سمك متبل بالزبيب. سمك في رقائق متبل بالجزر والبصل - وصفة لطبق غذائي. سمك متبل “اسكابيتشي”

وكان هذا الطبق يعتبر إلزاميا خلال الولائم والمناسبات المختلفة المتعلقة بالعيد. يمكن تجربتها في أي مقصف ومطعم تقريبًا، واعتبرت جميع النساء السوفييتيات طهي السمك بالتتبيلة مهمة أبسط وأكثر عادية، عندما يتم الحصول على تحفة حقيقية من الحد الأدنى من الطعام والأسماك المجمدة. بالنسبة للكثيرين، يرتبط طعم هذا الطبق بالطفولة وذكريات ممتعة للأعياد العائلية الهادئة. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، لم تعد هذه الوصفة مطلوبة بشكل كبير، حيث أصبحت ربات البيوت أكثر اهتماما بروائع المطبخ الراقي، ومع ذلك، لا يزال البعض مهتما بالإجابة على سؤال كيفية طهي السمك المتبل.

مكونات

لأربع حصص صغيرة ستحتاج:

فيليه السمك - 400 غرام؛

الجزر - 4 قطع؛

بصل - 2 قطعة؛

معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛

الفلفل؛

زيت نباتي؛

تحضير السمك

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن أي سمكة مناسبة تماما. في الوقت نفسه، لا نوعه ولا حتى حجمه مهم على الإطلاق. يجب تنظيفها وغسلها وتقسيمها إلى أجزاء (إذا كانت السمكة كبيرة). ثم يُتبل السمك المطبوخ بالفلفل ويُملح ثم يُلف في الدقيق ويُقلى زيت نباتي. بعد هذا يتم وضعه جانبا.

بعد ذلك، تتطلب وصفة السمك المتبل تحضير المرق. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي البصل والجزر في نفس المقلاة التي تقلى فيها. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تقطيع الجزر إلى شرائح وإضافته فقط عندما يصبح البصل شفافاً. بعد أن يستقر الجزر قليلاً، أضيفيه إلى المرق معجون الطماطم. يمكن أيضًا استخدام الطماطم الطازجة في وصفة السمك المتبل، ولكن مع ذلك طعم أفضليجدر إضافة القليل من الطماطم. وأيضًا عند الطهي يجب إضافة القليل من الماء بحيث يغطي الخضار، وبعد خمس دقائق من الغليان، أضيفي ورق الغار والبهارات والخل إلى المرق. في نفس الوقت يجب أن تتذوق كل شيء، وإذا شعرت بالحموضة من المعجون في التتبيلة، فلا داعي لإضافة الخل.

بعد أن يُطهى المرق مع البهارات لمدة دقيقتين، يُرفع عن النار. بعد ذلك، تتطلب وصفة السمك المتبل وضعًا خاصًا في المقلاة. للقيام بذلك، ضع طبقة من الخضار في قاع الوعاء، ثم طبقة من السمك، ثم طبقة من الخضار مرة أخرى، وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو أنه في النهاية يجب أن يتبين أنه سيكون هناك بصل وجزر في الأسفل والأعلى. بعد ذلك، تُملأ المقلاة بالماء لتغطية السمك، وتوضع على نار خفيفة، وتُغطى بغطاء. عادة، تتطلب وصفة السمك المتبل أن يتبخر الماء تمامًا، لكن 10-15 دقيقة فقط تكفي وسيتم طهي السمك تمامًا.

الأدوار

يُقدم هذا الطبق باردًا فقط كوجبة خفيفة. تجدر الإشارة إلى أن الطبق المحضر يجب أن يترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، على الرغم من أن الخبراء الحقيقيين يعتقدون أن هذه المرة يجب أن تكون أطول بكثير، لذلك يتركون الأسماك في البرد لمدة تصل إلى 12 ساعة.

دعونا نقرر على الأسماك. أي شيء سيفي بالغرض، وسيكون كل منها لذيذًا. ولكن يمكنك أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة لتناسب أهدافك. في المتوسط، تحتوي جمال النهر على دهون أقل وعظام أكثر. و في أسماك البحرفي كثير من الأحيان عدد قليل من البذور. ومن الأمثلة الواضحة على ذلك سمك الفرخ والتونة وجميع أنواع السلمون (السلمون الوردي، والسلمون، والستيرليت، والسلمون الصديق، وما إلى ذلك)

الطريقة الأكثر ربحية لتكرار نجاح جداتنا هي تحضير أرخص شرائح السمك. هذه هي النازلي والبولوك. الأسماك نفسها جافة بعض الشيء، لكن لحمها كثيف يحافظ على شكلها جيدًا. إنها تتناسب تمامًا مع أي خيار للتتبيل. وصفنا الوصفة بالصور باستخدام بولوك كمثال.

التنقل السريع عبر المقال:

كيفية طبخ السمك المتبل

• مدة الطهي: حتى 45 دقيقة + نقعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات
• محتوى السعرات الحرارية لكل حصة - لا يزيد عن 280 سعرة حرارية

لمدة 4-5 حصص نحتاج:

• السمك (لدينا بولوك) - 700-800 جم
• الجزر - 1-2 قطعة (200-250 جم)
• بصل - 1-1.5 قطعة. (100-150 جم)
• كرفس (اختياري) - 50 جم
• معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ورق الغار - 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 3-4 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة + نصف ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

كيف تطبخ.

كما هو الحال غالبًا مع خيارات الميزانية اللذيذة، فإن الأمر يتطلب القليل من الضجة. أولاً، قم بتحضير السمك وقليه، ثم قم بطهيه على نار خفيفة مع الخضار نصف المطبوخة مع ماء مالح الطماطم. يمكنك إعداد وصفة بشكل تسلسلي، أو موازاة العمليات دون توقف لمدة دقيقة.

لنبدأ بالسمك - نحضر قطعًا مجزأة.

إذا كانت السمكة طازجة، نظفيها وقطعي زعانفها. إذا كنا نستعد شرائح مجمدة، فإننا نضبطها على تذويبها مسبقًا - ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل، على الرف السفلي للثلاجة.

عندما لا نريد أن نهتم بالعظام، نقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم - يبلغ سمكها حوالي إصبعين. أو قطعها إلى شرائح مع إزالة جميع العظام. نحن دائما نترك الجلد على السمكة.

إذا لم تكن كسولًا جدًا، فلنزين سمكة رخيصةبحسب "أسرار الجدة".

صب 2-3 أكواب من الماء في وعاء عميق وقم بإذابة ملعقة كبيرة من السكر والملح فيها (بدون شريحة أو معها). نحتاج إلى محلول حلو ومالح غني ننقع فيه قطع السمك لمدة 10 دقائق. سيضيف هذا عصارة للأسماك ويملحها بشكل متناغم. خلال هذا الوقت، يمكنك قطع الخضار.

إذا كنت لا تريد أن تهتم بالنقع،ما عليك سوى وضع السمك المفروم في وعاء وإضافة بعض الملح والخلط.

لنبدأ بالخضار والتتبيلة.

نقطة مهمة هي كيفية قطع الجزر. من الأفضل استخدام القش، ثم سوف تبرز في قطع فاتحة للشهية حتى بعد الطهي. تساعدنا مبشرة بيرنر الكلاسيكية ذات الملحقات على شكل حرف V. إذا لم يكن لديك مساعد مناسب ولا ترغب في تقطيع الجزر بالسكين، فابشر الجزر باستخدام مبشرة عادية - فقط على واحدة كبيرة.

نقطع البصل حسب رغبة العائلة أو إلى مكعبات. لكن أكثر خيارات لذيذة - ربع إلى حلقات أو شرائح،عندما نحرك السكين على طول نصف البصلة وليس عبرها. وبالتالي فإن شرائح البصل سوف تتطابق مع أعواد الجزر.

إذا رغبت في ذلك، أضف جذر الكرفس وختم مثل الجزر. إذا كنت تطبخ للضيوف ذوي الأذواق غير المعروفة، فمن الجدير بالذكر أن الكرفس ليس طعمًا مكتسبًا ويمكن ملاحظته بالرائحة حتى عندما يكون باردًا.

في قدر عميق، يُقلى البصل أولاً لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم أضف الجزر - 3-4 دقائق. سوف يصبح البصل شفافًا، وسوف يلين الجزر ويغرق.

اقرأ كيفية عمل ماء مالح بالطماطم الطازجة في نهاية المقال.

يرج معجون الطماطم والقليل من الماء حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة ويضاف إلى الخضار. يقلب ويذوق الحمض والملح.

إذا كان التتبيلة تفتقر إلى الحموضة، فقد حان وقت الخل. نادرًا ما نستخدم أكثر من 1.5 ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9%. ولكن إذا كان معجون الطماطم حلوًا جدًا، فأنت بحاجة إلى تعديله حسب الذوق وفقًا لتفضيلاتك.

ضع في اعتبارك أن هدفنا هو مزيج خضار حلو المذاق يحتوي على حموضة كافية لتتبيل السمك. في الطعام البارد، يكون الحمض أقل من الطعام الساخن، لذلك بدون الخل من غير المرجح أن تحصل على لهجة خفيفة مشرقة.

أضف البهارات واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. التتبيلة جاهزة للقاء الشخصية الرئيسية.

يقلى السمك حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

في الوصفة الكلاسيكية، من المهم جدًا قلي السمك خطوة بخطوة في الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تُغمس قطع السمك في الدقيق، ثم تُتخلص من الفائض وتُقلى في مقلاة في زيت ساخن جيداعلى كلا الجانبين - 2-3 دقائق على كل جانب.

ضع قطع السمك نصف الجاهزة عليها وسادة نباتيةفي قدر مع الخضار المطبوخة. يجب أن تكون هناك أيضًا خضروات في الأعلى. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء حتى يغطي خليط الخضار السمك جيدًا. يُطهى السمك تحت التتبيلة لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج تمامًا. الوقت يعتمد على حجم قطع السمك. في النهاية نتذوقه ونضيف المزيد من الملح إذا رغبت في ذلك - قليلًا في كل مرة.

أخرج ورقة الغار من الطبق النهائي واتركها تبرد. اتركها منقوعة في البرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

• يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: يقلى السمك حتى ينضج بالكاملوعندما تكون ساخنة، رتبها في طبقات مع الخضار المحضرة ساخنة. قبل أن يصبح الجزر والبصل جاهزين، ستحتاجين إلى غليهما على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة بعد إضافة معجون الطماطم والخل.
• وفي هذه الحالة، يجب أيضًا إعطاء المقبلات وقتًا لتنقع في البرد - من 4 ساعات.

كيف تتخلص من السعرات الحرارية الزائدة؟

نحن ننحرف تمامًا عن الكلاسيكيات ونتخطى التحميص. نختار السمك على الفور ليطهى بمزيج الطماطم والخضروات.

نحن نتبع جميع الفروق الدقيقة. نضع الشخصية الرئيسية على وسادة من الخضار ونغطيها بها. سوف يستغرق وقتًا أطول قليلاً حتى ينضج جيدًا الأسماك النيئةوالخضروات - حتى 15 دقيقة.

ثلاثة أماكن لفكرة لذيذة في القائمة الخاصة بك.

1. السمك الحار مناسب بشكل خاص كفاتح الشهية. ستكوّن القطع صداقات بشكل مرح مع خبز بورودينو أو البطاطس المسلوقة.
2. أو نأكل الكلاسيكيات السوفيتية كطبق رئيسي مع الطبق الجانبي المعتاد - الحنطة السوداء والحبوب الأخرى، يخنة البطاطس، الملفوف المطهي.
3. وإذا أردنا إدراج وصفة في نظام غذائي لإنقاص الوزن، فإننا نخففها من الزبدة والدقيق كما هو موضح أعلاه، ونتناولها على العشاء أو الغداء، مع مراعاة محتواها من السعرات الحرارية - بمفردها أو برفقة. الخضار الخفيفةسلطة

وصفة النظام الغذائي: قليلة الدهون وخالية من العظام

ما يلفت النظر في التحفة السوفيتية هو سهولة تعديلها. نحن نقدم لك الخيار الثاني - خالي من العظم تمامًا وجيد التهوية ويحتوي على الحد الأقصى من البروتين وبدون دهون وكربوهيدرات زائدة.

1. أولا، قطع السمك إلى قطع كبيرة و تغلي أو تخبز في الفرن(180-200 درجة، ويفضل أن يكون ذلك في احباط). من السهل جدًا إزالة العظام الكبيرة والصغيرة من لب السمك المجهز بالكامل.
2. ميزة هذه الطريقة هي كمية أقل من الزيت وعدم وجود دقيق، لأننا لا نقلي أي شيء. ما عليك سوى طهي الخضار حتى تنضج: بعد إضافة معجون الطماطم، سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.
3. يُسكب التتبيلة فوق شرائح السمك الجاهزة ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد. ضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 4-5 ساعات. حتى ألذ - طوال الليل.

لا يزيد محتوى السعرات الحرارية في الأسماك الغذائية (محسوبة على أساس الكمية من الوصفة الكلاسيكية أعلاه) عن 250 سعرة حرارية لكل وجبة.

طريقة عمل تتبيلة الطماطم بدلا من المعجون

اثنين طرق بسيطةوالتي ستسعدك في فصلي الربيع والصيف.

• لنقم بعمل قطع على شكل صليب على مؤخرة الخضار، ثم نسكب الماء المغلي فوقها لمدة دقيقة واحدة، ثم نخرجها ونقشرها. نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر مع الجزر والبصل.
• أو قطعي الطماطم إلى 4 أجزاء وابشريها على مبشرة متوسطة الحجم مع توجيه اللب نحوها. نتيجة لذلك، سيبقى الجلد في يدك، ولن تضطر إلى إضافة الكثير من الماء، حيث سيتم إطلاق السائل الضروري من الطماطم عند سحقها.

نتذكر أن الاختبار هو مفتاح نجاح الطهي. يمكنك دائمًا إضافة معجون الطماطم إلى الطماطم الطازجة للون والخل للحصول على الحموضة المرغوبة.

سنكون سعداء بمعرفة أنه في المرة الأولى حصلت على سمكة متبلة لذيذة جدًا. من السهل تحضير الوصفة الكلاسيكية المصحوبة بالصور خطوة بخطوة، وتتيح لك الأفكار الجديدة إضافة المقبلات إلى أي قائمة. لدينا نوبات من الحنين إلى قوائم الطعام من القرن الماضي. من اللطيف بشكل خاص طهي تلك الكلاسيكيات التي ترضي نفسها وتكتسب بسهولة معنى جديدًا لتتناسب مع المعايير الحديثة للأكل الصحي.

إن اللمسة الحلوة قليلاً من تتبيلة الطماطم مع القليل من الريحان تجعل المرافقة المثالية للأسماك البيضاء اللذيذة، و البازلاء الخضراءيعطي الطبق الملمس الأصلي والنضارة.

يمكن تقديمها ساخنة، مع بطاطس مهروسةأو رز مسلوقأو باردًا - كوجبة خفيفة ممتازة.

وصفة للأسماك مع ماء مالح

ضروري:
6 حبات طماطم كبيرة أو 400 جرام طماطم كرزية
القليل من أوراق الريحان الخضراء
1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
0.5 ملعقة صغيرة الخل - اختياري
1 بصلة متوسطة
2 فص ثوم
زيت الزيتون
500 جرام سمك فيليه أبيض
بضعة أغصان من البقدونس
0.5 ملعقة كبيرة. البازلاء الخضراء المجمدة أو الطازجة
الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

السمك المتبل: أفضل وصفة

الصورة 1 من 14

1

1. سلق الطماطم

الصورة 2 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

2

إزالة الجلد والبذور

الصورة 3 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

3

2. اطحني الطماطم في الخلاط مع الريحان. يُنقل الخليط إلى قدر ويُغلى المزيج ثم تُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر

الصورة 4 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

4

يضاف معجون الطماطم ويقلب. في النهاية، أضف الملح والفلفل والسكر. يجب أن تسود النغمة الحلوة. يمكنك إضافة الخل إذا كنت ترغب في ذلك.

الصورة 5 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

5

3. نقطع البصل إلى نصف حلقات

الصورة 6 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

6

سحق الثوم وختمه بشكل خشن

الصورة 7 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

7

4. سخني مقلاة بها زيت الزيتونويقلى البصل على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل أن يصبح جاهزًا بدقيقة واحدة، أضيفي الثوم.

الصورة 8 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

8

5. اغسلي شرائح السمك جيداً، ثم جففيها بمنشفة ورقية ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.

الصورة 9 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

9

6. ضعي البصل المقلي والثوم في قاع طبق الخبز.

الصورة 10 من 14

ملء الشاشة العودة إلى المعرض

غالبًا ما ترتبط ساكورا باليابان وثقافتها. أصبحت النزهات تحت مظلة الأشجار المزهرة منذ فترة طويلة سمة أساسية للترحيب بالربيع في أرض الشمس المشرقة. يبدأ العام المالي والأكاديمي هنا في الأول من أبريل، عندما تتفتح أزهار الكرز الرائعة. لذلك، تحدث العديد من اللحظات المهمة في حياة اليابانيين تحت علامة ازدهارهم. لكن الساكورا تنمو أيضًا بشكل جيد في المناطق الباردة - حيث يمكن زراعة أنواع معينة بنجاح حتى في سيبيريا.

أنا مهتم جدًا بتحليل كيفية تغير أذواق الناس وتفضيلاتهم لبعض الأطعمة على مر القرون. وما كان يعتبر في السابق لذيذًا وكان عنصرًا تجاريًا فقد قيمته بمرور الوقت، وعلى العكس من ذلك، غزت محاصيل الفاكهة الجديدة أسواقها. تمت زراعة السفرجل منذ أكثر من 4 آلاف عام! وحتى في القرن الأول قبل الميلاد. ه. كان هناك حوالي 6 أنواع من السفرجل معروفة، وحتى ذلك الحين تم وصف طرق انتشارها وزراعتها.

لقد أعددنا لك اليوم طبقًا لذيذًا وشهيًا بشكل لا يصدق وسهل التحضير. هذه الصلصة عالمية مائة بالمائة، حيث أنها تتناسب مع كل طبق جانبي: الخضار، المعكرونة، أو أي شيء آخر. سيوفر لك مرق الدجاج والفطر اللحظات التي لا يكون لديك فيها الوقت أو عندما لا ترغب في التفكير كثيرًا فيما ستطبخه. خذ الطبق الجانبي المفضل لديك (يمكنك القيام بذلك مسبقًا حتى يصبح كل شيء ساخنًا)، وأضف بعض المرق ويصبح العشاء جاهزًا! المنقذ الحقيقي.

والزراعة هي أحد أنواع الأنشطة البشرية التي لا تتناسب نتائجها الناجحة دائمًا بشكل مباشر مع الجهود المبذولة. ولسوء الحظ، فإن الطبيعة لا تعمل بالضرورة كحليف لنا عندما نزرع النباتات، بل إنها في كثير من الأحيان، على العكس من ذلك، تثير تحديات جديدة. زيادة تكاثر الآفات، والحرارة غير الطبيعية، والصقيع المتأخر، ورياح الأعاصير، والجفاف... وأعطانا أحد الينابيع مفاجأة أخرى - فيضان.

مع وصول موسم الداشا، يطرح السؤال حول زراعة شتلات قوية وصحية من الخضروات المفضلة لدينا: الملفوف والطماطم والفلفل الحلو والباذنجان والعديد من المحاصيل الأخرى. في الوقت نفسه، يطرح السؤال - كيفية زراعة شتلات لائقة وبالتالي الحصول على نباتات صحية وحصاد لائق منها؟ على سبيل المثال، كنت أقوم بزراعة الشتلات منذ عدة مواسم وأحمي حديقتي من الأمراض بمساعدة المستحضرات البيولوجية Alirin-B، Gamair، Glyokladin، Trichocin.

اسمحوا لي أن أعترف بحبي اليوم. في الحب مع ... الخزامى. واحدة من أفضل الشجيرات المتواضعة ودائمة الخضرة والمزهرة بشكل جميل والتي يمكن زراعتها بنجاح في حديقتك. وإذا كان أي شخص يعتقد أن الخزامى من سكان البحر الأبيض المتوسط ​​أو على الأقل في الجنوب، فأنت مخطئ. ينمو اللافندر جيدًا في المناطق الشمالية، حتى في منطقة موسكو. ولكن لتنميتها، عليك أن تعرف بعض القواعد والميزات. سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

بمجرد تجربة منتج لا يقدر بثمن مثل اليقطين، من الصعب التوقف عن البحث عن وصفات جديدة لتقديمه إلى المائدة. اليقطين الكوري، على الرغم من نكهته الحارة والبهارات، إلا أنه يتمتع بنكهة طازجة وطرية طعم دقيق. بعد الطهي، ستحتاج إلى تغطية السلطة وتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل. إن قرع جوزة الطيب كثير العصير وحلو، لذلك ليست هناك حاجة لهرسه. إذا كان اليقطين من نوع مختلف، فيمكنك هرسه بيديك حتى يطلق العصير قليلاً.

الخس، باعتباره المحصول الأخضر الأقدم والأكثر تواضعًا، يحظى دائمًا بتقدير كبير من قبل البستانيين. عادة ما يبدأ معظم البستانيين زراعة الربيع بزراعة الخس والبقدونس والفجل. في الآونة الأخيرة، الرغبة في ذلك أكل صحيومجموعة كبيرة من الخضر في محلات السوبر ماركت تجعل البستانيين يفكرون في أي من هذه النباتات يمكن زراعتها في أسرتهم؟ في هذه المقالة سنتحدث عن تسعة من أكثر أنواع السلطة إثارة للاهتمام في رأينا.

يأتي ازدهار الورود الداخلية دائمًا مع "مكافأة" أخرى - النزوة. عندما يقولون أنه من السهل زراعة الورود في الغرف، فإنهم يكذبون. لتزدهر، يجب إنشاء الورود الداخلية حرفيًا الظروف المثالية. والرعاية المستمرة والاهتمام والاستجابة لأي إشارات نباتية هي المفتاح الرئيسي للنجاح. صحيح، بغض النظر عن مدى الورود المتقلبة، يمكن زراعتها بنجاح كبير في شكل محفوظ بوعاء. ولا ينبغي لمزارعي الزهور اليقظين أن يخافوا من هذا.

من الأفضل تحضير بولوك على شكل طبق خزفي، حيث يتم فصل شرائح الفيليه عن الجلد والعظام. يتم خلط قطع السمك مع تشكيلة ملونة من الخضار وتعلوها صلصة الجبن والقشدة الحامضة والبيض. يتمتع طاجن السمك هذا بمظهر أنيق، وطعمه عبارة عن مزيج غريب من الفروق الدقيقة. سيتم نقع الخضار والشرائح في القشدة الحامضة، وسوف يتصلب الجبن ويتحول إلى قشرة بنية ذهبية، وسوف يربط البيض جميع المكونات معًا. يتم رش قطع السمك بسخاء بالأعشاب الإيطالية، ويكتسب بولوك نكهة غير عادية.

على الرغم من حقيقة أن تقويم الربيع يبدأ في شهر مارس، إلا أنه لا يمكنك أن تشعر حقًا بصحوة الطبيعة إلا مع ظهور النباتات المزهرة في الحديقة. لا شيء يشير إلى قدوم الربيع ببلاغة مثل قطع أزهار الربيع المتفتحة. مظهرهم دائمًا احتفال صغير، لأن الشتاء قد انحسر وينتظرنا موسم بستنة جديد. ولكن، إلى جانب زهور الربيع الربيعية، لا يزال هناك ما يمكن رؤيته والإعجاب به في الحديقة في شهر أبريل.

تنمو عشبة الخنزير بسرعة وتتحول إلى غابة برية، مما يعطل النظام البيئي الحالي ويقمع جميع النباتات الأخرى. الزيوت الأساسيةالموجودة في ثمار وأوراق عشبة الخنزير تسبب أشكالًا حادة من التهاب الجلد. وفي الوقت نفسه، فإن السيطرة عليها أصعب بكثير من الحشائش الشائعة الأخرى. لحسن الحظ، ظهر اليوم منتج في السوق يمكنه تخليص منطقتك بسرعة من معظم الأعشاب الضارة، بما في ذلك عشبة الخنزير.

يأتي الجزر بألوان مختلفة: البرتقالي والأبيض والأصفر والأرجواني. يهيمن على الجزر البرتقالي البيتا كاروتين والليكوبين، ويعود اللون الأصفر إلى وجود الزانثوفيل (اللوتين)؛ الجزر البيضاءيحتوي على الكثير من الألياف، ويحتوي اللون الأرجواني على الأنثوسيانين وبيتا وكاروتينات ألفا. ولكن، كقاعدة عامة، يختار البستانيون أصناف الجزر للبذر ليس حسب لون الثمرة، ولكن حسب توقيت نضجها. سنتحدث عن أفضل الأصناف المبكرة والمتوسطة والمتأخرة في هذه المقالة.

الموصى بها بما فيه الكفاية وصفة سهلةفطيرة بحشوة لذيذة من الدجاج والبطاطس. فتح الفطيرةمع الدجاج والبطاطس - إنه ممتاز طبق دسم، وهي مناسبة لتناول وجبة خفيفة دسمة، فمن المريح جدًا أن تأخذ قطعتين من هذه المعجنات على الطريق. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة ساعة على حرارة 180 درجة. بعد ذلك، نضعه على سطح خشبي، بعد أن أطلقناه أولاً من القالب. يكفي أن تبرد المخبوزات قليلاً ويمكنك البدء في التذوق.

من السهل جدًا طهي أي نوع من الأسماك تحت "طبقة" نباتية أو ماء مالح. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى اختيار طريقة الطهي (القلي، الخياطة، الخبز) والأسماك المفضلة لديك - الماكريل، بولوك، هيك، باس البحر، ليمونيلا، سمك القد. تنوع هذا المنتج مذهل، ويمكن تحويل البصل والجزر، المتاح للجميع، إلى ماء مالح رائع.

سمك مقلىمتبل بالجزر والبصل

في النسخة الكلاسيكية من الوصفة لإعداد طبق تحت ماء مالح الخضاريكمن في استخدام المنتجات البسيطة والمتاحة بشكل شائع والتي يمتلكها الجميع في مطبخهم.

كل ما تبقى هو شراء السمك المفضل لديك والبدء في إعداد طبق عطري وعصير يتناسب تمامًا مع طبق جانبي من العصيدة، معكرونة, مهروس الخضاروالخضروات المخبوزة.

عادة ما يتم بيع النازلي مجمداً، لذلك بعد إزالة الجليد وغسله، يجب عليك أولاً إزالة الرطوبة من السطح بمنشفة ورقية. ثم نقطع السمك إلى قطع بعرض 3 سم (مجزأة) ونضعها في وعاء عميق ونضيف إليها الملح ونتركها لتنقع لمدة نصف ساعة.

لكي لا تضيعي الوقت، يمكنك تحضير "معطف" نباتي لذيذ. للقيام بذلك، قطع الخضروات المقشرة بطريقة مريحة (الجزر على مبشرة، والبصل إلى مكعبات أصغر).

في مقلاة، يُحمر البصل قليلاً مع 5 مل من الزيت لمدة ثلاث دقائق، ثم يُضاف الجزر.

تقلى الخضار حتى تصبح طرية وبنية ذهبية اللون. ثم نسكب عصير الطماطم ونضيف البهارات وأوراق الغار. بعد غلي التتبيلة على نار هادئة لمدة عشر دقائق، انقليها إلى وعاء منفصل.

يجب أن يُقلى سمك النازلي المملح من جميع الجوانب قبل لفه في الدقيق. عندما تصبح قطع السمك ذهبية اللون، يجب نقلها بالتساوي إلى مقلاة أخرى.

بعد الانتهاء من عملية قلي السمك، يُسكب التتبيلة على السطح.

بعد التسخين لمدة 10 دقائق على نار خفيفة، سيتم نقع السمك في عصير الخضار، والذي بدوره سيضيف رائحة رائعة من سمك النازلي المقلي إلى الطبق بأكمله وطبقه الجانبي.

سمك مطهى

عند طهي الأسماك المفترسة، عادة ما يتم فقدان معظم عصائرها. يمكنك استخدام وصفة ممتازة لطهي الأسماك، حيث، مع كمية صغيرة من المكونات، سيحصل الطبق على أكبر قدر من العصير والرائحة، غارقة في ماء مالح الخضار من البصل والجزر. لإنشاء سمكة ذات "معطف" نباتي جميل تحتاج إلى:

• جثم بايك (بايك، جثم) – 1 كجم؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• البصل والجزر - 300 غرام لكل منهما؛
• معجون الطماطم - 150 غرام؛
• ماء – 0.3 لتر؛
• ملح – 15 جم؛
• دقيق - 190 جم (1.5 كوب)؛
• فلفل (أسود مطحون) - 15 جم؛
• سكر - 5 جم؛
• فصوص - 3 قطع.

يتم طهي السمك بالتوازي مع التتبيلة، مما يسمح بتحضير الطبق مباشرة خلال ساعة واحدة فقط. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من السمك، والذي يتناسب تمامًا مع جميع الأطباق الجانبية، 94 سعرة حرارية.

يجب تقطيع السمك المنظف إلى قطع عرضية بطول ستة سنتيمترات، ورشها بالملح، وتركها منقوعة لمدة 20 دقيقة. بعد غمسه في الدقيق، يقلى بسرعة. يجب أن يكون للقطع قشرة ذهبية جميلة.

لإنشاء ماء مالح، تحتاج إلى تقطيع الخضار المقشرة حسب الرغبة، ولكن الجزر ينضج بشكل أسرع إذا كان مبشورًا بشكل خشن، ويتم تقطيع البصل إلى مكعبات. اقلي البصل في "قطرة" من الزيت (5 دقائق)، وعندما يصبح شفافاً أضيفي إليه الجزر.

بعد سبع دقائق أخرى، صب الماء على الخضار، وأضف المعكرونة والسكر والملح والقرنفل والفلفل. بعد الغليان لمدة عشر دقائق، صب ماء مالح فوق سمك البايك.

ضع طبقات من التتبيلة وسمك الكراكي في المقلاة، بالتناوب. يجب أن تكون الطبقة العليا مخللة (يمكنك تحضير المزيد منها). يُطهى الطبق ويُسخن على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. يمكنك تقديمه مع طبق جانبي أو سلطة أو ببساطة مع خبز الجاودار.

كيفية خبز السمك في الفرن

مع القليل من الخيال، يمكنك إنشاء تحفة طهي ستسعد عائلتك وأصدقائك وضيوفك بأصالتها وطعمها الرائع.

سمك مشوي متبل بصلويمكن تقطيع الجزر إلى قطع منفصلة، ​​مما يسهل تقديم وجبة دسمة ومفيدة طبق صحي. لتحضير سمكة شهية ولذيذة ستحتاج:

• سمك القد (فيليه) - 1 كجم؛
• جزر، جبن ( درجة صعبة) والبصل - 0.2 كجم لكل منهما؛
• مايونيز – 70 جم؛
• معجون الطماطم - 100 غرام؛
• بهارات (ملح، توابل السمك) - 15 جم؛
• زيت نباتي – 20 مل.

يستغرق وقت الطهي وقتًا أطول قليلاً ويبلغ حوالي ساعة ونصف. علاوة على ذلك، فإن 100 جرام من هذا الطبق الرائع تحتوي على 113 سعرة حرارية.

يجب تقطيع شرائح سمك القد إلى مربعات مقاس حوالي 8 × 8 سم، ثم رشها بالبهارات، واتركها جانبًا لتنقعها، واتركها تتسرب إلى العصير.

نقطع الخضار المقشرة إلى شرائح (نصف حلقات) ونبشر الجزر بشكل خشن. يُسخن الزيت في مقلاة وتُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُقلى. أضيفي المعجون إلى البصل والجزر واخلطيهم جيدًا، مع إبقاء التتبيلة على الموقد لفترة أطول قليلاً.

ضع سمك القد على صينية خبز مدهونة قليلاً بجوانب عالية على مسافة بضعة سنتيمترات من بعضها البعض. ضعي التتبيلة فوق كل قطعة سمك واصنعي فوقها شبكة خفيفة من المايونيز. يُخبز سمك القد في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

يجب أن تُبشر الجبنة وتُرش على قطع مقسمة قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي. يمكن تقديم الطبق ساخنًا ومبردًا قليلاً ورشه بالأعشاب.

يجب اختيار الأسماك المخصصة للطهي تحت ماء مالح بمحتوى قليل من العظام وليس دهنيًا وعصيرًا. يمكن إضافة مكونات أخرى إلى البصل والجزر الموجود في التتبيلة لتعزيز النكهة.

يمكن أن يكون العسل والنبيذ والفطر وسلطة الفلفل. من الأفضل ترك الطبق النهائي المطهي أو المقلي أو المخبوز ليبرد لعدة ساعات، ولكن قبل الطهي يجب عليك:

1. يتم غسل أي نوع من الأسماك المختارة تحت الماء الجاري، لذلك يجب بعد ذلك مسحها وتجفيفها وإزالة الرطوبة غير الضرورية - سيتم توزيع الخليط بالتساوي على سطح القطع المقسمة؛
2. عند الإضافة عصير الطماطمأو الكاتشب أو المعجون، قبل إضافة الملح، تحتاج إلى تذوق ماء مالح؛
3. أثناء الخبز، يمكنك تجنب التبخر المفرط للعصائر عن طريق لف السمك بإحكام بورق الألمنيوم.

من خلال اختيار مقلاة ذات قاع سميك، سيتم قلي التتبيلة والأسماك بالتساوي. يمكنك تقليل وقت الطهي عن طريق قلي السمك في مقلاة وتتبيله في مقلاة أخرى في نفس الوقت.