ما هي أنواع الخضروات الجذرية المستخدمة لصنع المنتج الحلو؟ كيفية صنع السكر من البنجر: عملية خطوة بخطوة

اعتاد العديد من الناس المعاصرين على الشرب شاي حلووإضافة الحلويات إلى الكعك والمعجنات والحبوب. في الوقت نفسه، يفكر بعض الناس في كيفية صنع السكر، وما هو مطلوب لهذا ومدى صعوبة ذلك. كيف يتم صنع السكر من البنجر والقصب؟ عند إنتاج هذا المنتج على نطاق صناعي، لا يمكنك الاستغناء عن المعدات المعقدة، ولكن في المنزل يمكن القيام بكل شيء بشكل أسهل بكثير. لكن مثل هذه العملية تتطلب بلا شك عمالة كثيفة للغاية. قليل من الناس ينتجون السكر بمفردهم عندما يمكن شراؤه من المتجر. ومع ذلك، فإنه لا يزال يستحق المحاولة. من الأفضل اختيار البنجر كمادة خام، لأن القصب أغلى ثمناً ويصعب تحضيره لاستخراج المواد الضرورية في المنزل. في السابق، تم استخدام أجهزة خاصة لهذه الأغراض، والتي كان من الممكن عجن المواد الخام عن طريق تمرير السيقان بين البكرات. قصب السكر هو أيضا أقل توفرا من بنجر السكر.

كيف يتم صنع السكر من البنجر؟ يؤكد الخبراء أن هناك عدة طرق لإنتاج منتج عالي الجودة. أبسطها هو التجفيف. يجب غسل بنجر السكر وتقطيعه إلى دوائر رفيعة ووضعه في وعاء من الفخار أو الحديد الزهر ثم يضاف إليه القليل من الماء ويوضع في الفرن لينضج على درجة حرارة حوالي 90 درجة لمدة 40 دقيقة. يجب أن تصبح الخضار طرية ولكن غير مسلوقة. في الأيام الخوالي، كانت ربات البيوت يطهون البنجر في فرن روسي. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الدوائر من الوعاء ووضعها على صينية الخبز. يجب تجفيف البنجر عند درجة حرارة حوالي 50 درجة. يمكن أن تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً. يمكنك تسريع ذلك عن طريق تجفيف المواد الخام في مجفف كهربائي خاص. يوفر هذا الجهاز تهوية قسرية. يتيح لك استخدامه توفير الوقت ليس فقط، ولكن أيضًا الطاقة، وهو أمر مهم جدًا لمعظم العائلات.

يمكن طحن الدوائر المجففة إلى دقيق وإضافتها إليها أطباق مختلفة. إذا كنت بحاجة إلى تحلية الشاي، يجوز غمس قطع كاملة من البنجر في المشروب. تحظى الطريقة المذكورة أعلاه لتحضير السكر بشعبية كبيرة بين محبي الأطعمة الطبيعية. كيف يتم صنع السكر من البنجر وشراب البنجر؟ وتبين أن هذا ممكن أيضًا في المنزل. تحتاج أولاً إلى غسل الخضار ووضعها في قدر عميق وإضافة الماء. يوصى بغلي البنجر لمدة ساعة، ثم يصفى الماء، ويبرد المنتج شبه النهائي، ويقشره ويقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم يعصر العصير. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الشاش أو الصحافة الخاصة. يجب سكب السائل المجمع في قدر وتبخيره على نار خفيفة. إذا تم القيام به بشكل صحيح، يجب أن يشبه اتساق الشراب دبس السكر. لتخزين السكر للاستخدام المستقبلي، تحتاج إلى تبخير الشراب جيدًا حتى لا يتخمر أثناء التخزين طويل الأمد.

كيف يتم صنع السكر من البنجر بدون طبخ مسبق؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشير الخضروات الجذرية، وقطعها إلى شرائح رفيعة، ووضعها في قدر، وسكب الماء المغلي عليها، وتغطيتها بغطاء ودعها تتخمر لمدة ساعة. فقط بعد ذلك سيكون من الممكن تصريف الماء وعصر العصير من البنجر والبدء في التبخر. بعد أن يصبح الشراب لزجًا وسميكًا، يمكنك سكبه في مرطبانات أو صنع سكر حقيقي منه. للقيام بذلك، يجب تبريد المنتج بشكل حاد حتى تحدث عملية التبلور. لهذه الأغراض، من الأفضل استخدام أشكال معدنية خاصة مع أقسام. يجب سكب الشراب في خلايا القوالب ثم وضعه في مكان بارد. بعد التبلور، يجب إخراج السكر وتخزينه على شكل قطع أو طحن. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام طاحونة القهوة أو هاون. تفضل بعض ربات البيوت تحضير قطعة من السكر وسحقها مباشرة قبل الاستخدام.

كيف يتم صنع السكر من البنجر باستخدام معدات خاصة؟ إذا كنت تريد أو تحتاج إلى إنتاج السكر بنفسك بانتظام، فمن الأفضل شراء خزان خاص مزود بشبكة. سيساعد هذا في توفير الوقت وجهودك الخاصة. وقد تم تجهيز هذه الخزانات أيضًا بصنابير في الجزء السفلي من الخزان. الشواية ضرورية لضمان عدم ملامسة البنجر لقاع المقلاة. يعد تحضير الشراب في مثل هذه الأوعية أمرًا بسيطًا للغاية. تحتاج إلى صب بعض الماء في القاع. يجب أن يصل السائل إلى مستوى الشبكة. يجب وضع المواد النباتية على منخل وطهيها على البخار للوقت المطلوب. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف السائل عن طريق فتح الصنبور، وتمرير البنجر من خلال الضغط وصب العصير في الخزان. يعد تبخير السائل في مثل هذه المقلاة الكبيرة أمرًا مريحًا للغاية. في نهاية العملية، يمكنك تصريف الشراب من خلال الصنبور مباشرة في قوالب معدنية أو مرطبانات خاصة. يجب استخدام القوالب فقط إذا كانت عملية التبلور مطلوبة.

سكر البنجر محلي الصنع له عيوب معينة. في في هذه الحالةلا توجد عملية تكرير ويتم الحصول على المنتج برائحة معينة. لا يحب الجميع أن تكون رائحة السكر مثل البنجر. من الصعب جدًا التخلص من هذه الرائحة، لكن يمكنك إخمادها بإضافة القليل إلى الشراب حمض الستريك. تفضل بعض ربات البيوت تمرير السائل من خلال مرشح الكربون، وعندها فقط يبدأ التبخر. منظفات الكربون متاحة تجاريا. إذا كنت تخطط لصنع السكر بانتظام، فمن المنطقي شراء مرشح أو صنع واحد بنفسك. عملية التكرير معقدة للغاية ومن المستحيل القيام بها في المنزل. هذا هو السبب في أن السكر محلي الصنع يختلف عن السكر المنتج صناعيا ليس فقط في الرائحة، ولكن أيضا في ظله الداكن إلى حد ما.

هناك العديد من محبي الحلويات في العالم، ويكاد لا غنى عن منتج مثل السكر في تحضير مختلف أنواع الكعك والمعجنات والكعك والحلويات. يحاول العديد من الحرفيين صنع كل شيء المكونات الضروريةفي المنزل للتأكد من طبيعة المنتج. يمكنك أيضًا صنع السكر بنفسك في المنزل.

ما هو السكر؟

السكر هو منتج غذائيوالتي يتم الحصول عليها من أصناف خاصة من القصب أو البنجر. يتم استخدامه في جميع الصناعات المتعلقة بإنتاج الحلويات. يستخدم السكر أيضًا كمادة حافظة ومضافة في تحضير المنتجات شبه المصنعة والمنتجات المختلفة.

رغم عدد خصائص مفيدة، الاستهلاك المفرط لهذا المنتج قد يؤدي إلى المرض. واحد من هؤلاء هو مرض السكري. إن تصنيع السكر عملية كثيفة العمالة ويتم تنفيذها بشكل رئيسي في المؤسسات الكبيرة، لكن الحرفيين يصنعون كمية صغيرة من المنتجات محلية الصنع.

صناعة السكر

لإنتاج المنتج في الظروف الصناعية، يتم استخدام الأصناف. وعادة ما يتم شراؤها من المزارعين في الخريف، عندما تصل إلى ذروة النضج وتكتسب ما يكفي من العناصر الدقيقة الأساسية. قبل البدء في العملية، يتم فحص المواد الخام وقياس كمية السكروز الموجودة فيها.

بعد ذلك، يتم غسل البنجر وتقطيعه إلى قطع صغيرة في آلات خاصة. لاستخراج السكر من المنتج، يتم تمرير القطع المقطعة عبر الماء عند درجة حرارة 70 درجة. تتم تنقية المحلول الناتج وتبخيره، مما ينتج عنه دبس السكر. وهي بدورها تتم بلورتها في جهاز خاص ونقلها إلى جهاز طرد مركزي، حيث يتم فصل الحبوب عن البقايا شراب سميك.

الناتج هو السكر الرطب، الذي لا يزال بحاجة إلى التجفيف. بعد ذلك، يتم تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى المستودع.

مواد خام

للتحضير سكر محلي الصنع، من الضروري تحضير المواد الخام. في مناطق روسيا والدول الأوروبية، من الأسهل الحصول عليها عند الشراء، تحتاج إلى فحص المحصول الجذري، يجب أن يكون نظيفا، دون تعفن أو أضرار عميقة. يتم تنظيف البنجر من الأوراق المتبقية وغسله جيدًا.

في البلدان الاستوائية الدافئة، يعد السكر منتجًا شائعًا كما هو الحال في روسيا وأوروبا. يتم الحصول عليه من القصب، والذي يزرع أيضًا على نطاق صناعي.

الطبخ في المنزل

السكر في حالته المعتادة يكون عبارة عن رمل أو مكعبات مكررة. يمكن للمنتج الحلو الحصول على مثل هذا الهيكل فقط في الظروف الصناعية، عندما تتم عملية التبلور في آلات خاصة. السكر محلي الصنع يشبه إلى حد كبير دبس السكر أو الشراب السميك. يمكن إضافته إلى الشاي أو عند صنع أي منتج من الحلويات.

لهذه العملية من الضروري إعداد اثنين أواني الميناعدة قطع من الشاش والصحافة. كالأخير، يمكنك استخدام أي حاوية يمكنك جمع الماء فيها للوزن.

الطريقة الأولى

يتم وضع البنجر المغسول والمقشر في وعاء من الماء المغلي. يجب طهي الخضروات الجذرية لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذه الفترة، يتم تصريف الماء ويترك البنجر ليبرد. وبعد ذلك تتم إزالة القشر بشكل رقيق ويتم تقطيع اللب بالكامل. يتم وضع المنتج النهائي في قطعة قماش شاش مطوية عدة مرات ووضعها في وعاء تحت الضغط. يسكب العصير الناتج في وعاء منفصل.

بعد مرور بعض الوقت، يتم وضع الكعكة المتبقية مرة أخرى في المقلاة ومليئة بالماء. يجب أن يكون حجم السائل نصف حجم البنجر. يجب تسخين الماء. انقعي الخضروات الجذرية المبشورة بهذه الطريقة لمدة 45 دقيقة، ثم ضعيها في مصفاة فوق وعاء حيث يتم جمع العصير.

ضع البنجر مرة أخرى في الشاش وضعه تحت الضغط. يتم خلط السائل الذي تم فصله حديثًا مع السائل الذي تم الحصول عليه بالفعل وتصفيته. بعد ذلك، كما هو الحال في الإنتاج الكبير، من الضروري أن تتبخر الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك، ضع المقلاة مع العصير على النار وتبخر إلى شراب سميك. وصفة السكر محلية الصنع هي الأكثر شيوعًا وبساطة.

الطريقة الثانية

يجب غسل البنجر وإزالة الجلد الخارجي. بعد ذلك، توضع الثمار في طنجرة الضغط. هناك يجب أن ينضج المحصول الجذري تحت ضغط 1.5 جو لمدة تتراوح بين 60 و 80 دقيقة. بعد أن يبرد البنجر، يجب تقطيعه ووضعه في قطعة قماش شاش تحت مكبس.

ونتيجة لذلك، يتم تصفية السائل الناتج ووضعه على التبخر. تستمر العملية حتى يكتسب السائل قوام العسل. يمكن سكب هذا السكر في مرطبانات معقمة وتخزينه لفصل الشتاء. يتم استخدامه كمنتج عادي، حيث يتم إضافته إلى الشاي والأطعمة المختلفة عند الطهي.

ملكيات

السكر هو ما يسمى بالسكروز، وهو موجود في العديد من الخضروات والفواكه. بجرعات صغيرة، يكون لهذا المنتج تأثير مفيد على جسم الإنسان، حيث يحفز الدورة الدموية في الدماغ والحبل الشوكي. لكن لا تنسي أن الإفراط في تناول الحلويات، مثل الكعك والحلويات والشوكولاتة ونحوها، يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالأمراض.

إنها تجارة مربحة للغاية. يمكن أن تكون المواد الخام لإنتاج السكر من قصب السكر أو عصارة النخيل أو الأرز النشوي أو الدخن أو البنجر. كيف يتم صنع السكر من البنجر؟

إنتاج السكر المحبب هو عملية تكنولوجية تتكون من عدة خطوات:

• جمع ونقل البنجر إلى الإنتاج؛
• تنظيف المواد الخام من الأوساخ والأشياء المعدنية.
• إنتاج رقائق البنجر.
• الحصول على عصير الانتشار وتنقيته.
• تبخر العصير إلى حالة شراب.
• معالجة الشراب إلى كتلة بلورية - Massecuite I؛
• الحصول على السكر البلوري ودبس السكر من ماسكويت الأول؛
• تبخر دبس السكر إلى كتلة 2، وتقسيمه إلى دبس السكر والسكر الأصفر؛
• تنقية السكر الأصفر؛
• تعبئة السكر المحبب.

المعدات اللازمة لإنتاج السكر

يتضمن إنتاج السكر من بنجر السكر عمليات مختلفة تذكرنا بالعملية التكنولوجية في مصنع الإثراء.

تشمل معدات صناعة السكر في المرحلة التحضيرية ما يلي:

• رافعات البنجر
• ناقل هيدروليكي
• مصائد للقمم والرمل والحجارة.
• فواصل المياه
• غسالات للمحاصيل الجذرية.

معدات إنتاج السكر، والعمليات التكنولوجية الرئيسية عديدة:

• فواصل مغناطيسية لالتقاط الأجسام المعدنية التي تسقط عن طريق الخطأ؛
• ناقل مع المقاييس.
• المخابئ المزودة بأنظمة المزلق؛
• قواطع البنجر بالطرد المركزي أو القرص أو الأسطوانة؛
• جهاز نشر المسمار.
• يضعط؛
• مجففات اللب؛
• التغوط مع النمام.
• مرشح ميكانيكي ساخن
• مشبع.
• الكبريت.
• مرشح فراغ
• جهاز الطرد المركزي؛
• المبخر مع المكثف.

لإنهاء العمليات في إنتاج السكر، هناك حاجة إلى المعدات التالية:

• ناقل الاهتزاز
• غربال مع هزاز.
• مجفف مع برودة.

المرحلة التحضيرية للإنتاج

يتم إرسال البنجر المجمع إلى حقول الشمطاء - مواقع وسيطة لتخزين البنجر، حيث يتم إرسالها عن طريق النقل الهيدروليكي إلى مصنع المعالجة. يتم انحدار المعدات على طول الطريق إلى المصنع، مع تركيب مصائد للحطام الكبير، بما في ذلك الأسطح والرمل والحجارة. يتم أيضًا تثبيت الفواصل المغناطيسية لمنع دخول الأجسام المعدنية إلى العملية التكنولوجية.

يتم في المصنع الغسيل النهائي للمواد الخام تليها المعالجة بمحلول مبيض - 150 جم. مقابل 1 طن من البنجر. ويستخدم الماء البارد (حتى 18 درجة مئوية) لمنع فقدان السكروز من الفاكهة. المحاصيل الجذرية عبارة عن أحزمة ناقلة حيث يتم نفخها بالهواء لإزالة الرطوبة ووزنها وإرسالها إلى صناديق جاهزة.

مصنع السكر

من المخابئ، يتم توجيه البنجر بواسطة نظام من المزالق إلى قواطع البنجر لإنتاج رقائق بطول 5-6 مم وسمك حوالي 1 مم. يعتبر أنحف من 0.5 مم وأقصر من 5 مم عيبًا، ويجب ألا يزيد حجمه في الرقائق عن 3٪.

بعد الوزن، يتم إرسال رقائق البنجر إلى وحدة نشر لولبية لإزالة السكر بالماء الساخن. والنتيجة هي لب وعصير منتشر يحتوي على حوالي 15% سكر و2% "غير سكريات" وما يصل إلى 3 جم/لتر من اللب. يتم تصفية العصير من اللب وتطهيره من الرواسب (الأملاح الحمضية والبروتينات والبكتين) باستخدام الجير. تتم هذه العملية على مرحلتين - ما قبل التغوط (يستمر لمدة تصل إلى 5 دقائق) والتغوط (10 دقائق).

لتنظيف العصير المتبرز من الجير، يتم إرساله إلى التشبع الأول. في المشبع يتم معالجته بثاني أكسيد الكربون. يتحول الجير إلى كربونات الكالسيوم ويترسب مع غير السكريات. يتم تحرير العصير المشبع من الرواسب باستخدام المرشحات الميكانيكية. نظرًا لأن لون العصير المنتشر لا يزال غامقًا، يتم إرساله للكبريت - المعالجة بثاني أكسيد الكبريت.

يتم تبخير العصير المنتشر إلى شراب يحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى 35%. يتم إخضاع شراب البنجر مرة أخرى للكبريت إلى مستوى الرقم الهيدروجيني 8.2 ومحتوى جاف يزيد عن 90٪، ثم يتم ترشيحه وإرساله إلى مرشحات التفريغ.

يتم الحصول على كتلة التبلور الأولى من شراب البنجر. يتم إخضاع Massecuite I بعد الخلاط للطرد المركزي مع فصله إلى سكر بلوري وما يسمى بدبس السكر الأخضر. يتم غسل السكر وتبخيره للحصول على سكر محبب بدرجة نقاء 99.75%.

يتم إرجاع الدبس إلى الترشيح عند درجة حرارة عالية للحصول على تبلور ثانٍ للسكر الأصفر ودبس السكر من الكتلة. يمكن استخدام السكر الأصفر في صناعة المواد الغذائية أو طهيه على البخار لإنتاج السكر الأبيض المحبب.

أثناء التبخير، يتم تشكيل دبس السكر الأبيض أو الجريان السطحي الثاني، والذي يتم إرجاعه إلى السلسلة التكنولوجية في وقت غليان كتلة البلورة الأولى. يتم رش حبيبات السكر بالهواء الساخن حتى يجف حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 0.14%، ثم يتم تعبئته وإرساله إلى المستودع. يستخدم دبس السكر كدبس علف.

إنتاج خالي من النفايات

تتيح تقنية إنتاج السكر من بنجر السكر استخدام المنتجات من العمليات ذات المحتوى المنخفض من السكريات. يعتبر الدبس مادة مضافة جيدة للأعلاف ويمكن استخدامه لصنع العديد من المنتجات:

• الكحول.
• حمض الليمون
• خميرة.

كما يستخدم لب البنجر على نطاق واسع كعلف للحيوانات. يصل محتوى المادة الجافة فيه إلى 6٪.

ولتحسين إمكانية النقل وزيادة قيمة العلف، يتم تجفيف اللب إلى نسبة رطوبة 80%. إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة طويلة، فقم بتجفيفه باستخدام غازات المداخن حتى يصل محتوى الماء إلى 10%.

إنتاج السكر المكرر

لإنتاج السكر المكرر، يتم استخدام السكر المحبب بمحتوى مادة جافة بنسبة 99.85٪، وشوائب غير سكرية لا تزيد عن 0.25٪ وقيمة لون 1.8. يتم تحضير الشراب الذي يحتوي على نسبة سكر 73٪ من السكر المحبب في الأوتوكلاف. يخضع الشراب للترشيح والتنقية من الأصباغ، مع تكرار الخطوات.

للامتزاز، يتم استخدام الكربون المنشط AGS-4 أو الكربون المسحوق. ثم يتم إرسال المحلول الحلو للتكثيف في وحدات مفرغة وتبلور في أجهزة الطرد المركزي.

تتم معالجة البلورات الناتجة بمواد شفافة وألترامارين وإرسالها إلى المطابع الدوارة. والنتيجة هي قوالب، والتي يتم تجفيفها وتقطيعها إلى قطع.

فيديو: إنتاج السكر من بنجر السكر

وتجدر الإشارة إلى أن تاريخ السكر بدأ منذ أكثر من 2300 عام، وأصبحت الهند موطنه. بالطبع، في تلك الأيام لم يكن يتم تحضير السكر من البنجر في المنزل، بل كان يستخدم فقط عصير قصب السكر لتحضيره. ظهر السكر على أراضي الإمبراطورية الروسية حوالي القرن الثاني عشر. حتى هذا الوقت، كان العسل وأعشاب من الفصيلة الخبازية يتمتعان بشعبية كبيرة بين محبي الحلويات الروس. لكن في هذه الأيام، من المستحيل أن تتخيل يومًا واحدًا من حياتك بدون هذا المسحوق الحلو الأبيض، ناهيك عن روائع الحلويات اللذيذة التي يتم صنعها على أساس هذا المنتج. باختصار، تعد صناعة سكر البنجر اليوم من أهم مجالات صناعة المواد الغذائية، لكن على الرغم من توفر السكر، إلا أنه يمكنك تحضيره بنفسك في المنزل. كل ما تحتاجه هو القليل من الوقت وبعض أدوات المطبخ البسيطة.

بادئ ذي بدء، قبل البدء العملية التكنولوجيةعند الحصول على السكر من البنجر، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن المنتج الناتج لن يكون سكرًا محببًا، بل شرابًا. بالمناسبة، يمكن تناول هذا المنتج النهائي بنفس طريقة تناول السكر، لأنه بديل مكافئ. لذلك، فإن الشاي أو أي منتجات مخبوزة مع مثل هذا الشراب ستكون لذيذة وحلوة، بحيث لن يتمكن أحد من الشك في أنه ليس سكرًا حقيقيًا. أما بالنسبة لتبلور شراب السكر، فتتم حصريًا عن طريق تبخير خليط الشراب الحلو في أجهزة مفرغة. لسوء الحظ، من الصعب جدًا القيام بذلك في المنزل. لذلك، عند البدء في عملية تحضير السكر من البنجر، يجب عليك في البداية اختيار بنجر السكر الناضج والعصير، لأنه فقط من هذه الفاكهة يمكنك الحصول على شراب السكر الأكثر حلاوة وتركيزًا.

يجب تقشير درنات البنجر المحضر من الجذور (يترك الجلد سليمًا) ويجب غسل الثمار جيدًا بالماء الجاري. بمجرد غسل البنجر، يجب وضعه في وعاء به ماء مغلي، ومن ثم يجب زيادة الحرارة للحفاظ على عملية الغليان. ستكون ساعة واحدة كافية لطهي الدرنات، وبعد ذلك تحتاج إلى إزالة البنجر ومنحها الوقت لتبرد. تتم إزالة القشر من البنجر المبرد. يتم تقطيع الثمار المقشرة بعناية إلى شرائح رفيعة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم (كل هذا يتوقف على رغبة ربة المنزل). يتم وضع الكتلة الناتجة في كيس من القماش وتوضع تحت الضغط. نتيجة لذلك، يجب جمع العصير الذي سيخرج تحت الضغط في حاوية المينا. بالمناسبة، خلال هذه العملية يوصى باستخدام أدوات المينا حصريا، لأن... في المعدن، سوف يصبح العصير أغمق، مما سيؤثر على ظل الشراب.

يعتمد فصل العصير على مدى جودة طهي البنجر: سيخرج العصير من البنجر المطبوخ جيدًا بسرعة كبيرة. بعد الحصول على الكمية المطلوبة من السائل، اعصر البنجر وأعده إلى المقلاة، ثم املأه بالماء بحيث يكون نصف كمية الماء الموجودة في البنجر. تُترك المقلاة على النار لمدة نصف ساعة، ثم توضع الكتلة مرة أخرى في الكيس وتوضع تحت مكبس للضغط. يتم تسخين العصير الناتج وتصفيته بعناية باستخدام قطعة قماش شاش في نفس المقلاة. يتم وضع وعاء العصير الخاص بعملية التبخير على النار ويقلب السائل باستمرار. بعد مرور بعض الوقت، سيبدأ الشراب بالتشكل في المقلاة. ونتيجة لذلك، يتم إزالته من الحرارة ويسمح له بالوقوف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بالفعل مستعد محلول سكريتم ملء الجرار الزجاجية المعدة مسبقًا ووضعها في خزانة أو خزانة مؤن.

وأخيرا، للحصول على شراب سميك جدا يحتوي على كميات كبيرة من السكر، تحتاج إلى استخدام الأوتوكلاف. يتم غسل البنجر وتنظيفه في البداية، ثم يتم وضعه في الأوتوكلاف، مع ضبط مستوى الضغط على 1.5 ضغط جوي. سوف يستغرق تبخير الدرنات ساعة واحدة. خلال هذه الفترة، من المهم التأكد من أن الماء لا يغلي. وبعد ذلك يتم تقطيع البنجر ووضعه تحت الضغط، ويجب تصفية العصير الناتج وإخضاعه لعملية التبخر. نتيجة لذلك، سيكون الشراب الناتج مشابها جدا للعسل. سوف يتعامل بشكل جيد مع دور بديل السكر الكامل. بالمناسبة، يمكن استخدام هذا الشراب في الطعام مباشرة بعد سكبه في الجرار. ولكن من الأفضل عدم التخلص من لب البنجر المتبقي بعد المعالجة، حيث يمكنك صنع الهريس منه. لتحضيرها، تُملأ الكعكة بالماء وتُضاف إليها الخميرة.

كيف يتم صنع السكر؟

يُشار إلى السكر عادة على أنه منتجات مصنوعة طرق مختلفةوتحتوي في الغالب على السكروز. دعونا ننظر في كيفية صنع السكر.

سكر البنجر

قصة

النوع الأكثر شيوعًا من السكر هو ما يسمى بسكر البنجر. وهي مصنوعة من جذور بنجر السكر. تم اقتراح تقنية معالجة بنجر السكر لإنتاج السكر لأول مرة في عام 1747، لكن إنتاج السكر لم يبدأ إلا في عام 1806. أمر الإمبراطور نابليون بونابرت بزيادة إنتاج السكر. للقيام بذلك، وافق على قطع أراضي لتوزيع قطع بنجر السكر، كما أنشأ مكافآت للإنتاج الزائد. أدخل نابليون المدارس في المصانع التي تعلم تقنيات تصنيع السكر.

إنتاج

كان السكر المستخرج من بنجر السكر أرخص من سكر القصب. من أجل استخراج السكر من بنجر السكر، يجب أولاً غسله وتقطيعه. لاستخراج العصير الذي يحتوي على نسبة عالية من السكروز، يتم استخدام طريقة الانتشار. يمرر العصير عبر أكواب قياس خاصة ثم يدخل إلى الغلايات، حيث يتم تصفيته لإزالة اللب. بعد ذلك، يتم تسخين العصير إلى 60 درجة مئوية، وبعد ذلك يجب أن يخضع لمرحلتين من التنقية: استخدام الجير واستخدام حمض الكربونيك. كما يتم تنقية العصير من هذه المكونات التي تستخدم للتحسين الخصائص الغذائيةعصير السكر. بعد ذلك، يتم استخدام التبخر البسيط، الأمر الذي سيؤدي إلى تكوين بلورات السكر في الراسب. والنتيجة هي عصير مكثف يتم غليه في أجهزة مفرغة. ويتم فصل البلورات باستخدام أجهزة الطرد المركزي، ويمكن أيضًا استخدام التبريد.

علبة سكر

قصة

اكتسبت شعبية كبيرة جدًا في جميع أنحاء العالم. علبة سكر. كان سكر القصب هو الأول من نوعه ولا يزال يستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية. تعود أصوله إلى الهند، لكنه بدأ يكتسب شعبية في أوروبا ومصر أيضًا في مرحلة ما، وفي مصر بدأت زراعة قصب السكر في القرن التاسع الميلادي. أصبح قصب السكر أكثر انتشارًا خلال عصر كولومبوس في مطلع القرنين الخامس عشر والسادس عشر. ومن الجدير بالذكر أنه حتى القرن التاسع عشر، ظل السكر ترفا.

اليوم، يتم استخدام سكر القصب في كل مكان وهو أكثر شعبية من سكر البنجر. لا يمكن أن ينمو قصب السكر إلا في المناخات المعتدلة التي تتوافر فيها كميات كافية من الأمطار؛ ولا يتحمل قصب السكر الصقيع.

إنتاج

لاستخراج السكر من القصب، يجب تقطيع السيقان إلى قطع. لذلك سوف يمثلون المادة الخام لاستخراج قصب السكر. في مصنع المعالجة، يتم سحق هذه المادة الخام، ويتم استخلاص العصير والماء من القصب باستخدام تقنية الانتشار. بعد ذلك، تتم عملية التنقية من خلال التسخين والتنقية بالجير المطفأ. بعد المرور عبر عدة مبخرات، يدخل الشراب المتبقي إلى وعاء مفرغ، حيث يتبخر الماء المتبقي، مما يؤدي إلى تبلور المحلول. يتم تبييض السكر باستخدام ثاني أكسيد الكبريت أو حمض الكربونيك.