Kakva je gljiva tartuf i gdje raste? Tartuf je ukusna gljiva: karakteristike i vrste. Opis bijelog tartufa

Prema rimskoj legendi, tartuf je moćan afrodizijak. Aristotel je rekao da gurmanski juri bezglavo u vrtlog ljubavnih avantura. A kasnije je Alexandre Dumas napisao: „Oni [tartufi], pod određenim okolnostima, mogu učiniti ženu ljubaznijom, a muškarca vatrenijim. Zato pazite s kim ih jedete!

Vrijednost bijelog tartufa

U ovom članku želim govoriti o bijelom tartufu - torbarnoj gomoljastoj gljivi iz porodice tartufa koja raste ispod zemlje u korijenju drveća. Tartuf ima ukus pečurke sa primesama dobro prženih semenki ili oraha. Bijeli tartuf je kratkog vijeka i počinje venuti čim se izvadi iz zemlje. Čak i u idealnim uslovima, zadržava svoj ukus ne više od 10 dana.

Nikada nije bilo moguće uzgajati tartufe, što znači da su ove nevjerojatne gljive od posebne vrijednosti za prave gurmane. Broj proizvedenih tartufa se svake godine smanjuje. Cijena jednog kilograma bijelih dijamanata, kako se ova vrsta tartufa često naziva, često doseže 1.500 funti!

Kako se ekstrahuje bijeli tartuf?

Prethodno su se ove gljive tražile u divljim šumarcima uz pomoć ženskih svinja sa fenomenalno finim njuhom. Vjerovalo se da miris tartufa podsjeća na feromone muških svinja. Nažalost, pokazalo se da svinje zaista vole tartufe i, nakon što su pronašli gljive, odmah su ih same pojele.

Trenutno se za traženje tartufa uglavnom koriste posebno obučeni psi tragači koji su ravnodušni prema gljivama. Od malih nogu se obučavaju tako što zakopaju komade sira jakog mirisa za psima da ih traže. Kada se životinje uspješno nose s ovim zadatkom, treneri počinju zakopavati male komadiće tartufa. Takva obuka može trajati više od pet godina! Nije iznenađujuće da dobar lovac na tartufe pasa može koštati oko 10 hiljada eura.

Vrijeme lova na tartufe: septembar – decembar (najbolje sorte bijelih tartufa), januar – mart (zimski crni tartufi), mart – septembar (ljetni crni tartufi).

Gdje raste bijeli tartuf i kada ga treba sakupljati?

Čuvajte se kupovine jela s tartufima van sezone. U suprotnom, umjesto ovog magičnog sastojka, rizikujete da dobijete, na primjer, pastu posutu piljevinom. Prilikom kupovine bijelih tartufa, obratite pažnju na to odakle su nastali. Za najbolje tartufe morate otići u Italiju na jesen . 20% svih tartufa na svijetu raste u Italiji. Ukupna produktivnost glavnih regija Italije u kojima raste ova gljiva dostiže 84.000 kilograma godišnje.

Sezona za bijele tartufe je ograničena: u najboljem slučaju, ako je ljeto dobro, dostupni su od početka oktobra do kraja januara. U lošim, mršavim godinama, sezona može trajati samo nekoliko sedmica. I, shodno tome, cijena tartufa doseže do nebo visoke razine. Općenito, cijena ovih gljiva je vrlo nestabilna - može se mijenjati svaki dan.

Italijani jako vole tartufe i čak slave festival tartufa u velikim razmjerima, posebno u srednjoj i sjevernoj Italiji. Pravi gurmani se okupljaju na festivalu i raduju se pojavi svježih gljiva u lokalnim restoranima. Specifičan miris tartufa ispunjava vazduh čarobnim aromama, a na svakom koraku naći ćete sveže pripremljena jela sa ovim čuvenim gljivama - rižoto, testenina, sosevi, puter, kreme, fonduta. Inače, bijeli tartufi se često jedu sirovi, nakon što se isjeku na tanke kriške. Festivali tartufa su također izuzetni jer u ovo vrijeme možete kupiti najbolje gljive po sniženim cijenama.

Bijeli tartuf je posebno čest u Pijemontu (u oblastima Monferrato, Langhe i Roero), Toskani, Umbriji i Le Marche. Ovdje se u oktobru i novembru održavaju festivali koji slave lokalnu poslasticu. Ovo je sjajno vrijeme za romantično putovanje u nesvakidašnji kutak svijeta, gdje priroda ugađa oku i gdje možete uživati ​​u želucu kušajući ukusna jela od bijelog tartufa.

Festivali bijelog tartufa

");