طريقة تحضير فطر الحليب الأبيض للتخليل. كيفية تحضير فطر الحليب المملح بشكل صحيح باستخدام الطرق الباردة وغيرها. تحضير فطر اللبن لفصل الشتاء في مرطبانات بالطريقة الباردة

– الفطر الروسي ويعتبر الأفضل للتخليل. في الغرب، يعتبر غير صالح للأكل بسبب طعمه الحار والفلفل. في البلدان السلافية تعلموا التخلص منه عن طريق نقعه. من حيث القيمة الغذائية فهي ليست أقل شأنا من البوليطس واللحوم والحليب، وبالتالي هناك من يريد اصطيادها. هناك عدة طرق لملحها، وهي موضحة أدناه.

قواعد تمليح فطر الحليب

أصعب شيء هو غسل الفطر من الغبار والأوساخ وأغصان التنوب والعشب. يمكنك استخدام فرشاة لهذا الغرض. يجب إزالة جميع الأماكن التالفة والقبيحة ونقع فطر الحليب في حوض ماء بارد. تأكد من أن السائل يغطي الفطر، لذا ضع وزنًا فوقه. ينقع فطر الحليب لمدة 2-5 أيام، ومن الضروري خلالها تغيير الماء، خاصة إذا كانت الغرفة ساخنة.

كيفية معرفة ما إذا كان الفطر جاهزًا للتخليل - تذوق القطع. إذا لم يكن مريرا، يمكنك البدء في إعداده لفصل الشتاء.

أهم شيء هو استخدام ملح الطعام العادي للتخليل دون إضافة مكونات تعزز الطعم.

يعتمد ذلك على طريقة التخليل التي تختارها ومكان تواجد الفطر: في القبو أو في المنزل. إذا اخترت طريقة التمليح البارد، فسيتعين عليك الانتظار لمدة 1.5-2 أشهر للفطر الجاهز. طريقة ساخنةيقلل الفترة إلى 30 يوما.

تحتاج إلى ملح فطر الحليب في محلول ملحي كامل، ووضع أغطية عليه.

فطر الحليب المملح البارد

يمكنك ملح فطر الحليب باردًا في برميل أو في مرطبانات. الخيار الأول هو الأفضل، لأنه يسمح لك بالاستمتاع الفطر العطريبرائحة الخشب ومملوءة حسب الوصفات الروسية القديمة. لكن يمكنك حفظ الفطر بالطريقة المعتادة في مرطبانات وفتحها حسب الحاجة.

مراحل التمليح في البرميل:

1. ضع 10 كجم من الفطر المغسول والمنقوع في البرميل واخلطه مع 400 جرام. الملح والبهارات والأوراق والكرز والكشمش. أضف 5 رؤوس من الثوم وسيقان الشبت.
2. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة بأوراق الفجل. ضع الشاش المعقم في الأعلى، حيث ضع دائرة خشبية وثنيها.
3. يجب فحص الفطر بانتظام وإذا تشكل العفن على السطح فيجب إزالته وتغيير الشاش ومعالجة الدائرة والثني وإعادته إلى مكانه.
4. يمكنك تجربة الفطر بعد شهر باستخدام القفازات المعقمة.

مراحل التمليح في الجرار:

تمليح فطر الحليب الخام بطريقة باردة ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو شطفه قبل التقديم.

فطر الحليب المملح الساخن

تمليح فطر الحليب ساخنًا أسهل من البارد. ميزة هذه الطريقة هي أنه ليس من الضروري نقع الفطر - فقط قم بتقشيره. عند تحضير المحلول الملحي، استخدمي 1-2 ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل. ل. الملح، رأس الثوم، أوراق الغار، الفجل، بذور الشبت وحبوب الفلفل الأسود.

مزيد من الإجراءات:

1. غلي الفطر في الماء مع الملح المضاف: 2-3 ملاعق كبيرة. ل. لقدر 10 لتر. ينضج تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء الساخن وإضافة الفلفل وورق الغار وإضافة الفطر. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ثم يُضاف البهارات ويُوضع تحت الضغط ويُبرد.
3. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة أسبوع. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يمكن إغلاق الفطر في مرطبانات معقمة ومليئة بالمحلول الملحي. استخدم الأغطية البلاستيكية. لا تنس أن تضيف 1 ملعقة كبيرة لكل جرة. ل. زيت نباتي. بعد 21-28 يومًا، يمكنك تجربة فطر الحليب.

من السهل تمليح فطر الحليب الجاف باستخدام الطريقة الساخنة، ويمكن أن "يصل إلى المستوى القياسي" قبل الوقت الاسمي.

كيفية مخلل فطر الحليب الأصفر

ليس من المعتاد أن نملح فطر الحليب المخلل. عند التمليح، لا يتم غلي الفطر، بل ينقع ويغطى بالبهارات والملح ويغلق في الجرار. عند التتبيل، يتم غلي فطر الحليب وهذا يزيد بشكل كبير من سلامة المستحضر.

هنا الوصفة الأصليةتحضير فطر الحليب الأصفر :

1. إذا حصلت على فطر الحليب الأصفر في سلتك، فأنت بحاجة إلى غسله في المنزل ونقعه لعدة أيام وتقطيعه إلى قطع.
2. التوابل الوحيدة التي نحتاجها هي الملح والثوم المفروم. ضعي وعاء الفطر على النار وأضيفي إليه الملح والماء. ضع الملح بالعين، لكن يجب أن يكون طعم الماء مالحًا جدًا.
3. أزيلي الرغوة بملعقة واطهي فطر الحليب لمدة 5 دقائق. قم بإزالتها بملعقة مثقوبة واخلطها مع الثوم وضعها في عبوات زجاجية. يُسكب المحلول الملحي ويُسكب ملعقة من الزيت النباتي في الأعلى. اتركها تبرد وقم بتغطيتها بأغطية لولبية بلاستيكية أو حديدية. ضعه في الثلاجة. يمكنك أن تأكل في غضون يومين.

وصف

فطر الحليب المملح الساخن- هذه واحدة من أقدم الوجبات الخفيفة الروسية التي يمكن لأي شخص من أي شريحة من المجتمع تحمل تكلفتها. في العصور القديمة لم تكن هناك حكمة خاصة في وصفة تحضير هذا الفطر لفصل الشتاء. ذهبت إلى الغابة، وقطفت الفطر، وألقيت بعض الشبت من الحديقة، وملحته - هذا كل الاستعداد. ولكن لا تزال كل ربة منزل تنتج مذاقها ورائحتها الخاصة.

في الوقت الحاضر يعتبر الخام هو الأفضل فطر الحليب الأبيض- أجمل وأعرق عائلة الفطر بأكملها. لسوء الحظ، يعتبر الآن ضيفا نادرا للغاية على طاولاتنا، لأنه كل عام أصبح من الصعب العثور عليه بشكل متزايد. في بعض الأحيان، حتى جامعي الفطر الأكثر خبرة غير قادرين على العثور على هذا الفطر. لكن الفطر الجاف القريب منتشر على نطاق واسع في الغابات المتساقطة والصنوبر. ينمو الفطر في عائلات بأكملها تقع بالقرب من بعضها البعض.

يمكن ببساطة قلي فطر الحليب الجاف، وهو لذيذ بشكل خاص مع إضافة القشدة الحامضة. لكن فطر الحليب المتبل أو المملح سواء كان باردًا أو ساخنًا ليس أسوأ. هناك ببساطة عدد كبير من الأطباق مع إضافة فطر الحليب المملح بالفعل، على سبيل المثال، الحساء مع فطر الحليب والسلطات والفطائر وغيرها الكثير.

بشكل عام، هذا النوع من الفطر جيد في كل شيء، والشيء الوحيد هو أنه قبل الطهي، سيتعين عليك بذل القليل من الجهد لغسل فطر الحليب من الأرض. لذلك، قبل الطهي، يجب أن ينقع الفطر لبعض الوقت في الماء، وبعد ذلك سيكون من السهل إزالة الأوساخ باستخدام اسفنجة عادية.

