فوائد بذور السمسم لجسم الإنسان. بذور السمسم: فوائد ومضار، كيفية تناول بذور السمسم؟ هل من الممكن تناول بذور السمسم أثناء الحمل والرضاعة؟

لفترة طويلة تم استخدامه بشكل محدود للغاية، وبذوره مشهورة في جميع أنحاء العالم بخصائصها المعجزة ولذلك ينصح بها بشدة خبراء التغذية والأطباء للحفاظ على صحة الجسم. قامت ELLE بمراجعة كل شيء ميزات مفيدةوموانع السمسم.

يُطلق على السمسم الذي جاء من الشرق أيضًا اسم "السمسم" - تُستخدم الحبوب ذات المذاق الواضح بنشاط في تحضير السلطات والمعجنات والحلويات ، حيث تعتبر طعامًا شهيًا تمامًا. بالإضافة إلى الطعم الأصلي، تحتوي بذور السمسم على الكثير من المواد المفيدة.

لكي تعمل الخصائص المفيدة للسمسم بأقصى حد، يوصى بشراء الحبوب جافة واستهلاكها منقوعة أو ساخنة، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقلى البذور، لأنها عندما تقلى تتحول ببساطة إلى توابل.

المادة الأكثر قيمة الموجودة في السمسم هي السمسمين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. يعتبر السيسامين علاجًا ممتازًا للوقاية من السرطان، فهو يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويحسن حالة الأظافر والشعر.

في تركيبة مفيدةتحتوي بذور السمسم أيضًا على الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات A وB وC وE. كما يحتوي السمسم على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والفيتين المسؤول عن التوازن المعدني في الجسم والريبوفلافين. والثيامين. هذا الأخير يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين أداء الجهاز العصبي.

يعتبر الكالسيوم الموجود في السمسم مهمًا للمفاصل والعظام، لذلك ينصح الأطباء بشدة باستخدام بسكويت السمسم للوقاية من هشاشة العظام، خاصة للنساء بعمر 45 عامًا فما فوق. بالإضافة إلى ذلك، فإن النساء اللواتي يتناولن بذور السمسم بانتظام، سيجدن الرغبة الجنسية لديهن في ارتفاع - والسبب في ذلك هو الاستروجين النباتي الموجود في البذور - وهو بديل للهرمونات الجنسية الأنثوية.

عنصر آخر قيم في السمسم هو الزيت الذي يحتوي عليه، والذي يتكون من أحماض ذات أصل عضوي، وأحماض دهنية مشبعة، وثلاثي الجليسريد، واسترات الجلسرين.

يحظى زيت السمسم بشعبية خاصة في الطب والتجميل - ويتم إضافته أيضًا وصفات مختلفة، ويحضرون منه أقنعة للوجه والجسم والشعر، ويعالجون به الأمراض الجلدية وآلام المفاصل، ويشربونه أيضًا لتطبيع الجهاز الهضمي وزيادة النغمة العامة للجسم. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر زيت السمسم ملينًا ممتازًا ويستخدم أيضًا في علاج أهبة النزف.

بعض الناس لا ينفرون من استخدام زيت السمسم كمزيل للمكياج - فهو في الوقت نفسه يعمل على توحيد لون البشرة وتجديدها تمامًا، وكذلك أثناء التدليك.

تحتوي بذور السمسم على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا يجب عليك تناولها بعناية. المدخول اليومي الأمثل من السمسم للشخص السليم هو 2-3 ملاعق صغيرة.

كما هو الحال مع جميع العلاجات الطبيعية المستخدمة للأغراض الطبية، فإن للسمسم أيضًا موانع قد تضر الأشخاص المصابين بأمراض معينة. ينطبق هذا بشكل أساسي على الأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم وزيادة تخثر الدم، وكذلك أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بتحصي البول.

على الرغم من أن السمسم يوصى به للنساء الحوامل بسبب محتواه العالي من الكالسيوم، إلا أن الكمية يجب أن تقتصر بشكل صارم على ملعقة صغيرة يوميًا.

يعد السمسم (يسمى أحيانًا السمسم باللغة الروسية) أحد أكثر المنتجات الغذائية شيوعًا في الشرق. هناك يسمونها بشكل مختلف - أكثر "رائع" - سمسم (النسخة العربية). في اللغة الإنجليزية، يسمى السمسم "السمسم"، وفي اللاتينية - "مؤشر السمسم".

بذور السمسم معروفة لدى سكان الهند والصين وكوريا ومصر ودول شرقية أخرى منذ عدة آلاف من السنين. ومنذ أن تعرفت البشرية على هذا النبات الرائع، تم اختراع العديد من الوصفات. أطباق لذيذةوالأدوية الأكثر فائدة. لذا فإن التصور "الروسي" لبذور السمسم هو على وجه الحصر عامل النكهةلأن رش الكعك والخبز، بعبارة ملطفة، منفصل عن الواقع.

في العصور القديمة، كان الإيمان بالخصائص العلاجية للسمسم كبيرًا جدًا لدرجة أنه تم "إدراجه" في إكسير الخلود، والذي، وفقًا للأسطورة، يغذي الآلهة، والذي يمكن أن يطيل عمر الإنسان لسنوات عديدة. على ما يبدو، منذ ذلك الحين، لم يخرج السمسم أبدا من قائمة "مصادر" طول العمر، ولهذا السبب يتم إضافته الآن في الشرق إلى كل طبق تقريبا. ومع ذلك، فإن معظم بذور "السمسم" هذه الأيام تُزرع لغرض مختلف - أي للإنتاج، وهو ما لا يقل نجاحًا بين الطهاة والأطباء وأخصائيي التجميل عن السمسم نفسه.

التركيب الكيميائي للسمسم

خصائص مفيدة السمسم

بذور السمسم مفيدة حتى بكميات صغيرة. حتى في الكعك رقيقفهي مصنوعة من الدقيق المكرر والسمن، وتظهر نفسها في أفضل ضوء ممكن. بعد كل شيء، تحتوي بذور السمسم على الكثير من الألياف الغذائية، مما يساعد أي طعام، حتى الأطعمة الأكثر ضررًا و"لزجة"، على التحرك عبر الجهاز الهضمي بسهولة وبشكل طبيعي. في الوقت نفسه، يتحسن البراز، وفي الوقت نفسه يتم تقليل كمية السموم وشظايا البروتينات المشوهة التي يتم امتصاصها في الدم، والتي يمكن أن تثير بسهولة ردود فعل تحسسية من أي شدة، بشكل كبير.

تركيبة الدهون في السمسم بالرغم من وجودها محتوى عالي من السعرات الحراريةيتواءم بشكل جيد مع الكوليسترول الزائد في مجرى الدم. علاوة على ذلك، فإن محبي بذور السمسم لا يقللون من مستويات الكوليسترول في الدم فحسب، بل يتخلصون أيضًا من اللويحات الموجودة في الأوعية الدموية. وهذا هو الوقاية الحقيقية من معظم أمراض القلب والأوعية الدموية التي ابتليت بها البشرية الحديثة (تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وما إلى ذلك).

تحتوي بذور السمسم على مضادات أكسدة نادرة (السمسمين والسمسمولين)، والتي تعمل على إبطاء شيخوخة الخلايا في جسم الإنسان. ومن حيث فعاليتها ضد الخلايا السرطانية، فإن هذه المواد تكاد تكون على قدم المساواة مع الأدوية الدوائية الحديثة. وفي الوقت نفسه، عند تناول بذور السمسم وزيت السمسم، لا داعي للخوف من المضاعفات والآثار الجانبية الخطيرة، كما هو الحال مع الأدوية المضادة للسرطان التي تنتجها الصناعة الدوائية.

يتمتع كل من الزيت وبذور السمسم بالقدرة على تحسين تخثر الدم، وهي نعمة حقيقية للأشخاص الذين يعانون من أهبة النزف.

هناك أيضًا أدلة على أنه يساعد كثيرًا في علاج وجع الأسنان. للقيام بذلك، اشطف فمك جيدًا بملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ابصق الزيت وقم بتدليك لثتك. لا تعتقد أن مثل هذا الإجراء سيحل محل طبيب أسنانك. من الأفضل حل مشاكل الأسنان بمساعدة أخصائي.

يتم تقدير بذور السمسم أيضًا من قبل الرياضيين الذين يسعون إلى بناء كتلة العضلات، لأن هذا المنتج يحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم (حوالي 20٪). وفي الوقت نفسه، كما هو معروف، فإن البروتين النباتي، على عكس البروتين الحيواني، لا يغسل الكالسيوم والمعادن الأخرى من الدم. وهذا يعني أن خطر الإصابة عند العمل بأوزان ثقيلة لا يزيد على الأقل، بل يتناقص على الأكثر (اقرأ عن فوائد الكالسيوم في السمسم أدناه).

بجانب، العلوم العرقيةيدعي أن الخصائص المفيدة للسمسم تمتد أيضًا إلى الغدة الدرقية والبنكرياس والكلى والكبد.

ومن ناحية أخرى فإن بذور السمسم ليست منتجا آمنا تماما، وفوائدها وإن كانت ضئيلة إلا أن أضرارها محدودة...

أضرار السمسم وموانع استخدامه

لا يُعرف سوى القليل عن مخاطر بذور السمسم. والذي نظراً لطول مدة استخدامه من قبل الإنسان يدل على ارتفاعه القيمة الغذائية. ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكن أن يسبب السمسم ضررًا للصحة:

• مع زيادة تخثر الدم (انظر الأسباب أعلاه)
• الأطفال الصغار (حتى سن 3 سنوات تقريبًا)، وذلك نظرًا لأن أجسامهم غير قادرة بعد على تكسير الدهون واستخدامها بشكل كامل، والتي تصل حصتها في بذور السمسم أحيانًا إلى 50%.

يجب ببساطة عدم إساءة استخدام الباقي (تناوله بالقوة)، وبعد ذلك سيكون السمسم مفيدًا فقط.

السمسم كمصدر للكالسيوم

تتراوح كمية الكالسيوم اليومية حسب العمر من 1-1.5 جرام. هذه الكمية كافية لخلايا الجسم لتعمل بشكل كامل. يبقى احتياطي الكالسيوم الموجود في العظام سليما في هذه الحالة.

تحتوي 100 جرام من بذور السمسم (غير المقشرة) على ما يصل إلى 1.4 جرام من الكالسيوم، وهو ما يغطي في معظم الحالات الاحتياجات اليومية. ومن المهم أيضًا أن يكون الكالسيوم الموجود في السمسم عضويًا ويمتصه جسم الإنسان بقوة.

بفضل هذه الاحتياطيات الغنية بالكالسيوم، يمكن للسمسم أن يمنع الأشخاص، بل ويشفيهم في بعض الحالات، من هشاشة العظام والأمراض الأخرى المرتبطة بنقص الكالسيوم في الجسم.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن السمسم يساعد أيضًا في علاج الكسور لأنه يسرع عملية التجدد بشكل كبير أنسجة العظام(عند استهلاك أكثر من 100 جرام يوميًا).

بالإضافة إلى ذلك، من المهم للغاية أن نفهم أن الكالسيوم ليس فقط قوة العظام، ولكن أيضًا الصحة بشكل عام، لأن الكالسيوم هو الذي يجعل دمنا قلويًا. وهذا بدوره يمنع تطور الأورام ويزيد بشكل كبير من دفاعات الجسم.

ولهذا السبب يجب أن تحاول بكل طريقة ممكنة إدراج بذور السمسم في نظامك الغذائي.

ومع ذلك، ينبغي أن يكون مفهوما أن زيادة محتوى الكالسيوم في السمسم ينطبق فقط على البذور غير المقشرة. تحتوي البذور المقشرة على كالسيوم أقل بـ 10-12 مرة من البذور الكاملة.ولسوء الحظ، يتم تقشير جميع أنواع السمسم التي يتم بيعها عبر سلاسل البيع بالتجزئة تقريبًا.

من ناحية أخرى، فإن السمسم مثير للاهتمام ليس فقط للكالسيوم، ولكن أيضًا للعناصر الدقيقة المفيدة الأخرى، مثل الحديد. ففي نهاية المطاف، فإن حصة 100 جرام من السمسم تغطي بالكامل تقريبًا الاحتياجات اليومية من هذا المعدن...

مهم!وعندما يتم تسخين السمسم فوق 65 درجة مئوية، يتحول الكالسيوم إلى شكل آخر ويتم امتصاصه بشكل أسوأ بعشر مرات. ولذلك، لا يمكن الحصول على أقصى فائدة إلا من بذور السمسم الخام.

الآن أنت تعرف كل شيء عن فوائد وأضرار السمسم! بتعبير أدق، كل ما هو مطلوب للحفاظ على جسمك في حالة صحية. لذلك، نقترح كذلك النظر في بذور السمسم من منظور مختلف قليلاً - من منظور الطهي...

استخدام السمسم في الطبخ

كما ذكرنا أعلاه، يستخدم الطهاة الروس السمسم بشكل أساسي لصنع المخبوزات والكوزيناكي. ومع ذلك، نوصي بشدة بعدم التوقف عند هذا الحد وإتقان ما لا يقل عن اثنتي عشرة وصفات لا تتعلق باللفائف واللفائف والأرغفة والخبز.

السمسم هو أحد أنواع النباتات السنوية لعائلة الدوالي، وهو أقدم محصول لأسبوع الفطائر، والذي يطلبه الطهاة في جميع أنحاء العالم.

يبدأ تاريخ أصل السمسم في الهند، حيث ينمو هذا النبات برياً ومزروعاً. ومع ذلك، يعتبر الآسيويون هم أول مستهلكي هذا النبات المذهل، حيث قاموا منذ القدم بزراعة السمسم وصناعة الزيت منه.
ينمو النبات جيدًا في المناطق القاحلة ويعطي محصولًا جيدًا حتى في المناطق المناخية الأقل ملاءمة.

حبوب السمسم

تسمى بذور السمسم بشكل مختلف، ففي الدول العربية "سيم سيم"، أطلق اليونانيون القدماء على بذور السمسم اسم "السمسم"، ولكن مهما كانت تسمية بذور السمسم، فإن غرضها المباشر هو إنتاج الزيت واستخدامه في صناعة المواد الغذائية.

بذور السمسم غنية بالكالسيوم والدهون النباتية المشبعة، وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ والصيدلة والتجميل.
ومن العناصر الرئيسية في بذور السمسم مادة السمسمين التي لها تأثير قوي مضاد للأكسدة، وخفض نسبة الكولسترول وتنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

تنبت بذور السمسم في ظل ظروف معينة، ويجب أن يكون هناك الكثير من الضوء والحرارة. أي انحراف في درجة الحرارة سوف يؤثر سلبا على إنبات البذور. درجة الحرارة المثلىلزراعة بذور السمسم ونموها، يتم استخدام درجة حرارة +25 درجة.
يجب أن يبدأ جمع بذور السمسم عندما يتحول لون صندوق البذور إلى اللون البني، ويجب ألا تسمح له بالتشقق، وإلا فسوف تسقط البذور ببساطة.

بذور السمسم لا تدوم طويلاً، ويجب حفظها في كيس من القماش في مكان مظلم حتى فترة الزراعة التالية.

معلومات مفيدة عن السمسم

يستخدم الطهاة في جميع أنحاء العالم بذور السمسم بنشاط كتوابل للحوم و اطباق سمكمسحوق منتجات المخبز, لتحضير الصلصات .

يعتبر تناول السمسم بمثابة إجراء وقائي لمختلف الأمراض النسائية، ويستخدم زيت السمسم لمكافحة عيوب البشرة. بمساعدة زيت السمسم، تحسين المناعة. وتؤدي بذور السمسم إلى انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم.

بفضل تركيبتها الغنية بالفيتامينات ومحتواها العالي من الكالسيوم، تعمل بذور السمسم على تقوية العظام ومنع مضاعفات هشاشة العظام وزيادة إمكانات نظام المكونة للدم في الجسم.

يخفف زيت السمسم التوتر أثناء التدليك، ويقوي بصيلات الشعر، ويضيف لمعاناً للشعر، ويرطب البشرة، ويمنع الشيخوخة المبكرة.

يمكن حقًا أن يطلق على السمسم المنبت منتجًا فريدًا. يحتوي على الكالسيوم وفيتامينات ب سهلة الهضم، مما يجعله مكملاً عشبيًا مثاليًا للنظام الغذائي لكبار السن وتقوية جهاز المناعة. بمساعدتها، يحارب المعالجون المثليون أمراض القلب ويقويونها نظام الأوعية الدموية. يساعد زيت السمسم على استعادة قوة الجسم الضعيفة بعد المرض أو التوتر. لتحضير منتج السمسم المنبت، ضع بذور السمسم الأسود في قطعة قماش شاش مبللة واتركها في مكان دافئ ومضاء. لا تنسى ترطيب منديل الشاش عندما تتبخر الرطوبة، وبمجرد أن تنبت البذور يمكنك استخدامها.

مصنوعة من بذور السمسم حلويات شرقية: الحلاوة الطحينية والكوزيناكي والسمسم. تُستخدم البذور المحمصة بشكل منفصل عن الأطباق وكجزء من المأكولات الشهية.

المطبخ العربي، وذلك بإضافة بذور السمسم المطحونة إلى الصلصات والمعاجين. الأكثر شيوعا هو معجون السمسم - الطحينة، الذي يكمل طبق وطنيالحمص.

السمسم المطحون مخلوط مع زيت الزيتونكمادات، مفيدة للنساء كمساعدة في علاج التهاب الضرع.

زيت السمسم له تأثير مفيد مغلف ويستخدم لعلاج التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي.

تركيبة بذور السمسم غنية ليس فقط بالفيتامينات والمعادن، ولكن أيضًا بالألياف والبروتين والأحماض الدهنية غير المشبعة. لا تنس أن السمسم منتج عالي السعرات الحرارية، 5-10 جرام من السمسم تحتوي على 4.3 جرام دهون، 2.5 جرام كربوهيدرات، 2.2 جرام بروتين، 88 ملجم كالسيوم، 30 ملجم مغنيسيوم، 4 نحاس 2 ملجم ، منغنيز 2.1 جم. المبلغ الإجمالي للسعرات الحرارية هو 100 غرام. المنتج 565 سعرة حرارية.

يحتوي السمسم على: توكوفيرول (فيتامين “E”)، وهو مضاد للأكسدة ومشارك مهم في عملية تجديد الخلايا. عنصر مفيد آخر هو الريتينول، فهو يجمع البروتين في الجسم ويبطئ عملية الشيخوخة. تعمل فيتامينات ب الموجودة في السمسم على "تسريع" عمليات التمثيل الغذائي الخلوي.

يحتل الكالسيوم المكانة الرائدة بين العناصر الدقيقة لكل 100 جرام. بذور السمسم تمثل 1400 ملغ. الكالسيوم، والذي يشكل حوالي 147% من الاحتياج اليومي.

زيت السمسم غني بالليسيثين الذي يمنع تطور أمراض الكبد، والمركبات الفينولية، ويحتوي على السمسمين (الاستروجين النباتي)، والأحماض الدهنية (الأوليك واللينوليك) والفيتين، التي تساعد في بناء الدفاع المناعي للجسم. تحتوي بذور السمسم على الألياف التي تعمل على استقرار الجهاز الهضمي.

تشمل فوائد السمسم للجسم التي لا يمكن تعويضها، إمداده بالعناصر الدقيقة المهمة والمساعدة في التخلص من الأمراض المختلفة.

يمكن الإشارة إلى فائدة السمسم من خلال: التأثيرات المضادة للالتهابات وإزالة السموم، بالإضافة إلى أن مزيج الاستروجين النباتي والفيتامينات في السمسم يؤدي إلى تطهير الكوليسترول، ويحسن الهضم، وله تأثير ملين، ويزيد من الفاعلية، وله تأثير طارد للديدان ومساعد. يحسن المناعة.

تساعد بذور السمسم وزيته في الوقاية من الأمراض المختلفة، وأثناء الحمل أو أمراض النساء، يساعد الاستهلاك المعتدل للسمسم على تعويض نقص الهرمونات الأنثوية وتخفيف الأعراض.

حقيقة أن بذور السمسم تقوي العظام لا يمكن إنكارها، لأن محتوى الكالسيوم في مائة جرام من السمسم يتجاوز المعدل اليومي لنظام غذائي سليم.

يعتبر السمسم منشطاً جنسياً طبيعياً ومعتدلاً؛ فاستهلاك بذور السمسم يزيد من النشاط الجنسي. وفي الشرق يستهلك الرجال خليطاً مقداره 130 جراماً يومياً. السمسم مع العسل لاستعادة القوة وزيادة الفاعلية.

ويعتقد أن زيت السمسم يمكن أن يعطي القوة للجسم في مكافحة السرطان. يوصي خبراء التغذية باستبدال الوجبات الخفيفة والشاي بـ 100 جرام. خليط الجوزبما في ذلك 30 غراما. بذور السمسم لتجديد الطاقة واكتساب القوة طوال اليوم.

السمسم يحارب حتى الديدان المستديرة. تناول ملعقة من السمسم وبذور اليقطين على الريق له تأثير طارد للديدان.

سيساعد تأثير السمسم المغلف والتئام الجروح على التغلب على مشاكل الجهاز الهضمي والتهاب المعدة. وللإمساك تناول بذور السمسم على الريق، وتطهير الأمعاء لن يستغرق وقتا طويلا.

إن ضخ السمسم المطحون يخفف من أمراض الجهاز التنفسي العلوي، وله تأثير مقشع ومضاد للتشنج، ويزيل السعال.

السمسم لا غنى عنه أيضًا في مكافحة التسمم من أصول مختلفة. مهروسة 30 جرام. تناول بذور السمسم على معدة فارغة سيخفف الجسم من التسمم.

السمسم قادر على استقرار مستويات السكر في الدم. تحتوي قشرة بذور السمسم على الحديد، واستخدامه اليومي سوف يتعامل مع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد غير المعقد. التشحيم بالسمسم و زيت نبق البحرتجويف الفم، سيخفف المريض من التهاب الفم. إن مغلي بذور السمسم وتناولها نيئة سيساعد في علاج الاكتئاب. يساعد زيت السمسم بفضل خصائصه المجددة والمرطبة على التخلص من الجفاف والخدوش البسيطة على الجلد.

السمسم الأسود والأبيض

أسود، مثل السمسم الأبيضينتمي إلى فصيلة الدوالي. حاليا، أكثر من 30 نوعا من السمسم معروفة. السمسم الأسود أو الحبة السوداء أو الهندي، ويتميز باللون الداكن (الأسود) للبذور، وهو أكثر عطرية بكثير، ويسمى في الهند بالسمسم، وذلك بسبب محتواه العالي من مادة السمسمين التي تساعد على مكافحة السرطان. .

يستخدم السمسم الأسود بنشاط في الشرق الأقصى والصين، كتوابل وفي تحضير أكثر من غيرها أطباق مختلفة. وتظل اليابان أكبر مستورد للسمسم الأسود، وأكبر منتج له هو بورما.

السمسم الهندي ذو البذور السوداء مطلوب بشدة في جنوب شرق آسيا. لتحسين الطعم، يتم نقع بذور السمسم في محلول ملحي لإذابة القشرة والبذور (النظيفة). لا يمكن تمييز بذور السمسم المعالجة بهذه الطريقة بصريًا عن البذور الكاملة غير المقشرة، ولكنها تفقد نصف عناصرها الدقيقة المفيدة.

البذور ذات اللون الأكثر إشراقًا والأكثر تشبعًا، بما في ذلك السمسم الأسود، لها رائحة أكثر إشراقًا من "نظيراتها" ذات البذور البيضاء. السمسم الأسود له رائحة حلوة، وتحميص البذور سيزيد من الرائحة. يستخدم السمسم الأسود والأبيض في الطهي حلوياتو في المطبخ اليابانيويتم تحضير المعاجين والتوابل منه، وتناولها طازجة.

يحب الطهاة الكوريون استخدام بذور السمسم المحمصة كتوابل لأطباق الأسماك والخضروات. بالإضافة إلى البذور، تُستخدم أوراق السمسم أيضًا في كوريا؛ حيث يتم قليها في الخليط، أو إضافتها إلى أطباق الخضار، أو تقديمها طازجة مع الصلصة. في المطبخ الشرقي، تضاف أوراق السمسم كما توابل حارةللأطباق الجانبية.

يطلق المطبخ الياباني على بذور السمسم اسم "غوما" ويضيفها إلى السوشي واللفائف. جوما عبارة عن صناديق سمسم بيضاوية تحتوي على بذور سوداء وبيضاء؛ في اليابان يتم تقديمها مقلية، وغالبًا ما تكون مطحونة. يستخدم اليابانيون السمسم الأسود كصلصة وطنية أطباق الخضار(تخلط البذور المطحونة مع صلصة الميسو البيضاء والسكر والميرين) والأبيض لعمل معجون السمسم.

كيف ينمو السمسم، أسرار زراعته

منذ العصور القديمة، تمت زراعة السمسم في الهند وإثيوبيا واليونان ومصر وإيران. في بلدنا، بدأت زراعة السمسم في وقت لاحق، فقط في نهاية القرن التاسع عشر. يعتبر الكثيرون أن أفريقيا هي مسقط رأس السمسم، ولكن هناك رأي مفاده أن الهند تعتبر الأولى في زراعة السمسم. في السبعينيات، احتلت روسيا أكثر من 4 ملايين هكتار من الأراضي المزروعة بالسمسم؛ وتم زراعتها في مناطق خطوط العرض في إقليم كراسنودار وإقليم ستافروبول.

واليوم، انخفضت المساحة المزروعة بالسمسم ثلاث مرات. وقد رفض الكثيرون تمامًا الانخراط في هذا المحصول بسبب عدم ربحيته وانعدام فرص تسويق المنتجات.

كيف ينمو السمسم؟ يصل ارتفاع المحصول إلى 1.5 متر، وله جذر وتدي يخترق التربة حتى عمق متر. ساق السمسم مستقيم ومتفرع ومغطى بشعر خشن بلون الزمرد. أوراق السمسم متوسطة الحجم، معنقة، واسعة. النورات كبيرة الحجم وتقع على سويقات قصيرة.

توجد ثمار السمسم في صندوق البذور، وهو صغير الحجم يصل إلى 5 سم، وعندما ينضج السمسم يتشقق الصندوق وتتسرب البذور. علبة واحدة من السمسم تنتج ما يصل إلى 100 بذرة بألوان مختلفة.

يزرع السمسم في تربة مثالية دافئة، في صف واسع، بعرض نصف متر، بمعدل بذر 1 جرام لكل مائة متر مربع، ويزرع على عمق 4 سم.

السمسم ليس من النباتات شديدة الحساسية، بل يحتاج إلى الحرارة والرطوبة في بداية نموه؛ عندها يستطيع المحصول تحمل الجفاف، إلا أن التقلبات الجوية ستؤثر سلباً على موسم النمو ككل. سيكون للملوحة والتربة المستنقعية تأثير مؤلم على ثمار السمسم ؛ فمن الأفضل أن تزرع على التربة الطينية الرملية أو الطميية الخفيفة.

السمسم فوائد أو ضرر

لا يوجد جدل حول فوائد ومضار السمسم. إن الاستهلاك المعتدل للبذور لن يؤدي إلا إلى تقوية الجسم وزيادة مقاومة الجهاز المناعي للأمراض. ومع ذلك، لا تنس أن مثل هذا التركيب الغني بالفيتامينات يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي. لذلك، نظرًا لارتفاع خطر الإصابة بالحساسية، لا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج بتناول بذور السمسم.

بالإضافة إلى الحساسية، السمسم بكميات غير محدودة يمكن أن يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي. يجب على الأشخاص المعرضين للتخثر، وكذلك الأطفال الصغار، عدم الإفراط في استخدام السمسم.

مما لا شك فيه أن السمسم له فوائد لجسم الإنسان (باستثناء التعصب الفردي)، فتناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا من السمسم يوميًا لن يضر الجسم، ويقوي العظام والمناعة، ويوفر الفيتامينات والمعادن، ويجدد هرمون الاستروجين لدى النساء. بالاشتراك مع العسل - سيوفر الطاقة طوال اليوم. الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز جرعة معتدلة والسمسم لن يسبب أي ضرر.

منذ العصور القديمة، جاء إلينا نبات مثل السمسم. كانت خصائصه وموانعه المفيدة معروفة لأسلافنا الذين حافظوا على هذه المعرفة حتى يومنا هذا. السمسم له اسم ثانٍ وهو السمسم وهو نبات سنوي. البذور المستخدمة في الغذاء توجد في ثمار تشبه الكبسولة. يمكن أن يتراوح لونها من الأسود إلى الأبيض الثلجي. طعمها طري مع قرمشة مميزة.

لقد وجدت الخصائص المفيدة للسمسم تطبيقها في الطبخ والطب والتجميل. ومما له أهمية خاصة زيت هذه البذور، والذي يستخدم بشكل رئيسي للأغراض الطبية والوقائية. في بلادنا، غالبًا ما تُستخدم البذور لتحضير المخبوزات، ومع ذلك، فقد وجد السمسم استخدامًا أوسع في الخارج. ولماذا نال هذه الشعبية وهل هناك ضرر منه وأيضا كيفية استخدام السمسم معه أقصى فائدةسوف تكتشف المزيد.

تكوين وفوائد السمسم

كقاعدة عامة، تتمتع بذور جميع النباتات بقيمة غذائية عالية إلى حد ما وتحتوي على أكثر من 50٪ دهون، والسمسم ليس استثناء. محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 580 سعرة حرارية. تصل نسبة الزيت في البذور إلى 55.

من أجل استخلاص جميع الخصائص المفيدة للسمسم، من الأفضل تناوله ساخنًا أو منقوعًا. سيؤدي ذلك إلى تسهيل مضغ البذور وسيتم امتصاص المنتج بشكل أفضل. تكمن قيمة البذور في تركيبتها الزيتية التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة وثلاثي الجليسريد واسترات الجلسرين.

يحتوي السمسم على العديد من المواد المفيدة:

1. يحتوي السمسم على أحد مضادات الأكسدة القوية التي تسمى السمسمين. يمكن أن يخفف العديد من الاضطرابات في جميع الأعضاء والأجهزة ويمنع ظهور الأورام السرطانية.
2. ويساعد بيتا سيتوستيرول على تقليل نسبة الكولسترول السيئ في دم الإنسان.
3. Phytin يعيد التوازن المعدني في الجسم.
4. الثيامين يحسن أداء الجهاز العصبي ويطبيع عملية التمثيل الغذائي.
5. يقلل الفيتوستيرول من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويزيل الكوليسترول، مما يساعد على مكافحة السمنة.

تركيبة السمسم مليئة بالكربوهيدرات والأحماض الأمينية والبروتينات والكالسيوم. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة A، E، B، C، PP والمركبات المعدنية: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والألياف الغذائية والليسيثين. قليل من الناس يعرفون كمية الكالسيوم الموجودة في السمسم. لكنه يحتوي على كمية أكبر من هذا العنصر الدقيق مقارنة بالجبن أو الجبن أو الحليب الشهير، والذي كان يعتبر في السابق مصدرًا لا غنى عنه. ولذلك فإن البذور تعتبر شفاء للمفاصل والعظام وتمنع حدوث هشاشة العظام. مع استخدامها المنتظم، يصبح الجسم أقوى وتزداد كتلة العضلات بشكل مكثف.

السمسم قادر على تحفيز نمو الإنسان، وذلك بفضل مادة خاصة - الريبوفلافين. بالإضافة إلى أنه يقوي الشعر والأظافر ويحسن مظهر الجلد. له تأثير إيجابي على تكوين دم الإنسان. السمسم مفيد للغاية للجهاز الهضمي. وله فائدة كبيرة مع الأدوية في علاج أمراض الربو والكبد والمرارة وارتفاع ضغط الدم والتهاب الكلى.

السمسم له خصائص مفيدة للنساء، والتي تتجلى في محتوى الهرمونات الجنسية الأنثوية - فيتويستروغنز. يوصى به بشكل خاص للسيدات فوق 45 عامًا. لكن بالنسبة للفتيات سيكون لهذا المنتج تأثير علاجي: فهو يحسن الجهاز التناسلي ويقوي الشعر والجلد والأظافر.

عند حمل طفل، فهو قادر على تجديد المشيمة، التي تتقدم في السن مع نمو الجنين. من أجل فهم ما إذا كان من الممكن بذور السمسم الرضاعة الطبيعية، عليك أن تعرف ما يشير إليه المنتجات الغذائية. على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية، إلا أنه لا يثير ظهوره جنيه اضافيةولكنه قادر على استعادة القوة والمناعة بعد الحمل. ولا تنسي المحتوى العالي من الكالسيوم في السمسم، وهو أمر مهم لنمو الهيكل العظمي لحديثي الولادة ولمظهر الأم. وينبغي إدخاله في النظام الغذائي شيئا فشيئا، ومراقبة رد فعل الطفل. عند الرضاعة يجب تناول السمسم بمقدار ملعقة صغيرة يومياً.

كما أنها تتمتع بالصفات القيمة التالية:

لا يتم استخدام بذور السمسم فقط بنشاط كبير. الخصائص المفيدة وموانع الزيت التي يتم الحصول عليها منه معروفة بشكل أفضل لأخصائيي التغذية وأخصائيي التجميل والأطباء. وفي الطب يستخدم في صناعة المراهم واللصقات والمستحلبات المختلفة لقدرته على زيادة تخثر الدم. كثيرا ما يستخدم كملين، وخاصة لأهبة النزف.

وفي صناعة مستحضرات التجميل، لا غنى عن زيت السمسم لتدليك البشرة وتنعيمها وترطيبها. في شكله النقي، يمكنه أيضًا إزالة المكياج ووضعه على الشعر والجلد. غالبًا ما يتم إضافته إلى الكريمات المضادة للشيخوخة، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى خصائصه المضادة للأكسدة.

موانع السمسم

قبل الاستخدام، تأكد من التعرف على موانع السمسم. ونظرًا لامتلاكه خاصية زيادة تخثر الدم، فلا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم أو زيادة تخثر الدم أو تكوين الخثرات. لا ينبغي أن تستخدم عندما تحص بولي، أمراض الكلى.

كما هو الحال مع أي منتج، يجدر بنا أن نتذكر كيفية تناول السمسم. يجب ألا تتجاوز الكمية المثالية في اليوم ثلاث ملاعق صغيرة، حتى لا تثير عواقب سلبية. يجب على النساء الحوامل استخدامه بشكل خاص بحذر وعدم تجاوز الجرعة الموصى بها، حيث قد يحدث نقص كلس الدم لدى الجنين أو قد يحدث إجهاض.

على الرغم من موانع الاستعمال المحتملة، يمكن استخدام السمسم بطرق مختلفة. في الطبخ، لإضفاء طعم أكثر إشراقا، يتم تسخينه في مقلاة أو يستخدم زيت السمسم، والذي يمكن استخدامه لقلي اللحوم أو الخضار. إنه أكثر صحة من عباد الشمس ويزيل السموم من الجسم. عند استخدامها للأغراض الطبية، من الأفضل نقع بذور السمسم أو تسخينها قليلاً. يمكنك طحن البذور في مطحنة القهوة ونقعها في الماء، ومن ثم تناولها حسب وصفة الطبيب.

تقليديا، يتم رش البذور على الكعك والحلويات والكعك وغيرها من المخبوزات. ومن المفيد إضافته إلى مختلف سلطات الخضار. في المطبخ الشرقي يتم استخدامها للتحضير المعكرونة اللذيذةمع لون جوزي. يتم استخدام التوابل الجافة المعتمدة على البذور والملح عند طهي الأرز.

كما تعلمون، يمكن تغطية الاحتياجات اليومية من الكالسيوم عن طريق بذور السمسم. قليل من الناس يعرفون كيفية تناول البذور إذا كان لديهم نقص في الكالسيوم. ستساعد مائة جرام من المنتج في التعويض عن نقص هذا العنصر الدقيق، ولكن للوقاية يجب عليك استخدام ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة.

كيفية اختيار وتخزين البذور

ومن الأفضل شراء بذور السمسم بالوزن أو في كيس شفاف لتقييم مظهرها. يجب بالتأكيد أن تكون جافة ومتفتتة، وليس لها طعم مر. من الأفضل شراء منتج غير مكرر، وله فوائد أكثر بكثير، ويمكن تخزينه لفترة أطول.

قم بتخزين البذور غير المقشرة في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة بإحكام، ولكن يجب وضع البذور المقشرة في الثلاجة. يتم تخزينها من ثلاثة أشهر إلى سنة. ومع ذلك، يتمتع زيت بذور السمسم بفترة صلاحية أطول بكثير ويمكن أن يستمر لسنوات حتى في المناخات الحارة.

سمسم الخصائص الطبيةوموانع الاستعمال التي نظرنا إليها هي منتج غذائي ذو قيمة إلى حد ما. كمية الكالسيوم الموجودة فيه أكبر بعدة مرات من منتجات الألبان وهي مصدر للفيتامينات القيمة والمواد الأخرى. لديها موانع قليلة وستكون إضافة ممتازة لنظام غذائي سليم.

شاهد بالفيديو وصفة حليب السمسم:

السمسم نبات عشبي معروف وموقر في الهند ومصر وآسيا الوسطى ودول أخرى. ويستخرج من بذورها زيت ثمين يستخدم في الطبخ والتجميل والطب. ثمار السمسم عبارة عن كبسولات صغيرة مستطيلة الشكل تحتوي على بذور. اعتمادًا على نوع النبات، يمكن أن يكون للبذور ألوان مختلفة: من الكريم الأبيض والأصفر والبني إلى الأسود المحترق. تعتبر البذور الداكنة هي الأكثر نكهة.

خصائص الشفاءبذور السمسم معروفة للناس منذ فترة طويلة جدًا. هذا مخزن حقيقي للعناصر الدقيقة والألياف الغذائية. ولذلك، فمن المهم جدا أن تدرج في نظامك الغذائي منتجات الطعاممع بذور السمسم، استخدمه مع الغرض العلاجيزيتها، أو تناولي 1-2 ملعقة صغيرة يومياً. بذور سيساعد الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج في التغلب على العديد من الأمراض وتحسين عملية الهضم ويكون له تأثير علاجي على الجسم.

ما هي فوائد السمسم؟ لماذا نقدر بذور السمسم؟

العنصر القيم الرئيسي هو زيت الشفاء الرائع. وهو يتألف من الأحماض العضوية والأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة، وكذلك الدهون الثلاثية واسترات الجلسرين.

عنصر قيم آخر - السيسامين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية، موجود أيضًا في ثمار هذا النبات. ولذلك يعتبر السمسم وسيلة فعالة للوقاية من السرطان. كما أنه سوف يقلل من محتوى الكولسترول السيئ بسبب محتواه العالي من بيتا سيتوستيرول. كما أنه يحتوي على فيتين. تساعد هذه المادة على استعادة التوازن المعدني في الجسم.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد كبير من المواد المفيدة الأخرى: الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والبروتينات. أنه يحتوي على الليسيثين والفيتامينات A، B، E و C، وكذلك المعادن: الكالسيوم والفوسفور والحديد، وكذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها الكثير.

خصائص الشفاء من السمسم

بسبب محتواها العالي من الكالسيوم، تساعد بذور النبات على تقوية العظام وأنسجة الغضاريف. ولذلك ينصح باستخدامها من قبل الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والضعفاء.

ويفيد استخدامها لأمراض الرئة والربو والتهاب الشعب الهوائية المصحوب بالسعال الجاف وكذلك لضيق التنفس. ويوصي الأطباء باستخدامها للوقاية من هشاشة العظام. ستكون البذور مفيدة في علاج البنكرياس والغدة الدرقية والقلب والأوعية الدموية وكذلك الكبد والمرارة.

يوصى بتناولها لعلاج فقر الدم وإرهاق الجسم فهي ضرورية لتنشيط عمليات التمثيل الغذائي. الاستهلاك المنتظم لكميات صغيرة من البذور يعمل على تطبيع حموضة عصير المعدة. بالإضافة إلى ذلك، يقلل هذا المنتج من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويساعد على التخلص من الوزن الزائد.

نظرًا للمحتوى العالي من الاستروجين النباتي، فإن بذور السمسم مفيدة جدًا للنساء فوق سن 45 عامًا. تعتبر هذه المادة بديلاً فعالاً للهرمونات الجنسية الأنثوية.

مميزات استخدام السمسم

للحصول على أقصى استفادة من استهلاك البذور، من الأفضل استهلاكها نيئة أو منقوعة مسبقًا أو دافئة قليلاً. وإذا قليتهم، أخضعوهم بشدة المعالجة الحراريةسوف يفقدون جميع خصائصهم المفيدة تقريبًا.
مضغهم لفترة طويلة وبدقة. بهذه الطريقة يكون الجسم أسهل ويمتصها بشكل أفضل.

وصفة سلطة صحيةمع السمسم:

للتحضير تحتاجين إلى: 200 غرام مسلوق فيليه دجاج 3 ملاعق كبيرة. ل. بذور مطحونة، 3 حبات صغيرة خيار طازج 2-3 ملاعق كبيرة. ل. طيب الرائحة صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح حسب الذوق. 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم ناعما.

نقطع الخيار والدجاج المسلوق والمبرد إلى شرائح رفيعة. قم أولاً بحرق الخيار بالماء المغلي ثم صفيه من الماء. ضع المكونات في وعاء السلطة. صب خليط من الخل وصلصة الصويا. أضف السكر والملح وبذور السمسم. امزج كل شيء وضعه على رف الثلاجة لمدة ساعة. يرش بالأعشاب ويقدم.

هل يمكن أن تضر البذور بجسم الإنسان؟

وبما أن تناول السمسم يزيد من تخثر الدم، فلا ينبغي تناوله إذا كنت تعاني من الدوالي والتخثر والتهاب الوريد الخثاري. هو بطلان أيضا لتحصي البول.

لا ينبغي أن يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بفرط كالسيوم الدم. البذور غنية بالفعل بهذا المعدن. والإكثار منه يمكن أن يكون ضارا بالصحة.

احرص! لا تتناول زيت البذور مع الأسبرين أو الأدوية التي تحتوي على هرمون الاستروجين أو حمض الأكساليك. إذا تم تجاهل هذا الشرط، هناك احتمال كبير لتطور رواسب غير قابلة للذوبان في الكلى.

لا تتناول السمسم أبدًا على معدة فارغة لتجنب الغثيان والعطش. حافظي عليه باعتدال، ولا تبالغي في استخدامه. تذكر أن الاستهلاك اليومي لهذا المنتج للبالغين لا يزيد عن 2-3 ملاعق صغيرة. في اليوم. كن بصحة جيدة!