Gyuvech na bugarskom - korak po korak recept sa fotografijama kako pripremiti bugarsko jelo. Gyuvech - recept za bugarsko jelo Faze pripreme Gyuvech na bugarskom

Gyuvech se odnosi na razna jela koja su ujedinjena jednim načinom pripreme - pečenjem u loncu. Ovo je tradicionalno jelo balkanskih zemalja koje je stiglo do nas i osvojilo domaće domaćice.

Sastojci:

• svinjetina - 1 kilogram;
• karfiol - 1 komad;
• paradajz - 3 komada;
• slatka paprika - 2 komada;
• luk - 2 komada;
• patlidžani - 2 komada;
• glavica belog luka - 1 komad;
• ljuta paprika - 0,5 kašičice;
• sok od paradajza - 0,5 šolje;
• bijelo vino - 0,5 šolje;
• začini za svinjetinu.

Način kuhanja

1. Operite meso. Ako kuvate u porcionisanim loncima, narežite ga na komade. Ako u velikoj glinenoj posudi, možete ostaviti cijeli komad, očišćen od žilica i filmova.
2. Meso natrljajte solju i pripremljenim začinima. Stavite u zdjelu i ostavite da se malo marinira.
3. Operite karfiol, razdvojite ga na cvjetiće i kuhajte do pola. Jednostavno stavite komade u kipuću vodu i ponovo prokuhajte. Stavite kupus u cjedilo i ostavite da se višak tečnosti ocijedi.
4. Patlidžan oguliti i iseći na krupnije kockice.
5. Paradajz i papriku oprati, odstraniti semenke i iseckati.
6. Odvojite beli luk na režnjeve i svaki izrežite na 4 dela.
7. Luk oljuštite i narežite na tanke kolutiće ili male kockice.
8. Redom slažite povrće sa mesom: patlidžan, beli luk, karfiol, paradajz, Paprika, luk. Po vrhu pospite začine i posolite po ukusu. U činiju sipajte belo vino i sok od paradajza.

Pokrijte poklopcem i stavite u zagrejanu rernu na 1,2-1,5h dok se meso dobro ne ispeče.

Danas predlažem gyuvech - recept tradicionalno jelo bugarske kuhinje. Rekao bih da je ovo nešto između gulaša i kavijara od patlidžana.

Ovo jelo je dobilo ime po glinenoj posudi sa poklopcem u kojoj se priprema.

Postoji mnogo varijanti gyuveca: sa mesom, ribom, krompirom, pirinčem itd. Predlažem da pripremite gyuvech od povrća.

Slučajno sam imao male vatrostalne lonce kod kuće, u Bugarskoj bi ih zvali gyuveche.

Sastojci

(za 4 lonca za serviranje)

• 2 srednja patlidžana
• 3 paradajza
• 1 luk
• 4 čena belog luka
• 3 paprike
• 100 g zelenog graška
• 2 šargarepe
• 2 supene kašike biljno ulje
• Peršun kopar
• Sol, biber po ukusu

Priprema

Prvo operite patlidžane. Prerežite po dužini na četiri, a zatim na komade, kao na fotografiji. Za ovo jelo povrće je narezano prilično krupno. Sipajte seckane patlidžane hladnom vodom, posolite i ostavite malo da puste gorčinu.

Ogulite, operite i nasjeckajte luk na ne baš sitno.

Operite, uklonite sjemenke i nasjeckajte paprika. Operite, ogulite i narežite šargarepu na kockice.

Paradajz prelijte kipućom vodom da biste lakše skinuli ljusku. Zatim napravite rezove kao što je prikazano na fotografiji: tako ćete lakše ukloniti kožu.

Nakon što skinete kožu, paradajz narežite na krupnije komade.

Slijede nasjeckane šargarepe i paprike.

nakon - zeleni grašak. Imao sam ga zamrznut. Odlučio sam ga dodati zbog boje.

Završite seckanim paradajzom i komadićima belog luka.

Možete dodati krompir narezan na kockice. (Tada se dodaje nakon patlidžana).

Zatim u šerpe sipajte vodu (do polovine šerpe) i dodajte po 0,5 kašike biljnog ulja u svaki lonac. Možete dodati kašiku ili dve suvog belog vina. Posolite i pobiberite, pokrijte poklopcem i stavite u dobro zagrejanu rernu. Peći na 180 stepeni 40-50 minuta.

Dok se ovo jelo peče, u kuhinji je divna aroma: zahvaljujući patlidžanu i belom luku. Kažu da se u Bugarskoj, prije kraja pečenja, razbije jaje u lonac na vrhu (održavajući žumance netaknutim) za lijepu prezentaciju. Ponekad su lonci prekriveni testom.

Pre serviranja začinite seckanim peršunom i koprom.Recept za gjuveč možete dopuniti ostalim sastojcima. To mogu biti tikvice boranija, meso, riba, pirinač, celer itd. Ako želite dodati meso, prvo ga morate narezati na komade i propržiti. Rekao bih da je ovo vrlo jednostavno jelo za pripremu, posebno tokom jesenje izdašne sezone povrća.

Gyuvech je ime tradicionalna jela Bugarska kuhinja. Dobra stvar kod ovakvih preparata za zimu je što se od njih mogu napraviti različitog povrća. A njihova priprema je vrlo jednostavna. Osnova ovog recepta će biti prženi patlidžan i sok od paradajza.

Za kuvanje će vam trebati set od sljedećeg povrća: patlidžani, Zelenog papra, boranija, zreli paradajz i unapred pripremljen sok od paradajza. Količina povrća prema receptu može se uzimati u različitim (proizvoljnim) omjerima.

Kako kuhati bugarski gyuvech za zimu.

Patlidžane operite, ogulite i narežite po dužini na kriške.

Stavite u činiju, posolite, sačekajte da puste sok.

Nakon otprilike 2 sata ocijedite sok i isperite patlidžane. Sa sokom, gorčina nestaje sa patlidžana. U tiganju na zagrejanom biljnom ulju popržite patlidžane.

Paprici uklonite peteljku sa sjemenkama i poparite je blago zakiseljenom vodom. Nakon ovog postupka, paprika postaje mekša i ne lomi se kada se stavi u teglu. Veliko voće narežite na kriške.

Opran pasulj poparite posoljenom vodom.

Paradajz narežite na kriške srednje veličine.

Sitno nasjeckajte peršun.

Na dno tegle stavite ½ dijela paradajza i sjeckani peršun. Zatim slaže paprike, mahune i patlidžane u slojevima - tako da se izmjenjujemo nekoliko puta. Popunite svaki sloj sok od paradajza, trebalo bi da popuni sav prazan prostor tegle. Na vrh treba staviti ostatak paradajza i začinskog bilja i ponovo zaliti sokom od paradajza.

Tegle se sterilišu najmanje 90 minuta, a zatim se zaroluju.

Ukusni bugarski gyuvec od patlidžana, pripremljen kod kuće, odličan hladno predjelo zimi. Pripravak će savršeno upotpuniti razna jela od mesa i žitarica.

Ako uzmemo u obzir sve postojeće recepte za pripremu ovog neobično jelo, zatim među njima možete pronaći gyuvech sa mesom, škampi (karidesh gyuvech), lignje, pa čak i gljive (obično šampinjoni) i sir.

Neki ljubitelji ugađanja nečim ukusnim uopće se ne trude pridržavati se ikakvih pravila kada pripremaju turski güvech, isključujući patlidžane ili, na primjer, aromatične rajčice s popisa sastojaka.

Ali pravi poznavaoci turske kuhinje znaju da je tradicionalni turski güveç, koji meštani tako često pripremaju u Turskoj, upravo povrće (patlidžan, paradajz i paprika) pečeno sa mesom. Za prave gurmane nudimo nekoliko recepata iz turske kuhinje: , .

U videu pogledajte pripremu jedne od vrsta gjuveča - karideša:

Recept

Iznenadit ćete se, ali kuhajte tursko jelo nije tako teško. Sve što treba da uradite je da se opskrbite sastojcima i pročitate uputstva. Zapravo, oba ova elementa će biti razmotrena u nastavku.

Spisak sastojaka

Da biste pripremili jelo koje ima ukus istog tradicionalnog turskog guveča koji se služi u turskim restoranima, trebat će vam:

• 1 kg patlidžana;
• 1 kg paradajza;
• 1 kg slatkih paprika;
• 700 grama jagnjetine;
• nekoliko čena belog luka;
• začini po želji.

Bitan! Možete koristiti kim, kurkumu ili timijan, kao što to rade Turci. Ali budući da to nije preduvjet, izbor ostaje na osobi koja će kuhati gyuvech.

Zašto jagnjetina?

Kao što je već napomenuto, gyuvech dolazi u različitim oblicima. Ljudi, na ovaj ili onaj način, svuda pokušavaju da donesu nešto novo, svoje.

Trenutno se u gjuveč stavljaju piletina, govedina, teletina i svinjetina, koja se uopće ne konzumira u muslimanskim zemljama.

Istorijski se dogodilo da se pravi đuveč priprema od jagnjećeg mesa, najčešće od jagnjećeg filea i masnog jagnjećeg repa.

Vegetarijancima, naravno, meso uopšte neće trebati. Stoga su opcije za pripremu gyuveca s gljivama i drugim dopuštenim proizvodima koji zamjenjuju meso prilično česte.

Kako kuhati?

Naravno, najbolje je jelo peći u rerni nekoliko sati.

Ali ako nemate vremena za to, onda možete ubrzati proces kuhanja tako što ćete meso sa patlidžanima i paprikama dinstati u tavi na laganoj vatri sa suncokretovo ulje, naknadno dodati paradajz i poslati jelo u rernu da se peče 15-20 minuta, ne više.

Svako može pripremiti ovo jelo, čak i amater, jer ga nije teško pripremiti, a osim toga, jednostavno ga je nemoguće bilo čime pokvariti.

Priprema korak po korak:

Pre nego što stavite tepsiju u rernu, morate je dobro pokriti poklopcem. Ne zagrijavajte pećnicu na visoke temperature. Što se gyuvec duže peče, krajnji rezultat će biti ukusniji. Obično vrijeme pečenja varira od 2 do 3 sata.

U nekim restoranima u Turskoj se služi ovo jelo razni umaci i zelenilo (za lepotu). Gyuvech ide uz suho crno vino.

Ako odlučite da budete zdravi dijetalna hrana, onda će vam recepti dobro doći: so

Kada se upoznaju sa balkanskom kuhinjom, mnogi profesionalni kuvari preporučuju da počnete sa ovim jelom. Šta je gyuvech? Recept za njegovu pripremu je vjerovatno bio poznat još u antičko doba u Bugarskoj i drugim zemljama Balkana. Istoričari kulinarstva kažu da je ovo jelo rezultat uticaja turske kuhinje na bugarsku, rumunsku i neke druge u regionu.

Malo istorije

Treba napomenuti da je naziv "gyuvech" (recept za njegovu pripremu u razne varijacije bit će dato u nastavku) - generaliziranje za cijelu porodicu delicija, obično pripremljenih u posebnim glinenim posudama različitih veličina. Vjeruje se da je güveç posebna vrsta yakhnia, napravljena, zauzvrat, slična turskim takozvanim prženim supama. Prisutna su jela slična po sastavu nacionalne kuhinje i drugi narodi - mađarski gulaš, Tatarske osnove. Kod Bugara, Gyuvech je i naziv same posude u kojoj se obično priprema jelo: vatrostalni glineni lonac sa poklopcem.

Opšti principi kuvanja

U osnovi, ovo jelo se priprema uz učešće mesa. To može biti: govedina i teletina, svinjetina ili jagnjetina, živina. Povrće se dodaje u velikim količinama: tikvice i luk, patlidžan i šargarepa, paradajz i grašak, krompir i beli luk. Postoji mnogo varijacija, koje uglavnom ovise o kulinarskim sklonostima i mašti kuhara.

Meso je narezano na sitne komade, a povrće - krupno. Beli luk se dodaje čak i sa celim čenčićima. Ponekad se jelo priprema od mljevenog mesa ili ribe. Postoji i vegetarijanski gyuvech, čiji se recept sastoji samo od biljnih sastojaka. Ponekad se jelo začini belim vinom, a poklopac lonca se stavi na zatvarač za testo (efekat ekspres lonca). U pravilu, jelo se kuha dugo, na najnižoj vatri - u šporetu ili pećnici. Ako se priprema u malim porcijama - gyuvechet - onda se na kraju jedna lomi na vrhu sirovo jaje(žumance treba da bude celo) u svaku posudu posebno i pecite dok jaje ne bude spremno.

Gyuvech. Bugarski recept

Važan sastojak, pa čak i alat za pripremu ovog jela je lonac ili nekoliko malih glinenih posuda (guvechet). Za ovu količinu hrane, za pripremu gjuveča (recept na bugarskom) trebaće vam 4 lonca ili jedna velika.

Sastojci

Trebat ćemo uzeti:

• kilogram svinjetine,
• 6 krompira srednje veličine,
• po jedan komad patlidžana i tikvica,
• tri luka,
• tri komada slatke paprike,
• korijen peršuna,
• začini sa solju,
• malo biljnog ulja.

Priprema

Ne previše masnu svinjetinu narežite na kockice (otprilike 4 cm sa svake strane). Pržite u tiganju do kore na biljnom ulju.

Luk narežite na trakice i dodajte mesu. Pržite do zlatne boje.

Ostalo povrće nasjeckajte prilično krupno.

Sve pomešati u pripremljenoj posudi sa mesom i lukom.

Stavite u kontejnere.

U svaki lonac dodajte juhu ili vodu tako da jedva pokriva sastojke. Pospite začinima. Pokrijte poklopcima. Ako se kuhanje odvija u jednoj velikoj posudi, nastavite na isti način.

Zagrijte rernu na 180°. Stavite tepsije u rernu i pecite oko sat vremena. Pred sam kraj otvorite poklopce i u svaki guvechet umutite po jedno sirovo jaje da žumanca ostane netaknuto, pa ponovo stavite u rernu. Pecite jaja dok jaja ne budu gotova.

Gyuvech. Bugarski recept za povrće

Kao što je već pomenuto, ovo jelo se može pripremiti i bez mesa. A povrće se može kombinirati na bilo koju raspoloživu opciju. Evo jednog od njih.

trebat će nam:

• 2 patlidžana,
• 2 tikvice,
• 3 slatke paprike,
• 5 krompira
• 3-5 paradajza,
• glavica belog luka,
• čaša boranije,
• par luka,
• petao i kopar,
• korijen celera,
• 1 čili papričica,
• jedna i po čaša suvog belog vina,
• sol.

Priprema

Operite i očistite povrće. Narežite krupno na kriške ili kockice. Luk - pola prstena.

Stavite povrće u lonce(e) nasumično, pospite začinskim biljem, solju i biberom.

Zalijte suvim vinom pomiješanim sa vodom dok se povrće jedva pokrije.

Zatvorite poklopcima. Može se zatvoriti tijestom ili folijom.

Stavite u rernu, zagrejanu na 160-180. Tamo čamimo oko dva sata.

Isključite rernu i otpečatite šerpe.

Inače, sastav povrća se može mijenjati. Na primjer, možete uvesti šargarepu. A prije pripreme jela, patlidžane je potrebno neko vrijeme potopiti u slanu vodu kako bi se uklonila gorčina.

na turskom

Mnoge zemlje na Balkanu imaju svoje gyuvech. Turski recept se malo razlikuje od svog kolege. Ali glavna stvar je i način pripreme. A takođe i činjenica da su patlidžani sastavni sastojak!

Sastojci

Pola kilograma jagnjećeg mesa (može se zameniti telećom ili junećom), kilogram patlidžana, kilogram slatkih paprika, kilogram paradajza, mlevena ljuta paprika - crna i crvena, beli luk i so.

Priprema

Keramičku posudu za pečenje obilno namažite janjećom mašću. File narežite na kockice i stavite u činiju.

Paprike odstranimo iz peteljki i sjemenki i narežemo na kolutiće. Beli luk - celi čena. Sve dodajemo mesu.

Patlidžan narežite na kockice. Prije kuhanja treba ih namočiti u salamuri ili jednostavno posuti solju i ostaviti na sat vremena da izvuče gorčinu. Zatim ocijedite vodu i operite povrće. Dodajte ga ukupnoj masi.

Paradajz oguliti (popariti kipućom vodom) i iseći na kockice. Dodajte začine i malo vode ili čorbe.

Pokrijte poklopcem i stavite u rernu, ne prevruću. Kuhamo tamo dva sata da se sve dobro popari i omekša. U lonac možete dodati čašu ayrana u završnoj fazi kuhanja, što će jelu dati posebnu pikantnost. Sada je turski gyuvech spreman. Recept za kuhanje, kao što vidimo, nije mnogo kompliciran, a sastojci su prilično dostupni.

Jelo poslužite sa suvim crnim vinom.

Za zimu

Onima koji vole konzerviranu hranu može se ponuditi da smotaju gyuvech. Recept za zimnicu se praktički ne razlikuje od običnog povrća. Naravno, priprema se bez učešća mesa. Gjuvec od povrća (recept na bugarskom za zimnicu) priprema se od 1 kg plave boje, pola kilograma paradajza, pola kilograma luk, pola kilograma paprike, 2 šargarepe, biljno ulje, so i ljuti čili.

U keramičkoj posudi u rerni dinstajte pripremljeno povrće, mešajući ga i posolite. Ovo radimo ispod poklopca, kao u tradicionalni recept tako da vene (najmanje 1,5 sat). Zatim vrući gjuveč od povrća stavite u pripremljene tegle. Recept za zimnicu je prilično jednostavan i podsjeća na mnoge recepte za konzerviranje povrća. Posudu steriliziramo i umotamo. Čuvati na hladnom mestu. A zimi otvaramo teglu i jedemo je sa zadovoljstvom.