كيف تجد كريم طبيعي حقيقي بين الكريمات؟ أنواع كريمة الألبان. ما هو المنتج الذي يتنكر على أنه "كريم"؟ لماذا الكريمات النباتية ضارة؟

يُباع الكريم في علب وزجاجات وعبوات رباعية على شكل أقراص ومساحيق جافة. اليوم في عصر المنتجات المقلدة والمقلدة نواجه السؤال: كيف نختار الكريمة حتى لا نتعرض للدهون النباتية والمواد الكيميائية؟

القشدة هي في الأساس دهون الحليب منزوع الدسم. يُشار إلى محتوى الدهون على الكريم لسبب ما: فهو مهم للغاية لتحضير الأطباق التي تفكر فيها بنجاح. لذا فإن الكريمة عالية الدسم فقط هي المناسبة لصنع الكريمة المخفوقة: 33٪ وما فوق. الكريمة المتوسطة الدسم جيدة للصلصات، والأقل دهونًا جيدة للمشروبات الساخنة.

بضع كلمات حول كيفية صنع الكريمة المخفوقة. تُخفق الكريمة فقط بأدوات باردة أو مبردة. يتم حفظ الحاوية التي تحتوي على الكريمة على الجليد أثناء العملية. يتم الضرب بمضرب على أقل سرعة حتى يكفي كريمة كثيفة، ثم يضاف إليه السكر البودرة: 250 مل من الكريمة - 30 جم من المسحوق.

كيف يبدو كريم الجودة؟

لفهم ما نتعامل معه، دعونا ندرس التسمية. بعد قراءة مفيدة "كريم. التركيب..." يمكننا استخلاص النتائج: يحتوي الكريم الطبيعي على كريم حصريًا في تركيبته ويتوافق مع GOST R 52091 - 2003. وجود الحليب في الكريم مقبول - لتنظيم محتوى الدهون في المنتج. وبهذا تنتهي قائمة الادراج المقبولة. ستؤثر طبيعة الكريم أيضًا على مدة صلاحية المنتج: فالكريم الحقيقي يستمر لمدة 4 أيام فقط.

كيف يبدو الكريم ذو الجودة الرديئة؟

جميع أنواع المثبتات والمقلدة والمنكهات وغيرها من العوامل، وكذلك الدهون النباتية، لا علاقة لها بالكريمة. ودعونا نلاحظ على الفور أنه لا يوجد "كريم جاف" واحد يعتبر منتجًا طبيعيًا. لذلك، احذف على الفور من نظامك الغذائي جميع أنواع "القهوة مع الكريمة" سريعة التحضير، وكذلك الكريمة الرغوية المعبأة في العلب. كلما طالت مدة الصلاحية، تمت إضافة المزيد من الفوسفات إلى الكريم.

كيفية التحقق من جودة الكريم

الكريم مناسب لأن مظهره يمكن أن يخبرنا بكل شيء تقريبًا عن جودته. لذا، الكريمة الطازجة عبارة عن كتلة متجانسة وكريمية قليلاً. طعم هذا الكريم لطيف، ويمكن أن يكون حلوًا بعض الشيء، ولكن حتى المرارة الطفيفة هي علامة على الفساد. يجب خلط الكريمة المنفصلة - إذا تم استعادة التجانس، فلا داعي للقلق، إذا كانت هناك رقائق بيضاء، فلن تذوب الدهون - تخلص من المنتج دون ندم.

وعندما يصل الفهم إلى أن استغلال الكائنات الحية وقتلها أمر غير مقبول، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية الرفض منتجات مألوفةالأطعمة التي أصبح الكثير منا مدمنًا عليها منذ الطفولة. لا يمكن لأي شخص أن يتخلى على الفور عن علاجاته المفضلة ويحاول استبدالها بشيء أقل ضررًا على نفسه وعلى العالم من حوله. في حين أن التخلي عن اللحوم غالبًا ما يكون أمرًا سهلاً، إلا أن التخلي عن منتجات الألبان قد يكون مؤلمًا في بعض الأحيان. فكر في بديل لمنتجات الألبان مثل كريمة نباتية. هذا كريم يتم تصنيعه على أساس الزيوت النباتية وفي عملية الإنتاج يتم استبعاد استغلال الحيوانات تمامًا.

كريمة الخضار: التركيب

كل شخص، عندما يبدأ في تناول الطعام بوعي، يكتسب عادة مفيدة للغاية: قبل تناول هذا المنتج أو ذاك، يقوم بدراسة تركيبته بدقة حتى لا تتحول عملية الأكل إلى عملية تسمم ذاتي. لذلك، دعونا أولاً ندرس تركيبة هذه الكريمة النباتية. وتكوينهم بصراحة مخيب للآمال. أثناء قراءة التركيبة، ينشأ حنين مستمر لدروس الكيمياء المدرسية، بسبب التركيبة بأكملها، الشيء الوحيد الذي يمكنك استهلاكه دون الإضرار بنفسك هو... الماء، المدرج ضمن المكونات الأخرى. بالإضافة إلى الماء، تحتوي الكريمة النباتية على: السكر، والدهون النباتية المهدرجة، والمنكهات، ملونات الطعام، منظمات الحموضة (E331، E339)، المستحلبات (E472، E332)، المثبتات، كازينات الصوديوم، السوربيتول. أوه نعم، هناك أيضا الملح هناك. وهو أيضًا غير ضار نسبيًا، على الرغم من أن هذه مسألة مثيرة للجدل. وبالتالي، يحتوي المنتج على مكونين أكثر أو أقل ملاءمة فقط - الماء والملح. أما بالنسبة للبقية، ولا سيما المواد المضافة التي تحمل الحرف "E" سيئ السمعة، فهناك العديد من الأسئلة التي تطرح.

ضرر كريم الخضار

تعتبر الدهون النباتية المهدرجة، وهي أحد المكونات الرئيسية للكريمة النباتية، مادة كيميائية سامة حقيقية. يتم معالجة هذه الدهون بالهيدروجين تحت ضغط مرتفع، وإذا تم استهلاكها فإنها تسبب ضرراً للجسم. الدهون المهدرجة هي السمة المميزة لجميع منتجات الحلويات تقريبًا، والكريمة النباتية ليست استثناءً. بادئ ذي بدء، تزيد الدهون المهدرجة من مستويات الكوليسترول في الدم. تؤدي هذه الدهون إلى إتلاف أغشية الخلايا، خاصة أنها تؤثر سلباً على خلايا الدماغ والجهاز العصبي، مما يسبب عدداً من الأمراض الخطيرة.

لقد ثبت أن الدهون المهدرجة يمكن أن تسبب تطور أمراض مثل مرض السكري وأمراض الكبد وأمراض الكلى وأمراض القلب وأمراض الجهاز العصبي ويمكن أن تسبب السرطان. تتمتع الدهون المتحولة بالقدرة على سد غشاء الخلية وبالتالي منعها من التغذية الكافية وإزالة السموم مما يؤدي إلى تعطيل وظيفة الخلية. بالإضافة إلى الدهون المهدرجة، يحتوي الزيت النباتي على عدد من المواد الحافظة، ومعززات النكهة، والمثبتات، وعوامل النكهة، والتي تم بالفعل ذكر مخاطرها بما يكفي لتبرير تجنبها. باختصار، فإن طبيعة هذا المنتج وطبيعته، مع الأخذ في الاعتبار وجود نصف الجدول الدوري في التركيبة، أمر مشكوك فيه للغاية.

ما هي كريمة الخضار المصنوعة من؟

الكريمة النباتية مصنوعة من زيوت جوز الهند أو زيت نواة النخيل. وتختلف الآراء حول مخاطر وفوائد هذه الأنواع من الزيوت، ولكن نظراً لأن معظم أنواع الزيوت تخضع لعملية تكرير باستخدام مكونات كيميائية مختلفة ودرجات حرارة عالية، يمكن أن يتغير فيها المنتج خصائصه ويصبح ضاراً، فإن الفوائد ويظل ضرر هذه الأنواع من الزيوت موضع تساؤل. كما أن الزيوت النباتية، إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، تميل إلى تكوين مكونات مختلفة خطرة على الصحة.

كريمة الخضار: فوائد ومضار

لذلك، دعونا نلخص. بالطبع يمكنك تناول كريمة الخضار. ولكن فقط إذا لم تكن مهتمًا بشكل خاص بصحتك ومستعدًا للتضحية بها من أجل تفضيلاتك الغذائية. تركيبة كريمة الخضار ، بعبارة ملطفة ، تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. ومع ذلك، كما يقولون، يتم تعلم كل شيء عن طريق المقارنة. وإذا قارنا ضرر مكونات الكريمة النباتية والتأثير المدمر الهائل الذي تجلبه منتجات الألبان للجسم، فلا شك أن الاختيار هنا سيكون واضحًا: لصالح الكريمة النباتية.

ومن مزايا الكريمة النباتية أيضًا حقيقة أنها يتم تخزينها لفترة أطول بعدة مرات من نظيرتها الحيوانية، أي 4-5 مرات. على الرغم من أن العمر الافتراضي الطويل للمنتج هو بالأحرى ناقص وليس زائد، لأنه يشير إلى أن طبيعته الطبيعية تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. حسنًا، بالطبع، يظل العامل المفيد لهذا المنتج هو استبعاد استغلال الحيوانات في إنتاج الكريمة النباتية. إن استخدام كريم الخضار أم لا هو اختيار شخصي. وبطبيعة الحال، إذا كان الاختيار بين تناول الكريمة ذات الأصل الحيواني واستهلاك الكريمة من الزيوت النباتية، فإن الخيار الثاني هو الأكثر قبولا من حيث تقليل الضرر على الصحة ومن وجهة نظر التغذية الأخلاقية.

