بيت → سلطة الشروط الفنية. الرنجة المملحة. المواصفات الفنية الرنجة المملحة المواصفات الفنية

الشروط الفنية. الرنجة المملحة. المواصفات الفنية الرنجة المملحة المواصفات الفنية

دخلت حيز التنفيذ بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 14 سبتمبر 2004 N 10-st

المعيار الدولي GOST 815-2004

"الرنجة المملحة. الشروط الفنية"

الرنجة المملحة. تحديد

بدلا من GOST 815-88

مقدمة

تم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التقييس بين الولايات بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات. الأحكام الأساسية" و GOST 1.2-97 "نظام التقييس بين الولايات. المعايير والقواعد والتوصيات بين الولايات للتوحيد القياسي بين الولايات. إجراءات التطوير والاعتماد والتطبيق والتجديد والإلغاء"

يتم نشر المعلومات المتعلقة بدخول (إنهاء) هذا المعيار حيز التنفيذ في فهرس "المعايير الوطنية".

يتم نشر المعلومات حول التغييرات على هذا المعيار في فهرس "المعايير الوطنية"، ويتم نشر نص هذه التغييرات في فهارس معلومات "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر المعلومات ذات الصلة في فهرس المعلومات "المعايير الوطنية"

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الرنجة المملحة من الأنواع البيولوجية التالية:

آزوف-البحر الأسود (دون، دنيبر، الدانوب، كيرتش) - ألوسا بونتيكا؛

الأطلسي - كلوبيا هارينغوس؛

البحر الأبيض - كلوبيا بالاسي ماريسالبي؛

بطن قزوين* - ألوسا كاسبيا؛

برازنيكوفسكايا* - ألوسا براشنيكوفي؛

قزوين أسود* - ألوسا كيسيري كيسيري؛

المحيط الهادئ - كلوبيا بالاسي.

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار مراجع تنظيمية للمعايير والمصنفات التالية بين الولايات:

GOST 8.579-2002 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. متطلبات كمية البضائع المعبأة في عبوات أياً كان نوعها أثناء إنتاجها وتعبئتها وبيعها واستيرادها

GOST 814-96 الأسماك المبردة. تحديد

GOST 1341-97 شهادة جامعية نباتية. تحديد

غوست 1368-2003 الأسماك. الطول والوزن

غوست 1760-86 رق فرعي. تحديد

GOST 2874-82 مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة

GOST 7630-96 الأسماك والثدييات البحرية واللافقاريات البحرية والطحالب ومنتجاتها المصنعة. وضع العلامات والتعبئة والتغليف

GOST 7631-85 الأسماك والثدييات البحرية واللافقاريات البحرية ومنتجاتها المصنعة. قواعد القبول، الطرق الحسية لتقييم الجودة، طرق أخذ العينات للاختبارات المعملية

GOST 7636-85 الأسماك والثدييات البحرية واللافقاريات البحرية ومنتجاتها المصنعة. طرق التحليل

GOST 8273-75 ورق التغليف. تحديد

GOST 8777-80 براميل خشبية وجافة. تحديد

GOST 10444.15-94 المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية

GOST 11771-93 الأطعمة المعلبة والمعلبات من الأسماك والمأكولات البحرية. التعبئة والتغليف ووضع العلامات

GOST 13356-84 صناديق خشبية لمنتجات صناعة صيد الأسماك. تحديد

GOST 13516-86 صناديق من الورق المقوى المموج للأغذية المعلبة والمعلبات والسوائل الغذائية. تحديد

GOST 13830-97 ملح الطعام. شائعة المواصفات الفنية

GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع

GOST 15846-2002 المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

GOST 23285-78 أكياس نقل للمنتجات الغذائية والعبوات الزجاجية. تحديد

GOST 24597-81 حزم البضائع المعبأة. المعلمات والأبعاد الرئيسية

GOST 26663-85 حزم النقل. التشكيل باستخدام أدوات التغليف. شائعة متطلبات تقنية

GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة

GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزئبق

GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة

GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ

GOST 26931-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد النحاس

GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الرصاص

GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الكادميوم

GOST 26934-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزنك

GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 المنتجات الغذائية. طرق التعرف وتحديد عدد البكتيريا القولونية (بكتيريا القولون)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 المنتجات الغذائية. طريقة الكشف عن البكتيريا من جنس السالمونيلا

غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري

MK (ISO 3166) 004-97 المصنف بين دول العالم

ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار، ينصح بالتحقق من صحة المعايير والمصنفات المرجعية باستخدام فهرس "المعايير الوطنية" الذي تم إعداده اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي، ووفقًا لفهارس المعلومات المقابلة المنشورة في العام الحالي. إذا تم استبدال (تغيير) المستند المرجعي، فعند استخدام هذا المعيار، يجب أن تسترشد بالمعيار المستبدل (المتغير). وإذا ألغيت الوثيقة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليها يسري على الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.

3 المعلمات والأبعاد الرئيسية

يجب أن يتوافق طول أو وزن الرنجة المملحة مع GOST 1368.

يجب أن يكون طول الرنجة غير المحدد في GOST 1368 سم:

الرنجة الأطلسية، الرنجة المحيط الهادئ:

غير مقسمة أو مقطوعة في الرأس - أكثر من 17، 0،

جثث نصف التهمت - ما لا يقل عن 12.0؛

رنجة البحر الأبيض غير مقسمة - أكثر من 13.0.

4 المتطلبات الفنية

4.1 يجب إنتاج الرنجة المملحة وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة القياسية وفقًا للتعليمات التكنولوجية وفقًا للقواعد واللوائح الصحية المعتمدة بالطريقة المنصوص عليها.

4.2 الخصائص

4.2.1 تنقسم الرنجة المملحة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ إلى دهنية وهزيلة. لا يتم تصنيف الرنجة المملحة الأخرى حسب محتوى الدهون.

4.2.2 حسب نوع القطع، يتم إنتاج الرنجة المملحة وفقا للبنود 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 غير مقطعة - رنجة كاملة.

يتم إنتاج رنجة البحر الأسود والبحر الأبيض فقط في شكل غير مقسم.

4.2.2.2 الرنجة المقلية - رنجة يتم فيها إزالة الخياشيم والزعانف الصدرية مع الجزء المجاور من البطن والحساب وجزء من الأحشاء.

قد يتم ترك الخياشيم أو البيض أو الحليب في الخلف.

4.2.2.3 الرنجة الخيشومية - الرنجة التي تمت فيها إزالة الخياشيم أو الخياشيم وجزء من الأحشاء، والبطن سليم.

4.2.2.4 شبه أحشاء - رنجة يتم فيها إزالة الأحشاء جزئيًا من خلال مقطع عرضي من البطن بالقرب من الزعانف الصدرية (لا يزيد عن 3 سم).

يمكن ترك الكافيار أو الميلت.

4.2.2.5 أحشاء الرنجة الرأسية، مقطعة على طول البطن بين الزعانف الصدرية من الصدرية إلى فتحة الشرج؛ تمت إزالة الأحشاء أو الكافيار أو الحليب. تتم إزالة جلطات الدم.

قد يكون: إزالة الخياشيم. تم قطع الياقة. يتم عمل شق في البطن خلف فتحة الشرج لا يزيد عن 2 سم.

يتم التخلص من الرنجة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ مع رأسها.

4.2.2.6 مقطوعة الرأس - رنجة تم إزالة الرأس وعظام العضد والزعانف الصدرية ومجموعة من الأحشاء دون قطعها على طول البطن.

وقد يكون: وجود بقايا أحشاء أو كافيار أو ملت؛ تمت إزالة الرأس مع الزعانف الصدرية والجزء المجاور من البطن؛ شق عرضي للبطن في منطقة الشرج.

4.2.2.7 الذبيحة - سمك الرنجة الذي أزيل منه الرأس وعظام العضد والأحشاء والكافيار أو الملت؛ يتم قطع الجزء الرقيق من البطن في خط مستقيم من قسم الرأس إلى فتحة الشرج؛ تتم إزالة الزعنفة الذيلية مع جزء الذيل على مسافة لا تزيد عن 3 سم من قاعدة أشعةها الوسطى؛ تتم إزالة جلطات الدم.

من الممكن إزالة الجلد الموجود على الذبيحة.

4.2.2.8 الذبيحة شبه منزوعة الأحشاء عبارة عن رنجة مقطوعة الرأس يتم فيها إزالة الزعنفة الذيلية مع جزء الذيل على مسافة لا تزيد عن 3 سم من قاعدة أشعتها الوسطى.

يُسمح بإجراء شق عرضي للبطن في منطقة فتحة الشرج.

9.2.2.4 شرائح مع أو بدون جلد - تقطع السمكة بالطول على طول العمود الفقري إلى نصفين؛ تمت إزالة الرأس والعمود الفقري وعظم العضد والعظام الساحلية الكبيرة وعارضة البطن والأحشاء والزعانف والغشاء الأسود؛ تتم إزالة جلطات الدم.

تتم إزالة الجلد في شرائح بدون جلد.

4.2.2.10 قطع - ذبيحة رنجة، ذبيحة نصف منزوعة الأحشاء، مقطعة إلى قطع عرضية لا يقل طولها عن 5 سم؛ للمنتجات المعبأة في علب - طول يساوي الارتفاع الداخلي للعلبة.

4.2.2.11 أنواع أخرى من قطع الرنجة المملحة - حسب الاتفاق مع المستهلك ووفقًا لاتفاقية التوريد.

4.2.3 حسب الجودة تنقسم الرنجة المملحة إلى درجتين أولى وثانية. لا يتم تقسيم شرائح الرنجة المملحة إلى أصناف.

4.2.4 فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية، يجب أن تستوفي الرنجة المملحة المتطلبات المحددة في الجدول 1.

الجدول 1

اسم المؤشر	الخصائص والمعايير للتنوع

مظهر	السطح نظيف، اللون مميز لهذا النوع.
	يمكن ان يكون:
	رواسب طفيفة من المواد البروتينية على السطح.
	إزالة الطلاء المصفر بسهولة على السطح.
		سطح مشوه
		أكسدة الدهون تحت الجلد البسيطة التي لم تتغلغل في اللحوم
الضرر الخارجي	لا ضرر خارجي.
	المسموح به في وحدة تعبئة واحدة:
	أغطية الخياشيم المكسورة - ما لا يزيد عن 15٪ من الأسماك (العدد)؛
	آثار التغليف
	قشور متكتلة	إصابة بالرأس؛
	الشقوق والجروح والتمزقات الجلدية والبطن المنفجر قليلاً:
	دون تعرض كبير للدواخل - ما لا يزيد عن 12% من الأسماك (محسوبة)	دون فقدان الأحشاء - ما لا يزيد عن 30% من الأسماك (محسوبة)
قطع	وفقًا للبنود 4.2.2.1 - 4.2.2.11
اتساق الرنجة:
مملح قليلا	العطاء والعصير
مملح قليلا
متوسطة المملحة	كثيفة، والعصير
مملحة للغاية
		يُسمح بالضعف أو الجفاف قليلاً
الطعم والرائحة	تتميز الرنجة المملحة، بدون طعم ورائحة أجنبية
		رائحة طفيفة من الدهون المؤكسدة مقبولة
نسبة كتلة ملح الطعام،٪، في الرنجة:
مملح قليلا	من 4 إلى 6 شاملة
مملح قليلا
متوسطة المملحة
مملحة للغاية
نسبة الدهون في الرنجة الدهنية في المحيط الأطلسي والرنجة الدهنية في المحيط الهادئ،٪، وليس أقل
الجزء الشامل من مكونات المنتجات المعبأة في الجرار،٪، وليس أقل:


وجود شوائب أجنبية (في عبوات المستهلك)	غير مسموح

4.2.5 فيما يتعلق بالسلامة، يجب أن تمتثل الرنجة المملحة للقواعد والقواعد والمعايير الصحية المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

4.3 متطلبات المواد الخام والمواد

4.3.1 يجب أن تستوفي المواد الخام والمواد المستخدمة لإنتاج الرنجة المملحة المتطلبات:

الرنجة الخام - الوثائق التنظيمية؛

الرنجة المبردة - GOST 814، وثائق تنظيمية أخرى؛

الرنجة المجمدة - الوثائق التنظيمية؛

الرنجة المجمدة شبه الجاهزة - الوثائق التنظيمية؛

الرنجة المملحة - منتج نصف نهائي - الوثائق التنظيمية؛

ملح الطعام - GOST 13830؛

مياه الشرب - GOST 2874.

لإنتاج شرائح الرنجة المملحة، يتم استخدام المواد الخام من الدرجة الأولى على الأقل (في حالة توفر الأصناف).

لإنتاج الذبائح والقطع، يمكن استخدام الرنجة ذات الأضرار الميكانيكية، ولكن في مؤشرات الجودة الأخرى تلبي متطلبات الصف الأول. يجب إزالة الأجزاء التالفة.

4.3.2 لإنتاج المنتجات المملحة قليلاً، يتم استخدام الأسماك المجمدة فقط.

4.3.3 يجب أن تمتثل المواد الخام والمواد، بما في ذلك المواد المستوردة، المستخدمة لإنتاج الرنجة المملحة، من حيث مؤشرات السلامة، للقواعد والقواعد والمعايير الصحية المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

4.4 وضع العلامات

4.4.1 يتم وضع علامة على حاويات المنتجات وفقًا لـ GOST 7630 والجرار - وفقًا لـ GOST 11771. يجب أن تحتوي العلامة على وضع تخزين واحد.

4.4.2 علامات النقل - وفقًا لـ GOST 14192، GOST 7630.

4.5 التغليف

4.5.1 يتم تعبئة الرنجة المملحة وفقًا لـ GOST 7630 في:

براميل هلامية خشبية وفقًا لـ GOST 8777 بسعة لا تزيد عن 50 dm 3 ؛

- براميل خشبية جافة طبقاً للمواصفة GOST 8777 بسعة لا تزيد عن 50 dm3 باستخدام أكياس بطانة الفيلم طبقاً للوثائق التنظيمية؛

- براميل خشبية جافة وجافة، مستعملة ومصلحة ومعدة لإعادة الاستخدام، طبقا للوثائق التنظيمية وبسعة لا تزيد عن 50 ديسم3 باستخدام أكياس بطانة الفيلم؛

براميل البولي إيثيلين متعدد الإرجاع طبقاً للوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 50 دسم3؛

صناديق خشبية وفقًا لـ GOST 13356 أو وثائق تنظيمية أخرى بحد أقصى لوزن المنتج يبلغ 30 كجم؛ معبأة في صناديق خشبية الرنجة المملحة بخفة: المحيط الأطلسي، بحر قزوين (باستثناء بحر قزوين الأسود)، المحيط الهادئ؛

الدلاء المصنوعة من مواد البوليمر طبقاً للوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 20 ديسم3؛

العبوات المصنوعة من مواد البوليمر وفقًا للوثائق التنظيمية مع استخدام ركائز وفقًا للوثائق التنظيمية أو بدون ركائز ذات وزن صافي فعلي؛

طبقة قابلة للانكماش بالحرارة وفقًا للوثيقة التنظيمية باستخدام ركائز أو بدون ركائز ذات وزن صافي فعلي؛

علب بوليمر حسب الوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 2000 سم3.

4.5.2 تعبئة الرنجة المملحة في أكياس مصنوعة من مواد البوليمر وفقا للتعليمات المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

قد تحتوي عبوات الرنجة المملحة على كمية صغيرة من المحلول الملحي.

4.5.3 الحد الأقصى للانحرافات السلبية للكتلة الصافية للمنتجات لكل وحدة حاوية - وفقًا لمتطلبات GOST 8.579.

الحد من انحرافات الكتلة الصافية لكل وحدة حاوية،٪:

3 - للمنتجات التي يصل وزنها إلى 0.5 كجم؛

1 - للمنتجات التي يزيد وزنها عن 0.5 كجم.

عند بيعها في مواقع الإنتاج، من الممكن تعبئة الرنجة المملحة المعبأة (في أكياس أو فيلم متقلص) في صناديق خشبية أو بوليمر قابلة لإعادة الاستخدام وفقًا للوثائق التنظيمية بحد أقصى لوزن المنتج يبلغ 15 كجم.

قبل وضع الرنجة المملحة فيها (باستثناء العلب)، تُبطن الصناديق الخشبية من جميع الجوانب بورق البرشمان وفقًا لـ GOST 1341 أو البرشمان الفرعي وفقًا لـ GOST 1760، أو بورق التغليف وفقًا لـ GOST 8273،

يجب إغلاق الصناديق القابلة لإعادة الاستخدام المصنوعة من البوليمر والخشب بأغطية قابلة للإزالة.

4.5.5 يتم وضع الرنجة المملحة في براميل وصناديق ودلاء في صفوف متقاطعة كثيفة ومتساوية، بحيث تكون الظهر للأسفل، والصف الأخير مع الانزلاق للأعلى.

يُسمح بوضع الرنجة المملحة بدون استخدام الهزازات.

يتم وضع قطع الرنجة: في الدلاء - بكميات كبيرة، مستوية في طبقات، في الجرار - مسطحة أو مع قطع عرضي إلى الأسفل والغطاء.

يتم تعبئة شرائح الرنجة في أكياس بلاستيكية تحت فراغ مع أو بدون استخدام الدعامات.

يجب ملء البراميل والدلاء والجرار التي تحتوي على الرنجة المملحة بمحلول ملحي أو ملحي وإغلاقها بإحكام.

4.5.6 يجب أن تحتوي كل وحدة تعبئة على رنجة مملحة من نوع واحد ودرجة وقطعة واحدة ودرجة الملوحة ومحتوى الدهن ومجموعة الحجم ونوع واحد من عبوات المستهلك وطريقة التعبئة (مع أو بدون فراغ) وتاريخ إنتاج واحد.

7.5.4 لا يجوز أن تحتوي كل وحدة تعبئة على أكثر من 2% من الرنجة المملحة (حسب العدد) ذات الحجم أو الوزن الأكبر أو الأصغر للأسماك المصنفة حسب الطول أو الوزن.

4.5.8 يُسمح باستخدام أنواع أخرى من الحاويات والتغليف، بما في ذلك تلك التي تم شراؤها للاستيراد أو المصنوعة من مواد مستوردة، والتي تسمح بها هيئات ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية الحكومية بالاتصال بهذا النوع من المنتجات، بما يتوافق مع المتطلبات الصحية والتأكد من سلامة وجودة المنتجات أثناء النقل والتخزين.

4.5.9 يجب أن تكون العبوات ومواد التعبئة والتغليف، بما في ذلك تلك التي يتم شراؤها للاستيراد، المستخدمة لتعبئة الرنجة المملحة، قوية ونظيفة وجافة وخالية من الروائح الأجنبية ومصنوعة من مواد معتمدة للتلامس مع منتجات الطعامهيئات ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية الحكومية.

يجب أن يكون السطح الداخلي للعلب والأغطية المعدنية مطليًا بالورنيش أو المينا أو خليط منهما أو مواد أخرى معتمدة للاستخدام من قبل الهيئات والمؤسسات التابعة للخدمة الصحية والوبائية الحكومية.

5 قواعد القبول

5.1 قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 7631.

5.2 يتم التحكم في محتوى الهستامين والنتروزامين والمبيدات الحشرية وثنائي الفينيل متعدد الكلور والعناصر السامة والنويدات المشعة وفقًا للإجراء الذي حددته الشركة المصنعة للمنتج بالاتفاق مع السلطات والمؤسسات التابعة للخدمة الصحية والوبائية الحكومية.

5.3 يتم تحديد وتيرة المراقبة الميكروبيولوجية للمنتجات وفقًا للتعليمات المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

5.4 يتم تحديد تكرار تحديد الجزء الكتلي من ملح الطعام، والجزء الكتلي من الدهون، والجزء الكتلي من المكونات، ووجود شوائب غريبة من قبل الشركة المصنعة.

6 طرق التحكم

6.1 طرق أخذ العينات - وفقًا لتعليمات GOST 7631 وGOST 26668.

تحضير العينات لتحديد المؤشرات الفيزيائية والكيميائية - وفقًا لـ GOST 7631، العناصر السامة - وفقًا لـ GOST 26929، للتحليلات الميكروبيولوجية - وفقًا لـ GOST 26669 والتعليمات.

زراعة الكائنات الحية الدقيقة - وفقًا لـ GOST 26670، تحضير محاليل الكواشف والدهانات والمؤشرات والوسائط المغذية للتحليلات الميكروبيولوجية - وفقًا للتعليمات.

7 النقل والتخزين

7.1 النقل

7.1.1 يتم نقل الرنجة المملحة بجميع وسائل النقل وفقا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف عند درجات حرارة من -4 درجات مئوية تحت الصفر إلى 8 درجات مئوية تحت الصفر.

يتم نقل المنتجات المعدة للشحن إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لمتطلبات GOST 15846.

7.1.2 التعبئة والتغليف - وفقًا لـ GOST 23285، GOST 26663.

تتوافق المعلمات والأبعاد الرئيسية للحزم مع GOST 24597.

7.2 التخزين

7.2.1 يتم تخزين الرنجة المملحة بما لا يزيد عن:

عند درجات حرارة من -2 درجة مئوية إلى -8 درجة مئوية:

30 يومًا - قطع في الدلاء والجرار،

40 يومًا - مملح قليلاً في البراميل والدلاء،

90 يومًا - في الدلاء (باستثناء المملحة قليلاً)؛

عند درجات حرارة من -4 درجات مئوية إلى -8 درجات مئوية:

شهر واحد - مملح قليلاً في الصناديق،

6 أشهر - مملح قليلاً في البراميل،

8 أشهر - مملحة متوسطة في البراميل؛

معبأة في أكياس مفرغة من الهواء:

15 يومًا - شرائح الرنجة الدهنية في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ، مملحة قليلاً ومتوسطة؛

35 يومًا - سمك الرنجة الدهني من المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ، ورنجة البحر الأبيض ذات الملوحة الخفيفة والمتوسطة؛

معبأة في أكياس بدون فراغ:

15 يومًا - رنجة أطلسية دهنية، مملحة قليلاً ومتوسطة،

5 أيام - سمك الرنجة الدهني المحيط الهادئ، مملح قليلاً ومتوسط؛

عند درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى -8 درجة مئوية:

9 أشهر - مملح بشدة في البراميل.

يتم تحديد العمر الافتراضي للرنجة المملحة من تاريخ الصنع.

7.2.2 يتم تحديد مدة صلاحية الرنجة المملحة من قبل الشركة المصنعة، مع الإشارة إلى وضع التخزين**.

* شاد قزوين ورنجة برازنيكوفسكايا ورنجة قزوين ذات الظهر الأسود التي يبلغ طولها 36 سم أو أقل تحمل الاسم التجاري "رنجة قزوين".

** صالحة على أراضي الاتحاد الروسي.

الملحق أ
(غنيا بالمعلومات)

قائمة الوثائق التنظيمية المعمول بها في أراضي الاتحاد الروسي

غوست ص 51232-98	يشرب الماء. المتطلبات العامة للتنظيم وطرق ضبط الجودة
غوست ص 51301-99	المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طرق التجريد الفولتميتر لتحديد محتوى العناصر السامة (الكادميوم والرصاص والنحاس والزنك)
غوست آر 51574-2000	ملح الطعام. تحديد
سانبين 2.1.4.1074-2001	يشرب الماء. المتطلبات الصحية لجودة المياه لأنظمة إمدادات مياه الشرب المركزية. رقابة جودة
سانبين 2.3.2.1078-2001
سانبين 2.3.2.1280-2003	متطلبات السلامة الصحية و القيمة الغذائيةمنتجات الطعام
سانبين 3.2.569-96

تعليمات تعبئة المنتجات الغذائية السمكية في أكياس وأكياس مبطنة مصنوعة من مواد فيلمية. تمت الموافقة عليه من قبل Roskomrybolovstvo في 22 يناير 1996.

تعليمات* للرقابة الصحية والميكروبيولوجية لإنتاج المنتجات الغذائية من الأسماك واللافقاريات البحرية. تمت الموافقة عليه من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 22/02/91 N 5319-91 ومن قبل وزارة مصايد الأسماك في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 18/11/90

______________________________

* صالحة في دول المجلس المشترك بين الولايات للمواصفات والمقاييس وإصدار الشهادات.

الرنجة المملحة، GOST 815-2004

مصنف معايير الدولة. GOST 815-2004 - الرنجة المملحة. الشروط الفنية. KGS: المنتجات الغذائية والمنكهات والأسماك والمنتجات السمكية. معايير غوست. الرنجة المملحة. الشروط الفنية.فئة = نص>

غوست 815-2004

الرنجة المملحة. تحديد

غوست 815-2004
المجموعة H25

معيار الطريق السريع

الرنجة المملحة

تحديد

الرنجة المملحة.
تحديد

مكس 67.120.30
أوكي بي 926902

تاريخ التقديم 2005-07-01

مقدمة

1 تم تطويره من قبل اللجنة الفنية المشتركة بين الدول للتوحيد القياسي MTK 300 "المنتجات السمكية والأغذية والأعلاف والتقنية والتعبئة"، ومعهد عموم روسيا لبحوث مصايد الأسماك وعلوم المحيطات (VNIRO) ومعهد أبحاث المحيط الأطلسي لمصايد الأسماك وعلوم المحيطات (AtlantNIRO)

2 تم تقديمه من قبل الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

3 اعتمده المجلس المشترك بين الولايات للمواصفات والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول رقم 17 بتاريخ 1 أبريل 2004)
وقد صوت التالية أسماؤهم لصالح اعتماد المعيار:

الاسم المختصر للبلد وفقًا لـ MK (ISO 3166) 004-97	رمز البلد حسب MK (ايزو 3166) 004-97	الاسم المختصر لهيئة التقييس الوطنية
أذربيجان		ازجوستاندارت
أرمينيا		ارمجوستاندارد
بيلاروسيا		معيار الدولة لجمهورية بيلاروسيا
جورجيا		جروزستاندارت
كازاخستان		Gosstandart من جمهورية كازاخستان
قيرغيزستان		معيار قيرغيزستان
مولدوفا		معيار مولدوفا
الاتحاد الروسي		معيار الجودة في روسيا
طاجيكستان		المعايير الطاجيكية
تركمانستان		خدمة الدولة الرئيسية "Turkmenstandartlary"
أوزبكستان		Uzgosstandart
أوكرانيا		معيار الدولة لأوكرانيا

4 بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 14 سبتمبر 2004 N 10-st، تم إدخال المعيار المشترك بين الولايات GOST 815-2004 حيز التنفيذ مباشرة كمعيار وطني للاتحاد الروسي في 1 يوليو 2005.

5 بدلا من ذلك 815-88
يتم نشر المعلومات المتعلقة بدخول (إنهاء) هذا المعيار حيز التنفيذ في فهرس "المعايير الوطنية".
يتم نشر المعلومات حول التغييرات على هذا المعيار في فهرس "المعايير الوطنية"، ويتم نشر نص هذه التغييرات في فهارس معلومات "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر المعلومات ذات الصلة في فهرس المعلومات "المعايير الوطنية"

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الرنجة المملحة من الأنواع البيولوجية التالية:
آزوف-البحر الأسود (دون، دنيبر، الدانوب، كيرتش) - ألوسا بونتيكا؛
الأطلسي - كلوبيا هارينغوس؛
البحر الأبيض - كلوبيا بالاسي ماريسالبي؛
بطن قزوين* - ألوسا كاسبيا؛
برازنيكوفسكايا* - ألوسا براشنيكوفي؛
قزوين أسود* - ألوسا كيسيري كيسيري؛
المحيط الهادئ - كلوبيا بالاسي.
_______________
* شاد قزوين ورنجة برازنيكوفسكايا ورنجة قزوين ذات الظهر الأسود التي يبلغ طولها 36 سم أو أقل تحمل الاسم التجاري "رنجة قزوين".

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار مراجع تنظيمية للمعايير والمصنفات التالية بين الولايات:
GOST 8.579-2002 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. متطلبات كمية البضائع المعبأة في عبوات أياً كان نوعها أثناء إنتاجها وتعبئتها وبيعها واستيرادها
GOST 814-96 الأسماك المبردة. تحديد
GOST 1341-97 شهادة جامعية نباتية. تحديد
غوست 1368-2003 الأسماك. الطول والوزن
غوست 1760-86 رق فرعي. تحديد
GOST 2874-82 مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة
GOST 7630-96 الأسماك والثدييات البحرية واللافقاريات البحرية والطحالب ومنتجاتها المصنعة. وضع العلامات والتعبئة والتغليف
GOST 7631-85 الأسماك والثدييات البحرية واللافقاريات البحرية ومنتجاتها المصنعة. قواعد القبول، الطرق الحسية لتقييم الجودة، طرق أخذ العينات للاختبارات المعملية
GOST 7636-85 الأسماك والثدييات البحرية واللافقاريات البحرية ومنتجاتها المصنعة. طرق التحليل
GOST 8273-75 ورق التغليف. تحديد
GOST 8777-80 براميل خشبية وجافة. تحديد
GOST 10444.15-94 المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية
GOST 11771-93 الأطعمة المعلبة والمعلبات من الأسماك والمأكولات البحرية. التعبئة والتغليف ووضع العلامات
GOST 13356-84 صناديق خشبية لمنتجات صناعة صيد الأسماك. تحديد
GOST 13516-86 صناديق من الورق المقوى المموج للأغذية المعلبة والمعلبات والسوائل الغذائية. تحديد
GOST 13830-97* ملح الطعام. الشروط الفنية العامة
________________
* GOST R 51574-2000 ساري المفعول على أراضي الاتحاد الروسي. - ملحوظة.

GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع
GOST 15846-2002 المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين
GOST 23285-78 أكياس نقل للمنتجات الغذائية والعبوات الزجاجية. تحديد
GOST 24597-81 حزم البضائع المعبأة. المعلمات والأبعاد الرئيسية

GOST 26663-85 حزم النقل. التشكيل باستخدام أدوات التغليف. المتطلبات الفنية العامة
GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية
GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية
غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة
GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزئبق
GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة
GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ
GOST 26931-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد النحاس
GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الرصاص
GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الكادميوم
GOST 26934-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزنك
GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 المنتجات الغذائية. طرق التعرف وتحديد عدد البكتيريا القولونية (بكتيريا القولون)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 المنتجات الغذائية. طريقة الكشف عن البكتيريا من جنس السالمونيلا
غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري
MK (ISO 3166)004-97 المصنف بين دول العالم
ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار، ينصح بالتحقق من صحة المعايير والمصنفات المرجعية باستخدام فهرس "المعايير الوطنية" الذي تم إعداده اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي، ووفقًا لفهارس المعلومات المقابلة المنشورة في العام الحالي. إذا تم استبدال (تغيير) المستند المرجعي، فعند استخدام هذا المعيار، يجب أن تسترشد بالمعيار المستبدل (المتغير). وإذا ألغيت الوثيقة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليها يسري على الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.

3 المعلمات والأبعاد الرئيسية

يجب أن يتوافق طول أو وزن الرنجة المملحة مع GOST 1368.
يجب أن يكون طول الرنجة غير المحدد في GOST 1368 سم:
- الرنجة الأطلسية، الرنجة المحيط الهادئ:
غير مقطوع أو مقطوع بالرأس - أكثر من 17.0،
جثث، جثث شبه ممزقة - لا تقل عن 12.0؛
- رنجة البحر الأبيض غير مقطعة - أكثر من 13.0.

4 المتطلبات الفنية

4.2 الخصائص

4.2.1 تنقسم الرنجة المملحة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ إلى دهنية وهزيلة.
لا يتم تصنيف الرنجة المملحة الأخرى حسب محتوى الدهون.

4.2.2 حسب نوع القطع، يتم إنتاج الرنجة المملحة وفقا للبنود 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 غير مقطعة - رنجة كاملة.
يتم إنتاج رنجة البحر الأسود والبحر الأبيض فقط في شكل غير مقطوع.

4.2.2.2 الرنجة المقلية - رنجة يتم فيها إزالة الخياشيم والزعانف الصدرية مع الجزء المجاور من البطن والحساب وجزء من الأحشاء.
قد يتم ترك الخياشيم أو البيض أو الحليب في الخلف.

4.2.2.3 الرنجة الخيشومية - الرنجة التي تمت فيها إزالة الخياشيم أو الخياشيم وجزء من الأحشاء، والبطن سليم.

4.2.2.4 شبه أحشاء - رنجة يتم فيها إزالة الأحشاء جزئيًا من خلال مقطع عرضي من البطن بالقرب من الزعانف الصدرية (لا يزيد عن 3 سم).
يمكن ترك الكافيار أو الميلت.

4.2.2.5 أحشاء الرنجة الرأسية، مقطعة على طول البطن بين الزعانف الصدرية من الصدرية إلى فتحة الشرج؛ تمت إزالة الأحشاء أو الكافيار أو الحليب. تتم إزالة جلطات الدم.
قد يكون: إزالة الخياشيم. تم قطع الياقة. يتم عمل شق في البطن خلف فتحة الشرج لا يزيد عن 2 سم.
يتم التخلص من الرنجة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ مع رأسها.

4.2.2.6 مقطوعة الرأس - رنجة تم إزالة الرأس وعظام العضد والزعانف الصدرية ومجموعة من الأحشاء دون قطعها على طول البطن.
وقد يكون: وجود بقايا أحشاء أو كافيار أو ملت؛ تمت إزالة الرأس مع الزعانف الصدرية والجزء المجاور من البطن؛ شق عرضي للبطن في منطقة الشرج.

4.2.2.8 الذبيحة شبه منزوعة الأحشاء عبارة عن رنجة مقطوعة الرأس يتم فيها إزالة الزعنفة الذيلية مع جزء الذيل على مسافة لا تزيد عن 3 سم من قاعدة أشعتها الوسطى.
يُسمح بإجراء شق عرضي للبطن في منطقة فتحة الشرج.

4.2.2.11 أنواع أخرى من قطع الرنجة المملحة - حسب الاتفاق مع المستهلك ووفقًا لاتفاقية التوريد.

4.2.3 حسب الجودة تنقسم الرنجة المملحة إلى درجتين أولى وثانية. لا يتم تقسيم شرائح الرنجة المملحة إلى أصناف.

الجدول 1

اسم المؤشر	الخصائص والمعايير للتنوع
	أولاً	ثانية
مظهر	السطح نظيف، اللون مميز لهذا النوع.
	يمكن ان يكون:
	رواسب طفيفة من المواد البروتينية على السطح.
	إزالة الطلاء المصفر بسهولة على السطح.
		سطح مشوه
		أكسدة الدهون تحت الجلد البسيطة التي لم تتغلغل في اللحوم
الضرر الخارجي	لا ضرر خارجي.
	المسموح به في وحدة تعبئة واحدة:
	أغطية الخياشيم المكسورة - ما لا يزيد عن 15٪ من الأسماك (العدد)؛
	آثار التغليف
	قشور متكتلة
		إصابة بالرأس؛
	الشقوق والجروح والتمزقات الجلدية والبطن المنفجر قليلاً:
	دون تعرض كبير للدواخل - ما لا يزيد عن 12% من الأسماك (محسوبة)	دون فقدان الأحشاء - ما لا يزيد عن 30% من الأسماك (محسوبة)
قطع	وفقًا للبنود 4.2.2.1-4.2.2.11
اتساق الرنجة:
مملح قليلا	العطاء والعصير
مملح قليلا
متوسطة المملحة	كثيفة، والعصير
مملحة للغاية	كثيف.
		يُسمح بالضعف أو الجفاف قليلاً
الطعم والرائحة	يتميز الرنجة المملحة بأنه ليس له أي طعم أو رائحة أجنبية.
		رائحة طفيفة من الدهون المؤكسدة مقبولة
نسبة كتلة ملح الطعام،٪، في الرنجة:
مملح قليلا	من 4 إلى 6 شاملة
مملح قليلا	سانت 6" 8"
متوسطة المملحة
مملحة للغاية
نسبة الدهون في الرنجة الدهنية في المحيط الأطلسي والرنجة الدهنية في المحيط الهادئ،٪، وليس أقل
الجزء الشامل من مكونات المنتجات المعبأة في الجرار،٪، وليس أقل:

محلول ملحي
وجود شوائب أجنبية (في عبوات المستهلك)	غير مسموح

4.3 متطلبات المواد الخام والمواد

4.3.1 يجب أن تستوفي المواد الخام والمواد المستخدمة لإنتاج الرنجة المملحة المتطلبات:
- الرنجة الخام - الوثائق التنظيمية؛
- الرنجة المبردة - GOST 814، وثائق تنظيمية أخرى؛
- الرنجة المجمدة - الوثائق التنظيمية؛
- الرنجة المجمدة نصف المصنعة - الوثائق التنظيمية؛
- الرنجة المملحة - المنتج شبه النهائي - الوثائق التنظيمية؛
- ملح الطعام - GOST 13830؛
- مياه الشرب - GOST 2874.
لإنتاج شرائح الرنجة المملحة، يتم استخدام المواد الخام من الدرجة الأولى على الأقل (في حالة توفر الأصناف).
لإنتاج الذبائح والقطع، يمكن استخدام الرنجة ذات الأضرار الميكانيكية، ولكن في مؤشرات الجودة الأخرى تلبي متطلبات الصف الأول. يجب إزالة الأجزاء التالفة.

4.3.2 لإنتاج المنتجات المملحة قليلاً، يتم استخدام الأسماك المجمدة فقط.

4.4 وضع العلامات

4.4.2 علامات النقل - وفقًا لـ GOST 14192، GOST 7630.

4.5 التغليف

4.5.1 يتم تعبئة الرنجة المملحة وفقًا لـ GOST 7630 في:
- براميل خشبية وفقًا لـ GOST 8777 بسعة لا تزيد عن 50 dm؛
- براميل خشبية جافة وفقًا لـ GOST 8777 بسعة لا تزيد عن 50 ديسيمتر باستخدام بطانات الأفلام وفقًا للوثائق التنظيمية؛
- براميل خشبية جافة وجافة، مستعملة ومصلحة ومعدة لإعادة الاستخدام، وفقا للوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 50 ديسم مكعب باستخدام أكياس بطانة الفيلم؛
- براميل البولي إيثيلين القابلة لإعادة الاستخدام وفقًا للوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 50 ديسيمتر مكعب؛
- صناديق خشبية وفقًا لـ GOST 13356 أو وثائق تنظيمية أخرى بحد أقصى لوزن المنتج يبلغ 30 كجم؛ يتم تعبئة الرنجة المملحة قليلاً في صناديق خشبية: الرنجة الأطلسية، ورنجة قزوين (باستثناء أسود بحر قزوين)، ورنجة المحيط الهادئ؛
- دلاء مصنوعة من مواد البوليمر وفقا للوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 20 ديسيمتر؛
- الأكياس المصنوعة من مواد البوليمر وفقًا للوثائق التنظيمية مع استخدام ركائز وفقًا للوثائق التنظيمية أو بدون ركائز بوزن صافي فعلي؛
- تقليص الفيلم وفقًا للوثيقة التنظيمية باستخدام ركائز أو بدون ركائز ذات وزن صافي فعلي؛
- علب بوليمر طبقاً للوثائق التنظيمية وبسعة لا تزيد عن 2000 سم3.

4.5.2 تعبئة الرنجة المملحة في أكياس مصنوعة من مواد البوليمر وفقا للتعليمات المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.
قد تحتوي عبوات الرنجة المملحة على كمية صغيرة من المحلول الملحي.

4.5.3 الحد الأقصى للانحرافات السلبية للكتلة الصافية للمنتجات لكل وحدة حاوية - وفقًا لمتطلبات GOST 8.579.
الحد من انحرافات الكتلة الصافية لكل وحدة حاوية،٪:
+3 - للمنتجات التي يصل وزنها إلى 0.5 كجم؛
+1 - للمنتجات التي يزيد وزنها عن 0.5 كجم.

4.5.4 يجب تعبئة الرنجة المملحة المعبأة في عبوات استهلاكية في صناديق خشبية بحد أقصى لوزن المنتج 30 كجم أو في صناديق من الورق المقوى المموج وفقًا لـ GOST 13516 بحد أقصى لوزن المنتج 25 كجم.
عند بيعها في مواقع الإنتاج، من الممكن تعبئة الرنجة المملحة المعبأة (في أكياس أو فيلم متقلص) في صناديق خشبية أو بوليمر قابلة لإعادة الاستخدام وفقًا للوثائق التنظيمية بحد أقصى لوزن المنتج يبلغ 15 كجم.
قبل وضع الرنجة المملحة فيها (باستثناء العلب)، تُبطن الصناديق الخشبية من جميع الجوانب بورق البرشمان وفقًا لـ GOST 1341 أو البرشمان الفرعي وفقًا لـ GOST 1760، أو بورق التغليف وفقًا لـ GOST 8273.
يجب إغلاق الصناديق القابلة لإعادة الاستخدام المصنوعة من البوليمر والخشب بأغطية قابلة للإزالة.

4.5.5 يتم وضع الرنجة المملحة في براميل وصناديق ودلاء في صفوف متقاطعة كثيفة، معكوسة للأسفل، والصف الأخير - للخلف.
يُسمح بوضع الرنجة المملحة بدون استخدام الهزازات.
يتم وضع قطع الرنجة: في الدلاء - بكميات كبيرة، مستوية في طبقات، في الجرار - مسطحة أو مع قطع عرضي إلى الأسفل والغطاء.
يتم تعبئة شرائح الرنجة في أكياس بلاستيكية تحت فراغ مع أو بدون استخدام الدعامات.
يجب ملء البراميل والدلاء والجرار التي تحتوي على الرنجة المملحة بمحلول ملحي أو ملحي وإغلاقها بإحكام.

4.5.9 يجب أن تكون الحاويات ومواد التعبئة والتغليف، بما في ذلك تلك التي تم شراؤها للاستيراد، المستخدمة لتعبئة الرنجة المملحة، متينة ونظيفة وجافة وخالية من الرائحة الغريبة ومصنوعة من مواد معتمدة لملامسة الغذاء من قبل الهيئات والمؤسسات التابعة للدولة الصحية والوبائية خدمات.
يجب أن يكون السطح الداخلي للعلب والأغطية المعدنية مطليًا بالورنيش أو المينا أو خليط منهما أو مواد أخرى معتمدة للاستخدام من قبل الهيئات والمؤسسات التابعة للخدمة الصحية والوبائية الحكومية.

5 قواعد القبول

5.1 قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 7631.

6 طرق التحكم

6.1 طرق أخذ العينات - وفقًا لتعليمات GOST 7631 وGOST 26668.
تحضير العينات لتحديد المؤشرات الفيزيائية والكيميائية - وفقًا لـ GOST 7631، العناصر السامة - وفقًا لـ GOST 26929، للتحليلات الميكروبيولوجية - وفقًا لـ GOST 26669 والتعليمات.
زراعة الكائنات الحية الدقيقة - وفقًا لـ GOST 26670، تحضير محاليل الكواشف والدهانات والمؤشرات والوسائط المغذية للتحليلات الميكروبيولوجية - وفقًا للتعليمات.

7 النقل والتخزين

7.1 النقل

7.1.1 يتم نقل الرنجة المملحة بجميع وسائل النقل وفقا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف عند درجات حرارة من -4 درجات مئوية تحت الصفر إلى 8 درجات مئوية تحت الصفر.
يتم نقل المنتجات المعدة للشحن إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لمتطلبات GOST 15846.

7.1.2 التعبئة والتغليف - وفقًا لـ GOST 23285، GOST 26663.
تتوافق المعلمات والأبعاد الرئيسية للحزم مع GOST 24597.

7.2 التخزين

7.2.1 يتم تخزين الرنجة المملحة بما لا يزيد عن:
- عند درجات حرارة من -2 درجة مئوية إلى -8 درجة مئوية:

30 يومًا - قطع في الدلاء والجرار،

40 يومًا - مملح قليلاً في البراميل والدلاء،

90 يومًا - في الدلاء (باستثناء المملحة قليلاً)؛
- عند درجات حرارة من -4 درجات مئوية إلى -8 درجات مئوية:

شهر واحد - مملح قليلاً في الصناديق،

6 أشهر - مملح قليلاً في البراميل،

8 أشهر - مملحة متوسطة في البراميل؛
- معبأة في أكياس مفرغة من الهواء:

15 يومًا - شرائح الرنجة الدهنية من المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ، مملحة قليلاً ومتوسطة،

35 يومًا - سمك الرنجة الدهني من المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ، ورنجة البحر الأبيض ذات الملوحة الخفيفة والمتوسطة؛
- معبأة في أكياس بدون فراغ:

15 يومًا - رنجة أطلسية دهنية، مملحة قليلاً ومتوسطة،

5 أيام - سمك الرنجة الدهني المحيط الهادئ، مملح قليلاً ومتوسط؛
- عند درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى -8 درجات مئوية:

9 أشهر - مملح بشدة في البراميل.
يتم تحديد العمر الافتراضي للرنجة المملحة من تاريخ الصنع.

7.2.2 يتم تحديد مدة صلاحية الرنجة المملحة من قبل الشركة المصنعة، مع الإشارة إلى وضع التخزين*.
______________
*صالحة على أراضي الاتحاد الروسي.

الرنجة المملحة

تحديد

النشر الرسمي

ستاندرد إنفورم

مقدمة

تم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التقييس بين الولايات بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات". الأحكام الأساسية" وGOST 1.2-97 "نظام التقييس بين الولايات. المعايير والقواعد والتوصيات بين الولايات للتوحيد القياسي بين الولايات. إجراءات التطوير والاعتماد والتطبيق والتحديث والإلغاء"

المعلومات القياسية

2 تم تقديمه من قبل الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

3 اعتمده المجلس المشترك بين الولايات للمواصفات والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول رقم 17 بتاريخ 1 أبريل 2004)

الاسم المختصر للبلد وفقًا لـ MK (ISO 3166) 004-97	رمز البلد وفقًا لـ MK (ISO 3166) 004-97	الاسم المختصر لهيئة التقييس الوطنية
أذربيجان		ازجوستاندارت
		ارمجوستاندارد
بيلاروسيا		معيار الدولة لجمهورية بيلاروسيا
		جروزستاندارت
كازاخستان		Gosstandart من جمهورية كازاخستان
قيرغيزستان		معيار قيرغيزستان
		معيار مولدوفا
الاتحاد الروسي		معيار الجودة في روسيا
طاجيكستان		تي اجي اكستان دارت
تركمانستان		خدمة الدولة الرئيسية "Turkmenstandartlary"
أوزبكستان		Uzgosstandart
		معيار الدولة لأوكرانيا

4 بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 14 سبتمبر 2004 رقم 10، تم إدخال المعيار المشترك بين الولايات GOST 815-2004 حيز التنفيذ باعتباره المعيار الوطني للاتحاد الروسي في 1 يوليو 2005.

5 بدلا من ذلك 815-88

6 النشر. يناير 2008

يتم نشر المعلومات المتعلقة بدخول (إنهاء) هذا المعيار حيز التنفيذ في فهرس "المعايير الوطنية".

في الاتحاد الروسي، لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار أو نسخه أو توزيعه بشكل كامل أو جزئي كمنشور رسمي دون الحصول على إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

غوست 815-2004

معيار الطريق السريع

الرنجة المملحة المواصفات الفنية

الرنجة المملحة. تحديد

تاريخ التقديم - 2005-07-01

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الرنجة المملحة من الأنواع البيولوجية التالية:

آزوف-البحر الأسود (دون، دنيبر، الدانوب، كيرتش) - ألوسا بونتيكا؛

الأطلسي - كلوبيا هارينغوس؛

البحر الأبيض - كلوبيا بالاسي ماريسالبي؛

بطن قزوين* - ألوسا كاسبيا؛

برازنيكوفسكايا* - ألوسا براشنيكوفي؛

قزوين أسود* - ألوسا كيسيري كيسيري؛

المحيط الهادئ - كلوبيا بالاسي.

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار مراجع معيارية للمعايير المشتركة بين الولايات التالية:

GOST 814-96 الأسماك المبردة. المواصفات الفنية GOST 1341-97 شهادة جامعية نباتية. المواصفات الفنية GOST 1368-2003 الأسماك. الطول والوزن GOST 1760-86 Subparchment. تحديد

GOST 2874-82** مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة GOST 7630-96 الأسماك والثدييات البحرية واللافقاريات البحرية والطحالب ومنتجاتها المصنعة. وضع العلامات والتعبئة والتغليف

GOST 7636-85 الأسماك والثدييات البحرية واللافقاريات البحرية ومنتجاتها المصنعة. طرق التحليل

GOST 8273-75 ورق التغليف. تحديد

GOST 8777-80 براميل خشبية وجافة. المواصفات الفنية GOST 10444.15-94 المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية

GOST 11771-93 الأطعمة المعلبة والمعلبات من الأسماك والمأكولات البحرية. التعبئة والتغليف ووضع العلامات

** GOST R 51232-98 ساري المفعول على أراضي الاتحاد الروسي.

النشر الرسمي

GOST 13356-84 صناديق خشبية لمنتجات صناعة صيد الأسماك. المواصفات الفنية GOST 13516-86 صناديق من الورق المقوى المموج للأغذية المعلبة والمعلبات والسوائل الغذائية. تحديد

GOST 13830-97* ملح الطعام. الشروط الفنية العامة GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع

GOST 15846-2002 المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

GOST 23285-78 أكياس نقل للمنتجات الغذائية والعبوات الزجاجية. تحديد

GOST 24597-81 حزم البضائع المعبأة. المعلمات والأبعاد الرئيسية GOST 26663-85 حزم النقل. التشكيل باستخدام أدوات التغليف. المتطلبات الفنية العامة

GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الزئبق

GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة

GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ GOST 26931-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد النحاس GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم GOST 26934-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزنك

GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 المنتجات الغذائية. طرق التعرف وتحديد عدد البكتيريا القولونية (بكتيريا القولون)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 المنتجات الغذائية. طريقة الكشف عن البكتيريا من جنس السالمونيلا

غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري

ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار، يُنصح بالتحقق من صحة المعايير المرجعية باستخدام فهرس "المعايير الوطنية" الذي تم إعداده اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي، ووفقًا لفهارس المعلومات المقابلة المنشورة في العام الحالي. إذا تم استبدال (تغيير) المعيار المرجعي، عند استخدام هذا المعيار، يجب أن تسترشد بمعيار الاستبدال (المتغير). وإذا ألغيت المواصفة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليه يطبق في الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.

3 المعلمات والأبعاد الرئيسية

يجب أن يتوافق طول أو وزن الرنجة المملحة مع GOST 1368.

يجب أن يكون طول الرنجة غير المحدد في GOST 1368 سم:

الرنجة الأطلسية، الرنجة المحيط الهادئ:

غير مقطوعة أو مقطوعة مع الرأس - أكثر من 17.0، ذبائح، ذبائح شبه منزوعة الأحشاء - ما لا يقل عن 12.0؛

رنجة البحر الأبيض كاملة - أكثر من 13.0.

4 المتطلبات الفنية

* GOST R 51574-2000 ساري المفعول على أراضي الاتحاد الروسي.

4.2 الخصائص

4.2.1 تنقسم الرنجة المملحة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ إلى دهنية وهزيلة.

لا يتم تصنيف الرنجة المملحة الأخرى حسب محتوى الدهون.

4.2.2 حسب نوع القطع، يتم إنتاج الرنجة المملحة وفقا للبنود 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 غير مقطعة - رنجة كاملة.

يتم إنتاج رنجة البحر الأسود والبحر الأبيض فقط في شكل غير مقطوع.

قد يتم ترك الخياشيم أو البيض أو الحليب في الخلف.

4.2.2.3 الرنجة الخيشومية - الرنجة التي تمت فيها إزالة الخياشيم أو الخياشيم وجزء من الأحشاء، والبطن سليم.

يمكن ترك الكافيار أو الميلت.

قد يكون: إزالة الخياشيم. تم قطع الياقة. يتم عمل شق في البطن خلف فتحة الشرج لا يزيد عن 2 سم.

يتم التخلص من الرنجة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ مع رأسها.

من الممكن إزالة الجلد الموجود على الذبيحة.

يُسمح بإجراء شق عرضي للبطن في منطقة فتحة الشرج.

تتم إزالة الجلد في شرائح بدون جلد.

4.2.2.11 أنواع أخرى من قطع الرنجة المملحة - حسب الاتفاق مع المستهلك ووفقًا لاتفاقية التوريد.

4.2.3 حسب الجودة تنقسم الرنجة المملحة إلى درجتين أولى وثانية. لا يتم تقسيم شرائح الرنجة المملحة إلى أصناف.

الجدول 1

نهاية الجدول 1

اسم المؤشر	الخصائص والمعايير للتنوع
اسم المؤشر
الضرر الخارجي	لا ضرر خارجي.
	المسموح به في وحدة تعبئة واحدة:
	أغطية الخياشيم المكسورة - لا تزيد عن 15٪ من الأسماك (حسب

	آثار التغليف
	قشور متكتلة
		إصابة بالرأس؛
	الشقوق والجروح والتمزقات الجلدية	انفجر البطن قليلا:
	دون تعرض كبير	بدون خسارة داخلية
	أحشاء - لا أكثر من	تاي - في ما لا يزيد عن 30٪ من الأسماك
	12% من الأسماك (حسب العدد)	(حسب العدد)
قطع	وفقًا للبنود 4.2.2.1-4.2.2.11
اتساق الرنجة:
مملح قليلا	العطاء والعصير
مملح قليلا
متوسطة المملحة	كثيفة، والعصير
مملحة للغاية
		مسموح به بخفة
		ضعيف أو جاف
الطعم والرائحة	يتميز الرنجة المملحة بأنه ليس له أي طعم أو رائحة أجنبية.
		رائحة طفيفة مقبولة
		الدهون المؤكسدة
جزء كبير من ملح الطعام،
%، في الرنجة:
مملح قليلا	من 4 إلى 6 شاملة
مملح قليلا
متوسطة المملحة
مملحة للغاية
جزء كبير من الدهون للرنجة
الأطلسي دهني وهادئ
الدهنية المحيطية،%، وليس أقل
جزء كبير من المكونات
بالنسبة للمنتجات المعبأة، %، وليس أقل:


وجود شوائب أجنبية	غير مسموح
(في التعبئة والتغليف الاستهلاكية)

4.3 متطلبات المواد الخام والمواد

4.3.1 يجب أن تستوفي المواد الخام والمواد المستخدمة لإنتاج الرنجة المملحة المتطلبات:

الرنجة الخام - الوثائق التنظيمية؛

الرنجة المبردة - GOST 814، وثائق تنظيمية أخرى؛

الرنجة المجمدة - الوثائق التنظيمية؛

الرنجة المجمدة شبه الجاهزة - الوثائق التنظيمية؛

الرنجة المملحة - منتج نصف نهائي - الوثائق التنظيمية؛

ملح الطعام - GOST 13830؛

مياه الشرب - GOST 2874.

لإنتاج شرائح الرنجة المملحة، يتم استخدام المواد الخام من الدرجة الأولى على الأقل (في حالة توفر الأصناف).

4.3.2 لإنتاج المنتجات المملحة قليلاً، يتم استخدام الأسماك المجمدة فقط.

4.4 وضع العلامات

4.4.2 علامات النقل - وفقًا لـ GOST 14192، GOST 7630.

4.5 التغليف

4.5.1 يتم تعبئة الرنجة المملحة وفقًا لـ GOST 7630 في:

براميل هلامية خشبية وفقًا لـ GOST 8777 بسعة لا تزيد عن 50 dm 3 ؛

براميل البولي إيثيلين متعدد الإرجاع طبقاً للوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 50 دسم3؛

صناديق خشبية وفقًا لـ GOST 13356 أو وثائق تنظيمية أخرى بحد أقصى لوزن المنتج يبلغ 30 كجم؛ يتم تعبئة الرنجة المملحة قليلاً في صناديق خشبية: الرنجة الأطلسية، ورنجة قزوين (باستثناء أسود بحر قزوين)، ورنجة المحيط الهادئ؛

الدلاء المصنوعة من مواد البوليمر طبقاً للوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 20 ديسم3؛

طبقة قابلة للانكماش بالحرارة وفقًا للوثيقة التنظيمية باستخدام ركائز أو بدون ركائز ذات وزن صافي فعلي؛

علب بوليمر حسب الوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 2000 سم3.

قد تحتوي عبوات الرنجة المملحة على كمية صغيرة من المحلول الملحي.

4.5.3 الحد الأقصى للانحرافات السلبية للكتلة الصافية للمنتجات لكل وحدة حاوية - وفقًا لمتطلبات GOST 8.579.

الحد من انحرافات الكتلة الصافية لكل وحدة حاوية،٪:

3 - للمنتجات التي يصل وزنها إلى 0.5 كجم؛

1 - للمنتجات التي يزيد وزنها عن 0.5 كجم.

يجب إغلاق الصناديق القابلة لإعادة الاستخدام المصنوعة من البوليمر والخشب بأغطية قابلة للإزالة.

4.5.5 يتم وضع الرنجة المملحة في براميل وصناديق ودلاء في صفوف متقاطعة كثيفة ومسطحة، والصف الأخير - احتياطي.

يُسمح بوضع الرنجة المملحة بدون استخدام الهزازات.

يتم تعبئة شرائح الرنجة في أكياس بلاستيكية تحت فراغ مع أو بدون استخدام الدعامات.

يجب ملء البراميل والدلاء والجرار التي تحتوي على الرنجة المملحة بمحلول ملحي أو ملحي وإغلاقها بإحكام.

5 قواعد القبول

5.1 قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 7631*.

6 طرق التحكم

6.1 طرق أخذ العينات - وفقًا لتعليمات GOST 7631* وGOST 26668.

7 النقل والتخزين

7.1 النقل

يتم نقل المنتجات المعدة للشحن إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لمتطلبات GOST 15846.

7.1.2 التعبئة والتغليف - وفقًا لـ GOST 23285، GOST 26663.

تتوافق المعلمات والأبعاد الرئيسية للحزم مع GOST 24597.

7.2 التخزين

7.2.1 يتم تخزين الرنجة المملحة بما لا يزيد عن:

عند درجات حرارة من -2 درجة مئوية إلى -8 درجة مئوية:

30 يومًا - قطع في الدلاء والجرار،

40 يومًا - مملح قليلاً في البراميل والدلاء،

90 يومًا - في الدلاء (باستثناء المملحة قليلاً)؛

عند درجات حرارة من -4 درجات مئوية إلى -8 درجات مئوية:

شهر واحد - مملح قليلاً في الصناديق،

6 أشهر - مملح قليلاً في البراميل،

8 أشهر - مملحة متوسطة في البراميل؛

معبأة في أكياس مفرغة من الهواء:

15 يومًا - شرائح الرنجة الدهنية من المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ، مملحة قليلاً ومتوسطة،

معبأة في أكياس بدون فراغ:

15 يومًا - رنجة أطلسية دهنية، مملحة قليلاً ومتوسطة،

5 أيام - سمك الرنجة الدهني المحيط الهادئ، مملح قليلاً ومتوسط؛

عند درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى -8 درجة مئوية:

9 أشهر - مملح بشدة في البراميل.

يتم تحديد العمر الافتراضي للرنجة المملحة من تاريخ الصنع.

7.2.2 يتم تحديد مدة صلاحية الرنجة المملحة من قبل الشركة المصنعة، مع الإشارة إلى وضع التخزين*.

*صالحة على أراضي الاتحاد الروسي.

الملحق أ (كمرجع)

قائمة الوثائق التنظيمية المعمول بها في أراضي الاتحاد الروسي

غوست آر 51232-98 غوست آر 51301-99

غوست آر 51574-2000 سانبين 2.1.4.1074-2001

سانبين 2.3.2.1078-2001 سانبين 2.3.2.1280-2003 سانبين 3.2.569-96

يشرب الماء. المتطلبات العامة للتنظيم وطرق ضبط الجودة

المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طرق التجريد الفولتميتر لتحديد محتوى العناصر السامة (الكادميوم والرصاص والنحاس والزنك)

ملح الطعام. تحديد

يشرب الماء. المتطلبات الصحية لجودة المياه لأنظمة إمدادات مياه الشرب المركزية. رقابة جودة

تعليمات* للرقابة الصحية والميكروبيولوجية لإنتاج المنتجات الغذائية من الأسماك واللافقاريات البحرية. تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 22/02/91 رقم 5319-91 ومن قبل وزارة مصايد الأسماك في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 18/11/90

* صالحة في دول المجلس المشترك بين الولايات للمواصفات والمقاييس وإصدار الشهادات.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

الكلمات المفتاحية: الرنجة المملحة، السلامة، المتطلبات الفنية، قواعد القبول، طرق التحكم، النقل والتخزين

أويل. فرن ل. 1.40. الطبعة الأكاديمية. ل. 0.95. التوزيع 128 نسخة. زاك. 102

FSUE "STANDARTINFORM"، 123995 موسكو، Granatny per.، 4. vwwv.gostinfo.ru تمت كتابته في FSUE "STANDARTINFORM" على جهاز الكمبيوتر.

مطبوع في فرع FSUE "STANDARTINFORM" - النوع. "طابعة موسكو"، 105062 موسكو، لين ليالين، 6

304.00 ₽

لقد قمنا بتوزيع الوثائق التنظيمية منذ عام 1999. نقوم بإصدار الشيكات، ودفع الضرائب، وقبول جميع أشكال الدفع القانونية دون فوائد إضافية. عملائنا محميون بموجب القانون. جمعية ذات مسؤولية محدودة ‏"CNTI نورموكونترول""

أسعارنا أقل من الأماكن الأخرى لأننا نعمل مباشرة مع موفري المستندات.

طرق التوصيل

التسليم السريع (1-3 أيام)
تسليم البريد السريع (7 أيام)
بيك اب من مكتب موسكو
المشاركة الروسية

ينطبق على الرنجة المملحة من الأنواع البيولوجية التالية:

البحر الأبيض - كلوبيا بالاسيل ماريزالبي؛

بطن قزوين - ألوسا كاسبيا؛

برازنيكوفسكايا - ألوسا براشنيكوف؛

أسود قزوين - ألوسا كيسيري كيسيري؛

اعادة اصدار. يناير 2008

1 مجال الاستخدام

3 المعلمات والأبعاد الرئيسية

4 المتطلبات الفنية

5 قواعد القبول

6 طرق التحكم

7 النقل والتخزين

الملحق أ (كمرجع) قائمة الوثائق التنظيمية المعمول بها على أراضي الاتحاد الروسي

يقع GOST في:

المنظمات:

01.04.2004	موافقة	17
14.09.2004	موافقة	10 ش
	نشرت	2007
	نشرت	2006
	نشرت	2004
	صمم بواسطة
	صمم بواسطة
	صمم بواسطة
	نشرت	2008

صفحة 1

الصفحة 2

الصفحة 3

صفحة 4

الصفحة 5

الصفحة 6

الصفحة 7

الصفحة 8

الصفحة 9

الصفحة 10

الصفحة 11

الصفحة 12

المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس وإصدار الشهادات

غوست

الطريق السريع 815-

المعيار 2004

الرنجة المملحة

تحديد

النشر الرسمي

مقدمة

المعلومات القياسية

2 تم تقديمه من قبل الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

3 اعتمده المجلس المشترك بين الولايات للمواصفات والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول رقم 17 بتاريخ 1 أبريل 2004)

الاسم المختصر للبلد رقم MK (ISO 3166) 004-97	رمز الحزام رقم MK (ISO 3166) 004-97	الاسم المختصر لهيئة التقييس الوطنية
أذربيجان		ازجوستاندارت
		ارمجوستاندارد
بيلاروسيا		معيار الدولة لجمهورية بيلاروسيا
		جروستيدارت
كازاخستان		Gosstandart من جمهورية كازاخستان
قيرغيزستان		معيار قيرغيزستان
		معيار مولدوفا
الاتحاد الروسي		معيار الجودة في روسيا
طاجيكستان		المعيار الطاجيكي
تركمانستان		خدمة الدولة الرئيسية "Turkmenstandartlary"
أوزبكستان		Uzgosstandart
		معيار الدولة لأوكرانيا

6 النشر. يناير 2008

يتم نشر المعلومات المتعلقة بدخول (إنهاء) هذا المعيار حيز التنفيذ في فهرس "المعايير الوطنية".

في الاتحاد الروسي، لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار كليًا أو جزئيًا. يتم نسخها وتوزيعها كمنشور رسمي دون الحصول على إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

معيار الطريق السريع

الرنجة المملحة المواصفات الفنية

الرنجة المملحة. تحديد

تاريخ التقديم - 2005-07-01

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الرنجة المملحة من الأنواع البيولوجية التالية:

آزوف-البحر الأسود (دون، دنيبر، الدانوب، كيرتش) - ألوسا بونتيكا؛

الأطلسي - كلوبيا هارينغوس؛

البحر الأبيض - كلوبيا بالاسي ماريسالبي؛

بطن قزوين* - ألوسا كاسبيا؛

برازنيكوفسكايا* - ألوسا براشنيكوفي؛

قزوين أسود* - ألوسا كيسيري كيسيري؛

المحيط الهادئ - كلوبيا بالاسي.

يستخدم هذا المعيار مراجع معيارية للمعايير المشتركة بين الولايات التالية:

طول الرنجة غير محدد في GOST 1368. ينبغي، انظر:

الرنجة الأطلسية، الرنجة المحيط الهادئ:

غير مقطوع أو مقطوع بالرأس - أكثر من 17.0. جثث، جثث شبه ممزقة - لا تقل عن 12.0؛

رنجة البحر الأبيض كاملة - أكثر من 13.0.

4 المتطلبات الفنية

GOST R 51574-2000 ساري المفعول على أراضي الاتحاد الروسي.

4.2 الخصائص

4.2.1 تنقسم الرنجة المملحة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ إلى دهنية وهزيلة.

لا يتم تصنيف الرنجة المملحة الأخرى حسب محتوى الدهون.

4.2.2 حسب نوع القطع، يتم إنتاج الرنجة المملحة وفقا للبنود 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 غير مقطعة - رنجة كاملة.

يتم إنتاج رنجة البحر الأسود والبحر الأبيض فقط في شكل غير مقطوع.

قد يتم ترك الخياشيم أو البيض أو الحليب في الخلف.

4.2.2.3 الرنجة الخيشومية - الرنجة التي تمت فيها إزالة الخياشيم أو الخياشيم وجزء من الأحشاء، والبطن سليم.

يمكن ترك الكافيار أو الميلت.

يمكن ان يكون؛ إزالة الخياشيم. تم قطع الياقة. يتم عمل شق في البطن خلف فتحة الشرج لا يزيد عن 2 سم.

يتم التخلص من الرنجة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ مع رأسها.

4.2 2.6 مقطوعة الرأس - رنجة يتم فيها إزالة الرأس مع عظام العضد والزعانف الصدرية ومجموعة من الأحشاء دون قطع على طول البطن.

من الممكن إزالة الجلد الموجود على الذبيحة.

4.2.2 8 ذبيحة نصف أحشاء - رنجة مقطوعة الرأس يتم فيها إزالة الزعنفة الذيلية مع جزء الذيل على مسافة لا تزيد عن 3 سم من قاعدة أشعتها الوسطى.

يُسمح بإجراء شق عرضي للبطن في منطقة فتحة الشرج.

4.2.2 9 شرائح مع أو بدون جلد - تقطع السمكة بالطول على طول العمود الفقري إلى نصفين؛ تمت إزالة الرأس والعمود الفقري وعظم العضد والعظام الساحلية الكبيرة وعارضة البطن والأحشاء والزعانف والغشاء الأسود؛ تتم إزالة جلطات الدم.

تتم إزالة الجلد في شرائح بدون جلد.

4.2.2.10 قطع - ذبيحة الرنجة، ذبيحة شبه منزوعة الأحشاء. مقطعة إلى قطع عرضية لا يقل طولها عن 5 سم؛ للمنتجات المعبأة في علب - طول يساوي الارتفاع الداخلي للعلبة.

4.2.2.11 أنواع أخرى من قطع الرنجة المملحة - حسب الاتفاق مع المستهلك ووفقًا لاتفاقية التوريد.

4.2.3 حسب الجودة تنقسم الرنجة المملحة إلى درجتين أولى وثانية. لا يتم تقسيم شرائح الرنجة المملحة إلى أصناف.

نهاية الجدول 1

	الخصائص والمعايير للتنوع
مؤشرات طلاء الوحدات
الضرر الخارجي	لا ضرر خارجي.
	المسموح به في وحدة تعبئة واحدة:
	أغطية الخياشيم المكسورة)؛ آثار ملزمة. جداول تشوش.	و- ما لا يزيد عن 15% من الأسماك (بسبب * تلف الرأس؛
	الشقوق والجروح والتمزقات الجلدية	انفجر البطن قليلا:
	دون تعرض كبير	دون خسارة الداخلية
	أحشاء - لا أكثر من	تاي - في ما لا يزيد عن 30٪ من الأسماك
	12% من الأسماك (حسب العدد)	(حسب العدد)
قطع	وفقًا للبنود 4.2.2.1-4.2.2.1
اتساق الرنجة:
مملح قليلا	العطاء.عصير
مملح قليلا
منتصف مشمس	كثيفة، والعصير
مملح	يُسمح بالضعف أو الجفاف قليلاً
الذوق والقاعات	يتميز الرنجة المملحة بأنه ليس له أي طعم أو رائحة أجنبية. يُسمح برائحة طفيفة من الدهون المؤكسدة
جزء كبير من ملح الطعام. %. في الرنجة:
مملح قليلا	من 4 إلى 6 أون.
مملح قليلا
متوسطة المملحة
مملح بقوة
جزء كبير من الدهون في الرنجة الأطلسية الدهنية والرنجة المعتدلة
الدهون المحيطية. %. لا اقل
جزء كبير من مكونات المنتجات في العلب. ٪، ليس أقل:


وجود شوائب أجنبية	غير مسموح
(في التعبئة والتغليف الاستهلاكية)

4.3 متطلبات المواد الخام والمواد

4.3.1 يجب أن تستوفي المواد الخام والمواد المستخدمة لإنتاج الرنجة المملحة المتطلبات:

الرنجة الخام - الوثائق التنظيمية:

لإنتاج شرائح الرنجة المملحة، يتم استخدام المواد الخام من الدرجة الأولى على الأقل (في حالة توفر الأصناف).

4.3.2 لإنتاج المنتجات المملحة قليلاً، يتم استخدام الأسماك المجمدة فقط.

براميل البولي إيثيلين متعدد الإرجاع طبقاً للوثائق التنظيمية بسعة لا تزيد عن 50 دسم3؛

الحد من انحرافات الكتلة الصافية لكل وحدة حاوية،٪:

3 - للمنتجات التي يصل وزنها إلى 0.5 كجم؛

1 - للمنتجات التي يزيد وزنها عن 0.5 كجم.

قبل وضع الرنجة المملحة فيها (باستثناء العلب)، تُبطن الصناديق الخشبية من جميع الجوانب بورق البرشمان وفقًا لـ GOST 1341 أو البرشمان الفرعي وفقًا لـ GOST 1760، أو ورق التغليف وفقًا لـ GOST 8273.

يجب إغلاق الصناديق القابلة لإعادة الاستخدام المصنوعة من البوليمر والخشب بأغطية قابلة للإزالة.

4.5.5 يتم وضع الرنجة المملحة في براميل وصناديق ودلاء في صفوف متقاطعة كثيفة ومسطحة، والصف الأخير - احتياطي.

يُسمح بوضع الرنجة المملحة بدون استخدام الهزازات.

يتم تعبئة شرائح الرنجة في أكياس بلاستيكية تحت فراغ مع أو بدون استخدام الدعامات.

يجب ملء البراميل والدلاء والجرار التي تحتوي على الرنجة المملحة بمحلول ملحي أو ملحي وإغلاقها بإحكام.

7.5.4 لا يجوز أن تحتوي كل وحدة تعبئة على أكثر من 2% من الرنجة المملحة (حسب العدد) ذات الحجم أو الوزن الأكبر أو الأصغر للأسماك. مقسمة حسب الطول أو الوزن.

5 قواعد القبول

5.2 التحكم في محتوى الهيستامين والنيتروزامينات والمبيدات الحشرية وثنائي الفينيل متعدد الكلور. يتم تنفيذ العناصر السامة والنويدات المشعة وفقًا للإجراء الذي تحدده الشركة المصنعة للمنتج بالاتفاق مع هيئات ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية الحكومية.

5.3 يتم تحديد وتيرة المراقبة الميكروبيولوجية للمنتجات وفقًا للتعليمات. صالحة في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

غوست 7631

7.1 النقل

7.1.1 يتم نقل الرنجة المملحة بجميع وسائل النقل وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف عند درجات حرارة من -4 درجات مئوية تحت الصفر إلى 8 درجات مئوية تحت الصفر.

يتم نقل المنتجات المعدة للشحن إلى مناطق أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لمتطلبات GOST 15846.

تتوافق المعلمات والأحجام الرئيسية للحزم مع GOST 24597.

7.2 التخزين

7.2.1 يتم تخزين الرنجة المملحة بما لا يزيد عن:

عند درجات حرارة من -2 درجة مئوية إلى -8 درجة مئوية:

30 يومًا - قطع في الدلاء والجرار.

40 يومًا - مملح قليلاً في البراميل والدلاء،

90 يومًا - في الدلاء (باستثناء المملحة قليلاً)؛

عند درجات حرارة من -4 درجات مئوية إلى -8 درجات مئوية:

شهر واحد - مملح قليلاً في الصناديق.

6 أشهر - مملح قليلاً في البراميل.

8 أشهر - مملحة متوسطة في البراميل؛