أطباق الأرز اليابانية في المنزل. الطعام الياباني. تكنولوجيا الطهي اليابانية

تقاليد الطهي في اليابان معقدة للغاية. رئيسي السمات المميزةالمطبخ الشرقي - اختيار المنتجات وميزات الطبخ. تقليدي الطعام اليابانييوفر الحفاظ على المذاق الأساسي لكل مكون (خاصة الأسماك وثعبان البحر والحبار وسرطان البحر والروبيان).

ماذا تطبخ في أغلب الأحيان؟

تختلف وصفات المطبخ الياباني بشكل كبير عن وصفات المطبخ الأوروبي أو الصيني. السر يكمن في المأكولات البحرية التي تغني الجسم بالمواد الأساسية. يحاول العديد من الأشخاص مراقبة نظامهم الغذائي، والالتزام بأسلوب حياة صحي، والمطبخ الياباني، ويتم تقديم وصفات تحضيره في المنزل هنا، وهو مساعد ممتاز في هذا الأمر.

صفحة متجر على الانترنت "فوجي-سان"يوفر الكثير خيارات لذيذةالمطبخ الياباني التقليدي - السوشي والصلصات والمعكرونة والحساء والسلطات والحلويات , مثيرة للإعجاب في البساطة ومدهشة في الذوق.

يعامل شعبية

اليابان بلد مليء بالعادات التي ظلت دون تغيير لسنوات عديدة. بدأ تاريخ أصل السوشي منذ عدة قرون. اكتسب الطبق شكله الحالي في القرن التاسع عشر تقريبًا، وبعد عقدين من الزمن انتشر إلى ثقافات أخرى. على الرغم من شعبيتها، إلا أنها تعتبر من الأطعمة الغريبة والذواقة.

شكرا ل "فوجي-سان"ستتعلم كيفية طهي الأرز بشكل صحيح وما ستحتاجه لعمل اللفائف. خلال هذه العملية، من المهم اتباع التقنيات الأساسية لمعالجة المكونات. لا ينبغي تجميد الأسماك، ولا ينبغي أن يكون الأرز مطهوًا أكثر من اللازم.

يتم عرض وصفات المطبخ الياباني بشكل واضح، مع الصور، وهي متاحة للاستخدام في المنزل. يتضمن الكتالوج مجموعة كاملة من السلع المطلوبة، والتي يمكن طلبها في وقت مناسب مع التسليم إلى روسيا، وخاصة موسكو.

يتم تمثيل المطبخ الشرقي ليس فقط بالسوشي. يقوم اليابانيون بإعداد سلطات وشوربات المأكولات البحرية مع إضافة الأرز والمعكرونة والفواكه أو الخضار والدواجن. غالبا ما تستخدم كضمادة صلصات مختلفة(بما في ذلك الصويا) والمعاجين والزيوت.

تحضير المعكرونة بسيط ومتنوع. يمكنك صنع طبق جانبي أو سلطة أو مرق عطري منه. الخيزران، أو بالأحرى براعمه، صحي وغني بالفيتامينات، لذلك أصبح الطعام الذي يحتوي على هذا المكون أكثر شيوعًا.

المطبخ الياباني الذي يتم نشر وصفاته على صفحات الموقع "فوجي-سان"، تشمل مجموعة متنوعة من الحلويات - الآيس كريم ولفائف الحلوى والجبن. يستخدم جبن التوفو في الأطباق الرئيسية والحلويات والكوكتيلات.

ستتعلمين في هذا القسم وصفات صنع السوشي والرولات في المنزل، وكيفية تحضير الأرز للسوشي والرولات، وكيفية الطبخ الشعرية اليابانية، كيفية تناول السلطات اليابانية، فوائد الخيزران، ما هي الأطباق اليابانية التي يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل.

على الصفحات "فوجي-سان"سوف تجد ربات البيوت شيئا خاصا. سيساعدك المتخصصون في الشركة على تقريب الكتاب الشرقي. لدينا الكثير من النصائح العملية و إمكانية الطلبالمكونات الصحيحة مع تسليم.

وصفات لطهي الأطباق اليابانية في المنزل

إذن، ما هو الطبق الأكثر شعبية في اليابان في نظرك؟ أنا متأكد من أن الكثيرين سيقولون السوشي وهذا ليس بعيدًا عن الحقيقة. السوشي محبوب حقًا وغالبًا ما يتم تناوله في اليابان، ولكن هناك أطباق أخرى أكثر شعبية. إذا هيا بنا..

رامين

1. رامين- هذا هو اليابانية الشعرية القمحمع مرق اللحم أو السمك. يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق لا يأكله إلا الفقراء جداً. ومع ذلك، في رامين اليابانتحظى بشعبية كبيرة لأنها تعتبر لذيذة جدًا ولذيذة الطعام الصحي. في أغلب الأحيان يفضلون الرامن مع اللحوم والخضروات. تقوم مناطق مختلفة من البلاد بإعداد نوع خاص من المرق للطبق. المرق الأكثر شعبية هو تلك التي تحتوي على صلصة الصويا.

من السهل جدًا تحضير الرامن: ضعي المعكرونة المسلوقة في وعاء، واملئيها بالمرق، وأضيفي باقي المكونات فوقها: الخضار والبيض والمخللات.

دونبوري

2. في اليابان، هذا هو اسم أطباق الأرز مع اللحم أو السمك أو الخضار. وصفة الطبق بسيطة للغاية: ضعي الأرز المسلوق في كوب وفوقه اللحم والخضار المسلوقة أو المقلية. يُطلق على الأرز مع لحم الخنزير المقلي اسم تونكاتسو، ولكن إذا أضفت لحم البقر والبصل إلى الأرز، فستحصل على جيودون.

سوشي

3. السوشيهو طبق ياباني تقليدي مصنوع من قطع رقيقة من الأسماك النيئةوالأرز الممزوج بتوابل الخل. في بعض الأحيان يتم وضع السمك على مثلثات صغيرة منحوتة من الأرز، ولكن في الغالب يتم لفها في لفافة من الأعشاب البحرية. (نوري)والأرز، وبعد ذلك يتم قطع اللفة (لفات)عبر، في دوائر.

الكاري الياباني

4. هذا طبق مشهور جدًا في اليابان. الكاري الياباني أقل حارًا من الكاري الهندي. يتكون الطبق من اللحم والخضروات في صلصة الكاري السميكة الموضوعة فوق الأرز.

أونيجيري

5. أونيجيريوهي عبارة عن كرة أرز مع قطعة من السمك (سمك السلمون والتونة) أو البرقوق المخلل توضع في القلب.

يتم تحضير أونيجيري على النحو التالي: نضع الأرز الدافئ في راحة أيدينا، ونضع الحشوة في منتصف الأرز، وبعد ذلك نبدأ في عصر كل شيء ببطء. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الأرز، لأن الأرز المضغوط ليس لذيذًا.

نابي

6. نابيتسمى مقلاة كبيرة من اللحم والخضروات المطبوخة في المرق. نابي مع مرق صلصة الصويا يسمى أودين. شابو شابو، سوكيياكي وتشانكو كلها أيضا أصناف من نابي.

تياهان

7. تياهان- هذا أرز مقلي بجميع أنواع الإضافات. أشهر أنواع الشاهان هو الأرز المقلي والبيض والبصل مع إضافة صلصة الصويا.

تمبورا

8. تمبورا- هذه هي المأكولات البحرية والخضروات المقلية في الخليط. يتم تقديم تيمبورا مع صلصات محددة مختلفة. البطاطس هي الخضار الأكثر استخدامًا الفلفل الحلووالبصل والخيزران. يحظى الروبيان بشعبية خاصة في صنع تمبورا المأكولات البحرية.

أودون

9. هذا نوع من معكرونة الدقيق يقدم مع مرق السمك مع الأعشاب البحرية وكعك السمك والخضروات. والفرق الرئيسي عن الرامن هو أن البيض لا يستخدم عند تحضير المعكرونة.

لحم مقلي "ياكي"

10. "ياكي"تعني "مقلي" باللغة اليابانية. ياكينيكو- دجاج مشوي ومشوي. يمكن شراء هذا في المطاعم وفي الشوارع خلال المناسبات المختلفة. ياكيزاكانا هو سمك مقلى. لا تحتوي المواقد اليابانية التقليدية على فرن، ولكن توجد شواية صغيرة حيث يمكنك قلي السمك.

وبدون مبالغة يمكن أن نطلق عليه معيار الغذاء الصحي. يتم تقديم جميع الأطباق التقليدية بشكل جميل، حتى أن هناك قول مأثور في اليابان: "الطعام، مثل الشخص، لا يمكن أن يظهر عارياً في مجتمع مهذب".

الأكلات الشعبية في اليابان - التقاليد والعادات

المنتج الغذائي الأكثر شعبية في اليابان، والذي تشكل الأطباق منه الأساس المأكولات التقليدية، هو الشكل. نظرًا للميزات الجغرافية للبلاد، والتي تحيط بها البحار والمحيطات، تحظى أطباق الأسماك والمأكولات البحرية بشعبية كبيرة. بالطبع، في اليابان، يأكلون اللحوم أيضًا (على سبيل المثال، طبق عيد الميلاد الرئيسي هو الدجاج المخبوز)، لكن تجدر الإشارة إلى أنه أقل شيوعًا وأقل شيوعًا مما هو عليه في أوروبا على سبيل المثال.

المطبخ الوطني الياباني له خصائصه الخاصة:

• طبخ– ليس من المعتاد تعريض المنتجات للعمق المعالجة الحرارية. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم تتبيل الأسماك هنا، أو طهيها على البخار، أو قليها قليلًا، ولكن غالبًا ما يتم تقديمها نيئة؛
• ثقافة الاكل– في اليابان، تعلق أهمية كبيرة على طقوس الطعام. استخدام الحاشي (عيدان تناول الطعام) رمزي للغاية. نادرًا ما يتم استخدام الملاعق هنا، كما أن طلب الشوكة والسكين في مطعم ياباني تقليدي يعني إظهار عدم احترام تقاليد البلاد، وهذه الأدوات ببساطة قد لا تكون متوفرة؛
• الأدوار– يتم أيضًا إيلاء اهتمام كبير لتصميم الطبق نفسه وإعداد الطاولة في هذا البلد الآسيوي. يمكن مقارنة أي طبق من المطبخ الياباني بالحياة الساكنة الجميلة - الألوان الزاهية والغنية والمتنوعة.

أفضل 10 أطباق وطنية في اليابان

وبما أننا نتحدث عن الأطعمة الأكثر شعبية، فلنتعرف على ما يفضله السكان المحليون بالضبط. أعلى 10 الأطباق الوطنيةاليابان تبدو هكذا:

الطعام الأكثر غرابة في اليابان

لقد قيل الكثير عن الأطباق التقليدية للمطبخ الوطني الياباني، ولكن هذا البلد يمكن أن يفاجئ حتى الذواقة المتطورة. تتضمن قائمتنا للأطعمة الأكثر غرابة في اليابان الأطباق التالية:

• آيس كريم بنكهة اللحممناسب عندما لا تتمكن من تحديد ما تريده أكثر في الوقت الحالي. هذه الأطعمة الشهية لها أذواق مختلفة: الدجاج ولحم البقر وحتى لحم الحصان.
• الحبار مسكر.من الصعب تصنيف هذا الطبق على أنه حلوى شائعة، ولكن يمكن العثور عليه بسهولة على رفوف المتاجر اليابانية؛
• مشروب الجبن.لم يتناول العديد من اليابانيين الطعام مطلقًا في حياتهم. الجبن الكلاسيكي. لكنهم غالبا ما يستخدمون هذا الخليط لتتبيل السلطات والأطباق الأخرى.

ولم يتجاهل اليابانيون المشروبات أيضًا: فالكولا المعتادة هنا تأتي بنكهات الزبادي والخيار والنعناع وعصير الليمون ويمكن العثور عليها مع إضافة الكاري. يمكن إحضار مثل هذه المشروبات غير العادية من اليابان إلى المنزل كتذكار - وهو أمر غير مكلف وغير عادي على الإطلاق.

المشروبات التقليدية في اليابان

ويعتبر الشاي المشروب الغازي الأكثر شعبية في اليابان. يفضل السكان المحليون اللون الأخضر. ولا يضاف إليه السكر - ويعتقد أنه بهذه الطريقة يتم فقدان طعم المشروب. تعد مراسم الشاي جزءًا لا يتجزأ من الثقافة اليابانية، ولا يتم إجراؤها إلا من قبل أساتذة تلقوا تعليمًا خاصًا.

لا يمكن تسمية اليابانيين بأنهم أمة تشرب الخمر، ولكن لا يزال يتم إنتاج واستهلاك المشروبات التي تحتوي على درجة من الكحول هنا. يعتبر الساكي المشروب الكحولي التقليدي في اليابان. هذا هو فودكا الأرز المحضرة باستخدام التكنولوجيا القديمة (البسترة والتخمير). للساكي أنواع عديدة: هناك مشروب بنكهة صلصة الصويا والجبن والفواكه وحتى الفطر. حتى أنه موجود في اليابان! مشروب كحولي شهير آخر هو البيرة، والتي يلاحظ الخبراء جودتها وطعمها. نذكرك أنه وفقًا للقانون الياباني، لا يمكن شراء الكحول إلا للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا.

يمكننا أن نتحدث إلى ما لا نهاية عن المطبخ الياباني، ولكن أكثر من ذلك أفضل نصيحة– حاول اكتشاف أذواق جديدة.

لطالما اعتبرت اليابان واحدة من أكثر الدول غموضاً وجاذبية في العالم للسياح. نحن لا نعرف سوى القليل عن مطبخها، ولكننا جميعًا نعرف ما هو السوشي واللفائف.

بساطتها هي المعيار الرئيسي لليابانيين. الطعام الذي يتناولونه لا يتطلب طهيًا خاصًا أو أي معالجة. وإذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لزيارة اليابان، فلا تقم بزيارة جبل فوجي الشهير فحسب، بل قم أيضًا بزيارة بعض المطاعم المحلية لتجربة المأكولات اليابانية. وبغض النظر عن اختيارك، تحقق من 12 طبقًا يابانيًا تقليديًا!

الطبق رقم 1. السوشي واللفائف

ليس من المستغرب أن يكون السوشي واللفائف على رأس قائمة الأطباق اليابانية التقليدية. يبدو اقتراح زيارة اليابان لتجربة الأطباق التي يعرف وصفاتها كل طاهٍ إقليمي غريبًا. اليوم، في مطعم يقدم أي مطبخ، يمكنك العثور على "Gunkan-maki" و"California" و"Philadelphia" دون التقدم بطلب للحصول على تأشيرة أو جواز سفر. لا يمكن إظهار المذاق الأفضل إلا من خلال السوشي ولفائف المأكولات البحرية الطازجة، ويتم تقديمها حصريًا في اليابان. يحتوي كل مطعم على حوض أسماك أو حتى بركة بها أسماك حية يتم اصطيادها مباشرة على الطاولة.

الطبق رقم 2. رامين

المركز الثاني في الأطباق اليابانية التقليدية هو رامين. تحظى بشعبية كبيرة في آسيا الحساء السميك: حساء تايلاندييستبدل Rad Na الدورتين الأولى والثانية مرة واحدة. رامين ياباني- قريبه المقرب. يبيعونها مثل التجار شارع الطعام، والمطاعم الذواقة. رامين هو نوع من التنوع، لأنه في تكوينه يمكن استبدال أي مكون بآخر. الاساسيات - مرق اللحممصنوعة من الدجاج ولحم الخنزير وأحيانا الأسماك. القمح العريض أو نودلز الأرزوتتبيلها بالبيض البصل الأخضروالطحالب. يتم قياس مهارة طباخ الرامن في اليابان من خلال التحقق من قوام اللحم في الحساء: يجب أن يشبه اللحم المهروس.

الطبق رقم 3. تمبورا

طبق ياباني تقليدي آخر يحتل المركز الثالث بحق. لا يفهم سكان أرض الشمس المشرقة شعبية الوجبات السريعة الأمريكية - وخاصة البطاطس المقلية. وجد اليابانيون وصفة من المبشرين البرتغاليين طبق الصوموجعل منه عبادة. في كل منزل في البلاد، يمكنك العثور على مقلاة خاصة للتمبورا، والتي يتم إخراجها قبل الحفلات واللقاءات الودية. يتم قلي الجمبري الطازج والأسماك والخضروات وحتى الفواكه بكمية قليلة من الزيت. يتم إعطاؤها طعمًا خاصًا عن طريق الخليط المصنوع من البيض والماء المثلج والدقيق، ويتم خفقه حتى تتشكل فقاعات الهواء.

الطبق رقم 4. أوكونومياكي

كما وجد اليابانيون بديلاً للبرغر: يطلقون عليه اسم أوكونوميياكي، والذي يعني "خبز مسطح مع السمك". أساس الخبز المسطح هو الملفوف المبشور أو اليقطين والدقيق والجبن والبيض والماء. يتم خلط المكونات وسكبها في طبقة رقيقة على المقلاة لخبز الفطيرة. يتم نقع الطبق الياباني التقليدي أوكونوميياكي في صلصة الصويا السميكة ويرش بلحم التونة المفروم. يختلف حجم وحشوة الخبز المسطح في كل منطقة من مناطق اليابان: فهي أكبر بكثير في كانساي منها في طوكيو.

الطبق رقم 5. شابو شابو

حصل هذا الطبق الياباني التقليدي على اسمه من نوع من أدوات المطبخ. الشابو شابو عبارة عن صفيحة معدنية عميقة يمكن تسخينها في الفرن أو على نار مفتوحة. يُسكب فيه مرق الخضار والتوفو والمعكرونة. يتم تقديم شرائح اللحوم بشكل منفصل مثل البط ولحم الخنزير وجراد البحر فيليه دجاج: تُغمس قطعه في المرق الساخن قبل الاستخدام مباشرة. شابو شابو كثيرا طبق دسمأنه يتم تقديمه فقط في موسم البرد.

الطبق رقم 6. ميسو

يتم تقديم حساء الميسو كطبق جانبي لأي طبق آخر باستثناء الحلويات. وهو مصنوع من معجون الميسو المصنوع من فول الصويا المخمر ومرق التونة داشي. يتم استكمال هذا الخليط الأساسي بقطع من التوفو، والوسابي، والبصل، والبطاطا الحلوة، أعشاب بحريةوالجزر والفجل. لا يستخدم أبدًا كطبق رئيسي: يتم تقديم الميسو دائمًا مع نوع واحد على الأقل من الحساء أو طبقين جانبيين من الأرز مع صلصات مختلفة.

الطبق رقم 7. ياكيتوري

يمكن لليابانيين التنافس مع شعوب القوقاز من أجل الحق في أن يُطلق عليهم اسم مخترعي الشيش كباب. منذ العصور القديمة، قاموا بقلي اللحوم على الفحم، وربطها على أعواد الخيزران. بالنسبة للكباب الياباني، فإن كل من الشرائح والأحشاء مناسبة ومتبلة في خليط من نبيذ الأرز وصلصة الصويا والسكر والملح. عند القلي يُسكب اللحم بنفس الخليط الذي يُسمى "الفارغ". يُباع ياكيتوري في متاجر صغيرة موجودة في كل زاوية. بعد الانتهاء من يوم العمل، لا يعتبر اليابانيون أنه من الضروري قضاء وقت شخصي في إعداد العشاء: قبل العودة إلى المنزل، يشترون ياكيتوري والبيرة أو المشروبات الغازية الحلوة.

الطبق رقم 8. أونيجيري

إذا تم شراء ياكيتوري بدلاً من العشاء، فعند الإفطار في اليابان يطلبون توصيل طبق تقليدي إلى المنزل مثل أونيجيري. كرات الأرزمليئة بالفاصوليا أو فطر شيتاكي أو لحم الخنزير بنكهات متنوعة، ويتم تناولها كوجبات خفيفة، بما في ذلك أثناء استراحة العمل. وهي أكثر شعبية في اليابان من السوشي لأن تحضيرها لا يتطلب مهارات خاصة. تقوم الفتيات بإعداد الأونيغيري: حيث يضعن الأرز والحشوة على راحة أيديهن، ثم يشكلن الخليط على شكل كرات. في المطاعم الموجودة في طوكيو، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من أونيجيري تسمى أومبوشي - حشوة البرقوق بالملح وخل النبيذ.

الطبق رقم 9. سوبا

يمكن رؤية أودون القمح في قائمة أي دولة آسيوية، لذلك قرر اليابانيون ابتكار مجموعة متنوعة من المعكرونة الخاصة بهم. هذا الطبق الياباني التقليدي مصنوع من دقيق الحنطة السوداء، الذي يعطي المعكرونة اللون الرمادي والبني. يتم غلي السوبا وتصفيتها في مصفاة وخلطها مع الخضار واللحوم وفصلها إلى ألياف. وفي المقاهي الصغيرة ومؤسسات الوجبات السريعة يتم إضافة السوبا إليها حساء الدجاجللحصول على الحساء عمليا الطبخ الفوري. تقدم المطاعم الشهيرة شعيرية الحنطة السوداء مع سرطان البحر وجراد البحر.

الطبق رقم 10. جودون

ترجمت هذه الكلمة من اليابانية وتعني "وعاء من اللحم البقري". بَصِير طبق تقليدي، تحظى بشعبية كبيرة بين الرجال اليابانيين بسبب محتوى عالي من السعرات الحراريةوالشبع، ليس أقل شأنا في البهارات من روائع الطهي التايلاندية. ما يميز الجودون عن السوبا هو كمية اللحم: عند التقديم، يتم وضع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الأرز وعدة حفنات من اللحم المطهي مع النبيذ على الطبق. الجزء العلوي من الطبق الجانبي مزين بصفار الدجاج النيء. تقدم المطاعم في العاصمة اليابانية نوعًا من gyudon - katsudon مع قطعة تزن 500 جرام على الأقل.

الطبق رقم 11. ياكينيكو

يجتمع الرجال اليابانيون في مجموعات ويتنافسون في فن الطبخ. لحم مقليعلى استجواب. يتم وضع الموقد على وعاء من الطين مع الفحم الساخن. كل رجل لديه بلده وصفة خاصة yakiniku الذي لا يشاركه مع أحد. في المطاعم، يتم إعداد هذا الطبق الياباني التقليدي أيضًا بواسطة طاهٍ ذكر باستخدام لحم البقر الرخاميأعلى فئة.

الطبق رقم 12. سواما

لا تحظى الحلويات بشعبية خاصة في اليابان، لكن لا يستطيع الكبار ولا الأطفال مقاومة السوامي. هذه الكعكة مصنوعة من طحين الأرزوصغيرة علبة سكر: يتم طحن المكونات في الهاون مع إضافة صبغة وردية. ويرمز لون بتلات الساكورا إلى هذا البلد، لذا يُمنع على الطهاة تغيير لون الصبغة.

المطبخ الياباني المطبخ الياباني بسيط للغاية، ولكنه في نفس الوقت متنوع بشكل لا يصدق. لا يوجد مثل هذا التنوع في أي المطبخ الوطني. المطبخ الياباني مفضل لدى محبي الأسماك واللحوم، وكذلك أنصار النظام الغذائي الصحي والنباتي.

يأكل اليابانيون الأطعمة في الوقت الذي تكون فيه لذيذة وصحية بشكل خاص.في أرض الشمس المشرقة، يتم تبجيل هذه الميزة الطهوية بشكل خاص، ويعتقدون اعتقادا راسخا أن براعم الخيزران جيدة في الربيع، وجذور اللوتس جيدة في الربيع والخريف، وقطع ثعبان البحر المطهية و سمك السلمون المرقط المقلي- الأفضل لاستعادة القوة في الصيف.

أطباق يابانيةتكتسب المزيد والمزيد من الشعبية كل عام. لماذا يختار الأشخاص الذين يلتزمون بأسلوب حياة صحي هذه الطريقة الشرقية في الأكل؟ الجواب بسيط! وفقا للإحصاءات، فإن اليابان بلد طويل الأكباد. وهذا خير دليل على أن الأطعمة التي يتم تناولها هناك مثالية لجسم الإنسان. إذن ما هو سر طول العمر الياباني؟ السر في المطبخ الوطني.

اعتاد الكثيرون على الاعتقاد بأن فن الطهو الياباني يتكون من السوشي التقليدي واللفائف والأرز وفول الصويا.في الواقع، مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية و أطباق غير عاديةهناك تنوع كبير في المطبخ الياباني. إن تقليل كل شيء إلى مجرد السوشي واللفائف هو أمر خاطئ بل ومهين!

تكنولوجيا الطهي اليابانية

يقوم اليابانيون بتجهيز طعامهم بالحد الأدنى، وهو ما لا يحدث في البلدان المجاورة، حيث يلعب اختيار الصلصة للطبق الدور الأكثر أهمية. على سبيل المثال، في الصين، تغير الصلصة وطريقة التحضير نفس الطبق إلى درجة لا يمكن التعرف عليها.

يعلق اليابانيون أهمية كبيرة على المظهر والجودة العالية لأطباقهم.يجب أن يكون كل شيء في الطبق متناغمًا: الطعم والمظهر والفوائد. يحاول الطهاة المحليون دائمًا الحفاظ على المذاق الأصلي ومظهر المنتجات. على سبيل المثال، بالنسبة لليابانيين، السمك رائع في حد ذاته، فهو يحتاج فقط إلى القليل من الملح والهواء النقي. هذا هو المبدأ الرئيسي والفرق بين المطبخ الياباني وتقاليد الطهي في جميع البلدان الأخرى.

الأرز هو رأس كل شيء!

بالنسبة لليابانيين، "الأرز" هو نفس "الخبز" بالنسبة للروسي. هذه الحبوب هي المكون الرئيسي للمطبخ الياباني وأساس التغذية اليابانية. في المتوسط، يأكل الياباني حوالي 100 كيلوغرام من الأرز سنويا.

إذا اعتدنا على الطبخ كطبق جانبي أرز رقيق، الذي - التي في اليابان يفضلون الأرز اللزج والمطهو ​​أكثر من اللازملأن هذا هو بالضبط ما هو مناسب لتناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام. اليابانيون لا يملحون الأرز ولا يضيفون إليه الزيت. كما يعتقدون أن الأرز، مثل الإنسان، له روح، لذا يجب معاملته باحترام وتقديس. الطبق الياباني اليومي - الأرز مع عجة البيضمع صلصة الصويا والسمك.

يستخدم الأرز لصنع شهرة عالمية مشروب كحولي من أجل،البيرة اليابانية وصنع العديد من الحلويات اللذيذة المختلفة.

الأرز هو أساس المطبخ الياباني

كل يوم هو يوم السمك!

تحتل أطباق الأسماك والحيوانات البحرية والمحاريات المختلفة في المطبخ الياباني المرتبة الثانية من حيث الشعبية بعد الأرز. كقاعدة عامة، تخضع الأسماك للحد الأدنى من المعالجة الحرارية عند الطهي. أكلة يابانية شعبية ساشيمييتم تحضيره بشكل عام من الأسماك النيئة والمتبلة قليلاً. شرائح ساشيمييقدم على طبق مسطح مع طبق جانبي من الخضروات الطازجةعلى سبيل المثال مع الفجل الأبيض ديكون,والتي يتم تناولها في أرض الشمس المشرقة بقدر ما يتم تناولها من الأرز.

ساشيمي

السوشي - لا يوجد طعام أفضل!

فى السنوات الاخيرة سوشيتنافس البيتزا الإيطالية والبرجر الأمريكي. تفتح المطاعم اليابانية أبوابها بانتظام يُحسد عليه في جميع أنحاء العالم. فقط، على عكس منافسيه، السوشي هو الغذاء الصحي القياسي! يتم تحضيرها من الأرز المطبوخ والمأكولات البحرية النيئة. يمكن التمييز بين نوعين رئيسيين: الأول - أنفسهم سوشي- النوع الثاني - لفات،والتي يتم إعدادها بشكل مختلف جذريا. يتم وضع الأرز والمأكولات البحرية في طبقات على ورقة من الأعشاب البحرية، ثم يتم لفها على شكل لفافة رقيقة. يتم قطع اللفة بالعرض إلى قطع صغيرة بسكين حاد. يتم تقديم اللفائف على طبق مسطح أو حامل خشبي، مع فجل الواسابي وصلصة الصويا والزنجبيل المخلل.

طعام شهي حقيقي - سمكة سامة!

كن في اليابان ولا تجرب طبق السمك فوجو- خطأ لا يغتفر. يحب السكان المحليون هذه السمكة كثيرًا، على الرغم من أن الطبق يمكن أن يكون مميتًا. يأكل اليابانيون كل عام أكثر من ألفي طن من الفوجو السام. يحتاج الإنسان فقط إلى لمس دواخله بيده ليحصل على جرعة قاتلة من السم. إذا كان هناك فوجو في قائمة المطعم، فهذا يشير إلى وجود طاهٍ مؤهل تأهيلاً عالياً: يتم وضع متطلبات صارمة على المعلم الذي يطبخ فوجو - يجب عليه الدراسة لمدة عامين في مدرسة خاصة، حيث يكشفون أسرار وميزات تحضير مثل هذه السمكة الخطيرة. بعد المدرسة، يجتاز الطهاة امتحانًا حكوميًا صعبًا. يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي: يفصل الطباخ الزعانف بضربات سريعة بسكين حاد ورقيق، وبعد ذلك يزيل الأجزاء السامة بعناية ويزيل الجلد. يتم قطع شرائح رقيقة جدا، مثل ورقة. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل جميل جدًا أيضًا، حيث يقوم الطاهي بإنشاء مناظر طبيعية فنية حقيقية على طبق من قطع السمك. تعتبر أعلى مهارة عندما يترك الطاهي جرعة محددة من السم في السمكة بحيث يشعر ضيوف المطعم بشعور بالكاد ملحوظ بالتسمم بالمخدرات.

سمكة منتفخة

الأكلات اليابانية الشعبية

طبق كوشيياكي عادة ما يتم تحضيرها من المأكولات البحرية. يتم تعليق قطع صغيرة من السمك على عصا خشبية ويتم شويها - وهذا الطبق يشبه الكباب لدينا. متعة طهي أخرى - ياكيتوريا (يترجم على أنه دجاج مقلي) محضر بنفس طريقة كوشياكي,مشوي، أحشاء دجاج فقط، مع الإضافة بيض طائرة السمانوالخضروات.

كوشياكي

في كثير من الأحيان "خارج اليابان" ككلمة ياكيتورياتسمية جميع أنواع الأطباق كوشيياكيمما يسبب ارتباكًا بين المسافرين اليابانيين حول العالم. من مرق السمك هونداسي وفول الصويا ميسو ، يتم تحضير حساء ياباني تقليدي يسمى ميسو . غالبًا ما يضاف إليه الفطر شيتاكي, الأعشاب البحرية وخثارة الفول التوفو. يعتقد الكثير من الناس خطأً أن اليابانيين نباتيون صارمون. وهذا غير صحيح؛ فالغداء بالنسبة لهم مستحيل بدون السمك أو اللحم.

حساء ميسو

على طاولة الأعياد، عندما يجتمع العديد من الضيوف، يقوم اليابانيون بإعداد طبق مشهور سوكيياكي . تكمن خصوصيته في أن إعداده ليس المضيفين، بل الضيوف أنفسهم. يتم وضع وعاء على موقد كهربائي على الطاولة. يضع الضيوف الطعام في الوعاء (شرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم الخنزير، والبصل الأخضر، والفطر، والأودون، الملفوف الصيني). يتم تحديد درجة الطهي من قبل الضيف حسب التفضيلات الشخصية: البعض يقليه بشدة والبعض الآخر يفضل الحفاظ على الطعم وترك الطبق نصف مخبوز!

كقاعدة عامة، على طاولة احتفاليةيتم تقديم جميع الأطباق المقرر تقديمها للضيوف مرة واحدة.مفهوم "الطبق الرئيسي" غائب عن الضيافة اليابانية، وبدلاً من ذلك، هناك العديد من المقبلات المختلفة. من السمات المهمة للمطبخ الياباني أنه يتم تقديم جميع الأطباق في أجزاء صغيرة حتى يتمكن الضيوف من تجربة كل شيء وعدم الاكتفاء بواحدة. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد حجم الحصة على الوقت من السنة وأعمار الضيوف... ولعل هذا هو السبب في أن اليابانيين هم أنحف دولة حيث لا توجد مشكلة السمنة. سر أناقتهم هو أجزاءهم الصغيرة.

ويجب ألا ننسى أن اليابان بلد الشاي.يُشرب الشاي الأخضر باستمرار: قبل وأثناء وبعد الوجبات. ويعتقد اليابانيون أن الشاي الأخضر يساعد على الهضم.

شاي أخضر

وصفة كبد الدجاج اليابانية

الطبق سهل التحضير لأن الوصفة بسيطة. والمكون الرئيسي هو كبد الدجاج الذي يباع في أي محل جزارة.

ضروري:

500 جرام من كبدة الدجاج المبردة
3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
2 قطعة. فلفل أخضر
50 جرام بصل أخضر
3 فصوص ثوم
فجل الدايكون (يمكنك استخدام الدايكون العادي بدلاً منه)
الزنجبيل المطحون والفلفل حسب الذوق

كيف تطبخ:

1. كبد الدجاجنقع في صلصة الصويا. ثم اقليها في مقلاة لبضع دقائق.

2. أضيفي شرائح الفلفل والثوم والبصل الأخضر والفجل إلى الكبد. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

3. يُزيّن الطبق النهائي بالفجل والبصل الطازج. يقدم مع الطبق النهائي صلصة الصوياممزوجة بالسكر.