خصائص مفيدة للأرز البري للإنسان. الأرز البري والأسود والبني: الفوائد والأضرار

لا يوجد موقف. اسمها الحقيقي هو تسيتانيا المائية، وهو نبات سنوي من الفصيلة العشبية. بكل بساطة، إنه عشب مستنقع يبلغ ارتفاعه 1.5-3 أمتار، وهو قريب من بذور الأرز.

ثمن باهظ الأرز البريلا يتم تحديده فقط من خلال قيمته الغذائية الفريدة، ولكن أيضًا من خلال تعقيد المعالجة وندرة المنتج.

يتم حصاد هذا الأرز يدويًا بشكل رئيسي: عندما يقترب العامل في زورق، يقوم العامل بثني العشب فوق القارب بعصا واحدة، ويضرب الأذنين بالعصا الأخرى، مما يتسبب في انسكاب الحبوب إلى قاع القارب. يقوم منتقي ذو خبرة بجمع حوالي 10 كجم من الحبوب في الساعة.

حبوب الأرز البري قاسية جدًا، لذا يجب نقعها في الماء لعدة ساعات قبل طبخها، ثم طهيها لمدة 30-40 دقيقة. غالبًا ما تضاف حبات الأرز الأسود الرفيعة والطويلة جدًا إلى الأرز الأبيض الطويل. بهذه الطريقة تصبح تركيبة الفيتامينات في الخليط أكثر ثراءً: يحتوي الأرز الخفيف على الكالسيوم والحديد، بينما يحتوي الأرز البري على الثيامين. يتم تعبئة هذا الأرز في أكياس سعة 450 جرامًا، وهو ما يفسر ارتفاع تكلفته.

محتوى السعرات الحرارية من الأرز البري

يحتوي الأرز البري على نسبة عالية من الكربوهيدرات ويحتوي على كمية منخفضة جدًا من الدهون، مما يجعله ذو قيمة غذائية عالية. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية عند الغليان 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. موصى به للاستهلاك باعتدال من قبل الجميع، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

الفوائد الصحية للأرز البري

يحتوي الأرز البري على العديد من المواد المفيدة والمغذية، وكمية كبيرة من البروتين (15 جم من 100، وفي توزيع غني جدًا بالأحماض الأمينية)، وفيتامينات ب، وهو ذو قيمة خاصة لمحتواه من حمض الفوليك (يحتوي على خمسة أضعاف منه في الأرز البني). يحتوي كوب من الأرز البري على الاحتياجات اليومية من حمض الفوليك للشخص البالغ. من حيث المعادن، يحتوي الأرز البري على كميات كبيرة من المغنيسيوم (177 ملغ)، والفوسفور (433 ملغ)، والزنك (6 ملغ) والمنغنيز (1.3 ملغ - 2/3 من القيمة اليومية للبالغين).

يحتوي الأرز البري أيضًا على الكالسيوم والنحاس والحديد واليود وحمض الفوليك والأحماض الأمينية - الميثيونين والليسين والثريونين.

يحتوي الأرز البري على كمية كبيرة من البروتين، وبالتالي فإن هذا الأرز يعطي القوة للعضلات.

يحتوي الأرز البري على نصف كمية الصوديوم الموجودة في الأرز العادي. ولا يحتوي على أي دهون مشبعة أو كوليسترول على الإطلاق. بعد كل هذه الفوائد العديدة، هل تجدر الإشارة إلى أن الأرز البري يعتبر أيضًا من الحبوب الكاملة؟

ومع ذلك، فإن الأرز البري له أيضًا عيوبه: فهناك اثنان منهم. أولا، أنها مكلفة للغاية، لأنها تنمو فقط في منطقة صغيرة نسبيا (على نطاق كوكبي). وثانيًا، بروتين الأرز البري غير مكتمل: فهو يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا، لكنه يفتقر إلى اثنين - الأسباراجين والجلوتامين. ومع ذلك، من السهل إصلاح ذلك - ما عليك سوى تقديم الأرز البري المسلوق مع البقوليات (الفاصوليا والحمص والعدس): فهي تحتوي على الأحماض الأمينية المفقودة. بهذه الطريقة، سوف تحصل على البروتين الكامل، وهذا له قيمة خاصة للنباتيين والصائمين. وبدلاً من ذلك، لنفس الغرض، يمكنك نكهة الأرز البري بالمكسرات أو البذور المفرومة، ولكن من المهم هنا مراعاة الاعتدال: فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

