أطباق السمك البيلاروسية التقليدية. المطبخ الوطني لبيلاروسيا. مميزات أكل اللحوم

زين جيد! عندما نذهب إلى بلد آخر، نتعرف دائمًا على أطباقه ومشروباته الوطنية. لقد أصبح هذا بالفعل تقليدنا الجيد. ومنذ ذلك الحين ولم أقتصر على التعرف على معالم العاصمة، في المقال الذي سأتحدث عنه المطبخ الوطني لبيلاروسيا، و ما يستحق المحاولة.

محتوى المقال:

المطبخ الوطنيتجمع بيلاروسيا بين العديد من النكهات من بلدان أخرى. يحتوي على لهجات من المأكولات الأوكرانية والروسية والبولندية والليتوانية واللاتفية وحتى المطبخ اليهودي الكوشير. ولكن على الرغم من هذا، فهي فريدة من نوعها ومتنوعة للغاية بطريقتها الخاصة.

من المؤكد أن أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر المطبخ الوطني لبيلاروسيا هو البطاطس، أو بالأحرى البلبا. وبالفعل، فهو مميز بين البيلاروسيين، حيث يحتوي على نسبة عالية من النشا. ونتيجة لذلك، فإن فطائر البطاطس التي نعرفها تصبح ألذ بكثير وأكثر عصارة. يتم تضمين اللمبة في العديد من الأطباق التي تكملها مختلف المنتجات والصلصات. الجيران المتكررون للمبة هم طقطقة. يضيفون ثراءً وطعمًا لا يصدق إلى الأطباق. فمي سقي بالفعل. كيف لا تزال متمسكا؟

الأطباق الوطنية لبيلاروسيا

لقد كان درانيكي ولا يزال الرائد الدائم في قائمة الأطباق الوطنية. هذا طبق عالمي موجود في مطابخ العديد من الدول. ولكن لكل منها خصائص الطبخ الخاصة بها، والتي تغير الذوق والانطباعات.

درانيكي

الدرانيكي هو الطبق الوطني الأكثر شعبيةبيلاروسيا.أنا لست ممثلا للجنسية البيلاروسية، لكنهم مألوفون لي منذ الطفولة. كثيرا ما كانت جدتي تعد فطائر البطاطس. أتذكر كم من الوقت استغرق فركهم لإطعام جميع أفراد الأسرة. ولحسن الحظ، تستغرق هذه العملية الآن وقتًا أقل بكثير. يأتي اسم درانيكي من طريقة تحضير البطاطس. تشمل فطائر البطاطس الكلاسيكية ما يلي: البطاطس الممزقة، أي المبشورة على مبشرة ناعمة، والملح وشحم الخنزير للقلي. يرجى ملاحظة أنه لم تتم إضافة الدقيق والبصل والبيض في البداية. النشا الموجود في البطاطس بمثابة عنصر ملزم. يتم تقديم الدرانيكي ساخنة في القدور أو على طبق مع الكريمة الحامضة أو الصلصات المختلفة.

السحرة

حسنًا، كيف تكون في بيلاروسيا ولا تجرب السحرة باللحوم؟! لقد استغرق البحث عنهم وقتًا أطول قليلاً، لكنهم يستحقون ذلك. تمكنا من تجربة السحرة في مطعم Vasilki. هناك العديد منهم في مينسك. كان أقرب مكان بالقرب من شارع يعقوب كولوس، حيث استأجرنا شقة. في العصور القديمة، كان السحرة يطبخون من عجينة مكونة من الدقيق والبيض وعصير البصل والملح. هذا مهم وصفة كلاسيكيةالسحرة. في الوقت الحاضر، غالبًا ما يطبخ السحرة على هذا الأساس عجينة البطاطس. ظاهريًا، تبدو مثل فطائر البطاطس، ولكنها أكثر سمكًا فقط بسبب الحشوة. يمكن أن يكون الأمر مختلفًا جدًا بالنسبة للسحرة. لقد جربناها باللحم والفطر.

والقائمة تطول

بابكا البطاطس

الطبق الوطني البيلاروسي يعتمد على البطاطس. يُبشر البصل ويُضاف شحم الخنزير المقلي (المفرقعات) واللحوم والبصل. ثم يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة حتى تنضج وتوضع في الفرن. خدم بابكا البطاطسساخن مع الحليب أو القشدة الحامضة.

موشانكا

Mochanka هو طبق بيلاروسي كلاسيكي. الاسم يأتي من طريقة الأكل. يجب غمس الفطائر في الإسفنج. انها القلبية و طبق لذيذ، وهو مرق سميك مع أنواع مختلفةلحمة. تتضمن الموكانكا الكلاسيكية ما يلي: لحم أضلع الخنزير, سجق محلي الصنعواللحوم المدخنة (لحم الصدر) وشحم الخنزير. عندما أحضروا لي هذا الطبق، لم أتمكن من فهم كيفية تناوله، ولكن بعد ذلك فهمت الأمر. إنه أكثر ملاءمة للغمس.) هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الإسفنجة. تقلى أضلاع لحم الخنزير في مقلاة زيت نباتي. تحتاج إلى سكبه قليلاً لأن الضلوع والنقانق سوف تتخلى عن عصيرها. يُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً. يُرفع مرق اللحم من المقلاة، ويستخدم في تحضير الماتشانكا، ويُضاف إليه الدقيق، والبصل المقلي، والملح، والأعشاب. قوام الصلصة يشبه إلى حد كبير صلصة البشاميل الشهيرة. نضع اللحم في الماتشانكا الجاهزة، وفويلا! الطبق الوطني لبيلاروسيا جاهز! يتم تقديم Mochanka مع الفطائر الرقيقة أو السميكة. مربى حقيقي!

فيريشاك

تم إعداد Vereshchaka في زمن إمارة ليتوانيا. وفقًا لإحدى الإصدارات، تم تسمية الطبق على اسم مؤلف الوصفة، وهو طباخ في عهد الملك البولندي أوغسطس. لكن هناك نسخة أخرى أكثر تقليدية في رأيي. عندما تستعد Vereshchaka، فإنها "تصرخ وتصرخ"، وتصدر أصواتًا عالية (مغرية)، ومن هنا جاء الاسم. تكوين هيذر يشبه Mochanka. ويشمل أضلاع لحم الخنزير (الطازجة والمدخنة)، ونقانق لحم الخنزير، وفطر بورسيني، والجزر، والكرفس، والبصل. يُطهى اللحم في مقلاة ويُضاف الملح والفلفل وبذور العرعر. الخضار مقلية. يتم تحضير الصلصة على أساس مرق اللحم مع إضافة الدقيق والأعشاب.يتم تقديم Vereshchaka مع فطائر البطاطس أو الفطائر.

دراخينا

طبق قديم آخر لبيلاروسيا. ذكرني بالعجة. ولكن، مثل العديد من الأطباق البيلاروسية، لا يخلو من شحم الخنزير. يخفق البيض ويضاف الدقيق والحليب. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة مع شحم الخنزير المقلي. وبعد ذلك تضع ربات البيوت الريفيات الطبق في الفرن لمدة 15 دقيقة. عندما تم "تحضير" الدراخينا وقليها، أخرجوها وقطعوها مثل الكعكة وأطعموا الأسرة. بفضل التشققات، تبين أن العصيدة مغذية وعالية السعرات الحرارية. قطعتان كانتا كافيتين لشخص واحد لتجديد قوته ومواصلة العمل. تم تقديم Drachena مع الحليب.

الزلابية مع النفوس

الزلابية مع النفوس هي طبق وطني آخر لبيلاروسيا. كانت الزلابية موجودة منذ فترة طويلة في قائمة سكان منطقة فيتيبسك، ولكن بمرور الوقت دخلت قائمة العديد من ربات البيوت والطهاة. المكون الرئيسي، الذي قد يشك في ذلك، هو البطاطس. توضع الحشوة في الوسط والتي تسمى "الروح". كقاعدة عامة، هذا هو اللحم المفروم. يتم تقديم الزلابية على المائدة مغطاة بالقلي (البصل وشحم الخنزير) أو بالكريمة الحامضة والصلصات المختلفة أو تُسكب مع المرق الذي تم طهي الزلابية فيه.

بالإضافة إلى الأطباق الرائعة الرئيسية، يقدم المطبخ الوطني في بيلاروسيا دورات أولى مثيرة للاهتمام بنفس القدر. سوف أشارككم أشهرها، وأيها تستحق التجربة في بيلاروسيا.

كروبينيا أو كروبنيك

كريبينيا هي الصلصة التي يتم تحضيرها مرق اللحممع إضافة لؤلؤة الشعير. كروبنيك القلبية شوربة كثيفة، والذي يعتمد على الشعير اللؤلؤي أو الجاودار أو دقيق الشوفان. هذا هو ما يهم التحضير الكلاسيكي. الآن تضيف ربات البيوت البيلاروسية التقدمية الأرز والحنطة السوداء والشعير، وغالبًا ما تخلط إحداهما مع الأخرى. بالإضافة إلى الحبوب، يشمل الحساء البطاطس. يُتبل بالكريمة الحامضة والصفار ويُخبز في الفرن. اتضح أنه حساء لذيذ جدًا. في الوقت الحاضر، هناك العديد من الخيارات لإعداد كرونيك. في مرق اللحم أو السمك. إما مسلوق أو مخبوز كما كتبت أعلاه.

زور

آخر طبق مثير للاهتمامبيلاروسيا. حساء الشوفان الذي جاء من العصور القديمة. الحبوبصب الماء واتركه لمدة 2-3 أيام. ثم يتم سحقها وتصفيتها. يُغلى الحماس في الغليان ويُضاف شحم الخنزير والبصل المقلي في مقلاة. إضافة بعض الملح. يتم تقديم الزور مع البطاطس المسلوقة. هناك العديد من الاختلافات في تقديم هذا الحساء بمكونات مختلفة.

خلودنيك أو الشمندر

جذور الشمندر - الحساء البارد(بورشت) محضر بمرق الشمندر. طبق عظيمفي الموسم الحار. منعش تمامًا ولا يقل صحة. يعتمد خلودنيك على البنجر، وكذلك الخيار الطازج، البيض المسلوقوالخضر( البصل الأخضروالشبت وقمم البنجر). يمكنك أيضًا إضافة الشبع بطاطا مسلوقة. يمكن تحضير حساء الشمندر باستخدام مرق البنجر أو الكفاس مع إضافة الفجل الحار.يقدم بارداً مع الكريمة الحامضة والبيض.

الخبز الحامض

يعتبر خبز العجين المخمر من الأطباق المفضلة في بيلاروسيا. إنه يحظى بتقدير كبير من قبل البيلاروسيين المحليين ويفتقده أولئك الذين غادروا البلاد. منذ الطفولة، أحببت الخبز المخبوز في الفرن. كثيرًا ما كنا نساعد جدتي في عجن القدوم في براميل خاصة. قرأت كيف يصنع البيلاروسيون الخبز، وهذه العملية تشبه إلى حد كبير عملية جدتي. نحن فقط، كقاعدة عامة، استخدمنا الدقيق الأبيض، بينما استخدموا الدقيق الداكن. الخبز في بيلاروسيا لذيذ، وكذلك منتجات الألبان، ولكن السجقلم أقدر ذلك.

يمكنني أن أتحدث لفترة طويلة عن الأطباق الوطنية في بيلاروسيا، لكن لم تعد لدي الطاقة. عندما أعود إلى المنزل سأقوم بطهي فطائر البطاطس. وبالتأكيد مع القشدة الحامضة.

حسنًا ، دعنا ننتقل إلى الحلويات. أنا لا أعتبر نفسي من محبي الحلويات، لذا آمل أن تكون الحلويات أسهل.

ناليستنيكي

خلال رحلتنا إلى مينسك لقضاء عطلة نهاية الأسبوع، غالبًا ما ذهبنا لتناول الطعام في مؤسسة Lido. هذا مثل طبخنا المنزلي أنت تتجول مع صينية وتأخذ ما تريد. بالمناسبة، الأسعار هناك معقولة جداً والطعام ليس سيئاً. هناك يمكنك تجربة فطائر البطاطس وعلاج نفسك بالناليستنيكي (الفطائر) مع مجموعة متنوعة من الحشوات (القشدة الحامضة والمربى والعسل وما إلى ذلك). لقد كتبت بالفعل أعلاه أنه يتم تقديم الفطائر مع الأطباق الرئيسية، ولكن إلى جانب ذلك، في بيلاروسيا تعتبر حلوى.

كولاجا

الحلوى البيلاروسية التقليدية. يعتمد Kulaga على مجموعة متنوعة من التوت (التوت الأسود والتوت الأزرق والتوت والكرز وما إلى ذلك). غلي التوت البري على نار خفيفة حتى ينضج. ثم يضاف الدقيق (مع الماء) والسكر. طبخ حتى اتساق هلام. يتم تقديم كولاجا مع الفطائر أو الخبز الأبيض.

سلطات متنوعة

غالبًا ما تجد في المطاعم سلطات تقليديةأسماء "مينسكي" ، "البيلاروسية". ولكن إلى جانبهم، هناك معطف فرو معروف لنا، والذي نعشقه. أردت أن أجرب كيفية تحضيرها في بيلاروسيا. العرض التقديمي أصلي للغاية والطعم دقيق للغاية.

المشروبات التقليدية في بيلاروسيا

بالإضافة إلى الأطباق والحلويات، أود أن أخبركم عن مشروبات البيلاروسيين. تحظى البلاد بشعبية كبيرة في البلاد مثل الكفاس والكومبوت والبيرة والصبغات والبلسم المختلفة القائمة على التوابل والأعشاب والفودكا التقليدية.

سبيتن

Sbiten هو نوع من النبيذ البيلاروسي. يمكن أن يكون مشروبًا غازيًا أو مشروبًا كحوليًا. يحتوي على: القرنفل، وأوراق الغار، جوزة الطيب، زهر الزيزفون، أوراق البتولا. قد تختلف المكونات حسب تفضيلات الشيف. بالنسبة للدرجات، أقوم بإضافة الكحول أو البيرة إليها. تقليديا، ينبغي شرب السبيتن ساخنا، ولكن الآن يتم استهلاكه أيضًا كمشروب غازي.

الفودكا البيلاروسية أو جاريلكا

يمكن أن تكون الفودكا البيلاروسية كلاسيكية ومع إضافات مختلفة. يمكن أن تكون هذه المكسرات والتوابل والأعشاب وبراعم البتولا وما إلى ذلك. الأكثر شعبية في بيلاروسيا هي:

• garelka على براعم البتولا أو berezovitsa
• جاريلكا الخبز
• جاريلكا بالفلفل
• جاريلكا بالعسل
• جاريلكا التوت البري

​

بالإضافة إلى الفودكا، تحظى المسكنات والصبغات بشعبية كبيرة في بيلاروسيا. هذه هي المشروبات الكحولية التي تحتوي على الأعشاب الطبية المختلفة والجذور والتوابل والتوت وبراعم الأشجار والعسل وغيرها. فيما بينها:

• Zubrovka الشهيرة، والتي تحتوي على عشب البيسون الذي تم جمعه في Belovezhskaya Pushcha.
• صبغات Belovezhskaya و Belovezhskaya Pushcha
• بلسم الشفاء "بوليسي" ، "الساحر" ، "بيلوروسكي"
• كرامبابولا هذه صبغة تعتمد على العسل والتوابل المختلفة. يتم تحضير الكرامامبولا باستخدام الفودكا أو الكحول مع إضافة جوزة الطيب والعسل والقرفة والقرنفل والفلفل الأحمر والأسود. المشروبات الباردة والساخنة.

وأخيرا،

تسخين الزيت النباتي في مقلاة. نفرد عجينة البطاطس على شكل كعكات صغيرة. تقلى الفطائر على جانب واحد لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم اقلبه على الجانب الآخر واقليه لمدة 1-2 دقيقة أخرى. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة.

يمكنك أيضًا تقديم الفطائر مع التوت البري المنقوع أو التفاح بالكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة والبصل والماتشانكا. أو طهي الفطائر في قدر - مع اللحم والنقانق والفطر. بالعافية!

أين تأكل المطبخ الوطني لبيلاروسيا في مينسك

قمنا بزيارة مطعم Vasilki. القائمة متنوعة والطعام لذيذ. والأهم من ذلك أن هناك أطباق من المطبخ الوطني. هذه سلسلة مطاعم هناك العديد منهم في مينسك. وهنا العناوين:

• شارع. ي. كولاسا، 37 إم سي "جبل الجليد"
• شارع الاستقلال، 89
• شارع الاستقلال، 16
• شارع. بوبرويسكايا، مركز التسوق 6 "جاليليو" (الطابق الرابع)
• شارع. بي جليبكي، مركز التسوق 5 "سكالا"
• شارع. ناليبوكسكايا، مركز التسوق الأول "كارافان"
• افي. بوبيديتيلي، مركز التسوق 9 "جاليريا مينسك"
• شارع. مركز P. مستيسلافيتس 11 للتسوق "دانا مول"

تناولنا الطعام في مطعم Lido Bistro عدة مرات. هناك يمكنك تجربة فطائر البطاطس والفطائر، وبالمناسبة، تناولها ليس سيئًا. هناك ثلاثة مقاهي من هذا القبيل في مينسك:

• في شارع كولمان، 5A
• في شارع نيزافيسيموستي، 49، غرفة 1، مبنى 51، غرفة 2
• في شارع نيميجا رقم 5 غرفة 47، 48، 59، 60

شكرا لك لقرائتك مدونتنا. نراكم قريبا على صفحاتنا

تم تشكيل المطبخ الوطني لبيلاروسيا على مدى قرون عديدة. كان للجوار مع دول مثل بولندا وروسيا وأوكرانيا وليتوانيا تأثير كبير على مطبخ هذا البلد. هناك صورة نمطية مفادها أن البطاطس هي الخبز الثاني في بيلاروسيا. صدقوني، هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. وعلى الرغم من أن البطاطس تستخدم على نطاق واسع في الطهي أطباق مختلفةالمطبخ البيلاروسي أكثر تنوعًا. بعد أن استوعبت أفضل تقاليد الطهي للسلاف والأوروبيين واليهود والدول الاسكندنافية، يذهل المطبخ المحلي بنكهته الفريدة وأصالته.

لكن دعونا لا نحيد عن الرأي السائد بالفعل بأن البطاطس هي الخضار رقم 1 في المطبخ الوطني لبيلاروسيا. ربما لن تجد في أي بلد آخر في العالم هذا العدد الكبير من أطباق البطاطس. يتمتع البيلاروسيون بموقف محترم للغاية تجاه البطاطس وتمكنوا من العثور على الاستخدام الأكثر استحقاقًا لها. إنهم يصنعون الكثير من الأشياء من البطاطس - فهم يسلقونها، ويقلونها، ويخبزونها، ويطهونها، ويجمعونها مع الأسماك واللحوم والخضروات، ويضيفونها إلى السلطات... يجب عليك بالتأكيد أن تجرب: " فطائر البطاطس البيلاروسية«, « طاجن البطاطس "، "السحرة"، "السقي"، "الحافر"، "الزلابية"، "الجدة". من المستحيل سرد جميع أطباق البطاطس، لكن الأطباق المصنوعة من هذه الخضروات المعجزة لها طعم ممتاز وفريد ​​من نوعه.

إن وفرة الغابات وتنوع الحيوانات التي تعيش هناك قد حددت مسبقًا الاستخدام الواسع النطاق للحوم في المطبخ الوطني. بالإضافة إلى ذلك، قام البيلاروسيون دائمًا بتربية الخنازير والماعز والأبقار والأغنام، دواجن. ولذلك فإن عدد أطباق اللحوم ليس أقل شأنا من أطباق البطاطس. الأكثر شيوعًا وشعبية هي:

• "بيجوس" - لحم مطهي مع الملفوف؛
• "السحرة" - الزلابية الكبيرة؛
• "كيشكا" و"كينديوك" هما نقانق بيلاروسية؛
• "Vendlyanina" - اللحوم المدخنة والمجففة؛
• "سميزنيا" - فطيرة اللحم؛
• "Pyachisty" - لحم خنزير قليل الدهن أو لحم ضأن مخبوز في قطع كبيرة.

أطباق اللحوم الأخرى ليست أقل لذيذة - "machanka"، "saltison"، "zrazy"، "polendvitsa"، "shkvarki".

كما هو الحال في العديد من المأكولات السلافية، تتضمن القائمة البيلاروسية دائمًا الأطباق الأولى. أنها تأتي في أصناف باردة وساخنة. من بين البرد، يستحق تجربة "خلادنيك" - حساء مصنوع من البنجر الصغير والخيار والبصل والبيض، مع إضافة الكرفس والشبت والفلفل الأحمر والكزبرة؛ "فطر كفاس" هو حساء يعتمد على خبز كفاس مع فطر بورسيني والبصل والبقدونس والكرفس والفلفل والكزبرة. بالنسبة للحساء الساخن، جرب حساء "الزهور" المحدد. ويأتي في العجاف والحليب ومع فياندلينا. حساء آخر لا يقل طعمًا: "grzhanka" و "garbuzok" و "volivka" و "krupenya".

الأنهار البيلاروسية غنية بالأسماك، لذلك منذ العصور القديمة تم غلي الأسماك وقليها وتجفيفها وتمليحها وتجفيفها هنا. بالإضافة إلى ذلك، المطبخ الوطني في بيلاروسيا غني بأطباق الخضار. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت البيلاروسية اللفت والخيار والطماطم والبنجر والملفوف والجزر. الفطر أيضا بسعر أعلى. وهي مجففة ومملحة ومخللة ومقلية. كل هذه الوفرة تكتمل بتوت الغابة: التوت البري، التوت البري، التوت البري، الفراولة البرية، التوت البري، التوت... يمكن لأي مطبخ أوروبي أن يحسد مثل هذا التنوع.

عادة ما يصبح أي شخص تعرف على المطبخ البيلاروسي مهتمًا بكيفية تشكيل المطبخ البيلاروسي. أطباق وطنيةوما الذي يميز المطبخ البيلاروسي الحديث؟ طرق الطبخ التقليدية متنوعة أطباق البطاطسخصوصيات أكل اللحوم تجعلها فريدة من نوعها. ما يطبخه البيلاروسيون من الحليب والفطر والتوت والمشروبات التي يفضلونها ليس نموذجيًا في أي ثقافة أخرى.

يعود العصر الذي ظهرت فيه الأطباق الوطنية البيلاروسية الأصلية إلى القرن التاسع عشر. وقبل ذلك، كانوا يتأثرون بالتقاليد المجاورة. وقد قبل السكان، الذين ينتمون إلى طبقات وأديان مختلفة، هذه الاتجاهات بسهولة.

لعب المناخ دورًا مهمًا في جعل من الممكن النمو أصناف لذيذةبطاطا. ولكن كان الأمر صعبًا في فصل الربيع، عندما لم يكن هناك سوى نبات القراص والحميض والإمدادات البسيطة المتاحة.

بين الفقراء، كان الخبز الحقيقي يعتبر ترفا وكان يسمى فطيرة. وكان من المعتاد تسمية البطاطس بالخبز الثاني مما انعكس في الفن الشعبي.

مع مرور الوقت، ظهرت الشخصية الفريدة للمطبخ البيلاروسي. وهذا ما يميزها اليوم:

• تشكيلة واسعة من أطباق البطاطس.
• تفضيل لحم الخنزير على أنواع اللحوم الأخرى؛
• إضافة الفطر إلى الطبق الرئيسي؛
• العديد من الحلويات والمشروبات المصنوعة من التوت؛
• استهلاك الحبوب والخضروات.
• تقديم الأطباق في أطباق السيراميك؛
• استكمال الأطباق الرئيسية بالمخللات.

دعونا نتحدث أكثر عن هذه الميزات ونقدم بعضها.

طرق المعالجة

عادةً ما تسود طريقة أو أخرى من طرق المعالجة في المطبخ الوطني. وصفات المطبخ الوطني البيلاروسييتم تقديم طرق مختلفة بتكرار متساوي:

• السلق

• إطفاء؛
• الخبز؛
• طبخ.

إذا كنت قد زرت مطعمًا أصيلًا أو رأيته على مواقع الويب، فأنت تعلم أن الطبق عديم الشكل والمطهو ​​بشكل زائد وذو قوام لزج يعتبر مطبوخًا كما ينبغي.

أطباق البطاطس

يتضمن اليوم 25 طبق بالبطاطس. نادرًا ما يتم تناوله بشكله الكامل، وغالبًا ما يتم تناوله مبشورًا، مع أو بدون عصير.

من بين الأطباق المستعارة من المطبخ الروسي، أشهرها فطائر البطاطس، والتي غالبًا ما يتم تزيينها. ومن المشاهير الآخرين الدراخين والسحرة وبابكا البطاطس.

كما يصنعون فطائر البطاطس. لا ينبغي الخلط مع فطيرة البطاطس: البطاطس تصنع على شكل عجين وليست حشوة.

مميزات أكل اللحوم

أطباق المطبخ الوطني البيلاروسي في القرن الثامن عشروالسابقة كانت تحتوي على القليل من اللحم. شحم الخنزير، الذي اتخذ مكانا قويا في المطبخ الحديث، مستعارة من الأوكرانيين لسنوات عديدة وتم تمليحها مع الجلد منذ فترة طويلة.

أدت حقيقة أن البيلاروسيين اضطروا إلى الاكتفاء بكمية صغيرة من اللحوم لفترة طويلة إلى ظهور مجاعة الصحونمن الحبوب والبقوليات والخضروات والتوت. ولذلك، فمن المثير للاهتمام للنباتيين.

النوع المفضل لدى البيلاروسيين هو لحم الخنزير، على سبيل المثال، المجفف بالبهارات - polendvitsa.

ومن اللحوم معروف ما يلي:

• بيجوس.
• زيبلينز.
• زرازي.
• المفاصل.
• فياندلينا؛
• بياشيستي.

بعد النظر إلى وصفات الصور للمطبخ الوطني في بيلاروسيا، سوف تكون مقتنعا بأن اللحوم مخبوزة في قطع كبيرة.

يتم تقديم الأطباق الرئيسية مع صلصات القشدة الحامضة مع إضافة الكمون والكزبرة وورق الغار والشبت. يتم استخدامها بنسب صغيرة، لذلك من الصعب أن تسمى الأطباق حار.

الحساء الوطني

الحساء البارد هو تخصص بيلاروسي بحت (مع الحميض والبنجر كفاس). الساخنة موجودة أيضا، على سبيل المثال، مرق مع الزلابية، حساء الفطر، حساء السمك.

أنهار الحليب

لفترة طويلة، ميز غياب منتجات الألبان المطبخ البيلاروسي عن المطبخ السلافي الآخر. يتم استهلاك الحليب في شكله النقي فقط على شكل فولوغي - حيث يحتوي الكثير منه على هذا العنصر المصمم لجعل الطعام أقل جفافًا على شكل صلصة أو كريمة.

بالإضافة إلى الزبدة، يستمتع البيلاروسيون بإعداد مشتقات الحليب الأخرى: القشدة الحامضة والجبن القريش والجبن ومصل اللبن والجص.

الفطر والتوت

الفطر مقلي ومملح ومسلوق ومطهي. يتم تقديمها مع البيض وكجزء من اللحم المقلي - اللحم المطبوخ مع الخضار.

كما يستخدمون هدايا الغابات الأخرى - التوت. ولا يتم خلطهم مع بعضهم البعض. على سبيل المثال، فطيرة التوت والتوت ليست خيارًا.

ماذا هناك للتحلية؟

في السابق، كان الطبق الحلو الأكثر شيوعا هو فطيرة التوت. تشمل حلويات المطبخ الوطني البيلاروسي حاليًا الفطائر والفطائر والبسكويت. الفطائر البيلاروسية تختلف عن تلك الروسية. على سبيل المثال، ناليسنيكي: فهي ليست مقلية فحسب، بل مطهية أيضًا.

ليس فقط الفطائر مصنوعة من التوت. وصفات المطبخ الوطني في بيلاروسياتقديم أنواع مختلفة من الهلام، على سبيل المثال، كولاجو - على أساس التوت والعسل و دقيق القمح.

يتمكن البيلاروسيون من استخدام منتجهم الرئيسي، البطاطس، في الحلويات. من الأمثلة على المخبوزات الحلوة والمالحة فطائر البطاطس مع التوت البري.

ننصحك بالتعرف على الخيارات معجنات حلوة. ولكن عندما يكون لديك القليل من الوقت لطهي الطعام، يمكنك التفكير الطبخ السريعالفطائر والأطباق المماثلة التي يمكنك أن تقرأ عنها في هذا المقال.

المشروبات

قديما كان شرب العسل يصنع من عسل النحل العادي. وفقط النبلاء الذين نمت مزارع الكروم على أراضيهم هم من يمكنهم الحصول على النبيذ.

المشروب الكحولي الوطني هو كرامبامبولا الذي يعتمد على الفودكا والعسل وجوزة الطيب والتوابل.

لقد كانت مشروبات البيرة والتوت دائمًا مفضلة بشكل خاص. غالبًا ما يتم تحضير الأخير بإضافة الأعشاب والتوابل. تأسس أقدم مصنع جعة في بيلاروسيا عام 1864. والآن، بالإضافة إلى الإنتاج، يوجد متحف للبيرة هناك.

يستخدم البيلاروسيون التوت المفضل لديهم ليس فقط لصنع الحلويات والمشروبات الكحولية، ولكن أيضًا لصنع مشروب غير كحولي - كومبوت.

مشروبات غازية أخرى - كفاس البيلاروسيةوإلا، عصارة البتولا الحامضة.

في الآونة الأخيرة، بدأت منطقة غرودنو في عقد مهرجان كفاس، حيث يعامل كبار منتجي المشروب الضيوف بسخاء. يتضمن برنامج هذا الحدث عروضًا صغيرة ورقصات وحتى ألعابًا متعلقة بالكفاس.

المطبخ البيلاروسي هو الحال عندما تكتشف، بحثًا عن مستجدات الطهي لكل يوم وفي المناسبات الاحتفالية خيارات مثيرة للاهتمامليس في مكان بعيد، ولكن مع أقرب جيراننا. وعلى الرغم من أنك قد لا تقدم لمنزلك وضيوفك مكونات رائعة، إلا أنك ستفاجئهم بطريقة التحضير والتقديم.

يمكننا التحدث عن الأسباب وتحليلها لفترة طويلة، لكن الاستنتاج سيكون هو نفسه - لقد نسي البيلاروسيون الكثير في تقاليدهم الطهوية، لكن هذه التقاليد ليست أقل ثراءً من التقاليد الألمانية أو الفرنسية.

سوف يقرأ معظم البيلاروسيين المعاصرين العنوان ويتفاجأون: "أين وجد المؤلف 10 أطباق بيلاروسية تستحق أن يتم تضمينها في نوع ما من التصنيف؟"

اذا هيا بنا نبدأ. عند تجميع التصنيف، تمت دراسة المصادر المختلفة بعناية، والتي جمعت أطباق المطبخ البيلاروسي الحديث والمطبخ البيلاروسي القديم (دعنا نسميها ذلك). علاوة على ذلك، قمنا بدراسة النظام الغذائي للأشخاص العاديين وطبقة النبلاء "zamozhnaya".

1. فيراشاكا

مصدر الصورة: oede.by

أنا متأكد من أن كل من يقرأ يتوقع أن يرى "Draniki" الموجود في كل مكان في المقام الأول. Draniki هو الطبق البيلاروسي الأكثر شعبية، ولكن في رأينا، "Verashchaka" هي بطاقة اتصال جديرة بالاهتمام في بيلاروسيا بين أطباق اللحوم.

وصفة:هناك عدة أنواع من تحضيرات "Veraščaki"، ونحن نقدم النوع الأكثر أصالة.

مكونات: 0.5 كجم. لحم خنزير مع أضلاعه ، 1-2 بصل ، 1 كوب خبز كفاس ، ملح ، فلفل ، ورق الغار.

عملية الطبخ:يقطع لحم الخنزير، ويضاف الملح والفلفل، ويقلى على كلا الجانبين. يقلى البصل المفروم جيدًا في الدهن المنطلق. ضعي اللحم والبصل في قدر من الحديد الزهر واسكبيه كفاس الخبزويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يقدم مع البطاطس المهروسة أو الفطائر.

إذا حاولت إدراج "Verashchaka" في سلسلة تصنيف معينة، فوفقًا لطريقة استهلاك هذا الطبق هو "machanka". من بين أطباق المطبخ البيلاروسي، يمكنك العثور على ما لا يقل عن اثنتي عشرة "machankas" مختلفة. يمكننا أن نفخر بهذه التخصصات (الطبق المميز).

2. حساء الشمندر

مصدر الصورة:

لكن التخصص الثاني الذي يمكن للمطبخ البيلاروسي أن يفخر به هو بالطبع الحساء البارد المصنوع من البنجر والحميض والقراص. الحساء البارد هو تقليد طهي بيلاروسي حصري، وإذا تم العثور على طبق مماثل بين جيراننا، فقد اقترضوه منا، وليس نحن منهم. وهذا جميل.

وصفة:وفي المركز الثاني وضعنا "حساء الشمندر" المحضر حسب الوصفة التقليدية. على الرغم من أنه يمكنك العثور على العديد من أنواع الحساء البارد.

مكونات:البنجر مع أعناق وقمم والخيار والبصل الأخضر والشبت والفجل والشبت والبيض والخل والملح والسكر والقشدة الحامضة.

عملية الطبخ:يُسلق البنجر الصغير المقشر والمغسول جيدًا والمقطع إلى شرائح أو مكعبات (مع أعناق مقطعة جيدًا) في كمية صغيرة من الماء والخل حتى ينضج. قبل حوالي 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف القليل من الشباب المفروم قمم البنجروالملح ثم يبرد. خيار طازجيغسل ويقشر ويقطع إلى مكعبات. افرز البصل الأخضر والشبت والفجل واشطفه وقطعه بشكل فردي. نقطع البيض جيدًا. يُسكب الكفاس في مرق البنجر المبرد ويُضاف الملح والسكر والخيار المفروم والفجل والبصل الأخضر والشبت والبيض. يُقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.

3. درانيكي

مصدر الصورة:

من الصعب أن نتخيل شخصًا بيلاروسيًا بدون فطائر البطاطس. وبالفعل، تعتبر الفطائر المصنوعة من البطاطس المبشورة النيئة اختراعًا رائعًا. ليس من قبيل الصدفة أن جميع الشعوب المجاورة لديها أطباق مماثلة في تقاليدها الوطنية. منذ وقت ليس ببعيد أقيم مهرجان فطائر البطاطس في أوكرانيا وألمانيا فطائر البطاطسيأكلونها مع المربى، وليس القشدة الحامضة. هذه الحقائق حول نظائرها من فطائر البطاطس لدينا تتبادر إلى الذهن على الفور، لكنها ليست الوحيدة.

وصفة:تقليديا، تُفهم فطائر البطاطس على أنها فطائر البطاطس، و كعك البطاطسمع الحشوة عادة ما يطلق عليهم السحرة. على الرغم من أنه منذ 150-200 عام، كان السحرة يقصدون أطباقًا مختلفة تمامًا. في هذا الترتيب، تحتل فطائر البطاطس البيلاروسية الكلاسيكية المركز الثالث.

مكونات:البطاطس والدقيق والحليب الرائب أو الكفير والملح.

عملية الطبخ: البطاطا النيئةابشريها على مبشرة ناعمة وأضيفي الدقيق والحليب الرائب (الكفير) والملح واخلطي. يقلى في الزيت النباتي. يتم تقديم الفطائر الجاهزة مع البصل المفروم والمقلي وشحم الخنزير المقلي.

في المطبخ البيلاروسي الحديث، تحظى فطائر البطاطس بشعبية كبيرة بدون دقيق ويتم تقديمها مع القشدة الحامضة. كما أن فطائر البطاطس مثالية كطبق جانبي لـ "الماشانكاس" البيلاروسية إلى جانب فطائر الدقيق.

قد يتم تقاسم المركز الثالث مع فطائر البطاطس بواسطة طبق بيلاروسي مشهور آخر - بابكا أو "دراتشونا بولبيانايا".

4. كرامامبولا

مصدر الصورة:

ما هو المطبخ الوطني بدون مشروب كحولي قوي محلي فريد من نوعه. يفخر التشيك بمشروب Becherovka الخاص بهم، والألمان فخورون بمشروبهم المسكر، والبريطانيون فخورون بالويسكي، والروس فخورون بالفودكا. يمكنني الاستمرار لفترة طويلة. لدينا أيضًا مشروبنا القوي، والذي ارتبط ارتباطًا وثيقًا على مدار السنوات العشر الماضية بالمشروع الموسيقي لـLyavon Volsky. على الرغم من أن نكون منصفين، قبل ذلك لم يكن مرتبطا بأي شيء على الإطلاق.

وصفة:لقد نسي منتجو الكحول وأصحاب المطاعم هذا المشروب ووصفته بشدة. يمكن أن تصبح علامة تجارية مثيرة للاهتمام للسياح.

مكونات: 0.5 لتر. الفودكا أو الكحول، كوب من الماء، ربع جوزة الطيب المفروم، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق عسل، ملعقة صغيرة قرفة، 4 ملاعق صغيرة قرنفل مطحون، فلفل أحمر وأسود.

عملية الطبخ:خذ الفودكا أو الكحول، صب كوبًا واخلطه بنفس الكمية من الماء. أضف جوزة الطيب والعسل والقرفة والقرنفل المطحون و4-5 حبات من الفلفل الأحمر الحار. تسخين كل هذا ويغلي لمدة 10 دقائق. ثم صب بعناية بقية الفودكا واتركها في وعاء مغلق لمدة 5 دقائق، ثم قم بتصفية 4 طبقات من الشاش في الزجاجة، وأضف 2-3 حبات من الفلفل الأسود أولاً.

5. الخبز الأسود الحامض البيلاروسي

مصدر الصورة:

عندما آتي إلى الخارج، أتفاجأ دائمًا بمدى لذيذ الخبز في بيلاروسيا. لطالما كان الخبز الأسود الحامض شائعًا لدينا. وممثلها "الصناعي" هو "ناروشانسكي" الشهير. هذه خبز لذيذ، والتي لا تصبح قديمة عمليًا أيضًا، لا يمكن تجربتها في الخارج.

وصفة:مقدمة وصفة تقليديةتحضير الخبز الذي كانت جداتنا تخبزه في أفران حقيقية.

مكونات:دقيق، ماء، ملح.

عملية الطبخ:تُعجن العجينة في المساء ويُخبز الخبز في الصباح. أضيفي الماء إلى الدقيق واعجني. لا ينبغي أن تكون العجينة سميكة جدًا. للتأكد من أن العجينة تخمر جيدًا، نغطيها بغطاء ونضعها في مكان دافئ طوال الليل. يتم تخمير العجينة باستخدام ما يسمى "الروشينا"، وهي عادة عبارة عن قطعة صغيرة من العجين متبقية من الخبز السابق.

في الصباح، أضيفي الدقيق والملح إلى العجينة، واعجني العجينة بقبضات يدك. للتأكد من أن العجين يخرج جيدًا من يديك، يتم ترطيبهما بالماء بشكل دوري. ضعي قطعة من العجين على مجرفة خشبية مرشوشة بالدقيق، ثم قومي بتنعيمها بيديك ثم ضعيها في فرن ساخن. كان يتم دائمًا رسم صليب على العجين أمام الموقد. يعتبر الخبز جاهزاً عندما يتصاعد منه البخار بسلاسة.

التشيك فخورون بهم مياه معدنية"ماتيوني." هذه هي علامتهم التجارية التي يستثمرون في الترويج لها الكثير من الجهد والمال. وهذه الجهود تسفر عن نتائج جدية. الخبز الحامض البيلاروسي ليس فقط علامتنا التجارية التي لم يتم الترويج لها بعد، بل هو فخر للشعب البيلاروسي.

6. يخنة البيرة

مصدر الصورة:

تعتبر جمهورية التشيك وألمانيا من دول البيرة. ومن المؤسف أن بيلاروسيا لم تنضم إلى هذا الثنائي. لكن تقاليد البيرة في الأراضي البيلاروسية كانت واسعة النطاق في وقت ما. من الجدير قراءة كتاب Henryk Sienkiewicz - بغض النظر عن وليمة السيد زغلوبا، فهناك بيرة أو عسل أو يخنة بيرة مع الجبن أو القشدة الحامضة. لكن الوقت قرر خلاف ذلك، ولسوء الحظ، أفسحت البيرة في بيلاروسيا المجال للفودكا الأقوى والأكثر ضررًا.

مكونات: 1 لتر. بيرة، سكر، 6 صفار بيض، زنجبيل، خبز محمص.

عملية الطبخ:قم بغلي البيرة وأضف السكر حسب الرغبة وصفار البيض المخفوق ويمكنك إضافة الزنجبيل. يقدم الحساء مع الخبز المحمص.

7. كولاجا

مصدر الصورة:

المطبخ الوطني بدون الحلوى الخاصة به غير مكتمل. هناك العديد من الأطباق الحلوة المثيرة للاهتمام في تقاليد الطهي البيلاروسية، لكننا اعتبرنا أن الكولاجا تستحق أن تُدرج في المراكز العشرة الأولى.

وصفة:كولاجا هو طبق حلو رائع مصنوع من التوت الطازج.

مكونات: 400 جرام من التوت (العنب البري، التوت البري، روان، الويبرنوم أو التوت)، 70 جرام من العسل، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق القمح.

عملية الطبخ: التوت الطازجفرز، شطف، إشعال النار. عندما يغلي التوت، يضاف دقيق القمح المخفف بكمية قليلة من الماء، ويضاف أيضا العسل أو السكر. يقلب ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح الطبق متماسكًا مثل الهلام. يتم تقديم كولاجا مع الفطائر والخبز الأبيض والحليب.

8. بياشيستو

مصدر الصورة:

الحلويات جيدة، ولكن أي مطبخ يتميز في المقام الأول بأطباق اللحوم. واحد منهم هو "بياتشيستو". هذا طبق خروف. سوف يسأل القارئ اليقظ: "ما هو نوع الحمل الموجود في بيلاروسيا، ولسنا في جبال القوقاز؟" نعم، في الواقع، ليس لدينا جبال، ولكن قبل بدء الحرب الأخيرة، احتلت تربية الأغنام في أراضي بيلاروسيا مكانة رائدة في ميزان جميع تربية الماشية. وبعد الحرب المدمرة، قرروا عدم استعادة هذه الصناعة التقليدية للبيلاروسيين. تدريجيا (وربما بسرعة) اختفى لحم الضأن من النظام الغذائي للبيلاروسيين. ولكن لا تزال هناك العديد من الوصفات، وأكثرها إثارة للاهتمام هو "Pyachysty".

وصفة:هناك العديد من الإشارات إلى "Pyachysto" الغامض في الأدب. لكن لا توجد وصفة دقيقة في أي مكان. لماذا هذا؟ بعد كل شيء، لقد تعامل العديد من الباحثين مع قضايا الطهي.

مكونات:لحم الضأن.

عملية الطبخ:يتم خبز لحم الضأن الخالي من الدهون إلى قطع كبيرة (عادةً الجزء الخلفي بأكمله).

وهذا كل ما هو معروف عن هذا الطبق الغامض. لكن هذا الوصف الصغير يرسم صورة فاتحة للشهية للغاية.

9. سبيتين

مصدر الصورة:

العشرة الأوائل لا يمكنهم الاستغناء عن المشروبات الغازية. Sbiten أكثر من مناسب لهذا الدور. إنه صحي ويروي العطش وهو بالتأكيد لذيذ جدًا. تجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من الوصفات للسبيتني. اليوم يرتبط أكثر بالمشروبات الغازية (يمكنك شراؤه باردًا في بعض المتاجر)، لكن السبيتن الكلاسيكي كان يُستهلك ساخنًا جدًا. دعونا نقدم وصفة تقليدية.

وصفة:يمكن أن يكون Sbiten إما مدمنًا على الكحول أو غير كحولي. بالإضافة إلى التوابل، من المستحسن إضافة الأعشاب إلى sbiten.

مكونات:الماء، العسل، الفلفل، القرنفل، ورق الغار، جوزة الطيب.

عملية الطبخ:غلي الماء مع العسل (يمكنك إضافة السكر أو دبس السكر)، أضف الفلفل والقرنفل وورق الغار وجوزة الطيب المبشور والتوابل الأخرى حسب الرغبة. في بعض الأحيان يتم إضافة البيرة أو الكحول إلى sbiten. اشرب ساخنًا.

كانت Sbiten شائعة في بيلاروسيا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في الطب الشعبيتم استخدامه كعامل مضاد للاسكوربوتيك.

10. ناليسنيكي

مصدر الصورة:

في رأينا، يجب أن يكون الجزء السفلي من العشرة الأوائل طبقًا يمكن أن يدعي أنه الوجبات السريعة الوطنية البيلاروسية. كان هناك عدد لا بأس به من هذه الأطباق. ولكن بالنسبة لفطائر البطاطس، فإن دور الوجبات السريعة ليس كافيًا، بالنسبة للنقانق البيلاروسية محلية الصنع، فهو عادي، لكن فطائر بوليسي "ناليسنيكي" ممتازة لهذا الدور.

وصفة: Nalisniki هي فطائر Polesie التقليدية، والتي تم تسجيل الوصفة الخاصة بها خلال إحدى البعثات الإثنوغرافية في منطقة Rechitsa. أنا متأكد من أن هذا الطبق مألوف لدى الكثيرين، لكنك لن تجرب مثل هذه الفطائر أبدًا في أكشاك الشوارع.

مكونات:الدقيق، الحليب، الجبن، الجبن، سمنة.

عملية الطبخ:يتم خلط الدقيق مع حليب طازجونخلط حتى تتشكل عجينة رقيقة. على مقلاة ساخنةيقلى الفطائر الرقيقة. الفطائر مليئة بالجبن أو الجبن، ملفوفة في أنبوب أو مطوية في أربعة. يُدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالزبدة ويُقلى في مقلاة. توضع الفطائر المقلية في قدر، وتضاف إليها الزبدة أو القشدة الحامضة وتُطهى على نار خفيفة في الفرن.

ما لا يقل عن عشرين من الأطباق البيلاروسية المثيرة للاهتمام لم تتناسب مع تقييمنا. هناك شيء واحد جيد: هذا هو التقييم الأول على مدونتنا، ولكنه ليس الأخير.

المطبخ البيلاروسي المعروف لدينا لديه العديد من أوجه التشابه مع مطابخ الدول والقوميات الأخرى التي تسكن شمال شرق أوروبا. يتكون النظام الغذائي للبيلاروسيين بشكل أساسي من اللحوم والخضروات النموذجية لهذه المنطقة ومجموعة متنوعة من منتجات الألبان.

إن تاريخ الشعب البيلاروسي غني جدًا بمجموعة متنوعة من الأحداث. أثرت العلاقات السياسية والثقافية مع البولنديين والليتوانيين والأوكرانيين والروس واليهود والتتار بشكل كبير على تطور تقاليد الطهي البيلاروسية وشكلت المطبخ البيلاروسي الحديث. ومع ذلك، إذا كان المطبخ البيلاروسي بحلول بداية القرن العشرين أصليًا ومتميزًا للغاية، فقد تم توحيده خلال الحقبة السوفيتية وفقد العديد من تقاليد تذوق الطعام القديمة. يأكل البيلاروسيون اليوم بشكل أساسي الأطباق التي تم تقديمها لهم خلال الاتحاد السوفييتي. شيء آخر هو أن العديد من الأطباق التي أصبحت شائعة في جميع أنحاء الاتحاد لها جذور بيلاروسية.

إذا كانت النخبة البيلاروسية، حتى القرن العشرين، تأكل جميع أنواع الأطباق الشهية، وخاصة من أصل بولندي، فإن الفلاحين العاديين، حتى الحرب العالمية الثانية، كانوا يأكلون بشكل بدائي للغاية: نظامهم الغذائي يتكون من الحساء والطبق الرئيسي. عمل البيلاروسيون في الحقول من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من المساء، لذلك اعتادوا على تناول وجبة إفطار دسمة. لا يزال التقليد ذا صلة حتى يومنا هذا - فلا يزال العديد من البيلاروسيين يتناولون وجبة إفطار دسمة للغاية.

يتميز المطبخ البيلاروسي بالاستخدام النشط للحبوب - الجاودار والقمح والشعير والشوفان والحنطة السوداء. لا يزال الحامض يحظى بشعبية كبيرة في بيلاروسيا. خبز الجاودار، تُخبز الفطائر والفطائر من دقيق القمح ، وتُطهى العصيدة من الحنطة السوداء. احتلت الخضروات وما زالت تحتل المكان الأكثر أهمية في النظام الغذائي للبيلاروسيين - إذا كانت الخضروات الأكثر شعبية في البداية هي الملفوف والبنجر، فإن اليوم الرائد في جميع المأكولات البيلاروسية هو البطاطس. يقولون أن المطبخ الوطني البيلاروسي يشمل عدة مئات من أطباق البطاطس - وهذه ليست فقط فطائر البطاطس وفطائر البطاطس. وبالفعل، يقوم البيلاروسيون بإعداد عدد كبير من أطباقهم المميزة من البطاطس، ويقدمونها كطبق جانبي للعديد من أطباق اللحوم. ومع ذلك، من الخطأ تحديد المطبخ البيلاروسي بأطباق البطاطس - في بعض الدول المجاورة، لا تقل هذه الخضار شعبية (على سبيل المثال، في ليتوانيا)، ولا يتم تحضير جميع الأطباق المميزة للمطبخ البيلاروسي الوطني من البطاطس.

منذ زمن سحيق، أكل البيلاروسيون الكثير من الحساء. لم تكن الحساءات المحلية مختلفة كثيرًا عن تلك التي يتناولها الأوكرانيون والبولنديون والروس - حساء الملفوف، والبورشت، حساء حميض، ورطة. في الموسم الدافئ، يقوم البيلاروسيون بإعداد هولودنيك - حساء البنجر البارد، والذي يحظى بشعبية كبيرة أيضًا في ليتوانيا وبولندا.

لقد أحب البيلاروسيون اللحوم دائمًا، لكن الفلاحين البيلاروسيين الفقراء لا يستطيعون تحمل تكاليفها، كقاعدة عامة، إلا في العطلات المسيحية. اللحوم الأكثر شعبية هي لحم الخنزير. أطباق اللحوم البيلاروسية الأكثر شيوعًا هي النقانق (أمعاء لحم الخنزير، النقانق المحشوة). لحم مفروم)، كريفيانكا (سجق الدم)، كيندزيوك (معدة لحم خنزير مملوءة لحم الخنزير المفروم) ، ماشانكا (طبق لحم به العديد من الأصناف) ، زرازي. اليوم تشكيلة متنوعة من شرحات، شرائح، يخنة اللحوموجولاش، شيش كباب. التفسير البيلاروسي للزلابية الروسية و الرافيولي الإيطاليهم السحرة.

الميزات الأخرى للمطبخ البيلاروسي هي الاستهلاك النشط إلى حد ما لمنتجات الألبان (الأكثر شعبية هي الجبن والقشدة الحامضة والزبدة) وانخفاض شعبية الأسماك (لا يستطيع البيلاروسيون الوصول إلى البحر والبحيرة و أسماك النهرليس هناك طلب كبير) والاستخدام المنتظم للأطباق الجانبية (في أوقات المجاعة، كان الطبق الجانبي هو الذي يشكل حصة الأسد من طبق الفلاح البيلاروسي، وقد نجا التقليد حتى يومنا هذا - لأي شخص طبق اللحمالبيلاروسيون يطبخون دائمًا بطاطس مهروسة, الحنطة السوداء عصيدةأو الأرز أو المعكرونة أو أي طبق جانبي مفضل آخر).

المشروب الكحولي البيلاروسي التقليدي هو الفودكا، أو بشكل أكثر دقة، جاريلكا. مرة واحدة شعبية مشروبات كحولية، مصنوعة من العسل والأعشاب (على سبيل المثال، zubrovka أو krambambula)، لكنها اليوم لا تضاهى بشعبية الفودكا. المشروب المحلي غير الكحولي الرئيسي هو الكفاس، كما تحظى المياه المعدنية بشعبية كبيرة.