حتى وقت قريب، اخترنا الكريمة بناءً على محتواها من الدهون فقط. اليوم، مجموعة متنوعة من هذا المنتج يجذب العديد من المشترين لهافي ذهول حقيقي - هناك زجاجات غير شفافة على الرفوفالحزمو"أقراص" بجرعة واحدة للقهوة أو الشاي وأكياس جافة وحتى اسطوانات.

ولكن هل يمكن تسمية كل هذه المنتجات بالكريمة الحقيقية؟ لا يمكن العثور على منتج بقري طبيعي

قال الأكاديمي إيفان بتروفيتش بافلوف إن الحليب منتج فريد من نوعه خلقته الطبيعة نفسها. لذا فإن الكريم أكثر روعة لأنه يمكن أن يصنع نفسه بنفسه. يحتاج الشخص فقط إلى ترك أي وعاء به حليب طازج بمفرده، وستبدأ فيه عملية إنتاج الكريمة على الفور. أصغر جزيئات الدهون على شكل كرات بحجم 4-5 ميكرومتر، تندفع عبر سماكة السائل الأبيض، وتطفو على السطح. ونتيجة لذلك، ينفصل الحليب وتتشكل الكريمة الثقيلة في الأعلى. ومع ذلك، هذه هي الطريقة التي تم بها صنع المنتج في العصور القديمة، وفي عام 1883، توصل العالم السويدي غوستاف دي لافال إلى فاصل، مما أدى إلى تسريع عملية التصنيع بشكل كبير. في الأساس، هذا جهاز طرد مركزي يعمل على تسريع الحليب في دائرة، ونتيجة لذلك، تتراكم دهون الحليب، باعتبارها العنصر الأخف، بالقرب من المركز، وكل شيء آخر يميل إلى المحيط. لسوء الحظ، اخترعت الإنسانية ليس فقط فاصل، ولكن أيضا جميع أنواع الأساليب لإنتاج كريم زائف. لذلك، من الصعب للغاية اليوم العثور على منتج بقرة طبيعي حقًا على رف المتجر.

اقرأ أيضاً: القهوة: تنشط وتشفى وتشلل

كريم كريم

من الناحية المثالية، يُطلق على منتج البقر الطبيعي اسم "كريم"، ويشار إلى كلمة واحدة فقط في تركيبته - "كريم" (بالنسبة للمنتجات المحلية، يُفضل GOST R 52091-2003). ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكنك العثور على الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم في قائمة المكونات. السؤال هو لماذا نصنع الكريم أولاً ثم نخففه؟ يعد ذلك ضروريًا لإنشاء منتج يحتوي على نسبة معينة من الدهون - ويسمى معاد التركيب. في السابق، كان لا يزال بإمكانك العثور على الكريمة المعاد تشكيلها، والتي كانت مصنوعة من الحليب المجفف، ولكن وفقًا للوائح الحليب الجديدة، تم حظر إنتاجها. لكن GOST يسمح باستخدام المثبتات، وهو ما يسعد المصنعون به. هذه المضافات الغذائية هي أملاح حمض الستريك أو الفوسفوريك (الأرثوفوسفوريك). يتم وضعها في الحليب قبل فصلها لمنعها من التخثر. إذا كنت لا ترغب في استخدام كريم غني بالمثبتات، فاقرأ التركيبة بعناية - يجب الإشارة إلى أي إضافات في قائمة المكونات.

ما هو مخفي في العلبة؟

تعد قراءة المكونات مفيدة أيضًا لأنه يمكنك من خلالها معرفة المنتج الموجود أمامك: منتجات الألبان الطبيعية أو الخضار المصنوعة من زيت نواة النخيل. وفقًا للقانون ، ليس للأخير الحق في أن يطلق عليه كريمة على الإطلاق - يمكن أن يطلق عليه "كريمة الخفق" أو "كتلة الخفق" أو أي شيء آخر ، ولكن للأسف ، غالبًا ما يلجأ المصنعون إلى الخداع ويكتبون كلمة الحليب الفخرية على الخضار أو شبه الخضار المزيفة. على سبيل المثال، يوجد على الرفوف ما يسمى "كريمة الخفق الجافة" - تحتاج إلى إضافة الحليب إليها ثم خفقها بالخلاط. تكوين هذا المنتج يتحدث عن نفسه: السكر البودرة، شراب الجلوكوز، معدل نشا البطاطس، زيت نواة النخيل المهدرج، مستحلبات E471، E472a، كازينات الصوديوم، مثبتات: فوسفات البوتاسيوم، فوسفات الكالسيوم، نكهة الكريمة الاصطناعية. كما ترون، لا يوجد قطرة من حليب البقر الطبيعي في هذا المنتج. ويمكن قول الشيء نفسه عن الحقائب. قهوة فورية"3 في 1" - يمكنك التأكد من أنه بدلاً من الكريمة الجافة الطبيعية، يتم استخدام بديل نباتي. ممثل نموذجي آخر لمنتج النخيل هو "الكريمة" المخفوقة الجاهزة في العلب. صحيح، في بعض الأحيان لا يزال هناك حليب فيها، ولكن مع كمية لا بأس بها من المثبتات وغيرها من "Es".

من الخام إلى العقيمة

يجب أن تخضع جميع الكريمات المعروضة للبيع للمعالجة الحرارية التي تعمل على تحييد بكتيريا الحليب. الاستثناء الوحيد هو المنتج الذي يتم بيعه في السوق. بالمناسبة، كريم القرية الخام هو الأكثر "حيوية" ومتقلبة. يجب تخزينها فقط في البرد وليس أكثر من يوم واحد. بالنسبة لصناعة الألبان، فهي مجرد مواد خام يصنعون منها منتجًا للبيع. تخضع للمعالجة الحرارية، وبناءً على ذلك يتم التمييز بين الكريمة المعقمة والمبسترة للغاية والمبسترة.

مبستر.

من بين جميع أنواع الكريمات المباعة في المتاجر، يعد هذا الكريم هو الأكثر "حية" والأقرب إلى منتج ريفي طبيعي. يتم تسخينها بشكل معتدل ولفترة وجيزة، وعادة لا تتم إضافة المثبتات إليها. ولكن، لأنه بعد مثل هذا العلاج الخفيف تظل بعض البكتيريا على قيد الحياة، ولكن يتم تثبيطها، فلا يمكن تخزين هذا المنتج لمدة طويلة - 4 أيام.

معقمة.

يتم تسخين هذا الكريم لفترة كافية وبدرجة كافية لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة. لذلك، لتجنب تخثر الحليب، غالبا ما يتم إضافة المثبتات إليه. لكن يمكن تخزين الكريم المعقم لفترة طويلة - من 1 إلى 6 أشهر.

مبستر للغاية.

في السابق، كانت تسمى UHT باللغة الإنجليزية أو UVT باللغة الروسية. وهذا يعني معالجتها عند درجة حرارة عالية جدًا. الآن قرروا التخلي عن هذه الاختصارات، لكن الجوهر يظل كما هو - يتم تسخين الكريم إلى درجة حرارة عالية جدًا في وقت قصير. في الوقت نفسه، تتدفق في طبقة رقيقة ولديها وقت لتعقيمها بالكامل. في الواقع، هذا أيضًا كريم معقم، وقد يحتوي على مثبتات الفوسفات.

الدهون ليست مزحة

عند اختيار كريم في المتجر، تأكد من الانتباه إلى محتواه من الدهون. يمكن أن يتراوح هذا الرقم من 9 إلى 58٪، ويؤثر بشكل جذري على خصائص الطهي للمنتج. على سبيل المثال، لإضافته إلى القهوة أو الشاي، فمن الأفضل اختيار 10٪. بالطبع، يمكنك صب الكريمة السميكة في المشروبات الساخنة، لكنها على الأرجح ستذوب بشكل سيء وتترك وراءها كتلًا، ولكن بالنسبة للجلد، على العكس من ذلك، منتج يحتوي على 30٪ على الأقل، وحتى أفضل 35-38٪ وما فوق. هو أكثر ملاءمة. للطهي (الإضافة إلى حساء الكريمة، تحضير البطاطس المهروسة، الصلصات) من الأفضل استخدام الكريمة ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون من 15 إلى 30٪. بالمناسبة، تحتوي الحزم الآن في كثير من الأحيان على توصيات لاستخدام منتج معين أو تشير مباشرة إلى: القهوة، للجلد. انتبه لهذه المعلومات - وفقًا للقانون، فهي اختيارية ولكنها مفيدة جدًا.

صدق عينك

مظهر الكريم يمكن أن يخبرنا الكثير عنه. المنتج الجيد هو دائمًا سائل أبيض غير شفاف متجانس مع لون كريمي خفيف. ولكن إذا رأيت ، بعد صب الكريم في كوب ، أنه يتراكم في طبقات - يتراكم فيلم أو مجرد جزيئات دهنية صفراء في الأعلى ، فهذا لا يعني أنه قد فسد. يمكنك إجراء اختبار بسيط جدًا لـ نضارة المنتج - تحتاج إلى تحريكه، وإذا أصبح متجانسًا، فكل شيء على ما يرام، والكريم جاهز للاستخدام. إذا لم يكن هناك دهون أو رقائق بروتينية بيضاء، فمن الواضح أن الجودة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. يمكنك تبييض القهوة بهذه الكريمة، لكن لا ينصح بخفقها أو استخدامها في الطبخ. في الإنتاج، يتم إرسال منتج مماثل إلى "إعادة الصهر" ويتم تصنيعه من التناظرية الجافة.

