طريقة عمل الكافيار الأحمر في خمس دقائق. كيفية طهي الكافيار المملح في خمس دقائق أثناء التنزه أو في المنزل. كيفية اختيار السمك الأحمر مع الكافيار

تعتبر الأسماك الحمراء من أكثر الأطعمة الصحية بسبب محتواها من أحماض أوميجا 3 الدهنية المشبعة وكمية كبيرة من الفيتامينات. ومع ذلك، فإن تناوله غالبًا ما يكون متعة باهظة الثمن. في هذه الحالة، يستحق استخدام وصفة "خمس دقائق"، والتي كانت معروفة منذ فترة طويلة لأولئك الذين ربطوا حياتهم بصيد سمك السلمون وسمك السلمون الصديق والسلمون الوردي وغيرها من الأسماك في هذه الفئة. وعلى الرغم من أنه لا يدوم طويلا، إلا أن طعم البحر سيبقى في ذاكرتك لفترة طويلة، وسوف تتحسن صحتك بشكل ملحوظ.

كيف تصنع الكافيار "خمس دقائق" من سمك السلمون؟

لإتقان وصفة الكافيار "خمس دقائق"، ستحتاج إلى القليل من الوقت والمهارة وكمية صغيرة من المكونات.

مكونات:

• المياه النظيفة المفلترة - 2.5 لتر؛
• البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض سمك السلمون - 10 قطع؛
• ملح – 500 جم.

تحضير

خذ 3-4 بيضات وضعها في مقلاة ذات جوانب عالية إلى حد ما. قم بتوصيل مضارب العجين بالخلاط اليدوي وقم بتشغيل الجهاز على أقل سرعة، ثم ضعه في المقلاة. في هذه الحالة، سيتم لف البيض بسهولة حول خطافات الفوهات، وسيبقى البيض سليمًا عند فصله عنه. تأكد من معالجة جميع البيض وإزالة الخلاط، مع التأكد من بقاء البيض النظيف فقط في الحاوية. حتى لو لم تكن لديك أي فكرة في السابق عن كيفية ملح كافيار Pyatiminutka في المنزل، فسوف تتقن هذا الإجراء بسهولة تامة. قم بمعالجة الدفعة التالية من yastki بنفس الطريقة.

ثم تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي). للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء واغمر البطاطس النيئة المقشرة فيه. إذا استمر في الطفو على السطح، فهذا يشير إلى أن المحلول الملحي جاهز. يغلي ويبرد. إذا كانت هناك بعض الرقائق متبقية في القاع، فاسكب المحلول الملحي النظيف بعناية في وعاء آخر واستخدمه. ضعي البيض في المحلول الملحي واتركيه لمدة خمس دقائق. ثم ضعي الكافيار في قطعة قماش قطنية كبيرة، واربطي عقدة وعلقيه طوال الليل حتى يصفى. وفي الصباح، يمكن وضع الوجبة الخفيفة في أكياس بلاستيكية وتجميدها، ومن ثم تناولها لعدة أيام.

كيف تصنع الكافيار "خمس دقائق" من سمك السلمون الوردي؟

في بلدنا، هذه السمكة أكثر شعبية، ولكن الكافيار منها مكلف للغاية. من الممكن جدًا حتى للطاهي المبتدئ أن يعرف كيفية طهي الكافيار في خمس دقائق، لذا لا تتردد في القيام بذلك.

يفكر الكثير من الناس في طهيها بأنفسهم. ستساعدك تعليمات محرري وكالة الأنباء على تخليل هذه الأطعمة اللذيذة في المنزل.

الكافيار لمدة خمس دقائق مصنوع من بطارخ السمك الطازج ويعتبر بحق أحد أشهى الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتفظ بجميع الخصائص الطبيعية، ولهذا فهو مفيد للغاية.

لتحضير "خمس دقائق"سوف تحتاج:

1. كافيار احمر
2. 1 لتر من الماء
3. 6 ملاعق كبيرة (مملوءة).

ربما يكون من المفيد البدء بحقيقة أنك تحتاج إلى الحصول على العنصر الأكثر أهمية - كافيار. للقيام بذلك، تحتاج إلى تمزيق بطن "الأنثى" وإزالة البيض في وعاء. ثم، باستخدام الشبكة، تحتاج إلى اختراق البيض. يجب أن تكون الشبكة بحيث يمكن للبيض المرور من خلالها بسهولة وتطهيرها من المخاط الزائد.

من الضروري تنظيف البيض من المخاط الزائد. تصوير: إيجور تشيرني، ماجادان ميديا

يمكنك أيضًا تنظيف الكافيار باستخدام السكين. بعد وضعها على لوح التقطيع مع وضع البيض لأسفل، تحتاج إلى إخراجها من القشر بالجزء الخلفي من الشفرة. من الأفضل أن تبدأ هذا الإجراء من الحافة حتى لا تسحق البيض.

الخطوة التالية - تحضير محلول ملحي. يعرف الصيادون معنى هذه الكلمة جيدًا. بالنسبة لأولئك الذين لم "يصطادوا" الأسماك، نوضح أن هذا مجرد حل لتمليح الأسماك والكافيار. لتحضير هذا المحلول، تحتاج إلى غلي الماء، وسكب الملح فيه حتى يذوب تمامًا. من الأفضل إزالة الملح المتبقي غير المذاب. يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد إلى درجة حرارة الغرفة.

سوف يساعد القماش القطني في إكمال عملية الطهي. تصوير: إيجور تشيرني، ماجادان ميديا

يحتاج الحل الناتج ضع تفرخواتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، باستخدام الشاش الذي تحتاجه أَضْنَىالطبق الناتج. للحصول على أكبر قدر ممكن من الماء، من الأفضل لف الكافيار بعناية على الشاش.

يمكن أن يكون الكافيار الناتج بأمان يخدم. يحب بعض الأشخاص دهنه على الخبز الأسود، والبعض يفضل لفه في فطيرة، والبعض الآخر يمكنه تناوله ببساطة مع ملاعق كبيرة.

يمكنك تخزين هذا الكافيار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. ومع ذلك، كما يقول الصيادون، فإن "الخمس دقائق" ليس لأنها تنضج بسرعة، ولكن لأنها تؤكل في 5 دقائق.

شهية طيبة أيها القراء الأعزاء!

وبغض النظر عما يقوله أخصائيو الحميات الغذائية ومحبو الزهد، فإن وجود الكافيار على الطاولة هو علامة على الذوق الرفيع، خاصة عندما تكون الطاولة احتفالية. ولكن إذا كان الكافيار الأسود رمزا للعيد الروسي الفاخر، فإن الكافيار الأحمر هو علامة على الثروة الاقتصادية في الأسرة. وفي الوقت نفسه، حتى في حالة الرخاء، يمكنك توفير الكثير إذا قمت ببعض الأشياء بنفسك. على سبيل المثال، الملح نفس الكافيار الأحمر في المنزل. لندرس.

كيفية اختيار السمك الأحمر لتخليل الكافيار

يبدأ الكافيار الأحمر في المنزل باختيار السمكة المناسبة في المتجر. لأغراضنا، سنحتاج إلى الأسماك مع اللحوم الحمراء، مثل سمك السلمون، مثل سمك السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون الوردي. أنت بحاجة إلى جثة غير مكتملة من أنثى من أي حجم، والتي ستحتوي بالتأكيد على الكافيار (وسوف تكون موجودة في أي مكان، لأنه يتم صيد هذه الأسماك فقط عندما تذهب إلى وضع البيض).

تمييز الأنثى من الذكر ليس مشكلة. الحقيقة هي أن أنثى السلمون... "أكثر أنوثة": فهي ذات خطوط مستديرة ولون أكثر رقة ونعومة ورأس قصير مستدير. لا توجد نقاط أو مظهر مفترس (مثل الذكر). إذا كنت تختار لأول مرة اتباع هذه التعليمات، فحاول القيام بذلك بنفسك، ثم استشر البائع. ستجد أن آرائك من المرجح أن تتزامن.

كيفية مخلل الكافيار الأحمر في المنزل بشكل صحيح

منذ أن اشتريت السمك المجمد، قم بإذابته. يوصى بالقيام بذلك بشكل طبيعي، أي نقله أولاً من صندوق الثلج (الفريزر) إلى الثلاجة، ثم تركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.

تتكون عملية تمليح الكافيار نفسها من مرحلتين من العمل. أولا، تحتاج إلى تنظيف الكافيار من الفيلم الذي يقع فيه، ثم وضعه في ماء مالح، أي مخلل. كل مرحلة لها الدقيقة الخاصة بها. لنبدأ بالتطهير.

تنظيف البيض من الكافيار

الكافيار موجود في كيسين من الأفلام (أكياس) - عليك التخلص منهما. العمل شاق ولكنه ضروري. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا يتلف الكافيار نفسه. (ما لم يكن هناك هدف آخر).

باستخدام يديك، افصل الكافيار بعناية عن الفيلم.

بعد ذلك، ضع الكافيار في وعاء واملأه بالماء البارد. باستخدام عصا خشبية نبدأ بالخلط بشكل مكثف في اتجاه واحد. نقوم بشكل دوري بإخراج العصا من الماء وإزالة الفيلم المتبقي الذي يلتف جيدًا حول سيخ خشبي. بهذه الطريقة سنقوم بتنظيف الكافيار الأحمر من الفيلم بشكل كافٍ.

الآن قم بتغطية المصفاة بشاش مطوي من المنتصف ثم ضع الكافيار عليها. واترك السائل يستنزف.
بعد ذلك، سنقوم بنقل الكافيار في مصفاة فوق الشاش الجاف. سوف تلتصق جزيئات صغيرة من الفيلم والبيض المسحوق بالنسيج.

تحضير ماء مالح بالملح - محلول ملحي

بالنسبة للمحلول الملحي نحتاج إلى الماء والملح والسكر. ما هي كمية الماء التي يجب أن أتناولها؟آخذ ما يكفي بحيث يغطي الكافيار بالكامل، أي ما يقرب من ضعف حجم الكافيار.

ما مقدار الملح والسكر؟لكوب من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان صغيرتان من السكر. وهذا "حسب العلم". هناك طريقة شائعة أيضًا لتحديد تركيز الملح الصحيح وهي شائعة جدًا: ضع بيضة طازجة في كمية الماء التي سيتم استخدامها لتحضير المحلول. وابدأ بإضافة الملح. بمجرد أن تطفو البيضة على السطح، توقف - هناك ما يكفي من الملح للكافيار الأحمر.

لذلك، دعونا نستعد ماء مالح. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُغلى. ثم نقوم بتبريد الماء قليلاً، لأننا لا نحتاج إلى الماء المغلي، بل “يكفي لإصبعك”.

تمليح الكافيار الأحمر

صب المحلول الملحي فوق الكافيار واتركه... إلى متى؟ أتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لأنني أحتاج إلى بقاء الكافيار في الثلاجة لمدة 2-3 أيام (لا يزال من غير الممكن المزيد). إذا كنت تخطط لتقديمها على الفور، فإن 7 دقائق كافية.

ضع الكافيار على القماش القطني واتركه حتى يجف. يمكن أن يجف لمدة تصل إلى ساعتين. ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة مدهونة بزيت الزيتون. ووضعها في الثلاجة.
الكافيار جاهز للأكل خلال 3 ساعات.

في بعض الأحيان عند شراء سمكة حمراء مبردة أو مجمدة غير مقطعة، يتم العثور على الكافيار فيها أثناء التنظيف. يجب أن تعلم ربات البيوت أن هذا المنتج القيم يمكن تمليحه في المنزل. والنتيجة هي طعام شهي ليس طعمه أسوأ من الذي يتم شراؤه من المتجر، مع فوائد كبيرة وقيمة غذائية. تمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل - تعرف على الميزات.

كيفية مخلل كافيار السلمون الوردي في المنزل

يمكنك أيضًا شراء منتج مبرد جاهز للمعالجة اللاحقة من أجل الحصول على الكمية المطلوبة من الأطعمة الشهية. سيكون من الأفضل ملح كافيار السلمون الوردي في المنزل، لأن التمليح يطيل العمر الافتراضي للمنتج. يجب أن تبدأ بمعالجة البيض - وهي أغشية تحتوي على بيض تمسكه بإحكام وتمنعه ​​من التفتت.

يجب إزالة القشرة من المحار دون إتلافها، وإلا فإن المواد الموجودة فيها تؤدي إلى ظهور المرارة. يتم غسل أكياس البيض بالماء الجاري البارد ويمكن استخدامها كاملة للتخليل، لكن معظم الطهاة يفضلون تقشيرها. بعد فصل الأغشية عن الحبوب، يتم غسلها ثلاث مرات وتجفيفها وتحضير المحلول الملحي. هل تتساءل عن كيفية ملح كافيار السلمون الوردي؟ هناك ثلاث طرق:

• رطب (في محلول ملحي) - محلول ملحي مركز من ملح الطعام، توضع فيه الحبوب، وتترك لمدة نصف ساعة، ثم تترك لعدة ساعات؛
• جاف - افركه بالملح وانقعه ببطء (لمدة تصل إلى 10 ساعات)؛
• متسارع - يتم تصنيع المنتج في خمس ساعات، ولكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة.

بعد التمليح، يتم تتبيل الحبوب النهائية بالزيت اختياريًا، مما يزيد من مدة صلاحيتها لمدة خمسة أيام. بدونه يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة أقصاها ثلاثة أيام عند استخدام الماء المالح، وعند التمليح الجاف - 14 يومًا. هناك طريقة لإطالة العمر الافتراضي - ضع البيض المملح في مرطبانات معقمة، ثم اسكبه في الزبدة المذابة ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك تذويبها مرة واحدة فقط، لكنك تحتاج إلى تناول المنتج اللذيذ قبل شهرين.

كيفية إزالة الفيلم من كافيار السلمون الوردي

الخطوة الأكثر أهمية في صنع طعام شهي محلي الصنع هي هذه الخطوة: تحتاج إلى إزالة الفيلم من كافيار السلمون الوردي. يمكنك الحصول على البيض بعدة طرق:

1. احرق التوت بالماء المغلي وافركه جيدًا على مبشرة خشنة حتى يبقى الفيلم على يدك. بدلا من المبشرة، يمكنك استخدام غربال مع ثقوب كبيرة أو مصفاة.
2. لف البيض في الشاش، ووضعه تحت الماء الجاري، ويقلب باستمرار.
3. انقلي yastyki إلى وعاء عميق، وأحضري بعناية الخلاط المرفق مع الملحقات لخلط العجين بدون خفقت، ويعمل بأقل قدر من الطاقة. وفي غضون ثوانٍ قليلة، ستقوم الشفرات بلف الأغشية على الفوهات، مما يترك البيض سليمًا.
4. بالنسبة لربات البيوت الأنيقات، لن يكون من الصعب ببساطة كشط الكافيار من الأكياس باستخدام شوكة أو ملعقة.

وصفة لتمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل

يعرف كل طباخ ما يجب فعله بكافيار السلمون الوردي - قم بتحضيره وملحه وتخزينه. لا توجد خيارات كثيرة لطرق المعالجة، لذا من السهل اختيار الوصفة المناسبة خطوة بخطوة لتمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل. يمكنك صنع منتج صحي قياسي مملح بمحلول ملحي أو ملح جاف ومخفف بزيت عباد الشمس. هناك طرق أخرى لتمليح الأطعمة "الملكية" - بالكريمة والبصل المقلي وعصير الليمون والأعشاب.

كافيار السلمون الوردي محلي الصنع

• عدد الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 575 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

يتم تحضير كافيار السلمون الوردي محلي الصنع بالطريقة "الرطبة" - باستخدام محلول مركز من الملح الملحي. بالإضافة إلى الملح، فهو يتضمن القليل من السكر لإضفاء نكهة رائعة وزيادة مدة الصلاحية. يجب أن تؤكل الأطعمة الشهية الناتجة في غضون يومين، ولكن إذا قمت بملئها بزيت عباد الشمس المكرر، فإن مدة الصلاحية ستزيد إلى نصف شهر.

مكونات:

• الكافيار – 250 جم؛
• ماء – 250 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر – 5 جم.

طريقة طهو:

1. افصل البيض عن الفيلم واشطفه وجففه.
2. يُغلى الماء ويُذوب خليط السكر والملح ويُصفى من خلال منخل أو عدة طبقات من الشاش.
3. قم بتبريد المحلول الملحي إلى 30 درجة، ثم اسكبه في البيض.
4. اتركيه لمدة ساعتين، ثم صفي المحلول الملحي من خلال القماش القطني.
5. ضع الطبق اللذيذ النهائي في الجرار. ضعها في الثلاجة لتبرد.
6. تنتشر على السندويشات بالزبدة.

كافيار السلمون الوردي المجمد

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1170 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

الكافيار من سمك السلمون الوردي المجمد ليس أسوأ من استخدام سمك السلمون المبرد، إذا تم تذويبه بشكل صحيح. للقيام بذلك، ضع البيض في الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى 6 درجات لمدة ثماني ساعات. سيحافظ هذا الذوبان طويل الأمد على سلامة البيض ويمنعه من الانفجار بسبب التغيرات في درجات الحرارة. كل ما عليك فعله هو اتباع الوصفة خطوة بخطوة، والتي ستعلمك كيفية طهي كافيار السلمون الوردي.

مكونات:

• كافيار السلمون الوردي - 500 جم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 100 غرام؛
• سكر - ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي مكرر – 40 مل.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة تجميد المنتج وإزالة الأغشية غير الشفافة - املأ بمحلول ملحي من نصف الماء و 35 جم من الملح. قم بتسخين المحلول وحركه بالخلاط الحلزوني الذي يعمل بسرعة منخفضة.
2. قم بإزالة الأفلام بعناية واسكب المحلول الملحي. قم بإعداد محلول جديد في قدر باستخدام الماء المتبقي وخليط السكر والملح. يُغلى المزيج ويُبرد حتى 30 درجة ويُترك البيض لمدة 20 دقيقة.
3. صفي المحلول الملحي وضعي المنتج على منشفة نظيفة حتى يجف لمدة 15 دقيقة.
4. ضعها في وعاء واملأها بالزيت. وبعد ساعتين، يصبح كافيار السلمون الوردي اللذيذ جاهزًا للأكل. تخزينها لعدة أشهر.

وصفة كافيار السلمون الوردي بخمس دقائق

• وقت الطهي: 5.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1150 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة سريعة لكافيار السلمون الوردي: تسمى خمس دقائق بهذا الاسم لأنها تستغرق خمس دقائق بالضبط لتحضير خليط التخليل، لكن التخليل نفسه يدوم لفترة أطول. يفترض هذا الخيار لمعالجة الأطعمة الشهية أن الكافيار اللذيذ سيتم تناوله في غضون يومين. اتضح أنها مملحة قليلاً وطرية وتحتفظ برائحتها اللطيفة. ويمكن ملء بعضها بالزيت للحفاظ عليها لفترة أطول.

مكونات:

• الكافيار الأحمر - نصف كيلو؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر – 5 جم.

طريقة طهو:

1. قم بتنظيف البيض من الفيلم واغسل البيض.
2. يوضع في وعاء، ويضاف إليه الملح، ويرش بالسكر، ويقلب بلطف.
3. غطيها بغطاء أو صحن ومحلول ملحي لمدة خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة.
4. تحتاج إلى تغطيته بحيث يتم إنشاء ضغط طفيف في الأعلى.

كافيار السلمون الوردي في ملعقة خشبية كيفية ملح كافيار السلمون الوردي في المنزل - توصيات الطهاة

حتى يتمكن أي طباخ من ملح كافيار السلمون الوردي بشكل صحيح، يجب عليك الاستماع إلى نصيحة المتخصصين ذوي الخبرة:

• يمكنك التحقق من تركيز المحلول الملحي بهذه الطريقة: ضع البطاطس النيئة المقشرة في الماء، إذا طفت، فهذا يعني أن المحلول جاهز للتمليح؛
• لكل كيلوغرام من الحبوب يتطلب لترين من الماء المالح؛
• يجب غلي المحلول الملحي وإزالة الرقائق منه.
• استنزاف المحلول الملحي بعناية باستخدام الشاش.
• يجب سكب محلول دافئ في البيض - ما يصل إلى 30 درجة، بحيث يشبعها بشكل أفضل؛
• يمكنك الحصول على منتج لذيذ إذا قمت بملح الكافيار مع إضافة الكريمة والبصل - غطيه بالبصل المفروم واسكبه في الكريمة المملحة واتركه لمدة ساعة ؛
• يضيف عصير الليمون والفلفل الأبيض المطحون لمسة من الرقي إلى الطعم الشهي؛
• من الأفضل اختيار الجرار الزجاجية للتخزين - فالبلاستيك أو المعدن سيعطي مذاقًا غير سار.

سعر كافيار السلمون الوردي

في متاجر البيع بالتجزئة والأسواق، يتراوح سعر كافيار السلمون الوردي من 1600 إلى 2500 روبل. لكل كيلوغرام. تعتمد التكلفة على نوع العبوة (المنتج في الدلاء البلاستيكية أرخص من العلب الصفيح)، وعلى الشركة المصنعة (الأغلى هي Kamchatka)، وعلى حجم البيض (الصغيرة - من 140 روبل لكل 100 جرام، كبيرة - من 350 روبل لنفس الوزن). في المنزل، سيكون تمليح كافيار السلمون الوردي أرخص بكثير وأكثر ربحية، ولن تحتاج إلى استخدام المواد الحافظة في الإنتاج.

فيديو: لعبة تمليح السلمون الوردي

قبل 10 سنوات فقط، هل كان من الممكن تخيل طاولة احتفالية بدون شطائر الكافيار الأحمر؟ الآن تم نسيان هذه المرة بسعادة، ومع ذلك، يحاول الكثير من الناس أن يملحوا الكافيار بأنفسهم.

لا يُعرف سوى القليل جدًا عن كيفية مخلل الكافيار الأحمر وفقًا لجميع القواعد في المنزل. ربما باستثناء سكان المدن الساحلية والصيادين وأولئك الذين عملوا في صناعة صيد الأسماك لفترة طويلة. هذه الأطعمة الشهية ليست رخيصة ولا يستطيع الجميع شراء وعاء من الكافيار لقضاء العطلة. لكن، في بعض الأحيان يمكنك شراء سمكة حمراء والعثور على بيض يحتوي على الكافيار.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون. Osts عبارة عن أكياس داخل أنثى السمكة تحتوي على بيض.

بشكل عام، يمكنك البدء عمدا في شراء الأسماك الحمراء مع الكافيار. يقوم البعض بذلك بنجاح كبير، حيث يعدون طعامًا شهيًا لفصل الشتاء بأكمله، ويصنعون أسماكًا معلبة ممتازة من أسماكهم الخاصة. عندما كنا نعيش في سخالين، فعلنا ذلك أيضًا، ولحسن الحظ خلال موسم الصيد طلبنا فلسًا واحدًا مقابل ذيل واحد (أي جثة سمكة).

ورأينا أيضًا صورًا حزينة للصيد الجائر، عندما تم نزع أحشاء الأسماك، وأخذ البيض، وتعفنت جبال كاملة من الجثث على طول ضفاف الأنهار حيث ذهب سمك السلمون الوردي لتفرخ. لكن دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة. الآن أريد أن أخبركم ببعض الأسرار حول تمليح الكافيار الحقيقي من سخالين!

كيفية اختيار السمك الأحمر مع الكافيار

من الناحية المثالية، يجب أن يكون الكافيار مملحا من الأسماك الطازجة. على الأقل مبردة طازجة. ثم يتحول الكافيار إلى طري وليس قاسيًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكافيار من الأسماك المجمدة أكثر هشاشة وينفجر بشكل أسرع. ولكن، إذا لم تكن هناك خيارات، يمكنك الانغماس في هذا الخيار.

بداية ما هي أنواع العبيد المناسبة لنا:

1. سمك السلمون الوردي
2. سمك السلمون الأحمر
3. كوهو، سمك السلمون
4. سمك السلمون المرقط
5. سمك السالمون

هذه هي الأنواع الأكثر شيوعًا، وإلى جانبها هناك أيضًا أسماء شار وكونجا وأسماء أقل شيوعًا وغير معروفة.

نحن بحاجة إلى اختيار أنثى، لأنه في بلدها، بحكم التعريف، سنجد الكافيار المرغوب فيه. ليس من المنطقي تحديد الحجم، لأن إناث السلمون الوردي أكبر بكثير وأكبر بكثير. ولكن من السهل القيام بذلك بناءً على الميزان وشكل الجسم.

عندما يدخل سمك السلمون الوردي إلى النهر ليضع بيضه، من مياه البحر إلى المياه العذبة، تظهر بقع فاتحة على السمكة، فتصبح أخف وزنا. يتمتع ذكر السلمون الوردي بظهر محدب ومرتفع أكثر. الرأس أيضًا أكبر حجمًا وله "أنف" ضخم. في بعض الأحيان يتداخل الفكان مع بعضهما البعض وتكون الأسنان مرئية. للإناث رأس مستدير أنيق، والذبيحة نفسها لها شكل منتظم "مريب".

لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الأسماك المجمدة في الماء أو في الميكروويف لإذابة الجليد، وإلا فسوف تفسد الكافيار وسوف يتسرب كل شيء. أولاً، ما عليك سوى وضع السمك الذي تم إحضاره من المتجر في الثلاجة طوال الليل، ثم أخرجه حتى يذوب الجليد تمامًا.

تحتاج إلى تمزيق البطن بعناية حتى لا تخترق المبايض، لكن من الأفضل أن تبدأ بالقطع من التلال، كما كتبت بالفعل في المقال.

تمليح الكافيار الأحمر في المنزل

تم اختيار السمكة وتحضيرها، لكننا نحتاج أيضًا إلى سكين حاد، ويفضل ألا يكون طويلًا جدًا، بشفرة ضيقة. ستحتاج إلى شاش طبي وملح نقي خشن، لماذا أكتب "نظيف"، أحيانًا تصادف ملحًا رماديًا داكنًا، لا تحتاج إلى تناوله.

كيفية تنظيف البيض من الكافيار

سيكون تنظيف الكافيار من طبقة البيضة مهمة صعبة للغاية ومضجرة إلى حد ما. بمجرد أن تتقن الأمر، يمكنك فرك الكافيار عبر الشبكة، حيث يتم استخدام مضرب كرة الريشة بدلاً من ذلك. تقع جميع البيض في الخلايا، ويبقى الفيلم على الشبكات. هنا تحتاج إلى التعود عليه ومسح الكافيار فقط وعدم دفعه.

طريقة أخرى جيدة لتنظيف الياستيك هي أخذ قطعة من الشاش مطوية إلى أربع، ونقعها في محلول ملحي قوي، وطي كل الياستيك وعلى كلا الجانبين، نمسك الأطراف ونبدأ في دحرجة الكافيار الشاش، تبقى جميع قطع الفيلم عليه، ثم قم بتفريغ تفريغ الكافيار بعناية في الحوض.

لكنني قدمت هذه الطرق إذا كان هناك الكثير من الكافيار بعدة كيلوغرامات. لقد اعتدنا على القيام بذلك دائمًا باستخدام الأحواض. ثم تجلس وتأكل شطيرة من رغيف مقطع بالطول، ومدهون بالكافيار الدافئ، وتغسله بالقهوة من كوب نصف لتر، بل وتضيفه إلى فمك بملعقة.

إذا لم يكن هناك الكثير من الكافيار، على سبيل المثال من سمكة واحدة، فيمكنك ببساطة صب الماء الساخن في الكوب (بحيث تستطيع يدك فقط تحمله)، ورش القليل من الملح ووضع البيض هناك. ما عليك سوى هرسها قليلًا في الماء وسوف تنفصل بسهولة، وكل ما تبقى هو إزالة الطبقة بأكملها، نظرًا لأن مذاقها قاسٍ بشكل غير سار.

كيفية صنع الكافيار المملح الطازج

يحتاج عشاق الكافيار المملح قليلاً إلى تقليل وقت التمليح. بعد ذلك سوف يأخذ البيض كمية أقل من الملح وسيكون حسب ذوقك.

نقوم بتنظيف الكافيار وتسخين المحلول الملحي وتناول ضعف كمية الماء التي يستخدمها الكافيار. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر إلى كوب من الماء. يقلب ويصب في الكافيار. إذا تركنا الكافيار المملح بقوة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، فإن 10 سيكون كافيًا للنسخة المملحة قليلاً، ثم نصفي المحلول الملحي ونضع الكافيار على القماش القطني ونتركه يصفى.

عيب هذه الطريقة هو أن الكافيار لن يتم تخزينه لفترة طويلة، ومن المستحسن تناوله خلال أسبوع. قم بتخزينها في مرطبانات زجاجية ذات أغطية، وأضف القليل من الزيت النباتي في الأعلى.

تمليح الكافيار الجاف في الجرار

لا توجد وسيلة سهلة. لقد فوجئت عندما تعرفت عليه. نختار الأسماك الطازجة، ويفضل أن يكون سمك السلمون أو سمك السلمون، لديهم كافيار أقوى. بعناية، دون إزالة البيض، شطف ووضع على طبق من ذهب. يُملح الملح العادي من الجهتين، قليلًا فقط، ويُترك لمدة 20 دقيقة. خذ ملعقة كبيرة من الملح مقابل نصف كيلو من الكافيار.

كيفية ملح كافيار سمك السلمون للتخزين على المدى الطويل

كافيار سمك السلمون كبير وخفيف وقوي جدًا. هذا مناسب تمامًا للتمليح لفترة طويلة للتخزين على المدى الطويل. ونادرا ما ينفجر أو يتدفق، إلا إذا لم يتم اتباع تقنية التمليح.

للكيلوغرام من الكافيار، خذ 3 لترات من الماء وكيلوغرام من الملح الخشن. اصنع محلول ملحي من الماء والملح واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع الكافيار، بعد تنظيفه من الفيلم مسبقًا، في مقلاة بها محلول ملحي واتركه لمدة 20-25 دقيقة.

بعد ذلك، خذ مصفاة، وقم بتغطية الجزء السفلي بعدة طبقات من الشاش واترك الماء يصفى. ضعي الكافيار في مرطبانات معقمة واسكبي فوقه الزيت النباتي وضعيه في الثلاجة.

كيفية مخلل الكافيار الأحمر بنفسك، فيديو

نقوم دائمًا بنقع الكافيار في الماء المالح فقط، وليس في المياه العذبة أبدًا. نحن نستخدم الملح المطحون الخشن؛ الكافيار الناعم العادي ينفجر بسرعة ويتدفق الكافيار.

الآن الجزء الأكثر إثارة للاهتمام هو تحضير المحلول الملحي. لا "ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة..." فقط محلول ملحي قوي وملح خشن. يتم ذلك بكل بساطة، قم بغلي الماء وإضافة الملح حتى تذوب البلورات، وسترى أنها ستستقر في القاع. يمكنك التحقق من قوة المحلول الملحي عن طريق وضع البطاطس النيئة المقشرة فيه؛

يجب أن يكون حجم المحلول الملحي ضعف حجم الكافيار. نضع الكافيار هناك ونسكبه فيه. يجب تسجيل الوقت بدقة؛ فهو يختلف باختلاف الكافيار. بالنسبة لكافيار السلمون الوردي، 7-9 دقائق كافية، لا أكثر. كافيار سمك السلمون أكبر وأقوى ويحتاج إلى 12 دقيقة. إذا كان الكافيار صغيرا وصغيرا، فإن خمس دقائق كافية، لكن لا يمكن تخزين هذا الكافيار لفترة طويلة.

بعد ذلك يمكن وضع الكافيار الجاهز في مرطبانات، ومن الأفضل صب الزيت النباتي فوقه حتى لا يجف، وتخزينه في الثلاجة. يمكن تخزين الكافيار المملح بشكل صحيح لمدة عام كامل.

كيفية مخلل الكافيار الأحمر - خمس دقائق في البيض

لقد فعلنا ذلك أيضًا، وأحيانًا أقطع سمكة، ويوجد كافيار، ولا يوجد وقت للعبث بها، لكن لا يمكنني التخلص منها. نضع ببساطة البيض الكامل على طبق ونرشه بالملح، ونتركه لمدة نصف ساعة، ثم نشطفه بالماء المغلي المملح قليلاً، ونفصل البيض عن الفيلم. وينبغي تناول الكافيار المملح بهذه الطريقة على الفور.