كيفية الحفاظ على اللون الأزرق. كيفية حفظ الباذنجان لفصل الشتاء، تحضيرات الباذنجان، وصفات. علبة باذنجان حار

تاتيانا

باذنجان مقلي مع الجزر والثوم.
نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضعه في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق حتى تختفي المرارة.
اقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقليه بزيت دوار الشمس حتى ينضج وأضيفي الملح.
قشر الثوم وقطع الفصوص بالطول.
ضعي الباذنجان والجزر والثوم في طبقات في مرطبانات معقمة. يمكنك إضافة الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. ضع الخضار بشكل أكثر كثافة. تعقيم الجرار. أنا تعقيم في الفرن. صب ما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ في كل جرة ولفها.

• • ماشا

    كافيار الباذنجان المفضل مع الكرفس

    باذنجان - 3 كجم
    الكرفس (الجذور) - 1 كجم،
    طماطم ناضجة - 2 كجم؛
    بصل - 500 جم،
    زيت نباتي - 250 جم؛
    ملح للتذوق.
    يُسلق الباذنجان في ماء مملح حتى يصبح طريًا ويُقطع. قطع الطماطم إلى قطع. نقطع الكرفس والبصل جيدًا. تقلى الطماطم والبصل والكرفس في الزيت النباتي لمدة 3 دقائق وتخلط مع الباذنجان المسلوق ويضاف الملح. يُسخن الخليط حتى يغلي ويُطهى لمدة 40 دقيقة، ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُبستر الجرار لتر- 30 دقيقة نصف لتر - 20 دقيقة ونشمر.

    ليزا

    كل عام تطبخ لنا والدتي الباذنجان المقلي بالثوم.

    لمدة 5 لترات من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 300 جرام خل (1 ملعقة كبيرة. خلاصة الخل لكل كوب ماء). يُغلى المزيج ويُوضع الباذنجان المفروم هناك لمدة 3-4 دقائق. أخرجه بملعقة مثقوبة وضعه في وعاء. ثم سخني الزيت في مقلاة عميقة، ضعي الباذنجان هناك ورشي عليه الثوم المفروم. يقلى حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. ننقلها إلى الجرار المجهزة ونغلقها بأغطية حديدية.

    يانوشكا

    أقوم بإعداد الباذنجان الحار لفصل الشتاء

    باذنجان 5 كجم
    ثوم 150 جم
    فلفل حلو 1.5 كجم
    الفلفل الحار 20 قطعة.
    سكر 200 جرام
    خل 9% 200 جرام
    نقطع الباذنجان إلى شرائح ونرشها بالملح ونتركها لمدة 4-5 ساعات ثم نشطفها من الملح ونجففها ونقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين. نفرم الفلفل والثوم ونضيف السكر والخل والقليل من الملح. يخلط الباذنجان المقلي مع خليط الفلفل والثوم ويوضع في مرطبانات معقمة.
    تعقيم لمدة 20 دقيقة. نشمر وتبرد رأسا على عقب. يتم إحتوائه

    أوليانا

    وأقوم بلف تلك الزرقاء بالملفوف

    لمدة 5 كجم من الأزرق: 1 كجم من الجزر، 1-1.5 كجم من الملفوف، 200 جرام من الثوم من خلال الثوم، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 كومة ملح ، 400 جرام خل ، 0.5 لتر زيت نباتي.
    قم بغلي اللون الأزرق في ماء مملح ثم قطعه إلى شرائح. يقطع الملفوف ويبشر الجزر. امزج كل شيء واتركه لمدة 12 ساعة درجة حرارة الغرفة.
    تصب في الجرار والغطاء أغطية النايلون. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
    الإخراج: 3-3.5 لتر.

    كريستينا

    وأقوم بتحضير الباذنجان المخلل المحشو

    باذنجان 2 كيلو,
    جزر 0.5 كيلو
    بصل 200 جرام,
    ملح (لللحم المفروم) 30 جم،
    أوراق الكرفس 1 حفنة،
    زيت دوار الشمس 200 جرام,
    يُسلق اللون الأزرق (الباذنجان) في ماء مملح حتى ينضج لمدة 30-40 دقيقة. ضعه تحت الضغط لمدة 30-40 دقيقة.
    يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
    نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي ويضاف إليه الجزر المفروم ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة قليلاً.
    نقطع الباذنجان المضغوط على الجانب، مع ترك جانب واحد سليمًا، ونضع 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم في القطع، ونلفها في المنتصف بورقة الكرفس (إذا كانت الأوراق سميكة جدًا، قسمها إلى 2-3 أجزاء. ) ووضعهما في قدر، مع الضغط عليهما معًا بإحكام. ضع طبقًا أو دائرة خشبية فوقها بثقل (زجاجة ماء سعة ثلاثة لترات، على سبيل المثال). يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.
    في اليوم الثالث بعد بدء تخمير حامض اللبنيك، ضعي اللون الأزرق في زجاجات، مع ضغطها معًا بإحكام حتى لا تكون هناك فراغات، واسكبي 1-2 سم من الزيت البارد المغلي، وخزنيها عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية (في القبو أو في الثلاجة).
    قبل الاستخدام، تتم إزالة ورقة الكرفس، ويأكلها العشاق، ويتم تقطيع الأوراق الزرقاء مع اللحم المفروم في الطبق.
    يمكن تناول هذه السلطة بهذا الشكل. تذوق، وإذا لزم الأمر، أضف الملح والسكر سلطة جاهزةذوق.
    يتناسب بشكل رائع مع البطاطس المقلية في الشتاء!

    إينا

    الباذنجان الفطر المفضل لدي

    تحضير حشوة 5 كجم من الباذنجان:
    الماء - 5 لتر، الملح - 1 كوب، الخل - 0.5 لتر.
    نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضعه في الماء المغلي. يغلي لمدة 2-4 دقائق، ثم يصفى الماء ويوضع في الزيت المغلي (عباد الشمس) - 0.5 لتر لكل 5 كجم.
    يغلي لمدة 2-3 دقائق. أضف الثوم المفروم، 2-3 رؤوس، فلفل أحمر حار - 2-3 حبات فلفل. امزج كل شيء، ضعه في الجرار وأغلقه. يمكنك إضافة الثوم والفلفل إلى "الفطر" الساخن، لكن لا تطهيه، فقط رشيه بالخل.

    حورية الغروب

    أقوم بتحضير الباذنجان المخلل

    بالنسبة للحوم المفرومة، خذ الطماطم الخضراء (تعطي نكهة وحموضة)، حمراء الفلفل الحلو، جزر، ثوم، فلفل حار. تحتاج أيضًا إلى البقدونس أو الكرفس. نسبة الخضار إلى اللحم المفروم هي 1x1x1. 300 غرام من الثوم لهذه الكمية من اللحم المفروم.
    نقطع جميع الخضار جيدًا ونبشر الجزر ونخلط كل شيء ونتركه على نار خفيفة في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس. كأس زيت تقريباً. ثم أضف 300 جرام من الثوم المفروم مع الفلفل الحار المفروم (طحن كل شيء معًا في الخلاط)، أضف الخضر إذا أردت، وقطعها بشكل غير ناعم جدًا، والملح حسب الرغبة. اللحم المفروم جاهز.
    الآن الباذنجان. اختر ثمارًا ليست كبيرة جدًا (صغيرة جدًا) حوالي 5 كجم، اشطفها، اقطع الجذع والذيل، وخزها بالشوكة واخبزها في الفرن حتى تصبح طرية. يمكنك طهيها ثم الضغط عليها تحت الضغط. اتركها تبرد، ثم قطعها بالطول (وليس بالكامل) واملأها باللحم المفروم المجهز.
    تحضير المحلول الملحي: 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل. (مكدس) ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. دمل. يمكنك أيضًا سكبه ساخنًا...
    ضع حفنة من الشبت مع المظلات في قاع دلو أو مقلاة من المينا. نضع الباذنجان بإحكام في الأعلى ونغطي كل شيء مرة أخرى بحفنة من الشبت ونملأه بالمحلول الملحي ونغطيه بقطعة قماش نظيفة ونضع دائرة خشبية بوزن. بعد 2-3 أيام، قم بإزالته إلى مكان بارد. في القبو أو الثلاجة.

    ليليا

    أشهى الباذنجان “النور”

    الباذنجان (الأزرق) 5 كجم،
    ثوم 100 جرام,
    سلطة فلفل أحمر 1 كيلو,
    خل 9% 250 جرام,
    الفلفل المر 3 قطع،
    زيت نباتي 0.5 لتر.
    اغسل الزرقاء، مقطعة إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم، صب الماء المالح لمدة ساعتين - 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
    يقلى الباذنجان على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
    اطحن الفلفل الحلو المقشر والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم - انزع البذور من الفلفل الحار.
    كن حذرًا عند العمل مع الفلفل الحار - لا تفرك عينيك أو وجهك تحت أي ظرف من الظروف، حتى بعد غسل يديك، فمن الأفضل العمل بالقفازات المطاطية!
    يُضاف الخل والزيت المقلي والمبرد إلى الفلفل المطحون. تحريك الحشوة.
    ضعي الباذنجان المقلي فيه عموم الميناالطبقات، ثم دهن كل طبقة بكمية صغيرة من الحشو. ضع الحشوة المتبقية في الأعلى.
    دع الباذنجان يجلس في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في اليوم التالي يمكن وضعها في مرطبانات وتعقيمها لمدة 30 دقيقة ولفها أو وضعها في زجاجة ووضعها في الثلاجة.
    الوصفة رائعة! شيء لذيذ جدا - هذه الأضواء! أضواء جيدة ل بطاطس مقليةأو بيلاف أو عصيدة الحنطة السوداء أو بمفردها - لساندويتش. جربه - فلن تندم!

    • زانا

      معظم سلطة لذيذةمن الباذنجان

      3 كيلو باذنجان،
      2.5 لتر من عصير الطماطم.
      1 كوب زيت دوار الشمس،
      15-20 قطعة. فلفل رومي,
      7 قطع. جزر،
      1 كوب سكر،
      خل،
      ملح للتذوق،
      2 فصوص كبيرة من الثوم.
      يُسكب العصير في قدر ويُغلى ويُضاف الملح والخل والسكر والزبدة ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُوضع الجزر المبشور مبشرة خشنةيقطع الباذنجان إلى 4 أجزاء مع الجلد ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. وضعت في الجرار ونشمر.
      سيكون الناتج 7 لترات.

      تاتيانا

      لقد قمت بالفعل بتدوير الدفعة الثانية: الدفعة الزرقاء بدون الطماطم

      قطع 1 كجم من الفلفل الأزرق إلى دوائر، 20 حبة فلفل إلى حلقات (إذا كانت كبيرة).
      التتبيلة: لكوبين من الماء:
      1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 كوب خل ، 0.5 لتر (0.25 لتر) زيت ، 150 جرام ثوم (أقل ممكن). أضف بضع قطع صغيرة من الفلفل الحار.
      يغلي لمدة 15 دقيقة. ضعها في مرطبانات معقمة ساخنة وأغلقها.
      العائد: 5 عبوات سعة 0.5 لتر.

      سنجاب

      الباذنجان على الطريقة الجورجية

      باذنجان،
      جزرة،
      بَقدونس،
      ثوم،
      ملح،
      سكر،
      فلفل أحمر حار,
      خل،
      زيت نباتي.
      تُقطع حواف الباذنجان ويُسلق الباذنجان حتى يصبح طريًا، ويُوضع تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الثوم والبقدونس، واخلطي كل شيء. اخلطي الزيت النباتي مع الخل بنسبة 1: 1 وأضيفي الملح والسكر.
      ضعي الزرقاء في قدر كبيرة على النحو التالي: قطعي الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي، ورشي نصفه بخليط البقدونس والثوم والجزر، ثم غطيه بالنصف الآخر، وأحكم ربطه معاً.
      بين الطبقات الزرقاء، رشي قرنة من الفلفل الحار المقطع إلى حلقات رفيعة.
      عندما يتم وضع كل الألوان الزرقاء، املأها بمزيج من الزيت والخل.
      إنها جاهزة للأكل في يوم واحد ويمكن تخزينها في مكان بارد لفترة طويلة جدًا.
      قبل التقديم، قم ببساطة بتقطيعها إلى قطع عرضية.
      أضف الفلفل الحار حسب الرغبة - إذا كنت ترغب في ذلك، أضف 3-4 فلفل لكل دلو من الفلفل الأزرق الجاهز.

      أوليسيا

      كافيار الباذنجان “الأكل الفوري”

      خذ 1 كجم فقط: الباذنجان والطماطم والبصل والفلفل الحلو والجزر.
      1. نقطع الباذنجان إلى شرائح (سمك 8-10 ملم) ونضيف الملح ونقليه بالزيت النباتي. قطع كل دائرة إلى 4 أجزاء (بحيث عندما تأكل الكافيار، لا يمتد قشر الباذنجان عبر الجرة بأكملها).
      2. يُطحن البصل والجزر في مفرمة اللحم أو يُبشران. قطع الطماطم إلى شرائح.
      3. يُضاف الملح إلى البصل والجزر والطماطم ويُقلى بالزيت النباتي حتى يتبخر العصير الزائد (بشكل عام حتى لا يقطر العصير).
      4. قطعي الفلفل إلى شرائح. لا تضيف الملح.
      لا تبالغي بالملح والزيت.
      5. خذ قدرًا كبيرًا أو فرنًا هولنديًا. صب القليل من الزيت النباتي في القاع. ضعيها في طبقات: الجزر مع البصل والطماطم، والباذنجان في الأعلى، والفلفل في الأعلى (أضيفي الآن القليل من الملح إلى طبقة الفلفل). استمر في الطبقات حتى نفاد المكونات. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. ينضج لمدة ساعة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة. ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف أخرى مع التحريك من حين لآخر. يمكنك الآن وضعها في مرطبانات مبشورة ولفها تحت الأغطية.

تحضير الباذنجان لفصل الشتاء أمر ضروري لكل ربة منزل. في فصل الشتاء، هذه الخضروات مفيدة. يستخدم الباذنجان لحفظ السلطات وتحضيرها مع الخضار والتوابل الأخرى.

جاء الباذنجان إلينا من الهند ووقع في حبه بفضل مذاقه وطعمه خصائص مفيدة. الخضار غنية بالكالسيوم والزنك وكذلك المعادن. تحتوي هذه المقالة على أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

هذا المستحضر هو مخزن حقيقي للمواد المفيدة. اتضح أن سلطة الباذنجان لفصل الشتاء لذيذة جدًا ولاذعة.

يستغرق التحضير ساعتين. المكونات تصنع 7 عبوات سعة 1 لتر.

مكونات:

• 20 طماطم
• عشرة فلفل حلو؛
• عشرة باذنجان
• فلفل حار - جراب واحد؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 60 مل. خل؛
• ملعقة ونصف كبيرة. ل. ملح؛
• عشر جزرات؛
• 0.5 لتر. زيوت؛
• عشرة بصل.
• فلفل أسود مطحون
• ثلاث أوراق الغار؛
• خضرة.

تحضير:

1. تعقيم الجرار والأغطية.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الطول.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات بنفس طول الفلفل.
4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي الباذنجان المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد وقطع الخضار إلى مكعبات.
6. ضعي الخضار في المقلاة. يجب أن يكون الجزر هو الطبقة الأولى، ثم يوضع الباذنجان فوقها.
7. الطبقة التالية هي الفلفل والبصل. ضعي الفلفل الحار بين الطبقات.
8. أضف التوابل مع السكر والأعشاب المفرومة.
9. يُسكب الزيت والخل ويُضاف الطماطم.

• يُطهى تحت الغطاء، وبمجرد أن يغلي، تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• مكان في الجرار ونشمر. عندما تبرد تماما، تخزينها في القبو أو مخزن.

اختر الباذنجان الصغير ذو البذور الصغيرة. إذا شعرت بالمرارة، ضع الخضار في الماء المملح لمدة نصف ساعة. الضغط باليد قبل الطهي.

كافيار الباذنجان الجورجي

يحب الناس في جورجيا الباذنجان ويطبخون كثيرًا مع الخضار. الأطباق الوطنيةوالوجبات الخفيفة.

سوف يستغرق التحضير 2.5 ساعة.

مكونات:

• كيلوغرام من البصل
• واحد ونصف كجم. طماطم؛
• الحلبة والكزبرة.
• حبتان من الفلفل الحار؛
• 700 غرام. جزر؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل
• كيلوغرام من الفلفل
• الملح والسكر.
• 2 كجم. الباذنجان.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونتركه في الماء مع الملح لمدة 40 دقيقة.
2. تقشر الطماطم وتقطع، ويقطع البصل والفلفل إلى قطع صغيرة.
3. يُطحن الفلفل الحار ويُبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
4. يقلى الباذنجان بالزيت حتى يصبح طرياً، ثم يوضع في وعاء منفصل.
5. يقلى البصل في نفس الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ينقل إلى وعاء، ثم الجزر والفلفل. اطهي الطماطم بدون زيت لمدة عشر دقائق.
6. الجمع بين المكونات، إضافة التوابل والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة ويُضاف الخل ويُرفع عن النار بعد خمس دقائق. نشمر.

مكونات:

• 3 كجم. طماطم؛
• الصدأ. زيت - 1 كوب؛
• 3 كجم. الباذنجان؛
• 3 رؤوس ثوم
• 3 فلفل حار
• سكر - ستة ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 120 مل. خل.

تحضير:

1. تُطحن الخضار ما عدا الباذنجان مع الثوم في مفرمة اللحم.
2. صب الزيت والخل والسكر والملح. عندما يغلي، خفض الحرارة ويطهى لمدة 15 دقيقة.
3. نقطع الباذنجان إلى شرائح أو أنصاف دوائر ونضيفه إلى الخضار. طبخ لمدة أربعين دقيقة. لفة في الجرار.

مقلي ينتمي إلى مجموعة متنوعة يخنة الخضاروالتي يتم تحضيرها بطريقة خاصة - عن طريق القلي ورج المقلاة. لا يمكنك خلط الخضار بالملعقة، بل يمكنك فقط رجها. هذه هي الميزة الكاملة - يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي تحتفظ بها الخضروات بعصيرها وتبقى القطع سليمة.

إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين.

مكونات:

• 12 طماطم
• رأس الثوم
• 9 باذنجان
• 2 فلفل حار
• 3 بصل
• ملح - ¾ ملعقة صغيرة.
• 3 فلفل حلو
• 3 جزر.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان والبصل والفلفل إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح رفيعة، والطماطم إلى نصف دوائر.
2. باستخدام يديك، اعصري الباذنجان واقليه. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر بالتناوب، بعد 7 دقائق يضاف الفلفل الحلو، بعد خمس دقائق الطماطم. ملح الخضار ماعدا الباذنجان.
3. تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم أضيفي الباذنجان.
4. يُحرَّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق ويُضاف الثوم المطحون والفلفل الحار المفروم. نترك الصلصة على نار هادئة لعدة دقائق. لفة في الجرار.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

سيكون الباذنجان المتبل بالأعشاب والثوم علاجًا رائعًا للضيوف في أمسيات الشتاء الباردة. الخضار تتحول العطرية.

وصفات الطبخ:

نادرًا ما تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الخضار كتحضير أو كطبق بشكل عام. ولكن عبثا. يحتوي هذا المنتج على كمية لا تصدق من المواد المفيدة التي تستحق الألياف وحدها. وهو مفيد لتقوية الأوعية الدموية وزيادة المناعة ووظيفة القلب.

بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية - فقط 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مناسب تمامًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

يتم بالفعل استخدام تعليب الباذنجان على نطاق واسع مثل الخيار المخلل والكوسا والطماطم. إنهم يصنعون وجبة خفيفة ممتازة معها. وتستغرق عملية الطهي القليل من الوقت - فهي بسيطة وسريعة ولذيذة.

دعونا نبدأ

هذه واحدة من أفضل وصفات الباذنجان المفضلة لفصل الشتاء. طعم ممتاز ومجرد وجبة خفيفة ممتعة. يحتوي هذا المستحضر على الكثير من الخضروات الصيفية - وهي مفيدة في أي مجموعة. يذكرني بالسلطة.

مُجَمَّع:

• باذنجان صغير - حوالي كيلوغرامين،
• الطماطم - 3-4 قطع؛
• بصل - 2 بصل،
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• زيت عباد الشمس,
• السكر والملح - حسب الرغبة.

كيفية طهي أفضل الباذنجان لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

ابدأ بغسل الخضار. قطع ذيل تلك الزرقاء. نقطعها إلى دوائر يبلغ سمكها سنتيمترًا ونصف تقريبًا. ضعيها في وعاء منفصل وأضيفي الملح وغطيها بالماء البارد. اتركهم لمدة ساعة واترك كل المرارة تخرج.

قشر الطماطم. للقيام بذلك، يجب الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم غمرها بالماء البارد. ثم إنها مسألة تقنية - تتم إزالة القشرة بسهولة وبساطة. قطع الطماطم إلى قطع.

نقطع البصل كسلطة. أنت الآن بحاجة إلى طهي البصل والطماطم على النار قليلاً. في هذه المرحلة أضيفي الملح (ملعقة كبيرة) للمرة الأخيرة. طهي لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية.

بعد ذلك، يُضاف الباذنجان بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى على كلا الجانبين.

تعقيم الجرار في الفرن على حرارة 50 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا.

نضع نصف الكمية الزرقاء في البرطمانات ونملأها بالطماطم المحضرة وهريسة البصل. لا ينبغي أن يكون هناك فراغات. ثم مرة أخرى صف من الباذنجان ومرة ​​أخرى حشوة الخضار. ننتهي من الطبقة الأخيرة بالطبقة "الزرقاء".

الآن نحن بحاجة إلى تعقيم استعداداتنا لفصل الشتاء. للقيام بذلك، ضعي البرطمانات في وعاء به ماء ساخن (الماء يصل فقط إلى الأكتاف) وبعد أن يغلي، اتركيه في الماء المغلي لبعض الوقت.

برغي الأغطية واقلبها. نلفها ببطانية ونتركها حتى تبرد تماماً. تخزينها في قبو أو ثلاجة.

وصفة لذيذة للباذنجان المطبوخ مثل الفطر

والنتيجة هي حقًا الباذنجان اللذيذ، مثل الفطر - مقرمش ويذكرنا بطعم الفطر المخلل الحقيقي.

أشهى الباذنجان لفصل الشتاء مقلي بالثوم

لا يمكنك أن تتخيل كم يمكن أن تكون الفاكهة الزرقاء لذيذة عند قليها بالثوم. تحضير المزيد من هذا الباذنجان المقلي لفصل الشتاء. بالمناسبة، يمكنك تناولها مباشرة بعد الطهي.

مكونات:

• "الأزرق" - 6 قطع.
• الثوم - 1 رأس،
• الشبت - 1 حفنة،
• الخل والزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان لكل منهما؛
• الملح والسكر - ملعقتان صغيرتان لكل منهما. ملاعق,
• ليمون طازج - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

أغسل تلك "الزرقاء الصغيرة" باستخدام إسفنجة الأطباق. قم بإزالة الأطراف وقطعها إلى دوائر (لا تقطعها بشكل رفيع جدًا - حوالي 1 سم). اختاري الفواكه التي تكون ضيقة وليس واسعة، حتى لا تتباعد أثناء القلي.

ضعي القطع في وعاء كبير واملئيها بالماء (كوبين أو للتغطية) والملح وأضيفي عصير الليمون حتى لا تكون الثمار مريرة. اترك لمدة 1 ساعة. ثم صفي الماء الداكن وجففيه.

ضع المقلاة على النار واطهيها باذنجان مقليحتى يحمر من الجهتين. نتحقق باستخدام شوكة، إذا اخترقت دون مشاكل، فهي جاهزة.

ولحظة واحدة. إذا كنت تخطط لتحضير الباذنجان المقلي لفصل الشتاء، فليس من الضروري لفه بالدقيق. هناك احتمال أن تنفجر العلب.

في المرحلة القادمة. قشر الثوم. نضع الشبت وفصوص الثوم في الخلاط ونطحنهم.

أضف السكر المحبب والملح والخل والزيت إليهم. تخلط جيدا.

الآن نغلق الصلصة المقلية "الزرقاء" والثوم بالأعشاب واحدًا تلو الآخر في أوعية معقمة في صفوف كثيفة.

ضعيها في قدر كبيرة وعميقة للتعقيم. بعد ذلك، قم بلفها، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية. دعهم يبقوا هكذا حتى الصباح. يمكنك تجربتها في اليوم التالي. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الحفظ متنوع وفي كل حالة أصلي:

1. كوسة مخللة

الباذنجان لفصل الشتاء "العشرة" - سلطة الباذنجان الشعبية

لماذا تعتقد "عشرة"؟ نعم، لأن جميع المكونات الرئيسية في هذه الوصفة تحتوي على 10 مكونات بالضبط، إنها فكرة مبتكرة حقًا. فقط عشر قطع من كل خضار وهذا كل شيء – لن تنساها وليس هناك حاجة لإلقاء نظرة على الوصفة.

منتجات:

• الخضار (الفلفل الحلو، الفلفل الأزرق، الطماطم الحمراء والبصل) - كل 10 قطع،
• النفط المكرر،
• السيل والسكر المحبب - 1 طاولة. ملعقة،
• حمض الخليك (9٪) - نصف كوب،
• ماء.

انظر بعناية إلى اللون عند اختيار الباذنجان لفصل الشتاء. اللون البني يعني أن الثمرة شديدة المرارة (تراكمت فيها كميات كبيرة من السولانين). خذ طازجًا وشابًا وقويًا وكثيفًا.

نقوم بتنظيف جميع المكونات الرئيسية ونغسلها ونقطعها إلى حلقات (يمكنك استخدام نصف حلقات أو قطع حسب رغبتك).

طبقة جميع الخضروات في وعاء. السكر والملح بين الصفوف. أضف الماء والزيت والخل. ضع على النار

يجب أن ينضجوا لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد الغليان. خلال هذا الوقت، سينخفض ​​الحجم إلى النصف تقريبًا. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

قم بإعداد الجرار (يجب أن تكون معقمة بالفعل بحلول هذا الوقت) وابدأ عملية الحفاظ على قطعة العمل لفصل الشتاء. استلقي بإحكام وبدون فجوات هوائية. استخدم آلة إغلاق أو أغطية لولبية بسيطة لإغلاق الجرار. اقلبها وغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

وكما ترون فإن هذه الوصفة يتم تحضيرها بسرعة وبدون تعقيم. إذا لزم الأمر، يمكنك تغيير مقدار التكوين إلى "Pyaterochka"، "سبعة" أو أي شيء آخر.

وصفة تحضير “الزرقاء الصغيرة” بدون تعقيم في عصير الطماطم

هل ترغب في تحضير مقبلات شتوية حارة وساحرة وذات مذاق سحري من الباذنجان؟ يمسك أفضل وصفةالاستعدادات. تمامًا مثل قطعة العمل المذكورة أعلاه، لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت - ستنفق المزيد على القطع.

مكونات:

• باذنجان صغير - كيلوغرامان
• الفلفل الحلو - 2 كجم.
• الطماطم - 3 كيلوغرامات
• 2 قرن فلفل أحمر حار،
• ثلاثة رؤوس من الثوم
• الزيت النباتي والخل (9٪) - ملعقتان كبيرتان لكل منهما،
• السكر والملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما
• الماء حسب الحاجة.

نحن نستعد:

الشيء الرئيسي في إبداعنا الطهوي هذه المرة هو الطماطم. سنصنع منهم العصير. للقيام بذلك، قم بغليها (تغلي لمدة 40-90 ثانية)، ثم اغمرها بالماء البارد وقم بإزالة الجلد. ثم في مفرمة اللحم أو العصير.

نمرر أيضًا الثوم المقشر والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.

نحن ببساطة نقطع الفلفل "الأزرق" إلى قطع (بعد غسله أولاً)، ونقشر الفلفل الحلو من البذور ونقطعه إلى شرائح (قش).

ضع المنتجات المحضرة في وعاء واحد كبير واخلطها. أضف الماء والخل. عادةً ما أقوم بإضافة حمض الأسيتيك قبل دقيقتين من أن يصبح المنتج جاهزًا. إذا كنت تريد، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه.

ضعها على الموقد واطهيها. بعد الغليان، يطهى على نار خفيفة حتى ينضج تماما.

وضع في الجرار وختم. نقلبها لمعرفة ما إذا كانت الأغطية مثبتة بشكل صحيح وما إذا كانت الجرار تتسرب. اتضح أن الجرار 7 لتر. تخزينها في الثلاجة، الطابق السفلي أو القبو.

لسان حماتي الباذنجان

هل تعلم لماذا سميت هذه الوصفة بهذا الاسم؟ اللسان يعني أن الخضار الرئيسية مقطعة بالطول. والنتيجة هي شريحة طويلة تشبه اللسان. والحماة - وذلك بسبب الحدة والحرق.

عمومًا " لسان حماتهالفصل الشتاء" يمكن تحضيره ليس فقط من الكوسة، ولكن أيضًا من الكوسة أو الخضروات الأخرى.

ما الذي يجب أن تقدم به هذه المقبلات اللذيذة؟ ينظر:

وصفة الباذنجان اللذيذ على الطريقة الجورجية – “سوف تلعق أصابعك”

وفقًا للمطبخ الجورجي، حيث غالبًا ما تسود الأطعمة الحارة، ستحتوي وصفة الطبخ هذه أيضًا على مكونات حارة حارة.

• 5 كيلو من "الزرقاء الصغيرة"
• فلفل حلو - 600 جرام؛
• الفلفل الأحمر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 200 غرام؛
• خل – 350 مل.
• زيت نباتي – 1 كوب.

كيف تطبخ باللغة الجورجية؟

اغسل الصغار الزرقاء واقطع ذيولها وقطعها إلى حلقات بسمك 10-15 مم. ضعيها في وعاء منفصل ورشيها بالملح واتركيها لمدة 50-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تعطي الفواكه العصير. اغسل كل المرارة وجففها.

نحن نجهز الصلصة. الفلفل - إزالة البذور. تمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم. أضف الخل والزيت إلى الخليط الناتج (يمكنك إضافة الملح إذا لزم الأمر).

أنت الآن بحاجة إلى قلي "الأزرق الصغير" وتحميره.

ثم اغمسي كل قطعة في صلصة الفلفل والثوم وفي الجرة. تعقيم ولفة لمدة 15 دقيقة. دعونا نقلبها وتحت البطانية حتى اليوم التالي- يبرد من تلقاء نفسه.

الباذنجان على الطريقة الكورية

هذه الوصفة عرضها عليّ صديق كوري لأصدقائي. اتضح لطيف جدا سلطة مقبلات لذيذة. الآن أنا أحب هذه الخضروات الكورية أيضًا.

منتجات:

• باذنجان - نصف كيلوغرام،
• حبتان من الفلفل الحلو المتوسط ​​الحجم
• جزرة واحدة كبيرة
• زوجان من البصل
• نصف حبة فلفل حار
• رأس من الثوم الكبير
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الخل (9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة،
• الفلفل الأسود - 15-20 حبة بازلاء
• فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
• والكزبرة (بالحبوب) - 1 مائدة. ل.

تحضير:

نقطع تلك الزرقاء إلى نصفين. ثم إلى شرائح. فقط ليس دقيقًا جدًا.

ثم تحتاج إلى غلي الماء المملح بشدة في قدر. اغمس شرائحنا فيها واطهيها لمدة 3-5 دقائق. ضع الفواكه المسلوقة في مصفاة.

ابشر الجزر على مبشرة كورية (إذا لم يكن الأمر كذلك، فاستخدم السكين كالمعتاد). البصل في حلقات نصف والثوم من خلال سحق.

قسمي الفلفل الرومي إلى أرباع ثم إلى شرائح. يحترق إلى قطع صغيرة (فقط كن حذرًا - يمكن أن يحرق يديك - القفازات ستساعد).

تحضير الحشوة. طحن الفلفل الأسود والكزبرة في الهاون. امزجيهم مع الثوم الأحمر المطحون. نسكب الزيت فيها ونضيف الملح والسكر والفلفل الحار. امزج كل شيء جيدًا وأضف الخل.

الآن يجب دمج كل شيء تم الحصول عليه معًا ولفه جيدًا بيديك. يترك لينقع لمدة 5 ساعات.

ثم نضع المستحضر المحضر في مرطبانات ونقوم بتعقيمها. قم بلف الأغطية واتركها لتبرد. يخزن في مكان بارد.

وصفة الباذنجان الشتوي المخبوز في الفرن

خيار ممتاز لتحضير الباذنجان الكامل لفصل الشتاء. ما عليك سوى خبز الفواكه الكاملة في الفرن، ثم تبريدها ماء بارد، تنظيفها من الجلد والساق. ويضعونها في أكياس ويجمدونها.

يمكن استخدام هذه الخضار في أي طبق في الشتاء، غالبًا مع السلطات أو كمقبلات أو كطبق جانبي للحوم.

هذه لذيذة جداً الفراغات البسيطةيمكنك تحضير تلك "الزرقاء" بنفسك في المنزل. وبعد ذلك، في أحد أيام الشتاء، اصنع منهم شيئًا مثيرًا للاهتمام و طبق غير عاديلمفاجأة جميع الضيوف.

بالعافية!

نقوم بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء في الخريف عندما يظهر على مائدتنا بكثرة. في هذا الوقت من العام، يمكن شراء الباذنجان بسعر رخيص تقريبًا، مما يجعلك ترغب في استخدامه بشكل جيد! كم هو رائع طباعة جرة وأخرى للعام الجديد!

ربما تكون جديدًا في مجال الطبخ ولا تعرف الوصفات الصحيحة، وليس لديك أي فكرة عن كيفية طهيها بشكل ألذ وأكثر كفاءة؟ خذ ثماني وصفات مذهلة واصنعها بنفسك شتاء بارداحتفال حقيقي بالبطن!

من خلالها يمكنك تحضير ليس فقط الكافيار، ولكن أيضًا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. إذا كنت تحب الباذنجان وترغب في الاستمتاع به طوال العام، فمن السهل جدًا القيام بذلك - ما عليك سوى تغطيته لفصل الشتاء.

هناك العديد من وصفات الباذنجان لفصل الشتاء والتي ستحظى بالتقدير، بما في ذلك أولئك الذين يعتبرون النظام الغذائي النباتي أسلوب حياة بالنسبة لهم، أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. وفيما يلي الأكثر تسلية و وصفات لذيذةحفظ الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان المعلب لفصل الشتاء: وصفة تقليدية - سريعة ولذيذة

التسلسل التحضير المناسبأطباق الباذنجان حاسمة. باتباع مبادئ بسيطة وتغيير المكونات، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. ستساعدك وصفات الباذنجان المختارة لفصل الشتاء في الحفاظ على مركب الفيتامينات الكامل الموجود في الخضار.

هذا الطبق لن يستغرق الكثير من الوقت. ولكن على الرغم من بساطته، إلا أن الحفظ مغذٍ ولذيذ للغاية.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كيلوغرام؛
• الطماطم - 1.2 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.5 كيلوغرام؛
• الجزر - 0.5 كيلوغرام؛
• بصل - 0.5 كيلوغرام؛
• الخضر - 50 جرامًا لكل منهما؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• الزيت – 0.6 لتر؛

قطع سيقان الباذنجان. نقطع الخضار إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف تقريبًا، ولا تنسي إضافة الملح. يوضع في وعاء ويترك لمدة ساعة. قشر الطماطم.

لتسهيل ذلك، اغمري الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ثم اشطفيها بالماء البارد. قطعها إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات، وكذلك الجزر. قشري حبات الخس وقطعيها إلى مكعبات. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا.

لا تحتاج إلى وضع المكونات في المقلاة بأي حال من الأحوال، ولكن في طبقات: الجزر والبصل والخس والفلفل والثوم والطماطم والباذنجان. رش كل طبقة بالملح. نرش الطبقة العليا - أي الباذنجان - بالأعشاب المفرومة ونسكب الزيت عليها.

أغلق المقلاة وضعها على مستوى غاز متوسط. يجب أن ينضج الطبق لمدة ساعة تقريبًا. أثناء الطهي، ابدأ في تعقيم الجرار. عندما تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة، انقلها إلى الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. ثم تعقيم في وعاء بالماء لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد لف البرطمانات، ضعيها رأسًا على عقب واتركيها مغطاة لبضعة أيام. يُنصح بوضع الباذنجان في المخزن، لكن إذا كانت الغرفة باردة بدرجة كافية، يمكنك تركه هناك.

الباذنجان لفصل الشتاء - الوصفة الجورجية للحفظ

هذا الإصدار من الحفظ، والذي يسمى "لعق الأصابع"، سيكون موضع تقدير من قبل محبي الطعام الحار. لتخزين الباذنجان الحار في مرطبانات لفصل الشتاء باستخدام وصفات الطبخ الجورجية، سنحتاج إلى المكونات التالية:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• سلطة الفلفل - 17 قطعة؛
• الثوم – 21 فصًا؛
• فلفل حار – 5 قطع؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 0.3 لتر؛
• الزيت – 0.35 لتر؛

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يُسكب في قدر أو طبق عميق آخر ويُخلط مع الملح ويترك بمفرده لمدة نصف ساعة تقريبًا.

إزالة البذور من الخس والفلفل وتقطيعها في الخلاط. الفلفل الحار مناسب مع البذور، والثوم هو نفسه تمامًا. في حالة عدم وجود خلاط يجوز استخدام مفرمة اللحم، ولكن هذا ليس الخيار الأكثر المرغوب فيه.

بحلول الوقت الذي تتعامل فيه مع الفلفل، يجب أن يكون الباذنجان قد أطلق عصيره، واستنزافه. يقلى الباذنجان نفسه في مقلاة حتى يبدأ اللحم الفاتح في التحول إلى اللون البني الذهبي.

ضعي الفلفل والثوم في قدر، ثم أضيفي الزيت والخل. اسلقي كل شيء واسكبي الباذنجان فيه. يُضاف الملح والسكر، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

يمكنك الآن لف الخليط الناتج في مرطبانات مُجهزة. كل ما تبقى هو قلبها ولفها والانتظار حتى تبرد.

الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية

يحب الناس في كوريا أيضًا تناول الباذنجان. وهم يعرفون كيفية طهيها بشكل لذيذ أيضًا. هناك العديد من الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء، لكن الطريقة الكورية تستحق الاحترام. جرب هذه وصفة مثيرة للاهتمام- يجب عليك بالتأكيد تجربته.

عناصر:

• الباذنجان - 4.7 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 1.2 كيلوغرام؛
• الجزر - 1.2 كيلوغرام؛
• بصل - 1.2 كيلوغرام؛
• الثوم - 2 رأس كبير؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح - حسب تفضيلات الذوق.

اشطف الخضار. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح. واتركهم يقفون بسلام وهدوء لمدة ساعة تقريبًا حتى يتخلصوا من كل سوائلهم.

يجب أن يبشر الجزر المقشر على مبشرة تستخدم لتحضير الجزر باللغة الكورية. المعتاد لن يفعل هنا. من الأفضل استخدام واحدة خاصة، لأن قطع الجزر الطازج إلى شرائح رفيعة باستخدام السكين سيكون مزعجًا للغاية.

أخرجي الخس من الفلفل وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونمرر فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم الخاصة. إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم مبشرة جيدة.

باستثناء الباذنجان، قم بجمع جميع الخضروات الأخرى في قدر أو وعاء. نرش الفلفل الأحمر ونسكب الخل فوق الخضار وننسى هذا الخليط لمدة خمس ساعات.

بحلول نهاية هذا الوقت، يقلى الباذنجان في مقلاة ويخلط مع الخضروات الأخرى.

ضع السلطة الناتجة في الجرار المعدة. ولكن من السابق لأوانه أن نشمر. تحتاج أولاً إلى تعقيم الجرار المملوءة بالفعل. تستغرق الزجاجات نصف لتر خمس عشرة دقيقة، وتستغرق الزجاجات اللترية نصف ساعة. الآن يمكنك لفها وتغطيتها وتركها لتبرد.

ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء

من المؤكد أن وصفة ليشو الباذنجان البسيطة جدًا والسريعة إلى حد ما ستحبها جميع أفراد أسرتك.

عناصر:

• الباذنجان - 2.3 كيلوغرام؛
• الطماطم - 2 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.6 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الشبت – 1 حفنة.
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الزيت – 0.2 لتر؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

قشر الطماطم. لتسهيل تقشير الجلد، ضعيها حرفيًا في الماء الساخن لمدة دقيقة، ثم في الماء البارد - سوف ينفصل الجلد دون جهد. تُطحن الطماطم "العارية" في مفرمة اللحم.

ضعي كتلة الطماطم في قدر عميق واسكبي فيها السكر والملح والزيت والخل. طهي الطعام لمدة لا تزيد عن دقيقتين. أثناء طهي الطماطم، قم بإزالة البذور وقطع الفلفل جيدًا - سواء كان سلطة أو حارًا.

أضف إلى الطماطم واطهيها لبضع دقائق أخرى. نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح صغيرة ونضعه أيضًا في قدر.

نقطع الثوم ناعماً ونضيفه إلى الخضار. عندما يغلي هذا الخليط كله، يطهى لمدة نصف ساعة. أضف الخضر إلى الليشو وانتظر حوالي ثلاث دقائق أخرى. بعد ذلك، يمكنك وضع الكافيار في الجرار ولفه على الفور.

لفصل الشتاء، هناك وصفة رائعة لـ"لسان الحماة" - لن تلعقي أصابعك فحسب، بل ستطلبين المزيد أيضًا

هذا الطبق الشهير سوف يرضي أذواق جميع محبي الطعام الحار. الوصفة كلاسيكية وسهلة التحضير للغاية، وستساعدنا المكونات، والتي من خلالها سنقوم بلف الباذنجان على لسان حماتي في مرطبانات لفصل الشتاء الطويل:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام؛
• الطماطم - 0.9 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.9 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار - 5 القرون؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 0.5 كوب؛
• زيت - 1 كوب.

قشر الباذنجان. افعلي نفس الشيء مع الطماطم، اغمسيها في الماء الساخن ثم اتركيها تبرد. سيتم بعد ذلك إزالة الجلد بسهولة أكبر، وذلك بفضل التغير الحاد في درجة الحرارة. إزالة البذور من الفلفل - سواء سلطة أو حارة. قشر الثوم. تُطحن جميع الخضروات باستثناء الباذنجان في مفرمة اللحم.

في النتيجة هريس الخضارأضف الملح والسكر والخل والزيت. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة. ضعي كلاً من الباذنجان وخليط الخضار في مقلاة عميقة. ضعي القدر على نار هادئة واتركيه على النار لمدة ثلاثين دقيقة. يُنصح بالتحريك على فترات قصيرة حتى لا يحترق الخليط. ضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات ولفها بالمفتاح.

هناك وصفة سحرية للباذنجان تسمح لك بإعداد وجبة خفيفة بنكهة الفطر

من الصعب تصديق ذلك، لكن الباذنجان يشبه الفطر في الشتاء. يمكنك تحقيق مذاق يشبه مذاق الفطر المخلل الزلق باستخدام السحر العادي. ستساعدنا المنتجات التالية على تحقيق التشابه الكامل مع الفطر:

• 5 فصوص من الثوم؛
• 2.5 كجم من الباذنجان
• 12 ملعقة كبيرة من الخل؛
• 2.7 لتر من الماء النظيف
• 300 جرام من الشبت
• 350 مل. زيت نباتي؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح.

العملية السحرية:

سوف تحتاج إلى مقلاة كبيرة ومريحة. صب الخل والملح والحرارة. نزيل الخضار المغسولة من القشر والساق. يقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم مكعب. بحلول الوقت الذي يتم فيه قطع الخضار، يجب أن تغلي محتويات المقلاة.

ضعي الباذنجان المفروم فيه بعناية، وانتظري حتى يغلي ولاحظي الوقت. بعد 5 دقائق، ارفعيه عن النار وصفي المحتويات من خلال مصفاة. من غير المعروف على وجه اليقين في أي لحظة يتحول الباذنجان إلى فطر، ربما في هذه الثانية بالذات!

من المهم في هذه المرحلة تصريف أكبر قدر ممكن من الماء، للقيام بذلك، يمكنك وضع مصفاة فوق طبق عميق والانتظار لمدة 30 دقيقة، وبالمناسبة، ستختفي مرارة الخضار تمامًا مع الماء. أثناء تصفية السائل، قشري الثوم، وقطعي الشبت واخلطيه مع مكعبات الباذنجان المبردة. يتبل بالزيت النباتي.

من حيث المبدأ، لدينا بالفعل باذنجان جاهز لفصل الشتاء مع وصفة لطهيه مثل الفطر. كل ما تبقى هو أن ينتشر بشكل أكثر كثافة ويبرد في الثلاجة لمدة ست ساعات ويقدم مبردًا للوجبة.

للاستمتاع بالوجبة الخفيفة في الشتاء، يجب إعادة تسخين الوجبة الخفيفة ووضعها في مرطبانات معقمة وإغلاقها بإحكام.

سلطة الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع نكهة حارة هي وصفة أصلية جدًا للحفظ، ولكنها بالتأكيد لذيذة. بسبب مذاقه الحار للغاية، أطلق الناس على طبق الباذنجان اسم "أوغونيك". من المؤكد أن هذه المقبلات ستصبح واحدة من أكثر المقبلات شعبية على طاولتك. وإلى جانب ذلك، في فصل الشتاء، سيكون وسيلة وقائية ممتازة ضد الفيروسات الخبيثة.

عناصر:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الخل - 1 كوب؛
• زيت للقلي؛
• ملح - للنقع.

نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة السماكة. ثم توضع في ماء مملح وتوضع تحت الضغط. يمكنك استخدام وعاء عميق أو وعاء من الماء كضغطة. يجب أن ينقع الباذنجان لبضع ساعات. وأما كمية الملح فتناولها بمعدل مائة جرام لكل لتر ماء.

ثم صفي الخضار في مصفاة. يجب أن تختفي الرطوبة تمامًا. ثم يقلى الباذنجان على الجانبين. استخدم الزيت المكرر كلما أمكن ذلك.

يُقطع الفلفل جيدًا ويُضغط على فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم، أو يُطحن باستخدام مبشرة ثم يُخلط مع الفلفل. نسكب الخل فوق الخليط الحار، ونحركه ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.

ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات في طبقات. بدلي طبقة من الباذنجان مع خليط الفلفل والثوم. قبل لف البرطمانات، قم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. كل شيء جاهز!

تخمير الباذنجان بالكامل لفصل الشتاء

تسمح لك هذه الوصفة المثيرة للاهتمام باستخدام الباذنجان في الشتاء كمقبلات وكطبقة علوية للسلطة. نظرًا لحقيقة أنها تحتفظ بشكلها الأصلي تمامًا، تقوم ربات البيوت بحشوها بالجزر. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الذواقة الحقيقيون الباذنجان المخلل لفصل الشتاء هو الأكثر وصفة لذيذة:

• الباذنجان - 11 كيلوغراماً؛
• الكرفس - 0.1 كيلوغرام؛
• الثوم - 0.3 كيلوغرام؛
• ورق الغار - 40 ورقة؛
• ملح الثوم - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• للطبخ، تحتاج إلى الملح - 2 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء؛
• ملح للتتبيلة - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان لكل لتر من الماء.

نظرًا لحقيقة أنه سيتعين علينا وضع الباذنجان في مرطبانات، نحتاج إلى اختيار خضروات صغيرة. تأكد من أن تكون سليمة وقوية. يجب غسلها وإزالة ذيولها. اصنع قطعًا على طول الخضار واغليها قليلاً في الماء المملح. سيساعد ذلك في إزالة المرارة المحتملة للفاكهة نفسها. صفي الماء وضعي الباذنجان في وعاء منفصل.

يُقشر الثوم ويُبشر، ثم يُخلط مع الملح. افركي الباذنجان في مكان القطع بهذا المهروس البسيط. ضعي أوراق الغار والكرفس في قاع البرطمانات ثم الباذنجان.

استخدم الماء المالح كماء مالح. يُسلق ويُبرد ثم يُسكب الخضار. قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها هكذا في الداخل لمدة خمسة أيام. بعد هذا الوقت، انقلهم إلى مكان أكثر برودة.

باذنجان محشو

وصفة سهلة - مثيرة للاهتمام للغاية طبق لذيذ. يمكن استخدامه كفاتح شهية وكطبق جانبي، على سبيل المثال، لأطباق اللحوم:

عناصر:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 1 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الجزر - 1 قطعة كبيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ملح الثوم - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطبخ - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 2 كوب.

قطع ذيل الباذنجان. صب الملح في لتر من السائل واتركه حتى يغلي. اسلقي الباذنجان في هذا الماء لمدة ثلاث دقائق. تبرد وتوضع تحت الضغط لإزالة الماء الزائد.

قشر الجزر وقطّعه جيدًا. نزيل البذور من سلطة الفلفل ونقطعها إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار. نقشر الثوم ونضعه في سحقه أو نبشره. يُضاف الثوم إلى الملح، ثم تُقلب الخضروات معًا.

قطع الباذنجان بالطول، ولكن لا ينبغي أن يكون القطع من خلال. احشيها بحشوة الفلفل والجزر والثوم.

ضعي الخضار في مرطبانات معقمة وضعي الباذنجان. صب الخل عليهم وغطيهم بغطاء. تعقيم لمدة نصف ساعة. الآن يمكنك لفه. كل ما تبقى هو لفه وترك الباذنجان المحشو لفصل الشتاء بمفرده لبضعة أيام.

الباذنجان من الخضروات الموسمية الغنية بالفيتامينات والمعادن. يمكن استخدامه للطهي مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفةوالدورات الثانية، غير عادية تماما وحار. ولكن هل يمكن أن يصبح لذيذًا و فارغة مفيدةمن الأزرق لفصل الشتاء؟ بالطبع! يتيح لك التعليب الحفاظ على طعم هذه الخضار من خلال تقديم ملاحظات جديدة ومكررة. ستساعد الوصفات الواردة أدناه كل ربة منزل على إعداد مستحضرات الباذنجان المختلفة لفصل الشتاء. حاول إنشاء شيء غير عادي من منتجات مألوفة: ""، فواكه مخللة ومحشوة ومقلية عصير الطماطم. مرة أخرى، سوف تكون مقتنعا بأنه ليس فقط الأطعمة المعروفة هي التي تصبح لذيذة. كافيار الباذنجان.

سلطة الشتاء "لسان حماتي"

إذا كنت تبحث عن وصفات حارة، فهذا الخيار مناسب لك فقط. خضروات معلبةمع "لمسة" يمكن تقديمه على المائدة الاحتفالية واليومية.

مكونات:

• 4 كيلوغرامات من الباذنجان
• 10 طماطم ناضجة
• 10 فلفل حلو
• 5 رؤوس ثوم
• 200 جرام من السكر المحبب
• 3 فلفل حار
• 20 جرامًا من الملح
• 190 ملليلتر من الزيت النباتي.
• 150 ملليلتر خل المائدة 9%

طبخ:

1. اغسلي الباذنجان بالكامل، ثم قطعي ساقه بعناية.
2. نقطع الخضار إلى شرائح متوسطة السماكة.
3. ضعي اللون الأزرق في وعاء عميق ورشيه بالملح واخلطيه جيدًا. اترك الخضار تقف لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتخلص من المرارة الموجودة في الثمار مع العصير.
4. اغسل ثم أزل أي بذور من الفلفل الحلو والفلفل الحار.
5. قم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص وإزالة القشور.
6. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُترك لمدة دقيقة واحدة. بعد تصفية الماء الساخن، أسكبي الماء البارد على الفواكه لمدة 3 دقائق. بفضل هذا، يمكنك بسهولة فصل قشر الطماطم عن اللب.
7. أنت الآن بحاجة إلى تقطيع الطماطم مع الفلفل والثوم. يمكنك استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض.
8. أضف الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح وخل المائدة والزيت النباتي إلى الخضار الملتوية.
9. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
10. قبل البدء في التعليب، قم بإعداد البرطمانات الخاصة بك عن طريق شطفها جيدًا بصودا الخبز. ثم قم بتعقيمها مع الأغطية بأي طريقة تناسبك.
11. أخرج السلطة المحضرة من الجرة وأغلقها.

يمكن تخزين الحفظ في مخزن أو قبو. يمكن استخدام "لسان الحماة" كطبق ثانٍ خلال الصوم الكبير.

باذنجان مقلي حار لفصل الشتاء

سيكون التوت الأزرق المعلب مع الثوم وجبة خفيفة رائعة في الشتاء. الخضروات اللذيذة للغاية والتي تذوب في الفم ستجذب كل فرد من أفراد عائلتك.

المكونات لجرة 0.4 لتر:

• 500 جرام من الباذنجان
• 3 فصوص من الثوم؛
• 30 جرامًا من الملح
• 200 ملليلتر من زيت عباد الشمس.
• 1 حزمة من البقدونس الأخضر.

كيف تطبخ:

1. أعط الأفضلية للباذنجان الناضج متوسط ​​الحجم. اغسل الثمار بأكملها واقطع الجذع. ثم نقطعها إلى شرائح بسمك 1 سم.
2. سخني 35 مل من زيت دوار الشمس في مقلاة. ضعي شرائح الباذنجان على سطح ساخن جيداً. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، مع ضبط النار على متوسطة. اقلي اللون الأزرق على جانب واحد والآخر لمدة 5 دقائق.
3. أضف الزيت إلى المقلاة، واقلب الشرائح واستمر في القلي لمدة 3 دقائق.
4. قشر فصوص الثوم وتمر عبر مكبس.
5. يُقطع البقدونس جيدًا ويُخلط مع الثوم المفروم والملح.
6. الآن يجب غمس شرائح الباذنجان المقلي في الخليط المحضر ووضعها بإحكام في مرطبانات معقمة.
7. املأ محتويات الجرار بالزيت المكرر وأغلقها بأغطية النايلون.

يجب تخزين اللون الأزرق المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد.

كافيار الباذنجان مع الفاصوليا

وصفات الكافيار النباتيقد تحتوي على مجموعة واسعة من المكونات. يبدو أن هذا المستحضر بالفاصوليا لذيذ جدًا، وسوف يفاجئك بطعمه الغني والمشرق.

مكونات:

• 3.5 كيلوغرام من الطماطم
• 3 كيلوغرامات من الباذنجان
• 2.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 1 كجم بصل;
• 500 جرام من الفاصوليا البيضاء
• 1 حفنة من الكزبرة الطازجة والبقدونس والشبت.
• 6 فلفل حار
• 250 ملليلتر من زيت دوار الشمس؛
• حبيبات السكر والملح - حسب الرغبة.

الطبخ والتعليب الكافيار اللذيذ:

1. أولاً، قشري الفلفل وكذلك الباذنجان. نقطع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يقطع البصل المقشر ويقلى مع الخضار في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. طهي كل شيء حتى يحمر.
3. تحضير هريسة من الطماطم، ثم نقلها إلى قدر عميق. انتظر حتى يغلي المهروس وأضف الخضار المقلية مسبقًا والفلفل الحار المفروم. ينضج كل شيء في عصير الطماطم لمدة 20 دقيقة. على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
4. تُسلق الفاصوليا حتى تنضج ثم تُنقل إلى قدر مع البطاطس المهروسة والخضروات. أضف الخضر المفرومة جيدًا.
5. بعد 15 دقيقة. من بداية الطهي، يمكنك وضع الكافيار في الجرار المعقمة. يجب تعقيم المنتج الموجود في الجرار لمدة 30 دقيقة وتغطيته بأغطية.
6. قم بلف الكافيار واقلب البرطمانات ولفها في بطانية.

بعد التبريد الكامل، يمكن تخزين الحفظ في مخزن المؤن.

باذنجان حار "مصريين" كامل معلب

سوف يسعد عشاق التوابل. مزيج لطيف من الفلفل الحار والثوم والكاري سوف يوقظ شهية خطيرة. يتم نقع المكون الرئيسي بالكامل ، مما يسمح للفواكه بالتشبع الكامل بالتتبيلة العطرية والوصول إلى المائدة بأي شكل مناسب.

مكونات:

• 8-10 باذنجان
• 1 فلفل رومي
• 2 رأس ثوم؛
• 1 فلفل حار
• 1 حفنة من البقدونس الأخضر؛
• 20 غرام. كزبرة مفرومة؛
• 3 غرام. فلفل حار؛
• 20 غرام. كاري؛
• 3 غرام. الكمون المفروم
• 50 غرام. عصير ليمون;
• 15 غرام. خل؛
• 20 غرام. زيت نباتي؛
• ملح.

عملية الطبخ:

1. اغسل الباذنجان وجففه ثم دهنه بالزيت. ضعيها على صينية خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
2. قم بإزالة ساق الخضار المبردة ورش هذه الأماكن بالملح. دع الجلوس لمدة 1 ساعة.
3. إزالة البذور من الفلفل. مقطعة إلى مكعبات.
4. يقطع الثوم ويقطع الخضر جيدًا.
5. نخلط الخضار ونضيف البهارات والزيت. لتحريك جيدا.
6. نقطع جانب الباذنجان ونضيف الملح ونضيف الحشوة الحارة.
7. قم بتعقيم البرطمانات ثم قم بتعبئة الفواكه المحشوة فيها بإحكام.
8. يُسكب الزيت النباتي في وعاء مع الخضار ويُوضع في الثلاجة لمدة 5 أيام.
9. بعد التخليل، يتم لف الجرار وإخفائها في القبو.

الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

لا يمكنك طهي الجزر فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي الباذنجان باللغة الكورية. في التطوير وجبة خفيفة حارةبالطعم الحار سيصبح تحضيرك المفضل لفصل الشتاء، تأكد من ذلك!

مكونات:

• 4 كيلوغرامات من اللون الأزرق.
• 1 كيلوغرام من الجزر والفلفل الحلو؛
• 1 كيلوغرام من البصل
• 100 جرام من الثوم
• 35 مليلتراً من الخل 7%؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ جدا وجبة خفيفة لذيذة:

1. اغسلي الباذنجان جيداً تحت الماء الجاري، ثم قطعيه إلى شرائح. أضف الملح واتركه يتخمر لمدة ساعة.
2. يُطحن الجزر المقشر والمغسول على مبشرة خاصة إلى شرائح رفيعة.
3. استخراج من الفلفل الحلوالبذور، وإزالة الجذعية. قطع اللب إلى شرائح رقيقة.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويمرر الثوم من خلال مكبس.
5. اخلطي الخضار المحضرة (ما عدا الباذنجان) واسكبي الخل وأضيفي الفلفل الحار. يترك للبث لمدة 5 ساعات.
6. يقلى الباذنجان في مقلاة بزيت دوار الشمس. دعهم يبردوا قليلاً، ويتحدون مع المكونات الأخرى للطبق، ويخلطون كل شيء.
7. انقل الخضار على الطريقة الكورية إلى أوعية زجاجية مُجهزة وغطيها بأغطية وقم بتعقيمها. يجب تعقيم الجرار سعة 500 مل لمدة 16 دقيقة، وبرطمانات اللتر لمدة 26 دقيقة. قم بلف قطعة العمل ولف البرطمانات واتركها تبرد تمامًا.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك الاستغناء عن استخدام الفلفل الحار.

باذنجان مخلل محشو

بمجرد طهي هذا الطبق، سوف تقوم بطهيه دائمًا. اصلي و جدا وجبة خفيفة بسيطةالجميع سوف يحبون ذلك دون استثناء.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الباذنجان
• 1 كيلوغرام من الجزر
• 20 فص من الثوم
• 250 جرام بصل
• 150 جرام من الملح
• 250 جرام من جذر البقدونس
• 500 ملليلتر من الزيت النباتي.
• 1 حزمة من الخضر (الشبت أو البقدونس).

كيف تطبخ:

1. لهذا التحضير، يجدر اختيار الفواكه متوسطة الحجم. شطف تلك الزرقاء وإزالة ذيول.
2. اصنعي قطعًا طوليًا على الثمرة، وليس القطع بالكامل. ضع اللون الأزرق في قدر عميق به ماء مملح. ستحتاج إلى 30 جرامًا من الملح لكل لتر واحد من الماء.
3. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
4. نخرجها من المقلاة ونضعها على لوح أو صينية خشبية. ضع لوحة ثانية في الأعلى، بالإضافة إلى الانحناء. اترك الباذنجان لمدة 6 ساعات، وخلال هذه الفترة سوف يتم تصريف السائل الزائد.
5. نقطع البقدونس بشكل خشن ونقطع فصوص الثوم باستخدام مكبس. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
6. بشكل منفصل، يقلى البصل ثم الجزر والبقدونس. اخلطي الخضار المقلية والثوم وأضيفي الملح حسب الرغبة.
7. الآن أخرج الباذنجان من الضغط وضع اللحم المفروم المحضر داخل كل ثمرة.
8. ضعي الفواكه المحشوة في قاع المقلاة، ورشيها بالملح والثوم. طبقات بديلة من الباذنجان حتى تمتلئ المقلاة. سخني زيت عباد الشمس، ثم برديه واسكبيه في المقلاة. ضع لوحًا خشبيًا في الأعلى واضغط فوقه.

من الأفضل تخزين قطعة العمل في مكان بارد.

الباذنجان المتبل لفصل الشتاء (فيديو)

وصفات الباذنجان المعلب متنوعة ومبتكرة. كل من الاستعدادات المعدة تبين أنها لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق. لا تخف من التجربة: يمكن لأي شخص إتقان التعليب، فالأمر بسيط جدًا. قم بإعداد والاستمتاع بمذاق الوجبات الخفيفة النباتية الرائعة طوال العام.