كم من الوقت يستغرق طهي فيليه البط؟ حساء البط - وصفات بالصور، كم من الوقت يستغرق طهي الدواجن أو الدواجن البرية. معلومات مفيدة حول العمل مع البط

في الآونة الأخيرة، نادرا ما يمكن العثور على جثث البط على أرفف المتاجر. لقد احتل هذا اللحم الطري والقيم مكانة ثانوية بشكل غير مستحق مقارنة بالدجاج الشعبي. ومع ذلك، هناك أشخاص، على عكس الرأي العام، يفضلون هذا المنتج المفيد والمثير للدهشة للغاية. مثل أي لحم دواجن آخر، يمكن قليه أو سلقه أو تدخينه أو خبزه. كل هذا يتوقف على الرغبة الشخصية والوصفة المختارة. أبسط طريقة للمعالجة هي الطبخ. ولكن هنا أيضًا، ليس كل شيء بهذه البساطة. قبل أن تبدأ، عليك أن تعرف بالضبط كيف وكم لطهي البط. هناك عدد من النقاط في هذا الموضوع يجب مناقشتها بمزيد من التفصيل.

المراحل الرئيسية للعملية

يتم غليه عادة لصنع الحساء، والسلطات المختلفة، بالإضافة إلى المقبلات الساخنة والباردة. لا تنس أن هذا المنتج له رائحة محددة و طعم فريد. لكي لا تفسد الطبق، عليك أن تعرف مقدما كم من الوقت لطهي البطة. بعد كل شيء، أي أخطاء أثناء العملية يمكن أن تؤثر سلبا على جودة المنتج النهائي. لتبدأ، تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية، فإن هذه اللحوم هي أيضا دهنية للغاية. من حيث المبدأ، هذا لا يؤثر على مدة طهي البطة.

وتؤثر هذه الحقيقة إلى حد كبير على قواعد إجراء مثل هذا الإجراء. يجب تنفيذ جميع الإجراءات في تسلسل معين:

1. أولاً ، يجب غمر الذبيحة ماء بارد. إذا تم تجميد المنتج، فيجب منحه وقتًا ليذوب.
2. بعد ذلك يجب إزالة أحشاء البطة وإزالة كل الدواخل منها. في الوقت نفسه، من الضروري قطع رواسب الدهون الموجودة، والتي تكون عديدة بشكل خاص في الظهر، في منطقة الذيل.
3. إذا لزم الأمر، يمكن تقسيم الذبيحة على الفور إلى أجزاء.
4. غلي الماء في قدر.
5. خففي النار وأضيفي 10 جرامات من الملح وورق الغار والبصل الكامل والجزر المقطعة إلى قطع كبيرة وأوراق الريحان والقليل من حبات الفلفل الأسود.
6. ضع اللحم في الماء المغلي وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
7. تعتمد مدة الطهي على الشكل الذي يوجد به المنتج. بالنسبة للجثة بأكملها، سوف يستغرق الأمر ساعة ونصف على الأقل. إذا كانت هناك قطع من اللحم في المقلاة، فستكون 40-50 دقيقة كافية.

بمعرفة مدة طهي البطة، يمكنك حساب الوقت التقريبي الذي يمكنك فيه البدء في تحضير الطبق الجانبي أو تحضير المكونات المتبقية للطبق الرئيسي.

حساء البط

يعتبر الكثير من الناس أن الحساء طبق يجب تضمينه فيه النظام الغذائي اليوميكل شخص. لإعداده، يمكنك استخدام أي اللحوم والدواجن وحتى المأكولات البحرية. البطة في هذه الحالة ستكون خيارًا مثاليًا. لحمها البني المحمر الطري يمنح الطبق مذاقًا خاصًا ورائحة فريدة. للقيام بكل شيء بشكل صحيح، عليك أولا أن تفهم كم من الوقت لطهي البط للحساء. لا يمكن أن يكون هذا السؤال تقريبيًا. بالطبع يمكنك التصرف كما يقولون بالعين. ولكن من الأفضل أن تكون هناك مفاهيم أوضح في مثل هذه الأمور.

تعرف أي ربة منزل أنه يمكن سلق لحم الدواجن بطريقتين:

• تماما؛
• بعد أن قسمتها سابقًا إلى أجزاء.

هنا يقرر الجميع بنفسه ما هو الأفضل له أن يفعله. إذا كنا نتحدث عن لحم البط، ففي الحالة الأولى سوف تحتاج إلى التحلي بالصبر. إذن كم من الوقت يستغرق طهي البط للحساء؟ من الطبيعي أن تستغرق الذبيحة الكاملة وقتًا أطول. سوف يستغرق الأمر ساعة ونصف أو حتى ساعتين حتى يصل اللحم إلى الحالة المرغوبة. تتطلب القطع الفردية وقتًا أقل بكثير. اعتمادًا على حجمها، قد يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة، وفي بعض الأحيان يكفي نصف ساعة قبل أن تتمكن من البدء في إدخال المكونات المتبقية. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الطهي، لا تنس إزالة الرغوة وإزالة الدهون التي تتجمع على السطح.

لقائمة الأطفال

يحتوي لحم البط على كمية كبيرة من الدهون المقاومة للحرارة التي يصعب على الجسم هضمها. لذلك لا ينصح بإعطاءه للأطفال دون سن الثالثة وللأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا، يمكنك صنع حساء جيد منه. الطبق ليس عطريًا وغنيًا فحسب ، ولكنه أيضًا غني جدًا بالسعرات الحرارية. حتى بكميات صغيرة فإنه يوفر إمدادات الطاقة ليوم كامل.

هنا، بطبيعة الحال، لدى كل أم سؤال: كم من الوقت يجب أن تطبخ حساء البط لطفلها؟ الجواب على هذا يكمن في تكنولوجيا العملية نفسها:

1. سوف تحتاج إلى القليل جدا من اللحوم. من حيث المبدأ، 200 جرام سيكون كافيا لواحد ونصف إلى لترين من الماء. تحتاج أولاً إلى تحضير المرق عليه. للقيام بذلك، قم بطهي قطعة من اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين. علاوة على ذلك، لا تنس أنه يجب استنزاف المرق الأول.
2. بعد ذلك يجب وضع اللحم جانباً واستخدام السائل كقاعدة كاملة للحساء. تدريجيا، أثناء الغليان، يجب إضافة الخضروات المختلفة (البطاطس والبصل والجزر) إلى المرق واحدة تلو الأخرى، دون أن ننسى تقطيعها قدر الإمكان.
3. بمجرد أن تكون جميع المكونات موجودة بالفعل في المقلاة، يمكنك إضافة اللحم هناك. كما يجب تقطيعها جيدًا.

بعد ذلك، يتم طهي الحساء بالطريقة المعتادة. لم تعد اللحوم المطبوخة مسبقًا تتطلب أي طهي طويل خاص. بمجرد أن تصبح الخضار أو الحبوب المضافة جاهزة، يمكن إطفاء الحرارة، ويمكن سكب الحساء في طبق وإطعامه للطفل.

قواعد تدخين البط

أولئك الذين لم يدخنوا مطلقًا في المنزل ربما لا يعرفون أنه من خلال هذا الإجراء يمكن غلي اللحم أولاً. يتم ذلك بحيث يصبح في النهاية أكثر ليونة وأكثر رقة.

من حيث المبدأ، يتم كل شيء بكل بساطة:

1. أولاً، كالعادة، يجب غسل الطائر جيدًا وإزالته.
2. بعد ذلك لا بد من قطع الذيل والرقبة من الذبيحة، حيث تتراكم الدهون الزائدة.
3. بعد ذلك، يجب قطع البطة المحضرة إلى عدة قطع كبيرة.
4. ثم يجب أن يوضع اللحم لمدة 12 ساعة في ماء مالح يتكون من الملح والبهارات المختلفة (الفلفل والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر). يمكنك أيضًا استخدام مجموعتك الخاصة من التوابل.
5. الخطوة الأخيرة من المرحلة الأولية هي الطهي. علاوة على ذلك، يتم طهي اللحوم ليس في الماء، ولكن في نفس ماء مالح. كم من الوقت لطهي البط قبل التدخين؟ بعد غليان السائل، ستكون 20 دقيقة كافية.

ثم يجب أن تبرد البطة مباشرة في المرق. فقط بعد ذلك يمكن إرسالها إلى المدخن.

لحم البط، عند طهيه بشكل صحيح، له قيمة غذائية ممتازة خصائص مفيدة. على عكس الديك الرومي أو الدجاج، فهو يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية. لذلك ل التغذية الغذائيةلا يتم استخدامه. ولكن في بعض الأحيان علاج نفسك لذلك منتج لذيذلا يزال يستحق كل هذا العناء. ليس كل سكان المدينة يعرفون كيف وكم يطبخون البط. ولكن بالنسبة للقرويين، فإن الإجابة على هذا السؤال واضحة.

الاختيار والتحضير للطهي

يجب أن تكون جثة البط الطازجة ذات لون بيج فاتح، بدون بقع أو نتوءات. ستؤدي الرطوبة الزائدة إلى تلف سريع للمنتج، لذلك تحتاج إلى اختيار جثة جافة مع إزالة جميع الريش. يمكن تخزين البط لفترة طويلة الفريزردون أن تفقد الخاص بك خصائص فريدة من نوعهاوالذوق. إذا اضطررت لشراء بطة مجمدة، فيجب إذابة تجميدها بالكامل دون إزالتها من الرف السفلي للثلاجة.

قبل وضع البط على الغليان، تتم إزالة تراكمات الدهون الزائدة من الرقبة والذيل. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتحول المرق إلى أن يكون دهنيًا وغنيًا جدًا، وغير مناسب لصنع الحساء أو البرش أو الصلصة. والبط الدهني المسلوق لا يتميز بطعمه.

والخطوة التالية هي شطف البطة تحت الماء البارد الجاري. يتم غليه بالكامل إذا تم التخطيط لمزيد من التقطيع قبل التقديم مباشرة. إذا كانت البطة المسلوقة مخصصة لصنع الحساء أو الحساء أو الحساء مع الخضار، فيجب تقطيعها إلى أجزاء وتناول الكمية المطلوبة لطبق معين.

لمعلوماتك! من بين العديد من الأصناف، هناك نوعان فقط من البط مناسبان للتربية المنزلية: البط الأبيض المنزلي والبط الهندي (أو البط المسكوفي). يجب طهي البط الهندي لفترة أطول، لأن لحمه أكثر صرامة وليس دهنيًا مثل لحم البط الأبيض.

الطبخ في قدر

تحتاج إلى صب ما يكفي من الماء في المقلاة لتغطية الطائر بالكامل. عندما يغلي الماء، الملح حسب الذوق، إضافة البهارات، أوراق الغار، والخضروات الجذرية. يمكنك الآن إضافة جثة البط وطهيها حتى تنضج. أثناء طهي البطة، يجب إزالة الرغوة الناتجة حتى لا يكون المرق غائما. شفاف وغني بشكل جميل، وهو قاعدة ممتازة للحساء أو البورش أو المعكرونة محلية الصنع.

بعد الغليان، ستكون البطة المنزلية الكاملة جاهزة خلال 1.5 ساعة، وستكون قطع أجزاء من نفس البطة جاهزة خلال ساعة واحدة. يجب طهي الديك الرومي بالكامل لمدة ساعتين على شكل قطع - حوالي ساعة ونصف. ويرجع ذلك إلى كثافة اللحم الذي يشبه الدواجن البرية. اللب أكثر صلابة ويحتوي على بعض الدهون. يتم تحديد مدى استعداد المنتج ببساطة. استخدم شوكة لثقب اللحم حتى العظم. إذا لم يتم إطلاق عصير مع إيكور أثناء العملية، وتدخل الشوكة بسهولة إلى اللحم، فإن البطة مطبوخة جيدًا.

بعد طهي اللحم، يتم تبريده قليلاً مباشرة في المرق. يمكنك تقديم البط المسلوق على النحو التالي: طبق مستقل، مع طبق جانبي، أو يستخدم في تحضير الحساء، السلطة، اللحم المدخن الحار.

نصيحة! للتأكيد على المذاق الحلو والمكرر لحم البط المسكي، بعد نصف ساعة من الغليان، يمكنك إضافة بضع شرائح من الليمون إلى المرق.

الطبخ في طنجرة بطيئة وطنجرة الضغط

لطهي البط في طباخ بطيء، يجب أولاً تقطيعه إلى أجزاء. يُملح اللحم ويُتبل بالفلفل وتُضاف إليه الخضروات الجذرية وتُملأ بالماء. بغض النظر عن عدد قطع اللحم الموجودة في وعاء الطهي المتعدد، يجب أن يغطيها الماء بالكامل. في وضع "الحساء"، ستطهى البطة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.

لطهي البط في طنجرة الضغط، اقليه قليلاً زيت نباتي. في نفس المقلاة، اقلي البصل والجزر قليلاً. ضعي كل هذا في وعاء طنجرة الضغط وأضيفي الملح والفلفل وورق الغار ثم أضيفي الماء. يمكنك أيضًا صب كوب من نبيذ المائدة الأبيض هناك. يجب طهي الذبيحة بأكملها لمدة 40 دقيقة حتى تنضج. إذا تم قطع البطة إلى أجزاء، فسيتم طهيها لمدة نصف ساعة.

وصفة البط في البيرة

لإعداد هذا طبق لذيذايجب غسل الذبيحة وتقطيعها إلى الثدي. يقلى البصل قليلاً في الزيت النباتي، ثم يوضع عليه جثة البط غير المغلفة ويحمر قليلاً أيضاً. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق. ما مقدار البيرة التي تحتاجها؟ نفس كمية الماء. يجب سكب البطة بالبيرة بحيث تغطي الذبيحة بالكامل. اطبخ البط في البيرة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

الطائر المحضر بهذه الطريقة سيكون له طعم طري ولذيذ. لا تطبخ الحساء من المرق الناتج. لكن الصلصة ستكون مذهلة. لتحضيره، ما عليك سوى وضع حفنة من الزبيب المنقوع في السائل الناتج بعد الطهي وغليه قليلاً.

البط ليس مناسبًا تمامًا للوجبات الغذائية. ها قيمة الطاقةحوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج المطبوخ. لكن المحتوى العالي من فيتامينات ب والأحماض الأمينية والبروتينات القيمة يجعل هذا الطائر لا غنى عنه لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على صحتهم وتقوية مناعتهم.

يعتمد وقت طهي البطة على ما إذا كانت مقطعة إلى قطع أم كاملة. يختلف البط البري والبط المنزلي في محتوى الدهون والصلابة، ويختلف أيضًا وقت الطهي.

وقت وطرق الطبخ في المنزل و البطة البرية:

1. لطهي بطة منزلية كاملة حتى تنضج، سيستغرق الأمر 1.5 ساعة، إذا كانت على شكل قطع - حوالي نصف ساعة.
2. البط البري يستغرق وقتًا أطول في الطهي. الذبيحة الكاملة - ما يصل إلى ساعتين، مقطعة - ما يصل إلى ساعة ونصف. ومع ذلك، يكون مذاق البط البري أفضل عند طهيه في الفرن أو تحميصه.
3. للحصول على حساء غني، قم بغلي الذبيحة بأكملها (1.5 ساعة). صفي الماء مباشرة بعد الغليان وإلا سيصبح المرق دهنيًا. يتم طهي الأجزاء المقطوعة لمدة نصف ساعة.
4. سوف يستغرق طهي البط للتحميص حوالي 20 دقيقة.

حدد وقت الطهي بناءً على الطريقة الإضافية لتحضير البط. يستغرق طائر كامل وقتًا أطول في الطهي (يصل إلى ساعتين)، وتستغرق القطع المقطعة وقتًا أقل (حتى 40 دقيقة). عند تحضير اللحم المسلوق أو اللحم للحساء، قم بإزالة الرغوة والدهون الموجودة على السطح.

انتباه! هناك العديد من سلالات البط، ولكن ليست جميعها مناسبة للتربية المنزلية. يتم طهي البط المسكوفي بشكل أبطأ من البط الأبيض لأنه يحتوي على لحم قاس. البطة البيضاء أكثر بدانة.

يتم طهي اللحم تحت غطاء مغلق، على نار متوسطة أو منخفضة - وبالتالي يتم الحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة.

نصائح وخطوات لطهي البط في المقلاة:

• نضع الماء في قدر ونضعه على النار.
• أضف البهارات والملح إذا لم يتم نقع الذبيحة مسبقًا؛
• يُغلى الماء ويُضاف الطائر.
• تغطية مع غطاء، والحد من الحرارة.
• إزالة الدهون والرغوة أثناء الطهي؛
• راقب باستمرار ظهور الدهون والرغوة - فلحوم الدواجن دهنية جدًا؛
• بعد أن يصبح اللحم جاهزًا، انتظر حتى ينضج.

عند تحضير مرق المعكرونة أو الحساء، صفي الماء بعد الغليان الأول. بعد إضافة الماء الجديد إلى المقلاة، يجب أن تطهى البطة لمدة 20 دقيقة على الأقل. لن يقدر الجميع طعم المرق الدهني جدًا.

اختر ذبيحة يصل وزنها إلى 2.5 كجم، وستحتوي على ما يكفي من اللحوم وليس الكثير من الدهون. قد يكون الطائر الثقيل جدًا كبيرًا في السن. سوف يستغرق طهي البطة القديمة حتى تنضج ساعتين على الأقل.

في مذكرة! إذا كانت اللحوم مجمدة، اتركها لتذوبدرجة حرارة الغرفة

. لا تستخدم الميكروويف أو الفرن.

بعد ذوبان الجليد، فرك بالملح والبهارات واتركها لتتبل في الثلاجة. دون غسل الفرك، ضعيه في قدر، وأضيفي الماء، واتركيه على نار خفيفة. سوف تندمج البهارات والملح الزائدة مع المرق الأول. انتباه! تأكد من إزالة الرغوة التي تظهر على السطح، ثم سيكون المرق شفافا. اتضح أنه من المرق الغني المعتمد على البطحساء لذيذ

، البرش، الشعرية محلية الصنع.

ومن بين التوابل حبوب الكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والعرعر وأوراق الغار. مكونات إضافية للتتبيلة: الليمون والثوم والملح. ستساعدك هذه القائمة البسيطة من البهارات على تحضير البط المقلي أو المخبوز اللذيذ. فيالتحضير المناسب

يعتمد وقت طهي البط في المقام الأول على الشكل الذي سيتم طهيه به (كاملًا أو مقطعًا إلى قطع)، وكذلك على نوع البط (محلي أو بري)، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على مدة طهي البط اللحوم بطرق مختلفة:

• كم من الوقت يستغرق طهي البط المنزلي؟في المتوسط، يتم طهي البط المنزلي لمدة 1.5 ساعة في قدر بعد غليان الماء إذا كان كاملاً، ولمدة 30-40 دقيقة إذا تم تقطيع اللحم إلى قطع قبل الطهي.
• كم من الوقت يستغرق طهي البط البري؟غالبًا ما يتم قلي لحم البط البري أو خبزه في الفرن، ولكن إذا كنت بحاجة إلى سلقه، فإن متوسط ​​وقت طهي البط البري هو 1.5-2 ساعة (بطة كاملة) و1-1.5 ساعة للبط البري المقطع إلى قطع.
• كم من الوقت لطهي البط للحساء؟لتحضير مرق لذيذ وغني، تُسلق البطة لمدة 1.5 ساعة (كاملة) في المتوسط، وفي بداية أو منتصف الطهي، يُصفى المرق الأول (الدهني جدًا) ويُضاف ماء جديد. إذا استخدمت أجزاء منفصلة من الذبيحة (أجنحة البط أو الرقبة أو الساقين أو الفخذين) لتحضير المرق، فسيتم طهيها بشكل أقل، في المتوسط، لمدة 30-40 دقيقة.
• كم من الوقت يجب أن أطبخ البط قبل الخبز؟قبل الخبز، يتم غلي البط المتبل لمدة 15-20 دقيقة في مقلاة.

بعد أن تعلمنا كم من الوقت نطبخ البطة حتى تنضج، سننظر أيضًا في عملية الطهي نفسها من أجل معرفة كيفية طهي البطة بشكل صحيح بحيث تصبح طرية وعصيرية بعد الطهي.

كيف لطهي البط في مقلاة؟

تتم عملية طهي البط البري والمحلي في المقلاة بنفس التسلسل، ومن أجل الحصول على لحم مسلوق لذيذ، يجب عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

• اغسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري.
• نقطع الدهن عن الذبيحة المغسولة ونزيل الأحشاء ثم نقطعها إلى قطع (نقطع الرقبة والأجنحة والساقين ونقطع لحم الصدر).
• يُسكب الماء (2-3 لتر) في قدر بحجم مناسب ويُترك حتى يغلي على نار عالية.
• في الماء المغلي في قدر، ضعي البصل المقشر الكامل والجزر والملح (1 ملعقة صغيرة) وورق الغار والعديد من حبات الفلفل (الأسود والبهارات)، ثم أضيفي قطع اللحم المقطعة.
• بعد أن يغلي الماء مرة أخرى، استخدمي ملعقة أو ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة التي تكونت على سطح الماء، خففي الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا واطهي البط لمدة 30-40 دقيقة (مقطعة إلى شرائح) قطع) أو كاملة لمدة 1-1.5 ساعة. يمكن تغطية المقلاة بغطاء.
• في نهاية الطهي، تحققي من نضج اللحم عن طريق ثقب اللحم بسكين أو شوكة (إذا كان طريًا، فهو جاهز). لا نخرج اللحم على الفور، بل نتركه ليبرد في المرق لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح أكثر عصارة.

في ختام المقال، تجدر الإشارة إلى أن معرفة مدة وكيفية طهي البط في المنزل بشكل صحيح، يمكنك تحضير اللحوم اللذيذة والمغذية بسرعة لأي طبق جانبي، وكذلك طهي حساء لذيذ من هذا الطائر. ملاحظاتك و نصائح مفيدةكيفية سلق لحم البط في المقلاة، اتركه في التعليقات على المقال وشاركه على شبكات التواصل الاجتماعي إذا كان مفيدًا لك.

إن تحضير لحم الطيور المائية له تفاصيله الخاصة، لذلك لن تقوم كل ربة منزل حتى بغلي المنتج. في الواقع، كل شيء ليس صعبًا للغاية، خاصة إذا كنت تعرف كيفية تحضير البط قبل المعالجة، وما هي أفضل طريقة لطهيها وإلى متى، وما هي النقاط التي يجب أن توليها اهتمامًا خاصًا في هذه العملية. أما بالنسبة للتوقيت، فيستغرق طهي الذبيحة بأكملها حوالي 1.5 ساعة، و30-40 دقيقة لطهي القطع الفردية. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك التعرف على التوصيات الخاصة بإذابة المكون وتقطيعه.

معلومات مفيدة حول العمل مع البط

حتى اليوم، من بين مجموعة واسعة من محلات البقالة، ليس من السهل العثور على لحم البط المبرد، لذلك يتعين عليك في أغلب الأحيان التعامل مع منتج مجمد. لإذابة الجليد، ما عليك سوى وضع المنتج مباشرة في الكيس في درجة حرارة الغرفة (إذا قمت بإزالة العبوة، فسوف يخرج اللحم من الهواء) وانتظر بضع ساعات. إذا كنت تريد شيئا لذيذا و طبق دقيق، عليك الانتظار طالما كان ذلك ضروريا. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن أو البارد لهذا الغرض.

• نغسل الذبيحة تحت الماء البارد ونقطع الذيل وجميع مناطق الدهون الظاهرة.
• نقطع الأجنحة (بعض ربات البيوت يقطعونها فقط، لكن من الأفضل إزالة العناصر بالكامل).

نصيحة: حتى لو تم غلي المكون للحساء، فمن المستحسن إزالة جميع مناطق الدهون الظاهرة. لحم الدواجن دهني بالفعل وسيكون المرق غنيًا جدًا.

• نتحسس المكان الذي يلتقي فيه الفخذ بالذبيحة ونقوم بعمل شق في هذا المكان ونفصل بين الساقين.
• كل ما تبقى هو عمل قطع طولي على طول الجزء المركزي من الذبيحة ورفع حواف اللحم بحركات قصيرة وقطعها عن عظم الصدر.

وتستخدم بعض ربات البيوت البطة نفسها لتحضير الطبق الثاني، ويفضلن طهي المرق من عظامها. صحيح، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه بدون اللحوم والدهون، فإن العظام عمليا لا توفر الدهون والحساء مع هذا النهج هو غذائي تقريبا. لذلك، من المفيد أن تقرر مقدما مقدار اللحوم التي يجب تركها على العظام، بحيث لا تتأثر جودة الحساء المستقبلي.

كيف يتم طهي الدواجن بالطريقة التقليدية؟

توضع أجزاء البط المغسولة والمحررة في وعاء مناسب ويسكب فوقها الماء المغلي، ثم يتم تصريفه على الفور. صب 2-3 لتر من الماء في قدر واتركه حتى يغلي على نار عالية. ضعي البصلة الكاملة المقشرة والجزر المقشرة والقليل من حبات الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح واثنين من أوراق الغار في الماء المغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة ثم أضيفي البط إلى المرق الناتج. قم بتغطية الوعاء بغطاء وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. يجب غلي المكون لمدة 30-40 دقيقة، وإزالة الرغوة وقطرات الدهون بانتظام من سطح السائل.

إذا كنت بحاجة إلى طهي جثة كاملة، فأنت تحتاج أولاً إلى إخراجها وشطفها جيدًا وحرقها أيضًا بالماء المغلي. في هذه الحالة، يعتمد وقت الطهي على مقدار وزن المنتج، ولا يقل عن 1.5 ساعة.

كيف تغلي البطة للتدخين في وقت لاحق؟

البط المدخن ناعم وطري لكنه يظل كثيفًا. معالجة إضافيةيسمح لك بتخليص المنتج من الطعم والرائحة المحددة التي يشتهر بها لحم الطيور المائية. يجب طهيه وفقًا للمخطط التالي:

• ضعي البطة المحضرة والمقطعة إلى قطع في وعاء عميق، ورشيها بملعقة صغيرة من الملح الخشن والبهارات. يتم التأكيد بشكل مثالي على طعم الطائر من خلال الفلفل وإكليل الجبل والأوريجانو والزعتر. الآن اخلطي الخليط بيديك، وافركي المكونات في اللحم.
• ضعي الخليط في البرد واتركيه منقوعًا لمدة 12 ساعة على الأقل. يعتمد طعمه وملمسه على مدة نقع اللحم.

• املأ المنتج المنقوع بـ 2-3 لترات من الماء (لا تصب التتبيلة في أي مكان)، ويجب أن يغطي السائل المنتج بالكامل. ضعي الوعاء على النار واتركي الخليط حتى يغلي.
• يجب طهي التركيبة لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة على نار متوسطة، وبعد ذلك نخرج الأطباق من الموقد ونترك البطة لتبرد مباشرة في المرق.
• بعد ذلك، ضع المنتج في مصفاة واترك السائل يصفى. الآن أصبح اللحم جاهزًا لمزيد من المعالجة ويمكن وضعه في المدخن.

تجدر الإشارة إلى أن البط له طعم ورائحة محددة إلى حد ما. لا تبخل بالماء والبهارات عند غليها. لن يفسدوا الصورة العامة، لكنهم بالتأكيد سوف يخففون بعض الجوانب المشكوك فيها.