Bijela riba - kakva riba, kako pripremiti ukusna jela? Začinjene marinade za pečenje ribe na roštilju Za sveže ulovljenu ribu

“Kada kuhate nelmu, morate se pridržavati jednog uvjeta: morate uzeti ledenu ribu, onu koja se zimi lovi na Leni ili Jeniseju. Objasniću zašto zimi, a ne leti. Kada se nelma uhvati i baci na led, ona se momentalno smrzava, ne samo izvana, već i iznutra - riba diše, a hladnoća prodire duboko u organe. To je za nas veoma važno: takva riba ne sadrži ogromnu količinu vode. Ako ćemo nelmu koristiti za stroganinu (a nelma je rijetka riba od koje se bezbedno može praviti stroganina), onda nam ta voda tu uopće ne treba: led škripi i uništava mesna vlakna.

Sibirci vole da jedu veću i masniju ribu. Mi u "Ekspediciji" pokušali smo da uzmemo u obzir ukuse moskovske javnosti i odredili optimalnu težinu nelme za nas - od tri do pet kilograma: nije jako masna i podjednako je dobra za blanjanu ribu, slabo slanu ribu i topla jela.

S obzirom na to da je riječ o stroganinu i slabo slanoj ribi, odmah ću reći: ne treba se bojati jesti smrznutu nelmu sirovu. Posebnost ove ribe je u tome što nema opisthorhijazu (za razliku od npr. omula koji se, nažalost, hrani svim vrstama gadosti) i što je njeno meso zagarantovano čisto, a to je vrlo rijetka pojava za riječne ribe. . Duboko zamrzavanje može poslužiti kao dodatna garancija da je sa nelmom sve u redu. Riba koja je držana na niskim temperaturama dva mjeseca, od –16 do –18 stepeni, može se smatrati dezinficiranom. Samo je nemojte izlagati jakom smrzavanju: ako temperatura padne ispod -18, riba će se brzo osušiti i zarđati.

Ako se odlučite kuhati slabo slanu nelmu, znajte: posolite je na suho i vrlo pažljivo, inače ćete je lako presoliti, ali to nelmi ne odgovara. Za kilogram ribe dovoljno je 10 do 15 grama soli. Možete dodati i šećer, u odnosu na so - jedan do dva; tako će riba čak ispasti i malo marinirana, a meso će joj ostati ružičasto. Možete dodati malo svježeg kopra, peršuna, lovorov list i mljevenog crnog bibera. U ovom setu začina, ribu treba držati u frižideru na temperaturi od 2-4 stepena jedan dan ili više, u zavisnosti od veličine.

Možete pripremiti toplo dimljenu nelmu. Za to su potrebne niske temperature, a dimi se prilično brzo. Ali prije nego što pušite ribu, morate je posoliti, bolje je.

Rendisani ren, mariniran u vodi sa solju, šećerom i sirćetom, odlično se slaže sa rendanom nelmom, slanom ili dimljenom nelmom. A ako pijete hren, pokušajte ga jesti s nelmom - ovo je posebna kombinacija. Da, generalno, uz nelmu se odlično slaže ne samo hren, bilo koja biljna grenka.

Takođe, za stroganinu je potrebno napraviti umak od nelme, odnosno tamo gdje treba umočiti ribu. Na primjer, morska so s grubo mljevenim crnim biberom ili dimljeni soja sos - ili čak obični soja sos bi bili dobri. U restoranu pripremamo i umak od brusnice sa ukiseljenim borovnicama.

Što se tiče termičke obrade, morate biti veoma oprezni. Čini se da u nelmi ima dovoljno masti, ali ako je izložite visokim temperaturama, vrlo brzo će se osušiti; Stoga ga je bolje kuhati na niskim temperaturama. Volim da radim ovo: uzmite dimljenu pavlaku, pomiješajte je sa začinskim biljem, limunom i bijelim lukom - i marinirajte ribu u njoj. Zatim ga stavimo u pergament ili foliju i dinstamo u rerni na temperaturi od 45 stepeni. A zatim, prije serviranja, brzo dovedite nelmu do pripravnosti šest minuta na temperaturi od 180 stepeni, prekrivši je grudvastim mljevenim krompirom i začinite svježe mljevenim crnim biberom.

Nelmu možete peći i u soli, ali onda to mora biti ili sitna ribica, jer se peče cijela u soli, ili treba naći veću pećnicu. Ako neko ima takvu peć u prirodi, onda će to odlično funkcionirati.”

Sergej Ozerov, šef kuhinje restorana Omulevaya Bochka:

“Nelma ima nevjerovatno meso - bijelo i roze, laganog, delikatnog i veoma delikatnog ukusa. Teško ju je porediti sa bilo kojom drugom ribom. Ima riba sa svojim karakterističnim ukusom, poput jesetre ili čamca, a nelma je takva.

Budući da se nelma može jesti sirova, ovo svojstvo treba koristiti što je više moguće. U sirovom obliku, njegov ukus se otkriva kao nikada do sada. Počeću od blanjanja, najjednostavnije opcije. Morate uzeti cijeli smrznuti losos, ukloniti kožu s njega i, kao da nije riba, već trupac (bukvalno), dugim nožem izrezati na riblje strugotine. Ove strugotine treba umočiti u sol i biber; mislim da ništa drugo nije potrebno. Sve divne osobine nelme se otkrivaju kada se topi u ustima; To se posebno osjeća ako ga jezikom pritisnete na vrh usta.

Od sirove nelme možete napraviti i složenije grickalice. Treba uzeti nelmu, odmrznuti je, odstraniti kičmu i rebra, filet iseći na tanke ploške, posoliti, popapriti, dodati sitno nasjeckani luk i preliti biljnim uljem. Bolje je uzeti suncokret, jer, na primjer, maslina ima gorčinu koja će ometati okus nelme. Ribu u ovom obliku treba ostaviti deset minuta - a nakon toga je treba jesti. U ovom jelu će se primijetiti da nelma nije ni suva ni masna, ovaj balans će se dobro osjetiti.

Od nelme možete napraviti i nešto slično tartaru. File isjeći na kockice, dodati so, biber i malo biljnog ulja. Ostavite ribu ovako desetak minuta, a zatim je pomiješajte sa laganom salatom: listovi rikole ili spanaća, ili oboje, malo balzamiko sirćeta i cherry paradajza.

A ako pravite toplo jelo od nelme, onda bih ga kuvala sa povrćem i u foliji. Na foliju stavite tikvice narezane na kriške, na njih stavite losos, malo poprskan suvim belim vinom, a na vrh grančicu timijana, jedan čen belog luka i seckanu crvenu i žutu papriku. Zatim sve to treba dobro umotati da ne izlazi vazduh iz folije i staviti u rernu na 15 minuta zagrejanu na 180 stepeni. Zapamtite: bilo koju ribu treba kuhati na temperaturi ne višoj od 180 stupnjeva, tada se neće osušiti i svi će sokovi ostati unutra.

A to se može učiniti još jednostavnijim. Fil nelme posolite i pobiberite, poprskajte suvim vinom, uvaljajte u brašno - i brzo pržite u zagrejanom tiganju, po 2-3 minuta sa svake strane. Čak i ako je medij iznutra malo kuhan, u redu je. Ako imate deblji komad nelme, onda je bolje da je pržite po minut sa svake strane, a zatim stavite u rernu, zagrijanu na 180 stepeni: biće potrebno oko sedam minuta. Zatim, kada slomite prženu koricu, iz bifteka će izaći prijatan sok.

Također je dobro pušiti nelmu, općenito je neuporediv proizvod. Štaviše, nelmu možete pušiti na bilo kojoj piljevini, kako god želite, za to su pogodne sve vrste dimljenja. Ali ponavljam: što jednostavnije pripremimo nelmu, to će biti ukusnije.”

Nelma pripada redu lososa, ali se razlikuje po boji mesa. Svetle je boje, samo blago ružičaste, a ne ružičasto-crvene ili crveno-narandžaste, i nije baš kalorična – svega oko 115 kcal na 100 grama – iako je bogata zdravim mastima. Ako imate sreće da uhvatite ili kupite nelmu, onda ne morate tražiti kompliciran recept. Ribu je dovoljno ispržiti, ili još bolje ispeći na roštilju.

Proizvodi:

• • Na 700-800 gr. riba

za marinadu:

• • • 1 tbsp. kašika biljnog ulja,
    • 1,5 tbsp. kašike razblažene limunske kiseline.
    • 1,5 tbsp. kašike gheeja.
    • 1/4 limuna
    • sol i mljeveni biber po ukusu.

Recept za nelmu na žaru

1. Pripremljenu nelmu narežite na komade sa kožom.

2. Stavite u emajliranu ili keramičku posudu,

3. Posolite, pobiberite, poprskajte suncokretovim uljem i razblaženom limunskom kiselinom.

4. Pospite seckanim peršunom. Držite na hladnom mestu 30-40 minuta.

5. Namastiti rešetku i pržiti nelmu na ugljevlju.

6. Poslužite ukrašeno kriškama limuna.

7. Kao prilog poslužite prženi krompir.

Ovo ukusno jelo - nelma, pržena na roštilju, dobro je za svečanu trpezu.

Po vrijednosti prvo mjesto nakon jesetre zauzima bijela riba, o kojoj se vrsti ribe radi nije teško prepoznati. Pripada porodici lososa, ali se ne razlikuje po karakterističnoj crvenoj ili ružičastoj boji. Nalazi se samo u Kaspijskom moru i u donjem toku Volge. Meso je veoma mekano i masno, zbog čega se ne može dugo čuvati, a možete kupiti samo smrznutu ribu.

Bijela riba - kakva riba i kako je kuhati?

S obzirom na hladovinu, ova riba se smatra izuzetkom; veličina jedne može doseći 2 metra, a težina - 30 kilograma. Okus je suptilan, mekan i karakterističan, zbog čega su se ovakva roba u prošlim vekovima kupovala samo za bogate ljude. Otuda i naziv - kraljevski. Lako ga je razlikovati po plavim leđima i bijelom trbuhu, tijelo mu je uvijek dugo i debelo. Još jedna karakteristična karakteristika je izbočena donja vilica. Danas si mnogi ljudi mogu priuštiti kupnju takvog proizvoda, ali kako pripremiti bijelu ribu može se učiniti razumijevanjem najjednostavnijih recepata.

1. Jela od bijele ribe bit će ukusna od trupa s više masti.
2. Morate ga držati u tepsiji dok ne dobije laganu, a ne tvrdu koru.
3. Začini uključuju kopar, ruzmarin, estragon, bosiljak, mažuran i anis.

Karakteristična karakteristika je da se brzo kuha, zbog čega je bijela riba toliko cijenjena, za njenu pripremu postoje desetine recepata. Pohovano, pečeno, kuhano na pari, ispada ukusno u rerni, spori šporet ili na šporetu. Limun i bijeli biber su preporučeni začini za prženje u tiganju, koji daju poseban ukus. Na gotove komade možete staviti kriške limuna i ostaviti 5-7 minuta.

Sastojci:

• riba – 600 g;
• maslinovo ulje – 70 ml;
• soja sos – 50 ml;
• brašno – 100 g;
• bijeli biber - 0,5 kašičice;
• korijander - 0,25 kašičice.

Priprema

1. Ribu očistite, isperite, isecite.
2. Pomiješajte soja sos sa začinima.
3. Prelijte komade 3-4 sata.
4. Brašno pomešati sa solju.
5. Ribu izdubite i pržite sa obe strane.

Najpoznatiji recept za bijelu ribu je u pećnici s limunom, možete je zamijeniti limetom, dodati crveni ili crni biber. Ali bijeli biber pruža najbolju kombinaciju okusa, iskusni kuhari ga nazivaju idealnim začinom za ribu. Preporučuje se isprobati još jedan stari recept - sa kvasom i salamuricom od krastavca.

Sastojci:

• riba – 1200 g;
• kvas - 1,5 kašike;
• rasol - 1,5 kašike;
• kisele pečurke – 250 g;
• puter – 100 g.

Priprema

1. Ribu očistite i prepolovite.
2. Otvorite je kao knjigu, zadnjom stranom nagore.
3. Podmažite pleh i stavite trup.
4. Pecite dok ne postanu kore.
5. Prelijte salamurim i kvasom, dodajte gljive.
6. Pecite još 15 minuta.

Bijela riba u foliji u rerni - recept

Važno je da se file ne osuši i da ostane mekan i mekan, a to nije teško postići ako se bela riba peče u foliji u rerni. Na taj način trup zadržava sve vrijedne tvari: vitamin PP, koji regulira metabolizam masti i ugljikohidrata, jod, nikal, fluor, zbog čega se tijelo oslobađa toksina. Ovakav ukus je sličan poslastici iz ruske peći.

Sastojci:

• riba – 1 kg;
• limun – 1 kom.;
• jabuka – 1 kom.;
• začini za ribu - po ukusu.

Priprema

1. Ribu obraditi, oprati i osušiti.
2. Premažite sokom od pola limuna.
3. Natrljajte solju i začinima.
4. Sameljite polovinu limuna i jabuke.
5. Stavite kriške u stomak.
6. Zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje.
7. Bijela riba se peče u rerni 40 minuta.

Vrlo je važno znati s kojim se proizvodima kombinira bijela riba, za koju vrstu ribe je pogodna. Ova vrsta se odlično slaže s krompirom, ovo povrće možete zamijeniti savojskim kupusom ili brokolijem. Ova opcija je dobra za dijetu. Neke domaćice ga aromatiziraju mljevenim celerom, peršunom, ruzmarinom i sjemenkama korijandera.

Sastojci:

• riba – 600 kg;
• šargarepa – 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• mleko – 200 ml;
• jaja – 2 kom.;
• začini - po ukusu.

Priprema

1. Ribu očistite i narežite na odreske.
2. Stavite u podmazan pleh.
3. Položite narendanu šargarepu i seckani luk.
4. Umutiti jaja sa mlekom i začinima, preliti preko smese.
5. Bijelu ribu pecite u rerni 20 minuta.

Poznavaoci riblje čorbe obožavat će juhu od bijele ribe, a recept je vrlo jednostavan. Glavni set je riba, luk, lovorov list, aleva paprika i svježe začinsko bilje. Korijen peršina i celera dat će posebnu aromu ako ih prije kuhanja ribe stavite u kipuću vodu. Ljubiteljima začinjenih jela savjetujemo da supu začine naribanim muškatnim oraščićem i ljutom paprikom.

Sastojci:

• riba – 100 g;
• krompir – 100 g;
• šargarepa – 50 g;
• luk - 50 g;
• voda – 500 ml.

Priprema

1. Ribu očistite i isjeckajte na komade.
2. Sipati vodu, prokuvati, kuvati 20 minuta.
3. Povrće nasjeckajte i dodajte u supu.
4. Dodajte začine.
5. Kuvajte 15 minuta.

Za raznolikost, možete kuhati od bijele ribe, postoje različite. Neke domaćice u mleveno meso dodaju mast, piletinu, majonez ili pavlaku, a za sočnost luk, slatku papriku i šargarepu. Hleb ili griz namočeni u mleko pomoći će da obradak bude mekši. Ne morate stavljati jaja, ali s njima proizvodi bolje drže oblik.

Sastojci:

• riba – 500 g;
• hljeb – 100 g;
• mleko - 0,5 kašike;
• mljeveni krekeri - 3 žlice. l.;
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Priprema

1. Sameljite file.
2. Pomešati sa začinima i hlebom natopljenim mlekom.
3. Opet samljeti.
4. Dodati ulje, promešati.
5. Napravite kotlete i uvaljajte u paniranje.
6. Pržite sa obe strane dok ne postanu kore.

Bijela riba ispada vrlo ukusna - recepti u sporom kuhaču. Oprema će se nositi sa zadatkom za 40-50 minuta. Za ovo jelo luk je narezan na kolutiće, a šargarepu je bolje naribati. Među začinima, žalfija će dodati laganu gorčinu, a sušeni ruzmarin suptilnu aromu bora. Ne preporučuje se dodavanje puno začina kako se ne bi ugušio okus ribe.

Sastojci:

• riba – 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• biber - 0,25 kašičice;
• limun - 0,5 kom.;
• ulje – 4 kašike. l.;
• pavlaka – 3 kašike. l.

Priprema

1. Ribu obraditi, iseći, poprskati limunovim sokom.
2. Narežite luk i šargarepu.
3. Kalup namazati uljem.
4. Položite luk, šargarepu i bijelu ribu.
5. Postavite na “Pečenje” na 50 minuta.

Jedan od sačuvanih drevnih recepata je bela riba, kuvana sa botvinjom. Ovo je ljetna supa koja se pravi od listova cvekle, spanaća, kiseljaka, krastavaca i začinskog bilja, uz dodatak ribe za sitost. U prošlim stoljećima takvo jelo se često pripremalo, danas je nestalo iz prehrane, ali uzalud, jer sadrži puno vitamina. Da biste ga isprobali, možete koristiti recept iz kuharice iz 1861.

Sastojci:

• riba – 500 g;
• kvas – 0,5 l;
• prepelica jaja - 4 kom.;
• kiseljak - 500 g;
• spanać – 300 g;
• listovi cvekle – 300 g;
• krastavci – 2 kom.;
• maslinovo ulje – 20 ml;
• zeleni luk - 50 g;
• kopar - 50 g;
• peršun – 50 g.

Priprema

1. Očistite i narežite ribu.
2. Kuvajte 20 minuta.
3. Listove cvekle, kiseljak i spanać potopite u posoljenu kipuću vodu na par minuta i nasjeckajte.
4. Nasjeckajte kopar, peršun, krastavce.
5. Skuvati jaja, iseckati.
6. Pomiješajte sastojke, začinite uljem.
7. Ulijte kvas i začinite začinima.
8. Ostavite pola sata.

Gosti možda neće odmah moći da odrede o kakvoj se egzotičnoj ribi radi, posebnog dimljenog ukusa. File je potrebno marinirati i peći na ugljevlju, komadiće možete navući na ražnjiće ili meso staviti na roštilj. Ova poslastica se poslužuje uz povrće i vino. Neke domaćice komade namažu i hrenom kako bi riba bila mekša.

Sastojci:

• riba – 1 kg;
• limun – 1 kom.;
• maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
• crni biber - po ukusu;
• zelje - 0,5 gomila.

Priprema

1. Ribu obraditi i iseckati.
2. Pomiješajte začinsko bilje, ulje, začine, limunov sok.
3. Prelijte komade pola sata.
4. Navucite na ražnjiće i stavite na rešetku.
5. Pohovana bela riba se peče na vatri po 2 minuta sa svake strane.

Po želji možete pripremiti i balik od bijele ribe, a najbolja soljena i sušena riba dobiva se od vrijednih vrsta, među kojima su losos i jesetra. Možete provjeriti stupanj uvenuće radnog komada nakon nekoliko dana, ali vrijedi ga držati najmanje 5. Tanki komadi imaju vremena da brže dođu u stanje, tako da ima smisla pokušati seći tanje.

Sastojci.

B-B-Q. Šašlik od ribe i morskih plodova Sergej Pavlovič Kašin

Fried nelma

Fried nelma

Sastojci: 800 g ribe (bilo koje), 80 ml biljnog ulja, 40 g putera, 1 limun, 10 g aleve paprike, 1 lovorov list, 4 paradajza, 6 rotkvica, 1 veza kopra, 1 veza peršuna, biber, so.

Način kuhanja: Riba se očisti, iznutri, opere, nareže na porcije i stavi u emajlirani pleh. Posolite, dodajte začine, limunov sok ili kriške, biljno ulje, opran i sitno nasjeckan peršun, lagano promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 30-40 minuta.

Rešetka se namaže uljem, na nju se stavljaju komadi ribe i peku na ugljevlju. Gotovu ribu prebacimo na tanjir, ukrasimo opranim koprom i peršunom, kriškama opranog paradajza, rotkvicama i serviramo.

Smuđ, losos, nelma iz konzerve u belom vinu Nakon što ribu izvadite iz konzerve, stavite je u šerpu, dodajte kuvane pečurke narezane na kriške, prelijte sokom iz konzerve i belim vinom i, poklopite poklopcem, zagrejte 5 -6 minuta Stavite ribu na tanjir. Stavite supu