تعليمات خطوة بخطوة لصنع عصير التفاح. وصفات عصير التفاح، تكنولوجيا التحضير. من عصير بدون سكر

عصير التفاح هو نبيذ تفاح فرنسي يحظى بشعبية كبيرة ويحبه صانعو النبيذ المنزليون حول العالم. أدناه سنتحدث عن وصفات بسيطةصنع عصير التفاح في المنزل، والذي يمكن حتى لصانع النبيذ المبتدئ إتقانه.

عصير التفاح محلي الصنع - وصفة بسيطة

باستخدام تقنية هذه الوصفة، لا يمكنك صنع عصير التفاح الكلاسيكي فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع مستحضرات من الكمثرى والفواكه الأخرى.

للحصول على مذاق غني للمشروب، من الأفضل استخدام خليط من التفاح الحامض والحلو بنسبة 1:2، ولكن يمكن أن تختلف هذه النسبة حسب التفضيلات الشخصية.

مكونات:

• سكر - 1.4 كجم؛
• التفاح – 10.5 كجم.

تحضير

قبل أن تقوم بإعداد عصير التفاح، تحتاج إلى تحضير التفاح نفسه. تُمسح كل فاكهة بقطعة قماش جافة للتخلص من الأوساخ الثقيلة. يرجى ملاحظة أنه لا يتم غسل الثمار لوجود خميرة حية على سطحها مما يؤدي إلى عملية التخمر. يُترك التفاح المهروس دافئًا وجافًا لبضعة أيام لبدء عملية التخمير. بعد ذلك، قم بإزالة السيقان والأوراق من التفاح، وقم بلفها أو طحنها في الخلاط إلى هريس، ثم أضف السكر. بالطبع، أضف السكر إلى الخليط حسب الذوق، لكن النقيع النهائي لا ينبغي أن يكون متخما.

ينقل إلى وعاء تخمير نظيف ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يتم تقليب النقيع يوميًا. بعد الوقت المخصص، يتم ترشيح عصير التفاح المستقبلي، والضغط على الكعكة، وبعد ذلك يتم سكب السائل في حاوية نظيفة أخرى ويتم وضع قفاز بإصبع مثقوب على الرقبة، أو يتم تثبيت ختم الماء.

عند اكتمال التخمير، عصير التفاح محلي الصنعتصفية بعناية، وزجاجة وختم.

عصير التفاح مصنوع في المنزل

أسهل طريقة لتحضير عصير التفاح هي استخدام العصير الطازج كقاعدة.

نظرًا لأن العصير الطازج يحتوي على اللب، قبل البدء في تحضيره، يُترك ليقف لبضعة أيام في مكان دافئ، ثم يُصفى بعناية من الرواسب. يُسكب العصير المصفى في وعاء تخمير نظيف ويُترك تحت غطاء الماء (القفاز) للشهر التالي. يجب أن يتم التخمير أيضًا في مكان دافئ وجاف. عند اكتمال التخمير، يُسكب عصير التفاح بعناية في وعاء آخر من خلال قش، ويُغلق ويُترك لينضج لمدة شهر آخر. ثم يمكنك الانتقال إلى التذوق.

من الأفضل تخزين المشروب الناضج في زجاجات مغلقة في مكان بارد. يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى ثلاث سنوات.

عصير التفاح في المنزل سهل

هذه الوصفة سهلة للغاية لدرجة أنك لا تحتاج حتى إلى تذكر الكميات الدقيقة للمكونات. مجرد اختيار العديد من التفاح أصناف مختلفةبحيث يملأون خزان التخمير بمقدار الثلث.

قم بإزالة اللب وفصل التفاح إلى قطع صغيرة. كما في الوصفة الأولى، ليس هناك حاجة لغسل التفاح، فقط امسحيه بقطعة قماش جافة، وتأكدي من أن الثمار سليمة وبدون علامات تعفن. أضف حفنة من السكر لجعل التفاح يعطي المزيد من العصير. سيساعد القليل من الزبيب أيضًا في تسريع عملية التخمير. إذا لم يكن التفاح كثير العصير، يجوز إضافة القليل من الماء، لكن ضع في اعتبارك أن ذلك سيؤثر على طعم المشروب ويجعله أقل غنى.

بعد ذلك، يتم وضع قفاز مثقوب على عنق حاوية التخمير. عند اكتمال التخمير، كما هو موضح بواسطة قفاز مفرغ من الهواء، قم بتصريف عصير التفاح بعناية باستخدام أنبوب مناسب، مع الحرص على عدم إزعاج الرواسب. اترك المشروب النقي النهائي حتى ينضج لمدة أسبوعين.

في الأساس، تتضمن عملية صنع عصير التفاح تخمير العصير من التفاح. لا يتم إضافة الخميرة. يمكن استبدال التفاح بفواكه أخرى، على سبيل المثال، الكمثرى - لن يتدهور الطعم. الآن سننظر في كيفية صنع عصير التفاح في المنزل. الوصفات بسيطة ويمكن الوصول إليها ومثبتة عدة مرات. المكونات الوحيدة التي نحتاجها هي التفاح الناضج والقليل من السكر (يمكنك الاستغناء عنه).

إقرأ أيضاً: كيفية صنع النبيذ من التفاح

إذن، عصير التفاح - ما هو نوع المشروب؟ هذا هو نبيذ التفاح الذي جاء إلينا من الفرنسيين. الفرق الوحيد هو في الاسم، ولكن من حيث الميزات التكنولوجية فإن كلا المشروبين متشابهان. تعرفت على طريقة صنع عصير التفاح من العصير الجاهز من المقال السابق؛ والآن سنقوم بتحضير عصير التفاح من التفاح. العملية أسهل، ومستوى الجودة لا يزال مرتفعا.

عصير التفاحوصفة بسيطة في المنزل

لتحضير عصير التفاح في المنزل، عليك تخزين ما يلي:
- 10 كيلوغرامات من التفاح؛
- 1.5 كيلوغرام من السكر؛
- الوعاء الذي سيتم فيه التخمير (3 - س - جرة لترسوف تفعل)؛
- ختم مائي، على سبيل المثال، قفاز طبي.

يستخدم المتخصصون المشاركون في إنتاج عصير التفاح أصنافًا خاصة من التفاح تحتوي على نسبة عالية من التانين. بالنسبة لنا، فإن الأصناف التي تم جمعها من قطع الأراضي الخاصة بنا مناسبة. يمكن دمجها مع بعضها البعض. المزيج الأكثر مثالية هو التفاح الحامض(جزء واحد) وحلو (جزءان). وصفة عصير التفاح محلية الصنع سوف تروق لكل محبي هذا المشروب الرائع.

وصفة عصير التفاح محلية الصنع

الطريقة الأولى لعمل عصير التفاح من التفاح .

