→ Ljekovita svojstva pečuraka jesenskog boda. Kada sakupljati smrčke i gdje ih pronaći? Znakovi trovanja običnim šavom

Ljekovita svojstva pečuraka jesenskog boda. Kada sakupljati smrčke i gdje ih pronaći? Znakovi trovanja običnim šavom

Općenito je prihvaćeno da sezona gljiva počinje tek dolaskom ljeta. Međutim, početak proljeća je sasvim pogodan za otresanje prašine sa korpe i odlazak u „lov“ u šumu. Već u aprilu iskusni berači gljiva rađaju prvu berbu - smrčke. Također možete pronaći vrlo slične linije. Kakve su ovo pečurke? Zašto ih ne vole svi ljubitelji "tihog lova"? Predstavnici različitih porodica smatraju se uslovno jestivim (u Evropi otrovnim) i imaju dobar ukus, ali neki, čak i kada su pravilno pripremljeni, nisu pogodni za konzumaciju, dok su drugi veoma cenjeni.

Morci su prve proljetne gljive. Aktivno se koriste u narodnoj medicini, a također se jedu. Bezuslovno znanje o tome gdje rastu, kada ih je najbolje sakupljati i gdje, po čemu se razlikuju od drugih sličnih gljiva - ovo je ono što trebate imati prije nego što pogledate.

U Rusiji čak i iskusni berači gljiva slučajno (a ponekad i namjerno) pobrkaju smrčke i šavove. Izvana su zaista slični, iako pripadaju različitim porodicama. Osim toga, obje su gljive klasificirane kao uvjetno jestive, iako su linije mnogo opasnije, a kulinarske tradicije nekih zemalja uopće ne preporučuju njihovu konzumaciju.

Plodno tijelo linije sadrži jake otrove - giromitrine. Kada uđu u ljudski organizam, krv se razrjeđuje (hemolitičko djelovanje). Supstance negativno utiču na jetru, centralni nervni sistem i gastrointestinalni trakt. Nerijetko, zbog konzumacije prethodno nekuhanih, ali prženih žica, kao i čorbe od njih, potrošač je dobio teška trovanja, u nekim slučajevima zabilježeni su i smrtni slučajevi. Pouzdan način uklanjanja giromitrina je isključivo sušenje na svježem zraku, koje traje najmanje šest mjeseci.

Gljive koje pripadaju porodici smrčaka su manje otrovne. Takođe ih ne treba konzumirati sirove. Međutim, toksini se lako uništavaju kuhanjem u slanoj vodi ili sušenjem. Neki slučajevi trovanja smrčkom lako se mogu objasniti s dva razloga:

  1. kršenje pravila preliminarne pripreme;
  2. kontakt sa toksičnim šavovima.

Razlika između smrčka i struna nije samo u stepenu opasnosti po ljudsko zdravlje ili pripadnost različitim porodicama, već i u njihovom izgledu. Uobičajena struna, koja se pojavljuje u isto vrijeme kao i smrčak, podsjeća na orah ili čak mozak. Takve asocijacije nastaju zbog činjenice da je cijela kapa prekrivena zavojima. Boja mu se kreće od žućkasto-smeđe do ciglene, ovisno o uvjetima i lokaciji. Često se nalazi u šumama sa velikim brojem crnogoričnih stabala.

Ako je boja klobuka svijetla, promjer doseže 30 cm, gljiva raste u prostranim, nužno borovim zasadima (na istom mjestu kao i vrganji) - sve je to divovska linija.

Morkovi imaju klobuke jajolike sa ćelijskom strukturom i žuto-smeđe boje. Donji dio klobuka je snažno pričvršćen za stabljiku, što ne dozvoljava njihovo odvajanje. Zato na pitanje da li je moguće jesti stabljike smrčka, berači gljiva odgovaraju pozitivno. Ovaj dio gljive je blago cilindričnog oblika i obojen je u bijelu, žuto-smeđu boju. Svi delovi imaju vedar, jak (ali prijatan) miris.

Općenito, govoreći o razlici između boda i smrčka, možemo istaknuti sljedeće karakteristike:

  • dužina nogu - duga i kratka;
  • unutrašnja struktura - smrčak praktički nema pulpe, jer je iznutra šuplji, a u linijama je vijugav;
  • eksterijer.

Treba napomenuti da se smržci u osušenom stanju dodaju u hranu (što se ne preporučuje za njihove kolege). Takođe je postalo široko rasprostranjeno. Treba imati na umu da njegova upotreba, iako učinkovita, ima širok raspon ograničenja.

Prema pristalicama tradicionalne medicine, šavovi imaju i ljekovita svojstva. Zbog svoje jake toksičnosti, alkoholne tinkture se koriste samo za vanjsku upotrebu. U rijetkim slučajevima i samo pod nadzorom ljekara, sastav se uzima oralno. Samoliječenje može izazvati teško trovanje.

Nekoliko zanimljivih činjenica o smrčkama:

  • Pominju se u Teofrastovim djelima, koja datiraju iz 4. stoljeća prije nove ere.
  • Među starim Rimljanima ove su gljive smatrane delikatesom.
  • U SAD je to kraljevska gljiva.
  • Njihova vrijednost je na istom nivou kao i tartufa.
  • U Francuskoj i Nemačkoj, od sredine 19. veka, ova kultura se aktivno uzgaja u veštačkim uslovima.

Jednako je zanimljivo znati da latinski naziv linija, Gyromitra, dolazi od dvije riječi na starogrčkom jeziku, čiji je prijevod okrugla i traka za glavu.

Gdje rastu smrčkovi i strune?

U proleće, kada se sneg tek otopi, šume počinju da oživljavaju. Pojavljuje se prva vegetacija. Predstavljena je ne samo poljskim cvijećem, već i gljivama - smrčkama, strunama.

Listopadne, mješovite, crnogorične šume, proplanci, šume, obronci jaruga, brda, rovovi obrasli mahovinom - ovdje možete potražiti smrčke i crte. Mogu se naći i tamo gdje je izbio požar.

Područje distribucije: sjeverna hemisfera. U Evroaziji, gljive se nalaze u mnogim zemljama, čak i u Japanu. Stanovnici Sjeverne Amerike, Tasmanije i Australije također znaju kakav je okus smrčka. Najbolje tlo je ono koje je bogato krečom.

Gljive je lako pronaći ne samo u šumama, već iu napuštenim parkovima, prednjim vrtovima i voćnjacima, posebno u stablima jabuka. Iskusni berači gljiva primijetili su zanimljivu osobinu smrčaka - ne vole dugo rasti na istom mjestu. Čim tlo prestane biti plodno, micelij majke ili mijenja mjesto stanovanja ili jednostavno nestaje.

Najbolje vrijeme za prikupljanje

Kada sakupljati smrčke? Ako je zima bila topla, počinju rasti u martu. Međutim, optimalno vrijeme prikupljanja je april. Neki berači gljiva žale se da je berba ovog vremena vodenasta. Stoga “lov” odlažu za mjesec maj.

Vrste smrčaka

Porodica smrčaka je prilično opsežna. Uzorci koji su uključeni u njega veoma se razlikuju jedni od drugih. To objašnjava činjenicu da je neiskusnim beračima gljiva teško razlikovati druge gljive od smrčka. Neznanje i nedostatak iskustva tjeraju neke ljude da odbiju ružne, ali vrlo ukusne gljive.

Nakon što smo proučili vrste smrčaka, bit će mnogo lakše razumjeti karakteristične osobine. To će vam pomoći da unesete raznolikost u jelovnik s gljivama domaće kuhinje.

Obični smrčak je prilično poznata gljiva. Lako ga je pronaći u listopadnim šumama i borovim šumama. Raste sam, preferirajući kampove u kojima se stabla i pepeo redovno spaljuju. Često se nalazi i u planinskim područjima sa glinenim ili krečnjačkim tlom. Povoljno vrijeme – vlažno, kišovito.

Gljive koje pripadaju ovoj sorti ima u izobilju u Sjevernoj Americi, Aziji i Evropi. Njihova kapica, koja podsjeća na jaje, čvrsto je postavljena na stabljiku. Boja – crno-smeđa, crnkasta. Obični smrkci rastu relativno mali - dužina se kreće od 2-3,5 cm, a širina 2-4 cm.

Morci ove vrste pojavljuju se krajem aprila, početkom maja. Plodovanje se nastavlja do druge ili treće sedmice juna. Iskusni berači gljiva tvrde da je najbolja gljiva ona čiji klobuk ne prelazi 8 cm u prečniku, obojen je u bilo koju nijansu smeđe boje i ima velike ćelije. Preporučuje se sakupljanje upravo takvih primjeraka.

Konični smrčak, koji se još naziva i smrčak u obliku kegle, više je cijenjen od strane zapadnih kuhara. Odlikuje ga veoma delikatan ukus, čineći jela profinjenijim i skupljim. Ove gljive izranjaju iz zemlje nešto ranije od običnog smrčka. Za rast im je potrebna ne samo vlaga, već i mahovinasto tlo koje je sklono zalivanju. Tamo gdje rastu kupasti smržci uvijek ima trave i hlada, ali ne i potpunog odsustva svjetla.

Neki istraživači smatraju primjerke u obliku igle podvrstom običnog smrčka, jer praktički nema razlike u opisu. Posebna karakteristika je izduženi oblik. Posebni znakovi kako izgledaju smrčki u obliku igle:

  1. tanka, izdužena kapa;
  2. dužina od 4 do 10 cm, širina - 2-3,5 cm (ali postoje i veliki primjerci);
  3. osnova kapice je blago naduvana.

Najbolje vrijeme za sakupljanje konusnih smrčaka je april i maj. Izuzetno je rijetko da se ovi primjerci mogu naći početkom jula, ali samo ako su vremenski uslovi pogodni. Treba imati na umu da se za postizanje najboljih rezultata i smanjenje rizika od trovanja sakupljaju samo mlade, a ne prerasle gljive.

Druga vrsta porodice je kapa smrčka. Njen šešir podsjeća na zvonce ili naprstak postavljen na prst. Boja je pretežno smeđa, ali ima i blago žućkastih primjeraka. Ove gljive su također jestive i imaju ugodnu aromu. Ponekad u šumama možete vidjeti "svijeće" kako vire iz zemlje - to su preživjele noge kape smrčka.

Ova vrsta se može naći ispod lisnatog drveća - uglavnom jasike i lipe. Iako se u brojnim regijama kape nalaze ispod stabala hrasta i breze.

Stepski smrčak je također zanimljiv za berače gljiva. Okus mu je veoma prijatan. Izvana je vrlo sličan liniji. Šešir je loptastog oblika i sivkastosmeđe boje. Maksimalna visina koju dostiže je 15 cm, prečnik gornjeg dela je takođe isti. Samo plodište je oko 25 cm, težina je oko 2 kg. Noga je gusta i male visine.

Sakupljanje stepskih primjeraka događa se krajem marta - početkom aprila. Područje distribucije: Evropski dio Rusije, Centralna Azija. Kao što naziv govori, gljive preferiraju stepe, obično pelin.

Vrlo rijedak predstavnik porodice je visoki smrčak. Odlikuje se maslinasto-smeđom bojom šešira. Njegov oblik je blizak konusu. Šešir ima ćelije koje su ograničene naborima, rebra su snažno istaknuta. Plodna tijela počinju da se razvijaju, kao i drugi smrčci, do aprila-maja, vrlo rijetko - do juna. Gljiva preferira tlo listopadnih i crnogoričnih šuma. Nalazi se i na travnatim livadama, rubovima šuma, povrtnjacima, voćnjacima i planinama.

Neiskusni ljudi lako mogu pomiješati konusne i visoke vrste smrčka. Glavna razlika je u boji i veličini plodišta. Prva instanca ima velike parametre.

Još jednom o glavnoj stvari

Morci su uslovno jestive pečurke. Unatoč niskom sadržaju toksina, treba ih kuhati. Dobivena dekocija se ne može koristiti kao dodatak hrani. Pečurke se ne podvrgavaju soljenju ili kiseljenju, već isključivo sušenju (kao način čuvanja za zimu), dinstanju ili prženju. Ne biste trebali konzumirati više od 200 g proizvoda dnevno. Strogo je zabranjeno davanje smrčka djeci mlađoj od 12 godina, kao i osobama sa gastrointestinalnim smetnjama.

U proljeće, krajem aprila, početkom maja, počinje vrijeme praznika, odmora i vikenda. Snijeg se topi, prva trava niče, sunce grije padine i livade, pojavljuju se prve proljetne pečurke - pečurke sezone "ne-gljiva". Ljudi hrle u svoje dače da sade krompir. Često nema vremena za vaš omiljeni hobi. Ali zaljubljenici ipak pronađu sat vremena da odu u šumu, zagriju se na proljetnim gljivama, vježbaju prije „sezone gljiva“ i dobiju snagu prije radnih dana.

Nigdje se nema bolje opustiti nego u proljetnoj prirodi, u šumi ili u blizini rijeke. I kakvo je zadovoljstvo vratiti se nakon odmora sa peharom, pa ubrani rod skuhati u tiganju sa pavlakom, savršen je vikend. Koje gljive možemo brati u ovom periodu i zašto su toliko popularne? Dajem opis vrsta pogodnih za ishranu. Prije svega, to su smržci koji su mnogima poznati. Moreli su poznati od davnina, opisani su u "Kuluzijevom kodeksu" profesora botanike koji je živio u Evropi od 1526-1609. isti opis nalazimo kod ruskih travara. Pročitao sam u jednoj knjizi da su popularni ne samo kod nas i u Evropi, već i u SAD. Štaviše, tamo je užasno skupa gljiva, kralj gljiva, pokušavaju da ih uzgajaju za prodaju. Eksperimenti na veštačkom uzgoju smrčaka provode se u različitim zemljama, ne samo u SAD. U Rusiji se prema smrčkama postupa drugačije. Neki ljudi ga vole, neki ne, ali većina ga smatra proizvodom vrijednim stola.


Berači pečuraka se često zbune oko toga šta su sakupili, konac ili smrčak? Potrebno je znati razliku jer linije sadrže toksine, potrebno ih je dugo sušiti, pa po mogućnosti par puta prokuhati, ja se lično ne bih zamarao s njima. Kako kaže moja baka: "Čaj nije 41., nećemo umrijeti od gladi, da nema više hrane?" Morel je relativno sigurna gljiva, ali čak i neki autori se prema njima odnose oprezno i ​​ne savjetuju da ih jedete više od 200 grama dnevno i vrlo često može doći do probavne smetnje. Nakon prethodnog kuhanja, preporučuje se ocijediti juhu, čime se uklanjaju otrovi.

Jestivi smrkci

Postoji nekoliko varijanti smrčka: obični smrčak, poznat i kao jestivi smrčak, ili pravi smrčak, klobuk smrčak, kupasti smrčak, okrugli smrčak. Obično se pojavljuju nešto kasnije od redova, kada se snijeg potpuno otopi i izdanci paprati već niču, na sunčanim livadama, obroncima jaruga i strmim obalama rijeka, u šikarama vrba, johe i drugog listopadnog drveća. Evo ukratko njihovog opisa.

(morchella conica). Nalazi se svuda u planinama u tundri, raste u aprilu - maju, rijetko u junu, na čistinama među žbunjem, u borovim i listopadnim šumama, u gudurama. Vole površine zemlje u blizini stabala jabuka, šljiva i na mjestima gdje su opali plodovi. Klobuk je šupalj, koničan, izdužen, sličan saću, ali ćelije imaju neujednačen oblik. Boja stabljike je od bijele do svijetlosmeđe ili čak bež, klobuk je smeđi. Uslovno jestivo.




Pravi ili jestivi (morchella esculenta). Raste na toplim grijanim padinama, rijekama, gudurama, pilanama u blizini jarka i šumskih puteva. Od marta do maja. Ne sreće se često, ali se na nekim mjestima javlja u prilično velikim količinama. Klobuk je jajoliki, debljine 3-8 cm.Po izgledu, poput kupastog smrčka, izgleda kao saće, boje je svijetlosmeđe. Noga, spojena unutrašnjom šupljinom sa kapom, debela je i jaka. Ovo je dobra jestiva gljiva, ali kao i svi smržci postoje upozorenja. Okrugli smrčak (morchella rotunda). Vrlo ga je teško razlikovati od običnog smrčka, osim po zaobljenjem klobuku, a neki ga autori smatraju sortom morchella esculenta.


Morel cap(Verpa conica). Rastu u grupama u listopadnim šumama na pjeskovitom i ilovastom tlu, na rubovima šuma i čistinama, među grmljem i živicom; preferiraju lipu, jasiku, a ponekad i johu. Klobuk izgleda kao naprstak ili zvonce, u starosti postaje prezreo, gubi klobuk i izgleda kao svijeća. Noga je šuplja cilindrična, površina je prekrivena smeđim granulama (pjegama). Pojavljuje se krajem aprila početkom maja. Uslovno jestivo.


Smorke su veoma ukusne i jestive pečurke, prijatnog, suptilnog gljiva mirisa čistih prolećnih gljiva, ali sa njima treba biti oprezan i pridržavati se pravila kuvanja, potrebno je sakupljati mlade primerke, većina priručnika tvrdi da stare sadrže više toksini. Treba prvo dobro prokuvati i kuvati dugo. Koristiti u malim količinama i ne često. Međutim, čitao sam i literaturu u kojoj piše da smrčke, kao i klobuke smrčka, uopće ne treba kuhati, divne su gljive, u njima nema otrovnih tvari, ali sam o ovom pitanju informiran iz raznih izvora, pročitavši dosta literature na ovu temu, ipak se pridržavam pravila opreza.

Otrovne linije

Sada o šavovima: Kod nas rastu dvije vrste šavova, obični i džinovski šavovi.




(Gyromitra esculenta) Linije se pojavljuju u aprilu, na nekim mjestima snijeg još nije stigao da se kopulira. Izgled je specifičan za gljivu, za razliku od smrčka, klobuk izgleda kao orah ili mozak, naboran, smežuran. Noga je vrlo kratka, gotovo nevidljiva, neravna, šuplja, bijela. Gljiva je jaka sa suptilnim, prijatnim mirisom pečuraka. Nalazi se u grupama u borovim i mješovitim šumama, starim čistinama, ložištima, požarima, deponijama, gudurama i obalama rijeka.




(Gyromitra gigas) Po izgledu isti kao običan bod, samo veći. Okus je malo inferiorniji od svog mlađeg brata. U šumi možete naići na čudan prizor, sa mozgom ili ogromnim orasima svuda okolo.


Linije su vrlo slične smrčkama, izgledaju ukusno i jestivo, ali ovdje je izgled varljiv, postoji kvaka. Obje ove sorte su otrovne; ako se mogu jesti, treba ih dugo kuhati. Prvo ga osušite napolju, pa u rerni, pa prokuvajte i ocedite vodu, u tom slučaju možete da ga jedete. Međutim, u ovom slučaju postoje i ograničenja i upozorenja.


Većina referentnih knjiga piše da se gljiva apsolutno ne smije konzumirati sirova, jer Slučajevi teškog trovanja nisu rijetki. Ako se pojave simptomi, mučnina, povraćanje, dijareja, žutilo kože kao kod žutice (rezultat dejstva toksina na jetru), odmah se obratite lekaru. Mnogi ljudi vjeruju da se pri produženoj probavi toksin razgrađuje, ali to nije tako, neke od štetnih tvari i dalje ostaju i stoga gljivu ne treba konzumirati u velikim količinama i često. Unatoč svim svojstvima gljive, smatra se delikatesom i čak se uzgaja za prodaju.

Na teritoriji Rusije raste veliki izbor gljiva. Neke vrste se mogu sakupljati u rano proljeće, druge - bliže jeseni. Šavovi se mogu naći u šumskom području. Gljive nisu bezbedne za neiskusne stočare. Lako se mogu pomiješati sa smrčkama. Ne postoji jednoglasno mišljenje među stručnjacima o njihovoj toksičnosti. Jedni smatraju da nikakva termička obrada ne uništava otrov gljiva, drugi vjeruju da se nakon odgovarajuće obrade mogu jesti. Ruski sanitarni lekari ih klasifikuju kao uslovno jestive pečurke.

Opis

Šampinjone (fotografija u tekstu) po izgledu se mogu uporediti sa zgužvanim listom smeđeg papira. Plod je vrlo neprivlačan, nakrivljen i asimetričan, sa dubokim nezgrapnim borama, koji podsjećaju na viseće zgužvane krpe.

Strog pripada rodu tobolčarskih gljiva iz porodice Discinaceae. Organizmi koji imaju septirani micelij i specifične organe seksualne sporulacije - asci - klasificirani su kao askomiceti (prevedeno s grčkog kao "vreća"). Zbog toga se bod naziva marsupijalna gljiva. Ova grupa uključuje do 20.000 rodova i 30.000 vrsta, uključujući kvasac, smrčak, tartufe i Parmelia lišaj.

Nije ih uzalud brkati sa smrčkama - vrlo su slični po izgledu. Samo su kapice još više zakrivljene i prekrivene dubokim zakrivljenim žljebovima. Svaki može imati do četiri vrha. Njegova veličina je obično 2-6 cm, promjer na dnu može doseći 10 cm. Boja je crno-smeđa ili žuto-smeđa, sama površina je baršunasta. Zanimljivo je da "uzvišenja" nemaju dlake, ali su prisutne u dubokim (do 0,5 cm) brazdama. Donji dio klobuka na pojedinim mjestima spaja se sa stabljikom. Tanko i nježno meso bojom odgovara vanjskoj boji.

Stabljike gljiva imaju nepravilno oblikovane šavove sa blagim zadebljanjem na dnu, ne prelaze šest centimetara u visinu, do tri centimetra u širinu, crvenkaste su boje, ponekad s bijelom nijansom. Noga je udubljena u zemlju, njena površina može biti potpuno glatka ili izdubljena sa udubljenjima i jamama. Neki su potpuno prekriveni mekim paperjem, neki su potpuno goli. Pulpa je bez izraženog mirisa pečuraka, lomljiva, lagana.

Vrste

Šampinjone u Rusiji nalaze se uglavnom dvije vrste: divovske i obične. U nekim regijama možete pronaći jesen i gomilu. Razlikuju se ne samo po izgledu, već i po mjestu rasta:

  • obična (Gyromitra esculenta), preferira borove šume, vatre, čistine i druga područja dobro zagrijana suncem;
  • div (Gyromitra gigas), raste na istom mjestu kao i obični, ali se može naći i u četinarskim zasadima;
  • jesen (Gyromitra infula) nalazi se i u listopadnim i u crnogoričnim šumama, raste na ostacima trulog, propadajućeg drveta;
  • fascikla (Gyromitra fastigiata) može se naći u mješovitim i širokolisnim šumama, voli ostatke trulog drveta, posebno breze i jasike.

Toksičnost

Prije više od 100 godina znalo se koje su pečurke opasne. Iako se u početku takvo trovanje pripisivalo individualnoj alergijskoj reakciji ljudi ili se pogrešno vjerovalo da je trovanje uzrokovano drugim proizvodima. Opisani su slučajevi zajedničkog konzumiranja gljiva od strane više osoba. U isto vrijeme, neki su patili od teške intoksikacije, drugi su se osjećali potpuno normalno. Mnogi iskusni berači gljiva smatraju da su pečurke jestive, već dugi niz godina sakupljaju ih i jedu bez ikakvih posljedica.

Proučavanje toksina sadržanih u običnim linijama počelo je sredinom prošlog stoljeća. Nedavne biohemijske studije su pokazale da su ove gljive otrovne i smrtonosne. Zanimljivo je da stupanj toksičnosti gljive ovisi o zoni uzgoja; što je klima toplija, to je veći nivo toksina. Trovanje izaziva giromitrin, njegova smrtonosna doza je:

  • djeca - 10-30 mg po 1 kg težine;
  • odrasli - 20-50 mg.

Ova doza se može dobiti konzumiranjem od 200 grama do 1 kg svježih gljiva (u zavisnosti od klimatske zone). Individualna otpornost tijela na toksin može dramatično povećati ili, obrnuto, smanjiti rizik od korištenja šavova. Nedavne statistike pokazuju da su slučajevi trovanja giromitrinom izuzetno rijetki u Sjevernoj Americi i Evropi. Najčešće se zapažaju u istočnoj Evropi i Skandinaviji. Poljski naučnici su otkrili da u odnosu na ukupan broj trovanja gljivama u zemlji, linije čine 23% slučajeva. Smrtonosna trovanja su se nedavno značajno smanjila, što se objašnjava pravilnom obradom gljiva. Prosječna stopa smrtnosti u Evropi je i dalje visoka - do 25%.

Simptomi trovanja se dijele na gastrointestinalne i neurološke. Znakovi se mogu pojaviti u prosjeku nakon 6-12 sati. Poznati su slučajevi njihovog ispoljavanja nakon dva sata. Prvi znakovi:

  • crvenilo lica;
  • dijareja;
  • mučnina;
  • bol u stomaku.

Kako se situacija pogoršava, javljaju se tremor, letargija, konvulzije, ataksija, jake glavobolje i vrtoglavica. Povišena temperatura nije karakterističan simptom trovanja drugim vrstama gljiva, već se manifestira isključivo kao simptom trovanja žicama. U velikoj većini slučajeva takve manifestacije nestaju nakon nekoliko dana ili u roku od tjedan dana. Posebno teški slučajevi su praćeni destrukcijom jetre i bubrega, a može doći do neurološke disfunkcije, čak i kome. Ozbiljna oštećenja unutrašnjih organa mogu dovesti do smrti 5-7 dana nakon pojave prvih znakova trovanja.

Obicno

Evo šta je izvanredno kod obične pečurke:

  • klobuk je naborano smeđi (razne nijanse, s godinama postaje svjetliji), rubovi na dnu su srasli sa stabljikom (formira se neka šuplja vreća), promjera 2-10 cm;
  • noga je asimetrična, naborana, djelomično ukopana u tlo, zadebljana bliže bazi, duga do tri centimetra, svijetla, ponekad ružičasta;
  • pulpa je bijela, tanka, voštana, lomljiva, slabog mirisa na pečurke i nema poseban ukus;
  • raste u grupama i pojedinačno, nalazi se u svim šumskim zonama Rusije, s izuzetkom krajnjeg sjevera;
  • sakupljene od kraja marta do otprilike sredine juna (ovisno o klimatskoj zoni), gljive se pojavljuju kao snježne kapljice odmah nakon otapanja snijega;
  • klasifikovan kao lekovit, na postsovjetskom prostoru se jede s oprezom, u nekim zemljama se smatra delikatesom;
  • distribuira u Evropi, zemljama ZND, Severnoj Americi.

Giant

Jedna od sorti koja se najčešće nalazi u Rusiji. Izvana, šavovi izgledaju kao obične gljive, ali veće:

  • klobuk može biti obojen u sve nijanse žute, od blijede do smeđe, prečnika do 30 cm, potpuno pričvršćen za stabljiku, površina je bezoblična, valovita;
  • noga je visoka do 15 cm, vrlo široka, vodenasta, šuplja, sivkaste boje, sa malim nepravilnostima u vidu udubljenja;
  • pulpa je svijetla bez izraženog mirisa i okusa gljiva;
  • raste u grupama, preferira blizinu breza i plodnih tla;
  • vrijeme sakupljanja gljiva je od kraja aprila do početka juna;
  • nalazi se u mješovitim šumama širom Rusije i južne Finske.

Jesen

Vjeruje se da se ova sorta može jesti. Pečurke jesenske linije (fotografija i opis ispod) imaju četvrtu kategoriju po ukusu. Ako je termička obrada neispravna, postoji opasnost od trovanja:

  • kapa promjera do 12 cm, nepravilnog sedlastog oblika, baršunasta, boja - sve nijanse smeđe, površina može biti glatka ili presavijena, rubovi rastu do stabljike;
  • stabljika je iste boje kao klobuk, ponekad svjetlija ili s jedva primjetnom plavičastom nijansom, prekrivena finom dlakom, šuplja, dužine do 10 cm, širine do 3 cm, oblik - cilindričan;
  • pulpa je svijetla, tanka, lomljiva, hrskavičasta, voštane konzistencije i nema izražen miris;
  • raste pojedinačno i u grupama;
  • vrijeme sakupljanja - od jula do kasne jeseni, u južnim regijama - do novembra;
  • odnosi se na uslovno jestive gljive, ne mogu se konzumirati sirove;
  • nalazi se u umjerenom pojasu Evrope i Rusije.

Beam

Druga varijanta su šavovi. Gljive (opisane u nastavku) su prilično rijetke za Rusiju; nisu viđene u šumama tajge:

  • klobuk je promjera do 15 cm, sastoji se od 2-3 odvojene ploče koje nisu srasle, rubovi ne rastu do stabljike, boje su nijanse crveno-smeđe, površina je grubo rebrasta;
  • noga je masivna, gusta, sa rebrastim izbočinama, zadebljana prema dolje, snježnobijela, iznutra šuplja, visine do 10 cm;
  • pulpa je tanka, lomljiva, vodenasta (elastičnija u stabljici), bijele ili ružičaste boje, slabog, ugodnog mirisa na gljive;
  • raste u grupama i pojedinačno;
  • Vrijeme berbe: april, vrhunac plodova se javlja sredinom mjeseca;
  • Ne postoje točni podaci o toksičnosti čupavih šavova, ali postoji mišljenje da je sadržaj giromitrina u njemu nešto manji od sadržaja običnih ili divovskih;
  • nalazi se svuda u Evropi.

Posebnost šavnih šavova je da ispod jedne glave može biti nekoliko nogu.

Benefit

Postoji takav izraz - fungoterapija ili liječenje gljivama. U praksi se ne koristi često, ali se u posljednje vrijeme ova oblast tradicionalne medicine ubrzano razvija. Pečurke imaju niz korisnih svojstava zbog prisustva različitih hemijskih spojeva u njima:

  • povećati apetit;
  • “raditi” kao sredstvo protiv bolova;
  • ton;
  • pomoć kod neuralgije;
  • koristi se u liječenju glaukoma, miopije, katarakte, dalekovidnosti;
  • poboljšati probavu;
  • stimuliše pankreas.

Analgetska svojstva šavova korištena su u antičko doba za zubobolju, bolove u zglobovima i mišićima. Od njih pripremljena tinktura za trljanje koristi se za razne bolesti mišićno-koštanog sistema, radikulitis, artritis i osteohondrozu. Ublažava se upala tkiva, a njihova regeneracija dolazi brže. Kod upale disajnih puteva koristite tinkturu za trljanje grudi. Koristiti interno samo prema prepisu lekara u strogo definisanoj dozi.

Priprema alkoholne tinkture:

  • šavovi se suše i drobe;
  • 2,5 kašike sirovine sipa se u 500 ml votke;
  • Posuda sa tečnošću se pažljivo zatvori i čuva u frižideru dve nedelje.

Neproceđena tinktura je spremna za spoljnu upotrebu. Nakon trljanja, preporučuje se da tretirano područje umotate vunenom krpom. Postupak se ponavlja sve dok bol ne nestane ili ne dođe do oporavka.

Šteta

Zašijte gljive (fotografija u članku) za bilo koju vrstu toplinske obrade kontraindicirane su za određene kategorije ljudi:

  • trudnice i dojilje;
  • kod ozbiljnih problema sa krvnim sudovima i srcem;
  • za bilo kakve probleme sa gastrointestinalnim traktom;
  • bolesti bubrega;
  • individualna akutna reakcija tijela;
  • djeca mlađa od 12 godina.

Kada girometrin uđe u tijelo, bubrezi su prvi koji su pogođeni i mogu uzrokovati zatajenje bubrega. Kuhanje i sušenje ne uništavaju u potpunosti girometrin, njegova koncentracija se jednostavno smanjuje. Sadržaj ovog "otrova" u gljivama nemoguće je odrediti na oko, ako postoji i najmanja sumnja, sigurnije bi bilo suzdržati se od jela s gljivama. U krajnjem slučaju, jedite minimalnu porciju i slušajte svoje tijelo. Nepravilna priprema gljiva gotovo 100% garantovano izaziva mučninu, dijareju, povraćanje, bolove u trbuhu, temperaturu pa čak i nesvjesticu.

Kuvanje

Na pitanje da li je moguće jesti pečurke, odgovor je potvrdan. U Evropi i Sjevernoj Americi, uprkos njihovoj dokazanoj toksičnosti, smatraju se delikatesom. Mlade zrele gljive sakupljaju se za sušenje i kuhanje u Finskoj, Španiji, Bugarskoj i drugim zemljama, uključujući i Rusiju. Istovremeno, zvanična prodaja šavova zabranjena je u Njemačkoj, Italiji, Švicarskoj, Švedskoj i Rusiji. Zanimljiva činjenica je da ruske gljive sadrže manje otrovne tvari, očito zbog nedostatka topline.

U Francuskoj se uzgajaju umjetno. Metoda je jednostavna i može se koristiti kod kuće:

  • izaberite sunčano područje;
  • skupljaju lišće, mrtvo drvo i nepotrebno drvo na gomilu;
  • spaljuju sve;
  • izrezani komadi šavova razbacani su po pepelu;
  • Očekuje se da će se prvih nekoliko gljiva pojaviti sljedećeg aprila, a obilan rod može se ubrati za 5 godina.

Naučnici imaju nedvosmislenu presudu - ne možete jesti sirove šavove. Nakon odgovarajuće obrade, odličan je proizvod nježnog okusa i prijatne arome. Iskusni kuhari savjetuju da odgovorno pristupite pripremi gljiva:

  • Pečurke temeljito isperite hladnom vodom, uklonite ostatke i zemlju;
  • pripremljene gljive se preliju vodom u količini od 3 litre po 1 kg;
  • proizvod se kuha najmanje 20 minuta;
  • voda se ocijedi, gljive se isperu u tekućoj vodi;
  • ponovite kuhanje linija;
  • ponovo ispraznite vodu i ponovo isperite pod tekućom vodom.

Obavezno kuhajte u otvorenoj posudi i sa otvorenim prozorom. Tokom termičke obrade oslobađaju se toksične supstance. Sada su gljive spremne za dalju upotrebu - prženje, sušenje, konzerviranje. Pečurke koje su postale jestive (fotografija jela u tekstu) koriste se za pripremu supa, glavnih jela, predjela, umaka, te kao punjenje za peciva. Međutim, vrijedi napomenuti da ako niste sigurni da su gljive pravilno kuhane, bolje je izbjegavati ih jesti.

(junk pečurke)

✓ običan bod
ili opružna linija, jestiva
✓ džinovski bod
ili velika, gigantska linija
✓ šiljasti bod
ili buch bod, braon
✓ dugokraki bod
ili dugokraki bod, sjajan

- uslovno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Linija(lat. Gyromitra, ili gyromitra, popularno - ovisnik o gljivama je rod diskomicetnih gljiva iz skromne familije Discinaceae (lat. Discinaceae), prilično bliske porodici smrčaka (lat. Morchellaceae) ili porodici Helwellaceae (lobne) iz reda askomicetnih gljiva - pezizales (lat. Pezizales).
Bod je dobio ime po presavijenom obliku kapice, koja podsjeća na nizove niti u zamršenom klupku pređe. Generički naziv gljive Gyromitra dolazi od dvije starogrčke riječi γυρος (što znači „okrugla“) i γυρος (što znači „traka za glavu“), a povezuje se s izgledom klobuka gljive.
Linija je rasprostranjena uglavnom na sjevernoj strani planete i uključuje 4 roda, od kojih su 2 podzemna. Ranije su strune (i svi njihovi srodnici) pripadali porodici Helwellaceae, ali je naknadno analiza DNK gena koji kodiraju ribosomalnu RNK u nekim vrstama porodice smrčaka pokazala da je cijeli rod Strings genetski bliži rodu Discina, a ne rodu rod Morel, pa je uveden u porodicu Discinaceae, a ne u porodicu Morschella (morel), što je, zauzvrat, omogućilo zaključak o njihovoj relativnoj samostalnosti.
U prirodi je poznato dosta gljiva ovog roda (kao i drugi predstavnici reda Poetsicaceae), a njihov broj broji više od 60 (ili, prema drugim izvorima, više od 80) vrsta, ali u Rusiji je otkrivena linija gljiva je niska, danas ne prelazi 30 - 40 vrsta.
I ono što je zanimljivo je da unutar ove porodice nema jasne podjele na rodove; često se od roda Gyromitra (šivačica) izdvaja rod Pseudorhizina (šivačica), a tada u porodici ima već 5 rodova.
Rod loze, zbog ogromnog zamagljivanja granica i njihovog ukrštanja sa rodom Discina (discina), ponekad se uključuje u rod Discina, ali tada u porodici postoje samo 3 roda.
Ovo je zabavna aritmetika. Stoga se mikolozi još uvijek raspravljaju o tome gdje je granica između smrčka i klobuka, Helvelijana i Pecina, linija i Discinesa. A posebno između poslednja dva.
A ako se vratite u stvarnost i pogledate koje vrste iz roda šavova mogu biti korisne beračima gljiva kao prikladne za konzumaciju, onda će ih biti vrlo malo, tačnije 4., a to su:

  • obični bod (jestiv);
  • džinovska linija (velika);
  • šiljasti bod (čupavi);
  • linija je dugonoga (sjajna).

Još jedna vrsta, koja se često viđa u našim klimatskim uslovima, pripada jesenjim vrstama i nije pogodna za upotrebu, te stoga nije od interesa za berače gljiva, a to je:

Postoji mišljenje da se pečurke mogu bezbedno jesti nakon što su kuvane ili osušene. Međutim, postoji potpuno suprotno mišljenje da se otrovi linija uopće ne razgrađuju ni pod kojim uvjetima (a još više kada su stvoreni kod kuće), odnosno:
✔ ni namakanjem,
✔ ni ključanjem,
✔ čak ni sušenje.

I vrijedi zauvijek zapamtiti da su u svom "sirovom" obliku sve pečurke visoko, a ponekad i smrtonosne, otrovne...

Žice (posebno sirove) sadrže giromitrine - vrlo teške toksine, derivate hidrazina (u staroj literaturi helvelinsku kiselinu nazivali su otrovnom tvari u šavovima, ali je to kasnije napušteno), koji imaju hemolitičko djelovanje (razaranje crvenih krvnih zrnaca). ) i mirno uništava centralni nervni sistem, jetru i gastrointestinalni trakt.
Nepromišljena konzumacija prženih, ali ne prethodno prokuvanih žica, kao i čorbe od njih, može dovesti do ozbiljnog trovanja, čak i smrti.
Stoga, kada se šavovi konzumiraju kao hrana, treba biti krajnji oprez, imajući u vidu postojeću opasnost.
Čak i količina giromitrina koja ostane u njima nakon ključanja ili sušenja i ne uzrokuje kliničko trovanje može vrlo vjerojatno biti kancerogena. I nije svaki organizam (posebno dječji) sposoban biti posebno otporan na giromitrine. Zato će čak i male količine biti opasne.
Stoga je prije upotrebe linija potrebno smanjiti sadržaj giromitrina u njima, jer se giromitrini odmah metaboliziraju u ljudskom tijelu, uz eliminaciju formilne grupe aldehida (organske formacije), formirajući otrovni metilhidrazin, za koji je odgovoran za negativne efekte. Razgradnja giromitrina može se izvršiti prilikom prerade gljiva; na tome se zasnivaju dvije metode ( djelomično) linije za detoksikaciju:

    prokuhavanje četvrt do pola sata, nakon čega se juha ocijedi i pečurke operite u tekućoj vodi (bolje bi bilo dva puta prokuhati);

    produženo sušenje gljiva na otvorenom (dok se plodovi potpuno ne osuše).

U prvom slučaju, metilhidrazin se pretvara u izvarak, au drugom isparava. A nakon kuhanja ili sušenja, pečurke su već pogodne za kuhanje i tako ih tretiraju u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju (ali ne i Evropu). Pa ipak, prokuhavanje (čak i dva puta) ne izvlači žiromitrine iz vodova u potpunosti i jedini pouzdan način da se oni što više uklone je dugotrajno sušenje na povišenim temperaturama ili sušenje (šest mjeseci) na otvorenom.
Međutim, treba uzeti u obzir da se linije razlikuju od linija i da se one koje rastu u zapadnoj Evropi po svom hemijskom sastavu veoma razlikuju od onih koje žive istočno od Češke i Poljske. To se objašnjava njihovom posebnošću: "sjeverniji" od njih (rastu u hladnijim geografskim širinama) nisu toliko otrovni kao njihovi "južni" rođaci (rastu u toplijim geografskim širinama), pa se stoga mogu koristiti kao hrana.
U Rusiji berači gljiva često brkaju strune sa smrčkama, skupljajući ih u istu posudu, ne uzimajući u obzir činjenicu da su giromitrini hlapljivi i mogu otrovati sve gljive u korpi.
Konci se na pijacama često prodaju pod maskom smrčka (u Evropi je zabranjena prodaja šampinjona). Zbog toga sanitarni liječnici u Rusiji percipiraju smrčke (poput struna) kao uslovno jestive, a ne apsolutno jestive gljive.
No, unatoč nedostatku definitivnih podataka o toksičnosti smrčka (za razliku od vidljive toksičnosti „sirovih“ žica), i za njih se preporučuje preliminarna toplinska obrada (kuhanje i sušenje).

✎ Opružni šavovi

Običan bod(lat. Gyromitra esculenta) ili aka - jestivi bod, a među ljudima - opružni bod- uslovno jestiva vrsta iz roda Gyromitra, male porodice Discinaceae i reda Pezizales - najtipičnija vrsta ovog roda i više pripada kategoriji lekovitih gljiva, iako njen epitet "esculenta" na latinskom tačno znači "jestiva" , ne "medicinski". A ovaj specifičan epitet dobio je zato što se ranije u Evropi (i dalje u Rusiji) ova gljiva često koristila kao hrana. U zemljama engleskog govornog područja, gljiva je poznata kao „pečurka za mozak“ (zbog sličnosti oblika njenog klobuka sa mozgom ili ljuskom oraha) ili „slonove uši“, au Rusiji je poznata kao „pečurka štapića“, “babura”, “pestrica” “ ili “teleća iznutrica”.
Prvobitno je ovu vrstu (kao Helvella esculenta) još 1800. godine opisao danski mikolog Heinrich Christian Person, a 1849. godine švedski mikolog Elias Magnus Fries je prvobitno pripisan rodu smrčaka iz porodice Morschela (morschella). . I tek sredinom 20. vijeka jedan broj evropskih mikologa utvrdio je genetsku sličnost pečuraka s pečurkama Disine, kao i prisustvo u njihovom sastavu visokog sadržaja toksina girometrina, zbog čega je cijeli rod gljiva smrčak je isključen iz porodice smrčaka i pripada porodici Discinaceae.
Linija je gigantska(lat. Gyromitra gigas) ili aka - velika, gigantska linija- uslovno jestiva vrsta iz roda Gyromitra, male porodice Discinaceae i reda Pezizales - ovo je najveća gljiva iz roda Strog i prvobitno ju je (kao Helvella gigas) klasifikovao njemački (češki) liječnik i mikolog Julius Vinzenz von Krombholz 1834. Godine 1938, japanski mikolog Sanshi Imai opisao ga je kao Neogyromitra gigas; 1950. godine, njemački botaničar i mikolog francuskog porijekla, Wilhelm Gustav Franc Herter, opisao ga je kao Maublancomyces gigas; 1968. norveški mikolog, veliki specijalista za diskomicete Finn-Egil Ekblad - kao Discina gigas i, konačno, 1878. ime joj je već promijenjeno u sadašnje.
U Sjevernoj Americi, džinovski bod je poznatiji kao "snježni smrčak", "snježni lažni smrčak", "teleći mozak" ili "bikovski nos". Postoji mišljenje da je džinovska struna manje otrovna (odnosno, sadrži mnogo manje toksina) od drugih vrsta iz roda struna, iako što je veće tijelo gljive, to sadrži više gadnih stvari.
Zašiljeni bod(lat. Gyromitra fastigiata) ili buch bod, braon- uslovno jestiva vrsta iz roda Gyromitra, male porodice Discinaceae i reda Pezizales - rjeđa, kasnija, postojanija i geografski termofilnija gljiva. Razlikuje se od običnih i divovskih šavova po tome što se ispod jedne spojene kapice nalazi nekoliko krakova odjednom, a rubovi njene kapice nisu spojeni s nogom (ili nogicama), jasno kao druge vrste šavova (npr. ili gigantski bod), a klobuk i stabljika rastu zajedno samo u sredini. Sama kapica linije fascikule obično ima tuberkulozni, sedlasti oblik s nekoliko režnjeva podignutih prema gore. Općenito, zbog izuzetne rijetkosti ove vrste, malo se zna o njoj, uključujući nema pouzdanih podataka o tome ko ju je prvi otkrio i u kojim radovima je opisana. Međutim, smatra se da ova vrsta šava, zbog svoje toplinske prirode, akumulira i toksin giromitrin, pa je potrebno i prethodno prokuhavanje.
Strog je dugonog(lat. Gyromitra longipes) ili dugokraki bod, sjajan- uslovno jestiva vrsta iz roda Gyromitra (lat. Gyromitra), male porodice diskinaceae (lat. Discinaceae) i reda pezizales (lat. Pezizales) - rijetka, malo proučena i neuobičajena proljetna vrsta gljiva smrčka i nalazi se samo u sjevernoj zoni evropskih dijelova Rusije, Skandinavije, Finske i nekih baltičkih regija. Od mnogih linija razlikuje se po dugoj stabljici (po kojoj je, općenito, dobio svoj epitet) i sjajnoj površini klobuka, obično sočne boje čokolade. Sama kapa dugonoge boda je obično mala i, kao i mnoge šavove, ima sedlasti oblik crvenkasto-smeđe ili crno-smeđe boje, a nožica je uvijek izdužena, ponekad blago zakrivljena, bež ili krem ​​boje. .
Ovu vrstu je prvi opisao naš savremenik, naučnik, mikolog-istraživač Raitvir A.G., 1974. godine prošlog veka. Nešto kasnije, dva finska istraživača: Huhtinen i Ruotsalinen, proučavajući još jednu vrstu iz ovog roda - sjajni bod (lat. Gyromitra splendida) došli su do zaključka da su dugonogi i sjajni bod iste vrste, a dugi bod -bod sa nogicama ne može se smatrati ništa drugo nego vrsta sjajnog boda, ili obrnuto.
Sve ove vrste šavova, zbog genetske prirode Ne termofilne, akumuliraju toksin giromitrina u znatno manjoj mjeri od mnogih drugih pečuraka (posebno jesenjih), međutim, i njima je potrebno prethodno prokuvavanje.

✎ Slične vrste, nutritivna i medicinska vrijednost

Šavovi slične su jedna drugoj i mnogim srodnim vrstama, kao što su smrčak, šampinjoni (ili režnjevi), diskini, arktičke pečurke i slično, i prosječnom čovjeku će se prilično lako zbuniti u njima, jer su sve te gljive prilično rijetke i pojavljuju se samo nakratko godišnje, a ne svake godine.
Običan bod I gigantski bod razlikuju se po veličini i malo po obliku, i šiljati bod I linija dugonoga razlikuju se od svih ostalih linija i jedna od druge, prije svega, svojim zamršenim oblikom i izduženom nogom.
Sve gljive se ne mogu smatrati ni otrovnim ni jestivim, a češće ih otvoreni izvori klasifikuju kao uslovno jestive nego kao nejestive. A sve zato što u svom svježem obliku sadrže otrovnu tvar - girometrin, koja se samo djelomično uklanja iz njih, čak i dugotrajnom toplinskom obradom (kuhanjem), ali se gotovo potpuno uklanja tijekom procesa sušenja.
Kako god! Toksičnost šavova u velikoj mjeri ovisi o mjestu i vremenu njihovog sazrijevanja. Stvar je u tome da sve gljive, kao i ljudi, na primjer, imaju svoje rase. A to znači (posebno za linije) da što je klima toplija, to će ove gljive biti otrovnije. Zbog toga se u zapadnoj Evropi, sa toplom klimom, svrstavaju u otrovne pečurke, au Rusiji sa znatno hladnijom klimom i uzimajući u obzir period rasta (u rano proleće, nakon otapanja snega), kada je još uvek prilično prohladno i tlo se ne uspijeva zagrijati nakon duge zime, linije jednostavno nemaju dovoljno te iste tople evropske temperature da akumuliraju dovoljno toksičnih tvari (i otuda je, očigledno, došla ona poznata izreka: „Šta za Rusa je dobro, za Nemca je smrt!”). Zato su proljetne linije iz Rusije, za razliku od svojih europskih ili bilo koje jesenje linije, mnogo manje otrovne (ili uopće nisu) i sasvim su pogodne za konzumaciju, ali samo, naravno, termički obrađene, povremeno i u umjerenim količinama. .

Uopšte, o toksičnim svojstvima šavovaŽelio bih reći odvojeno i detaljnije razmotriti ovo pitanje, jer sporovi o njihovoj prikladnosti ne jenjavaju više od 100 godina. Poznato je, na primjer, da mnogi berači gljiva godinama skupljaju i jedu gljive bez ikakve štete po zdravlje, dok se drugi njima truju. Zbog razlike u manifestacijama trovanja smrčakom, mnogi stručnjaci su skloni pripisati ih individualnim karakteristikama ljudskog tijela ili alergijskim reakcijama na različite tvari, pa čak i pogrešnoj dijagnozi (na primjer, trovanje drugim gljivama ili drugim proizvodima). . Osim toga, poznate su takve epizode kada su se neki gurmani, koji su iz jednog jela konzumirali približno istu količinu gljiva sa drugim, otrovali, a njihove komšije za stolom su to izbjegavale. I, ipak, prema najnovijim biohemijskim studijama, mnoge žice (na primjer, ista - obična struna) prepoznaju se kao otrovne, pa čak i smrtonosne otrovne gljive ako se jedu "sirove".
Najčešći slučajevi trovanja šavovima opaženi su u zemljama istočne Evrope i Skandinavije (međutim, do granice sa Rusijom). Poljski istraživači su 1971. godine otkrili da se u Poljskoj, na primjer, 23% od ukupnog broja trovanja gljivama događa u linijama. Pa ipak, ukupan broj registrovanih trovanja sa smrtnim ishodom postepeno se smanjuje od sredine prošlog stoljeća. Na primjer, u Švedskoj, gdje je trovanje linijama također bilo uobičajeno, nije poznat ni jedan smrtni slučaj od 1952. godine. I to se događa, očigledno, zbog hladnije skandinavske klime i pravilne kulinarske obrade ovih gljiva, ali prosječan evropski nivo smrtnosti od trovanja žicama još uvijek nije pao ispod 25%.
Istraživanje toksina u pečurkama počelo je tek 1968. godine, kada je sam giromitrin prvi put identificiran kao acetaldehid (organsko jedinjenje iz klase aldehida ili alkohola bez vodika), koji je aldehid etanola i octene kiseline. U ljudskom tijelu, giromitrin potiče stvaranje metilnih radikala (podgrupa atoma koja sadrži ugljikovodični ostatak u molekulu), što dovodi do nekroze jetre. Štaviše, otrov pečuraka, kao i otrov žabokrečine, ne raspada se ni pod kojim uslovima! Kuhanje samo neznatno smanjuje njegovu koncentraciju u gljivama, a temperatura uobičajene pećnice nije dovoljna da se brzo osuši (ili će jednostavno izgorjeti). Samo njihovo produženo sušenje (najmanje šest mjeseci), prirodno (na otvorenom), značajno smanjuje (ali ne i potpuno uklanja) koncentraciju girometrina u pečurkama.

A glavni simptomi trovanja šavovima uvijek se dijele na gastrointestinalne i neurološke, a otkrivaju se brzo, 6 do 12 sati nakon konzumiranja, mada ima slučajeva da se intoksikacija manifestira i nakon 2 sata. A početne manifestacije su crvenilo lica, mučnina, bol u stomaku i dijareja. Daljnje moguće drhtanje, konvulzije, letargija (sporost, letargija, umor) i ataksija (poremećaj motorike), vrtoglavica i jake glavobolje, kao i povišena temperatura (uglavnom nije tipična ni za jedno trovanje gljivama i pojavljuje se samo u slučaju trovanja linijama ). I u većini slučajeva, nakon takvih manifestacija, dolazi do postepenog oporavka u roku od 2 do 6 dana. A u posebno teškim slučajevima moguće je uništenje bubrega i jetre, te neurološka disfunkcija, čak i pad u komu. Sa tako ozbiljnom lezijom moguća je smrt, negdje za 5 - 7 dana nakon pada u komu.
Mnogi istraživači vjeruju da je toksin girometrin prilično sposoban da ima kumulativno (akumulativno) djelovanje, a prije ili kasnije, još jedna, čak i vrlo mala količina pojedene pečurke može dovesti do stvaranja tumora! A smrtonosna doza giromitrina za ljudski organizam je oko 10 - 30 miligrama po 1 kilogramu ukupne težine za djecu (preko 7 godina) i starije osobe (preko 70 godina), a oko 20 - 50 miligrama po 1 kilogramu ukupne težine za odrasle (preko 18 godina), što približno odgovara konzumaciji oko 200 do 600 grama svježih gljiva (za geografske regije bogate giromitrinima) kod djece i starijih osoba, a oko 400 grama - 1 kilogram istih pečurke za odrasle. Međutim, individualna rezistencija svakog organizma može uvelike utjecati na aktivnost giromitrina u njemu, sve do njegovog potpunog ignorisanja i izostanka odgovora na naznačene doze.
Pa ipak, od svih linija koje mnogi smatraju otrovnima, na primjer, u Evropi, najveći neprijatelji nisu proljetne linije (poput običnih ili divovskih), koje se skupljaju i konzumiraju češće od drugih, već neke vrste jesenjih linija. koje daju plod već u septembru - oktobru i malo ko zna. A to je zato što jesenje linije akumuliraju mnogo više otrova tokom dugog perioda proljeća, ljeta i većeg dijela jeseni nego njihove proljetne linije tokom djelomičnog proljetnog perioda.

Ne zaboravi o upotrebi šavova u medicini. Dugo i često se u narodnoj medicini kao analgetik koristila votka (ili alkoholna) tinktura strune, a pravila se vrlo jednostavno od zgnječenih suhih gljiva. Da biste ga napravili, bilo vam je potrebno: 10 grama praha od pečuraka (od šavova) i 150 mililitara votke. Ove dvije tvari su razrijeđene jedna u drugoj, zatim dobro zatvorene i infuzirane na hladnom mjestu (hladnjak, podzemlje, podrum) 2 sedmice. Pa, ova tinktura se koristila za ublažavanje raznih vrsta bolova (a prvenstveno bolova u zglobovima: artritis, poliartritis, radikulitis, reumatizam, osteohondroza, neuralgija), kao i za liječenje pankreatitisa i gušterače. Koristio se i za rak, posebno u kasnijim stadijumima, kada je već bio potreban jak lek protiv bolova. Način upotrebe ove tinkture također nije komplikovan: jednostavno se utrlja u kožu bolnih mjesta, a zatim se ta bolna mjesta prekriju toplim vunenim šalom. Poznato je i da se vodeni (ne brkati sa alkoholom) odvarak od bora koristi za ispiranje očiju kod konjuktivitisa.
Zato takve kontradiktorne informacije o pečurkama uvijek dovode do razmišljanja i postavljaju dilemu: skupljati konce ili ne, jesti ih ili samo liječiti? Ali, pošteno, kako je jedan poznati filmski lik govorio o kvalitetu namirnica:

Danas se, dragi Ivane Vasiljeviču, mnogo lakše otrovati papalinom i kuhanom kobasicom nego votkom...

~ Shurik - "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju" ~

I svako ima takvu priliku skoro svaki dan, za razliku od prilike da u šumi beru proljetne gljive. Da, a osim toga, na teritoriju Rusije sve linije i diskini, režnjevi i tanjurići (da ne spominjemo smrčke i kape) su dosljedno netoksični, a samo neke vrste jesenskih linija koje rastu u jesen zahtijevaju pažljiv tretman.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Linije su ranoprolećne pečurke. Obično rastu odmah nakon skidanja smrčka ili paralelno s njima, ili u crnogoričnim ili mješovitim šumama, na proplancima, rubovima šuma ili uz puteve, sami i u manjim grupama. Šavovi se mogu naći širom umjerenog pojasa Evrope, Rusije, pa čak i Azije. A njihov glavni period rasta je sredina aprila - maj, ali, u zavisnosti od vremenskih uslova, mogu se, poput smrčaka, zadržati do juna.
- Običan bod obično živi na pjeskovitim zemljištima na mjestima požara i izgorjelim područjima ili na šumskim čistinama, uglavnom ispod četinara ili ispod topola. U Evropi se češće nalazi u njenom središnjem dijelu ili u Engleskoj i Irskoj. U Aziji se povremeno nalazi u zapadnoj Turskoj i na obali Antalije. U Rusiji se nalazi u cijeloj umjerenoj klimatskoj zoni, au Sjevernoj Americi - u četinarskim šumama nekih planinskih područja na sjeverozapadu Amerike, kao iu Meksiku.
- Linija je gigantskaživi u listopadnim šumama ili šumama pomiješanim sa brezom i često u blizini mrtvih breza ili starih brezovih panjeva, na rubovima šuma ili drugim dobro zagrijanim mjestima. Nalazi se (ponekad u prilično velikim grupama) u Evropi i Rusiji, kao iu planinskim područjima crnogoričnih šuma u zapadnom dijelu Sjeverne Amerike ili u istočnom dijelu iste Sjeverne Amerike, ali u mješovitim šumama.
- Zašiljeni bodživi na karbonatnim tlima u listopadnim šumama, često u blizini trulih panjeva starog drveća i ostataka posjelog drveta, i obično u malim grupama. Nalazi se u južnoj zoni Evrope i Rusije (na Krasnodarskoj ili Stavropoljskoj teritoriji, kao iu Rostovskoj, Volgogradskoj i Astrahanskoj oblasti, ili u Republici Kalmikiji), gde je čest nalaz. Malo sjevernije (u regijama Saratov, Voronjež, Belgorod, Penza, Kursk, Tambov, Lipetsk, Oryol i Bryansk) već je rijedak nalaz, a još sjevernije ga je praktično nemoguće pronaći, au zoni tajge. se uopšte ne nalazi.
- Strog je dugonogživi na pjeskovitom tlu u borovim šumama, obično u kombinaciji sa zakopanim crnogoričnim drvetom. Nalazi se u sjevernoj zoni Evrope (Skandinavija, Finska, baltičke države) i u sjevernim regijama Rusije (u Kareliji, Komiju, Murmansku, Arhangelsku, Lenjingradu, Pskov, Novgorod, Vologda, kao iu Nenetcima i Jamalo-Nenecki autonomni okrug), ali istina nije česta.

✎ Kratak opis i primjena

Linije se odnose na tobolčarske gljive i njihove spore, s kojima se razmnožavaju, nalaze se u tijelu same gljive. Plodno tijelo struna izgleda kao mozak ili orah. Klobuki su im presavijeni i svi u brojnim zavojima, nepravilno zaobljenog oblika i podijeljeni u mnogo režnjeva, površina im je baršunasta, a boje je žućkaste, žućkasto-oker, blijedosmeđe i kestenjasto-čokoladne boje. Stabljike šavova su nepravilno cilindrične, kratke, brazdasto-nabrane, često uronjene u zemlju, iznutra blago spljoštene i šuplje, voštano bijele, sive, žućkaste ili crvenkaste boje. Pulpa im je tanka i lomljiva, takođe voštano-bele boje, veoma prijatnog mirisa i ukusa pečuraka.
U obicna linija klobuk je nepravilnog oblika, ali gotovo loptast, moždanog oblika, vijugav (i spolja i iznutra), zbog čega je napola šupalj. Boja klobuka je obično tamno smeđa, ponekad sa svijetlim mrljama. Pulpa je tanka, lomljiva, bliže površini je blago smećkasta i hrskavica, au sredini je bezbojna i ima ugodnu aromu gljiva. Noga je kratka, ne baš tanka i neupadljiva, ponekad rudimentarna (rudimentarna, nije u potpunosti razvijena). Površina buta je bjelkastosivkasta, glatka ili naborana, a meso u butu je uvijeno i lomljivo kao u klobuku.
U gigantska linija klobuk je uvijek velik ili vrlo velik, obično bezobličan, valovito savijen i također pričvršćen za stabljiku. Boja klobuka u mladosti je obično čokoladna ili žuto-smeđa; u odrasloj dobi njena boja postepeno postaje oker. Noga je također kratka, široka i šuplja, ali se ponekad ne vidi iza klobuka. Boja nogu je obično bijela i rijetko ima bež-sivkastu nijansu. Meso plodišta je tanko i lomljivo, u klobuku blago smećkasto, a u peteljci bezbojno ili bjelkasto i ugodnog mirisa na gljive.
U šiljata linija klobuk je najčešće u obliku tanke i presavijene ploče sa 2 ili 4 podignuta spljoštena sedlasta režnja i nikada ne prianja uz stabljiku (kao drugi šavovi ili klobuke smrčka). Boja klobuka je crvenkastosmeđa, crvenkastosmeđa ili oker. Noga je gusta, ali iznutra šuplja, sa rebrasto-naboranim uzdužnim izbočinama i sa ostacima zemlje u naborima (što je posebno uočljivo na poprečnom presjeku). Boja stabljike je obično bijela. Pulpa u klobuku je tanka, lomljiva i vodenasta, smećkaste boje, au stabljici je gušća i elastičnija, bijela ili ružičasto-smeđe nijanse, ugodnog okusa i slabog mirisa.
U dugonoga linija klobuk je nepravilnog sedlastog oblika, moždanog oblika, vijugav (i spolja i iznutra), zbog čega je napola šupalj. Boja klobuka je obično crveno-smeđa ili crno-smeđa. Pulpa je tanka, lomljiva, bliže površini je blago smećkasta i hrskavica, au sredini je bezbojna i ima ugodnu aromu gljiva. Noga je uvijek izdužena, ponekad blago zakrivljena. Površina buta je bež ili krem ​​boje, glatka i blago naborana na dodir, a meso u butu je vijugavo i lomljivo, kao u kapu.
Za sve linije koje rastu na pjeskovitom tlu, donji dio stabljike (onaj najbliži korijenu) gotovo uvijek sadrži vrlo obilan dodatak pijeska, zbog čega se ne može koristiti za ishranu i mora se ukloniti.

Zabranjena je prodaja šavova u Rusiji, Švajcarskoj, Italiji, Nemačkoj i Švedskoj. Ali ipak, u uvjetima ruske klime, linije treba smatrati prikladnima za konzumaciju nakon što su prethodno prokuhane (a još bolje dvaput) uz obavezno ispuštanje juhe ili dugo sušenje. Pa ipak, unatoč činjenici da u Rusiji nisu zabilježeni smrtni slučajevi trovanja žicama, ipak ih ne biste trebali zloupotrebljavati, već ih umjereno koristiti za hranu.

Šavovi se koriste za pripremu prvih (sušenih) ili drugih (kuhanih) jela, ili grickalica i nadjeva. Međutim, najčešće se linije prže i pirjaju u kiseloj pavlaci, odmah nakon sakupljanja u šumi, ili se od njih pripremaju pilavi i julijeni.

Nažalost, jedno od područja tradicionalne medicine - fungoterapija (liječenje gljivama) - još se ne koristi često u praksi, iako se posljednjih godina uspješno razvija. Na primjeru jedne vrste gljiva - struna (ne brkati se sa smrčkama) - možete naučiti ogromnu efikasnost fungoterapije.

Ove gljive nisu neuobičajene, ali se češće nalaze u šumskoj zoni Rusije, posebno u njenom sjevernom dijelu. Izlegu se sredinom aprila. Kada sunce lagano pogladi zemlju koja se suši, linije već pokazuju svoje vrhove - prave klobase pečurke. Oni su nepretenciozni i rado se ukorjenjuju na bilo kojem mjestu odabranom za njih. Ljudi ih vole zbog neverovatnih lekovitih svojstava.

Stitch gljive: opis

Visina linije je samo 6-7 cm, zaobljenost nije veća od 15 cm, klobuk je unutar šuplje, površina je vijugasto-valovita, smeđe boje. Noga doseže 6 cm sa uzdužnim naborima. Pulpa je krhka, specifičnog, slabog mirisa.

Gljive rastu u jatima, često u borovima i šumama. Treba ih sakupljati uz šumske puteve, a posebno na šumskim čistinama i na požarištima sa pjeskovitim, netravnim zemljištem. Vrijeme berbe: sredina aprila – maj.

Za informaciju: u Francuskoj i drugim zapadnim zemljama, linije su razdvojene umjetno. Za razvod kod kuće bira se stranica. Skupljaju osušeno drvo, trulo lišće, kolce sa stare ograde itd. Postavite vatru. Linije se režu na komade i razbacuju po pepelu. U aprilu iduće godine može se pojaviti samo nekoliko gljiva, ali za pet godina žetva će biti obilna.

Žice su dugo bile popularne kao prehrambeni proizvod, ali se smatraju uslovno jestivim gljivama. Prije jela treba ih dugo kuhati, a zatim dugo pržiti. Prije prženja također treba isprati vodom. Treba ih konzumirati mlade. To je jedini način da se eliminira otrovna supstanca giromitrin prisutna u njima. Međutim, pod određenim uvjetima to je odlična ljekovita supstanca.

Pečurke: korisna i ljekovita svojstva

Glavni terapijski učinak šavova je analgetik (sredstvo protiv bolova). U stara vremena, gljive su se najčešće koristile za bolove u zubima, mišićima, a posebno zglobovima. Naučnici su dokazali da giromitrin djeluje kao hondroprotektor (obnavlja hrskavično tkivo), obavljajući isti posao kao i hondroitin sulfat, a to je prilično efikasno i ljekovito (umrtvi zglob i obnavlja oštećeno hrskavično tkivo).

Najpogodnije je i najefikasnije koristiti linijsku tinkturu koja je odlična za razne artroze, osteohondroze, reumatizam, radikulitis, poliartritis, eritematozni lupus. Posebno je aktivna u liječenju bolesti zglobova. Tinktura (trljanjem) uspešno leči, dugotrajna, postojana bronhitis, bilo koji neuralgija, postoperativne adhezije.

Da biste ga pripremili, svježe gljive moraju se najtemeljitije očistiti, jer u žljebljenu površinu (i sa sluzi) ulazi mnogo otpadaka, posebno pijeska. Kapice se moraju zgnječiti i posuda napuniti njima bez zbijanja, odnosno bez mućkanja ili zbijanja, dodati votku tako da bude viša od gljiva. Mnogo efektnije će biti ako u linije dodate zdrobljenu močvarnu petelicu (10:3). Potrebno je da ga ostavite u frižideru dve nedelje. Tinkturu utrljati u bolna mjesta koja se zatim umotaju u vunenu krpu.

U slučaju izraženih distrofičnih procesa u zglobova Uz ublažavanje bolova, potrebno je voditi računa i o obnavljanju njihovog osteohondralnog tkiva. Gavez se dobro nosi s tim. Tretman se provodi ovako. Obično se nakon dva mjeseca korištenja tinkture od linije javlja pozitivan progresivni efekat ublažavanja bolova, što je osnova za prelazak na noćne obloge od tinkture od gaveza. Da biste ga dobili, 1 šolju smrvljenog korena stavite u pola litre votke 3 nedelje i procedite. Oblozi se moraju stavljati oko 5 sedmica (svako veče). Ovaj savjet se ne može zanemariti, jer je u placenti životinja pronađen alantoin koji osigurava diobu i rast stanica. Zahvaljujući tome, fetus brzo raste. Alantoin je dodatno pronađen u samo jednoj biljci – gavezu.

A evo i recepta za korištenje tinkture od linije za pankreatitis. Prilikom pripreme gljivama je potrebno dodati jednak broj cvjetova livade i matičnjaka (10:1). Morate ga uzimati na „slide“ način: prvo 2 kapi, a zatim dodajte 2 kapi svaki dan. I tako nedelju dana, odnosno do 14 kapi. Zatim morate ići na isti način sa opadajućom stopom do 2 kapi. Potrošnja: za stolom. kašika mleka tri puta dnevno posle jela (nakon 40 minuta). Zatim ponovite opisani postupak. Možete odmoriti mjesec dana i ponoviti tretman.

 

 
ovo je zanimljivo: