Slično mocareli za pizzu. Kako zamijeniti egzotične sireve u receptima pristupačnijim. Poznati sirevi Italije
Mozzarella- stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, Caprese salata, Margherita pizza. Međutim, pronađite mozzarella U trgovinama je sve teže. Nedavni ekonomski događaji doveli su do toga da su dobavljači smanjili količinu mocarele koju isporučuju i značajno povećali njenu cijenu. U takvoj situaciji, čime možete zamijeniti svoj omiljeni sir? Pokušaćemo da odgovorimo na ovo pitanje.
Sta ako Mozzarella potreban vam je za salatu i nije vam cilj da ga otopite, odnosno postoje četiri opcije zamjene.
Sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe, mora se natopiti mlijekom - to će pomoći da se izvuče višak soli i okus će biti nježniji.
Na drugom mjestu je Adyghe sir. Po ukusu je prilično blizak mocareli.
Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi slani sir od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.
Na četvrtom - zrnati sir.
Ako je mocarela potrebna za pravljenje pizze, onda je kao zamjena potrebna vrsta sira koji se topi. Najuspješniji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje samo jedno - da uradite mozzarella sebe.
Kako sami skuhati mocarelu
Za početnika, proces neće biti brz, ali striktno pridržavanje preporuka će dati potreban rezultat - imat ćete svoju mocarelu.
Trebaće vam: litar punomasnog kravljeg mleka, čaša kefira, kašika soli, kašika sirćeta (25%), gaza, šerpa i cediljka.
1) U šerpu sipajte mleko i stavite na vatru, zagrevajte dok se ne zagreje, ali nemojte da proključa.
2) Sklonite šerpu sa mlekom sa vatre i dodajte 1 kašiku soli i čašu kefira, dobro promešajte drvenom kašikom.
3) Dodati 1 kašiku sirćeta i ostaviti da odstoji 30 minuta. Posle pola sata mleko treba da se zgrudi. Ispostavit će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili da niste dovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu pustite da proključa, gruša će se početi odvajati od surutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na vrh stavite cjedilo i obložite ga peškirom za vafle ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Sirnu masu ocijediti u cjedilu, ostaviti da se surutka potpuno ocijedi.
5) Sirnu masu dobro iscijediti direktno u peškir, jer kvalitet cijeđenja značajno utiče na ukus i strukturu mocarele.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, zamotajte mocarelu u gazu (da se ne osuši), ostavite u cjedilu sa loncem i stavite u hladnjak preko noći da se konačno ostane surutka ocijedi u lonac.
7) Ujutro odmotajte kuglicu mocarele, stavite je u činiju i sipajte izdvojenu sirutku. Stavite sir u frižider na još jedan dan. Tvoja domaća mocarela spreman.
Sada znate šta možete zamijeniti mozzarella. Inače, u člancima ćete pronaći još nekoliko recepata za domaće sireve.
O hrani 04.01.2015
Kako spojiti nespojive stvari
Gastronomski parovi su nekad uspješni, nekad neuspješni, a nekad nemogući. Svi razumijemo da je "bijelo uz ribu", a "crveno uz meso" previše jednostavno i da ima mnogo nijansi. Ali sada se uvjeravamo da je “nemoguće moguće”: pravo vino je već odabrano za viršle i hamburgere, što znači da je vrijeme da se bacite na šparoge. Pokušajmo uskladiti vino sa jelima...
→O hrani 02.12.2014
Kako zamijeniti feta sir
Grci su 2002. godine, nakon višegodišnjih parnica na sudu EU, dokazali da se pravim feta sirom može smatrati samo sir proizveden u Grčkoj. Štaviše, pravi se od ovčijeg mlijeka ili od mješavine ovčijeg i kozjeg. Osim toga, kozje i ovčje mleko mora imati specifičnu aromu i ukus, koji se može dobiti samo na pašnjacima pojedinih regiona Grčke – Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije,…
Mocarela je stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, Caprese salata, Margherita pizza. Međutim, sve je teže pronaći mozzarellu u trgovinama. Nedavni ekonomski događaji doveli su do toga da su dobavljači smanjili količinu mocarele koju isporučuju i značajno povećali njenu cijenu.
U takvoj situaciji, čime možete zamijeniti svoj omiljeni sir? Pokušaćemo da odgovorimo na ovo pitanje.
Sta ako Mozzarella potreban vam je za salatu i nije vam cilj da ga otopite, odnosno postoje četiri opcije zamjene.
Na prvom mjestu je bryndza. Prije upotrebe, potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvlačenju viška soli i učiniti ukus nježnijim.
Na drugom mjestu je Adyghe sir. Po ukusu je prilično blizak mocareli.
Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi slani sir od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.
Na četvrtom - zrnati sir.
Ako je mocarela potrebna za pravljenje pizze, onda je kao zamjena potrebna vrsta sira koji se topi. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje vam samo jedno: mozzarella sebe.
Kako sami napraviti mocarelu
Za početnika, proces neće biti brz, ali striktno pridržavanje preporuka će dati potreban rezultat - imat ćete svoju mocarelu.
Trebaće vam: litar punomasnog kravljeg mleka, čaša kefira, kašika soli, kašika sirćeta (25%), gaza, šerpa i cediljka.
1) U šerpu sipajte mleko i stavite na vatru, zagrevajte dok se ne zagreje, ali nemojte da proključa.
2) Sklonite šerpu sa mlekom sa vatre i dodajte 1 kašiku soli i čašu kefira, dobro promešajte drvenom kašikom.
3) Dodati 1 kašiku sirćeta i ostaviti da odstoji 30 minuta. Posle pola sata mleko treba da se zgrudi. Ispostavit će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili da niste dovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu pustite da proključa, gruša će se početi odvajati od surutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na vrh stavite cjedilo i obložite ga peškirom za vafle ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se surutka potpuno ocijedi.
5) Sirnu masu dobro iscijediti direktno u peškir, jer kvalitet cijeđenja značajno utiče na ukus i strukturu mocarele.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, zamotajte mocarelu u gazu (da se ne osuši), ostavite u cjedilu sa loncem i stavite u hladnjak preko noći da se konačno ostane surutka ocijedi u lonac.
7) Ujutro odmotajte kuglicu mocarele, stavite je u činiju i sipajte izdvojenu sirutku. Stavite sir u frižider na još jedan dan. Tvoja domaća mocarela spreman.
2016″ />
Nemoguće je zamisliti italijansku kuhinju bez ovog popularnog proizvoda. Tvrde sorte se dobro tope i pogodne su za pravljenje lazanja i pizza
i razne tepsije. Male kuglice se koriste za salate i hladna predjela. Šta je uključeno u mocarelu?
Compound
Proizvod je bogat vitaminima B grupe, posebno B12 i folnom kiselinom (B9). Osim toga, sadrži vitamin A, K, velike količine kalcijuma, natrijuma i fosfora. Praktično ne sadrži ugljikohidrate i prilično nizak postotak masti.
Mozzarella kalorija
Smatra se niskokaloričnim sirom i lako se može koristiti u dijetetske svrhe. Sto grama proizvoda sadrži samo 240 kalorija i veliku količinu proteina.
Kako napraviti mocarelu kod kuće?
Prednosti i štete proizvoda ovise o njegovom sastavu. Ako koristite visokokvalitetne sastojke, proizvod će biti kvalitetan i zdrav. Pozivamo vas da isprobate mocarelu kod kuće. Za ovo će vam trebati:
- Mlijeko (3,5% masti) – 2 litra
- Pročišćena voda - 1,5 litara
- Sol – 2 kašike. l.
- Limunov sok – 2 kašike. l.
- Pepsin - na vrhu noža
Priprema:
- Ako uspijete pronaći crno bivolje mlijeko, sretni ste. Nismo imali tako egzotične stvari, pa smo koristili obično kravlje mlijeko. I što je deblji to bolje. Prioritet je domaće, koje nije pasterizovano. Lakše je fermentirati. Mlijeko moramo zagrijati na sedamdeset stepeni.
- Iscijedite sok od limuna, razrijedite sirilo u čaši hladne vode. Pepsin se ekstrahuje iz želuca teladi. Apsolutno je bezopasan i potrebno ga je dodati samo malo.
- Pomiješajte sok i razrijeđeni pepsin sa mlijekom. Počinjemo miješati smjesu. Nakon nekog vremena, surutka će se početi odvajati. Mlijeko ne skidamo sa šporeta, ali ga ni ne prokuvamo. Mora postojati stalno grijanje.
- Zatim ocijedite surutku i ocijedite proteinsku masu. Bolje je nositi rukavice, inače je vruće.
- Zatim u drugom loncu prokuhajte vodu i posolite. Smanjimo gas i ubacimo sir. Počinje mijenjati oblik i postaje viskozan. Razvlačimo ga, miješamo i ponovo umočimo u vodu.
- Nakon toga stavite na prozirnu foliju, poravnajte prstima, stavite u kovertu i ponovo spustite u vodu.
- Nakon nekoliko puta sličnih manipulacija, uvaljajte masu u kobasicu, umotajte je u prozirnu foliju i zavežite na nekoliko mjesta nitima. Pustite da se sir potpuno ohladi. Ne morate da se mučite sa malim kuglicama i napravite jednu veliku.
Mocarela je italijanski sir od bivoljeg mleka, ali u većini slučajeva se proizvodi od kravljeg mleka. Mnoga poznata italijanska jela ne mogu se zamisliti bez ovog sira. Međutim, ne može se uvijek naći u maloprodajnim objektima. Dakle, čime možete zamijeniti mocarelu ako je nema na policama vaših najbližih trgovina?
Sirevi identični po sastavu i procesu proizvodnje jedino su što može zamijeniti mozzarellu. Pogodno za ove svrhe: neslani feta sir, sir Adyghe, sir Suluguni, sir Tilsiter.
Prvi na listi zamjenskih opcija je feta sir. Prije upotrebe, potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvlačenju viška soli i učiniti ukus nježnijim.
Sljedeći je Adyghe sir, napravljen od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Po ukusu je prilično blizak mocareli.
Kada se suočite sa zadatkom zamjene mocarela sira, možete uzeti gruzijski suluguni. Suluguni sir je tvrdi slani sir od bivoljeg ili kozjeg mlijeka. Tehnologija izrade sira slična je proizvodnji talijanskih sireva Provolone.
Pitanje kako zamijeniti ovaj čuveni sir posebno se često postavlja kada je u pitanju pravljenje pizze Margherita kod kuće. U tom slučaju mocarelu u pizzi možete zamijeniti bilo kojim lako topljivim žutim sirom ili sirom Tilsiter.
U slučaju da niste zadovoljni metodom zamjene, možete pokušati napraviti vlastitu mozzarellu.
Da biste sami napravili mocarelu kod kuće, trebat će vam:
- litar punomasnog kravljeg mlijeka,
- čaša kefira,
- kašika soli,
- kašika sirćeta (25%).
Oprema: gaza, lonac i cjedilo.
Priprema
- Pored povećane masnoće mlijeka, potrebno je i da ono bude svježe. U šerpu sipajte mleko, zagrejte, ali nemojte da proključa.
- Sklonite šerpu sa vatre i dodajte 1 kašiku mleka. l. soli i čašom kefira, promešajte drvenom kašikom.
- Dodajte sirće i ostavite mleko da odstoji pola sata. Za to vrijeme mlijeko treba da se zgruša kao svježi sir. Prozirna surutka će se podići i odvojiti od staložene skutne mase. Ako se sirutka ne oslobađa, to znači da mlijeko nije bilo dovoljno masno ili neprirodno. Zatim se smjesa mora dovesti do ključanja dok se skuta ne počne odvajati.
- Na drugu tepsiju stavite cjedilo i na nju stavite gazu presavijenu u slojevima. Sirnu masu stavite u cjedilo da se surutka potpuno ocijedi.
- Sirnu masu potrebno je pravilno iscijediti u gazi, jer okus i konzistencija vaše mocarele direktno ovisi o kvaliteti cijeđenja.
- Kada se sva sirutka iz sira ocijedi, umotajte ga u gazu i ostavite u cjedilu postavljenom na šerpu, a zatim preko noći u frižider.
- Ujutro odvojite gazu, stavite dobijenu kuglicu u posudu, napunite je surutom koja se izdvojila preko noći i vratite u frižider na jedan dan. Nakon toga, vaša mocarela je spremna za jelo.
Po čemu je italijanska kuhinja prvenstveno poznata? Naravno, uz to se najčešće poslužuju sirevi i jela čija su osnova ili važna komponenta tjestenine, ravioli, rižoto, mineštre, caprese i mnoga, mnoga druga jela – sva ona, čak i ako ne sadrže sir. Jer, da parafraziramo poznatu rusku poslovicu, svaki Italijan ili ljubitelj italijanske kuhinje reći će vam da sirom ne možete pokvariti jelo.
Poznati sirevi Italije
Nemoguće je nabrojati sva imena - u Italiji se proizvodi najmanje četiri stotine vrsta proizvoda.
Možda najpoznatiji sirevi koje je teško bilo čime zamijeniti su mocarela i parmezan. Tiho su postali česti gosti, pa čak i stalni na našem jelovniku, postajući dio već poznatih jela.
Parmezan je najpopularniji zbog svoje svestranosti. Njegov odličan okus i konzistencija čine ga zaista nezamjenjivim i kao samostalno jelo i kao ukras. Zato ga mnogi proizvođači prave, pristupačnija je od mocarele.
Čime možete zamijeniti mocarelu ako je ne možete uvijek pronaći u lokalnoj trgovini?
O mozzarelli
Mocarela nije samo jedna od najpoznatijih sorti italijanskog sira, već i jedna od najstarijih. Sir, koji se zvao "Mozza", napravljen je još u 12. veku.
Glavne karakteristike mocarele su njena konzistencija, ukus i oblik male kuglice.
Compound
Da biste saznali koji sir može zamijeniti mozzarellu, morate razumjeti koji je njegov sastav. Sir sličnog sastava, izgleda i okusa postat će njegov analog u nekim jelima.
U početku se mocarela (kao i gorepomenuta moca) pravila od mlijeka bivola na slobodnoj ispaši. I ne jednostavno, već crno. Tokom godina, recept je napušten, a sir pripremljen na ovaj način postao je rijedak. Pristupačnije i popularnije vrste mocarele prave se od mješavine kravljeg i bivoljeg mlijeka ili čak od kravljeg mlijeka.
Klasična mocarela od bivoljeg mleka bogata je proteinima i kalcijumom, sadrži ogromnu količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Zbog vrlo malog sadržaja soli (manje od 1 g na 100 g proizvoda), okus je posnog, slatkastog okusa.
Izgled
Mocarela je mala kuglica, oko 200 g, ili nekoliko malih kuglica koje se čuvaju u salamuri od sira. U suprotnom, rok trajanja se smanjuje na jedan ili dva dana.
Boja sira je čisto bijela, nije prozirna. Konzistencija - elastična, nije gusta, vodenasta, blago kremasta, sa uočljivim slojevima. Kada isečete lopticu od sira, možete videti da curi mlečna tečnost. Gornji sloj je poput tanke kože, malo gušći.
Koji sir može zamijeniti mocarelu?
Sada, nakon što ste shvatili kvalitete koje su karakteristične za ovaj sir, možete odabrati slične sorte.
- Od ruskih, Adyghe je po ukusu vrlo sličan. Sadrži i malo soli, a izgleda vrlo slično mocareli.
- Još jedna popularna vrsta sira je feta sir. Malo je slaniji od mocarele, ali se viška soli možete riješiti tako što ćete sir prethodno potopiti u mlijeko. Nakon toga će dobiti mekši ukus.
- Čime još možete zamijeniti mocarelu? Možda najprikladnija sorta je gruzijski suluguni sir. Pravi se i od bivoljeg mlijeka, koje se često zamjenjuje kozjim mlijekom.
DIY mozzarella
Kada tražite odgovor na pitanje čime zamijeniti mocarelu, postoji još jedan odgovor - da je napravite sami. Šta će vam trebati za ovo? Naravno, teže ju je pronaći od mocarele, pa pogledajmo recept koji koristi dostupne sastojke:
- Kravlje mleko, punomasno i što sveže - 1 litar.
- Spreman kefir - čaša.
- Sol - supena kašika.
- Sirće 25% - supena kašika
- Zagrijte mlijeko (ne kuhajte do ključanja!), isključite vatru.
- Mlijeku dodajte sol i kefir i promiješajte. Dodati sirće, poklopiti, ostaviti da odstoji pola sata
- Nakon ovog vremena, surutka treba da se odvoji od usivljene mase koja je slegla na dno. Ako se desi da se to ne dogodi, onda morate zagrijati mliječnu masu dok se sirutka ne odvoji.
- Stavite cjedilo u šerpu i obložite ga gazom. Tu stavljamo budući sir da se surutka ocijedi. I dalje će nam trebati.
- Zgusnutu mliječnu masu dobro iscijedite, provjerite da li se tekućina potpuno odvojila, umotajte svježi sir u gazu, ostavite u cjedilu i stavite u hladnjak do jutra.
- Ujutro izvadite mocarelu, stavite je u činiju, napunite sirutku i stavite u frižider na još jedan dan. Sir je spreman.
To je sve. Sada znate čime zamijeniti mocarelu i kako pripremiti ovaj sir ako ga ne želite zamijeniti ničim.
