Slane mlečne pečurke u buretu. Mliječne gljive marinirane za zimu. Hladne slane mlečne pečurke u teglama

Ako ste uspjeli sakupiti kantu mliječnih gljiva, ovo je već veliki uspjeh. Nije tako lako pronaći mlečnu pečurku - ona zna kako da se kamuflira. Nećete slučajno naići - morate znati mjesta, ali samo ako imate sreće. . . Pronalaženje i prikupljanje je pola bitke, ali odmah se postavlja pitanje: šta je najbolje učiniti s njima. Odgovor je jednostavan: naravno, kiseljenje je najbolja stvar koju možete učiniti sa mlečnim pečurkama. Danas vam želim reći jednostavan recept za soljenje sirovih mliječnih gljiva za zimu u teglama bilo koje veličine. Ispada veoma ukusno. I ponudiću ne samo jedan recept, već nekoliko. Ako sve radite tačno kako je propisano u tehnologiji i slijedite recept, onda ćete za zimu dobiti ukusna priprema za bilo koji praznik i radnim danom. Ukus mlečnih pečuraka ne može se porediti ni sa čim. Ni jedno ni drugo šumske pečurke nema to. Stoga predlažem da probate kiseljenje po ovim receptima.

Sirove mliječne gljive: kiseljenje po klasičnom receptu

recept:

• sirove bijele ili žute mliječne gljive - 5 kg;
• krupna sol - 150 g;
• kišobran kopar - 3 kišobrana;
• list hrena - 2 kom.;
• list trešnje - 11 kom.;
• list ribizle - 11 kom.

tehnologija:

1. Pečurke se moraju temeljito očistiti i obraditi. Isperite obrađene mlečne pečurke u nekoliko voda. Sipajte ih u veliku emajliranu zdjelu.Doći će i posuda od nehrđajućeg čelika. Ali ni u kom slučaju ne koristite plastične posude. Bolje je uzeti veliku metalnu tepsiju umjesto lavora. Prelijte posoljenom vodom i ostavite da odstoji tri dana. Na taj način će nestati svojstvena gorčina iz mliječne gljive, a mali crvi i sva prljavština skrivena između tanjira će se pojaviti.
2. Nakon tri dana vodu iz mliječnih gljiva mora se ocijediti. Pečurke ponovo dobro isperite.
3. Zatim morate pripremiti veliku emajliranu posudu. Pažljivo provjerite ima li strugotina, pukotina i hrđe. Ako vam nedostaje jedan čip, možete uništiti cijeli radni komad.
4. Na dno pripremljene posude stavite listove ribizle i trešnje. Na njih stavljamo kišobrane od kopra. Ako volite kopar, lako možete povećati količinu, ali bez fanatizma, naravno. Maksimalno pet kišobrana - inače će ukus mlečne pečurke ubiti aromom kopra. I to će uspjeti predjelo od gljiva sa ukusom bilja i začina - u ovom slučaju niko neće pogoditi gljivu.
5. Kada su svi začini i začinsko bilje položeni na dno, počinjemo sa dodavanjem gljiva. Mliječne šampinjone stavljam s klobukom nadole - tako više šampinjona stane u tepsiju i klobuke se manje lome. Estetika zaokreta održava se na najbolji mogući način.
6. Posolite prvi red položenih gljiva. Na njega stavite drugi red, na vrh dodajte kišobran kopra i posolite pečurke.
7. Ovim redosledom stavlja se cela tepsija i puni dok ne nestanu mlečne pečurke. Svaki sloj pospite solju i položite kišobran kopra. Na vrhu bi trebao biti list hrena.
8. Nakon toga pokrijte tepsiju savršeno čistim (možete i prethodno prokuhati) peškirom.
9. Na vrh morate postaviti tanjir ili posudu odgovarajućeg prečnika (prečnika manjeg od prečnika posude). Za to nemojte koristiti metalne poklopce. Stavite pritisak na vrh. Pritisnite ga malo dole.
10. Tepsija se premešta u frižider, gde u krilima čeka 40 dana. Kada dođe vreme, mlečne pečurke prebacite u sterilisane, najbolje litarske tegle i čuvajte ih u frižideru.
11. Proizvod se može čuvati šest mjeseci. Ali nikada nije "živela" sa mnom više od dva meseca. Obično se takve rolnice jedu prije isteka roka trajanja.

