متى يضاف البصل إلى الحساء؟ وصفات للدورات الأولى مع البصل. حساء الكراث البارد

لإعداد دورة أولى لذيذة، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد البسيطة التي تنطبق على جميع أنواع الحساء (shchi، borscht، إلخ).

1. يجب أن تكون جميع مكونات الحساء طازجة.

2. يجب أن تكون قدر طهي الحساء سميكة الجدران، أو على الأقل ذات قاع سميك. ولهذا السبب يتم تحضير أشهى أنواع الحساء في أواني فخارية أو أوعية زجاجية سميكة. ولكن، بالطبع، الأطباق المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاع السميك مناسبة أيضًا. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق في منزلك، فإنني أوصي بشراء مقلاة واحدة على الأقل. ستسعد عائلتك بالحساء اللذيذ لبقية حياتها.

3. خذ أكبر عدد ممكن من أطباق الماء للحصول على المنتج النهائي. أي إذا كنت بحاجة إلى الحصول على أربعة أوعية من الحساء، فعليك أن تصب 4 أوعية من الماء. ما يغلي أثناء عملية الطهي سوف يمتلئ بالمكونات الكثيفة (اللحوم والخضروات والحبوب).

4. يجب أن ينضج الحساء بلطف شديد. بعد أن يغلي المرق، أطفئ النار على الفور حتى تصبح الفقاعات الناتجة عن الغليان صغيرة ونادرة. الحساء المغلي جدًا لن يكون لذيذًا.

5. الحساء يتطلب حضورا مستمرا. إذا قمت برهن البقالة وتركت "فكونتاكتي"، فلن يساعدك سوى الحظ الكبير في الحصول على الدورة الأولى اللذيذة. يجب أن تتذوق الحساء، وإذا أصبح أي منتج أكثر من اللازم فجأة، فيجب عليك إزالته على الفور وإعادته إلى المقلاة فقط عند إطفاء الحرارة.

كيف لطهي الحساء. ماذا تضع متى

شوربة اللحمه. يُسكب الماء أو الماء المغلي ويُضاف اللحم ويُترك حتى يغلي. أضف البصل الكامل والجزر (الكامل أو المفروم)، والبقدونس أو جذر الكرفس (إذا أردت). يتم وضع البقوليات حتى في وقت سابق. ولكن في كثير من الأحيان يتم طهيها بشكل منفصل وخلطها في نهاية طهي الطبق. بعد 30 دقيقة، أضف البطاطس والحبوب والأرز أو الحنطة السوداء. بعد 35-40 دقيقة من بدء الطهي، حان الوقت لإضافة الملفوف الطازج، وما إلى ذلك، بعد 45 دقيقة. - الطماطم والخيار المخلل وقبل ساعة و 20 دقيقة - إضافة ثانية من البصل أو البصل الأخضر وكذلك الشبت والملح. قبل ذلك أخرجي البصل المسلوق في الحساء حتى لا يتفكك.

حساء الخضار. يضاف البصل المفروم جيدًا أولاً. تتم إضافة جميع الخضروات الجذرية تدريجيًا، ويتم إضافة الملفوف والخضروات الطرية الأخرى أولاً. يُسلق الحساء على نار خفيفة حتى ينضج ثم يُملح ويُضاف الكريما الحامضة والبهارات. حساء الخضار ينضج بسرعة.

حساء السمك. يُسكب بعض الماء ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي. ضعي البصل المفروم والبطاطس - في مكعبات والجزر - في شرائح. بعد 15 دقيقة من الغليان أضيفي السمك المقطع إلى قطع متساوية واتركيه يغلي لمدة 10-12 دقيقة مع إضافة ورق الغار والفلفل والبقدونس والطرخون والشبت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المخللات والمحلول الملحي أو الليمون ويغلي لمدة 1-3 دقائق أخرى. يتم تسخين عصير الطماطم (نصف كوب) أو المعجون (2-3 ملاعق) على نار خفيفة، ولكن لا يغلي، ويضاف إلى الطبق النهائي.

كيف لطهي الحساء. الحيل الصغيرة

من خلال معرفة هذا الإجراء النموذجي لحساء الطهي، يمكنك اختيار وتحضير ما تفضله بالضبط - من حيث التركيب والاتساق والذوق. يمكنك تحسين طعم الحساء عن طريق تغيير الجزء السائل فقط (وليس الجزء الصلب).

لذلك، على سبيل المثال، عادة ما يتناولون حساء السمك المطبوخ لمدة 10-12 دقيقة مع الأرز والبصل والجزر والبطاطس. أخرج السمك من الحساء وضعه بشكل منفصل. ثم خذ نصف كوب من الماء البارد المغلي دائمًا وخفف فيه ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك جيدًا حتى يتوزع بالتساوي. يُسكب هذا السائل في الحساء دون أن يغلي السمك على نار خفيفة ويُقلب جيدًا ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. مع التحريك، صب نصف لتر من الحليب في نفس الحساء واتركه حتى يغلي. استمر في التحريك وبعد 5-6 دقائق، عندما يغلي الحساء، خذ ملعقة وقم بتبريدها وتذوق سائل الحساء: لا يشعر بطعم الحليب ولا طعم حساء السمك. لقد ظهر سائل حساء جديد وممتع. الآن، جنبا إلى جنب مع الأسماك، يتم تسخين الحساء لمدة 1-2 دقائق ويوضع جانبا لمدة ساعة واحدة للبث.

وبنفس الطريقة يضاف الحليب إلى حساء الخضار المصنوع من الخضروات الجذرية بدون الخضار المخللة. بدلا من الحليب، يمكنك إضافة الزبادي والقشدة الحامضة.

ربما يكون حساء البصل هو الطبق الأكثر إثارة للجدل في المطبخ الفرنسي. من المؤكد أن كل من صادف ذكره في الروايات تخيل مرقًا سائلًا يطفو فيه البصل المسلوق بمفرده، وتساءل كيف يمكن اعتبار هذا طعامًا شهيًا. حاول بعض محبي الأدب الفرنسي بصدق صنع حساء من بصلة واحدة، وذلك ببساطة عن طريق غليها وحتى طحنها في الخلاط، وكانوا أكثر حيرة. اتضح أن الإشارات السريعة لحساء البصل الفرنسي في الكتب دون وصف تفصيلي لمذاقه وطريقة تحضيره لفترة طويلة أثارت عدم الثقة في المطبخ الفرنسي بين الأشخاص الذين لم يكونوا على دراية به جيدًا.

لكن في الواقع حساء البصل طبق رائع من جميع النواحي: لذيذ، عطري، مرضي، دافئ ويعطي القوة. وفقا لهيمنغواي، هذا إفطار رائع لأولئك الذين لم يناموا. إن وعاء من حساء البصل الساخن يوقظك على الفور بعد أمسية طويلة عاصفة ويمنحك القوة ليوم عمل جديد. غالبًا ما كانت خاصية حساء البصل تستخدم من قبل الحمالين والتجار في الأسواق الباريسية، الذين بدأوا العمل بعد حلول الظلام.

خاصية أخرى مثيرة للاهتمام لحساء البصل الفرنسي هي أنه منشط جنسي ممتاز. ليس له طعم ورائحة البصل الطازج القاسي، ولكن يتم الاحتفاظ بمعظم خصائصه المفيدة. يحتوي البصل على فيتامينات أ، ج، ب6، والعديد من المعادن: من الكالسيوم إلى السيلينيوم النادر. حتى أن البصل يحتوي على البروتين. وبالاشتراك مع المكونات الأخرى لحساء البصل الفرنسي: المرق والجبن والخبز المحمص وأحيانًا الكريمة والنبيذ، تحصل على طبق لذيذ متكامل يلهم الأعمال الرومانسية. ونظرًا لمحتوى البصل المنخفض جدًا من السعرات الحرارية، يمكننا القول أن هذا الطبق مثالي لكل من الرجال المتحمسين والنساء الرشيقات.

مثل العديد من الأطباق في مطبخ تسوز، حساء البصل له تاريخ مثير للاهتمام. ويعود تاريخها إلى زمن سحيق، عندما كان البصل هو العنصر الرئيسي في حساء الجنود الرومان. إن التكلفة المنخفضة والخصائص الممتازة للجراثيم لهذه الخضار جعلتها لا غنى عنها للجيش العظيم. بالإضافة إلى ذلك، كان يُعتقد في ذلك الوقت أن البصل النيئ يسبب الصداع، وكان الحساء هو الطريقة الرئيسية لاستهلاك البصل.

لعدة قرون، كان حساء البصل طبقًا شائعًا على مائدة الفقراء الأوروبيين. وفقط في القرن الثامن عشر أصبحت طعامًا ملكيًا شهيًا. وفقًا للأسطورة، كان مخترع النسخة الحديثة من حساء البصل هو لويس الخامس عشر. وجد نفسه في رحلة صيد دون عشاء، إما أنه أعد حساءًا من البصل والزبدة والشمبانيا بنفسه، أو أمر الطباخ بذلك. كانت الوصفة بسيطة للغاية: تقلى الكثير من البصل بالزيت، ثم تُسكب في الشمبانيا، وتُغلى وتُؤكل (أو تشرب). مهما كان الأمر، فإن العديد من الفرنسيين على يقين من أن هذا هو أفضل ما فعله لويس الخامس عشر خلال فترة حكمه. صحيح أن وصفته كانت بعيدة جدًا عما يسمى اليوم بحساء البصل الفرنسي.

بالمعنى الحديث، حساء البصل الفرنسي هو حساء هريس سميك إلى حد ما مصنوع من مرق اللحم البقري، مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص، المخبوز في وعاء تحت قشرة الجبن، وأحيانًا مع النبيذ الأبيض أو الكونياك أو الشيري. هناك نسخة خفيفة من حساء البصل - مع مرق الدجاج، ونسخة نباتية - مع مرق الخضار أو حتى الماء.

بطبيعة الحال، لا يمكن تمييز البصل في هذا الطبق - فهو يذوب تماما، ولم يتبق سوى السكر البني الذهبي بالكراميل. يتراوح وقت طهي حساء البصل من نصف ساعة إلى 2-3 ساعات، وكلما طالت المدة، أصبح ألذ وأكثر دقة، حيث أن الرطوبة الزائدة لديها وقت لإزالة البصل، والسكريات الموجودة فيه تقترب من درجة حرارة الاحتراق. للتخلص من احتمالية احتراق البصل، يجب تقليب البصل بشكل متكرر، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. في بعض الأحيان يتم طحن حساء البصل في الخلاط. قد يكون ذلك ضروريًا إذا لم يكن لدى البصل وقت ليذوب بسبب قصر وقت الطهي. من الواضح أن طعم هذا الحساء بعيد جدًا عن الأصل.

ومن المثير للاهتمام أن حساء البصل، أحد إبداعات مطبخ القصر، هو أحد الحساء الحديث القليل الذي احتفظ بأحد أقدم سمات الحساء. في العصور الوسطى، كان الحساء عبارة عن قطعة خبز جافة تُسكب مع مرق الخضار أو اللحم. بعد ذلك، تم نقل الاسم إلى الطبق بأكمله، ولم يعد الخبز القديم يعتبر المكون الرئيسي له على الإطلاق. إن الخبز المحمص المقلي في حساء البصل هو مجرد أصداء لحساء الخبز الذي يعود للقرون الوسطى والذي كان مخصصاً للفقراء.

وصفات شوربة البصل

أقدم وصفة لحساء البصل، ليس للجنود أو الفقراء، ولكن للمائدة الملكية، تعود إلى فرانسوا بيير لا فارين وتعود إلى عام 1651.

يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويقلى في الزيت ثم يوضع في قدر به ماء مغلي أو مرق ويوضع في الفرن. بمجرد أن يذوب البصل، يُسكب الحساء في قشرة خبز كبيرة ويُقدم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نبات الكبر وبضع قطرات من الخل.

نقطع حبتين من البصل إلى حلقات رفيعة، ثم نسلقهما لمدة 5 دقائق، ثم نقليهما بالزيت. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي ملعقة من الدقيق واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُضاف الماء والملح والفلفل ويُغلى المزيج ويُترك في الزاوية البعيدة من الموقد. ضعي الخبز الجاف المقطع إلى شرائح رفيعة والقليل من الزبدة في وعاء، ثم اسكبي الحساء وحركيه وقدميه.

المكونات (لـ 6 حصص):
3 حبات بصل كبيرة،
3 ملاعق كبيرة. سمنة،
1 ملعقة صغيرة دقيق،
2 لتر من المرق،
2 طماطم
3 ملاعق كبيرة. الجبن المبشور
خبز توست محمص بالزبدة،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
اقلي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، أضيفي الدقيق إذا كنت ترغبين في تكثيف الحساء. يُسكب المرق الساخن أو الماء فوق البصل ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُقطع جيدًا وتُضاف إلى الحساء. يُسكب الحساء في وعاء خزفي ، ويُوضع هناك الخبز المحمص المفروم جيدًا ويُرش بالجبن ويُوضع في الفرن أو تحت الشواية حتى تتشكل القشرة على السطح. يقدم ساخنا جدا.

مكونات:
250 جرام بصل،
25 غرام دقيق،
2 لتر من الكونسومي الأبيض (مرق)،
خبز باجيت، صلصة بشاميل، جبن - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت. عندما ينضج نصفه، أضيفي الدقيق. يقلى حتى البني. يُسكب الكونسوميه ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. صفي الحساء من خلال منخل ثم غطيه بصلصة البشاميل المركزة. تُرش قطع الرغيف الفرنسي بالجبن المبشور وتُخبز وتُوضع على الأطباق. صب الحساء على القمة.

مكونات:
بصلة،
رغيف خبز فرنسي منزلي,
زيت زيتون أو سمن،
مرق,
الجبن السويسري والبارميزان،
القليل من الكونياك.

تحضير:
يُقطع الخبز إلى مكعبات، ويُرش قليلًا من الزيت، ويُوضع على صينية الخبز، ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونه بنيًا (15-20 دقيقة على كل جانب). يُسكب المرق الساخن والكونياك في وعاء من السيراميك ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُوضع فوقه الخبز المحمص ويُغطى كل شيء بإحكام بالجبن المبشور. رشي الزيت وأدخلي القالب إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. قم بتشغيل الشواية في الدقائق القليلة الأخيرة حتى تحمر قشرة الجبن.

مكونات:
600 جرام من الكراث أو أي بصل حلو
100 غرام زبدة،
2 ملعقة كبيرة. الدقيق أو فتات الخبز،
200 غرام من النبيذ الأبيض أو البيرة،
1.5 لتر من مرق الدجاج أو اللحم (يمكن غلي الماء)
- 200 جرام من الجبن القديم (يفضل جرويير)
بعض الخبز الرمادي الجاف،
جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
تجفيف الخبز المحمص مقدما. يُقطع البصل جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في الزيت على نار خفيفة حتى يتحول إلى اللون البني. أضف الدقيق والنبيذ (في الألزاس يستخدمون البيرة وفتات الخبز). ضعي القليل من جوزة الطيب المبشور والملح والفلفل واسكبي فوقه المرق الساخن أو الماء المغلي. ضعي طبقة من الخبز المحمص في وعاء يمكن وضعه في الفرن ورشيه بالجبن المبشور. المزيد من الخبز المحمص والمزيد من الجبن. يُسكب مرق البصل مع التأكد من أن المرق لا يصل إلى الحواف - سوف تنتفخ قطع الخبز المحمص. يرش السطح بسخاء بالجبن ويوضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. لتحمير الجبن، قم بتحويل الفرن إلى وضع الشواية. يُقدّم حساء البصل في نفس الوعاء في أوعية على المائدة. تأكد من حصول الجميع على قطعة من قشرة الجبن. من الأفضل تحضير هذا الحساء في أواني فردية حتى يتمكن الضيوف من كسر قشرة الجبن بأنفسهم.

مكونات:
0.5 كجم من البصل
2 ملعقة كبيرة. سمنة،
1.5 لتر من الحليب،
100 جرام كريمة،
50 غراما من الجبن الصلب،
3 صفار،
4 شرائح من الخبز الأبيض،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
يقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة عميقة بالزبدة حتى يصبح شفافاً. يُسكب الحليب ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. مرري الحساء من خلال منخل في قدر وأضيفي الملح والفلفل واتركيه حتى يغلي. يُمزج الجبن المبشور مع الصفار ويُضاف إلى الحساء ويُحرَّك. نقطع الخبز إلى مكعبات ويقلى بالزبدة. يُقدم الحساء مع الكريمة والخبز المحمص.

مكونات:
1 كيلو بصل،
50 جرام زبدة،
1 تفاحة كبيرة،
2 ملعقة كبيرة. دقيق،
100 مل من المرق (لحم البقر، الخضار)،
100 مل من النبيذ الأبيض،
50 مل عصير التفاح،
1 ملعقة كبيرة. براندي (اختياري)
4-5 نخب،
100 غرام من الجبن الصلب،
ورق الغار، الزعتر، الملح، الفلفل حسب الرغبة.

تحضير:
نذوب الزبدة في قدر، ونقلي البصل المفروم ناعماً، ثم نضيف كوباً من الماء ونتركه على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا. يُسكب التفاح المفروم جيدًا والقليل من الزعتر المطحون في البصل ويُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُقلى لبضع دقائق أخرى. يُسكب النبيذ والمرق ويُضاف الملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أخرج المقلاة من النار، واسكب البراندي، ثم اسكبه في 4-5 أواني فردية، ثم ضع الخبز المحمص في الأعلى، ورش الجبن المبشور وضعه في الفرن تحت الشواية لمدة 2-5 دقائق.

بالإضافة إلى حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي، هناك العديد من الوصفات لحساء البصل لفقدان الوزن على الإنترنت. من الواضح أنه ليس لديهم أي شيء مشترك مع الوصفة الأصلية الفاخرة باستثناء الاسم، ولا يمكن تناول هذا الحساء إلا عند الضرورة القصوى.

مكونات:
6 بصل،
1 رأس ملفوف،
2 فلفل أخضر،
حفنة من الكرفس.

تحضير:
تُقطع الخضار جيدًا وتُضاف الماء البارد وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. أضف الملح والأعشاب وصلصة الكاري حسب الرغبة.

يمكن العثور على أطباق مشابهة بشكل مدهش للحساء الملكي الفرنسي في المأكولات الآسيوية. على سبيل المثال:

مكونات:
1.5 كجم من البصل
500 غرام لحم خروف،
100 غرام من دهون الذيل،
3 طماطم
ورق الغار، الفلفل الأحمر، الكزبرة، الملح - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسخن شحم الخنزير ويُضاف البصل المفروم واللحوم والطماطم ويُضاف الملح ويُقلى لمدة 20-25 دقيقة. يُسكب الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف البهارات. يُرفع عن النار ويُترك لينقع ويُقدم مع خبز مسطح خالي من الخميرة.

كما ترون، فإن تحضير حساء البصل الحقيقي حسب وصفات المطبخ الملكي الفرنسي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. قم بتوسيع آفاقك الطهوية ولا تخف من التجربة.

متى يضاف البصل إلى الحساء وهل من الضروري قليه من قبل؟ وحصلت على أفضل إجابة

الرد من ياتيان "@"[المعلم]
يضاف البصل والجزر إلى الحساء بعد القلي - بهذه الطريقة ألذ
سوتيه الخضار. قلي الجذور والبصل
يُقطع الجزر والجزر الأبيض والبقدونس والكرفس والبصل للصلصات إلى مكعبات (5 - 6 مم) وشرائح وشرائح بسمك 1 - 2 مم. إذا كانت هناك حاجة، في نهاية الطهي، إلى تمرير الخضار مع الصلصة عبر مطحنة أو منخل، فإن شكل القطع المقطوعة لا يهم كثيرًا، ولكن من الأفضل أن يتم تقطيعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة؛ في هذه الحالة يكون من الأسهل طحنها.
يتم تقطيع الخضار والبصل المقطع لمعظم الصلصات مع الدهن. للقيام بذلك، قم بتسخين الدهن في وعاء (مقلاة، قدر، صندوق) إلى حوالي 105 - 110 درجة، أضف البصل، وعندما يقلى قليلاً، أضف الجزر، وبعد بضع دقائق البقدونس أو الكرفس، مع التحريك من حين لآخر، استمر في التسخين حتى تصبح جميع الخضروات طرية تقريبًا. في الوقت نفسه، يجب ألا تسمح للخضروات باللون البني. يجب أن تكون الخضار المقلية سهلة المضغ وفي نفس الوقت مرنة قليلاً.
لقلي الخضار، يتم استخدام العديد من الدهون الحيوانية والنباتية، اعتمادًا على المنتجات الرئيسية التي يتم تحضير الصلصة منها، وكذلك الأطباق التي ستصاحبها هذه الصلصة. على سبيل المثال، عند تحضير صلصة الحليب والقشدة الحامضة، يوصى بقلي البصل في الزبدة أو الزبدة المذابة. ليست هناك حاجة لاستخدام الزبدة أو السمن لقلي نفس البصل والجذور لصلصات اللحوم الحمراء. لتحضير هذه الصلصات، يمكنك استخدام السمن الكريمي.
بالنسبة للعديد من أطباق الأسماك وبعض أطباق اللحوم، يتم تقليب البصل وجذور الصلصة في زيت عباد الشمس أو الزيتون أو زيت بذرة القطن.
يتطلب قلي 1 كجم من الخضار النيئة 120 - 150 جرامًا من الدهون.

الإجابة من فاكهة غنية بالعصارة[المعلم]
ليس من الضروري، ولكن طعمها محمص أفضل))

الإجابة من ليودميلا[المعلم]
وطبعا كل شخص له أذواق مختلفة، مهما كان ما تفضله

الإجابة من خيرت مولتوباروف[مبتدئ]
هل يجب قلي الجزر عند تحضير الحساء؟؟؟

الإجابة من ماجا[المعلم]
أقوم بدهنها وأرميها في نهاية عملية الطهي. إنه لذيذ للخروج

الإجابة من ناتاليا زاميتا[المعلم]
أنا لا أقلي البصل أبدًا، لكن أضعه في الحساء قرب نهاية طهي الأخير. هل تعلم أن حساء البصل الفرنسي يطبخ وهو صحي جداً؟

الإجابة من إيلينا-77[نشيط]
أكله الخام! البصل المسلوق والمقلي لا يحتوي على مواد نباتية طبيعية.. فهي تدمرها الحرارة..
ولكن إذا كنت ترغب في تحسين طعم المرق، فمن الأفضل أن تقليه...

الإجابة من يانيا سيريجينا[المعلم]
ليس من الضروري على الإطلاق، أنا أقلي فقط في الحساء الخالي من الدهون.

الإجابة من نعم.[المعلم]
أقوم فقط بقلي البرش والخارشو وحساء البازلاء والسوليانكا. لكنني لا أقوم أبدًا بقلي الدجاج العادي مع النودلز أو مع البطاطس والفطر. إنها أسهل بهذه الطريقة ولا تلعب دورًا خاصًا في طعم الحساء.

الإجابة من كيسا[المعلم]
1. إذا كان في الحساء، فمن الأفضل أن يقلى.
2. إذا كنت بحاجة إلى القيام بذلك في المرق: "اربط" قطعتين في بصلة صغيرة مقشرة
القرنفل.
3. عندما يغلي المرق، تخلصي من البصل.
سيكون المرق خفيفًا ونظيفًا.

الإجابة من شارشيل سيجنوس[المعلم]
البصل المسلوق ليس له نفس طعم البصل المقلي. لذلك، يتم استخدامه المقلية في جميع الأطباق تقريبا.

الإجابة من إيرينا فيدينييفا (بيرلوتسكايا)[المعلم]
ليس من الضروري القلي، لكنني أقليه، ويتحسن الطعم ويكتسب المرق لونًا مشرقًا وجميلًا.

الإجابة من ***مخادع***[المعلم]
بشكل عام، أنا لا أضع البصل في الحساء، فقط في حساء الملفوف والبورشت.

الإجابة من ماروسيل[المعلم]
ليس عليك أن تقليها... بل أود أن أقول إن الحساء بدون قلي لذيذ وصحي للجسم ... يطهى البصل لمدة 10-15 دقيقة، لذا يمكنك رميه في الحساء في موعد لا يتجاوز هذه المرة حتى نهاية الطهي...

الإجابة من ايرينا[المعلم]
لا، أنا لا أقليها، إنها أكثر صحة. رميها عندما تنضج البطاطس.. ينضج البصل بسرعة.

الإجابة من سيدة مع كلب[المعلم]
سيكون طعمه أفضل

الإجابة من السو[المعلم]
لا، ليس هناك حاجة لمزيد من الزيت...

الإجابة من مارينا ف[المعلم]
سوف يغلي المرق، وتزيل الرغوة (إذا كنت تطبخ باللحم أو السمك)، فيمكنك إضافة البصل والجزر... ليس من الضروري القلي...ولكن طعمه أفضل مع القلي..

مُجَمَّع:

الكراث (متوسطة) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

أفخاذ الدجاج (أي لحم الدجاج) - 1 كجم.

البصل – 2 قطعة.

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

البطاطس - 4 قطع.

بيضة دجاج (مسلوقة) - 2 قطعة.

ورق الغار – 2-3 قطع،

بَقدونس،

الفلفل،

جوزة الطيب المبشور - 1 قرصة،

زيت نباتي،

ملح فلفل.

دعونا نتناول حساء الكراث.

منذ العصور القديمة، عرفت البشرية الخصائص المفيدة كراث. هذه الخضار غنية بالبوتاسيوم والفيتامينات B و C. وقد أوصى العديد من الأطباء في العصور القديمة بالكراث كوسيلة لزيادة مستويات الهيموجلوبين وتقوية جهاز المناعة.

حاليًا، يستخدم الطهاة الكراث في أطباق مختلفة. نقترح عليك الاستعداد شوربة الكراث. إذا لم تقم بطهي الكراث من قبل، فابدأ بإعداد هذا الحساء.

تحضير.

ل صنع حساء الكراثتحتاج إلى غسل أفخاذ الدجاج وإضافة الماء البارد واتركها حتى تغلي.

تُقشر بصلة واحدة وتُقطع إلى نصفين وتُقلى في مقلاة بدون زيت، مع وضع جوانب البصل المقطوعة لأسفل. يقلى على نار عالية لمدة 3 دقائق.

ثم ضعي البصل في المقلاة مع اللحم. يُضاف ورق الغار والفلفل ويُطهى حتى ينضج اللحم.

بعد ذلك، أخرج أفخاذ الدجاج من المرق وافصل اللحم عن العظام.

والخطوة التالية هي تصفية المرق وإعادته إلى النار. ثم قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

قشر البصل الثاني واقطعه جيدًا. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح.

يقلى البصل والجزر في مقلاة بالزيت النباتي لعدة دقائق.

أضف إلى المرق مع البطاطس المفرومة.

دع المرق مع الخضار يغلي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة.

يغسل الكراث ويقطع إلى نصف حلقات أو حلقات ويضاف إلى الحساء. يُملح الحساء والفلفل ويُرش جوزة الطيب المبشور. يُطهى لمدة 5-7 دقائق ثم يُرفع المقلاة عن النار.

2 باذنجان، 3 بطاطس، 1 جزرة، 1 بصل، 3 طماطم، أعشاب، ثوم.

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة ثم نغسله بالماء البارد ونقليه. ضعي الماء، وعندما يغلي، أضيفي البطاطس المقطعة، ثم الباذنجان. يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى قليلاً ويُضاف إلى الحساء. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي الأعشاب المفرومة والطماطم المقطعة والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.

يقدم مع القشدة الحامضة.

موسكو بورشت

كتف لحم خنزير بالعظم، 150 جرام شحم الخنزير، 1 بنجر، 2 جزر، 3 فلفل حلو، 3 بصل متوسط، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق معجون الطماطم، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر، 300 جرام ملفوف، 8 حبات بطاطس.

صب الماء في المقلاة. اطهي الكتف (مع العظم) لمدة ساعة، ثم أخرجي اللحم واتركيه ليبرد. يُضاف الملح إلى المرق ويُقطع الكرنب والبطاطس واللحم الذي كان على العظم ويُضاف الخضار المقطعة. نذوب شحم الخنزير ونقلى الخضار ونضعها في قدر مع المرق. أضف معجون الطماطم والخل والسكر. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.

بورشت الأوكرانية

400 جرام لحم بالعظم، 5 بطاطس، 2 بصل، 2 جزر، 100 جرام معجون طماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 400 جرام ملفوف، نصف بنجر، خضر، 2 فلفل حار (للنكهة)، مسحوق فلفل، 3 أوراق غار، 1 فلفل حلو، ملح، 2 جذور بقدونس وجزر أبيض.

ضعي اللحم في الماء البارد وأضيفي الملح. يُطهى لمدة ساعتين ويُضاف البنجر المبشور إلى المرق. عندما يخف قليلاً، أضيفي البصلة الكاملة واتركيها تطهى (20 دقيقة).

تحضير الشواء: ابشري كميات متساوية تقريبًا (اثنتان لكل منهما) من البقدونس وجذور الجزر الأبيض، وقطعي البصل جيدًا. امزج كل هذا واتركه على نار خفيفة في الزيت النباتي. ثم أضف ملعقتين كبيرتين إلى الطماطم أو معجون الطماطم المخفف بكمية قليلة من الماء. ملاعق من السكر. تُسكب الطماطم في المقلاة وتُقلى لمدة 6 دقائق أخرى.

تحتاج إلى وضع البطاطس المفرومة في المرق. عندما تنضج البطاطس تقريبًا، أضف المشوي. تغلي لمدة 5 دقائق. أضف حبوب الفلفل وأوراق الغار والفلفل الحار (كامل). ضعي الملفوف المبشور والفلفل الحلو المفروم والأعشاب المفرومة في قدر. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

مرق

1 كيلو لحم بقري، 500 جرام لحم دجاج، 5 قطع جزر، 2 بصل، 4 فصوص ثوم، ملح، فلفل.

ضعي قطع اللحم البقري والدجاج في قدر، وأضيفي الماء البارد واتركيه حتى يغلي، مع إزالة الرغوة باستمرار. يُضاف الجزر المقشر الكامل والبصل والثوم الكامل (بدون تقشير) والفلفل وورق الغار. يُطهى لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة. عندما يصبح المرق جاهزًا، صفيه من خلال القماش القطني.

حساء الفطر

250 جرام فطر، 2 جزر، 1 بصل، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 4 حبات بطاطس، مكعب مرقة، ملح.

صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. يقلى البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور جيدًا والفطر المفروم جيدًا في الزيت. عندما يغلي الماء، أضيفي البصل والجزر والفطر وأضيفي مكعب المرقة. قشري البطاطس، قطعيها إلى شرائح، ضعيها في الماء المغلي، أضيفي الملح والفلفل. يقدم مع القشدة الحامضة.

تحميص البرش

100 جرام جزر، 100 جرام بصل، 50 جرام ثوم، 50 جرام معجون طماطم، ملح، بهارات.

ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي البصل والثوم جيدًا، واقليهما بالزيت النباتي، وأضيفي معجون الطماطم والبهارات والملح.

شوربة خضار هندية

2 لتر ماء، 4 حبات بطاطس، 2 بصل، مقطعة إلى شرائح، 2 جزر، مبشورة، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق فاصوليا، 4 طماطم، مقطعة إلى قطع، 4 قطع. قرنفل، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 50 جرام جبن مبشور، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق.

ضعي جميع المكونات، باستثناء الزبدة والدقيق والجبن، في قدر واطهيها حتى تنضج. يُقلى الدقيق في مقلاة جافة ويُضاف إلى الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق. قبل التقديم، رشي الجبن المبشور.

شوربة البطاطس والبصل

1 لتر مرق لحم، 6 بطاطس، 2 بصل، 1 جزرة، ملح، فلفل.

تُخبز البطاطس والبصل والجزر في الفرن وتُخرج وتُبرد وتُقشر وتوضع في وعاء مع المرق. يُطهى على نار خفيفة. الملح والفلفل وإضافة الأعشاب.

شوربة كريمة الك

300 جرام كرفس، 2 بصل، 800 جرام مرق خضار، ملح، فلفل، 50 جرام كريمة حامضة، 1 ليمونة، 25 جرام زبدة، أعشاب.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُقطع الكرفس إلى مكعبات ويُترك على نار خفيفة مع البصل لمدة 10 دقائق. يُضاف مرق الخضار والملح والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. اتركيه يبرد واصنعي كريمة من الحساء وأضيفي الكريمة الحامضة وعصير الليمون واغلي لمدة 6 دقائق ورشي الأعشاب.

شوربة البصل والفطر

150 جرام فطر طازج، 1 جزرة، 3 بطاطس، 2 بصل، 100 جرام معكرونة، 1 مكعب مرقة بنكهة اللحم، بهارات، زيت نباتي.

يقطع الفطر ويقلى مع البصل المفروم في الزيت النباتي. بشكل منفصل، يقلى الجزر المبشور على مبشرة جيدة، وقطع البطاطس إلى مكعبات، ووضعها في الماء المغلي، وسكب السباغيتي، وأضف الفطر والبصل والجزر. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف مكعب المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.

شوربة البصل والفاصوليا

200 جرام فاصوليا في عصير خاص بهم، 1 بصلة، 4 حبات بطاطس كبيرة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والملح والأعشاب.

ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات في الماء المغلي وأضيفي الملح. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى مع معجون الطماطم. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي الفاصوليا والبصل مع معجون الطماطم إلى الحساء واتركيه حتى يغلي. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

شوربة البصل مع الفلفل

1 لتر مرق خضار، 300 جرام فلفل (أصفر، أحمر، أخضر)، 300 جرام بطاطس، 100 جرام بصل، ملح، فلفل.

يُقطع البصل ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي مع الفلفل المفروم جيدًا. ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات في الماء المغلي وأضيفي الملح والبصل والفلفل. بعد أن تصبح البطاطس جاهزة، اهرسي جميع الخضروات جيدًا.

شوربة البصل الفرنسية

1 خبز باجيت، 50 جرام زبدة، 300 جرام بصل (حلقات رفيعة)، 50 جرام دقيق، 1.5 لتر مرق، ملح، فلفل، جبن مبشور.

يُقطع الرغيف الفرنسي إلى مكعبات ويُجفف في الفرن ويُذوب الزبدة ويُطهى البصل في الزبدة على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة. يُضاف الدقيق ويُقلى لمدة دقيقتين ثم يُسكب في المرق ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى لمدة 30 دقيقة. تصب في القدور وتوضع فوقها مكعبات الرغيف الفرنسي والجبن. تخبز في الفرن.

حساء الخضار

1 لتر ماء، 1 جزرة، 1 بنجر، 1 لفت، 1 بصلة، 1 ملعقة صغيرة من الشبت المفروم، الزعتر، البقدونس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة.

نقشر الخضار ونقطعها جيدًا ونضيف الماء المغلي ونشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُتبل بالأعشاب والقشدة الحامضة.

بورشت الصوم

1 بنجر، 1 جزرة، 2 بصل، 500 جرام ملفوف، 1 فلفل حار، 200 جرام فاصوليا معلبة، 100 مل زيت نباتي، 2 طماطم، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق معجون الطماطم والأعشاب والملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والفلفل.

نقطع البنجر والجزر والبصل جيدًا. ضعيها في مقلاة وأضيفي الزيت والملح ورشي السكر واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق. يقطع الملفوف ويوضع في قدر ويضاف الخضار ويغطى بالماء البارد ويضاف الملح ويغلي. بعد 15 دقيقة من الماء المغلي، أضيفي الفلفل والفاصوليا المقطعة. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضيفي الطماطم المقشرة المقلية ومعجون الطماطم والأعشاب.

حساء الصوم

1 بصلة، 1 جزرة، 1 جذر بقدونس، 3 بطاطس، بقدونس، عصير ليمون وملح حسب الرغبة.

نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. عندما يغلي الماء في المقلاة، أضيفي الخضار والملح. بعد 15 دقيقة، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. الملح، إضافة عصير الليمون.

شوربة العدس والطماطم

200 جرام فول، 2 بصل، 3 طماطم، ملح، بقدونس، كرفس.

يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إليه 6 أكواب من الماء البارد ويُترك على نار خفيفة. أضيفي الفاصوليا والطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. يُضاف الملح ويُرش بالبقدونس والكرفس المفروم جيدًا.

شوربة خرشو

400 جرام لحم بقري مع العظم، 100 جرام صدر مدخن، 100 جرام أرز، 3 بصل، 4 قطع. الثوم، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.

يُسلق الأرز مسبقًا ويُشطف. يُسلق اللحم ويُصفى المرق. يُرفع اللحم ويُخرج من العظم ويُقطع جيدًا ويُقلى مع لحم الصدر المدخن ويوضع في المرق. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي مع معجون الطماطم والثوم المفروم ويُضاف إلى المرق. يُضاف الأرز المسلوق ويُرش بالكزبرة.

شوربة نودلز خضار

1 بصلة، 1 جزرة، 1 فلفل، 3 بطاطس، 100 جرام نودلز، 3 طماطم، خضرة.

ضعي البصل والبطاطس المفرومة ناعماً في الماء المغلي، وبعد 15-20 دقيقة أضيفي النودلز. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الفلفل إلى مكعبات صغيرة، واقلي كل شيء بالزيت النباتي وأضيفيه إلى الحساء عندما تنضج جميع المكونات الأخرى. ابشري الطماطم الطازجة وأضيفيها إلى الحساء مع الأعشاب.

شوربة الجبن والبصل

2 جبنة مطبوخة، 2 جزر، 1 بصلة، خضرة، 3 بطاطس، زيت نباتي، ملح، فلفل.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت مع الجزر المبشور جيدًا. ضعي مكعبات الجبن المطبوخ وشرائح البطاطس في الماء المغلي، وأضيفي الجزر والبصل. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى مع التحريك باستمرار.

شوربة الجبن مع الشعرية

3 بطاطس، 100 جرام شعيرية، 1 جبنة مطبوخة، 1 بصلة، 1 جزرة، 2 مكعبات مرقة، زيت نباتي، ملح.

عندما يغلي الماء، أضيفي الجبن المطبوخ المقطع إلى مكعبات، وحركي باستمرار حتى يذوب تماماً. ثم أضيفي الشعيرية ومكعبات المرق والبطاطس المقطعة. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.

شوربة الجبن مع الفطر

2 جبنة مطبوخة، 1 بصلة، 200 جرام فطر طازج، ملح، بقدونس.

يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا. نقطع الجبنة إلى قطع، ونضيفها إلى الماء، ونحركها باستمرار حتى تذوب تماماً. أضيفي البطاطس المقطعة والفطر مع البصل. يرش الملح والفلفل بالأعشاب المفرومة ناعماً.

حساء الكراث البارد

4 كراث، مخلل ملفوف، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مخلل الملفوف المفروم ناعماً.

نقطع سيقان البصل جيدًا ونضعها في محلول ملحي للكرنب ونضيف الزيت النباتي ونضيف الفلفل الأحمر ونضيف مخلل الملفوف المفروم جيدًا.

يقدم باردا.

شوربة بصل يابانية

4 بصل، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الذرة، 2 مكعبات مرق، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً. أضيفي مكعبات المرق والبصل المقلي والفلفل والملح إلى الماء المغلي وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا. طبخ لمدة 20 دقيقة.