ مكانه في مخازننا. وإذا قمت بتقليل كمية الخل، فإن هذا الكافيار مناسب لأغذية الأطفال. في هذه الحالة، يجب إيلاء اهتمام خاص لتعقيم الجرار والأغطية ولف الجرار الملفوفة لبضعة أيام حتى تبرد تمامًا.

الكافيار "الأحمر" من الطماطم مع البنجر لفصل الشتاء

مكونات:
3 كيلو طماطم،
2 كيلو جزر،
1 كيلو بصل،
1 كجم من البنجر،
3 حبات فلفل حلو،
1 قرن فلفل حار،
800 مل زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح،
1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

تحضير:
تحضير الخضار: اغسل الخضار وقشرها وقطع كل شيء إلى قطع وتمرر عبر مفرمة اللحم. أضف الزيت النباتي والسكر والملح. يوضع على النار وبعد الغليان يطهى لمدة ساعتين. أضف الخل قبل الانتهاء من الطهي. يُحرَّك المزيج ويُطفئ النار ويُوزّع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة مُجهزة ويُلف الأغطية ويُلف حتى يبرد تمامًا.

يحدث أن هناك عدد قليل جدًا من الطماطم الحمراء المتبقية، ولكن لا يوجد مكان لوضع الطماطم الخضراء. سبب وجيه لصنع الكافيار منهم.

كافيار الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

مكونات:
1.2 كيلو طماطم خضراء
300 غرام من الطماطم الحمراء،
350 جرام جزر،
150 جرام بصل،
100 مل زيت نباتي،
25 غرام سكر،
20 جرام ملح
جذور الكرفس والبقدونس والبقدونس والشبت والكرفس وورق الغار والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير:
تُمرر الطماطم من كلا اللونين عبر مفرمة اللحم وتُطهى لمدة 20 دقيقة وتُقطع الجزر والبصل وتُقلى بالزيت النباتي. الجمع بين جميع المكونات ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم ضع الكافيار في مرطبانات نظيفة ومعقمة وأغلقها بأغطية مسلوقة مُجهزة. عندما تبرد البرطمانات، قم بتخزينها في مكان بارد وجاف.

كافيار الفطر مع الخضار لفصل الشتاء

مكونات:
1 كجم من الفطر،
300 غرام من الطماطم،
200 جرام بصل،
زيت نباتي،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مملح، ثم يُصفى في مصفاة، ويُشطف ويُصفى من الماء الزائد. ثم مرر الفطر عبر مفرمة اللحم واقليه في مقلاة عميقة أو قدر بالزيت النباتي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والطماطم إلى دوائر رفيعة. يقلى قليلاً مع البصل في الزيت النباتي. ثم أضف هذه الكتلة إلى الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة واترك كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ضع الكافيار الساخن النهائي في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

يمكن تحضير أي وصفة كافيار لفصل الشتاء تقريبًا في طباخ بطيء. ما عليك سوى تقليل كمية المكونات بناءً على حجم وعاء الطهي المتعدد لديك.

الكافيار النباتي في طباخ بطيء

مكونات:
500 جرام كوسة
200 غرام من الطماطم،
200 غرام من الملفوف الأبيض،
150 جرام جزر،
150 جرام بصل،
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
2 ملعقة صغيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة. ملح،
9% خل.

تحضير:
نقطع الكوسة والبصل إلى مكعبات، ونقطع الملفوف جيدًا، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة. حرك الخضار وضعها في وعاء متعدد الطهي مع إضافة الزيت النباتي أولاً. أضف السكر والملح واضبط وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة واطهي الخضار في عصيرها. بعد الطهي، قطعي الخضار بالخلاط، ضعيها في مرطبانات معقمة، أضيفي القليل من الخل لكل منها ولفي الأغطية.

وهنا بعض الكافيار المختلفة لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات لهذا التحضير البسيط على موقعنا. قم بزيارة صفحاتنا!

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شوفتايكينا

علاج الشتاء الجيد هو الكافيار النباتي. كثير من الناس يحبون هذه المقبلات المصنوعة من الخضار المقطعة. من الملائم أن تأخذ للعمل لتناول وجبة خفيفة. إنه يعوض بنجاح نقص الفيتامينات خلال موسم البرد. أي خضروات مناسبة للطهي. هناك العديد من الوصفات. سيجد الجميع طبقهم المفضل.

السمة الرئيسية للكافيار النباتي هو أنه يتم تحضيره من كل ما ينمو في الحديقة تقريبًا. هناك أنواع تقليدية من الكافيار النباتي لفصل الشتاء: القرع والباذنجان والشمندر. الوصفات معروفة منذ زمن طويل. ولكن يمكنك إنشاء مجموعات لذيذة خاصة بك. يمكنك تحويل سلطة الخضار المفضلة لديك إلى كافيار ولفها لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو معرفة المبادئ الأساسية للطهي.