Napomena za domaćicu: ne pokušavajte da poboljšate ukus slane mlečne pečurke dodatnim začinima - oni će prekinuti pravi ukus gljive. U krajnjem slučaju - nekoliko graška crnog bibera, par lovorovih listova i dva-tri pupoljka karanfilića.

Soljenje mlečnih pečuraka u listovima kupusa

recept:

• bijela grudi - 5,5 kg;
• fina sol - 335 g;
• beli luk - 10 čena;
• svježi kopar - 100 g;
• filtrirana voda - 5,5 l;
• veliki list kupusa - 12 kom.;
• list ribizle - 25 kom.;
• list trešnje - 25 kom.

tehnologija:

1. Konzerviranje po ovom receptu se rijetko gdje nalazi. Slučajno sam naišao i odlučio da probam. Vruće soljenje Mliječne pečurke su već bile dosadne - htio sam mliječne gljive posoljene nekako drugačije. Rezultat je iznenađen i zadovoljan. Sada mi je ova metoda postala prioritet.
2. Sirove mlečne pečurke temeljno sortirajte. Šešire je potrebno prati sunđerom - obična pjena za pranje posuđa će poslužiti, ali nova, naravno.
3. Nakon pranja, odrežite stabljike. Isperite pečurke nekoliko puta pod mlazom. Sipajte u činiju. Sipati u posoljenu hladnu vodu. Namakanje će trajati tri dana. Vodu je potrebno mijenjati svakih šest sati.
4. Nakon isteka perioda namakanja, pečurke se moraju ponovo dobro isprati pod tekućom vodom.
5. U posebnoj posudi pomešati 60 g soli sa vodom. Sačekajte dok se kristali potpuno ne otope.
6. Dobijeni salamuri sipajte u posudu sa mlečnim pečurkama. Držite pod pritiskom 12 sati.
7. Za to vrijeme morat ćete vaditi mliječne pečurke iz salamure svaka četiri sata. Isperite ih u cjedilu tekućom vodom i vratite u salamuru.
8. Kada prođe 12 sati, pečurke je potrebno izvaditi iz salamure. Lakše ih je ocijediti kroz cjedilo i ostaviti ih tamo neko vrijeme da se osuše.
9. Tegle bilo koje veličine se moraju unaprijed sterilizirati, pričekati da se osuše i početi s polaganjem šampinjona. Prvo stavite red pečuraka, klobuki dole. Za pečurke - seckani kopar, listovi kupusa (istrgnuti da stane u tegle), so, seckani beli luk i ostali sastojci.
10. Pečurke treba da budu u tegli "ispod vrata". Tegle zatvorimo plastičnim poklopcima i stavimo ih u frižider. Slane mlečne pečurke treba da stoje 2 meseca.

Savjet: prije kiseljenja šampinjona obavezno ih namočite. Inače, u porama gljiva mogu ostati gorčina i razne gadosti. Za one koji su voljni čekati dva mjeseca na slane gljive, tri dana namakanja nisu prepreka.

Sada za vas nije tajna kako posoliti sirove mliječne gljive u teglama za zimu - sami odaberite jednostavan recept od dva predložena. Još bolje, probajte oboje - okus će biti drugačiji. Ali u oba slučaja, ukus mlečnih pečuraka i note jesenje šume pružiće vam zadovoljstvo u hladnim zimskim danima.

Verovatno je teško naći osobu koja ne voli slane ili kisele pečurke...

Mnoge domaćice biraju mliječne gljive za pripremu gljiva za zimu, a to uopće nije iznenađujuće, jer ove gljive zaista ispadaju vrlo ukusne.

Općenito, malo ljudi zna da mliječne gljive zapravo nisu jestiva gljiva. Odnosno, lako se može nazvati jestivim, ali tek nakon što je prošao potrebnu obradu. Ali mliječne gljive su vrlo zgodne za sakupljanje, u tome nema apsolutno ništa teško, jer takve gljive obično rastu u prilično velikim grupama.

Ranije su se mliječne pečurke kuhale u bačvama - ove su se pečurke solile za zimu na ovaj način. Ali danas su se pojavili i drugi recepti za pripreme koje nemamo pravo odbiti, pogotovo ako ste strastveni berač gljiva. A pošto volite da berete pečurke, ne čudi što ćete morati da naučite i kako da ih kuvate.

Naime, glavna karakteristika ovih gljiva je to što sadrže mlijeko, neku vrstu gorkog soka, kojeg se moramo riješiti prije nego što počnemo kuhati sa ovom vrstom gljiva, a još više ih staviti na sto. Najprije se gljive u tu svrhu čiste od šumskih ostataka, grana i iglica, a zatim ih treba natopiti prilično dugo. Nakon mlijeka pečurke je potrebno oprati do bijele boje.

Zašto je namakanje toliko važno?

Činjenica je da mliječne gljive sadrže tvari koje je prilično lako otrovati, odnosno prave toksine. Da bismo spriječili da ovi toksini uđu u naš organizam, mliječne gljive trebamo dobro oprati, staviti u posudu, vrlo pažljivo sipati hladnom vodom a zatim provjerite da li su gljive potpuno prekrivene vodom. Naravno, same gljive će sigurno plutati, pa je bolje uzeti veliki poklopac emajl tava i stavite ih na vrh. Najbolje je da mliječne šampinjone namačete što duže - dva dana. Kako bi se osiguralo da se gljive za to vrijeme ne pokvare i da voda u njima ne cvjeta, potrebno ju je mijenjati što je češće moguće. Zatim mliječne šampinjone, koje ste namakali potrebno vrijeme, nekoliko puta operite u tekućoj vodi. Tek nakon toga možemo reći da su ove gljive potpuno spremne za šivanje i da je rizik od neke vrste trovanja jednostavno minimalan.

1. Mliječne pečurke, soljene za zimu. jednostavan recept bez dodavanja začina.

Da bi se mlečne pečurke pripremile po ovom starom i jednostavan recept, treba uzeti:

• – Krupna ili obična so – 250 grama;
• – Mliječne pečurke – 5 kilograma natopljenih šampinjona;

Mliječne pečurke koje sakupite prvo morate dobro očistiti, uklanjajući sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Crvljiva područja treba odsjeći, a ne ostavljati mjesta na kojima ima uboda borovih iglica. Nakon toga treba svaku gljivu i malo donji dio odrezati sa peteljke. Zatim obavezno isperite mlečne pečurke, menjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez krhotina ili veliki lavor, napunite je vodom, malo otvorite vrh ne previše teškim pritiskom tako da su sve mliječne pečurke stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijedite vodu, isperite šampinjone nekoliko puta i ponovo dodajte novu vodu.
Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana, manje nije preporučljivo, inače će u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će prilično izgubiti na volumenu, jer će se njihov sok isprati. Nakon što ste otkrili. da pulpa pečuraka više nije gorka, mlečne pečurke su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego što počnete kuhati gljive, potrebno ih je isjeći na nekoliko komada. Nakon toga ovi komadi se stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gust sloj mlečnih pečuraka, sve posolite i ponovite isto dok ne rasporedite sve gljive koje imate.

Nakon toga morate staviti veliki ravan poklopac na vrh i izvršiti pritisak na njega. Pečurke treba da stoje tako tri dana, a svaki dan ih mesiti nekoliko puta. Kada dođe vreme, stavite pečurke u sterilisane tegle. Pečurke je potrebno jako dobro spakovati, jer će se čuvati bez marinade. Stoga ćete nakon svakog sloja morati prilično čvrsto sabiti gljive. Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u frižider, ostavite da odstoji 2 meseca. Kada ovo vrijeme protekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

2. Slane mlečne pečurke za zimnicu.

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• – Crne mlečne pečurke – 1 kilogram;
• – Kišobrani kopra - 5 komada;
• - Biljno ulje;
• – Beli luk – 5 većih čena;
• – Voda;
• – Morska so, ali ne jodirana – 2 pune kašike.

Prvo stavite vodu na vatru, pustite da sve provri, a zatim u nju ulijte samo malo biljnog ulja. Mliječne gljive koje su već prošle potrebnu obradu, o kojoj smo gore govorili, potrebno je staviti u vodu. Ostavite da se sve kuva u ovom obliku oko 8 minuta, a zatim stavite mlečne pečurke u cediljku. Voda treba u potpunosti da iscuri iz gljiva.

Pečurke stavite u emajliranu zdjelu, pomiješajte ih sa solju i kišobranima kopra, sa vrlo sitno sjeckanim bijelim lukom. Odvojite stabljike kopra, dužine 5 cm, trebaće nam kasnije, ali nešto kasnije. Zatim morate pritisnuti vrh gljiva tako da se čvrsto priliježu jedna uz drugu. Ugnjetavanje se može ukloniti nakon 12 sati, ali samo kako bi se sadržaj posude dobro promiješao. Nakon toga, opresija se mora vratiti na svoje mjesto još 12 sati. Zatim mliječne gljive stavite u tegle, malo ih pritisnite i pričvrstite gustim stabljikama kopra poprečno položenim.

Kada su gotove, pečurke u teglama treba napuniti salamurinom, koja će se dobiti tokom procesa infuzije mlečnih pečuraka pod pritiskom. Zatim stavite pečurke ispod najlonskih poklopaca u frižider na mesec dana.
Možete ih isprobati najkasnije nakon 30 dana.

3. Mliječne pečurke, soljene sa listovima bijelog kupusa za zimu.

Lepo je stari recept, poznato našim prabakama.

Da biste skuhali gljive koristeći ga, morate uzeti sljedeće proizvode:

• – mliječne pečurke – 5 kilograma šampinjona;
• – Svježi korijen hrena male veličine - 1 komad;
• – Krupna so, ali uvek bez dodavanja joda – 1 šolja;
• – Beli luk – jedna glavica zimske sorte;
• – Listovi svježe ribizle bez oštećenja - 20 kom;
• – Listovi trešnje bez oštećenja - 20 komada;
• – svježi kopar – jedna veza;
• – 8 listova kupusa.

Prvo treba prebirati sve mliječne pečurke i očistiti ih, zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili - na 10 litara vode dodajte oko 5 kašika soli. Nakon toga, pečurke je potrebno ponovo napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate dobro oprati sve pripremljeno zelje, oprati i oguliti korijen hrena. Beli luk je potrebno oguliti i rastaviti na posebne režnjeve. Nakon toga svaki režanj belog luka prerežite po dužini na dve polovine. Korijen rena se mora narezati na vrlo tanke kriške.

Zatim temeljito operite hladnom vodom listova kupusa, iseckati ih na dva velika dela. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastičnu posudu, i staviti u nju sve što ste pripremili. U dva reda treba položiti sloj gljiva, a zatim začini sa solju i listovima kupusa. Zatim opet pečurke i tako do samog kraja, dok se sve ne izloži. Nakon toga uzmite ravan poklopac i stavite sve pod pritisak.
At sobnoj temperaturi Pečurke u ovom obliku treba da traju oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme potrebno je najmanje 4 puta promiješati mliječne pečurke. Nakon toga mliječne pečurke treba prilično čvrsto staviti u pripremljene suhe sterilizirane staklene tegle. Ne zaboravite da mlečne pečurke zalijete sokom koji je izašao iz njih dok su se pečurke kuvale.
Pokrijte pečurke plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru. Takve gljive se poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

4. Slane mlečne pečurke za zimnicu sa dodatkom luka.

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• – kanta od 10 litara svježih mliječnih gljiva;
• - Luk;
• – So – 1,5 šolje krupne soli.

Pripremite gljive za kiseljenje na gore opisani način. Nakon toga, šampinjone, ako nisu prevelike, staviti cijele u lonac, a ako su velike, iseći na komade, svaki sloj posipati solju i lukom, narezati na kolutove ili poluprstenove. Nakon toga, mlečne pečurke treba da čuvate pod pritiskom čitav mesec na hladnom mestu, a zatim ih stavite u suve i sterilisane tegle i stavite u frižider.

5. Slane mlečne pečurke u hrastovim listovima.

Da biste pripremili mlečne pečurke sa hrastovim lišćem, potrebno je da uzmete sledeće proizvode i začine:

• – mliječne pečurke – jedan kilogram;
• – So – 3 kašike bez vrha;
• – Beli luk – 5 čena;
• – Kopar sa kišobranom – hrpa;
• – Hrastovo lišće - 3-4 mala lista bez oštećenja;
• – Listovi trešnje - 3 komada;
• – list hrena – 1 komad;
• – Crni biber – 6 komada.

Prvo, gljive treba pripremiti za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Za kiseljenje šampinjona potrebno je uzeti posoljenu vodu; u 10 litara vode sipajte i otopite 5 kašika soli. Voda se mijenja tri puta dnevno, a sol se dodaje tek prvi put.

Nakon toga treba odrezati pečurke od pečurki, a same gljive dobro oprati. Najveće pečurke tada treba iseći na nekoliko delova, a male ukiseliti cele.

Zatim treba da uzmete beli luk i oljuštite ga, a u posudu u koju ćete staviti pečurke za kiseljenje dodajte listove rena. Pečurke treba staviti klobukom dole, i tako u par slojeva. Nakon toga treba svaki sloj gljiva posoliti, između svakog sloja šampinjona staviti listove trešnje, kao i listove hrasta, češnjaka i kopra. Najgornji sloj se prekriva čistom platnenom salvetom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Tada morate staviti vrlo težak teret tako da sve što je moguće čvršće pristaje jedno drugom. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.
Pečurke tako stoje oko mjesec dana, a zatim se stavljaju u tegle i stavljaju u frižider.

6. Slane pečurke sa senfom.

Da biste pripremili mlečne pečurke soljene sa senfom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• – Svježe mliječne pečurke - 1 kilogram;
• – So – 2 kašike;
• – Voda – pola litra;
• – kopar – 1 kišobran;
• – senf u zrnu – 1 kašičica;
• – Beli luk – nekoliko čena;
• – listovi hrena;
• – Piment - po ukusu.

Prvo pripremite šampinjone kako je gore navedeno - namočite ih i po potrebi narežite. Nakon toga u vodu treba staviti listove rena i so, senf i biber, kopar i pečurke. Zatim, posudu sa svim tim potrebno je staviti na vatru, kuhati nakon ključanja 10 minuta. Potom se mlečne pečurke stavljaju u tegle, osuše i sterilišu, a sve se prekrije sitno iseckanim belim lukom. Tegle se čuvaju u frižideru pod plastičnim poklopcima.
Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 10 dana.

7. Mlečne pečurke, soljene u vrućem salamuri.

Da biste pripremili slane mliječne pečurke za cijelu porodicu po ovom receptu, morate pripremiti sljedeće:

• – Kilogram mlečnih pečuraka;
• – Lovorov list – 2 komada;
• – 4 čena belog luka;
• – kopar – 5 grančica;
• – 5 listova ribizle;

Mliječne gljive morate natopiti i obraditi ih za kiseljenje kao što je gore opisano. Nakon što trebate odrezati krakove, ovom metodom mariniram samo klobuke. Zatim morate pripremiti salamuru, koja se pravi od soli - 3 supene kašike na litar vode. Ova salamura se zapali, pusti da proključa, a zatim se pečurke kuvaju u njoj pola sata. Ne zaboravite da se pjena mora stalno uklanjati s gljiva.

Nakon toga, morate ukloniti gljive i oprati ih. Zatim uzmite posudu za kiseljenje, pospite dno solju, stavite pečurke sa kapicama prema dolje, debljina prvog sloja je 5 centimetara. Nakon toga treba posuti svim začinima i solju, a gornji sloj pokriti gazom ili ručnikom i pritisnuti odozgo. Ugnjetavanje bi trebalo biti prilično teško. Same pečurke tokom kiseljenja ne treba dirati, ali je bolje da perete kalup svaka 2-3 dana, posebno ako imate drvenu. Pečurke ostavite u zatvorenom prostoru 2 dana, a zatim ih izvadite na hladno cijeli mjesec. Pečurke se stavljaju u tegle i ostatak vremena čuvaju u frižideru.

I konačno ubitačna opcija!!! Slane pečurke sa votkom..)))

Čvrste i hrskave šampinjone sa lukom i pavlakom... i čašom votke prelivene mrazom. Nijedna normalna osoba neće ostati ravnodušna!)))))

svrha:
Za ručak: Za užinu
Na svečanom stolu
O prirodi
Za večeru: Za predjelo
Neočekivani gosti: Za užinu

Sastojci:

• – Mlečne pečurke
• – Posolite (u zavisnosti od toga kako namočite pečurke)
• – Sušeni kopar(najbolji su vrhovi, tj. suncobrani)
• – beli luk (narezan na kockice)
• - Lovorov list
• - Crni biber
• – pavlaka 150 g.
• – Luk – 2 kom.
• – zelje (peršun ili kopar)

recept:
Ne navodim količinu sastojaka - sve zavisi od toga koliko gljiva skupite..)))
Mliječne pečurke namakamo 4 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Dobro isperite. Uzimamo posudu (u koju ćemo dodati sol) i počinjemo je polagati u slojevima: sloj gljiva, posoliti, a zatim ponovo gljive. Svaka 2-3 sloja dodajte začine (kopar, beli luk, lovorov list, biber u zrnu). Nastavljamo tako dok gljive ne nestanu - zadnji sloj pažljivo prekrijte solju. Svu ovu lepotu stavimo pod pritisak i pošaljemo na hladno mesto (balkon, podrum, frižider) na 45 dana.

Nakon što sačekate predviđeno vrijeme, pečurke operite i potopite u hladnu vodu. U isto vrijeme, možete baciti flašu votke u zamrzivač..)))

Ocijedite vodu, isjeckajte šampinjone, dodajte pavlaku.

Dodati luk isečen na pola prstena.

Pospite začinskim biljem, izvadite votku, sipajte čašu za svog voljenog muškarca i... slušajte kako ste pametni i lijepi..)))

Mliječne pečurke su one gljive koje su savršene za kiseljenje. Ovako kuvani postaju veoma aromatični, ukusni i hrskavi.

Ako ste uspjeli sakupiti korpu mliječnih gljiva, obavezno ih ukiselite. Ovo se obično radi toplo ili hladno. Potonje uključuje duže soljenje gljiva, ali one dobijaju jednostavno neverovatan ukus. Hladno soljenje mliječnih gljiva omogućava vam da dobijete pravu poslasticu zimski sto. Ove mesne i istovremeno hrskave pečurke sigurno će vam se svidjeti.

Sirova hladna metoda

Dakle, uspeli ste da sakupite veliku korpu veličanstvenih mlečnih pečuraka i doneli ste je kući. Sada je glavna stvar obraditi cijelu seriju gljiva što je brže moguće. Razvrstajte mliječne gljive - mladi primjerci, jaki i zdravi, pogodni su za kiseljenje. Nemojte koristiti gljive sa crvotočinama i insektima za berbu za zimu. U suprotnom rizikujete da uništite cijelog ambasadora. Nakon selekcije dobre pečurke počnite ih čistiti. Pijesak i prljavština snažno se unose u mliječne gljive, tako da čišćenju morate pristupiti sa svom odgovornošću. Da biste to učinili, uzmite spužvu s tvrdom stranom (za pranje posuđa) i četkicu za zube. Svaku pečurku dobro izribajte izvana i iznutra, uklonite svu prljavštinu, pijesak, zaglavljeno lišće i vlati trave. Loše tačke odrežite nožem. Isperite pečurke hladnom vodom. Sada možete početi namakati. Mliječne gljive svakako treba držati u vodi barem jedan dan kako bi se riješile njihove karakteristične gorčine. Vodu u posudi u koju se stavljaju pečurke treba redovno menjati svaka tri sata. Ovako se natapaju pečurke u sirovom mleku. Hladno kiseljenje će biti uspješno tek nakon što se iz gljiva ukloni sva gorčina. Važno: ako mliječne pečurke ne namočite kako treba, gorčine se nećete moći riješiti ni naknadnim ponovljenim kuhanjem!

Sirova mliječna gljiva: kiseljenje po klasičnom receptu

Za pripremu slanih hrskavih šampinjona trebat će vam sljedeći sastojci:

• mlečne pečurke - 5 kg;
• sol - 150 g;
• i trešnje - 10 kom.;
• - 3 suncobrana;
• - 2 kom.

Pa hajde da razmotrimo hladnom metodom pečurke za kiseljenje. Prvo dobro očistite, isperite i namačite gljive tri dana. Sva gorčina će izaći na vidjelo za to vrijeme. Nakon ovih preliminarnih radnji, možete nastaviti sa stvarnom pripremom emajliranog posuđa bez strugotina, hrđe ili pukotina. Na dno stavite listove višnje i ribizle i dodajte im kopar. Stavite pečurke na njih, klobukom nadole. Dodamo malo soli. Ponovite sloj gljiva, dodajte kopar i sol. Na ovaj način rasporedite sve mlečne pečurke, ne zaboravljajući da ih posolite. Kada se tepsija napuni, na vrh dodajte listove rena. Pokrijte posudu čistim ručnikom (možete i prokuhati), stavite posudu na vrh i izvršite pritisak. To je to - radni komad možete staviti u frižider. Ovako se pripremaju pečurke od sirovog mleka. Soljenje na tradicionalan način omogućit će vam da dobijete odličnu užinu svečani sto. Nakon 40 dana, gljive će biti potpuno spremne. Možete ih poslužiti tako što ćete ih začiniti biljnim uljem i ukrasiti luk. Ovo originalno rusko predjelo morate čuvati u frižideru, prebacujući pečurke u sterilisane staklene tegle. Slane mlečne pečurke treba da jedete u roku od šest meseci. Prijatno!

Jedan od mnogima omiljenih domaćih preparata su gljive iz konzerve. Možete ga posoliti za zimu različite vrste. Ali najčešće je soljenje mliječnih gljiva. Ove gljive imaju nevjerovatnu aromu i izgledaju atraktivno. Postoji mnogo opcija za pripreme na njihovoj osnovi, a kako bi ispali jako ukusni, potrebno je striktno slijediti odabrani recept za kuhanje i slijediti savjete.

Kao i druge gljive, mliječne gljive se mogu kiseliti hladne ili vruće. Poslednja opcija je brza, ali hladno kiseljenje Mliječne pečurke će ispasti veoma hrskave, zbog čega ih mnogi vole. Dobre su i za kiseljenje.

Među korisni savjeti za pripremu:

Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne za kiseljenje mliječnih gljiva. Recepti mogu uključivati ​​i dodatne sastojke po vašem nahođenju.

Hladna metoda kuvanja

Ova metoda je veoma popularna i nema potrebe da se pečurke prethodno kuvaju. Hladno soljenje mlečnih pečuraka kod kuće čini ih veoma ukusnim i sočnim. Ako se gljive ne koriste iz trgovine, već se sakupljaju vlastitim rukama, onda ih je bolje potražiti u šumama daleko od industrijskih poduzeća i autocesta. Mliječne gljive treba da budu mlade i ne crvljive.

Pečurke se pripremaju za kiseljenje na sledeći način:

• nakon montaže, morate ukloniti preostale listove i prljavštinu četkom;
• Svaka gljiva se opere pod hladnom vodom, a crvljivi dijelovi se moraju odrezati. Ako ima puno prljavštine, onda ih treba natopiti nekoliko sati;
• pripremljene pečurke stavljaju se u veliku posudu sa poklopcima nadole i napune vodom bez soli;
• zatim se kontejner prekriva i uteg se postavlja. Ovako ih treba držati nekoliko dana, a vodu treba mijenjati dva puta dnevno.

IN tradicionalni recept Da bi mlečne pečurke bile veoma ukusne, bolje ih je kiseliti u drvenoj bačvi. Naravno, nemaju svi takve kapacitete. Ako nema mnogo gljiva, onda za kiseljenje uzmite običnu staklenku sa širokim vratom, veliku emajliranu posudu ili keramičku posudu.

Pečurke možete kiseliti cijele ili ih narezati po vlastitom nahođenju. Slane se hladno ovako:

• Na dno se stavlja sloj sušenog kopra, aleve paprike, karanfilića, lovorovog lista, belog luka, korena rena, listova i grana ribizle i trešnje. Ne bi trebalo biti previše začina, oni mogu nadjačati ukus gljiva;
• Sledeći sloj su pečurke u jednom redu. Prelivene su crnim biberom u zrnu;
• zatim dolaze začini i začinsko bilje, pa opet gljive, pa se slojevi ponavljaju do vrha;
• posljednji sloj su listovi hrena;
• Na vrh se stavlja sterilna gaza, a zatim se posuda prekriva poklopcem, koji bi trebao biti manji od vrata;
• kontejner se pritisne utegom u obliku utega ili boce vode.

Za kuvanje će vam trebati mlečne pečurke, kuhinjska so (50 g po kilogramu pečuraka), luk, ren, beli luk, kopar, estragon i crni biber u zrnu.

Recept je:

• gljive se isperu, teška prljavština se uklanja spužvom ili se odreže;
• zelje se opere, luk i beli luk seckaju;
• gljive se kuhaju u kipućoj vodi 30 minuta;
• juha se ocijedi, opere se pod tekućom vodom;
• tada morate pustiti da se višak tečnosti ocijedi;
• posolite dno tegle i dodajte začinsko bilje;
• onda to objavljuju kuvane pečurke noge gore;
• dodajte so i začine.

Prvo, pečurke treba namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi se uklonile krhotine. Zatim se peru pojedinačno i šišaju ako je potrebno. Zatim ih treba izrezati tako da svaki komad sadrži dio klobuka i stabljike u isto vrijeme.

Mliječne gljive se sipaju u posudu u hladnoj vodi, na vrh se stavlja mala težina, vodu će trebati promijeniti ako se pojavi pjena. U ovom režimu se drže pet dana za redom. Šestog dana, natopljene mliječne gljive se procijede i stave u veliku posudu, posutu solju. Na vrh posude se postavlja teška tla. U tom stanju se drže još tri dana, ne zaboravljajući da se miješaju svaki dan. Zatim se stavljaju u tegle zajedno sa salamureom, pokrivaju poklopcima i čuvaju u frižideru.

Preporučuje se da ih poslužite za stolom kao užinu uz začinsko bilje i suncokretovo ulje. Drugi zanimljiva opcija kako posoliti mlečne pečurke - to je u salamuri. U ovom receptu pečurke nije potrebno rezati, one se koriste u cjelini u potrebnoj količini. A da napravite salamuru, na litar vode uzmite 2 kašike soli, 20 zrna crnog bibera, lovor i listove ribizle, beli luk i ren.

Kao iu prethodnim opcijama, mliječne gljive se dobro operu. Zatim se potapaju u hladnoj vodi tri sata. U šerpi zakuhati vodu, dodati pečurke i so i kuvati oko pola sata, pa skloniti. Pečurkama se dodaju začini i salamura, a odozgo se vrši pritisak. U tom slučaju ih je potrebno potpuno prekriti tekućinom. Tako se drže 5 dana, zatim se rasporede u pripremljene tegle i tu se doda par kašika. biljno ulje. Kiseljenje se pokriva najlonskim poklopcima i čuva u podrumu najmanje mjesec dana.

Zalogaj se stavlja u tegle i zatvara prema pravilima konzerviranja. Čuvati na hladnom mestu.

Konzervirane slane mliječne gljive zimi će biti odličan dodatak svakom stolu i to različita jela. Mogu se kuvati hladne ili tople, u zavisnosti od toga koliko domaćica ima vremena za kuvanje. U svakom slučaju, potrebno je nekoliko dana odležavanja da gljive postanu što ukusnije i aromatičnije i da se dopadnu gostima.

Mliječne gljive su najvrednije od uvjetno jestivih gljiva za ljubitelje „tihog lova“. Najčešća verzija njihove pripreme za zimu može se nazvati vrućim kuhanjem. Ove gljive su sočne i mesnate, a osim toga imaju nevjerovatnu aromu. Postoji veliki broj različiti recepti priprema ovih gljiva, koje će vam pomoći da shvatite kako kiseliti mliječne gljive kod kuće.

Vruće soljenje

Ovo je jedna od najpopularnijih metoda. Jednostavan je za implementaciju i ima brojne prednosti. posebno, ova metoda ima sljedeće prednosti:

• nema specifičnih mirisa u slanim mliječnim gljivama;
• tokom procesa kuhanja, njihova prirodna gorčina će biti uklonjena iz gljiva;
• pečurke će imati jedinstven ukus, što ne može a da ne obraduje gurmane.

Vruća metoda se smatra najsigurnijom u slučaju uslovno jestive pečurke. Za soljenje mlečnih pečuraka toplom metodom biće vam potrebni sledeći sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• kuhinjska so - 60 g;
• veliki beli luk - 4 čena;
• biber u zrnu - 10 komada;
• listovi ribizle - 10 komada;
• kopar (cvatovi) - 2-3 komada.

Samo soljenje uključuje praćenje jednostavan algoritam. Uz njegovu pomoć možete jednostavno pripremiti jelo. Sljedeći recept će vam pomoći da ukiselite bijele mliječne gljive: