كم من الوقت يستغرق طهي فطر البوليطس؟ كيف وإلى متى لطهي فطر بورسيني؟ حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورسيني

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر فطر بورسيني "ملك الفطر". لقد حصل على هذا اللقب بسبب حجمه المذهل ورائحته اللذيذة وطعمه. في عدد من الخصائص، البوليطس ليس أقل شأنا من اللحوم والعديد من الخضروات. يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى.

إن مجموعة المواد المفيدة كبيرة جدًا لدرجة أن الأطباء في بعض الحالات يوصون بإدراج فطر بورسيني في قائمة المرضى المرضى والنقاهة. للحصول على أقصى استفادة من طعام الغابة الشهي هذا، دعونا نكتشف متى يجب جمعه وكيفية طهيه بشكل صحيح.

يجتمع: الفطر الأبيض

اسمك فطر أبيضتلقى منذ قرون عديدة. حتى في الأوقات الوثنية، استكمل السلاف نظامهم الغذائي بالفطر الذي تم جمعه في الغابات. لقد لاحظوا أنه أثناء المعالجة الحرارية، فإن جذع وغطاء البوليتوس عمليا لا يتغير لونهم. يبقى خفيفًا كما هو الحال بعد القطع مباشرة.

وهذا يجعل فطر بورسيني مختلفًا بشكل كبير عن الفطر والبوليتوس وغيرها من منتجات الغابات اللذيذة. لا حرج في تشويه القطع. هذه هي الطريقة التي تتفاعل بها المعادن عند ملامستها للأكسجين. ومع ذلك، اعتبر أسلافنا قدرة البوليطس على الحفاظ على البياض ميزة لا شك فيها.

يحتوي البوليطس على ساق سميكة ذات بطن وقبعة لحمية منتشرة يصل قطرها إلى 30 سم أو أكثر. كلما زاد عمر الفطر، أصبح أكثر ضخامة وأكثر قتامة. تظل الساق بيضاء دائمًا، لكن لون الغطاء يختلف من البيج الفاتح إلى الأسود والبني.

أصناف

قليل من الناس يعرفون أن فطر بورسيني ينقسم إلى عدة أنواع فرعية. هنا فقط بعض منهم:

شجرة التنوب- بساق ممدود وقبعة جافة ذات لون بني محمر. يحب الغابات الصنوبرية.
بلوط- فطر ضخم ذو لحم سائب. ينمو في أشجار البلوط. ويتميز بغطاء بني رمادي، حيث يمكن رؤية البقع ذات الألوان الفاتحة في كثير من الأحيان.
البتولا- ساكن عادي للغابات المتساقطة بغطاء خفيف جدًا. يختبئ عادة تحت أشجار البتولا.
جرابوفي- عاشق غابات البلوط والزان. يتميز بغطاء بني غامق.

لدى البوليطس أيضًا قريب غير صالح للأكل - فطر المرارة. لها طعم مرير. أثناء الطهي لا تختفي المرارة بل تشتد فقط. من المستحيل تناول مثل هذا الطبق. يكون فطر المرارة ورديًا قليلاً عند قطعه. الساق مغطاة بشبكة داكنة.

وقت التجميع

ينمو فطر البوليطس في جميع القارات باستثناء أستراليا. إنهم يحبون الغابات الكثيفة مع أشجار البلوط القديمة والبتولا والتنوب. غالبًا ما توجد بالقرب من جذوع الأشجار المغطاة بالطحالب، في العشب في المساحات المقطوعة. لا تتحمل البوليطس الرطوبة العالية، لذلك لا فائدة من البحث عنها في الأراضي الرطبة.

يبدأ موسم الحصاد في منتصف يونيو. في شهري يوليو وأغسطس ، يؤتي الفطر ثماره بنشاط. الشهر الأخير من الصيف هو فترة التجميع الجماعي لفطر بورسيني. يتم تحضيرها بطرق مختلفة: مقلية، مسلوقة، مخللة، مجففة ومجمدة لفصل الشتاء.

البوليطس ليس فقط لذيذًا وعطريًا، ولكنه أيضًا أكبر فطر في الغابة. يمكن أن تصل إلى أحجام هائلة. تم اكتشاف عينة تزن أكثر من 9 كجم وقطر الغطاء 57 سم بواسطة جامع فطر روسي في عام 1961.

يجب طهي فطر بورسيني مباشرة بعد قطفه. إذا تركتهم دون علاج لفترة طويلة، فلن تبدأ الديدان في التكاثر بنشاط في اللب العصير فحسب، بل ستختفي حصة الأسد من العناصر الغذائية تدريجيًا. بعد 10 ساعات من القطع، يكون عددهم أقل بنسبة 50٪ عما كان عليه في البداية.

يحتوي فطر بورسيني على مواد ذات خصائص مضادة للأورام. عرف أسلافنا بهذا الأمر، لذلك عالجوا قضمة الصقيع وبعض الأمراض باستخدام مغلي الفطر.

البوليتوس غني بالبروتين، والذي، مع ذلك، يتم امتصاصه بشكل سيء إلى حد ما. التجفيف يساعد على حل المشكلة. في المنتج المجفف، يصبح البروتين أكثر سهولة في الوصول إلى الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي البشري. بعد التجفيف، يتم امتصاص ما يصل إلى 80٪ من بروتين الفطر الأبيض.

في الغابات الروسية، يمكنك العثور على بوليتوس، وهو غطاء مطلي باللون البرتقالي أو غير العادي إلى حد ما لون الليمون. هذا عادة ما يخيف جامعي الفطر المبتدئين. وعبثا تماما. الفطر ذو هذه الأغطية الغريبة صالح للأكل تمامًا.

ميزات مفيدة

محتوى السعرات الحرارية في البوليطس هو 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يمكن التوصية به بالكامل منتج غذائيلأولئك الذين يريدون خسارة بعض الوزن الزائد. في الوقت نفسه، من المستحيل تناول الكثير من الفطر في وقت واحد، لأنها "ثقيلة" للغاية بالنسبة للمعدة. يجب أن تعالج نفسك بطبق الفطر بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.

يحتوي 100 جرام من فطر بورسيني على:

• 3.7 جرام بروتين؛
• 1.7 جرام دهون
• 1.1 جرام كربوهيدرات
• 89 جرام ماء.

بالإضافة إلى ذلك فإن المنتج غني بـ:

• الفيتامينات (ج، ب1، د، كاروتين)؛
• والريبوفلافين، الذي يحفز نمو الشعر والأظافر، وهو المسؤول عن صحة الجلد والغدة الدرقية؛
• الكبريت والسيلينيوم والسكريات التي تساعد في مكافحة السرطان.
• الليسيثين - مادة ذات خصائص مضادة للشيخوخة.
• إرغوثيونين - حمض أميني يقوي الرؤية ويجدد خلايا الكبد وله تأثير مفيد على الكلى ونخاع العظام.
• الكالسيوم والحديد يشاركان في التكوين أنسجة العظاموتكون الدم.
• B-glucotate هو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على محاربة الفيروسات.

مثل هذا التركيب الغني يجعل فطر بورسيني منتجًا مفيدًا جدًا للبشر. ينصح الأطباء بإدخاله في القائمة لمرضى السل وفقر الدم والذبحة الصدرية. يعتبر البوليتوس علاجًا ممتازًا لتقرحات الجلد وقضمة الصقيع. يستخدم هذا المنتج أيضًا للوقاية من السرطان.

تدابير وقائية

بسبب الكيتين، يصعب هضم فطر البوليطس بواسطة الجهاز الهضمي. أطباق الفطرلا ينصح به للأطفال الصغار (أقل من 7 سنوات)، والأمهات الحوامل والمرضعات، والذين يعانون من القرحة والمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، فإن حب هذه الأطعمة الشهية يمكن أن يسبب تفاقم الأمراض الموجودة.

الجراثيم الفطرية يمكن أن تسبب الحساسية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من رد فعل مبالغ فيه في جهاز المناعة عدم تناولها. يجب عليك أيضًا توخي الحذر الشديد عند قطف الفطر. لا تخلط بين الفطر الأبيض وفطر المرارة! هذا الأخير سهل التسمم.

إذا كنت منتقي الفطر المبتدئ، فلا "تصطاد" ​​بالقرب من الطرق السريعة ومدافن النفايات والمؤسسات الصناعية. تميل البوليطس إلى تراكم النويدات المشعة والمعادن الثقيلة الموجودة في التربة والهواء. هذه المواد تسبب السرطان.

لا يجب عليك أيضًا جمع الفطر القديم جدًا "الناضج". على مدار عدة أشهر، تمكنوا من تجميع مثل هذه الكمية من المواد الضارة التي قد تصبح خطرة على الصحة.

ميزات الطبخ

حتى أسلافنا البعيدين عرفوا أن لكل نوع من أنواع الفطر طبقًا "خاصًا به". على سبيل المثال، من الأفضل نقع فطر البوليطس والبوليتوس أو طهيهما أو قليهما. يتم تحضير المرق والصلصات (جوليان) من فطر البوليطس. كما أنه ممتاز للقلي والطبخ والتمليح والتخليل. لفصل الشتاء، يتم تجميد أو تجفيف فطر بورسيني. الخيار الثاني يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والبروتين.

العملية التحضيرية

ثم يتم تنظيف الفطر. أولاً، قم بإزالة الأوراق والحطام الأخرى بعناية. يتم قطع الجلد عن الأرجل الصلبة. يتم قطع جميع الأماكن التي قد توجد بها الديدان. ليست هناك حاجة لتقشير الجلد عن قبعات فطر بورسيني. لا يحتوي على أي شوائب غير مرغوب فيها ولا يفسد طعم الطبق على الإطلاق.

إذا تم جمع فطر البوليطس للتجفيف لفصل الشتاء، فلا ينبغي نقعه أو غسله. ولكن للطهي الفوري، سيتعين عليك غسله جيدًا. يمكن غلي الفطر الصغير وقليه بالكامل. يجب أيضًا تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني قبل القلي ولماذا

ينصح الطهاة ذوو الخبرة دائمًا بغلي الفطر أولاً ثم قليه أو طهيه. يقوم الطهي المسبق بتنظيف المنتج من أي شوائب أو بكتيريا أو سموم غير مرغوب فيها. حتى لو كان البوليتوس ينمو في منطقة مواتية بيئيا، فإنه لا يزال يمتص السموم وفضلاته من التربة.

النقطة المهمة الثانية تتعلق بمدة طهي فطر بورسيني قبل القلي وكيفية القيام بذلك. يجب نقع الفطر المجفف مسبقًا لمدة ساعتين في ماء بارد، ويجب إذابة الفطر المجمد. يتم تصريف الماء بعد النقع ونقل الفطر إلى الماء النظيف وغليه.

يجب أن يمزق الماء المنتج تمامًا. قم بطهي الطعام على هذا النحو: قم أولاً بغليه على نار خفيفة، ثم قم بتخفيض الحرارة واطهي المزيد:

45 دقيقة - فطر طازج
20 دقيقة - المجففة مسبقا؛
نصف ساعة - مجمدة.

خلال هذه العملية، سوف تتشكل الرغوة على سطح المرق. يجب إزالته بشكل دوري بملعقة مثقوبة. من السهل تحديد مدى جاهزية الفطر: بمجرد أن ينزلوا جميعًا إلى قاع المقلاة، يصبحون جاهزين.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني لطرق الطهي المختلفة

يتم تجفيف فطر بورسيني فقط في شكله "الطبيعي" غير المغسول. إذا كنت تخطط لتجميدها، فسيتعين عليك أولاً تقطيعها إلى قطع صغيرة وغليها لمدة 45 دقيقة.

يتم أيضًا تحضير الحساء والمرق من فطر البوليطس المسلوق. يتم إضافتها إلى الماء مع البطاطس قبل نصف ساعة من جاهزية الطبق.

قبل التتبيل ، يُسلق الفطر الصغير والمقطع إلى قطع لمدة 35 دقيقة ، والفطر الكبير والكامل - حوالي 50 دقيقة. ويلاحظ نفس وقت الطهي عند تخليل الفطر لاحقًا.

هذه هي القواعد الأساسية للمعالجة المسبقة لفطر بورسيني. بعد ذلك ، يمكن قلي المنتج وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وطهيه بالخضروات والأطباق الأخرى.

اشتهرت منذ فترة طويلة بمذاقها الثمين و الخصائص الغذائية. يبدو أنه لا يوجد شيء صعب في طهي فطر بورسيني، ولكن من المهم جدًا اتباع التقنية الصحيحة لإعداد فطر البوليطس. على وجه الخصوص، تحتاج إلى معرفة المدة اللازمة لطهي فطر بورسيني لطبق معين. فقط في هذه الحالة سوف يسعدك الفطر أنت وأحبائك بطعم غني. لذلك، قررنا اليوم أن نخبرك بالمدة التي يستغرقها طهي فطر بورسيني الطازج والمجفف أنواع مختلفةأطباق.

كم من الوقت يجب عليك طهي فطر بورسيني؟

قبل أن تبدأ في طهي فطر بورسيني، قم أولاً بفرزه وقطع طرف الجذع. قطع الفطر إلى قطع. إذا كان الفطر صغيرًا، اقطعه إلى نصفين. بعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. بعد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة وتقليل الغاز. الآن أنت بحاجة إلى توقيت ذلك.

إذا كنت تخطط لخبزها أو خبزها بعد الطهي، فلن تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة. في هذه الحالة، طهي الفطر الأبيض لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة.

إذا لم يتعرض فطر بورسيني لمزيد من ذلك المعالجة الحراريةثم يجب طهيها لمدة 40 دقيقة على الأقل. في الوقت نفسه، لا يحب فطر بورسيني الطهي لفترة طويلة. وفي هذه الحالة يفقدون حقهم طعم غني(يصبح مثل القطن).

إذا كنت تحضر حساء الفطر، فيجب عليك تحضيره أولاً مرق الفطر، قم بغلي فطر بورسيني المفروم لمدة 30 دقيقة، ثم قم بإزالة الفطر واطهي المكونات المتبقية في المرق وأضف الفطر مرة أخرى قبل أن ينطفئ مباشرة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتم طهي الفطر أكثر من اللازم.

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية وكمية طهي فطر بورسيني المجفف. لا يوجد شيء معقد حول هذا الموضوع. فقط الفطر المجففتحتاج إلى نقعه أولاً. خذ الكمية المطلوبة من فطر بورسيني المجفف وأضف كمية صغيرة من الماء حتى يغطي الفطر بالكامل. لكن في نفس الوقت لا ينبغي أن يطفو الفطر. 3-4 ساعات كافية حتى يصبح الفطر طريًا.

بعد ذلك، انقليها مع السائل الذي نقعت فيه إلى وعاء به ماء مغلي. بعد الغليان مرة أخرى، قم بطهي الفطر المجفف لمدة 35 دقيقة. يوصى بإضافة البهارات والتوابل إلى مرق الفطر فقط في نهاية الطهي.

يُسلق فطر بورسيني لمدة 30-40 دقيقة

يُطهى فطر بورسيني في طباخ بطيء لمدة 40 دقيقة

يُسلق فطر بورسيني في غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة

يُسلق فطر البورسيني في طنجرة الضغط لمدة 10-15 دقيقة

كم من الوقت يستغرق طهي فطر بورسيني؟

قبل طهي فطر بورسيني، يجب تنظيفها. للقيام بذلك، نقع المنتج في الماء لمدة 1 ساعة. ثم قم بإزالة الجلد بعناية بسكين. إذا كانت هناك مناطق داكنة أو متضررة، فمن الأفضل قطعها أيضًا. يوصى بتقطيع الفطر القديم إلى نصفين للتأكد من نظافة الجزء الداخلي. ثم ضعهم في وعاء واملأه ماء بارد، ملح و:

1. طهي فطر أبيض كامل لمدة 40 دقيقة.
2. اطبخ فطر بورسيني على شكل قطع لمدة 30 دقيقة.

إذا كان لديك فطر بورسيني مجفف، فما عليك سوى نقعه في الماء المملح لمدة ساعة قبل الطهي. يبقى وقت الطهي كما هو بالنسبة للمنتج الطازج.

قم بطهي فطر بورسيني على نار متوسطة، مع إزالة الرغوة منه باستمرار.

كم من الوقت يستغرق طهي فطر بورسيني في طباخ بطيء؟

التحضير هو نفسه. نقع ونظيفة. الآن ضعه في الوعاء، ولكن ليس أكثر من نصف الحجم. املأ بالماء وأضف الملح. ثم أغلق الغطاء. ثم حدد وضع "الخبز" وقم بطهي فطر بورسيني في جهاز الطهي المتعدد لمدة 40 دقيقة.

كم من الوقت يستغرق طهي فطر بورسيني في غلاية مزدوجة؟

نظّفي فطر البورسيني جيداً، ثم اغسليه بكمية وفيرة من الماء. ثم أضف القليل من الملح. الآن ضعه في حاوية. ويطهى فطر بورسيني في غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة.

كم من الوقت يستغرق طهي فطر بورسيني في طنجرة الضغط؟

ضع فطر بورسيني المحضر في وعاء طنجرة الضغط. ثم املأ بالماء أو المرق. لا تنس أن تضيف الملح. الآن أغلق الغطاء وأشعل النار. قم بطهي فطر البورسيني في طنجرة الضغط لمدة 10-15 دقيقة من لحظة غليانه. كلما كان المنتج أكبر، كلما زاد وقت الطهي.

فطر بورسيني مثالي للحساء. لكن الأطباق الجانبية والصلصات تبدو جيدة أيضًا.

إذا كنت ستقليه، فيجب تقليل وقت الطهي بمقدار 10 دقائق.

الفطر الأبيض منتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين

محتوى السعرات الحرارية في فطر بورسيني هو 34 سعرة حرارية. يحتوي على: بروتينات - 3.7 جرام، دهون - 1.7 جرام، كربوهيدرات - 1.1 جرام.

فائدة فطر البورسيني أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، لذلك يستغرق هضمه وقتا طويلا. بفضل له التركيب المعدنيفطر بورسيني يحفز عملية الهضم ويمنع ترسب الكوليسترول. يحتوي هذا الفطر أيضًا على إنزيمات تعمل على تكسير الدهون والألياف.

الفطر منتج مذهل. الشيء الوحيد الذي لا يمكنك صنعه منها هو الحلوى والكومبوت. يستخدم الفطر في صنع الحساء والمرق ولفائف الملفوف والزلابية والفطائر والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة وغير ذلك الكثير. تحظى بعض أنواع الفطر بتقدير كبير لدرجة أن قيمتها السوقية أعلى بعدة مرات من تكلفة اللحوم والأسماك الشهية. إن تحديد ما يجب طهيه مع الفطر ليس بالمهمة السهلة. لكن مدة طهي الفطر قبل القلي تعتمد على النوع ومكان التجميع والحجم والعديد من العوامل الأخرى.

الفطر الذي تم شراؤه من المتجر

عادةً لا يحتاج فطر المحار والفطر، الذي يُباع على أرفف السوبر ماركت، إلى طهي مسبق. يتم زراعتها في ظروف اصطناعية. هل تحتاج إلى غلي الفطر قبل القلي؟ يعتمد ذلك على حالتهم والوصفة التي سيتم إعدادهم وفقًا لها. فطر طازجوفطر المحار، كقاعدة عامة، لا يحتاج حتى إلى التنظيف. قبل الطهي، اغسلها جيدا.

ملامح فطر الغابة

يختلف الفطر البري عن الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر، ربما بنفس الطريقة التي يختلف بها لحم السمان البري عن كستلاتة الوجبات السريعة. لديهم طعم أكثر ثراء ورائحة مذهلة، لكنهم يأخذون وقتا أطول بكثير للتلاعب بهم. يعرف أي منتقي الفطر أنه قبل تحضير الفطر البري، يجب معالجته حرارياً بشكل إضافي. كم من الوقت يجب طهي الفطر قبل القلي هو موضوع مثير للجدل. دعونا نحاول معرفة كل شيء.

لماذا تحتاج إلى الغليان المسبق؟

قبل العثور على إجابة السؤال، كم من الوقت لطهي الفطر قبل القلي، دعونا نكتشف سبب القيام بذلك. فطر الغابة، مثل الإسفنج، يمتص كل شيء من الهواء والتربة والمياه الجوفية. وهذا ينطبق أيضًا على السموم. هذا ينطبق بشكل خاص على تلك الأماكن التي ينمو فيها الفطر بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات العاملة ومدافن النفايات.

الهدف من المعالجة الحرارية المسبقة هو إزالة جميع المواد الضارة من الفطر.

الفطر من المناطق النظيفة بيئيا

ماذا تفعل بالفطر الذي يتم جمعه بعيدًا عن المناطق الصناعية؟ لنفترض أنه تم جمعها في غابة غابات سيبيريا أو على سفوح جبال الأورال. يعتقد الكثير من الجهلة أن مثل هذا الفطر لا يحتاج إلى طهي مسبق. لكن أي منتقي فطر ذي خبرة على يقين من أنه يحتاج أيضًا إلى الغليان. لماذا؟ مبدأ "لأن الناس فعلوا ذلك دائمًا بهذه الطريقة" يعمل هنا.

في الواقع، بغض النظر عن عدد القرون التي استخدم فيها الناس الفطر في الطهي، فقد ظلوا يستخدمون المعالجة الحرارية لفترة طويلة.

من وجهة نظر عقلانية، هذا منطقي أيضًا. والحقيقة هي أن الفطر لا يتراكم فقط تلك السموم التي يتلقاها من البيئة الخارجية، ولكن أيضا منتجات نشاطه الحيوي.

كيف لطهي الفطر؟

يجب تقطيع الفطر المقشر والمغسول جيدًا إلى قطع ومليئة بالماء البارد المملح قليلاً. يجب أن يكون حجم الماء ضعف حجم الفطر. ضعي المقلاة على الموقد، وانتظري حتى تغلي، وأزيلي الرغوة إذا ظهرت. تعتمد مدة طهي الفطر قبل القلي على حجم الفطر أو قطعه - فكلما زاد حجمها، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول.

للتأكد من عدم دخول أي شخص إلى السلة فطر سامتحتاج إلى إضافة بصل أبيض خام إلى المرق. إذا كان المرق يحتوي على الفطر غير صالح للأكلسيتحول لون البصل إلى اللون الأزرق أثناء الطهي.

ماذا تفعل مع المرق؟

ما الذي يمكن أن يكون السائل الذي تم غلي الفطر فيه مفيدًا؟ إذا، أثناء غليان الفطر، فإن جميع المكونات غير الصحية للجسم تدخل من لبها إلى المرق، فما هو تكوين هذا المرق؟ الإجابات على هذه الأسئلة واضحة. بغض النظر عن المدة التي تستغرقها العملية، لا يمكن استخدام المرق الأساسي للطهي! يتم تجفيفه ببساطة ويستمر الطهي في المياه العذبة. المرق الثانوي له طعم ورائحة لا تقل ثراءً ولونه أكثر متعة وتكوينه آمن. من المرق الثانوي يتم تحضير المرق والصلصات والحساء.

أوقات ما قبل الطهي لأنواع مختلفة من الفطر البري

طعام شهي حقيقي ومفضل لدى الجميع هو فطر البوليطس. لبها ذو قيمة كبيرة بسبب محتواه من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتين سهل الهضم. يجب طهي فطر بورسيني لمدة 40-60 دقيقة قبل القلي. يُنصح بملح الماء وإضافة قليل من الصودا إليه.

يعتبر فطر الغابات أو Pecheritsa أكثر عطرية وأكبر وألذ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. كل شيء واضح فيما يتعلق بالفطر الذي تم شراؤه من السوبر ماركت. ولكن هل من الضروري غلي الفطر قبل القلي إذا تم جمعه من غابة نظيفة؟ على عكس نظيره "المزروع"، يتطلب فطر الغابة غليانًا أوليًا. علاوة على ذلك، عندما يغلي، فإن لبه الأبيض الفضي يحول المرق إلى لون أسود رهيب ويجعله غائما. مثل هذا المرق لن يزين أي طبق ولن يجلب أي فوائد صحية. لذا، تذكر أنك تحتاج إلى طهي فطر الغابة لمدة نصف ساعة على الأقل!

كم من الوقت يجب عليك طهي فطر البوليطس قبل القلي؟ نفس الكمية مثل معظم أنواع الفطر الأخرى - 40 دقيقة، وهذا سيكون كافيًا. قبل الغليان، يجب غسل فطر البوليطس جيدًا بشكل خاص.

الزبدة المحبوبة لدى الكثيرين، بعد ساعة من الغليان تصبح نظيفة تمامًا وآمنة للاستهلاك. خلال هذا الوقت، لا تفقد بنيتها المقرمشة، ولا تنضج أكثر من اللازم، وتظل قوية. مرق البوليتوس الأول له لون كريه وطعمه مرير. لكن الثاني عطري وخفيف وصحي.

Chanterelles - العطاء، العنبر الأحمر، أنيق للغاية وعطر - يتصرف في المرق الأساسي بنفس الطريقة التي يتصرف بها الفطر. مرقهم غائم وبني وغير فاتح للشهية على الإطلاق. نسكبها ونغسل الفطر ونبدأ في تحضير أطباق الشانتيريل اللذيذة والصحية والجميلة.

هذا هو الملك من بين جميع الهدايا الأخرى للغابة، ولكن للاستمتاع بمذاقها الغني، عليك أن تعرف مقدار طهي فطر بورسيني حتى ينضج، وكيفية القيام بذلك وفقًا لجميع قواعد الطهي من أجل الحفاظ على مذاقها ورائحتها بالإضافة إلى قوامها اللحمي. ينتمي فطر بورسيني إلى أعلى فئة؛ فهو يتمتع بطعم ورائحة لطيفة للغاية، ويصنع روائع حقيقية من المأكولات الراقية.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني قبل القلي

لتحضير لذيذ الفطر المقلييجب غليها أولاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد الفطر مقدما، إضافة الماء وإحضاره إلى الغليان. يمكنك الآن إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة، لكن فطر بورسيني عادة ما يحتاج إلى الملح فقط، فهو يحتوي على الملح الخاص به طعم فريدوهو الأفضل ألا يطغى على روائح التوابل. يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 30 دقيقة للفطر الكامل الصغير أو المقطّع إلى قطع، ولمدة 45 دقيقة للفطر المتوسط ​​والكبير. لا يستغرق قلي الفطر الجاهز وقتًا طويلاً، لذا قبل هذه العملية يجب غليه حتى ينضج تمامًا.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني للتجميد

قبل التجميد، يجب أولا طهي الفطر. سيصبح منتج الفطر شبه النهائي هذا أساسًا ممتازًا لإعداد حشوات الفطائر والزلابية، الكافيار الفطروكإضافة لليخنات. للقيام بذلك، يتم فرزها حسب الحجم إلى صغيرة ومتوسطة وكبيرة. بهذه الطريقة سيكون من المناسب إخراجهم لتناول الأطباق الضرورية. يجب طهي فطر بورسيني صغير الحجم ومقطع إلى قطع لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة بعد غليان الماء، مع إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. يجب طهي المتوسطة والكبيرة لمدة 45 دقيقة بعد الغليان حتى تصبح جاهزة، مع إزالة الرغوة.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني للحساء

يمكنك إضافة الفطر المسلوق المجمد، أو المطبوخ حديثًا، إلى الدورات الأولى، وكذلك تحضيره كحساء مهروس. للقيام بذلك، أضف الفطر المحضر بالماء، واتركه حتى يغلي، أضف البهارات والملح. يُطهى من لحظة الغليان لمدة 30 دقيقة للصغار و 45 دقيقة للمتوسطة والكبيرة.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني للتخليل

يتم نقع الفطر المسلوق المحضر. يعتمد وقت طهيها حتى تصبح طرية على حجمها. يتم طهي الفطر الصغير الكامل أو المقطع إلى قطع من لحظة غليان الماء لمدة 30 دقيقة، والمتوسطة والكبيرة - 45 دقيقة. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة، لأن التتبيلة ستعطي الفطر مذاقاً غنياً.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني للتخليل

قبل التمليح ، يجب ملء الفطر المحضر بالماء ثم غليه. يُضاف الملح والبهارات ويُطهى الفطر الصغير أو يُقطع إلى قطع لمدة 30 دقيقة، و45 دقيقة للفطر المتوسط ​​والكبير.