متطلبات المكونات الرئيسية

متطلبات الخضروات التي يتم تحضير الكافيار منها هي نفسها بالنسبة لأي مستحضرات لفصل الشتاء:

1. يجب أن تكون الخضار طازجة.
2. لا يمكن استخدام النباتات المتضررة من الآفات أو الفاسدة أو الصقيع في تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء. سوف تفسد الطعم وتقصر مدة الصلاحية بشكل كبير.

أي خضروات محلية الصنع مناسبة لتحضير الكافيار النباتي لفصل الشتاء.

قواعد تحضير الحاويات

الكافيار النباتي "معبأ" في مرطبانات لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان، يتم اختيار حاويات صغيرة بحجم 0.3-0.5 لتر. هم الأكثر ملاءمة لأنهم لا يأكلون الكثير من الكافيار مرة واحدة.

يتم غسل الجرار بالماء الساخن وتعقيمها. يمكنك التعقيم عن طريق وضع الوعاء فوق البخار الخارج من فوهة الغلاية، أو عن طريق غليه في قدر كبير من الماء. في بعض الأحيان يتم استخدام الجرار ذات الأغطية المعدنية الملولبة. يجب تحضير الأغطية: اشطفها واغليها لمدة 5 دقائق. يتم ببساطة غمر الأغطية البلاستيكية بالماء المغلي مباشرة قبل الاستخدام.

أفضل الوصفات

سيكون من التهور وصف أي وصفة بأنها الأفضل - فكل شخص لديه أذواقه الخاصة. ولكن هناك وصفات للكافيار من الخضار يمكن للجميع تقريبًا تحضيرها لفصل الشتاء. لقد أصبحوا كلاسيكيات منذ فترة طويلة.

الكافيار النباتي الكلاسيكي

ينمو الجزر والبصل والكوسا في كل حديقة. تقوم كل ربة منزل بإعداد الكافيار من هذه الخضروات المزروعة في المنزل. وصفته بسيطة. للتحضير سوف تحتاج:

• حبتان كبيرتان من الكوسة؛
• بصلة واحدة
• جزرة واحدة
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 جرام من الملح
• 40 جرامًا من زيت دوار الشمس.

يجب تقشير جميع الخضروات وطحنها في مفرمة اللحم. يتبل الخليط بالملح والفلفل. يقلى معجون الطماطم بالزيت النباتي ويضاف إلى الخضار. تأكد من أن المعجون لا يحترق. ضع كل شيء في قدر بقاع سميك وضعيه على غاز منخفض. طهي حتى تختفي الرطوبة. ستستغرق هذه العملية حوالي 40 دقيقة من لحظة الغليان. بعد ذلك، ضع الكافيار النهائي في الجرار.

خيار الخيار

لا يعلم الجميع على وجه اليقين عن هذا الطبق. إذا كان لديك الكثير من الخيار الذي ينمو في حديقتك ولم تعد تعرف ماذا تفعل به، فحاول صنع الكافيار. وصفتها بسيطة، والتنوع في الحياة لا يضر.

للتحضير سوف تحتاج إلى 1 كجم من الخيار الطازج. اغسل الخيار واطحنه إلى هريس باستخدام أي طريقة متاحة.

اصنع أيضًا هريسًا من جزرة واحدة وبصلة واحدة. الجمع بين جميع المكونات في وعاء واحد. أضف 30 جرامًا من الملح و 60 جرامًا من الخل وورقة الغار وبعض حبات الفلفل واثنين من فصوص الثوم المفروم. ينضج لمدة 20 دقيقة. المستحضر الفريد جاهز للوضع في الجرار.

مع اليقطين

لتحضير هذا الكافيار، خذي كيلوغرامًا ونصف من اليقطين وجزرة واحدة وبصلتين. الخضار مقشرة. تتم إزالة البذور من اليقطين. يتم هرس جميع المكونات. يُقلى الجزر والبصل قليلاً بالزيت النباتي في مقلاة عميقة. تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت - 30 جم فقط.

عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضف اليقطين إلى المقلاة. المهروس مملح ومتبل حسب الرغبة. استمر في الغليان حتى يقل حجم اليقطين. وكلما نقص أصبح ليناً ويتغير لونه. يشير هذا إلى أن الوقت قد حان لعصر الثوم في المهروس. يُمزج الثوم مع الخضار المطهية ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. الكافيار من اليقطين والخضروات جاهز.

في سلة الخيار

والشيء الجيد في هذه الوصفة الأصلية هو أن "العبوة" صالحة للأكل أيضًا. يمكنك وضع أي كافيار مُجهز لفصل الشتاء في هذه السلة. لتحضير السلة تحتاجين فقط إلى خيارة واحدة كبيرة. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. الجزء الداخلي من وعاء السلطة مبطن بغشاء ملتصق. يتم وضع شرائح الخيار طبقة تلو الأخرى عليها. يتم رش السطح الموضوع بالماء.

يتم لف وعاء سلطة ثانٍ من نفس الحجم بغشاء ملتصق ويتم إدخاله في الوعاء الأول، مع الضغط على الخيار. ضع وعاءي السلطة في الثلاجة لمدة ساعة. بعد 60 دقيقة، سيتم ضغط شرائح الخيار وتجميدها على شكل سلة. يتم وضع أي كافيار محضر لفصل الشتاء في وعاء سلطة مرتجل. اصنع مقبضًا من قرون البازلاء أو الفاصوليا. توضع سلة الكافيار الجاهزة على طبق وتقدم.

نمط شاطئ البحر

خصوصية هذه الوصفة للكافيار النباتي هي العدد الكبير من المكونات. تحتوي على 8 خضار و5 بهارات. للتحضير سوف تحتاج:

• 1 كوسة وباذنجان لكل منهما؛
• حبتين من الفلفل الحلو؛
• 4 طماطم متوسطة
• بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما.

البهارات المطلوبة: الفلفل الحار، الكرفس، الكزبرة، البقدونس. يتم أخذهم حسب الذوق. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويرش بالملح. لذلك يجب أن يقفوا لمدة ساعة تقريبًا. الملح يطرد المرارة.

تُقشر الخضار المتبقية وتُقطع إلى قطع صغيرة: شرائح أو مكعبات. ثم، مع كل إضافة جديدة، تُطهى الخضار لمدة 5 دقائق. أولاً، ضعي الجزر والبصل في قدر. ينضج في الزيت لمدة 5 دقائق.

ثم أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الحار لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك تأتي الكوسة والباذنجان - مرة أخرى لمدة 5 دقائق. ثم الطماطم والبقدونس والكرفس - لمدة 5 دقائق. ثم تضاف الكزبرة وصلصة الطماطم المقلية بالزيت. وأخيرًا أضف صلصة الصويا. يُقلب خليط الخضار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق. ثم وضعوها في الجرار.

مع الكوسا والباذنجان

يتم دمج الكوسة والباذنجان بشكل مثالي في طبق واحد - الكافيار النباتي. كيلوغرام ونصف من الباذنجان، وكيلوغرام من الكوسة والفلفل الحلو، يُقشر ويُقطع نصف كيلوغرام من البصل. ضعيها في قدر واطهيها حتى تصبح سميكة، لمدة ساعة تقريبًا. أثناء عملية الطهي، يتم تقليب الخضار المتنوعة حتى لا تحترق. وبعد ساعة يتم تمليحها وتتبيلها بالفلفل وتضاف البهارات. كل هذا يضاف حسب الذوق. يسكب الخل في حجم 60 مل. بعد دقيقتين، الكافيار جاهز.

باذنجان مع الفول

لفصل الشتاء يمكنك طهي الباذنجان مع الفاصوليا. يعتمد الطبق على الطماطم. سوف تحتاج إلى 3.5 كجم منهم. سوف تحتاج إلى كمية أقل من الباذنجان - 3 كجم. ستحتاج أيضًا إلى 2.5 كجم من الفلفل الحلو و1 كجم من البصل ونصف كيلو من الفاصوليا.

تُقطع جميع الخضروات جيدًا، باستثناء الفاصوليا، وتُقلى في 150 جرام من زيت دوار الشمس. اغلي الفاصوليا.

تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. توضع في مقلاة مع 100 جرام من الزيت النباتي وتتبل بالفلفل الحار وتترك على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة. تُمزج الطماطم مع الخضار وتُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم نضع الفول ونضيف البهارات. مناسب:

• الكزبرة,
• بَقدونس،
• الشبت,
• أوراق ردة الذرة.

إضافة الملح والسكر إلى الذوق. استمر في عملية الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات.

مع التفاح

هذا هو الكافيار اللذيذ رغم أنه الأسهل في التحضير. يتعلق الأمر بالتفاح. أنها تعطي الطبق طعمًا خاصًا وفريدًا. بالنسبة للكافيار، ستحتاج إلى 5 كجم من الطماطم، 2 كجم من الفلفل الحلو والجزر والبصل.

سوف تحتاج إلى كيلوغرام من التفاح. يجب إعطاء الأفضلية للأصناف الصلبة الصفراء. يتم تنظيف جميع المكونات وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم عصر العصير من الطماطم. مزيج هريس الخضار مع عصير الطماطم. أضف كوبًا من السكر وملعقة كبيرة من ملح الطعام. طهي لمدة ثلاث ساعات ونصف.

مع البصل

الجميع على دراية بالكافيار النباتي، لكن لم يجرب الجميع كافيار البصل. هذا نوع من الوجبات الخفيفة. لا يتطلب الأمر سوى كيلوغرام من البصل و 400 جرام من الطماطم الناضجة. يقشر البصل ويقسم إلى قسمين. لقد قطعوه. يُقلى جزء واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُسكب الآخر بالماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يصفى.

يتم تقشير الطماطم. للقيام بذلك، صب الماء المغلي عليهم. يتم تقطيع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة. يتم تقطيع جميع الخضروات بأي طريقة مقبولة. يُسكب 50 جرامًا من زيت عباد الشمس في قدر عميق ويوضع خليط الخضار. ينضج لمدة 40 دقيقة. يجب أن تختفي جميع السوائل. بعد هذا الوقت، يضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والريحان إلى المهروس. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. وبهذا تنتهي عملية تحضير كافيار البصل لفصل الشتاء.

مع الجزر

يمكنك تحضير وجبة خفيفة من الخضار لفصل الشتاء من الجزر. يستغرق التحضير نصف ساعة فقط. خذ 1 كجم من الجزر الصغيرة. يتم تقشير الخضار وطحنها في مفرمة اللحم. 2 طماطم مقشرة ومهروسة. أضف فصين من الثوم المفروم. توضع الخضار في مقلاة. أضف 100 جرام من زيت عباد الشمس والملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

مع البنجر

كافيار الشمندر هو مقبلات لذيذة للغاية. للتحضير، ما عليك سوى 450 جرام من البنجر الأحمر و 200 جرام من البصل. يتم غسل البنجر وبشره. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات.

سوف تحتاج إلى مقاليتين. يُقلى البصل في إحداهما حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وفي الآخر يُطهى البنجر حتى يصبح طريًا.

ثم تُمزج الخضار وتُملح وتُتبل بالفلفل حسب الرغبة. يضاف إليهم 20 جرام من السكر المحبب و 50 جرام من معجون الطماطم. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في قدر ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. أثناء العملية يتم خلطه مرتين.

مع الفلفل الحلو

بالنسبة للكافيار، اختر فلفل كبير وسمين وعصير. يتم تنظيف 5 كجم من الفلفل الحلو من البذور وسحقها إلى هريس. افعل نفس الشيء مع 2 كجم من الطماطم. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وقم بتشغيل الغاز.

طبخ لمدة نصف ساعة، مع تغطية الغطاء. بعد 30 دقيقة، أضيفي الطماطم المهروسة ورأس الثوم المعصور. استمر في غلي الكتلة النباتية حتى تصبح سميكة. عندما يتكاثف الهريس، أضف 40 جرام من الملح و 100 جرام من السكر. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية، صب ملعقة صغيرة من الخل وأغلقها على الفور في الجرار.

مع الطماطم

وجبة خفيفة شتوية لذيذة بشكل مثير للدهشة مصنوعة من الطماطم. للتحضير تحتاج:

• 3 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 2 كجم جزر
• 1 كيلو بصل.

يتم تقشير الخضار وهرسها. يتم ذلك باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف 300 جرام من زيت عباد الشمس و10 جرام من الفلفل الأسود المطحون و60 جرام من الملح و3 أوراق الغار إلى هريس الخضار.

يتم سحق ورقة الغار مسبقًا. توضع كتلة الخضار في قدر وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. يتم تحريكه باستمرار أثناء العملية. يُسكب 30 جرامًا من خل المائدة في الكافيار النهائي. يتم خلط كل شيء وإرساله على الفور إلى الجرار.

بدون تعقيم

يمكنك إغلاق الكافيار النباتي لفصل الشتاء دون تعقيم. للقيام بذلك، يتم تجفيف البنوك، غسلها وحرقها بالماء المغلي، مع أغطيةها، في فرن ساخن. يجب أن تكون الأغطية معدنية فقط.

البلاستيك لن يتحمل مثل هذا العلاج. عندما تجف البرطمانات تمامًا، يوضع فيها الكافيار المُجهز.

يجب أن تكون قطعة العمل ساخنة تمامًا. ضعي ثلاث فصوص من الثوم فوق الكافيار في كل وعاء. نسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الساخن على السطح. مباشرة بعد التعبئة، يتم لف الجرار. يلعب الثوم دور المطهر الطبيعي. يمنع الزيت البكتيريا من اختراق المنتج النهائي.

بدون الخل

حمض الأسيتيك هو مادة حافظة تزيد من مدة الصلاحية وتحسن طعم المنتجات. هناك الكثير من الأحماض الغذائية. كل منهم له نفس خصائص حمض الخليك.

وفي الاستعدادات لفصل الشتاء يتم استبدال الخل بحامض الستريك والأسبرين. ولكن هذا ليس كل شيء. الليمون والتفاح والطماطم والكشمش لها خصائص حافظة. يتم استخدام العصائر الطازجة من ثمار هذه النباتات بنجاح كمادة حافظة عند تحضير المستحضرات محلية الصنع لفصل الشتاء.

بنكهة قوقازية

الكافيار النباتي ذو النكهة القوقازية له طعم حار ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. للطبخ تحتاج الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو. خذ 3 قطع من كل خضار. تكمن خصوصية التحضير في أن الخضار تُطهى في البداية على الأسياخ.

أوقات الطهي الخاصة بهم مختلفة. يتم ربط كل نوع على سيخ منفصل. تُقلى الخضار على نار مفتوحة. تحتاج إلى التأكد من أنها لا تحترق.

عندما يصبح لون الجلد داكنًا وتصبح الخضروات طرية، أخرجيها من السيخ واتركيها لتبرد. قشر الخضار المبردة وأزل البذور. ثم يتم سحقهم. وحتى عند سحقها، فإنها تحتفظ برائحة النار. تُملح الخضار المقطعة وتُضاف الفلفل والثوم. لكن التوابل تضفي عليها نكهة قوقازية خاصة: الكزبرة والريحان. يتم سحقها وإضافتها طازجة إلى الكافيار.

خضار مشوية

يمكنك تحضير وجبة خفيفة نباتية من الخضار المخبوزة. للقيام بذلك، يتم تنظيف المكونات المحددة ومقطعة إلى شرائح كبيرة. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون. توضع عليها شرائح الخضار وتخبز. عندما تصبح الخضروات داكنة وتصبح طرية، يتم تبريدها وتقشيرها وإزالة البذور منها.

بشكل منفصل، اخبزي رأس الثوم في ورق القصدير، مدهون بزيت الزيتون ومبشور بالزعتر.

مدة تحضيرها 15 دقيقة. تُقطع الخضار المقشرة والثوم بالخلاط وتوضع في قدر. تُملح الخضار وتُضاف البهارات وتُحفظ على نار خفيفة. بعد 7 دقائق من الغليان، الكافيار جاهز. يضاف الخل إليه ويوضع في مرطبانات.

الكافيار حار

يعتبر الكافيار الحار من المقبلات الشتوية ذات المذاق الحار. إن وجود البهارات الحارة يجعل من الممكن عدم تعقيم الجرار، ولكن فقط لفها للتبريد البطيء.

3 كيلو من الطماطم الحمراء الناضجة، 1 كيلو من البصل والفلفل الحلو، حبتين من الفلفل الحار، مقشرة ومقطعة بأي شكل من الأشكال. ضعيها في قدر كبيرة وأضيفي الملح حسب الرغبة. يتم غلي الخليط على غاز منخفض لمدة 45 دقيقة. أثناء عملية الطهي، يجب تحريك المهروس بشكل دوري. بمجرد أن يتخلص الخليط من الرطوبة الزائدة ويصبح سميكًا، أخرجه من النار وأضف 100 جرام من الخل وأغلقه على الفور في الجرار.

تعتمد توابل ونكهة الكافيار على كمية الفلفل الحار. يتم تنظيمه بشكل مستقل.

وصفة متعددة الطهي

يمكنك طهي أي كافيار نباتي في طباخ بطيء. للقيام بذلك، يتم غسل الخضروات المختارة وتقشيرها وتقطيعها. صب 20 جرامًا من زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "القلي". أولاً، ضعي الجزر واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم يضاف البصل المفروم إلى الجزر. يتم تركهم معًا في الطباخ البطيء لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم وضع الخضار المتبقية في طبقات بالترتيب التالي:

• فلفل رومي,
• باذنجان،
• كوسة،
• طماطم.

يرجى ملاحظة: يتم وضع الخضار التي تستغرق وقتًا أطول في الحساء أولاً.بغض النظر عن تكوين الكافيار، يجب اتباع المبدأ. توضع البهارات فوقها: الملح، السكر، الفلفل الحار، الثوم. تُسكب جميع المكونات مع 60 جرامًا من الزبدة. احتفظ بها في وضع "Quenching" لمدة ساعتين. أثناء عملية الخياطة، بعد حوالي 30 دقيقة، تتم إزالة المحتويات وإضافة الخضر. بعد 30 دقيقة أخرى، قم بإزالة صمام البخار. عند التخطيط للفة الكافيار لفصل الشتاء، أضف خل التفاح تحت أغطية الجرار.

قواعد وشروط تخزين المنتج النهائي

الحد الأقصى لعمر الكافيار النباتي هو 12 شهرًا. يتم تخزين المستحضرات المعبأة في مرطبانات معقمة ومتبلة بالخل في مكان بارد. إذا تم تحضير المنتج دون تعقيم، فسيتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير. يتم حفظ هذه الاستعدادات في الثلاجة. وينصح بتناولها خلال ستة أشهر. بمجرد فتحه، يفسد الكافيار النباتي بسرعة حتى في الثلاجة. لا ينصح بتخزينه مفتوحًا لأكثر من أسبوع.

الكافيار من الفلفل المخبوز والباذنجان.

مكونات:

• 3.5 كجم طماطم
• 2.5 كيلو فلفل أحمر
• 1.5 كيلو باذنجان
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 50 مل زيت نباتي
• الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار من الخضار المخبوزة، ضعي الباذنجان والفلفل الحلو في الفرن واطهيهما حتى يصبح لونه داكنًا. تقشر الخضار المبردة وتقطع إلى مكعبات. افركي الطماطم من خلال منخل واتركيها حتى تغلي. يُوضع الباذنجان والفلفل الحلو في كتلة الطماطم المغلية ويُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الكافيار من الخضار المخبوزة في مرطبانات ولفيها ولفها حتى تبرد.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الكافيار من الفلفل الحلو والجذور.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 100 جرام طماطم
• 50 جرام جزر
• 20-25 جرام جذر البقدونس
• 20-25 جرام جذر الكرفس
• 100 جرام بصل
• 50-70 مل زيت نباتي
• 15 مل خل 9%
• سكر
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

تُقطع الطماطم وتُسخن على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق ثم تُفرك من خلال منخل. نخبز الفلفل في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لون الجلد داكناً، ثم نقشره. صر الجزر وجذر البقدونس والكرفس. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا. يُضاف الجزر والجذور ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. تُطحن الخضار المطهية والفلفل المخبوز باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ضعي الطماطم المهروسة في قدر واتركيها حتى تغلي. تُضاف الخضار المقطعة والملح والسكر والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضعي الكافيار الساخن من الخضار المخبوزة في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها حتى تبرد.

الكافيار المتنوع مع التفاح.

مكونات:

• 2.5 كيلو طماطم
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام جزر
• 500 جرام من التفاح الحامض
• 500 جرام بصل
• 50 جرام ثوم
• 150 مل زيت نباتي
• الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار النباتي لفصل الشتاء، تحتاج إلى تمرير الخضار والتفاح المقشر من خلال مفرمة اللحم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الزبدة والملح والسكر واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين. أضيفي الثوم المفروم واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم ارفعيه عن النار. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

الكافيار المتنوع ذو الجذور البيضاء.

مكونات:

• 2.5 كيلو طماطم
• 1.5 كيلو فلفل رومي
• 500 جرام جزر
• 150 جرام جذر البقدونس
• 150 جرام جذر الكرفس
• 500 جرام بصل
• 100 جرام ثوم
• 100 مل زيت نباتي
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر

طريقة طهو:

نمرر جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم ونضعها في وعاء الحساء ونضيف الزيت ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ونضيف الملح والسكر ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الكافيار الساخن من الخضار في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو يقطين
• 1 كيلو طماطم
• 500 جرام فلفل رومي
• 250 جرام جزر
• 250 جرام تفاح
• 150 جرام ثوم
• 25 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل زيت نباتي
• 50-75 مل 9% خل
• 50-75 جرام ملح
• 50-75 جرام سكر
• 2-3 أوراق الغار
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

قشر جميع الخضار والتفاح وأزل قشر الطماطم. قم بتمرير جميع المنتجات المعدة لكافيار الخضار من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط. يُضاف الزيت إلى الخليط، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. أضيفي البهارات والملح والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة ولفها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 700 جرام فلفل أحمر
• 300 جرام فلفل حار طازج
• 500 جرام طماطم
• 150 جرام بصل
• 25 جرام ثوم
• 50 مل زيت نباتي
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 15 مل خل 9%

طريقة طهو:

إزالة البذور من الفلفل. مرر الخضار من خلال مفرمة اللحم أو اقطعها باستخدام الخلاط. يُضاف الزبدة والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار. يجب أن تكون الكتلة سميكة، مع عدم وجود سائل تقريبا. ضعي الكافيار النباتي الساخن المعد لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 2 كيلو طماطم
• 2 كيلو تفاح
• 500 جرام جذر الكرفس
• 500 جرام بصل
• 150 جرام سكر
• 60 جرام ملح
• القرفة المطحونة
• القرنفل والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار من الخضار والفواكه لفصل الشتاء، يجب تقطيع الطماطم والتفاح المقشر والبصل وجذر الكرفس باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ضعيها في قدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف السكر والملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

انظر إلى مجموعة الصور المختارة لوصفات الكافيار النباتي المعروضة في هذه الصفحة:

كافيار الفلفل الحلو مع اليقطين.

مكونات:

• 700 جرام فلفل حلو
• 100 جرام من اليقطين
• 100 جرام طماطم
• 100 جرام بصل
• 50 مل زيت نباتي
• 10 مل عصير ليمون
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لاستخدام هذه الوصفة للكافيار النباتي، يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. قشر اليقطين وابشر اللب. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. أضيفي باقي الخضار، الملح، الفلفل، واتركيها على نار هادئة مغطاة لمدة 30-40 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر. صب في عصير الليمون ويقلب. ضعي الكافيار في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها حتى تبرد.

الكافيار اليقطين.

مكونات:

• 1 كيلو يقطين
• 500 جرام طماطم
• 300 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 200 جرام بصل
• 100 مل زيت نباتي
• 140 مل خل 9%
• 30-40 جرام ملح
• 50-60 جرام سكر
• التوابل حسب الذوق

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار المنزلي من الخضار لفصل الشتاء، يجب تقطيع لب اليقطين والبصل والجزر والفلفل الحلو إلى مكعبات. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. يُحمّى الزيت في قدر، ويُقلّى البصل والجزر حتى يذبل. يُضاف اليقطين والفلفل الحلو ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. أضيفي الطماطم المفرومة والملح والسكر والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة، ولفيها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 400 جرام بصل
• 60 مل زيت نباتي
• 40 مل خل 9%
• 100-150 مل ماء
• سكر
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

نقطع الفلفل الرومي والبصل إلى مكعبات متساوية الحجم. ضعيها في مرجل أو حاوية أخرى ذات جدران سميكة وأضيفي السكر والملح والفلفل المطحون والخل والزيت النباتي واتركيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ثم ضعي الكافيار النباتي اللذيذ في مرطبانات ولفيه ولفيه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 500 جرام جزر
• 500 جرام طماطم
• 100 جرام بصل
• 50 جرام ثوم
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جرام ملح

طريقة طهو:

نقطع جميع الخضار جيدًا. يقلى البصل والجزر والفلفل بشكل منفصل، وينقلهم إلى قدر. أخيرًا، أضيفي الطماطم المفرومة والثوم المفروم وأضيفي الملح واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ضع الكافيار النباتي الساخن محلي الصنع في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 50-70 جرام جزر
• 100 جرام بصل
• 30 جرام بقدونس
• 30 جرام معجون طماطم
• 70 مل زيت نباتي
• 10 مل خل 9%
• 10 جرام ملح
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

يُخبز الفلفل الحلو في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. إزالة الجلد والبذور وتقطيعها. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر ونقطع الخضر. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل الحلو ومعجون الطماطم والأعشاب والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر وقم بتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة. ثم لف الكافيار النباتي المجهز لفصل الشتاء ولفه حتى يبرد.

الكافيار البنجر.

مكونات:

• 1 كجم من البنجر
• 400 جرام طماطم
• 400 جرام جزر
• 200-250 جرام بصل
• 30 جرام ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 30 مل خل
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير الكافيار حسب هذه الوصفة يجب غلي البنجر حتى ينضج ويقشر. قشر الطماطم. تمر جميع الخضروات بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم. يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى البصل لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك. ثم تضاف الطماطم، وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف البنجر والثوم المفروم ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضع الكتلة الساخنة في البنوك وتعقيمها: 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

كافيار الشمندر مع الفلفل الحلو.

مكونات:

• 2 كجم من البنجر
• 1 كيلو فلفل رومي
• 1 كيلو طماطم
• 1 كيلو بصل
• 100 مل زيت نباتي
• ثوم
• الفلفل الحار المطحون والملح حسب الرغبة

طريقة طهو:

صر البنجر على مبشرة خشنة. نقطع الفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك. ثم يضاف البنجر المبشور ومعجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الكافيار النباتي الساخن من البنجر في مرطبانات ولفيه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 2.5 كيلو طماطم
• 500 جرام من البنجر
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام من التفاح الحامض
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 200 جرام ثوم
• 1 قرن فلفل حار
• 50 جرام بقدونس
• 30 -50 جرام ملح
• 25 جرام سكر
• 100 مل زيت نباتي
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

لاستخدام هذه الوصفة لكافيار البنجر لفصل الشتاء ، يجب فرم الطماطم والبنجر والفلفل الحلو والتفاح والجزر والبصل. يُضاف الزبدة والسكر والملح إلى كتلة الخضار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 3 ساعات ويُضاف الفلفل الحار المفروم والفلفل المطحون والثوم والأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1.5 كجم من البنجر
• 500-600 جرام جزر
• 1 كيلو تفاح
• 50 جرام ملح
• 150 مل زيت نباتي
• 500 مل ماء

طريقة طهو:

لتحضير مثل هذا الكافيار النباتي اللذيذ لفصل الشتاء، يجب غلي البنجر أو خبزه حتى ينضج نصفه، ثم يتم تقشيره. إزالة النواة من التفاح. ابشري جميع المنتجات على مبشرة خشنة وضعيها في قدر وأضيفي الزيت النباتي والماء والملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار معتدلة تحت الغطاء. حرك بانتظام. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه واقلبه ولفه حتى يبرد.

يظهر كافيار البنجر المحضر حسب الوصفات المذكورة أعلاه في هذه الصور:

الكافيار الجزرة.

مكونات:

• 2 كيلو جزر
• 1 كيلو فلفل رومي
• 1 كيلو بصل
• 1 كيلو طماطم
• 150 مل زيت نباتي
• البقدونس والشبت
• الفلفل الأسود المطحون
• الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو:

لهذه الوصفة لكافيار الخضار، تحتاج إلى تقطيع الطماطم، وتسخينها تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق، ثم فركها من خلال منخل. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح ونقطع الخضر. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا حسب الرغبة. يُضاف الخضر ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات، ولفيه ولفيه حتى يبرد.

كافيار الخيار (خيار واحد).

مكونات:

• 1 كيلو خيار
• 500 جرام طماطم
• 100 جرام فلفل رومي
• 300 جرام جزر
• 200 جرام بصل
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%
• السكر والملح حسب الذوق

طريقة طهو:

قبل تحضير الكافيار النباتي، يجب تقطيع الخيار والفلفل الحلو والبصل إلى مكعبات صغيرة. ابشر الجزر. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يقلى الخيار في الزيت النباتي. عندما يتبخر السائل، يضاف البصل ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الجزر والفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف معجون الطماطم ويضاف الملح والسكر ويطهى حتى يصبح سميكًا. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. ضعي الكافيار المغلي في مرطبانات معقمة ولفيه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1.5 كجم خيار
• 500 جرام طماطم
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام بصل
• 100 جرام ثوم
• 10 جرام فلفل حار طازج
• 100 مل زيت نباتي
• 60 مل خل 9%
• الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو:

نقطع الخيار والطماطم والبصل والفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة. نقطع الثوم والفلفل الحار. يُمزج جميع الخضار ويُضاف الزيت النباتي والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يجب وضع الكافيار النباتي المحضر حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 200 جرام من البقدونس أو جذر الجزر الأبيض
• 200 جرام بصل
• 200 جرام طماطم
• 200 جرام تفاح
• 100 مل زيت نباتي
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

لتحضير هذا الكافيار النباتي، يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات، والفلفل الحلو وجذر البقدونس إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح. قشر التفاح وابشره. يقلى البصل وجذر البقدونس في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف التفاح والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الفلفل الحلو والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل رومي
• 400 جرام طماطم
• 200 جرام جزر
• 200 جرام جذر البقدونس
• 200 جرام بصل
• 150 مل زيت نباتي
• التوابل حسب الذوق

طريقة طهو:

تُقطع الطماطم جيدًا، وتوضع في قدر، وتُترك على نار خفيفة مغطاة حتى تصبح طرية، ثم تُفرك من خلال منخل. نقطع الخضار المتبقية إلى مكعبات. يقلى البصل والجزر وجذر البقدونس في الزيت. يُضاف الفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم تضاف الطماطم المهروسة والملح والبهارات وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ضع الكافيار النباتي محلي الصنع في الجرار وقم بتعقيمه: برطمانات سعة 0.5 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

الكافيار النباتي هو ما يسمى هذا الطبق في أوزبكستان. في الواقع، أعتقد أنه حساء خضار بسيط. يمكن صنعه من الكوسة فقط أو من الباذنجان فقط، ويمكنك إضافة الجزر إليه إذا رغبت في ذلك. على أية حال، فهو طبق نباتي صحي يمكن تحضيره بسرعة كبيرة وحتى حفظه لفصل الشتاء. اعتدت على تغطية هذا الكافيار بكميات كبيرة. يمكن تقشير الباذنجان أو طهيه مباشرة به. الباذنجان لدينا حلو وليس مرًا، لذلك لا داعي لنقعه أو الملح مسبقًا.

مكونات:

تغسل جميع الخضار وتقشر وتقطع. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي. حوالي 10 دقائق.

أثناء قلي البصل، قطعي الخضروات المتبقية. باذنجان - مكعبات.

يقلى الباذنجان بالزيت النباتي بشكل منفصل.

نقطع الكوسة بنفس الطريقة.

أضف الكوسة المفرومة إلى البصل المقلي. الملح ويرش بالفلفل المختلفة. يقلى لمدة 5 دقائق.

نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات ونضيفه إلى الكوسة والبصل.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار. الباذنجان لدينا مقلي بشكل منفصل.

ثم جاء دور الباذنجان. نضيفهم أخيرا، في النهاية. امزج كل شيء جيدًا. طعم الملح. إذا كان حامضا، أضف القليل من السكر.

الوتر الأخير هو قطع الأعشاب والثوم. أضفهم إلى الكافيار قبل دقيقتين من نهاية الطهي.

امزج كل شيء جيدًا والكافيار لدينا جاهز.

يمكن أن يكون الكافيار طبقًا مستقلاً تمامًا، أو يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي للحوم. كما أنها لذيذة جدًا ومنتشرة على الخبز. بالعافية!