الكريم (الاسم يأتي من الفعل "استنزاف") هو منتج منفصل. وهي كتلة سميكة متجانسة من اللون الأبيض، والاتساق اللزج، مع طعم حلو. لا يحتوي منتج الألبان المُعد بشكل صحيح على رقائق أو كتل أو شوائب غريبة.

وفقًا للأسطورة، تم اختراع الكريم في القرن السابع عشر على يد رئيس النادل في قلعة شانتيلي، فرانسوا فاتيل، ومن هنا حصل على الاسم غير المعلن "كريم شانتيلي". تمت تجربة الحلوى الأولى مع إضافة دهن الحليب الرقيق من قبل البارونة هنرييت فون أوبيركيرش، التي ظلت مولعة برحيق الآلهة المتجدد الهواء.

يأتي الكريم بمحتويات دهنية مختلفة: 8%، 10%، 20%، 25%، 35%. تحتوي على 4.3% كربوهيدرات، 3.5% بروتينات، فيتامينات A، E، C، PP، B1، B2 والأملاح المعدنية. بسبب محتواه العالي من الدهون، يتم استخدام المنتج في التغذية العلاجيةصناعة المواد الغذائية (لإنشاء سمنة، )، في الطبخ (للأطباق الحلوة، الحساء المهروس، الصلصات، الحلويات).

أنواع

اعتمادًا على طريقة معالجة المواد الخام، يتم بسترة الكريمة أو تعقيمها. حسب القوام: معلب، جاف، شرب، مخفوق.

اليوم، كريم الخضروات معروض للبيع - منتج اصطناعي، بديل للطبيعي، مع مدة صلاحية طويلة (أكثر من ستة أشهر). أنها تحتوي على النخيل، نواة النخيل، الزيوت، كازينات الصوديوم، مثبتات، المستحلبات، النكهات، منظمات الحموضة، الأصباغ. مثل هذا المنتج الكيميائي لا يقدم أي قيمة لجسم الإنسان، وإذا تم استخدامه بانتظام، فإنه يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي والحساسية الغذائية.

ستركز المقالة حصريًا على الكريمة الطبيعية التي يتم الحصول عليها من الحليب كامل الدسم من خلال فصل جزء الدهن. تتراوح مدة صلاحيتها حسب النوع من ثلاثة أيام (مبسترة) إلى 4 أشهر (معقمة).

التركيب الكيميائي

قيمة الطاقة للقشدة التي تحتوي على 10% دهون هي 119 سعرة حرارية، 20% دهون 207 سعرة حرارية، 35% دهون 335 سعرة حرارية.

أثناء التعقيم يتم تسخين الحليب إلى 130 درجة، مما يؤدي إلى تدمير حمض الأسكوربيك، ويغير الكالسيوم والفوسفور التركيب الكيميائي الذي لا يمتصه الجسم. ولذلك، فإن أعظم قيمة للبشر هو منتج طازج مبستر يمكن تحضيره بشكل مستقل في المنزل.

مع زيادة محتوى الدهون في الكريمة، ينخفض ​​محتوى البروتينات والكربوهيدرات فيها.

تتكون دهون الحليب من جزيئات كروية. هناك 3 مليارات من هذه الكرات في ملليلتر من الكريمة. لا تندمج الكرات مع بعضها البعض فهي مغطاة بقشرة دهنية يتركز بداخلها الليسيثين ويتحد مع البروتين.

ومن المثير للاهتمام أنه يتم استخراج 150 جرامًا فقط من الكريمة من لتر الحليب. تعتمد جودة المنتج الناتج بشكل مباشر على جودة المواد الخام. استخدم طازجًا فقط حليب صافي(يفضل أن يكون محلي الصنع) نسبة عالية من الدهون.

الجدول رقم 1 " القيمة الغذائيةكريم 10%"

عناصر	محتوى كل 100 جرام من المنتج
	مبستر	معقمة
محتوى السعرات الحرارية	119 سعرة حرارية	119 سعرة حرارية
	82 جرام	82.1 جرام
	4.5 جرام	4.4 جرام
والسكريات الثنائية	4.5 جرام	4.4 جرام
	0.2 جرام	0.2 جرام
	4 جرام	–
	2.7 جرام	2.7 جرام
قابلة للاستبدال	3.442 جرام	1.4 جرام
	0.6 جرام	0.6 جرام
الأحماض الأمينية الأساسية	3.152 جرام	1.67 جرام
	10 جرام	10 جرام
	0.03 جرام	0.03 جرام
	5.8 جرام	5.8 جرام
	3.5 جرام	–

الجدول رقم 2 " التركيب الكيميائيكريم 10%"

