→ Jele od mesa prema GOST receptu. Kako pripremiti ukusni žele po jednostavnom i jeftinom receptu. Sastojci potrebni za pravljenje želea

Jele od mesa prema GOST receptu. Kako pripremiti ukusni žele po jednostavnom i jeftinom receptu. Sastojci potrebni za pravljenje želea

Žele ili žele jedno je od najpopularnijih mesnih zalogaja u našoj kuhinji. Bogato i aromatično, ukusno mesna čorba, žele je čest gost kako prazničnih, tako i svakodnevnih obroka u hladnoj sezoni.

Mnogo je recepata i tajni za pravljenje želea, jer svi imaju različite ukuse – neki vole gusti žele sa komadićima mesa, neki više vole žele proziran kao suza, a treći žele servirajte žele sa svetlim komadima povrća i začinskog bilja. Ali za sve vrste želea postoje opća pravila i tajne koje garantiraju idealan okus i izgled jela i koje ćemo podijeliti s vama u ovom članku.

Hajde da zajedno shvatimo ovu suptilnu nauku - kako pravilno kuvati žele, saznati koliko dugo kuvati žele, koje meso i kosti koristiti, šta staviti u žele i kada ga posoliti da bi želeo uspeo ne prestaju da budu lepljivi.

Tajne savršenog želea

1. Jelo se može kuvati od jedne vrste mesa (može biti svinjetina, govedina ili živina), ili od raznih vrsta mesa. Druga opcija uvijek ispadne ukusnija, aromatičnija, bujon će biti bogatiji i zadovoljavajući.

2. Za ljepljivost i brzo stvrdnjavanje, morate staviti svinjski ili goveđi butovi (papci), takođe ima dosta želirajućih supstanci u ušima, usnama, repovima i potkoljenicama.

Ptice sadrže dosta želirajućih (ljepljivih) tvari u nogama i krilima. Ako želite da skuvate žele i kosti peradi, obavezno dodajte pileće bute kostima da bude dovoljno mesa. Meso sa žilama i kožom takođe pomaže da se čorba brzo stvrdne.

Koliko kostiju treba staviti u žele da se brzo stvrdne: za 700 grama nogu (krila, šape) ne uzimajte više od 1,5 kilograma mesa. Ako ima previše mesa, čorba se možda neće stvrdnuti.

3. Najviše ukusan žele dobijeno od svježe meso koji nije zamrznut.

4. Zgrušana krv u mesu je loša za žele. Zbog toga čorba postaje manje prozirna - morate često skidati pjenu da biste je popravili. Stoga, prije kuhanja želea, meso uvijek potopite i dobro isperite.

Meso je potrebno potopiti na sledeći način: meso preliti u šerpu sa hladnom vodom da bude potpuno pokriveno, namakati najmanje 3 sata, optimalno preko noći, zatim ga preraditi i staviti u šerpu za pečenje želea.

5. Izaberite najprostraniji tiganj - kosti i meso treba da budu potpuno prekriveni vodom tokom kuvanja. Iznad mesa i kostiju treba biti oko dva centimetra vode.

Prilikom kuhanja želea, neke domaćice ocijede prvu vodu nakon prokuvanja - vjeruje se da to čini žele providnijim i uklanja višak masnog okusa.

Na ovaj ili onaj način, morate povremeno uklanjati kamenac s čorbe tokom kuhanja.

Pecivo kuhajte najmanje 5 sati. Vodu prvo stavite da proključa na jakoj vatri, a zatim prebacite na najsporiju vatru i na njoj pirjajte kosti i meso ostatak vremena, povremeno skidajući pjenu i masnoću. Masnoću morate ukloniti iz čorbe - u suprotnom, nakon što žele sipate u posudu i stvrdne, na vrhu će se formirati sloj masti koji se sastoji od masnih bijelih pahuljica - malo tko voli.

6.Sol i začine dodajte želeu tek na samom kraju kuvanja! Ako posolite na početku ili na sredini kuhanja, čorba možda neće biti ljepljiva.

Zato u žele posolimo sat vremena prije nego što bude gotov i dodamo sol u žele čorbu koja je jača od običnog bujona - inače će žele ispasti bleda.

7. Šta još možete staviti u žele/žele pri kuvanju? Lovorov list, korijen celera i peršuna, cijela oguljena šargarepa i luk. Nakon toga, povrće se može baciti ili koristiti za ukrašavanje želea.

8. Koje začine staviti u žele: biber u zrnu i suvi kišobrani od kopra daće žele posebnu aromu, ali nemojte se zanositi začinima, dodajte ih 30 minuta pre nego što budu gotovi, a onda se moraju isušeno.

9. Čim se meso počne slobodno odvajati od kostiju, žele je spreman. Sklonite šerpu sa čorbom sa šporeta, izvadite kosti, odvojeno ih ostavite da se ohlade. Ako ste koristili začine, a juha je zamućena, možete je procijediti kroz cjedilo sa gazom presavijenom u nekoliko slojeva.

Meso za žele se može ručno rastaviti na komade, iseckati nožem ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

Kožu i hrskavicu ne bacamo - meljemo sa njima dobro meso i stavite u žele - tako će se brže "stvrdnuti".

10. Kada staviti beli luk u žele? A h esnok u ovo jelo staviti na samom kraju - izgnječiti nožem i pomešati sa mesom ili u porcijama sipati na dno forme u kojoj će biti žele.

11. Isjeckano meso rasporedite po dnu kalupa i odmah napunite juhom. Sada se budući žele može pažljivo miješati, a ako želite da meso u gotovom želeu bude sloj na dnu, nemojte miješati. Kalupe sa čorbom stavite u frižider dok se žele potpuno ne stegne.

12. Važno je da ne premrznete žele meso - srednja polica frižidera je najoptimalnije mesto za to. Nakon 4-5 sati možete provjeriti spremnost jela.

Kako pravilno kuhati žele: recepti

Već smo imali članak o tome kako skuhati ukusni domaći žele od svinjskog koljena i goveđeg kopita - više o procesu kuhanja možete pročitati.

Ova opcija je tipična, moglo bi se reći rustikalna. gde ima puno mesa i nema mnogo transparentnosti.

Za one koji žele da skuvaju žele, providan kao suza, nudimo malo drugačiji recept.

Kako skuvati bistri pileći žele

U već pripremljeni dodajte želatin, razblažen u vrućoj vodi pileći bujon. Ova nijansa nam omogućava da ne kuhamo piletinu nekoliko sati, već samo dok se meso ne oljušti od kosti. hajde da razmotrimo klasičan recept pileći žele, i uzmimo živinu.

Domaći pileći žele

Sastojci

  • Perad - 2 kg+
  • Crni luk - 1 glavica luka u ljusci +
  • Šargarepa - 2 kom.+
  • Beli luk - po ukusu+
  • Korijen celera - 100 g+
  • Piment - 2-3 kom +
  • Crni biber u zrnu - 10 grašaka+
  • Lovorov list - 3 kom.+
  • Sol - oko 1,5 kašike. ili po ukusu+
  • Želatin - 1 vrećica 25 g+
  • Peršun (listovi) - za dekoraciju

    Priprema

  • Priprema pilećeg želea počinje pripremanjem trupa za kuhanje. Perad je uglavnom masna i ima čvršća mesna vlakna. Prije kuhanja perad je ispecite na otvorenoj vatri i isjecite na 4 dijela.

* Savjet
Pitam se kako da skuvam pileći žele dijetalni recept?
Prilikom rezanja piletine skinite kožu (veoma kalorični dio trupa), uklonite svu masnoću i odrežite rep (klinasti dio repa). Prvo, time značajno smanjujemo kalorijski sadržaj jela, a drugo, povećavamo estetiku poslastice lišavajući ga masnoće smrznute na površini.


* Savjet
Ako treba da kuvate žele na velika kompanija, na primjer, na porodičnom odmoru, zatim na perad možete dodati par nogu ili pileća prsa(ili 2-3 pileća filea).

Tri tajne ukusnog pilećeg želea

Tajna I

Za pripremu zagarantovanog prozirnog želea, prva juha se mora ocijediti. One. Ostavite piletinu da se kuva dok snažno ne provri, pustite da se bjelanjci sklupčaju u pjenu, a zatim prelijte ovu "prvu" čorbu sa ljuspicama od pjene i masti.

Operimo lonce, piletinu također pažljivo isperemo pod tekućom vodom i skuhamo bistru juhu.

Tajna II

Pileća juha će se lako stvrdnuti bez želatine ako skuvate 1 kg pilećih buta zajedno sa pilećim trupom.

Pileća stopala sadrže hrskavično tkivo bogato supstancama za želiranje juhe. Takođe, odvar od šapa poboljšava ukus ovog odličnog jela od piletine.

Tajna III

Nemojte dozvoliti da bujon jako proključa. Vatra ispod tiganja treba biti minimalna, a poklopac lagano otvoren sa malim otvorom.

Svaka domaćica koja poštuje sebe treba da bude u stanju da kuva žele. Štaviše, malo je vjerovatno da će barem jedan muškarac moći odoljeti ovom jelu. Tokom novogodišnjih praznika, žele je veoma popularna i tražena grickalica, koja se obično rasproda na mahove i jede se sa velikim zadovoljstvom. Gotovo nijedna novogodišnja - ili zapravo samo svečana - gozba nije potpuna bez ovog jela. Svinjski žele ne samo da je vrlo ukusan i ukusno jelo neverovatnog ukusa, pogodan za svaku priliku. Ova užina je također vrlo korisna za normalno funkcioniranje naših zglobova. Kolagen koji se nalazi u želeu blagotvorno djeluje na zglobove, štiteći ih od oštećenja i razaranja. Međutim, aspik sadrži i dosta holesterola, pa se ne preporučuje njegova prečesta konzumacija.

Jele se mogu praviti od junećeg, pilećeg ili ćurećeg mesa, ali danas na programu imamo bogat i ukusan svinjski žele. Ovo jelo je izdašno i hranljivo hladno predjelo i odličan dodatak raznim prilozima. Nivo umijeća u pripremanju želea određuje se prije svega načinom na koji je napravljen - sa dodatkom želatine ili bez želatine. Vrhunac vještine je, naravno, žele od mesa bez želatine, o čemu će biti riječi u našem članku. Priprema svinjskog želea bez želatine nije tako teška - samo trebate odabrati pravo meso i kosti, preliti ih pravom količinom vode i kuhati određeno vrijeme. IN u ovom slučajuŽelati će se sam stvrdnuti zahvaljujući tvarima za želiranje koje se oslobađaju iz kostiju tokom kuhanja. Za pripremu svinjskog želea najbolje je uzeti noge, koljenicu, glavu, repove i uši. Važna tačka u kuvanju koja utiče na stvrdnjavanje želea je voda. Meso treba puniti samo hladnom vodom. Glavna stvar u ovom procesu je pravilno izračunati količinu vode. Voda ne mora u potpunosti prekriti meso, inače možete dobiti vrlo tekući žele koji se neće moći stegnuti bez želatine. Ali vrlo malo vode je također loše, jer će žele ispasti prilično hladan. Ovo je možda najteži trenutak u cijelom procesu njegove pripreme. Ali sve dolazi sa iskustvom. Općenito je prihvaćeno da voda treba da bude oko 2 cm iznad nivoa mesa.I što je najvažnije, žele kuhati najmanje 6-8 sati. To će vam omogućiti da dobijete mirisnu, bogatu čorbu koja će se savršeno stvrdnuti.

Priprema želea nesumnjivo zahtijeva strpljenje. Bez obzira na vreme kuvanja, žele je zgodan jer šporet i frižider obavljaju većinu posla umesto vas. Prilikom kupovine mesa i kostiju birajte samo svježe dijelove - od njih će se napraviti ukusna čorba, a samim tim i ukusan žele. Domaća svinjetina je garancija odličan ukusžele, pa prilikom kupovine obratite pažnju na poreklo mesa. Kako biste osigurali da jelo ima dobru konzistenciju želea, najbolje je koristiti noge, koljenice i repove.

Prije kuvanja želea, preporučuje se da svinjetinu dobro očistite i potopite 2-3 sata u hladnom vodom, mijenjajući vodu nekoliko puta. Ovo će ukloniti krvne ugruške i druge čestice, ostavljajući vam bistru juhu, a samim tim i fini, bistri žele. Da bi se izbjeglo zamućenje želea, preporučuje se i ocijediti prvu vodu nakon prokuvanja proizvoda, redovno skidati pjenu koja se stvara tokom kuvanja, spriječiti intenzivno ključanje čorbe i procijediti juhu prije nego što je sipate u kalupe. gaza presavijena u 2-4 sloja. Stalni „atributi“ ukusnog želea su luk, šargarepa, beli luk, biber u zrnu i lovorov list. Luk (sa suvim gornjim ljuskama) i šargarepa dat će juhi ukusnu zlatnu boju, a bijeli luk i začini odličnu aromu. Dodavanje začinskog bilja, poput celera ili korijena peršuna, također će poboljšati okus završnog jela.
Dakle, za pripremu želea potrebno je meso sa kostima u loncu preliti hladnom vodom, prokuvati na jakoj vatri, skinuti pjenu, smanjiti vatru i kuhati oko 4 sata. Nakon toga morate dodati povrće u čorbu (sat vremena prije kraja kuhanja) i začine (pola sata prije kraja kuhanja). Preporučljivo je da jelo posolite oko sat vremena prije skidanja tiganja sa šporeta. Gotovu juhu treba ostaviti da se ohladi pola sata, nakon čega možete početi "rastavljati" žele meso, što uključuje odvajanje mesa od kostiju. Isjeckano meso se mora pomiješati sa sitno sjeckanim bijelim lukom, staviti u kalupe i napuniti procijeđenom čorbom. Sloj mesa možete ostaviti zasebno, a možete i pomiješati meso sa čorbom. Ostavite žele da se ohladi sobnoj temperaturi, a zatim posudu poslati u frižider na konačno stvrdnjavanje. U prosjeku, žele se zamrzava oko 10 sati. Ni u kom slučaju nemojte koristiti zamrzivač za stvrdnjavanje žele mesa, jer će to pokvariti ukus jela.

Ako želite svoj žele učiniti ekskluzivnim i unikatnim, savjetujemo vam da ga ukrasite tako da svi gosti dahnu. Da biste to učinili, položite plastičnu foliju na dno kalupa za žele i na dno stavite figure povrća izrezane pomoću metalnih kalupa, na primjer, zvijezde od mrkve, pahuljice od rotkvice i božićna drvca od zelene paprike. Nakon toga sipajte žele prema uputstvu, a kada je gotov, okrenite ga na tanjir. Jelo se može ukrasiti i začinskim biljem i kriškama kuvanih jaja. Jelo se tradicionalno poslužuje narezano na komade sa senfom i hrenom.

Svaka domaćica ima svoje sopstvenim receptima preparati od želea koji ovo jelo čine jedinstvenim. I sa vama ćemo podijeliti recepte. Predlažemo da počnete sa želeom od svinjske koljenice, koja će, zahvaljujući svom ukusu, nesumnjivo dati prednost svim predjelima na svijetu. Novogodišnji sto. Prilikom odabira zgloba vodite računa da iznutra bude ružičasta i svijetla na površini, bez mrlja. Prilikom pritiska na kožu treba osjetiti njenu elastičnost. Ne morate brinuti o stvrdnjavanju takvog želea - kolenica sadrži veliku količinu želirnih tvari.

Sastojci:
1,5 kg svinjske kolenice,
2-3 glavice luka,
2 šargarepe,
3-5 čena belog luka,
sol,
biber u zrnu,
Lovorov list.

Priprema:
Meso prelijte hladnom vodom i pustite da provri. Kada voda proključa, ocijedite je, isperite meso pod tekućom vodom, a zatim napunite šerpu novom vodom. Ponovo pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri. Pokrijte tepsiju poklopcem, ostavite mali otvor da para izlazi. Nakon 5-6 sati u čorbu dodajte očišćenu šargarepu i luk. Lukovice se također mogu staviti u ljuske, temeljito ih oprati - to će juhi dati lijepu nijansu. Pola sata prije kuhanja posolite i začinite.
Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tiganja i podelite na komade. Meso pomešati sa seckanim belim lukom i staviti u formu za žele. Ukrasite kriškama šargarepe i prelijte procijeđenom čorbom. Ostavite žele da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Malo ljudi zna da tradicija kuhanja želea na svinjskim butovima seže u 17. vijek, kada su štedljivi i štedljivi seljaci pokušavali da iskoriste sve dijelove životinja nakon klanja, tako da nijedan vrijedan proizvod nije izbačen. Žele od svinjskih nogu - pristupačno, jeftino i neobično ukusna užina, koji može postati pravi ukras za svečanu večer. Nemojte zanemariti dodavanje celera i korijena peršina u jelo - ovo zelje može želeu dati jedinstvenu začinjenu aromu.

Sastojci:
1,5 kg svinjskih nogu,
1 luk,
2 šargarepe,
1 korijen peršuna,
1 korijen celera,
4 lovorova lista,
3-4 bobice kleke (opciono)
3-4 čena belog luka,
zelje kopra,
sol.

Priprema:
Operite i očistite svinjske noge. Ako na njima ima dlaka, potrebno ih je ispeći. Noge podijelite na dva dijela, stavite u veliki lonac i podlijte vodom. Pustite da voda proključa, skidajući penu dok se stvara. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 3 sata. Zatim dodajte povrće i kuvajte još 2 sata. Dodajte lovorov list i bobice kleke, ako koristite. Kuvajte još 30-60 minuta.
Gotovo meso sameljite i stavite u kalupe, pospite nasjeckanim koprom. Mesnu čorbu posolite i promiješajte sa bijelim lukom propuštenim kroz presu. Pustite da se malo prokuha, procijedite i prelijte meso čorbom. Cool.

Svinjski žele može se pripremiti od različitih dijelova životinje, uključujući i glavu. Svinjska glava je izuzetno rijetko popularna među potrošačima, a to je potpuno uzalud, jer je žele od nje jednostavno odličan. Osim toga, trošak ovog dijela trupa nekoliko je puta niži od ostalih komada mesa, pa se žele ispostavlja prilično ekonomično. Jedna svinjska glava daje oko 1,5-2 litre želea. Želato meso od svinjske glave naziva se i meso. Njegova glavna razlika u odnosu na žele od drugih vrsta mesa je njegova izuzetna debljina. Seltz može dopuniti dnevni meni, a postanu i jelo za prazničnu trpezu. Kada kupujete svinjsku glavu, zamolite mesara da je odmah razreže na nekoliko dijelova, jer će to kod kuće biti vrlo problematično.

Jele od svinjske glave

Sastojci:
1/2 svinjske glave (4-5 kg),
2 šargarepe,
2 glavice luka,
5-6 zrna crnog bibera,
3-4 lovorova lista,
3-4 čena belog luka,
1 kašika soli ili po ukusu.

Priprema:
Svinjsku glavu dobro isperite, uklonite oči i jezik. Za pripremu želea najbolje je pola svinjske glave iseći na 3-4 komada. Stavite meso u veliki lonac, dodajte vodu i prokuhajte na jakoj vatri. Ocijedite vodu, ponovo dodajte vodu, pokrijte djelomično poklopcem i kuhajte 4,5 sata.
Dodajte oljušteni luk i šargarepu, a nakon još pola sata dodajte začine i sol. Kuvajte još 30 minuta. Ostavite gotovu juhu da se malo ohladi, a zatim rastavite glavu uklanjajući hrskavicu i kosti. Meso se mora iseckati i staviti u kalupe za žele, pomešati sa belim lukom, sitno iseckati ili proći kroz presu. Kuvana šargarepa iseći na kriške i staviti na meso. Procijedite juhu i prelijte je preko mesa. Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

Danas se svinjski žele na trpezi služi kao svečan tradicionalno jelo, ali ako zađete dublje u istoriju, ova hrana se u Rusiji nije uvek smatrala vrednom slavlja. U bogatim kućama, nakon gozbe, ostaci mesa se skupljaju, sipaju u čorbu i daju na hladnom – takva drugorazredna hrana obično se služila posluzi. Novi ukus a francuski kuvari dodali su sofisticiranost želeu nakon što je moda za sve francusko došla u Rusiju. Pozivamo vas da pripremite vrlo neobičan žele, koji je kombinacija delikatnog želea i hrskavih hrskavičnih ušiju. Žele od svinjskih ušiju jelo je za prave gurmane, koje, kako kažu, nećete moći otrgnuti za uši. Ovu vrstu želea sigurno će cijeniti ljubitelji mesne hrskavice u bilo kojem obliku.

Sastojci:
1 kg svinjskih ušiju,
1 luk,
1 šargarepa,
5 zrna crnog bibera,
3 lovorova lista,
2 čena belog luka,
sol po ukusu,
peršun.

Priprema:
Temeljito isperite i očistite svinjske uši, posebno na teško dostupnim mjestima. Čvrsto stavite uši u tepsiju i napunite je vodom. Pustite da proključa, šupljikavom kašikom uklonite nastalu penu, pokrijte delimično poklopcem i kuvajte oko 3 sata. Zatim dodajte oguljeno povrće, a pola sata prije spremnosti - biber u zrnu i lovorov list. Na kraju kuvanja juhu posolite.
Na dno kalupa za žele lepo stavite šargarepu narezanu na kolutiće, a na vrh stavite seckane svinjske uši pomešane sa seckanim belim lukom. Ulijte procijeđenu supu i pospite peršunom. Ostavite da se stegne u frižideru.

Konačno, posljednji na listi svinjskih želea je meso od svinjskog repa. Mnogi ljudi bespotrebno podcjenjuju ovaj neugledni dio trupa, dok se žele s dodatkom svinjskih repova vrlo brzo stvrdne, jer tetive sadrže dosta želirajućih tvari. Budući da u svinjskim repovima ima vrlo malo mesa, najbolje ih je koristiti s drugim dijelovima trupa, poput nogu.

Sastojci:
500 g svinjskih repova,
1 kg svinjskih nogu,
1 šargarepa,
1 luk,
1 kašičica bibera u zrnu,
2-3 čena belog luka,
sol.

Priprema:
Svinjske repove i butove dobro operite, uklonite sve čekinje, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Sačekajte 5 minuta nakon ključanja i ocijedite vodu, zamijenivši je čistom vodom. Prije nego što to učinite, najbolje je isprati meso pod tekućom vodom.
Kuvajte poklopljeno 3 sata, pa dodajte oguljeni luk i šargarepu. Nakon par sati dodajte biber u zrnu i kuhajte još 1 sat. Posolite po ukusu pre završetka kuvanja. Odvojite meso od repa i isjeckajte zajedno sa mesom s nogu. Meso pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom, rasporedite u kalupe i zalijte procijeđenom čorbom. Sačekajte da se potpuno stegne u frižideru i poslužite.

Svinjski žele je divno zimsko predjelo koje će ukrasiti vaš sto i oduševiti sve okupljene svojim prekrasnim ukusom. Iskoristite naše savjete za pripremu svinjskog želea i budite sigurni da će vam se vaša porodica i prijatelji više puta zahvaliti za ovo jelo.

Ukusno, lepo, elastično, svečano, narodno - sve je to, klasični žele. Jelo je zaista popularno u skoro svakoj porodici. I to uprkos činjenici da bilo koji recept za domaći žele traje 2 cijela dana. Samo kuvanje će trajati najmanje 5 sati, a hladnoća će učiniti ostalo umjesto nas.

Želeno meso je u suštini smrznuta juha u kojoj su proteini, kolageni, masti i aromatične supstance koje se oslobađaju iz mesa visoko koncentrisane. I zato je ovo hladna užina Ovakav način vole i odrasli i djeca. Čini se da je teško pripremiti, ali u stvari ništa nije jednostavnije. Štaviše, neće vam trebati mnogo vremena za recept, jer niko neće stajati za šporetom čitavih 5 sati.

Jelo je tako zanimljivo predjelo koje je najbolje pripremati polako. Štaviše, to se ne može učiniti na brzinu. Rezervišite dva dana prije praznika ili vikenda i počnite s kuhanjem dobro raspoloženje. Žele možete napraviti od bilo koje vrste mesa:

  • ovčetina;
  • zec;
  • turska.

Možete ga napraviti i od ribe, ali će biti aspik. I usput, žele je ista stvar. Ali aspik i mekinje su slična jela, ali se razlikuju po svojim karakteristikama.

Budući da je žele od mesa jaka, pravilno zamrznuta čorba, tehnologija pripreme jela će uvijek biti ista. Evo kako općenito izgledaju faze:

  1. Priprema hrane (oprati, oguliti, iseći).
  2. Kuvajte meso dok ne provri.
  3. Kuvajte meso nakon ključanja na laganoj vatri najmanje 4 sata.
  4. Dodajte povrće i začine.
  5. Dodati beli luk.
  6. Isključite 5-6 sati nakon ključanja i sipajte u kalupe. Iznosimo na hladno.
  7. Dekoriramo, serviramo i serviramo.

Pet univerzalnih principa kuvanja

Bez obzira koji recept odaberete, neka pravila će i dalje biti opća. Ove savjete možemo svrstati u rubriku „napomene za domaćicu“, jer su korisni za pripremu želea i za kuhanje bilo koje mesne juhe:

  1. Pre svega, žele je supa. Stoga, bilo koji recept za žele sa fotografijom daje detaljne ideje o tome kako pripremiti bogatu juhu korak po korak. Nema tu ništa komplikovano. Prvo se meso stavi u hladnu vodu, zatim brzo prokuva, a zatim kuva na laganoj vatri.
  2. Tokom kuvanja nakon ključanja, moramo stalno paziti da voda ne proključa. Dozvoljeno je samo slabo, jedva primjetno njihanje. Zapravo, ovo je princip kuhanja bilo koje mesne juhe.
  3. Pažljivo pokrijte posudu poklopcem tokom kuvanja - inače će voda proključati.
  4. Nastavljajući prethodno pravilo: nikada nemojte dodavati hladnu vodu, to može pokvariti ukus. U krajnjem slučaju, dozvoljeno je dodavati samo u malim količinama - kako se ne bi smanjilo lagano vrenje.
  5. I još jedan princip - dodajte sol i začine 30-60 minuta prije kraja. Uostalom, u ovom slučaju točno vidimo stvarni volumen dobivene juhe i definitivno ne riskiramo prekomjerno soljenje ili papar.

To je to - ovi osnovni principi će svakako pomoći pri kuhanju bilo koje čorbe. A svi ostali savjeti i preporuke mogu se smatrati samo detaljima. Na primjer, koje povrće uzeti, da li dodati đumbir, kako ukrasiti šargarepom, jajima itd. Slijedi recept za pripremu klasičnog svinjskog želea bez želatine - sa fotografijama i postupnim opisom svake faze.

Klasičan recept za žele

Pa, sada dolazimo do stvarnog recepta. Uzmimo za osnovu klasični žele. Biće nam potrebni sledeći sastojci:

  • svinjski but - 2 (možete uzeti dodatna 2 svinjska uha);
  • svinjski (ili juneći) file – 800 g (možete i na kosti);
  • luk i šargarepa - po 2 komada;
  • beli luk – 1 glavica;
  • sol, biber, začini - po vlastitom nahođenju.

Evo jednostavnog recepta za pravljenje želea od svinjskih butaca bez želatine, u kojem možete pronaći korak po korak i sa fotografijama Detaljan opis svaka faza:

  1. Namočite svinjske bute preko noći u običnoj hladnoj vodi. Na taj način ćemo ukloniti višak prljavštine, a što je najvažnije, meso će postati mekše.
  2. Zatim ga izvadimo, prelijemo kipućom vodom, dobro očistimo četkom i isperemo svu prljavštinu. Odsecamo kopita. Preporučljivo je isjeckati ga na 2 polovice (po dužini) kako bi kolagen i ostale tvari što više prošle u supu.
  3. U tepsiju stavite noge, uši i meso (fil). Preporučljivo je uzeti tiganj debelih stijenki koji dobro zadržava toplinu. Napunite vodom tako da potpuno prekrije meso. Sloj iznad njega treba da bude debeo 2-3 prsta.
  4. Pustite da proključa, a zatim odmah smanjite vatru. Sada će se meso kuhati jako dugo na laganom, jedva primjetnom ključanju. Zapravo, ne bismo trebali vidjeti ni klokoćuće mjehuriće - voda će se lagano kretati po površini, kao da juha upravo ključa. I to će trajati najmanje 4 sata (ali ne više od 6). Naš zadatak je ukloniti pjenu odmah nakon ključanja, a zatim je povremeno uklanjati po potrebi.
  5. Sada ogulite šargarepu. I luk ne morate guliti, samo ga operite, jer ga ionako bacite. A ljuska će juhi dati ugodnu zlatnu boju. Dodajte povrće zajedno sa svim začinima tačno sat vremena pre nego što prestanete da kuvate.
  6. E, to je sve, prošlo je 5-6 sati od ključanja, a mirisi praznika odavno su ispunili cijelu kuhinju. Sada ga isključi. A bukvalno 5 minuta prije dodajte sitno sjeckani bijeli luk. Nema potrebe da to radite ranije - sve arome će biti izgubljene.
  7. Izvadite povrće iz čorbe. Izvadimo meso, sameljemo ga u mašini za mlevenje mesa ili nožem.
  8. Stavite meso na dno druge posude ili plehova. Za lepotu rasporedite šargarepu (opciono). Sve zaliti čorbom i staviti na hladno. Morat ćete čekati cijelu noć, ali ponekad je iščekivanje praznika bolje od samog praznika!

Kao što vidite, ovde nema želatine. Da, nije potreban. Prisjetimo se priče. Postoji tako lijepa i istovremeno vjerodostojna kulinarska legenda o porijeklu želea. U davna vremena sluge su čistile gospodarev sto, čuvale svo dobro neiskorišćeno meso i od njega pravile jaku čorbu. Jednog dana ostavljena je činija supe na hladnom. I naravno, jasno je šta se desilo. Pažnja: odakle im želatin? Tada ga nije bilo, i nije bilo potrebe za njim. Sve što je bilo potrebno, „uzeto“ je samo po sebi - od kostiju svinjskih i goveđih nogu, kao i od seoske piletine (uostalom, tada nije bilo drugih).

Sa ili bez želatine

Ovo je jedno od najčešćih pitanja o aspiku na kulinarskom internetu. Zaista, kako možete osigurati da se juha stvrdne i poprimi konzistenciju želea, a ne mesnog „sladoleda“? A osim toga, šta da radite ako želite da skuvate nešto lagano? dijetalno jelo nema svinjske noge? Na ova pitanja postoje vrlo jednostavni odgovori.

Varijanta želea sa želatinom

Ovo je najjednostavnija opcija, koja nam daje potpunu slobodu djelovanja. Uostalom, apsolutno se svako meso može koristiti za žele sa želatinom. Svaki recept za žele sa želatinom ima komentare (korak po korak i sa fotografijama), ali tehnologija će u svakom slučaju biti potpuno ista kao što je gore opisano. Najvažnije je znati tačno koliko želatina treba uzeti:

  1. Ako želimo da dobijemo drhtavi žele, poput pudinga, razblažimo 20 g želatina na litar pripremljenog želea. Recimo da kuvamo u loncu od 5 litara. I onda uzimamo 100 g želatine, ne više. Uostalom, morate uzeti u obzir da će 400-500 ml vode sigurno proključati.
  2. A ako želimo da dobijemo čvršću konzistenciju, slobodno uzmite bar 2 puta više - 40 g po litru gotovog bujona.

I jednako važno pitanje je kako razrijediti želatin i kada ga dodati u čorbu. I ovdje je sve jednostavno. Prvo, na torbi uvijek postoje upute. Ali čak i ako je izgubljena, ponašamo se ovako:

  1. Prije svega, omjer želatine i vode trebao bi biti 1:10. Odmjerite potrebnu količinu kašikom i sipajte u čašu.
  2. U to ulijte hladnu prokuvanu vodu (10 puta veću zapreminu).
  3. Ostavite 30-60 minuta, voda treba da nabubri.
  4. Sada stavite čašu u vodeno kupatilo na nekoliko minuta. Možete jednostavno uroniti čašu u posudu s vodom i staviti je na laganu vatru. Kada se zagrije, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
  5. OK, sve je gotovo. Želatin je spreman. U vrelu, ali ne proključalu čorbu dodaje se kada je već kuvana (ili 10-15 minuta pre kraja). Samo imajte na umu da se želatin ne kuva. Zato se dodaje posebno u pripremljenu čorbu. Zatim nastavljamo kao i obično - sipamo u kalupe i stavimo na hladno.

SAVJET

Želatina ima u prahu i pločama. Za kuhare početnike lakše je raditi s prahom - jednostavno se sipa u juhu i ravnomjerno otopi. Ali rad sa zapisima zahtijeva određeno iskustvo.

Jele od mesa bez želatina

Recept za žele od svinjetine bez želatine s postupnim opisom koraka i fotografijama razmatran je gore. Lako bismo mogli bez ovoga aditivi za hranu, budući da su sve potrebne supstance da žele željenu konzistenciju već bile u samom mesu. Tačnije, u svinjskim butovima (a ima ih dosta i u ušima).

Ali da li je zaista neophodno uvek uzimati svinjetinu? Ne sve. Evo još nekih prirodnih izvora kolagena:

  1. Goveđe noge.
  2. Volov ili kravlji rep.
  3. Jagnjeće noge.
  4. Country chicken.

Odnosno, sasvim je moguće kuhati žele bez želatine - za to morate uzeti upravo ove vrste mesa. Usput, imajte na umu da obična piletina kupljena u trgovini neće raditi. To je lako provjeriti iz ličnog iskustva: na kraju krajeva, pileća supa, stavljen u frižider, nikada se neće pretvoriti u žele. Druga stvar je seoski pijetao ili piletina. One obezbjeđuju potrebnu količinu kolagena, što rezultira željenom konzistencijom.

Originalni načini ukrašavanja želea: 10 ideja za inspiraciju

Dakle, shvatili smo kako pripremiti žele kod kuće - gore navedeno korak po korak recept fotografijom sam pomogao da shvatim šta je šta. Sve ostale preporuke mogu se nazvati samo detaljima. Na primjer, možemo:

  • izaberite dodatno povrće ( paprike, grašak iz konzerve i sl.);
  • uzmite dodatne začine (đumbir, karanfilić, bosiljak, timijan);
  • dodati kuvano meso isečeno na pola jaje(izgledalo bi prikladno u pilećem želeu).

Pa, kako ukrasiti žele je kreativna stvar. I veoma zabavno! Pogotovo ako u pomoć uključite malu djecu. Evo samo nekih od opcija želea sa fotografijama za inspiraciju.

1 od 8


Želje se pojavilo sasvim slučajno. Ljudi su jednom primijetili da ako dugo kuhate mesni bujon, on se stvrdne na hladnoći. Francuzi su odmah cijenili novu grickalicu, a jelo se postepeno ukorijenilo u drugim zemljama. U početku je bio žele i žele različita jela. Jelo se pripremalo od svinjskog ili goveđeg bujona sa komadima mesa i živine, a žele se kuvao isključivo od goveđeg mesa. Sada je ovo praktično isto jelo, koje se na sjeveru i sjeverozapadu Rusije naziva žele, a žele od mesa u južnim i jugoistočnim regijama. žele - odvojeno jelo, jer se priprema drugačije od želea i želea. Razgovarajmo o tome kako pravilno pripremiti žele i aspik tako da budu ukusni, lijepi i ukusni.

Kako kuvati žele: izaberite meso i skuvajte ukusnu čorbu

Sve domaćice znaju kako pravilno pripremiti žele od junećeg i svinjskog mesa tako da se dobro stvrdne bez želatine - potrebno je uzeti svinjske i goveđe noge, kosti srži, glave, repove, svinjske uši i dijelove trupa koji nisu prikladni za druge posuđe. Prikladne su tetive, hrskavica, kosti, koža, mišići, pileća stopala, krila, vrat i glave, koje zbog visokog sadržaja kolagena čine mesni bujon ljepljivim, viskoznim i želeastim.

Ako pripremate žele od piletine, ne bi trebalo da bude kupovni, već domaći - ne baš mesnati i koščati. Savršeno žele čorbu od pijetla i divljač. Uz to, kao mesnu podlogu u jelo se mogu dodati svinjska kolenica, goveđi file, ćuretina i piletina. Meso ne bi trebalo da bude previše masno, jer mast sprečava da se žele stegne.

naravno, mesnih proizvoda Uzimaju kvalitetne i sveže. Noge, potkoljenice i šape se temeljito operu, čiste i namaču najmanje jedan sat. Nakon toga, butovi se preliju hladnom vodom, dovedu do ključanja, zatim ocijede i tepsija sa mesom se ponovo napuni vodom. Ovo se radi kako bi juha bila bistra i manje masna.

Idealan omjer vode i mesa je 2:1, a voda bi trebala biti hladna - tako će čorba biti još ukusnija i ukusnija. Čim bujon proključa, smanjite vatru na malu i kuhajte 5-7 sati, u nekim slučajevima i do 12 sati. Vrijeme kuhanja ovisi o korištenom mesu, potrebnoj količini želea i recepturi. Koliko dugo se kuva je značajno pitanje, jer što se duže kuva, to će žele biti bogatiji, gušći i bogatiji. Ako se žele ne zamrzne dobro, znači da je bilo previše tečnosti ili ste ga dodali u tiganj tokom kuvanja. U tom slučaju, žele će morati da se skuva ili da se doda želatin.

Kako kuhati žele od govedine, svinjetine i piletine: sljedeći koraci

2 sata prije kraja kuhanja dodajte luk, šargarepu, korijen celera i peršun, a 40 minuta prije kraja kuhanja - lovorov list, karanfilić, biber u zrnu, kišobrane kopra i druge začine. Ili možete dodati začine uz meso kako bi žele bio ukusniji. Prilikom ljuštenja luka ponekad ostavite srednji i donji sloj kore da juha bude fina i zlatna.

Posolite žele nakon što je juha gotova, inače postoji velika vjerovatnoća da ćete jelo presoliti - voda stalno ključa. Osim toga, sol inhibira proces želiranja. Vruću čorbu morate posoliti tako da se čini malo posoljenom, inače će ispasti previše bljutava kada se zamrzne. U pripremljenu čorbu dodajte seckani beli luk i ostavite da se jelo kuva oko 20 minuta. Nakon toga se meso pažljivo odvaja od kostiju i hrskavice, povrće se vadi iz čorbe, a tekućina se filtrira. Neke domaćice mesu dodaju zgnječenu hrskavicu kako bi žele bio gušći i zadovoljavajući.

Komadi mesa se stavljaju u veliki kalup, nalijevaju juhom i ostavljaju neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Tečnost možete sipati u kalupe za male porcije - izgledaju veoma impresivno na prazničnom stolu. Na dno kalupa stavite komadiće šargarepe, kriške kiselog krastavca, zelene listove ili pola jajeta - ukras će završiti na vrhu i izgledat će vrlo impresivno.

Bolje je ohladiti i dovesti jelo do spremnosti na srednjoj polici frižidera, a žele se obično stvrdne onoliko vremena koliko je bilo potrebno za kuhanje. Sa gotovog želea najbolje je ukloniti smrznutu masnoću ako je ranije niste uklonili. Pre serviranja jela, kalupi sa želeom se umoče u vrelu vodu na nekoliko sekundi i preokrenu na tanjir, a ovo slano predjelo se servira sa rendanim hrenom i ljutom senfom.

Kako pravilno pripremiti žele sa želatinom

Ponekad nema vremena za kuhanje po svim pravilima, a žele od govedine i piletine ne oslobađaju uvijek dovoljno želirnih tvari, pa mnogi žele znati kako postupiti da se jelo i dalje stvrdne. U pomoć priskače želatin koji se pravi od kostiju, tetiva i kopita goveda, pa uz pomoć ovog jedinstvenog proizvoda možete dobiti ukusan žele za manje vremena.

Na litar tečnosti obično se uzima 30 g želatina, koji se prethodno namoči, a zatim rastvori u maloj količini tople ili hladne čorbe nakon filtriranja. Sipajte tečnost u šerpu u tankom mlazu i lagano je zagrejte, bez da proključa. U svim ostalim aspektima, tehnologija pripreme želea ne razlikuje se od klasičnog recepta.

Bistra juha - lako!

Nikada nemojte kuhati juhu od smrznutog mesa - ispasti će previše zamućeno, nikakva količina bjelanjka neće pomoći. Prvo se meso i kosti odmrznu, dobro operu, a zatim prokuvaju. Prva voda se ocijedi iz istog razloga - tako da žele ispadne lagano i bez nečistoća.

Da biste dobili bistru čorbu, ne pustite da proključa previše, nemojte je mešati tokom kuvanja i obavezno skinite penu. Juhu treba dobro procijediti, jer često postane mutna zbog činjenice da nije dovoljno pročišćena od svih vrsta nečistoća. Postoji još jedna tajna prozirnog želea - bacite prstohvat u čorbu limunska kiselina do ključanja.

Ako preventivne mjere ne pomognu, procijeđena juha se pročišćava sok od limuna(½ kašičice) ili bjelance. Za litar gotovog bujona dovoljan je jedan umućen bjelanjak, koji se dodaje u čorbu, nakon čega se tečnost dobro očisti kroz nekoliko slojeva gaze.

Kako skuvati aspik od mesa i ribe

Žele je lakša verzija želea i želea, jer se priprema od nemasnih vrsta mesa (juneći, teleći, jezik, piletina, ćuretina) i ribe. Priprema aspika je jednostavna i laka, a za stvrdnjavanje supe koristi se želatin.

Meso ili perad se kuva po svim pravilima za pripremu mesne juhe. Zatim se jelo ohladi, meso odvoji od kostiju, rastavlja na vlakna ili seče na komade. Juha se procijedi, a želatin se prelije vodom da nabubri - omjer čorbe i želatine ovisi o količini mesa. Preporučljivo je pridržavati se omjera navedenog u receptu. Želatin se sipa u čorbu i zagreva, ali ne proključa, inače se aspik neće zgusnuti.

Za riblji aspik koristi se bilo koja vrsta ribe, najvažnije je pažljivo ukloniti kosti kako ne bi bilo neugodnih iznenađenja u procesu kušanja. I naravno, malo je vjerovatno da će aspik ugoditi oku ako umjesto lijepih komadića sadrži mlevenu ribu. Zbog toga obično koriste gušću ribu koja se ne raspada tokom kuhanja - polpet, skuša, štuka, ružičasti losos i predstavnici porodice lososa. U čorbu se stavljaju riblje glave, repovi i peraja, oni ga čine gustim i bogatim, ali je bolje ukloniti škrge zbog gorčine. Prokuhajte riblju čorbu uz dodatak povrća i začina, uklonite kosti, procijedite i dodajte želatin. Komadi svijetlog povrća polažu se u posudu za aspik i pune tekućinom.

Recept: žele u laganoj šporeti

Operite dva svinjska buta i potopite ih 3 sata. Dva pilećih nogu nasjeckajte na komade, meso stavite u spori kuhač zajedno sa jednim oljuštenim lukom, pola glavice bijelog luka i biberom u zrnu. Sipajte vodu do maksimalnog nivoa i ostavite preko noći u režimu "gašenja". Ujutro ohladite juhu i, odvojite meso od kostiju, narežite na komade, izgnječite beli luk, vratite u čorbu i posolite. Napunite kalupe mesom, dodajte čorbu, ostavite da prokuha i stavite u frižider.

Nije teško razumjeti kako pripremiti žele od goveđeg ili svinjskog buta, aspik od piletine, jezika i ribe. Ove ukusna jela vrlo dobro za zdravlje zbog visokog sadržaja kolagena. Vodite računa o zdravlju svoje porodice i pripremite žele ne samo za praznike!

