كيفية صنع فطيرة مع التفاح المجفف. حشوات فطائر الخميرة فطيرة بالفواكه المجففة: التفاح المجفف والمكسرات والمشمش المجفف والخوخ. تحضير حشوة فطيرة الفواكه المجففة
فطائر التفاح دائما لذيذة. فطائر غنية، رودي، رقيق مع حشوة عطرة وحساسة من التفاح المجفف، هذه هي بالضبط الوصفة التي أقدمها لك اليوم. الوصفة بسيطة وسريعة نسبيًا وتحتوي على مجموعة من المكونات بأسعار معقولة. هيا بنا نبدأ؟
لتحضير فطائر التفاح المجفف سنقوم بإعداد المنتجات حسب القائمة.
تفعيل الخميرة. للقيام بذلك، ضع الخميرة والسكر (1 ملعقة صغيرة من المبلغ الإجمالي) في وعاء، صب الماء، ويقلب جيدا ويترك لمدة 5-10 دقائق في مكان دافئ.
سارت العجينة بشكل جيد.
أضف الملح والسكر المتبقي إلى الدقيق المنخل واخلط.
اصنع بئرًا في الدقيق. فاز البيض واسكب الخميرة النشطة. امزج محتويات الوعاء.
سوف تكون العجينة لزجة جداً صب في ذاب مسبقا ولكن تبريده بالفعل سمنةومواصلة العجن.
بمجرد أن تتماسك العجينة، استمر في عجنها على الطاولة. لا تزال العجينة تلتصق بيديك وبالطاولة، ويمكن إضافة القليل من الدقيق إذا رغبت في ذلك. لم أقم بإضافة الدقيق، لقد عجنت العجينة على الطاولة لمدة 10 دقائق تقريبًا. والنتيجة هي عجينة ناعمة ولينة ومرنة لا تلتصق بالطاولة أو بيديك.
نشكل العجينة بشكل دائري ونضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطية الحاوية بفيلم أو منشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.
دعونا نجهز الحشوة. اغسل التفاح المجفف عدة مرات بالماء الدافئ.
نسكبها في قدر ونضيف الماء ونغليها حتى تصبح طرية ثم نضعها على منخل.
يُطحن التفاح في مطحنة ناعمة ويُضاف السكر والقرفة ويُخلط جيدًا. اضبطي كمية السكر والقرفة حسب ذوقك.
هكذا "نمت" العجينة بعد 35 دقيقة.
قسمي العجينة إلى 10 أجزاء متساوية. ندور القطع ونغطيها بالسيلوفان ونتركها لمدة 10 دقائق.
رش الطاولة قليلاً بالدقيق، ثم وضع كرة من العجين ورشها أيضاً بالقليل من الدقيق.
طرح في كعكة مسطحة مستطيلة. نصنع قطعًا على الجوانب، على مسافة 1 سم من الحافة، ونوزع الحشوة المصنوعة من التفاح المجفف بالتساوي.
ثم نمرر حافة واحدة من قطعة العمل من خلال القطع على الجانب الآخر. بهذه الطريقة نشكل جميع الفطائر.
ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو حصيرة الخبز. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
يُضاف الحليب أو الماء إلى الصفار ويُحرَّك ويُدهن الفطائر المناسبة بهذا الخليط. ضعي صينية الخبز مع الفطائر في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا واخبزيها حتى تنضج الفطائر.
فطائر لذيذة مع التفاح المجفف جاهزة.
تمتزج العجينة الرقيقة بشكل متناغم مع حشوة التفاح العطرية.
استمتع بالشاي الخاص بك!
على الرغم من أن التفاح الطازج متوفر على مدار السنة، إلا أن التفاح المجفف يعد حشوة شائعة للفطائر في الشتاء. فطائر التفاح الجاف المصنوعة من الخميرة لذيذة بشكل خاص. عجينة الزبدة، هيكلها الدقيق الذي يؤكد على نكهة الفواكه للحشوة.
نقترح خبز الفطائر بالتفاح الجاف من الخميرة الإسفنجية.
للاختبار:
- حليب - 0.5 لتر
- خميرة طازجة – 40 جم
- دقيق – 4.5 كوب
- بيض – 2 قطعة.
- السمن – 50 غرام
- سكر - نصف كوب
- ملح – 1 ملعقة صغيرة
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- بيكنج بودر – 1 كيس
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
لملء:
- التفاح المجفف – 500 جرام
- مربى البرقوق- 1 زجاج
بالإضافة إلى ذلك:
- بيضة لدهن الفطائر – 1 قطعة.
- زيت نباتي لدهن صينية الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
صنع الفطائر بالتفاح الجاف
1. نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف إليها 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والدقيق حتى تتماسك القشدة الحامضة. دع العجينة تقف في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة حتى يحدث التخمير النشط.
2. يُضاف السمن الدافئ المذاب وبقية السكر وسكر الفانيليا والملح والبيض إلى العجينة. يحرك الخليط.
3. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر شيئًا فشيئًا واعجني العجينة. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا أو لزجًا قليلاً.
4. غطي العجينة واتركيها بالقرب من مصدر الحرارة لمدة 50-60 دقيقة لترتفع.
5. اعجن العجينة المضاعفة بأيدٍ مدهونة. زيت نباتينعجن ونترك العجينة تختمر مرة أخرى في مكان دافئ (حوالي 30 دقيقة).
6. لتحضير الحشوة، يُسكب الماء المغلي على التفاح المجفف، ويُحلى الماء ويُغلى قليلاً حتى يصبح طرياً. صفي الماء ومرر التفاح من خلال مفرمة اللحم. أضف البرقوق أو أي مربى آخر وحركه. الحشوة جاهزة.
7. تُقسم العجينة إلى لفائف، ثم تُقطع إلى قطع متساوية تُفرد منها على شكل كعكات مسطحة.
8. ضعي الحشوة في منتصف كل خبزة مسطحة واصنعي قطعتين طوليتين من خلال الحواف المتقابلة.
9. قم بطي الحواف المقطوعة للفطيرة فوق الحشوة، واحدة فوق الأخرى لإنشاء فطائر مفتوحة.
10 ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ومغطاة بورق الخبز المدهون بالزيت. اترك الفطائر لمدة 20-30 دقيقة للتدقيق.
11 .سخني الفرن على حرارة 190 درجة واخبزي فطائر التفاح الجاف لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
شهية طيبة وفطائر لذيذة!
في ملاحظة. لملء الفطيرة، يمكنك بسهولة استخدام التفاح من كومبوت من الفواكه المجففة. عادة ما يكون الكومبوت في حالة سكر ويبقى التفاح. إن إضافة الفواكه الطازجة (التفاح، الكمثرى، الموز)، التوت المجمد، اليقطين أو الأناناس المعلب إلى حشوة التفاح الجاف سوف ينعش نكهة النكهة بشكل ملحوظ. فقط تذكر أن المواد المضافة يجب ألا تتجاوز ربع حجم الحشوة الرئيسية.
بدا 13390 مرة واحدة
من الممكن أن يأتي الصيف يومًا ما في المنطقة الوسطى. لذلك، لا يزال من المنطقي وضعه كفاس الخبز. سيستغرق إعداد بداية جيدة أسبوعًا على الأقل، وكما وعد المتنبئون، بحلول ذلك الوقت يجب أن ترتفع درجة حرارة الهواء فوق 20 درجة مئوية (خلال النهار).
كيفية تحضير العجين المخمر
خبز كفاس محلي الصنع
مكونات:
- 2 لتر من الماء البارد
- 0.5 رغيف خبز بورودينو أو 100 جرام دقيق الجاودار+ 100 جرام خبز الجاودار؛
- 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
- 3 جرام خميرة.
- وقت التحضير - 5-6 أيام
كيفية وضع كفاس:
ويصر مرة أخرى لبضعة أيام.
يُصفى مرة أخرى ويُضاف البسكويت المتبقي (أو الدقيق مع البسكويت) والسكر. واملأها بالمياه العذبة مرة أخرى.
خلال هذا الوقت، ستفقد العجين المخمر طعم الخميرة الوقح والمرارة غير السارة وسيكون من الممكن استخدامه لشرب الكفاس. للقيام بذلك، مرة واحدة كل 1.5-2 أيام، ستحتاج إلى إضافة الماء والسكر حسب الرغبة وحفنة كبيرة من بسكويت الجاودار الطازج إلى وعاء سعة ثلاثة لترات مع البادئ المُجهز، أولاً قم بإزالة بعض المرطبات القديمة التي تحتوي على غرقت إلى القاع. للنكهة يمكنك إضافة الزبيب والنعناع والزنجبيل والعسل...
فطيرة بالفواكه المجففة
عجينة الخميرة محلية الصنع
مكونات:
- العجين حسب الوصفة
- 100 جرام من التفاح المجفف
- عدة قطع من المشمش المجفف والخوخ عين الجمل
- 2 ملاعق مربى
تحضير:
- تُنقع الفواكه المجففة في الماء المغلي وتُقطع وتُمزج مع المكسرات المطحونة والمربى.
ضعي طبقة رقيقة من العجين في صينية مدهونة واصنعي جوانب.
انشر الحشوة في طبقة بسمك 3-4 سم.
دع الكعكة ترتفع في مكان دافئ.
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
فطيرة مع التفاح المجففكانت تحظى بشعبية كبيرة في القرى. يتم تحضيره عادة في نهاية فصل الشتاء والربيع، عندما يكون التفاح الطازج المخزن للتخزين قد نفد بالفعل. فطيرة التفاح المجفف ديمقراطية للغاية - يمكنك إضافة الكثير من الأشياء المختلفة إلى حشوة التفاح. على سبيل المثال، الفواكه الطازجة (التفاح والكمثرى والموز)، والفواكه المعلبة أو المجمدة والتوت، وكذلك المربى والعسل والفواكه المجففة والمكسرات وحتى اليقطين والأرز ودقيق الشوفان و عصيدة السميد. من المهم جدًا ألا تتجاوز الإضافات ربع حجم التفاح وإلا ستتغير نكهة النكهة.
تتحول الفطيرة إلى حامضة حلوة وناعمة. بطبقة سميكة من الحشوة و عجينة رقيقة، والتي تتحد بشكل مثالي مع بعضها البعض. من المهم جدًا ترك الكعكة ترتاح جيدًا قبل الخبز.
مُجَمَّع
~ 1 كجم من عجينة الخميرة، 200 جرام من التفاح المجفف، 1/4 ~ 1/2 كوب سكر، إذا رغبت في ذلك - تفاح طازج أو توت
التفاح المجفف صب 800 جرام من الماء المغلي. يترك ليبرد حتى يصبح دافئاً.
نعصر التفاح المنتفخ جيداً.
مرر ثلثي التفاح من خلال مفرمة اللحم. قطع الثلث المتبقي أو قصه بالمقص.
(إذا لم يتم تمرير التفاح عبر مفرمة اللحم، أولاً، سوف يتفكك الحشو عند تقطيع الفطيرة، وثانيًا، سيكون مطاطيًا.)
مزيج كلا النوعين من التفاح.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التفاح / الكمثرى أو التوت الطازج المفروم جيدًا - الطازج أو المجمد أو المعلب.
تذوق الحشوة وأضف السكر حسب الرغبة.
تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ثم تُفرد دائرتين متماثلتين بقطر حوالي 30 سم.
ضعي دائرة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو مدهونة بالزيت.
ضعي الحشوة في طبقة متساوية على هذه الدائرة، مع التراجع بمقدار 1 إلى 1.5 سم عن الحواف.
في الدائرة الثانية، قم بإجراء عدة قطع مستقيمة تمر عبر مركز الدائرة ولا يزيد طولها عن نصف القطر.
ضع الدائرة الثانية بعناية فوق الحشوة. إنه أكثر ملاءمة لشخصين لحمل هذه العجينة المقطوعة.
قرصة الحواف.
يدهن السطح بالبيض ويرش بالسكر (يفضل السكر الخشن).
ثني البتلات الناتجة عن القطع إلى حواف الفطيرة.
يدهن سطحها بالبيض ويرش بالسكر.
نترك الكعكة لترتفع.
ضعي الفطيرة المجهزة في فرن مسخن مسبقاً إلى درجة حرارة تتراوح بين 200 إلى 220 درجة مئوية.
عندما تصبح القشرة ذات لون بني فاتح، قم بتغطية الجزء العلوي من الفطيرة بورقة من ورق الألمنيوم واخبزها حتى تنضج - لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى.
تُخرج الفطيرة النهائية من الفرن، وتُدهن بالزبدة أو الشاي الحلو وتُغطى بمنشفة.
(الوصفة الأصلية للتفتت معجنات قصيرة القشرةمحشوة التفاح)
للاختبار:
الزبدة (أستخدم زبدة الساندويتش) – 400 جم؛
الدقيق – 3 – 3.5 كوب
صودا مملوءة بالخل - 1 ملعقة صغيرة.
السكر - 1 كوب،
الملح همس
بيض الدجاج – 3-4 قطع.
حشوة:
التفاح المجفف – 250-300 غرام،
شراب المربى (الكمثرى، السفرجل، الفراولة، التفاح) – 0.5 كوب
سكر - 1 كوب.
ابشري الزبدة المجمدة واخلطيها مع الدقيق وافركيها بين يديك وأضيفي البيض والصودا المملحة والسكر والملح واعجنيها حتى تصبح عجينة متماسكة يجب حملها في أيدي دافئة بأقل قدر ممكن. طرح اثنين من النقانق رقيقة وإرسالها إلى الفريزرلمدة 30-40 دقيقة. بينما تبرد العجينة، اطحني التفاح في مفرمة اللحم واخلطيها مع السكر والشراب.
أخرجي القطعة الأولى من العجين، يمكنك في البداية جعلها أكبر قليلاً من النصف الثاني، ولفيها إلى طبقة منخفضة من الطبقة السفلية من الفطيرة، وثقبها بالشوكة حتى ترتفع العجينة بالتساوي. ضعي طبقة العجين الملفوفة على ورقة زبدة مدهونة بالزبدة موضوعة على صينية الخبز. توزيع الحشوة بالتساوي. صر الجزء الثاني من العجينة مبشرة خشنةوتوزع فوق الحشوة. تُخبز الفطيرة لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخن جيداً على درجة حرارة متوسطة.
دعها تبرد قليلاً وتقطع إلى قطع. ضعيها على طبق ورشي الطبقة العليا من الفطيرة سكر ناعم، مسحوق الكاكاو أو القرفة. تصبح الفطيرة متفتتة، والعجين مقرمش، والحشوة عطرية بشكل غير عادي ومناسبة جدًا لبنية المعجنات ذات القشرة القصيرة.
شهية طيبة ورغبة في طهي معجنات منزلية مريحة!
