بيت → الفراغات الرنجة المملحة قليلاً في المنزل لفصل الشتاء. كيفية مخلل الرنجة في المنزل. كيفية درب الملح - أشهى الوصفات

الرنجة المملحة قليلاً في المنزل لفصل الشتاء. كيفية مخلل الرنجة في المنزل. كيفية درب الملح - أشهى الوصفات

لا تكتمل أي طاولة مخصصة للعطلة بدون الرنجة المملحة. شعبنا الروسي يحب هذه الوجبة الخفيفة حقًا. فكيف لا تحبها؟ يتم تنظيفها من العظام والجلد، مقطعة إلى قطع، متبلة بالزبدة والبصل الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة - إنها لذيذة جدًا لدرجة أنه لا يمكنك حتى وصفها بالكلمات.

ماذا عن طاولة الأعياد؟! وفي أيام الأسبوع، الرنجة المملحة جيدة. اسلقي البطاطس وتبليها سمنةوتقديمها على الطاولة مع الأسماك المفضلة لدينا - فمن غير المرجح أن يرفض أي شخص مثل هذا العشاء.

وحبيبنا سلطة رأس السنة"الرنجة تحت معطف الفرو" لا يمكن تصورها على الإطلاق بدون هذه السمكة الرائعة. تماما مثل ما هو عليه طاولة السنة الجديدةهذه الوجبة الخفيفة الرائعة تستحق العناء دائمًا. وربما لا يوجد أي معنى للحديث عن مزايا الرنجة، حتى بدون أي إعلان، فهي محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال.

في الوقت الحاضر، تبيع المتاجر سمكة رنجة لذيذة جدًا، لكن الكثير من الناس يفضلون ملحها بأنفسهم. نعم، هذا أمر مفهوم؛ فلا يزال يُعتقد أن كل ما يتم تحضيره في المنزل يكون ألذ وأكثر صحة. ربما هذا صحيح! ولهذا السبب يوجد اليوم العديد من الطرق محلية الصنع لملح هذه السمكة. دعونا ننظر إلى بعض منهم.

يمكنك ملح الرنجة في محلول ملحي أو محلول ملحي، وهناك تمليح جاف، وهو أبسط. يمكن تمليح الرنجة كاملة أو مقطعة. يملحونها بالزبدة والخردل والليمون والخل والبصل وحتى يضيفون الجزر.

تعتبر الرنجة المملحة قليلاً مملحة لمدة 24-36 ساعة. إذا تم تمليح الأسماك لفترة أطول، فسوف تصبح مالحة أكثر فأكثر كل يوم، ولم تعد تعتبر مملحة قليلاً.

لكي تصبح الرنجة لذيذة، يجب أن تكون قادرًا على اختيارها بشكل صحيح. تعتمد الطريقة التي ستظهر بها أسماكنا على نضارة الأسماك ومعرفة ميزات معينة. الطبق المفضل.

من الأفضل اختيار رنجة كبيرة ودهنية. يعتقد شخص ما أنه سيكون من الرائع أن يكون "صبيًا" مع الحليب. "الفتيات" ، على الرغم من تغذيتهن جيدًا عادةً ، يعطون كل دهونهن للكافيار. على الأقل هذا ما يبدو. ولكن هنا، كما يقولون، "الطعم واللون..." أنا شخصياً أحب الرنجة "الفتاة" أكثر، وأعتقد أنها ألذ وأكثر طراوة.
يجب أن تكون السمكة كاملة دون تمزق في الجلد أو جروح أو تلف، وأن تكون زعانفها سليمة. تأكد أيضًا من عدم تجعدها أو سحقها.

يتم تحديد نضارة الأسماك من خلال العيون والخياشيم. الرنجة الطازجة لها خياشيم حمراء وعيون فاتحة ولامعة وبارزة. وفي بعض الأحيان، لإخفاء نضارة السمكة، يتم قطع رأسها. حاول ألا تأخذ مثل هذه الأسماك.
إذا تم تجميد السمكة، ثم إذابتها وتجميدها مرة أخرى، فإن لحمها سيكون طريًا. من الأفضل رفض شراء مثل هذه الأسماك. إذا قمت بملحه، فسوف يتفتت اللحم وتنكشف جميع العظام. سوف تفقد الأسماك مظهرها. وبالتأكيد لن يكون لذيذا. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تناول مثل هذه الأسماك يمكن أن يكون خطيرا. بعد كل شيء، نحن لا نعرف كم من الوقت ظل متجمدا.
إذا كنت ترغب في تمليح الأسماك المجمدة، فيجب عليك أولاً تذويبها. لا تستخدم الماء الدافئ أو الساخن لهذا الغرض، ولا تستخدم الميكروويف. يجب إعطاء الأسماك الفرصة لتذويب الجليد تدريجياً وفي الظروف الطبيعية. من الأفضل تذويبه في الثلاجة. حسنا، أو على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

رنجة لذيذة جدا ومملحة في محلول ملحي

في رأيي، معظم الناس يملحون أسماكهم في محلول ملحي. وهناك الكثير من طرق التمليح. بين الحين والآخر في العمل يمكنك سماع - "أوه، مثير للاهتمام للغاية طريق جديدلقد وجدت رنجة مخللة، إنها لذيذة فحسب!» ويحضرون السمك ليجربه زملاؤهم. ونحن سعداء لمحاولة الثناء.

دعونا معرفة ما هي الأساليب الموجودة.

تمليح حار للأسماك الكاملة حسب الوصفة الكلاسيكية

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
الماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
حبوب الفلفل - 10 قطع
البهارات - 4-5 قطع
فصوص - 4-5 قطع.
ورق الغار - 2-3 قطع

تحضير:

1. إزالة الدواخل من الرنجة وشطفها جيدا. من الأفضل ترك الرأس ولكن يجب إزالة الخياشيم لأنها ستعطي مذاقًا مريرًا للمحلول الملحي. إذا كانت السمكة تحتوي على الكافيار، فقم بتنظيفها بعناية، ثم يمكن تمليحها مع الرنجة.

في بعض الأحيان يكون الحليب مملحًا أيضًا، ويحبه بعض الناس. إذا أردت، يمكنك غسلها وتركها أيضًا.

2. تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي). للقيام بذلك، ضع الماء على الغليان، بمجرد أن يغلي، أضف الملح والسكر والبهارات. اتركها تغلي لمدة 3-4 دقائق. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.

3. نحضر وعاء بحجم السمكة، ونضع فيه الرنجة، ونملأه بالمحلول الملحي. أضف أيضا الكافيار، ومن تركه - الحليب. اترك السمك في المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعه في الثلاجة.

4. سيكون الحليب والكافيار جاهزين خلال 24 ساعة، والأسماك خلال 48 ساعة. ومن الأفضل إخراج الكافيار خلال 24 ساعة وتناوله، لأنه بعد 48 ساعة سيصبح مالحاً جداً، وكذلك الأمر بالنسبة للحليب.

كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي بالزيت

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير:

1. تنظيف الرنجة، وإزالة الأحشاء والخياشيم. إذا كنت تريد، يمكنك ترك الكافيار والحليب. شطف الرنجة والكافيار.

يمكنك تقطيع السمك إلى قطع، أو يمكنك ترك الذبيحة بأكملها، افعلها كما يحلو لك. لقد قطعتها إلى قطع. أحب أن تكون كل قطعة مغطاة بقليل من الزبدة.

2. ضعي الماء على النار. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الملح والسكر إليه. يقلب حتى يذوب تماما. أطفئ النار وقم بتبريد الماء.

3. أضف الزيت إلى الماء. ضع السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي واملأه بالمحلول الملحي. إغلاق الغطاء.

4. يترك لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الرنجة المتبلة في محلول ملحي مع الخردل

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
الماء - 1 لتر
ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
حبوب الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الشبت (يمكن تجفيفه) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ورق الغار - 8 قطع
الفلفل الأسود - 15 قطعة
البهارات - 4 قطع
الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. قم بإزالة الدواخل من الرنجة. إذا تركت الرأس، تأكد من إزالة الخياشيم. سوف يعطون طعمًا مريرًا للمحلول الملحي والرنجة نفسها.

أو يمكنك تقطيع الرنجة إلى شرائح وتقطيعها. وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا. سيتم تغطية كل قطعة بالخردل، وستكون لذيذة جدًا.

2. نغلي الماء ونضيف إليه الملح والسكر وجميع البهارات باستثناء الخردل. اتركيه ينضج لمدة 3-4 دقائق. ثم أطفئ النار وقم بتبريد المحلول الملحي.

3. قم بتغطية الذبيحة المنظفة بالخردل. ضعها في وعاء خاص بغطاء محكم.

بفضل الخردل، لن تكون الرنجة لذيذة فحسب، بل أيضا مرنة وقوية.

4. صب في محلول ملحي مبرد. يترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

وصفة أخرى مع الخردل

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
الماء - 1 لتر
ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود - 10-15 قطعة (يمكن تقطيعه بشكل خشن)
الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار - 4-5 قطع

تحضير:

1. نظفي السمكة، وإذا تركت الرأس أزيلي الخياشيم. شطف جيدا تحت الماء الجاري.

2. نغلي الماء ونضيف الملح والسكر والبهارات. اتركيه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق، أطفئي النار. دع المحلول الملحي يبرد.

3. ضع الرنجة في الوعاء المجهز واملأها بالمحلول الملحي المبرد. يرش الخردل في الأعلى ويقلب قليلاً حتى يبتل الخردل.

4. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

كيفية ملح الرنجة بالخل

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
ماء - 250-300 مل
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الخل 9٪ - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
حبوب الفلفل - 10 قطع
ورق الغار - 3-4 قطع.
بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. نظف الرنجة وأزل الرأس وإذا قمت بملح الرأس فالخياشيم فقط. شطف في الماء البارد. يمكنك أيضًا تمليح السمك مع أحشائه. لكن لا يزال من الأفضل إزالة الخياشيم.

2. اغلي الماء. يُضاف الملح والبهارات ويُغلى لمدة 3-4 دقائق ويُطفئ النار. دع المحلول الملحي يبرد.

3. أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد.

4. ضع السمكة فيه أطباق خاصةواملأها بالمحلول الملحي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

تمليح سريع بالخل والبصل

سنحتاج إلى:

الرنجة - 1 قطعة
الماء – 500 + 250 مل
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
حبوب الفلفل - 7-8 قطع
ورق الغار -2 قطعة
بصل - 1 قطعة.
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. إذا كنت تستخدم الرنجة المجمدة، فلن تحتاج إلى تذويبها بالكامل. تذويب حتى تصبح جاهزة. حتى تتمكن من تنظيفه من الداخل بسهولة. إزالة الرأس.

2. قشر الجلد وأزل العظام. قطع فيليه إلى قطع.

3. امزجي 500 مل من الماء درجة حرارة الغرفةمع الملح. يُسكب فوق السمك المفروم ويُترك للملح لمدة 1.5 ساعة. ثم استنزاف الماء.

4. امزجي 250 مل. الماء بالخل ويسكب الخليط فوق السمك. اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم صفيه من الماء. اتركه، سنحتاجه لاحقًا.

5. يُضاف البصل، وورق الغار، وحبوب الفلفل المفروم بشكل خشن. يُسكب الزيت وما تبقى من الماء والخل.

6. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة. ثم يمكنك أن تأكل.

كيفية مخلل الرنجة الكاملة بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

وبحسب هذه الوصفة يمكن تمليح الرنجة خلال 24 ساعة فقط.

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
الماء -1 لتر
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
حبوب الفلفل - 10 قطع
البهارات – 10 قطع
بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار - 3 قطع

تحضير:

1. أخرجي خياشيم السمكة واغسليها جيداً. نحن لا نزيل الدواخل.

2. نغلي الماء ونضيف إليه جميع البهارات والملح والسكر. تغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم يبرد المحلول الملحي.

3. ضع الرنجة في وعاء خاص للتخليل واملأها بمحلول ملحي مبرد.

4. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد مرور 24 ساعة، تصبح الرنجة جاهزة تمامًا للاستهلاك. لذيذ جدا والعطاء.

التمليح الجاف لتمليح الرنجة في المنزل

هذه هي أسهل طريقة لتخليل الرنجة.

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير:

1. ينظف السمك من الأحشاء وينزع الرأس وينزع الجلد. تقسم الرنجة إلى نصفين، مع إزالة العمود الفقري وجميع العظام الكبيرة. يجب أن تحصل على شريحتين.

2. اخلطي الملح والسكر. غلفي شرائح الفيليه بالخليط. ضعيها على طبق واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات.

3. ننقل السمك إلى وعاء ونغلقه بإحكام في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

عامل تمليح حار في كيس

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة، أو مطحونة - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
الفلفل الأسود - 7-8 قطع (مفروم)
ورق الغار - 2 قطعة (مفروم)

تحضير:

1. قم بإزالة أحشاء السمكة وإزالة الرأس والجلد وإزالة العظام الكبيرة. تقسيم الذبيحة إلى قسمين.

2. نخلط جميع البهارات. معطف الرنجة معهم.

3. ضعي السمكة في كيس وأغلقيه بإحكام. اتركيه للاستلقاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

طريقة سريعة للتمليح في المنزل

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة
ورق الغار المفروم - 2 قطعة.

لتحضير السمك حسب هذه الوصفة، ما عليك سوى الحصول على رنجة طازجة، حيث أن وقت تمليحها لا يتجاوز ساعتين.

تحضير:

1. أخرجي الرنجة وأزيلي الخياشيم ثم ضعيها في ماء بارد لمدة ساعة.

2. خلطة البهارات.

3. نخرج السمك من الماء ونمسحه من جميع الجوانب بخليط البهارات والملح والسكر.

4. لفها في فيلم واتركها لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

وبنفس الطريقة يمكنك تمليح الرنجة دون استخدام البهارات فقط بالملح والسكر. لكن الشرط الذي لا غنى عنه لتمليح الأسماك بهذه الطريقة هو أن تكون الأسماك طازجة!

5. قشري البهارات بالسكين وقطعي السمك إلى قطع.

التمليح الجاف باستخدام البصل والزيت

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
ملح - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
بصل - 2 قطعة
زيت - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. تنظيف السمك، وإزالة الرأس، وإزالة العظام والجلد. يجب أن ينتهي بك الأمر مع فيليه العظم.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة.

3. افركي شرائح الفيليه بالملح. ضعيها في وعاء مُجهز، أو في وعاء. بدل كل طبقة بالبصل.

4. املأها بالزيت. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

رنجة حارة مملحة قليلاً مع الليمون

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ليمون - 2 قطعة
ورق الغار - 4-5 قطع
الفلفل الأسود - 10 قطع
البهارات - 5 قطع

تحضير:

1. تنظيف الرنجة من الأحشاء والجلد والعظام والرأس. اشطفه جيدًا.

2. اخلطي الملح والسكر. قطع الليمون إلى شرائح.

3. ضعي شرائح الرنجة والليمون في قدر صغير على شكل طبقات، مع رشها بخليط الملح والسكر والبهارات.

4. ضعي صحنًا وضعي عليه جرة ماء كضغطة. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

5. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي القالب واخلطي الطبقات واتركيها في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة أخرى.

بالمناسبة، ليس هنا فقط الناس يحبون أكل الرنجة. في هولندا، على سبيل المثال، يحبونها أيضًا كثيرًا ويعرفون كيفية طهيها بشكل لذيذ.

الرنجة الهولندية المتبلة

سنحتاج إلى:

الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
سكر - 6 ملاعق صغيرة
بصل - 2 قطعة
ليمون - 0.5 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 10 قطع
حبوب الفلفل - 8-10 قطع

تحضير:

1. ذوبان الجليد وأمعاء الأسماك. إزالة الرأس وإزالة الجلد والتخلص من العظام.

2. نقطع الفيليه النهائي إلى قطع بعرض 2 سم.

3. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة، ونبشر الجزر مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.

4. قم بإعداد مرطبان ووضع كل شيء في طبقات بهذا الترتيب - البصل، ورق الغار، القليل من الجزر المبشور، الليمون، القليل من السكر والقليل من الفلفل. ثم طبقة من الرنجة المفرومة

5. ثم الطبقة التالية بنفس التسلسل وهكذا حتى نفاد المكونات، أو حتى نصل إلى نهاية الجرة.

6. أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

7. عند التقديم، ضعي السمك في وعاء الرنجة واسكبي فوقه الزيت. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح، يمكنك الملح مباشرة في وعاء الرنجة.

السمك تبين ببساطة لذيذ! طري جدًا، كثير العصير، عطري ولذيذ بشكل لا يصدق!

رولموبس باللغة الألمانية

سنحتاج إلى:

رنجة مملحة قليلاً - 2 قطعة (فيليه - 4 قطع)
خيار مخلل - 5 قطع
الفلفل الحلو(أحمر) -1 قطعة
بصل - 1 قطعة.
الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
أبيض خل- 100 مل.
بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة
فصوص - 3-4 براعم
السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، غلي الماء. أضف الملح والسكر والفلفل والقرنفل. اغلي كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. تبريد المرق قليلا.

2. أضف الخردل وخل النبيذ. حرك واتركها تبرد تمامًا.

3. قطعي البصل والفلفل الحلو والخيار المخلل إلى شرائح رفيعة وطويلة.

4. اخفقي كل طبقة من شرائح الفيليه برفق ثم دهنها بالخردل. إذا كانت الرنجة كبيرة جدًا، فيمكن تقطيع الشرائح بعناية إلى نصفين متساويين.

5. ضعي البصل والفلفل والخيار المخلل فوق طبقة الرنجة.

6. لفيها على شكل رول وثبتيها باستخدام عود الأسنان.

7. ضعي الفطائر الدوارة في وعاء واملأها بالمحلول الملحي. اتركيه للملح لمدة يوم على الأقل. ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

أسرار تحضير الرنجة المملحة اللذيذة في المنزل

من الأفضل اختيار رنجة المحيط للتمليح؛ فغالباً ما تكون البحار الساحلية ملوثة بالنفايات والسموم الضارة.
يجب أن تكون الرنجة إما مبردة أو مجمدة، ولكن يجب التأكد من أنها ليست قديمة. سمكة طازجلها لون فضي طبيعي وعيون منتفخة ذات ألوان فاتحة وزعانف وخياشيم مضغوطة بإحكام على الجسم. لذلك، لتحديد مدى نضارة السمك، لا تشتريه بدون الرأس.
يجب عليك اختيار الذبائح الكبيرة التي ليس بها أضرار ميكانيكية ويفضل "الأولاد". على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن هذه القضية مثيرة للجدل إلى حد كبير. "الفتيات" لديهن لحم أكثر طراوة وأخف وزنا.
ويعتقد أيضا أن الرنجة التي يتم صيدها في الشتاء تكتسب المزيد من الدهون، لذلك بعد التمليح ستكون أكثر طراوة ولذيذة. للتمليح، تحتاج إلى اختيار ذبائح فضية كبيرة ذات لون موحد، ثم ستكون المقبلات دائمًا على ما يرام!
لا ينبغي تذويب الأسماك المجمدة في الماء الدافئ أو في الميكروويف، ولكن فقط في درجة حرارة الغرفة. أو حتى أفضل في الثلاجة عند درجة حرارة +4 درجة. بحيث تتم عملية إزالة الجليد بشكل طبيعي.
يمكنك ملح كل من الذبيحة الممزقة وغير الممزقة. إذا قمت بملح السمكة بأكملها، فمن الأفضل أن تترك الرأس، ما عليك سوى إزالة الخياشيم. أنها تعطي طعم مرير عندما مخلل. بعد التنظيف، يجب غسل الرنجة جيدا في الكثير من الماء الجاري.
الرنجة مملحة كاملة ومقطعة. مع أو بدون الجلد والعظام.
غالبًا ما يتم حفظ الجثث النظيفة بالكامل في الماء البارد لمدة 30-60 دقيقة. في هذه الحالة، يصبح الرنجة أكثر عصارة.
عند التمليح، لا تستخدم الملح المعالج باليود.
يمكنك تمليح الأسماك في عبوات زجاجية أو بلاستيكية أو مينا. من المستحسن أن تحتوي الحاوية على غطاء يغلق جيدًا. وإلا فإن رائحة الثلاجة ستكون مثل رائحة السمك.
عند التمليح الجاف، استخدم كيسًا بلاستيكيًا أو غلافًا بلاستيكيًا.
بعد حفظ السمك في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، يجب تخزينه في الثلاجة.
الرنجة اللذيذة مملحة بالكامل مع أحشاءها. يجب تمليح هذه الرنجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل ويمكن تخزينها في محلول مالح لمدة أسبوع.
إذا كنت لا تريد الانتظار كل هذا الوقت، يمكنك تقطيع السمك إلى شرائح وتقطيعه إلى قطع وملحه. ستكون هذه السمكة جاهزة خلال ساعات قليلة.
إذا لم يتم تناول الرنجة خلال هذا الوقت فيجب إزالتها من المحلول الملحي وتقطيعها إلى قطع ووضعها في مرطبان وسكبها بالزيت.
إذا قمت لسبب ما بإفراط في مملح الرنجة، أو كانت في محلول ملحي لفترة طويلة، فيمكنك نقعها في الحليب البارد لمدة ساعتين. سيتم إطلاق الملح الزائد في الحليب، وسوف تصبح الرنجة لذيذة مرة أخرى.

كيف وماذا تخدم الرنجة المملحة بخفة

بالطبع، قبل التقديم، خاصة إذا كنت تستعد لاستقبال الضيوف، يجب تنظيف الرنجة.

إن تقديم الرنجة بالعظام والجلد أمر قبيح للغاية! هذا عدم احترام للضيوف، وتشويه سمعتك كمضيفة المنزل!

علاوة على ذلك، ليس من الصعب القيام بذلك. يجب إجراء شق على طول الظهر وسحب طرف الجلد. وكقاعدة عامة، يتقشر الجلد بسهولة وبسرعة. تتم أيضًا إزالة العمود الفقري والعظام بسهولة وبساطة. ولكن من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة.

الأكثر شهرة و طريقة لذيذةالتقديم هو تقطيع الرنجة إلى قطع متجانسة جميلة ورشها بالبصل وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات وتتبيلها زيت نباتي. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل، يمكنك رش الفلفل المطحون الطازج على القمة.

في كثير من الأحيان، يتم تتبيل الرنجة ليس فقط بالزيت، ولكن أيضا بعصير الليمون الطازج. يمكنك أيضًا تزيين طبق الرنجة بالليمون. وبعد ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن للجميع تتبيل السمك بعصير الليمون.

كما يتم تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة، البصل الأخضر، التوت البري، الزيتون أو الزيتون. يبدو دائمًا جميلًا ويضيف شهيتك فقط.

في أيام العطل مثل السنة الجديدةأو عيد ميلاد، يمكنك تقديم الرنجة على أطباق السمك المجمعة. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يمكنك أيضًا تزيينها بالخيار الطازج أو المخلل والطماطم وحتى الفطر المعلب. تبدو هذه الأطباق جميلة جدًا وتحظى دائمًا بشعبية خاصة بين المقبلات.

يتم تقديم الرنجة مع البطاطس المسلوقة مسبقًا إما في ستراتها أو المقشرة والمسلوقة كاملة أو مقطعة. يمكنك تقديم هذه السمكة مع البطاطس المقلية والمخبوزة وحتى البطاطس المهروسة.

تستخدم الرنجة المملحة قليلاً على نطاق واسع في تحضير المقبلات والسلطات المختلفة. يتم تحضير السندويشات والمقبلات باستخدامه. هناك عدد كبير من الخيارات، وإذا رغبت في ذلك، يمكن العثور عليها بسهولة على الإنترنت.

مصنوع من الرنجة وزيت الرنجة اللذيذ أو أكثر فاتح الشهية المعقدةوهو ما يسمى فورشماك.

وبغض النظر عن كيفية تقديم الرنجة، فهي دائمًا مقبلات رائعة وطبق لا غنى عنه على طاولة الأعياد. وبطبيعة الحال، يبدو أن ألذ شيء هو الذي تحضره بنفسك.

بالعافية!

كيفية ملح الرنجة في المنزل بسرعة ولذيذة؟ دعونا ننظر إلى تسعة وصفات خطوة بخطوةتخليل الرنجة - من القطع الكلاسيكية إلى التخليل في محلول الخردل الملحي.

الرنجة المخللة ضيف مرحب به على مائدة الجميع، وهو طبق شعبي. بسيطة ولذيذة ومغذية. ويقدم السمك بشكل منفصل على شكل قطع مقطعة مع حلقات البصل، وتستخدم كحشوة للفطائر، بالإضافة إلى البطاطس المسلوقة، وأحد مكونات صلصة الخل. الطبق الأكثر شعبية المصنوع من الأسماك المملحة هو الرنجة تحت معطف الفرو. ببساطة لذيذ!

لجعل الرنجة تحت معطف الفرو لذيذة، استخدم الأسماك المملحة في المنزل. هذا أفضل طريقةاحمِ نفسك من المنتجات المملحة أو القديمة التي يتم شراؤها من المتاجر ذات الجودة المشكوك فيها.

كيفية تحضير الرنجة للتخليل؟

أفضل طريقة لتذويب الرنجة هي الطريقة الطبيعية دون استخدام الحمامات المائية أفران الميكروويف. أخرج السمك من الثلاجة وضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 5-6 ساعات. لمنع انتشار الرائحة في جميع أنحاء الغرفة، قم بتغطية الطبق بالرنجة بغطاء محكم.

عند ذوبان الدم، يجب أن يكون اللون الورديأو لون ضارب إلى الحمرة. هذه علامة على الرنجة الطازجة. السائل البني الداكن والرائحة الكريهة دليل على تلف المنتج.

قبل الطهي، اشطف الرنجة جيدا (يفضل عدة مرات)، تأكد من إزالة الخياشيم حتى لا تصبح مريرة. ضعه تحت الماء الجاري مرة أخرى وجفف السمك باستخدام مناشف المطبخ الورقية. إن الإمساك به أم لا هو أمر متروك لك. تقليديا، تعتبر الرنجة الكاملة ألذ. يتطلب التمليح وقتًا طويلاً (يصل إلى 3 أيام). سيتم تمليح الأسماك الممزقة مع إزالة الدواخل في غضون ساعات قليلة.

إذا حصلت على الكافيار، فلا تتعجل في التخلص منه. توفر المقالة وصفة التخليل اللذيذالكافيار الرنجة.

وصفة التخليل الكلاسيكية

مكونات:

الرنجة - 5 أسماك كبيرة،
ملح - 5 ملاعق كبيرة
السكر - 1 ملعقة كبيرة،
الماء – 1.5 لتر،
ورق الغار – 4 قطع؛
الفلفل الأسود والكزبرة - حسب الرغبة.

تحضير:

أنا أقوم بتحضير المحلول الملحي. أقوم بإضافة السكر والكزبرة والفلفل الأسود وورق الغار والملح إلى الماء. أضع المقلاة على الموقد. أغليها وأطفئ الموقد.
أقوم بإزالة المحلول الملحي من الموقد. لقد قمت بضبطه ليبرد إلى 30-40 درجة.
أضع الرنجة بعناية في 3- جرة لتر. أسكب المحلول الملحي المبرد بشكل طبيعي. أنا أغطيها بغطاء.
سيتم الحصول على منتج مملح قليلاً بعد يومين من التسريب في مكان بارد. أنا المخلل لمدة ثلاثة أيام.

وصفة فيديو

رنجة لذيذة وصحية تمليح المنزلمستعد! استخدامها في الطبخ أطباق مختلفة.

وصفة لتمليح الرنجة الكاملة في محلول ملحي

Tuzluk هو محلول ملحي خاص. يمكن أن تكون مصطنعة وطبيعية. أستخدم الخيار الأول مع إضافة الماء.

يتطلب التمليح الدقة ورباطة الجأش. الرنجة مملحة كاملة. قبل الطهي، افحص سطح الرنجة للتأكد من عدم وجود مناطق تالفة. للملح في محلول ملحي قوي، يجب أن يكون جلد السمك سليما. خلاف ذلك، سينتهي بك الأمر بمنتج غير صالح للأكل ومملح للغاية ويجب التخلص منه. احرص.

مكونات:

الماء – 1 لتر،
الرنجة – 500 غرام،
الملح - 6-7 ملاعق كبيرة؛
البيض - 1 قطعة.

تحضير:

أنا أقوم بتحضير محلول ملحي. أحضر لترًا من الماء حتى يغلي. أقوم بإيقاف تشغيله.
أقوم بإضافة الملح. أنا لست في عجلة من أمري. أقوم بإضافة أجزاء صغيرة حتى يتوقف الذوبان. للتحقق مما إذا كان المحلول الملحي قد وصل إلى درجة كافية من الملوحة، أقوم بخفضه بيضة نيئة. هل يطفو على السطح؟ عظيم. أترك المحلول الملحي يبرد.
أقوم بإزالة خياشيم الأسماك المذابة. أنقلها إلى طبق عميق.
أغمر الرنجة في المحلول الملحي المبرد. أتركه على الطاولة لمدة 60 دقيقة. بعد ساعة أضعه في الثلاجة لمدة يوم واحد. أنا أخدمها على الطاولة بعد أن اصطدت السمكة من المحلول الملحي.

تمليح القطع في محلول ملحي (وصفة مملحة قليلاً)

مكونات:

الرنجة - 2 قطعة متوسطة الحجم
البصل - 1 رأس،
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة،
الماء – 0.5 لتر.

تحضير:

أنا أغسل السمك. أقوم بإزالة الذيل والرأس والزعانف باستخدام المقص. لقد قطعتها إلى قطع بسكين. لقد قطعت الرنجة وأزلت الدواخل. أفحص كل قطعة بعناية وأغسلها جيدًا.
أضعه على طبق مع المناديل. التخلص من الرطوبة الزائدة. أنا جففه.
أنا أقوم بتحضير المحلول الملحي. أخفف ملعقة كبيرة من الملح في الماء المغلي الدافئ حتى يذوب.
أضع قطع السمك في وعاء لتر. أنا ضغط عليه. أقشر البصل وأقطعه إلى حلقات. أقوم بإضافته إلى الرنجة.
أسكب المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة. أقوم بإضافة الزيت النباتي في الأعلى كما في وصفة تخليل السلمون.
أغلق الغطاء. أتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 24 ساعة. بعد يوم واحد، أضعه في الثلاجة للتمليح الإضافي. وقت التحضير – يوم واحد.

نصائح مفيدة. من الأفضل تناول الرنجة المطبوخة على الفور. لا يتطلب التخليل بالبصل تخزينًا طويل الأمد.

أبسط وأسرع وصفة

مكونات:

الرنجة - 2 جثث،
سكر - 1 ملعقة كبيرة،
الملح - 1 ملعقة كبيرة،
الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام؛
ورق الغار (مفروم) – 5 جم.

تحضير:

لقد أمعت السمكة بعناية. أقوم بإزالة الأحشاء وأخرج الخياشيم وأزيل الرأس.
أقوم بجمع الماء النظيف في وعاء عميق. أرسل الرنجة هناك لمدة 60 دقيقة.
أقوم بإعداد خليط من السكر والملح والفلفل وورق الغار المفروم.
أصطاد سمكة من الماء. أتخلص من الرطوبة الزائدة باستخدام المناشف الورقية.
افركي السمك بالتساوي بالخليط المحضر.
أضعه على طبق. أنا لفها بعناية في فيلم التشبث. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 80-120 دقيقة.
لقد قطعت الرنجة النهائية إلى قطع. أتبل بالزيت النباتي والخل. أنا أخدمها على الطاولة.

فيديو التمليح

تخليل الرنجة الحار مع الخردل

مكونات:

الرنجة - 1 كجم،
مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
الماء – 1 لتر،
الفلفل الأسود - 5 البازلاء،
ملح - 4 ملاعق كبيرة
ورق الغار - قطعتان؛
القرنفل - 4 قطع،
الكزبرة (الحبوب) – 5 جم.

تحضير:

أضع الرنجة المنظفة والمنزوعة الأحشاء في حاوية بلاستيكية كبيرة.
أقوم بإعداد ماء مالح. أضف الملح والتوابل الأخرى (ما عدا مسحوق الخردل) إلى قدر من الماء. أغلي لمدة دقيقتين. أقوم بإزالته من الموقد. أقوم بإضافة مسحوق الخردل. أنا أحرك. أتركها لتبرد.
أسكب التتبيلة المبردة في السمك. أضعه في الثلاجة لمدة يومين.

كيفية ملح الرنجة في مرطبان بطريقة خاصة

أنا أقدم رائعة وصفةحيث يمكنك مخلل الرنجة عن طريق الإضافة عصير ليمونوالثوم والجزر. التحضير أكثر تعقيدًا قليلاً من المعتاد، لكن الطعم ممتاز. تأكد من تجربتها!

مكونات:

الرنجة المجمدة الطازجة - 1 سمكة كبيرة،
البصل - 1 قطعة،
نصف ليمونة
الجزر - 1 قطعة؛
الثوم - 2 فصوص صغيرة،
ورق الغار - 3 قطع،
البهارات - 3 البازلاء،
السكر - 1 ملعقة صغيرة،
ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
مسحوق الخردل – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لقد قمت بضبط الرنجة لتذويبها.
أقشر البصل والجزر وأقطعهما إلى قطع رفيعة (نصف حلقات وحلقات).
أسكب الماء المغلي على نصف ليمونة. أقطعها إلى شرائح رفيعة وأزيل البذور.
أقشر الثوم وأقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا. أوصي بتناول فصين لمن يحبون السمك الحار.
أزيل الزعانف والذيل وأقطع الرأس. دعونا ننتقل إلى الدواخل. أخرجها بعناية وأقطع الرنجة إلى قطع متساوية. أنا أشطف تحت الماء الجاري.
أضيفي الفلفل الأسود والملح إلى مسحوق الخردل. للنكهة، أقوم بإضافة ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
آخذ جرة زجاجية. أضع المكونات بالترتيب التالي: جزء من البصل مع الجزر، قطع الليمون، فصوص الثوم، ورقة الغار، خليط من البهارات، 4 قطع من الرنجة. أكرر عدة مرات.
أضع الجرة في الثلاجة لمدة يومين.
أضع الطبق النهائي خارج الجرة. أنا نكهة مع الزيت النباتي. وفقًا لهذه الوصفة يمكنك ملح الماكريل.

نصائح مفيدة. للتأكد من توزيع عصير الطعام بالتساوي، قم برج الجرة. أثناء الطهي، 2-3 مرات كافية.

وصفة فيديو

بالعافية!

تمليح الرنجة السريع في 60 دقيقة

الضيوف في عجلة من أمرهم لتناول الطعام، وتريد تقديم الرنجة المخللة؟ لا تُصب بالذعر. استخدم هذه الوصفة إذا كنت تطبخ في وقت محدود. سوف تتحول الأسماك إلى مملحة قليلاً ولكنها لذيذة.

مكونات:

قطع الرنجة المقشرة - 300 غرام؛
ملح - ملعقتان كبيرتان
الماء – 500 مل،
الشبت - 1 حفنة،
السكر - 1 ملعقة صغيرة،
ورق الغار - قطعة واحدة؛
البصل - 1 رأس متوسط الحجم،
الخل والزيت النباتي - حسب الرغبة.

تحضير:

يقلب السكر والملح في الماء المغلي (40-50 درجة).
أقوم بنقل قطع السمك بعد تنظيفها بالكامل وجاهزة للطهي إلى الأواني الزجاجية. أنا أملأها بمحلول ملحي خفيف.
أقوم بإضافة الشبت وورق الغار.
بعد 60 دقيقة أصطاد قطعًا من السمك. أقوم بإضافة الخل مع الزيت النباتي. بجانبه أضع بصلة مقطعة إلى نصف حلقات.

هذا كل شئ. عملية الطبخ بسيطة ومباشرة.

كيفية ملح الكافيار الرنجة

وصفة لذيذة وبسيطة لتخليل الكافيار للسندويشات. لا يتطلب التحضير الكثير من الوقت أو الجهد الإضافي.

مكونات:

الكافيار الرنجة – 300 غرام,
الماء – 300 مل،
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
ورق الغار - قطعة واحدة؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

أنا تذويب الكافيار.
أنا أخلط الماء مع الملح. أقوم بإضافة زيت عباد الشمس. أنا مزيج مرة أخرى.
أضع الكافيار في قاع المقلاة. أسكب المحلول الملحي المحضر وأضيف أوراق الغار. أغطي المقلاة بغطاء وأضعها في الثلاجة طوال الليل. للحصول على وضوحا طعم مالحأتركه لمدة 1-2 أيام.
في الصباح أخرج الأطباق من الثلاجة. أقوم بإزالة المنتج من المحلول الملحي واستخدامه في صنع السندويشات.

إن الوجبة الخفيفة الشعبية المحبوبة، التي اخترعها صياد هولندي قبل خمسة قرون، موجودة على طاولتنا كل يوم تقريبًا. في الزيت، في قطع، في محلول ملحي، في الذبيحة بأكملها، كيف يمكنك بسرعة ولذيذ الرنجة في المنزل؟ وسنتحدث عنها اليوم يا حبيبي.

يبدو أن هذه السمكة قد تم إنشاؤها بطبيعتها فقط للتمليح، لأن القليل من الناس يحبونها مقلية أو مسلوقة. الرنجة لها طعم مرير كريه ورائحة غريبة للغاية، وقد أصبح على دراية بها أي شخص زار الأسواق الفيتنامية.

المصدر الرئيسي لجميع المشاكل هو خياشيم الأسماك التي يجب إزالتها عند التمليح. ثم كل شيء سيكون على ما يرام مع الذوق.

أنا نفسي لا أتذكر آخر مرة اشتريت فيها سمك الرنجة من المتجر، أعني الرنجة المملحة. لقد صادفت في كثير من الأحيان شيئًا كان جافًا، أو مملحًا بشكل زائد، أو شيئًا متفككًا تمامًا، لدرجة أنني تعلمت أن أقوم بتمليحه بنفسي، وهو أمر بسيط جدًا وسريع وألذ بكثير من شرائه من المتجر.

يربط غالبية الشعب الروسي الرنجة بالعيد، على الأقل بالفودكا. بعد كل شيء، هذه هي الوجبة الخفيفة الأكثر فائدة. تذكر قول الأستاذ الشهير: "عذرًا، لماذا لا تحب الرنجة؟ كيف تريد تناول وجبة خفيفة من الفودكا؟ "

في الواقع، ربة منزل جيدة لا تعرف فقط عدة طرق للتمليح، في محلول ملحي وبدونه، مع قطع فيليه وذبيحة كاملة، باللغة الهولندية، وبطريقة أخرى، ولكنها ستعد أيضًا العديد من الأطباق بمثل هذه المقبلات. بالطبع، سيل تحت معطف الفرو بأشكال مختلفة، فقط فيليه مملح، مع رش الخل ورشها بالبصل الأخضر، ومع البطاطس المسلوقة، المخبوزة، المقلية،

لذا فإن الرنجة المملحة هي منتج عالمي تقريبًا ومن المستحسن أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهيها بشكل جيد ولذيذ. حسنًا، يمكنني المساعدة في هذا.

اختيار الرنجة المناسبة للتخليل

للتمليح، لا تحتاج إلى اختيار الذبيحة "الصحيحة" فحسب، بل أيضًا الأسماك، اعتمادًا على الموطن، لأنه ليست كل أنواع الرنجة لذيذة بنفس القدر عند التمليح. أي منها تعرف؟

الأطلسي
المحيط الهادئ
البحر الاسود
الأيسلندية
النرويجية
هولندي
بيلومورسكايا
الدانوب
كيرتش
البلطيق
القاعة أو الرنجة الملكية(أسود الظهر)

الرنجة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ هي الأكثر ملاءمة للتخليل. عند الشراء، اسأل عن الشواطئ التي تم صيد الأسماك منها.

ماذا تحتاج إلى معرفته عند الاختيار؟ نضارة بالطبع. سيكون الخيار الأفضل هو التمليح الطازج، ولكن لسوء الحظ، في بلدنا الكبير، هذا الخيار غير مناسب للجميع. لذلك، عند الشراء، ننظر بعناية في عيون الأسماك. نعم، نعم، العيون هي التي تعطي درجة النضارة، فلا يجب أن تتشوه أو تغيب تماماً.

يمكن أيضًا تحديد نضارة الخياشيم ؛ يجب ألا يكون هناك أي لوحة أو بقع صدئة عليها. بشكل عام، يجب أن تكون الذبيحة كاملة، وبطبيعة الحال، مع الرأس.

يمكن أيضًا تمليح الرنجة البحرية، لكنها ستكون أكثر جفافًا إلى حد ما، وتتراكم فيها الكثير من الشوائب الضارة، وذلك بسبب تركيز هذه المواد نفسها في مساحة صغيرة.

يعتمد طعم الرنجة المملحة أيضًا على وقت صيدها. دائمًا ما تكون الأسماك الشتوية ذات الدهون أكثر طراوة وعصيرًا من تلك التي يتم صيدها في الصيف. خذ هذا في الاعتبار عند الشراء أيضًا.

سأخبرك بنوع السمك الذي أختاره دائمًا. آخذ أكبر جثة، مع جوانب لامعة، واسعة وحتى الظهر، عيون منتفخة وزعانف مضغوطة بإحكام. إذا كان ذلك ممكنًا، أختار بدون الكافيار، لأنه مع الكافيار تصبح الأسماك دائمًا أكثر جفافًا وملوحة.

بضع كلمات أخرى حول درجة التمليح، هناك ثلاث منها:

مملح قليلاً من 7 إلى 10% ملح
متوسط التمليح من 10 إلى 14%
تمليح قوي أكثر من 14%

يمكنك بسهولة ضبط الدرجة حسب رغبتك. بالإضافة إلى ذلك، عند التمليح، يتم استخدام التوابل والأعشاب العطرية المختلفة، والتي يمكن اختيارها خصيصا.

تمليح الرنجة طرق مختلفةوفي حاويات مختلفة، في براميل، في أكياس، في حاويات، في المنزل، يتم استخدام الجرار في محلول ملحي. ولكن، قبل أن نبدأ في التمليح، دعونا نجهز الذبيحة بشكل صحيح.

تحضير جثث الرنجة للتمليح

أولاً، إذا لم تتمكن من صيد سمكة طازجة واكتفيت بسمكة مجمدة، فأنت بحاجة إلى تذويبها بشكل صحيح. لا تضع السمك في الماء الساخن أو تضعه في الميكروويف. مع عملية إزالة الجليد هذه، سوف تنهار جثتك بسرعة وتفقد كل مظهرها الجميل.

نترك الرنجة المجمدة التي تم إحضارها من المتجر في الثلاجة على الرف السفلي حيث تكون درجة الحرارة حوالي +5 درجة. نعم، سيستغرق ذوبان الجليد وقتًا أطول، لكن اللحم سيكون مرنًا ولذيذًا.

بعد إزالة الجليد، يجب غسل الأسماك. من الناحية المثالية، يتم تمليحها كاملة، وليس منزوعة الأحشاء ومع الرأس، تتم إزالة الخياشيم فقط. ولكن، إذا كنت بحاجة إلى الملح بسرعة، فإننا نقطعها ونقطع الرأس. يمكن أن تكون هذه الأسماك جاهزة للطاولة في غضون ساعات قليلة.

كيفية مخلل الرنجة اللذيذة والسريعة - وصفات بسيطة

الوصفات التي سأقدمها لكم اليوم مجربة شخصيا من قبلي، أصنعها حسب ذوقي، فتضبطون مستوى الملح والبهارات على طريقتكم الخاصة. لكن التخليل دائمًا ما يكون لذيذًا، فالجميع يحبه.

تمليح الرنجة الكاملة في محلول ملحي

سوف نحضر:

كيلو من السمك الطازج أو المجمد
لتر ونصف من الماء الخام
خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام
أربع ملاعق صغيرة من السكر
عشر حبات من البازلاء الحلوة
ثلاث أوراق غار متوسطة الحجم

كيفية مخلل الرنجة اللذيذ في محلول ملحي:

نقوم بإذابة تجميد السمك في الثلاجة وإخراج أحشائه وقطع الرأس وإخراج الأحشاء وفصل الذوبان أو الكافيار. نغسلها مع الأسماك بالماء الجاري البارد ونضعها في وعاء مناسب بغطاء. ويجب إعادة البيض والحليب إلى داخل السمكة.

قم بإعداد المحلول الملحي، ورمي جميع البهارات في الماء مع الملح واتركها حتى تغلي، واتركها تبرد تمامًا واسكب جثث الأسماك حتى تنغمس تمامًا في السائل. يترك لمدة خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة العادية، ثم يحفظ في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. إذا كنت بحاجة إلى رنجة أكثر ملوحة، فقم بزيادة وقت الاحتفاظ. لكنني عادةً ما أقوم بإعداده مملحًا قليلاً ويكون جاهزًا بسرعة كبيرة. بعد إزالته من المحلول الملحي، يمكنك شطفه وتقطيعه.

ملح الرنجة المملحة قليلاً إلى قطع في مرطبان

سنحتاج إلى:

ذبائح الرنجة الكاملة مع الرؤوس
لكل لتر من الماء
خمس ملاعق كبيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقتان كبيرتان من الخل 9%
ست حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود
حبتان من البصل الكبير

عملية الطبخ:

نقوم بإذابة تجميد جثث الرنجة وإخراجها من الأمعاء وغسلها وشرائحها وإزالة العمود الفقري والعظام وتقطيعها إلى قطع بعرض سنتيمترين. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضع قطعًا بديلة من السمك والبصل في مرطبان.

أضيفي جميع البهارات إلى الماء، واتركي الخل جانباً في الوقت الحالي. يُسلق المحلول الملحي وعندما يبرد يُسكب في السمك ويُسكب الخل فوقه. بعد قضاء يومين عند درجة حرارة 6-8 درجات، الرنجة جاهزة.

رنجة مملحة كاملة في وعاء

سنقوم بإعداد المنتجات التالية:

جثث الأسماك الكاملة
لكل لتر من الماء
ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام
ملعقة كبيرة سكر
ورقتان من ورق الغار
ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
خمس حبات من الفلفل الأسود

عملية الطبخ:

نقوم بإذابة تجميد الأسماك وغسلها وعدم إخراجها من الأمعاء، فقط قم بإزالة الخياشيم. ضعها بشكل غير محكم في وعاء سعة ثلاثة لترات مع رفع ذيولها لأعلى.

قم بطهي المحلول الملحي مع البهارات واتركه يبرد تمامًا حتى يبرد ثم اسكبه في برطمان واسكب مسحوق الخردل فوقه وضع السمك في مكان بارد بدرجة حرارة +6 درجة لمدة يومين. بعد يومين يجب عليك إخراجها إذا كنت لا تحبها مالحة جدًا.

نحن نملح الرنجة الحارة اللذيذة، وسوف تلعق أصابعك

سنحتاج إلى اتخاذ:

كيلو من السمك الطازج
لتر من الماء
ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام
ثلاث حبات من القرنفل
شجرتا غار
رشة من حبوب الكزبرة
ستة حبات من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل

عملية الطبخ:

نقوم بإزالة السمكة وإزالة الزعانف والذيل والرأس واختياريًا العمود الفقري. ضع الجثث في حاوية مناسبة. يُطهى المحلول الملحي مع جميع البهارات ويُضاف مسحوق الخردل بعد رفعه عن النار. نتركها تبرد ثم نسكبها في السمك. لذلك نتركها في البرد لتتملح لمدة يومين.

قطع الرنجة المملحة بالزيت

سنحتاج إلى تناول المكونات التالية:

كيلو من ذبائح الرنجة
ثلاثة أرباع الكوب من زيت دوار الشمس المكرر
نصف كيلو من بصل السلطة
خمس ملاعق كبيرة من الملح الناعم
ثلاث شجرات غار
خمس حبات من البهارات، والفلفل الأسود

عملية الطبخ:

قم بإذابة تجميد الرنجة ببطء، وأمعائها، وأزل الرؤوس والذيول والزعانف، واشطفها جيدًا وافصل الشرائح. يمكن إزالة الجلد أو تركه حسب الرغبة. نقطع كل شريحة إلى ثلاثة أجزاء ونفركها بالملح. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع ورقة الغار إلى قطع.

نضع السمك في وعاء، ونضيف إليه البصل والبهارات. يُسكب الزيت فوقها حتى تغطي جميع القطع بالكامل. احتفظ بها لمدة يوم ونصف في الثلاجة.

تمليح الرنجة في محلول ملحي بالطريقة الكلاسيكية

نحن نأخذ

جثث الرنجة
لكل لتر من الماء
ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الناعم
ثلاث أوراق غار
عشر حبات من الفلفل الأسود
خمس حبات من البهارات
ملعقة كبيرة من السكر
خمس حبات من القرنفل

عملية الطبخ:

نقوم بإخراج الأسماك من الأمعاء، ويمكنك ترك الرؤوس والذيول، ولكن لا تنس إزالة الخياشيم. نضع الجثث المحضرة في وعاء مناسب ونبدأ في تحضير المحلول الملحي ونسكب جميع البهارات في الماء ونغليها حتى تذوب. املأ السمك بمحلول ملحي مبرد بالكامل. ضع السمك على الفور في البرد والملح لمدة يومين عند درجة حرارة +5-6 درجات.

تمليح الرنجة بسرعة وسهولة

نحن نأخذ المنتجات:

جثتين من الرنجة
ملعقة كبيرة ملح عادي
غرفة الطعام على حساب ملعقة من السكر
ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
شجرتا غار

عملية الطبخ:

نخرج السمكة بالكامل ونزيل جميع الزعانف واختياريًا الرأس والذيل. ضعه في قدر عميق واملأه بالماء النظيف المصفى لمدة ساعة.

بعد ذلك تحتاج إلى مسح الجثث بالمناشف الورقية. نصنع خليطًا من جميع البهارات ونكسر أوراق الغار إلى فتات. افركي السمك بالخليط الناتج ولفيه في غلاف بلاستيكي واتركيه في البرد لمدة ساعتين ثم اغسلي الملح وتبلي السمك بالزيت وتناوليه.

السفير المناسب لدون الرنجة

نحن نأخذ:

جثث الأسماك
لتر من الماء المغلي
مئة غرام من الملح الخشن

عملية الطبخ:

نختار جثث بدانة. نقطعها ونقطعها ونتأكد من إزالة الخياشيم. يمكنك سحب العمود الفقري وتقسيم كل سمكة بالطول إلى نصفين. ضع الرنجة بإحكام في وعاء بغطاء واملأه بالمحلول الملحي المحضر ؛ يجب أن يكون باردًا.

لكي تكون السمكة في الماء تمامًا، يجب الضغط عليها بشيء في الأعلى ووضعها في البرد لمدة يومين. بعد ذلك، يتم الحصول على الرنجة المملحة قليلا.

تمليح الرنجة على الطريقة الهولندية

نحن نستخدم:

جثتين من الرنجة
جزرة متوسطة الحجم
حبتان من البصل الصغير
عشر حبات من الفلفل الأسود
عشر أوراق غار
نصف ليمونة
ست ملاعق كبيرة من الملح والسكر

عملية الطبخ:

نخرج الرنجة ونغسلها ونفصلها إلى شرائح نقطعها إلى قطع بعرض سنتيمترين.

نقطع الليمون والبصل إلى شرائح رفيعة والجزر إلى نصف حلقات. يُطحن ورق الغار والفلفل في الهاون ويُخلط مع السكر والملح.

ضعي قطع السمك والخضروات في طبقات في مرطبانات بالتناوب مع رشها بالبهارات. نغلق الجرار ونتركها عند درجة حرارة +6 درجة لبضعة أيام.

الطريقة الجافة لتمليح الرنجة في كيس

ولهذا نأخذ:

كيلو من ذبائح الرنجة المذابة أو الطازجة
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقة سكر
ثماني حبات من الفلفل
ورقتين من ورق الغار

عملية الطبخ:

لكي تنضج السمكة في أسرع وقت ممكن، نقطعها بالكامل، يمكنك ترك الجلد وإزالة كل شيء آخر وغسل الشرائح والتأكد من تجفيفها. نضع كل الأنصاف في كيس ونضيف البهارات ونقطع أوراق الغار إلى قطع ونسحق الفلفل في الهاون. نربط الكيس ونرجه عدة مرات. عند درجة حرارة +5-6 درجات سيكون جاهزًا خلال يوم واحد.

أقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول مدى روعة وسهولة مخلل الرنجة المجمدة الطازجة في المنزل.

الرنجة المخللة هي طبق المأكولات التقليدية. في البداية، كان الناس قلقين بشأن كيفية ملح الرنجة بحيث يتم تخزينها لفترة طويلة ولم تفسد، وبعض الوقت كانوا يعتبرونها بشكل عام طعام الفقراء. والحقيقة هي أنه مع الأساليب الكلاسيكية لطهي هذه الأسماك، تشعر بالمرارة إذا لم تتم إزالة الخياشيم. في وقت لاحق، عندما تعلم الصيادون قطع الرنجة وملحها بشكل صحيح، لم يهملها النبلاء. اليوم، لدى الجميع الفرصة لتعلم كيفية مخلل الرنجة اللذيذ في المنزل وتقديمه إلى الطاولة.

كيفية اختيار الرنجة للتخليل؟

في المتاجر، يمكنك اختيار منتج جاهز، والذي عليك فقط إخراجه من العبوة ووضعه على طبق. ومع ذلك، فإن كل ربة منزل تهتم بجودة السمك وطعمه، وأفضل طريقة للثقة في المنتج هي طهيه بنفسك. تظل نضارة السمك وتكوين المحلول الملحي محل شك إذا لم تشارك في جميع مراحل تحضير الطبق.

قبل مخلل الرنجة في المنزل، عليك اختيار السمك المناسب:

الرنجة الطازجةفي السوق أو في المتجر يجب ألا تنبعث منه رائحة كريهة. من الأفضل اختيار جثث كاملة مع الرأس - يمكن الحكم على نضارة السمكة من خلال حالة عيونها وخياشيمها.
يجب شراء الأسماك المجمدة من المتاجر مع الإشارة إلى تاريخ التجميد وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يجب أن تكون بشرتها نظيفة، دون ضرر أو صبغة صفراء.
تتميز الرنجة عالية الجودة بأي شكل من الأشكال بلمعان فضي وعيون صافية وزعانف وخياشيم تتناسب بإحكام مع الجسم.
إذا كان لديك خيار، فمن الأفضل أن تأخذ سمك الرنجة الذي يتم صيده في المحيط. مياه البحر أكثر تشبعًا بالسموم والمعادن الثقيلة والمنتجات الضارة لمعالجة المواد المختلفة.
تحتوي الرنجة التي يتم صيدها في الشتاء على طبقة دهنية أكثر كثافة.

الرنجة الطازجة هي الخيار الأفضل، خاصة إذا كان بإمكانك شراؤها بالقرب من مكان صيدها. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يبقى التمليح الرنجة المجمدة الطازجةفي البيت. على أية حال، من الأفضل اختيار سمكة كبيرة ذات جوانب مستديرة وظهر سميك - فهي تحتوي على أشهى اللحوم.

التحضير للتخليل

القاعدة الأولى تنطبق على الرنجة المجمدة - يجب إذابتها حتى لا تفقد مذاقها. للقيام بذلك، يتم ترك الأسماك بين عشية وضحاها في الثلاجة. ستكون درجة الحرارة هذه كافية لإذابة الجليد، لكنها ستحافظ على بنية وطعم الرنجة. لا ينصح بتذويبه في درجات حرارة عالية.

قبل تمليح الرنجة، يجب إزالة الخياشيم. إنهم هم الذين ينقلون المرارة غير المرغوب فيها إلى المنتج النهائي، لأنه لا يمكن طهيه بشكل لذيذ لفترة طويلة. يمكن تنفيذ هذا الإجراء بيديك أو بسكين أو مقص.

إذا لم يتم تقطيع الرنجة قبل التمليح، فسيتم توزيع الملح والبهارات بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة. بالطبع، يمكنك إزالة الدواخل بحيث يمكنك ببساطة قطع الأسماك. إذا كانت الأسماك ذات الأحشاء مملحة، يُترك الكافيار والحليب ويوضعان أيضًا في المحلول الملحي.

هناك طريقة تحضير منفصلة قبل تمليح الرنجة بسرعة. يتم تنظيف الخياشيم والأحشاء وإزالة الرأس والأمعاء والأغشية ثم وضعها في محلول ملحي. يمتص اللحم الملح والبهارات بسرعة ويكون جاهزًا للأكل خلال 3-4 ساعات. يعد هذا خيارًا سريعًا عندما تحتاج إلى تحضير الأسماك بسرعة طاولة احتفالية. لا يمكن تخزين مثل هذه الرنجة المملحة لفترة طويلة، وقد يكون طعمها أقل حيوية مما لو كانت مملحة لفترة طويلة.

وصفات للطبخ المنزلي

ولا بد من القول أن الوصفات تختلف باختلاف نوع السمك وحجمه. قبل تمليح رنجة الدون ، يتم تحضير محلول ملحي غير مناسب لأسماك المحيط. يمكن تغيير تركيز المكونات قليلاً حسب الذوق.

وصفة كلاسيكية

سمك مملح التمليح الكلاسيكي، بدون بهارات إضافية، يمكن استخدامه في أي أطباق. يتم إضافته إلى سلطات "أوليفييه" و "الرنجة تحت معطف الفرو" وكذلك بشكل منفصل مع طبق جانبي. هذه طريقة لتمليح الرنجة الكاملة في المنزل، أي أنها ستحتاج إلى التخلص منها وتنظيفها قبل الاستخدام. ستحتاجين في هذه الوصفة إلى سمكتين كبيرتين و1-2 ملاعق كبيرة من الملح والسكر و700 مل من الماء.

يستمر تمليح الرنجة من عدة أيام إلى أسبوع، ويعتمد ذلك على تفضيلات الذوق الشخصي لربة المنزل. خلال 2-3 أيام سوف تصبح السمكة مملحة قليلاً، وفي غضون أسبوع سوف تمتص كمية كبيرة من الملح.

رنجة مملحة حارة

الوصفة التالية لتخليل الرنجة هي الرنجة الحارة التي يتم الحصول عليها بطعم مشرق ورائحة مميزة. يمكنك تجربة التوابل، لكن الطريقة التقليدية لتحضير السمك الحار تتطلب:

2 سمكة كبيرة
1 لتر من الماء
الملح (3 ملاعق) والسكر (1 أو 2 ملاعق)؛
10 حبات فلفل أسود؛
4 أوراق غار كبيرة؛
عدة زهور قرنفل جافة وغير مطحونة.

وعلاوة على ذلك، فإن العملية لا تختلف عن الطريقة السابقة. يُسكب السمك بالمحلول الملحي، ويُترك دافئًا لمدة ساعة، ثم يوضع في الثلاجة. مدة التمليح من 2 إلى 7 أيام.

الرنجة مع الخردل

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك مخلل الرنجة الكاملة في المنزل. بالإضافة إلى سمكتين، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 1 ملعقة فلفل أسود، وأعشاب حسب الرغبة.

يتم إذابة الأسماك وإزالة الخياشيم ولكن لا يتم نزع أحشاءها. يتم تشحيمها بالكامل صلصة الخردلبينما تنضج المكونات المتبقية وتبرد. تمتلئ الرنجة بالمحلول الملحي وتوضع في الثلاجة.
يتم تنظيف الرنجة وإزالة الأحشاء والخياشيم والرأس. امزجي جميع المكونات في قدر ما عدا مسحوق الخردل (أضيفيه بعد الغليان). قم بتبريد المحلول الملحي وسكبه فوق الرنجة.

الهدف الرئيسي هو المحلول الملحي المُعد بشكل صحيح لتخليل الرنجة. يمكنك إضافة أي مجموعة من المكونات إليها. الشيء الرئيسي هو أنها لا تفسد ولا تغير قوام المحلول الملحي. لذلك، يمكنك إضافة مسحوق الخردل فقط إلى السائل - وسوف يذوب تماما ويتم امتصاصه بالتساوي في اللحوم. إذا كنت تستخدم الخردل كصلصة، فمن الأفضل توزيعه على الذبائح باليد.

الرنجة في محلول ملحي

المحلول الملحي هو محلول ملحي قوي يحافظ على الأسماك طازجة لفترة طويلة. هذا هو واحد من وصفات معقدةتخليل الرنجة في المنزل. يتم تسخين لتر من الماء في قدر، وبعد الغليان يضاف إليه الملح. يعتبر المحلول الملحي جاهزًا عندما لا يذوب الملح ولكنه يستقر في القاع. بعد ذلك، يتم سكب الأسماك الجاهزة للتمليح بمحلول ملحي وتوضع في الثلاجة لمدة 2-7 أيام.

إذا وضعت بيضة في المحلول الملحي، فيجب أن تطفو على السطح ولا تغرق.

التخليل الجاف

هناك أيضًا طريقة لتمليح الأسماك الجافة دون تحضير محلول ملحي. لسمكة متوسطة الحجم، ستحتاج إلى ملعقة من الملح والسكر، بالإضافة إلى البهارات حسب الرغبة.

عملية تمليح الرنجة :

إذا لم يكن لديك وقت للانتظار لمدة أسبوع، فهناك طريقة لتخليل الرنجة بسرعة ولذيذة. إذا قمت بتذويب السمك وتنظيفه في الصباح، سيكون جاهزًا بحلول المساء. تُفرك الذبيحة بمزيج من التوابل (ملعقتان صغيرتان من الملح وملعقة صغيرة من السكر) وتُلف في فيلم وتُرسل إلى الثلاجة لعدة ساعات. بعد ذلك، أخرجيها واغسليها تحت الماء وتبليها بحلقات البصل زيت عباد الشمسووضعه مرة أخرى في البرد. بعد نصف ساعة يمكن تقديمه بالفعل.

تمليح الدون الرنجة

دون الرنجة هو خيار جيدللتخليل، لأنه أكثر دسماً وله ليونة طعم دسم. تقليديا، يتم تمليح رنجة الدون أو البحر الأسود في محلول ملحي وتترك في براميل لفصل الشتاء. تختلف الطريقة المنزلية لتمليح الرنجة في محلول ملحي قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية، حيث يتم حفظ الأسماك في وعاء زجاجي صغير. بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 100 جرام على الأقل من الملح لكل 1 لتر من الماء، بالإضافة إلى البهارات حسب الرغبة.

الرنجة المملحةفهو ليس عنصرًا في السلطات والسندويشات فحسب، بل أيضًا طبق مستقل. لكي لا تقلق بشأن جودة الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر، يمكنك قضاء بعض الوقت وطهيها بنفسك. الشيء الرئيسي هو الرنجة الطازجة وعالية الجودة والمحلول الملحي المحضر بشكل صحيح. يختلف تركيز المحلول حسب نوع الرنجة وحجمها: وصفات تخليل الرنجة في المنزل تختلف عن الأنواع الأخرى. هناك طرق للتمليح السريع والجاف مع البهارات والخردل والرنجة المملحة قليلاً والمملحة.

إن تمليح الذبيحة الكاملة غير النظيفة مع وضع الرأس عليها له عدد من المزايا. أولا، تبين أن هذه الأسماك ألذ بكثير وأكثر عطرية، وثانيا، سمك مملحبعد تنظيف وإزالة الجلد، سيبدو أكثر جماليا ومناسبا لتقديمه على طاولة احتفالية.

الوصفة بسيطة. أولاً، يتم غلي المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح و1.5 ملعقة صغيرة من السكر إلى 1 لتر من الماء. بالنسبة للتوابل، تأكد من إضافة ورقة الغار (بضع قطع) وبضع حبات من الفلفل الأسود. إذا رغبت في ذلك، أضف أيضًا بضع براعم القرنفل.

يُغلى المحلول الملحي على نار عالية ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع جثث الرنجة في المحلول الملحي. يتم وضع ضغط في الأعلى (حجر أو جرة مملوءة بالماء). في هذا النموذج، يتم ترك الأسماك للتمليح الأولي لمدة يوم.

بعد 24 ساعة، يتم نقل الرنجة إلى وعاء أو حاوية بلاستيكية بالحجم المطلوب ومليئة بالمحلول الملحي. غطي الوعاء بالرنجة بغطاء وضعه في الثلاجة ليوم آخر.

يمكن تخزين الأسماك المملحة بهذا الشكل لمدة تصل إلى 7 أيام.

نصيحة:إذا كانت الرنجة مملحة بشكل زائد بعد وضعها في محلول ملحي لفترة طويلة، فيمكن نقعها في الحليب البارد أو الماء البارد النظيف لمدة نصف ساعة.

تعرض قناة "Distilliruem" طريقة تمليح الرنجة بالكامل.

رنجة مملحة حارة في مرطبان

قومي بغلي لتر من الماء في قدر صغير. بعد الغليان، ضع ورقتين من ورق الغار في الماء (يمكنك عمل واحدة إذا كنت لا تحب طعم هذه التوابل). أضف أيضًا 2.5 ملاعق كبيرة من الملح و 1.5 ملاعق كبيرة من السكر. البهارات اللازمة: الفلفل الأسود (4-5 البازلاء)، وحبوب الكزبرة - 1/3 ملعقة صغيرة والكمون لا يزيد عن ¼ ملعقة صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام خليط حار خاص لتمليح الأسماك. يقدم مصنعو التوابل مجموعة واسعة من مجموعات التوابل، بما في ذلك الرنجة.

يتم إطفاء النار على الفور. يتم إعطاء المحلول الملحي وقتًا ليبرد.

في هذه الأثناء، قم بتنظيف السمك (قطعتين). يتم قطع الرأس عن الذبيحة وتنظيف الأمعاء جيدًا. يتم غسل الرنجة وترك الماء يصفى، ووضع الذبائح المعالجة على رف سلكي. ثم يتم تقطيع كل سمكة إلى قطع كبيرة. للقيام بذلك، مجرد قطع الذبيحة إلى 3 أجزاء.

في لتر نظيف أو جرة واحدة ونصف لترضعي قطع الرنجة واسكبي فوقها المحلول الحار المبرد. الجرة مغلقة بغطاء. يتم وضع السمك المملح في الثلاجة لمدة يومين.

قبل التقديم، تقطع كل قطعة من السمك إلى عدة قطع وتزين بحلقات البصل والبقدونس.

ستتحدث قناة "Tasty Simple and Healthy" عن تمليح جثث الرنجة

الطريقة الجافة

يتم تذويب الرنجة (قطعتين) وتنظيف الدواخل وقطع الرأس. يتم غسل كل جثة جيدًا وتقطيعها إلى قطع بحجم 3-4 سم.

ينقل السمك إلى طبق ذو جوانب عالية ويغطى بالملح (1.5 ملعقة كبيرة) والسكر (1.5 ملعقة صغيرة). أضف من البهارات ورق الغار، الذي تم سحقه مسبقًا في يديك، والبازلاء البهارات السوداء (5 قطع). يتم خلط القطع جيدًا بحيث يتم تغطية قطع الرنجة بالتساوي بمزيج من الملح والسكر والبهارات.

ضع الرنجة في طبقة واحدة في وعاء مينا واسع أو وعاء بلاستيكي، وحاول وضع القطع بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. يتم إغلاق الحاوية بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة. ستكون السمكة جاهزة خلال 8-10 ساعات!

تم وصف وصفة بسيطة لتمليح الأسماك في وصفتنا.

طريقة صريحة

لم تتم إزالة تجميد جثتين من ذبائح الرنجة تمامًا، ولكن فقط حتى يمكن تنظيف القطع بسهولة. يتم قطع الرأس عن الذبيحة وقطع الزعانف. بعد ذلك، يتم حشو الرنجة بالكامل. يتم تقطيع طبقات السمك إلى قطع لا يزيد عرضها عن 2.5-3 سم.

والخطوة التالية هي صنع محلول ملحي عالي التركيز: في لتر ماء باردحل 5 ملاعق كبيرة من الملح. التحريك المستمر حتى تذوب البلورات تمامًا.

توضع شرائح السمك المحضرة بعناية في محلول بارد وتترك فيها لمدة 40 دقيقة. ثم يتم التقاط القطع بعناية بالشوكة ونقلها إلى طبق مسطح مغطى بمنشفة ورقية.

يتم نقل الرنجة المجففة قليلاً إلى وعاء ذي جوانب عالية. يتم ترتيب القطع في عدة طبقات. قم بتزيين الشرائح بالزيت النباتي المكرر. يجب أن يغطي الزيت قطع الرنجة بالكامل.

بعد ساعتين يمكن تقديم السمك. اتضح أنه نوع من المحميات محلية الصنع.

في وعاء مع الخل والبصل

يتم تحضير الأسماك من خلال إزالة الجليد والتنظيف والحفظ. سمكتان كبيرتان ستكونان كافيتين. يتم تقطيع الطبقات إلى قطع صغيرة (العرض المثالي 2-3 سم).

لتحضير المحلول الملحي، أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر إلى 250 ملليلتر من الماء. ضع الوعاء الذي يحتوي على المحلول على النار واتركه حتى يغلي. بعد ذلك أطفئ الغاز وأضف 9٪ خل - 5 ملاعق كبيرة - إلى المحلول الملحي.

يتم تقشير بصلة كبيرة (يمكن أن تكون حمراء) وتقطيعها إلى نصف حلقات.

توضع قطع الرنجة في وعاء نظيف، ويغطى بالبصل ويرش بالبهارات. بالنسبة للتوابل، يتم استخدام حبوب الكزبرة وخليط من حبوب الفلفل.

بعد ضغط الأسماك، يتم ملء الجرة بالتتبيلة. يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (النسخة المكررة) في الأعلى.

تشارككم ناتاليا باركومينكو طريقتها في تقطيع الرنجة

كيفية تخزين الرنجة المملحة بخفة

بعد التمليح يتم تخزين الأسماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. لإطالة العمر الافتراضي للمنتج، يمكن إزالة الرنجة من المحلول الملحي، وتقطيعها إلى قطع إذا كانت مملحة بالكامل، وسكبها بالزيت النباتي. يمكن تخزين الأسماك بهذا الشكل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

هذا مثير للاهتمام: