كيفية الحفاظ على الطماطم والخيار المتنوعة. نقوم بإعداد مجموعة مخللة من الخيار والطماطم لفصل الشتاء. مخلل خضار مع الخل في مرطبانات ذات غطاء نايلون

تحاول ربات البيوت المقتصدات الحفاظ على قطعة من الصيف اللذيذ من خلال صنع الأطعمة المعلبة. بعد كل شيء، يمر موسم الخضروات الطازجة بسرعة، لكنك تريد الاستمتاع بهدايا الطبيعة طوال العام. يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الخيار والطماطم لفصل الشتاء، وسأشاركك الآن أشهى الوصفات لـ 1 لتر. هذه هي خيارات السلطة التي أثبتت جدواها والتي غالبًا ما أقوم بإعدادها لعائلتي.

تشكيلة حلوة بدون تعقيم

تحضير هذه الطماطم والخيار سهل للغاية. تتشارك الطماطم الحلوة مذاقها مع الخيار، كما أن الأطعمة المعلبة ترفع شهيتك ومزاجك بمظهرها المشرق.

لجرة لتر نحتاج إلى المنتجات التالية:

• الخيار والطماطم.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 مظلة الشبت.
• 3 قطع. البازلاء السوداء والبهارات.
• 1 ورقة غار.

لملء:

• 1 لتر من الماء
• 45 جرام ملح
• 150 غرام سكر
• الخل - نصف ملعقة صغيرة لكل جرة سعة 1 لتر.

تسلسل العمل:

1. أضع الثوم والشبت والبهارات في قاع الجرة المجهزة.
2. أضع الخضار في وعاء. الخيار أولا، والطماطم في الأعلى.
3. أسكب الماء المغلي على المجموعة. بعد 20 دقيقة، عندما يبرد الماء، أقوم بتصريف الماء في الحوض.
4. في هذا الوقت، آخذ الملح والسكر وأغلي ماء مالح منهم. أسكب المحلول الملحي الناتج على الخضار. أصر على 20 دقيقة أخرى.
5. أضع التتبيلة في قدر وأغليها.
6. أسكب الخل في كل جرة وأملأ الوعاء بمحلول ملحي مغلي للمرة الأخيرة.
7. أقوم بلف المجموعة بسرعة وأقلبها واتركها لتبرد.

يمكن رؤية عملية الطهي بالتفصيل في الفيديو.

نصيحة: أراقب دائمًا نظافة المنتجات وتعقيم الحاويات عند التعليب. قبل الاستخدام، تأكد من غلي الأغطية للحفظ لمدة 5-10 دقائق، ثم قم بتجفيفها. أضع البرطمانات أولاً في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة لتعقيمها. أنقع الخضروات والخيار في الماء البارد لعدة ساعات قبل حفظها. يتم تخزين الختم جيدًا ولا ينفجر إذا فعلت كل شيء بعناية واتبعت تقنية الطهي.

خيار حار مع الطماطم

تكوين لكل جرة لتر:

• عدة طماطم
• 150 غرام خيار
• ربع بصلة
• 100 غرام فلفل حلو
• 2 مظلتين شبت
• 3 أوراق غار
• 2 أوراق كرفس
• 1 برعم القرنفل
• 5 حبات فلفل أسود؛
• قطعة من الفلفل الحار.

للتتبيلة ستحتاج:

• 450 مل ماء
• 15 غرام ملح خشن
• 30 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%.

عملية الطبخ:

1. أغسل الخضار والأعشاب جيدًا.
2. أقشر البصل وأقطعه إلى نصف حلقات.
3. أضع الشبت والكرفس في قاع البرطمانات المجهزة، وأرتب قطع الخيار والفلفل والبصل.
4. أقسم الفلفل الحلو إلى أجزاء، وأأخذ شريحة من الفلفل الحار، وأضعها في وعاء.
5. أضع الطماطم في الأعلى.
6. أملأ الحاوية بالخضار بالماء المغلي مرتين. أقوم بتصريف الماء بعد عشر دقائق من التسريب.
7. في المرة الثالثة أقوم بإعداد التتبيلة بإضافة الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل.
8. أسكب الخل في مرطبان وأضيف إليه خليط الغليان وأغلقه على الفور.
9. أقلب الطعام المعلب وأضعه تحت "معطف الفرو" ليبرد.

تبين أن الوجبة الخفيفة اللذيذة عطرية ولها طعم حار وحار. والأهم من ذلك أنه يتم تحضيره بدون تعقيم مما يسهل العمل كثيرًا.

نصيحة: لتحضير الطماطم والخيار المتنوعة، أستخدم أصغر الفواكه حتى تبدو رائعة في وعاء لتر. بعد كل شيء، ليس فقط الطعم هو المهم، ولكن أيضًا المظهر الجذاب للطعام.

متنوعة مع بذور الخردل

تعتبر الطماطم والخيار المتبلة مع الخردل طبقًا لذيذًا، وبالتأكيد أقوم بإعداد العديد من هذه الجرار. كما يحظى المخلل المتنوع اللذيذ بشعبية كبيرة.

لتحضير ثلاث عبوات لتر ستحتاج:

• 0.5 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم من الخيار
• 0.5 ملعقة كبيرة من بذور الخردل؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 6 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق غار.

ماء مالح لكل لتر من الماء:

• 45 غرام سكر
• 75 مل 9٪ خل؛
• 25 جرام ملح.

خطوات الطبخ:

1. أقوم بتوزيع الثوم وحبوب الفلفل وأوراق الغار وبذور الخردل بالتساوي على قاع البرطمانات.
2. أضع الخيار والطماطم في وعاء.
3. أقوم بإعداد محلول ملحي من الملح والسكر، وأسكب الماء المغلي على مستحضراتي مرتين. أنا نقعه في الماء لمدة 15 دقيقة.
4. أضيف الخل إلى البرطمانات وأسكب فوقها ماء مالح مغلي للمرة الثالثة.
5. أقوم بلف المجموعة المتنوعة وأقلبها وأضعها بعيدًا لتبرد.

مزيج الخضار

حسب الوصفة سنحتاج:

• عدة خيار صغير
• زوج من الطماطم
• 2-3 جزر صغيرة
• عدة نورات القرنبيط الصغيرة.
• ربع بصلة
• بضع قطع من الكوسة
• القرنفل والثوم؛
• ورقة غار واحدة؛
• فرع صغير من الشبت.
• ورقة الكشمش
• 2 حبة فلفل أسود.

للتتبيلة نأخذ:

• نصف لتر من الماء؛
• فن. ملعقة مع كومة من السكر.
• فن غير مكتمل ملعقة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل.

خطوات الطبخ:

1. أضع البهارات في قاع الجرة المجهزة.
2. أضع الخضار في طبقات وأرتب الأعشاب.
3. أغلي المحلول الملحي وأسكبه في وعاء مملوء.
4. أقوم بتعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق.
5. أقوم بلف قطعة العمل ونقلبها لتبرد.

نصيحة: يمكنك تنظيم كمية الخضار في هذا المزيج بنفسك، ويتم اختيار التركيبة حسب تفضيلاتك الشخصية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة القرع والفلفل الحلو وقطع من الملفوف الأبيض أو البنجر. في فصل الشتاء، من هذا التنوع، سيكون الجميع قادرين على اختيار الخضروات حسب ذوقهم.

الطماطم والخيار في صلصة النعناع والعسل

المكونات لجرة لتر:

• الطماطم الصغيرة والخيار.
• 1 مظلة الشبت.
• 2 فصوص من الثوم؛
• قطعة من الفلفل الحار (اختياري)؛
• 4 أوراق من كلٍ من النعناع، ​​والريحان الأخضر؛
• فن. ملعقة من الفودكا
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70%.

محلول ملحي لنصف لتر من الماء:

• 12 جرام ملح
• فن غير مكتمل ملعقة عسل
• 2 بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• ورق الغار صغيرة.

خطوات الطبخ:

1. خضار بلدي وخضر.
2. أقسم الفلفل إلى 4 أجزاء وأزيل البذور. أقشر الثوم وأقطعه إلى شرائح.
3. في قاع الجرار المعقمة أضع مظلة من الشبت والثوم والنعناع وأوراق الريحان.
4. أضع الخيار في الوعاء أولاً، ثم الفلفل والطماطم. بينهما أضع أوراق النعناع والريحان والفلفل الحار.
5. أصنع ماء مالح من 0.5 لتر من الماء وحبوب الفلفل وأوراق الغار.
6. أقوم بملء الجرار المجهزة بالمحلول الملحي مرتين، مع إبقاء الخضار في الماء لمدة 15-20 دقيقة.
7. في المرة الثالثة أغلي الماء مرة أخرى وأضيف إليه الآن العسل والملح.
8. أسكب جوهر الفودكا والخل في وعاء لتر من الخضار، ثم أسكب ماء مالح مغلي.
9. أنا ختمها ووضعها بعيدا لتبرد.

من بين الوصفات اللذيذة لـ 1 لتر، فإن الخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء تستحق أن تحتل المرتبة الأولى. بعد كل شيء، فإن هذا الحفظ يحل بسهولة مسألة الخضروات التي يجب فتحها في الجرة. إعداد واحد يرضي محبي الخيار المقرمش ومحبي الطماطم العصير.

تقوم العديد من ربات البيوت بتعليب الخيار والطماطم بحيث تكون هذه المقبلات مكملة للمائدة خلال فصل الشتاء البارد. المبدأ الرئيسي الذي من الضروري الحفاظ على العناصر المتنوعة هو أنه يُنصح باستخدام الخيار والطماطم حصريًا في الموسم، حيث أنها تحتوي على ملمس عصير وطعم طبيعي واضح.

تشكيلة الشتاء من الخيار والطماطم والجزر

يجب أن يتم التعليب إذا:

• حاويات بحجم 3 لترات.
• نصف علبة طماطم
• نصف جرة من الخيار
• ملعقة حلوى من جوهر الخل؛
• مظلة الشبت
• 4 فصوص من الثوم؛
• 14 حبة فلفل أسود؛
• 7 البازلاء البهارات.
• 4 فصوص
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 أوراق غار؛
• جزرة.

الحفظ خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الجرة تحت الماء باستخدام صابون الغسيل. بعد ذلك، عليك شطف رغوة الصابون جيداً. بعد ذلك، يتم وضع الوعاء الزجاجي في الفرن لمدة 20 دقيقة لتعقيمه.
2. توضع مظلة الشبت في الأسفل ثم تُسكب الطماطم القوية الصغيرة الممزوجة بالخيار. يجب أن تتناسب الخضروات بإحكام مع الحاوية، ويجب أن يكون هناك مساحة صغيرة في الأعلى لتوابل إضافية.
3. يُسكب الماء في المقلاة ثم يُغلى ويُسكب على الفور في الجرة. يجب أن تصب ببطء حتى لا يتشقق الزجاج.
4. تُترك قطعة العمل على هذه الحالة حتى تصل إلى درجة حرارة يمكن تحملها عند لمسها بيديك.
5. يتم إغلاق الرقبة بغطاء من النايلون به فتحات يتم من خلالها تصريف الماء مرة أخرى إلى المقلاة.
6. يخفف الملح والسكر في السائل. يقلب كل شيء ويغلي.
7. في هذا الوقت، يتم وضع الجزر المقشر والمقطع إلى قطع في الجرة، وتضاف جميع البهارات.
8. بعد أن يغلي المحلول الملحي، يُسكب الخل فيه، ويخلط كل شيء ويُسكب مرة أخرى في الجرة بمكونات متنوعة.
9. يتم إغلاق الجرة بغطاء معقم باستخدام آلة التعليب. تقلب المقبلات رأسًا على عقب وتبرد في هذا الوضع لمدة يوم. سيكون من الأفضل أن تكون الحاوية ملفوفة بمنشفة أو بطانية دافئة.

لمنع انفجار الطماطم المعلبة، اصنعي 4 ثقوب باستخدام عود الأسنان قبل وضعها في المرطبان. يجب إدخال العصا في منطقة الساق بحيث يدخل نصفها على الأقل إلى الخضار.

الحفاظ على الطماطم المتنوعة والخيار والفلفل الحلو

للفة تحتاج:

• 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• كيلوغرام من الطماطم
• نصف كيلوغرام من الخيار؛
• نصف حبة فلفل كبيرة؛
• مصباح؛
• 3 فصوص
• حفنة من البقدونس الصغير
• ورقة قمم الجزرة.
• زوج من أوراق الغار.
• 5 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق من الفجل.
• 3 مظلات الشبت
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق الكشمش.
• 5 ملاعق عشاء من حمض الأسيتيك 9%؛
• ملعقة عشاء من الملح؛
• 15 حبة فلفل؛
• 1.5 لتر من الماء.

طريقة تحضير الخضار المتنوعة:

1. يتم غسل جميع الخضروات والأعشاب تحت الماء الجاري. البصل مقشر. الجزء السفلي من الجرة المغسولة جيدًا سعة 3 لتر مغطى بالخضار.
2. تُغطى الخضار بالطماطم الصغيرة والبصل المقطع إلى أرباع والمقشر وشرائح الفلفل الحلو.
3. قبل وضع الطماطم، يجب ثقب المنطقة القريبة من الساق بعمق باستخدام عود أسنان 4 مرات.
4. يتم وضع الخيار مع قطع أعقابه فوق الخضروات المدرجة. من الأفضل استخدام ثمار الخيار الصغيرة. إذا لم يكن هناك شيء، فمن الأفضل قطع الخيار الكبير إلى عدة أجزاء.
5. تُسكب المجموعة بالماء المغلي وتُغطى الجرة بغطاء وتُترك لمدة ثلث ساعة لتبرد.
6. بعد ذلك، يتم تصريف السائل، ويسكب الماء المغلي الطازج في مكانه، وتترك قطعة العمل لمدة 20 دقيقة أخرى. يُسكب السائل الناتج في قدر ويُغلى. يذوب فيه السكر والملح ويسكب الخل ويرفع عن النار. يُسكب المحلول الملحي في وعاء مع الخضار ، ثم تُلف المقبلات الشتوية بغطاء معقم.
7. يتم قلب الجرة مع المستحضر ولفها بشيء دافئ وإصرارها لمدة 1-2 أيام.

وصفة مع الملفوف والكرفس لفصل الشتاء

للطبخ تحتاج:

• كرنب؛
• جزرة؛
• خيار؛
• طماطم؛
• الفلفل الحلو؛
• كرفس؛
• ورق الغار
• رَيحان؛
• التوابل المفضلة
• لتر من الماء
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• 2.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 1.5 ملاعق كبيرة من الخل
• ثوم.

1. الجرة معقمة مسبقًا وتوضع الأعشاب والبهارات المغسولة في قاعها.
2. يتم تقطيع الخضار إلى قطع ثم توضع في طبقات في وعاء.
3. تُسكب المجموعة بالماء المغلي ثم تُوضع جانباً لبضع دقائق. بعد هذا الوقت، يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى. تمتلئ الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل مرة أخرى بالسائل الساخن.
4. بعد 10 دقائق، يتم تصريف الماء مرة أخرى، ويغلي ويذوب فيه الملح والسكر وحمض الخليك.
5. تُسكب الخضار مع التتبيلة الناتجة، وتُغلق الجرة بغطاء من النايلون.

يتم تخزين هذا المستحضر في مكان بارد، حيث أنه لم يتم تعقيمه بالكامل، مما يساعد على توفير الوقت المخصص لتقطيع الطماطم والخيار.

الخيار والطماطم المعلبة اللذيذة مع الكوسة: وصفة خطوة بخطوة

تتطلب هذه الوصفة قائمة المكونات التالية:

• كيلوغرام من الطماطم
• كيلوغرام من الخيار
• 400 جرام من الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1.2 كيلوغرام من الجزر
• 400 جرام من الكوسا (يمكن استبدالها بالقرع)؛
• 4 فصوص من الثوم؛
• 8 أوراق عنب الثعلب
• 5 مظلات الشبت
• 5 أغصان من البقدونس
• 100 مليلتر من الخل 9%؛
• لتر من الماء
• 3.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الخضر بنشاط تحت الماء الجاري البارد.
2. يتم غسل جميع الخضروات ثم تجفيفها بالمناديل.
3. يتم تقشير الجزر ثم تقطيعه إلى 6 أعواد طويلة.
4. الثوم مقشر.
5. يتم قطع الكوسة إلى قطع. إذا تم استخدام القرع الصغير، فيمكن الحفاظ عليه كاملاً.
6. يتم قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح، خالية من البذور والسيقان.
7. تغسل الحاويات جيداً وتوضع الخضر في قاعها.
8. ثم أضيفي الطماطم الصغيرة الممزوجة بالجزر والفلفل والكوسة والخيار.
9. تُسكب المجموعة بالماء المغلي ثم تُغرس لمدة ثلث ساعة تحت غطاء مغطى.
10. يُسكب السائل في قدر ويُغلى ويُعاد إلى الجرة لمدة 20 دقيقة.
11. يتم تصريف الماء للمرة الثالثة، ولكن أثناء الغليان من الضروري تحريك الخل والملح والسكر فيه.
12. يُسكب التتبيلة الناتجة في وعاء، ويتم لفه على الفور باستخدام مفتاح للحفظ. يتم قلب قطعة العمل ولفها وتبريدها.

خضروات متنوعة مع حامض الستريك

مكونات:

• خيار؛
• طماطم؛
• ثوم؛
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود؛
• الشبت.
• قرنفل.

للتتبيلة ستحتاج:

• لتر ونصف من الماء
• 3 ملاعق حلوى من الملح؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق حلوى من حامض الستريك.

كيف تطبخ:

1. يجب اختيار الخيار والطماطم بأحجام صغيرة.
2. يُسكب الخيار مسبقًا بالماء البارد لمدة 60 دقيقة. هذا ضروري لإزالة المرارة من الخضار. ثم يتم قطع أعقاب الخيار.
3. ينقسم الثوم إلى فصوص. يتم تقشير كل شريحة.
4. يتم تعقيم الحاويات الزجاجية مسبقًا. توضع فصوص الثوم وحبوب الفلفل والقرنفل والشبت وأوراق الغار في قاعها.
5. توضع الطماطم والخيار فوق الأعشاب والبهارات.
6. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.
7. ثم يُصفى الماء ويُغلى مرة أخرى. يتم تكرار إجراء ملء الجرة مرة أخرى.
8. بعد التصريف الثالث للسائل، يسكب الملح وحامض الستريك والسكر فيه. يوضع التتبيلة على الموقد ويغلى.
9. تمتلئ الحاويات مرة أخرى بالتتبيلة، والتي يتم لفها على الفور بمفتاح للحفظ.

لا يتطلب هذا اللف التعقيم بسبب استخدام حامض الستريك كمادة حافظة.

مخلل الخيار والطماطم (فيديو)

الخضار المعلبة حسب الوصفات المقدمة لذيذة جدًا. تجدر الإشارة إلى أنه من الضروري تخزين الوجبة الخفيفة حتى الشتاء في مكان بارد ومظلم، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة.

مرحبا عزيزي القراء!

سأشارك اليوم وصفتي المفضلة للخضروات المتنوعة: الطماطم والخيار المتبلة لفصل الشتاء. وفقًا لهذه الوصفة، أقوم بإعداد الخيار والطماطم معًا. والنتيجة هي خيار لذيذ جدا، عطري، مقرمش، ونشرب كل قطرة من المحلول الملحي.

في أحد الأيام حصدت محصول الخيار هذا وكانت الطماطم ناضجة.

الخيار من الحديقة

لقد قمت بتصوير العملية برمتها خصيصًا وسأعرض لك الآن الوصفة بأكملها مع صور خطوة بخطوة.

وصفة متنوعة - خيار مخلل مع الطماطم

لجرة سعة 3 لتر آخذ:

أضع الجرار المبردة في تحت الأرض. إنهم يقفون جيدًا طوال فصل الشتاء ويؤكلون بسرور في الشتاء.

بدأت في القيام بكل شيء في الخارج، ولكن بعد ذلك قادني المطر الخفيف إلى المنزل ومعي العلب. أنهيت تحضيراتي في المنزل. أردت أيضًا أن أظهر هذا الخيار الذي نما.

بعض النصائح:

بنفس الطريقة، أصنع الخيار بمفردي، ولكن إذا أضفت ما لا يقل عن 2-3 طماطم إلى جرة الخيار، فسيتم تخزينها بشكل أفضل.

أقطع طرف الخيار وأثقب الطماطم بالشوكة عند الساق حتى لا ينفجر الجلد.

أقسم الطماطم حسب النضج: طماطم حمراء في جرة واحدة وأخرى خضراء في جرة أخرى.

عند صب التتبيلة، صب كل الماء بالكامل في الجرة؛ وتبقى رواسب كبيرة من الملح - ليست هناك حاجة لصب هذه الأوساخ في الجرة.

عند صب الماء المغلي في البرطمانات لأول مرة، ضعها في كوب من الماء الساخن جدًا حتى لا يتسبب التسخين المفاجئ في انفجار البرطمان.

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة للخيار والطماطم المتنوعة. وهنا الخيار المخلل النهائي.

تعتبر مجموعة مخللة من الخيار والطماطم المخللة وجبة خفيفة تقليدية مفضلة، والتي بدونها لا تستطيع العديد من العائلات السلافية تخيل نظامها الغذائي الشتوي.

من السمات المميزة لهذا المستحضر أن هذين الخضار يتطلبان نسبًا مختلفة قليلاً من البهارات للتتبيل ومن المهم الالتزام بالوصفة حتى يصبح الخيار مقرمشًا ولا تنفجر الطماطم وتكون طرية وحلوة إلى حد ما.

وصفة لأشهى أنواع الخيار والطماطم لفصل الشتاء

هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة تأسر الجميع بمذاقها وألوانها. بالإضافة إلى أنها مريحة للغاية لأنها تحتوي على وجبتين خفيفتين في وقت واحد. إنه لمن دواعي سروري تحضير مثل هذا الطبق. الوصفة بسيطة جدا.

المكونات لوعاء سعة 2 لتر:

• الخيار والطماطم (كم منها يناسب الجرة)
• الجزر - 1 قطعة.
• الثوم - 5-6 فصوص
• الفجل - 2 أوراق
• مظلة الشبت - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش - 4 قطع.
• أوراق الكرز - 4 قطع.
• الطرخون - 2-3 أغصان
• البهارات - 5 البازلاء
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:

• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 70 مل.

تحضير:

1. لتحضير وجبة خفيفة لذيذة، عليك تحضير مرطبانات وخضروات. نغسل الخيار جيداً، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة ساعتين. اغسل وجفف الطماطم. اغسل البرطمانات بصودا الخبز وقم بتعقيمها في الفرن أو في حمام مائي. اعتمادًا على ما هو أكثر ملاءمة لك.

2. يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى شرائح.

3. قطع ذيول الخيار.

4. في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الفجل والكشمش وأغصان الطرخون المطوية إلى النصف وأوراق الكرز ومظلات الشبت.

6. نثقب كل حبة طماطم بعود أسنان حول الساق في عدة أماكن ونملأ الجرة بها إلى الأعلى.

يجب وخز الطماطم حتى تكون مملحة بالتساوي ولا تنفجر.

7. املأ المساحة المتبقية بمظلة من الشبت والخيار الصغير وشرائح الجزر المتبقية وفصوص الثوم. أضف البهارات والفلفل الأسود.

8. صب الماء المغلي بعناية في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء معقم. اترك الخضار مغطاة بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد الوقت المخصص، استنزاف الماء. لن نحتاج إلى هذه المياه بعد الآن. صب كمية جديدة من الماء المغلي على الخضار واتركها لتقف مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

9. بعد 15 دقيقة، صفي الماء من الجرة إلى قدر وقم بتحضير التتبيلة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، أضف ما يصل إلى 1 لتر. ضعي السكر والملح وورقتين من ورق الغار في الماء وضعي المقلاة على النار. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر. أطفئ النار واسكب الخل. يُسكب التتبيلة المحضرة في الجرة ويُغلق الغطاء أو يُلف بإحكام. اقلب الجرة رأسًا على عقب، ثم غطيها واتركها حتى تبرد تمامًا.

الخيار والطماطم المتنوعة جاهزة. هذه الخضار تكمل بعضها البعض بشكل مثالي في الذوق وتبدو جميلة في الجرة. بالعافية!

الخضار المتنوعة - وصفة بدون تعقيم لوعاء سعة 2 لتر

تعتبر المجموعة المعلبة من الخيار والطماطم والثوم والبصل والأعشاب نوعًا لذيذًا جدًا من التحضير. في هذا المستحضر، يظهر طعم جميع الخضروات بطريقة جديدة، حيث يضيف كل مكون نكهة خاصة به.

المكونات لوعاء سعة 2 لتر:

نقيع:

تحضير:

1. ضعي مظلات الشبت وأوراق الفجل في قاع برطمان نظيف ومعقم.

3. ثم ضعي الفلفل الحار وفصوص الثوم وساق الكرفس المقطعة إلى شرائح وحبوب الفلفل وورق الغار والبصل المقطع إلى حلقات كبيرة في الجرة.

يمنح الكرفس الخضار المذاق المقرمش المحبوب.

4. املأ الجرة بالخيار والطماطم إلى الأعلى. ضع غصنًا صغيرًا من الشبت المظلي في الأعلى.

4. يُسكب 3 لترات من الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى الغليان. أضف الخل إلى جرة الخضار واسكب التتبيلة بعناية.

تستخدم هذه الوصفة الخل الممزوج بشرائح الليمون الحامض، مما يمنحها طعمًا ورائحة طيبة.

4. غطيها بغطاء معقم ولفها. اقلبها رأسًا على عقب وغطيها ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

انقع الخيار والطماطم بحامض الستريك في وعاء سعة 3 لتر

هذه الوصفة البسيطة والميسورة التكلفة والموثوقة مثالية لك إذا كنت لا تحب الطبخ بالخل. يذوب حامض الستريك جيدًا في الماء، ويخلق البيئة اللازمة ويعطي الطماطم المخللة طعمًا حلوًا وحامضًا لذيذًا، والخيار طعمًا رقيقًا ومقرمشًا.

المكونات لجرة 3 لتر:

• طماطم - 1 كجم.
• خيار - 1 كجم.
• مظلات الشبت - 4-5 قطع.
• أوراق الكرز - 3-4 قطع.
• ورقة الكشمش - 2-3 قطع.
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 4-5 قطع.
• الفلفل الأسود البهارات (البازلاء) - 5-6 قطع.
• الثوم - 2-3 فصوص (مقطعة إلى شرائح)
• ملح -
• سكر -
• حمض الليمون -

تحضير:

1. ضعي مظلات الشبت، وأوراق الكرز والكشمش، والفلفل الأسود، والبهارات، وفصوص الثوم المفروم في قاع مرطبانات نظيفة وجافة ومعقمة.

3. الآن صب الماء المغلي (3-3.5 لتر) على خضرواتنا. غطيها بأغطية معقمة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت، استنزاف الماء. اغلي جزءًا جديدًا من الماء.

4. بينما يغلي الماء، اسكب ملعقتين كبيرتين في البرطمانات. ل. ملح بدون شريحة 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك (مع شريحة).

5. صب الماء المغلي في البنوك، وتغطي الأغطية ولفها. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية أو منشفة دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

وصفة لمجموعة حلوة من الخيار والطماطم لفصل الشتاء

ألا تحب الاستعدادات الحارة؟ إذن هذه الوصفة مناسبة لك. بمجرد فتح وعاء من هذه الوجبة الخفيفة، سوف تستمتع تمامًا بالطعم الحلو والعصير للطماطم والخيار المقرمش.

مكونات:

• خيار
• طماطم
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكرفس - 1 حفنة
• مظلات الشبت - 3-4 قطع.
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس
• الفلفل المر - 1-2 قطعة.
• خليط من 5 حبات فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة.

ماء مالح لجرة 3 لتر:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. (بدون شريحة)
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل. (بدون شريحة)
• خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. اغسلي وعاء الحفظ جيداً بصودا الخبز، ثم عقميه وجففيه. في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية نضع البصل المقطع إلى حلقات سميكة وأغصان الكرفس ومظلات الشبت وجذر الفجل المفروم وفصوص الثوم المقطعة إلى نصفين ونصف قرنة من الفلفل الأحمر الحار.

2. ضع الخيار حتى نصف الجرة، بعد قطع ذيوله مسبقًا. ضع 2-3 أغصان أخرى من الكرفس فوق الخيار.

3. املأ المساحة المتبقية بالطماطم، لكن لا تنس أولاً عمل عدة ثقوب في مكان ساق كل فاكهة. نصنع ثقوبًا في منتصف الطماطم.

من الأفضل اختيار الطماطم متوسطة الحجم وكثيفة.

4. أضف نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار. وفي النهاية أضف 2-3 أغصان أخرى من الكرفس. صب الماء المغلي على كل شيء.

5. غطي البرطمان بغطاء معقم واتركيه لمدة 30 دقيقة.

6. بينما الجرة واقفة، دعونا نجهز المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى يغلي.

7. صفي الماء من الجرة إلى الحوض واسكبي الماء المملح المغلي فيه. أغلق الغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة.

نظرًا لأن الحشوة الثانية مصنوعة من محلول ملحي وليس ماء، فإن الطماطم تظل سليمة ولا تتشقق.

8. بعد 15 دقيقة، يُسكب المحلول الملحي في قدر، ويُضاف كوبًا من الماء، وخليطًا من خمس حبات فلفل (بازلاء) ويُوضع على النار. قبل الغليان مباشرة، أضف خل التفاح.

9. يُسكب التتبيلة المغلية في وعاء ويُغطى بغطاء ويُلف. اقلبها رأسًا على عقب وتحقق مما إذا كان التتبيلة تتسرب واتركها هكذا حتى تبرد تمامًا. ليست هناك حاجة لتغليف الجرة.

10. بنفس الطريقة، يمكنك تحضير الطماطم والخيار بشكل منفصل. بالعافية.

فيديو عن كيفية تحضير أطباق متنوعة لحفظها في المنزل

هذه الوصفة غير العادية لإعداد أطباق متنوعة مناسبة لربات البيوت الشجاعات اللاتي لا يخشين تجربة أطباق جديدة ويحبن المفاجأة.

وصفة للخيار والطماطم المتنوعة في طبقات

هل تعلم أنه يمكن تحضير الأطباق المتنوعة بطريقتين؟ في الطريقة الأولى يوضع الخيار أولا ثم الطماطم. في الطريقة الثانية، يتم وضع الخضروات في طبقات. الطريقة الأخيرة هي ما أريد أن أوضحه لك في هذه الوصفة.

المكونات لجرة 1.5 لتر:

• طماطم كرزية
• خيار (صغير)
• مظلات الشبت - 1 غصن
• الطرخون - 1 غصن
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 3-4 قطع.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1-2 فصوص
• خل 9٪ - 1 ديسمبر. ل.

محلول ملحي لكل لتر من الماء:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

تستخدم في هذه الوصفة مرطبانات سعة لتر ونصف، لذا من الأفضل اختيار الخضروات الصغيرة والتأكد من أنها كثيفة وبدون تلف.

1. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة نضع مظلة شبت واحدة، ورقة غار واحدة، 3-4 قطع من حبوب الفلفل الأسود، غصن واحد من الطرخون و1-2 فصوص من الثوم. بعد ذلك، ضع طبقة من الخيار، وطبقة من الطماطم، ومرة ​​أخرى طبقة من الخيار.

2. صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. صب الماء المغلي في البرطمانات، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة واتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى تسخن الخضار. بعد مرور الوقت المحدد، صب الماء في المقلاة، وأضف الملح والسكر واتركه حتى يغلي. أضف الخل إلى الجرار واملأها بالمحلول الملحي المسلوق. قم بلف البرطمانات بسرعة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

نقوم بإعداد أطباق متنوعة لفصل الشتاء دون إضافة الشبت

طبق الخضار الشتوي هذا ملون ونكهة الليمون. يتم تخزينه جيدًا في مكان بارد.

المكونات لجرة 1 لتر:

• خيار
• طماطم
• فلفل حلو - 2 قطعة
• ليمون - 2 شرائح
• بصل - 10 حلقات
• ورق الغار - 2 قطعة.
• حبوب الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود (بازلاء) - 6 قطع.

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر.
• ملح - 40 جم.
• سكر - 150 جرام.
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أولاً نقوم بتحضير الخضار وتعقيم البرطمانات. ضعي حلقات البصل والفلفل الأسود والخردل في قاع مرطبان جاف.

2. ضعي الخيار وشريحتين ليمون في مرطبان. لا تنس تقليم الذيول والخضر. أضف فصين من الفلفل الحلو.

3. نقوم بوخز الطماطم بعود أسنان في منطقة الساق حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية. املأ الجرة بالطماطم واسكب فوقها الماء المغلي بعناية. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة.

4. قم بتصريف الماء من العلب إلى المقلاة وقياس الحجم. من علبتين يجب أن يكون لدينا 1 لتر من الماء.

5. تحضير التتبيلة. أضف السكر والملح وحامض الستريك إلى الماء واخلط كل شيء جيدًا.

6. ضعي القدر مع التتبيلة على النار واتركيها حتى تغلي. اسكبي التتبيلة الساخنة بعناية فوق الخضار. نغلق الجرة بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب. لفها ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تماماً. الاستعدادات لفصل الشتاء جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في إعداد الخيار والطماطم لفصل الشتاء. الخضار المعلبة وفقًا لهذه الوصفات لذيذة جدًا. يمكن تناول هذه الوجبة الخفيفة في غضون أسابيع قليلة، لكن من الأفضل الانتظار لفترة أطول حتى يصبح طعم الخضار أكثر قوة.

من منا لا يتذكر احتفالية إزالة العلبة التالية من الميزانين أو من أعماق حجرة المؤن؟ المربيات والكومبوت محلي الصنع وبالطبع الخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء؛ الوصفة اللذيذة معروفة لكل ربة منزل تخبز.

لماذا متنوعة؟

الطماطم والخيار هم القادة بلا شك في المقبلات. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة، كما أنها تكمل أي طبق ثانٍ، كما أن قطع الخضار لا يكتمل بدون الخيار والطماطم. وعادة ما ترتفع أسعارها بشكل حاد مع حلول فصل الشتاء، لكن هذه الحقيقة لا تمنع ربات البيوت. أنها تأخذ قليلا في وقت واحد، فهي عبارة عن قطعتين للاستخدام مرة واحدة. لذلك، ليس من المستغرب أن يتم طرح الخيار المتنوع بنشاط لفصل الشتاء.

كما أنه من الأسهل على سكان الصيف أن يقوموا بالزراعة، لأن الخيار والطماطم يُزرعون في كل حديقة، وينتجون محصولًا وفيرًا. من المستحيل تناول كل شيء، حتى مع وجود عائلة كبيرة. لذلك، يركز سكان الصيف في البداية على الإغلاق، حيث يتم تخزين الطماطم لفترة أطول لفصل الشتاء ويمكن تناولها ببطء.

لماذا يتم لفها معًا، حيث توجد وصفات لفات منفصلة؟ ولا بأس بوضعهم معاً في السلطة، فهو ألذ. من الغريب أن الخيار يتناسب جيدًا مع الطماطم لفصل الشتاء؛ إنهم يكتسبون طعمًا مختلفًا عما لو تم لفهم بشكل منفصل، فهذا لا يعني توفير العلبة بقدر ما هو التزام بهذا المذاق والتشكيلة بالضبط.

عندما تكون العائلات كبيرة، يمكنك بسهولة لف الجرار الكبيرة سعة 2-3 لتر، ولكن للاستخدام لمرة واحدة، حتى لا يتم تخزينها مفتوحة، فمن الأفضل لف عشرات الجرار سعة 1 لتر.

تحتوي الوصفة الكلاسيكية على نفس الكمية من الطماطم والخيار، ولكن من أجل التنوع، يمكن تخفيف الثنائي بقطع من الفلفل الحلو أو الباذنجان، وحتى الكوسة، إذا كان كل شخص في المنزل يحب هذه الخضار، وإلا فمن الأفضل أن تقتصر على مجموعة متنوعة من الطماطم مع إضافة الخيار دون أي شيء.

كم من الوقت يستغرق للفة؟

ومن المثير للاهتمام أن معظم وصفات الطماطم والخيار لفصل الشتاء بسيطة؛

الخيار، أولا قطع ذيول كل منهما، ولكن ترك الجلد. يمكن مسح المنازل الريفية بقطعة قماش لإزالة الأشواك.

الطماطم - قم بإزالة السيقان وثقب كل منها بعناية من خلال الجذع باستخدام عود أسنان.

فصوص الثوم المقشرة بالفعل؛

الفلفل والقرنفل (حسب ما تريد وكم)؛

الفلفل الحار (واحد سوف يذهب في جرة).

بعد ذلك، نقوم بإعداد الجرار. عادة، يتم لف الطماطم والخيار المتنوعة في حاويات كبيرة سعة ثلاثة لترات، وهي أكثر ملاءمة وتناسب أكثر، لأن الخيار محكم الغلق بالكامل، دون تقطيع. اشطف جميع البرطمانات وقم بتعقيمها بوضعها فوق البخار. افعل نفس التلاعب بأجفانهم.

ليس من الضروري الحفاظ عليها بأغطية يمكن التخلص منها، والتي يتم تثبيتها بشيء خاص. بعد كل شيء، لا تتعامل كل ربة منزل معها بمهارة، ثم ينخلع الغطاء الملحوم بشكل سيء ويتدهور المنتج المعلب بسرعة. من الأفضل أن تأخذ أغطية من الصفيح تثبت بإحكام.

ومن المثير للاهتمام أن الخيار والطماطم، عندما يتم تخزينهما معًا، يتم تخزينهما بشكل أفضل مما لو قمت بإعداد مجموعة متنوعة من الخيار لفصل الشتاء فقط. ربما يساعد الحمض الذي تنتجه الطماطم في الحفاظ عليها بشكل أفضل من خلال إضافة الموثوقية. حسنًا، إنه يعطي نكهته الخاصة، ولهذا السبب "يبدو" الخيار المخلل مختلفًا عند دمجه مع الطماطم، كما سيؤكد ذلك أي محب للذواقة.

خيار الوصفة

المكونات (لعدة الجرار الكبيرة):

الخيار - 1 كجم؛
الطماطم - أيضا 1 كجم؛
فلفل حلو - 1 قطعة؛
الثوم - حوالي 5-7zb؛
الشبت (مظلاته) – 3-4 قطع؛
يمكن العثور على جذر الفجل، الرقيق الذي يصل طوله إلى 5 سم، في السوق؛
جزر صغيرة - 1 قطعة؛
بصل - 1 قطعة؛
البازلاء البهارات - 7-8 قطع (نعم، يمكنك عدها حتى لا تبالغي)؛
الملح (انظر الأنواع الخالية من اليود حسب العبوة) - 1.5 ملعقة كبيرة؛
سكر - ملعقتان كبيرتان، متساويتان أيضًا، بدون شرائح؛
الخل - 70٪، محلي الصنع، 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

نعم الوصفة للطبخ بالفلفل ستخفف الطعم. أولا، اغسل الخيار (خذ متوسطة الحجم، صلبة، مقرمشة). ثم نضعه في قدر كبيرة ونملأه بالماء. يقفون هناك لمدة ساعتين ويغيرون الماء كل ساعة.

ننظف جذر الفجل ونزيل البذور الداخلية من الفلفل الحلو ونقطعهما إلى شرائح متوسطة الحجم. نقوم أيضًا بتقشير الجزر الصغيرة وتقسيمها إلى نصفين وتقسيم البصل إلى 4 أجزاء متساوية.

نحن نأخذ الجرة. أولاً، ضعي نصف الخضار المغسولة في الأسفل، ثم الثوم، وحبوب الفلفل، والبصل، والجزر المفروم، ثم الفجل الحار مع الفلفل الحلو.

قف، ضع الخيار، واضغط عليه معًا، ثم الطماطم. لا تضغط عليهم بشدة، فقط أبقهم مشدودين.

بعد ذلك، صب الماء بعناية في قدر آخر نظيف، وأضف الملح والسكر هناك ويغلي. تحتاج إلى الطهي حتى تذوب البهارات. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار مرة أخرى ويُضاف الخل ويُلف.

إذا تم إعداد العديد من الجرار، فأنت بحاجة إلى تكديسها وملءها في نفس الوقت، فلن يستغرق الطهي الكثير من الوقت، وسيكون كل شيء في الجرار هو نفسه.

من أعمال ربات البيوت: توضع الجرار على التوالي، وتمتلئ بنفس محتوياتها، ثم يسكب فيها لتراً من الماء أو بقدر ما يلزم لملئها إلى الأعلى. تحضير الكثير من الماء المغلي مقدما، صب جميع الجرار المعدة. ثم تحتاج إلى لف كل شيء واحدًا تلو الآخر، ثم اقلبه واتركه ملفوفًا حتى يبرد.

مهم: عندما تسخن الأغطية من الداخل، فإنها ستشد بقوة أكبر.

ليس مخيفا. تحقق من جميع الجرار حتى لا تنفجر الأغطية، ومن أجل تخزين الفراغات لفترة أطول، يمكنك تمديد كل واحدة من البولي إيثيلين في الأعلى، وتأمينها بشريط مطاطي.

عند الفتح، من الأفضل تخزين الجرة في الثلاجة، والتحقق بانتظام من تلك الموجودة في مخزن المؤن. لا تخف من سكب الماء المغلي، فالبرطمانات الزجاجية يمكنها الصمود. ما عليك سوى وضعها بعناية، وإمساكها بقطعة قماش حتى لا تحترق. من الملائم التحقق من كمية البهارات أثناء طهي المحلول الملحي.

هل من الضروري استبدال الطماطم بالطماطم الكرزية أو الطماطم؟ يمكنك بالطبع محاولة استبداله بتنسيق . بالمناسبة، طماطم الكرز المخللة ليست سيئة أيضًا، يمكنك إضافة المزيد منها، حوالي اثنتي عشرة لكل لتر من المحلول الملحي.
خذ الطماطم القوية أيضًا؛ فالطماطم الناعمة الناضجة أكثر ملاءمة لللف. شكلها وقوتها مهمان هنا. من الأفضل أن تكون غير ناضجة قليلاً وخضراء، كما تنصح أفضل الوصفات الشتوية.

أين تخزن؟

يمكنك وضعها في صف واحد في القبو، كما فعلت الجدات، أو على الشرفة أو في الميزانين، ولكن من الأفضل ألا تكون في مكان مرتفع، ولا تزال مليئة بجرار كبيرة سعة 2 أو 3 لتر. يمكنك شغل رف الثلاجة؛ فهي لا تحتاج إلى البرودة الشديدة للتخزين طويل الأمد حتى يتم فتح البرطمان.

من الصعب للمبتدئين؟

مُطْلَقاً. بعد كل شيء، ليست هناك حاجة لمراقبة الاتساق، أو طهي الطعام لفترة طويلة أو تقطيعه لساعات. على سبيل المثال، المربى أكثر تعقيدا، لكن الوصفات التي تحتوي على صور لأطباق متنوعة تعتبر أبسط وأسرع. بعض الناس يفضلون الخيار المتنوع بشكل منفصل، معتقدين أن الطماطم تفسده. ولكن لسبب ما، لا تدوم هذه المخللات طويلاً، ومن الممتع تناولها معًا، كما لو أن نوعين مختلفين من الخضار أصبحا رفاقًا لا ينفصلان.

خضرة؟

أي نوع تريد. انظر إلى الرائحة، كل لون أخضر سيعطي ملاحظته الخاصة. يضيف البعض ورقة الغار، ثم يزيلها من الطبق، والبعض الآخر يأخذ المزيد من الشبت. باستثناء البقدونس. لا يظهر أبدًا في الوصفات.

بدون الفلفل الحلو، ستكون المجموعة أكثر ملوحة، على الرغم من أن السكر يخفف من درجة تأثير الملح. من الأفضل القيام بالتحضيرات في منتصف أو أواخر الصيف، لأن الخضروات تنضج بسرعة، خاصة عندما تكون مقيمًا في الصيف. حتى لا يذهب الفائض سدى.

لماذا يوجد خيار في قاع الجرة، لذا يصعب إخراجه لاحقًا؟

إنها أكثر صلابة ويمكن أن تسحق الطماطم، خاصة إذا لم تكن قاسية جدًا. بعد كل شيء، يزداد الضغط بالماء، يمكن أن يتحرك. من الأفضل عدم تناول خيار طويل ومتوسط ​​\u200b\u200bالحجم، فسيكون هناك المزيد في جرة واحدة. والطماطم متوسطة.

بالطبع، هذه التشكيلات متاحة للبيع أيضا، ولكن هناك الكثير من الخل والمكونات الأخرى للحفاظ على الذوق. من غير المعروف عدد النترات أو النترات الموجودة في كل وعاء. بالإضافة إلى التكلفة. هل تتذكر كم ستكلف جرة صغيرة من الخيار؟ من الصعب العثور على العناصر المتنوعة. صحيح أن بعض سكان الصيف يبيعون المخللات الخاصة بهم، ومن المهم هنا أن تثق في "الشركة المصنعة".