كيفية سلق البيض حتى لا يتشقق ويسهل تقشيره. كيف تغلي البيض كم من الوقت يستغرق غلي بيض عيد الفصح

في 12 أبريل، يحتفل المسيحيون الأرثوذكس بعيد الفصح. واحدة من سمات الطهي الرئيسية للعطلة هي البيض الملون. يبدو أن العمل البسيط - سلق البيض - يسبب أحيانًا صعوبات لربات البيوت. إذا قمت بطهي البيض أكثر من اللازم أو طهيه بشكل أقل من اللازم، فإنه، على سبيل المثال، قد ينفجر، أو يصبح غير مناسب لوصفة سلطة معينة، أو حتى يصبح بلا طعم. ويقدم الموقع عدة نصائح لربات البيوت اللاتي يخططن لسلق البيض وتلوينه لقيامة المسيح.

قواعد

• لا تقم أبدًا بغلي البيض مباشرة من الثلاجة، لأن البيض البارد جدًا الموضوع في الماء الساخن يكون أكثر عرضة للانفجار.
• استخدم مؤقتًا - فلا فائدة من محاولة تخمين مدة طهي البيض.
• لا تقم أبدًا بطهي البيض لفترة طويلة جدًا، وإلا سيتحول الصفار إلى اللون الأسود وسيبدو البياض مثل المطاط.
• لطهي البيض بالكامل، استخدم دائمًا قدرًا صغيرًا - فالمساحة الكبيرة يمكن أن تتسبب في اصطدام البيض ببعضه البعض وتشققه.
• لا تغلي الماء أبدًا؛ تحتاج إلى طهي البيض على نار متوسطة.
• البيض الأبيض ينضج بشكل أسرع من البيض البني. تتمتع الأخيرة بقشرة أقوى، لذا فهي أقل عرضة للتشقق.
• لزيادة درجة الغليان وتجنب التشققات، أضف قليلًا من ملح الطعام إلى الماء.
• للمساعدة في تنظيف القشرة بشكل أفضل، يجب غمس البيض على الفور بعد سلقه ماء باردلمدة 1-2 دقيقة.

يمكن وضع البيض في الماء البارد أو المغلي. ومع ذلك، فإنها سوف تتحول بشكل مختلف جدا.

الطريقة الأولى

صب الماء المغلي في المقلاة حتى يغطي البيض بالكامل. ثم بسرعة ولكن بحذر، وباستخدام ملعقة كبيرة، قم بإسقاط البيض في الماء واحدة تلو الأخرى. اضبطي المؤقت واطهي البيض على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة بالضبط. أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتغطيتها بغطاء. اضبط المؤقت مرة أخرى وقم بقياس الوقت:

• 6 دقائق للحصول على صفار ناعم ذو لون أبيض سائل.
• 7 دقائق للحصول على صفار أكثر صلابة مع بياض كامل.

الطريقة الثانية

ضعي البيض في قدر، وغطيه بالماء البارد، وضعيه على نار عالية، وبمجرد أن يغلي، خففي الحرارة وقياس الوقت:

• 3 دقائق إذا كنت تريد بيضة شبه سائلة؛
• 4 دقائق حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً؛
• 5 دقائق، حتى ينضج كل من الصفار والبياض، ولكن تبقى بقعة سائلة صفراء زاهية في المنتصف.

يتم غلي البيض الطازج محلي الصنع لمدة 8-13 دقيقة من لحظة الغليان.

نحن طلاء

المصادر المفتوحة على شبكة الإنترنت.

كلاسيكي من هذا النوع - قشر البصل. اعتمادًا على الحجم، يكون اللون مشبعًا إلى حد ما. يتم الحصول على البيض الأخضر عن طريق غليه بالأعشاب (مثل نبات القراص) والأصفر - مع الكركم والأرجواني - مع زهور البنفسج والبني - في القشرة جوزأو القهوة المطحونة.

في السنوات القليلة الماضية، كان هناك فيلم خاص معروض للبيع، والذي عند ضغطه في الماء المغلي، "يعانق" البيضة. يتم طلاء البيض يدوياً بدهانات غذائية خاصة وتزيينه بالخرز.

وفقًا للأسطورة، عندما قدمت مريم المجدلية بيضة كهدية للإمبراطور تيبيريوس كرمز لقيامة المسيح، قال الإمبراطور، الذي كان لديه شكوك، إنه مثلما لا تتحول البيضة من الأبيض إلى الأحمر، كذلك الموتى لا يتحولون نهض مجددا. تحولت البيضة إلى اللون الأحمر على الفور. وعلى الرغم من أن البيض يُطلى بألوان مختلفة، إلا أن البيض التقليدي يكون باللون الأحمر باعتباره لون الحياة والنصر.

تقليد صباغة البيض لعيد الفصح يعود إلى التاريخ. ولكن يبقى شيء واحد، وهو أن معظم بيض عيد الفصح يؤكل. من تجربتي الخاصة أستطيع أن أقول إن طعم البيض يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا. لا أريد أن أنتقد الوضع، ولكن أثناء عملية الصباغة، يتم انتهاك تقنية تحضير البيض بالكامل. دعونا نتذكر كيفية طهي الطعام بيض لذيذثم فكر في كيفية طلاء البيض مع الحفاظ على مذاقه.

كيف تغلي البيض لعيد الفصح

1. قبل سلق البيض يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، فالبيض الذي يتم إخراجه من الثلاجة لن يسخن حتى قبل بضع دقائق أو نصف ساعة من بدء الطهي. ومن المرجح جدًا أن ينفجر البيض البارد الذي يتم إخراجه من الثلاجة أو يتشقق.

2. إذا لم يكن الموقد الخاص بك آليًا، فاستخدم الهاتف الخليوي عند الطهي. الهاتف لديه جهاز توقيت. اتبع وقت الطهي الموصى به للبيض، ولكن لا تتردد في إجراء تعديلات على وقت الطهي، ويعتمد وقت الطهي على الموقد الخاص بك، والأواني، وحتى البيض.

3. لا تطبخ البيض لفترة طويلة، وإلا (تذكر بيض عيد الفصح) سيصبح البياض مثل المطاط وسيتحول الصفار إلى اللون الأسود.
4. يعتمد وقت الطهي على نضارة البيض؛ إذا كانت العلامة تشير إلى أن البيض طازج (أقل من 3-4 أيام) أو من حظيرة الدجاج مباشرة، فيجب طهيه لمدة أطول بمقدار 2-3 دقائق.

5. عند الطهي، أضف قليلًا من الملح إلى الماء. وهذا سيجعل تقشير البيض أسهل.

6. يجب طهي البيض على نار متوسطة، فنحن لا نحتاج إلى غليان قوي.

7. لا تستخدم مقالي كبيرة عند تحضير عدد قليل من البيض؛ يجب أن يكون البيض في المقلاة محكماً ولا يتصادم بسبب حرية الحركة، وإلا ستظهر تشققات مزعجة.

8. إذا استمرت القشرة في التشقق، على الرغم من اتباع جميع التوصيات، فهذا يعني أن البيض لا يتوافق مع معايير GOST أو أن الدجاج البياض لديك لا يحتوي على ما يكفي من الكالسيوم، فإن السبيل الوحيد للخروج من هذا الموقف هو العملي - ستحتاج إلى ثقب كل منها. اسحبي البيضة بإبرة من الطرف الحاد، فهذا سيقلل الضغط داخل البيضة أثناء الطهي.

يتم إعطاء وصفات للبيض المطبوخ لتناول الطعام.

لا يقتصر الأمر على بيضة الدجاج البسيطة كمكون فحسب، بل إنها أيضًا محبوبة من قبل الكثيرين، مسلوقة ومسلوقة، على شكل بيض مخفوق، كعنصر للسلطة. يوم آخر يتم فيه استهلاك البيض على نطاق واسع هو عيد الفصح المشرق. في عيد الفصح، يتم غلي البيض خصيصا للرسم، يرمز إلى القبر المقدس وقيامة المسيح. لذلك، من المهم معرفة مدة سلق البيض.

كم من الوقت يغلي البيض المسلوق في الماء المغلي

الطريقة الأولى لسلق البيضة هي وضعها في مقلاة عادية، وهي طريقة بسيطة. في البداية، يجب عليك صب الماء البارد في المقلاة ووضع البيض فيه.

تفضل بعض ربات البيوت رمي ​​البيض في السائل المغلي، لكن لا ينصح بذلك لكي ينتهي الأمر بمنتج خالي من الشقوق.

بعد الانتظار حتى يغلي الماء، يجب نقع البيض لمدة 7-10 دقائق في الماء المغلي.

لتسهيل تنظيفها بعد الغليان، يجب عليك الاحتفاظ بالبيض في الماء البارد لبعض الوقت.

كم من الوقت يستغرق سلق البيض في غلاية مزدوجة؟

من الممكن الحصول على البيض المسلوق على موقد كهربائي باستخدام غلاية مزدوجة. سيكون هذا أكثر صعوبة نظرًا لوجود العديد من العوامل التي تؤثر على عملية الطهيبما في ذلك حجم الماء وحجم البيض وطراز الجهاز.

يجب أن لا تستسلم عند الفشل الأول. بمرور الوقت، ستتمكن كل ربة منزل من اختيار الوضع الأمثل لنفسها، والذي سيسمح لها بطهي الدجاج ليس فقط، ولكن أيضًا بيض طائرة السمان، في حين أن المنتج سيكون سهل التنظيف، سيكون من الممكن تجنب ظهور الشقوق على القشرة.

يُنصح باختيار الطرز التي تحتوي على أجهزة خاصة لطهي هذا المنتج.

قبل الطهي، يجب غسل كل بيضة جيدا، ومسحها جيدا ووضعها في فترات راحة فردية.

سوف يستغرق الأمر 15 دقيقة للحصول على بيضة مسلوقة.إذا كنت تريد سلق بيضة "في كيس"، فيجب ضبط مؤقت الجهاز لمدة 10 دقائق، وبالنسبة للبيضة المسلوقة، سيكون وقت الطهي 7 دقائق فقط.

كم من الوقت يستغرق سلق البيض في طباخ بطيء؟

هناك رأي مفاده أن البيض المسلوق في طباخ بطيء أكثر صحة.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم توفير وضع خاص لغلي البيض في أي طراز من أجهزة الطهي المتعددة المتوفرة في السوق.

أثناء التشغيل، يتم تحديد الوضع الأمثل، والذي سيسمح بالحصول على المنتج إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

هناك طريقتان لطهي البيض في طباخ بطيء: وصفات بسيطة، والذي يعتمد استخدامه على طراز الجهاز المحدد.

1. إذا لم يكن لدى Multicooker وعاء خاص للتبخير، إذن بيض الدجاجكل ما عليك فعله هو وضعه في وعاء وإضافة كمية كافية من الماء وضبط المؤقت لمدة 10 دقائق.
2. إذا كان لديك وعاء خاص للطهي بالبخار، فيجب وضع البيض فيه. بعد ذلك، تحتاج إلى صب 2-3 أكواب من الماء في وعاء متعدد الطهي. ثم تحتاج إلى تحديد وضع التبخير. بعد الغليان، سيتم الوصول إلى البيض المسلوق في غضون 20 دقيقة. للحصول على بيضة مسلوقة ما عليك سوى الانتظار لمدة 10 دقائق.

هل من الممكن غلي البيض في الميكروويف؟

على الرغم من الرأي الراسخ بأن البيض النيئلا يمكن وضعها في الميكروويف، لأنها قد تنفجر، ومن الممكن تمامًا غلي البيض المسلوق في هذا الجهاز المنزلي.

هناك خياران لسلق البيض: فرن المايكرويف- في قذيفة وبدون قذيفة

من أجل الحصول على بيض مسلوق أبيض اللون في الميكروويف، ستحتاج إلى إحضار وعاء مناسب، وسكب كمية صغيرة من الماء ووضع البيض هناك في طبقة واحدة، ومحاولة ترتيبها دون لمسها.

مهم:لمنع انفجار البيض، عليك أولاً إضافة ملعقة كبيرة من ملح الطعام إلى الماء. وقت الطهي في هذه الحالة سيكون 14 دقيقة.

في حالة الغليان بدون القشرة، والذي يسمى أحيانًا "الغليان الجاف" لأنه لا يتم إضافة قطرة ماء، يجب كسر البيضة على طبق آمن للميكروويف.

يجب تشحيم اللوحة أولاً. سمنة. يوصى أيضًا بفصل الصفار عن البياض. بعد وضع البيضة في الطبق المطلوب، يجب تغطية الطبق الذي يناسبه فيلم بسيط أو ورق شمع.

ستكون مدة هذا الطهي دقيقة لبيضة واحدة. إذا كانت هناك حاجة لغلي ما يصل إلى 4 بيضات، فسيزيد الوقت إلى 3 دقائق. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الإفراط في الطهي سيؤدي إلى فقدان مذاق المنتج وتغيير في بنيته: سيصبح البيض "مطاطيًا".

لفهم كيفية غلي البيض المسلوق دون أن ينفجر، يمكنك إلقاء نظرة على الصورة المناسبة. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح، ستكون النتيجة بيضة مسلوقة، والتي ستكون إضافة رائعة لوجبة الإفطار.

فيديو حول الموضوع

عيد الفصح بدون بيض مستحيل. نعطيها لبعضنا البعض قبل العيد المقدس وفي أسبوع عيد الفصح؛ فالبيض هو الزينة الرئيسية للوجبة السريعة الأولى بعد صيام طويل. لذلك يجب أن يكونوا على الطاولة، جميلين، لامعين، ومشرقين. طلاءها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، الشيء الأكثر أهمية هو التأكد من عدم تشقق البيض أثناء الطهي. وهنا يمكن أن تساعدنا التقنيات التي طورتها ربات البيوت على مر السنين من خلال وضع الأواني على الموقد.

يختار

أولا، عليك أن تختار البيض الصحيح. طازج - واحد بقشرة قوية - اثنان. يمكنك معرفة ما إذا كان البيض طازجًا عن طريق إسقاط واحدة منه في كوب من الماء. إذا غرقت البيضة، فهي طازجة. البيضة التي ظلت في المتجر لفترة طويلة سوف تطفو.

يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل وأخذ البيض مع تاريخ التغليف المطبوع عليه. في الوقت الحاضر، يشترون الكثير من البيض، لذلك لا ينبغي للمتاجر ذات حركة المرور الجيدة أن تحتوي على بيض قديم ملقى، ولكن فقط في حالة حدوث ذلك، انظر.

ثانيا، يجب فحص البيض بعناية. إذا تم تعبئتها بالعشرات، افتح الصناديق. لا تتوقع أن البيض لن يتشقق بداخله، فلا بأس بذلك. إذا قمت بشراء صندوق من ثلاث عشرات، فعادة ما يكون من الصعب فتحه. علينا أن نأمل في الحظ.

في عيد الفصح، عادة ما يشتري الناس البيض الأبيض لأنه سيتم دهنه. لكن البيض البني له قشور أقوى. لذا، إذا كنت سترسم بقشور البصل فقط، فيمكنك استخدامها.

اخراج مقدما

يجب إخراج البيض من الثلاجة حتى يتوفر له الوقت للتدفئة درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بغلي البيض البارد، فهناك احتمال كبير أن ينفجر بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة.

غسل

بعناية، بالصابون ومنشفة. سيساعد ذلك على وضع الطلاء بشكل متساوٍ وجميل على القشرة.

وعاء

لا ينبغي أن يكمن البيض الموجود فيه في عدة صفوف، فيمكنهم التغلب على بعضهم البعض ببساطة عند الغليان. خذ قدرًا كبيرًا.

ماء

يجب وضع البيض في الماء البارد.

يمكن تمليح الماء الذي تطبخ فيه البيض. أنت بحاجة إلى الكثير من الملح: ملعقتان كبيرتان لوعاء سعة 2-3 لتر. إذا تم تشقق البيض، فسوف يتخثر البياض بسرعة ولن يتسرب. مثل هذه البيضة، بالطبع، لا يمكن استخدامها للهدايا أو المعارك، ولكن على الأقل ستبدو لائقة.

أثناء الطهي، إذا غلي الماء، أضف المزيد.

درجة حرارة

على نار عالية، مع الغليان النشط، يمكن للبيض أن ينكسر على جدران المقلاة وضد بعضها البعض. لذلك يجب أن تكون النار منخفضة إلى متوسطة.

بصلة

يجب نقع قشور البصل قبل الطلاء ثم غليها. للحصول على طلاء جيد داكن اللون.

تحتاج أيضًا إلى العمل مع الآخرين. الأصباغ الطبيعيةمع البنجر على سبيل المثال. أولا يتم الطلاء.

أثناء الطهي

يجب قلب البيض حتى يصبح لونه متساويًا. يغلي في جلود البصللا يزيد عن 20 دقيقة.

بعد الطهي

يجب إزالة البيض من الطلاء ووضعه في ماء بارد ثم غسله وتجفيفه بمنشفة ورقية.

الأصباغ من الأكياس

يتم استخدامها لطلاء البيض المسلوق بالفعل، لكن عليك أن تأخذ البيض الذي لم يتم تشققه بالتأكيد.

للتألق

يفرك البيض زيت نباتي. يتم امتصاصه قليلاً، لكنه لا يزال يلمع بشكل جميل على القشرة.

مهم! يوصى غالبًا بثقب البيض لمنعه من التشقق أثناء الطهي. الثقوب مصنوعة من نهاية حادة. لكن من الأفضل عدم طلاء البيض المثقوب ملون غذائيمن الحقائب.

لقد أتى الربيع، وقريبًا جدًا ستأتي عطلة رائعة - عيد الفصح. هذا هو السبب في أن السؤال عن كيفية غلي البيض المسلوق بشكل صحيح حتى لا يتشقق هو من أكثر الأسئلة إلحاحًا. حسنا، نعم، سوف يضحك البعض. ولكن الآن يبيعون في المتاجر مثل هذا البيض الذي ينفجر حتى عندما تلتقطه للتو.

عادة، عندما نقوم بغلي بيضة لتحضير سلطة أو لتناول الإفطار فقط، فإن سلامة القشرة ليست بنفس أهمية التلوين بقشور البصل أو الدهانات الخاصة. من يرغب في أكل بيضة ملونة؟ نحتاج إلى البيض كاملاً عند حشوه؛ فإذا تسرب، فإنه سيفقد شكله.

كيف تغلي البيض بشكل صحيح حتى لا يكون هناك شقوق

يمكن أن يتشقق البيض أثناء الطهي لعدة أسباب، والتي سنفحصها الآن بالتفصيل. بالمناسبة، لقد قمت بغليها اليوم في عيد الفصح بنجاح تام، على الرغم من أن المنتجات التي تم شراؤها من المتجر ضعيفة جدًا.

السبب الأول هو القشرة الرقيقة جدًا. للمقارنة، حاول كسر بيضة من دجاج منزليوأخواتها من مزرعة الدواجن. في المنزل، تكون القشرة سميكة وصلبة، لذلك لن تنكسر في المرة الأولى. وغالبًا ما يكون البيض الذي يتم شراؤه من المتجر رقيقًا، وذلك لأن الدجاج لا يتحرر بحرية، ولكنه يجلس في أقفاص على حصص خاصة.

