Za gurmane: recept za pravljenje turskog guveča. Patlidžan gyuvech u loncu Gyuvech. Bugarski recept za povrće

Omiljeno jelo od povrća moldavske kuhinje. Svaka dobra domaćica trudi se da pripremi ovu divnu grickalicu za zimu. Givecha može uključiti bilo koje povrće koje imate pri ruci. Svako povrće gotovom jelu daje poseban ukus i aromu. Više volim davanje u ovoj kombinaciji.

Sastojci

• Patlidžani-1kg.
• Paprika - 500 g.
• Šargarepa-300g.
• Luk-500g.
• Paradajz - 1,5 kg.
• Biljno ulje.
• Svježe mljeveni biber.
• Sol.

Od navedene količine sastojaka dobijene su tri tegle od po 1 litar.

FAZA 1

Patlidžane operite, narežite na kockice oko 2 x 2 cm, posolite i ostavite 15-20 minuta da puste gorak sok.

FAZA 2

Paprike operite, uklonite sjemenke i narežite na kockice poput patlidžana.

FAZA 3

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne omekša.

FAZA 4

Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. U luk dodajte šargarepu, promiješajte i pržite 5-7 minuta. Stavite luk i šargarepu u duboku šerpu ili kotao i pokrijte poklopcem.

FAZA 5

U istom tiganju popržite papriku na biljnom ulju. Pržite do pola. Prebacite paprike na luk i šargarepu.

FAZA 6

Patlidžane isperite hladnom vodom, ocijedite i pržite na biljnom ulju do pola. Patlidžane stavite u šerpu sa povrćem.

FAZA 7

Paradajz prelijte kipućom vodom 1-2 minuta, zatim posolite i prelijte paradajz hladnom vodom. Paradajz oguliti i samljeti u mašini za mlevenje mesa.

FAZA 8

Pirjajte paradajz 10-15 minuta.

FAZA 9

Povrću dodati paradajz, posoliti i pobiberiti po ukusu, promešati i kuvati na laganoj vatri ili u rerni.

FAZA 10

Vruće gljive stavite u vruće sterilisane tegle, zavijte poklopcima, okrenite tegle, umotajte ih u debelo ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

PRIJATNO!

Sama riječ “guvec” na turskom se koristi za označavanje posebne vatrostalne keramičke posude u kojoj se peče hrana. Najvjerovatnije je ovo jelo dobilo ime po njemu.

Güvec na turskom je kombinacija povrća i mesa. A kako su patlidžani posebno omiljeni u Turskoj, oni jednostavno ne mogu izostati na listi sastojaka za pripremu tradicionalnog turskog güveça. U ovom članku ćemo pogledati kako pripremiti gyuvech.

U kontaktu sa

Pregled jela i njegovih sorti

Ako uzmemo u obzir sve postojeće recepte za pripremu ovog neobičnog jela, onda među njima možete pronaći gyuvech s mesom, škampi (karidesh gyuvech), lignje, pa čak i gljive (obično šampinjoni) i sir.

Neki ljubitelji ugađanja nečim ukusnim uopće se ne trude pridržavati se ikakvih pravila kada pripremaju turski güvech, isključujući patlidžane ili, na primjer, aromatične rajčice s popisa sastojaka.

Ali pravi poznavaoci turske kuhinje znaju da je tradicionalni turski güveç, koji meštani tako često pripremaju u Turskoj, upravo povrće (patlidžan, paradajz i paprika) pečeno sa mesom. Za prave gurmane nudimo nekoliko recepata iz turske kuhinje: , .

U videu pogledajte pripremu jedne od vrsta gjuveča - karideša:

Recept

Iznenadit ćete se, ali priprema turskog jela nije tako teška. Sve što treba da uradite je da se opskrbite sastojcima i pročitate uputstva. Zapravo, oba ova elementa će biti razmotrena u nastavku.

Spisak sastojaka

Da biste pripremili jelo koje ima ukus istog tradicionalnog turskog guveča koji se služi u turskim restoranima, trebat će vam:

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg paradajza;
• 1 kg slatkih paprika;
• 700 grama jagnjetine;
• nekoliko čena belog luka;
• začini po želji.

Bitan! Možete koristiti kim, kurkumu ili timijan, kao što to rade Turci. Ali budući da to nije preduvjet, izbor ostaje na osobi koja će kuhati gyuvech.

Zašto jagnjetina?

Kao što je već napomenuto, gyuvech dolazi u različitim oblicima. Ljudi, na ovaj ili onaj način, svuda pokušavaju da donesu nešto novo, svoje.

Trenutno se u gjuveč stavljaju piletina, govedina, teletina i svinjetina, koja se uopće ne konzumira u muslimanskim zemljama.

Istorijski se dogodilo da se pravi đuveč priprema od jagnjećeg mesa, najčešće od jagnjećeg filea i masnog jagnjećeg repa.

Vegetarijancima, naravno, meso uopšte neće trebati. Stoga su opcije za pripremu gyuveca s gljivama i drugim dopuštenim proizvodima koji zamjenjuju meso prilično česte.

Kako kuhati?

Naravno, najbolje je jelo peći u rerni nekoliko sati.

Ali ako nemate vremena za ovo, onda možete ubrzati proces kuhanja tako što ćete meso sa patlidžanima i paprikama dinstati u tiganju na laganoj vatri sa suncokretovim uljem, zatim dodati paradajz i staviti jelo u rernu da se zapeče 15-20 minuta, ne više.

Svako može pripremiti ovo jelo, čak i amater, jer ga nije teško pripremiti, a osim toga, jednostavno ga je nemoguće bilo čime pokvariti.

Priprema korak po korak:

Pre nego što stavite tepsiju u rernu, morate je dobro pokriti poklopcem. Ne zagrijavajte pećnicu na visoke temperature. Što se gyuvec duže peče, krajnji rezultat će biti ukusniji. Obično vrijeme pečenja varira od 2 do 3 sata.

U nekim turskim restoranima ovo jelo se servira sa raznim umacima i začinskim biljem (za lepotu). Gyuvech ide uz suho crno vino.

Ako odlučite da pređete na zdravu prehranu, onda će vam recepti dobro doći: so

Hajde da pripremimo ukusno moldavsko jelo, gyuvech od patlidžana, koje danas ima mnogo opcija.

Povrće ćemo peći u glinenoj posudi, što će našem jelu dati poseban ukus. Gjuvec od patlidžana na moldavski način, kuvan u loncu, može se poslužiti kao samostalno drugo jelo.

luk - 1 kom.,

paprika - 3 kom.,

paradajz - 3 kom.,

suncokretovo ulje - 5 kašika,

ljuta paprika - 1 kom.,

beli luk - 3 čena,

svježe začinsko bilje - hrpa,

sol - šapat.

Priprema gyuvech od patlidžana:

Patlidžan oguliti, iseći na komade i posuti solju. Ostavite patlidžan sa solju 5-7 minuta.

Luk oljuštite, isjeckajte i stavite u tiganj na zagrejanom suncokretovom ulju.

Propržiti luk i u tiganj dodati slani patlidžan. Sve izmešati i kuvati 10 minuta na srednjoj vatri. Sklonite tiganj sa vatre.

Ogulite beli luk, isecite ga i dodajte u tiganj. Ljuta paprika će dati ukus i pikantnost. Dodajte po ukusu. Pola paprike će biti dovoljno ako više volite da su vaša jela umjereno ljuta. Čili papričicu sitno nasjeckajte i dodajte u gyuveche.

Papriku očistimo i narežemo na krupnije komade. Naseckanu papriku pomešati sa svim ostalim sastojcima.

Povrće prebacimo u glinenu posudu i stavimo u rernu. Kuvati 25-30 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Gyuvech je čamio u loncu, postao mekan i mirisan. Može se poslužiti.

Dobar dan, prijatelji! Danas vas ponovo pozivam da upotpunite svoj jelovnik posnim jelom koje će se svidjeti ne samo vegetarijancima/veganima, već i svim ostalim građanima. Ovo je jelo od povrća s kojim se općenito preporučuje početak upoznavanja s bugarskom kuhinjom.

Štoviše, kao što je uobičajeno kod nacionalnih jela, u mnogim zemljama postoji ogroman broj opcija za njegovu pripremu, s različitim vrstama mesa i povrća. Ali pošto je Veliki post sada u toku, mi ćemo pripremiti velikoposni Gyuvech. I budite sigurni da ako probate ovu verziju ovog divnog jela, nećete biti razočarani, jer je ovo jelo veoma ukusno i zadovoljavajuće, uprkos nedostatku mesa u njemu. Osim toga, svidjet će vam se i jednostavnost njegove pripreme. Pa dobro - bolje da ti ispričam sve po redu.

Dakle, pripremiti tako divno jelo

Vama i meni će biti potrebni ovi svijetli sastojci, koji su prikazani na fotografiji ispod. A tačnu količinu („koliko težiti u gramima“) možete vidjeti na vrhu ovog recepta.

1. Prvo treba da operete svo povrće, ogulite i isečete šargarepu, luk i sve paprike na kolutove i kolutove, a krompir skuvate u košuljici dok se potpuno ne skuva i nakon hlađenja na bilo koji način Vama poznate, skinite ove "uniforme".

2. Zatim u tiganju na biljnom ulju pržite luk do zlatno smeđe boje, tri minute. Zatim dodajte šargarepu i pržite još tri minuta. Zatim dodajte sve nasjeckane trobojne slatke paprike i pržite još dvije do tri minute uz povremeno miješanje da povrće ne zagori, već samo prži, tako će biti mnogo ukusnije.

3. Patlidžan narežite na slojeve i obavezno ih popržite na biljnom ulju. Patlidžan će upiti svo ulje i ukus je mnogo prijatniji. Ovaj put nisam imala dovoljno prženih patlidžana i odlučila sam da u jelo stavim samo iseckane kriške ovog povrća (lenja sam da ga pržim - ko mi se ne dešava!). Dakle, nakon pripreme jela, požalio sam - postojala je tako značajna razlika u ukusu između neprženih i prženih patlidžana.

4. Zatim, nakon što je svo povrće pripremljeno, počet ćemo sastavljati našu posudu sloj po sloj u posudu za pečenje. U klasičnoj, bugarskoj verziji, ovo jelo se priprema u Gyuvechety (ovo su glinene posude za pečenje ovog nacionalnog jela). Odlučio sam da bi za mene ova opcija sa oblikom otpornim na toplinu bila dobra.

U prvi sloj, niz tepsiju, rasporedite polovinu pržene mješavine luka, šargarepe i paprike. Na vrh stavite sloj narezanog krompira.

5. Sledi sloj mahune pržene na ulju. Za sočnost na vrh stavite sloj narezanog paradajza/paradajza i pospite začinima koje najviše volite.

6. Na paradajz stavite sloj prženih patlidžana i, još jednom posipajući omiljenim začinima, okrunite našu celokupnu strukturu povrća preostalom polovinom mešavine luka i povrća. Pitate me, kada da posolim svu ovu sjajnu lepotu? I sad ću vam reći!

7. Završni akord u kolekciji sve ove povrtne raskoši biće sos pripremljen specijalno za ove namene, veoma jednostavan kao i samo jelo. Uostalom, većina uspjeha bilo kojeg jela ovisi o umaku. A za jednostavnu pripremu trebat će nam:

a) jednu kašiku pšeničnog brašna propržiti u tiganju dok ne postane kremasto;
b) dodajte dve kašike paradajz paste i uz stalno mešanje pržite dve do tri minute. Ovo je neophodno kako nepržena paradajz pasta ne bi izazvala žgaravicu (upravo sam imao nekoliko takvih slučajeva u restoranu dok nisam shvatio i shvatio u čemu je poenta, ali to je poenta);
c) Ovu smjesu sipajte u tankom mlazu, neprestano miješajući (da se ne stvaraju grudice), tek prokuhanom vodom, po mogućnosti vrućom (ili još bolje sa nekom vrstom salamure od paradajza ili krastavca), ili, ako želite nisu post, zatim mesna čorba;
d) pobiberite, dodajte sušeno bilje i začine i posolite dosta, ali ne previše. Uostalom, ako se sjećate, povrće nikada nismo solili u procesu pripreme i stavljanja u kalup. Posoliti je potrebno da sos bude presoljen, ali ne do "mrtvog mora", već lagano, da neslano povrće dobije dovoljno soli.
I, nakon što se ovaj sos kuva pet do sedam minuta, sipajte ga do ivica tiganja na povrće.

8. Nakon toga stavite povrće u formu, bez poklopca, u rernu zagrejanu na sto sedamdeset ili dvesta stepeni (ovo zavisi od karakteristika i snage same rerne) i možete zaboraviti na naše jelo za sat vremena, i bolje je da nakon ovog kuvanja počnete sa čišćenjem same kuhinje :). Za to vrijeme povrće će biti potpuno marinirano, posoljeno, pečeno i dinstano, pretvarajući se u jednu veličanstvenu cjelinu okusa. Ako nakon sat vremena, gledajući u rernu, nađete nedostatak tečnosti (i to se ponekad dešava), dodajte preostali sos, ponovo na ivicu tepsije, i pecite na istoj temperaturi još dvadesetak minuta.

Dvije minute prije nego što isključite rernu u posudu stavite jednu mahunu netaknute ljute papričice (ovo je da ne popaprite jelo i ne dišete nakon toga kao zmaj. Iako je ukus i boja...) i pospite na vrhu nasjeckane režnjeve bijelog luka (broj čena birajte po želji).

Nakon što isključite rernu, nemojte žuriti da vadite Gyuvech iz nje, već ostavite da jelo u njoj odstoji još petnaest do dvadeset minuta. Tako će buket ukusa povrća postati bogatiji, a jelo će vas još više oduševiti.

Poslužite ovo jelo u porcijama sa grančicama začinskog bilja, prelivajući sosom iz kalupa.

A ako se ne pridržavate korizmenog jelovnika i ne ispovijedate vegetarijanstvo, onda, prema pravilima posluživanja ovog jela, morate razbiti jedno pileće jaje na vrh guvecheta/glinenog lonca tako da dobijete potpunu prženu jaje sa celim, netaknutim žumancem. Ja sam pojednostavila - pečena jaja sam ispekla posebno i stavila na porcije namenjene celom domaćinstvu!

Pa kako? Na osnovu opisa, da li vam se već sviđa ovo jelo? Zamislite da i ovo jelo skuvate sa mesom, a sos skuvate u mesnoj čorbi! Mmmm, kakav vas užitak čeka nakon pripreme mesnog Gyuveca!

Zato vam želim dobar apetit i kreativni kulinarski uspjeh!

Vrijeme kuhanja: PT02H00M 2 sata

Znate li kako miriše ljeto? Naravno, svako ima svoj intimni ljetni miris. Za neke jeste

morski val sa slanim mirisom škampa. Neki osjećaju nostalgiju za slatkim notama trešanja i gustog dima sa roštilja. Postoje čak i pojedini perverznjaci koji ljeti razborito i dalekovido udišu miris boje, ljepila i pice naručene u njihov dom. Ali za mene bi ljeto trebalo da miriše na moldavski dah... Ništa na svijetu ne može se porediti sa užitkom ovog sjajnog jela. Pa, možda malo više hladne votke, u kontrastu sa vrelim vazduhom u letnjoj kuhinji.

Uopšteno govoreći, svima je jasno kako pripremiti gyuvech - uzmite svoje omiljeno povrće, nasjeckajte ga, dinstajte, odbacite čašu i grickajte dobiveni napitak. Ako nakon votke nema okusa, onda je naše jelo gyuvech uspjelo.

Ali ozbiljno, postoji ogroman broj varijanti pripreme gyuveca od povrća, svaka sofisticiranija od druge, što, međutim, ne zaustavlja prave poznavaoce moldavske kuhinje. Na primjer, lično poznajem jednog kuhara koji je u zoru svoje studentske mladosti prvo dinstao paprike za gjuveč u rerni, zatim joj skinuo tanku kožicu, ogulio je od semenki i tek onda zalio juhom od paradajza sa svim neophodnih začina preko ovog najdelikatnijeg povrća. Svaka staklenka pripremljena po ovom receptu oduzimala je dosta vremena, tako da je kuhar povremeno morao da sipa piće određene jačine u kuhara, ali vrijedilo je. Jelo je ispalo fantastično!

Naravno, ne znam da skuvam klasični recept za đuveč za zimu i neću ga naučiti ni za koju cenu. Pa, Bog s njim! Više volim opciju prilagođenu nama, uvijek zaposlenim ženama, u kojoj možete jednostavno sve dugo sjeckati u salatu - dugo kuhati. Gyuvech recept na moldavski način koji vam nudim ima puno prednosti:

• Prvo, jelo se brzo priprema. Štoviše, većinu vremena mirno krčka u kotliću na laganoj vatri, čak ni ne pokušavajući da proključa ili pobjegne. A ovo, vidite, štedi mnogo vremena, koje se može pametno iskoristiti. Na primjer, oduvijek me zanimalo pitanje koliko hladne votke kuhar može popiti a da ne izgubi vještinu majstorskog vađenja staklene tegle iz kipuće vode? A evo prilike da saznate...
• drugo, za takvu zimnicu možete koristiti bilo koju papriku - i zgužvanu i ružnu, pa čak i sa gljivicom (naravno, prvo ćemo je odrezati), a za pečenje su potrebni samo lijepi, ravnomjerni primjerci, koji, inače, , izvan moldavskih geografskih širina može koštati skupo. Ne, ne samo skupo, već i SKUPO. Gotovo uporedivi s troškovima tekućine za dopunjavanje goriva kuhara, na kojima ćete, po svemu sudeći, morati uštedjeti, a to odmah čini cijeli postupak nepraktičnim.

Nadam se da sam vas uvjerio u prednosti moje metode, pa da počnemo. Dakle, kako skuhati givech?

Napravićemo gyuvech sa patlidžanima, jer je veoma ukusan i veoma jeftin. Jedina stvar koja je ljeti jeftinija od patlidžana je sol, ali beskrajno povećanje njenog sadržaja u jelu je, po mom mišljenju, kontroverzna odluka. Usput, nemojte previše uklanjati sol ako ste je već izvadili da pogledate cijenu. Trebat će nam sada.

Patlidžane operite i narežite na male komadiće. Ako volite da osjetite teksturu u vašem jelu, onda komadi mogu biti veći. Oni koji žele homogeno varivo nasjeckajte ga na sitnije. Sada ih posolite i ostavite oko sat vremena da izađe sva gorčina.

Luk narežite na pola prstena, a šargarepu nasjeckajte. U kotao sipajte polovinu ukupnog ulja i dinstajte povrće dok šargarepa ne omekša.

Sada je krunski sastojak recepta za giveč paprika (ili gogošari, ili rotonda - ko god da je zove). Režemo ga na prelepe poluprstenove i takođe šaljemo u kotao. Patlidžane operemo da uklonimo so, pa ponovo dodamo u varivo. U ovoj fazi vrijedi dodati preostalo ulje i sve vrste začina koje vam savjest dopušta.

Ako imate sokovnik ili mlin za meso, onda ste veoma sretni. Ove dvije jedinice gotovo trenutno pretvaraju dva kilograma paradajza u litar i pol soka od paradajza bez sjemenki. Ako više volite da kuvate na starinski način, onda samo sitno iseckajte paradajz i bacite ih u kotao. Pokrijte vještičin kotao poklopcem i smanjite plin na minimum.

A sada počinje moja omiljena faza u pripremanju moldavskog daha za zimu. Pogodi koji? Tako je, vrijeme je da se testira izdržljivost kuhara, ili žilavost, ili profesionalna podobnost... Uglavnom, popijte piće - ako nekome nije jasno!

Mi ćemo! Gugutanje...

Za eksperiment je predviđen tačno jedan sat. Nakon tog vremena potrebno je da stavite posudu s vodom na plin, dovedite tekućinu do ključanja i počnete sterilizirati tegle.