الجهد يستحق كل هذا العناء، لأن طعم فطر الحليب المملح سوف نتذكره لفترة طويلة. سيخبرك فريقنا بالمزيد حول تحضير فطر الحليب المملح الساخن في الجرار. وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

مكونات

• 
  (4 كجم)
• 
  (3 ملاعق كبيرة.)
• 
  (3 لتر)
• 
  (4-5 فصوص)
• 
  (4-5 قطع.)
• 
  (4-5 قطع.)
• 
  (4-5 قطع.)
• 
  (4 مظلات)
• 
  (16-20 قطعة)
• 
  (8 نجوم)
• 
  (4-5 قطع.)

خطوات الطبخ

أولاً نسكب الفطر في الماء ونتركه لمدة نصف يوم.



ثم نأخذ كل فطر ونغسله تحت الماء البارد ونزيل التربة منه. نقطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء بحيث يتناسب مع الجرة.



دعونا نجهز المحلول الملحي. أضف حوالي 3 لترات من الماء إلى المقلاة وأضف الملح (3 ملاعق كبيرة) وأضف أوراق الغار وأوراق الفجل والكرز والكشمش والشبت والقرنفل. ضع المقلاة مع المكونات على الموقد. بعد أن يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الفطر. اطبخ الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد نصف ساعة، سيبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة، وسوف يصبح المحلول الملحي شفافا. نخرج فطر الحليب ونضعه على أي سطح ونتركه ليبرد.



بينما يبرد الفطر، نبدأ العمل على الأغطية والجرار. في بداية العملية، اغسل البرطمانات ذات الأغطية برفق باستخدام صودا الخبز. ثم نقوم بتعقيم الجرار وغلي الأغطية قليلاً. يمكنك حفظ الفطر باستخدام الأغطية الحديدية أو البلاستيكية.




في الجرار المجهزة نضع عدة حبات من الفلفل الأسود وقطع الثوم المقطعة مسبقًا ثم عدد كبير من الفطر بحيث تتناسب معًا بإحكام. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تكرار العملية في المنتصف، مع إضافة المزيد من حبات الفلفل والثوم. صب المحلول الملحي في كل من الجرار ولكن بدون بهارات وأعشاب.



نغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية ونرسلها للتخمير في مكان بارد (الثلاجة هي الأفضل). يمكنك تقديم هذا الفطر باللبن المملح الساخن حسب هذه الوصفة بعد 25 يومًا، أو يمكنك إغلاقه لفصل الشتاء. للتقديم، نوصي بإضافة الكريمة الحامضة والبصل والأعشاب إلى الطبق.



بالعافية!

تحضير الفطر لفصل الشتاء

في الوقت الحاضر يمكنك العثور على أي مخللات في المتاجر. لكن من الممتع أن تصنع الفطر لفصل الشتاء بنفسك! وصفة بسيطة لك حول كيفية مخلل فطر الحليب في مرطبانات!

ساعاتين

20 سعرة حرارية

4.64/5 (45)

هناك تقليد في عائلتي. في كل خريف، في أحد عطلات نهاية الأسبوع، نجتمع مع جميع أفراد العائلة ونذهب إلى الغابة لقطف الفطر. لقد أحببت هذا الحدث منذ الطفولة وكنت أتطلع إليه دائمًا. في البداية، كان المشي عبر الغابة ممتعًا. وثانيًا، كنت دائمًا أحب الفطر حقًا.

تنتقل وصفات تحضيرها من جيل إلى جيل. علمتني جدتي وأمي كيف أطبخ أنواع مختلفةالفطر، ولكن المفضلة لدي فطر الحليب المملح. إعدادهم لفصل الشتاء أمر سهل للغاية، ولكنه ممتع للغاية!

كيفية تحضير فطر الحليب للتخليل

إذا كنت ترغب في قطف الفطر بنفسك، فلن يكون من الصعب عليك قطف فطر الحليب الأبيض - فهو ينمو في مجموعات كبيرة. حسنًا، إذا لم تكن من هواة جمع الفطر، فما عليك سوى شرائه من أقرب سوق زراعي.

أهم نقطة في تحضير فطر اللبن هي التخلص منه عصير حليبي مرير. من السهل جدًا القيام بذلك:

1. اشطف الفطر تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة ناعمة. تخلص من الأوساخ وإبر الصنوبر.
2. استخدم سكينًا لقطع أي مناطق ديدان أو قبيحة المنظر. قطع قاعدة الساق.
3. صب الماء البارد في حوض أو دلو. ضع الفطر هناك. تأكد من أنهم كانوا بالكامل في الماءيمكنك استخدام غطاء ووزن لهذا الغرض.
4. في هذه الحالة، يجب ترك فطر الحليب لبضعة أيام. يجب تغيير الماء بشكل دوري. أثناء النقع، سوف يتقلص حجم الفطر قليلاً.
5. بعد بضعة أيام، استنزاف الماء و شطففطر الحليب تحت الماء البارد مرارا وتكرارا.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في إعداد الفطر. الآن يمكن أن تكون مملحة.

وصفات فطر الحليب المملح في الجرار لفصل الشتاء

سأخبرك باثنين من وصفاتي المفضلة. وبما أنني لا أحب قضاء الكثير من الوقت في المطبخ، أحاول دائمًا تبسيط عملية الطهي قدر الإمكان. لهذا السبب بلدي الوصفات سهلة للغايةحتى أولئك الذين يخللون الفطر لأول مرة يمكنهم التعامل معهم. هناك طريقتان لتتبيل فطر الحليب. في الحالة الأولى، ليست هناك حاجة لطهي فطر الحليب الأبيض؛ في الحالة الثانية، يشمل التمليح المرحلة التالية - لوضع الملح عليه، نحتاج إلى الفطر المسلوق.

كيفية تبريد فطر الحليب المملح

المنتجات المطلوبة:

ماذا علينا أن نفعل:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر بالطريقة المذكورة أعلاه.
2. بعد نقع فطر الحليب، يجب تقطيع أكبرها إلى قطع.
3. في عموم المينا أو دلو طبقة الفطر. رشي ملعقتين كبيرتين من الملح على كل طبقة، ضعي عدة فصوص من الثوم المفروم، وأوراق الغار، أوراق الكشمش. يرش مع الفلفل الأسود. نكرر هذه الخطوات طبقة بعد طبقة. ضع مظلات الشبت على الطبقة العليا.
4. قم بتغطية الدلو أو الحوض بغطاء ثم ضع وزنًا في الأعلى. يجب أن يعطي الفطر العصير.سيستغرق هذا حوالي 5-7 أيام. خلال هذا الوقت، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.
5. بعد هذا الوقت، انقل الفطر إلى مرطبانات معقمة واملأها بالعصير. حاول وضع فطر الحليب بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. نشمر الجرار.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في تمليح فطر الحليب. ولكن عندما تخرجها في الشتاء، سيندهش الجميع من مذاقها الرائع. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر المطبوخ بهذه الطريقة سيكون مقرمشًا بشكل لا يصدق.

كيفية ملح فطر الحليب بطريقة ساخنة

المنتجات المطلوبة:

• 5 كجم من فطر الحليب
• 10 أوراق غار؛
• 15 فص من الثوم؛

• 15 ورقة من الكشمش
• قطعة من الفجل.
• الشبت والملح.

ماذا علينا أن نفعل:

1. تحضير فطر الحليب بالطريقة المذكورة أعلاه.
2. يجب إزالة سيقان الفطر، لن يتم استخدامها للتخليل.
3. يحضر محلول ملحي 5 لترات من الماء و10-15 ملاعق كبيرة من الملح. تحتاج إلى وضعه على النار واتركه حتى يغلي ثم ضع الفطر هناك. قم بغلي فطر الحليب في هذا المحلول الملحي لمدة نصف ساعة. لا تنس أن تتخلص من الرغوة.
4. بعد نصف ساعة يجب إزالة فطر الحليب ووضعه في مصفاة. يجب غسلها بالماء الجاري.
5. تحضير حوض المينا أو دلو. رش بعض الملح في القاع. ضع الفطر قبعات أسفل في طبقات من 5 سم. رش كل طبقة بالملح والثوم المفروم والفجل المبشور والشبت وورق الغار. ضع غطاءً في الأعلى وضع وزنًا عليه. اترك الفطر بهذا الشكل لعدة أيام في مكان بارد. خلال هذا الوقت سوف يطلقون العصير.
6. انقل فطر الحليب الجاهز مع العصير إلى مرطبانات معقمة ولفه.

الخريف هو الوقت المناسب لحصاد الفطر. عندما تمطر كثيرًا، لكنها لا تزال دافئة، أكثر وقت الفطر. نحن نشهد الآن الموجة الأخيرة والأكثر إنتاجية من فطر اللبن. يوجد بين أصدقائي العديد من محبي صيد الفطر والجميع مهتم بكيفية تحضير الفطر، وكيفية مخلل فطر الحليب بشكل لذيذ حتى تسعدك الاحتياطيات في الشتاء، وسأخبرك كيف قام والدي بتخليل الحليب الفطر، فولنوشكي، أغطية الحليب بالزعفران، والفطر الجيد. لقد ولدوا ونشأوا في القرية خلال أصعب الأوقات التي مرت بها البلاد وساعدتهم هدايا الغابة على البقاء على قيد الحياة من الجوع.

كيفية مخلل فطر الحليب اللذيذ

هناك وصفتان رئيسيتان لتخليل الفطر بيديك. مع أو بدون الغليان. يتم تسميتهم جميعًا بشكل مختلف، ولكن في كثير من الأحيان يطلق عليهم اسم "ساخن" و"بارد".

ما تحتاجه لمخلل الفطر:

• الفطر - فطر الحليب (أي نوع فرعي) أسود، جاف، روسي، إلخ.
• ملح خشن

ليس بالضرورة، في الإرادة وتفضيلات ذوقك

• الفلفل
• قرنفل
• أوراق الفجل
• أوراق الكشمش الأسود
• ورق الغار

كيفية تحضير فطر الحليب بشكل صحيح؟

تحتاج إلى قطف الفطر في الغابات النظيفة بعيدًا عن الطرق والمؤسسات. خذ الصغار وأولئك الذين تعرفهم فقط. أي شيء غير معروف أو موضع شك يقع ضمن فئة الضفدع. لا أنصح بشراء الفطر، فهي لعبة يانصيب.

يجب تحضير فطر الحليب المجمع للتخليل. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسلها جيدا بيديك لإزالة حطام الغابات والأوساخ.

يجب أن تكون الفترة الفاصلة بين قطف الفطر وتجهيزه قصيرة قدر الإمكان؛ وأفضل ما يمكنك فعله هو التعامل معه بمجرد عودتك إلى المنزل.

ينصح البعض بنقع الفطر اللبن في الماء لعدة ساعات، لكننا لم نفعل ذلك. ما لم يتم غسل الفطر بشكل أفضل، خذ حوضين، املأهما بالماء، ضع فطر الحليب في أحدهما مع قبعاته في الأسفل، وفي الآخر اغسله بقطعة قماش وإسفنجة وفرشاة أسنان. في النهاية، يتم غسل الحطام الموجود على ظهر فطر الحليب جيدًا بالضغط العالي من الدش.

فطر الحليب الطازج طعمه مرير. ومن أجل إزالة هذه المرارة، احرصي على استخدام الملح الخشن؛ فالملح الناعم لن يجدي نفعاً. يتمتع الملح الخشن بخاصية رائعة تتمثل في امتصاص الرطوبة وإخراج المرارة من الفطر. هذا هو السبب في أن الفطر مملح ويوضع تحت الضغط.

من الأسهل مخلل فطر الحليب بالطريقة "الباردة" ، لكنها تستغرق وقتًا أطول ، لذلك يجب طلاء المقلاة بالمينا. ليست هناك حاجة لغلي الفطر. ويتم الباقي بنفس الطريقة المذكورة أعلاه.

يستمر التخليل البارد من 30 إلى 45 يومًا، ولا تزيد درجة حرارة التخليل عن 10 درجات.

الفطر ثابت ومقرمش.

لذيذ فطر الحليب المملح، يمكن تحضيرها ك طبق منفصلفي زيت عباد الشمس غير المكرر أو في القشدة الحامضة بصلل بطاطا مسلوقةوالعصيدة المطبوخة في الماء. أو كجزء من أطباق أخرى، على سبيل المثال، قم بإعداد البيض المخفوق، وإضافته إلى الحساء.

صيد فطر سعيد!

في نهاية الصيف والخريف تظهر في الغابات أنواع مختلفةالفطر، وجميع جامعي الفطر يندفعون إلى "الصيد الصامت" المفضل لديهم. يتم وضع ممثلي مملكة الفطر مثل البوليطس والبوليتوس وغطاء حليب الزعفران وغيرهم في السلة. يعتبر العثور على تطهير فطر الحليب الأبيض القوي أمرًا أنيقًا بشكل خاص. يعتبر هذا الفطر من أفضل أنواع المخللات لفصل الشتاء. تعرف على كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض في المنزل بطريقتين رئيسيتين: الساخنة والباردة.

قبل البدء في تمليح فطر الحليب، يجب عليك جمعه وتحضيره بشكل صحيح. وفي الوقت نفسه، ينبغي جمعها فقط في أحزمة الغابات التي تقع على مسافة ما من المواقع الصناعية والطرق السريعة. والحقيقة هي أن أي أجسام ثمرية للفطر هي نوع من الإسفنج للسموم التي تمتص المواد السامة المختلفة.

يمكنك ملح فطر الحليب من أي نوع - يتم تحضير مستحضرات ممتازة من فطر الحليب الأسود والجاف والبلوط والحور الرجراج والأبيض الحقيقي. الشيء الرئيسي هو الاختيار من بينها تلك التي ليست فاسدة أو ديدان. من الأفضل استخدام فطر صغير، لكن الفطر الكبير سيعمل أيضًا إذا لم يكن قديمًا.

تحضير الفطر للتخليل

بغض النظر عن مدى نظافة وجمال الفطر الذي تم جمعه في الغابة، لا يمكنك مخلل فطر الحليب إلا بعد تحضيره بعناية. من الأفضل تنفيذ جميع الإجراءات مباشرة بعد التجميع. تتم إزالة جميع الأوراق والإبر من الفطر، ويتم إزالة الحطام الترابي، وبعد ذلك يتم غسلها جيدا بالماء النظيف. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة أو سكين - فهذا سيسرع عملية التنظيف. يتم قطع المناطق الفاسدة أو المأكولة بالديدان. يتم غسل جزء اللوحة تحت ضغط الماء الجاري.

يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري دائمًا نقع الفطر اللبني قبل التمليح (خاصة الأبيض)، ولكن فقط إذا تمت هذه العملية دون غليان مسبق. اثمار الاجسام. ولكن يمكنك أيضًا نقع الفطر لتخليصه من البقع الجافة.

يعتمد مقدار النقع بشكل مباشر على الغرض الذي يتم تنفيذ هذا الإجراء من أجله. على سبيل المثال، لإزالة الحطام، تكفي بضع ساعات فقط، لكن التحضير لتخليل فطر الحليب الأبيض في المنزل دون طهي يتطلب عملية طويلة لإبقائه في الماء، والذي يجب استبداله باستمرار بالمياه العذبة أثناء العملية. بعد ذلك يجب شطفها.

أيضًا ، قبل التمليح ، يتم فرز فطر الحليب الأبيض: يتم تمليح الفطر الصغير بالكامل ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. عادة ما يتم قطع سيقان الأجسام المثمرة، ولم يتبق سوى سنتيمتر واحد.

تحضير الأطباق

يمكنك ملح فطر الحليب لفصل الشتاء فقط في حاويات معينة. يجب أن تكون إما حاوية زجاجية أو مطلية بالمينا، ولكن يجب أن تكون خالية من رقائق المينا. أيضًا، بالطريقة القديمة، يستمر البعض في استخدام الأحواض الخشبية. في أغلب الأحيان، يتم تخزين الفطر في الجرار لفصل الشتاء.

لا تستخدم الخزف - فهو سوف يفسد عند تعرضه للمحلول الملحي. قد يحتوي طلاء هذه الأطباق على الرصاص، والذي، نتيجة لعمل بيئة عدوانية، يذوب في محلول ملحي ويتغلغل في الفطر. لا تستخدم أيضًا أدوات القصدير المجلفنة.

يجب تحضير أي أطباق بعناية: من المعتاد نقع وعاء خشبي حتى ينتفخ ويتوقف عن التسرب. يتم الاحتفاظ بأحواض البلوط الجديدة في الماء لمدة 10-12 يومًا على الأقل مع الاستبدال الدوري للسائل - وهذا ضروري لإزالة العفص من الخشب. خلاف ذلك، فإن الفطر، وحتى الماء الملحي الذي يسبحون فيه، سوف يتحول إلى اللون الأسود.

بعد ذلك يتم شطف كل حوض بالماء وتنظيفه بفرشاة ثم تبخيره بمحلول مغلي من الصودا الكاوية (يتم تحضير المحلول بمعدل 50 جم لكل 10 لترات من الماء). من المعتاد تبخير الحاويات المعالجة بهذه الطريقة بقنبلة دخان الكبريت - وهذا سيضمن عدم وجود كائنات دقيقة أو مواد مسببة للأمراض في الخشب يمكن أن تفسد جميع المستحضرات.

يتم غسل العبوات الزجاجية أو العبوات المينا جيدًا بالصابون ثم تجفيفها في الفرن - ويتم إجراء التعقيم. يجب ألا تحتوي الأطباق النظيفة على أي روائح.

طريقة التمليح البارد

في أغلب الأحيان، يستخدم جامعو الفطر طريقة التحضير هذه. يتم التمليح البارد لفطر الحليب بدون عملية الطهي ويضمن الحصول على المنتج الناتج طعم فريد. لكن مدة طهي الفطر حسب هذه الوصفة طويلة حوالي 30-40 يومًا.

أولاً ، يجب نقع الأجسام المثمرة. للقيام بذلك، يتم سكب فطر الحليب الأبيض المحضر والمنظف في حوض أو دلو كبير من المينا، ثم يُملأ بالماء. يوضع في الأعلى طبق زجاجي كبير يوضع فوقه وزن صغير. من الضروري أن يتم غمر جميع الأجسام الثمرية في الماء، لكن لا يجب الضغط عليها بشدة في هذه المرحلة.

يتم الاحتفاظ بالفطر في هذه الحالة لمدة 3-5 أيام تقريبًا، ومن الضروري تغيير الماء بالكامل مرتين على الأقل يوميًا.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام الفطر الحامض في التخليل - فهو يشكل خطراً على الصحة.

يتم وضع البهارات وأوراق الكشمش والفجل في الجزء السفلي من الحاوية المجهزة، ويتم رش الملح في الأعلى، ثم يتم وضع الفطر المنقوع في طبقات مع وضع أغطيةه لأسفل (يتم وضع بعضها مع وضع الأطباق لأسفل). يتم رش كل طبقة من فطر الحليب بالملح والفلفل والثوم المفروم ومظلات الشبت وأوراق الكشمش. في هذه الحالة يكون استهلاك الملح على النحو التالي: لكل 1 كجم من الفطر - 35-40 جم. الطبقة الأخيرة من فطر الحليب الأبيض مغطاة أيضًا بأوراق الكشمش والفجل.

يتم وضع طبق فوق كل الفطر بحجم أصغر قليلاً من قطر الحاوية المحددة (إذا تم استخدام دائرة خشبية يتم لفها بشاش نظيف) ويتم الضغط فوقها - شيء ثقيل عادة ما يكون حجرًا (الطوب والدولوميت والحجر الجيري والمنتجات المعدنية) أو يمكنك وضع وعاء زجاجي به ماء. في هذه الحالة، يبقى الفطر لمدة 30-40 يومًا في غرفة جيدة التهوية، حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 6 درجات مئوية، ولكن لا تقل عن 0 درجة مئوية. يُنصح بتغطية الهيكل بالكامل بقطعة قماش في الأعلى لحماية الفطر من الغبار.

يمكنك أيضًا إضافة فطر الحليب الأبيض الطازج إلى الحاوية مع تسوية الفطر القديم.

يمكنك ملح فطر الحليب بطريقة باردة بطريقة مختلفة قليلاً. أي أنهم ينقعون بنفس الطريقة، ويظلون تحت الضغط، لكن هذه المرة ليس لفترة طويلة. حرفيًا بعد 3 أيام ، يبدأ وضع فطر الحليب الأبيض بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ومليئة بالمحلول الملحي الناتج. توضع ورقة الكشمش أو الفجل الحار على السطح ويسكب القليل منها في الأعلى زيت نباتيوبعد ذلك يتم تغطية الجرة بغطاء بلاستيكي.

يمكن أن يتأثر طعم فطر الحليب المملح بشكل خطير بمجموعة التوابل المستخدمة في تحضير المستحضر. بشكل عام، يتم استخدام الفلفل الأسود والشبت والفجل (الأوراق والجذور) والقرنفل والكشمش الأسود أو أوراق الكرز والثوم والكمون. لكن تذكر أن الكثير من التوابل يمكن أن تطغى على الطعم والرائحة الحقيقية لفطر الحليب الأبيض. يتم الحصول على الطعم الأكثر طبيعية إذا تم استخدام الملح فقط.

طريقة التمليح الساخن

هناك وصفة لتمليح فطر الحليب وطهي الفطر مسبقًا. يفضل الكثير من الناس استخدامه لأنه أسرع (سيكون الفطر جاهزًا للاستهلاك خلال 15 يومًا)، ومن المرجح أن يتم إطلاق جميع السموم المتراكمة من الهواء أثناء النمو من الأجسام المثمرة.

تمليح فطر اللبن بالطريقة الساخنة هو كما يلي: يتم تحضير الفطر ونقعه لمدة 6-12 ساعة في مقلاة (مينا) مملوءة بالماء ويضاف إليها 3 أوراق غار ويغلى ثم يطهى لمدة 15 دقيقة. - 20 دقيقة على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

بعد التبريد في مرق خاص بهم، يتم نقل الفطر المسلوق إلى مصفاة. ثم يوضع فطر الحليب الأبيض في أوعية محضرة في طبقات مرشوشة بالملح. استهلاك الملح – 30-40 جم/كجم. توضع طبقة من البهارات وأوراق الكشمش والفجل ونورات الشبت في قاع الوعاء وفوق الفطر. ثم يتم الضغط في الأعلى (صفيحة ذات قطر أصغر ووعاء زجاجي به سائل).

غالبًا ما تعتمد كمية الملح على الخطط - مدة تخزين فطر الحليب الأبيض. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لتناولها في المستقبل القريب، فيمكنك إضافة كمية أقل. لفترات أطول، يتم الاحتفاظ بفطر الحليب الأبيض في بيئة أكثر تركيزًا. سيظهر المحلول الملحي في غضون ساعتين، وبعد 3-6 أيام يمكن وضع قطعة العمل في مرطبانات ومغطاة بأغطية من النايلون.

في الوقت نفسه، من المهم أيضًا وضع الفطر في الجرار بشكل صحيح. يجب تعقيم الحاوية. يتم وضع الفطر في مرطبان مع أغطيةه لأسفل ومليئة بالمحلول الملحي بحيث يغطيه بالكامل. توضع أوراق الكشمش أو الفجل في الأعلى ثم يتم تغطيتها بأغطية من النايلون المسلوق.

يعد تمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة أمرًا بسيطًا جدًا وأكثر شيوعًا بالنسبة للكثيرين منه بطريقة باردة. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك هذا الخيار لإعداد الاستعدادات الحصول على العطرية و علاج لذيذفي أسرع وقت ممكن وقريبًا جدًا سوف يخلص منزلك من وجود حاويات كبيرة بها فطر الحليب الأبيض المملح.

يشار إلى أنه ينصح بشطف الفطر الأبيض بالماء البارد قبل تناوله لإزالة الملح. هذا ينطبق بشكل خاص على الأجسام المثمرة التي يتم حصادها في محلول ملحي يحتوي على نسبة عالية من الملح. بشكل عام، يتم تخزين فطر الحليب الأبيض المحضر بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر تقريبًا عند درجة حرارة 5-6 درجات. من الأفضل وضع الجرار في الثلاجة أو القبو. بالمناسبة، يجب أن يكون الفطر الأبيض دائما في محلول ملحي - إذا تبخر، فسيتم إضافة الماء المغلي إلى الحاوية.

الأمر متروك لك لتقرر أي وصفة لتخليل فطر الحليب الأبيض. جرب كلا الطريقتين واختر الخيار الأمثل والأنسب لك.