يحدث ترقق القشرة أيضًا في الدجاج المنزلي بسبب المرض أو نقص العناصر الدقيقة. لا ينصح بأخذ مثل هذا البيض للصباغة. إذا كان لديك خيار، خذه أقوى.

سبب آخر لظهور الشقوق أثناء الطهي هو الضرر الأولي أثناء النقل. إذا تم التعامل معه بلا مبالاة، يمكن أن يؤدي المنتج الهش إلى ظهور شقوق صغيرة صغيرة لن تلاحظها حتى. وعندما يتم تسخينها فإنها تتوسع بالطبع ويتدفق البروتين إلى الماء. أو عند الطلاء، يدخل الطلاء إلى الداخل ويترك بقعًا قبيحة.

السبب الثالث هو اختلاف درجات الحرارة. عندما تضع ربة منزل عديمة الخبرة البيض من الثلاجة مباشرة في الماء المغلي. أي شخص هنا سوف يتصدع. عادةً ما أخرج البيض وأملأه بالماء البارد، واتركه لمدة نصف ساعة حتى تصبح درجة الحرارة داخل البيضة هي نفس درجة حرارة الماء.

السبب الرابع هو احتمال كبير للتشقق أثناء التسخين السريع والغليان القوي. حتى لو كان البيض في درجة الحرارة المناسبة بالفعل، فلن تحتاج إلى وضعه على نار عالية على الفور، أو غليه على نار خفيفة وطهيه ببطء. عند الطهي، يمكنك إضافة الملح إلى الماء، فمن المرجح أن يحافظ على القشرة سليمة.

يقوم بعض الأشخاص بثقب الجزء العلوي من البيضة لمعادلة الضغط داخل القشرة وخارجها. حاولت ذلك أيضا. لكن بصراحة، هذا قليل الفائدة.

كم من الوقت لطهي البيض

• للحصول على بيضة مسلوقة، كما هو الحال بالنسبة للسلطات، عليك طهيها لمدة سبع دقائق بالضبط. فقط لا تفرط في الطهي، وإلا سيصبح الصفار مطاطيًا ولن يكون لونه جذابًا للغاية.
• يجب طهي البيضة الموجودة في الكيس لمدة خمس دقائق.
• يُسلق ناعمًا لمدة ثلاث دقائق بالضبط ثم يُبرد على الفور تحت الماء البارد الجاري حتى لا يفرط في الطهي.

كيفية سلق البيض حتى يقشر جيداً

تحدث هذه المشكلة مع البيض الطازج محلي الصنع، خاصة إذا كنت تطبخه من الدجاج فقط.

من أجل تنظيف البيض جيدًا بعد السلق، عليك فورًا، بمجرد إخراجه من الماء المغلي، غمسه في الماء البارد والاحتفاظ به هناك حتى يبرد تمامًا.

كيفية تحديد نضارة البيضة

1. من السهل جدًا تحديده من خلال القشرة؛ في البيض الطازج يكون خشنًا، وفي البيض القديم يكون ناعمًا ولامعًا.
2. يمكنك هز البيضة برفق بالقرب من أذنك والاستماع إلى أن البيضة القديمة سوف تتدلى داخل القشرة وتقرقر.
3. إذا كنت ترغب في تحديد الفترة بشكل أكثر دقة، فقم بخفض البيضة في كوب من الماء. بيضة طازجةسوف تذهب على الفور إلى القاع. إذا كان معلقًا بنهاية حادة، يكون عمره من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. سوف تطفو بيضة قديمة عمرها شهر على السطح.

بشكل عام كل أسرار سلق البيض. سأكون سعيدا إذا وجدت أنه من المفيد. عيد فصح سعيد.