اسم	المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، مليجرام
	مبستر	معقمة
الفيتامينات
	0,5	–
	0,34	–
	0,3	0,3
	0,1	0,1
	0,0004	–
	0,03	0,02
	0,065	0,025
	0,9	0,9
	0,04	–
	0,00338	–
	0,01	–
	124	124
	83	83
	90	91
	76	–
	27	27
	10	10
	40	40
	0,1	0,1
	0,022	–
	0,005	–
	0,017	–
	0,3	–
	0,003	–
	0,009	–
	0,0003	–
	0,0004	–

الميزة الرئيسية للقشدة هي محتواها العالي من الفوسفاتيدات التي تحتوي على حمض الفوسفوريك وقاعدة نيتروجينية. عند التسخين، يتم تدمير القشرة الدهنية لأجزاء منتجات الألبان ويمر الليسيثين إلى اللبن.

في التركيب، الفوسفاتيدات قريبة من الدهون، فهي تتفكك بعد خفق الكريمة. لذلك ينصح بعدم تسخينها بل تناولها طازجة ومبردة.

تعتبر الكريمة الطبيعية أكثر صحة من الزبدة التي تصل إلى درجة الغليان تقريبًا أثناء عملية الإنتاج. لتحضير الصلصات والحساء، يتم استخدام كتلة الحليب التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 20٪، لإعداد الكريمة والقشدة الحامضة - أكثر من 20٪.

خصائص مفيدة وضارة

تعتبر القشطة الطبيعية المصنوعة من الحليب كامل الدسم منتجاً صحياً ومغذياً لجسم الإنسان. يشار إليها للإرهاق الجسدي وفقدان الوزن المفاجئ والنشاط العقلي النشط والاكتئاب والاضطرابات العصبية.

التأثير على الجسم:

1. أنها تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم وتمنع تطور تصلب الشرايين.
2. إنها تبطئ امتصاص المواد الضارة وتزيل النفايات والسموم وتحييد الآثار السلبية للمركبات الكيميائية على الجسم.
3. منع الخرف الشيخوخة.
4. يقوي العظام والأسنان.
5. أنها تزود الجسم بالطاقة والبروتينات المعقدة (الكازين).
6. تقليل تهيج الجهاز الهضمي.
7. حماية مينا الأسنان من البلاك الملتصق بالسطح.
8. تعزيز تأثير الكالسيوم. يوصى بتناولها مع العصير، مما يحسن امتصاص الفيتامينات A وE.

يمتص جسم الإنسان الكريم جيدًا ولا يحتاج إلى طاقة إضافية لعملية الهضم. تغلف دهون منتجات الألبان الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء، مما يجعل من المستحسن استخدامها في أمراض الجهاز الهضمي. يحتوي الكريم على حمض أميني يقمع الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات البسيطة.

موانع الاستعمال:

• بدانة؛
• تصلب الشرايين؛
• أمراض الكبد؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• التمثيل الغذائي البطيء
• أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

لتجنب تفاقم المرض، ينصح الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة بتناول منتج مبستر طازج يصل إلى 20 جرامًا في المرة الواحدة.

تشير عبوة كريم الشرب عالي الجودة إلى GOST R 52091، والذي يستبعد الدهون النباتية في المنتج.

للتأكد من أن دسم الحليب طبيعي، اسكبي الخليط في كوب وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتقييم مظهرها. يشير ظهور بقع صفراء على السطح إلى وجود الدهون النباتية الضارة في التركيبة. من الأفضل تجنب استخدام مثل هذا المنتج. إذا لم يتغير شيء بعد 15 دقيقة من بقاء الكريم في الثلاجة، فهذا يعني أن لديك منتجًا عالي الجودة أمامك.

ومن المثير للاهتمام أن دهن الحليب المخفوق يحتفظ بالهواء في الأسطوانات بسبب وجود أكسيد النيتروز (N2O) في التركيبة.

طلب

يستخدم الكريم في الطبخ في الوصفات أو كمنتج منفصل. على أساسها يتم تحضير الكريمات والموس والصلصات والضمادات. تضاف الكريمة قليلة الدسم (10%) إلى الحلويات والمشروبات لتضفي جواً من التهوية وطعماً كريمياً رقيقاً. يتم تضمينها في الحساء المهروس والدورات الأولى. تستخدم الكريمة المخفوقة الثقيلة (35%) لتزيين المخبوزات والحلويات.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام منتج الألبان في التجميل لتغذية وترطيب وتنعيم البشرة. أقنعة "كريمية" تشبع الأدمة بـ A و C والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم، مما يعطي لونًا صحيًا ومشرقًا للوجه. يوصى باستخدام دهون الحليب لتغذية البشرة الجافة والمتقشرة والشيخوخة.

تكنولوجيا الإنتاج المنزلي

لتحضير الكريمة ستحتاجين إلى حليب طازج كامل الدسم. نسكبه في وعاء ونضعه في مكان بارد ومظلم. الدهون التي تتشكل في الأعلى هي في الأساس كريمة محلية الصنع. اجمعها كل يوم.

تحضير المكونات والمعدات التالية:

• الحليب - 200 ملليلتر؛
• الماء البارد - 50 ملليلتر؛
• – 10 جرام
• السكر البودرة – 1 جرام؛
• خلاصة الفانيليا - 7 جرام؛
• صَحن؛
• خفقت؛
• وعاء؛
• خلاط.

تسلسل العملية:

1. يُمزج الجيلاتين مع الماء في قدر، ويُترك حتى ينتفخ لمدة 10 دقائق.
2. اشعل الفرن.
3. ضع وعاء الجيلاتين على الموقد، وقم بتسخين الكتلة حتى تذوب الكرات التي تشبه الهلام تمامًا. أطفئ النار واترك الخليط يبرد حتى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الحليب، واخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. أضيفي السكر البودرة والفانيليا إلى الخليط واخفقي.
5. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة ونصف، مع التحريك كل 15 دقيقة.
6. اخفقي كتلة الحليب الجيلاتينية العطرية بالخلاط اليدوي حتى تصبح سميكة. الكريمة الجاهزة تشبه الكريمة جيدة التهوية.

بمجرد وصول الكريمة إلى القوام المطلوب، توقف عن خفقها. القوة المفرطة ستؤدي إلى فقدان الدهون لقوامها الرقيق وتخثرها.

لتحسين الطعم بدلا من ذلك سكر ناعماستخدمي أنواع المُحليات التالية: ‎ستيفيا، ‎. حاول أيضًا استبدال الفانيليا بالشوكولاتة أو القرفة أو اللحم المقدد. إضافة ممتازة ستكون المكسرات (المكاديميا، اللوز، البقان، إلخ).

سيوفر الكريم تأثيرًا منشطًا البن المطحون، أ طعم الشوكولاتة- كاكاو. قبل خفق دهن الحليب، أضف 30 جرامًا من مسحوق الكافيين.

لتعزيز الرائحة، أضف الأعشاب الطازجة. الخزامى والزعتر والريحان هي الأنسب.

في مذكرة

قبل تحضير الكريمة، تأكدي من استخدام الحليب كامل الدسم كأساس وليس الحليب الخالي من الدسم. وإلا فلن تحصل على منتج بالجودة المطلوبة. سيكون سيلانًا جدًا.

تختلف جودة الكريمة محلية الصنع والمنتجة في المتاجر بسبب استخدام المجمعات الآلية الخاصة والآلات اليدوية في البيئات الصناعية. يعتمد مبدأ تحضيرها على رفع الكريات الدهنية إلى السطح بسبب اختلاف بلازما الحليب والجاذبية النوعية للدهون الثلاثية. وتتأثر سرعة الترسيب بالعوامل التالية: التجمع، التزاحم، أبعاد هذه الكرات، ارتفاع الرفع، لزوجة بلازما الحليب، زمن الترسيب. كلما كانت الكرية الدهنية أكبر، كلما كانت أسرع في الطفو على السطح.

الحليب اللزج، على عكس المكان الذي تمكنت فيه الكرات من التجمع في أكوام، ينتج حمأة أقل. سبب هذه الظاهرة هو زيادة المقاومة (الاحتكاك) للكريات الدهنية عند مرورها عبر البلازما. التسخين يسرع من ترسيب الكريم.

في الـ 12 ساعة الأولى، يتشكل الجزء الأكبر من الدهون على سطح الحليب، وبعد ذلك يرتفع كمية أقل بكثير. يستغرق تحضير الكريم من 20 إلى 36 ساعة، حسب طريقة التثبيت المختارة. ومن المثير للاهتمام أن جميع الدهون الموجودة في الحليب لا يمكن أن ترتفع إلى الأعلى، ويبقى جزء منها في البلازما (من 0.5 إلى 1٪).

نضارة الكريمة محلية الصنع هي 36 ساعة (1.5 يوم). يحتوي المنتج الناتج على نسبة عالية من الدهون (تصل إلى 40٪) و قيمة الطاقة(ما يصل إلى 300 سعرة حرارية). وفي الوقت نفسه، فإنه يحتفظ بجميع العناصر الغذائية المفيدة لمنتج الألبان. يمتص جسم الإنسان الكريم محلي الصنع بسهولة، لذا ينصح بإدراجه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن.

يمكن أن تحتوي دهون الحليب التي يتم الحصول عليها في ظروف الإنتاج على نسبة مختلفة من محتوى الدهون (8 - 55٪) ومحتوى السعرات الحرارية (100 - 400 سعرة حرارية).

تخزين

تصل مدة صلاحية الكريم المعقم إلى 4 أشهر، والمبستر - 3 أيام. للحفاظ على دسم الحليب طازجًا، يوصى بوضعه على رف قريب الفريزرحيث تكون درجة الحرارة في أدنى مستوياتها. جرة مفتوحةمع الكريم يتم تخزينه لمدة 24 ساعة (أيام)، ويمتص الروائح الغريبة بسرعة، لذلك يجب إغلاقه بعناية.

إذا لم يكن من الممكن استخدام الثلاجة، يتم نقل منتج الألبان إلى وعاء زجاجي ووضعه بالقرب من الحاوية ماء بارد. لمنع تحول المنتج إلى حامض، يوصى بإضافة ورقة من الفجل الحار إليه.

خاتمة

القشدة هي الطبقة العليا من الدهون التي تتجمع على سطح الحليب. أنها تحتوي على البروتينات (الكازين والليسيثين)، والمعادن (الكالسيوم، الفلور، المغنيسيوم، البوتاسيوم)، والأحماض العضوية الحرة، والفيتامينات A، C، B، PP.

يقلل التعقيم من فائدة المنتج، ويقلل من كمية العناصر الغذائية الموجودة فيه (يدمر حمض الأسكوربيك، ويعزز تكوين مركبات غير قابلة للهضم بواسطة المعادن)، وبالتالي فإن الكريمة الطازجة المبسترة توفر أكبر قيمة لجسم الإنسان. إنها تحمي الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول، وتهدئ الجهاز العصبي، وتمتص المواد السامة، وتعزز إنتاج هرمون السعادة - السيروتونين. الشرط الرئيسي هو استخدام الكريمة الطازجة عالية الجودة بكميات معتدلة - تصل إلى 100 جرام يوميًا.

آراء المستهلكين حول الكريمات النباتية مختلفة تمامًا وحتى قطبية تمامًا. الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان يعبدونها تقريبًا، بينما يعتبرها آخرون غير طبيعية، ويقولون إنها ضارة. ما هو - كريم أصل نباتي?

ما الذي جعل من؟

يتم الحصول على كريم الخضار عن طريق خلط المكونات المختلفة. أساسهم هو الدهون النباتية. يمكنهم الحصول عليها من أي زيت نباتي- جوز الهند ونواة النخيل والقطن وغيرها. يعتمد اختيار المكونات الأخرى، باستثناء الماء، كليًا على الشركة المصنعة.

مع الأخذ بعين الاعتبار الغرض من الكريمة، يمكن إنتاجها مع إضافة بروتين الحليب الطبيعي أو النكهات الاصطناعية بحيث يشبه طعمها ورائحتها الحليب، وكذلك مع استخدام المثبتات، مما يسمح بتخزينها لفترة أطول.

الكريمات النباتية تأتي في أصناف جافة وسائلة. يستخدم كريم المسحوق لإنتاج مشروبات فوريةمثل الكاكاو أو القهوة والحساء سريع التحضير ونحوها.

يمكن بيع المساحيق بشكلها الطبيعي. تكوينها في بعض الأحيان بعيد عن الطبيعي.

والفيديو يشرح ما يمكن إضافته إلى كريمة الخضار:

مظهر الكريمة النباتية السائلة هو تمامًا نفس مظهر الكريمة الطبيعية. يتم استخدامها في الشركات التي يتم فيها تصنيع الآيس كريم و حلويات. تقوم ربات البيوت بإعداد الصلصات معهم.

تتم إضافة مكثفات مختلفة إلى الكريمة المخفوقة، مما يساعد الكريمة بسرعة على تحقيق القوام المطلوب.

عند الحديث عن مخاطر المنتج، تجدر الإشارة إلى أن المخاطر لا تعتمد على المادة المصنوعة منها الكريم، بل على المكونات الإضافية المستخدمة.

إضافة السكر وبدائله يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية للمنتج.

كريمة جوز الهند

الأكثر شعبية الآن هي كريمة جوز الهند. الزيت الذي يتم إنتاجه منه مصنوع من لب ثمار نخيل جوز الهند الناضجة. يتم سحق هذا اللب وعصره.

إنها الضغط الأول الذي يجب استخدامه لإنتاج كريمة الطهي. يصبح مذاقها ناعمًا وغنيًا في نفس الوقت. إنها رائعة لصلصة السمك أو طبق اللحم. يتم استخدامها للحلويات صلصة حلوة. محتوى السعرات الحرارية التقريبي هو 330 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يتم تقدير هذا الكريم ليس فقط لمذاقه ومكوناته اللذيذة. استهلاكها يمكن أن يحقق فوائد ملموسة لجسم الإنسان. ومن حيث التركيب الكيميائي فهي غنية بالبروتينات والدهون النباتية الطبيعية وفيتامينات B وPP والحديد والمنغنيز وحمض الأسكوربيك.

يرى الأطباء أن كريم جوز الهند يمكن استخدامه بشكل فعال حتى في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.

قد تكون مهتم ايضا ب: