آيس كريم كريمي منزلي الصنع. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. طريقة عمل الآيس كريم في المنزل (12 وصفة سهلة) طريقة عمل الآيس كريم الكريمي

في الحادي والأربعين المأساوي، تم اعتماد GOST 117-41 الأسطوري "الآيس كريم والآيس كريم والفواكه والتوت والعطرية".

وفقًا للمعايير الأكثر صرامة، تم إعداد الأطعمة الشهية حصريًا من الحليب كامل الدسم والقشدة الثقيلة والبيض الطازج والجيلاتين الطبيعي أو أجار أجار بمثابة مثخن. يستبدل سمنةومع ذلك، لم يكن من الممكن التفكير في دهن الخضار، كما هو الحال مع إضافة أي مواد حافظة أو مواد كيميائية أو الانحراف عن الوصفة الكلاسيكية.

انتهى عصر الآيس كريم السوفييتي الأسطوري في التسعينات، في ذلك الوقت المواصفات الفنيةأو TU، والتي بموجبها يمكن أن يحتوي الآيس كريم على أي شيء. يحدد كل مصنع للتخزين البارد الآن التركيبة بنفسه ويوافق على معظمها مجموعة متنوعة من المكونات(من مسحوق الحليب إلى زيت النخيل الرخيص).

إذا كنت تتوق اليوم إلى آيس كريم حقيقي منذ الطفولة مقابل 20 كوبيل، فأنت لست عبثًا في قراءة هذا المقال. قم بإعداد الآيس كريم السوفييتي الأسطوري حسب وصفتنا، نفس الطعم مضمون!

إذن ما هو المهم

تعتمد جودة وطعم الآيس كريم على جودة المنتجات؛ فالكريمة الطازجة والبيض حصريًا هما مفتاح الحلوى الرائعة. كلما زادت سماكة الكريمة، أصبح هيكل الآيس كريم أكثر ليونة.

يقول الجميع أنه بدون صانع الآيس كريم الذي يخض ويتجمد في نفس الوقت، لن يعمل أي شيء. هذا غير صحيح. إذا كان صانع الآيس كريم يخفق باستمرار حتى يتم تجميده بالكامل، فإن الاستنتاج يشير إلى نفسه: نحتاج إلى تبريد الآيس كريم في الثلاجة وتغلب عليه بالخلاط أو الخلاط، كلما كان ذلك أفضل في كثير من الأحيان. حوالي مرة واحدة في الساعة.

وفي النهاية، نخلط الكتلة السميكة بملعقة كبيرة، لأن الخلاط لن يؤدي إلا إلى نثرها في جميع أنحاء مطبخنا.

الآن عن المنتجات التي سنحتاجها

كريم

كريمة الآيس كريم تحتاج إلى أعلى نسبة دهون 38%.

الصورة: thinkstockphotos.com قبل الجلد، يجب تبريدها جيدًا، على الأقل 10-12 ساعة. يجب أن يكون وعاء الخلاط والمخفقة باردين أيضًا.

في العديد من الوصفات، تُخفق الكريمة مع باقي المكونات، لكن في هذه الحالة لا تكون الكتلة رقيقة جدًا، لكن إذا تم خفق الكريمة بشكل منفصل، فسيكون الآيس كريم أكثر رقةً وطراوة.

من المهم عدم المبالغة في الخفق، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالزبدة واللبن.

سكر

من الأفضل استخدام السكر الأبيض البلوري الناعم أو سكر ناعم.

السكر الناعم، مثل البودرة، يذوب بشكل أسرع في الكريمات والكريمات.

بذور الفانيلا

الفانيليا هي جراب مجفف من زهرة الأوركيد الاستوائية. يبلغ طول العصا 15-20 سم، ولونها بني غامق، ومجففة بالتساوي.

الصورة: thinkstockphotos.com كلما كانت الطبقة الزيتية أكثر كثافة، كلما كانت العصا أكثر عطرية. عادة، يتم استخدام بذور الفانيليا في الطبخ. إذا لم يكن لديك عصا الفانيليا، يمكنك استخدام سكر الفانيليا أو الفانيلين. ولكن للحصول على مذاق أصيل، ما زلنا نوصي باستخدام جراب الفانيليا.

بيض

ل حلوياتويجب استخدام الحلويات فقط البيض الطازج. أنت، بالطبع، تعلم أنه قبل استخدامها يجب عليك غسلها بالصابون ومسحها حتى تجف.

عند تحضير الآيس كريم، عليك اتباع الوصفة وعدم الانحراف عن النسب الموضحة فيها: إذا أضفت المزيد من الصفار، فسيكون للآيس كريم مذاق غير سار ولن يكون له لون أبيض ثلجي.

لبن

نستخدم الحليب الأكثر دسمًا بنسبة 6٪. ويجب أن يكون طازجًا حتى لا يتخثر عند تسخينه.

الصورة: thinkstockphotos.com من المهم أن تعرف أنه إذا أضفت كمية من الحليب أكثر مما هو مذكور في الوصفة، فسيصبح الآيس كريم مائيًا مع الكثير من الثلج. وسوف تذوب بسرعة أيضا.

لقد قررنا على المنتجات. لنبدأ الآن في تحضير الآيس كريم وفقًا لـ GOST.

وصفة الآيس كريم

ماذا تحتاج:
4 صفار
90-100 جرام سكر ناعم
1 معلقة فانيليا
250 مل حليب 6%
350 مل قشطة ثقيلة 38%
حاوية - للتبريد

طريقة تحضير مثلجات الآيس كريم:

1. اطحني الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض.

2. قم بإزالة البذور من عود الفانيليا.

3. اغلي الحليب مع بذور الفانيليا في قدر.

4. يُسكب الحليب الساخن في صفار البيض في تيار رفيع مع التحريك المستمر.

5. أعيدي خليط الحليب والصفار إلى النار، ثم سخنيه مع التحريك المستمر إلى 80-85 درجة مئوية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي الخليط، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالحليب ورقائق البيض. رائع. أولًا درجة حرارة الغرفة، ثم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

6. تُخفق الكريمة المبردة حتى تصبح ناعمة، ثم تُمزج بعناية مع خليط الحليب والصفار البارد. فاز لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. يجب أن تكون النتيجة كتلة رقيقة، ولكن ليست سميكة (لا تلتصق بمخفقة الخلاط، بل "تنزلق").

7. انقل الآيس كريم إلى وعاء وضعه فيه الفريزرلمدة 40-60 دقيقة. بعد الوقت المحدد، أخرجه من الثلاجة واضربه بالخلاط. ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 50 دقيقة. افعل نفس الشيء وفقًا لهذا المخطط 3-4 مرات.

8. آخر مرة ستكون الكتلة صلبة، متجمدة، لا تنزعج، كل شيء يسير حسب الخطة! "كسر" الآيس كريم بعناية بملعقة مع التحريك بقوة.

9. بعد 30-40 دقيقة، أخرجيه وحركيه ثم ضعيه أخيرًا في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

10. الآيس كريم السوفييتي الكلاسيكي جاهز! سيكون من الأسهل توزيعه على أوعية إذا بقيت الحاوية في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. بالعافية!

في كل منزل تقريبا، يعد الآيس كريم علاجا مفضلا، لأن الناس - بغض النظر عن العمر والجنس والجنسية - مولعون بهذه الحلوى الرائعة والحساسة. لماذا، بدلاً من شراء الآيس كريم من المتجر، هل فكرت فجأة في كيفية صنع الآيس كريم بدون صانع الآيس كريم؟

تقدم صناعة الأغذية الحديثة العديد من النكهات والتركيبات والأشكال والألوان للآيس كريم، ولهذا السبب قد تشعر بالارتباك في بعض الأحيان بالقرب من علبة العرض. ومع ذلك، لا يوجد سوبر ماركت واحد يبيع "نفس الشيء" منذ الطفولة. ويبقى طعم هذه الحلاوة في الذاكرة فقط، ولا يستطيع المال أن يشتريها. ولكن من الممكن تمامًا إعادة إنشائها بيديك.

حتى لو لم يكن المطبخ يحتوي على مثل هذه المعدات الخاصة العصرية. اتضح أنه يمكنك الحصول على آيس كريم ممتاز بدون صانع الآيس كريم، كل ما عليك هو الحصول على ثلاجة واستعد لتحضير معجزة في الطهي!

كيفية صنع الآيس كريم في المنزل بدون صانع الآيس كريم

في الواقع، لم تكن الأجهزة المنزلية موجودة دائمًا، ويعود تاريخ الآيس كريم المشهور عالميًا إلى أكثر من قرن. علاوة على ذلك، تم تقديم نظير للحلوى الحديثة في الصين القديمة عام 2000 قبل الميلاد. هذا يعني أنه من الممكن الاستغناء عن أجهزة المطبخ التقدمية. وكمكافأة على جهودنا، حصلنا على منتج يختلف ليس فقط في مذاقه اللطيف، ولكن أيضًا في مكوناته الطبيعية وتركيبته الحصرية وطريقة تقديمه الأصلية.

لإنشاء "البرد الحلو" في المنزل، ليس من الضروري على الإطلاق أن تمتلك مهارات الطاهي. سيتم الحصول على نتيجة ممتازة حتى مع الإعداد التجريبي الأول، إذا اتبعت بعض القواعد.

عند التخطيط لتحفتنا الفنية، فإن الأمر يستحق التخزين في الوقت المحدد - 3 ساعات على الأقل. ولكن بعد إعداد الخليط الرئيسي، ستحتاج فقط إلى المشاركة في بعض الأحيان في إنشاء علاج لذيذ، لذلك من الممكن الجمع بين هذه العملية مع روائع الطهي الأخرى.

كيف تبدو أفضل وصفةالآيس كريم بدون صانع الآيس كريم؟

المنتجات: الأشياء التي يجب أن تمتلكها والتي لا يجب أن تمتلكها

الشرط الرئيسي لاختيار المكونات هو نضارتها وسلامتها بلا شك. معظم تعليمات الطبخ لا تتضمن المعالجة الحراريةالمكونات، لذلك يجب أن يتم توفير الإمدادات فقط في مكان موثوق به.

أساس الآيس كريم هو الكريمة، وليس أي نوع آخر. سنحتاج إلى واحدة سمينة حقًا منتج الحليب، من 30% فما فوق. الخيار المثالي هو كريم محلي الصنع تم جمعه للتو. كن حذرًا هنا: إذا تركت الكريمة الطازجة في الثلاجة طوال الليل، فقد تتحول إلى كتل تشبه الجبن وليست مناسبة بشكل خاص للحلوى. أي أننا اشترينا طعامًا من صديق لمرض القلاع - وعلى الفور لسطح العمل. إذا كنت تستخدم كريمًا يحتوي على 10-15% من الدهون، فإنك تخاطر بالفشل لأنه ببساطة لن يخفق.

الآيس كريم محلي الصنع بدون صانع الآيس كريم يشمل أيضًا البيض أو صفار البيض فقط. هناك اختلافات بدون بيض، ولكن مثل هذه الحساسية لن تكون كلاسيكية. غالبًا ما يتم استخدام الحليب وحتى الحليب المكثف. هناك الزبدة والنشا والدقيق والماء. السكر أمر لا بد منه.

مهم!يجب تحضير خليط الآيس كريم من المنتجات المبردة. نفس درجة الحرارة المنخفضة للمكونات ستضمن الخلط الموحد والتجميد السريع للكتلة.

تشمل المشروبات دائمًا الفواكه والتوت والعصائر الطازجة أو العصائر العادية.

الآيس كريم في المنزل بدون صانع الآيس كريم: ما يصل إلى المواد المضافة والحشو

وبطبيعة الحال، فإن المكونات الإضافية تجعل طعم الحلوى أكثر كثافة وغنية. ستضيف بضع قطرات من الكحول العطري أو مستخلص خاص ملاحظات خاصة لن تظهر حتى في وجودها الفواكه الطازجة. ومع ذلك، فإن المنكهات المشتراة من المتجر أدنى بكثير من النكهات الطبيعية: على سبيل المثال، ستعطي جراب الفانيليا رائحة أكثر متعة من الفانيليا التي اعتدنا عليها.

نصيحة.من الأفضل إضافة هذه المكونات في النهاية إلى الخليط المبرد.

تقترح الوصفة بالنسبة لبعض أنواع الآيس كريم في المنزل بدون صانع الآيس كريم كاسترد. يتم إدخاله في الكتلة الرئيسية المبردة. والأفضل من ذلك، قم بتعتيق الكريم من خلال تركه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات، وبعد ذلك فقط قم بإضافته إلى الخليط.

يتم سحق الفواكه المسكرة والشوكولاتة والمكسرات وتبريدها ثم خلطها مع الآيس كريم المجمد تقريبًا وخلطها جيدًا. لكن التوت الطازج يتم سحقه في الخلاط وإضافته إلى كوكتيل البيض الكريمي في إحدى مراحل التحضير الأولى. بالمناسبة، باستخدام عصير الفواكه المختلفة، يمكنك تحقيق لون مشرق ومثير للاهتمام للمنتج النهائي.

لتقديم الطبق، استخدمي الطبقة العلوية وقطع الفاكهة وأوراق النعناع.

صنع الآيس كريم في المنزل أمر سهل!

لأن كل واحد منا لديه ثلاجة في منزلنا. لكي يصلب الآيس كريم، يلزم درجة حرارة -15-17 درجة، وهي ليست مشكلة بالنسبة للثلاجات الحديثة. بعد التعرض لدرجة الحرارة هذه، تتحول الكتلة الأولية إلى آيس كريم ناعم، لكن من غير المرجح أن تأخذ الاتساق الذي اعتدنا رؤيته في المتجر. والحقيقة هي أنه في الإنتاج الصناعي يتم استخدام درجات حرارة تصل إلى -60 درجة، ولهذا السبب تتحول الحلوى إلى حجر.

لا يتكون عمل صانع الآيس كريم من التبريد فحسب، بل يتكون أيضًا من تحريك الكتلة بشكل دوري - من أجل التجميد الموحد. يمكننا أيضًا أداء وظيفة الملعقة: يكفي خلط قطعة العمل جيدًا كل 20-40 دقيقة، ثم إرسالها مرة أخرى إلى البرد.

مثير للاهتمام!إن صانع الآيس كريم شبه الأوتوماتيكي، على الرغم من أنه يطبخ نفسه، يتطلب المزيد من الوقت والاهتمام. للتحضير للعمل، ستحتاج من 8 إلى 18 ساعة. بشكل أسرع بكثير، سيكون في حالة عمل في غضون 10-15 دقيقة بعد التشغيل، ولكن بسبب السعر المرتفع، لن يتمكن الكثيرون من تحمله. وفي ضوء هذه الحقائق، فإن صنع الآيس كريم في المنزل دون استخدام ماكينة صنع الآيس كريم يعد خيارًا رائعًا!

وصفة بسيطة لآيس كريم الفانيليا دسم

نقوم بتخزين نصف لتر من الكريمة الثقيلة و 200 جرام من الحليب المكثف والفانيليا والمواد المضافة حسب الرغبة.

تُخفق الكريمة في الكريمة وتُسكب في الحليب المكثف وتُرش بسكر الفانيليا. ضعيها في الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعة، لا تنسي التحريك.

لتحويل الآيس كريم إلى مصاصة، صب 50٪ من الكتلة المجمدة في قوالب، وأدخل العصي وقم بتجميدها بالكامل. بعد ذلك، قم بإعداد الصقيل من 100 جرام من الشوكولاتة ونفس الكمية من الزبدة. اغمس الأجزاء في التزجيج ثم ضعها مرة أخرى في الثلاجة المغطاة بورق البرشمان.

وصفة الآيس كريم محلية الصنع بدون صانع الآيس كريم رقم 2

سنحتاج إلى: كوب من الكريمة الثقيلة وأكثر بقليل من كوب - 18٪، 100 جرام من السكر، قليل من الملح، الفانيلين و 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.

نذوب مسحوق الكاكاو بكمية قليلة الكريما السائلة. سخني الـ 18% المتبقية وأضيفي السكر. عندما تذوب الرمال تمامًا، يُسكب الكاكاو ويُترك حتى يغلي. أضف الفانيلين إلى الكتلة المبردة واخلطها. اخفقي الكريمة الثقيلة مع الملح وأضيفيها إلى الخليط. قم بتجميده.

فيديو تعليمي "كيفية صنع الآيس كريم بدون صانع الآيس كريم"

لا يمكن لأحد أن يجادل في أن هذه الأطعمة الشهية محبوبة جدًا من قبل البالغين والأطفال لدرجة أنهم على استعداد لتناولها في الطقس الحار والبارد. لم يعد الوقت من العام عاملاً حاسماً عند اختيار الآيس كريم كحلوى. يمكن تأكيد ذلك من خلال المجمدات الكاملة دائمًا في المتاجر، حيث توجد مجموعة جيدة من مجموعة متنوعة من الآيس كريم حتى في منتصف الشتاء. بفضل هذا، يمكنك الاستمتاع بمذاق الحلوى في أي وقت، ولكن هذا ليس كل شيء. عندما تتعلم كيفية صنع الآيس كريم في المنزل، والذي سيكون ألذ وأسهل وأكثر صحة من الآيس كريم الذي يتم شراؤه من المتجر، لن تكون هناك أي عقبات أمامك في طريقك إلى نعيم المذاق الحقيقي.

بصراحة، كنت متشككًا لفترة طويلة بشأن إمكانية صنع الآيس كريم الخاص بي في المنزل، معتقدًا أنه لا يمكن أن يكون بهذه البساطة واللذيذة. اعتقدت أنه لم يكن من قبيل الصدفة أن تكون الإنتاجات الكبيرة معقدة للغاية، وأن الوصفات ربما كانت غامضة ولا يمكن لعامة الناس الوصول إليها.

هذا صحيح جزئيًا، بالطبع، وصفات الآيس كريم التي نشتريها من المتجر غير متاحة لنا، لكن هل هي ضرورية؟ كنت مقتنعا بأنه ليست هناك حاجة لهم. بعد عدة تجارب ناجحة مع محاولات صنع الآيس كريم في المنزل، أدركت أن وصفات الآيس كريم محلية الصنع بسيطة بشكل لا يصدق، والحساسية نفسها تبين أنها ألذ وأكثر صحة، بدون مواد كيميائية أو إضافات وجميع أنواع البدائل. لقد تخلى جميع أفراد أسرتي بالإجماع عن الآيس كريم الذي تم شراؤه من المتجر لصالح الآيس كريم المطبوخ في المنزل، بل وبدأوا في المشاركة في تحضيره، وإضافة أفكارهم ونكهاتهم وزخارفهم الخاصة.

سأخبرك بالوصفات التي جربتها من خلال تجربتي الخاصة وأعطتها درجة A!

اسمحوا لي أن أبدأ بحقيقة أنني حاولت لأول مرة صنع أبسط آيس كريم كريمي بيدي. أو كما يطلق عليه أيضا الآيس كريم. أعتقد أن هذا كلاسيكي مناسب لجميع الأوقات ويحبه الجميع تقريبًا. أضف الفواكه والعصائر والشوكولاتة وليس ألذ من الحلوىحتى في العطلة، حتى في يوم عادي. التوت الطازج من الحديقة، المربى من المخزون، شراب من المتجر، رقائق الشوكولاتة - هذا ما يمكن إضافته إلى الآيس كريم الأكثر عادية المصنوع في المنزل.

طريقة عمل مثلجات الآيس كريم في المنزل

أنا شخصياً أسمي هذه الوصفة للآيس كريم محلي الصنع "الآيس كريم حسب GOST". لا أستطيع أن أضمن أن هذه هي الطريقة التي يتم بها تقديم الوصفة في GOST، لأنني لم أتمكن من العثور على المستند الأصلي على الإنترنت، فقط إعادة طبعه وتفسيراته على العديد من المواقع المختلفة. لكن أهم ما تعلمته هو أن جميع المنتجات يجب أن تكون طبيعية ولا تحتوي على دهون نباتية أو بدائلها.

تتضمن وصفة الآيس كريم وفقًا لـ GOST من طهاة الإنترنت المعروفين ما يلي:

• كريم 30-35% - 500 مل،
• حليب - 150 مل،
• السكر الحبيبي (أو السكر البودرة) - 150 جرام؛
• صفار البيض- 3 قطع،
• مستخلص الفانيليا/الفانيليا/سكر الفانيليا لنكهة الفانيليا.

صنع الآيس كريم الخاص بك، وصفة خطوة بخطوة:

1. السر الذي فهمته بمرور الوقت والآن أتبعه بدقة - يجب تبريد كريمة صنع الآيس كريم في المنزل. لذا ضعهم في الثلاجة مسبقًا.

2. افصلي صفار البيض عن البياض. في حال كنت لا تتذكر كيفية القيام بذلك، دعني أذكرك: قم بتقسيم قشرة البيضة إلى نصفين متساويين وافتحها بحيث يبقى الصفار في أحد النصفين ويتدفق البياض إلى وعاء آخر (كوب، طبق) . سوف يصفى البياض، ولكن ليس تمامًا، لذا مع الاستمرار في وضع البيضة فوق الكوب، اسكبي صفار البيض بعناية من نصف القشرة إلى النصف الآخر، وسيصفى جزء آخر من البياض. كرر ذلك مرة أخرى إذا بقي اللون الأبيض حتى يتبقى صفار واحد فقط في القشرة. ضع الصفار المنفصل في كوب أو صحن آخر وافعل الشيء نفسه مع باقي البيض.

إذا كانت طريقة "الجدة" هذه صعبة بالنسبة لك، فيمكنك الآن شراء أجهزة خاصة لفصل الصفار من المتاجر. معظمها يشبه الملعقة ذات الشقوق التي يتدفق فيها البياض ويبقى الصفار بالداخل.

3. في وعاء منفصل، اطحني الصفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا. لا يمكن إذابة السكر بشكل كامل، لذلك يستخدم الكثير من الناس السكر البودرة. ولكن حتى لو كان لديك سكر محبب عادي، فهذا ليس مخيفًا، لاحقًا ستفهم السبب.

4. يُسكب الحليب في وعاء مع البيض والسكر ويُحرَّك بالمضرب.

5. نسكب الخليط المصفر الناتج في قدر ونضعه على الموقد على نار خفيفة. من الضروري تسخين الخليط ولكن لا تتركه يغلي وإلا سينضج البيض. لجعل الآيس كريم سميكًا في المنزل، يجب تسخين هذا الخليط إلى درجة حرارة أقصاها 80 درجة وتحريكه باستمرار.

تدريجيا سوف تبدأ في التكاثف. صفار البيض سوف يساعدها في هذا. إذا كنت لا تعرف، يستخدم الطهاة المحترفون الصفار لتكثيف أي شيء بدءًا من الكريمات وحتى الصلصات والمرق. هذه طريقة معروفة منذ زمن طويل في جميع أنحاء العالم باستخدام المنتجات الطبيعية.

لا تقلق بشأن استخدامها البيض النيئفي الآيس كريم، هذا التسخين هو الذي سيخلصها من البكتيريا، كونها نسخة محلية الصنع من البسترة. نفس التسخين سيساعد السكر على الذوبان تمامًا. الآيس كريم الذي نصنعه في المنزل لن يفسد أسنانك.

لفهم أن الخليط جاهز، تحتاج إلى غمس ملعقة أو ملعقة خشبية فيه. يجب أن يبقى الخليط على الملعقة، وإذا مررتيه بإصبعك أو سكينك، فلن ينتشر الأخدود أو ينفلت. شيء من هذا القبيل.

6. الآن يجب تبريد هذا الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك، خذ قدرًا أكبر واسكب فيه الماء المثلج من الصنبور، ويمكنك إضافة مكعبات الثلج. ثم ضعي القدر مع خليط البيض فيه كما لو كنت ستطبخينه في حمام مائي. حرك الخليط بملعقة لعدة دقائق حتى تمتزج الطبقات السفلية المبردة مع الطبقات العلوية الدافئة حتى تبرد الكتلة بأكملها.

عندما يبرد، يصبح الخليط سميكًا أكثر قليلًا. صفار البيض يستمر في العمل!

7. عندما يصبح خليط البيض جاهزًا، أخرجي الكريمة من الثلاجة واخفقيها في وعاء كبير حتى تتشكل كريمة سميكة لطيفة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا تتكاثف لدرجة الزبدة. وهذه للأسف مشكلة أخرى يمكن أن تنشأ عند صنع الآيس كريم في المنزل.

أتحقق من مدى نضج الكريمة المخفوقة من خلال حقيقة أنها لا تتدفق من الوعاء إذا كانت مائلة جيدًا، ولكنها تظل بلا حراك.

8. الخطوة التالية هي خلط الكريمة المخفوقة وخليط البيض. في نفس الوقت، أضف سكر الفانيليا (عبوة كاملة) أو خلاصة الفانيليا السائلة (ملعقة صغيرة) لإعطاء الآيس كريم نكهة الفانيليا.

امزج كل شيء بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة حتى لا تتخلص من الرغوة الكريمية. في هذه الحالة، من الأفضل عدم استخدام الخلاط. تحتاج إلى تحقيق نسيج ولون موحد. يجب أن يكون اللون كريميًا ناعمًا كريمة كثيفة(بالمناسبة، طعمه مذهل بكل بساطة. تم اختباره من قبل جميع أفراد الأسرة الذين يتحكمون في العملية).

9. الآن يجب تجميد الآيس كريم. ولكن يجب أن يتم ذلك مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه سيتعين عليك إخراجها من الثلاجة عدة مرات وضربها بالخلاط لتفتيت بلورات الثلج وتشبعها بالهواء. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على آيس كريم ناعم حقيقي في المنزل.

أي حاوية كبيرة يكون من المناسب إعادة الضرب فيها مناسبة للتجميد. يمكن أيضًا أن يكون نفس الوعاء، مغطى بغشاء ملتصق (لا نريد روائح إضافية من الثلاجة في الآيس كريم)، أو حاوية طعام بلاستيكية بغطاء محكم ستفي بالغرض. حتى الجرار البلاستيكية من الأطعمة التي تم شراؤها من المتجر والتي تم تناولها بالفعل ستكون فعالة. الشيء الرئيسي هو غسلها جيدًا.

نغطي الآيس كريم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

10. في هذه الوصفة أقوم بتحضير الآيس كريم في المنزل دون استخدام آلة صنع الآيس كريم الخاصة، لذلك بعد ساعة بالضبط نخرج وعاء الآيس كريم ونضربه مرة أخرى بالخلاط.

بعد ساعة سوف يصبح سميكًا قليلاً فقط وسيكون من السهل التغلب عليه. نخلط الآيس كريم جيداً من الأطراف إلى المنتصف. نغطيها مرة أخرى ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.

بعد ساعة، كرر الإجراء. سيصبح الآيس كريم أكثر سمكًا ويشكل كتلًا على حواف الوعاء. يقلب حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط ويوضع مرة أخرى في الفريزر.

من خلال تجربتي، تحتاج إلى خفق الآيس كريم بهذه الطريقة 3-4 مرات على الأقل، ثم يصبح متجدد الهواء مثل الآيس كريم الحقيقي. إذا لم تفعل ذلك، فسيكون قوامها عند تجميدها كثيفًا للغاية بحيث سيكون من الصعب جدًا إخراجها من الوعاء حتى باستخدام ملعقة خاصة. بدون الجلد يصنع لبنة زبدة رائعة.

11. بعد رج الآيس كريم عدة مرات، اتركيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. من الناحية المثالية بين عشية وضحاها. في الصباح، سيكون هناك علاج رائع في انتظارك.

لإخراجها من الوعاء، استخدمي ملاعق مستديرة خاصة مسخنة في الماء المغلي. يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة عادية. ما عليك سوى وضع الملعقة في كوب من الماء الساخن لبضع دقائق فقط.

هذا هو مدى سهولة صنع الآيس كريم في المنزل، وليس الآيس كريم فقط، بل الآيس كريم الكريمي الحقيقي! ساعد نفسك، دلّل ضيوفك واستمتع باللذة المذهلة!

إذا بدت لك هذه الوصفة طويلة جدًا ومعقدة، فانتقل إلى الوصفة الثانية، والتي يصعب التوصل إلى وصفة أبسط منها.

أبسط آيس كريم في المنزل مصنوع من الكريمة والحليب المكثف

لا يسعني إلا أن أقول لكم عن ذلك وصفة مثيرة للاهتماممثلجات مصنوعة في المنزل. من ناحية، يمكن أن يسمى وصفة للكسالى، لأنه ببساطة لم يتم اختراع طريقة أسهل لإعداد الآيس كريم الكريم في المنزل. ولكن من ناحية أخرى، فإن النتيجة تستحق جدا.

الشيء الوحيد في هذه الوصفة الذي لا أعتبره ناقصًا هو أن الآيس كريم يصبح كريميًا وحلوًا للغاية. وهذا يعني أنه غير غذائي تمامًا. ولكن إذا لم تكن من متبعي الأنظمة الغذائية الصارمة، فهذا ببساطة لذيذ بشكل لا يمكن تصوره. من بين جميع الأصدقاء الذين تعاملت مع هذا الآيس كريم، كان الجميع سعداء، وكان الأطفال يصرخون بشكل عام من البهجة، لأن الحساسية أفضل من أي حلوى.

ما هو سر وصفة الآيس كريم محلية الصنع؟ حقيقة أنه يتم استخدام مكونين فقط، بالإضافة إلى الفانيليا للنكهة.

• كريم طبيعي 30-35% - 500 مل،
• حليب مكثف - من 200 مل.
• سكر الفانيليا أو جوهر الفانيليا حسب الرغبة.

لماذا يشار إلى المقياس "من" للحليب المكثف؟ الأمر بسيط، كلما زاد الحليب المكثف، كلما أصبح الآيس كريم أحلى.

بعد عدة اختبارات، تم إجراؤها بكميات مختلفة من النصف المكثف من الوصفة، حددت مجموعة من المنتجات التي كانت مقبولة لذوقنا: جزء واحد من الحليب المكثف إلى جزأين من الكريمة.

لقد بدأت اختباراتي بأبسط نسبة من عبوة كريمة قياسية سعة نصف لتر وعلبة قياسية سعة 380 مل من الحليب المكثف. اتضح أنه مذهل بكل بساطة، ولكنه أحلى بكثير من الآيس كريم المعتاد الذي يتم شراؤه من المتجر أو الآيس كريم حسب الوصفة أعلاه، المصنوع من الحليب والقشدة. من الواضح أنه كان هناك كمية أقل من السكر هناك.

ميزة أخرى للطهي: يعتمد طعم وجودة الآيس كريم في المنزل على طعم وجودة الكريمة والحليب المكثف. كريم سيء ورخيص بتركيبة غير طبيعية مشبوهة من مصنعين غير معروفين أفسد كل شيء. الحليب المكثف مع الدهون النباتية ومسحوق الحليب أفسد كل شيء. لا، لم نتسمم، لكن الطعم عانى كثيرا. ظهور مظهر مسحوقي غريب على اللسان أو وجود دهون نباتية كريهة تستقر على الشفاه.

لذلك فإن أهم مبدأ في الاختيار: تناول دائمًا الكريمة والحليب المكثف اللذيذ وعالي الجودة مع تناسق جيد وسمك كافٍ. 30٪ كريم لا يمكن أن يكون سائلا مثل الحليب، فهو ببساطة لن يخفق في كتلة جيدة التهوية. الحليب المكثف غير المصنوع من الحليب كامل الدسم يمكن أن يفسد الطعم والاتساق. اختر كل شيء بحكمة وسيصبح لذيذًا جدًا.

صنع الآيس كريم في المنزل من الكريمة والحليب المكثف:

1. قبل صنع الآيس كريم، قم بتبريد كل من الكريمة والحليب المكثف جيدًا. بضع ساعات في الثلاجة، لا أقل. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم خفق المنتجات جيدًا في الرغوة.

يمكنك أيضًا تبريد مخفقات الخلاط التي ستضرب بها.

2. اخفقي الكريمة المبردة حتى تصبح سميكة ومتجددة الهواء حتى تصبح رقيقة بما يكفي حتى لا تتدفق خارج الطبق. الكريمة المخفوقة جيدًا تشبه الكريمة.

3. أضف سكر الفانيليا (1 كيس). ثم، دون التوقف عن الخفق بسرعة منخفضة، صب الحليب المكثف. يمكنك خلط الحليب المكثف مع الكريمة بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة حتى تحصلي على قوام متجانس. سوف تتحول الكتلة إلى أن تكون سائلة أكثر قليلاً مما كانت عليه من قبل، مع رائحة الفانيليا الواضحة ولون كريمي لطيف.

4. صب الآيس كريم المستقبلي في وعاء للتجميد. وعاء كبير يمكن تغطيته بفيلم التشبث، حاوية بلاستيكية ل منتجات الطعامبغطاء محكم أو، على سبيل المثال، صناديق وحاويات من الآيس كريم الذي اشتريته من المتجر والذي تناولته منذ فترة طويلة.

في الواقع، الشيء الرئيسي هو أن الحاوية يمكن إغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة. تلتصق الروائح الأجنبية بسهولة بهذا الخليط الكريمي.

5. الآن الشيء الأكثر أهمية الذي سيحول طعامنا الشهي إلى آيس كريم حقيقي - يجب تقليبه أو خفقه بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط كل ساعة.

لماذا هذا ضروري ولماذا هو حيوي جدا؟ الحقيقة هي أن سر الآيس كريم هو أن الكتلة الكريمية مملوءة بالهواء. وفقًا لـ GOST للآيس كريم السوفييتي، تم السماح بوجود ما يصل إلى 200٪ من الهواء في كتلة الآيس كريم. هل يمكنك أن تتخيل كيف أصبح متجدد الهواء ولذيذًا؟

من تجربتي الخاصة، سأخبرك أنه عندما لم أقم بخلط الآيس كريم في المنزل ثلاث مرات على الأقل، فقد تبين أنه صعب للغاية وكان من الصعب للغاية إزالته من القالب. تم ثني ملعقة كبيرة بشكل لا رجعة فيه تقريبًا، على الرغم من تسخينها مسبقًا في الماء المغلي. وتناول الآيس كريم الذي يذوب على لسانك ألذ بكثير.

تتلخص عملية الخلط/الخفق بأكملها في إخراج الآيس كريم من الفريزر، وفتح الغطاء وخفقه جيدًا في حاوية الفريزر. قم بذلك عدة مرات حتى تدرك أنه أصبح سميكًا جدًا بحيث لا يمكن خفقه.

تعتمد سرعة التجميد على حجم الحاوية وقوة الفريزر، لذلك قد تختلف من شخص لآخر. تتجمد الصواني المسطحة الصغيرة بشكل أسرع بكثير من الوعاء الكبير. بالنسبة للحاويات الصغيرة، يُنصح بخفق الخليط بعد نصف ساعة، بدلاً من ساعة.

6. الآيس كريم في المنزل من الحليب المكثف سيكون جاهزا في حوالي 8-12 ساعة. يمكنك تقديمه على الطاولة!

آيس كريم كريمي محلي الصنع مع كيت كات وأوريو

وهذه هي الطريقة التي يمكنك بها تنويع هذه الوصفة البسيطة لصنع الآيس كريم محلي الصنع عن طريق إضافة ما تفضله بسكويت الشوكولاتةوافل الأوريو والكيت كات.

هذه عطلة حقيقية للأطفال، تمامًا مثل أي شخص آخر يحب الحلويات. يمكن استبدال هذا اللذيذ بكعكة في حفلة للأطفال أو الاستمتاع به ببساطة كحلوى.

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بمعرفة كيفية تحضير الآيس كريم الكريمي اللذيذ والطبيعي في المنزل، هناك احتمال أنك ستنسى لفترة طويلة نظائرها التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على مكونات مشكوك فيها وإضافات إلكترونية مخيفة. اعتني بصحتك وصحة أطفالك!

شهية طيبة ومزاج احتفالي أكثر في المطبخ!

في حرارة الصيف، تريد دائمًا الآيس كريم، ولا يمكنك فعل أي شيء حيال ذلك. خيار الشراء في المتجر ليس مناسبًا دائمًا: أولاً، الآيس كريم الجيد باهظ الثمن، وإذا لم يكن الآيس كريم باهظ الثمن، فمن المرجح أن يكون له تركيبة محبطة. ثانيًا، الآيس كريم الموجود في المتاجر حلو جدًا، حلو جدًا. فيما يتعلق بمسألة التكلفة (ذات الصلة بصيف 2018): يبدأ سعر الآيس كريم الكريمي الجيد ذو التركيبة الجيدة من 400-500 روبل/كجم، وتكلفة الآيس كريم محلي الصنع أقل مرتين على الأقل، 200-250 روبل/كجم. لذلك، إذا أردنا أن نلمس عالم الجميل والبارد، فإن الخيار الأفضل هو صنع الآيس كريم في المنزل. سنقوم بإعداد أسمن أنواع الآيس كريم وفقًا لتصنيف GOST R 52175-2003 -. كيف يختلف الآيس كريم عن الآيس كريم بالكريمة والحليب؟ الفرق بين الآيس كريم والآيس كريم والآيس كريم الحليب هو ارتفاع نسبة الدهون في الحليب. نسبة دهون الحليب في الآيس كريم أعلى منها في آيس كريم الحليب والقشدة وتبلغ 12-20%. يحتوي الآيس كريم الكريمي على نسبة دهون الحليب 8-10%. ويحتوي آيس كريم الحليب على نسبة دهون تتراوح من 0 إلى 6%. يحتوي الآيس كريم الكلاسيكي على نسبة دهون تتراوح بين 12-13%، بينما يحتوي الآيس كريم الدهني على 15-20% من دهون الحليب. نظرًا لمحتواه العالي من الدهون، يعد الآيس كريم ألذ وأكثر تغذية من الآيس كريم الكريمي، بل وأكثر من آيس كريم الحليب.

أود أن أشير على الفور إلى أن صنع الآيس كريم في المنزل بدون صانع آيس كريم خاص يعد مهمة صعبة للغاية. بدون صانع الآيس كريم، لن تحصل على نفس النتيجة كما هو الحال مع صانع الآيس كريم؛ ففي بعض الأحيان تحتوي هذه الآيس كريم على بلورات ثلجية تفسد طعم الآيس كريم النهائي. أنا لا أتحدث حتى عن زيادة تعقيد الإنتاج. لذا، إذا كنت ترغب في طهي طعام عالي الجودة ولذيذ في المنزل، فلا تدخر أي نفقات واشترِ آلة صنع الآيس كريم.

كما ورد في ويكيبيديا، كريم- آيس كريم فرنسي مصنوع من الحليب كامل الدسم أو الكريمة مع كمية متزايدة من دهن الحليب والبيض والعطرية إضافات النكهة(الفانيليا، جوهر اللوز، الشوكولاتة، المكسرات، الفواكه). على الرغم من أصلها الفرنسي، فإن مثلجات الآيس كريم منتشرة على نطاق واسع ليس في الدول الغربية، ولكن في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.

لذلك سوف نطبخ الآيس كريم الآيس كريم الكلاسيكي، لقد اخترت نسب المكونات بطريقة تتوافق مع GOST ولا تكون حلوة جدًا. عملية الطهي ليست سهلة، ولكن النتيجة تستحق العناء.

يستغرق تحضير الآيس كريم حوالي ساعة واحدة و4-6 ساعات للتجميد (اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم صانع الآيس كريم أم لا).

مكونات

• صفار البيض 4 أشياء.
• سكر 70 جرام
• حليب 2.5% 200 مل
• كريم 33-35% 200 جرام
• فانيلين 1/2 ملعقة صغيرة

بالنسبة للبيض، أخذت بيض الفئة C0. يمكنك صنع بروتين رائع من البروتينات المتبقية.

يتم اختيار كمية السكر بحيث لا يكون الآيس كريم حلوًا بشكل مفرط، كما هو الحال عادةً مع البضائع التي يتم شراؤها من المتاجر. إذا كنت تحب الحلويات الحلوة جدًا، يمكنك زيادة كمية السكر.

عادة نادراً ما أستخدم الفانيلين في الوصفات، أفضل سكر الفانيليا مع الفانيليا الطبيعية، لكن النقاط السوداء للفانيليا في الآيس كريم لا تبدو جميلة من الناحية الجمالية، لذلك اضطررت إلى اللجوء إلى الفانيلين للحصول على المساعدة.

من هذه الكمية من المكونات سنحصل على 450-500 جرام من الآيس كريم.

تحضير

نحن نجهز كل شيء المكونات الضروريةوالأطباق، سنحتاج إلى: قدر صغير (يفضل أن يكون بقاع سميك)، وحاويات للجلد، ووعائين بأحجام مختلفة (بحيث يتناسب وعاء واحد مع الآخر مع الفائض) وحاوية لتجميد الآيس كريم. كما أنه مثالي لاستخدام مقياس حرارة الطبخ.

يُسكب الحليب في قدر ذي قاع سميك ويُوضع على الموقد لتسخينه حتى يصبح ساخنًا (60-70 درجة مئوية)، ولا تغلي.

افصلي الصفار عن بياض البيض. نضع البروتينات في الثلاجة، ثم نخرج بشيء معهم. ضعي الصفار في وعاء الخلط وأضيفي إليه السكر.

اخفقي الخليط بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض، وعادةً ما يستغرق ذلك حوالي دقيقة أو أكثر قليلاً. يجب أن تكون النتيجة كتلة خفيفة بيضاء اللون تقريبًا. لا يمكنك، بالطبع، التغلب عليه بشدة، ولكن بعد ذلك سوف يتحول الآيس كريم إلى اللون الأصفر جدًا.

بعد ذلك نحتاج إلى خلط الصفار والحليب الساخن. من الواضح أننا إذا سكبنا كل الحليب دفعة واحدة، فسوف يتخثر الصفار... ولتجنب ذلك، سنضيف الحليب الساخن إلى الصفار على عدة مراحل. أولاً، أضيفي إلى الصفار القليل من الحليب الساخن (يجب ألا تزيد كمية الحليب الساخن عن نصف حجم الصفار) مع التحريك المستمر. بمجرد أن يسخن الصفار، أضف القليل من الحليب الساخن مرة أخرى واخلطه. أصبح الصفار الآن دافئًا بدرجة كافية ليختلط تمامًا مع الحليب المتبقي. فقط صب الصفار في قدر مع الحليب. تسمى هذه العملية بتلطيف الصفار. وهو ضروري لإبطاء وظيفة الطهي في الصفار، أي تصلب. لا نريد أن ينضج الصفار بسرعة كبيرة، لأنه على الأرجح سيتخثر لاحقًا وسنفقد الطعام.

التالي هو العملية الأكثر صعوبة ومسؤولة. سنقوم بتحضير الكريمة على الصفار. نقوم بذلك لتحقيق هدفين: 1.) يتم بسترة الصفار ولم يعد نيئًا، بل مطبوخًا، 2.) تصبح الكريمة أكثر سمكًا. لكن قبل أن نبدأ، نحتاج إلى تحضير وعاءين بأحجام مختلفة (بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر مع توفير مساحة إضافية). نحن نصب في واحد ماء بارد، ثم نسكب الكريمة الساخنة من المقلاة إلى أخرى، ونضع هذا الوعاء في الفريزر.

ضع المقلاة مع الصفار والحليب على الموقد عند طاقة منخفضة. تحتاج إلى تسخينه بلطف شديد حتى لا يتوفر للصفار وقت للتخثر. مع التحريك المستمر نحضر الكريمة حتى تتكاثف، نحتاج أن نصل إلى 80-82 درجة مئوية، وليس أعلى، وإلا فإن الصفار الموجود في الكريمة سوف يتخثر ونحصل على عجة. ويمكن أيضًا إجراء هذه العملية في حمام مائي. من الأفضل التحريك إما بمضرب أو ملعقة سيليكون، ورسم شكل ثمانية على طول الجزء السفلي. إذا ظهرت العلامات الأولى للتخثر (كتل الكريمة)، فيجب عليك إزالة المقلاة على الفور من الموقد، وتصب في وعاء، وتصب في بضع ملاعق كبيرة من الكريمة وتخلط بقوة. ثم يصفى من خلال منخل ويعود إلى المقلاة. لقد حفظت الكريم عدة مرات بهذه الطريقة.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة، فإننا نركز على سمك الصلصة - في لحظة معينة ستبدأ في تغليف الملعقة وإذا قمت بتشغيل إصبعك عليها، فسيبقى مثل هذا "المسار" - كما في الصورة، إذا إذا لم تتجمع مرة أخرى، يصبح الكريم جاهزًا. يجب أن يكون قوام الكريمة المبردة أكثر سيولة قليلاً من الحليب المكثف. تستغرق العملية برمتها 10 دقائق في المتوسط.

نمرر الكريمة النهائية من خلال منخل إلى الوعاء الذي أخرجناه من الفريزر ونضعه في وعاء كبير به ماء بارد. إذا كان هناك ثلج في الثلاجة، فقم برمي عدة قطع من الثلج في الماء. لقد انتهى بنا الأمر بما يسمى بحمام الجليد. نقوم بكل هذا من أجل تبريد الكريم في أسرع وقت ممكن، حتى لا نطيل عملية صنع الآيس كريم لمدة نصف يوم. بالمناسبة، كمرجع: الكريم الذي صنعناه للتو يسمى كريم انجليزيأو كريم أنجليز كما يقولون هناك.

بينما تبرد الكريمة، اصنعي الكريمة. نسكب الكريمة في وعاء الخفق ونضعها في الثلاجة مع المخفقة لمدة 10 دقائق. إذا برد الكريم أثناء تبريد الكريم، فإننا نضعه أيضًا في الفريزر. وإذا كنت متعبًا أو تريد لسبب آخر الاستمرار في صنع الآيس كريم في اليوم التالي، فهذا هو الوقت المثالي. يمكن تخزين الكريم في حاوية مغلقة في الثلاجة والاستمرار عليه لاحقًا.

تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة. وهذا يعني أن ملحقات الخلاط تبدأ في ترك علامة تختفي صغيرة على سطح الكريمة. وإذا تم رفع ملحقات الخلاط من الكريمة، تشكل الكريمة قمم تتساقط بلطف على أحد الجانبين.

أضيفي الكريمة المبردة إلى الكريمة المخفوقة واخلطيها بلطف باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.

بعد ذلك، قم بتجميد الكتلة في صانع الآيس كريم وفقًا للتعليمات المرفقة مع الجهاز. ثم ننقل الكتلة إلى وعاء بلاستيكي (بسعة 1 لتر أو أكثر) ونغلقه بغطاء ونضعه في الفريزر. في غضون ساعتين سيكون الآيس كريم جاهزًا. كل هذا يتوقف على قوة الفريزر الخاص بك. إذا لم يكن هناك صانع للآيس كريم، فقم بنقل كتلة الحليب على الفور إلى الحاوية ووضعها في الثلاجة، وإزالة الكتلة وتقليبها كل 30-40 دقيقة خلال أول 3-4 ساعات، وكسر الحواف المجمدة وخلطها مع الخليط ثم انتظري 2-3 ساعات أخرى ويصبح الآيس كريم جاهزا. كلما قمنا بخلط محتويات الحاوية بشكل أكثر نشاطًا ونشاطًا، قل احتمال وجود بلورات ثلجية في الآيس كريم النهائي. بدون صانع الآيس كريم، يستغرق الأمر وقتًا أطول بالطبع، ويكون أكثر صعوبة.

قليلا عن كيفية تجنب تبلور الآيس كريم عند صنع الآيس كريم بدون صانع الآيس كريم:
1. حرك كتلة الآيس كريم المجمدة كلما أمكن ذلك، خاصة في الساعات الثلاث الأولى.
2. اضبطي درجة الحرارة في ثلاجتك بين -20 درجة مئوية و-15 درجة مئوية، واحتفظي بالآيس كريم في الجزء الخلفي من الثلاجة بدلاً من تركه بالقرب من الباب.
3. زيادة كمية الدهون لها تأثير إيجابي على بنية وتماسك الآيس كريم، لذلك قم بزيادة كمية الكريمة الثقيلة قليلا. يمكنك تناول 250 جرام أو حتى 300 جرام من كريم 33%. بالمناسبة، يحدث هذا دائمًا بدون بلورات الماء، حتى بدون التحريك.
4. زيادة كمية السكر تقلل أيضًا من حجم بلورات الثلج وبالتالي تحسن بنية الآيس كريم، رغم أن ذلك ممكن إلى حد معين. أعتقد أنه يمكنك زيادتها إلى 100 جرام، لكن الأمر لا يستحق ذلك - سيكون حلوًا جدًا.

مثلجات الآيس كريممستعد! يمكن تقديم الآيس كريم في في أشكال مختلفة: على شكل مغارف الآيس كريم مع الشوكولاتة المبشورة أو المربى، على شكل آيس كريم مزين بالفواكه الطازجة، مثل الآيس كريم في ورق أو كوب الوافل. هنا خيالك لا يقتصر بأي شكل من الأشكال. ولا تنسوا أيضاً أن هذا الوصفة الأساسية، وبعد ذلك يمكنك التجربة بإضافة مكونات معينة إلى الآيس كريم: المكسرات، والشوكولاتة، والفواكه المسكرة، التوت الطازج. بالعافية!

الآيس كريم متطلب للغاية من حيث ظروف التخزين. وذلك لأنه يمتص الروائح المحيطة بسرعة ويفقد طعمه ورائحته. قم بتخزينه في حاويات ذات غطاء مغلق.

الآيس كريم هو طعام شهي قديم، معروف منذ 4000 عام في الصين القديمة. وقد عرفت في أوروبا منذ القرن الثاني عشر، وذلك بفضل ماركو بولو.

بحكم التعريف، يتم تجميد الآيس كريم منتج حلوالمصنوعة من الحليب والقشدة والسكر والزبدة والعصائر وغيرها من المنتجات التي أضيفت إليها مواد عطرية ومنكهة.

مع بداية الأيام الحارة، يزداد الطلب على الآيس كريم بشكل حاد، حيث يحبه كل من البالغين والأطفال. ولكن لسوء الحظ، فإن منتجي الآيس كريم في الوقت الحاضر، سعياً وراء الكمية ومدة الصلاحية الطويلة، ينسون الجودة. ومن الصعب جدًا العثور على آيس كريم عادي بدون حشوات ضارة.

ولذلك، علينا أن نصنع الآيس كريم في المنزل، وهو ما سنفعله الآن.

كيفية صنع الآيس كريم في المنزل

الآيس كريم الأكثر شعبية هو الآيس كريم، والآن سنكتشف كيفية صنعه.

نحن نحتاج:

• 3 بيضات
• 125 جرام حليب
• 300 جرام قشطة 33%
• 150 جرام سكر (يمكنك استخدام 80-100 جرام حسب الرغبة)
• 10 جرام سكر الفانيليا اختياري

تحضير:

1. افصلي الصفار عن البياض ثم انقليه إلى قدر.

2. أضيفي السكر والحليب واخلطيهما ثم ضعيهما على النار. مع التحريك المستمر، جلب إلى اتساق الحليب المكثف. يُرفع عن النار مع التحريك من حين لآخر ثم يُبرد.

يمكنك تبريده بشكل طبيعي، أو يمكنك وضعه في وعاء به ماء بارد أو على الثلج.

3. يجب تبريد الكريمة وأطباق الخفق في الثلاجة. ثم اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة.

4. أضف الكريمة بعناية إلى الشراب المبرد في أجزاء واخلطها.

5. ننقل الخليط إلى وعاء واسع، نغطيه بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

6. بعد ذلك، انقل الآيس كريم المجمد بعيدًا عن حواف الوعاء واضربه بالخلاط لمدة دقيقة واحدة. غطيها مرة أخرى بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.

7. ثم اضربيها مرة أخرى، ثم انقليها إلى وعاء أصغر وضعيها في الفريزر لمدة 4 ساعات. للنضج.

8. يقدم في أوعية مع أي مربى أو شوكولاتة مبشورة ومكسرات.

الآيس كريم حسب GOST في وصفة الكؤوس

نحن نحتاج:

• 430 جرام حليب 3.2%
• 360 جرام قشطة 33-36%
• 140 جرام سكر
• 15 جرام سكر فانيليا
• 50 جرام حليب بودرة
• 20 جرام نشا الذرة أو البطاطس

تحضير:

1.يخلط الحليب (100 مل) مع النشا.

2. الحليب المجففيُمزج مع السكر وسكر الفانيليا ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الحليب ويُخلط. يُضاف الحليب المتبقي ويُوضع على النار مع التحريك.

3. يُضاف النشا والحليب إلى هذا الخليط ويُحرك باستمرار حتى يصبح سميكًا. ثم تبرد في وعاء من الماء البارد، مع التحريك أيضًا لتجنب الكتل.

4. في وعاء مبرد، اخفقي الكريمة المبردة حتى تتشكل قمم صلبة. أضفهم بعناية إلى خليط الحليب المبرد واخلطهم جيدًا.

5. اسكبه في وعاء كبير، ثم غطيه بفيلم، ثم ضعه في الفريزر لمدة 1.5 ساعة.

بعد التحريك، ومرة ​​أخرى في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.

6. ثم انقله إلى أكواب ورقية أو بلاستيكية، ثم غطيه بفيلم وضعه في الثلاجة لمدة 4.5 - 5 ساعات.

الآيس كريم دسم على عصا وصفة غير مكلفة

نحن نحتاج:

• 1 لتر 10% كريمة
• 0.5 كوب سكر
• 5 قطع من الأكواب البلاستيكية
• 5 عيدان خشبية أو ملاعق بلاستيكية
• احباط الغذاء

تحضير:

1. بما أن الكريمة سائلة بنسبة 10%، فيجب غليها. لذلك نسكبها في قدر ونضعها على نار خفيفة مع التحريك ونغليها لمدة 1.5 ساعة حتى تقل بمقدار 3 مرات تقريبًا.

2. يُضاف السكر إلى الكريمة المسلوقة مع التحريك والطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.

3. اخفقي الخليط بالخلاط حتى يصبح سميكًا ثم ضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة، ثم اخفقيه مرة أخرى لمدة 3 دقائق. السرعة، ومرة ​​أخرى لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

ثم يخفق لمدة 3 دقائق أخرى ويصب في أكواب.

4. قطع الرقاقة إلى دوائر بقطر أكبر قليلاً من الجزء العلوي من الزجاج. ضع الملاعق أو العصي في كوب من الآيس كريم وقم بتغطيتها بدوائر من ورق القصدير، وثقبها بالعصي. نضعه في الثلاجة ونحتفظ بالآيس كريم هناك لمدة 4-5 ساعات على درجة حرارة منخفضة جدًا.

لإزالة الآيس كريم من الأكواب، اغمسيه في الماء الساخن لبضع ثوان.

للحفاظ على الآيس كريم، قم بتغليف كل جزء بورق الألمنيوم ووضعه في الفريزر.

آيس كريم الشوكولاتة محلي الصنع

هذا الآيس كريم مطلوب بشدة بين الأطفال والبالغين. سنقوم بإعداده قريبا.

نحن نحتاج:

• 100 غرام سكر
• 80 جرام مسحوق الكاكاو
• 15 جرام نشا الذرة
• قليل من الملح
• 370 مل حليب
• 1/2 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيلين

تحضير:

1. يذوب النشا في 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد.

2. نسكب باقي الحليب في المقلاة ونضيف السكر والملح والكاكاو ونخلط كل شيء ونضعه على نار متوسطة.

أضف النشا المخفف. مع التحريك المستمر، يثخن الخليط.

ثم تصب في وعاء آخر وتبرد، مغطاة بفيلم، ملامسة للسائل.

لتسريع عملية التبريد، ضعه على الثلج أو الماء البارد.

3. لتشكيل الآيس كريم، يمكنك استخدام خاص قوالب السيليكونأو بالطريقة القديمة - الأكواب البلاستيكية أو الورقية كما في الوصفة السابقة.

4. اتركيه في الفريزر لمدة 4-5 ساعات، لكن من الأفضل تركه طوال الليل. نخرجها من القوالب ونغلفها بورق الزبدة ونحفظها في الثلاجة كما هي. استخدميه حسب الرغبة.

آيس كريم الكفير والموز

هذا النوع من الآيس كريم سوف يروق للأطفال والكبار أيضًا.

نحن نحتاج:

• 1.5 كوب (300 مل) كفير 2.5%
• 2 موز
• 2 ملعقة كبيرة. عسل

للشراب:

• 1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
• 200 جرام من الكرز المجمد، منزوع النوى

تحضير:

1. يُقشر الموز ويُقطع إلى قطع ويُوضع في الخلاط.

2. أضيفي إليهم الكفير وملعقة من العسل واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. تصب في وعاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.

3. تحضير الشراب: اخلطي الكرز المجمد مع نشا الذرة في الخلاط، ثم اسكبيه في قدر واغليه لمدة 15 دقيقة على النار. لتهدأ.

4. أخرجي الآيس كريم واخلطيه مرة أخرى بالخلاط، ثم ضعيه في الفريزر لمدة 1.5 ساعة.

5. ضعي ملعقة من العسل في الشراب المبرد واخلطيهم.

6. قدّمي الآيس كريم الجاهز في أوعية الآيس كريم، وغطيه بشراب الكرز.

آيس كريم سوبر دايت (شربات) لمن يفقدون الوزن

كما تعلمون، الآيس كريم منتج ذو سعرات حرارية عالية، لكن ليس هذا؛ 100 جرام من هذا المنتج تحتوي على 70 سعرة حرارية.

نحن نحتاج:

للقاعدة:

• 600 جرام عصير تفاح
• 1 ليمونة، بشر

للنوع الأول من الشربات:

• 1 حبة (70 جم) جزر
• 3 أوراق نعناع
• 2 ملعقة كبيرة. كريم 10%

للنوع الثاني من الشربات:

• 100 جرام سبانخ
• 2 قطعة كيوي

للنوع الثالث من الشربات:

• 100 جرام فراولة
• 1 ملعقة صغيرة عصير البنجر

تحضير:

أساسيات الآيس كريم

• طبخ عصير التفاحمن التفاح الحلو المخبوز. يُمزج المهروس النهائي مع نكهة الليمون. قسمي الخليط إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

1- النوع البرتقالي

• قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة وضعه في الخلاط.

• قطع أوراق النعناع وإضافتها إلى الجزر. أضف 200 جرام أو ثلث عصير التفاح إليهم واخفقهم.

• نضع الخليط النهائي في أكواب ونضعه في الثلاجة ولكن ليس في الفريزر فهذا مهم.

2 أنواع، أخضر

• قشري الكيوي، وقطعيه، ثم ضعيه في المروحية؛
• نقطع السبانخ ونرسلها إلى الكيوي. أضف عصير التفاح إلى هذا. نحن نقطع كل شيء.

• نخرج الأكواب المملوءة بشربات البرتقال من الثلاجة ونضيف إليها شربات أخضر، ونترك المجال للنوع التالي. ضعه في الثلاجة مرة أخرى.

3 أنواع، أحمر

• ضعي الفراولة في الخلاط، ثم أضيفي عصير البنجر وأضيفي عصير التفاح المتبقي. نحن نقاطع كل شيء؛

• أضف النوع الأحمر إلى الأكواب التي تحتوي على الأنواع السابقة من المواد الماصة، وأدخل أعواد خشبية وأرسلها الآن إلى الفريزر لمدة ساعتين.

• نقوم بإزالة الشربات الجاهز من الأكواب بعناية، و... - "يتم تقديم الطعام".

الآيس كريم مع الحليب المكثف حسب GOST 1970 في المنزل

هذا النوع من الآيس كريم، هو الحنين لتلك الأوقات التي كان فيها جيلنا قد أنهى للتو الصف العاشر وكانت حياته كلها أمامه.)))! لكن دعونا لا نتشتت ونصل إلى الآيس كريم.

نحن نحتاج:

• 500 جرام قشطة 33%
• 200 جرام (1 كوب) حليب مكثف محلى
• 10 جرام سكر فانيليا
• 1 ملعقة كبيرة. كاكاو

تحضير:

1. في وعاء مبرد، اخفقي الكريمة المبردة مع إضافة سكر الفانيليا. أولاً، اخفقي بسرعة منخفضة حتى تظهر الرغوة، ثم بسرعة عالية. دورة في الدقيقة، إلى قمم مستقرة.

2. بعد ذلك، أضيفي الحليب المكثف واستمري في الخفق لمدة 7-10 دقائق.

3. يُقسم الخليط الناتج إلى قسمين، ويُوضع أحدهما في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

4. الجزء الثاني - املأه بالكاكاو واخلطه حتى يصبح ناعمًا ثم ضعه أيضًا في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

آيس كريم الحليب محلي الصنع

نحن نحتاج:

• 5 أكواب من الحليب (1 لتر)
• 4 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 10 جرام سكر فانيليا
• 1 ملعقة صغيرة زبدة طازجة

للتجميد:

• 3 كيلو ثلج
• 1 كيلو ملح خشن

تحضير:

1. سنحتاج إلى 2 بيضة كاملة وصفارين، ونكسرها ونخفقها قليلاً.

2. نأخذ مقلاة حيث سنطبخ، ونصفي البيض المخفوق من خلال منخل. أضف السكر إليهم، مزيج وصب الحليب.

3. اسكبي الماء في وعاء كبير واتركيه حتى يغلي ثم ضعي الوعاء مع الخليط لعمل حمام مائي.

4. أثناء التحريك، اجعلي الكتلة متماسكة مثل عصيدة السميد السائلة، ويجب طهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي الزبدة واخلطيها وغطيها واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

5. ضعي الكتلة المبردة في الثلاجة دون أن تتجمد !!! حيث تبقى لمدة ساعتين.

6. المرحلة التالية هي التجميد. يمكن إنتاجه في الفريزر، مقسمًا إلى أكواب، لكننا سنذهب في طريق مختلف.

7. هنجمده في ثلج مع ملح خشن جدًا. في حوض قطره أكبر من وعاء الخليط، ضعي الثلج المقطع واملئيه بالملح. ضع وعاء من الآيس كريم فوق الثلج وقم بتبريده مع التحريك. يجب أن تكتسب الكتلة حالة طرية، سيحدث هذا في حوالي 20-30 دقيقة.

8. في هذه الحالة، يمكنك إضافة أي مواد حشو إلى الخليط: الكاكاو والمكسرات والتوت المجمد والحمضيات والشوكولاتة وغيرها. ضعي الخليط في قوالب بلاستيكية وأدخليها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.

طريقة عمل آيس كريم الشوكولاتة الإيطالية في المنزل

نحن نحتاج:

• 2 كوب من الحليب
• 0.5 ملعقة كبيرة. كاكاو
• 1 بار شوكولاتة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 صفار، بيضة

تحضير:

1. نخلط الكاكاو مع كوب الحليب في وعاء ونضعه على النار.

2. اكسري قالب الشوكولاتة وأضيفيه إلى خليط الكاكاو والحليب، وقومي بالتقليب واتركيه حتى يغلي وتذوب الشوكولاتة تمامًا. إزالة من الحرارة وبارد.

3. اخلطي كوبًا من الحليب مع السكر، وضعيه على النار حتى يذوب السكر، وأضيفي إليه صفار البيض المخفوق قليلاً.

يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى يصبح سميكًا ويُمزج مع كتلة الشوكولاتة. مع التحريك المستمر، طبخ حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

4. نسكب الخليط في وعاء بلاستيكي من خلال منخل ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

وصفة بالفيديو: طريقة تقديم الآيس كريم