كيف لطهي الأرز البري؟ لا يمكنك أن تأخذها بالقوة الغاشمة - فأنت بالتأكيد بحاجة إلى نقعها. املأها بالكثير من الماء البارد طوال الليل، ثم قم بتصريف هذه المياه. يُسكب الأرز في الماء المغلي المملح (لكوب واحد من الأرز البري - 3 أكواب من الماء)، ويُخفض الحرارة إلى نار خفيفة ويُطهى الأرز على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. سوف "ينفتح" الأرز الجاهز ويصبح أكبر بحوالي 3-4 مرات من الأرز الخام!

وإذا لم يكن لديك وقت للنقع لفترة طويلة، فستساعدك هذه الحيلة: صب الماء المغلي على الأرز البري بنسبة 1: 3، ثم غطيه بغطاء واتركه يتخمر لمدة ساعة. ثم صفي الماء واتبعي الوصفة أعلاه.

غالبا ما يستخدم الأرز البري المسلوق كطبق جانبي (على سبيل المثال، ممزوج بالأرز البني)، وأيضا كجزء لا يتجزأ من حساء بيلاف والحبوب. ومع ذلك، هناك أيضًا الكثير من الأطباق اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية حيث تلعب دورًا رائدًا.

الأرز البري- حبوب لم يعرف عنها سوى القليل من الناس حتى وقت قريب خارج أمريكا الشمالية، موطنها الأصلي. اسمها النباتي هو تسيتسانيا المائي. الأنواع المزروعة نادرة؛ ولا يزال الأرز البري الحقيقي مستوطنًا، وموطنه الأصلي منطقة البحيرات الكبرى (الولايات المتحدة الأمريكية وكندا). يتطلب الحصاد الكثير من الجهد البدني ومعرفة عدد من الفروق الدقيقة، ولهذا السبب يتم التعامل مع هذه المهمة بشكل أفضل من قبل الهنود الأصليين الذين يعيشون في المنطقة التي تنمو فيها. إنه يختلف بشكل كبير عن الأرز المعتاد، على الرغم من أن كلاهما ينتمي إلى عائلة الحبوب.

ميزات مفيدةالأرز البري

وتساهم صعوبة حصاد الأرز البري ومعالجته في ارتفاع سعره. ومع ذلك، فإن شعبية هذا المنتج، على خلفية الموضة المتنامية أكل صحيتزايد. هذا يشير إلى أن فوائد الأرز البريبدون شك. أولا وقبل كل شيء، انه لشيء رائع منتج غذائي‎احتوائه على كمية كبيرة من البروتين الغني بالأحماض الأمينية. كما تعلمون، فإن الوظيفة الهيكلية للبروتين في الجسم هي واحدة من أهم الوظائف. بالإضافة إلى ذلك، يشارك البروتين في عملية التمثيل الغذائي وفي العمليات الحيوية للخلية، ويعمل كمحفز للتفاعلات الكيميائية، ويشكل الاحتياطي المناعي للجسم، ويتفاعل مع الأجسام المضادة، ويشارك في عمليات تخثر الدم. تعتمد وظيفة النقل داخل الجسم أيضًا على البروتينات. ومن المهم أيضًا أن يتحول البروتين إلى دهون وكربوهيدرات، بينما لا تحتوي الدهون ولا الكربوهيدرات على مثل هذه الخصائص. هذه هي الخصائص الرئيسية، ولكن ليست الأخيرة للبروتين لجسمنا. لكي يؤدي البروتين جميع وظائفه على أكمل وجه، يجب أن يحتوي على 20 حمضًا أمينيًا.

مع الاستهلاك المنتظم للمنتجات الحيوانية، يتلقى الجسم باستمرار البروتينات الكاملة، والتي تشمل جميع الأحماض الأمينية الضرورية. يحتاج الأشخاص الذين يتناولون اللحوم بشكل غير متسق أو لا يتناولونها على الإطلاق إلى تعويض هذا النقص بالبروتينات أصل نباتي. لا تحتوي البروتينات النباتية على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. الأرز البري عبارة عن حبة تحتوي بروتيناتها على ما يصل إلى 18 حمضًا أمينيًا، وهي نسبة عالية جدًا بالنسبة للنبات. وإذا كان للأطباق من البقولياتأضف الأرز البري، وستكون فائدة هذا المزيج هي أن البقوليات ستعوض الأحماض الأمينية المفقودة في بروتين الأرز البري - الجلوتامين والأسباراجين. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على نظام غذائي صحي تماما، وهو أمر ضروري للغاية للأشخاص الذين ليس لديهم منتجات حيوانية في نظامهم الغذائي.

كما أن الأرز البري مفيد في الوقاية من اضطرابات الجهاز العصبي بسبب محتواه الغني بفيتامينات ب وعلى وجه الخصوص:

• الموجود في الأرز البري 0.115 ملجم/100 جرام؛
• -0.262 مجم/100 جرام؛
• (النياسين) - 6.73 مجم/100 جم؛
• - 35مجم/100جم؛
• - 1.07 ملجم/100 جم؛
• - 0.391 مجم/100 جرام؛
• - 95 ميكروجرام/100 جرام.

من بين العناصر الغذائية الكبيرة، يحتوي الأرز البري على:

• البوتاسيوم (427 مجم/100 جم)؛
• كالسيوم (21 ملجم/100 جم)؛
• المغنيسيوم (171مجم/100جم)،
• الصوديوم (7مجم/100جم)،
• الفوسفور (433 مجم / 100 جم).

من العناصر الدقيقة التي يحتوي عليها:

• الحديد (1.96/100 جرام)؛
• المنغنيز (1.3 ملغم / 100 غرام)؛
• النحاس (5.24 ملجم/100 جم)،
• الزنك (5.96/100 جرام)
• السيلينيوم (2.8 مجم / 100 جرام).

بسبب محتواه المنخفض من الصوديوم، فإن الأرز البري مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. المواد العضوية الرئيسية تحتوي على: البروتينات (14.7 جم/100 جم)؛ الكربوهيدرات (68.7 جم/100 جم)؛ الدهون (1.08 جم/100 جم)؛ الألياف الغذائية (6.2 جرام/100 جرام).

كما يتبين من التركيبة، يحتوي الأرز البري على القليل جدًا من الدهون ولا يحتوي على الكوليسترول. وهذا مفيد للجميع، ولكن بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع وزن الجسم.

محتوى السعرات الحرارية من الأرز البريفي شكله الخام هو 357 سعرة حرارية / 100 جرام؛ مسلوق 101 سعرة حرارية / 100 جرام. ويترتب على ذلك محتوى السعرات الحرارية منتج مسلوقيتناقص، ولكن في نفس الوقت يتناقص محتوى العناصر الغذائية. على سبيل المثال، يتم تقليل كمية البروتين من 14.7 جرام إلى 4 ملجم لكل 100 جرام من المنتج؛ كمية الكربوهيدرات من 68.7 جم إلى 21.34 جم/100 جم. لذلك، يختار الجميع لأنفسهم الشكل الأفضل لاستهلاك الأرز البري.

ضرر الأرز البري

نظرًا لحقيقة أن بذور الأرز البري صلبة جدًا، فقد يسبب ذلك الإمساك لدى الأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس، لذا تأكد من تناول الخضار والفواكه في نفس الوقت.

كيفية اختيار المنتج

يمكن الآن شراء الأرز البري من أي سوبر ماركت. مظهره، كقاعدة عامة، عبارة عن حبيبات رفيعة طويلة ذات لون بني غامق، وأقل في كثير من الأحيان اللون الأخضر. يشير اللون الأخضر للحبوب إلى أنها تمت معالجتها بأقل قدر ممكن بعد الحصاد. لأن تخمير وتحميص بذور الأرز البري هو الذي يمنحها لونها البني الداكن الشهير. يطلق عليه أحيانًا "الأرز الأسود" أو "الأرز البني". يجب أن تكون العبوة شفافة حتى تتمكن من تقييم مظهرها، وكذلك التأكد من عدم وجود أغصان صغيرة وكتل وحصى وغيرها من الحطام. بعد فتح العبوة، يجب ألا يكون هناك أي عفن أو رطوبة في الحبوب.

الأرز البري له طعم خاص وحلو طعم جوزي. قبل الطهي، يجب أن تكون غارقة لعدة ساعات لتليين الحبوب. طبخ لمدة ساعة. يقدم بشكل منفصل أو مع أي أطباق أخرى. نظرًا لأن طعمه حلو، فهو جيد لصنع الحلويات.

كيفية تخزين الأرز البري

للحفاظ على صفاته، يجب تخزين الأرز البري في وعاء أو حاوية مغلقة بإحكام، في مكان مظلم، والأهم من ذلك، في مكان جاف. مدة الصلاحية 3 سنوات.

أو الشوفان المائي أو الأرز الهندي، وهو قديم قدم التاريخ نفسه تقريبًا. هذا النبات ذو القيمة الغذائية العالية ليس في الواقع أرزًا، ولكنه عشب مائي يُعرف باسم تسيتسانيا. يتم تصنيف كل من الأرز الأبيض والأرز الأبيض الذي اعتدنا عليه على أنه حبوب، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه العلاقة بينهما.

من هو هذا وأين هو؟

الأرز الأسود البري هو أحد السكان الطبيعيين للأنهار والبحيرات في أمريكا الشمالية. يأكل الناس أربعة أنواع فرعية من هذا النبات: زيزانيا أكواتيكا، زيزانيا بالوستريس، زيزانيا تكسانا (موطنها أمريكا الشمالية) و زيزانيا لاتيفوليا، أو زيزانيا كادوسيفلورا (موطنها الصين). تقع موائل الشوفان المائي في كاليفورنيا، مينيسوتا، ويسكونسن، أيداهو، أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية)، وكذلك في أراضي كندا الحديثة، في مقاطعات ألبرتا، مانيتوبا، ساسكاتشوان (حيث لا تزال الزوارق تستخدم لجمعها) .

بدأت تجربة المصنع بشكل جدي في الخمسينيات، في ولاية مينيسوتا في عام 1962. منذ عام 1974، تمت زراعة الشوفان المائي في المجر. ويزرع أيضًا في أستراليا ونيوزيلندا والصين (وهنا يزرع من أجل سيقانه).

وفي كندا، لا تزال هناك قواعد صارمة فيما يتعلق بشرائها. وعلى الراغبين في حصاد الشوفان المائي الحصول على ترخيص من الإدارة المختصة. لا يمكن الجمع إلا من قارب يقوده المجاذيف. باستخدام جهاز خاص، يتم إمالة سنيبلات الأرز البري فوق القارب ويتم نفض "عشب الأرز"، وهكذا مرارًا وتكرارًا، طالما أن لديك القوة والرغبة. لا يُسمح بدخول المعدات إلى منطقة التجميع، حتى لو كانت على شكل قارب بمحرك. صناعة يدوية فقط.

الأرز وفوائده الصحية

اليوم، يحصي العلماء عدة مئات الآلاف من البروتينات البشرية، أو بالأحرى، أصنافها. يتم إنشاء كل هذا التنوع على أساس 20 من الأحماض الأمينية "القياسية". وتنقسم الأحماض الأمينية بدورها إلى قابلة للاستبدال وضرورية. يستطيع الجسم توليف العناصر الأولى بنفسه. ويجب إمداد هذه الأخيرة بالطعام، لأنها لا تتشكل في الجسم.

يحتوي بروتين الشوفان المائي على كل شيء، وفي المجموع يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا من أصل 20. وبفضل هذا، يصبح الأرز البري (الذي تهم فوائده ومضاره جميع محبي نمط حياة صحي) مفيدًا جدًا و المنتج المناسبللنباتيين والنباتيين. هذا المنتج سوف يكمل اللحوم والفطر بشكل مثالي كطبق جانبي التغذية الغذائيةوأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم وأولئك الذين يحاولون الحصول عليها فقط.

الحصاد الصناعي للأرز البري

ومع اقتراب موعد الحصاد في سبتمبر/أيلول، يحاول المزارعون تعظيم أرباحهم. إنهم يحولون المياه من "المزارع" حتى يتمكن الحصادون الخاصون القادرون على التحرك عبر المستنقع من حصاد المحاصيل.

يتم حصاد الأرز بهذه الطريقة، ولا يزال أخضر اللون، لذلك يتم وضعه ليجف. بعد ذلك، يتم فصل حبات الأرز البنية اللامعة ذات الجودة الجيدة عن القشور والحطام وإرسالها للتخزين والبيع.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الشوفان الماء

وفقا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي الأرز البري (100 جرام منه على حوالي 357 سعرة حرارية) على كمية كبيرة من البروتين والألياف والكربوهيدرات والدهون سهلة الهضم.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بذور النبات على فيتامينات A، B1، B2، B3، B4، B5، B6، B9، C، E، K. الأرز البري مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. العناصر النزرة على شكل الحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم. هذا المنتج غني بشكل خاص بالليسين.

البرية التي كان الهنود معروفين بضررها منذ قرون عديدة) ينصح بها خبراء التغذية اليوم لعلاج السمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول ومشاكل في الكلى نظام القلب والأوعية الدموية. له تأثير جيد على عمل الجهاز العصبي والهضمي. كمية الدهون الموجودة فيه قليلة جدًا، كما أنه قادر على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم.

الشوفان المائي مفيد أيضًا لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو يرغبون في تناول الحد الأدنى من الملح.

لم يثبت العلماء أن الأرز البري ضار. لا توجد موانع. ومع ذلك، لا يمكنك تناول الشوفان المائي فقط – فبالرغم من مميزاته الكثيرة، إلا أنه لا يحتوي على جميع المواد التي يحتاجها الجسم.

كيف لطهي الأرز البري؟

هناك آراء مختلفة حول إعداد هذا الطبق: يوصي البعض بنقعه، ويدعي آخرون أنه سيتم طهيه بهذه الطريقة. يوصي البعض بنسبة جزء واحد من الأرز و1.5 جزء من الماء، والبعض الآخر - جزء واحد من الأرز إلى 4-4.5 جزء من الماء.

تختلف الآراء أيضًا حول وقت الطهي - من 25-30 دقيقة إلى 45 وساعة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا الصنف يحتاج إلى طهيه لفترة أطول من الأصناف البيضاء، على الرغم من أن شوفان الماء ليس هو نفسه أيضًا - فبعض البذور أكثر ليونة، والبعض الآخر أصعب. وقت الطهي التقريبي هو 40 دقيقة.

• الخيار الأول: كيفية طبخ الأرز البري بالنقع. نغسل الجزء المطلوب من الأرز وننقعه لمدة 12 ساعة. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى وأشعل النار فيه بنسبة جزء واحد من الأرز إلى 4 أجزاء من الماء. اطبخي حتى تنضج (تحتاج إلى تذوق الطبق باستمرار). أضف الملح في النهاية. يُصفّى الماء الزائد ويُقدّم الأرز كطبق جانبي أو منفصل.
• الخيار الثاني - كيفية طبخ الأرز البري دون نقعه. اشطف الأرز وأضف الماء بنسبة جزء واحد من الأرز إلى 4 أجزاء من الماء وأشعل النار فيه. اطهيها حتى تنضج (اختبرها حسب الذوق). الملح قبل نهاية الطهي. صفي الماء الزائد وقدميه بشكل منفصل أو مع الطبق الذي تختارينه.

اختراع للكسلان: الأرز في أكياس

من الضروري هنا التوضيح - يُباع الشوفان المائي في عبوات "بمفرده" وعلى شكل خليط مع الأرز البني غير المصقول أو الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، فهو متوفر في أكياس. هذا الأرز البري (فوائده وأضراره موضوع مثير للجدل، على اعتبار أن الأكياس مصنوعة من مادة البولي إيثيلين) تتم معالجته خصيصًا لتقليل وقت الطهي ومنع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها البعض.

لا يحتاج إلى غسله ، فهو "يصل" إلى الجاهزية بشكل أسرع من نفس الشيء ، لكنه في عبوات لا يحترق لأنه مطبوخ في أكياس. عادةً ما تكون التعليمات الخاصة بكيفية الطهي موجودة على العبوة.

ماذا تخدم؟

الأرز البري، الذي تختلف مراجعاته من أشخاص مختلفين مثل النهار والليل، هو طبق مثير للجدل ومتناقض. بعض الناس يحبونها، والبعض الآخر لا يعرفون كيفية طهيها، والبعض يفضل ببساطة أصناف أخرى.

ومع ذلك، فإن الشوفان المائي المحضر بشكل صحيح جيد جدًا في السلطات والحساء وكطبق جانبي. لحم دجاجأو كإضافة إلى يخنة الخضار.

مزيج "الأرز الأسود والأبيض" أيضًا ذو مذاق جيد جدًا، كما يبدو جميلًا واحتفاليًا على الطاولة. وبما أن بذور تسيتانيا تحتوي على ما يصل إلى 18 من أصل 20 من الأحماض الأمينية، فإن الاثنين المفقودين يمكن، بل وينبغي، استكمالهما بالفاصوليا والعدس والبقوليات الأخرى.

باستخدام الشوفان المائي، يمكنك صنع حلوى رائعة - بالشوكولاتة البيضاء الطبيعية والداكنة وشوكولاتة الحليب. يمكنك خلط أكثر من مجرد الأرز مع الحلوى - التوت المجففتتناسب فواكه الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات بشكل جيد مع الشوكولاتة والأرز ومع بعضها البعض.

جميلة و أطباق لذيذةسيتم الحصول عليها من خلال الجمع بين الأرز والعنب الأبيض الطازج واللوز والغابات و عين الجملمع الزبيب والفواكه المجففة. يمكنك إعداد "عصيدة" لذيذة على الإفطار من ماء الشوفان مع القرفة والفانيليا.

ما الموسم

الأرز البري (فوائده وأضراره على الهضم يتم تعزيزها أو تحييدها عن طريق المواد المضافة). طبق منفصللذيذ جدا مع الصلصات والبهارات والزبدة. سيتم توفير مزيج متناغم من التماري والروبيان والصلصة البيضاء على أساس القشدة الحامضة والأعشاب. هذا منتج عالمي تقريبًا - الصلصات الحارة والحلوة والحارة مناسبة.

مزيج من صلصة جوز الهند وعصير الليمون سيمنحك طعمًا غير عادي ومثير للاهتمام. هذه الوصفة سوف تروق لعشاق المطبخ التايلاندي - سيكون مذاق الطبق في النهاية حامضًا قليلاً، مع رائحة مميزة من حليب جوز الهند.

ومن الجدير تجربة مزيج من الأرز والساتسكي أو صلصة التارتار، وهو مزيج من هذه الصلصات مع الطماطم، صلصة الفطروالمرق. رائحة جوزي الأرز الهنديستكمل بذور السمسم المحمصة قليلاً وتنطلق - 1-2 ملاعق كبيرة لكل وجبة. البازلاء البهارات والزنجبيل والفلفل الحار والتوابل الشرقية - كل هذا سيعطي الطبق نكهة جديدة ويسمح لك بتجربة نفس المكون إلى ما لا نهاية.

الأرز الأسود البري فوائد و وصفات

خلافًا للاعتقاد السائد، لا يرتبط الأرز البري ارتباطًا مباشرًا بالأرز التقليدي - فحبيباته السوداء الطويلة هي في الواقع بذور عشب زيزانيا أكواتيكا المحب للرطوبة، وموطنه الأصلي أمريكا الشمالية.

لنبدأ بحقيقة أن الأرز البري له طعم فريد وحلو وغريب مع رائحة جوزية رقيقة. أما بالنسبة لل القيمة الغذائية، هنا يعتبر الأرز البري هو الرائد بين الحبوب الأخرى: فهو يحتوي على كمية كبيرة من البروتين (15 جم من 100، وفي توزيع غني جدًا بالأحماض الأمينية)، وفيتامينات ب، وهو ذو قيمة خاصة لمحتواه من حمض الفوليك. (هو هنا خمس مرات أكثر من الأرز البني).

يحتوي كوب من الأرز البري على الاحتياجات اليومية من حمض الفوليك للشخص البالغ. من حيث المعادن، يحتوي الأرز البري على كميات كبيرة من المغنيسيوم (177 ملغ)، والفوسفور (433 ملغ)، والزنك (6 ملغ) والمنغنيز (1.3 ملغ - 2/3 من القيمة اليومية للبالغين).

بروتين الأرز البري غير مكتمل: فهو يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا، لكنه يفتقر إلى اثنين - الأسباراجين والجلوتامين. ومع ذلك، من السهل إصلاح ذلك - ما عليك سوى تقديم الأرز البري المسلوق مع البقوليات (الفاصوليا والحمص والعدس): فهي تحتوي على الأحماض الأمينية المفقودة. بهذه الطريقة، سوف تحصل على البروتين الكامل، وهذا له قيمة خاصة للنباتيين والصائمين.

كيف لطهي الأرز البري؟

لا يمكنك أن تأخذها بالقوة الغاشمة - فأنت بالتأكيد بحاجة إلى نقعها. املأها بالكثير من الماء البارد طوال الليل، ثم قم بتصريف هذه المياه. يُسكب الأرز في الماء المغلي المملح (لكوب واحد من الأرز البري - 3 أكواب من الماء)، ويُخفض الحرارة إلى نار خفيفة ويُطهى الأرز على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. سوف "ينفتح" الأرز الجاهز ويصبح أكبر بحوالي 3-4 مرات من الأرز الخام!

وإذا لم يكن هناك وقت للنقع لفترة طويلة ستساعدك هذه الحيلة: صب الماء المغلي على الأرز البري بنسبة 1: 3، ثم غطيه بغطاء واتركه يتخمر لمدة ساعة. ثم صفي الماء واتبعي الوصفة أعلاه.

غالبا ما يستخدم الأرز البري المسلوق كطبق جانبي (على سبيل المثال، ممزوج بالأرز البني)، وأيضا كجزء لا يتجزأ من بيلاف وحساء الحبوب. ومع ذلك، هناك الكثير من الأطباق اللذيذة ذات السعرات الحرارية المنخفضة، حيث يعزف على الكمان الأول.

وهنا عدد قليل وصفات مثيرة للاهتمام:

سلطة الأرز البري مع الدجاج

للسلطة

2 خيار كبير

2 صدور الدجاج(مسلوق أو مخبوز)

للتزود بالوقود

50 مل عصير البرتقال

2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح

1-2 فص من الثوم، يتم سحقها

1 ملعقة كبيرة. الكزبرة المفرومة والزعتر والريحان

الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير

• نقطع الخيار إلى شرائح، والدجاج إلى قطع صغيرة.
• يضاف الأرز ويقلب.
• تُخفق جميع مكونات الصلصة في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم تُتبل السلطة.

صورة من الإنترنت لوصفة أخرى

حساء الأرز البري مع النبيذ الأبيض

• 1 كوب أرز بري مطبوخ
• 1 لتر مرق سمك ساخن
• 1 ملعقة كبيرة. زيوت
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
• 1 أخضر الفلفل الحلو، يقطع
• 1-2 عود كرفس، مفروم
• 1/2 كوب فطر (يمكنك استخدام المجمدة أو المعلبة)
• 2 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض
• 3 ملاعق كبيرة. الدقيق (الجاودار، الشوفان، الحنطة السوداء، الدخن، الشعير)
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير

• يُسخن الزيت على نار خفيفة ويُطهى فيه البصل والفلفل والكرفس والفطر. يُضاف الدقيق بلطف ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق أخرى.
• يُسكب المرق (يفضل ألا يكون دفعة واحدة، ولكن في أجزاء)، مع التحريك في كل مرة حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الأرز والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار ويُضاف النبيذ الأبيض.

يمكن لعشاق الحساء المهروس هرس الحساء باستخدام الخلاط أو محضر الطعام.

طاجن الأرز البري بالسبانخ

• 2 كوب أرز بري مطبوخ
• 400 جرام سبانخ طازجة، مقطعة
• بياض 3 بيضات
• 1 حفنة البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير

• يخفق بياض البيض مع الملح والفلفل.
• اخلطي الأرز مع بياض البيض والسبانخ والبصل والبقدونس.
• تخلط جيدا وتوضع في طبق الخبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 175 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

متغير آخر : بدلاً من البقدونس، استخدمي الريحان وقدمي الطبق مع صلصة الطماطم.

بيلاف الأرز البري اللذيذ

• 1 كوب أرز بري منقوع
• 1 كوب مرق (دجاج أو خضار)
• 1 زجاج عصير التفاح
• 1 فص ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ساق من الكرفس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 جزرة، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 حفنة من التوت البري المجفف أو التوت البري
• 1 ملعقة كبيرة. زيوت
• 1 ورقة غار
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

1 تفاحة كبيرة، مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة كبيرة. زبيب

1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون (يمكن استبداله عصير ليمونأو خل حمض التفاح)

1 ملعقة صغيرة زيت اللوز

العسل، حسب الذوق

قليل من القرفة

في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع التفاح والزبيب. تُضاف القرفة إلى عصير الليمون، وتُضاف الزبدة والعسل، وتُسكب في خليط الأرز. امزج كل شيء جيدًا.

متغير آخر : يمارس الخليط أصناف مختلفةالأرز في طبق واحد. ونظراً لاختلاف أوقات الطهي، أقوم بطهي كل صنف على حدة، ثم أخلطها.

خيار اخر : بدلا من الزبيب، يمكنك استخدام أي فواكه مجففة - المشمش المجفف والتمر والتين. في كل مرة سوف يلعب الطعم بطريقة جديدة.

الأرز البري عبارة عن حبوب مستطيلة الشكل. حبوبها سوداء. مسقط رأس هذا المنتج هو أمريكا الشمالية. في الواقع، هذا النوع من الأرز ليس متنوعًا على الإطلاق الحبوب العادية. هذه هي بذور عشبة مذهلة. هذا هو السبب في أن المنتج له عدة أسماء مختلفة. وغالبا ما يطلق عليه الأرز الهندي أو الكندي. يوجد أيضًا في الحياة اليومية أسماء مذهلة مثل الشوفان المجنون أو المائي.
ما هي خصائص الأرز البري؟

ويتميز عن الحبوب الأخرى بطعمه الغريب غير العادي. أصبحت روائحها الحلوة ورائحتها الجوزية الرائعة هي السمة المميزة للحبوب. ميزة أخرى للمنتج هي تركيبته غير العادية. كمية البروتين فيه كبيرة جدًا. لكل 100 جرام من الأرز يوجد 15 جرام من هذه المادة المفيدة.

الأرز البري: الفوائد والأضرار

ما هي فوائد الأرز البري؟

هذه الحبوب مفيدة جداً وهو غني بالأحماض الأمينية وفيتامينات ب، كما أن الأرز البري هو الرائد في محتوى حمض الفوليك. الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم يقومون بإدراج الحبوب في نظامهم الغذائي لهذا السبب. تحتوي حصة واحدة فقط من هذا المنتج الغريب على الاحتياجات اليومية من هذه المادة لشخص بالغ. كما يتميز المنتج باحتوائه على نسبة عالية من الفوسفور والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم.

ما هي فوائد الشوفان المائي أو الأرز البري؟ والحقيقة هي أن الحبوب خالية تماما من الكوليسترول والدهون المشبعة. يمكن أن تكون هذه الحبوب الكاملة أساس رائعالنظام الغذائي على أساس المبادئ التغذية السليمة. سيكون النظام الغذائي فعالاً أيضًا إذا كانت القائمة تعتمد على هذه الحبوب. سيكون المنتج أيضًا لا غنى عنه لأولئك الذين يصومون أو النباتيون. بعد كل شيء، الأرز الكندي هو مخزن حقيقي للبروتين الكامل.

ضرر الأرز البري

بخصوص خصائص ضارةالأرز البري، فهي ضئيلة. يحتوي على ما يقرب من 20 حمضًا أمينيًا، لكنه لا يحتوي على مواد مهمة مثل الجلوتامين والأسباراجين. ومع ذلك، يتم تصحيح هذا الفارق الدقيق بسهولة. إذا تم تقديم الأرز البري مع العدس أو الحمص أو الفول، فسيتم تعويض نقص المكونات الصحية المفقودة.

نظرًا لأن الحبوب تُزرع فقط في مناطق معينة من الكوكب، فإن العثور على أرز بري حقيقي عالي الجودة، والأهم من ذلك، للبيع غالبًا ما يكون أمرًا صعبًا. وهذا هو السبب في أن تكلفتها مرتفعة للغاية.

كيف لطهي الأرز البري؟

هناك تفاصيل محددة لإعداد هذه الحبوب. يجب أن تكون غارقة قبل الطهي. من الأفضل أن تفعل هذا طوال الليل. تمتلئ الحبوب بالماء البارد، والتي يتم تصريفها بالضرورة في الصباح. يتم طهي المنتج بنسبة 1 إلى 3. يوضع الأرز في الماء المغلي ويوضع على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. من الضروري اختيار طبق كبير، حيث تزيد الحبوب 3-4 مرات أثناء الطهي.