تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء. كافيار الفطر لفصل الشتاء، وصفات طبخ لذيذة. وصفة كافيار فطر العسل الشتوي مع الثوم بدون تعقيم
في فصل الشتاء، تباع المنتجات المصنوعة يدويًا بسرعة كبيرة. في الأساس هو المربى و خضروات معلبة. ومع ذلك، واحد آخر لا يقل شعبية إعداد جيدلفصل الشتاء - هذا كافيار الفطر من الفطر المسلوق. تأكد من تجربة تحضير هذه المقبلات، لأنها تحتوي على نسبة عالية جدًا طعم غير عادي. هناك عدة وصفات بسيطة لتحضير هذا الكافيار دون تكلفة كبيرة.
الكافيار المتنوع
أي فطر مناسب لتحضير هذا الكافيار:
- شامبينيون.
- فطر العسل.
- شانتيريل.
- روسولا.
- فطر البوليطس.
قبل البدء في إعداد وجبة خفيفة، تحتاج إلى معالجة الفطر بشكل صحيح:
- شطف.
- ينظف.
- شريحة.
- دمل.
وصفة كافيار الفطر لفصل الشتاء بسيطة للغاية. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
خطوات تحضير هذا الطبق:
مقبلات فطر العسل
هذه الوجبة الخفيفة ليس لها طعم رائع فحسب، بل لها أيضًا لون غير عادي، وذلك بفضل الطماطم الموجودة في تركيبتها. وصفة لكافيار فطر العسل لفصل الشتاءلا يتطلب الكثير من المنتجات:
التسلسل:
تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية تحضير الكافيار من فطر العسل، لأن هذا الفطر له سعر معقول وليس أدنى من ذوق الفطر باهظ الثمن. من المؤكد أن هذه الوصفة ستسعد الجميع بأصالتها.
وصفة الفطر المجفف
هذه المقبلات لذيذة جدًا ومبتكرة. ويمكن تقديمه مباشرة بعد التحضير. يحتوي كافيار الفطر المجفف على اتساق مشابه للباتيه وله رائحة غير عادية. يمكن دهنه على الخبز، وإضافته أيضًا إلى البيتزا والفطائر. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
مراحل تحضير هذا الكافيار:
تعقيم الجرار
من أجل تخزين الكافيار الفطر طوال فصل الشتاء، من الضروري تعقيم البنوك بشكل صحيح.
أولاً، يجب عليك فحص الحاوية بحثًا عن الشقوق أو الرقائق. ستؤدي الرقائق إلى سقوط الغطاء، وقد تنفجر الجرة المتشققة إذا تم سكب الماء المغلي فيها.
ثم تحتاج إلى شطف عبوات المسحوق بالماء الساخن. جففها بمنشفة واتركها لبعض الوقت حتى تتبخر كل الرطوبة. إنها حاويات جافة تحتاج إلى تعقيم.
أسهل طريقة للتعقيم هي غلي البرطمانات في قدر. الوقت الأمثل هو 15 دقيقة. من الضروري وضع لوح خشبي في قاع المقلاة ووضع البرطمانات عليه. ومن الضروري وضع الشاش بينهما حتى لا يلمسوا بعضهم البعض. يجب أن يغطي الماء الجرار حتى الشماعات، لكن لا يدخل إلى الداخل.
تُستخدم على نطاق واسع فطر الزبدة، وفطر العسل، والشانتيريل، والبوليتوس، والبوليتوس، والبوليتوس، وخاصة فطر بورسيني أو فطر البوليطس اللذيذ. يحتوي فطر بورسيني على غطاء إسفنجي وساق صلب وسميك. عند طهيها، فإنها تنضج جيدًا، لذا فهي جيدة لصنع أي نوع من الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء في المنزل.
بالنسبة لربات البيوت اللاتي اعتدن على مفاجأة أحبائهن بمختلف الأطباق الشهية، فإن هذه الوصفات البسيطة لكافيار الفطر لفصل الشتاء هي هدية من القدر.
كافيار الفطر من فطر بورسيني - وصفة لفصل الشتاء مع الجزر والبصل
لتحضير كافيار الفطر، لا تحتاج إلى اختيار فطر صغير ومختار؛ بل على العكس، فإن الأغطية والسيقان الكبيرة ستكون مفيدة جدًا. الشيء الرئيسي هو اتباع وصف الطبخ بشكل صحيح.
ثم سيظهر كافيار فطر بورسيني اللذيذ في مرطبانات لذيذة. بمساعدة هذا وصفة بسيطةعند تحضير الكافيار، يمكنك تحضير فطر محلي الصنع من أنواع أخرى من الفطر. سيكون لذيذًا أيضًا!
المكونات المطلوبة لكيلو جرام واحد من الفطر:
- زيت عباد الشمس – 50 جم؛
- جزر – 250 جم؛
- سلطة البصل – 250 جم؛
- ملح الطعام -10 جم؛
- فلفل أحمر مطحون - 5 جم؛
- قرفة – 5 جم؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع؛
- فطر بورسيني أو فطر شبه أبيض - كجم؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة.
الكافيار الفطرفطر بورسيني مع الجزر والبصل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
يجب غسل الفطر بالماء البارد. ليس من الضروري تقطيعها إلى قطع، ولكن يمكنك ذلك إذا كنت ترغب في ذلك.
تغلي في قدر عميق. ليست هناك حاجة لإضافة أي شيء إلى وعاء الفطر أثناء الطهي. طهي لمدة 25-30 دقيقة.
بعد ذلك، صفي الفطر في مصفاة واغسليه بالماء البارد مرة أخرى.
طحن الفطر المبرد من خلال مفرمة اللحم.
ابشر الجزر بشكل خشن. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
تصب في المقلاة زيت نباتي. يقلى البصل والجزر قليلاً في مقلاة. يجب أن يستغرق هذا 10-15 دقيقة.
مرر خليط الخضار المقلي من خلال مفرمة اللحم.
ضعي هريسة الفطر وخليط الخضار في مقلاة واسعة مناسبة للطهي. 
حرك كل شيء جيدًا. الملح وإضافة البهارات. 
ضعي المقلاة مع خليط الفطر على نار خفيفة. طبخ لمدة 25 دقيقة. حرك باستمرار حتى لا يحترق شيء. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل إلى المقلاة. اخلطي خليط الفطر جيداً.
تعقيم الجرار. ضع كافيار الفطر الساخن في الجرار ولف الأغطية. بالعافية!
كافيار الفطر من الفطر البري - وصفة بالطماطم والثوم لفصل الشتاء
كقاعدة عامة ، لا يعد حصاد الفطر لفصل الشتاء عملية كثيفة العمالة بقدر ما هو عملية مثيرة للاهتمام. خلال الموسم، يرغب عدد كبير من الأشخاص في الذهاب إلى الغابة واستكشاف روابي المستنقعات وجذوعها هناك على أمل العثور على فطر لذيذ وعطري. وقد نجحوا ، وغالبًا ما يتمكن جامعو الفطر الحقيقيون من جني محصول كبير ، إذا جاز التعبير.
ماذا يمكنك أن تطبخ من الفطر لفصل الشتاء؟ هذه بالطبع مملحة قليلاً وسوليانكا ووجبات خفيفة، لكن لا يوجد غيرها وصفات مثيرة للاهتمامعلى سبيل المثال كافيار الفطر لفصل الشتاء. سنتحدث عن ذلك الآن.
نحن نقدم وصفة للكافيار المسلوق فطر الغابةمع الطماطم والثوم المطبوخ من خلال مفرمة اللحم. يمكن استخدام هذا الطبق يومياً، أو يمكنك تقديمه للضيوف في أيام العطلات من خلال وضع شريحة من الطماطم الطازجة أو الخيار فوق الساندويش. يتناسب هذا الكافيار جيدًا مع البيضة المسلوقة. سيحب الجميع مقبلات الفطر العطرية مع الخبز الأسود.
كيفية تحضير كافيار الفطر وما تحتاجه لذلك:
- الفطر (مسلوق لإنتاج 2 كيلوغرام) ؛
- بصل - 2 كبير؛
- الجزر (واحدة كبيرة أو اثنتين أصغر تكفي) ؛
- طماطم - 2 كبيرة أو 3 متوسطة الحجم (يمكنك تناول عدة طماطم كرزية)؛
- السكر والملح حسب الرغبة (قليل من السكر، 1.5 أو 2 ملعقة صغيرة من الملح)؛
- الثوم (إذا كنت تريد أن يكون أكثر توابلًا، استخدم المزيد إذا التزمت به). وصفة كلاسيكية، ثم 4-5 فصوص ستكون كافية)؛
- خل 6٪ - 2.5 ملاعق كبيرة؛
- البهارات المطحونة أو الفلفل الأسود العادي؛
- زيت دوار الشمس 400-500 مل.
وصفة لكافيار الفطر لفصل الشتاء مع الطماطم والثوم - تعليمات خطوة بخطوةالاستعدادات:
يتم تنظيف وغسل الفطر الذي يتم جمعه من الغابة جيدًا.
يمكن تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء حسب وصفتنا من أي نوع الفطر الصالح للأكلباستثناء الفطر والشانتيريل. معظم الخيار الأفضل– هذه هي فطر البوليطس وفطر العسل. يمكنك أيضًا الحصول على كافيار الفطر اللذيذ من البوليطس والبوليتوس والمظلات والبوليتوس. يمكنك تحضير الكافيار المتنوع من عدة أنواع في وقت واحد.
ضعي الفطر المقشر بالكامل (لا حاجة لتقطيعه) في قدر، ثم اسكبي الماء فيه لتغطية الطعام، وأضيفي قليل من الملح واطهيه لمدة 20 دقيقة من لحظة غليان الماء. فطر مسلوقضعيها في مصفاة (يجب أن يصفى الماء بالكامل) واتركيها لتبرد.
نمرر الطماطم والبصل والجزر من خلال مفرمة اللحم. ضع هذا الخليط في قدر.
يُضاف زيت عباد الشمس والملح والسكر والفلفل إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. تُطهى الخضار لكافيار الفطر لمدة 10 دقائق بحد أقصى 15 دقيقة تحت الغطاء.
بينما يغلي خليط الخضار، مرري الفطر المسلوق المبرد عبر مفرمة اللحم وأضيفيه إلى المقلاة. امزج جميع المكونات. اتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
قبل 5 دقائق من الاستعداد، صب الخل في التركيبة الخاصة بك وأضف الثوم المعصور من خلال عصارة الثوم. حرك وأغلق الغطاء واستمر في الطهي لمدة خمس دقائق. كافيار الفطر جاهز لفصل الشتاء! اتركه مغطى وأطفئ النار.
نقوم بتعقيم الارضية باللتر او 400 مل. الجرار في الفرن أو بالطريقة الكلاسيكية على البخار. رمي الأغطية في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
انتباه!
لتعقيم الارضية علب لتريكفي إبقائهم فوق البخار لمدة 7 دقائق.
ضع الكافيار في البرطمانات، ثم قم بلفها أو لفها إذا كنت تستخدم برطمانات ذات لولب لولبي. دع المنتج يبرد قليلاً ثم ضعه في الثلاجة، حيث يمكن تخزين مقبلات الفطر لمدة 1.5 سنة من لحظة الإغلاق.
من الأفضل تقديم كافيار الفطر مع الطماطم باردًا ومنتشرًا على الخبز الأبيض أو الأسود. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة هذا الكافيار إلى سوليانكا، حساء الملفوف، البرش، ويكون بمثابة ملء للفطائر، البيض المسلوقوالبيتزا. بالعافية! 
كافيار الفطر - وصفة من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء دون تعقيم
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في تعقيم المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء، فهذه الوصفة مثالية. يحضر مقبلات الفطرسريع وبسيط. وفي الوقت نفسه، فهو لذيذ جدا.
سوف تحتاج إلى 2 كيلوغرام من الطعام فطر مسلوق:
- 300 جرام جزر و بصل;
- 10 حبات فلفل أسود؛
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 2 كوب؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح على أساس التفضيل الشخصي.
كيفية تحضير كافيار الفطر بدون تعقيم لفصل الشتاء:
- فطر الغابةفرز وغسل. مقطعة إلى قطع خشنة. ضعيها في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي. أضف الملح ويغلي حتى ينضج. يتم تحديد وقت الطهي بناءً على نوع الفطر. مرر الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم.
- يقشر ويغسل البصل والجزر ويقطع الخضار. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. يُسكب كوبًا واحدًا من الزيت في مقلاة ويُقلى الخضار المحضرة.
- يُمزج الفطر مع الخضار المقلية. يقلب ويضاف البهارات والملح وأوراق الغار. ضعي خليط الفطر مع البصل والجزر في مقلاة عميقة وأضيفي كوباً من الزيت النباتي.
- يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة، مغطى، مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي، صب الخل ويقلب.
- ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات جافة ومعقمة، ثم ثبتيه بأغطية معدنية.
تنتج هذه الوصفة كافيار الفطر الطري واللذيذ المحضر لفصل الشتاء. تؤكل دفعة واحدة.
فيديو: كافيار الفطر لفصل الشتاء من عسل الفطر - الوصفة اللذيذة
الكافيار الفطر هو واحد من أفضل الوجبات الخفيفة، وهو ليس من العار أن نرتديه حتى طاولة احتفالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه كملء للفطائر ولتحضير أطباق أخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن كافيار الفطر، الذي يسهل صنعه لفصل الشتاء، غير مكلف للغاية.
القواعد الأساسية لإعداد الكافيار الفطر
لكي يكون كافيار الفطر المُعد لفصل الشتاء لذيذًا حقًا، يجب عليك اتباع العديد من القواعد المهمة.
- أي فطر مناسب لتحضير كافيار الفطر طالما أنه صالح للأكل. ومع ذلك، هذا لا يعني أنها لا تحتاج إلى فرزها ومعالجتها. يجب فحص جميع أنواع الفطر وإزالة الحطام منها والتخلص من الفطر الفاسد والديدان المتضخمة. إذا تم جمع الفطر المصنف على أنه صالح للأكل، فيجب أولاً نقعه في الماء، مع تخفيف القليل من الملح فيه (10 جم لكل لتر) ثم حمض الستريك(2 جم لكل لتر).
- أكثر الكافيار اللذيذيتم الحصول عليها من الشانتيريل وفطر العسل وكذلك من سيقان الفطر وخاصة تلك المرتبطة بالفطر النبيل. عند تمليح القبعات، يبقى الكثير من الأرجل، والتي من الممكن أن تصنع عدة علب من الكافيار لفصل الشتاء.
- يجب أولاً غلي الفطر الذي يتم تحضير كافيار الفطر منه لفصل الشتاء لمدة 40 دقيقة على الأقل. عادة ما تكون الخضروات لهذه المقبلات مقلية.
- يجب أن يكون لكافيار الفطر، مثل أي شيء آخر، اتساق موحد. لهذا السبب يجب تقطيع الفطر والخضروات. إذا كان من الممكن فرك الخضار من خلال منخل، فإن بنية الفطر لن تسمح بذلك - لطحنها ستكون هناك حاجة إلى خلاط أو مفرمة لحم.
- يمكن استخدام الجرار المخصصة لكافيار الفطر فقط معقمة، وكذلك أغطيةها. لا يُنصح باستخدام الأغطية المعدنية، فالأغطية البلاستيكية أفضل. ومع ذلك، تخزين تفرخ الفطر مغلقة أغطية النايلونمن الممكن فقط في مكان بارد - في الثلاجة أو القبو. إذا كنت تخطط لتخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة، سيكون عليك استخدام المعادن.
تعتمد بقية عملية الطهي على الوصفة المختارة.
كافيار الفطر بالليمون
- الفطر - 1 كجم؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- زيت نباتي– 100 مل
- عصير ليمون– 20 مل
- ملح - 20 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون - قليل.
طريقة طهو:
- قطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة ذات شكل تعسفي، أضف الماء بحيث يغطيها بالكامل، أضف الملح ويطهى لمدة 50 دقيقة، وإزالة الرغوة باستمرار.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في كمية كبيرة من الزيت.
- اغسل البقدونس وجففه واقطعه جيدًا.
- ضعي الفطر في مصفاة واتركي الماء يصفى ويبرد ويطحن في مفرمة اللحم.
- يُمزج الفطر مع الأعشاب والبصل ويُسكب كل الزيت المتبقي في المقلاة.
- يضاف عصير الليمون والفلفل ويقلب.
- ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام. عندما تبرد، ضعها في مكان بارد.
على الرغم من أن تكوين هذه الوجبة الخفيفة بسيط، إلا أنه يبدو لذيذًا جدًا.
وصفة فيديو لهذه المناسبة:
كافيار الفطر الحار
- فطر بورسيني، بوليتوس، بوليتوس (أو أرجلهم) - 1 كجم؛
- البصل - 0.6 كجم؛
- زيت نباتي – 0.2 لتر؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 80 مل؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- ملح - 20 جم؛
- الكزبرة - 50 غرام؛
- الشبت - 50 غرام؛
- البقدونس – 50 جم.
طريقة طهو:
- اغسلي الفطر وقطعيه إلى قطع صغيرة، ثم اسكبي فوقه الماء المملح واطهيه لمدة 40 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تتشكل.
- يُرفع الفطر بملعقة مثقوبة ويُبرد ويُطحن في مفرمة اللحم.
- يُقطع البصل المقشر ويُقلى بالزيت ويُقطع أيضًا باستخدام مفرمة اللحم.
- نقطع الخضار المغسولة والمجففة جيدًا.
- اخلطي الفطر والأعشاب والبصل واسكبي الزيت المتبقي والخل واخلطي كل شيء جيدًا.
- قسّم الكافيار إلى مرطبانات معقمة متساوية الحجم.
- ضع الجرار في قدر بمنشفة في الأسفل. صب كمية كافية من الماء للوصول إلى شماعات الجرار. ضعه على النار.
- بعد غليان الماء في المقلاة، تعقيم الجرار لمدة 40 دقيقة.
- تغطية مع الأغطية المسلوقة.
الكافيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة البسيطة عطري للغاية.
كافيار الفطر الحار مع البصل والجزر
- فطر - 2.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 25 مل؛
- زيت نباتي – 200 مل؛
- ملح – 40 جم؛
- فلفل أحمر مطحون - 5 جم.
طريقة طهو:
- يُسلق الفطر المُجهز في ماء مملح لمدة 40 دقيقة، ثم يُخرج بملعقة مثقوبة، ويُبرد ويُقطع بأي طريقة تناسبك.
- قشر الخضار. نقطع البصل جيدًا قدر الإمكان ونبشر الجزر على مبشرة ناعمة.
- سخني كوبًا من الزيت في مقلاة عميقة، واقلي فيه بصلة واحدة أولًا، ثم نفس الشيء مع الجزر.
- يُمزج الفطر مع الخضار ويُتبل بالفلفل حسب الرغبة.
- ينضج الكتلة الناتجة لمدة ساعة. في هذا الوقت يجب تحريكه بشكل متكرر حتى لا يحترق.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، صب الخل.
- ضع الكافيار النهائي في مرطبانات يجب تعقيمها مسبقًا. قم بلف البرطمانات واقلب الأغطية لأسفل. بعد أن يبرد الكافيار، قم بتخزينه لفصل الشتاء.
هذا وجبة خفيفة حارةيمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
كافيار الفطر من فطر العسل مع الطماطم
- فطر مسلوق - 1 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 0.2 لتر؛
- معجون الطماطم – 50 غرام؛
- ملح – 10 جم؛
- سكر - 20 جم؛
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
طريقة طهو:
- يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ويُقشر، ويُقطع الختم حول الساق، ويُقطع إلى قطع كبيرة.
- قشر ودقة ختم البصل.
- مرر الخضار وفطر العسل من خلال مفرمة اللحم.
- ضعي الخضار مع الفطر في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران واسكبي الزيت وأضيفي الملح والسكر وأضيفي معجون الطماطم.
- يُترك على نار خفيفة، مغطى، على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة ساعة.
- ضعي القليل من حبات الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة.
- املأ الجرار بالكافيار وأغلق الأغطية واقلبها.
- غطيها ببطانية واتركيها ليوم واحد. بعد الوقت المحدد، قم بتخزينه.
تبين أن كافيار الفطر هذا فاتح للشهية للغاية وله لون غني وتناسق دقيق.
كافيار الفطر مع الخضار
- الفطر (المسلوق في الماء المملح) - 1.5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- زيت نباتي – 0.2 لتر؛
- ملح - 20 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون – 5 جم.
طريقة طهو:
- قشر الجزر واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة بأي شكل.
- اغسل الفلفل وقطع السيقان وأزل البذور. قطعي كل فلفل بالطول إلى 6-8 قطع.
- إزالة القشرة من البصل وقطع كل منها إلى 4-8 قطع.
- اغسلي الطماطم، وقطعيها بشكل عرضي، وضعيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها، واتركيها تبرد، وقشريها، وقطعيها حسب رغبتك.
- مرر جميع الخضار عبر مفرمة اللحم أو اقطعها باستخدام الخلاط.
- يقطع الفطر المطبوخ مسبقًا بنفس الطريقة.
- يخلط الفطر مع الخضار ويضاف الملح والفلفل ويضاف الزيت.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. طوال هذا الوقت، تأكد من أن الخضروات لا تحترق، وتقليب كل شيء حسب الضرورة.
- ضعها في مرطبانات جاهزة، وأغلقها ولفها، واقلبها رأسًا على عقب. بعد التبريد، ارفعي الأغطية واتركيها لفصل الشتاء.
يتمتع كافيار الفطر مع الخضار بطعم غير عادي ولكنه مغري للغاية. الأمر يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل.
الكافيار الفطر المملح
- فطر مملح - 1 كجم؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- زيت نباتي – 100 مل.
طريقة طهو:
- اشطف الفطر جيدًا.
- نقطعها إلى مكعبات ويقلى البصل.
- مرر البصل والفطر عبر مفرمة اللحم واخلطهما مع الزيت المتبقي.
يمكن تناول هذا الكافيار على الفور أو تخزينه لفصل الشتاء. في الحالة الأخيرة، يجب وضعها في مرطبانات معقمة، وسكب ملعقة أخرى من الزيت (بالإضافة إلى ما هو موضح في الوصفة) فوق كل مرطبان، وتغطيتها بأغطية بلاستيكية. لا يمكن تخزين هذا الكافيار إلا في الثلاجة.
بغض النظر عن الوصفة التي يتم تحضير الكافيار وفقًا لها، فسيكون كذلك وجبة خفيفة لذيذةوالتي يمكن تناولها بالملاعق، ودهنها على الخبز، وإضافتها إلى الأطباق المختلفة.
وصف
يعد كافيار فطر بورسيني تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء وطبقًا يوميًا بما في ذلك أيام الصيام. المكونات التي يتكون منها الطبق يمكن الوصول إليها ومعروفة، ولن يكون من الصعب العثور عليها على رفوف السوبر ماركت أو محل البقالة. كل شيء ما عدا فطر بورسيني. بعدهم، سيتعين عليك الذهاب في رحلة مثيرة لمطاردة هادئة في الغابة، وأداء عدد كاف من الانحناءات، وفي النهاية، إحضار الفريسة إلى المنزل. هذا النوع من الفطر لا يزرع وهذا هو جماله. الرائحة والطعم الفريدان والبنية الكثيفة للفطر البري - كل هذا يؤدي إلى الرغبة في تحضير طبق لذيذ وبسيط بسرعة في المنزل.
أول ما قد يتبادر إلى الذهن هو غليه ووضعه في مقلاة سمنة. ثم أضف البطاطس المسلوقة واستمتع بعشاء دسم ممتاز. بعد قليل من التفكير، نجد استخدامًا آخر للفطر - نخلله في الشتاء أو نجففه للتخزين طويل الأمد. ولكن، في هذه الحالة، سيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة حتى يصل الفطر إلى الحالة المرغوبة. ليس خيارا.
ندعوك لتحضير كافيار الفطر اللذيذ معنا في المنزل بدون جزر بل مع البهارات والبصل.
كل فطر غابة له خاصته طعم فريد. على الرغم من أن البوليطس والبوليتوس تصنف على أنها فطر غاليلكن حقيقة أنه من السهل الخلط بينها وبين نظيراتها غير الصالحة للأكل تخيف العديد من جامعي الفطر. لا أفضل المعاييركما أن صفاتها مشهورة في الطهي - أثناء عملية الطهي، يفقد هذا الفطر شكله التقديمي، وأثناء عملية القلي، يلتصق بالمقلاة ويلتصق ببعضه البعض. يتميز فطر العسل بطعم ممتاز، ولكن فقط في شكل مخلل، لأنه صغير جدًا وله أرجل صلبة، مما يجعله غير مناسب للقلي. بورسينيبالتأكيد يخرج الفائز في السباق.
نقدم انتباهكم تحضير لذيذلفصل الشتاء من فطر بورسيني. قم بتحضيرها بنفسك معنا باستخدام طريقة بسيطة وصفة خطوة بخطوةمع الصور. سوف يتجاوز كافيار فطر بورسيني كل توقعاتك، وسوف تتطلع إلى موسم الفطر القادم.
مكونات
كافيار فطر بورسيني - وصفة
نقوم بفرز الفطر وتنظيفه من أي تربة وأفطورة متبقية ونقعه في محلول ملحي قوي لمدة ساعتين حتى تطفو الآفات، إن وجدت، على سطح الماء. نأخذ الملح بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء.بعد مرور الوقت، صفي الماء الغامق، واشطفي الفطر تحت الماء الجاري واتركيه حتى يجف حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. قطع الفطر الكبير إلى قطع.
صب الماء البارد في قدر كبيرة - حوالي نصف حجمه. ضع الفطر المحضر. ضع غطاءًا أو طبقًا بقطر أصغر من المقلاة نفسها فوق الفطر. نضع وزنًا على هذا الهيكل - وهو شيء له وزن كافٍ. إذا لم يتم ذلك، فسوف يطفو الفطر باستمرار أثناء عملية الطهي. قم بتغطية المقلاة بغطاء. ضعه على نار متوسطة.
يُغلى الفطر في الغليان ثم يُرفع عن النار. نقوم بتصريف كل الماء لأنه سيكون رغويًا وستبقى بقايا جزيئات صغيرة من الأوساخ ، على الرغم من محاولتك التخلص من الفطر جيدًا وغسله من الأرض قبل تخزينه.
نغسل المقلاة والفطر والقمع. ضع المنتج مرة أخرى في وعاء نظيف واسكبه ماء بارد. أعيدي الضغط وضعي المقلاة على نار خفيفة.
عندما يغلي الماء سترى مرة أخرى رغوة على سطحه. دع الفطر ينضج قليلاً - لا يزيد عن 10 دقائق - ثم أخرج المقلاة من الموقد مرة أخرى واسكب كل الماء.
اغسل المقلاة جيدًا وأضف إليها الفطر النظيف المغسول تحت الماء الجاري. املأها بالماء النظيف، واضغط عليها ثم ضع الأطباق على الموقد مرة أخرى. اضبطي النار على الوضع المتوسط. عندما يغلي الماء جيداً، أضيفي إليه الملح حسب الرغبة. اطهي الفطر لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
بينما يغلي الفطر، نطحن البهارات ونجهز جميع المكونات التي نحتاجها.
نقشر البصل ونشطفه بالماء البارد حتى لا يؤثر أثيره على الأغشية المخاطية للعين ونقطعه جيدًا. اسكبه في وعاء مناسب.
نقوم بتنظيف الثوم وبشره على مبشرة ناعمة أو نمرره من خلال عصارة الثوم.
في مقلاة مُسخنة جيدًا بقطر كبير وقاع سميك، اسكب خمس إلى ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي - من الناحية المثالية، يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر، والزيت - زيت الزيتون - واسكب البصل. أحضريها مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، كما هو موضح في الصورة.
فطر جاهزضعيها في مصفاة واتركي الماء يصفى بالكامل.
للتخزين طويل الأمد، يتم وضع الكافيار المحضر بهذه الطريقة في وعاء نظيف، ويغسل بالصودا ويشطف جيدًا تحت الماء الجاري، ثم يُطهى على البخار في مرطبانات. نقوم بتعقيم الكافيار لمدة 40 دقيقة بالطريقة المعتادة – وذلك بوضع البرطمانات المملوءة في وعاء من الماء وتغطيتها بأغطية نظيفة ومعقمة. بعد مرور الوقت، أخرجها بعناية وهي لا تزال ساخنة ولفها على الفور. دون التقليب، دع الجرار تبرد، ملفوفة في بطانية دافئة لمدة يوم تقريبا. وبالطبع، نترك بعض كافيار الفطر الجاهز من فطر بورسيني لتجربته في المنزل. يُقدم على قطعة خبز بورودينو مزينة بالأعشاب الطازجة. لا يوجد شيء ألذ! بالعافية!
اغسل فطر العسل ، فطر الزبدة ، فطر البوليطس ، فطر البوليطس ، فطر العسل ، فطر الحليب ، شانتيريل ، روسولا ، ومحاصيل الغابات الأخرى ، واغليها مع البهارات والتوابل ، وأزل الرغوة ، واطحنها من خلال مفرمة اللحم. استخدم كلا من القبعات والسيقان. علاوة على ذلك، تختلف وصفات كافيار الفطر لفصل الشتاء اعتمادًا على طريقة التخزين.
المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:
1) يعبأ في أكياس محكمة الغلق ويحفظ في الفريزر. لا تحتاج إلى القيام بأي شيء آخر، قم بإضافة الملح إلى الحد الأدنى. مدة الصلاحية - ما يصل إلى عام. 2) ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات زجاجية معقمة واحفظيه في مكان بارد ومظلم مثل الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، ينضج ل زيت عباد الشمسمع الطماطم أو معجون الطماطم، بصلة، الفلفل الحلو، ثوم. تضيف إليها العديد من ربات البيوت تكوين الخضارأيضا الجزر. ولكن هناك رأي مفاده أن الفطر ينمو بجانب الجزر. ولذلك فمن الأفضل عدم المخاطرة، لأن الخضار هي مكونات اختيارية. يستخدم الخل كمادة حافظة. لهذا النوع من الحفظ، خذ أغطية النايلون حصريا لتدوير الهواء. تلك الحديد ليست جيدة. من هذه الاستعدادات يمكنك صنع حشوات للبيتزا والفطائر والفطائر والزلابية والسندويشات الساخنة. طهي الحساء والصلصات.
