كيفية تخزين النشا. نشا البطاطس. ظروف التخزين المثلى في المنزل

• مدة الصلاحية: سنتان
• الافضل قبل الموعد: سنتان
• مدة الصلاحية في الثلاجة: لم يشر اليه
• عمر الفريزر: لم يشر اليه

النشا عبارة عن مسحوق أبيض أو مصفر قليلاً يتدفق بحرية. يمتص الجسم هذا المنتج جيدًا. يتم الحصول عليها من درنات الذرة أو البطاطس. وهي مقسمة إلى عدة أصناف. أفضل أنواع النشا هو الأبيض اللون وبدون أي رائحة غير ضرورية. غالبًا ما يكون نشا الدرجة الثالثة رماديًا مع رائحة حمضية طفيفة ولكنها ليست عفنة. ومن خلال المعالجة، يتحول نشا البطاطس الخام إلى نشا جاف أو جلوكوز. محتوى السعرات الحرارية من النشا هو 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام نشا البطاطس كمثخن أو حشو في صناعة المواد الغذائية. ويمكن استخدامه أيضًا في إنتاج النقانق المسلوقة وحشوات اللحوم ومنتجات اللحوم المفرومة. بالإضافة إلى صناعة اللحوم، يتم استخدام النشا في إنتاج منتجات الأسماك شبه المصنعة وعصي السلطعون.

بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية، يمكن أيضًا استخدام النشا كمواد حشو في الصناعات الدوائية والنسيجية لحماية الخيوط من التكسر.

للنشا العديد من الصفات المفيدة التي لا ينبغي نسيانها. له خصائص مضادة للتصلب وبالتالي يساعد في تقليل نسبة الكوليسترول. نظرًا لأن البطاطس التي يصنع منها النشا تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم، فإن نشا البطاطس يحتوي أيضًا على الكثير من البوتاسيوم. هذا العنصر لا غنى عنه لأولئك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى، لأن البوتاسيوم يسمح لك بإزالة السوائل الزائدة من الجسم.

في الطب الشعبي، غالبا ما يستخدم النشا كعامل مضاد للقرحة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج له تأثير مغلف ومضاد للالتهابات. بعد العديد من الدراسات، أثبت العلماء أن النشا ضروري لتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

العمر الافتراضي للنشا

النشا هو منتج غذائي يستخدم في تحضير الصلصات والحساء للتكثيف. الشيء الرئيسي هو أنه يجب تخزين النشا في مكان جاف وبارد. تعتبر الخزانة التي لا يخترقها ضوء الشمس مكانًا جيدًا لتخزين المنتج. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية النشا عامين. وكقاعدة عامة، يشار إلى ذلك على العبوة.

نشا البطاطس هو منتج عبارة عن مسحوق مغبر عديم الطعم ذو لون أبيض أو مصفر.

يتم الحصول على النشا من درنات البطاطس الطازجة، حيث يوجد على شكل تكوينات كثيفة بيضاوية الشكل - حبيبات النشا، يتراوح حجمها من 15 إلى 100 ميكرون. أولاً، يتم سحق البطاطس مرتين على مبشرة البطاطس عالية السرعة.

كلما تم سحقها أكثر، كلما كان إطلاق النشا من الخلايا أكثر اكتمالا. بعد طحن الدرنات، يتم الحصول على خليط (عصيدة)، يتكون من النشا، وأغشية الخلايا المدمرة بالكامل تقريبا، وكمية معينة من الخلايا غير المدمرة وعصير البطاطس. مباشرة بعد الطحن، يتم فصل العصيدة عن العصير.

وبالتالي يتم الحصول على نشا البطاطس الخام، والذي يتم تجفيفه بعد ذلك باستخدام مجففات هوائية تعمل بشكل مستمر. لتحسين جودة النشا وبياضه ومنع تطور الكائنات الحية الدقيقة، يضاف ثاني أكسيد الكبريت أو حمض الكبريت إلى عصيدة البطاطس.

يتم إنتاج النشا في شكلين: جاف وخام.

يجب أن تتوافق جودة النشا الخام مع متطلبات معيار الصناعة GOST-18-158-74. بناءً على محتوى الرطوبة، هناك نوعان من نشا البطاطس الخام: أ (38-40٪) وب (50-52٪).

وفقا لمؤشرات الجودة يتم تصنيف النشا إلى الدرجات الأولى والثانية والثالثة.

الدرجات 1 و 2 لها لون أبيض ورائحة مميزة، الصف 3 رمادي اللون، يسمح برائحة حامضة. النشا الخام هو منتج قابل للتلف.

يتم تعبئة النشا الجاف في أكياس ورقية أو قماشية أو عبوات بلاستيكية صغيرة. يتم تصنيعه وفقًا لـ GOST 7699-78 والذي بموجبه يتم تمييز الدرجات التالية: "إضافي" ، الأعلى ، الأول ، الثاني.

ومع ذلك، تتميز البطاطس، مثل النشا المنتج من أنواع أخرى من المواد الخام، بالانتفاخ - القدرة على امتصاص الماء البارد ببطء وإلى حد ما دون الذوبان فيه. إذا حدث التورم عند درجات حرارة مرتفعة، يتم تشكيل عجينة. تتراوح درجة حرارة جلتنة النشويات المختلفة بين 60-70 درجة مئوية.

معجون نشا البطاطس هو الأكثر لزوجة. يذوب جيدًا في الماء البارد، ويتكتل في الماء الساخن، ولا يذوب في الكحوليات على الإطلاق.

يتم استخدامها في إنتاج هلام الفاكهة والتوت لتكثيف الحساء والصلصات والمرق، وفي إنتاج أنواع معينة من النقانق والفرانكفورتر والنقانق، لتثبيت أنواع معينة من كريمات الحلويات، وفي إنتاج المواد اللاصقة، وفي إنتاج من الساجو الاصطناعي. يستخدم نشا البطاطس لأغراض فنية في صناعات النسيج والورق والطباعة وكذلك في الحياة اليومية.

نشا البطاطس هو كربوهيدرات طبيعية وهو المصدر الرئيسي للطاقة للإنسان. يمتصه الجسم جيداً، ويقلل نسبة الكولسترول في مصل الدم والكبد.

تحتوي البطاطس على الكثير من البوتاسيوم، وكذلك النشا الذي يزيل الماء الزائد من الجسم، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وله خصائص مضادة للتصلب. بالإضافة إلى ذلك، ينشط النشا تخليق فيتامين ب2 أو الريبوفلافين، الذي يحتاجه الشخص من أجل الهضم السليم والتمثيل الغذائي الطبيعي.

القيمة الغذائية للمنتج (لكل 100 جرام): بروتينات 0.1، دهون 0 جرام، كربوهيدرات: 78.2. محتوى السعرات الحرارية: 313 سعرة حرارية.

تتراوح مدة صلاحية نشا البطاطس من 2 إلى 5 سنوات حسب الشركة المصنعة. يجب تخزين المنتج عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75%.

مصادر:

• agrostrana.ru

النشا عبارة عن مسحوق أبيض لا طعم له، وغير قابل للذوبان في الماء البارد. تم تسجيل براءة اختراع النشا لأول مرة في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1841. نظرًا للخصائص المفيدة للنشا، فقد بدأ استخدامه ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الصناعة. وبدأ استخلاصه من محاصيل الحبوب: الأرز، والذرة، وفول الصويا، والقمح، والدخن، والذرة الرفيعة، وكذلك من المحاصيل الجذرية: البطاطس، والبطاطا الحلوة، والكسافا، وحتى البقوليات: العدس والبازلاء.

جدول العمر الافتراضي للنشا

wdt_ID	أنواع	أصناف	الخصائص	مدة الصلاحية
1	نشا البطاطس	وينقسم النشا الخام إلى درجات الأول والثاني والثالث. والنشا الجاف هو "إضافي" والأعلى والأول والثاني.	تباع نيئة وجافة. السمة المميزة لنشا البطاطس هي اللزوجة الأولية العالية للمعجون.	المعينة من قبل الشركة المصنعة. عادة، لا يزيد عن 3 أشهر للنشا الخام وسنتين للنشا الجاف.
2	نشا الذرة	هناك 3 درجات: الدرجة الأعلى والأولى والأميلوبكتين.	معجون نشا الذرة له لزوجة منخفضة. النشا نفسه له رائحة ذرة محددة.	يتم تعيينه من قبل الشركة المصنعة، عادة لمدة لا تزيد عن عامين.
3	نشا القمح	اضافية وممتازة والدرجة الأولى	لديها لزوجة أقل وشفافية أكبر من البطاطس والذرة. له طعم محايد.	من سنة إلى سنتين.
4	نشا الأرز	اضافية وممتازة والدرجة الأولى	يشكل معاجين غير شفافة ذات لزوجة منخفضة مع ثبات تخزين عالي.	مدة الصلاحية أيضًا حوالي عامين
5	أميلوبكتين النشا	في حد ذاته مجموعة متنوعة من نشا الذرة	يختلف نشا الأميلوبكتين المشتق من الذرة الشمعية عن الأنواع الأخرى من نشا الذرة. تتمتع العجينة المصنوعة من هذا النشا بلزوجة جيدة وقدرة على الاحتفاظ بالرطوبة.	ما يصل إلى 2 سنة
6	النشا المعدل	في الاتحاد الروسي، يسمح باستخدام أكثر من 20 نوعا من النشا المعدل. (E140، E 1404، E1405، E1410، إلخ.)	مصطلح "النشا المعدل" لا علاقة له بالأطعمة المعدلة وراثيا. وهو النشا العادي مع الإضافات اللازمة لأغراض محددة.	ما يصل إلى 2 سنة

مرجع: المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا هي في المقام الأول البقوليات (الفاصوليا والعدس) والخضروات (البطاطس والكوسا) والمكسرات والحبوب والدقيق المصنوع منها.

ظروف التخزين المثلى في المنزل

النشا، مثل أي منتج غذائي آخر، لديه شروط تخزين معينة. ولضمان مدة صلاحية تصل إلى سنتين، يوصي المصنعون بتخزين أي نوع من النشا في مكان جاف وجيد التهوية مع رطوبة لا تزيد عن 75%، بعيداً عن المنتجات ذات الرائحة القوية.

1. بغض النظر عن صنفه ونوعه، يتم تخزين النشا جيداً في أماكن باردة وجافة، والأفضل في الخزانات التي لا تخترقها أشعة الشمس؛
2. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء حوالي 20 درجة مئوية، والرطوبة النسبية - 75٪؛
3. من الأفضل تخزين النشا في عبوته الأصلية، ولكن في حالة تلف سلامة العبوة، فمن الضروري صب النشا في وعاء محكم الغلق ومقاوم للماء. مثل هذه التدابير ضرورية لأن النشا لديه استرطابية قوية، أي أنه يمتص كل الرطوبة التي تدخل فيه ويتدهور؛
4. يمكنك تخزين النشا الخام والجاف في الثلاجة والفريزر فقط في العبوة الأصلية المختومة.

إذا تم استيفاء هذه الشروط البسيطة، فيمكن تخزين النشا لفترة طويلة، ولكن من الأفضل استخدامه قبل انتهاء مدة الصلاحية التي حددتها الشركة المصنعة.

هل هناك فرق في مدة صلاحية النشا في العبوة وبعد الفتح؟

كما ذكر أعلاه، ليس هناك فرقفي العمر الافتراضي للعبوات الكاملة والمفتوحة من النشا. يمكن تخزين العبوات السليمة والمفتوحة لفترة طويلة، بشرط تخزينها بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو أن النشا مغلق بإحكام. سيؤدي ذلك إلى منع دخول الرطوبة وحمايتها من هجمات الحشرات الصغيرة.

كيفية تخزين النشا الخام

يتمتع النشا الخام بفترة صلاحية أقصر بكثير من نظيره الجاف. النشا الخام منتج قابل للتلف، لذا يجب تخزينه في الثلاجة وفي حاويات مغلقة فقط. من الأفضل استخدامه كله مرة واحدة، ولهذا السبب غالبًا ما يُباع النشا الخام في عبوات صغيرة. يُنصح بتخزين هذا النشا لمدة لا تزيد عن تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة.

لماذا "يخاف" النشا وما هي الظروف التي تضر به؟

النشا مادة متينة، ولكن لسوء الحظ، يمكن أن تفسد بسرعة.

• أخطر عدو للنشا هو الماء. يفقد النشا الرطب جميع خصائصه ويصبح غير مناسب لأي تصرفات به. تجفيف النشا المشبع بالرطوبة في المنزل لن ينجح أيضًا.
• العدو الثاني للنشا هو الآفات. نعم، نفس الحشرات التي تزحف في السميد والدقيق والحنطة السوداء لن ترفض أيضًا المرح في النشا. هناك عدد هائل من أنواع هذه الحشرات ولكننا لن نتحدث عنها لأننا لا نحتاج لأي من هذه الأنواع في النشا.
• العدو الأخير للنشا هو الروائح القوية. يمتص النشا كل ما حوله، بما في ذلك الروائح. على سبيل المثال، خذ رائحة البصل. بعد أن امتص النشا رائحة البصل النفاذة، سينقلها بكل سرور إلى الهلام أو الحلوى أو أي حلوى أخرى ترغب في علاج نفسك وعائلتك بها. لا، رائحة البصل رائعة في تلك الأطباق التي تكون هناك حاجة إليها، ولكن بالتأكيد ليس في هلام التوت.

مرجع: الدور الوحيد للنشا في النظام الغذائي البشري هو تحويله إلى الجلوكوز للحصول على طاقة إضافية.

هل من الممكن استخدام النشا منتهية الصلاحية؟

استخدام النشا منتهية الصلاحية ممكن، ولكن غير مستحسن. إذا تم تخزين النشا بشكل صحيح، فلن يفقد خصائصه ولن يكتسب خصائص سلبية جديدة. ويمكن استخدامه أيضًا في الطهي. لكن عبوات النشا، حتى تلك الغريبة للغاية، مثل التابيوكا، ليست باهظة الثمن بحيث يمكنك تخزين علبة ثمينة لعقود من الزمن وتمريرها إلى الأجيال. من الأفضل شراء واحدة جديدة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

العمر الافتراضي للنشا حسب GOST

في الوقت الحالي، لا تنظم GOST مدة صلاحية النشا من أي درجة، وتترك ذلك للشركة المصنعة. توصية GOST الوحيدة بشأن مدة الصلاحية هي - سنتانللنشا الجاف بجميع أنواعه ودرجاته.

مدة صلاحية النشا في المتجر

القليل منا يصنع النشا في المنزل، لذلك نشتريه من المتجر. كل شيء بسيط فيما يتعلق بتوقيت بيع النشا في المتجر. لا يجوز للمتجر بيع البضائع إلا إذا تم استيفاء شرطين:

1. عبوة النشا غير تالفة
2. تاريخ انتهاء الصلاحية لم ينته بعد

مع النقطة الأولى، كل شيء بسيط للغاية: العبوة ممزقة - لا ينبغي أن تكون على المنضدة، المنتج تالف.

يجب أن يكون تاريخ انتهاء الصلاحية ظاهرًا بوضوح على العبوة، وليس مغطى، وغير مغلق. عادةً ما يشير المنتج إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية، بالإضافة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية نفسه، وفي حالتنا يصل إلى عامين.

النشا هو منتج عالي النقاء يتكون من الكربوهيدرات. ويتكون في النباتات نتيجة عملية التمثيل الضوئي (الجلوكوز- النشا) على شكل حبيبات النشا. يوجد النشا بكميات كبيرة في حبوب نباتات الحبوب ودرنات محاصيل الخضروات وغيرها. وهو أحد المصادر الرئيسية للطاقة للإنسان (حوالي 300 سعرة حرارية / 100 جرام) ويدخل في غذاء الإنسان كجزء من المنتجات (الخبز، الحبوب والحلويات) مع المواد النشطة بيولوجيا.

التصنيف والتشكيلة.

أرز. عرض حبيبات النشا من خلال عدسة المجهر: أ - البطاطس؛ ب- الذرة. ج - الأرز. ز - القمح

ويتميز كل نوع من أنواع النشا بحجم وشكل معين لحبيبات النشا (الشكل) وخصائص (اللزوجة، ثبات العجينة، اللون)، والتي يتم على أساسها تحديده:

البطاطس - تحتوي على أكبر الحبوب (15-100 ميكرون) ذات شكل بيضاوي مع أخاديد متحدة المركز، وهي مصنوعة من درنات البطاطس، وهي قادرة على الانتفاخ في الماء، وعند تسخينها تشكل عجينة شفافة لزجة؛

الذرة - تحتوي، كقاعدة عامة، على حبيبات على شكل متعددات وجوه غير منتظمة (5-25 ميكرون)، ويتم إنتاجها من أصناف الحبوب البيضاء من الذرة، وتشكل عجينة غير شفافة ذات لزوجة منخفضة، ولون أبيض حليبي مع رائحة وطعم محددين. حبوب الذرة؛

القمح - يحتوي على حبيبات ذات شكل بيضاوي أو مستدير (20-35 ميكرون)، وله لزوجة منخفضة، وأكثر شفافية من الذرة؛

الأرز - يحتوي على أصغر الحبوب (3-8 ميكرون) ذات شكل متعدد الأوجه، ويشكل عجينة ذات لزوجة منخفضة؛

الأميلوبكتين - الذي يتم الحصول عليه من الذرة الشمعية، يشكل عجينة ذات لزوجة جيدة مع قدرة جيدة على الاحتفاظ بالرطوبة؛

معدلة - مع تغيير خصائص المعاجين بشكل مباشر - اللزوجة، والذوبان، والشفافية، والثبات (التورم، والأكسدة، والتبلور، وما إلى ذلك).

تنتج روسيا بشكل رئيسي نشا البطاطس. الذرة - بكميات صغيرة.

القيمة الغذائية.وفقًا للتركيب والبنية الكيميائية ، ينتمي النشا إلى الكربوهيدرات المعقدة - السكريات من الدرجة الثانية (C 6 H 12 O5) ، ​​ومونومرها هو الجلوكوز.

تحدث عملية التحلل المائي (التحلل) للنشا، والتي تسمى التسكر، تحت تأثير الأحماض المعدنية المخففة عند تسخين خليط من النشا والماء (التحلل المائي الحمضي) أو الإنزيمات المحللة للأميلوليتيك (التحلل المائي الأنزيمي). النشا استرطابي للغاية ويمتص روائح البيئة بشكل جيد، وهو ما يجب مراعاته عند معالجته وتخزينه ونقله. يمكن أن ينتفخ النشا في الماء إلى أجل غير مسمى، وعندما يسخن معه يشكل عجينة وهلام.

العوامل المؤثرة على الجودة.في إنتاج نشا البطاطس، يتم استخدام الأصناف التقنية من البطاطس التي تحتوي على نسبة نشا لا تقل عن 14٪. تُغسل البطاطس وتُسحق إلى عصيدة (خليط من حبيبات النشا وعصارة الخلايا واللب وجدران الخلايا والماء)، وتُغسل بالماء وتُطرد بالطرد المركزي. يتم فصل اللب على مناخل مروية بالماء، للحصول على حليب النشا (معلق حبوب النشا في الماء). يتم غسلها وتنظيفها جيدًا ويترسب منها النشا الخام الذي يحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 38-49٪ ، والذي يستخدم للحصول على منتجات النشا والنشا التجارية. يتم الحصول على النشا التجاري عن طريق التجفيف حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 20%، يليه الطحن والغربلة.

يتم الحصول على نشا الذرة من أصناف الذرة ذات الحبوب البيضاء (محتوى النشا حوالي 70٪). إن عملية عزل النشا عن الحبوب معقدة بسبب حقيقة أن حبيبات النشا الموجودة فيها يتم تدعيمها بالبروتين، بحيث يتم إذابة الحبوب منقوعة في محلول حامض الكبريتيك (عند درجة حرارة 65 درجة مئوية) . ثم يتم سحق الحبوب وفصل البذرة، ثم يتم طحن الحبوب جيدًا وخلطها بالماء لتكوين العصيدة (خليط من النشا والبروتين واللب). يتم الحصول على زيت الذرة من الجرثومة المنفصلة. يتم غسل حبوب النشا من العصيدة ويتم الحصول على حليب النشا. ويتم فصل جزيئات بروتين الذرة (الجلوتين) منه باستخدام فواصل الطرد المركزي، والتي تستخدم كعلف بروتيني للماشية. يتم ترسيب النشا الخام من حليب النشا المنقى وتجفيفه إلى نسبة رطوبة تبلغ 13%.

يتم إنتاج منتجات النشا من عدة مئات من الأنواع عن طريق صناعة دبس النشا. يتم استخدام ما يلي في صناعة المواد الغذائية: الساجو الاصطناعي، النشا المعدل، المنتجات السكرية من التحلل المائي للنشا - دبس السكر، الجلوكوز، المالتوديكسترين، إلخ.

الساجو الاصطناعي عبارة عن حبوب على شكل كرات زجاجية صغيرة تنتفخ عند تسخينها، لكنها لا تفقد شكلها أو تلتصق ببعضها البعض. يتم استخدامه في الطهي لملء الفطائر وصنع الحلويات والعصيدة (في البلدان الاستوائية، يتم إنتاج الساجو الطبيعي من قلب نخيل الساجو).

في روسيا، يُصنع الساغو من نشا البطاطس والذرة. للقيام بذلك، يتم تقسيم النشا الخام (الرطوبة 45-47٪) إلى قطع، وتمريرها من خلال منخل به ثقوب بقطر 4 مم، وتدحرجت في أسطوانة، مما يعطي شكل الكرات. ثم يتم فرز الكرات على المناخل حسب الحجم وطهيها على البخار في غرف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية؛ في الوقت نفسه، يتحول النشا إلى الجيلاتين، مما يشكل قشرة على سطح الكرات. في المرحلة التالية، يتم دحرجة الحبيبات مرة أخرى وتجفيفها إلى نسبة رطوبة تبلغ 13% (من نشا الذرة) أو 16% (من نشا البطاطس)، وبعد ذلك يتم طحنها وصقلها لإضافة لمعان.

يتم إنتاج الساجو بحجمين (صغير بقطر 1.5-2.1 ملم وكبير بقطر 2.1-3.1 ملم) ودرجتين - ممتاز وأول.

النشويات المعدلة هي النشويات التي تم تغيير خصائصها نتيجة للمعالجة الخاصة. وهي مقسمة إلى مجموعتين:

تُستخدم البدائل (الإسترات والبوليمرات المشتركة)، بشكل رئيسي فوسفات النشا، كمكثفات ومثبتات ومستحلبات لا طعم لها ولا رائحة؛

الانقسام (المتحلل بالحمض، المؤكسد، التورم) - له لزوجة منخفضة، ولهذا السبب يطلق عليه غالبًا اسم الغليان السائل. يتم استخدامها كعوامل تبلور، وعوامل مضادة للخبز، وما إلى ذلك.

الدبس هو نتاج التحلل المائي غير الكامل للنشا، أي. خليط من الجلوكوز والمالتوز والدكسترين. وهو سائل شراب حلو، عديم اللون أو مصفر. يتم استخدامه كنوع رئيسي من المواد الخام لإنتاج الحلويات (الكراميل والحلويات والحلاوة الطحينية)، لإعداد الشراب في المخبوزات.

تنتج الصناعة دبس الجلوكوز عالي السكر (الحلاوة والأكثر استرطابًا)، والكراميل الممتاز والدرجة الأولى، والكراميل منخفض السكر.

رقابة جودة.بناءً على الجودة، يتم تقسيم نشا البطاطس إلى درجات إضافية وأعلى ودرجة أولى وثانية (لأغراض فنية)؛ الذرة - إلى الأعلى والأول؛ القمح - إضافي وأعلى وأول.

تُستخدم الطرق الحسية عند فحص جودة النشا لتقييم المظهر واللون والرائحة ووجود أزمة بسبب وجود الرمل (غير مسموح به).

ويتراوح لون نشا البطاطس من الأبيض إلى الرمادي (الدرجة الثانية)، ويتميز النشا الإضافي والأعلى درجة ببريقه البلوري (الثريات) لوجود حبيبات كبيرة الحجم. نشا الذرة أبيض مع مسحة صفراء.

والرائحة خاصة بهذا النوع من النشا، خالية من الشوائب الأجنبية.

يمكن أن تظهر الروائح الغريبة في النشا نتيجة إما لفساد النشا (أثناء تخمير حمض اللاكتيك أو حمض الزبد) أو امتزاز المواد ذات الرائحة الغريبة بواسطة النشا.

يمكن العثور على الشوائب (اللب والرمل) في النشا على شكل بقع داكنة، يتم تحديد عددها لكل 1 dm2 (لا أكثر): في البطاطس عالية الجودة - 60 قطعة، قسط - 280 قطعة، درجة أولى - 700 قطعة، ثانيًا، الصنف غير موحد؛ في الذرة الممتازة - 300 قطعة، درجة أولى - 500 قطعة.

يتم توحيد المعلمات الفيزيائية والكيميائية التالية للنشا.

الجزء الشامل من الرطوبة في نشا البطاطس لا يزيد عن 17-20٪، في نشا الذرة - لا يزيد عن 13٪.

جزء كبير من الرماد الكلي من حيث المادة الجافة: في نشا البطاطس عالي الجودة - لا يزيد عن 0.30٪؛ الدرجة الممتازة - 0.35%؛ الدرجة الأولى - 0.50%؛ في الذرة الممتازة - 0.20%؛ الدرجة الأولى - 0.30%.

من خلال مؤشر الحموضة يمكنك تحديد درجة نضارة النشا. تزداد حموضة النشا أثناء التخزين نتيجة لأنواع مختلفة من التخمير - حمض البيوتريك وحمض البروبيونيك وما إلى ذلك (سم 3 · 0.1 مول / دسم 3 هيدروكسيد الصوديوم، لا أكثر): في البطاطس عالية الجودة - 6.0، قسط - 10 ، أول الصف - 14، الصف الثاني -20؛ في الذرة الممتازة - 20، الصف الأول - 25.

لا يزيد الجزء الكتلي من ثاني أكسيد الكبريت في جميع أصناف نشا البطاطس عن 0.005%، ونشا الذرة 0.008%. بالنسبة لنشا الذرة، بالإضافة إلى ذلك، يتم توحيد الجزء الشامل من البروتين من حيث المادة الجافة: في أعلى درجة - لا يزيد عن 0.8٪؛ في الأول - لا يزيد عن 1.0٪. لا يُسمح بخلط أنواع أخرى من النشا وكذلك وجود شوائب معدنية.

أعلى درجة من الساجو المصنوع من نشا البطاطس هو اللون الأبيض غير اللامع، وقد يكون للصف الأول لون رمادي. الساجو المصنوع من نشا الذرة له لون مصفر في الدرجة الأولى، ومحتوى رماد أعلى، وحموضة، ومحتوى أعلى من الدقائق (الجزيئات أقل من 1.4 مم) والحبوب الملتصقة، وتورم أقل. يجب ألا يتجاوز محتوى الساجو الكبير في الصغيرة والصغيرة في الكبيرة 10٪. بالإضافة إلى ذلك، بغض النظر عن التنوع، يتم توحيد الرطوبة (للبطاطس - 16٪، للذرة - 13٪). لا يسمح بوجود أملاح المعادن الثقيلة والشوائب الأجنبية.

يجب أن يكون دبس السكر شفافًا (يُسمح ببريق طفيف)، بدون أي أذواق أو روائح غريبة. لا يسمح بوجود الشوائب والأحماض المعدنية الحرة. فيما يلي المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة دبس السكر.

جزء الكتلة،٪، وليس أقل

المادة الجافة ...........................78

تقليل المواد ............... 30-50

الرماد ..........................0.4-0.55

الحموضة على أساس جاف

المادة، سم 3 0.1 مول/دسم 3 NaOH ............ 12-27

قيمة الرقم الهيدروجيني، ليست أقل ...........................4.6

استخدامها في الطبخ.يستخدم النشا على نطاق واسع في الطبخ وصناعة المواد الغذائية (في إنتاج الآيس كريم والمخبوزات والنقانق والحلويات).

التعبئة والتغليف ووضع العلامات.يتم تعبئة منتجات النشا والنشا في أكياس مزدوجة: الجزء الداخلي عبارة عن كيس قماش جديد أو كيس ورقي متعدد الطبقات، أو كيس بطانة من البولي إيثيلين؛ خارجي - قماش جديد أو مستعمل، ولكن ليس أقل من الفئة 3.

يجب أن تكون الأكياس الداخلية مغلقة (مختومة)، ويجب خياطة الأكياس الخارجية (مختومة ومربوطة بخيوط). يجب ألا يزيد الوزن الصافي للنشا ومنتجات النشا عن 50 كجم.

يُسمح بتعبئة منتجات النشا والنشا في أكياس ورقية ذات 4 طبقات بوزن صافي لا يزيد عن 30 كجم. يمكن تعبئة منتجات النشا والنشا في ورق صغير (عبوات أو أكياس) أو حاويات بوليمر بوزن صافي يصل إلى 1000 جرام، وتوضع العبوات أو الأكياس في صناديق خشبية أو خشب رقائقي أو كرتون مموج لا يزيد وزنها الصافي عن 30 جرامًا. كلغ.

يجب ألا تتجاوز انحرافات الوزن المعايير التالية: + 3% للتغليف حتى 250 جرام؛ ±2% للتغليف من 250 إلى 500 جرام؛ ± 1% للتغليف من 500 إلى 1000 جرام؛ + 0.25% للحقيبة بغض النظر عن الوزن.

تتطلب علامات النقل وجود لافتة "خائف من الرطوبة". يجب أن تحتوي كل حقيبة على ملصق يتم خياطته في نفس وقت خياطة الحقيبة. يتم وضع الملصقات الورقية على الصناديق.

يجب أن تحتوي الملصقات والملصقات والعبوات على المعلومات التالية: الشركة المصنعة وعنوانها وعلامتها التجارية؛ اسم المنتج؛ متنوع؛ الوزن الصافي؛ تاريخ الإنتاج؛ التعيين القياسي معلومات الشهادة.

شروط وشروط النقل والتخزين.يتم نقل النشا ومنتجات النشا بجميع أنواع النقل في المركبات المغطاة وكذلك في الحاويات وفقًا لقواعد النقل لهذا النوع من النقل. لا يجوز نقلها مع المنتجات التي لها روائح معينة.

يتم تخزين النشا ومنتجات النشا في المستودعات، التي يجب أن تكون نظيفة وجيدة التهوية وغير موبوءة بالآفات، عند رطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 75٪. عند تخزين النشا في غرف ذات رطوبة عالية، يحدث التكتل. إذا لم تنهار كتل النشا تحت ضغط خفيف، فلا يجوز بيعها في التجارة، ولكنها تستخدم لأغراض فنية. لا يسمح بالتقلبات المفاجئة في درجات الحرارة. درجة الحرارة المثالية هي حوالي 10 درجات مئوية. من الضروري مراعاة مبدأ الجوار السلعي. يتم تكديس النشا في أكياس وصناديق على رفوف خشبية.

مدة الصلاحية من تاريخ إنتاج النشا ومنتجات النشا: البطاطس والذرة - سنتان، القمح - سنة واحدة.

صفحة 1

الصفحة 2

الصفحة 3

صفحة 4

الصفحة 5

الصفحة 6

الصفحة 7

الصفحة 8

الصفحة 9

الصفحة 10

الصفحة 11

الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

وطني

معيار

الروسية

الاتحاد

نشا البطاطس

تحديد

النشر الرسمي

موسكو ستاندرد إنفورم 2013

مقدمة

1 تم تطويره من قبل المؤسسة العلمية الحكومية "معهد أبحاث عموم روسيا لمنتجات النشا" التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية (معهد أبحاث عموم روسيا لمنتجات النشا التابع للأكاديمية الزراعية الروسية)

2 مقدمة من اللجنة الفنية للتقييس TC 250 "منتجات النشاء ومنتجات البطاطس"

3 تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 21 سبتمبر 2010 رقم 257-st

4 تم تقديمه لأول مرة

5 إعادة النشر. سبتمبر 2013

تم وضع قواعد تطبيق هذا المعيار في GOST R 1.0-2012 (القسم 8). يتم نشر المعلومات حول التغييرات في هذا المعيار في مؤشر المعلومات السنوي (اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي) "المعايير الوطنية" ، ويتم نشر النص الرسمي للتغييرات والتعديلات في مؤشر المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر الإشعار المقابل في العدد القادم من فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". يتم أيضًا نشر المعلومات والإشعارات والنصوص ذات الصلة في نظام المعلومات العام - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت (gost.ru)

© ستاندارتينفورم، 2011 © ستاندارتينفورم، 2013

لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار كليًا أو جزئيًا أو نسخه أو توزيعه كمنشور رسمي دون الحصول على إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

UDC 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711

الكلمات المفتاحية: نشا البطاطس، المصطلحات والتعاريف، المتطلبات الفنية، وضع العلامات، التعبئة والتغليف، قواعد القبول، طرق التحكم، النقل والتخزين.

المحرر م. ماكسيموفا المحرر الفني ف.ن. بروساكوفا مدقق إ.د. Dulneva تخطيط الكمبيوتر I.A. ناليكينا

تم التوقيع عليه للنشر في 25 أكتوبر 2013. تنسيق محرف Arial مقاس 60 × 84.

أويل. فرن ل. 1.40. الطبعة الأكاديمية. ل. 0.95. التوزيع 29 نسخة. زاك. 1248.

FSUE "STANDARTINFORM"، 123995 موسكو، Granatny per.، 4. www.gostinfo.ru [البريد الإلكتروني محمي]

تمت كتابته في FSUE "STANDARTINFORM" على جهاز الكمبيوتر.

مطبوع في فرع FSUE "STANDARTINFORM" - النوع. "طابعة موسكو"، 105062 موسكو، لين ليالين، 6.

1 منطقة الاستخدام ........................................... ... ....1

3 المصطلحات والتعاريف ........................................... ..... ..2

4 المتطلبات الفنية ........................................... .... .2

4.1 الخصائص................................................ ... ...2

4.2 المتطلبات من المواد الخام ........................................... ....... ..3

4.3 العلامات................................................ ... ......3

4.4 التغليف .............................................. ... ........4

5 قواعد القبول ................................ ................................ . .......... ......5

6 طرق التحكم .............................................. .................... ......6

7 النقل والتخزين ........................................... .....6

الملحق أ (إعلامي) القيمة الغذائية لـ 100 جرام من نشاء البطاطس................................................7

فهرس................................................. .......7

غوست ص 53876-2010

المعيار الوطني للاتحاد الروسي

نشا البطاطس المواصفات الفنية

نشا البطاطس. تحديد

تاريخ التقديم - 2012-01-01

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على نشا البطاطس الذي يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الميكانيكية للبطاطس.

يستخدم نشا البطاطس في مختلف فروع صناعة المواد الغذائية (الحلويات، المركزات، اللحوم ومنتجات الألبان، المخابز، إلخ) كمنتج استهلاكي؛ في الصناعة الكيميائية والصيدلانية كمادة حشو في الأدوية والمساحيق اللوحية، وكذلك للأغراض التقنية (إنتاج الدكسترين والمنسوجات والورق وغيرها من الصناعات).

تم تحديد متطلبات الجودة لنشا البطاطس في 4.1.1،4.1.2؛ المتطلبات التي تضمن سلامتها لحياة الإنسان وصحته - في 4.1.3، 4.1.4؛ متطلبات وضع العلامات - انظر 4.3.

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار مراجع معيارية للمعايير التالية:

النشر الرسمي

وسائل تثبيت البضائع المعبأة في طرود النقل. شائعة

أكياس نقل المنتجات الغذائية والعبوات الزجاجية. اِصطِلاحِيّ

حزم البضائع المعبأة. المعلمات والأبعاد الرئيسية

المنتجات فردية وفي عبوات استهلاكية. التعبئة والتغليف الجماعي في الترمس

4 المتطلبات الفنية

يتم إنتاج نشا البطاطس وفقًا لمتطلبات هذا المعيار، وفقًا للمتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي**.

4.1 الخصائص

4.1.1 فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية، يجب أن يستوفي نشا البطاطس المتطلبات المحددة في الجدول 1.

الجدول 1

اسم مؤشر خصائص الصنف مظهر منتج مسحوق متجانس أبيض مع لون رمادي خاصية النشا، دون رائحة غريبة

* GOST R 54004-2010 ساري المفعول على أراضي الاتحاد الروسي. ** قبل إدخال اللوائح ذات الصلة للاتحاد الروسي - لوائح السلطات التنفيذية الفيدرالية، .

4.1.2 من حيث المؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يستوفي نشا البطاطس المتطلبات والمعايير المحددة في الجدول 2.

الجدول 2

اسم المؤشر خصائص مؤشرات التنوع محتوى الرطوبة،٪ جزء كبير من الرماد الكلي من حيث الوزن الجاف المجتمع % لا أكثر مشتمل: الرماد (الرمل) غير قابل للذوبان في حمض الهيدروكلوريك 10٪ الكثير،٪، لا أكثر الحموضة - حجم محلول هيدروكسيد الصوديوم تركيز 0.1 مول/دم3 (0.1 ن) للتحييد الأحماض والأملاح الحمضية الموجودة في 100 جرام من المادة الجافة محتوى النشا، سم 3، لا أكثر وجود شوائب معدنية مغناطيسية غير مسموح

4.1.4 يجب ألا تتجاوز المؤشرات الميكروبيولوجية لنشا البطاطس المعايير التي تحددها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي 1.

4.2 متطلبات المواد الخام

4.2.1 لإنتاج نشاء البطاطس يستخدم ما يلي:

4.4 التغليف

يتم تعبئة نشا البطاطس في حاويات استهلاكية أو حاويات نقل، أو في حاويات استهلاكية مع وضعها لاحقًا في حاويات النقل.

4.4.1 يتم تعبئة نشا البطاطس في حاويات النقل: بوزن صافي لا يزيد عن 40 كجم في أكياس؛

بوزن صافي قدره 500,750,1000 كجم في حاويات ناعمة متخصصة يمكن التخلص منها مصنوعة من نسيج البولي بروبيلين للمنتجات السائبة (حاويات الأكياس الكبيرة)،

الحد الأقصى للانحرافات السلبية المسموح بها لمحتويات الكيس أو الحاوية الشبكية عن الكمية الاسمية يتوافق مع GOST 8.579 (الجدول A.2).

2.4.4 يتم تعبئة النشا في عبوات استهلاكية (عبوات أو أكياس): بوزن صافي لكل وحدة تعبئة من 200 إلى 2000 جرام.

الحد الأقصى للانحرافات السلبية المسموح بها للمحتويات الصافية للعبوة أو العبوة من الكمية الاسمية يتوافق مع GOST 8.579 (الجدول أ.1).

4.4.3 يتم وضع وحدات التعبئة والتغليف في حاويات النقل: صناديق مصنوعة من الورق المقوى المموج وفقًا لـ GOST 13511، GOST 13512، من حاوية من الورق المقوى المسطح الملتصق وفقًا لـ GOST 13515.

4.4.4 يتم تشكيل العبوات الجماعية وفقًا لـ GOST 25776.

4.4.5 يتم تشكيل حزم النقل وفقًا لـ GOST 23285 وGOST 26663.

4.4.6 يتم وضع حزمة النقل بحيث تكون علامة وحدة واحدة على الأقل من مجموعة التعبئة و/أو حاوية النقل مرئية على كل جانب من حزمة النقل.

يتم وضع حزمة النقل بطرق تضمن سلامة الصفوف السفلية لمجموعة التغليف و/أو حاويات النقل دون تشوهها.

4.4.7 تعبئة نشا البطاطس المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

4.4.8 يجب أن تتوافق مواد التعبئة والتغليف والحاويات الاستهلاكية وحاويات النقل المستخدمة لتعبئة نشا البطاطس مع متطلبات المستندات التي يتم تصنيعها وفقًا لها، وأن تتم الموافقة على استخدامها بالطريقة المنصوص عليها ويجب أن تضمن الحفاظ على جودة وسلامة المنتجات. نشا البطاطس أثناء نقله وتخزينه وتنفيذه.

5 قواعد القبول

5.1 يؤخذ نشا البطاطس على دفعات. تعتبر الدفعة عبارة عن مجموعة من وحدات المنتجات التي تحمل نفس الاسم والدرجة والتي تصنعها مؤسسة واحدة في تاريخ واحد ويتم نقلها في نفس العبوة وتصدر بوثيقة جودة واحدة.

عند النقل بكميات كبيرة في مركبات خاصة، تعتبر كل مركبة دفعة واحدة.

5.2 يجب أن تكون كل دفعة من نشا البطاطس مصحوبة بشهادة الجودة والسلامة التي تحتوي على:

رقم وتاريخ إصدار الشهادة؛

اسم الشركة المصنعة وموقعها (العنوان القانوني، بما في ذلك البلد، وإذا لم يتطابق مع العنوان القانوني، عنوان الإنتاج) والمنظمة في الاتحاد الروسي المرخص لها من قبل الشركة المصنعة بقبول مطالبات المستهلكين على أراضيها (إن وجدت) );

العلامة التجارية للشركة المصنعة (إن وجدت)؛

اسم ودرجة النشا.

رقم الدفعة؛

تاريخ الصنع وتاريخ الشحن؛

وزن الدفعة (عدد وحدات التعبئة والتغليف والوزن الصافي لوحدة التعبئة والتغليف)؛

نتائج الإختبار؛

شروط التخزين (النقش: "يُخزن في رطوبة نسبية لهواء المستودع لا تزيد عن 75٪")؛

الافضل قبل الموعد؛

تعيين هذا المعيار؛

معلومات عن تأكيد المطابقة.

5.3 قواعد قبول نشا البطاطس - حسب GOST 7698 مع الإضافات التالية:

بالنسبة لنشا البطاطس المعبأ في حاويات، يتم فحص كل حاوية؛

بالنسبة لنشا البطاطس المعبأة في صناديق أو عبوات جماعية - 2% من وحدات التعبئة والتغليف من عدد الصناديق أو العبوات الجماعية، على ألا تقل عن وحدتي تعبئة؛

بالنسبة للمركبات المتخصصة - يتم فحص كل مركبة.

5.4 تخضع كل دفعة للتحقق من حالة العبوة وامتثال العلامات لمتطلبات هذه المواصفة القياسية.

5.5 للتحقق من مؤشرات جودة نشا البطاطس في عبوات المستهلك، يتم تحديد حجم العينة وفقًا للجدول 3.

5.6 يتم تحديد المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية (الجزء الكتلي من الرطوبة والحموضة) في كل دفعة، ويتم مراقبة الجزء الكتلي من الرماد الإجمالي بشكل دوري، ولكن مرة واحدة على الأقل كل عشرة أيام أو بناءً على طلب المستهلك.

5.7 إذا تم الحصول على نتائج اختبار غير مرضية لمؤشر واحد على الأقل، يتم إجراء الاختبارات المتكررة على عينة مزدوجة مأخوذة من نفس الدفعة. تنطبق نتائج التحليلات المتكررة على الدفعة بأكملها.

5.8 يتم تحديد إجراءات وتكرار مراقبة محتوى العناصر السامة والمبيدات الحشرية والنويدات المشعة والمؤشرات الميكروبيولوجية في نشا البطاطس من قبل الشركة المصنعة في برنامج مراقبة الإنتاج.

و غوست 26663 و غوست 21650.

لا يجوز نقل نشا البطاطس في المركبات التي تم فيها نقل البضائع السامة وذات الرائحة القوية، وكذلك مع المنتجات ذات الروائح المحددة.

2.7 يجب تخزين نشا البطاطس في مستودعات نظيفة وجافة وجيدة التهوية وخالية من الروائح الأجنبية ومخزونات الحبوب غير ملوثة بالآفات.

في المستودعات التي يتم فيها تخزين نشا البطاطس، يجب ألا تزيد رطوبة الهواء النسبية عن 75٪.

7.3 نقل وتخزين نشا البطاطس المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

7.4 يتم تحديد العمر الافتراضي لنشا البطاطس من قبل الشركة المصنعة في التعليمات التكنولوجية. العمر الافتراضي الموصى به لنشا البطاطس هو عامين.

SanPiN 2.3.2.1078-2001 المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية

سانبين 2.1.4.1074-2001 مياه الشرب. المتطلبات الصحية لجودة المياه في المركزية

أنظمة إمدادات مياه الشرب. رقابة جودة

MU No. 2142-80 إرشادات لتحديد مبيدات الآفات الكلورية العضوية في الماء،

منتجات الأغذية والأعلاف والتبغ باستخدام كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة

السترونتيوم-90. التحديد في المنتجات الغذائية م.، 1991. شهادة MA MVI IBF رقم 14/1-89

السيزيوم-137. التحديد في المنتجات الغذائية م.، 1991. شهادة MA MVI IBF رقم 15/1-89

MUK 2.6.1.1194-2003 التحكم في الإشعاع. السترونتيوم-90 والسيزيوم-137. منتجات الطعام. اختيار

العينات والتحليل والتقييم الصحي. القواعد الارشادية

قبل إدخال الإجراءات القانونية التنظيمية ذات الصلة للاتحاد الروسي - الوثائق التنظيمية للسلطات التنفيذية الفيدرالية.