Grčki jogurt, činjenice i tajne za pravljenje kod kuće. Grčki jogurt - prednosti i sastav. Kako napraviti domaći grčki jogurt u sporom šporetu i aparatu za jogurt Recenzije recepata za grčki jogurt

Mediteranska kuhinja se smatra najzdravijom. Tradicionalno mlečno jelo na grčkom meniju je jogurt. Ovaj prirodni proizvod je omiljen ne samo u Grčkoj, već iu inostranstvu. Kakav je sastav grčkog jogurta, koja su njegova korisna svojstva i koliki je njegov kalorijski sadržaj?

Šta je grčki jogurt?

U mediteranskim zemljama ovaj fermentisani mlečni proizvod se pravi od ovčijeg ili kozjeg mleka. U masovnoj proizvodnji kao osnova za ovaj mlečni proizvod najčešće se koristi kravlje mleko. - Ovo je sir od filtriranog jogurta. Tokom procesa proizvodnje, grčki mliječni proizvod se filtrira kako bi se uklonila surutka.

Konzistencija je gusta, homogena i lagana. U proizvodu nema ništa umjetno, već samo prirodni sastojci. Ova vrsta mliječnih proizvoda sadrži:

• kulture živih bakterija;
• bifidobakterije;
• lactobacillus;
• mlečna koka.

Za upotrebu u kuvanju kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka i kombinirajte ga sa živim bakterijama. Nakon dobijanja gotovo gotove mase, filtrira se. To rezultira gustom konzistencijom. Proizvod je sada spreman za upotrebu. Potpuno prirodan grčki jogurt ne bi trebao imati dug vijek trajanja. Ako pakiranje pokazuje da rok trajanja nije duži od mjesec dana, onda je potpuno prirodno.

Nakon procesa zrenja u njemu ne ostaje surutke, šećera ili laktoze. Međutim, sadrži vrijedne žive bakterije, puno kalcija, proteina i magnezija. Grčki proizvod je karakterističnog kremastog ukusa sa prijatnom kiselošću.

Korisne karakteristike

Pored prijatnog ukusa i prirodnog sastava grčki jogurt atraktivan sa mnogim drugim karakteristikama. Ne sadrži masti i minimalno ugljikohidrata. Osnovu njegovog sastava čine proteini (46%) i kalcijum (25%). U svom gotovom obliku, takva mliječna masa podsjeća na koktel korisnih mikroorganizama uz pomoć kojih možete poboljšati zdravlje organizma.

Sva ova svojstva grčkog jogurta učinila su ga popularnim proizvodom među onima koji podržavaju dijetu. Velika količina proteina i nedostatak masti privlače one koji žele smršati i brinu o svom zdravlju.

Visok sadržaj kalcijuma pomaže u jačanju kostiju i također pomaže u ubrzavanju metaboličkih procesa u tijelu. Kalcijum zajedno sa probioticima pomaže u jačanju imunološkog sistema, otklanjanju zatvora i dijareje, te otklanjanju upalnih procesa u crijevima. Kalcij podržava stanje slabljenja mišića i eliminira rizik od razvoja osteoporoze.

Protein djeluje kao stabilizator glukoze u krvi. Ovo je veoma važno za one koji su na strogoj dijeti, jer ovaj unos proteina sprečava hipoglikemiju. Veliki broj živih bakterija normalizuje procese probave. Konzumacija takvog proizvoda je dobra prevencija određenih vrsta raka.

Grčki jogurt je veoma koristan za osobe koje pate od kamen u bubregu, želučane infekcije. Dobro pomaže kod depresije i starosnih promjena.

Međutim, takva fermentisana mliječna hrana, osim svojih prednosti, može uzrokovati štetu. Visok sadržaj kalcija u proizvodu uz prekomjernu konzumaciju jogurta je štetan za zdravlje. Vrijedno je obratiti pažnju na sastav proizvoda, jer ponekad može sadržavati različita punila. U svom čistom obliku, prirodna masa donosi mnogo više koristi.

Kako napraviti grčki jogurt?

Za nas je ova hrana još uvijek rijetka i gotovo da je nema na policama trgovina. Može se pripremiti i kod kuće prema receptu. Za izradu domaćeg grčkog jogurta Trebat će vam prilično pristupačne komponente:

• 800 ml mlijeka (kravljeg ili kozjeg);
• 140 g startera, možete uzeti i prirodni jogurt.

Svježe mlijeko se mora sipati u lonac i zagrijati dok se ne zagrije. Mlijeko ne možete dovesti do ključanja, inače neće zadržati korisna svojstva koja su vrijedna za tijelo. Zatim se u mlijeko dodaje starter ili prirodni jogurt. Sve dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati. Tepsiju dobro pokrijte poklopcem i umotajte u ćebe ili peškir da se proizvod ne ohladi. Posuda se mora staviti na toplo mjesto 7-8 sati, inače jogurt neće djelovati.

Da napravimo dobar proizvod, kontejner se ne smije dirati, na primjer, miješati ili udarati. Trebalo bi da miruje i da bude topao. Kada prođe vrijeme, masa se procijedi kroz fino sito i gazu. Gotov proizvod će biti bez sirutke, ali ga ne treba odmah jesti. Jogurt stavite u frižider na par sati, tada će biti spreman za jelo.

Za pripremu nemasnog grčkog jogurta možete koristiti niskomasno mlijeko. Ovaj proizvod je posebno koristan ako imate zdravstvenih problema ili ste na strogoj dijeti.

Doktori kažu grčki jogurt dugotrajni proizvod. Preporučuju da ga uključite u svakodnevnu prehranu. Nemaju svi priliku da ga kupe u prodavnici, pa se postavlja pitanje čime zamijeniti grčki jogurt ili kako ga pripremiti. Recept je jednostavan, pa ga po želji možete skuhati i kod kuće. Možete ga zamijeniti nemasnom kiselom pavlakom, kefirom ili običnim prirodnim jogurtom.

Sadržaj kalorija na 100 g ovog fermentisanog mlečnog proizvoda je 66 kalorija. Njegova energetska vrijednost se izražava u sljedećim pokazateljima:

• proteini - 5 g;
• masti - 3,2 g;
• ugljikohidrati - 3,5 g.

Uvijek je korisno uključiti takav niskokalorični proizvod u svoju prehranu, posebno žene nakon 40-50 godina. Ako to radite redovno, možete dobro smršaviti i opskrbiti tijelo kalcijumom i drugim korisnim tvarima. Nemasni grčki jogurt ima još manje kalorija. S obzirom na minimalan sadržaj ugljikohidrata i nedostatak laktoze, to će biti odličan način da izgubite višak kilograma.

Fermentisani mlečni proizvod u mnogim zemljama zamenjuje majonez i pavlaku. Zbog toga se smanjuje kalorijski sadržaj kuhanih jela. Često se koristi u pripremi mnogih jela u grčkoj kuhinji, kao iu drugim zemljama širom svijeta.

Zahvaljujući jedinstvenom sastavu grčkog jogurta, ovo je, bez pretjerivanja, idealno jelo. Sadrži set vitamina i nutrijenata neophodnih za zdravlje u optimalnim omjerima.

Unatoč velikom asortimanu, ovaj fermentirani mliječni proizvod korisniji je od svojih analoga. Između ostalog, desert ne sadrži šećer, pa neće štetiti osobama sa dijabetesom.

Jogurt sir ili grčki jogurt se također naziva "labana" ili "dahi". Ova vrsta sastava je filtrirana, jer tokom procesa proizvodnje prolazi kroz tkaninu ili papirnu filtraciju. Zbog toga piće dobija gustu konzistenciju i zadržava svoj karakterističan kiselkast ukus.

Visokokvalitetni proizvod sadrži prirodno mlijeko i starter kulturu koja se sastoji od bugarskog bacila i termofilnog streptokoka. Proizvodi koji sadrže strane sastojke - mlijeko u prahu, pektin, konzervanse i druge aditive - očigledno nisu jogurt.

Zahvaljujući korisnim i nutritivnim svojstvima grčkog jogurta, jela koja ga koriste bolje se apsorbiraju i brže zasićuju tijelo.

Domaća grčka hrana zadržava svoja korisna svojstva 2-3 dana kada se stavi u frižider. Maksimalni rok trajanja proizvodne verzije je do dvije sedmice.

Po čemu se grčki jogurt razlikuje od običnog?

Prije svega, zbog visokog sadržaja proteina - više od 10%, pri čemu grčki desert ima bogatu, kremastu konzistenciju, po izgledu sličnu gustoj kiseloj pavlaci ili skuti.

Za razliku od uobičajenog deserta, grčki je prirodan proizvod, koji ne sadrži nikakve stabilizatore ili druge aditive. Zahvaljujući filtraciji, smanjen je sadržaj ugljikohidrata, kalcija i šećera, ali ima više proteina nego u „tradicionalnom“.

Kako odabrati starter za jogurt

Starteri od kiselog tijesta distribuiraju se u supermarketima, ljekarnama ili trgovinama. Prije kupovine pažljivo proučite sastav bakterija. Naziv je u većini slučajeva naznačen latinicom. Na osnovu kvantitativne komponente proizvoda, jasno je koliko se sorti nalazi u određenom pakovanju. Što je ovaj pokazatelj veći, sastav je korisniji.

Kvalitet se određuje brojem CFU po gramu. Što više CFU, to bolje. Takođe, CFU na kraju roka trajanja treba da bude najmanje 107, jer što je veći stepen, to je više bakterija.

Prilikom kupovine kiselog tijesta vodite računa da je čuvano u odgovarajućim uslovima (u frižideru), jer rok trajanja ne može biti duži od godinu dana na temperaturama do +10 stepeni, a ako je zamrznut, taj rok se povećava na dvije godine.

Najbolji starter je napravljen od bakterija uzgojenih selektivnim uzgojem. Prekomjerno fermentirani organizmi evoluiraju i gube svoju sposobnost da se "ukorijene". Visokokvalitetno kiselo tijesto odlikuje se čistom bijelom bojom, dok prefermentirano ima bež nijansu.

Principi pripreme fermentisanog mlečnog proizvoda

Za proizvodnju grčkog jogurta koristi se ovčje (tradicionalno), kozje ili kravlje mlijeko u kombinaciji sa živim bakterijama. Nakon fermentacije, mora se podvrgnuti filtraciji, čime se dobija potrebna konzistencija. Zatim se gotova hrana pakuje i dostavlja na police prodavnica za prodaju.

U većini evropskih zemalja jogurt za masovno tržište, sličan grčkom jogurtu, pravi se pomoću posebnih zgušnjivača.

Svaka domaćica lako se nosi sa dobijanjem zdravog deserta, jer je za njega potrebno samo mlijeko i kiselo tijesto. Ne zaboravite na posuđe koje mora biti čisto, inače će nepotrebne, pa čak i štetne bakterije ući u proizvod.

A i pravi jogurt pripremljen kod kuće je visokog kvaliteta ako se striktno poštuju 3 pravila:

1. U procesu stvaranja grčkog jogurta u mlijeko se dodaju samo žive bakterije.
2. Za dobijanje ukusnog proizvoda potrebna je precizno održavana temperatura.
3. Metalne posude ne treba koristiti jer nerđajući čelik ubija žive bakterije.

Sirutka koja se pojavljuje na površini proizvoda zajedno sa mjehurićima ili odvojeno od njih ukazuje da je domaći proizvod pripremljen po pravilima i prirodan.

Klasični jogurt u spori šporet

Zahvaljujući tako divnom uređaju kao što je multivarka, priprema grčkog deserta klasičnog ukusa postaje prilično laka i jednostavna. Razlog tome je što vam kućni pomoćnik omogućava održavanje potrebne temperature dugo vremena.

spoj:

• litar prirodnog mlijeka;
• pakovanje startera.

Priprema:

1. U posebnom loncu mlijeko se dovede do ključanja, zatim ohladi na 40 stepeni i pomiješa sa starterom.
2. Sastav se sipa u posudu za multivarke i postavlja se način "Grijanje". Prije stavljanja smjese posuđe se prelije kipućom vodom.
3. Jogurt se fermentira 8 sati. Kako biste izbjegli stvaranje temperaturnih razlika, ni u kojem slučaju ne otvarajte uređaj.
4. Gotov desert se procijedi i stavi u hladnjak na dva sata da se ohladi.

Kuvanje bez kiselog tijesta

Ako nemate vremena da idete u kupovinu i kupujete kiselo tijesto, možete koristiti staklenku jogurta iz prodavnice u frižideru.

Proizvodi:

• litar prirodnog mlijeka;
• par sv. l grčkog pića iz prodavnice.

Priprema:

1. Mlijeko se zagrije na 85 stepeni i ohladi na 45.
2. Pomiješajte 2 žlice u posudi. l. grčkog jogurta i 5 žlica. l. toplo mleko.
3. Dobijenu smjesu sipajte u šerpu i promiješajte. Samo bez fanatizma!
4. Kontejner sa komponentama posude pažljivo se umota u toplo ćebe, stavi u termo vrećicu ili stavi blizu radijatora na 8-10 sati.
5. Gotov desert se čuva u frižideru najmanje 2 sata pre konzumiranja.

Recept na bazi mlijeka

Za pripremu grčkog jogurta od kravljeg mlijeka, imajte na umu da će se potrebnih 30 stepeni za pravilno sazrijevanje jogurta održavati u velikoj posudi (najmanje 2 litre). Za pripremu manje od navedene količine trebat će vam termostatski aparat za jogurt ili termos.

Proizvodi:

• litar svježeg prirodnog mlijeka;
• 150 ml živog jogurta ili paket starter kulture.

Priprema:

1. Mlijeko se zagrije na 40 stepeni.
2. Starter se sipa u čistu posudu i razblaži sa 1/3 mleka. Sve se pomeša i dopuni ostatkom mleka.
3. Ako se koristi lonac umotan u ćebe, smjesa se stavlja na toplo mjesto 6-8 sati. Budi pazljiv! Ako protresete ili pomiješate sadržaj, prvobitna gustoća će se izgubiti i surutka će se odvojiti (odvajanje).
4. Nakon isteka vremena, fermentisani proizvod se stavlja u frižider da se ohladi.

Da biste dobili bogat desert, procijedite surutku pomoću cjedila i debele krpe. Za nekoliko sati izdvojit će se skoro pola litre surutke koja se koristi za pripremu tijesta, maske za njegu ili jednostavno za gašenje žeđi. Jogurt je pomiješan.

spoj:

• litar mlijeka sa sadržajem masti od 3,2%;
• 200 g živog jogurta;
• 200-300 g bilo kojeg voća ili bobičastog voća.

Priprema:

1. Porcionirane tegle se temeljito operu i kalciniraju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
2. Plodovi se skidaju sa kore, nakon čega se drobe mikserom. Bobice se dodatno pasiraju.
3. Mlijeko se dovede do ključanja i ohladi na 40 stepeni.
4. U tečnost se dodaje živi jogurt i pire od bobica/voća, sve se meša dok ne postane glatko.
5. Gotova smjesa se sipa u porcionirane tegle, koje se pažljivo stavljaju na dno posude, prethodno prekrivene krpom.
6. Cilindri su napunjeni 1/3 toplom vodom, uređaj se zatvara i prebacuje u režim „Jogurt“.
7. Nakon 7 sati, posude se vade iz posude aparata i stavljaju u frižider na 5-6 sati da se ohlade.

Dobar tek svima i dobro zdravlje!

grčki jogurt Od jogurta na koji smo navikli razlikuje se po konzistenciji, gušći je i homogeniji, a po gustini više podsjeća na meki svježi sir ili krem ​​sir. Istovremeno, ima kiselost karakterističnu za jogurt.

Gusta konzistencija grčkog jogurta postiže se uklanjanjem surutke kroz proces filtriranja. Baš kao i domaći svježi sir, grčki jogurt se filtrira kroz gazu ili debelu tkaninu.

Zdravstvene prednosti grčkog jogurta

Sirutka sadrži laktozu, koju mnogi ljudi slabo probavljaju. Stoga je grčki jogurt proizvod sa smanjenim sadržajem laktoze (mliječnog šećera). Grčki jogurt takođe sadrži manje ugljenih hidrata od običnog jogurta.
Grčki jogurt se može koristiti u salatama ili jesti sa medom ili sirupima. Napravite popularno predjelo tzatziki.
Glavni nedostatak grčkog jogurta je što je mnogo manje zapremine od običnog jogurta. Stoga je uvijek skuplji od običnih jogurta.

Domaći grčki jogurt

Napraviti grčki jogurt kod kuće je jednostavno. Za to će vam trebati aparat za jogurt ili spori štednjak. Ili koristite bilo koju metodu koju znate za pravljenje običnog jogurta kod kuće.

Prirodni grčki jogurt pravi se od ovčijeg mleka, ali se čak i u Grčkoj sve više koristi kravlje mleko za pravljenje grčkog jogurta. Zato slobodno uzmite kravlje mlijeko. Trebat će vam i gaza ili gusta tkanina, sito i posuda u koju će se surutka cijediti.

Grčki jogurt u loncu

Trebat će nam punomasno mlijeko kratkog roka trajanja, te starter, za koji je najlakše koristiti teglu običnog jogurta bez dodataka. Odnos za 1 litar mleka je jedna tegla jogurta 100-150 g.

Budući da će grčki jogurt tada morati biti filtriran, najbolje je koristiti veliku posudu za pripremu kako biste uštedjeli vrijeme, umjesto da sipate proizvod u staklenke. U suprotnom ćete morati prvo napuniti tegle, a zatim ih isprazniti.

Kako napraviti grčki jogurt

1) Uzmite veliku posudu i stavite je u nju tegla običnog jogurta, koji je korišten za fermentaciju i sipati mleko zagrejano na sobnu temperaturu- oko pola čaše, miješajte dok ne postane glatko, a zatim ulijte preostalo mlijeko i ponovo dobro promiješajte. Ako ulijete svo mlijeko odjednom, bit će teže postići ujednačenost prilikom miješanja startera s mlijekom.

2) Na dno multivarke stavite krpu ili silikonsku prostirku (da ne izgrebete multivarku) i stavite posudu sa budućim jogurtom.

3) Podesite režim jogurta, ako postoji, ako nema režim jogurta, podesite ga na 40 stepeni na multivarku i kuvajte 8 sati. Ili slijedimo upute, ako se vaše razlikuje od ovog algoritma.
4) Nakon 8 sati izvadite jogurt.

5) Cijedilo ili sito obložite gazom, stavite posudu ispod cjedila i na gazu sipajte jogurt, stavite strukturu u frižider na 5-6 sati.

Po svom sastavu, ukusu, konzistenciji i korisnim svojstvima, grčki jogurt sličan je gruzijskom matsoniju i jogurtu Mečnikov. Ako ga uporedimo sa običnim jogurtom, on je gušći („kašika košta“) i koncentrisaniji. To nije slučajno - pri pravljenju grčkog fermentiranog mliječnog proizvoda koristi se 2 puta više mlijeka, osim toga, mnogo se jače stisne, a u njemu praktički ne ostaje surutke, laktoze, šećera. Potonjeg je tri puta manje nego u običnom jogurtu.

Sastav jogurta

Na 100g nemasnog jogurta: 4g šećera, 10g proteina (ekvivalentno 40g pilećih prsa), 6g holesterola, 33mg natrijuma, 10% DV kalcijuma. Grčki jogurt je bogat magnezijumom, riboflavinom i pantotenskom kiselinom. Ali glavna stvar su, naravno, žive lakto- i bifidobakterije.

Grčki jogurt sadrži 53 kalorije.

Prednosti grčkog jogurta

Jedinstvenost grčkog jogurta leži u kombinaciji njegovih karakteristika:

1. Nizak sadržaj kalorija, nizak sadržaj šećera i velika količina proteina čine ga idealnim za mršavljenje, metaboličke poremećaje, dijabetes (održava stabilan nivo šećera u krvi), vaskularne i srčane bolesti.
2. Visok sadržaj kalcija i probiotika poboljšava imunitet, otklanja upalne procese u crijevima, dijareju i zatvor. Jogurt štiti od osteoporoze i podržava slabljenje mišića.
3. Žive bakterije u velikim količinama normalizuju proces probave i apsorpcije hrane, te pomažu u prevenciji određenih karcinoma.
4. Grčki jogurt pomaže kod depresije i starosnih promjena. Olakšava održavanje zdrave težine, optimizma i osjećaja blagostanja nakon 50.
5. Korisna svojstva proizvoda, kao što su prevencija bubrežnih kamenaca i želučanih infekcija, čekaju potvrdu. Još nije sve proučeno i otkriveno, mogu nas čekati druga prijatna iznenađenja.

Ljekari preporučuju konzumaciju fermentisanih mliječnih proizvoda do 3 porcije dnevno, ali je ipak bolje početi s jednom. Grčki jogurt je posebno dobar zimi, kada su prehlade česte. Grčki jogurt je proizvod koji je tek počeo da se pojavljuje na našem tržištu, dok se u drugim zemljama koristi dugo i aktivno.

Postoji li nešto kao previše jogurta?

Činjenica da se gusti fermentisani napitak kod nas pojavio kasnije nego na tržištu u drugim zemljama ima svoje prednosti. Činjenica je da su, osim dobrobiti, istraživači dobro naučili i o štetnim stranama jogurta, a danas ga možemo svjesnije konzumirati.

Stara poslovica da je previše dobre stvari loše vrijedi i ovdje. To je prvenstveno zbog kalcijuma. Višak kalcijuma, kojeg ima dosta u jogurtu, otežava apsorpciju gvožđa i cinka, povećava rizik od bubrežnih kamenaca, kalcifikacije u krvnim sudovima i raka prostate ako ste tome skloni.

Još jedan oprez odnosi se na zaljubljenost u filere. Kako proizvođači dodaju punila u obliku sirupa, sadržaj šećera u proizvodu se dramatično povećava, a glavna korist grčkog jogurta se negira.

Kako napraviti grčki jogurt kod kuće

Sastojci:

• Mlijeko (kravlje, kozje ili ovčje) – 800 ml
• Prirodni jogurt (ili starter) – 130 ml

Važno: mlijeko se ne smije pasterizirati ili kuhati jer u suprotnom neće zadržati žive korisne bakterije.

1. Zagrijte mlijeko na temperaturu ne veću od 40-45 stepeni Celzijusa.
2. Prirodni jogurt bez ikakvih dodataka ili starter kulture otopite u toplom mlijeku.
3. Pokrijte posudu sa mešavinom grčkog jogurta poklopcem i umotajte je u peškir da zadržite prvobitnu temperaturu.
4. Nakon otprilike 7-8 sati, jogurt će “sazreti” i postići potrebnu konzistenciju. Važno je da ga ne mućkate i ne miješate, jer će se tako odvojiti surutka i jogurt u listićima izgubiti gustoću.
5. Od dobijene tečne mase odvojite potrebnu količinu za starter za sledeći put.

napomena:

• Da biste dobili gušći grčki jogurt, procijedite ga kroz sito obloženo dvostrukim slojem gaze ili guste krpe.
• Pažljivo ulijte dobijeni proizvod i ostavite na miru nekoliko sati. Rezultat će biti otprilike 400-450 ml gustog jogurta i isto toliko surutke, koja se može koristiti za pečenje, piće ili kozmetičke maske.
• Po želji, grčki jogurt se može zasladiti medom, obogatiti bobicama ili voćem, te pomiješati s komadićima čokolade.

Kako kuhati pomoću aparata za jogurt

Zašto mnogi ljudi više vole da kuvaju u aparatu za jogurt? Uređaj održava temperaturu najprikladniju za fermentaciju, ima čaše, što je zgodno, a kuhanje u njemu je ugodnije i bezbrižnije. Možete odabrati čak i najjednostavniju opciju, a ona će vam olakšati pripremu proizvoda.

U jednostavnom aparatu za jogurt to izgleda ovako: u fazi dodavanja startera u mlijeko, cijeli proizvod sipate u čaše, a on se krčka u aparatu za jogurt oko 8 sati, dostižući željeno stanje. Zatim ga ohladite i samo stavite u frižider. Brzo je i zgodno, a uvijek dobijete dobar jogurt, za razliku od ručne metode koja često ne uspije jer nije moguće održati željenu temperaturu.

1. Nakon pripreme jogurta nemojte ga odmah jesti – stavite ga u frižider na sat-dva i postaće još ukusniji.
2. Pogodno za kiselo tijesto: sam grčki jogurt ili drugi živi jogurt koji ne sadrži konzervanse ili boje, pavlaka (zakiseljena), kiselo mlijeko, matsoni. Pavlaka nije najbolja opcija, jer ne sadrži bugarski bacil koji fermentira jogurt. Ali čak i ako koristite običnu kiselu pavlaku, a zatim napravite novu od pripremljenog jogurta, tada će jogurt s vremena na vrijeme biti zasićen potrebnim bakterijama i ispadati sve bolji i bolji.
3. Nemojte pojesti sav jogurt, ne zaboravite na predjelo, ostavite ga za pripremu sljedeće porcije.
4. Bolje je pripremiti 2-3 porcije jogurta odjednom, jer velika količina mlijeka duže zadržava toplinu i bakterije "rade" aktivnije (ovo vrijedi samo za ručnu metodu).
5. Da biste odredili pravi trenutak za dodavanje startera u mlijeko, trebate ili umočiti prst u njega i izbrojati do 10, ili zatvoriti staklenku rukama i također brojati. Ako vam je temperatura ugodna (mlijeko i tegla ne zagore), onda je vrijeme da dodate.
6. Za pripremu pravog grčkog jogurta, mlijeko će uzeti 2-3 puta više proizvoda "na izlazu", jer se filtrira iz surutke. Izračunajte dio koji želite da dobijete na osnovu toga.

Grčki jogurt u kuvanju

Grci koriste svoj jogurt gdje god je to moguće: jedu ga i piju samo tako, dodaju ga jelima od mesa, ribe i povrća, na njemu mijese tijesto i smišljaju originalne desertne napitke.

Često se koristi kao zamena za pavlaku, majonez, krem ​​sir ili puter, jer je gust i gust i pogodan za pravljenje preliva i sendviča.

Kada budete spremni da marinirate svoj šiš kebab, koristite grčki jogurt. Ako ne volite masno meso, prelijte ga jogurtom, marinirajte u njemu - ovaj sos savršeno neutrališe masnoće. I paradoksalno, žilavo i suvo nemasno meso čini „masnijim“ (mekšim, mekšim).

Najmanje jedno jelo na bazi jogurta steklo je pravu svjetsku slavu - tzatziki dip, ili tzatziki. Svako ko je bio u Grčkoj zna njen poseban osvežavajući ukus!

I još 100 + 1 aplikacija, na primjer:

• žene koriste grčki jogurt kao kozmetički proizvod, peru kosu i brišu lice;
• Ljudi koji pate od čira i alergije ručaju s njima u ordinaciji;
• Grčki jogurt se koristi u medicinske svrhe protiv zatvora, trovanja i visoke temperature, stresa i sindroma stalnog umora.

Kako odabrati jogurt u trgovini?

Ako živite u velikom gradu i imate sreće da pronađete grčki jogurt, nemojte žuriti da ga kupite, prvo provjerite kvalitetu:

Obratite pažnju na rok trajanja: ne bi trebalo da prelazi 4-6 nedelja;
- proučite sastav: mlijeko ne smije biti pasterizirano, boje, zgušnjivači, konzervansi trebaju biti odsutni, sadržaj masti u proizvodu treba biti unutar 2-4%, proteini trebaju biti najmanje 10%.

Bolje je odmah pojesti otvoreno pakovanje i ne čuvati ga.

Važno: Evropski proizvođači grčkog jogurta koriste zgušnjivače, pa je u pogledu sastava sigurnije da sami pripremite proizvod kod kuće.

Prema tradiciji Mediterana i Bliskog istoka, “grčki jogurt” (koji se naziva i dahi, labana, labraneh) se pravi od ovčijeg ili kozjeg mlijeka. Danas se u masovnoj proizvodnji kao baza koristi kravlje mlijeko. Popularnost pića objašnjava se niskim sadržajem kalorija, velikim brojem korisnih svojstava i visokim sadržajem proteina.

Šta je grčki jogurt

Ako ste ikada pokušali sami napraviti sir ili svježi sir, onda lako možete napraviti grčki jogurt kod kuće. Proces je sličan: mlijeko se zagrijava, ali ne prokuva, kako bi se sačuvali korisni mikroelementi. Nakon što dodate starter, procijedite surutku. Jogurt ili jogurt sir procijeđen kroz krpu lagano se ohladi. Ovaj proizvod ima gustu konzistenciju, sličan je matsoniju ili jogurtu. Nakon fermentacije u njemu ne ostaje šećer, laktoza ili surutka.

Grčki jogurt - sastav

Navedenim karakteristikama fermentisanog mlečnog proizvoda treba dodati prisustvo živih bakterija, povećan sadržaj kalcijuma i magnezijuma. Sastav grčkog jogurta ima niz prednosti koje blagotvorno djeluju na cijeli organizam: pomaže u normalizaciji probave, poboljšava rad bubrega i srca, jača zglobove, pomaže u prevenciji infekcija, poboljšava imunitet, ubrzava metabolizam. Čak će i serum koji se oljušti nakon ispumpavanja biti vrlo koristan i može se ponovo koristiti za pečenje ili pravljenje maske za lice.

Koja je razlika između grčkog i običnog jogurta?

Glavna razlika između grčkog jogurta i tradicionalnog je polovina količine mlijeka, a samim tim i smanjenje nivoa proteina. Ako ga procijedite, postaće gušći. Važno je napomenuti da je prirodni fermentirani mliječni jogurt pogodan i kao starter za grčki jogurt. U trgovini možete kupiti razne suhe zgušnjivače, ali preporučujemo da obratite pažnju na živa predjela. Kefir i malo kisela pavlaka savršeni su za ove svrhe.

Kako napraviti grčki jogurt kod kuće

Pravljenje grčkog jogurta može biti teško. Na primjer, kuhano i pasterizirano mlijeko nije prikladno za pravljenje jogurta, bolje je koristiti tradicionalni proizvod. Prije pripreme obavezno provjerite rok trajanja - ustajalo mlijeko može se podsiriti. Zagrijte ga u loncu na 45 stepeni, a kao predjelo koristite prirodni jogurt (nezaslađen) bez dodataka.

Smjesu sipajte u termos (da bi se održala konstantna optimalna temperatura) - nemojte tresti ili tresti posudu. Starter čuvajte na toplom mestu, nakon 8 sati jogurt je gotov. Ako ispadne tečna, surutka će se tada morati filtrirati kroz gazu ili papirni filter. Procijeđeni jogurt će biti gušći ako ga prije upotrebe ohladite u frižideru.

Grčki jogurt u loncu

• Kalorijski sadržaj jela: 59 kcal.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: domaća.

Pravljenje grčkog jogurta kod kuće u sporom štednjaku je lako i jednostavno. Prednost multivarka je u tome što vam omogućava održavanje temperaturnih uvjeta. Prije ulijevanja proizvoda za fermentaciju u posudu, isperite ga kipućom vodom. Vrijedi tretirati i druge pribore i posuđe koje će doći u kontakt sa smjesom. Dok mašina radi, nemojte otvarati poklopac kako biste izbjegli temperaturnu razliku. Nemojte koristiti sav jogurt odjednom – svi ostaci mogu biti od koristi za pripremu nove porcije proizvoda.

Sastojci:

mlijeko – 1 l;

starter kultura za kiselo tijesto – 1 pakovanje.

Način kuhanja:

1. Mlijeko prokuhajte, a zatim ga ohladite na 40 stepeni. Dodajte starter.
2. Sipajte smesu u činiju. Podesite režim "Grijanje" na temperaturu od 40C i nakon 6 sati fermentirani mliječni proizvod je spreman. Ako vaš multivarak nema postavku temperature od "40 stupnjeva", morat ćete eksperimentirati s drugim načinima.
3. Procijeđeni jogurt stavite u frižider na 2 sata – napitak će postati gušći.

Grčki jogurt u aparatu za jogurt

• Vrijeme kuhanja: 8 sati.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 52 kcal.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: laka.

Još jedan živi fermentirani mliječni proizvod je prikladan kao starter, glavna stvar je da je bez boja i konzervansa. Priprema potrebnih sastojaka ne traje više od 10 minuta. Ako se sirutka oslobodi, filtrirajte je kroz krpu. Ovaj proizvod se može koristiti za pravljenje slatkog tijesta. Preporučujemo dodavanje punila i zaslađivača u gotov jogurt. Ne čuvajte ga duže od 5 dana u frižideru. Kako napraviti grčki jogurt u aparatu za jogurt opisano je u nastavku.

Sastojci:

• mlijeko – 1 l;
• jogurt prirodni bez aditiva – 150 ml.

Način kuhanja:

1. Uvjerite se da je sav pribor čist. Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu.
2. Dodajte starter, miješajte dok ne postane glatka. Sipajte u šoljice aparata za jogurt. Podesite odgovarajući program ili vreme.
3. Za 6 sati jelo će biti gotovo. Ako se jogurt ne zgusne, ostavite ga još dva sata.
4. Zatim stavite u frižider da se stegne još par sati.

Recepti za grčki jogurt

Jela s grčkim jogurtom savršeno se apsorbiraju u tijelo i pomažu brzo utažiti glad. Bilo da se radi o umaku za jela od mesa, namazu na kruhu ili preljevu za salatu, grčki jogurt ga pretvara u vrlo zdrav, hranljiv obrok. Najčešći recepti koji koriste jogurt su tzatziki sos, mousses za torte i slatki prelivi za voćne salate. Karakterističan lagan, kiselkast okus jogurta uspješno će istaknuti kako voćne salate, tako i jela od mesa i ribe.

Posebno je dobro koristiti fermentisani mlečni proizvod kao marinadu za meso. Na primjer, piletina natopljena mješavinom kiselog tijesta i začina ispada vrlo ukusna. U jogurt se po ukusu dodaju italijansko bilje ili drugi začini, so i biber. Piletina u sosu od jogurta se peče u rerni, a rezultat je neverovatno meko meso, zlatno smeđe boje i odličnog ukusa.

Još jedna jednako važna upotreba jogurta je upotreba za pečenje tijesta. Može se dodati kao dodatni sastojak prilikom miješenja tijesta, koristiti za podmazivanje gotovih slojeva torte, kao i za ukrašavanje torte. Gusta krema ili mousse mogu se koristiti za pravljenje ukusnih, zdravih voćnih deserta.

Salata od grčkog jogurta

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 52 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Pileća salata sa grčkim jogurtom je izdašno jelo koje dobro funkcioniše kao svakodnevni obrok. Možete ga diverzificirati krekerima, jabukama, zelenim graškom, cherry paradajzom. Meso se može učiniti manje kalorijskim tako da ga prokuvate umesto da ga pržite ili da ga stavite u rernu da porumeni. Kulinari savjetuju da piletinu marinirate u jogurtu s lukom - filet će postati mekši.

Sastojci:

• pileći file - 400 g;
• grčki jogurt – 200 ml;
• grožđe bez koštica – 100 g;
• kruška – 1 kom.;
• Dor plavi sir – 50 g;
• orasi – 50 g;
• beli luk – 1 češanj;
• ljutika – 1 kom.;
• peršun – 1 veza;
• biljno ulje za prženje - 4 žlice. l.;
• so, biber – 5 g.

Način kuhanja:

1. Operite pileći file i umočite ga u papirni ubrus.
2. Operite peršun, grožđe, krušku.
3. Ogulite luk i beli luk.
4. Podmažite meso začinima, pržite u tiganju dok se ne skuva (temperatura se mora održavati na 80-90 stepeni). Pustite da se ohladi.
5. Ako je grožđe veliko, prepolovite ga. Krušku i sir narežite na krupnije kockice.
6. Sitno nasjeckajte luk i orahe.
7. Sameljite peršun sa belim lukom i jogurtom u blenderu.
8. File narežite na kockice, a preostale sastojke pomiješajte u posudi.
9. Formirajte jelo i poslužite ga na stolu. Možete ga prvo ohladiti u frižideru.

Sos od grčkog jogurta

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 53 kcal.
• Namjena: punjenje gorivom.
• Kuhinja: grčka.
• Teškoća pripreme: laka.

Tzatziki je preliv za salatu od grčkog jogurta i odličan dodatak jelima od mesa, ribe i povrća. Savršeno nadopunjuje njihov ukus, u njega možete umočiti povrće i čips sa krekerima. Ako svježe povrće trenutno nije u sezoni, zamijenite ga konzerviranim. Ako više volite nježan sos od ljutog, dodajte manje belog luka i obrnuto. Zamijenite kopar peršunom, cilantrom, mladim lukom i dodajte mentu za svježinu. U nastavku pročitajte kako pripremiti jelo.

Sastojci:

• grčki jogurt – 400 ml;
• krastavac – 2 kom.;
• beli luk – 4 čena;
• maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
• sok od limuna – 15 ml;
• kopar - 1 grozd;
• sol – 10 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite beli luk. Krastavac se može oguliti, ali to nije neophodno.
2. Krastavac narendajte na krupno rende i pospite solju da pusti sok. Ostavimo par minuta. Iscijedite višak vlage.
3. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk, a kopar sitno iseckati.
4. Sve ostale sastojke pomiješajte sa jogurtom srednje gustoće i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata.

Mus od grčkog jogurta

• Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 59 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Mousse na bazi grčkog jogurta je niskokalorična, delikatna poslastica. Umjesto malina možete dodati višnje, ribizle i jagode. Ako više volite poroznu strukturu deserta, koristite želatinu. U poslasticu možete dodati malo ruma ili konjaka ili koristiti alkohol kao marinadu za voće ako planirate zabavu za odrasle.

Sastojci:

• grčki jogurt – 150 ml;
• tamna čokolada – 150 g;
• šećer – 1 kašika. l.;
• pileće jaje - 2 kom.;
• vanilin – 2 g;
• maline – 50 g;
• sol – 5 g.

Način kuhanja:

1. Narendajte malo čokolade koristeći sitnu mrežicu. Ostatak otopite u vodenom kupatilu.
2. Jaja podeliti na žumanca i belanca. Žumanjke sameljite sa šećerom i jogurtom, dodajte vaniliju.
3. Umutiti bjelanca sa solju, pažljivo, drvenom lopaticom, pomiješati sa ostatkom smjese dok ne postane glatka.
4. Sipati u činije, posuti rendanom čokoladom i bobičastim voćem i staviti u frižider na sat vremena.
5. Nakon sat vremena, desert je spreman za jelo.

Grčki jogurt sa jagodama

2. Broj porcija: 4 osobe.
3. Kalorijski sadržaj jela: 63 kcal.
4. Namjena: desert.
5. Kuhinja: italijanska.
6. Teškoća pripreme: laka.

Lagani ljetni desert - grčki jogurt sa jagodama. Za pikantnost, bobice se mogu prethodno marinirati u maloj količini balsamico sirćeta ili likera, a za osvježavajući učinak možete pripremiti umak od mente. Samo ga napunite limunovim sokom i vodom, prokuvajte i sameljite blenderom. Upotreba meda je po vašem nahođenju, može se zamijeniti sirupom: čokolada, karamela, vanila. Dezert ukrasite komadićima čokolade, šlagom i šarenim posipom. Poslužite odmah kako jagode ne bi imale vremena da puste sok.

Sastojci:

• grčki jogurt – 1 staklenka;
• jagode – 350 g;
• lipov med – 60 g;
• matičnjak – 30 g.

Način kuhanja:

1. Sipajte jogurt u činije.
2. Isjeckajte oprane jagode i mentu.
3. Stavite jagode na jogurt i prelijte ih medom.

Krema od grčkog jogurta

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Biskvit sa grčkim jogurtom odlična je alternativa visokokaloričnim kremama od maslaca i pudera, pikću i proizvodima od lisnatog tijesta. Vazdušan ukus kreme će istaći sočnost biskvita natopljenog omiljenim likerom od kafe, orašastih plodova ili kajsija. Pospite tortu tostiranim sitno seckanim orasima, komadićima čokolade i ukrasite omiljenim voćem ili napravite sloj džema ili konzervi. Kako pripremiti delikatesu? Saznajte u sljedećem receptu.

Sastojci:

• svježi sir – 500 g;
• grčki jogurt – 100 ml;
• šećer – 150 g.

Način kuhanja:

1. Svježi sir samljeti kroz sitno sito.
2. Jogurt umutite mikserom i dodajte šećer koji će neutralizirati kiseli okus proizvoda.
3. U smjesu dodajte svježi sir - postepeno, u malim porcijama.
4. Dobijeni ukusni krem ​​sir od jogurta spreman je za jelo. Može se koristiti kao krema - namazati torte, a zatim ukrasiti vrh torte ili poslužiti kao samostalno jelo u kombinaciji sa seckanim bobičastim voćem i voćem.

Video: Prednosti grčkog jogurta