الطماطم المخللة في الجرار مع السكر. كيف لطهي الطماطم المخللة في قدر بالماء البارد والطريقة الجافة؟ أفضل الوصفات. طماطم مخللة مع فلفل رومي

في فصل الشتاء، ستكون الطماطم الحلوة والحامضة العطرية أو الطماطم الحارة والحامضة إضافة رائعة لأي طبق جانبي، وخاصة البطاطس المفضلة لدينا!
ربما، يمكن لعشاق الطماطم المخللة أن يجادلوا حول ما هو أفضل: التخليل أو التخمير، ولكن، بالطبع، الطماطم المخللة أكثر صحة، فقط لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية. عيبهم الوحيد هو صعوبة التخزين، فأنت بحاجة إلى قبو أو ثلاجة. بدون قبو، لن تتمكن من تحضير الكثير منها. لكن من الجيد الاستمتاع بها على الأقل في الخريف. تمكن الهواة من صنعها حتى في فصل الشتاء، لأن محلات السوبر ماركت لديها الطماطم والخضر على مدار السنة، ولكن يجب أن تعترف بأن الخضر الدفيئة ليست هي نفسها تمامًا أو لا تشبه على الإطلاق الخضر الصيفية الطازجة.
يمكن تخمير الطماطم من أي درجة من النضج، بدءًا من الحليب، فقط الطماطم الناضجة ليست مناسبة. إحدى التفاصيل الدقيقة هي أنه من أجل التخمير في حاوية واحدة، عليك أن تأخذ جميع الثمار بنفس درجة النضج.

دعونا نفعل ذلك أولا طماطم خضراء مخللة. للقيام بذلك، خذ الطماطم الناضجة متوسطة الحجم لجرة ثلاثة لتر. لا يهم ما إذا كانت مدهونة أم لا، فهذه الطماطم دائمًا ما تكون كثيفة جدًا، بغض النظر عن نوعها. الشيء الرئيسي ليس كبيرًا جدًا في الحجم وغياب الأمراض والأضرار. سنحتاج أيضا
- 60-70 جم من الملح (حوالي ملعقتين كبيرتين مع شريحة صغيرة، يمكنك أيضًا قياس 100 جم في كوب، بأخذ 2/3)؛
- 5-6 البازلاء السوداء والبهارات؛
- 3-5 أوراق غار - بضع فصوص من الثوم حسب الرغبة؛
- فرع الشبت مع الزهور أو البذور؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل - لتذوق أوراق الكشمش وأوراق الكرز وأوراق الفجل والطرخون وأوراق الكرفس والبقدونس والفلفل الحار - إذا كنت تحبها حارًا.

ضعي معظم التوابل في قاع الجرة، ثم اسكبي الطماطم المغسولة، مع النقر على الجرة برفق على الطاولة، مع وضع الأوراق المتبقية والشبت في الأعلى. تمييع الملح في لتر من الماء الدافئ. إذا كان لديك مياه بئر أو مياه ينابيع، فلا داعي لغليها، ولكن قم بغلي ماء الصنبور وسكب محلول ملحي بارد فوق الطماطم. تعتمد الكمية على حجم الطماطم؛ فكلما كانت أكبر، كلما احتجت إلى كمية أكبر، لذا من الأفضل ترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو أسبوعين للتخمير. يجب وضع الجرة على صينية، لأن المحلول الملحي قد يتسرب أثناء التخمير، وتغطيتها بالشاش. بعد ذلك، يجب وضعها في مكان بارد: قبو أو ثلاجة. يمكنك أيضًا تحضير الطماطم المخللة البنية أو الخضراء؛ فالوصفة مناسبة لها أيضًا. سوف تزين الطماطم الطاولات اليومية والعطلية، بما في ذلك رأس السنة الجديدة.

وصفة الطماطم الخضراء المخللة 2

يمكن أيضًا تخمير الطماطم الخضراء مع الجزر والكثير من الأعشاب. لملء، خذ نفس 60-70 غرام من الملح لكل لتر من الماء. نقوم بإعداد البرطمانات مسبقًا ويجب غسلها جيدًا بالصودا وتجفيفها. لتحضير وعاء سعة ثلاثة لترات، خذ 1.6 - 1.7 كجم من الطماطم الخضراء
- 1 جزرة كبيرة؛
- رأس ثوم كبير؛
- قرنة من الفلفل الحار؛
- فرع الشبت مع البذور؛
- التوابل والأعشاب حسب الرغبة، ولكن كثيرًا: البهارات والبازلاء المريرة، 4-6 قطع لكل منهما، وبذور الخردل
1 ملعقة صغيرة، بقدونس، كرفس، طرخون، فجل حار، أوراق الكرز والكشمش، 2-3 أوراق غار.
تُقطع الطماطم بشكل خشن إلى قطع ذات شكل عشوائي. ثلاث جزرات على مبشرة، يقطع الثوم المقشر والمغسول، يقطع الفلفل الحار إلى قطع، يخلط كل شيء. نضع البهارات والأعشاب المقطعة في قاع الجرة ثم نملؤها بالخليط المجهز ونملؤها بالمحلول الملحي المغلي. ضع الجرار المملوءة على صينية وقم بتغطيتها بطبقة أو طبقتين من الشاش. نتركها تتخمر لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعها في القبو أو الثلاجة لمدة 3 أسابيع أخرى، وبعد ذلك يمكن أن تؤكل الشغل. تتناسب سلطة القلب بشكل جيد مع الطماطم.

الطماطم الحمراء المخللة لفصل الشتاءيمكن صنعها باستخدام هذه الوصفة. خذ دلوًا سعة 10 لترًا من الطماطم الحمراء متوسطة الحجم والكثيفة بحيث يبلغ طولها حوالي 10 سم. بالإضافة إلى الطماطم، سنحتاج إلى الثوم والبقدونس والكرفس. اغسل الخضار وقطعها بشكل غير ناعم جدًا ، ثم قشر الثوم واغسله وقطعه إلى شرائح. نقطع الجزء العلوي من الطماطم بشكل أنيق ونضع بعض الأعشاب وشريحة من الثوم هناك. نضع الطماطم المحشوة في دلو بحيث يكون القطع في كل منها متجهًا للأعلى. نصنع محلول ملحي، لذلك نقوم بغلي الماء، ونضيف إليه الملح والسكر بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و1-2 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من الماء. سنحتاج إلى حوالي 3 لترات من المحلول الملحي لكل دلو. أضف 9٪ خل طاولة إلى المحلول الملحي المبرد، 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من المحلول الملحي. ملعقة. تُسكب الطماطم، وتُغطى بقطعة قماش نظيفة، ويُوضع طبق ويُضغط في الأعلى. يمكنك استخدام وعاء زجاجي من الماء كقمع. في 7-10 أيام طماطم مملحة قليلاًسوف تكون جاهزة. بعد ذلك يمكنك وضعها في مرطبانات وتغطيتها بأغطية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة أو القبو.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم قبو، ولكن لا يريدون وضع العديد من الجرار للتخمير، فمن أجل توفير المساحة، يمكنك القيام بذلك الطماطم المخللة في قدرحسب الوصفة التالية. نقوم بتخزين الطماطم الحمراء. قد لا تكون بالضرورة كريمية، لكن الثمار صغيرة الحجم ولها لب كثيف. بالطبع، من المستحسن أن تأخذ الأوساخ. اختر الكمية بناءً على حجم الحاوية الخاصة بك بحيث تكون غير مكتملة قليلاً. سوف تحتاج إلى الكثير من الخضر لجعل طعم الطماطم غنيًا. خذ الخضر حسب ذوقك، ولكن طازجة وعصير. إذا كان لديك أوراق الكرز والكشمش والعنب والفجل - عظيم. بالإضافة إلى الخضر، خذ الفلفل الحار والثوم وجذر الفجل الطازج قليلا والخردل الجاف. نقطع الفجل إلى شرائح ونقشر الثوم ويمكن تقطيع فصوص كبيرة إلى 2-3 أجزاء. ضعي طبقة من الأعشاب في قاع المقلاة مع إضافة نشارة الفجل والثوم وقطع الفلفل الحار وطبقة من الفلفل الحار. الطماطم عليه.

تحتاج الطماطم إلى وخزها بشوكة بالقرب من الساق. قم بالتبديل بهذه الطريقة حتى تمتلئ الأطباق. الطبقة العليا خضراء. يتم تحضير المحلول الملحي مسبقًا ويجب أن يكون باردًا. لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء وأضيفي 1.5 ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح و3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر لكل 1 لتر من الماء المالح. لوعاء سعة 10 لتر، تحتاج إلى 5-6 كجم من الطماطم وحوالي 4.5 لتر من المحلول الملحي. قد تكون الكمية مختلفة، كل هذا يتوقف على حجم الطماطم. تحتاج الخضرة إلى عدة عناقيد. املأ الطماطم بالمحلول الملحي ورش مسحوق الخردل فوقها (3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل لكل وعاء سعة 10 لتر). قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة واضغط لأسفل بوزن. يمكنك تغطية الحاوية بمنشفة فوق الحمولة. تتخمر الطماطم لمدة أسبوع، وبعد ذلك يمكن وضعها في مرطبانات وتخزينها في مكان بارد.

عندما يبدأ موسم قطف الخضار، تبحث كل ربة منزل عن طرق للمحافظة عليها قدر الإمكان. خصائص مفيدة. هناك رأي مفاده أن التحضير الصحيح هو التخمير. في السابق، كانت هذه هي الطريقة الوحيدة لإعداد الخضار لفصل الشتاء.

في المقالة سننظر في عدة طرق لتحضيرها في قدر وخصائصها المفيدة. حاول العثور على نسختك الخاصة من الفراغ.

فوائد الطماطم المخللة

حتى الآن، ثبت علميا أن مثل هذا التحضير ينتج العديد من الخصائص المفيدة. عندما يتم تخمير الخضروات، فإنها تفرز حمض اللاكتيك. يقوم بتكسير الألياف، ونتيجة لذلك يمتص الجسم الأطعمة بشكل أفضل.
تتحول البكتيريا التي تتشكل أثناء التخمير إلى حليب مخمر. تعمل المعدة والأمعاء بشكل أفضل لأنها مشبعة بالنباتات الدقيقة. هناك رأي مفاده أن الخضار المخللة أكثر صحة من الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر. يتم حفظ الفيتامينات بشكل كامل، على عكس الحفظ الذي يجب غليه.

وبفضل هذا يتم تقوية جهاز المناعة، وينخفض ​​مستوى السكر في الدم، ويتحسن الهضم. يحتوي المحلول الملحي أيضًا على العديد من الخصائص المفيدة. بمساعدتها، يمكن للجسم تحسين صحته. ومن المفيد أيضًا مسح الجلد والوجه بالمحلول الملحي لأنه ينعم التجاعيد ويجدد شباب جسم الإنسان. بالطبع، لن يحدث أي شيء بعد المرة الأولى، ستحتاجين إلى ممارسة الفرك لمدة أسبوعين على الأقل للحصول على النتائج.

وصفة الطماطم المخللة الباردة

انها بسيطة ولذيذة و وجبة خفيفة بأسعار معقولة. تقدم محلات السوبر ماركت مجموعة متنوعة من الخضروات المخللة. ومع ذلك، أريد بلدي، محلية الصنع ومفيدة. تصنع كل ربة منزل الطماطم المخللة في قدر بطريقتها الخاصة.

لتحضير المنتجات:

طماطم متوسطة - 1 كجم 700 جم؛
. الثوم - 5 فصوص؛
. الفجل - 1 ورقة؛
. مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
. أوراق الكرز والكشمش - 1 جهاز كمبيوتر؛
. الخل - 20 مل؛
. ملح - 45 جم؛
. سكر - 15 جم.

يشار إلى المكونات لقدر واحد سعة ثلاثة لترات. لتحضير الطماطم المخللة في قدر، اغسلي الخضار جيداً أولاً. ضعيها على منشفة ثم جففيها. في المكان الذي يوجد فيه القطع، تحتاج إلى إجراء ثقب.

ضعي الفجل والشبت في قاع المقلاة. الآن املأ الحاوية بإحكام بالطماطم. تنص الوصفة على الكمية التقريبية للخضروات: كل هذا يتوقف على الحجم. قد تتطلب المقلاة سعة ثلاثة لترات 1 كجم 700 جرام، ومع ذلك، إذا كانت الطماطم أكبر، فسوف تناسب كمية أقل والعكس صحيح. املأها بإحكام، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى الضغط على الخضار.

يُسكب السكر والملح في قدر ، ويُسكب الماء البارد المنقى (المفلتر) فوق الطماطم. وصفة بسيطة جدا طماطم مخللةفي مقلاة. يمكنك الارتجال بالبهارات واختيار ما يناسبك.

الطماطم المخللة مع الخردل في مقلاة

هذه مخللات. تؤخذ المكونات على أساس وعاء سعة ثلاثة لتر. للتحضير سوف تحتاج إلى:

طماطم - 1 كجم 700 جم؛
. الشبت - 20-25 جم؛
. ورق الغار - 3 أوراق؛
. أوراق الكشمش - 2 قطعة؛
. ورقة الكرز - 2 قطعة.

لإعداد ماء مالح:

ملح - 20 جم؛
. الفلفل الأسود (البازلاء) - 5 قطع؛
. سكر - 37 جم أو 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
. الخردل الجاف - 20 جم؛
. الماء - 1 لتر.

لهذا التخليل، عليك أن تأخذ الطماطم غير الناضجة قليلاً. اختر الخضروات غير الفاسدة، أي بدون خدوش أو شقوق.

ضع الطماطم بإحكام في المقلاة. تحتاج أولاً إلى وضع الطماطم في الأسفل، ثم أوراق الغار والكشمش والكرز. ثم أضيفي الطماطم مرة أخرى.

الآن تحضير المحلول الملحي. تحتاج إلى غلي الماء ثم إضافة الملح والفلفل والسكر. يُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب الخردل ويُقلب المحلول الملحي حتى يذوب كل شيء. يُرفع عن النار ويُترك التتبيلة تبرد.

عندما أصبح المحلول الملحي درجة حرارة الغرفةثم يمكنك سكبه فوق الخضار ووضعه في الثلاجة. وكانت النتيجة طماطم مخللة لذيذة جدًا في قدر. تضيف هذه الخضار طعمًا حارًا.

طماطم مخللة جافة

العديد من ربات البيوت يحبون هذه الوصفة. إنه سريع وغير معقد. ومع ذلك، فإن الطماطم لها مظهر غير قابل للتمثيل، لذا فهي غير مناسبة لطاولة الأعياد. لكن الطماطم المخللة لفصل الشتاء في قدر بالطريقة الجافة لذيذة جدًا.

للتحضير، سوف تحتاج إلى المكونات لقدر ثلاثة لتر:

طماطم - 1 كجم 700 جم؛
. ملح - 1 كجم؛
. الفجل - 2-3 أوراق؛
. الشبت - 3 مظلات؛
. أوراق الكرز - 6 قطع؛
. أوراق الكشمش- 6 قطع.

تصبح الطماطم المخللة الجافة في قدر لذيذة ورائعة لتناول وجبة خفيفة. اغسلي الخضار جيدًا، ثم قومي بعمل وخزات صغيرة بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان.

ضعي الفجل الحار ومظلات الشبت وأوراق الكرز والكشمش في قاع المقلاة. ثم قم بتعبئة الطماطم بإحكام. من الضروري رش الثمار بالملح. الآن قم بتغطية الخضار بالفجل الحار.

عند تحضير الثمار، ضعي مكبساً في الأعلى للقمع. اترك الطماطم الجاهزة في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. ثم يمكنك وضعها في الثلاجة. الطماطم المخللة الجافة في قدر جاهزة. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على العديد من المواد المفيدة.

وصفة الجدة للطماطم المخللة

بغض النظر عن كيفية مخلل الخضار، هناك رأي مفاده أن المستحضرات القديمة هي الأكثر لذة وثباتًا. لتحضيرها عليك أن تأخذ 10 لترات من الماء، 1 كجم من السكر، 400 جرام من الملح، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون وأوراق الكشمش - حوالي 15 قطعة وجوهر الخل. خذ حوالي 1 كجم 700 جرام من الطماطم في وعاء واحد سعة ثلاثة لترات. كل هذا يتوقف على حجمها. قم أيضًا بإعداد الفجل الحار. من الضروري التأكد من بقاء الخضار أكثر صلابة.

أولا، تحضير ماء مالح. ضعي الملح وأوراق الكشمش والسكر والفلفل الأحمر في الماء واتركيه على النار حتى يغلي. بعد أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، يُسكب جوهر الخل في التتبيلة. يمكنك الارتجال مع التوابل حسب تقديرك.

في الأيام الخوالي، كان الخل يستخدم نادرًا جدًا، لذلك كانت الخضار تستغرق وقتًا أطول بكثير لتتخمر. لذلك نضيفه للمزيد الطبخ الفوري. الآن خذ مقلاة وضع الفجل الحار في الأسفل. يمكنك إضافة الشبت والخردل أو أي شيء آخر. انظر حسب ذوقك. ومع ذلك، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من البهارات، لأن الكثير منها سيفسد مخللاتك.

يُسكب المحلول الملحي البارد المُجهز فوق الطماطم ويُوضع في الثلاجة. وبهذه الطريقة يتم تخزين الطماطم المخللة في قدر لفصل الشتاء لمدة عامين على الأقل. ومع ذلك، فقط إذا تم غسل الخضروات جيدًا.

الطماطم الخضراء المخللة في قدر

تتميز هذه الوصفة بأصالتها وطعمها اللاذع. حاول طهي الطعام ليس فقط باللون الأحمر، ولكن أيضًا طماطم خضراء. إنها مثالية لطاولة العطلات أو الطبق الرئيسي.

لتحضير مخلل الطماطم الخضراء في قدر، قومي بتحضير المكونات التالية:

الشبت - 100 غرام؛
. سكر - 20 جم؛
. أوراق الكشمش والكرز - 4 أوراق لكل منهما؛
. الفلفل (البازلاء) - 14 قطعة؛
. ملح - 30 جم؛
. طماطم - 1 كجم 700 جرام لكل ثلاثة لترات.

تحضير المحلول الملحي: نذوب السكر والملح في لتر من الماء ونضيف البهارات ونغلي. ثم يترك ليبرد. في هذه الأثناء، انقعي الخضار في الماء المغلي (البارد) لمدة 30 دقيقة. ثم احرقهم بالماء المغلي ثم ضعهم بإحكام في مقلاة.
قم بثقب الطماطم مسبقًا أو قطعها بالقرب من الساق. هذا ضروري حتى لا تنفجر.

ثم نسكب فوقهم التتبيلة الباردة. غطيها بغطاء وضعها في الثلاجة أو القبو أو على الشرفة. المخمرة في قدر جاهزة. لا تنس أن تثقب الخضار لأن المظهر الجميل للفاكهة يعتمد على ذلك.

يوصي خبراء الطهي باختيار الطماطم الصلبة فقط للتخليل. في الخضروات، ليس الماء هو المهم، ولكن اللحم. لذلك فإن الصنف "الكريمي" مثالي. تأكد من فرزها حسب الحجم. إذا كانت هي نفسها، فسوف تتخمر بالتساوي.

إذا تناولت طماطم مفرطة النضج، فبعد التمليح، ستحصل في النهاية على عصيدة نباتية، وليس خضروات. بغض النظر عن نوع الخضروات التي تتناولها (خضراء أو حمراء)، يجب أن تكون صلبة. خذ الطماطم متعددة الألوان. على طاولة احتفاليةيبدون رائعين.

يمكنك الارتجال بالبهارات والتوابل. بالإضافة إلى الثوم أو الشبت، يمكنك تجربة الأعشاب التي تتناسب مع الطماطم (المالحة، الطرخون، إكليل الجبل، والكرفس). مع هذه الأنواع من التوابل ستعمل الوصفة الأصليةالطماطم المخللة في قدر.

الطماطم اللذيذة المخللة في الجرار

4.5 (90%) 2 صوت

في الماضي، كان تخليل منتجات الحدائق متاحًا لجميع شرائح السكان، بغض النظر عن الوضع الاجتماعي والدخل. وشملت العملية براميل من خشب البلوط ومئات الكيلوجرامات من جميع أنواع الخضروات. كانت طريقة الاستعداد لفصل الشتاء هذه جيدة ليس فقط لأنها بسيطة ورخيصة، ولكن أيضًا لأنها تملأ الحاويات تدريجيًا. مع نضجها، تمت إضافة المزيد والمزيد من الأجزاء الجديدة من المنتجات إلى البراميل، والتي لم تؤثر على جودة الأطعمة المعلبة الجاهزة. وهكذا كان من الممكن حصاد المحصول بأكمله دون خسارة.

ولكن من المؤسف أن التوسع الحضري الحالي أجرى تعديلاته الخاصة. الآن ليست هناك حاجة ملحة لشراء المنتجات الموسمية على نطاق صناعي في ظروف كل شقة صغيرة. على رفوف محلات السوبر ماركت والأسواق الحديثة الخضروات الطازجةوالفواكه موجودة على مدار السنة، دون انقطاع تقريبًا.

ومع ذلك، يجدر بنا أن نتذكر تقاليد جدتك وأن نحضر حبتين من الطماطم المالحة ذات الرائحة الرائعة والمثيرة للوخز الخفيف.

طماطم مخللة في مرطبانات ذات غطاء نايلون

المنتجات المطلوبة:

• 1.3-1.7 كيلوغرام من الطماطم الصلبة الناضجة متوسطة الحجم؛
• حفنة من أوراق البقدونس.
• 4 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق من الكرز والكشمش.
• 1 مظلة الشبت.
• 60 جرامًا من ملح الطعام
• 2 لتر من الماء النظيف.

طماطم خضراء مخللة

لن تجد الطماطم الخضراء في السوق خلال النهار، وبالطبع لن تجدها في محلات السوبر ماركت أيضًا. لذلك، يجدر الاتفاق مع الأصدقاء الذين لديهم حديقة نباتية أو كوخ صيفي على شراء كيلوغرام ونصف من الطماطم غير الناضجة. للمتعة فقط، قم بمخللها، وإذا كنت ترغب في ذلك، قم بإعداد هذه المقبلات بكميات أكبر.

ما تحتاجه للتخمير:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم الخضراء؛
• رأس الثوم
• حزمتان أو ثلاث حزم من أوراق البقدونس الخضراء؛
• فلفل حار اختياري؛
• مائة جرام كوب من الملح.

عملية العجين المخمر:

1. اغسل الخضر وقشر الثوم.
2. يُقطع البقدونس والثوم جيدًا بسكين.
3. اغسلي الطماطم الخضراء أو ذات اللون البني الفاتح جيدًا وأزيلي السيقان.
4. قطعي كل حبة طماطم من المنتصف، على مسافة سنتيمتر واحد من مكان تعلق الساق.
5. أضف بعناية حوالي نصف ملعقة صغيرة من خليط الثوم الحار إلى الطماطم المقطعة.
6. ضعي بضع قطع من الفلفل الحار في قاع الجرة.
7. ضعي الطماطم المحشوة، مقطعة إلى الأعلى، في مرطبانات.
8. أضف الملح.
9. يملأ ماء باردقم بتغطية الجرة بالطماطم إلى الأعلى بغطاء من النايلون.
10. قم بتحريك الجرة بلطف من جانب إلى آخر لتوزيع الملح بالتساوي.
11. ضعها في مكان بارد لتخمير الخضار ببطء.

إذا كنت تريد تجربتها بشكل أسرع، اترك الطعام المعلب في مكان دافئ. في درجات حرارة أعلى من 25 درجة، حانات الوجبات الخفيفة

ومن المعروف أن أفظع مشكلة يواجهها البستانيون هي الحصاد الكبير! يأتي الطقس البارد، ولا تزال عناقيد الطماطم معلقة على السيقان الذابلة طماطم خضراء. الى اين اذهب؟ بالطبع، تخمر لفصل الشتاء! لن تكمن الطماطم المخللة الخضراء والحمراء في القبو حتى الربيع إذا تم تحضيرها وفقًا لوصفات مجربة ومع النهج الإبداعيلاختيار التوابل.

يعد التخليل إحدى الطرق الرئيسية لتحضير الطعام لفصل الشتاء والتي كانت موجودة منذ فترة طويلة في روسيا. في الأساس، قاموا بتخمير الملفوف. وبمجرد اكتشاف أمريكا والهند الرائعة حديثًا أهدى أجدادناالطماطم والخيار، وهكذا دخلوا البراميل. تحولت عملية تحضير الخضار إلى حفل كامل. الكاتب إ.س. يصف شميليف في مذكرات طفولته العديد من الأطباق "بالمشاركة" التفاح المخلل، خيار مخلل بالشبت "بروح الفجل" وملفوف مفروم مع اليانسون. كل هذا تم إعداده منذ الصيف الوصفات التقليديةبكميات كبيرة، تحت إشراف مدبرة المنزل، بحيث يتم تزويد المنزل بأكمله خلال أشهر عيد الميلاد والصوم الكبير بمنتج صحي ولذيذ وصحي.

حتى الآن، لا يمكن لأي منزل ريفي الاستغناء عن قبو مليء بالبراميل والأواني والجرار. حتى من سكان المدينة، أفسدته السندويشات الخارجية، لا، لا، وسيأخذ السندويشات المقرمشة في السوق ملفوف مخللأو الطماطم الحمراء الداكنة العطرة. لعائلة كبيرة أو للبيع فمن الأفضل أن تتخمر في البراميل ولكن للاختبار وصفات مختلفةوإذا كان هناك نقص في مساحة التخزين، فإن الجرار الزجاجية مثالية. هذا لن يغير العملية الفيزيائية والكيميائية للتخمير. من المهم فقط معرفة أن الطماطم الحمراء تتخمر بشكل أسرع بكثير من الطماطم الخضراء ومن الأفضل تحضيرها في أوعية مختلفة. بغض النظر عن وصفة الطبخ، يجب عليك اتباع القواعد الأساسية:

بعض النصائح الإضافية للوصفات:

يمكنك الارتجال مع مجموعة من التوابل. في التخمير، يتم استخدام أوراق البلوط والكرز والكشمش للقوة. أوراق الفجل - لمنع تكون العفن. اختر أعشابًا مختلفة: الريحان والقرنفل والطرخون والشبت والبقدونس والكمون. لجعله أكثر بهارات، أضف الفلفل الحار والبهارات وأضف الخردل إلى المحلول الملحي.

أوضح ماذا تقصد!

الوصفة الأساسية للتخمير المنزلي بسيطة: أضف الفجل الحار إلى الفواكه النظيفة وأضف المحلول الملحي. كل شيء آخر هو الارتجال الإبداعي.

الوصفة رقم 1 مع أوراق الفجل والكشمش

فرز وغسل الطماطم. اشطف الخضر والأوراق تحت الماء الجاري وقشر جذر الفجل وفصوص الثوم. جذر الفجل مقطع إلى شرائح- ليس من الضروري تقطيع الثوم. ضعي بعض الأعشاب والثوم و2-3 شرائح من الفجل الحار في قاع مرطبان نظيف. ثم ضعي الطماطم بإحكام في 1-2 طبقات ورشيها بالأعشاب. بدل هذا الأمر برمته حتى تمتلئ الجرة.

محلول ملحي من الأفضل طهيها على دفعاتومن غير المعروف مقدار الحاجة إليها. الملح المعالج باليود أو الملح الناعم غير مناسب. قم بإذابة بلورات ملح الطعام في الماء الساخن، ثم قم بتصفية المحلول واملأ الأوعية بالطماطم إلى الأعلى. غطيها بأغطية فضفاضة وحافظ على الدفء. يمكنك مشاهدة عملية التخمير واستنشاق رائحتها لمدة أسبوع تقريبًا، ومن ثم وضع البرطمانات في مكان بارد. بعد أسبوع آخر، ستكون الطماطم جاهزة للتذوق.

الوصفة رقم 2 مع الخردل والقرنفل

الاستعداد للمحلول الملحي:

• 20 جرام عسل
• قسم 30 جرامًا من مسحوق الخردل إلى حصتين
• 60 جرام ملح
• 1 لتر من الماء المغلي المبرد

ثم تابع كالمعتاد. اغسل الطماطم جيدًاوهذا أمر مهم حتى لا تتكاثر البكتيريا الأجنبية مما يفسد طعم الطبق النهائي. اثقب كل فاكهة باستخدام عود أسنان أو شوكة. ضعي الأعشاب والبهارات في وعاء نظيف. تحضير ماء مالح من المنتجات المذكورة أعلاه، وترك نصف حصة الخردل جافة. بعد امتلاء البرطمانات وسكبها وتغطيتها بقطعة من القماش القطني النظيف، رشي المسحوق فوقها. بعد أسبوع في مكان دافئ وأسبوع ونصف في مكان بارد، ستكون الطماطم جاهزة.

الوصفة رقم 3 الطماطم المخللة مع الفلفل الحلو

• 2 كيلو طماطم
• نصف كيلو من الفلفل الرومي
• رأس ثوم، 3 أوراق غار، القليل من أوراق الفجل
• 2 لتر ماء و3 ملاعق كبيرة ملح

اشطف الطماطم والفلفل والأعشاب جيدًا. ضعها في طبقات في وعاء المينابالتناوب الطماطم والفلفل والثوم والفجل. قم بإذابة الملح في الماء الساخن ثم املأ الأطباق مباشرة إلى الأعلى بالمحلول الملحي الساخن. غطيها بقطعة قماش نظيفة وغطاء واتركيها في الغرفة لمدة 3 أيام. إذا تم استيفاء شروط التخزين، فإن الوجبة الخفيفة ستستمر طوال فصل الشتاء.

الوصفة رقم 4 الطماطم الخضراء الشتوية مع الحشوة

اغسلي الطماطم جيدًا، ثم قطعيها جيدًا اخلطي الخضار مع الثوم المفروموالفلفل والجزر المبشور. تقطع كل حبة طماطم إلى 2/3 وتحشى بالخليط. ضعيها في وعاء، وغطيها بأوراق الفجل، ثم اسكبي المحلول الملحي الساخن فيها. يُحفظ دافئًا لمدة 3-4 أيام، ثم يُوضع في مكان بارد.

وصفة أخرى للخضر

تغسل الطماطم ويمكن تقطيعها إلى شرائح أو تركها كاملة مع ثقبها بعود أسنان. يُطحن الفلفل والثوم والكرفس في مفرمة اللحم. تحضير محلول ملحي ساخنمع الخل والسكر. تعقيم الجرار الزجاجية، ضعي الطماطم المفرومة الممزوجة بالكتلة المفرومة. صب في محلول ملحي والغطاء. يبدو جميلا جدا! تخمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع، ثم توضع في مكان بارد.

لعشاق التجارب المنزلية هناك وصفات للتخليل بدون ملح وخل. كل شيء يتم كالمعتاد، ولكن بدلا من محلول ملحي، يتم سكب الماء النظيف. يمكنك العثور على وصفة "للتخمير الجاف" بدون ماء: يتم رش الثمار بالملح. في هذه الحالة، الطماطم لذيذة، ولكن كدمات للغاية. وأخيرا، يتم استخدام وصفات التخليل بدون بهارات على نطاق واسع من قبل عشاق الذوق الطبيعي.