Zima je pred nama. To znači da će se žele pojaviti na trpezama - jedan od najboljih zimskih mesne grickalice. Ukusni ćilibar-providan sa ukusom jake juhe - žele se smatra nacionalnim ruskim jelom. A u svakoj porodici svaka domaćica ima svoje tajni receptižele meso: neki ga vole gusto i mesnato, drugi ga vole prozirno sa jarkim akcentima šargarepe i začinskog bilja, dok je u želeu glavna stvar svježa šećerna kost ili koljenice! Priprema želea zahtijevat će strpljenje od kuhara, ali rezultat je vrijedan toga. Naučit ćemo kako pravilno kuhati žele, koliko dugo kuhati žele, koje meso odabrati za njega i kako pripremiti prozirni, aromatični žele.

Kako pravilno kuvati žele

Zlatno pravilo je da se žele stegne bez dodavanja želatina i agar-agara. Ako se držiš jednostavna pravila: odaberite pravo meso i kosti i napunite ih odgovarajućom količinom vode i kuhajte potrebno vrijeme, a vaš žele će se sam stvrdnuti. A, ako pravilno skuvate žele, čorba će ostati bistra i ukusna!

Kako odabrati meso za žele

Nekada se žele kuhalo od onih dijelova goveđeg ili svinjskog trupa za koje nije bilo druge upotrebe: nogu, glava, repa. Međutim, sada imamo priliku staviti bilo koje meso u žele, ali ne zaboravite da je koštano-hrskavica komponenta odgovorna za stvrdnjavanje žele mesa. Dakle, da biste pravilno skuhali žele, slijedite pravila:

  • za ukus želea:
    • odaberite meso koje najviše volite: svinjetinu ( svinjska kolenica), govedina (goveđi rub), zec, ćuretina, piletina (stari pijetlovi su posebno dobri), a meso divljih životinja daće žele jedinstven ukus;
    • meso i butovi moraju biti svježi, u tom slučaju ćete dobiti ukusnu čorbu, a samim tim i ukusan žele;
    • Pre prelivanja kuvanom mesu možete dodati sitno seckani beli luk, pobiberiti, dobro promešati i tek onda staviti u kalupe.
  • za zamrzavanje žele mesa:
    • U receptu za žele ne bi trebalo biti puno mesa - pratite proporcije: za jedan dio nogu uzmite oko dva dijela ostatka mesa;
    • Da bi se juha stvrdnula bez želatine, potrebno je koristiti noge, potkoljenice ili repove; vene, hrskavica, koža i koža također doprinose skrućivanju juhe;
    • voda treba da pokrije hranu za oko dva centimetra;
    • kuvajte žele najmanje 6 sati.
  • za ljepotu želea:
    • žele od goveđih ili janjećih nogu bit će providniji od želea od svinjskih koljenica;
    • ocijedite prvu vodu;
    • ne dozvolite da intenzivno ključa;
    • skinite pjenu;
    • Prije sipanja u kalupe, juhu procijedite kroz 4 - 6 slojeva gaze.

Kako skuhati bistri žele

Prije pripreme želea, krakove, repove i sl. treba namočiti, to će vam omogućiti da skuvate providniju čorbu, jer će se namakanjem ukloniti krvni ugrušci i druge sitne čestice koje se mogu pretvoriti u krpe. Dakle, isperite meso, ostružite nogice, po potrebi ih ispecite i isperite. Pripremljene proizvode treba napuniti hladnom vodom i ostaviti. Povremeno ispuštajte vodu. Obično je dovoljno da ga promenite 2-3 puta da prestane da se crveni. Prije pripreme želea voda u kojoj su se namakali meso i butovi mora se ocijediti.

Neke domaćice, za veću providnost želea, preporučuju da se prva voda ocedi, što znači: jelo zakuhati i ocediti vodu, ponovo isprati nogice i meso, ponovo uliti hladnom vodom, prokuvati, obraditi skinite penu i dinstajte na laganoj vatri.

Pazite da skinete penu tokom kuvanja. Da bi žele bio providan, ne dozvolite da sadržaj posude intenzivno ključa. Ako se ne pridržavate ovih pravila, na kraju ćete dobiti mutni žele.

Koliko vode uliti u žele

Važno pravilo koje često nije uključeno u recepte za žele je da se meso i koljenice prelijevaju samo hladnom vodom i da je ne smije biti ni previše ni premalo! Ovo je veoma važna tačka u pripremi želea. Tokom procesa kuvanja, voda se više ne dodaje, pa prvo u šerpu sipajte potrebnu količinu vode. Razne domaćice donose razne načine Prilikom određivanja količine vode za žele, zapamtite najjednostavniji: voda bi trebala biti oko dva centimetra iznad nivoa mesa.

Koliko dugo se kuva žele

Recepti za žele jasno kažu: žele se dugo kuva! Meso i kosti treba da krčkaju na laganoj vatri, postepeno dajući ukus i aromu čorbi. Jedino tako možete pravilno pripremiti ukusan žele - aromatičan, bogat i savršeno zamrznut. Dakle, čiste proizvode prelijte hladnom vodom, zakuhajte sve, skinite pjenu i smanjite vatru do te mjere da vam čorba tiho grglja. Ne zaboravite da skinete penu ili mast ako želite. Takođe se preporučuje kuhanje želea bez poklopca.

Bitan! Vrijeme kuhanja želea je najmanje 6-8 sati!

Šta staviti u žele

  • luk, oguljen od prvog sloja ljuske - dva sata prije kraja kuhanja žele mesa;
  • šargarepa - sat vremena prije kraja kuhanja želea;
  • biber u zrnu - pola sata prije kraja kuhanja žele mesa;
  • lovorov list - pola sata prije kraja kuhanja želea.
Također je bolje dodati zelje, koje će jelu dati ne samo okus, već i ugodan izgled, 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Ako želite da se u jelu osjeti ukus svježeg začinskog bilja, dodajte začinsko bilje kada sipate žele u kalupe.

Koliko soli staviti u žele

Kako soliti žele zavisi od vašeg ukusa. Opće preporuke savjetuju soljenje želea ne ranije od sat vremena prije nego što bude spreman. Mnogi ljudi soli žele meso nakon što je kuhano. Štaviše, potrebno je dodati više soli nego što ste navikli. Juha bi trebala postati prilično slana; nekima je možda čak i preslana. To je ono što će mu omogućiti da postane savršeno izbalansirano jelo kada se zamrzne. Nedovoljno slano želeo meso će biti bezukusno i bljutavo.

Kako provjeriti da li je žele spreman

Nakon što prođe vrijeme kuhanja, domaćice preporučuju da provjerite da li se žele stvrdnuo na ovaj način: zakuhajte malo čorbe, malo ohladite i njome navlažite prste; ako vam se prsti pri cijeđenju zalijepe, znači da je čorba dovoljno jaka i žele se može smatrati spremnim za prelivanje.

Kako rastaviti i sipati žele

Kada je žele skuvan, ostavite da odstoji oko 20 minuta i pređite na rastavljanje: meso odvojite od kostiju i hrskavice. Meso se vadi iz čorbe šupljikavom kašikom. Uklanja se iz kostiju i odvaja od hrskavice i kože. Meso se prstima seče ili razdvaja na male komade. Često se preporučuje da se mesu doda sitno iseckana hrskavica, pa će žele biti gušći. Inače, neke domaćice preporučuju da se mesu doda sitno nasjeckani bijeli luk, popaprite, dobro promiješajte i tek onda stavite u kalupe. Za dekoraciju žele možete izrezati krugove ili zvjezdice od šargarepe koja je kuhana u želeu, možete staviti i listove svježeg začinskog bilja i masline prerezane na pola. Pripremljeno meso i povrće preliti proceđenom čorbom. Možete promiješati, a možete ostaviti meso i žele u slojevima.

Zamrzavanje žele mesa

Prvo se žele ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete ga staviti u frižider. Jelo se ne može zamrznuti, izgubiće mekoću i mekoću, a izgubiće i ukus.

Sa čime poslužiti žele

Uz žele se obično poslužuje žele svečani sto sa votkom sa hrenom, senfom, majonezom, sirćetom ili cveklom sa hrenom.

Jednostavni recepti za žele

Sada kada znate kako pravilno kuhati žele, koliko dugo kuhati žele, kako pripremiti providni, ukusni žele, vrijeme je da to pokušate i u praksi. Izabrano za vas jednostavni recepti aspik.

Recept Trostruki žele ili žele od tri vrste mesa

1 goveđa koljenica
2 svinjske koljenice
1 cijelo pile
2 šargarepe
2 glavice luka
2 korijena peršuna
1 tsp aleva paprika
1 tsp crni biber
3-4 lovorova lista
3 čena belog luka
sol

Meso isperite hladnom vodom i potopite preko noći. Ocijedite vodu. Meso prelijte čistom hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Prije ključanja skinite pjenu i redovno je uklanjajte kako se pojavi. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri na jedva primjetnom ključanju 8 sati. Ne prekrivajte žele sa poklopcem. Ako je meso masno, svakih sat vremena uklanjajte masnoću. Nakon 2-3 sata kuvanja, u šerpu sa želeom stavite očišćenu šargarepu, koren peršuna i luk. Sat vremena prije kraja kuhanja želea u čorbu dodajte crni i mirisni biber u zrnu i lovorov list. Nakon 8 sati kuvanja izvadite meso za rastavljanje, izvadite i bacite povrće, posolite čorbu. Meso izlomite na male komade i stavite u tepsiju. Ulijte procijeđenu supu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Da se žele stegne staviti u frižider.

Recept za žele od goveđih nogu

2,2 kg goveđeg buta
3 kašike soli
crni biber u zrnu
Lovorov list

Donji dio junećeg buta oprati, preliti kipućom vodom i ostaviti da proključa. Ocijedite vodu i ponovo isperite. Meso i kosti ponovo prelijte hladnom vodom. U tom slučaju voda treba u potpunosti prekriti meso. Pustite da proključa na jakoj vatri. Čim juha proključa, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 6 sati. Sve dok se meso lako ne odvoji od kosti. 20 minuta prije kraja kuhanja dodati sol, biber u zrnu, lovorov list. Gotovo meso izvadite iz čorbe i odvojite od kostiju. Procijedite juhu kroz sito, jer se mogu uhvatiti sitne kosti. Meso sitno nasjeckajte, a ako ima hrskavice i kore prokuvajte do mekanog stanja. Izrezano meso ravnomjerno stavite u tepsije ili činije. Na meso možete dodati 2-3 kriške kuvane šargarepe u svaki pleh za lepotu, kao i malo sitno iseckanog belog luka za ukus. Ulijte procijeđenu supu, ravnomjerno je rasporedite po svim plehima. Tepsije sa želeom stavite u frižider da se stegne.

Recept za žele od svinjskih nogu

1 kg svinjskih nogu
2 šargarepe
2 glavice luka
Crni biber u zrnu
2-3 lovorova lista
Sol

Svinjske bute oprati i ostrugati, ispeći ih i odstraniti kopita. Potopiti 3-4 sata. Napunite noge vodom tako da ih prekrije za 5 cm i stavite na jaku vatru, prokuhajte. Ocijedite vodu i dodajte novu vodu, ponovo prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Kuvajte oko 8 sati. Sat i po prije kraja kuhanja u koru dodati očišćenu šargarepu i luk. Nakon još 40 minuta dodajte biber i lovorov list. Izvadite meso i povrće šupljikavom kašikom. Povrće - baciti. Odvojite meso od kostiju i hrskavice i sitno nasjeckajte. Stavite u kalupe. Procijedite juhu i sipajte meso u kalupe. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne stegne.

Recept za žele od mesa u sporom šporetu

2 svinjske noge
2 pileća buta
2,5 litara vode
1 luk
½ glavice belog luka
Sol
Biber u zrnu

Operite noge, očistite i potopite 2-3 sata. Piletinu iseckati na komade (noga se može iseći na tri dela). Ogulite luk, u posudu multivarka stavite meso i luk, začine i so, napunite vodom do maksimuma. Stavite na režim dinstanja, što duže to bolje, zgodno je ostaviti multivarku preko noći. Kada je žele skuvan, izvadite meso, uklonite kosti i narežite na male komadiće. U čorbu dodajte čen belog luka izgnječenog nožem. Oni će sjediti dok mi pripremamo meso. Probajte i po potrebi posolite. Stavite meso u kalupe, napunite ih do pola ili dvije trećine. Ulijte procijeđenu supu. Ohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider da se stegne.

Prethodno na temu:

Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve je lakše pripremiti, ali sa divljim...
Mirisno pirjani zec, ljuta pečena patka, hrskava pečena guska... Perad i životinjsko meso su važne namirnice u ljudskoj ishrani. Meso sadrži mnogo korisnih materija, vitamina, minerala i ljudima prijeko potrebnih proteina...
Lagano slana crvena riba koja se topi u ustima je najnježnija i najzdravija poslastica. Pokušajte napraviti slanu crvenu ribu kod kuće. Reći ćemo vam najjednostavniji recept za soljenje crvene ribe i objasniti kako pravilno soliti ribu sa svojim...
Osušeni slanu ribučesto povezivan kao užina za pivo. Ali sušena, sušena i dimljena riba nije samo ukusna grickalica, već pravo skladište hranjivih tvari! Hajde da shvatimo kako soliti ribu, kako sušiti ribu i kako se dimiti...
Dimljena riba. Ukusno. Mirisno. Topi se u ustima. Sve što vam je potrebno za dimljenje ribe kod kuće ili na pecanju je pušnica i vatra. Hajde da shvatimo kako da kuvamo dimljena riba kod kuce. Hajde da saznamo kako se dimi riba, kakvo drvo...
Ukusni aromatični topli rak - ukusna poslastica. Zamislite planinu jarko crvenih rakova iz kojih se diže mirisna, mirisna para. Da li ste osetili da vam se apetit stimulisao? Naučimo kako kuhati ukusne rakove, kako...
Kod kuće možete soliti kavijar bilo koje ribe, samo da je svježe ulovljena. Kavijar je posebno dobar kućno soljenje u duetu sa ražani hljeb. Sendviči sa njim biće odličan dodatak vašem jelovniku. Hajde da saznamo kako pravilno...
Okroška je najpopularnije ljetno jelo. Napunjen mirisnim hladnim kvasom, začinjen kiselom pavlakom, posut seckanim aromatično bilje- šta ti treba na vrućini. Ne treba odmah sipati proizvode izrezane za okrošku, probajte ovo...
Bliži se dugo očekivano otvaranje jesenje lovne sezone 2013. Svaki lovac će potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi uhvaćeni trofej. A onda miris vatre i kuvanja...

 

 
ovo je zanimljivo: