مايونيز محلي الصنع من يوليا فيسوتسكايا. وصفة المايونيز محلية الصنع من يوليا فيسوتسكايا. تحضير المايونيز في المنزل باستخدام الخلاط والخلاط

هذه الصلصة الشعبية مثل المايونيز متاحة لنا في أي سوبر ماركت. ولكن، كما تعلمون، فإن تكوين المنتج الذي تم شراؤه من المتجر يمكن أن يكون ضارا بصحتنا، لأن العديد من الشركات المصنعة تستخدم النكهات المختلفة والمكثفات والمثبتات لإعداده. لذلك، يحاول الطهاة المحترفون وربات البيوت فقط تحضير الأطباق بصلصة مصنوعة من مكونات طبيعية.

تحضير المايونيز في المنزل بالخلاط أمر بسيط للغاية، وصفة خطوة بخطوة قد تنطوي على استخدام التوابل المختلفة. على سبيل المثال، يمكنك تحضيره بالخل أو بالليمون أو بدون ليمون، ويمكنك حتى العثور على وصفة للطبق للأطفال. وفي مقالنا: المايونيز في المنزل بالخلاط، وصفة خطوة بخطوة من يوليا فيسوتسكايا، سنخبرك بكيفية تحضير صحي ومفيد صلصة لذيذةلأطباقك.

مايونيز محلي الصنع - وصفة خطوة بخطوة من يوليا فيسوتسكايا

المذيعة التلفزيونية الشهيرة يوليا فيسوتسكايا لديها طريقتها الخاصة في التحضير بالخل. ضعي صفارين وفصين من الثوم المفروم في وعاء. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من خردل ديجون، وخل التفاح.

تخلط المكونات بالخلاط لمدة 10 ثواني. دون إيقاف الخلاط، أضف 175 مل من زيت الزيتون في تيار رفيع وأضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من الخل. استمر في الضرب لمدة 15 ثانية أخرى. ثم نسكب بعناية نفس الكمية من الزيت ونقلب حتى تصبح الكتلة سميكة. ضع الصلصة النهائية في البرد.

صلصة الليمون محلية الصنع

وصفة الصلصة خطوة بخطوة من يوليا فيسوتسكايا تتطلب الخل؛ يقوم مقدم البرامج التلفزيونية بإعداد الصلصة بدون ليمون. كثير من ربات البيوت ينكرون هذا التتبيل ويعتبرونه مضراً خاصة للأطفال. والآن سوف نستعد المايونيز في المنزل باستخدام الخلاط مع الليمون، نقدم لك وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

خذي 3 صفار بيض، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وعصير نصف ليمونة. نبدأ في التغلب على كل شيء ببطء. بمجرد أن يبدأ الصفار بالتفتيح، قم بزيادة سرعة الخلاط واسكب كوبًا من الزيت النباتي (الزيتون) بعناية. رج الصلصة حتى تنضج بالكامل. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها بالماء.

حمية المايونيز في المنزل باستخدام الخلاط، وصفة خطوة بخطوة

يمكن إضافة المايونيز بأمان إلى قائمة المنتجات التي تؤثر سلبًا على شخصيتنا. ولكن هناك أفكار من شأنها أن تسمح لنا بالطهي صلصة النظام الغذائي. لسوء الحظ، وصفة خطوة بخطوة من يوليا فيسوتسكايا طبق غذائيلم نعثر عليه، لكننا نأمل أن تأخذي علمًا بالتأكيد بالوصفات التي نقدمها. لذلك، نقدم لك المايونيز منخفض السعرات الحرارية في المنزل باستخدام الخلاط، وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

المصدر الرئيسي لجميع المشاكل في المايونيز هو الزيت. إذا استبعدته، فسوف يصبح التزود بالوقود على الفور طبقًا يحتوي على كمية صغيرة من السعرات الحرارية. من السهل جدًا تحضير مثل هذه الصلصة بدون زيت ؛ تحتاج إلى تناول صفار مسلوق وخردل (ملعقة صغيرة) وجبن قريش سائل (100 جم). أضف القليل من الملح والفلفل والتوابل الأخرى، فاز كل شيء حتى ينضج تماما.

يحصل منتج غذائيربما من الزبادي. للقيام بذلك، خذ الزبادي السميك (200 مل) واخفقه مع الخردل (1-2 ملعقة صغيرة) والملح والتوابل الأخرى. يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة، وهي مثالية لتتبيلة السلطة.

بدلا من الزبادي، يمكنك استخدام القشدة الحامضة قليلة الدسم (300 مل)، والتي يجب أن تكون مخفوقة مع زيت الزيتون (90 مل)، الخردل (0.5 ملعقة صغيرة)، عصير الليمون (1.5 ملعقة كبيرة) والعسل (1 ملعقة صغيرة).

1. يجب تخزين المنتج النهائي فقط في البرد وفي حاوية مغلقة فقط. مدة صلاحية هذه الصلصة محدودة جدًا، ويُنصح بتناولها خلال 5-7 أيام، وإلا فإنها قد تسبب التسمم الغذائي.

2. من الأفضل استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي، لأنه يعطي للصلصة مذاقاً خاصاً، أما زيت الذرة أو العصفر سيعطي طبقك رائحة فريدة.

3. يستخدم الخردل فقط إذا كنت تخطط لتحضير مايونيز بروفنسال.

4. المايونيز محلي الصنع غير مناسب لإعداد الأطباق الساخنة، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة سوف يتفكك ببساطة إلى مكوناته.

5. يجب أن تكون جميع المكونات التي سيتم استخدامها في التحضير درجة حرارة الغرفة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على المايونيز بالقوام الصحيح والمطلوب.

إذا وجدت خطأ في المقالة، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

كيفية صنع المايونيز في المنزل؟ وحصلت على أفضل إجابة

الرد من جوسي فروت[المعلم]
هذه هي وصفة GOST. أنا استخدمه فقط. منذ وقت طويل.
زيت دوار الشمس 750,
بيض (صفار) 90 (6 قطع) ،
خردل جاهز 25,
خل 3% 150,
سكر 20,
الملح 15.
يُضاف الخردل والملح إلى صفار البيض النيئ، ويُفصل بعناية عن البياض، ويُقلب جيدًا باستخدام ملعقة. ثم، مع الخفق المستمر، أضيفيها زيت عباد الشمسأول واحد، ثم 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ; يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 12-16 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، يستحلب الزيت النباتي بشكل أفضل، أي ينقسم إلى كرات صغيرة، يتم توزيعها في صفار البيض دون الاتصال ببعضها البعض. صب في كل جزء جديد من الزيت بعد انتهاء استحلاب الجزء السابق. عندما يتم استحلاب كل الزبدة، تكون النتيجة صلصة سميكة تتماسك جيدًا على الملعقة. يُسكب الخل في الصلصة المحضرة ويُضاف السكر ويُحرَّك جيدًا. يمكن استبدال الخل حمض الستريكأو عصير الليمون. بعد إدخال الخل، تصبح الصلصة أرق إلى حد ما وأكثر بياضا. إذا لم يتم تحضير الصلصة بشكل صحيح أو تخزينها لفترة طويلة، فقد ينهار المستحلب: ستتصل كرات الزيت مع بعضها البعض، ونتيجة لذلك سينطلق الزيت جزئيًا إلى السطح، مما يعطل تجانس الصلصة، سيحدث ما يسمى بتزييت الصلصة. لاستعادة اتساق الصلصة، تحتاج إلى كسر الزبدة مرة أخرى إلى كرات صغيرة. للقيام بذلك، أطلقي صفار البيض في وعاء منفصل وأضيفي الصلصة الزيتية تدريجيًا، مع خفق الخليط طوال الوقت، أي كرري نفس العملية كما في البداية عند تحضير الصلصة. للحصول على مستحلب أكثر ثباتًا، يجب تحضير المايونيز في الخلاط. وفي نفس الوقت يتم تكسير الزيت إلى كرات أصغر مما يصعب عليها الانضمام ويزيد من ثبات المستحلب. يتم تخزين صلصة المايونيز ومشتقاتها في عبوات من البورسلين أو المينا.

الإجابة من الجدة ياجا[المعلم]
أفضل المايونيز! حقيقي! جربها!
زيت عباد الشمس -750 جم، بيض (صفار) -90 جم (6 قطع)، خردل جاهز -25 جم، 3٪ خل -150 جم، سكر -20 جم
يُضاف الخردل والملح إلى صفار البيض النيئ، ويُفصل بعناية عن البياض، ويُقلب جيدًا باستخدام ملعقة. ثم، أثناء الخفق المستمر، صب زيت عباد الشمس، أولًا واحدًا تلو الآخر، ثم 2-3 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 12-16 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، يستحلب الزيت النباتي بشكل أفضل، أي ينقسم إلى كرات صغيرة، يتم توزيعها في صفار البيض دون الاتصال ببعضها البعض. صب في كل جزء جديد من الزيت بعد انتهاء استحلاب الجزء السابق. عندما يتم استحلاب كل الزبدة، تكون النتيجة صلصة سميكة تتماسك جيدًا على الملعقة. يُسكب الخل في الصلصة المحضرة ويُضاف السكر ويُحرَّك جيدًا. يمكن استبدال الخل بحمض الستريك أو عصير الليمون. بعد إدخال الخل، تصبح الصلصة أرق إلى حد ما وأكثر بياضا. إذا لم يتم تحضير الصلصة بشكل صحيح أو تخزينها لفترة طويلة، فقد ينهار المستحلب: ستتصل كرات الزيت مع بعضها البعض، ونتيجة لذلك سينطلق الزيت جزئيًا إلى السطح، مما يعطل تجانس الصلصة، سيحدث ما يسمى بتزييت الصلصة. لاستعادة اتساق الصلصة، تحتاج إلى كسر الزبدة مرة أخرى إلى كرات صغيرة. للقيام بذلك، أطلقي صفار البيض في وعاء منفصل وأضيفي الصلصة الزيتية تدريجيًا، مع خفق الخليط طوال الوقت، أي كرري نفس العملية كما في البداية عند تحضير الصلصة. للحصول على مستحلب أكثر ثباتًا، يجب تحضير المايونيز في الخلاط. وفي نفس الوقت يتم تكسير الزيت إلى كرات أصغر مما يصعب عليها الانضمام ويزيد من ثبات المستحلب. يتم تخزين صلصة المايونيز ومشتقاتها في عبوات من البورسلين أو المينا.
حسنًا، يمكنك دائمًا ابتكار تنوعاتك الخاصة بناءً على هذه الوصفة...

الإجابة من ايلينا كوفيرشينا[المعلم]
في الأساس، عليك أن تأخذ البيض وتضربه تدريجياً بزيت الزيتون. لكن يجب إضافة الزيت تدريجياً، قطرة قطرة، وعدم إيقاف الضرب. حسنًا، أضف المزيد من الملح. انظر إلى موقع يوليا فيسوتسكايا. لقد طبخت بالتأكيد.

الإجابة من جزر الأزور[المعلم]
يا إلهي! هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها أشخاصًا يسألون عن وصفة المايونيز، لذا من فضلكم.

يتمتع المايونيز محلي الصنع بالعديد من المزايا مقارنة بالمايونيز الجاهز، والذي يمكن شراؤه من أي محل بقالة. عند إعداد الصلصة الأكثر شعبية في المنزل، يمكنك الحصول على منتج لذيذ ومفيد للغاية. يمكنك إضافة أي توابل إليه، ونظرًا لعدم وجود مواد حافظة في هذا المنتج، فلن يكون ضارًا مثل ما يعادله من المتجر.

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير المايونيز في المنزل، فهذا المقال مناسب لك. لتحضير هذه الصلصة، لن تحتاجي سوى لبعض المكونات و5 دقائق من وقت الفراغ.

تحضير المايونيز في المنزل باستخدام الخلاط والخلاط

هناك الكثير من الوصفات لتحضير صلصة السلطة محلية الصنع.

تحتوي هذه الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر على العديد من المكثفات والنكهات والمثبتات والمواد المضافة الأخرى، والتي يمكن أن يكون بعضها ضارًا للجسم.
في صلصة محلية الصنعلا توجد مثل هذه الإضافات. ولكن في الوقت نفسه، يمكن للمنتج النهائي أن يمنح السلطات والأطباق الأخرى نفس الذوق الأصلي.

مكونات مايونيز صناعة منزليةيمكن خلطه إما بالخلاط أو بالخلاط الغاطس.

• يتم تحضير هذه الصلصة الشعبية عن طريق خلط صفار البيض مع الزيت المكرر.
• يمكن تغيير مذاقه بإضافة البهارات والتوابل إلى القاعدة.
• يمكنك أيضًا إضافة الخل (التفاح أو النبيذ) إلى هذه الصلصة، مما يمنحها حموضة لاذعة.
• بدلا من الخل، يمكنك استخدام خل التفاح لهذا الغرض. عصير ليمون

هام: سمك هذه الصلصة يعتمد على الكمية زيت نباتي. كلما أضفت هذا المكون أكثر، كلما أصبح أكثر سمكا.

التحضير بالخلاط.

• ضعها في وعاء الخلاط صفار البيض(2 قطعة)، خردل (0.5 ملعقة صغيرة)، سكر (1 ملعقة صغيرة) وملح (رشة)
• ابدأ بضرب المكونات على سرعة منخفضة ثم زدها تدريجيًا إلى السرعة المتوسطة.
• نبدأ في صب الزيت النباتي المكرر (150 مل) في تيار صغير، ونستمر في التغلب على المايونيز المستقبلي بالخلاط من الأسفل إلى الأعلى.
• بمجرد أن تشعر أن الخليط بدأ يثخن، أضف عصير الليمون.
• تعتمد كميتها على الغرض الذي ستستخدم من أجله المايونيز.
• للخضروات الحامضة تحتاج إلى كمية صغيرة من هذا المكون

المايونيز مع الكثير من عصير الليمون مناسب لتتبيل السلطات المحايدة. متوسط ​​كمية هذا المكون في المايونيز (2 ملعقة صغيرة).

التحضير باستخدام الخلاط الغاطس.

• أضف البيضة (قطعة واحدة) والسكر (0.5 ملعقة صغيرة) والملح (0.5 ملعقة صغيرة) والخردل (0.5 ملعقة صغيرة) في وعاء الخلاط.
• تخلط هذه المكونات حتى تصبح ناعمة. قم بتشغيل أقل سرعة واسكب الزيت النباتي (150 مل) قطرة قطرة.
• عندما تصبح الصلصة سميكة، أضيفي عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة)
• أيضًا في هذه المرحلة يمكنك إضافة التوابل والبهارات والثوم ومكونات المنكهات الأخرى
• أغلق الغطاء وارفع السرعة إلى متوسطة

هام: قبل استخدام المايونيز، يجب تبريده في الثلاجة.

وصفة المايونيز منخفضة السعرات الحرارية

لقد تم "تسجيل" المايونيز منذ فترة طويلة في المنتجات التي تؤثر سلبًا على الشكل

ولكن هناك العديد من الوصفات لهذه الصلصة التي يسمح لنا محتواها من السعرات الحرارية باعتبار هذا المنتج غذائيًا.

لا يوجد زيت.المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في هذه الصلصات هو الزيت. وإذا تم استبعاده، يمكنك إعداد صلصة منخفضة السعرات الحرارية للأطباق الغذائية.

لتحضير هذه الصلصة نحتاج:

• اسلقي البيضة وافصلي الصفار عن البياض
• يجب هرس الصفار وخلطه مع الخردل (ملعقة صغيرة)
• ثم تحتاج إلى إضافة الجبن السائل (100 جم) تدريجيًا إلى هذه الكتلة.
• يمكنك إضافة الملح والبهارات والفلفل وغيرها من المكونات
• تخلط حتى تصبح ناعمة وتوضع في الثلاجة

من الزبادي.لقد تم استخدام الزبادي منخفض السعرات الحرارية كأساس للصلصات وتوابل السلطة بنجاح منذ فترة طويلة في التغذية الغذائية.
لتحضير هذه الصلصة نحتاج:

• اخفقي الزبادي السميك بدون حشو (150 مل) مع الخردل (1-2 ملعقة صغيرة)
• يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة والملح والبهارات إليها

من القشدة الحامضة.يتم الحصول على المايونيز منخفض السعرات الحرارية اللذيذ جدًا إذا:

• استخدم القشدة الحامضة قليلة الدسم (250 جم) كقاعدة لها.
• يجب خلطه مع زيت الزيتون (80 مل) والعسل (ملعقة صغيرة) والخردل (0.5 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (ملعقة كبيرة)
• يمكنك أيضًا إضافة الكركم والفلفل المطحون خل التفاح

حسب وصفة دوكان.ويحظى النظام الغذائي الذي طوره الطبيب الفرنسي بيير دوكان بشعبية كبيرة. لأنه يعتمد على الأطعمة البروتينية. ولكن، في النظام الغذائي لهذا النظام الغذائي هناك مكان للمايونيز. كان لدوكان نفسه يد في وصفته.

• غلي البيض (2 ملعقة صغيرة)
• افصل الصفار واخلطه مع عصير الليمون (5 قطرات) والخردل (ملعقة صغيرة) والجبن (3 ملاعق كبيرة) والكفير (3 ملاعق كبيرة)
• يمكنك إضافة قليل من الملح (ليس أكثر من ذلك)، والفلفل المطحون وبديل السكر (حسب الرغبة).

مايونيز منزلي مع البيض

وصفة المايونيز الأكثر شعبية هي "بروفنسال"

يمكنك صنع هذه الصلصة بنفسك.

للقيام بذلك تحتاج:

• افصل الصفار (2 قطعة) عن البياض
• أضف الملح (0.5 ملعقة صغيرة) والفلفل (ملعقتين صغيرتين) والسكر (ملعقة صغيرة) والخردل (3/4 ملعقة صغيرة)
• فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا
• يُسكب الزيت (200 مل) في الكتلة الناتجة في تيار رفيع ويُخفق حتى تتكاثف الصلصة.
• أضف الخل (1 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون. اخفقي حتى تصبح الصلصة فاتحة اللون
• أضف بياض بيضة واحدة واخلط كل شيء مرة أخرى
• في هذه المرحلة، يمكنك إضافة التوابل إلى المايونيز حسب الرغبة.

مثير للاهتمام: تعتبر وصفة الصلصة هذه كلاسيكية. أصبحت "صلصة ماهون البروفنسالية" تُعرف فيما بعد ببساطة باسم المايونيز.

مايونيز بدون بيض

• في وعاء عميق، اخلطي الحليب (150 مل) والزيت النباتي (300 مل) حتى الحصول على مستحلب متجانس.
• أضف الملح (3/4 ملعقة صغيرة)، عصير الليمون (2-3 ملاعق كبيرة)، الخردل (1 ملعقة كبيرة)
• فاز بالخلاط أو الخلاط بسرعة عالية. يجب أن تبدأ الكتلة في التكاثف أمام عينيك
• أضف السكر (0.5 ملعقة صغيرة) والبهارات
• اجعل الكتلة متجانسة وضعها في الثلاجة
• في بضع دقائق سيكون المايونيز جاهزًا

سر: إذا لم يتكاثف المايونيز في المرة الأولى، فأنت بحاجة إلى تركه في الثلاجة لعدة ساعات ثم تغلب عليه مرة أخرى.

مايونيز مع خردل

قام الشيف الأسطوري أوليفييه أولاً بإعداد صلصته الشهيرة من ثلاثة مكونات: بيض الديك الرومي وزيت الزيتون وخردل ديجون.

وفقا للعديد من الذواقة، فإن هذا النوع من الخردل يجعل المايونيز مثل هذه الصلصة الشعبية.

• ضع صفار البيض (قطعتين) في وعاء الخلط باستخدام الخلاط الغاطس.
• زيت نباتي (1 كوب)
• الملح والسكر وعصير الليمون وخردل ديجون
• امزجي المكونات بأقصى سرعة. يجب أن تحصل على صلصة سميكة
• ضعيه في الثلاجة واستخدميه بعد أن يبرد.

مايونيز بالخل

فيما يلي وصفة لتتبيل السلطة بالخل.

طعمه يشبه المايونيز بنسبة 65%، ويمكنك شراؤه من أي محل بقالة.

يسمح قوامه اللزج وطعمه الحلو والحامض اللطيف باستخدامه كصلصة لأي سلطة تقريبًا.

• السماح للطعام بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة
• ثم نقوم بتنظيف الخام بيض الدجاج(2 قطعة) من القشرة وتوضع في وعاء الخلاط الغاطس
• أضف الملح والسكر هناك (ملعقة صغيرة لكل منهما)
• فاز بسرعة منخفضة لمدة دقيقتين تقريبا.
• ثم أضف الفلفل الأسود المطحون (0.5 ملعقة صغيرة) والخل البلسمي (1 ملعقة صغيرة) إلى الكتلة المورقة الناتجة. يمكن استبداله بالنبيذ أو خل التفاح
• وفاز لمدة 1-1.5 دقيقة أخرى
• دون إيقاف تشغيل الخلاط (يجب أن يعمل بالسرعة الدنيا)، صب الزيت النباتي
• لكي يمتزج الخليط بشكل أفضل، تحتاج إلى إضافة الزيت في أجزاء. بعد كل حصة 30-40 مل تحتاج إلى زيادة سرعة الخلاط
• من الضروري الضرب حتى تصبح الكتلة لزجة ولزجة.
• عندما يأخذ الاتساق مظهر المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر، يجب نقل الخليط إلى وعاء بغطاء محكم ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

مايونيز بيض السمان

وفقا للعديد من خبراء التغذية، فإن بيض السمان صحي للغاية

نعم، فهي تحتوي على مركبات غير موجودة في بيض الدجاج.
لكن هذا لا يعني أنها أكثر فائدة.
بالإضافة إلى ذلك، يعتقد أن بيض السمان لا يمكن أن يحتوي على السالمونيلا. وهذا أيضا مفهوم خاطئ.
ومع ذلك، فإن الطعم بيض طائرة السمانوصفاتها الغذائية جعلتها واحدة من المكونات الأكثر شعبية في الصلصات المختلفة.
والمايونيز في هذه الحالة ليس استثناء.

سر: لكي يصبح المايونيز لذيذًا حقًا، قبل حوالي ساعة من تحضيره، عليك وضع جميع المكونات على الطاولة.

• بعد ذلك، قم بكسر قشر بيض السمان (4 قطع) واسكب الصفار والبياض في وعاء الخلاط الغاطس
• أضف الملح (1 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة صغيرة) إليهم.
• فاز حتى رغوة سميكة
• دون إيقاف تشغيل الخلاط، أضف الزيت النباتي (150 مل) على دفعات واخفق المايونيز حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
• ثم أضف خل التفاح (1 ملعقة كبيرة) واخلط كل شيء مرة أخرى.
• قبل استخدام هذه الصلصة، يجب تبريدها في الثلاجة.
• يمكنك إضافة الفلفل والخردل وغيرها من المكونات لتغيير الطعم

مايونيز محلي الصنع من يوليا فيسوتسكايا

كما ترون من الوصفات السابقة، يمكن تحضير المايونيز بسهولة تامة.

تقوم مقدمة البرامج التلفزيونية الشهيرة يوليا فيسوتسكايا بإعداد هذه الصلصة وفقًا لهذه الوصفة

• افصل الصفار عن البياض. يمكن استخدام البروتينات لإعداد أطباق أخرى
• ضع صفار البيض (قطعتين) في وعاء الخلاط
• قشر الثوم (2 فص) واسحقه في الهاون
• أضف الملاط الناتج إلى الصفار
• أضف الملح (ربع ملعقة صغيرة) وخردل ديجون (0.5 ملعقة صغيرة) والسكر (ملعقة صغيرة) وخل التفاح (0.5 ملعقة صغيرة).
• فاز لمدة 10 ثواني
• يُسكب الزيت (175 مل) في مجرى رفيع. وفي نفس الوقت لا نوقف عمل الخلاط. صب المزيد من الخل (0.5 ملعقة صغيرة) واترك الخليط حتى يصبح ناعمًا
• أضف المزيد من الزيت (175 مل). نحن أيضًا نفعل هذا بعناية
• يجب أن يبدأ المايونيز في التكاثف ويأخذ مظهره المعتاد.
• قم بتبريده في الثلاجة واستخدمه للغرض المقصود منه.

مايونيز صوم منزلي

الأشخاص الذين يلتزمون بالتقاليد الدينية أو أولئك الذين يريدون أن يبدووا نحيفين ولياقين عمليًا لا يستخدمون الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية مثل المايونيز في نظامهم الغذائي.
ولكن هناك وصفات الصوممن هذه الصلصة المسموح بها في النظام الغذائي أثناء الصيام.
وبالنسبة للأشخاص الذين يلتزمون بالنظام الغذائي، فلن "يفسدوا" شخصياتهم.

• النشا (ملعقتان كبيرتان) مخففان بكمية صغيرة من الخضار أو مرق الفطر(10 - 20 مل). يجب تسخين حوالي 80 مل من المرق وإضافة النشا المخفف إليه
• عندما تبرد القاعدة وتصبح سميكة، أضف الخردل (1 ملعقة صغيرة)، الخل (1-2 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (1 ملعقة صغيرة).
• يقلب ويضاف قليل من الملح والسكر (1 ملعقة صغيرة) وزيت عباد الشمس.
• تخلط جميع المكونات مع الخلاط بسرعة عالية

مايونيز سائل منزلي

بالنسبة للبعض أطباق اللحوموالخضروات و طاجن المعكرونةالمايونيز السائل يعمل بشكل رائع

يتم تحضير هذه الصلصة عن طريق تقليل الزبدة أو عدد صفار البيض من الوصفة الكلاسيكية. إذا أصبح المايونيز سميكًا، لكنك تحتاج إلى سائل، فيمكنك ببساطة إضافة الماء الدافئ إليه.

• صب الحليب (100 مل) والزيت النباتي (200 مل) في وعاء الخلاط.
• فاز لمدة 1 دقيقة تقريبا
• أضف الملح والسكر والخردل
• وخلط كل شيء مرة أخرى

لكي تحصلي على هذه الصلصة، من المهم أن يتم إحضار الحليب أولاً إلى درجة حرارة الغرفة.

مايونيز لسلطة السيزر

هناك عدة خيارات لصلصة سلطة السيزر. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من الصلصة على النحو التالي.

• جلب الماء في قدر ليغلي. وعندما يغلي، خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة
• ثم اغمسي البيضة في الماء لمدة دقيقة واحدة. قبل هذا الإجراء، يجب أن يتم ثقبه بإبرة عند نقطة النهاية الحادة.
• وبعد ذلك يجب إخراج البيضة من الماء المغلي وتركها لتبرد.
• بعد مرور 10 دقائق، يجب كسر البيضة ووضع محتوياتها في كوب، وإذا بقي أي بياض على القشرة، فيجب كشطها ووضعها في كوب.
• يُسكب عصير نصف ليمونة ويُخفق
• خفقت وتصب في نفس الوقت زيت الزيتون(1 ملعقة كبيرة)
• يجب أن يكون للكتلة النهائية قوام القشدة الحامضة السائلة

يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم.

أضف نصف ملعقة صغيرة من صلصة وودستر

يمكنك التجربة عند تحضير صلصة سلطة السيزر. على سبيل المثال، استبدل صلصة وودسستر بالخردل. وإذا أردت، يمكنك إضافة البارميزان.

ايرينا.أصنع المايونيز من زيت فول الصويا وصلصة الأرز. يصنع صلصة سلطة ممتازة من المطبخ الآسيوي. أنا أحب.

كيت.انا يعجبني مايونيز بالجبنة. آخذ الجبن العادي وأبشره وأضيفه إلى مكونات المايونيز الكلاسيكي محلي الصنع. اتضح لذيذ جدا. يمكنك حتى دهنه على الخبز وتناوله. صحيح أن الشيء الرئيسي هو عدم الانجراف.

فيديو: محلية الصنع بروفنسال في 3 دقائق

تم اختراع المايونيز في الأصل من قبل طباخ لم يبق لديه سوى البيض والخردل والزبدة. كانت الصلصة تحظى بشعبية كبيرة واكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن ما يمكن العثور عليه الآن على أرفف المتاجر يشبه بشكل غامض التركيبة الأصلية. تم استبدال المنتجات الطبيعية بمركبات تم الحصول عليها صناعيًا وأضيفت المثبتات ومحسنات النكهة. لذلك، تهتم ربات البيوت بشكل متزايد بكيفية تحضير المايونيز محلي الصنع لإطعام أسرهن فقط منتجات صحيةوبدون مواد حافظة مضافة.

يضاف عصير الليمون إلى المايونيز المنزلي حتى لا يفسد لفترة، وهو مادة حافظة طبيعية ويعطي الصلصة طعما لاذعا. تسمح لك بعض الوصفات بإضافة البهارات والمنتجات الأخرى.

أسهل طريقة للطبخ

قم بتحضير العناصر التالية قبل خلط الصلصة:

• الزيت النباتي (يمكنك استخدام زيت الزيتون كقاعدة)؛
• بيض؛
• خل؛
• ملح.

لصفار واحد، خذ نصف كوب من الزيت وملعقة كبيرة من الخل. اضف بعض سكر ناعموالملح. عملية الطبخ خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. افصل الصفار عن البياض. ضع الصفار في كوب ذو قاع مستدير (هذا هو الأفضل لخفق المايونيز). أضف قليلًا من الملح.
2. فاز بخفة مع خفاقة أو ملعقة.
3. أضيفي الزيت تدريجياً ملعقة صغيرة في كل مرة واستمري في الخفق.
4. عندما يصبح الخليط سميكًا وناعمًا، أضيفي الخل. استمري في الخفق لتوزيعه على كامل الكمية.

يتميز المايونيز محلي الصنع المُجهز بشكل مثالي ببنية كثيفة وشفافة ولون مصفر. إذا اتضح أنها سميكة للغاية، فيجب عليك خفق نصف كوب من الماء المغلي في الصلصة. أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا وافصل الصفار حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة وقت الطهي حتى تتماسك الصلصة بشكل أفضل وأسرع. استخدم البيض المتبقي لأغراض أخرى. يمكن استبدال الخل بعصير الليمون، لذلك سيصبح المايونيز محلي الصنع أكثر صحة، وسيكون حمضه ألطف قليلاً.

لجعل الطعم أكثر ثراء، أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الخردل إلى الصفار. الصلصة برتقالية زاهية اللون ولها طعم غير عادي للغاية إذا قمت بخلط قليل من الكركم فيها. جوزة الطيبسوف يعطيها رائحة غير عادية.

كيف يمكنك خلط المايونيز محلي الصنع؟

في الوصفة أعلاه، أشرنا عمدا إلى أبسط و طريقة بأسعار معقولةخلط الصلصة باليد. خبراء الطبخ المنزلييقولون أنه لا يمكن خلط هذه الصلصة بشكل صحيح إلا بيديك. ومع ذلك، هناك المزيد طرق بسيطةيمكنك من خلاله تحضير المايونيز محلي الصنع:

• في الخلاط (من الأفضل استخدام الخيار مع وعاء يتم فيه خلط المكونات بالتساوي)؛
• بالخلاط (إنه يبسط عملية التحضير بشكل كبير، ويجعلها أسرع بكثير، وهذه الطريقة لا تتطلب الكثير من الجهد، وهي جيدة جدًا إذا قمت بتحضير الصلصة لمأدبة كبيرة).

ولكن إذا كنت تطبخ في مطبخ عادي، حيث لا توجد معدات إضافية (وهو أمر نادر الآن)، فيمكنك محاولة خلط المكون بشوكة عادية. هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية، وغالبا ما يكون الخليط غير متجانس.

طريقة عمل مايونيز منزلي بدون بيض

غالبًا ما يُطلق على هذا الخيار اسم العجاف. يمكنك في كثير من الأحيان سماع الرأي القائل بأنه يكفي استبدال البيض بمسحوق مماثل، وستحصل على الخيار الذي يتم استهلاكه أثناء الصيام. في الواقع، الأمر ليس كذلك، لفترة طويلة كان هناك تناظرية للمايونيز مع الاستبعاد الكامل للمنتجات الحيوانية. لتحضيرها ستحتاجين إلى الدقيق والماء والخل والخردل والزيت النباتي والملح والقليل من السكر البودرة.

يتم التحضير خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. ينخل الدقيق في قدر صغير ويضاف إليه الماء.
2. يقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
3. ضعي الخليط على الموقد واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك.
4. مباشرة بعد الغليان، قم بإزالة من النار واترك المنتج يبرد قليلا.
5. أثناء تبريد الدقيق المخمر، اخلطي الخردل والزيت النباتي والخل في كوب صغير. اخفقي الخليط بالمضرب أو الخلاط (استخدمي سرعة منخفضة) وأضيفي قليل من الملح والسكر البودرة.
6. أضف الزبدة والخردل إلى الخليط المبرد من الدقيق والماء. افعل ذلك تدريجيًا واخفقه طوال الوقت.

عندما يصبح الخليط سميكًا ويفتح لونه، تصبح الصلصة جاهزة. تمامًا مثل الأطباق العادية، يمكنك تتبيل السلطات والأطباق الأخرى بها.

كيفية جعل المايونيز محلية الصنع غير عادية

في بعض الأحيان ترغب في تجربة مطبخك الخاص وعمل صلصة أصلية للعديد من الأطباق ذات ذوقك الأصلي. الأمر بسيط للغاية ولن يتطلب أي جهد إضافي منك. يكفي إضافة مكونات إضافية إلى المايونيز الكلاسيكي محلي الصنع في المرحلة الأخيرة:

• الثوم المفروم (من الجيد تتبيل الجبن المبشور بهذه الصلصة واستخدام الكتلة الناتجة في السندويشات) ؛
• التوابل (الكاري، الفلفل الحلو، الكركم وخليط التوابل حسب ذوقك)؛
• الخضر المفرومة
• مفرومة فرما ناعما ورطة(يتناسب هذا الخيار بشكل جيد مع الدجاج المقلي أو شرائح السمك وشرائح كوردون بلو).

هذه قائمة تقريبية، والقائمة النهائية تعتمد على خيالك. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق تجربة مجموعات جديدة بعناية وإضافتها ليس إلى الصلصة المحضرة بأكملها، ولكن إلى جزء صغير منها وتذوقها. إذا كان المزيج يناسب ذوقك ويناسب الطبق الذي تحضره، فيمكنك إضافة المكون المحدد إلى المايونيز المتبقي محلي الصنع.

مطبخ المؤلف من يوليا فيسوتسكايا

من بين كل من يبتكر ويحيي أفكاره الطهوية، تحظى يوليا فيسوتسكايا بشعبية خاصة، والتي تستضيف برنامجًا تلفزيونيًا عن الطهي منذ عدة سنوات. وصفاتها تحظى بشعبية كبيرة، أولا وقبل كل شيء، لأن كل ربة منزل يمكن أن تعدها. اهتمت جوليا أيضًا بالمايونيز محلي الصنع. لتحضيره بطريقة المؤلف، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الثوم - بضع فصوص؛
• خردل ديجون (يحتوي على المزيد طعم دقيق) - ملعقة كبيرة تكفي؛
• 4 صفار
• بضع ملاعق صغيرة من السكر المحبب؛
• قليل من الملح؛
• نصف لتر من الزيت النباتي
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.

المايونيز صلصة ممتازة ذات شهرة عالمية. لا يمكن تخيل العديد من السلطات والمقبلات بدون هذه الصلصة الغنية واللذيذة. لقد كان هناك الكثير من الانتقادات الموجهة إليه فيما يتعلق بالسمنة وعدم الصحة.

بالطبع المايونيز منتج عالي السعرات الحرارية. ولكن إذا كنت تستخدمه فقط للتزود بالوقود سلطات الخضار، فلا يوجد الكثير من السعرات الحرارية. ملعقة من المايونيز تعادل ملعقة من الزبدة.

في النسخة الكلاسيكيةيتكون المايونيز من المنتجات التالية: زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس وصفار البيض والخردل والخل. لا يوجد شيء ضار في هذه المنتجات. ثم من أين أتت هذه الأسطورة؟

يجعل المصنعون الصلصة ضارة في محاولة لتوفير المال على المنتجات الطبيعية عالية الجودة وزيادة مدة صلاحيتها. يحتوي المايونيز التجاري على مواد حافظة ومعززات نكهة ومنكهات وملونات. بدلا من الصفار الطبيعي، يمكن استخدام مسحوق البيض أو ليسيثين الصويا. يتم إضافة النشا والمستحلبات وأشياء أخرى كثيرة لا علاقة لها بها وصفة كلاسيكيةهذه الصلصة.

الخلاصة - عليك أن تتعلم كيفية تحضير المايونيز الصحي بنفسك. إنه سهل التحضير. وصفة ممتازة للمايونيز محلي الصنع تقدمها المذيعة الشهيرة يوليا فيسوتسكايا. يتم تحضيره حصريًا من منتجات طبيعية عالية الجودة.

وصفة المايونيز من يوليا فيسوتسكايا

بيض الدجاج - 2 قطعة.

خردل ديجون - نصف ملعقة صغيرة.

زيت عباد الشمس المكرر - 250 غرام.

خل التفاح - ملعقة كبيرة.

الثوم - 2 فصوص.

سكر - ملعقة صغيرة.

ملح - ربع ملعقة صغيرة.

يمكن خفق المنتجات. ولكن من الأسهل والأسرع القيام بذلك في معالج الطعام.

افصل الصفار عن البياض. لا حاجة للبروتين. ضع الصفار في وعاء الخلاط.

يُقشر الثوم ويُدق في الهاون حتى يتحول إلى عجينة ثم يُضاف إلى الصفار.

أضف الملح والخردل. سكر ونصف خل. قم بتشغيل الخلاط وتغلب عليه. ليست طويلة على الإطلاق، حوالي 10 ثانية.

الآن جاء دور النفط. تحتاج إلى سكبه في مجرى رفيع جدًا مع الخفق باستمرار. إذا خفقت بالمضرب، فسيتعين عليك إضافة الزيت قطرة قطرة تقريبًا.

بمجرد إضافة نصف الزيت، تحتاج إلى صب الخل المتبقي. فاز لبضع ثوان.

ثم، دون التوقف عن الضرب، قم بإضافة الزيت المتبقي تدريجيا. ستبدأ الكتلة في التكاثف بسرعة كبيرة وستتخذ مظهر الصلصة المعتادة.

المايونيز اللذيذ محلي الصنع من يوليا فيسوتسكايا جاهز.

نقل المايونيز إلى جرة زجاجيةووضعها في الثلاجة.

طعم الصلصة غني جدًا، فهو عطري وسميك ويتناسب بشكل رائع مع الأطعمة التي اعتدت على تناولها مع المايونيز. لكن في نفس الوقت لا يحتوي على أي إضافات ضارة وإذا تم استخدامه كضمادة فقط. فهذا لن يزيد بشكل كبير محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.

مقالات مشوقة

تفضل عائلتنا الطعام الذي لا يكون صحيًا ولذيذًا فحسب، بل أيضًا خاليًا من المواد الحافظة والحشوات والمواد المضافة المختلفة. ولهذا السبب اعتدنا على تحضير المايونيز العادي في المنزل. الشيء الرئيسي في تحضير المايونيز محلي الصنع هو وجود المكونات الأساسية والخلاط منذ ذلك الحين

المايونيز محلي الصنع: التركيب والمزايا مقارنة بالصلصة المشتراة من المتجر وأسرار الطبخ والوصفات الشعبية. المايونيز عبارة عن خليط مركز من الزيت النباتي وصفار البيض والتوابل المختلفة. في الطبخ الحديث، كانت هذه الصلصة اللذيذة التي أتت إلينا من فرنسا موجودة منذ فترة طويلة

مايونيز صناعة منزلية - المبادئ العامةوطرق التحضير ربما كلمة مايونيز تأتي من الكلمة الفرنسية moyeu (أحد معاني الصفار)، أو ربما من اسم مدينة ماهون عاصمة جزيرة مينوركا الإسبانية، الآن هذا ليس مهمًا جدًا. ومن الممكن تمامًا أن يكون قد نشأ في أي مكان،