بيت → خضروات كيفية صنع بيلياشي من عجينة الخميرة. حشوة لحم الخنزير. كيف لطهي بيلياشي لذيذ مع اللحم في مقلاة

كيفية صنع بيلياشي من عجينة الخميرة. حشوة لحم الخنزير. كيف لطهي بيلياشي لذيذ مع اللحم في مقلاة

بيلياشي هي معجنات مشهورة جدًا.

من الجيد دائمًا تناول وجبة خفيفة مع الجبن الأبيض الطازج والمقرمش والعصير.

إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها مرضية أيضًا.

بالطبع، نحن لا نتحدث عن الجودة المشكوك فيها للمخبوزات التي تباع في الشوارع.

كيفية طهي البلياشي في المنزل، هذا ما سنتحدث عنه اليوم.

كيفية طبخ بيلياشي في المنزل - مبادئ الطبخ الأساسية

بيلياش هي فطيرة مقلية، وعادة ما تكون مليئة باللحم. تختلف وصفات البلياشي في طريقة تحضير العجينة وتركيبة الحشوة. في السابق، تم تحضير عجينة البلياشي بالماء أو اللبن الرائب بدون خميرة. اليوم يتم تحضير البلياشي من العجين بالخميرة فيصبح فاتح للشهية ورقيقًا.

تقليديا، يتم ملء الحشوة من لحم البقر المفروم، وأحيانا مع إضافة لحم الخنزير. ولكن يمكنك استخدام اللحم المفروم من أي نوع. متبل بالبهارات ومملح. لجعل الحشوة طرية، أضيفي الكثير من البصل المفروم ناعماً أو كمية صغيرة من الماء إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا بيديك واتركه لبعض الوقت. كما يمكن صنع حشوة البيض من البطاطس أو الجبن أو الأرز أو السمك.

عندما تصبح الحشوة جاهزة وترتفع العجينة، ابدأ بتشكيل البياض. تُقسم العجينة إلى قطع، وتُترك لمدة عشر دقائق أخرى حتى تختمر. ثم تُعجن كل قطعة بيديك لتتحول إلى كعكة مسطحة. نضع الحشوة في المنتصف، ونضغط الأطراف باتجاه المنتصف، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف.

يقلى البياشي الجاهز بكمية كبيرة من زيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

لقد جمعنا أفضل الوصفات لصنع البياشي في المنزل حتى تصبح المخبوزات لذيذة ورقيقة وعصيرية.

الوصفة 1. كيفية طبخ بيلياشي في المنزل - وصفة كلاسيكية

مكونات

دقيق - أربعة أكواب؛

حليب - 250 مل؛

بصل - رأسان؛

الخميرة الجافة النشطة – 15 جم؛

لحم مفروم - نصف كيلوغرام؛

زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل؛

حبيبات السكر – 6 جم.

طريقة طهو

1. نخفف الخميرة في الحليب ونسخنها إلى 40 درجة مئوية ثم نضيف الملح ونضيف السكر ونحرك حتى تذوب الخميرة تمامًا. نسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وبيضة ونضربها بالشوكة.

2. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط الناتج واعجنيه حتى تحصلي على عجينة ليست قاسية جداً. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة ساعة. ثم اعجن العجينة واتركها لبعض الوقت.

3. قشر البصيلات واطحنها في الخلاط. أضيفي البصل مع البهارات والملح إلى اللحم المفروم. صب نصف كوب من الماء المغلي واخلطه جيدًا بيديك. ضع الحشوة في الثلاجة.

4. تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتترك لتتخمر. ثم اعجن كل كرة بيديك لتحصل على كعكة مسطحة وضع الحشوة في المنتصف. نلف الحواف نحو المنتصف ونقرصها، ونترك فتحة صغيرة.

5. في مقلاة، ضعي الزيت النباتي حتى يغلي تقريبًا، ثم خففي الحرارة وضعي بياض البيض، ثم قومي بثقبه. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وصفة 2. بيلياشي محلية الصنع

مكونات

عجين

نصف كوب من الماء الدافئ.

الخميرة الجافة - كيس؛

100 غرام زبدة

الحليب - كوب؛

سكر - ملعقة صغيرة.

حشوة

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المشكل؛

بهارات اللحم المفروم؛

بصل كبير؛

فصين من الثوم؛

150 مل 33% كريم؛

زيت نباتي للقلي.

طريقة طهو

1. نذوب السكر في الماء الساخن ونضيف إليه الخميرة الجافة. يقلب ويترك حتى يظهر الغطاء على السطح.

2. اسكبي الزبدة المذابة في الحليب الدافئ. الملح، يضاف خليط الخميرة ويقلب. اعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة، مع إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا.

3. نسكب ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في وعاء عميق ونوزعها على طول الجدران والأسفل. ننقل العجينة إليه ثم ندهنها بالزيت. يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين.

4. قشر فصوص الثوم واطحنها من خلال عصارة الثوم مباشرة إلى اللحم المفروم. أضف البصل المفروم والبهارات إلى هذا. يُحرَّك المزيج ويُسكب الكريم ويُعجن مرة أخرى. نترك اللحم المفروم لمدة عشر دقائق.

5. اعجن العجينة. دهن يديك بالزيت وتقسيمها إلى كرات صغيرة. ضعهم على الطاولة واتركهم لمدة عشر دقائق. يُقسم اللحم المفروم على عدد كرات العجين الناتجة.

6. نرش الطاولة بالدقيق، ونضع قطعة من العجين ونعجنها براحة يدك لتتحول إلى كعكة مسطحة. ضعي الحشوة في المنتصف، ثم ثبتي العجينة باتجاه المنتصف، مع ترك الحشوة مفتوحة في المنتصف. نترك البياض لمدة ربع ساعة.

7. تقلى في مقلاة عميقة، ثم تسكب كمية كبيرة من الزيت فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، بدءاً من جانب الثقب. بعد القلي على كلا الجانبين، ضع البياشي على الشواية.

الوصفة 3. كيفية طهي البلياشي في المنزل مع الفطر والدجاج

مكونات

الكفير أو الحليب المخمر - كوب؛

فلفل اسود؛

الحليب - كوب؛

مصباح؛

ثلاث بيضات؛

فطر - 300 غرام؛

دقيق - ستة أكواب؛

دجاج مفروم - نصف كيلوغرام؛

الصودا - 3 جم؛

زيت نباتي – 140 مل.

طريقة طهو

1. سخني الحليب قليلاً وامزجيه مع الكفير واخلطيهم. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة والصودا المملحة والبيض. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

2. الآن نبدأ بإضافة الدقيق شيئاً فشيئاً دون التوقف عن خفق العجينة. بمجرد أن يصبح سميكًا، ابدأ في العجن بيديك. ضعي العجينة في وعاء مناسب، ثم غطيها بالنايلون واتركيها لتتخمر.

3. قم بإزالة القشور من البصلات وقم بتقطيعها جيدًا قدر الإمكان. أضيفي البصل إلى اللحم المفروم.

4. ينظف الفطر ويقطع إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي. يبرد الفطر المقلي ويضاف إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.

5. قسمي العجينة إلى قطع. باستخدام راحة اليد، قومي بتشكيل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة، مع عمل فجوة صغيرة في المنتصف. نضع الحشوة فيه ونبدأ بجمع الحواف باتجاه المنتصف.

6. اقلي البلياشي بكمية كبيرة من الزيت النباتي المسخن جيداً.

وصفة 4. بيلياشي مع السمك

مكونات

عجين

ملح - 3 جم؛

دقيق – 750 غرام؛

مياه الشرب - الزجاج؛

زبدة - 100 غرام؛

علبة خميرة

30 جرام سكر حبيبات.

حشوة

فيليه أي سمكة - نصف كيلوغرام؛

البصل

فلفل اسود؛

50 مل زيت عباد الشمس

دقيق - 30 جم؛

زيت قليل الدهن للقلي.

طريقة طهو

1. قم بخلط ماء الشرب الدافئ قليلاً مع الزبدة المذابة. بشكل منفصل، اخفقي البيض بالشوكة وأضيفيه إلى خليط الحليب والزبدة. أضيفي الدقيق بالتدريج، بعد نخله، واعجني للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة. دعه يأتي عدة مرات. ثم نقسمها إلى قطع ونتركها لتتخمر لمدة عشر دقائق أخرى.

2. ضعي شرائح السمك في الماء المغلي. اغليها حتى تنضج نصفها. يقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً. يرش كل شيء بالدقيق ويقلى لبضع دقائق أخرى. تُطحن شرائح السمك في مفرمة اللحم ويُضاف البصل المقلي إلى السمك المفروم. ملحها، فلفلها وخلطها.

3. اعجن قطع العجين براحة يدك لتتحول إلى كعكة مسطحة. ضعي حشوة السمك في المنتصف واضغطي أطراف العجينة باتجاه المركز. يقلى البلياشي بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن.

الوصفة 5. بيلياشي مع البطاطس واللحم في الفرن

مكونات

اللبن الرائب أو الكفير - كوب ونصف؛

دقيق - خمسة أكواب؛

حبتان من البصل؛

بيضتان؛

الزبدة أو السمن - 200 غرام؛

البطاطس – 4 قطع؛

ملح – 5 جم؛

400 جرام لحم مفروم

3 جرام من صودا الخبز.

طريقة طهو

1. قطعي السمن أو الزبدة إلى قطع وضعيها في وعاء. ينخل نصف الدقيق فيه ويفرك كل شيء في الفتات بيديك. يُضاف البيض المخفوق قليلاً والملح وصودا الخبز إلى الكفير. يُسكب الخليط الناتج في فتات الدقيق والزبدة. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا واعجني العجينة. ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها دافئة لمدة نصف ساعة.

2. البطاطس المقشرة إلى ثلاث قطع كبيرة. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا قدر الإمكان. أضيفي الخضار المقطعة إلى اللحم المفروم والفلفل والملح واعجني كل شيء بيديك.

3. قسمي العجينة إلى قطع. نشكل من كل منها كعكة مسطحة بأيدينا ونضع الحشوة في المنتصف ونطوي أطراف العجينة إلى المنتصف. ضعي البياشي على صينية خبز ودهنها بالزبدة المذابة. ضعيهم في الفرن لمدة أربعين دقيقة. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية.

وصفة 6. Belyashi حسب GOST في طباخ بطيء

مكونات

فلفل أسود – 2 جم؛

336 مل من الماء المصفى؛

دقيق القمح – 534 غرام؛

بصل - 113 جم؛

علبة من الخميرة الجافة.

13 غرام سكر

700 غرام من لحم البقر

ملح - 16 جم؛

لتر من الزيت النباتي.

طريقة طهو

1. ذوبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ. يقلب جيدا. يترك لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتشكل رغوة على السطح. أضف المكونات المتبقية واعجن العجينة. اتركها مغطاة بالفيلم لترتفع. اعجنها عدة مرات.

2. اغسل اللحم البقري وأزل الخطوط والأغشية. نقطعها إلى قطع ونلفها في مفرمة اللحم. يقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان. يُضاف البصل إلى اللحم المفروم ويُتبل بالفلفل والملح. صب القليل من الماء البارد واخلطه جيدًا.

3. دهن يديك وسطح الطاولة بالزيت النباتي. تُقسم العجينة إلى قطع، وتُشكل على شكل كرات، وتُترك لتتخمر لمدة ربع ساعة. قم بتسوية كل قطعة براحة يدك حتى تصبح كعكة مسطحة. أضيفي الحشوة واضغطي العجينة في المنتصف.

4. صب كمية كبيرة من الزيت في وعاء الطهي المتعدد. قم بتسخينه جيدًا في وضع "الخبز" أو "القلي". ضعي البياشي في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

وصفة 7. المعجنات النفخة البيضاء

مكونات

نصف كيلوغرام من المعجنات النفخة.

فلفل أسود مطحون

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم؛

مصباح؛

150 جرام جبن صلب

جزرة؛

بيضتان.

طريقة طهو

1. قشر الخضار. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان. ثلاث جزرات. تقلى الخضار المقطعة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتبرد وتضاف إلى اللحم المفروم. أضف البيضة هنا والفلفل والملح واخلط حتى تصبح ناعمة.

2. قم بإذابة تجميد عجين الفطير بالكامل وقطعه إلى دوائر. اصنع ثقوبًا في نصفها في المنتصف.

3. ضعي الحشوة في وسط الدائرة بدون ثقب. نغطي الجزء العلوي بدائرة من العجين ذات ثقوب. نغلق حواف العجينة بالشوكة. نقطع الجبن جيدًا ونضعه في منتصف بياض المستقبل. دهن سطح الخبز بالبيض المخفوق.

4. ضع البلياشي على صينية الخبز. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

كيفية طبخ بيلياشي في المنزل - النصائح والحيل

سوف يتحول Belyashi إلى عصير إذا أضفت كمية صغيرة من المرق أو الماء إلى الحشوة.

نقطع الخضار إلى الحشوة ناعماً قدر الإمكان حتى لا تلحق القطع الكبيرة الضرر بالعجين.

ضعي البياض النهائي في وعاء وغطيه بغطاء حتى لا تفقد المخبوزات الرطوبة وتجف.

يقلى البلياشي في مقلاة من الحديد الزهر. يسخن قاعها بالتساوي، ويتم قلي الفطائر بشكل أفضل.

وقت الطبخ
20 دقيقة

أجزاء

بيلياشي– فطائر اللحم اللذيذة المقلية في الكثير من الزيت. الطعام ليس صحياً بالطبع، لكن هذا لا يمنع من حصوله على عدد كبير من المعجبين. إذا كنت لا تستخدمها كثيرًا، فصدقني، لن يكون هناك أي ضرر لصحتك وشكلك. يمكن تصنيف Belyashi كأحد أصناف فطائر التتار التي تسمى vak-belish أو peremyachi.

الأخير فقط هو الذي يحتوي دائمًا على ثقب في المنتصف، ويتم استخدام عجينة الخميرة. من أجل طهي الطعام بيلياشي محلي الصنع باللحميمكن عجن العجينة ليس فقط بالخميرة ولكن أيضًا بالماء والكفير والحليب وحتى إضافة الفودكا إليها.

مكونات العجينة:

زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
الملح - 1 ملعقة صغيرة،
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
الخميرة (الرطبة) – 40 غرام
دقيق – 700 غرام
الماء – 400 غرام

مكونات الحشوة:

بيلياشي من عجينة الخميرة - وصفة

يبدأ تحضير هذه الفطائر اللذيذة بعجن العجينة. العجين الأبيض سهل التحضير. صب الماء الدافئ بدرجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية في وعاء عميق. تفتيت الخميرة بيديك. أضف السكر. يقلب الخليط جيداً بالشوكة. بعد ذلك يضاف الزيت النباتي والملح ويخلط مرة أخرى.

أضف نصف الدقيق وحرك كل شيء مرة أخرى. أضيفي بقية الدقيق واعجني العجينة بيديك. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة نصف ساعة. بينما ترتفع العجينة، يمكنك تحضير الحشوة. من الملائم لها استخدام اللحم المفروم الجاهز. ابشر البصل على مبشرة ناعمة أو اقطعه في وعاء الخلاط. نضعه مع الملح والبهارات في اللحم المفروم.

رش سطح عملك بالدقيق. خذ بعضًا من العجين. طرحها مع شوبك. باستخدام كوب أو وعاء بقطر 8-10 سم، قطعي الدوائر.

ضعي الحشوة في وسط كل دائرة.

ارفع الحواف وثبتها بعقدة. وكانت النتيجة أشياء مثل أشعة مانتي.

خذ فطيرة واحدة بين يديك وقم بتسويتها بأصابعك، مع محاذاتها مع الحواف بحيث تظل مستديرة. لا تنسى أن تغمس يديك في الدقيق أو الزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بهما. ضعي الفطائر الجاهزة على سطح مرشوش بالدقيق - طاولة أو لوح مطبخ.

حاول ألا تجعل البياشي سميكًا، وإلا فقد لا يتم طهي اللحم المفروم والعجين في المنتصف بشكل صحيح. يجب أن يكون سمك البياض الخام المثالي حوالي 5 -8 ملم. ضعهم بعناية، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، في الزيت الساخن.

بمجرد أن يصبح الجزء السفلي بنيًا ذهبيًا وينتفخ الجزء العلوي، اقلبيها على الجانب الآخر.

مستعد بياض عجينة الخميرةضعها على طبق مبطن بمنديل. وهذا سوف يساعد على التخلص من الدهون الزائدة. أتمنى لكم جميعا شهية طيبة.

بيلياشي مصنوع من عجينة الخميرة. صورة

www.kushat.net

بيلياشي مقلي مصنوع من عجينة الخميرة

أقترح عليك أخذ استراحة من المعجنات الحلوة وقلي البيض السريع واللذيذ مع اللحم في مقلاة.

أنا بصراحة لا أعرف ما هي الوصفة الكلاسيكية للبيلاشي، لكن في عائلتنا تم تحضيرها دائمًا بهذه الطريقة: على شكل فطائر مستديرة مفتوحة مع اللحم مقلية في مقلاة. سريع ومرضي. يعتبر البيض المقلي المصنوع من عجينة الخميرة بديلاً ممتازًا للخبز في الدورة الأولى أو السندويشات للنزهة.

لمدة 2.5 - 3 دزينة من البيض -

40 جرام خميرة طازجة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح؛
2 بيضة
2 ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية أو المذابة؛
2.5 كوب من الحليب (أو الماء)؛
7 – 7.5 كوب دقيق (كوب – 200 مل).

300 جرام لحم بقري أو لحم مفروم؛
1 بصلة متوسطة
الفلفل الأسود المطحون والملح.

طريقة عمل البلياشي باللحم:

كيفية تحضير العجين للبيض؟ نفس العجينة مناسبة لفطائر الخميرة المقلية، وقد تم نشر الوصفة مؤخراً على الموقع. تحتاج إلى طحن الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر وإضافة نصف الحليب و 2 كوب دقيق وعجن العجينة ووضعها في مكان دافئ. بعد 15-20 دقيقة، تضاف جميع المكونات الأخرى، وتعجن العجينة وتوضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

في هذه الأثناء، حضري حشوة البياض: اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح والفلفل.

نعجن العجينة ونقسمها إلى قطع ونصنع منها كعكات مسطحة ونضع القليل من الحشوة على كل قطعة.

نقرص الحواف، ونترك المراكز مفتوحة.

ضعي البلياشي، مع فتح الجانب لأسفل، في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن. تقلى على نار متوسطة على جانب واحد حتى تحمر.

اقلبها واقليها على الجانب الآخر، يمكنك القيام بذلك على نار عالية، لأن الحشوة مقلية بالفعل وتحتاج فقط إلى تحمير العجينة.

قم بإزالة Belyashi النهائي على طبق مع شوكة، واتركه يبرد قليلا، ليست هناك حاجة لتناول العجين الساخن، يمكن أن يكون ضارا وحتى خطيرا. لكن البيض الدافئ واللذيذ مع اللحم يعتبر وجبة خفيفة رائعة للشاي!

كيف يمكنك طهي البلياشي المقلي باللحم؟ يرجى مشاركة خياراتك، فمن المثير للاهتمام المقارنة!

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

عجينة بيضاء

بيلياشي هو نوع من الفطائر المقلية، ولكن على عكس الكثير منها، فإن بيلياشي لها سطح مفتوح وطعم خاص. مثل أي طبق آخر، فإن Belyash، الذي يكتنفه الأساطير، له تاريخه الخاص وينتمي إلى مطبخ التتار. التتار أنفسهم يطلقون عليه اسم "peremyach". تقليديا، يتم تحضير البيريمياتشي بحشوة اللحم وبشكل رئيسي من عجينة الخميرة. البيلياش الحديث، والذي هو في البيع بالتجزئة عبارة عن فطيرة مستديرة مغلقة مع حشوة من الداخل، دون أي ثقوب، هو قريب بعيد من التتار المحضر بشكل صحيح.

هناك العشرات من الوصفات للبيض. يختلف البلياشي في جودة العجين وتركيبة اللحم المفروم وحتى الشكل. يتم تحضير البلياشي الكلاسيكي باللحم حصريًا في شكل دائري ودائمًا مع وجود ثقب صغير في المنتصف يتم تركه حتى لا تبقى حشوة اللحم نصف مخبوزة عند القلي. الحشوة التقليدية للبيلاشي هي لحم مفروم يتكون من لحم الضأن أو الدجاج أو خليط من لحم الخنزير ولحم البقر. يعد اللحم المفروم أكثر تفضيلاً لوصفة بيلياشي محلية الصنع حقيقية، على الرغم من أن الطهاة المعاصرين، الذين هم دائمًا على استعداد للتجربة، يقومون بإعداد بيلياشي لذيذ بنفس القدر مع البطاطس والجبن والدجاج والأسماك. سر عصارة اللحم المفروم محلي الصنع للبياض هو كمية البصل (كلما زاد كان ذلك أفضل). يمكنك تتبيل اللحم المفروم بأي بهارات حسب الرغبة أو إضافة القليل من الثوم المطحون أو الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا لتعزيز المذاق. تفضل بعض ربات البيوت إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم للحصول على عصارة أكبر.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتحضير العجينة للبيض: سريعة، كلاسيكية، إسفنجية، "غارقة" وغيرها. وبطبيعة الحال، كل وصفة لها أسرارها وميزاتها. لمنع العجين من الالتصاق بيديك، يُنصح بدهنهما بالزيت النباتي، وكذلك اللوح الذي ستفرد عليه العجينة. يجب نخل الدقيق مرتين على الأقل لإثرائه بالأكسجين وإزالة جميع أنواع الشوائب. يجعل بياض البيض العجينة أكثر صلابة وصلابة، لذلك إذا أضفت صفار البيض فقط إلى العجينة، فسيصبح البياض طريًا جدًا وعصيرًا.

اختر وصفة، قم بتحضير العجينة، وقسمها إلى قطع، ولفها على شكل كرات، ثم ضعها على سطح طاولة مرشوش بالدقيق. باستخدام النشابة أو الأصابع، قومي بسحق الكرات إلى كعكات مسطحة بقطر 12-15 سم وسمك 5-7 ملم. ضعي 1 ملعقة كبيرة في منتصف كل خبز مسطح. املأ واجمع حواف الخبز المسطح باتجاه المركز. قرصة الحواف وترك حفرة في الوسط. تُسطح القطع قليلاً، لتأخذ شكلاً دائرياً، وتترك لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ترتفع. ثم ضعي البياض مع الفتحة للأسفل في مقلاة عميقة أو قدر بها كمية كبيرة من الزيت الساخن على مسافة 2 سم عن بعضها البعض، حيث سيزداد حجمها قليلاً أثناء عملية القلي. يقلى البلياشي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تأكد من وضع البياض النهائي على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.

قم بإعداد العجينة للبيض في مزاج جيد ودائما بفرح، لأن العجين حساس للغاية لكل من دفء يديك، والمزاج الذي تبدأ فيه العمل. باستخدام نصائحنا ووصفاتنا البسيطة، يمكنك التأكد تمامًا من أن النتيجة ستكون ممتازة.

عجينة فطير (خالية من الخميرة) للبيض

2 ملعقة كبيرة. الزبدة أو السمن،

نخل الدقيق في كومة. اصنعي ثقبًا فيه، ضعي فيه القشدة الحامضة والزبدة والملح والسكر، ثم أضيفي البيض واعجن العجينة بسرعة. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتوضع على طبق وتغطى بمنشفة وتوضع في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة.

عجينة الخميرة المستقيمة للبيض

1 كومة حليب او ماء

4 ملاعق كبيرة. الزبدة أو السمن،

تحضير:

نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونحركها حتى تذوب تماماً. ثم أضف البيض والسكر والملح (يمكنك أولاً طحن البيض بالسكر والملح)، وأضف الدقيق واعجن عجينة متجانسة وليست قاسية جدًا. في نهاية العملية، أضف الزبدة المبردة المذابة (أو السمن). اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك والوعاء. نرش العجينة النهائية بالدقيق قليلاً ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة (بعد 2-2.5 ساعة)، اضغطي عليها واتركيها ترتفع مرة أخرى. بعد ذلك، يمكنك البدء في خبز البيض.

عجينة الخميرة الإسفنجية للبيض

2.5 مداخن حليب او ماء

2 ملعقة كبيرة. سمنة،

تحضير:

نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف نصف الدقيق ونصف السكر. ضعي العجينة المحضرة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع. خلال هذا الوقت، يجب أن يزيد حجمه مرتين. عندما ترتفع العجينة، أضيفي الخبز والملح وباقي الدقيق واعجني العجينة (يجب ألا تلتصق بيديك وتخرج من الأطباق بسهولة). إذا ظهرت فقاعات على العجينة وبدأت تستقر، فهذا يعني أنها أصبحت جاهزة.

عجينة الخميرة السريعة للبيض

250 غرام زبدة،

1 كيس خميرة جافة،

تليين الزبدة أو السمن في درجة حرارة الغرفة. باستخدام الخلاط، فاز البيض والحليب والسكر والملح. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزبدة المخففة في أجزاء صغيرة. تأكد من خلط الزبدة جيدًا. ثم يضاف الخليط المخفوق إلى الدقيق المنخل مسبقًا ويضاف الخميرة الجافة هناك ويعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. دهن العجينة النهائية من جميع الجوانب بالزيت النباتي، وتوضع في وعاء مدهون أيضًا بالزيت النباتي، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. عندما يحين الوقت، أخرجي العجينة وابدأي بتحضير البيض.

القشدة الحامضة وعجين الخميرة للبيض

70 جرام زبدة،

تحضير:

طحن الخميرة في القشدة الحامضة. يُضاف الصفار والملح والدقيق المنخل ويُعجن العجينة الناعمة. في نهاية العجن أضيفي الزبدة المخففة وقلبي وغطي الوعاء بالعجين بمنديل وضعه في مكان دافئ. بعد 1.5-2 ساعة، اعجنها. تستمر عملية التخمير حوالي 40 دقيقة، ثم تبدأ العجينة بالتساقط ببطء. تُثقب العجينة مرة أخرى وتُبرد وتوضع على طاولة مدهونة بالزيت النباتي لمزيد من العمل.

عجينة الخميرة الحلوة للبيض

تبين أن بيلياشي من هذه العجينة لذيذ بشكل لا يصدق ويحتفظ بنضارته الأصلية لفترة طويلة ويظل طريًا.

4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،

تحضير:

تُذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتُخفق في البيضة وتُسكب في الزيت النباتي وتُضاف السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا. أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة متوسطة المرونة. تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين. سيزداد حجم العجينة وتصبح أكثر ليونة ومرونة. الآن قسمي العجينة إلى قطع محددة للبياض المقصود، ضعيها على طبق مسطح كبير، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سيزداد حجم القطع قليلاً، وسيكون من السهل معالجة العجينة بشكل أكبر.

عجينة الخميرة للبيض مع الكفير

10 غرام خميرة جافة،

تحضير:

نذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وننتظر حتى تتشكل الرغوة. نسكب الدقيق في وعاء واسع ونضيف الكفير والبيض والخميرة المخففة ونبدأ في عجن العجينة. اعجنها حتى تصبح ناعمة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. ثم نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة في مكان دافئ.

العجين الأبيض "الغرق"

150 غرام زبدة أو سمن،

30 جرام خميرة طازجة،

ابشري الزبدة الباردة واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تدفأ. نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونتركها لتتخمر. يخفق البيض مع الملح. يُسكب الدقيق في وعاء ويُترك كوبًا واحدًا للتدحرج ويُسكب الحليب مع الخميرة ويُضاف البيض والزبدة ويُعجن العجينة. لف العجينة على شكل كرة وضعها في الماء البارد في قدر كبير أو دلو. عندما تطفو العجينة، أخرجيها وجففيها بمنديل واعجنيها وأضيفي كوب الدقيق المتبقي. نترك العجينة تحت منديل لمدة 10-15 دقيقة.

العجينة البيضاء "رائعة"

½ كوب حليب دافئ،

2 صفار بيض،

نصف علبة من السمن الطري،

50 جرام خميرة خام.

تحضير:

نذوب الخميرة في الحليب ونضيف السمن المخفف والسكر والمكونات الأخرى. اعجن كل شيء جيدًا بيديك. اترك كرة العجين الناتجة لمدة 40 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك طرح العجين والبدء في الخبز. إذا قررت أن تبدأ الخبز غدًا، ضع العجينة في كيس وضعها في الثلاجة، حيث يمكن بالمناسبة تخزينها لمدة 4 أيام.

بالنسبة للكثيرين، قد يبدو إجراء تحضير العجين للبيض معقدًا للغاية، ولكن في الواقع، مع مراعاة نسب المنتجات والالتزام بالتوصيات الموضحة في الوصفات، كل شيء، صدقوني، سيكون أسهل بكثير، و ستجلب عملية الطهي الكثير من المتعة، بل وأكثر من ذلك النتيجة!

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

انتباه!يحظر إعادة إنتاج النصوص أو المواد الرسومية لأغراض تجارية!

kedem.ru

عجينة بيلياشي - وصفات خطوة بخطوة. طريقة تحضير عجينة البلياشي اللذيذة بسرعة وسهولة فيديو

بيلياشي طبق لذيذ ومحبوب وينتمي إلى المطبخ التتري. هذه فطائر اللحم المقلية الرقيقة العادية. إن تحضيرها بسيط للغاية وسريع، والشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن وصفة عجينة البلياشي. ميزة هذه الفطائر هي الحد الأدنى من المكونات التي يمكن لكل ربة منزل أن تجدها بالتأكيد.

طريقة عمل العجينة البيضاء

لتحضير الطبق يستخدم الماء والحليب والكفير والقشدة الحامضة كأساس. أما بالنسبة للخميرة، فيمكنك إضافتها إذا كنت ترغب في الحصول على بياض متجدد الهواء وناعم، ولكن بعد ذلك عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه سيتعين عليك طهيها لفترة أطول من المعتاد. تحتاج أولاً إلى صنع العجينة، ثم انتظر 1-1.5 ساعة حتى ترتفع، وبعد ذلك فقط ابدأ في العجن. تحب معظم ربات البيوت وصفات العجين السريعة التي لا تحتوي على الخميرة.

إذا قررت البدء في الخبز بهذه الطريقة، عليك أن تفهم أن هذه عملية طويلة. عليك الانتظار حتى تنتفخ الخميرة وترتفع العجينة. باستخدام الكمية المقترحة من المكونات، يمكنك الحصول على حوالي 20 فطيرة. عند التشكيل، أبقِها صغيرة الحجم لأنها يجب أن تنمو. للطبخ تحتاج إلى المنتجات التالية:

إذا قمت بتخزين جميع المكونات، يمكنك أن تأخذ وعاء وتسكب الماء فيه وتسخنه قليلاً. ضعي الخميرة والسكر ونصف كوب من الدقيق هناك. اخفقي بالمضرب وغطيه بمنديل وانتظري 30 دقيقة حتى ترتفع العجينة ثم أضيفي باقي المكونات. امزج كل شيء جيدًا واعجن الكتلة بزيت دوار الشمس. قبل تشكيل الفطائر من الصحيح وضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت على طاولة المطبخ، هناك وصفة بسيطة. في الخيار قيد النظر، الخميرة موجودة، ولكن العمل سوف يتقدم بشكل أسرع بكثير. سوف تكون البروتينات الناتجة جيدة التهوية وناعمة، مثل هذه الفطائر سيكون لها بالتأكيد معجبيها. لتحضير مخبوزات مقرمشة ولذيذة بسرعة، استخدمي مجموعة المكونات التالية:

نسكب الحليب في وعاء ونسخنه ونضيف الخميرة والسكر والملح. بعد التحريك، اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم استخدمي مبشرة لطحن السمن. يمكنك ببساطة تسخينه عن طريق وضعه في الميكروويف. ضع المكونات المتبقية في خليط الحليب والبيض واخلط كل شيء جيدًا باستخدام المخفقة. لا تعجن الخليط كثيرًا وإلا ستصبح الفطائر كثيفة.

وتتميز هذه الوصفة أيضًا بسرعة التحضير، رغم أن ذلك لن يؤثر على جودة الطبق النهائي بأي شكل من الأشكال. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الكتلة الناتجة لقلي أي فطائر دون القلق من تحولها إلى حامض. إذا قررت استخدام هذه الوصفة، فعليك أن تكون مستعدًا لحقيقة وجود الكثير من استهلاك الزيت الزائد. وإلا فلن تتمكن من الحصول على مخبوزات مقرمشة. أولاً، قم بتخزين المكونات التالية:

يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُضاف إليه باقي المكونات. يُضاف الدقيق تدريجياً وبأجزاء صغيرة ويُحرَّك طوال الوقت. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط، فسوف تتحول المخبوزات إلى "خشبية". بعد العجن، ضع الكتلة الناتجة في كيس من البلاستيك. ضعه في مكان دافئ وانتظر لمدة 20-30 دقيقة. يمكن استخدام هذه المرة لتحضير الحشوة.

إذا استخدمت هذه الوصفة ستسعد عائلتك بفطائر طرية ولذيذة. يمكنك الحصول على هذه النتيجة حتى لو لم تتضمن الوصفة استخدام البيض. وتتميز عملية الطهي ببساطتها وقصر مدتها، فمجموعة المنتجات بسيطة ويمكن لكل ربة منزل أن تجدها. ويشمل:

يُسكب الحليب في وعاء ويُسخن قليلاً ويُرج. بعد التحريك، أضف المكونات المتبقية - يجب أن يكون لديك كتلة من الاتساق الكريمي. ضعي الوعاء جانباً لمدة 40 دقيقة على الموقد أو ضعيه في الفرن على درجة حرارة منخفضة. يُضاف الملح إلى السمن الطري المذاب، ويُوضع الخليط الناتج في العجينة المستقرة بالفعل، ويُسكب في الدقيق.

بدون خميرة

هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون عجينة الخميرة. الوصفة بسيطة للغاية ومدة الطهي قصيرة. على الرغم من أنك لا تحتاج إلى استخدام الخميرة، إلا أن عجينة البياشي تصبح طرية ورقيقة، ويتم تحقيق هذه النتيجة بفضل مزيج الحليب والكفير. الفطائر لذيذة ومتجددة الهواء وعصيرية وليست حامضة على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو ببساطة توصيل المكونات التالية:

حليب - 200 مل؛
الكفير - 200 مل؛
دقيق - 1.2 كجم؛
بيضة – 4 قطع؛
الصودا - 10 جم؛
حبيبات السكر – 10 جم؛
زيت عباد الشمس – 60 مل.

في آلة الخبز

يعد الطبخ باستخدام جهاز المطبخ هذا متعة بكل بساطة. أثناء وجود العجين الأبيض في آلة الخبز، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. يمكن استخدام هذه الوصفة لأي فطائر، لكن من الأفضل أن تكون الحشوة لحمًا. حسب تقديرك، يمكنك إضافة البطاطس إليها. أولا سوف تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

حليب - 1.5 كوب؛
دقيق - 2.5 كوب؛
زيت نباتي – 80 مل؛
حبيبات السكر - 20 جم؛
ملح – 10 جم؛
الخميرة الجافة – 15 جم.

ضعي الحليب في آلة الخبز، ضعي جميع المكونات السائبة وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس. اضبط وضع "العجين" وانتظر حتى تمتزج الكتلة بالكامل تمامًا. بعد الطهي، عليك الانتظار لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الحشوة واقلي الفطائر المشكلة بكمية كبيرة من زيت دوار الشمس.

مع القشدة الحامضة

تبين أن القاعدة ذات الخميرة الجافة مرنة للغاية وطرية. سر الحصول على هذه النتيجة يكمن في إضافة القشدة الحامضة. يمكنك استخدام الكتلة المحضرة ليس فقط للطبق المعني، ولكن أيضًا لقلي أي فطائر أخرى. لإرضاء عائلتك بالمخبوزات اللذيذة محلية الصنع، قم بإعداد المكونات التالية مسبقًا:

دقيق - 2 كوب؛
القشدة الحامضة - 1 كوب؛
صفار البيض – 2 قطعة؛
الهزات الجافة - 30 جم؛
السمن - 70 غرام؛
ملح - قليل.

اهرسي الخميرة في القشدة الحامضة وأضيفي الصفار والملح والدقيق. أضف المنتج الأخير ببطء مع التحريك من حين لآخر بملعقة. في النهاية، أضف السمن المخفف. امزج الخليط الناتج جيدًا ثم غطيه بمنشفة المطبخ لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت المحدد، اعجن عجينة الخميرة على طاولة مدهونة بالزيت النباتي.

على المصل

لإعداد هذا المنتج هناك عنصر واحد غير عادي - الفودكا. سيحب الجميع النسخة الخالية من الخميرة، والفودكا لا تؤثر على الإطلاق على طعم المخبوزات الجاهزة، لأنها تتحول إلى عطرية وطرية ورقيقة. وتحتاج إلى إضافة الفودكا بحيث يمتص العجين أقل قدر ممكن من الدهون أثناء قلي الفطائر. ستحتاج أيضًا إلى المنتجات التالية:

مصل اللبن - 1.5 كوب؛
دقيق - 3 أكواب؛
ملح – 10 جم؛
سكر - 20 جم؛
زيت نباتي – 20 مل؛
الخميرة الجافة – 10 جم؛
الفودكا – 20 مل.

ضعي 50 مل من مصل اللبن الدافئ في وعاء عميق، وأضيفي إليه باقي المكونات الجافة ما عدا الملح. بعد الخلط الشامل، ضع الكتلة الناتجة جانباً لمدة 15 دقيقة. ضع الملح والفودكا والخميرة في الدقيق المتبقي. اعجن العجينة البيضاء على طاولة مدهونة بزيت دوار الشمس. قبل تشكيل فطائر اللحم، انتظر 20 دقيقة أخرى حتى تزداد الكتلة في الحجم.

وصفات بالفيديو

لإعداد البيض، يمكنك استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر، لكنك بالتأكيد لن تتمكن من الحصول على فطائر لذيذة وطرية وعطرية. يمكن لكل ربة منزل أن تختار بنفسها الخيار الأنسب. من الأفضل استخدام كتلة الخميرة، ثم ستكون المخبوزات رقيقًا وعصيرًا وناعمًا. يمكن وضع الفطائر الجاهزة في الثلاجة لتجميدها وقليها عندما يكون لديك وقت فراغ.

عجينة بيضاء بالخميرة الجافة

بيلياشي من عجينة الخميرة

عجينة بيضاء بالكفير

sovets.net

وصفة بيلياشي باللحم المصنوعة من الخميرة

يمكن أن يكون هذا الطبق الرائع المحضر بيديك بمثابة وجبة إفطار مغذية ووجبة خفيفة ويمكنك اصطحابه معك للعمل أو في نزهة أو على الطريق. بالإضافة إلى ذلك، من خلال إعداد belyashi لأحبائك، ستظهر لهم اهتمامك ومهارتك.

مكونات

لملء:
لحم مفروم – 0.5 كجم
بصل – 2 قطعة.
الحليب – 50-100 مل
الملح والفلفل - حسب الرغبة
للاختبار:
البيض - 1 قطعة
دقيق - 4 ملاعق كبيرة
ملح – 2 ملعقة صغيرة
سكر – 3 ملاعق كبيرة
الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة
ماء – 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي – 100 مل

عملية الطبخ خطوة بخطوة في المنزل

تحضير المكونات.

أولا، دعونا نجهز العجينة. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط جميع المكونات، وتعجن جيدا ووضعها في مكان دافئ. بعد أن يتضاعف حجم العجينة نعجنها ونتركها لتتخمر مرة أخرى. أو يمكنك تبسيط هذه العملية باستخدام آلة الخبز، كما فعلت أنا. قم بتحميل المكونات حسب الوصفة، وقم بتشغيلها وانتظر.

بينما ترتفع العجينة، اصنعي اللحم المفروم. يمكنك شرائه جاهزًا من المتجر، لكن من الأفضل تحضير اللحم المفروم من اللحوم الطازجة. يمكنك استخدام لحم الخنزير ولحم البقر، لكنني أعددت اللحم المفروم فقط من لحم الخنزير. يجب أن تحتوي القطعة على دهون وإلا ستصبح الحشوة جافة. يُخفق اللحم المفروم جيدًا على الطاولة ويُعجن ويُضاف التوابل والحليب. مزيج مرة أخرى. يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً قليلاً.

يقطع البصل جيدًا ويخلط مع اللحم المفروم الناتج.

انتظري حتى تختمر العجينة، ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق.

قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء. إذا التصقت بيديك رشيها بالدقيق. الآن يجب أن يتم طرح جزء واحد من العجين إلى طبقة رقيقة. يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا، لكن احرصي على عدم تمزيقها عند محاولة رفعها.

أحضري طبقًا دائريًا كبيرًا واستخدميه لتقسيم العجينة إلى كعكات مستديرة.

ضعي اللحم المفروم على كل تورتيلا بحيث يشغل نصف قطر التورتيلا تقريباً.

قم بطي الحواف على شكل أكورديون، مع ترك القلب مكشوفًا.

يُسكب حوالي 2 - 3 سم من الزيت النباتي في المقلاة، وعندما يسخن الزيت، ضعي البياض مع الحشوة. عندما تنضج العجينة، اقلبيها.

كرر هذه الخطوات مع العجين المتبقي.

بيلياشي باللحم، خاصة في النسخة المقلية، ليس طبقًا يمكن التوصية بطهيه كثيرًا، ولكن في بعض الأحيان يمكنك تدليل نفسك وأسرتك بمثل هذه الأطعمة الشهية المغرية والعطرية غير المحلاة من خلال تحضيرها بنفسك في المنزل.

كيف لطهي بيلياشي باللحم؟

تتضمن أي وصفة للبروتينات مع اللحوم التحضير المتزامن لمكونين - الحشوة والعجين، والتي تحدد جودتها النتيجة النهائية وانطباعات تذوق الطبق المفضل لديك. في حالتنا، سيتم استخدام اللحم المفروم مع البصل كملء، وعند إنشائه، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض التفاصيل الدقيقة للوصفة، والتي بدونها لن يكون اللحم المفروم كثير العصير.

اللحم المفروم العصير للبيض مع اللحم

يجب أن يكون اللحم الكلاسيكي مصنوعًا من لحم الضأن، لكن في مطبخنا غالبًا ما يستخدمون لحم الخنزير الدهني أو خليطًا منه مع لحم البقر. يجب أن يكون حجم البصل نصف حجم مكونات اللحم بالضبط ويفضل تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم بسكين حاد - وهذا أحد أسرار عصارة الحشوة. لا تستخدمي كمية كبيرة من البهارات والتوابل، بل أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. القليل من الماء المثلج أو الثلج المسحوق جيدًا أو البطاطس النيئة المفرومة المضافة إلى الحشوة ستضيف أيضًا عصارة إلى المنتجات.

مكونات:

لحم الخنزير ولحم البقر الدهني - 720 جم؛
بصل – 360 جم؛
ماء – 120 مل؛
ملح وفلفل.

تحضير

يتم طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان.
نخلط مكونات اللحم وكتلة البصل ونضيف القليل من الملح إلى اللحم المفروم والفلفل ونسكب القليل من الماء المثلج أو الحليب.
قبل تزيين المنتجات، احتفظي بالحشوة على رف الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.

عجينة بيلياشي باللحم

بيلياشي مثالي محلي الصنع مع اللحم، وصفة تم التحقق منها ومتوازنة، ناعمة ورقيقة وتذوب ببساطة في الفم. العجين المصنوع بشكل صحيح هو المسؤول عن هذه الخصائص. لا ينبغي أن تكون ضيقة أو مشبعة بالدقيق أو مسحوق الخبز. قاعدة الدقيق الصحيحة ناعمة ولكنها ليست لزجة، ويمكن عجنها وتشكيلها بسهولة دون صعوبة. فيما يلي وصفة بسيطة لعجينة الخميرة، والتي يمكنك من خلالها صنع بيلياشي لذيذ باللحم.

مكونات:

دقيق - 620 غرام؛
ماء – 340 مل؛
خميرة طازجة - 20 جم؛
حبيبات السكر – 40 جم؛
ملح – 10 جم؛
زبدة الفلاحين – 35 جم.

تحضير

تذوب الخميرة والملح والسكر في الماء المسخن إلى 40 درجة.
ينخل الدقيق ويسكب في وعاء ويعجن ويضاف الزبدة المذابة في النهاية.
نترك الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع محتوياته.
بعد مضاعفة حجم الكتلة على الأقل، يمكنك البدء في تصميم المنتجات.

كيفية صنع بيلياشي باللحم؟

إن طهي البلياشي باللحم لا يقتصر فقط على صنع العجين والحشو. تحتاج المنتجات أيضًا إلى التشكيل بشكل صحيح. في الطبخ الحديث، هناك خياران لإعداد الاستعدادات - مغلقة ومفتوحة. دعونا نفكر بعد ذلك في تعقيدات نحت اللون الأبيض المغلق.

تم تزيين التتار بيلياشي باللحم بشكل مختلف قليلاً.

تُغلق حواف الكعكة المحشوة من الأعلى، وتتجمع مثل الرتوش وتترك فتحة صغيرة.

بيلياشي مع اللحم في مقلاة

تقليديا، يتم قلي المنتجات في مقلاة ساخنة، في قدر أو مرجل. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون وصفة اللحوم البيضاء مع اللحم في مقلاة إما كلاسيكية، ويتم تنفيذها وفقًا لجميع القواعد والقواعد، أو تختلف بشكل ملحوظ عن تلك. بعد ذلك، سننظر في أشكال مختلفة من الطهي السريع لمثل هذه المنتجات المقلية في مقلاة، والتي سيوفر تصميمها الوقت بشكل كبير.

بيلياشي باللحم - وصفة بالكفير

ويمكن في هذه الحالة تطبيق خصائص الكفير لزيادة نفاذية المخبوزات وتحويل خصائصها للأفضل. توضح الإرشادات التالية كيفية طهي البلياشي باللحم في مقلاة سريعة. المنتجات ناعمة وحساسة وعطرة بشكل لا يصدق. يمكن إجراء الحشوة مع مراعاة التوصيات المذكورة أعلاه، وسوف تتعلم الفروق الدقيقة في إنشاء قاعدة الدقيق.

مكونات:

الكفير - 245 مل؛
دقيق - 480 جم؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
حبيبات السكر – 25 جم؛
الملح والصودا - 10 جم لكل منهما؛
زيت مكرر للعجين - 40 مل؛
زيت القلي بدون رائحة – 360 مل؛
الحشوة – 500 جم.

تحضير

يُمزج الكفير مع الصودا ويترك لمدة عشر دقائق.
يُخفق البيض ويُضاف السكر والملح ويُسكب الزيت وتُخلط المكونات بالمضرب.
أضف الدقيق في أجزاء واعجن.
يتم ترك الكتلة الناتجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا تحت الفيلم.
نقطعها إلى قطع ونشكل كل منها على شكل كعكة مسطحة.
ضع الحشوة في المنتصف، ثم قم بطي الحواف للأعلى واضغطها، مع ترك فجوة صغيرة (ثقب).
ضع قطع العمل في الزيت الساخن مع توجيه الفتحة لأسفل واقلي المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

وصفة للبيض كسول مع اللحم على الكفير

بياض كسولة مع اللحم، وصفة محلية الصنع لذيذة جدًا موضحة أدناه، يتم تحضيرها بشكل أسرع بكثير من الخميرة الكلاسيكية وحتى الخميرة الخالية من الخميرة المصنوعة من الكفير. ومع ذلك، فقد تبين أنها عطرية إلهية، فاتحة للشهية ولذيذة. ربما يكون العيب الوحيد للمنتجات هو المحتوى الزائد من الدهون في الناتج، والذي يمكن تقليله عن طريق وضعه على منشفة ورقية لبضع دقائق.

مكونات:

الكفير – 490 مل؛
دقيق - 320 غرام؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
السكر والملح والصودا - 10 جم لكل منهما؛
زيت مكرر للقلي - 180 مل؛
الحشوة – 330 جم.

تحضير

اخلطي الكفير مع الصودا، وبعد عشر دقائق أضيفي الملح والسكر والبيض والدقيق.
امزجي الخليط بالمخفقة حتى يصبح قوامه مثل قاعدة الفطيرة.
سخني الدهن النباتي في مقلاة، ثم ضعي العجينة فيه على مسافة ما، ثم ضعي فوقها كعكات صغيرة مسطحة من اللحم المفروم.
تُسكب الحشوة مع كمية صغيرة من العجين في الأعلى وتُحمر القطع على نار متوسطة على كلا الجانبين.

وصفة للبيض مع اللحم في الفرن

ربما يكون أحد أهم عيوب البيض المقلي هو المحتوى الزائد من الدهون في المنتج والقشرة المقلية غير الصحية تمامًا، على الرغم من أنها شهية للغاية. وبعد ذلك، ستتعلم كيفية خبز اللحم الأبيض مع اللحم دون الحصول على أي لمعان دهني غير مرغوب فيه في الفرن. تعتبر المعالجة الحرارية للمنتجات أكثر فائدة من المعالجة التقليدية. الشيء الرئيسي هو تنفيذه بشكل صحيح ومن ثم لن تكون المنتجات أسوأ من المنتجات الكلاسيكية المقلية بالزيت.

بيلياشي باللحم - وصفة مصنوعة من الخميرة

ستكون المنتجات الموجودة في الفرن طرية إذا تم تحضير العجينة بشكل صحيح. يمكن صنعه بدون خميرة باستخدام الكفير باتباع الوصفة التي تحتوي على الصودا أو عجنه بالخميرة. بعد ذلك، سوف تتعلم كيفية صنع البياشي باللحم من عجينة الخميرة، والتي، عند استخدام مكونات عالية الجودة، تكون دائمًا رقيقة، وتناسب تمامًا وتعطي نتائج ممتازة.

في العديد من جمهوريات الاتحاد السوفييتي السابقة، تعتبر المخبوزات مثل "بيلياشي" شائعة جدًا. ربما يتذكر أولئك الذين عانوا من طفولة سوفيتية الأكشاك التي كانت العمة الطيبة تقلى فيها الفطائر بالمربى والبيلاشي باللحم وتبيعها على الفور. تم بيع المعجنات الساخنة والعطرة واللذيذة والمرضية في لحظة. الآن، على الرغم من ظهور النقانق الجديدة والشاورما والهامبرغر، إلا أن البيض لا يفقدون شعبيتهم. وبمجرد ذكر هذه الكلمة، فأنت تريد فقط أن تقضم قطعة من المعجنات الساخنة المحشوة باللحم الطري.

إذن ما هو الاتفاق؟ ليس من الصعب إعدادهم. الشيء الرئيسي هو جمع قوتك وأفكارك، وتخزين مزاج جيد، والدقيق واللحوم المفرومة، ويقلى البروتينات، مما يثير رائحة أسرتك وجيرانك.

نحن نقدم لك ثلاث وصفات للاختيار من بينها. لكن أولاً، القليل عن نوع هذا الطبق وكيفية تحضيره بشكل صحيح.

بيلياشيس يأتون من باشكيريا وتتارستان. وهي فطائر مقلية مليئة باللحم المفروم أو الملتوي (اللحم المفروم). فقط في وطنهم يطلق عليهم اسم peremyachi، وخارج حدودها أصبح اسم آخر أكثر انتشارًا - belyashi. لإعدادهم، يتم استخدام كل من العجين الفطير والخميرة. بيلياشي باللحم مقلي في مقلاة. وهناك فارق بسيط آخر: يجب أن يكون للحم الأبيض ثقب في الأعلى يمكن من خلاله رؤية حشوة اللحم، بسبب الثقب، لا يبقى اللحم المفروم نصف مخبوز أثناء القلي.

عندما لا يكون لديك الوقت حقًا، يمكنك استخدام عجينة الفطيرة البيضاء التي تم شراؤها من المتجر. إذا كنت ترغب في العبث بالدقيق بنفسك، فإليك الخيارات للاختيار من بينها - عجينة الخميرة بالماء أو مصل اللبن أو الحليب أو العجينة السريعة مع الكفير والصودا. أما بالنسبة للحشوة، فعادة ما يتم خلط لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. بناءً على تفضيلاتك وإمكانياتك، يمكنك استخدام الدجاج والديك الرومي ولحم الضأن للحوم البيضاء.

بيلياشي مع اللحم في الماء (الحليب)

نقترح تحضير خميرة بيلياشي حسب وصفة بسيطة للغاية. تُعجن العجينة بالخميرة الجافة والحليب، وبعد الخبز تصبح طرية وجيدة التهوية، مع قشرة مقرمشة (إذا لم يكن هناك حليب، فإن الماء العادي سيفي بالغرض). يتم استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر كملء للحوم.

معلومات التذوق فطائر

مكونات

الماء (أو الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 1.5%-2.5%) – 200 مل؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
الخميرة الفورية الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
دقيق القمح الأبيض – 450-500 غرام؛
بيضة دجاج – 1 قطعة؛
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. (+ للقلي)؛
لحم مفروم - 0.5 كجم؛
بصل أخضر - 1 حفنة صغيرة؛
الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك.

كيف لطهي بيلياشي لذيذ مع اللحم في مقلاة

بادئ ذي بدء، تحضير عجينة الخميرة. يُسكب الماء المغلي (أو الحليب) في وعاء واسع ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة الجافة. لجعلها تذوب بشكل أسرع وتبدأ اللعب، أضف ملعقة صغيرة من السكر المحبب إلى الماء. حرفيًا بعد 10 دقائق ستلاحظ أن "غطاء" رغويًا قد تشكل فوق سطح الماء.

نخل دقيق القمح في وعاء مناسب.

يُضاف الملح إلى الدقيق (حوالي ملعقة صغيرة)، ويُحرَّك ويُشكل قمعًا في المنتصف. كسر بيضة دجاج في قمع دقيق، صب الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة ستكون كافية)، أضف الخميرة المذابة في الماء. نعجن العجينة ونغطيها بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.

تحضير الحشوة. اغسل وجفف وقطع البصل الأخضر الطازج. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها اللحم المفروم.

تبلي الحشوة حسب ذوقك بالفلفل المطحون والملح واخلطي كل شيء جيدًا.

رش سطح العمل بالدقيق، ثم انقل العجينة واعجنها.

تُقسم العجينة إلى كرات بحجم قبضة الطفل. افردي كل كرة إلى كعكة مسطحة بسمك 5-6 مم تقريبًا.

ضعي حشوة اللحم على القطع الدائرية (حوالي ملعقة كبيرة لكل قطعة).

اضغط بعناية وبشكل جميل على حواف الكعكة باتجاه المركز حتى تحصل على تبييض.

شبكة دعابة

للقلي، خذ مقلاة ذات قاع سميك أو طلاء غير لاصق، صب الزيت النباتي. عندما يسخن، ضع belyashi مع الحواف المضغوطة لأسفل.

تقلى على كل جانب حتى تظهر قشرة لذيذة.

ضعي المخبوزات الجاهزة على طبق مغطى بمنديل ورقي أو منشفة، فهذا سيساعد على التخلص من الدهون الزائدة.

التتار بيلياشي باللحم جاهز! بالعافية!

بيلياشي باللحم على الكفير

الآن نقترح صنع بيلياشي بالكفير. سوف يسعد أفراد الأسرة بالقشرة المقرمشة اللذيذة والعجينة جيدة التهوية المنقوعة بعصير اللحم والحشوة اللذيذة بالداخل. ومن المؤكد أن الوصفة ستعجب ربات البيوت من حيث التحضير، لأن عجينة الكفير يتم تحضيرها بسهولة وسرعة.

مكونات

الكفير (محتوى الدهون 1%-2.5%) – 400 مل;
صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
بيض الدجاج – 4 قطع؛
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار)؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
دقيق أبيض - 6 أكواب؛
لحم مفروم - 600 غرام؛
البصل - 3-4 قطع؛
الفلفل الأسود المطحون والملح (لللحم المفروم) - حسب ذوقك؛
كريم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - للقلي.

تحضير

يُسكب الكفير في وعاء ويُسخن قليلاً ويُضاف إليه الصودا. اخلطي واتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
أضف الآن السكر والبيض والملح والزيت النباتي، واخلط كل شيء جيدًا.
ينخل تدريجيا ويضاف الدقيق ويعجن العجينة. نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. يُمزج البصل مع اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل ويُسكب الكريما ويُخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل كل قطعة على شكل كعكة مستديرة.
ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح وشكلي البياض، مع الضغط على الحواف للأعلى وإحداث ثقب صغير في المنتصف.
خذ مقلاة وقم بتسخين الزيت فيها (يجب أن يكون هناك ما يكفي حتى يغمر البياض نصفه في الزيت). اقلب الحرارة إلى متوسطة ثم ضع البلياشي مع الفتحة لأسفل. اقلي الجانبين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ثم ضعي المخبوزات على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
تبين أن belyashi المصنوع من الكفير رائع. قدميها ساخنة.

بيلياشي مع الدجاج المفروم في مصل اللبن

وصفة أخرى - بيلياشي بالدجاج المفروم. سنقوم بتحضير عجينة الخميرة ولكن ليس بالحليب أو الماء بل بمصل اللبن. بالمناسبة، يمكن لمنتج الألبان هذا أن يحل محل الحليب في بعض الأحيان، لكنه يكلف أقل بكثير. بالنسبة للحوم المفرومة، ينصح باستخدام أجزاء مختلفة من الدجاج، لأنه إذا استخدمت الصدر فقط، فإنه سيكون جافاً.

مكونات

مصل اللبن - 450 مل؛
الخميرة الفورية الجافة – 10 جم؛
سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
بيضة دجاج – 1 قطعة؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار)؛
دقيق أبيض - 650 غرام؛
دجاج مفروم – 600-700 جم؛
البصل - 3-4 قطع؛
الفلفل الأسود المطحون والملح (لللحم المفروم) - حسب ذوقك؛
زيت نباتي - للقلي.

تحضير

يُسكب مصل اللبن في وعاء ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة والسكر ويُقلب. لتبدأ الخميرة بالتفاعل، اتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة.
نخفق الآن البيضة ونضيف الملح والزيت النباتي ونخلط.
ينخل تدريجيا ويضاف الدقيق. نعجن العجينة ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 40-60 دقيقة.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. يقطع البصل المقشر والمغسول إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع اللحم المفروم ويتبل بالفلفل والملح حسب ذوقك.
تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل على شكل كعكات مسطحة.
ضعي اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح، واضغطي على الحواف، مع ترك فتحة في المنتصف.
في زيت ساخن جدًا في مقلاة، اقلي البياشي على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتح للشهية. قم أولاً بوضع الجانب الذي يوجد به الثقب، ثم قم بقلبه.
انقلي المخبوزات الجاهزة إلى مناديل ورقية لإزالة الدهون، ثم قدمي البياض اللذيذ على المائدة.

نصائح الطبخ

يجب أن تكون العجينة البيضاء مرنة وناعمة ولا تلتصق بيديك وسهلة التشكيل. عندما يصبح جاهزًا، تأكد من تركه يرتاح. ضعيها في وعاء مغطى بطبقة من النايلون، أو في كيس بلاستيكي مرشوش بالدقيق بداخله. في هذه الحالة يجب أن تكمن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
لا تتجاهل أبدًا عملية غربلة الدقيق، لأنه مشبع بالأكسجين ويصبح العجين النهائي متجدد الهواء.
تقليديا، يتم تقديم البلياشي اللذيذ مع اللحم مع الكريمة الحامضة أو الكفير. يمكنك إضافتها بدلاً من الخبز إلى الحساء الرقيق أو مرق اللحم.
بالطبع لن تؤثر طريقة نحت البياض على مذاقها، لكنك تريد دائمًا أن تبدو المخبوزات الجاهزة أنيقة. الشكل التقليدي هو فطيرة مستديرة، على شكل كيس به ثقب في المنتصف. بسبب هذا الثقب يتم قلي اللحم المفروم بشكل متساوي ويجب عليك في البداية وضع اللحم الأبيض على هذا الجانب في المقلاة. يقوم بعض الأشخاص بإعداد الكعك الأبيض على الفور، مع الضغط على الحواف بحيث يكون هناك ثقب في المنتصف، وتفضل بعض ربات البيوت صنع الكعك المسطح أولاً ثم قطع فتحة بالسكين. اختر ما هو أكثر ملاءمة لك.
لا يبدو اللون الأبيض المثلث أقل جمالًا، حاول صنع مخبوزات بهذا الشكل، لكن لا تنسَ الثقب الموجود في المنتصف.

أسرار الحشوة اللذيذة

لا تستخدمي اللحم المفروم الجاهز، اصنعيه بنفسك. سوف تحتاج إلى لحم البقر الدهني ولحم الخنزير بنسب متساوية. اشطف اللحم وجففه واطحنه في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر ليونة، قم بتدوير اللحم المفروم مرتين.
لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة، أضف المزيد من البصل. النسبة المثالية هي تناول جزء واحد من البصل مقابل جزأين من اللحم. فقط لا تطحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم، بل يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جدًا وسحقه قليلاً باستخدام هراسة.
ستصبح الحشوة أكثر عصيرًا إذا قمت بإضافة الملح إليها قبل تكوين البياض مباشرة.
إذا كنت ستقلي بيلياشي، واللحوم الوحيدة التي لديك هي لحم البقر، فتأكد من إضافة القليل من شحم الخنزير الطازج إلى اللحم المفروم.
يمكنك استخدام أي توابل وبهارات مناسبة للحوم المفرومة في الحشوة.
لجعل الحشوة أكثر عصارة، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد أو الحليب.
الحشوة الكلاسيكية للبيلاشي هي اللحم المفروم، لكن العديد من الطهاة يقومون بتجربة وصنع هذه المنتجات بالبطاطس أو الجبن أو الفطر أو السمك. جربه أيضًا، اتضح أنه ليس أقل لذيذًا.