التجفيف السليم للتفاح في المنزل - كيفية القيام بذلك. كيفية تجفيف التفاح في المنزل كيفية تجفيف التفاح المجفف

يعلم الجميع أن التفاح فواكه صحية ومصادر طبيعية للفيتامينات والعناصر الدقيقة. هذه الفاكهة منتشرة على نطاق واسع وشائعة: يُباع التفاح في واجهات المتاجر والعدادات على مدار السنة. بالإضافة إلى تناولها طازجة، يمكن تجفيفها وتجفيفها وحتى تمليحها. إحدى العمليات البسيطة وغير كثيفة العمالة هي تجفيف التفاح لصنع كومبوت في المنزل.

طريقة تقطيع وتقشير التفاح في ثواني:

معلومات عامة: فوائد التفاح المجفف

مع هذه المعالجة، تحتفظ الفاكهة بجميع خصائصها المفيدة. الاستهلاك المنتظم للتفاح المجفف سوف يقوي ويغذي الجسم ويساعد في الوقاية أو يكون إضافة ممتازة للعلاج. التركيب الغني للفاكهة له تأثير مفيد على الجسم بأكمله.

• تطبيع الجهاز الهضمي.
• فيتامين P سوف يقوي الأوعية الدموية والشعيرات الدموية.
• مزيج من الفيتامينات وحمض الاسكوربيك يعمل على تطبيع عمليات الأكسدة والاختزال.

أصناف مناسبة للتجفيف

لتحضير كومبوت من شرائح التفاح المجفف، من الأفضل اختيار أصناف الخريف الحامضة أو الحلوة والحامضة الغنية بالبكتين والفيتامينات. سوف يعطي وجود فيتامين P في التفاح طعم غنيوسيضمن شفافية المشروب النهائي.

التجفيف السليم للتفاح:

لذلك، فإن قائمة الأصناف الشعبية من التفاح للتجفيف للكومبوت تبدو هكذا.

• أنتونوفكا.
• بيبين.
• ميناء;
• تيتوفكا.
• سلاف.
• بوروفيك.

مرجع:تحتوي أصناف التفاح الحلوة على نسبة زائدة من السكر في تركيبتها. وبسبب هذا، فإن السوشين فضفاض ولزج.

كيف تتأكد من أن التفاح المختار مناسب للتجفيف؟

للحصاد، تحتاج إلى تناول تفاح كبير أو متوسط ​​الحجم ذو قشرة رقيقة وجراب بذور صغير - وهذا سوف يتجنب الهدر غير الضروري. للتأكد من أن الثمار المختارة مناسبة للتجفيف، انتبه إلى اللب والعوامل الأخرى.

• يجب أن تظل قطع التفاح صفراء فاتحة؛
• الأصناف المختارة بشكل صحيح لا تغميق.
• ثمار التفاح المجففة ناعمة ونابضة قليلاً عند لمسها.

تجفيف التفاح للكومبوت: القواعد الأساسية

تحتاج إلى اختيار طريقة التجفيف المثالية بناءً على قدراتك وظروفك. يمكن تجفيف التفاح في الهواء الطلق (في قطعة الأرض، على الشرفة، في العلية) وباستخدام الأجهزة الكهربائية المنزلية.

ثمار التفاح المجففة:

ما هي القواعد الأساسية للعملية:

• الإمتثال للظروف الجوية. تحتاج إلى تجفيف التفاح بالخارج في الطقس الحار. عند أدنى مطر، قم بإزالة الصواني ذات الشرائح الموجودة تحت المظلة على الفور؛
• للتحضيرات تحتاج إلى تناول الفواكه الكاملة وغير الملوثة.يجب أن تكون ناضجة.
• تحتاج إلى قطع شرائح أو قطع بنفس السماكة؛
• لتجف بالتساوي، ضع الشرائح في طبقة واحدة على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

تعليمات خطوة بخطوة

انتباه:لمنع التفاح من أن يصبح باهتًا، قبل التجفيف، يجب وضعه في الماء مع إضافة حامض الستريك أو الخليك أو غمسه في محلول ملحي ضعيف (100 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء). سيؤدي ذلك إلى تحديث الفاكهة وتوفير الحماية من الآفات. سيزيد الملح أيضًا من العمر الافتراضي للشرائح المجففة.

في المرحلة الأولى، من المهم إعداد التفاح بشكل صحيح للتجفيف. ماذا تنطوي هذه العملية؟

1. اختيار الفواكه ذات الجودة العالية (التفاحة لا يوجد عليها أي علامات تلف أو علامات تحلل أو تعفن)؛
2. غسل التفاح تحت الماء الجاري. ثم يجب وضعها على منشفة والسماح لها بالجفاف، لأن الرطوبة الزائدة تبطئ عملية الحصاد؛
3. القضاء على الوسط. ويتم ذلك باستخدام سكين خاص؛
4. البديل هو ببساطة تقسيم التفاحة إلى 4 قطع وإزالة البذور بسكين عادي. ولكن عند تحضير التفاح للكومبوت، لا يلزم إزالة اللب على الإطلاق؛
5. ليس من الضروري تنظيف البشرة، فهي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية؛
6. قطع التفاح حسب الرغبة. يمكن أن تكون هذه شرائح أو دوائر، ولكن يجب ألا يتجاوز حجمها 5 ملم.

بعد التحضير الأولي، يشرعون مباشرة في تجفيف التفاح.

اسم الطريقة	التجفيف في الشمس في الهواء النقي	فرن	الميكروويف	في مجفف كهربائي
أجراءات	الخيار الأول هو وضع التفاح على صفائح أو شبكة من الصفيح؛ والثاني هو وضع التفاح على خيوط مثل الخرز. يمكنك استخدام العصي (شرائح عليها)؛ تأكد من تغطية التفاح بقطعة قماش رقيقة أو شاش لحمايته من الحشرات.	رتبي الفاكهة بالتساوي على صينية خبز أو شبكة؛ قم بتشغيل الفرن على نار خفيفة أو اضبط درجة الحرارة على 75 درجة مئوية؛ اترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا؛ اقلب التفاح كل 1.5-2 ساعة؛ خفض درجة الحرارة إلى 50 درجة بعد 5 ساعات من الطهي.	ضع الأوتاد على طبق. اضبط الوضع على 200 واط، الوقت الإجمالي – 3 دقائق؛ تجف بشكل متقطع. اضبط المؤقت لمدة 30 ثانية، وتحقق من الاستعداد في كل مرة؛ يتم فحص المنتج النهائي من خلال حالة القشرة (لا يتحول إلى شاحب)، ويجب ألا يلتصق اللب بيديك.	هذه هي الطريقة الأفضل والصحيحة للتجفيف. ضعي شرائح التفاح بشكل متساوٍ في المجفف؛ تسجيل معلمات التجفيف اللازمة (درجة الحرارة والوقت)؛ سوف تجف الثمار بسرعة ولن تحترق ولن تلمسها الحشرات.
وقت الطهي الكامل	إذا تم استيفاء جميع الشروط، فسوف يجف التفاح خلال 3-4 أيام في الشمس الحارقة. عند التجفيف في الظل، سيستغرق الأمر ما لا يقل عن 7-8 أيام.	بعد حوالي 7 ساعات سوف تجف الفاكهة. ظاهريًا تبدو شاحبة، لكن لا ينبغي حرقها.	الحد الأقصى للوقت هو 3 دقائق.	الوقت الإجمالي – 8 ساعات.

فيما يلي مراجعات فيديو لجميع الطرق المذكورة أعلاه.

مجفف الفواكه بالطاقة الشمسية:

تجفيف التفاح في الفرن على صينية الخبز:

التفاح المجفف في الميكروويف:

كيفية تجفيف التفاح في مجفف الفاكهة:

كيفية تخزين المنتج النهائي طوال فصل الشتاء؟

لكي لا تفسد الجودة بعد التجفيف، من المهم تخزين المنتج الناتج بشكل صحيح. ما هي الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها؟

• اجمع التفاح في كيس واحد (كيس وسادة) للحصول على رطوبة متساوية؛
• قم بتخزينه بهذه الطريقة لمدة أسبوعين، ثم ضعه في أكياس من القماش. يمكنك أيضًا استخدام صناديق من الورق المقوى أو ورق البرشمان؛
• تخزينها في منطقة جيدة التهوية، في مكان بارد ومظلم.

مهم:لا تقم بتخزين الأوتاد المجففة في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. في مثل هذه الظروف، يمكن أن تختنق اللحوم المجففة وتصبح متعفنة.

لذلك، مع الأخذ بعين الاعتبار واتباع التوصيات البسيطة، يمكنك تحضير شرائح التفاح اللذيذة والعطرية لفصل الشتاء بأكمله. إذا تم اختيار الأصناف بشكل صحيح ولم يتم إزعاج المعالجة الحرارية، فستكون النتيجة كومبوت شفاف وممتع دون تعكر أو لون بني.

ما هي الاستعدادات المصنوعة من التفاح: كومبوت، مربيات، مربيات، مربى البرتقال، موس، عصائر، أعشاب من الفصيلة الخبازية. ولكن لا يزال الأكثر شعبية والأقل كثافة في العمالة والأكثر طريقة بأسعار معقولة الاستعدادات التفاحفي المنزل - هذا يجففهم.

وفي الوقت نفسه، تحتفظ الفواكه المجففة بالعديد من الخصائص المفيدة والعناصر الغذائية المتأصلة فيها التفاح الطازج، وليس هناك عدد قليل منهم.

ما هي فوائد التفاح المجفف؟

كما أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء، فإن الفواكه المجففة، بما في ذلك التفاح، يمكن أن تساعد الجسم في مكافحة العديد من الأمراض الخطيرة:

• أمراض الأورام والقلب والأوعية الدموية والأمراض المزمنة في الكلى والجهاز البولي التناسلي.
• فهي تنظف وتقوي الأوعية الدموية بشكل مثالي، مما يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم؛
• المساهمة في نمو أنسجة العظام لدى النساء خلال فترة انقطاع الطمث، مما له تأثير إيجابي على الوقاية من هشاشة العظام.

ومعرفة كل هذه الخصائص الرائعة للفواكه المجففة، ينصح العديد من خبراء التغذية مرضاهم بإدراج ما لا يقل عن 75 جرامًا من التفاح المجفف في نظامهم الغذائي يوميًا، وهذا يعادل ثمرتين طازجتين، مشيرين إلى أن الفواكه المجففة غنية بما يلي:

كيف تجفف التفاح في المنزل بشكل صحيح لتحافظ على جميع خصائصه الرائعة؟

هناك طرق عديدة لتحضير الفواكه المجففة، إحداها تجفيفها في فرن عادي.

كيفية تجفيف التفاح في الفرن

ما هي الأصناف التي يجب استخدامها للتجفيف

للتجفيف في الفرن من الأفضل اختيار التفاح الشتوي الحلو والحامض أو الحامض. وتشمل هذه الأصناف التالية: أنيس، أنتونوفكا، أبورت، تيتوفكا، سلافيانكا، بوروفيك.

يمكننا استخدام الأصناف الصيفية والحلوة وحتى الجيف، ولكن بعد ذلك سنحصل على منتج نهائي أقل جودة. يجب أن نتذكر أنه من الأفضل تجفيف التفاح الصيفي بالقشر.

عملية تحضير الفاكهة

عملية تجفيف الفاكهة

قم بتبطين صينية الخبز التي سيجفف فيها التفاح بورق البرشمان. ضعي عليهم الفواكه المقطعة. يجب تسخين الفرن إلى 80 درجة.

ضعي التفاح في الفرن وبعد نصف ساعة خففي درجة الحرارة إلى 70 درجة.

بعد حوالي 5 ساعات من تبخر نصف كمية التفاح، اقلبي الشرائح على الجانب الآخر وخفضي درجة حرارة الفرن إلى 50 درجة.

للحصول على فواكه مجففة جيداً، من الأفضل تركها في الفرن لمدة 4 ساعات أخرى، مع تقليبها بشكل دوري حتى تجف بالتساوي من جميع الجوانب.

بمجرد أن يكتسب التفاح لونًا بنيًا فاتحًا، توقف عن إطلاق العصير ولا تنكسر عند محاولة الضغط عليه، يمكنك إزالته بأمان من الفرن.

يُنصح بوضع التفاح المجفف في أكياس ورق الكرافت أو أكياس القماش. يجب أن يتم تخزينها في مكان جاف ومظلم. درجة حرارة الغرفة.

كيفية تجفيف التفاح في الميكروويف

تفضل العديد من ربات البيوت تجفيف ثمار التفاح لتسريع عملية التجفيف فرن المايكرويف.

وهذا له منطقه الخاص الذي لا يمكن إنكاره: تستغرق هذه العملية وقتًا أقل بكثير من التجفيف في الفرن، والنتيجة ممتازة.

يحتفظ التفاح بجميع خصائصه المفيدة، بينما في فترة زمنية قصيرة يمكنك تحضير كمية أكبر من الفواكه المجففة.

الشيء الرئيسي هو اختيار القوة المناسبة التي ستتم بها العملية ووقت المعالجة، حتى لا يحرق المنتج الثمين.

لذلك يجب تجفيفها على مرحلتين.
المرحلة الأولي:

• ضعي الثمار المحضرة على طبق ويفضل أن تكون في طبقة واحدة.
• ضع الطبق في فرن الميكروويف.
• قم أولاً بضبط مؤقت الفرن على 30-40 ثانية والطاقة على 250 واط.

المرحلة الثانية:

• قم بإزالة طبق الفواكه نصف المطبوخة من الميكروويف؛
• اقلب القطع إلى الجانب الآخر.
• نضبط المؤقت على 3 دقائق، وقوة فرن الميكروويف على 300 واط؛
• اخراج المنتج النهائي.

إذا شعرت أن الفواكه المجففة ليست جاهزة بما فيه الكفاية بعد، اتركها تجف لمدة 20-30 ثانية أخرى. الآن يمكنك وضع الفواكه المجففة للتخزين.

كيفية تجفيف التفاح في المجفف الكهربائي

ويقول الخبراء إن أفضل بديل لتجفيف الفواكه المجففة هو بالطبع المجفف الكهربائي المتخصص.

لا يمكنك تحضير التفاح والفواكه الأخرى لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير أي خضروات وفطر وأعشاب صالحة للأكل أو طبية والتوت وحتى منتجات اللحوم والأسماك.

الآن تحظى هذه المجففات بشعبية كبيرة بين ربات البيوت، وخاصة أولئك الذين لديهم داشا الخاصة بهم.

كيف يعمل المجفف الكهربائي؟

تعمل هذه الوحدة بكل بساطة ولا تتطلب تحضيرًا خاصًا للمنتجات للتجفيف. يتكون المجفف الكهربائي من عدة مكونات:

• حاوية بلاستيكية ذات جوانب عالية، تشبه إلى حد كبير القدر؛
• صواني بلاستيكية ذات فتحات توضع فيها الفواكه أو الخضار؛
• قد تشتمل المجموعة على شبكات خاصة بها خلايا صغيرة لتجفيف التوت وألواح لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية؛
• الحاوية مغلقة من الأعلى بغطاء به فتحات لخروج البخار.
• يتم تركيب هذه الحاوية مع صواني مملوءة بالفواكه أعلى القاعدة، حيث يوجد ضاغط يضخ الهواء الساخن الذي يجفف المنتجات. يمكن تعديل درجة حرارة الهواء. كلما كان المنتج أكثر عصارة، كلما ارتفعت درجة الحرارة.

عملية تجفيف فاكهة التفاح:

1. ضعي التفاح المجهز، المقطع إلى شرائح، في الصواني. في هذا النموذج سوف يشغلون مساحة أقل على المنصات.
2. ضع صواني الفاكهة على ارتفاع عدة طوابق في وعاء.
3. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء للتجفيف المناسب 55-60 درجة.
4. ستستغرق عملية التجفيف حوالي 8 ساعات.

بعد إيقاف تشغيل المجفف، تأكد من أن التفاح لا يحرر الرطوبة عند الضغط عليه. إذا كان كل شيء على ما يرام، يمكنك وضعها في أكياس.

كيفية تجفيف التفاح بالخارج

يفضل بعض أصحاب التفاح تجفيف التفاح في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس لتوفير الطاقة. هذه الطريقة أقل فعالية، لأن الطقس ليس مشمسًا دائمًا والهواء ذو ​​رطوبة عالية.

بالإضافة إلى ذلك، ينضج التفاح في شهري أغسطس وسبتمبر، عندما تهطل الأمطار غالبًا. وفي هذه الحالات، من الأفضل تجفيف التفاح في الفرن أو المجفف الكهربائي. هناك طريقتان للتجفيف في الخارج:

في الهواء الطلق مع انخفاض الرطوبة وفي الأيام المشمسة، من الضروري تجفيف الثمار لمدة لا تزيد عن 4-6 أيام، ثم من الأفضل إحضارها إلى غرفة جافة جيدة التهوية حتى تجف تمامًا.

عند تخزين الفواكه المجففة لفترة طويلة، أخرجها بشكل دوري من الأكياس وافحصها بعناية. عند أدنى علامة على التعفن أو العفن فمن الأفضل عدم استخدامها للطعام، حتى لا تصاب بتسمم شديد.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

" تفاح

التفاح هو الفاكهة الأكثر شيوعا وصحية. يزرعها معظم الناس في منازلهم ويستمتعون بالفواكه اللذيذة والعصرية في الصيف.

ماذا تفعل في الشتاء؟ يمكنك شراء التفاح من المتجر، لكن لا يمكنك التأكد دائمًا من جودته. ولأن الفواكه تصل من بلدان أخرى، وللحفاظ على نضارتها يتم معالجتها بمركبات كيميائية مختلفة.

ماذا يجب أن يفعل الهواة في هذه الحالة؟ من هذه الطيبة؟ الجواب بسيط جدا - يمكنك تحضير التفاح المجفف في الصيف. وستكون النتيجة فواكه مجففة لذيذة ومليئة بالفيتامينات ستسعد جميع أفراد الأسرة في الشتاء.

تتكون هذه الفواكه المجففةمن عدد كبير من العناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات المختلفة التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه بشكل سليم:

• تنظم الفيتامينات K وE وB الدورة الدموية؛
• تساهم أحماض الأسكوربيك والأحماض الأخرى في تحسين وظائف المخ؛
• السيلينيوم والنحاس والمغنيسيوم واليود والنحاس والزنك والمنغنيز والحديد وعناصر أخرى تشبع الجسم وتزيد مناعة.

التفاح المجففتحتوي على المواد التالية:

1. المعدنية– المغنيسيوم والحديد واليود (يحسن نوعية الدم ونظام القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي ويدعم عمل النظام الهرموني).

1. المبيدات النباتية(وقف نمو البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات).

1. دباغة الجلود(لديها صفات مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا).

1. الأحماض العضوية– أحماض الكلوروجينيك، الماليك، الطرطريك، العربية (تقاوم الالتهابات، تنظم التوازن الحمضي القاعدي).

1. سكر– السكروز والفركتوز والجلوكوز (استعادة القوة، وتعزيز التشبع السريع للجسم).

1. مكونات البكتين السكاريد(خفض مستويات الكولسترول).

1. الفلافونويدات(مقاومة تلف الخلايا عن طريق منع عمل الجذور الحرة).

باستخدام التفاح المجفف يملأ الإنسان جسمه بعدد كبير من العناصر المفيدة، ولكن هناك بعض موانع.

لمرض السكري أو السمنةتناول التفاح المجفف يمكن أن يؤثر سلبا على صحة الإنسان. في حالة مثل هذه الأمراض، من الأفضل رفض تناول الفواكه المجففة.

تعزز فواكه التفاح المجففة الهضم الجيد بسبب محتواها من البكتين والألياف الغذائية والألياف. مكونات هذه الثمار هي البروتينات والأحماض، الزيوت الأساسيةتعمل المبيدات النباتية على تحسين عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير مفيد على تكوين البكتيريا الدقيقة في الأمعاء.

التفاح المجفف - خصائص مفيدة وفيتامينات:

الفواكه المجففة مفيدة لخسارة الوزن

فواكه مجففة متنوعة يتم استهلاكها خلال الوجبات الغذائيةبكميات صغيرة. يتم تسهيل ذلك من خلال زيادة محتوى السعرات الحرارية في التفاح المجفف.

يفقد المنتج المجفف الرطوبة، لكن القيمة الغذائية تبقى فيه. ولهذا السبب، يصبح النوع الجاف من المنتجات أكثر سعرات حرارية عدة مرات من المنتج الطازج.

يجب استخدام حمية التفاح المجفف بحذر. يجب عليك تناول خليط من الفواكه المجففة والمكسراتفي غضون 5 أيام. تحتاج إلى تناول 200 جرام من الفواكه المجففة ونفس الكمية من المكسرات يوميًا.

يقسم الخليط إلى 10 أجزاء ويؤخذ كل ساعة. وبالإضافة إلى ذلك، يجب عليك شرب الكثير من السوائل. ينصح باستخدام التفاح المجفف لأغراض إنقاص الوزن، لكن عليك استبداله بوجبة مسائية.

ستكون الفواكه المجففة ضارة ويمنع استخدامها للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالسمنة ومرض السكري في المرحلة الأخيرة.

ما هي أنواع التفاح التي يجب أن أختارها للتجفيف؟

اختر ثمارًا كبيرة أو متوسطة الحجمبقشرة رقيقة وصندوق بذور صغير. مع هذا الاختيار، سيكون هناك بقايا أقل والمزيد من المنتج النهائي.

أحسن استخدام حصاد أصناف الخريف الحلوة والحامضة. غالبًا ما يكون للفواكه الحلوة طعم ضعيف بعد التجفيف، وهو ما لا يحبه معظم المستهلكين. للتجفيف، يوصى بتناول أصناف Aport، Antonovka، Pepin.

كيفية التجفيف بشكل صحيح: المتطلبات الأساسية

العديد من ربات البيوت تجفيف التفاح في الفرنفي الشقة. يجب وضع الشرائح النهائية في صف واحد على صينية الخبز، ولكن يفضل أن يكون ذلك على الشبكة. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة (75 درجة مئوية) واتركي الباب مفتوحًا قليلاً.

للحصول على نتائج أفضل، قبل نهاية التجفيف، يتم تقليل درجة الحرارة إلى 50-55 درجة مئوية. تحتاج إلى تحريك التفاح كل ساعة ونصف. العملية برمتها طويلة، وتستمر حوالي 7 ساعات، وبعد ذلك تصبح الثمار شاحبة.

الطريقة الأولى والمستخدمة على نطاق واسع هي التفاح الجاف في الشمس. يتم استخدامه في المناطق الحارة مع عدد سائد من الأيام الحارة.

في الخريف، من غير المرجح أن يكون من الممكن تجفيف التفاح في الشارع؛ يجب أن يسخن الهواء جيدًا حتى لا يفسد المنتج، بل يذبل بسرعة. لذلك، يتم استخدام هذا الخيار لتجفيف أصناف الصيف.

تتمثل مزايا هذه الطريقة في أنه يمكنك تجفيف جميع التفاح المطبوخ في وقت واحد على مساحة غير محدودة.

توضع الثمار النهائية على شبكة أو صينية خبز وتخلط يوميًا.

بامكانك ايضا قم بربط الفواكه المقطعة على خيط وعلقها. للحماية من الآفات المختلفة، يجب عليك تغطية المنتج بشاش مطوي 1-2 مرات (لكن هذا ليس ضمانًا للحماية بنسبة 100٪). تأكد من الحماية من المطر.

إذا تم الانتهاء من جميع النقاط، فإن التفاح سيتحول إلى التجفيف خلال 3-4 أيام.

الخيار التالي هو التجفيف في مجفف كهربائي.. باستخدام هذا الجهاز يمكنك تجفيف التفاح في وقت قصير جدًا وبكميات كبيرة. وهذا هو الأكثر الطريقة الابتدائيةتجفيف.

يتم قطع التفاح بسمك لا يزيد عن 5 مم، وترتيبه في صف واحد في مجفف كهربائي وبعد 2-3 ساعات يصبح المنتج جاهزًا.

التجفيف بالميكروويف. تُغسل الثمار جيدًا وتُقطع إلى شرائح بسمك 1 إلى 2 سم وتُغمس التفاح النهائي في محلول ملحي ضعيف (4 ملاعق صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) للحفاظ على اللون.

يتم وضع المنتج بالتساوي على صينية الخبز ووضعه في الميكروويف. يتم التجفيف بقوة 300 واط لمدة دقيقتين. نطفئه ونرى إذا كان رطبًا نعيده إلى الفرن لمدة 30 ثانية أخرى.

العملية تتطلب الرعاية. يجب أن يكون المجفف جافًا ومرنًا. الأوقات المشار إليها تقريبية. قد يستغرق ذلك 3 دقائق أو دقيقتين و45 ثانية.

تجفيف التفاح وطريقة تخزين غير عادية:

تحضير المحاصيل الطازجة للتجفيف والتخزين

يتم غسل التفاح المختار جيدًا وقطع المناطق الفاسدة وقطع صندوق به بذور. يُنصح بترك القشر على الفاكهةنظرًا لاحتوائه على نسبة أعلى من الفيتامينات.

بعد ذلك يتم تقطيع الثمار إلى شرائح أو دوائر رفيعة توضع في محلول ملحي للحصول على نتائج أفضل. يتم تجفيف التفاح بطريقة تناسب كل ربة منزل.

القاعدة الأساسية لحفظ التفاح عالي الجودة لفترة طويلة هي عملية التجفيف الصحيحة.

يجب تجفيف الشرائح وتجفيفها جيدًا حتى لا يتبقى أي منتج رطب. وبسبب ذلك، ستبدأ الشرائح المتبقية في التدهور.

كيف وأين يتم التخزين في المنزل: شقة أو قبو أو قبو

بغض النظر عن الظروف التي يتم تخزين المجفف فيها، عليك أن تتذكر المتطلبات الأساسية لهذه العملية:

• غرفة جيدة التهوية
• جفاف؛
• نضارة.
• الظلام.

ويجب أن نتذكر ذلك تخزين الفواكه المجففة بالقرب من مصادر الحرارة يمكن أن يؤدي إلى تلف المنتج. إذا تم تعبئة المجفف بشكل صحيح، فسوف يتلقى الأكسجين، مما سيمنع العفن والمزيد من التدهور.

لا تقم أبدًا بتخزين الفواكه المجففةفي أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. إنها تغلق بإحكام وتمنع وصول الأكسجين، مما قد يتسبب في إفساد التفاح.

الحاوية الأنسب لتخزين التفاح المجفف هي أكياس صغيرة مصنوعة من مادة كثيفة. لن يتناسب العث والحشرات الأخرى لوضع البيض.

أيضًا يمكنك استخدام صناديق من الورق المقوى، والسلال محكمة الغلق، وكذلك الحاويات الخشبيةالتي لن تخترقها الآفات. ضع ورقة سميكة أو مشمعة في الجزء السفلي من الحاوية المحددة.

القواعد الأساسية لحفظ الفواكه المجففة خلال فصل الشتاء الطويل

• قم بتغطية الجزء السفلي والأعلى بورق مشمع أو سميك؛
• تعبئة الفواكه المجففة بإحكام؛
• عند اختيار الحاويات الزجاجية، تأكد من مراقبة ضيق الغطاء؛
• يجب أن يكون التجفيف بعيدًا عن المنتجات الأخرى ذات الرائحة الواضحة (التفاح يمتص الروائح)؛
• فحص المنتج بشكل متكرر للتأكد من عدم ظهور الحشرات فيه؛
• انظر من خلال الشرائح وتخلص من الفاسدة.

طرق مكافحة الحشرات

إذا ظهرت الآفات في الفواكه المجففة، فلا تتسرع في رمي المنتج في سلة المهملات، لأن هناك طرقًا لاستعادة الطعم والخصائص المفيدة والجمالية.

هناك عدة خيارات للقتال:

1. أولاً- نضع المجففات في الفرن ونجففها لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 60 درجة. يمكن أيضًا استخدام هذه الطريقة عند ظهور العفن.
2. ثانية– يتم وضع التفاح المجفف في الفريزر لفترة معينة.

بعد التجفيف، تحتاج إلى تنظيف الحاوية التي تم تخزين التفاح فيها واستبدال الورق.

التفاح المجفف بشكل صحيح يمكن تخزينها لعدة سنوات. فهي مصدر أساسي لمعظم الفيتامينات والمعادن، وهو أمر مهم جداً في فصل الشتاء. يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية منها وصنع الكومبوت.

يعد التجفيف أثناء التخزين عملية بسيطة إلى حد ما، وإذا تم استيفاء جميع المتطلبات، فهذا يسمح بذلك استخدامها باستمرار منتج مفيدفي الطبخ.

أي من سكان الصيف ليس لديه شجرة تفاح واحدة على الأقل تنمو في منزله؟ إذا كان هناك مثل هذه المناطق، فهي قليلة. الطريقة الأسرع والأسهل والأرخص لمعالجتها هي تحضير التفاح المجفف في المنزل. دعونا نحاول تلخيص تجربة المقيمين في الصيف وربات البيوت والتقنيين المحترفين في مسألة شراء الفواكه المجففة.

تجفيف التفاح في المنزل - موسم حصاد خالي من المتاعب

إذا أخذنا في الاعتبار أنه في المتوسط، يمكن لشجرة تفاح واحدة أن تنتج ما يصل إلى 70 كجم من التفاح، فإن المبلغ الذي يتم إنفاقه على شراء السكر، والذي عادة ما يكون خلال موسم الحصاد يكلف أكثر قليلاً مما هو عليه في فصل الشتاء، على الفور يطفئ الحماس لصنع المربى. يتم تعزيز تأثير القلق من خلال فكرة أن شراء السكر يجب أن يتم على الفور - فالحصاد لن ينتظر الفروع حتى الراتب التالي. تشتري السكر في الصيف، فهو باهظ الثمن؛ تغلقها في الجرار وتخزنها. وبحلول الموسم المقبل، لم يكن لديك وقت لتناول كل الكربوهيدرات، وتفكر في ما يجب القيام به مع هذا الخير - ويستمر من سنة إلى أخرى.

القلق التالي- الجرار والأغطية والتعقيم والحرارة في المطبخ؛ أيضًا ، تبدأ العلب المغلقة بشكل غير ناجح في "إطلاق النار" ورش محتويات الغرفة والتلميح إلى التنظيف العام غير المجدول أو حتى الإصلاحات التجميلية. لهذا يمكننا أن نضيف المساحة الكبيرة التي تشغلها البنوك. أنت لم تعد تريد المربى كثيرًا بعد الآن - أنت تنتظر قدوم الطقس البارد حتى تتمكن من أخذ استراحة من "جنون التفاح" هذا.

ولكن، بعد كل شيء، لا أحد يمنعك من اختيار طريقة الحصاد التي ستساعد في توفير المال والطاقة والوقت والأعصاب والصحة.

الفواكه المجففة لا تحتاج إلى سكر أو مرطبانات أو أغطية أو تعقيم.تتكون عملية الحصاد بأكملها من جمع التفاح وفرزه وتقطيعه وتجفيفه. بالطبع، إذا كنت ترغب في ذلك، لا ينبغي أن تحرم نفسك من متعة تعديل المربى أو مربى البرتقال أو مربى البرتقال من أجل التغيير، ولكن مقدار هذا العمل لن يبدو مرعبًا للغاية، وبالتالي سيكون من دواعي سروري. بالإضافة إلى ذلك، من الجيد الاعتقاد بأنه لن يتعين التخلص من الفاكهة المجففة مثل المربى، نظرًا لانتهاء مدة صلاحيتها، قبل حصاد محصول جديد. في ظل ظروف إضاءة معينة، يتم تخزين الفواكه المجففة غير المستخدمة لفترة أطول بكثير من المربى.

كيف تجفف التفاح في المنزل لتحافظ على أقصى فوائده؟

يجب أن يحتوي أي طعام على الحد الأقصى خصائص مفيدةبحيث يكون من المنطقي استخدامه. تكمن فوائد التفاح في تركيبته من الفيتامينات والمعادن، وفي محتوى مجموعة من الأحماض الأساسية المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي.

المربى هو بلا شك الأكثر أفضل علاجلكن عندما تنظر إلى "بطارية" علب السكر المعلب على رفوف المخزن، فإن مجرد التأمل في احتياطيات الحلويات يصيبك بالمرض، وتطرح السؤال: هل هذه النسبة من السكر والفيتامينات الموجودة في العلب تستحق كل هذا الجهد؟ والأموال التي أنفقت؟ لا تتخلص من التفاح؟ بأي حال من الأحوال، ولكن يجب الامتناع عن تعليب السكر بكميات غير محدودة.

الميزة الرئيسية للفواكه المجففة، من حيث الحفاظ على الفوائد، هي أنه تتم إزالة الماء منها فقط، لأنه في بيئة رطبة تتطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام.

"يوريكا"، كما قال أحد العظماء، يمكنك حماية الفاكهة من قوانين الطبيعة ليس فقط بمساعدة السكر، ولكن أيضًا بالجفاف.

أولاًعند التجفيف لا تخضع الثمار للمعالجة الحرارية وهذا جيد بالفعل. يجب قطع التفاح فقط أولاً حتى يكون الجفاف أسرع وأكثر كفاءة، ولا يبقى أكثر من 20٪ رطوبة في التجفيف النهائي - وهذا شرط ضروري للتخزين طويل الأمد. 80% من المادة الجافة من كل تفاحة تكاد تكون ذات فائدة مطلقة.

يمكن إضافة الماء والسكر بسهولة في الشتاء بالقدر الذي تريدينه. إن تناول قطعة من التفاح المجفف، بدلا من أغلى حبة فيتامين، هو أكثر صحة وأكثر متعة.

يعتبر دقيق الشوفان أو الأرز مع التفاح المجفف على الإفطار مشبعًا ولذيذًا للغاية. أين تلك الفواكه الشمعية المستوردة من السوبر ماركت والتي يفترض أنها طازجة مقارنة برائحة التفاح المجفف في المنزل! أي خبير تغذية سيؤكد ذلك.

تجفيف التفاح في المنزل: الطرق الصحيحة لتحضير الفواكه المجففة

لقد تم جمع التفاح. ما العمل التالي؟لا تفكر مرتين فيما إذا كنت تريد أن تغتسل أم لا، لأن الملايين من الكائنات الحية الدقيقة تعيش حولنا. من المستحيل التخلص منهم بشكل جذري، ولكن يجب تعليق نشاطهم القوي لفترة قصيرة. إذا بدأت في قطع التفاح غير المغسول، فستكون بكتيريا الخميرة والخل ممتنة بشكل خاص لأنها ساعدتها على الدخول تحت الجلد والبدء في التكاثر، وسيبدأ التفاح في التعفن ويصبح متعفنًا دون أن يكون لديه وقت ليجف.

وتكمن الصعوبة في مسألة الحفاظ على بعض الفيتامينات.تصبح المناطق المقطوعة على التفاح مغطاة على الفور تقريبًا بطبقة حمراء - ويحدث هذا نتيجة لتفاعل العصير مع الهواء، وفي هذه اللحظة تبدأ الخسائر - يتبخر فيتامين C من التفاحة - أحد أهم الفيتامينات، خاصة في شتاء.

لمنع حدوث ذلك، قبل البدء في التقطيع، قم بإعداد المحلول الذي ستضع فيه على الفور كل شريحة تفاح مقطعة. هناك خياران: محلول عادي من ملح الطعام - 10 جرام لكل لتر من الماء المغلي البارد، والمعالجة بثاني أكسيد الكبريت - تستخدم هذه الطريقة في الصناعة لتحضير الفواكه المجففة. كما تذوب هذه المادة جيداً في الماء، حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

كل شيء واضح مع الملح.فهو لن يحمي القطع من الأكسدة فحسب، بل سيجعل قطع التفاح أيضًا غير مستساغة للبكتيريا والحشرات. انخفاض تركيز الملح لن يؤثر على الطعم، وسيبقى فقط على السطح، وقبل الاستخدام يكفي غسله بالمجفف لإزالته طعم مالح– سيكون عليك غسله على أي حال. هناك ميزة إضافية أخرى للمعالجة بمحلول ملحي - فالملح يسحب الماء، مما سيسرع عملية تجفيف التفاح في المنزل.

ثاني أكسيد الكبريت – المضافة E220.ويستخدم على نطاق واسع جدا في صناعة المواد الغذائية. استخدامه لا يسمح فقط بحماية التجفيف من التلف وزيادة مدة الصلاحية بشكل كبير، ولكنه يحافظ أيضًا على المظهر الجميل للفواكه المجففة الجاهزة. ووفقا لخدمات الرقابة الرسمية، فإن استخدام هذه المادة المضافة بكميات صغيرة غير ضار بالصحة. يمكنك شرائه - يُسمح ببيعه في الأقسام أو المتاجر المتخصصة. تمامًا كما هو الحال بعد نقع التفاح في محلول ملحي، يجب غسل التفاح قبل تناوله.

ومن الضروري إزالة الماء المتبقي على السطح بسرعة بعد نقع قطع التفاح في محلول مالح حتى لا تتأخر عملية التجفيف على الإطلاق. تُوزّع قطع التفاح في طبقة رقيقة على ورقة وتُجفف في فرن مفتوح قليلاً مُسخن مسبقاً إلى 40 درجة مئوية. سيكون من الجيد، في نفس درجة الحرارة، توجيه تدفق الهواء بشكل إضافي. إذا لم يكن لديك مجفف خاص للخضروات والفواكه، فيمكنك استخدام سخان المروحة المثبت أسفل الشبكة التي يتم وضع التفاح عليها في طبقة رقيقة.

تتطلب الطريقة القديمة لتجفيف التفاح بالهواء بعض المراجعة.قامت الجدات العظماء بتجفيف التفاح تحت أشعة الشمس المباشرة الحارقة ، ومنذ ذلك الحين لم يشكوا في أي شيء عن الأشعة فوق البنفسجية المدمرة والمدمرة للفيتامينات. يمكن ويجب أن يتم التجفيف في الهواء الطلق عندما تكون الأحجام كبيرة ولا توجد مساحة كافية في الغرفة. عليك أن تفكر على الفور في مكان إخفاء التفاح ليلاً أو في حالة هطول المطر. يظهر الندى دائمًا قبل الصباح وهذا عامل سيء جدًا للتجفيف. العقبة الأخيرة هي الغبار والحشرات. سيكون من الجيد عمل إطارات خاصة في الداشا، ذات جانب مغطى بشاش أو شبكة من النايلون، والتي يمكن غسلها بسهولة - ثم مشكلة الحشرات والغبار ودوران الهواء بين صفوف الثمار الموضوعة والكمية سيتم حل المساحة المحتلة بينما تتفتح أشجار التفاح.

1. كيفية تجفيف التفاح في المنزل - مربى التجفيف

تكوين المنتج:

• التفاح المجفف 0.5 كجم
• سكر 350 جم
• ماء 500 – 550 مل
• قرفة مطحونة - حسب الرغبة

تحضير:

إذا كنت تريد في فصل الشتاء مربى التفاحوفي الخزانة يوجد فقط برطمانات من التفاح المجفف - لا مشكلة.

قم بغلي كوب من الماء في قدر كبيرة (3-4 لتر). يجب أن تكون المقلاة غير لاصقة، لأن المربى سوف ينضج فيها.

ضع المجفف المغسول في الماء المغلي وقم بتغطيته بغطاء. يُنصح بلف المقلاة حتى يتبخر التجفيف. في قدر آخر، قم بغلي 500 مل أخرى من الماء وأضف نفس الكمية من السكر. غلي شرابًا رقيقًا. أضف القرفة حسب الرغبة. يُمزج الشراب المحضر مع التفاح ويُغلى المزيج على نار خفيفة. ضعي المقلاة جانباً حتى تبرد. تغلي لمدة 5 دقائق عدة مرات.

2. تجفيف التفاح في المنزل - كعكة إسفنجية بالفواكه المجففة

مُجَمَّع:

• بيض 4 قطع.
• سكر 100 جرام
• زبدة 150 جم
• الفانيليا (أو القرفة)
• سكر ناعم 50 جرام
• تفاح مجفف 150 جرام (شرائح)
• دقيق 140 جم

تحضير:

عجينة البسكويت مع ملء العصيرالخبز صعب، لكن التجفيف يحول هذا العمل إلى متعة. اغسل الفواكه المجففة واتركها على نار خفيفة في مقلاة. سمنة. يرش بالقرفة أو الفانيليا.

فاز البروتينات والصفار المبردة بشكل منفصل. أضف السكر والفانيليا إلى البيض المخفوق. أضيفي الصفار المخفوق ملعقة واحدة في كل مرة، ثم الدقيق المنخل، مع تحريك الخليط بلطف باستخدام ملعقة، من أعلى إلى أسفل. تُسكب العجينة في القالب المُجهز وتُخبز على حرارة 220 درجة مئوية حتى تظهر قشرة صلبة. أخرجي البسكويت لمدة دقيقة، ثم ضعي فوقه الفواكه المجففة وأعيديه إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى. تبرد في المقلاة ثم تنقل إلى طبق مبطن بالرق. يرش المسحوق في الأعلى من خلال منخل.

3. كيفية تجفيف التفاح في المنزل - الأرز بالفواكه المجففة

منتجات:

• مجموعة من الفواكه المجففة: التين والتفاح والزبيب والمشمش المجفف والكرز والخوخ – 300 غرام
• أرز أبيض طويل 500 جرام
• سمن 200 جرام
• زعفران 2 جم
• سكر 100 جرام
• مكسرات محمصة (حسب الرغبة)

تحضير:

يجب شطف الأرز جيدًا بالماء الجاري البارد ثم رطبه مسبقًا - ويفضل طوال الليل. ضع وعاء الأرز في الثلاجة، خاصة إذا كان المطبخ دافئًا جدًا.

في اليوم التالي، ضع الفرن الهولندي على الموقد وقم بتسخينه الزبدة المذابةوأضف الفواكه المجففة المغسولة. ليست هناك حاجة لطهيها على البخار بالماء المغلي - فقط قم بغليها قليلاً في الزيت. قومي بغلي الزعفران في كوب من الماء المغلي. قم بغلي 1.3 لترًا أخرى من الماء ثم قم بإذابة السكر والملح حسب الرغبة. صفي الأرز من الوعاء، ثم ضعيه في صينية الفرن. تسوية السطح. يُسكب الزعفران والماء المُجهز في الأعلى. استخدمي ملعقة لعمل بعض الفجوات للسماح للماء بالتسرب إلى القاع. يجب تغطية الأرز به بمقدار 3-4 سم فوق المستوى. ضعي صينية التحميص بدون غطاء في الفرن المسخن مسبقاً واتركيها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. ثم أطفئ الفرن وقم بتغطية صينية التحميص بغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة. أزيلي الغطاء، وغطيه بطبق، واقلبي الفرن الهولندي. يرش الطبق بالفستق المقلي وبذور السمسم.

تجفيف التفاح في المنزل - كيفية الحفاظ على الفواكه المجففة؟

• تحضير الجرار الجافة والمعقمة. ضع الفواكه المجففة فيها بإحكام، مع التأكد من أنها جافة بدرجة كافية (عند عصرها، يجب ألا يخرج عصير من الفاكهة). أغلق الغطاء بإحكام. يخزن في خزانة، بعيدا عن الضوء، في درجة حرارة الغرفة.
• ضع كيسًا من الشاش مع الملح في وعاء التجفيف وأغلقه بغطاء. إذا تم انتهاك نظام الرطوبة، أثناء التخزين، فإن الملح سوف يسحب الرطوبة الزائدة على نفسه.
• يمكن أيضًا تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة في كيس من الكتان ملفوف في كيس بلاستيكي.
• إذا كان لديك مدخن في منزلك، فمن المستحسن تبخير الفواكه المجففة بدخان نشارة الخشب قبل تخزينها - ساعة واحدة من التدخين كافية. قبل وضعها في الجرار مباشرة، عليك التأكد من أن الفواكه المجففة قد تم تبريدها بالكامل ولن يتشكل أي تكثيف في الجرة.
• إذا كنت تحب رائحة التجفيف الدخانية، ولكن لا توجد شروط للتدخين، فيمكنك وضع قطعة من رماد الخشب الطازج في كل جرة - ما عليك سوى حرق غصن شجرة الكرز أو شجرة التفاح على النار. سوف يمتص التجفيف في وعاء مغلق رائحة الدخان تدريجيًا، ويمكنك طهي البط مع التفاح المجفف في الفرن مثل الصياد.