رامين: وصفة للطبخ في المنزل. رامين - حساء المعكرونة اليابانية: الوصفات والمكونات وقواعد الطبخ تاريخ طبق الرامين

يعد حساء الرامين الياباني طبقًا شائعًا جدًا بين الذواقة الصينية والكورية. إنها غير مكلفة، على الرغم من أنها مشبعة للغاية، وطعمها لا ينسى. الحساء هو الشعرية الطبخ الفوريوالتي تستخدم فيها إضافات مختلفة أهمها: اللحوم، الخضار، المخللات، البيض، الملفوف.

يعد التحضير المناسب لحساء الرامين أمرًا نادرًا جدًا في بلدنا. في كثير من الأحيان، فقط في المطاعم ذات المأكولات المناسبة. ومع ذلك، إذا كنت تتقن تقنية إعداده، قم بالشراء المكونات الضروريةومعرفة بعض الميزات الهامة للمطبخ، ثم يمكنك بسهولة تعلم كيفية طهي حساء رامين المعكرونة في المنزل. في المقال ستجد خيارات مثيرة للاهتماموصفات حساء رامين.

وصفة الحساء الكلاسيكية

يتم الحصول على أصناف من الحساء عن طريق الإضافة إليها حساء كلاسيكيرامين لعدد من المكونات. وبناء على ذلك، لكي تتاح لك الفرصة لتجربة هذا الطبق في المستقبل، عليك أن تعرف النسخة الأساسية من تحضيره.

صنع رامين حقيقي أمر صعب للغاية. ويختلف ليس فقط في مدة التحضير، ولكن أيضًا في صعوبة الوصول إلى المنتجات الضرورية. يتم تحضير جميع مكونات الحساء بشكل منفصل ودائمًا بتسلسل معين. حاول الطبخ حساء محلي الصنعرامين مع لحم الخنزير حسب الوصفة المقدمة.

المكونات لمدة 5 حصص:

• 1 كيلو لحم خنزير
• 700 جرام نودلز رامين
• 20 جرام ملح وسكر
• 200 جرام صلصة الصويا
• 30 جرامًا من دهن الخنزير المذاب
• 30 جرام زنجبيل
• 1 جرام قرفة
• 10 جرام خضرة

قطع لحم الخنزير الذي تم شراؤه إلى قطع صغيرة، ثم اشطفه جيدًا لإزالة أي دم، ثم ضعه في قدر كبيرة واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تتشكل بشكل دوري. ثم أخرج اللحم دون تصفية المرق الذي يجب أن يكون مملحًا. نترك المرق يستقر ونتخلص من الشوائب. صب المرق المنقى في وعاء آخر.

ضعي القرفة والزنجبيل في قاع مقلاة نظيفة، ثم ضعي لحم الخنزير فوقه وأضيفي القليل من المرق. ثم يغلي، يحلى، صب صلصة الصويا. أغلق المقلاة باللحم بإحكام بغطاء أصغر حتى يضغط بقوة على اللحم. الوزن مناسب للوزن، بفضل وجود لحم الخنزير بالكامل في المرق. طبخ في هذا النموذج لمدة 4 ساعات أخرى.

قم بإعداد وعاء المعكرونة الجديد والنظيف. يُسكب الماء فيه ويُغلى المزيج ويُضاف نودلز الرامن. 5 دقائق ستكون كافية للاستعداد. صفي كل الماء من المقلاة، وأزيلي المعكرونة وقسميها إلى 5 حصص.

خذ المقلاة مرة أخرى واسكب فيها لترًا من الماء الذي يجب غليه مرة أخرى. بعد غليان الماء، اسكبي المرق المتبقي. بضع دقائق ستكون كافية للغليان. في النهاية، أضف دهن لحم الخنزير ويغلي مرة أخرى لمدة دقيقة تقريبا. أخيرًا، اسكب محتويات المقلاة في أطباق تحتوي بالفعل على المعكرونة. ضع لحم الخنزير هناك أيضًا. تزيين الطبق الناتج بالأعشاب.

على الرغم من أن الحساء الياباني لديه ما يكفي وصفة معقدة، من الممكن تمامًا طهيه. ليس دائمًا ولا ينجح الجميع بشكل مثالي في المرة الأولى. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للخطئ في الحساء، فقط حاول طهيه مرة أخرى وستحصل بالتأكيد على الرامن الأكثر أصالة!

حساء توري رامين مع الدجاج

من السمات المميزة لحساء توري رامين استخدام لحم الدجاج وبالتالي مرق الدجاج. لم تحقق توري نفس مستوى الشهرة السائدة مثل رامين لحم الخنزير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الدجاج يحتوي على دهون أقل بعدة مرات من لحم الخنزير. ويعتبر الكوريون هذا عيبًا كبيرًا، لأنهم لا يحصلون على ما يكفي منه دائمًا.

على عكس الوصفة الكلاسيكية، فإن وصفة رامين الدجاج لها عدد من المزايا. أولاً، تحضيره أسهل ولا يستغرق الكثير من الوقت؛ ثانيا، الدجاج لديه خصائص مفيدةويحتوي على المزيد من الغضاريف والجلد مما له تأثير إيجابي على المرق؛ ثالثًا، رائحة الدجاج اللطيفة بشكل لا يصدق لا تحفز الشهية فحسب، بل لا تغطي أيضًا رائحة المكونات الأخرى.

لإعداده لمدة 4 حصص سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام نودلز رامين
• 500 جرام عظام دجاج
• 300 غرام أجنحة دجاج
• 10 جرام ملح
• 100 جرام صلصة الصويا
• 20 جرام زنجبيل
• 10 جرام خضرة

1. ضعي أجنحة الدجاج والعظام في قدر وأضيفي الماء المغلي الساخن.
2. نتركها تطهى لمدة نصف ساعة.
3. أخرج اللحم النهائي وضعه في حاويات صغيرة.
4. صفي المرق الناتج وأضيفي صلصة الصويا والملح والزنجبيل واتركيه حتى يسخن.
5. قم بغلي نودلز الرامن لمدة 5 دقائق.
6. قسمها إلى 4 أجزاء، ثم قم بتقسيم المرق الساخن بالتساوي.
7. يُقطع البصل الأخضر للتزيين ويُرش فوق الوجبات.

حساء رامين الدجاج جاهز!

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بطبق غير عادي، فإن الرامن سيقوم بالمهمة على أكمل وجه؛

كنت أرغب مؤخرًا في تجربة بعض المكرونة سريعة التحضير الجديدة، وقع الاختيار تشان رامين من دوشيراك. لقد كنت مهتمًا وفي نفس الوقت مندهشًا جدًا من حقيقة أن هذه الشعيرية تحتاج إلى الغليان. كيفية تحضيره وما إذا كان صالحًا للأكل، اقرأ المزيد في المراجعة.

● أنا، مثل كثيرين آخرين، أصبحت مهتمًا بما هو تشان رامين. بعد تحليل قصير لمصادر جولو، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه لا يوجد طبق مستقل محدد باسم "تشان رامين". يوجد طبق - "رامين" ويمكن العثور على وصفاته على الإنترنت. و"تشان" ("دنغ تشان") هو اسم المعجون الكوري الذي يُصنع على أساسه المرق.

● رامين- هذه هي شعيرية القمح التي تحظى بشعبية كبيرة في اليابان وكوريا. وطن رامين هو الصين. هذه المعكرونة رخيصة الثمن ومغذية وسريعة التحضير.

● التعبئة والتغليف والمحتويات

● في البداية سأذكر تكلفة العبوة الواحدة وهي 44 روبل (خريف 2015، أومسك). يوجد داخل العبوة: قالب من الشعيرية، وكيسين من البهارات، أحدهما به خضار مجففة، والثاني بمرق التوابل.

● تعتبر المكرونة الجافة أكثر كثافة من المكرونة العادية، كما أن تناولها جافة ليس ممتعًا مثل تناول المكرونة سريعة التحضير العادية بنفس الشكل.

● تمزق عبوات التوابل جيدًا على طول خط الكسر المحدد. الخضروات المجففة ممغنطة في الكيس الموجود فيها، مما يجعل من الصعب التخلص منها.

● عدد قليل جدًا من الخضار المجففة، قليل من الأعشاب وقطعتين من الفطر المجفف.

● أعجبني حقا طعم توابل المرق، حتى في شكل جاف، فهو حار إلى حد ما، مالح إلى حد ما.

● كيف لطهي تشان رامين من دوشيراك

● قمت بتحضير النودلز حسب التعليمات الموجودة على ظهر العبوة.

● صببت كوبين من الماء في المقلاة وأغليتها وأضفت البهارات وأضفت قالبًا من الشعيرية هناك.. بعد بضع دقائق، تصبح الشعيرية طرية، وتفقد القالب شكله بسهولة إذا "نفشته" بالشوكة. لقد قمت بغلي المعكرونة على نار خفيفة لمدة سبع دقائق تقريبًا. وقلبتها، ورفعت الشعيرية الملتصقة بالشوكة إلى أعلى حتى تتشبع بالأكسجين. أحيانًا أغلق الغطاء لفترة قصيرة.

● إذا تناثرت بقع من المرق على سطح العمل أو الموقد، فمن الأفضل مسحها على الفور، وإلا فإنها سوف تجف لاحقًا وسيكون من الصعب مسحها. بقدر ما لاحظت ، المرق لا يلطخ السطح.

● النتيجة والطعمجودة

● الطبق الناتج يشبه "الطعام الحي" في مظهره. تختلف الشعيرية عما تجده في الحزم الفورية العادية. بعد الطهي، يصبح طريًا ويبدو شفافًا. عند المضغ، لا يشبه طعم الفنكوز (ذاتي جدًا).

● بعد الطهي، اقتنعت مرة أخرى بذلك هناك القليل من الخضروات. أصبح الطبق لذيذًا، لقد أعجبني. كان حارًا ومالحًا إلى حدٍ ما، وهو أمر طبيعي تمامًا، لأن نفس الخصائص تمتلكها قاعدة المرق، والتي تعطي المذاق الرئيسي للطعام. أثناء الطهي، تمكنت قطع الفطر المجفف من تليين، لكنها بالطبع تختلف في الذوق عن الفطر "العادي" و"الحقيقي".

● مباشرة بعد طهي الشعيرية تكون ساخنة جداً، من الصعب علي أن أتناول الأطباق في درجة الحرارة هذه، فأنا لا أشعر بالذوق حقًا، فأنا أحترق. عليك أن تنتظر حتى تبرد.إذا كنت تحب الطعام الساخن، فلن يكون هذا ناقصًا بالنسبة لك. اثناء تناول الطعام، وجدت قطعة بلاستيكية من الثوم على أسناني(يمكنك حتى رؤيته في الصورة) - عند مضغه يصبح عديم الطعم على الإطلاق.

● طعم المرق - لم أتمكن من معرفة ما إذا كان الدجاج أو اللحم البقري. لا توجد علامات على الملصق. لفترة طويلة اعتقدت أنها شعيرية "فطر" ، لكن تبين أن الأمر ليس كذلك. كان من الممكن العثور على الحقيقة فقط من خلال قراءة تركيبة "مرق التوابل". بشكل عام، هذا الشعيرية بنكهة اللحم البقري.

● الميزة الرئيسية هي أن هناك الكثير من الشعرية، لذلك الطبق دسم.الانطباعات بعد الوجبة ممتعة. المعدة ممتلئة ودافئة ومريحة. أمعاءبعد تشان رامين - لا ألم ولا حرقة.

● دعونا نلخص

● من غير المرجح أن أشتري الشعيرية تشان رامينمرة أخرى، في رأيي لا يوجد شيء خاص حول هذا الموضوع. يذكرنا بقوة بالمعتاد "الكلاسيكي" دوشيراك، على الرغم من أنني يمكن أن أكون مخطئا، لأنني كنت أتناوله لفترة طويلة جدا. الميزة الرئيسية للطبق هي شبعه. العيب الرئيسي هو أنه بعد الأكل تحتاج إلى غسل مجموعة من الأطباق: القدر والطبق.

● من الصعب في الواقع معرفة ما إذا كان هذا طعامًا سريعًا أم لا طبق مستقل. ويدعم هذا الأخير حقائق مفادها أنه يجب طهي الشعيرية. لصالح الأول - أن هذه لا تزال "حزمة شاطئ" عادية مع قالب من المعكرونة الجافة والتوابل المعتادة. مثل هذا الطبق لا يمكن أن يرقى إلى مستوى الطعام محلي الصنع، على الرغم من أنه يحاول إخفاء نفسه

● بشكل عام، أنصح كل من يحب الاستمتاع بالشعرية سريعة التحضير أن يجربها.

● ملحق بتاريخ 11/06/15

● لقد قمت مؤخرًا بتجربة الدوشيراكي العادي في "الحمامات"، كل من الدجاج ولحم البقر: إنهما مختلفان جدًا جدًا عن تشان رامين.إنهم يعطون الانطباع بأنهم "لعبيون" وتافهون. على الرغم من أن لحم البقر دوشيراك له نفس قاعدة المرق، إلا أن طعمه يشبه السماء والأرض. الدوشيراك الموجود في الحوض حار، والمعكرونة غير واضحة. ش تشان رامين- الطعم أكثر نعومة، ولا توجد بهارات حارقة. إذا اخترت الفيرميل من عائلة دوشراك، سأفضل ذلك تشان رامين، على الرغم من أنه لا يزال يتعين طهيه.

تعتبر الكلمة اليابانية رامين مشتقة من مصطلح "لاميان". ويعتقد بعض المؤرخين واللغويين أن هذا هو نفس اللاجمان من آسيا الوسطى، ويرى بعض المستشرقين فيه طابعًا صينيًا يُترجم على أنه شعرية. لكن العلماء يصنفون بالإجماع تقريبًا الرامن على أنه طبق تشوكاريوري، الذي جاءت وصفاته من الخارج وتم تكييفها مع أذواق السكان المحليين.

تاريخ رامين

اليوم، يعتبر الرامن تراثًا ثقافيًا حقيقيًا لليابان، ويوجد متحف لهذا الطبق في يوكوهاما. ولكن ذات مرة، كانت المعكرونة مع المرق هي الطعام المعتاد للعمال الشاقين. بالنسبة للطبقة العاملة، المرتزقة من الصين، قام التجار بإعداد وبيع الأطعمة الساخنة والمرضية مباشرة في الشارع من الصواني.

بعد الحرب العالمية الثانية، اكتسب الرامن شعبية أكبر. حدث هذا بسبب حقيقة أن العديد من الجنود، الذين عادوا من الصين إلى الحياة المدنية، إلى الحياة العادية، فتحوا أعمالهم التجارية الخاصة، وبدأوا في طهي وبيع طبقهم المفضل.

أخيرًا أصبح الرامن خالدًا على يد موموفوكو أندو، الذي اكتشف وصفة المعكرونة سريعة التحضير في عام 1958. ومع ظهوره، أصبح إعداد الرامن وفقًا لوصفة كلاسيكية أو أي وصفة أخرى في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، وأصبح الطبق جزءًا من قائمة العائلة إلى الأبد.

الشعرية رامين

أخذت بعض المكونات الاسم من اسم الطبق بأكمله. على سبيل المثال، تسمى المعكرونة الخاصة بهذا الطبق رامين، قياسًا على لاجمان. يمكنك بسهولة العثور في المتجر على عبوات من مختلف الشركات المصنعة تحمل علامة "نودلز لاجمان" وهنا أيضًا.

بالإضافة إلى نودلز الرامن نفسها، هناك العديد من أنواع النودلز اليابانية المناسبة للطهي في المنزل. المكونات الفورية ستجعل العملية أسهل. مع نودلز القمح ونودلز الأودون والسوبا، سيكون طعم الطبق أكثر غرابة ولاذعة. على الرغم من أنه من الأصح تحضير الرامن من المعكرونة محلية الصنع، إلا أنه يتم ذلك اليوم فقط في أفضل المطاعم اليابانية، لأنها عملية طويلة وتتطلب عمالة كثيفة.

صنع المرق

هذا هو أساس الطبق. إن طعم المرق هو الذي يحدد مدى نجاح الطبق بأكمله. يمكن أن يكون مرق الرامن عبارة عن لحم أو سمك أو خضروات. بفضل الجمع صلصات مختلفةوالإضافات، المعكرونة مع المرق رائعة، بما في ذلك القائمة النباتية.

يتم تحضير جميع المكونات تقريبًا بشكل منفصل عن بعضها البعض، ويتم دمجها معًا مباشرة قبل التقديم، في طبق. تعتمد طريقة تحضير المرق على نوع الرامين. الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يكون قويًا جدًا وغنيًا ولكن تم تطهيره بالفعل من الرواسب والشوائب المختلفة.

وصفة رامين لحم البقر

إنها واحدة من أكثر الأطباق تعبيراً ومرضية للغاية. كطبقة علوية يمكنك استخدام:

• نوري الأعشاب البحرية.
• واكامي الأعشاب البحرية.
• بصل أخضر;
• جزرة؛
• فطر الشجرة;

يتم تحضير كل هذه المكونات مسبقًا، وقبل التقديم يتم إضافتها ببساطة إلى الطبق مع شعيرية القمح المسلوقة بالفعل. يتم تحضير مرق قوي من لحم البقر على العظم، ويقطع اللحم إلى شرائح ويوضع في طبق التقديم. المرق النهائي متبل بزيت السمسم وفول الصويا وصلصات المحار. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُسكب المرق الداكن في طبق لتغطية جميع المكونات قليلاً. يقدم ساخنا.

وصفة رامين بالدجاج أو الدجاج

المعكرونة مع مرق الدجاج أو الدجاج أكثر طراوة وغذائية. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية للنودلز والمرق، يضاف إلى الطبق ما يلي:

• نوري الأعشاب البحرية.
• البصل الأخضر
• لحم دجاج؛
• جزرة؛
• بيضة مقطعة إلى نصفين؛
• الفطر شيتاكي؛
• فطر الشجرة
• الخيزران المخلل.

يجب أولاً نقع الطحالب والفطر وغليها؛ ويمكن تخليل البيضة أو غليها. نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة، وكذلك سيقان الخيزران المخللة. بالنسبة للرامين، فإن شعيرية القمح مناسبة، والتي يجب غليها وتقسيمها إلى أجزاء ووضعها على أطباق مع منتجات مُجهزة ومُقسمة بالفعل. يجب تتبيل مرق الدجاج بصلصات محار الصويا وتسخينها وسكبها فوق النودلز قبل التقديم.

وصفة رامين لحم الخنزير

اللحوم اللذيذة والطرية، الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يراقبون شكلهم بشكل خاص، ولكنهم يحبون اكتشاف أذواق جديدة. هنا يتم استكمال المرق الكلاسيكي بعدد من المكونات:

• خثارة التوفو؛
• بيضة مسلوقة أو مخللة
• فطر الشجرة
• جزرة؛
• البصل الأخضر
• ثوم؛
• نوري الأعشاب البحرية.
• الكزبرة الطازجة.

تعتبر المعكرونة سريعة التحضير أو نودلز القمح مثالية لهذا الطبق. يجب أن يكون مرق لحم الخنزير متبلًا بصلصة الميسو والكيمتشي. يجب تقطيع لب لحم الخنزير إلى شرائح ووضعه في أوعية التقديم مع المكونات الأخرى وجزء من المعكرونة. صب المرق الساخن والقوي على جميع المحتويات.

وصفة رامين نباتي

يمكن تقديم حساء المعكرونة، الذي لا يحتوي على اللحوم، كجزء من قائمة نباتية. لمثل هذا الطبق، ستكون جميع القواعد متطابقة، باستثناء أن المرق محضر من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. في هذه الحالة، يمكنك اختيار أي مرق الخضار. المنتجات الأكثر شيوعًا لتحضيره هي البصل والكرفس والجزر والفطر والفلفل الحلو والجزر الأبيض والسبانخ والكراث والطماطم. يتم استخدام ما يلي كطبقة:

• خثارة التوفو؛
• الفطر شيتاكي؛
• الخيزران المخلل
• جزرة؛
• البصل الأخضر
• واكامي الأعشاب البحرية.
• نوري الأعشاب البحرية.

تحضير جميع المنتجات وتقسيمها إلى أجزاء ووضعها في أطباق التقديم. يُتبل المرق النهائي بمعجون الميسو ويُسخن ويُسكب في الأطباق.

يخدم ويخدم

الرامن ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا طبق جميل جدًا ومثير للإعجاب. وما يجعله كذلك هو التسليم الصحيح. على عكس الحساء الروسي التقليدي، لا يلزم سكب المكونات في مقلاة مشتركة وتقليبها. الحيلة هي ترتيب المكونات بعناية في طبق، ومن دون الإخلال بالترتيب، صب المرق بحيث لا يكاد يغطي الطعام.

طريقة أخرى لتقديم الطعام هي تقديم جميع المكونات المحضرة بشكل منفصل على الطاولة، كل منها في وعاء خاص بها. يتم وضع حاوية المرق بشكل منفصل. على المائدة، يضيف الجميع أي مكونات إلى طبقهم حسب الذوق والرغبة، ثم يسكبون المرق. يأكلون الرامن باستخدام أدوات المائدة العادية النسخة الكلاسيكيةاستخدام عيدان تناول الطعام. أولاً، يُشرب المرق من الوعاء، ثم تُؤكل محتوياته.

يتم تقديم الرامن من سوشي ووك في أوعية حرارية خاصة تحافظ على الطبق طازجًا وساخنًا لفترة طويلة. حتى إذا طلبت التوصيل، فستتمكن بالتأكيد من الاستمتاع بالطعم والرائحة الفريدة لحساء المعكرونة اليابانية التقليدية. 4 وصفات لكل ذوق.

يتمتع حساء الرامين الياباني منذ فترة طويلة بشعبية ثابتة بين الذواقة من دول جنوب شرق آسيا، وخاصة كوريا والصين. وصفة الرامن بسيطة للغاية.

سعره منخفض جدًا، والطبق مرضي للغاية وله طعم لا يضاهى. يتم تحضير هذا الحساء على أساس المكرونة سريعة التحضير باستخدام مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك الملفوف واللحوم والبيض والمخللات والخضروات.

يعتقد الكثير من الناس أن هذا حساء كوري أو صيني، لكن هذا ليس صحيحا تماما. تم إنشاء وصفة الطبخ من قبل سكان الدولة اليابانية، وليس البر الرئيسي للصين، كما كان يعتقد عادة. كان السبب في ذلك هو السياسة العدوانية العدوانية للغاية لليابانيين، وليس من المستغرب أن تكون وصفة الحساء في أيديهم. لذلك يمكننا القول أن الحساء له طابع ياباني.

اسم الطبق مشتق من كلمتين صينيتين: "سحب" و"نودل". في موطن الطبق، كانت هناك وصفتان شائعتان لإعداده: آسيا الوسطى والدونغان. لكن اليابانيين ذهبوا إلى أبعد من ذلك وقاموا بتطوير منتجاتهم الخاصة وصفة خاصة، واصفا إياه بالياميان الياباني. عندما بدأ بيع الطبق، جذب على الفور اهتمام محبي ابتكارات الطهي المختلفة.

في البداية، كان الطبق يباع عبر شبكة من المقاهي الصغيرة، لكن مع مرور الوقت، أصبحت آلات البيع الخاصة المشابهة لآلات القهوة هي مكان البيع. حتى الآن، تم بالفعل تطوير العديد منها خيارات مختلفةتحضير هذا الطبق المفضل .

يقوم خبراء هذا الطبق الشرقي بمحاولات عديدة لتصنيف ووصف طعم العديد من الأصناف، مما يؤدي إلى ظهور المزيد والمزيد من خيارات الطهي الجديدة.

ولكن على الرغم من وفرة الخيارات، فمن النادر أن تجد في روسيا أي شيء مُعد وفقًا لذلك وصفات يابانيةطبق. عادةً ما يتم العثور على الحساء الياباني المناسب في المطاعم المطبخ الوطني. ومع ذلك، مع وجود المكونات اللازمة لإعداد الحساء ودراسة الخوارزمية الصحيحة لإعداده، فمن السهل تحضير هذا الحساء اللذيذ طبق دسمفي البيت.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

المكون الرئيسي في أي طريقة لتحضير هذا الطبق هو نودلز الرامن.

يتم الحصول على إصدارات مختلفة من الحساء عند تضمينها فيه وصفة كلاسيكيةعدد من المكونات الإضافية. إذا كنت ترغب في مواصلة تجربة صنع الحساء، فأنت بحاجة إلى فهم خوارزمية تحضير الوصفة الكلاسيكية بوضوح.

من الصعب للغاية تكرار الوصفة المستخدمة لتحضير الحساء في موطنها الأصلي. يستغرق تحضير الطبق وقتًا طويلاً، ومن الصعب جدًا طرح مكوناته للبيع. ل الوصفة الأصليةيتم تحضير كل مكون من مكونات الحساء بما يتوافق تمامًا مع الوصفة وبتسلسل يتم الالتزام به بدقة.

مع الأخذ في الاعتبار هذا، يتم تقديم نودلز الرامن مع لحم الخنزير في المنزل وفقًا لوصفة أبسط.

• نودلز رامين - 700 جم؛
• لحم خنزير خالي من العظم - 1 كجم؛
• دهن الخنزير المسلوق - 30 جم؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• صلصة الصويا - 200 غرام؛
• زنجبيل - 30 جم؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• قرفة - 1 جم.

يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم، وشطفه جيدًا لإزالة أي دماء متبقية، ثم وضعه في قدر كبيرة وطهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع إزالة أي طبقة تتشكل من على السطح. بعد إخراج اللحم من المرق، ضعي المرق نفسه جانباً مع إضافة قليل من الملح إليه. دع المرق يقف وبعد 15 دقيقة قم بتصفيته في وعاء آخر ذو سعة كافية.

ضعي الزنجبيل والقرفة في قاع المقلاة، ثم ضعي فوقهما اللحم المطبوخ واسكبي كمية قليلة من المرق المصفى. تُسلق كل هذه المكونات وتُضاف السكر وتُسكب في صلصة الصويا. اضغط لأسفل على وعاء اللحم كضغط بغطاء بقطر أصغر، أضف وزنًا في الأعلى. يجب أن يكون اللحم الموجود في المقلاة مغمورًا بالكامل في المرق. في هذه الحالة، يجب طهيها لمدة 4 ساعات أخرى.

لتحضير المعكرونة، عليك أن تأخذي مقلاة نظيفة، وتسكبي الماء فيها، ثم تغليها ثم تسكبي المعكرونة فيها. طهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. بعد الطهي، اسكبي الماء وقسمي المعكرونة إلى 5 أجزاء متساوية.

نحضر القدر مرة أخرى، ونسكب فيه لترًا واحدًا من الماء، ونتركه حتى يغلي. بعد أن يبدأ الغليان، أسكبي المرق المتبقي من طبخ اللحم. تغلي لمدة 5 دقائق. بعد مرور بعض الوقت، أضف دهن لحم الخنزير إلى المقلاة، واتركه حتى يغلي، ويطهى لمدة دقيقة واحدة. بعد إيقاف التشغيل، اسكب محتويات المقلاة في أطباق، وأضف إليها نودلز الرامن ولحم الخنزير. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب الطازجة.

حساء توري رامين

والفرق الرئيسي بين حساء توري رامين هو إضافة الدجاج عند تحضير الطبق واستخدام مرق الدجاج. هذا الطبق ليس منتشرًا على نطاق واسع بين دوائر الذواقة مثل نسخته من لحم الخنزير. وُلد توري رامين نتيجة الرغبة في تقليل محتوى الدهون في الطبق. لكن الكوريين يعتبرون هذه الميزة سلبية، لأنهم يعتبرون رامين مع الدجاج غير مغذية للغاية.

هذا الإصدار من الرامن يختلف بشكل كبير عن وصفة تقليدية. إنه أسهل وأسرع للتحضير، وهو مدرج في التركيبة لحم دجاجالمواد المفيدة لها تأثير أكثر فائدة على جسم الإنسان، ورائحة الدجاج وطعمه تعطي الحساء طعمًا ورائحة لا تضاهى ولا تتعارض مع المكونات الأخرى التي تعطي مذاقها للطبق.

لتحضير 4 حصص من الحساء، يلزم المقادير التالية:

• أجنحة الدجاج - 300 غرام؛
• نودلز رامين - 500 جم؛
• عظام الدجاج - 500 غرام؛
• الزنجبيل المبشور - 20 جم؛
• صلصة الصويا السميكة - 100 غرام؛
• الأعشاب الطازجة أو المجففة - 1 حفنة؛
• ملح للتذوق.

ضعي أجنحة الدجاج والعظام في قدر وأضيفي الماء المغلي النظيف. يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، أخرجي اللحم من المرق وقسميه إلى 4 أوعية متساوية. يُصفّى المرق المتبقي لإزالة الشوائب ويُسكب في صلصة الصويا والزنجبيل المفروم والملح ويُترك على نار خفيفة جدًا.

تُطهى نودلز الرامن لمدة 5 دقائق تقريبًا، وتُصفى في مصفاة وتوضع في أوعية مع اللحم. يُسكب المرق المتبقي فوق اللحم والمعكرونة ويُرش بالبصل المفروم جيدًا عند التقديم. رامين بالدجاج جاهز.

محتويات المقال:

في الآونة الأخيرة، أصبحت شعبية في بلدنا الطعام الياباني. ولكن في كثير من الأحيان، بعد أن قرر تجربة الأطباق الغريبة، لا يستطيع الشخص أن يفهم ما هو مصنوع وما يمثله. لقد اعتاد الجميع بالفعل على اللفائف والسوشي ويعرفون تقريبًا ما نتحدث عنه. ولكن هناك أسماء غريبة أخرى في القائمة. أدناه سنتحدث عن الرامن، ما هو، مما يصنع وكيفية تناوله.

تاريخ الطبق

رامين(رامين، تيوكا سوبا، رامين) ياباني و المطبخ الصيني، والمكون الرئيسي فيها هو الشعرية القمح. من المعتاد اليوم تصنيف الرامن على أنه مطبخ ياباني، لكن موطنه الأصلي هو الصين.

في اليابان، بدأ تناول الرامن في وقت متأخر جدًا، في بداية القرن العشرين، عندما انتشر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم.

في البداية، تم بيع الرامن في مقاهي الوجبات السريعة الصغيرة في الشوارع، حيث تبين أنه غني جدًا ومرضي، مما يسمح لك بإشباع جوعك بسرعة مقابل القليل من المال. وفي وقت لاحق، بدأوا في تقديمه في المطاعم، وظهرت حتى مقاهي "رامين-يا" المتخصصة.

تم تحضير أول صنف من الرامن باستخدام ريتش مرقة دجاجمع عجينة سميكة من فول الصويا والأرز. واليوم يقدم كل مطعم وصفاته الخاصة.

بالإضافة إلى الرامن الطازج قيد الاستخدام معكرونةتحضير سريع. في عام 2013، تم بيع حوالي مائة مليار حزمة من هذا المنتج.

الآن انخفضت شعبيتها إلى حد ما، حيث أصبحت من المألوف أكل صحيوالمعكرونة الجافة تعتبر في الغالب من الوجبات السريعة.

ميزات الطبخ

أساس الرامن هو المعكرونة والمرق، ويمكن إضافة مكونات مختلفة في الأعلى. في أغلب الأحيان يضعون:

• مخللات؛
• الفطر المخلل والخضروات.
• الخضروات الخضراء: السبانخ، والملفوف الصيني؛
• الأعشاب البحرية.
• بيض.

أما بالنسبة للمعكرونة، من بين المكونات الأخرى، يتم استخدامها مياه معدنية‎لاحتوائه على بيكربونات البوتاسيوم والصودا.

ويعتبر الخيار المثالي هو الماء المستخرج من بحيرات منغوليا، حيث يكون تركيبه هو الأنسب، ثم تصبح العجينة باللون والقوام المطلوب. ولكن لا يمكن للجميع الحصول عليها، لذلك غالبا ما يستخدمون المياه المعدنية من المتجر.

يعد تشكيل المعكرونة للسوبا الحقيقية عملية معقدة. تعجن العجينة، ثم تصنع منها شرائح، تمتد كل منها إلى خيط رفيع. ثم يتم طي الشرائط إلى النصف وسحبها مرة أخرى. وهكذا حتى الحصول على الكمية المطلوبة.

كيفية صنع رامين في المنزل؟

وبطبيعة الحال، فإن الطعام المنزلي هو الأفضل دائمًا. يتم تحضيره بعناية أكبر ويتم استخدام المكونات بكميات كافية وبالجودة المطلوبة. لكن صنع مثل هذا الحساء بنفسك أمر طويل وشاق. ومع ذلك، فإنه يستحق ذلك، على الأقل في بعض الأحيان.

وإليك الوصفة الكلاسيكية:

1. يجب غلي لحم الخنزير (1 كجم) لمدة 30 دقيقة. ثم يُسحب اللحم إلى طبق منفصل، وتُزال الرغوة من المرق، وتُملح وتُسكب في مقلاة نظيفة؛
2. نأخذ مقلاة أخرى ونضع القرفة (1 جم) والزنجبيل (30 جم) ولحم الخنزير المسلوق في الأعلى ونسكب القليل من المرق. يُغلى ويُضاف صلصة الصويا (200 جم). الآن يجب تغطية الطبق بغطاء أصغر بحيث يضغط على اللحم بإحكام ويترك ليطهى لمدة 4 ساعات؛
3. طبخ الشعرية. يمكنك صنعه بنفسك، لكن من الأسهل شرائه من المتجر. يُسكب الماء في وعاء ويُغلى المزيج ثم يُضاف المنتج ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم صفي الماء وقسمي المعكرونة إلى 5 حصص؛
4. مرة أخرى، خذ مقلاة جديدة، واسكب الماء (1 لتر) فيها، وقم بغليها. ثم أضف المرق المتبقي واغلي كل شيء معًا لبضع دقائق. يُضاف دهن الخنزير المذاب (30 جم) ويُغلى لبضع دقائق أخرى.

كل شيء جاهز تقريبًا. كل ما تبقى هو صب المرق فوق المعكرونة ووضع اللحم في الأعلى وتزيينه بالأعشاب. الوصفة معقدة حقا. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه، ولكن مع الدجاج، فهو أسهل، وليس دهنيًا جدًا ورائحة الطبق رائعة.

كيف تصنع الشعرية بنفسك؟

إذا كان لديك ما يكفي من وقت الفراغ والرغبة، فيمكنك إعداد المكون الرئيسي بنفسك. يتم ذلك على النحو التالي:

• خذ دقيقًا (3/4 كوب) وملحه واصنع حفرة في المنتصف.
• اكسر بيضة واحدة في هذا التجويف واسكب الماء (ملعقة كبيرة) ؛
• تُخلط المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة؛
• بعد ذلك، لف قطعة العجين الناتجة بقطعة قماش مبللة وضعها في مكان بارد لمدة ساعة؛
• ثم أخرجيها ورشي الدقيق فوقها ثم افرديها بسمك 1 مم.
• رش الورقة الناتجة بالدقيق مرة أخرى وقم بطيها من المنتصف مرتين لتكوين مربع.
• خذ سكينًا عريضًا وحادًا واقطع به شرائح بالعرض المطلوب بدءًا من حافة المربع ؛
• إذا التصقت، أضف الدقيق. لا تقلق من أنه سيكون كثيرًا، فسوف يغسل أثناء الطهي.

هذا كل شيء، يمكنك طهي الطعام. قم بغلي الماء ثم قم بإسقاط شرائح العجين فيه تدريجيًا في أجزاء صغيرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. للاستعداد الكامل، يكفي 4-5 دقائق من الطهي. بعد ذلك، اتبع وصفة الرامن المعدة.

يتم تقديم وصفة صنع المعكرونة بشكل أكثر وضوحًا في هذا الفيديو التعليمي:

كيف تأكل الرامن بشكل صحيح؟

يقدم الطبق دافئاً. وفي المنزل يتم تناولها بعيدان تناول الطعام بمساعدة قطعة خبز. يشرب السائل المتبقي على الحافة. في روسيا وبلدان أخرى حيث عيدان تناول الطعام هي أداة غير عادية، يتم استخدام الشوك والملاعق.

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية تناول الطعام بعيدان تناول الطعام، فافعل ذلك كما يلي:

• أبقِها قريبة من المنتصف بين إصبعي البنصر والسبابة؛
• لا تعبر النهايات.
• لا تحاول الاستيلاء على شرائح رقيقة من العجين واحدة تلو الأخرى، بل قم بتجميعها دفعة واحدة؛
• ساعد نفسك بالملعقة، واغرف الطعام بها، ثم أمسكها بعيدان تناول الطعام.

يكفي أن تتدرب عدة مرات وسيعمل كل شيء؛ وسرعان ما ستتمكن من تشغيل الجهاز دون أي مشاكل.

لا تتردد في الاحتساء، فهذا يعتبر أمرًا طبيعيًا في اليابان، حيث لا توجد طريقة أخرى.

الشعرية المطبوخة جيدا لذيذة طبق غني. إذا كنت لا ترغب في طهي الطعام في المنزل، فتأكد من الذهاب إلى مطعم جيد وتجربته. بعد كل شيء، فإن المعكرونة المباعة في أكياس لها جودة مختلفة تمامًا ويمكن أن تكون مخيبة للآمال. علاوة على ذلك، الآن أنت تعرف ما هو الرامين، وما هي المكونات المضمنة فيه، ويمكنك بالفعل تقدير طعم المنتج الحقيقي، وليس المنتج شبه النهائي.

فيديو: كيف يتم تحضير الدوشيراك الصيني بشكل صحيح؟

في هذا الفيديو، سيوضح لك خبير الطهي يفغيني سفيريدوف كيفية تحضير نودلز الرامن بشكل صحيح: