→ Hleb od senfa sa ostatkom kiselog tijesta. Hleb od senfa Hleb od kiselog tijesta sa gorušičinim uljem

Hleb od senfa sa ostatkom kiselog tijesta. Hleb od senfa Hleb od kiselog tijesta sa gorušičinim uljem

Tijesto za hljeb sa senfom sadrži priličnu količinu gorušičinog ulja, koje kruhu daje svoj izgled jedinstven ukus, aroma i tekstura – vlažna, ali istovremeno prozračna i bestežinska. Zaista volim ovaj hleb! Probaj!

Recept iz knjige Plotnikova Kolesnikova "350 vrsta pekarskih proizvoda", skeniran kao i uvijek na samom kraju.

Za test će vam trebati:

za tijesto:

350 g brašna 1. ili najvišeg stepena

7 g domaćeg živog kvasca (uzela sam 1 kašičicu suhog instant/brzodjelujućeg)

Za glavnu seriju:

350 g brašna 1. ili višeg stepena

91 – 105 g vode (ja sam uzeo 110 g)

Da ponovite test:

56 g gorušičinog ulja

42 g šećera

Rezultat je vekna teška +- 1 kg, ali neka vam to ne smeta! odmah odleti)))

PRIPREMA:

Za testo pomešati brašno sa suvim kvascem.

Napravite udubljenje u sredini brašna i ulijte toplu vodu.

Zamesiti prilično gusto testo. S obzirom da je brašno svuda različito, možda ćete morati dodati malo vode tokom procesa miješenja (ako je ostalo suhog, nekvašenog brašna).

Ovako je ispalo moje tijesto.

Umeseno testo zaokružiti, poklopiti i ostaviti na toplom (29 - 30 C) 2,5 sata da fermentira.

Za glavnu seriju otopite sol u toploj vodi.

U tijesto dodajte otopinu soli, brašno i zamijesite prilično gusto tijesto. Zameseno testo pokrijte i ostavite 15 minuta da brašno upije vlagu, stvori gluten i olakša testo za mesenje.

Odmorno testo dobro zamesite (7 - 10 minuta) dok ne postane glatko i homogeno.

Umeseno testo pokriti i ostaviti na toplom (29 - 30 C) dok se ne udvostruči (oko 1,5 - 2 sata).

Senf ulje pomešati sa šećerom i umešati u dignuto testo.

Pretvoreno testo dobro zamesite (5 – 7 minuta). Dok mesite, naizmenično savijati i umutiti testo.

Kao rezultat, trebalo bi da dobijete veoma prijatno na dodir, svilenkasto mekano testo.

Pripremljeno testo zaokružiti, poklopiti i ostaviti na toplom dok ne udvostruči zapreminu (oko 1,5 sat).

Dignuto testo stavite na radnu površinu (bez brašna, jer se testo apsolutno ne lepi) i pažljivo ga razvucite u pravougaoni sloj jednake debljine.

Formirajte veknu. Da biste to učinili, preklopite i pažljivo izradite (zakačite) rubove tijesta prema sredini, a zatim preklopite na pola. Dobro izradite šav i pažljivo ga zarolajte.




Formiranu pogaču stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (ako nije, pleh samo pospite brašnom), poklopite i ostavite na toplom mjestu dok se primjetno ne poveća na volumenu (oko 40 minuta). Otkazivanje u ovom receptu je gotovo maksimalno.

Dignuti kruh narežite na božićno drvce.

Pomalo!!! podmazati vodom.

Pecite u rerni zagrejanoj na 220 - 230 C na pari dok ne porumeni i ne zvuče. Za paru stavite duboki lim za pečenje na samo dno rerne i zagrejte ga. Nakon što stavite hleb u rernu, sipajte čašu ključale vode u dubok pleh i odmah zatvorite vrata rerne. Nakon 10 minuta uklonite lim za pečenje (ako u njemu nema vode, možete ga ostaviti), nakratko prozračite rernu, jer će para u ovoj fazi ometati zapečenje hleba.

Ohladite na rešetki.

Možete ga rezati najkasnije 40 minuta nakon završetka pečenja.

Prijatno!


U ovom receptu pronaći ćete tumačenje čuvenog senf hljeba s hljebom od kiselog tijesta – relevantnog za one koji nakon gnojenja redovno nakupljaju ostatke u hladnjaku. Glavna sila podizanja kruha ovdje je kvasac, ali će im malo pomoći ostaci kvasca. Osim toga, kiselo tijesto će kruhu dati dodatni okus i aromu: gust gorak miris gorušičinog ulja uravnotežit će kiselost dizanog tijesta. Ovaj recept koristi ostatke hrane. raženo kiselo testo, pa će kruh ispasti pšenično-raženi. Možete koristiti starter koji imate.

Hleb dugo zadržava svežinu, a već drugog dana miris postaje još dublji i značajniji. To se dešava zato što hljeb od kiselog tijesta ima sposobnost sazrijevanja nakon pečenja.

Prinos gotovog proizvoda: 1 vekna / Vreme: oko 4 sata

Sastojci

  • kvasac ostaci 200 g
  • surutke ili mlaćenice 150 g
  • bijelo pšenično brašno 190 g
  • pšenično brašno od celog zrna 100 g
  • nerafinirano ulje senfa 4 kašike. kašike
  • šećera 10 g
  • soli 8 g
  • svježeg kvasca 4 g

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

    Unaprijed izvadite sirutku iz frižidera da se zagrije sobnoj temperaturi. Izmrviti kvasac rukama i rastvoriti ga u sirutki.

    U ovu smjesu dodajte šećer i ostavite da odstoji 10 minuta.
    Sipajte surutku sa kvascem i šećerom u posudu za mešanje (u u ovom slučaju Ovo je mašina za hleb Binatone BM-2068 u režimu „Pizza Tijesto“).
    Dodajte preostali starter u činiju.

    Zatim dodajte obje vrste pšenično brašno, kao i so.

    Počnite mijesiti. Testo će biti grudasto na samom početku.

    Dok mijesite, vidjet ćete kako postaje glatkije i glađe.

    U ovom trenutku pritisnite pauzu i dodajte senf ulje u tijesto. Nastavite da mesite testo.

    Nakon završetka mesenja, ostavite testo da fermentira 1 sat. Za to vrijeme će se povećati za 2-2,5 puta.
    Na pobrašnjenom stolu od gotovog testa formirati veknu.

    Stavite hljeb u tepsiju posutu brašnom i mekinjama. Trebalo bi biti položeno naopačke.

    Pokrijte hljeb da se ne osuši. Ostavite hljeb da nadođe 1 sat, pa ga pažljivo okrenite na lim za pergament, napravite rezove i prebacite u rernu na vruć pleh zagrejan na 250 stepeni.

    Pecite hleb na pari prvih 15 minuta (prskajte iz boce sa raspršivačem, pokrijte poklopcem ili sipajte malo vode na dno rerne).
    Zatim smanjite temperaturu rerne na 210 stepeni i pecite hleb još 20-25 minuta dok ne porumeni.

Hleb sa korijanderom je veoma ukusan. Ja ovo pečem stalno: korijander za tamniji hleb, cimet za svetliji i slađi hleb, mada su generalno skoro ista stvar. Vrijeme je da savladate novu vrstu - kruh od senfa.

Hleb od senfa poznat po svojim blagodatima i ukusu. Ovo klasičan recept, mnogi su čuli i pokušali o tome, čak postoji i GOST za to. Učimo kako da ga pripremimo kod kuće - bez kvasca, sa kiselim tijestom ili kvascem. Često se peče kao mlečni hleb, možete probati i na ovaj način, ali i nemliječne je zanimljivo naučiti.

Hleb ne treba da bude gorak, već veoma mirisan i ukusan, sa blago žućkastim mrvicama. Hleb od senfa je veoma aromatičan, blago sladak. Ovisno o kvaliteti senfa ili ulja (ponekad se umjesto senfa koristi senf), može se osjetiti lagana gorčina u naknadnom okusu. Ovdje morate eksperimentirati s količinom. Možete istovremeno dodati gorušičino ulje (oko 2 kašike) i sjemenke gorušice - one tada naiđu i "pucaju" na jeziku - začinjene i ugodno oštre, ali ako ne znate šta je to, nećete pogoditi. :-) Možete koristiti i senf u prahu. Sjemenke gorušice se mogu (ali ne obavezno) pržiti na suhom tiganju - aroma će biti jača.

Ulje ima najjaču ulogu u hlebu od senfa – ono daje najviše ukusa.

Ulje gorušice sadrži lako probavljive masti, čisti organizam od toksina i pospješuje pravilnu probavu.

Općenito, različiti aditivi (poput meda ili šećera, biljnih ili puter, mlijeko ili kiselo mlijeko) već poboljšavaju ukus hljeba. Začini su još moćniji. Postoji mnogo opcija za pečenje različitih kruhova!

Ako neko zna da ispeče ovako nešto kod kuće od kiselog tijesta/taloga od lišća, neka napiše ako ima nekih suptilnosti!

Sastojci - „onaj isti“ pravi senf hleb sa senfom u prahu:

Suhi kvasac

Vrhunsko brašno za pečenje

Senf u prahu

Maslac

Senf ulje

Mlijeko ili voda. Okus je "sjajniji" sa vodom, a delikatniji sa mlekom. Ako kruh pravite sa vodom, tada je potrebno mlijeko zamijeniti istom količinom vode i možete dodati 1,5 kašike mlijeka u prahu.

Sastojci (za veknu od 750 g):

  • 290 ml vode
  • 40 g gorušičinog ulja (oko 3 kašike)
  • 500 g pšeničnog brašna 1. klase (najviši mogući), ali su bolje grublje
  • 1 tsp sol
  • 2 žlice. Sahara
  • 1,5 tsp. suvi kvasac

Sastojci, još jedan recept:

  • 1 čaša vode
  • 3 žlice. gotov tečni senf
  • 1 tbsp. rast. ulja
  • 2 šolje pšeničnog brašna
  • 1 šolja raženog brašna
  • 1 tbsp. ovsena kaša
  • 2 žlice. Sahara
  • 1 tsp sol
  • 2 tsp kvasac

Recept za hleb sa pikantnom dižonskom senfom i timijanom:

  • Voda – 1 kašika.
  • Šećer – 2 kašike.
  • Sol – ¾ kašičice.
  • Senf – 3 kašike. (koristimo posebno ljuti senf)
  • Biljno ulje – 1 kašika.
  • Pšenično brašno – 3 kašike.
  • Majčina dušica – 1 kašika. (sušeni začini)
  • Estragon – 1 kašika.
  • Kvasac – 2 kašičice.

Prema GOST-u - pečeni proizvodi od senfa (sa uljem)

Recepti za pečenje peciva sa senfovim uljem:

(za pekare i pekare)

1. Hleb od senfa prema GOST 27842-88

100 kg. vrhunsko brašno

2 kg. kvasac

6 kg. šećer

6 kg. senf ulje

2 kg. sol

2. Gorušica prema GOST 27844-88

100 kg. brašna prvog razreda

1,5 kg. kvasac

1,5 kg. sol

4 kg. šećer

8 kg. senf ulje

3. Lepinja od senfa prema GOST 27844-88

100 kg. brašna prvog razreda

4 kg. kvasac

1,5 kg. sol

6 kg. šećer

6 kg. senf ulje

4. Sušenje senfa prema GOST 7128-91

100 kg. proseno brašno premium

1 kg. sol

1 kg. kvasac

8 kg. šećer

8 kg. senf ulje

5. Peciva od senfa prema GOST 7128-91

100 kg. brašna prvog razreda

1 kg. kvasac

1,5 kg. sol

10 kg. šećer

8 kg. senf ulje

6. Krekeri od senfa prema GOST 8494-96

100 kg. proseno brašno prvi razred

2,5 kg. kvasac

1 kg. sol

15 kg. šećer

10 kg. senf ulje

100 komada. kokošje jaje

 

 
ovo je zanimljivo: