Asortiman grickalica od povrća. Hladna predjela od povrća. Salata od šargarepe sa jabukama i orasima
Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod
Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.
Objavljeno na http://www.allbest.ru/
P kuvanje e predjela od povrća i pečuraka
Uvod
1. Temperatura i sanitarni uslovi
1.1 Opcije dizajna za grickalice
1.2 Tehnologija pripreme grickalica od povrća i gljiva
1.3 Zahtjevi kvaliteta. Rok trajanja
Bibliografija
Uvod
Hladna jela i grickalice se široko koriste u ishrani; obično se poslužuju na početku obroka. Mogu biti i glavno jelo na meniju za doručak i večeru. Hladna jela se razlikuju od predjela po tome što se obično poslužuju sa zasitnijim prilozima (hladno pečeno pečenje, galantin piletina, gefilte riba itd.). Hladna predjela su manjeg prinosa, serviraju se ili bez priloga (kavijar, losos, papaline, kobasica) ili sa malom količinom priloga (špril sa jajetom, haringa sa lukom). Grickalice su dostupne hladne i tople. Glavna svrha hladnih jela i grickalica je podsticanje apetita.
Lepa prezentacija hladnih jela i grickalica, prijatna aroma i ukus podstiču apetit i podstiču bolju probavu. Grickalice se mogu poslužiti i tople (topla predjela). Topla predjela su po tehnologiji pripreme slična toplim glavnim jelima (meso, perad, riba, iznutrice, itd.), ali se od njih razlikuju po oštrijem ukusu i po tome što se poslužuju bez priloga u porcioniranim tiganjima, zagradama, malim lonci (kapaciteta 50 - 100 gr.) - aparati za kokote. Topli zalogaji su uključeni u meni nakon hladnih. Za pripremu hladnih jela koriste se razni proizvodi: povrće, voće, začinsko bilje, zelene salate, gljive, mesni i riblji proizvodi, uključujući gastronomske i konzervirane, jaja. Jela se pripremaju sa hladnim umacima i prelivima, biljnim uljem i pavlakom. Stoga je nutritivna vrijednost grickalica različita: neke od njih su niskokalorične (zelene salate, grickalice od krastavca itd.) i služe kao izvor aromatičnih tvari, vitamina i mineralnih spojeva, druge su bogate proteinima, mastima i njihovim energetska vrijednost je visoka (kuvana svinja sa prilogom, goveđe pečenje, jetrena pašteta itd.). Oni ne samo da stimulišu apetit, već sadrže i esencijalne nutrijente: proteine, masti, vitamine, ugljene hidrate, minerale. Kalorični sadržaj hladnih jela ovisi o proizvodima koji se koriste za njihovu pripremu.
Umaci i preljevi koji se koriste za hladna jela ne samo da poboljšavaju i diverzificiraju okus, već značajno utječu na njihovu nutritivnu vrijednost. Sos od kisele pavlake i majoneze sadrže značajnu količinu masti i stoga povećavaju kalorijski sadržaj hladnih jela i grickalica.
Prisustvo određenih nutrijenata u namirnicama ne znači da će jelo napravljeno od njih imati odgovarajuću vrijednost. Hranjivi sastojci mogu biti izgubljeni ako se ne poštuje utvrđena tehnologija prerade hrane.
Za maksimalno zadržavanje vitamina WITH Povrće, voće i drugi proizvodi imaju posebne uslove prerade kojih se mora striktno pridržavati. Konkretno, povrće treba prati ne u rezanom obliku, već u cijelom obliku; Povrće za kuvanje treba staviti u kipuću, posoljenu vodu i kuvati u kotlu, zatvorenom poklopcem, na laganoj vatri, strogo poštujući utvrđena vremenska ograničenja. Za očuvanje vitamina WITH U zelenilu je važno spriječiti dugotrajno skladištenje, a posebno uvenuće.
Prilikom izrade hladnih jela od povrća i začinskog bilja posljednja, završna faza je ručna ili mehanička obrada proizvoda - rezanje, miješanje, a ne termička obrada, kao što je slučaj u proizvodnji drugih vrsta jela. Kao rezultat toga, gotova hladna jela su više kontaminirana mikroorganizmima i manje su stabilna tokom skladištenja od jela čija je posljednja faza pripreme toplinska obrada. Takva jela mogu uzrokovati gastrointestinalne bolesti.
U tom slučaju moguća je sekundarna mikrobna kontaminacija. Stoga, kada pripremate hladna predjela, posebno se treba strogo pridržavati sanitarnih pravila i pridržavati se rokova i uvjeta skladištenja i prodaje polugotovih proizvoda.
Za pripremu hladnih predjela izdvajaju se posebne prostorije (hladne radionice), posebna oprema i daske za rezanje, koje je zabranjeno koristiti za preradu drugih proizvoda.
Mogućnost trovanja hranom prilikom konzumacije hladnih jela dodatno otežava činjenica da čak i uz vrlo visoku kontaminaciju mikroorganizmima ne izazivaju nikakvu sumnju kod potrošača, jer se njihove organoleptičke karakteristike - izgled, miris, okus - ne mijenjaju uvijek. To snosi veliku odgovornost na kuvare za striktno poštovanje sanitarnih pravila prilikom pripreme raznih hladnih jela.
Posebno treba voditi računa o tome da se svježe i kuhano povrće obrađuje na posebnim pločama kada se priprema u obliku poluproizvoda koji se treba čuvati neko vrijeme.
Da bi se ispoštovali sanitarni zahtjevi, svaki zaposlenik prije početka kuhanja proizvoda dužan je provjeriti čistoću svog radnog mjesta, stanje opreme i inventara koji će koristiti.
Čistoća radnog mjesta mora se održavati u svakom trenutku tokom obrade proizvoda. Potrebno je pratiti opremu i alate koji se koriste u kulinarskoj obradi; Otpad od hrane mora se odmah ukloniti.
Prilikom kuhanja potrebno je smanjiti trajanje početne obrade proizvoda.
Ako je moguće, izbjegavajte ručno rezanje proizvoda, što povećava kontaminaciju, a također trebate koristiti rukavice za jednokratnu upotrebu.
Postoje posebne mašine za rezanje proizvoda od sirovog povrća. U njihovom nedostatku, u nekim slučajevima je preporučljivo koristiti različite uređaje za rezanje kuhanog povrća.
1. Temperatura i sanitarni uslovi
Temperatura proizvoda koji se koriste u pripremi hladnih jela je veoma važna. Svi proizvodi moraju biti prethodno ohlađeni na temperaturu od 8-10°C. Ne smije se dozvoliti miješanje ohlađene hrane sa toplom hranom. Na temperaturi od 8-10°C, razvoj mikroorganizama se odvija mnogo sporije (ponekad i nekoliko desetina puta) nego na temperaturi od 15-20°C.
Usklađenost s utvrđenim temperaturnim uvjetima i rokom trajanja gotovih jela i poluproizvoda također je važna mjera za poboljšanje njihovog sanitarnog stanja.
Za hladna jela i grickalice određuju se sljedeći datumi prodaje na temperaturi koja ne prelazi 6 -8ºC:
U nedostatku hladnoće, žele se ne mogu prodati.
U toploj sezoni, od maja do septembra, zabranjena je proizvodnja i prodaja želea i pašteta.
Kuvano povrće, iseckano, može se čuvati 12 sati. Povrće i začinsko bilje koje se konzumira svježe mora se sortirati i oprati. Slani, kiseli krastavci i paradajz se mogu iseckati. Meso i riba se mogu prethodno kuvati ili pržiti.
Na temperaturi od 8°C, proizvodi se mogu čuvati cijeli i narezani do 24-36 sati.
Sve pripremljene proizvode bolje je skladištiti odvojeno po vrstama. Po potrebi (zbog nedostatka pribora ili skladišnog prostora) dozvoljeno je pomiješati kuhanu mrkvu s krumpirom i mesom. Ukiseljeno i kiselo povrće pod svim okolnostima treba čuvati odvojeno. Preliv salata sa sosom treba obaviti neposredno pre nego što se puste. mehanička obrada sečenje proizvoda
1.1 Opcije dizajna za grickalice
Širok asortiman hladnih jela, raznovrsnost upotrebljenih proizvoda Opcije dizajna zalogaja za njihovo ukrašavanje potrebno je da kuvar ima duboko i svestrano znanje i praktične veštine.
Nacrtaj hladna jela sa jarkim bojama i lepo rezanim proizvodima uključenim u recept. Za ukrašavanje jela za bankete koriste se egzotični proizvodi, ukrasno zelenilo, žele figure, crne masline, masline, rakovi, škampi i drugi proizvodi.
Prilikom ukrašavanja banketnih stolova koriste se razne figure i kompozicije, izrezane od povrća i voća u obliku cvijeća, lišća, životinja itd. Za to se koristi tehnika rezanja (umjetničko rezbarenje), pomoću posebnih noževa, zareza, šablona , kalupi i sl. rezanje zahtijeva posebnu pažnju, koncentraciju i strpljenje. Kada se dugo drže na stolu, ukrasi se svakih sat vremena prskaju limunovim sokom i tečnom želatinom. Mali dijelovi sastava koji se nalaze na tanjiru ili poslužavniku pričvršćeni su želatinom.
Za posluživanje hladnih jela i grickalica koriste se tanjiri za grickalice, jela, posude za salatu, posude za haringe, činije za kavijar, rozete, sosnici, vaze i zdjele. Posuđe mora odgovarati vrsti proizvoda, dizajn mora biti u kombinaciji sa dizajnom posude.
Prilikom pripreme, pripreme i skladištenja hladnih jela i grickalica potrebno je strogo poštivati sanitarna pravila, jer nakon obrade ne podliježu toplinskoj obradi i mogu dovesti do kontaminacije mikroorganizmima.
Hladna jela i grickalice se poslužuju na temperaturi od 10…12ºC.
Sva hladna jela i grickalice su podijeljena u grupe: sendviči; salate i vinaigreti; jela i grickalice od povrća i gljiva; jela od ribe i morskih plodova; jela od mesa, peradi i mesnih proizvoda; jela od jaja.
Hladna predjela se razlikuju od hladnih jela po tome što imaju manji prinos i poslužuju se bez priloga (kavijar, losos, papaline, kobasice) ili sa većom količinom priloga (špril sa jajetom, haringa sa lukom). Grickalice su dostupne hladne i tople.
1.2 Tehnologija pripreme grickalica od povrća i gljiva
Mehanička obrada proizvoda prije kuhanja
Povrće i začinsko bilje se podvrgavaju mehaničkom kuhanju. Ispiru se hladnom prokuhanom vodom ako se naknadno koriste bez kuvanja.
Za pripremu grickalica od povrća i gljiva koristi se svježe, kuhano, soljeno, kiselo povrće, gljive i začinsko bilje. Prije pravljenja predjela proizvodi se pripremaju na isti način kao i za glavna jela.
Krompir i šargarepa se kuvaju oljušteni, cvekla - sa ljuskom, kukuruz - u klipu bez uklanjanja listova, mahune pasulja - iseckane, grašak - celo, sušeno povrće je prethodno namočeno.
Povrće se prilikom kuhanja stavlja u kipuću vodu ili nalijeva vodom (u zavisnosti od vrste povrća), dodaje se sol (10 g soli na 1 litar vode) i kuha sa zatvorenim poklopcem. Voda treba da pokrije povrće za 1 - 2 cm, jer pri kuvanju u velikim količinama vode dolazi do velikih gubitaka rastvorljivih hranljivih materija. Cvekla, šargarepa i zeleni grašak kuvaju se bez soli kako se ukus ne bi pokvario i proces kuvanja ne bi usporio. Zelene mahune pasulja, graška, listova spanaća, šparoga i artičoka prokuvaju se u velikoj količini brzo kipuće vode (3-4 litre na 1 kg povrća) i sa otvorenim poklopcem kako bi se sačuvala boja. Brzo zamrznuto povrće stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja. Konzervirano povrće se zagreva zajedno sa čorbom, a zatim se juha ocijedi i koristi za pripremu supa i umaka.
Krompir i mrkvu je bolje kuhati na pari: tako se čuvaju nutritivna vrijednost i okus proizvoda. Za kuhanje na pari koriste se posebni parni ormarići ili obični kotlovi s metalnom rešetkom ili žičanom košarom.
Zelenilo se obrađuje, ispere hladnom prokuhanom vodom i osuši. Konzervirano povrće se vadi iz posuda i zajedno sa sokom ili slanom vodom prebacuje u neoksidacijsku posudu.
Svaku vrstu pripremljenog povrća čuvajte u posebnim posudama u frižideru na temperaturi od 4-8°C. Rok trajanja oguljenog povrća ne prelazi 12 sati.
Ugostiteljski objekti opskrbljuju gljive svježe, soljene, sušene i kisele.
Sveže pečurke. Pečurke se odmah obrađuju, jer se brzo kvare. Primarna prerada gljiva sastoji se od sljedećih radnji: čišćenje, pranje, sortiranje i rezanje.
Prilikom prerade svježih gljiva potrebno ih je pažljivo odabrati, jer su neke od njih slične nejestivim i otrovnim gljivama.
Vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, russula obrađuju se na isti način: očiste se od lišća, borovih iglica i vlati trave, odrežu donji dio stabljike i oštećena područja, ostružu kontaminiranu kožu i dobro operu 3-4 puta. Prilikom obrade russule, koža se uklanja sa klobuka. Da biste to učinili, prvo se opeku kipućom vodom. Noge leptira se očiste i odsjeku klobuci, izrezuju se oštećena i crvljiva područja, s klobuka se skine sluzna koža i opere.
Gljive se po veličini sortiraju na male, srednje i velike. Male pečurke i srednje klobuke pečuraka koriste se cele, velike se iseckaju ili seckaju. Vrganje se 2-3 puta preliju kipućom vodom, ostatak se kuva 4...5 minuta da omekšaju i da se pri rezanju ne mrve.
Šampinjoni I bukovače dolaze u preduzeća iz plastenika. Ne smiju biti suhe, ploče na donjoj strani klobuka šampinjona trebaju biti blijedoružičaste boje, a kod bukovača bijele ili blago žućkaste.
Prilikom obrade šampinjona skinite foliju koja pokriva tanjure, ogulite korijen, skinite kožicu sa klobuka i operite u vodi s dodatkom limunske kiseline ili octa da ne potamne.
Morels I pods sortirajte, odrežite korijenje, stavite u hladnu vodu 30...40 minuta, tako da se pijesak i ostaci natopi, nekoliko puta operite. Zatim se pečurke kuvaju 10...15 minuta u velikoj količini vode kako bi se uništila i uklonila otrovna supstanca - gelvelična kiselina, koja se kuvanjem pretvara u izvarak. Nakon ključanja, gljive se isperu vrućom vodom, a juha se mora izliti.
Sušene pečurke. Najbolje sušene gljive su vrganji, jer kuhanjem daju laganu, aromatičnu i ukusnu juhu. Vrganji, vrganji i vrganji potamne kada se osuše, pa su od male koristi za čorbe.
Osušene pečurke se izgnječe, operu nekoliko puta, potapaju u hladnoj vodi 3...4 sata, a zatim se zavarak ocedi, filtrira i koristi za kuvanje pečuraka. Nakon namakanja, šampinjoni se operu.
Slane i kisele pečurke. Odvajaju se od salamure, sortiraju po veličini i kvaliteti, uklanjaju začine, a krupni primjerci seku. Vrlo slane ili začinjene kisele pečurke se peru hladnom prokuhanom vodom i ponekad namoče. Da biste sačuvali dobre kvalitete slanih i ukiseljenih gljiva, prije obrade morate osigurati da su gljive potpuno prekrivene salamurinom ili marinadom.
1.3 Zahtjevi kvaliteta. Rok trajanja
Sva hladna predjela moraju biti uredno i lijepo dekorisana, i imaju temperaturu od 10 - 12ºC. Okus i boja moraju odgovarati ovoj vrsti proizvoda. Nisu dozvoljeni znakovi kvarenja: promjena boje, znakovi kiselosti, strani mirisi i okusi. Izlaz mora tačno odgovarati utvrđenoj normi.
U jelima začinjenim majonezom ne bi trebalo biti tragova odvajanja (žutenja).
Grickalice, kao i poluproizvodi za njih, čuvaju se u hladnjačama na temperaturi od 0-6°C u posudama od porculana ili emajla (bez pukotina ili usitnjenog emajla), zatvorenim poklopcem.
Kvalitet proizvoda i njihovu sigurnost kontrolišu se organoleptičkim, fizičko-hemijskim i mikrobiološkim pokazateljima.
Organoleptička ocjena kvaliteta kulinarskih proizvoda - po izgledu, boji, mirisu i konzistenciji; posuđe - po izgledu, boji i mirisu.
Organoleptičke karakteristike proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih standarda ili tehničkih specifikacija.
|
ime proizvoda |
Za 1 porciju |
Služi 15 |
|||||
|
Pšenični hleb 1. razreda |
|||||||
|
Mlijeko ili voda |
|||||||
|
Crni luk |
|||||||
|
Sveže jabuke |
|||||||
|
Biljno ulje |
|||||||
|
Maslac |
|||||||
|
sirće 3% |
|||||||
Fileti haringe (pulpa), jabuke oguljene, sa uklonjenim košticom, luk seckaju, dodaju namočeni i ocijeđeni beli hleb i propušteni kroz mašinu za mlevenje mesa. U dobijenu masu dodati ulje i sirće i umutiti. Kada se temperira, gotova masa se oblikuje u obliku haringe.
Bibliografija
1. Kuvanje: udžbenik za početnike. prof. obrazovanje / N.A. Anfimova. - 6. izdanje, izbrisano. - M.: Izdavački centar. "Akademija", 2011. - 400 str.
2. Kuvanje. Materijali za testiranje: udžbenik. Priručnik za studente. Okruženje institucija. prof. obrazovanje /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - 5. izdanje, izbrisano. - M.: Izdavački centar "Akademija", 2014 - 208 str.
3. Kuvanje. MP "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993. - 560 str.
4. Kuvanje: knj. 1 - Slaganje t. Prodato. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 str., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoju.
5. Kuvanje: Udžbenik za srijedu. prof. - tech. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. Tatar - 4. izd., revidirano. - M.: Ekonomija, 1991. - 368 str.
Objavljeno na Allbest.ru
Slični dokumenti
Mehanička kulinarska obrada sirovina i priprema poluproizvoda. Prerada povrća i gljiva, ribe, neribljih vodenih sirovina, mesa, peradi, divljači, zeca. Priprema supa, glavnih jela, toplih predjela, slatkih jela, toplih napitaka, hladnih jela.
izvještaj o praksi, dodan 24.03.2009
Sigurnosne upute u prodavaonici povrća. Prerada, rezanje, oblikovano rezanje povrća za hladna jela. Rezanje nekih vrsta ribe, punjenje. Priprema poluproizvoda od neribljih prehrambenih proizvoda mora. Odmrzavanje mesa.
test, dodano 28.11.2010
Proučavanje principa organizacije radnih mjesta u hladnjačama. Prodaja (distribucija) kulinarskih proizvoda. Karakteristike prehrambenih proizvoda i povrća. Značenje hladnih jela i grickalica od povrća. Metode očuvanja hranljivih materija tokom kulinarske obrade.
kurs, dodan 18.12.2012
Priprema proizvoda uključenih u asortiman. Termička obrada mesa i ribe za pripremu salata. Tehnologija kuhanja, prezentacija, zahtjevi kvaliteta. Organizacija radnog mjesta prilikom pripreme hladnih jela i grickalica.
sažetak, dodan 10.09.2012
Tehnologija poluproizvoda od povrća, voća i gljiva, mesa. Priprema hladnih jela i grickalica. Sanitarni zahtjevi za kulinarsku obradu prehrambenih proizvoda. Poboljšanje kvaliteta usluge korisnicima, uvođenje progresivnih oblika usluge.
izvještaj o praksi, dodan 16.12.2014
Istorijski podaci o poreklu povrća, načinima njihove mehaničke obrade. Izrada ukrasa od povrća, korištenje za ukrašavanje hladnih jela i grickalica. Promene u vitaminima, mineralima i ugljenim hidratima tokom termičke obrade.
kurs, dodan 13.12.2013
Recept i algoritam kuhanja. Mehanička i termička obrada proizvoda. Organizacija prodavnice sosa, neophodna oprema. Robne karakteristike sirovina. Zahtevi za kvalitet i rok trajanja povrća, voća i gotovih jela.
kurs, dodan 09.02.2009
Nutritivna i biološka vrijednost povrća. Pakovanje, transport, skladištenje povrća. Mehanička obrada sirovina. Fizičko-hemijski procesi koji se javljaju tokom termičke obrade. Izrada tehnoloških standarda za asortiman proizvoda.
kurs, dodan 12.02.2013
Koncept i struktura hladnog stola, njegove komponente i značenje u ruskoj narodnoj kuhinji. Klasifikacija i vrste hladnih jela i grickalica, priprema proizvoda i zahtjevi za njih. Tehnologija proizvodnje i paleta boja, principi i pravila dizajna.
prezentacija, dodano 07.04.2015
Mehaničko kuhanje povrća. Tehnologija kuhanja: „Krompir pečen u foliji“, „Krompir pržen na kockice, ili kriške, ili kockice, ili kriške“, „Krompir pržen sa lukom“, „Kupus dinstan“, „Kulja od gljiva“.
Jaje grickalice
Salata od jaja. Jaja su tvrdo kuvana, a krastavci oguljeni. Jaja, krastavci, luk se sitno iseckaju, dodaju gotovi senf i majonez i izmešaju.
Jaje sa majonezom i ukrasom. Pripremljeno povrće seče na tanke kriške, začinjeno majonezom (15 - 20 g) i "Južni" sosom. Začinjeno povrće se rasporedi na porcije, odozgo se polože polovice kuvanih jaja i prelije preostalom majonezom. Na odmoru jelo se ukrašava seckanim želeom i povrćem. Jelo se može poslužiti bez želea ili bez priloga, shodno tome smanjuje se prinos. "Južni" sos može se zamijeniti majonezom.
Jaja punjena haringom i lukom. Tvrdo kuhano jaje se razreže po dužini, žumance se izvadi, obriše i sjedini sa pulpom haringe i lukom propuštenim kroz mlin za meso (haringa je prethodno namočena). Dobivenu masu začinite sa ½ dijela majoneze, a zatim stavite u bjelanjak umjesto žumanca; Od dna bjelanca odrezati manji komadić da jaje bude postojano i preliti ostatkom majoneze. Povrće se stavlja pored jajeta.
Predjelo od topljenog sira sa jajetom i majonezom. Pripremljeni topljeni sir, beli luk i tvrdo kuvano jaje se prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Masu se začini majonezom i ohladi.
Kada ste na odmoru, predjelo se ukrašava peršunom.
Konzervirano povrće. Za pripremu predjela koriste se punjene paprike, lečo, kavijar od patlidžana i tikvica itd. Limenke konzervirane hrane se operu, obrišu, otvore, ocijede se sos, marinada ili ulje (ako ih ima), polože se ostali proizvodi u činije za salatu, prelijte oceđenim tečnim delom konzerve, pospite seckanim začinskim biljem, sirovim ili kiselim lukom narezanim na kolutiće.
Punjeni paradajz. Paradajz se priprema za punjenje na isti način kao i za topla glavna jela. Punjene raznim mlevenim mesom: salata od zelenog luka, šampinjona ili mlevenih jaja itd. Za mlevene šampinjone se kuvaju suvi vrganji, iseckaju, dodaju dinstani luk, ohlade i začine majonezom. Jaja su tvrdo kuvana, iseckana, seckani zeleni luk, sitno iseckani, oguljeni sveži krastavci, doda se zeleni grašak i začini majonezom.
Kavijar od povrća. Priprema se od patlidžana, tikvica, tikvica, cvekle, šargarepe i gljiva. Patlidžani, tikvice i tikvice se peku u rerni i sitno iseckaju ili samelju u mašini za mlevenje mesa. Cvekla se kuva cijela sa dodatkom sirćeta, oguljena i sitno iseckana. Šargarepu i slatku papriku sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju, pa dodajte paradajz i prodinstajte zajedno. Pirjano povrće dodaje se seckanim tikvicama, patlidžanima ili cvekli, dinsta i ohladi, kavijar se začini solju, biberom, šećerom, seckanim belim lukom i servira u činijama za salatu, posut začinskim biljem.
Kavijar od gljiva se može pripremiti od sušenih ili slanih gljiva i od njihove mješavine. Pripremljene suve pečurke se namoče, kuvaju u istoj vodi bez soli, sitno iseckane ili mlevene u mašini za mlevenje mesa. Slane pečurke se iscede iz salamure, operu hladnom vodom i sitno iseckaju. Luk se nasjecka i prodinsta na biljnim uljem. Pomiješajte luk i šampinjone i dinstajte 10-15 minuta. Kavijar se ohladi i začini zgnječenim belim lukom, sirćetom, biberom, solju, stavi u činije za salatu i posipa seckanim zelenim lukom.
Patlidžan dinstan sa paradajzom. Oguljene patlidžane narezane na ploške i svježi paradajz narezan na krupnije kriške posebno se lagano prže na ulju. Pržene patlidžane preliju sosom, uz dodatak vode (uzima se voda u količini od 15 - 20% mase prženih patlidžana), posole i pirjaju 15 - 20 minuta. Na kraju dinstanja dodati protisnuti beli luk i prženi paradajz. Dozirajte 100 - 150 g po porciji.
Predjelo od cvekle sa orasima. Kuhana oguljena repa se reže na trakice, a limunska kiselina se rastvara u soku koji se oslobodi. Pripremljeni beli luk i orasi se izgnječe, sjedine sa cveklom, dodaju šećer, so, biber, limunska kiselina, začinjena pavlakom i promešana.
Kada ste na odmoru, ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Spicy snack. Pripremljene slatke i ljute papričice se iseckaju na trakice, a doda se deo belog luka podeljenog na male režnjeve.
Zreli paradajz se isječe na četvrtine i propušta se kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa preostalim belim lukom.
Pripremljeni paradajz i paprike sjediniti, dodati seckane pržene orahe, biljno ulje, posoliti i promešati.
Čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi do serviranja.
Služi se kao samostalno jelo ili kao prilog mesu ili mesnim proizvodima.
Kiseli kupus. Pripremljeni kupus se isječe na male komadiće, opari, pa ostavi da se potpuno ocijedi. U biljno ulje zagrejano na 120 - 1300C dodati mlevenu crvenu papriku, sirće, šećer, so i izmešati. Dobijenom smjesom prelijte pripremljeni kupus, dobro promiješajte i ostavite 4 sata.
Kiseli kupus se prodaje kao samostalno jelo, a koristi se i za pripremu salata.
Ukiseljena cvekla. Ohlađena, oljuštena, kuvana cvekla se reže na kockice, kockice, kriške ili trake, prelije vrelom marinadom i marinira 3-4 sata na temperaturi od 0-40C. Zatim se marinada ocijedi, a cvekla začini šećerom. Ocijeđenu marinadu možete koristiti za začinjavanje boršu i za kiseljenje.
Marinada: u vruću vodu dodati biber, cimet, so, karanfilić, lovorov list, prokuvati i ostaviti 4-5 sati, dodati sirće i filtrirati. U marinadu možete dodati kim (0,1 g). Za kiseljenje možete koristiti nasjeckanu dinstanu ili pečenu cveklu. Ukiseljena cvekla se koristi za salate, boršč ili kao prilog jelima od mesa, ribe i drugih jela.
Pečurke sa kiselim kupusom. Slane pečurke se odvoje od salamure, operu i narežu na kriške. Kiseli kupus se isecka. Pripremljeni luk se iseckati. Šampinjone se sjedine sa kiselim kupusom i lukom, zatim se dodaju šećer, mljeveni crni biber i biljno ulje i miješaju.
Salata se stavi u brežuljak i posuta sitno seckanim peršunom.
Originalna voćna grickalica servirana na nacho čipsu je mješavina ananasa i manga, idealna za praznični sto. Ovo neobično jelo priprema se od ananasa, manga, jalapeno paprike i peršuna. Ovo jelo definitivno neće proći nezapaženo na prazničnom stolu, jer je veoma ukusno, originalnog slatko-ljutog ukusa, lagano i niskokalorično i odlično se slaže sa svakim jakim zalogajem.
Želite da pripremite ukusno predjelo od povrća da iznenadite svoje goste? Zatim pokušajte da napravite užinu pod nazivom muffini od povrća sa tikvicama, šargarepom i sirom. Ovo neobično jelo izgleda veoma lepo, ukusno je i lagano i sigurno će zauzeti mesto na vašem stolu. Priprema se vrlo jednostavno prema receptu korak po korak sa fotografijama kod kuće, bukvalno u žurbi.
Korejske tikvice sa šargarepom su divno predjelo od povrća, koje je idealno za prazničnu trpezu, a za svaki dan kao dodatak glavnom jelu, idealno za porodični sto. Priprema se vrlo jednostavno od dostupnih proizvoda, a cijela tajna leži u marinadi o kojoj ćemo vam reći u receptu. Vašim gostima će se svidjeti ovo neobično predjelo ne samo zbog neobično bogatog okusa, već i zbog svoje lakoće.
Danas vam predstavljamo jedno veoma ukusno i lepo predjelo od povrća, a ono što je takođe važno je veoma lagano i niskokalorično - sa paradajzom i jajetom pod nazivom “Fly Agaric”. Priprema se veoma jednostavno i brzo, a na prazničnoj trpezi ovo jelo ide prvo, jer se jaje odlično slaže sa krastavcem i paradajzom i idealno je za žestoka pića.
Umorni ste od masne i pržene hrane i želite da počnete da se hranite zdravije? Onda počnite sa ovim receptom! Tian od povrća sa krompirom i tikvicama nije samo veoma ukusno i nežno jelo, već i izuzetno zdravo i lagano. Priprema se od jednostavnih sastojaka, a ako takav zalogaj pripremate ljeti, i vrlo je jeftin.
Volite li ljuto i ljuto? Onda je ovaj recept za grickalicu od povrća samo za vas! Pakleno predjelo sa jalapeno paprikom i belim lukom je zaista termonuklearno jelo za prave ljubitelje ljutog. Oni koji nikada nisu jeli ljute papričice treba da budu maksimalno oprezni sa ovim neobičnim jelom. Ali užina ispadne jednostavno fantastična!
Predivan lagani zalogaj od povrća koji se može kuvati kod kuće je celer punjen kozjim sirom i paradajzom. Priprema jela je vrlo jednostavna, a sastojci za kuvanje nisu skupi i lako dostupni. Celer punjen kozjim sirom i paradajzom je veoma ukusno predjelo od povrća koje je pogodno za svaki dan i za prazničnu trpezu.
Lečo je odlično jelo od povrća koje se može jesti svaki dan i poslužiti kao zalogaj od povrća. Takođe, lečo od povrća je dobar za jelo zimi, kada ima malo povrća ili je dosta skupo. Zato vam danas nudimo recept za pravljenje lečoa na mađarski način, koji se može poslužiti kao samostalno predjelo ili kao prilog glavnom jelu.
Grickalice od povrća su uvijek prisutne na svakom stolu, bilo da se radi o prazničnoj, novogodišnjoj, rođendanskoj ili porodičnoj večeri. Danas vam predstavljamo ne običan zalogaj od povrća, koji se priprema od šargarepe i karamele. Ovako ukusno i neobično jelo svakako će privući pažnju vaših gostiju i neće proći nezapaženo, jer je veoma ukusno i savršeno kao predjelo.
Sada ne morate da idete u McDonald's, jer ukusni, hrskavi pomfrit možete napraviti kod kuće. Ovaj recept oduševit će ne samo odrasle, već i djecu, jer se krompir neće razlikovati od restoranskih. I uopće nije potrebno imati fritezu; obična šerpa će sasvim dobro poslužiti. Zato samo naprijed i jurišajte na novi recept za ukusnu grickalicu, koja se priprema jednostavno i brzo i koja će odmah nestati sa stola.
Ovo predjelo je jednostavno dar od Boga za one koji vole feta sir i sireve, a gurmani jednostavno moraju probati ovo "zlato" pečeno u pergamentu. Ovo predjelo će se sigurno svidjeti vašim gostima, ne samo da izgleda vrlo ukusno, već je i vrlo ukusno. Za kuvanje će vam trebati minimum sastojaka, a to su sam feta sir, puter i slanine, koje možete zamijeniti drugim začinima.
Svijetlo i šareno predjelo od povrća uvijek zauzima ponosno mjesto na prazničnom stolu ili porodičnoj večeri. Zato vam nudimo jednostavan recept korak po korak sa fotografijom mandarina s topljenim sirom, bijelim lukom i maslinom. Ova zabavna i ukusna zalogajčića će se svidjeti i odraslima i djeci, a neobična prezentacija će dodati dašak pikantnosti.
Predivan ukras za praznicnu trpezu, taman za 8. mart). Ujedno je i izuzetno ukusno predjelo od povrća - buket čeri paradajza sa filom od krastavca i sira. Ovako ukusno jelo zasigurno će zauzeti zasluženo mjesto na svečanom stolu i neće proći nezapaženo. Užina je niskokalorična i pogodna je za ljude koji paze na svoju težinu, a sasvim je prikladna i za posnu trpezu.
Knjiga sadrži bogatu kolekciju recepata za ukusna i zdrava hladna predjela - od salata do sendviča - za svačiji ukus. Koristeći detaljne preporuke autora, svako može pripremiti grickalice od mesa, ribe, gljiva i povrća, umake za hladna jela za svaki dan i za posebne prilike.
Zalogaji od povrća
Povrće igra veliku ulogu u ljudskom životu. Ovo je glavni izvor vitamina, ugljikohidrata, mineralnih soli, aromatičnih i aromatičnih tvari. Stimulišu apetit, povećavaju lučenje želudačnog soka, poboljšavaju proces varenja, održavaju acidobaznu ravnotežu i metabolizam tečnosti u organizmu. Mnoga povrća (luk, hren, rotkvice, bijeli luk) sadrže posebne baktericidne tvari - fitoncide, koji uništavaju patogene mikrobe ili usporavaju njihov razvoj.
Povrće je sastavni dio svih vrsta hladnih jela: salata, punjeno i želeo povrće, sendviči, paštete, kiseli krastavci i mnoga druga, a može se koristiti i za ukrašavanje.
Budući da se povrće često koristi sirovo, pri preradi treba imati na umu da se mora dobro oprati kako bi se uklonili herbicidi i pesticidi, kao i tragovi mineralnih đubriva. Također treba uzeti u obzir njihovo rezanje na dijelove i mljevenje, jer to utječe na okus proizvoda nakon toplinske obrade. Što je proizvod veći, to je duže potrebno za kuhanje. Način termičke obrade također u velikoj mjeri ovisi o obliku reza. Tako se obično kuvano celo ili krupno iseckano povrće, a sitno iseckano povrće prži.
Prilikom serviranja poželjno je pripremljena jela od povrća posuti sitno sjeckanim peršunom, koprom ili zelenim lukom.
Paradajz punjen pečurkama
Jakim, srednje velikim paradajzom oštrim nožem odrežite vrhove i uklonite jezgru. Svježe šampinjone skuvajte (4 minute), ocijedite, sitno nasjeckajte, posolite i dinstajte na biljnom ulju dok ne omekšaju. Zatim gljivama dodajte sitno nasjeckano tvrdo kuhano jaje i nasjeckanu vezicu zelenila. Smjesu pospite crnim biberom, posolite i dobro promiješajte. Napunite paradajz pripremljenim mlevenim mesom, stavite u tiganj, prekrijte odsečenim vrhovima, pospite mlevenim prezlama, poprskajte biljnim uljem i zapecite u rerni. Poslužite ohlađeno, posuto seckanim začinskim biljem.
spoj: pečurke - 100 g, paradajz - 3-4 kom., biljno ulje - 2 kašike. kašike, jaje - 1 kom., krekeri - 1 kašika. kašika.
Provansalski paradajz
Glatki, svježi, zreli paradajz operite u tekućoj vodi, odrežite vrh, kašičicom izdubite dio pulpe i posolite unutra. Peršun sortirajte, operite, nasjeckajte i sameljite sa sitno sjeckanim bijelim lukom i maslinovim uljem, posolite. Dobijenom smesom napunite paradajz i ostavite u frižideru 1-2 sata.
Prilikom serviranja prelijte ih majonezom.
spoj: paradajz – 500 g, peršun – 300 g, beli luk – 2 čena, maslinovo ulje – 30 g, majonez, so.
Paradajz tulipani
Isecite paradajz iste veličine poprečno i uklonite jezgru. Umutite svježi sir sa malo mlijeka i jezgrom paradajza dok ne postane gust i kremast. Dodajte sitno nasjeckani luk, slatku papriku, kopar, peršun i posolite salatu. Dobijenom smesom napunite paradajz. Stavite na listove zelene salate.
spoj: paradajz – 5 kom., svježi sir – 150 g, mlijeko – 3 žlice. kašike, luk - 1 kom., slatka paprika - 1 mahuna, začinsko bilje, so.
Punjeni krastavci
Glatke krastavce oguliti, iseći poprečno na ploške debljine 1 cm, izrezati jezgru sjemena i staviti u kipuću posoljenu vodu na 8-10 sekundi. Zatim izvadite i ohladite. Omekšali puter sameljite sa ribljim konzervama dok ne postane glatka i ovom masom popunite praznine u krugovima krastavca.
Stavite u činiju za salatu, prelijte majonezom, ukrasite grančicama peršuna i kriškom limuna.
spoj: svježi krastavci – 500 g, puter – 60 g, riblje konzerve (saura, sardine, papaline u vlastitom soku) – 100 g, majonez – 100 g, sol, limun, peršun.
Krastavci punjeni po Okski
Zelene krastavce prerežite po dužini na dvije jednake polovine. Uz pomoć kašičice pažljivo uklonite sjemenke i posolite. Marinirane pečurke iseckati na kriške, dodati pavlaku, rendani ren, so, biber i sve izmešati.
Napunite krastavce pripremljenim mlevenim mesom, ukrasite kriškama svežeg paradajza i grančicom začinskog bilja.
spoj: svež krastavac – 1 kom., kisele pečurke – 75 g, pavlaka – 30 g, rendani ren – 10 g, svež paradajz – 1/2 kom., začinsko bilje, so, biber.
danski krastavci
Kuhan riblji file sitno nasjeckajte i protrljajte kroz cjediljku, dodajte puter i svježu pavlaku, dobivenu masu dobro izmiješajte. Čiste ukiseljene filete haringe i kuvana jaja sitno nasjeckajte, pomiješajte sa pripremljenom smjesom i začinite razrijeđenim sirćetom. Sveže krastavce prerežite po dužini na dva jednaka dela i kašikom izdubite pulpu.
Prethodno pripremljenom smesom napunite pripremljene polovine krastavca. Prilikom serviranja pospite rendanim hrenom.
spoj: svježi krastavci – 85 g, ružičasti losos – 45 g ili brancin – 50 g ili bakalar – 60 g, kisela haringa – 30 g, puter – 5 g, kajmak – 10 g, ren, sirće, jaje.
Kiseli kupus
Pripremite marinadu: prokuhajte karanfilić, cimet, so, šećer i 3% sirće i procijedite. Bijeli kupus nasjeckajte na trakice i stavite u neoksidirajuću posudu, dodajte pripremljenu marinadu i zagrijte na šporetu dok kupus ne omekša. Zatim ga ohladite, ulijte biljno ulje, promiješajte i stavite u zdjelu za salatu.
Ukrasite brusnicama i zelenim lukom.
spoj: kupus – 150 g, biljno ulje – 20 g, brusnice – 20 g, zeleni luk; za marinadu: 3% sirće – 25 g, granulirani šećer – 20 g, cimet, karanfilić, so.
Kiseli kupus sa borovnicama i lukom
Kiseli kupus lagano protisnite, po potrebi narežite na manje komade. Zagrijte 1/2 šolje salamure od kupusa, u to stavite seckani luk, cimet, karanfilić, dodajte 2-3 kašike vode u kojoj su natopljene borovnice i brzo zagrejte bez ključanja. Nakon toga rasol ohladite, izvadite luk, pomiješajte sa kupusom, dodajte borovnice, malo vode od borovnica, šećer i začinite biljnim uljem po ukusu.
spoj: kiseli kupus – 400 g, crni luk – 2 kom., natopljene borovnice – 3 kašike. kašike, cimet, karanfilić - 3-4 kom., šećer.
Šargarepa sa zelenim paradajzom
Na dno tiganja stavite sitno nasjeckani luk i peršun, narezanu šargarepu i zeleni paradajz (može se posoliti), posoliti i pobiberiti, dodati biljno ulje, kuhati 20-30 minuta. Zatim dodajte protisnuti beli luk (4 čena). Poslužite hladno kao predjelo.
spoj:šargarepa - 4-5 kom., zeleni paradajz - 5 kom., luk - 2 kom., beli luk, biljno ulje - 3 kašike. kašike, so, biber, peršun.
Šargarepa sa medom
Šargarepu narendajte na sitno i pomiješajte sa zagrijanim medom, sirupom od šipka, limunovim sokom i orasima.
spoj:šargarepa - 2 kom., med - 2 kašike. kašike, orasi - 2 kašike. kašike, sirup od šipka - 1 kašika. kašika, limunov sok - 1 kašika. kašika.
Šargarepa sa složenim sosom
Očišćenu i opranu šargarepu i peršun narendajte, začinite sosom, promešajte, stavite u činiju za salatu i pospite sitno seckanim peršunom. Pomešati pavlaku, senf, šećer, so, crni biber i dobro umutiti. Pomiješajte biljno ulje, sirće, crvenu papriku. Pomiješajte obje smjese i umutite.
spoj:šargarepa – 200 g, korijen peršuna – 50 g, zelje; za sos: pavlaka - 2,5 kašike. kašike, senf – 1/3 kašičice, šećer – 1/3 kašičice, so – 1/3 kašičice, biljno ulje – 1 kašika. kašika, sirće 6% - 1 kašičica, mleveni crveni i crni biber.
Cvekla sa belim lukom
Cveklu skuvajte u loncu sa sirćetom, pa ohladite, ogulite i narendajte. Ogulite i narendajte beli luk, začinite majonezom, stavite u činiju za salatu i pospite seckanim orasima.
spoj: cvekla – 300 g, majonez – 60 g, orasi – 30 g, beli luk – 4 čena, 3% sirće.
Cvekla u želeu
Cveklu oguliti, oprati i narendati na krupnije rende.
Želatin potopite u malu količinu hladne vode 1-2 sata, a zatim uz dodavanje ostatka vode zagrijte, miješajući, dok se želatin potpuno ne otopi. Cveklu stavite u šerpu, ulijte 1/3 rastvora želatine da je potpuno prekrije, prokuvajte, kuvajte 2-3 minuta i ostavite 8-10 minuta bez grejanja sa zatvorenim poklopcem.
Smesu izmešati i ravnomerno sipati u pripremljeni oblik, koji se stavi na hladno mesto i drži dok se cvekla ne želi. Poslužite cveklu tako što ćete je izvaditi iz tiganja na tanjir.
Šargarepu i kupus možete kuhati na isti način tako što ćete ih isjeći na trakice.
spoj: cvekla – 2 kom., želatin – 1 kašičica, voda – 1 l.
Seljački punjeni krompir
Krompir skuvajte u ljusci dok ne omekša u slanoj vodi, ogulite ga i kašikom izdubite pulpu. Čiste filete haringe propasirati kroz mlin za meso sa pulpom od krompira. U dobijeno mleveno meso dodajte sitno seckani luk, biber, sirovo jaje i pavlaku. Sve pomiješajte. Pripremljen krompir napunite mlevenim mesom, stavite u tiganj, dodajte pavlaku i zapecite u rerni.
Prilikom serviranja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
spoj: krompir – 4 kom., file haringe – 1 kom., jaje – 1/2 kom., luk – 1 kašičica, pavlaka – 4 kašike. kašike, biber, svinjska mast, začinsko bilje.
Kuvani krompir sa orasima
Dobro opran krompir skuvajte u ljusci, ogulite, oguljene orahe iseckajte na kockice, beli luk (2 čena), izgnječite papriku sa solju, dodajte vinsko sirće po ukusu i iseckajte luk. Promiješajte sa krompirom, stavite u gomilu na tanjir i pospite sitno seckanim peršunom ili koprom.
spoj: krompir - 5 kom., luk - 1 kom., orasi - 3/4 šolje, beli luk, peršun ili kopar, vinsko sirće, paprika, so.
Krompir sa orasima i narom
Ogulite kuvani krompir sa ljuskom i narežite na kockice. Pripremljen krompir stavite u gomilu u činiju za salatu, prelijte sosom i pospite peršunom ili koprom.
Za sos izmrvite sitno iseckana jezgra oraha i beli luk sa solju, dodajte sitno seckani luk, sok od nara i sve dobro izmešajte.
spoj: krompir - 2-3 kom., seckana jezgra oraha - 1 kašika. kašika, sok od nara - 1/3 šolje, beli luk - 1-3 čena, sitno iseckano bilje - 1/2 kašičice.
Rotkvice sa toplim krompirom
Odaberite korijenje srednje veličine, odrežite stabljike i repove, isperite hladnom prokuhanom vodom i stavite u zdjelu za salatu.
Posebno servirajte vrući kuvani krompir poškropljen puterom, a možete i pavlaku i začinsko bilje.
spoj: rotkvice – 75 g, kuvani krompir – 75 g, puter – 15 g, pavlaka – 15 g, zelje.
Rotkvica sa kvasom ili sirćetom
Očišćenu rotkvicu narendajte, posolite i začinite biljnim uljem, kvasom ili sirćetom. Ukrasite zelenim lukom.
spoj: rotkvica – 120 g, biljno ulje ili kvas – 20 g ili 3% sirće – 10 g, zeleni luk – 15 g, so po ukusu.
Rotkvica sa puterom i pavlakom
Opranu i oljuštenu rotkvicu narežite na kriške, stavite u zdjelu za salatu, posolite i začinite kiselom pavlakom ili biljnim uljem, ukrasite zelenim lukom.
spoj: rotkvica – 120 g, zeleni luk – 10 g, pavlaka – 15 g ili biljno ulje – 5 g, so.
Rotkvica sa sokom od brusnice
Nasjeckajte rotkvicu, dodajte sok od brusnice i biljno ulje. Ostavite da odstoji pola sata i poslužite.
spoj: rotkvica - 100 g, sok od brusnice - 2 kašike. kašike, biljno ulje - 1 kašika. kašika, so.
Rotkvica sa biljnim uljem
Sitno narendanu rotkvicu začinite uljem, sirćetom i solju po ukusu. Možete ga začiniti samo kiselom pavlakom ili lukom proprženim na biljnom ulju. Po vrhu pospite seckani peršun.
spoj: rotkvica – 250 g, biljno ulje ili pavlaka – 30–40 g, luk – 60 g, sirće, so.
Tikvice u seoskom stilu
Tikvice oguliti, kuvati do pola, preseći poprečno 3-4 cm, nožem odstraniti jezgru.
Pripremite mleveno meso: oljuštenu šargarepu narendajte i dinstajte na mleku i puteru, pa dodajte dinstani crni luk, sitno seckano jaje, uklonjenu jezgru tikvice, posolite, pobiberite i sve dovedite da bude gotovo.
Kolute tikvica napunite pripremljenim mlevenim mesom, prelijte majonezom i zapecite u rerni. Poslužite sa peršunom.
spoj: tikvice – 200 g; za mleveno meso:šargarepa – 75 g, crni luk – 20 g, jaje – 1/2 kom., so, biber, mleko, puter, majonez – 30 g, peršun.
Patlidžani u gruzijskom stilu
Ispecite patlidžane, skinite im kožicu i uklonite gorku tečnost tako što ćete ih staviti pod pritiskom između dve daske ili posoliti i ostaviti 30 minuta, a zatim ih iscediti. Orašaste plodove i bijeli luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i drvenom kuhačom samljeti sa patlidžanima dok se ne dobije pasta. Zatim dodajte sirće, sol, biber i sve dobro promiješajte. Ovom pastom možete premazati patlidžane narezane na trake po dužini i pržene u biljnom ulju. Poslužite posuto začinskim biljem.
spoj: patlidžani – 4 kom., oguljeni orasi – 1 šolja, beli luk – 1 kom., sirće, so, biber.
Slatke paprike na alžirski način
Pečene mahune paprike ogulite i narežite na trakice. Luk narežite na kolutiće. Sve pomiješajte, posolite, pobiberite i začinite maslinovim uljem i sirćetom. Ukrasite zelenilom.
spoj: paprika – 90 g, crni luk – 50 g, maslinovo ulje – 30 g, sirće – 5 g, so, biber, začinsko bilje.
Hladne šparoge sa vinaigrette sosom
Špargle sortirati, oguliti, oprati, skuvati u slanoj vodi, ohladiti. Posebno pripremite vinegret sos: sitno nasjeckajte peršun, luk, izmrvite kuhano jaje, dodajte sirće, biljno ulje, senf, sol, biber i sve izmiješajte.
Ohlađene šparoge stavite na tanjir i prelijte ih vinaigretom.
spoj:šparoge – 1 kg; za sos: zelje – 10 g, zeleni luk – 10 g, luk – 20 g, kuvana jaja – 2 kom., so, biber, sirće – 30 g, biljno ulje – 120 g, senf – 5 g.
Svježa francuska salata
Prije kuhanja listove zelene salate sortirajte, uklonite korov i trule listove, odrežite korijenje i isperite. Neposredno prije ručka prelijte salatu (samu ili pomiješanu sa cikorijom) provansalskim uljem, dodajte malo sirćeta, pospite biberom, posolite i promiješajte.
Salatu ne treba rezati, niti dodavati granulirani šećer. Možete dodati malo soka od belog luka.
spoj: svježa salata – 400 g, provansalsko ulje – 50 g, sirće, mljeveni biber, sol.
Svježe jabuke punjene seckanom haringom
Svježe jabuke operite, prepolovite po dužini, uklonite jezgru i kašičicom izdubite pulpu.
Napunite jabuke seckanom haringom, stavite mleveno meso na tanjir, pospite sitno seckanim jajetom i seckanim začinskim biljem.
spoj: jabuke - 2 kom., nasjeckana haringa - 4 žlice. kašike, jaje – 1 kom., zelje – 1 kašičica.
Praziluk sa šljivama
Sitno nasjeckajte 2 glavice luka. 1 šargarepu oguliti i izrendati, propržiti sa 5-6 kašika masti, posuti sa 1 kašikom brašna i ponovo pržiti. Zatim dodajte 1 kašičicu crvene paprike i razblažite vrelom vodom da dobijete sos umerene gustine. Posolite po ukusu i ostavite da provri. Tu stavite 5-6 praziluka, isečenih na ploške dužine 5 cm.Kada luk provri, dodajte 400 g dobro opranih šljiva i 10-15 crnog bibera u zrnu. Kuvati na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Grašak sa suvim šljivama
Uklonite koru sa graška, prethodno namočenog u toploj vodi, prokuvajte i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ovoj masi dodati istu količinu nedovoljno kuvanih suvih šljiva bez koštica, takođe mlevenih. Sve to pomiješajte sa mljevenim orasima, prelijte sirćetom, dodajte izmrvljeni karanfilić, malo soli i dobro umutite. Umućenu smjesu stavite na tanjir, dajte joj željeni oblik i viljuškom napravite dizajn na vrhu.
spoj: sušeni grašak – 200 g, suve šljive – 200 g, orasi – 1 čaša, sirće – 1 kašika. kašika, karanfilić - 3 kom., so.
Pasirani bijeli pasulj
Bijeli pasulj sortirajte, isperite, skuvajte i izgnječite u pire. Bademe potopite u toplu vodu, uklonite im kožicu i sitno nasjeckajte. Uklonite peteljke sa sultanki i operite ih. Stavite mahune na podmazan pleh, dodajte bademe i sultanke, dobro promešajte i stavite na tihu vatru 10-15 minuta. Prebacite na tanjir, ukrasite kriškama limuna i grančicom začinskog bilja.
spoj: pasulj – 300 g, sultanka – 100 g, bademi – 150 g, biljno ulje – 2 kašike. kašike, limun - 1 kom., so, začinsko bilje.
Punjeni celer
Odaberite 5 korijena celera srednje veličine, ogulite i uklonite jezgru. Pripremite fil od seckanog celera, vezice peršuna, 4-5 čena belog luka, posolite po ukusu i 2 kašike masti. U šerpu sipajte 2,5 šolje vode, 3-4 kašike biljnog ulja, posolite i pobiberite po ukusu. Kada voda provri, dodajte celer i kuvajte dok ne omekša. Posebno, kašiku (bez vrha) brašna razblažite sokom od 1 limuna i sipajte celer 5-6 minuta pre nego što sklonite hranu sa vatre. Poslužite hladno.
Yarka na asirskom
Mlade listove cvekle oprati i kuvati u slanoj vodi 15 minuta. Iscijedite i sitno nasjeckajte. Posebno izgnječiti beli luk, iseckati 1-2 tvrdo kuvana jaja. Sve izmešati i dodati otopljeni puter.
Pasulj pire
Skuvati bijeli pasulj. Izvadite ga iz vode i protrljajte kroz sito. Ohlađeni pire prebacite u činiju i umutite viljuškom uz dodavanje malo biljnog ulja (možete dodati i limunov sok). Gotov pire posolite po ukusu i pomešajte sa sitno seckanim lukom.
spoj: pasulj - 300 g, biljno ulje - 2-3 žlice. kašike, luk - 1-2 kom., so.
Žele od graška
Osušite izlomljeni grašak i usitnite ga u sitne mrvice. Dobijeno graškovo brašno razblažite hladnom vodom, sipajte u posoljenu kipuću vodu i kuvajte 15-20 minuta. Gotov žele sipajte u tanjire i kada se ohladi narežite na porcije. Luk nasjeckajte i propržite na biljnom ulju.
Poslužite žele od graška sa biljnim uljem, lukom i začinskim biljem.
spoj: grašak – 80 g, voda – 200 g, biljno ulje – 20 g, luk – 30 g, so po ukusu.
Užina “Nikolashka”
1 način. Limun sa korom narežite na kriške i stavite na tanjir. Kafu samljeti, pomiješati sa šećerom u jednakim količinama i ponovo samljeti. Potom svaku krišku limuna pospite ovom smjesom.
Metoda 2. Limun sa korom narežite na kriške, stavite na tanjir, pospite šećerom, dodajte crni kavijar na hrpu.
Ako nemate kavijar, možete pripremiti sljedeće predjelo: nasjeckajte luk, propržite ga na biljnom ulju, dodajte grubo mljevene orahe i komadiće suhog raženog kruha. Sve dobro propržite dok ne porumeni. Smjesu ohladite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa komadićima fileta haringe. Sve dobro izmjesiti, dodati so, mljeveni crni biber, limunov sok ili sirće po ukusu.
Ovo je odličan zalogaj za konjak.
Užina od cvekle, grožđica i kvinoje
Cveklu narendajte na krupno rende, suvim šljivama uklonite koštice, a listove kinoe sitno iseckajte. Pripremljene sastojke pomešati, dodati mleko, posoliti, prokuvati i ohladiti.
spoj: cvekla – 2 kom., suve šljive – 10 kom., grožđice – 1 kašika. kašika, mleko - 1/2 šolje, seckani listovi kinoe - 3 kašike. kašike, so.
Kavijar od povrća
Oguljene šargarepe, cveklu, jabuke bez sjemenske komore, oljušteni i oprani bijeli kupus narezati na trakice. Pripremljene proizvode pomiješajte, dodajte vodu, sol, nasjeckani luk, biljno ulje i sve promiješajte, a zatim prokuhajte. Gotov kavijar ohladite na sobnoj temperaturi, stavite u zdjelu za salatu i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
spoj:šargarepa – 1 kom., cvekla – 1 kom., jabuka – 1 kom., seckani beli kupus – 1/2 šolje, luk – 1 kom., biljno ulje – 4 kašike. kašike, voda - 1/2 šolje, so, seckani zeleni luk - 2 kašike. kašike.
Kavijar od cvekle i patlidžana
Patlidžane operite, uklonite kontaminirane i trule površine i zajedno sa korom i sjemenkama prođite kroz mašinu za mljevenje mesa. Cveklu oguliti, oprati i iseći na trakice. Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena. U šerpu staviti pripremljenu cveklu, luk, patlidžan, dodati paradajz pire, posoljenu vrelu vodu. Pustite da provri i ostavite sa zatvorenim poklopcem 20-25 minuta.
spoj: cvekla – 2 kom., patlidžan – 1 kom., luk – 2 kom., paradajz pire – 1 kašika. kašika, so.
Kavijar od cvekle sa jabukama
Cveklu skuvajte i narendajte, dodajte jabuku, takođe naribanu, zeleni luk, začinite po ukusu biljnim uljem, šećerom, solju, limunskom kiselinom ili limunovim sokom. Poslužite ukrašeno začinskim biljem ili voćem iz konzerve.
spoj: cvekla – 3 kom., jabuka – 1 kom., zeleni luk – 20 g, biljno ulje, so, limunska kiselina.
Kavijar od patlidžana
Patlidžane ispecite ili skuhajte dok ne omekšaju, uklonite im kožicu i pustite da se ocijede. Pulpu sitno nasjeckajte. Na biljnom ulju lagano propržiti sitno nasjeckani luk, dodati paradajz ili svježi paradajz. Pomiješajte sa patlidžanima i dinstajte cijelu masu dok se ne zgusne. Nakon toga začinite biljnim uljem, sirćetom, solju i protisnutim belim lukom. Pospite zelenim lukom i peršunom.
spoj: patlidžani - 500 g, luk - 1 kom., biljno ulje - 2 kašike. kašike, sirće - 1 kašika. kašika, paradajz - 3 kašike. kašike ili paradajz - 2-3 kom., začini, začinsko bilje.
Kavijar od krompira i bibera
Krompir oguliti, oprati, skuvati u slanoj vodi i dobro izgnječiti. Slatke paprike ispecite u rerni ili propržite na biljnom ulju, uklonite semenke, ogulite, iseckajte oštrim nožem ili iseckajte sa belim lukom (5 čena). Pire krompir sjediniti sa seckanim biberom, belim lukom, solju, dodati mlevenu papriku (crvenu ili crnu), sirće po ukusu. Smjesu dobro pomiješajte s biljnim uljem.
spoj: krompir – 5–6 kom., slatka paprika – 1 kg, beli luk, biljno ulje – 1/2 šolje, so, biber, sirće.
Kavijar napravljen od hleba i belog luka
Beli luk samljeti sa solju, dodati seckana jezgra oraha i ponovo sameljiti. Iscedite kriške pšeničnog hleba namočene u vodu i pomešajte sa mešavinom belog luka i orašastih plodova. Dobijenu masu istucite drvenom kašikom, postepeno dodavajući biljno ulje dok ne postane pire, začinite limunovim sokom. Stavite kavijar u činiju za salatu i izgladite ga nožem.
spoj: pšenični hleb – 200 g, beli luk – 3 srednje glavice, orasi – 20 kom., biljno ulje – 2 kašike. kašike, limunov sok ili stono sirće - 15 g.
Jele od krompira
Oguljene krompire skuvati u slanoj vodi, vruće protrljati kroz sito, dodati biber, prženi luk, dobro izmešati. Pripremljenu smesu razblažite čorbom u kojoj se kuvao krompir dok ne dobije konzistenciju guste pavlake. Stavite u tanjire u sloj od 4-5 cm, poravnajte, odozgo napravite reljefnu šaru kašikom i stavite na hladno mesto 2-3 sata.
Gotov žele narežite na porcije i poslužite sa belim lukom ili začinjenim prelivom, kečapom ili paradajz sosom, pospite začinskim biljem.
spoj: krompir - 10 kom., luk - 2 kom., biljno ulje - 4 kašike. kašike, so, biber, začinsko bilje, dresing.
"čamci"
Dugački krompir skuvajte u slanoj vodi, ogulite i ohladite (da krompir ne bi pokoricao, pokrijte ga posudom). Kada se krompir potpuno ohladi, prerežite ga po dužini na dve polovine, kašikom izaberite sredinu, a šupljinu popunite mešavinom pasirane riblje konzerve u ulju i seckanim jajima. U mleveno meso možete dodati malo peršuna i mlevene paprike.
Napravite "jedro" od tanke kriške sira ili svježeg krastavca, a gotovo jelo stavite na plavi ili plavi tanjir.
spoj: krompir - 3-4 kom., riblja konzerva u ulju - 1/2 konzerve, jaja - 2 kom., sir ili svež krastavac - 80 g, začinsko bilje, biber, peršun.
Patlidžan satsivi
Operite 6 patlidžana srednje veličine, odrežite im krajeve, prerežite po dužini i stavite u kipuću vodu na 10 minuta. Zatim ga stavite na sto i držite pod pritiskom pola sata. U međuvremenu pripremite mleveno meso: izgnječite 300 g oljuštenih oraha, 4 čena belog luka, četvrtinu paprike, iseckajte 3 glavice luka i jedan svež peršun. U ovu smjesu dodajte malo satsibeli sosa i napunite patlidžane. Prelijte ih preostalim sosom i ostavite u frižideru tri dana.
Pravljenje satsibeli sosa. 100 g oraha, 1 češanj belog luka izgnječiti u mužaru, iseckati 1 glavicu luka, korijander ili mentu ako ih imate, sve preliti sa čašom proključale vode i sirćeta i dodati mlevenu crvenu papriku i so po ukusu.
Vinaigrette
Oguljeni kuvani krompir, šargarepu, cveklu i kisele krastavce narežite na ploške, luk na kolutiće, zeleni luk na sitno iseckane komade. Sve posolite i popaprite, začinite biljnim uljem, sirćetom, senfom, promiješajte. Vinegret stavite na hrpu, na vrh stavite komadiće oguljene slane haringe, ukrasite svježim listovima zelene salate, lukom i začinskim biljem.
spoj: krompir – 280 g, kiseli krastavci – 160 g, šargarepa – 130 g, file haringe – 150 g, cvekla – 190 g, luk i zeleni luk, 3% sirće – 50 g, biljno ulje – 50 g, granulirani šećer – 5 g, zelena salata, senf, so, biber, zelje.
Vinaigrette sa šampinjonima
Šargarepu, krompir, cveklu skuvati cele, oguliti, iseći na kockice, pomešati sa crnim lukom i krastavcima na kockice, posoliti, začiniti uljem, biberom i šećerom po ukusu. Šampinjone narežite na kriške, dinstajte u biljnom ulju dok ne omekšaju i ohladite. Paradajz i jabuke narežite na kockice i pomiješajte sa ohlađenim šampinjonima.
Vinegret od povrća pomiješajte sa pripremljenom smjesom, ukrasite sitno sjeckanim koprom ili peršunom.
spoj:šampinjoni – 100 g, paradajz – 1 kom., jabuka – 1 kom., šargarepa – 1 kom., sitna cvekla – 1 kom., krompir – 2 kom., kiseli krastavac – 1 kom., biljno ulje – 2–3 kašike . kašike, sirće, šećer, mleveni crni biber.
Vinaigrette sa pečurkama
Svježe mesne šampinjone skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, ohladite, narežite na kockice. Kuvani krompir, šargarepu, cveklu, sirovi luk, kiseli krastavac takođe narežite na kockice i sve pomešajte. Začiniti biljnim uljem, dodati so, mlevenu papriku i sirće po ukusu. Gornji deo posude pospite seckanim lukom, peršunom i koprom.
Broj gljiva treba da bude četvrtina ili trećina ukupne težine povrća. Za pripremu vinaigreta možete koristiti slane ili kisele gljive.
Patlidžani prženi sa orasima
300 g patlidžana, 1/4 šolje mlevenih oraha, 1 jaje, 1/2 šolje biljnog ulja, 3 kašike. kašike brašna.
Oprane i očišćene patlidžane potopite u kipuću vodu na 3 minute, zatim ih izvadite i odmah skinite kožicu. Pripremljeno voće iseći na krugove debljine 1 cm, pohati u brašno, umočiti u razmućeno jaje, uvaljati u orahe i pržiti sa obe strane u tiganju na zagrejanom biljnom ulju ispod poklopca. Poslužite ukrašeno kriškama limuna i začinskim biljem.
Patlidžan sa orasima i belim lukom
1 kg patlidžana, 1/2 šolje seckanih oraha, 5-6 čena belog luka, 250 g majoneza, 1 šolja biljnog ulja.
Oprane i očišćene patlidžane narežite na tanke ploške i pržite u zagrijanoj tavi na biljnom ulju. Pomiješajte majonez sa sjeckanim orašastim plodovima i zgnječenim bijelim lukom, dobijenom smjesom premažite pržene kriške patlidžana i stavite jednu na drugu kao kulu. Gotovo predjelo stavite u hladnjak na nekoliko sati prije serviranja.
Užina od zelenog graška, kukuruza i orašastih plodova
2 šolje zelenog graška iz konzerve, 1 šolja kukuruza iz konzerve, 1 šolja sitno iseckanih oraha, 1 šolja majoneza, mleveni crni biber po ukusu.
Pomiješajte orahe, grašak i kukuruz ocijeđene od tekućine, dodajte majonez, biber, sve promiješajte, stavite u činiju za salatu i ukrasite grančicama peršuna i brusnicama.
Predjelo od kupusa i šargarepe
1 glavica kupusa, 5–7 kom. šargarepa, 1 glavica belog luka, so po ukusu.
Kupus rastavite na listove, isperite ih vodom, uronite u kipuću neslanu vodu na 3-5 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu. Oguljene šargarepe narendajte na krupno rende, pomešajte sa sitno iseckanim belim lukom, umotajte u pripremljene listove kupusa u obliku kolutića, stavite u dublju posudu, prelijte kipućim salamurim (jedna kašika soli na jedan litar vode) tako da ih tečnost potpuno pokrije. Za dva dana užina će biti gotova.
Predjelo od krastavaca sa belim lukom
2 krastavca, 2 čena belog luka, 3 kašike. kašike jogurta, 1 kašika. kašika maslinovog ulja, 1 kašika. kašika limunovog soka, 2-3 kašike. kašike seckanog kopra, 1/2 kašičice soli.
Operite krastavce, ogulite ih i narežite na sitne kockice. Dodati seckani kopar, protisnuti beli luk, posoliti i promešati. Krastavce prelijte prelivom napravljenim od mješavine jogurta, maslinovog ulja i limunovog soka, premjestite predjelo u zdjelu za salatu i stavite u hladnjak na 10-15 minuta prije serviranja.
Kavijar od patlidžana sa belim lukom
3 patlidžana, 2 glavice luka, 4 paradajza, 4-5 čena belog luka, 2 kašike. kašike suncokretovog ulja, 1 kašika. kašika seckanog peršuna, 1 kašika. kašika seckanog kopra, so po ukusu.
Oprane patlidžane pecite u rerni dok ne omekšaju i stavite pod pritisak 30 minuta. Paradajz popržite kipućom vodom, ogulite i narežite na kockice. Crni luk nasjeckajte jako sitno, a bijeli luk posolite. Patlidžane sitno nasjeckajte, pomiješajte sa ostalim povrćem i začinskim biljem, začinite uljem, promiješajte i stavite u hladnjak na nekoliko sati prije serviranja.
Kavijar od gljiva
500 g slanih (ili 100 g suvih) pečuraka, 2 glavice luka, 3-4 kašike. kašike biljnog ulja, so i mleveni crni biber po ukusu.
Posoljene šampinjone oprati (suhe prvo treba namočiti nekoliko sati, a zatim prokuvati dok ne omekšaju), ocijediti i sitno nasjeckati. Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na biljnom ulju, ohladite i pomiješajte sa šampinjonima, dodajući malo bibera. Za pikantniji ukus možete dodati limunov sok ili sirće.
Pikantni kavijar od kiselog krastavca
6 velikih kiselih krastavaca, 2 mala luka ili 1 veza zelenog luka, 4 čena belog luka, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1/2 kašičice mlevene crvene paprike.
Crni luk sitno nasjeckajte, kisele krastavce narendajte na krupno rende ili sitno nasjeckajte nožem, a dobiveni rasol ocijedite. Pomiješajte krastavce, luk i protisnuti bijeli luk, začinite uljem i crvenom paprikom (ako krastavci nisu soljeni). Kavijar se može poslužiti u malim činijama za salatu, ukrašen začinskim biljem ili staviti na komade crnog hleba, isečene na trouglove.
Kavijar od belog luka sa orasima
2 glavice belog luka, 1/2 šolje zrna oraha, 2 kriške pšeničnog hleba, 1/4 šolje biljnog ulja, 2 kašike. kašike limunovog soka, 1 kašičica seckanog peršuna.
Očistite i zgnječite čen belog luka, dodajte jezgre oraha i ponovo izgnječite. Hleb, prethodno namočen u vodi, iscedite i pomešajte sa belim lukom i orasima. Dobijenu masu umutite drvenom kašikom, postepeno dodavajući biljno ulje, dok se ne dobije glatki pire. Na kraju dodajte limunov sok, stavite u zdjelu za salatu i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Kavijar od tikve sa sosom od paradajza
4 kg tikvica, 1 kg crnog luka, 0,5 l krasnodarskog sosa, šećer i so po ukusu.
Oprane tikvice i oljušteni luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, šećer i začine po ukusu. Pire od povrća stavite u šerpu, stavite na srednju vatru i kuvajte 40 minuta uz stalno mešanje da ne zagori. Zatim dodajte paradajz sos i kuvajte još 20 minuta. Za dugotrajno skladištenje kavijar stavite u tegle i zarolajte. Poslužite ohlađeno.
Kavijar od repe
1 kg cvekle, 2 kašike. kašike biljnog ulja, pola limuna, 1/2 kašike. kašike šećera.
Opranu cveklu skuvajte dok ne omekša, ogulite je i iseckajte. Dobijeni pire začinite šećerom, puterom, dodajte limunovu koricu i limunov sok. Sve izmešati, staviti u šerpu i zagrevati 5-10 minuta na umerenoj vatri, često mešajući da masa ne zagori. Kada se ohladi, prebacite kavijar u činiju za salatu. Poslužite hladno.
Kiseli kupus aromatičan
1 kg kupusa, 1–2 kašičice kima, anisa ili nane, 1–2 kore crnog hleba, biljno ulje po ukusu.
Kupus ogulite od gornjih listova, isecite na četiri dela i stavite u emajliranu ili glinenu posudu. Dodajte kim, anis ili mentu, prelijte kipućom salamurinom (jedna kašika soli na litar vode) i kupus utisnite malom težinom da ne ispliva. Nakon što se salamura ohladi, dodajte koricu crnog hleba i ostavite da fermentira 3-4 dana na toplom mestu.
Kada je kupus gotov, izvadite ga iz salamure, narežite na srednje ploške, stavite u posudu za salatu, prelijte biljnim uljem po ukusu (možete dodati malo procijeđenog salamure) i ukrasite brusnicama ili kiselim borovnicama.
Kiseli kupus sa brusnicama i vinom
1 kanta iseckanog kupusa, 5–6 jabuka, 200 g borovnica ili brusnica, 1 1/2–2 čaše slatkog belog stolnog vina, 2 čaše semenki kima, 2 čaše soli.
Narezani kupus stavite u slojeve u emajliranu posudu, svaki sloj pospite sa šakom soli i šakom kima i prelijte brusnicama, naribanom mrkvom i narezanim ili narezanim jabukama. Kupus dobro utapajte, prelijte bijelim vinom, probušite kupus na nekoliko mjesta viljuškom da se vino ravnomjerno rasporedi. Zatim stavite posudu sa kupusom na hladno mesto 2-3 nedelje.
Kiseli kupus sa jabukama
1 kg kiselog kupusa, 5–6 slatkih i kiselih jabuka, 1 mala veza peršuna, 2/3 šolje biljnog ulja, 2–3 kašike. kašike šećera.
Jabuke ogulite i izrežite na ploške i umočite u salamuri od kupusa na nekoliko minuta da ne potamne. Sjedinite kriške jabuke sa kupusom, pospite šećerom, dodajte biljno ulje, promiješajte, stavite u zdjelu za salatu i odozgo ukrasite peršunom.
Za dekoraciju možete koristiti i brusnice ili brusnice.
Pirjani kiseli kupus
1 kg kiselog kupusa, 3-4 slatke i kisele jabuke, 100 g putera ili biljnog ulja.
Kupus ocijedite i u posebnoj šerpi prokuhajte salamuru. Prokuhajte vodu u drugom loncu. Kupus stavite u cjedilo, prelijte ga kipućom vodom uz miješanje, a kada se voda ocijedi prebacite u šerpu sa zagrijanim uljem i pržite. Jabuke ogulite i izrežite na kockice i stavite u šerpu sa prženim kupusom. Dodati vrući salamuri od kupusa tako da prekrije kupus i, mešajući, dinstati poklopljeno dok ne bude gotovo. Po potrebi dodati sok od kuvanog kupusa, promešati i dinstati.
Prije serviranja jelo ukrasite kupusom sa začinskim biljem.
Amaterski kiseli kupus
5 srednjih glavica kupusa, 1 1/2 šolje 6% sirćeta, 1,5 litara vode, 1 1/2 šolje šećera, so po ukusu.
Kupus oguliti od spoljnih listova, sitno iseckati, dobro posoliti, izmješati i staviti u cjedilo da se ocijedi slani sok. Nakon toga stavite kupus u tegle i prelijte marinadom pripremljenom od mješavine sirćeta, šećera i vode (ne kuhajte marinadu!). Stavite tegle na hladno mesto, pokrijte ih poklopcima, ali ih ne zatvarajte. Kupus će biti gotov za nekoliko dana.
Kiseli kupus
1 kg kupusa, 100 g biljnog ulja, peršun i brusnice za dekoraciju.
Za marinadu: 1 litar 3% sirćeta, 2/3 kašičice cimeta, 2-3 kom. karanfilić, 1 šolja šećera, 2 kašike. kašike soli.
Kupus nasjeckajte, stavite u emajliran tiganj, sipajte pripremljenu marinadu i zagrijavajte dok kupus ne omekša. Zatim ohladite, prelijte biljnim uljem, promiješajte, stavite u zdjelu za salatu i ukrasite brusnicom i začinskim biljem.
Pripremite marinadu: pomiješajte sirće, sol, šećer, karanfilić i cimet, prokuhajte i procijedite.
Kiseli crveni kupus
2 kg belog kupusa, 2 jabuke, 1 cvekla, 1 šargarepa, 2-3 čena belog luka.
Za marinadu: 0,5 litara vode, 9 kašika. kašike biljnog ulja, 8 kašika. kašike 9% sirćeta, 5-6 listova lovora, 6 kašika. kašike šećera, 2 kašike. kašike soli.
Kupus nasjeckajte, oguljenu jabuku, šargarepu i cveklu narendajte na srednje sitno, beli luk sitno iseckajte. Povrće prelijte marinadom, promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 10 sati. Zatim ostavite u frižideru dva sata, nakon čega možete poslužiti.
Pripremite marinadu: pomiješajte sve sastojke za marinadu, prokuhajte i ohladite na sobnoj temperaturi.
Patlidžan "basice"
1 kg patlidžana, 100 g biljnog ulja.
Za sos: 0,5 l sirćeta, 8-10 mahuna ljute crvene paprike, 2 glavice belog luka.
Patlidžane iseći po dužini na četiri do šest komada i pržiti na biljnom ulju. Pržene patlidžane umočite u sos, stavite u teglu i ostavite 2-3 dana (nije potrebno dodavati sos).
Pripremite sos: zakuhajte sirće i biber, sklonite sa vatre i pomešajte sa protisnutim belim lukom.
Prsti od krompira
1 kg krompira, 1 jaje, 5 kašika. kašike putera, 2 kašike. kašike krompirovog skroba, 1 kašika. kašika sitno iseckanog peršuna, so po ukusu.
Oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi, protrljati kroz sito, dodati jaje, skrob i malo seckanog peršuna, sve dobro izmešati. Od dobijene mase formirati rolat debljine 1 cm i iseći ga na komade dužine 10 cm, pržiti u fritezi 8-10 minuta. Prilikom serviranja prelijte otopljenim puterom i pospite peršunom.
Krastavci punjeni rotkvicama, jajima i kuvanim jezikom
1 kg krastavaca, 500 g kuvanog jezika, 2 veze rotkvica, 4 kuvana jaja, 1/2–2/3 šolje pavlake, 1 kašika. kašika seckanog kopra, 2 kašike. kašike seckanog zelenog luka, so po ukusu.
I male tanke krastavce operite, obrišite, prepolovite po dužini, uklonite sjemenke i, ako su krastavci gorki, ogulite ih. Sjedinite sitno iseckana kuvana jaja i krupno rendane rotkvice, dodajte kopar, seckani zeleni luk, sve posolite i pomešajte sa gustom kiselom pavlakom. Kuvani jezik narežite na tanke kriške. Napunite krastavce pripremljenom salatom, a na njih stavite krišku jezika presavijenu na pola.
Lagano slani brzi krastavci
1 opcija
3 kg sitnih svježih krastavaca, 2,5 litre vode, 9 žlica. kašike soli, 2-3 šake hrastovog lišća, 1 manji koren rena.
Odrežite kožicu sa oba kraja krastavaca, svaki krastavac na nekoliko mesta izbockajte viljuškom da se bolje natopi u salamuri. Pripremljene krastavce stavite u teglu ili tepsiju čije je dno prekriveno hrastovim lišćem. Između slojeva krastavaca stavite grubo seckani hren. Vrh krastavaca prekrijte hrastovim lišćem i prelijte kipućim salamrom. Jaki i hrskavi blago slani krastavci bit će gotovi sutradan.
Opcija 2
3 kg sitnih svježih krastavaca, 1-2 korijena rena, 1-2 čena bijelog luka, 3-4 lista crne ribizle, 5-6 stabljika kopra, 3 litre vode i 5 žlica. kašike soli za salamuru.
Operite krastavce, odrežite im repove, svaki krastavac na nekoliko mjesta izbockajte viljuškom, stavite ih u slojeve u staklenu ili emajliranu posudu, prelijte svaki sloj stabljikama kopra, listovima ribizle, čenčićima bijelog luka i rendanim hrenom. Krastavce prelijte vrelom salamurinom, ostavljajući 5-10 cm do vrha posude.Sutradan će krastavci biti gotovi.
Začinjeni luk
1 veći luk, 2 kuvana žumanca, 2 kašike. kašike sirćeta, 3-4 kašike. kašike biljnog ulja, 2-3 kašike. kašike šećera, so po ukusu.
Oguljeni luk narežite na vrlo tanke kolutiće, rastavite jedan po jedan, pospite šećerom i stavite u frižider na sat vremena. Potom posolite kolutiće luka, prelijte ih sirćetom, dobro promešajte i ponovo stavite u frižider na 30 minuta. Nakon toga pomiješajte luk sa žumancem, začinite biljnim uljem, promiješajte i stavite u zdjelu za salatu.
Pašteta od patlidžana
2 patlidžana, 2 paradajza, 2 čena belog luka, 1 veza raznog začinskog bilja po ukusu, so i mleveni crni biber po ukusu.
Oprane patlidžane narežite na ploške debljine 0,5 cm i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ih izvadite i malo ohladite. Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Pripremljene patlidžane i paradajz, kao i začinsko bilje i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti i pobiberiti dobijenu masu, promešati i staviti u posudu za salatu. Stavite u frižider na nekoliko sati pre serviranja.
Pašteta od pasulja
1 šolja pasulja, 1 luk, 2-3 kašike. kašike biljnog ulja, sirće, mleveni crni biber i so po ukusu.
Luk oljuštite i pržite na puteru dok ne porumeni. Pasulj skuvati dok ne omekša, protrljati kroz sito, pomešati sa prženim lukom, dodati biljno ulje, so, sirće, biber, sve dobro izmešati, staviti na tanjir i ohladiti.
Biber punjen ribom
8 mahuna slatke paprike, 1 konzerva sardina u ulju, 2 šolje kuvanog pirinča, 1 kuvano jaje, 4 kašike. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike seckanog peršuna, 1 limun, so i mleveni crni biber po ukusu.
Paprici odstraniti sjemenke i peteljke, posoliti i poprskati limunovim sokom iznutra i ostaviti 15-20 minuta.
Sardine iseckati viljuškom, dodati pirinač, ulje iz konzerve, sitno iseckano jaje, so, biber i dobro izmešati. Ovom smesom napunite paprike i pospite seckani peršun. Mahune stavite u odgovarajuću posudu sa zagrejanim biljnim uljem i uz dolivanje vruće vode sa strane kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Poslužite hladno ili toplo.
Paprike punjene jajima i sirom
2-3 veće paprike, 2-3 kuvana jaja, 150-200 g tvrdog sira, 5-6 čena belog luka, 5-6 kašika. kašike majoneza.
Papriku operite, obrišite i uklonite peteljke i jezgru. Sir narendajte na sitno rende, dodajte protisnuti beli luk i dovoljno majoneza da masa postane homogena, ali ne tečna. U sredinu svake pripremljene paprike stavite cijelo oguljeno tvrdo kuhano jaje, a prazan prostor oko jajeta sa svih strana dobro popunite smjesom od sira. Pre serviranja punjene paprike stavite u frižider na 2-3 sata, a zatim ih oštrim nožem, malo navlaženim hladnom vodom, isečete na krugove jednake debljine.
Paradajz sa sirom
3 velika zrela paradajza, 1 mali crveni slatki luk, 100–150 g feta sira, 1 mala veza peršuna, 2–3 kašike. kašike maslina bez koštica, 5 oguljenih oraha, 1/4–1/2 šolje maslinovog ulja.
Paradajz narežite na kriške i stavite na tanjir. Za svaki krug paradajza stavite po komad sira približno iste veličine i sve prelijte sosom.
Pripremite sos: sitno nasjeckajte oguljeni luk, zelje i masline, sitno nasjeckajte orahe, dodajte maslinovo ulje i sve dobro promiješajte.
Pikantni paradajz sa sirom
5 jakih zrelih paradajza, 100 g tvrdog sira, 4–5 čena belog luka, 4 kašike. kašike majoneza, 1 kašika. kašika seckanog kopra.
Paradajz narežite na ploške debljine oko 1 cm, premažite mješavinom majoneza i zgnječenog bijelog luka i stavite na posudu. Naribajte sir i stavite na kriške paradajza, pospite vrlo sitno seckani kopar.
Paradajz sa kajmakom
10–12 zrelih malih paradajza (najbolje krem), 5–6 kašika. kašike 20% pavlake, 1 kašika. kašika seckanog peršuna, so po ukusu.
Poparite paradajz kipućom vodom, ogulite, stavite cele u činiju za salatu, posolite, prelijte pavlakom pomešanom sa sitno seckanim peršunom i poslužite.
Paradajz punjen pečurkama
8 zrelih paradajza, 1 glavica luka, 150 g kiselih ili slanih pečuraka, 2 kuvana jaja, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 2 kašike. kašike majoneza, 2 čena belog luka, 1 kašika. kašika seckanog kopra, mleveni crni biber i so po ukusu.
Opranim rajčicama odrežite vrhove i čajnom žličicom uklonite sjemenke zajedno sa sokom. Posolite i pobiberite unutrašnjost paradajza, napunite mlevenim mesom, a odozgo lagano prelijte majonezom i pospite koprom. Pripremljeni paradajz stavite na posudu i ukrasite grančicama začinskog bilja ili listovima zelene salate.
Pripremite mljeveno meso: šampinjone procijedite od tečnosti, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sjeckanim lukom, prženim na biljnom ulju, protisnutim bijelim lukom i kuhanim jajima.
Paradajz punjen salatom od rakova
4 paradajza, 2 kuvana jaja, 100–150 g štapića rakova, 1 kašika. kašika majoneza, so i mleveni crni biber po ukusu.
Opranih paradajza odrežite vrhove i izvadite pulpu. Rakovice sitno nasjeckajte, tvrdo kuhana jaja, dodajte majonez, posolite, pobiberite i dobro promiješajte. Dobijenom salatom napunite paradajz. Pre serviranja stavite predjelo u frižider na dva sata.
Špargle sa sosom od šampinjona
500 g šparoga, 100 g šampinjona, 2 žumanca, 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika brašna, 1/2 šolje pilećeg bujona, 1 kašičica biljnog ulja, 1 kašika. kašika vrhnja, muškatni oraščić na vrhu noža, 1/4 kašičice soli.
Špargle oguliti, staviti u kipuću posoljenu vodu, kuvati 15-20 minuta, izvaditi i ohladiti. U tiganj sa zagrijanim puterom sipajte brašno i zagrijte dok se ne pojavi ugodna aroma orašastih plodova, ne dopuštajući promjenu boje. Zatim ulijte vruću pileću juhu, dobro promiješajte da nema grudvica i zagrijavajte još pet minuta.
Šampinjone operite, sitno nasjeckajte, sipajte u šerpu sa zagrijanim biljnim uljem, dinstajte dok ne omekšaju, a zatim dodajte vrhnje, preljev od brašna, muškatni oraščić, sol, mljeveni biber i žumanca, dobro promiješajte i ohladite. Ohlađene šparoge stavite na tanjir i poslužite ih sa sosom od pečuraka u soscu.