1. قطف التفاح. خذ قطعة قماش جافة وامسح كل فاكهة. فقط لا تغسلها، حيث يمكنك إيذاء الخميرة البرية التي تعيش على قشر التفاح، وبدونها لن يكون هناك تخمير. ضع التفاح في مكان دافئ واتركه لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
2. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الأوراق والسيقان من التفاح، واترك القشر والبذور خلفه. ثم نطحن الثمار المحضرة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. يجب أن تحصل على هريس متجانس.
3. خذ الماء الساخن واشطف الوعاء الذي من المفترض أن يتم فيه التخمير وامسحه جيدًا بقطعة قماش جافة. نضع التفاح المطحون فيه بحيث يظل الجزء الثالث من الجرة فارغًا - وستكون هناك رغوة وثاني أكسيد الكربون بعد ذلك.
4. أضف السكر بمعدل 120 - 150 جرام لكل 1 كجم من التفاح واخلطه جيدًا.
5. أغلقي عنق الجرة واتركي الحاوية في مكان دافئ ومظلم لعدة أيام (3 – 4). قم بتحريك المنتج يوميًا، وتفتيت الطبقة المضغوطة في الأعلى. عندما تكون الحاوية رغوية وتصدر هسهسة وتفوح منها رائحة التخمير، يمكنك البدء بالمرحلة التالية.
6. اعصر العصير المخمر واسكبه في وعاء آخر يحتاج أيضًا إلى غسله ومسحه حتى يجف. بعد ذلك نعلق عليها ختم الماء.
7. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بالتسلسل الصحيح. تأكد من وضع عصير التفاح في مكان مظلم والاحتفاظ به لمدة 1.5 – 2 شهر في درجة حرارة من 18 إلى 27 درجة مئوية. بعد ذلك، عليك أن تتوقع ظهور الرواسب في الأسفل، وسقوط القفاز، ويصبح لون المشروب نفسه أفتح.
8. الآن يجب تصفية عصير التفاح. باستخدام القش، قم بتصفية السائل من الرواسب، ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني المطوي إلى أربع قطع.
9. نسكب عصير التفاح النقي في الزجاجات ونغلقها بإحكام. يمكنك استخدام أغطية الختم للجرار.
10. ضع العبوات المملوءة في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا - اترك عصير التفاح ينضج.

المشروب الناتج له لون عسلي جميل وحلاوة لطيفة وقوة 7 درجات. يُشرب هذا المشروب بسهولة مذهلة دون التسبب في صداع الكحول في المستقبل. كما ذكرنا سابقًا، يعد عصير التفاح في المنزل وصفة بسيطة، لذا يمكنك التجربة: قم بخلط نسب متساوية من الكمثرى والتفاح وستحصل على مجموعة متنوعة لذيذة من عصير التفاح. يمكنك فقط صنع مشروب الكمثرى. كل شخص لديه نفس تكنولوجيا الطبخ.

صنع عصير التفاح من عصير التفاح بدون سكر

يتم استخدام هذه الوصفة من قبل البريطانيين والفرنسيين. أولئك الذين يحبون المشروبات الطبيعية سوف يفرحون وصفة كلاسيكية، لأنه لا يوجد سكر، ناهيك عن الخميرة، هنا.

عملية الطبخ:
1. اعصري عصير التفاح وضعيه في مكان مظلم لمدة يوم. درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة.
2. قم بإزالة الرواسب وصبها في زجاجة باستخدام القفاز الطبي.
3. اتركه لمدة شهر تقريبًا في الظلام عند درجة حرارة هواء تصل إلى 270 درجة مئوية.
4. بحذر، دون لمس الرواسب السفلية، اسكب عصير التفاح في زجاجة أخرى باستخدام القش.
5. أغلقها جيدًا وادخل إلى غرفة أكثر برودة. اتركها لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
6. ثم قم بتصفيته مرة أخرى، ثم قم بتعبئة الزجاجة وأغلقها بأغطية محكمة. يخزن من ستة أشهر إلى تسعة أشهر. يمكن أن تكون مساحة التخزين ثلاجة أو قبو. كلما كانت التفاح أحلى، كلما كان عصير التفاح أقوى - من ثلاث إلى ثماني درجات.

يعد صنع عصير التفاح في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية بحيث يمكن حتى للهواة المبتدئين التعامل معه. تم إثبات جميع الوصفات، حتى تتمكن من البدء بأمان في إنتاج مشروبك الفريد.

عصير التفاح هو مشروب عطري لذيذ بقوة لا تزيد عن 8 درجات. يُطلق عليه أحيانًا اسم نبيذ التفاح، لأنه غالبًا ما يتم تحضيره من التفاح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الكمثرى والتوت في عصير التفاح. لكن عصير التفاح أصبح مشهوراً على وجه التحديد بسبب نكهة التفاح الأصلية. هذا مشروب عطري منعش بطعم العسل.

يتم إنتاج عصير التفاح باستخدام عملية تخمير طبيعية، ولا تتم إضافة الخميرة إلى المشروب. يتم تصنيف عصير التفاح حسب الذوق إلى حلو، وشبه حلو، وحلو ومر، ومر. حسب التصنيف فهي جافة وحلوة وتقليدية. ننصحك بمحاولة صنع عصير التفاح في المنزل. هذا ليس صعبا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

تاريخ المشروب

العديد من الفروق الدقيقة المفيدة في الاستخدام

اختيار التفاح

تحضير التفاح

وصفة عصير التفاح محلية الصنع

مكونات:

إن تقنية صنع مشروب التفاح منخفض الكحول معروفة منذ عدة قرون. يتم تصنيع عصير التفاح الحقيقي دون إضافة الخميرة ودون بسترة المنتج النهائي.

المرحلة التحضيرية

إذا كنت مهتمًا بجدية بكيفية صنع عصير التفاح، فعليك أن تقرر ما الذي سيكون مفيدًا لك في عملية صنعه. تحتاج أولاً إلى اختيار التفاح. تعتبر الأصناف الحلوة والحامضة من هذه الفاكهة هي الأنسب لهذه الأغراض. لتحضير المشروب، ستحتاج أيضًا إلى السكر والماء وحاوية التخمير. يعتمد تكوين المنتجات الإضافية على الوصفة التي تختار تحضيرها. بالإضافة إلى ما سبق، ستحتاج إلى قفاز مطاطي طبي عادي أو غطاء خاص.

قبل أن تتعرف على كيفية صنع عصير التفاح في المنزل، عليك تحضير التفاح. يجب شطفها بالماء وإزالة اللب والبذور وتقطيعها على مبشرة أو في محضرة طعام أو بسكين. ليست هناك حاجة لتقشير التفاح، كما يجب عدم صب الماء المغلي فوقه أو استخدام المنظفات لتنظيفه. يحتوي قشر هذه الثمار على خميرة تشجع على التخمر.

تحضير المشروب بالطريقة المعتادة

واحدة من وصفات عصير التفاح الأكثر شيوعا هي ما يلي. من الضروري تحضير الثمار بالطريقة الموضحة أعلاه وملء وعاء زجاجي مغسول ومعقم بها حتى ثلثها تقريبًا. تحتاج أيضًا إلى إضافة السكر بمعدل 100 جرام لكل لتر من كتلة التفاح أو اللب كما يطلق عليه أيضًا. يمكنك أيضًا صب بعض الزبيب في الوعاء.

إذا بدا لك أن التفاح ليس عصيرًا، فيجب إضافة الماء إلى وعاء اللب بنسبة 1:1. الآن يتم وضع قفاز مطاطي طبي عادي على عنق الجرة. منه يمكنك الحكم على كيفية سير عملية التخمير. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى منع وصول الأكسجين، وإلا فإن اللب قد يتحول ببساطة إلى الحامض. الآن يجب وضع الحاوية في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة على مدار الساعة عند 21-30 درجة مئوية. وينبغي أن يبقى هناك لمدة أسبوع تقريبا. يمكنك اعتبار أن صنع عصير التفاح في المنزل كان ناجحًا إذا رأيت، بعد الوقت المحدد، قفازًا منتفخًا على العلبة. لقد حان الوقت لإزالته وتصفية المشروب الناتج في وعاء.

ولكن هذا ليس كل شيء. الآن يجب وضع السائل المصفى في الثلاجة وانتظر حتى تتشكل المادة المترسبة. بعد ذلك، كل ما تبقى هو تجفيف عصير التفاح النظيف بدون رواسب باستخدام خرطوم، وسكبه في زجاجات وإغلاقها بإحكام.

الطريقة الصحيحة

أولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع عصير التفاح وفقًا للوصفة الكلاسيكية سيتعين عليهم العثور على تفاح بري ناضج. سوف تحتاج إلى عصر العصير النقي منهم. إنه الأساس لإعداد مشروب كلاسيكي منخفض الكحول. يُسكب العصير في وعاء زجاجي بحيث يملأه 2/3. الجرة المستخدمة مغلقة بغطاء خاص - مانع تسرب الماء. عند استخدامه، لا يدخل الهواء إلى الحاوية، لكن ثاني أكسيد الكربون المنطلق يمكن أن يهرب منه.

يجب وضع الجرة في مكان مظلم لمدة لا تقل عن ثلاثة أسابيع حيث تكون درجة الحرارة 22 درجة. بعد ذلك، من الضروري تصريف السائل النظيف من خلال الخرطوم بحيث تبقى الرواسب في الحاوية. يجب سكب هذا العصير المخمر في مرطبانات وتغطيته بغطاء وتخزينه لمدة 3-4 أشهر عند درجة حرارة 10 درجات. فقط بعد الانتهاء من كل هذه الخطوات سيكون عصير التفاح جاهزًا ويمكن تعبئته وإغلاقه بإحكام وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

يرجى ملاحظة أنه لا يتم استخدام السكر أو الزبيب أو الخميرة في إنتاجه. يعتبر هذا المنتج طبيعيا.

وصفة قديمة

ولكن هذه ليست كل الطرق لصنع عصير التفاح. لتحضير المشروب بالطريقة القديمة، ستحتاج إلى كيس من القماش وبرميل خشبي. إذا لزم الأمر، يمكن استبدال البرميل بوعاء مينا كبير. يُسكب التفاح المغسول والمقشور في كيس يوضع في وعاء مُجهز. بعد ذلك، يمكنك البدء في تحضير الشراب. يتم تحضيره من 6 لترات من الماء و1.6 كجم من السكر (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام العسل بدلاً من ذلك)، هذه الكمية ضرورية لـ 8 كجم من الفاكهة. الجزء العلوي من التفاح مغطى بغطاء - يمكن أن يكون من الخشب الصلب أو الشبكة. يتم الضغط عليها حتى لا يطفو التفاح.

بعد الانتهاء من هذه الخطوات، توضع الحاوية في مكان مظلم للتخمير.

عند اكتمال العملية، يتم تصريف السائل في وعاء نظيف باستخدام خرطوم مرن. مع نفس لب التفاح، يمكن تكرار هذه الخطوات عدة مرات. أي أنك تحتاج مرة أخرى إلى تحضير الشراب وسكبه فوق الفاكهة، وبعد شهر، قم بتصريف السائل النظيف. يتم خلط المشروبات التي يتم الحصول عليها بعدة طرق وتوضع في مكان بارد لمدة ستة أشهر على الأقل. فقط بعد ذلك يعتبر نبيذ التفاح منخفض الكحول جاهزًا.

وصفة مع الخميرة

يعتقد الكثير من الناس أن استخدام مكونات إضافية سيساعد في تسريع عملية تحضير المشروب. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. سوف يستغرق صنع عصير التفاح مع الخميرة أكثر من ستة أشهر. يتم ذلك على النحو التالي.

يُقطع التفاح جيدًا ويوضع في مرطبان ويُملأ بالماء حتى يُغطى بالكامل. يتم وضع هذه الحاوية في مكان دافئ للتخمير لمدة أسبوعين تقريبًا، أثناء العملية يجب تحريك السائل بانتظام. بعد الفترة المحددة، يتم تصفية العصير الناتج وتسخينه قليلاً.

الآن تحتاج إلى إضافة السكر والخميرة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب. لذلك، يتم خلط 25 جراما من الخميرة و 5 أكواب من السكر مع 4.5 لتر من العصير المخمر. أنت الآن بحاجة إلى وضعه في وعاء وتغطيته بغطاء. بمجرد أن يبدأ السائل في التخمر، يجب سكبه في البرميل، وبعد الانتهاء من العملية، يتم غلقه ويبقى هكذا لمدة ستة أشهر تقريبًا؛ فقط بعد 6 أشهر سيكون عصير التفاح محلي الصنع جاهزًا ويمكن تعبئته في زجاجات.

وصفة سريعة

هناك خيار آخر لصنع مشروب شمبانيا منخفض الكحول وهو ما يلي.

ستحتاج إلى 8 كجم من التفاح و 2 كجم من السكر و 10 لترات من الماء وبرش ليمونتين. لاحظ أنه يمكنك صنع عصير التفاح من هذه المكونات في أسبوع واحد فقط.

وصفة محلية الصنعمع التكنولوجيا المتسارعة يبدو الأمر هكذا. يتم اختيار التفاح الصغير وتقطيعه إلى نصفين. توضع الثمار المحضرة بهذه الطريقة في وعاء مغطى بالسكر ومملوء بالماء مع إضافة نكهة الليمون. الحاوية مغطاة بشاش مطوي مسبقًا في عدة طبقات وتوضع في مكان دافئ. بعد أسبوع، يمكن تصفية المشروب وتعبئته في زجاجات، وسوف يتحول إلى عصير التفاح. وبطبيعة الحال، لا تتوافق طريقة التحضير المنزلية السريعة مع التقنية التي وضعها الخبراء لإعداد هذا المشروب دون إضافة السكر والمكونات الأخرى، ولكنك ستتمكن من شربه خلال أسبوع.

هناك طريقة أخرى لتحضير هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يمكن صنعه من العصير الطازج من التفاح غير الحمضي. يرجى ملاحظة أن المشروبات المعبأة التي تباع في محلات السوبر ماركت لا يمكن أن تصبح أساسًا لعصير التفاح.

لإعداده، تحتاج إلى إضافة 100 جرام من السكر أو خميرة النبيذ أو بداية خاصة لكل لتر من العصير. بالمناسبة، يمكن صنعه من التوت غير المغسول والماء والسكر. للقيام بذلك، يتم سكب التوت المسحوق مع نصف كوب من الماء الدافئ ومغطى بملعقة من السكر. تغلق الحاوية وتوضع في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. وفي الوقت نفسه، يجب أن تهتز كل يوم.

يُسكب العصير الممزوج بالبادئ والسكر في مرطبان ويُغلق بختم الماء. تُحفظ الحاوية في مكان بارد حتى يتوقف إطلاق فقاعات الغاز، لكن هذا ليس عصير التفاح بعد. تتطلب الوصفة محلية الصنع لهذا المشروب تصريف السائل بعناية دون رواسب. بعد ذلك، تحتاج إلى غسل الحاوية، صب قاعدة النبيذ المستقبلي فيه مرة أخرى ووضعها في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر. بعد هذه الفترة، يمكن بالفعل تعبئة عصير التفاح في زجاجات.

مشروب الفواكه المجففة

إذا كنت متحمسًا لتحضير هذا المشروب في منتصف الشتاء، فلا تنزعجي وانتظري محصول تفاح جديد. للمشروب يمكنك شراء رخيصة التفاح الطازجوالتي تباع على مدار السنة والفواكه المجففة. ويصنع عصير التفاح من هذه المكونات على النحو التالي. يتم وضع طبقة في جرة أو برميل التفاح المجففوفوقها - محضرة وطازجة ومقطعة إلى قطع كبيرة. يجب أن تملأ الفاكهة حوالي نصف الحاوية التي تخطط لاستخدامها لصنع عصير التفاح. وصفة محلية الصنع لصنع مشروب من هذه المكونات هي أنه يجب سكبها بالماء المغلي والمبرد وإغلاقها لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا، وتركها في مكان مظلم للتخمير الناجح. بعد الفترة المحددة، يمكن بالفعل استنزاف عصير التفاح. يمكن ملء قاعدة هذا المشروب بالماء وغمره ثلاث مرات أخرى على الأقل. لكن ضع في اعتبارك أنك ستحصل على مشروب حامض إلى حد ما. ويمكن تحليته قبل الاستخدام.

ثقافة الشرب

بمجرد أن تفهم كيفية صنع عصير التفاح، من الجيد أيضًا معرفة كيفية استهلاكه. ويعتقد أن المشروب الجاف مثالي لمختلف المأكولات البحرية، مثل الجمبري والمحار. ويمكن أيضًا دمجه بنجاح مع أجبان مختلفة، كباب شيش قليل الدسم وخضروات. ولكن من الأفضل شرب الأصناف الحلوة مع الحلويات. يتناسب عصير التفاح هذا جيدًا مع المخبوزات وكعك الزبادي والحلويات والشوكولاتة والماسكاربوني.

هذا المشروب له فوائد عديدة. لا يحتوي على أي إضافات كيميائية، بالإضافة إلى أنه ليس مصدرًا للفيتامينات B6 وB1 وC فحسب، بل يعد أيضًا مصدرًا للحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والبكتين. يقولون أيضًا أن عصير التفاح قادر على تطبيع ضغط الدم ويكون له تأثير إيجابي على عمل المعدة والأمعاء. لكن لا تنسوا أنه يتم الحصول عليه أثناء عملية التخمير مشروب كحولي، لذا لا ينبغي عليك إساءة استخدامه.

ما هو عصير التفاح؟

عصير التفاح هو مشروب كحولي خفيف يتم الحصول عليه من عصير الفاكهة عن طريق التخمير، ولكن دون إضافة الخميرة. يمكن أن تكون جافة وحلوة، في أغلب الأحيان الشمبانيا. عادة، يتم تصنيع عصير التفاح من التفاح، من أصناف تم تربيتها خصيصًا لهذا الغرض. ومن الشائع أيضًا عصير الكمثرى - بيري أو بوار، والذي يختلف عن عصير التفاح في محتواه العالي من السكر. يُشرب هذا المشروب مبردًا في أكواب زجاجية طويلة أو أكواب ذات ساق. يستخدم عصير التفاح لصنع كالفادوس.
في بعض البلدان، عصير التفاح هو مشروب غير كحولي مصنوع من عصير تفاحولكن اليوم سنتحدث تحديدًا عن نسخته الكلاسيكية.

أسرار صنع عصير التفاح

كما ذكرنا أعلاه، يتم استخدام أنواع خاصة من التفاح لإعداد عصير التفاح: يعتبر الأفضل من ديموك، بلاك كينغستون، فوكسفيل وبعض الآخرين، ولكن في المنزل يمكن صنع هذا المشروب من التفاح العادي من داشا الخاص بك. لتحسين الطعم، يوصى بخلط التفاح الحامض مع التفاح الحلو. بشكل عام، الشيء الأكثر أهمية هو أن الثمار عصيرية ولها رائحة طيبة. بالنسبة لعصير التفاح محلي الصنع، من الأفضل استخدام الفواكه التي سقطت على الأرض والتفاح الذي لم يتم قطفه من الشجرة فحسب، بل مضى عليه عدة أيام أو حتى أسابيع.

مراحل تحضير عصير التفاح الكلاسيكي:
1. غسل التفاح. يجب فرز الثمار المختارة وتنظيفها من الأوساخ. رفض التفاح الفاسد دون شفقة. ليست هناك حاجة لغسل المواد الخام حتى تصدر صريرًا وإلا فسيتم غسل البكتيريا اللازمة لبدء التخمير.
2. طحن الثمار. يجب تقطيع التفاح إلى قطع صغيرة. غالبًا ما يتم استخدام محضرة الطعام للطحن - وفي هذه الحالة من المهم عدم المبالغة في ذلك - فمن الصعب الحصول على العصير من البطاطس المهروسة الناعمة. ضع قطعًا صغيرة من التفاح أو لب التفاح في وعاء زجاجي أو برميل خشبي، واملأ الوعاء بمقدار ثلثي الحجم.

3. التحلية. تحتاج إلى إضافة السكر المحبب إلى التفاح. يتم الحساب اعتمادًا على حموضة الفاكهة، في المتوسط ​​عادة ما يكون: 100-150 جم من السكر لكل 1 كجم من كتلة التفاح.
4. التخمير. توضع القفازات المطاطية على الحاوية التي تحتوي على كتلة التفاح والسكر وتوضع البرطمانات في مكان بدرجة حرارة أعلى من 20 درجة مئوية لمدة 5-7 أيام.
5. فصل اللب عن العصير. عند الانتهاء من عملية التخمير (عند نفخ القفاز)، من الضروري تصفية السائل الناتج من الكعكة وزجاجته. ولإزالة عصير التفاح من الرواسب، توضع الزجاجات في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، ومن ثم يتم ضخ السائل الصافي باستخدام خرطوم.

6. التعرض. يُترك عصير التفاح الناتج لينضج في زجاجات، ويوضع في مكان مظلم وبارد لفترة من الوقت (وليس في الثلاجة).
لا يُنصح بتخزين عصير التفاح الجاهز على المدى الطويل.
هذه طريقة كلاسيكية لتحضير عصير التفاح، لكن هناك خيارات أخرى - يُصنع عصير التفاح من العصير، ويُضاف الزبيب والعسل إلى التفاح، وما إلى ذلك.

عدة وصفات عصير التفاح

عصير التفاح البسيط:
- 10 لترات من الماء؛
- 8 كجم من التفاح؛
- 2 كجم من السكر المحبب؛
- 2 ليمونة - للقشر.
قشر التفاح وأزل بذوره ثم قطعه إلى نصفين أو أرباع. قطع الحماس من الليمون. ثم ضع التفاح في الحاوية المحددة، وقم بتغطيتها بالسكر المحبب، وأضف قشر الليمون، واملأها بالماء، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو عدة طبقات من الشاش (يجب طي الشاش في بطانية سميكة) ووضعها في مكان دافئ لمدة 7 أيام. قم بتصفية المشروب النهائي جيدًا، ثم قم بتعبئته في زجاجات ثم قم بتخزينه في مكان بارد.

الكمثرى عصير التفاح:
- 5-6 كجم من الكمثرى غير الحلوة جدًا (الكمثرى الحامضة جيدة)؛
- 5 ملاعق كبيرة. سكر محبب
- 25 جرام خميرة .
اختر كمثرى ناضجة جيدة وضعها في مكان دافئ لبضعة أيام لتليينها. ثم اغسل الثمار وقشرها وأزل القصاصات والنوى. قم بعصر العصير من اللب، ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني، ثم اسكبه في وعاء نظيف وضعه في مكان دافئ حتى يتخمر. بعد فترة من الوقت، سينفصل السائل عن الرواسب - ثم قم بتصفية العصير المخمر بعناية من الرواسب في وعاء مينا نظيف أو برميل خشبي، أضف السكر والخميرة ووضعه في مكان بارد لمدة ستة أشهر. قم بتصفية عصير التفاح النهائي وزجاجته.

عصير التفاح الحلو من التفاح الحامض:
- 5-6 كجم من التفاح الحامض؛
- 5 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
- 25 جرام خميرة .
اغسل التفاح وأزل النوى والسيقان. نقطع اللب إلى قطع، ونضعه في عموم الميناواملأها بالماء بحيث تكون أعلى من التفاح بمقدار 1-2 سم واتركها لتنقع لمدة 14 يومًا مع تحريك الخليط مرة واحدة يوميًا. بعد مرور الوقت المحدد، صفي السائل من المقلاة، وسخنيه دون أن يغلي، وأضيفي السكر والخميرة، واسكبيه في وعاء مناسب، وأغلقيه واتركيه في مكان دافئ للتخمير. عندما يبدأ التخمير، صب الشراب في برميل خشبي. بمجرد اكتمال التخمير، أغلق البرميل وضعه في مكان بارد لمدة ستة أشهر. يُسكب عصير التفاح النهائي في زجاجات ويُخزن في البرد.