Kako pravilno kuvati jagnjeći gulaš. Kako skuhati jagnjeći gulaš sa umakom. Jagnjeći gulaš sa umakom: uzbekistanski recept
Gulaš je mađarsko jelo koje se pravi od sitno iseckanih komada govedine. Vjeruje se da su ovo jelo pripremali pastiri u dubokim kazanima, u kojima su se obično pržili meso i luk na masti. Gulaš se može klasifikovati kao gusta supa zbog prisustva krompira u njemu, koji zauzvrat ima veliku količinu škroba, koji pomaže da se zgusne.
Gulaš je toliko omiljen u cijelom svijetu da ga pripremaju mnogi narodi. Da potvrdim svoje riječi, dodala bih da sam ovaj recept za mađarski gulaš pronašla u kazahstanskoj kuharici o mesnim proizvodima.
Kalorije: Visoka kalorija
Kalorije po porciji: 510 kcal
Za pripremu mađarskog janjećeg gulaša trebat će vam:
jagnjetina – 1 kg
crni luk – 500 g
krompir – 500 g
puter – 50 g
biljno ulje - 40 ml
beli luk – 1-2 čena
kumin – 1 g
mlevena crvena paprika – 1 kašičica.
paradajz – 500 g
mesna juha (ili kipuća voda) – 0,5 l
sol - po ukusu
Kako skuhati mađarski jagnjeći gulaš.
Svi u našoj porodici vole mađarski gulaš i zato ga često kuvam. Međutim, za razliku od mađarskih ovčara, naša porodica preferira gulaš sa rjeđim paradajz sosom i to u većim količinama od očekivanih. Za to koristim ne 0,5 litara, već 1 litar mesne juhe. Po želji, sos možete zgusnuti dodavanjem kašike brašna kada dinstate luk i meso, a zatim postupite kako je opisano u receptu.
Očekivano, mađarski gulaš uglavnom kuvam od junećeg mesa, a danas sam koristila mladu jagnjetinu i gulaš, prožet svojim ukusom, bio je divan.
Sastojci.
Meso operite, obrišite kuhinjskom krpom, narežite na kockice i posolite.
Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu ili masti dok ne porumeni.
Meso dodati luku (kad sam pržio luk sa mesom ja sam dodala i masnoću od repa), promešati i dinstati 30-40 minuta na laganoj vatri.
dodavanjem prokuvane vode ili bujona u malim porcijama dok tečnost isparava.
Začini: mlevena crvena paprika, mleveni kim (ja sam koristila 0,25 kašičice), so. Budite oprezni sa solju, ne zaboravite da je meso slano.
Isjeckajte bijeli luk. Zatim u meso dodajte sitne kockice krompira, začine i protisnuti beli luk.
Celu ovu masu prelijte sa dovoljno mesne čorbe (jelo se ispostavi da ima bogatiji ukus kada koristite goveđu juhu, ali se može zameniti vrelom vodom) tako da tečnost prekrije hranu. Pokrijte šerpu poklopcem i zagrejte smesu do ključanja na srednjoj vatri. Smanjite vatru i dinstajte 5 minuta.
Dodati oguljen i pasiran paradajz ili paradajz pastu (2-3 kašike),
promešati, staviti gulaš u oblik otporan na toplotu i nastaviti sa pečenjem u rerni zagrejanoj na 180 g 45-60 minuta.
Gulaš je uobičajeno jelo od mesa. Uopšteno govoreći, njena domovina je Mađarska (gulaš je prvobitno bio hrana pastira), a danas se to jelo priprema i voli daleko van granica ove zemlje.
Da bi se pripremio gulaš, meso se iseče na sitne komade i dinsta sa povrćem (krompir, luk, paradajz itd.).
Kako ukusno skuhati janjeći gulaš vlastitim rukama kod kuće? Kako napraviti jelo sa krompirom i sosom? U našem članku pronaći ćete jednostavan recept.
Recepti za kuvanje
Postoji nekoliko mogućih opcija za pripremu janjećeg gulaša.
Classical
Zbog činjenice da je jagnjetina prilično zasitno i bogato meso, od njega se često priprema gulaš. Pored pola kilograma ovog mesa trebat će vam:
- pšenično brašno - 40 grama (ono će zgusnuti umak);
- paradajz pasta - 20 grama;
- luk - 2 velike glavice;
- pročišćena voda;
- šećer;
- so, biber i ostalo bilje i začini po ukusu.
Prvo morate pripremiti meso: isperite ga pod mlazom vode, a zatim osušite (to se može učiniti pomoću specijalizirane sušilice ili papirnih ručnika). Jagnjetinu također treba očistiti od masti i filmova, a zatim narezati na male kriške.
Bitan! Pažljivo birajte meso prilikom kupovine: provjerite rok trajanja i uvjete skladištenja, zanimajte se za certifikate kvalitete i dozvole za autentičnost proizvoda.
Nakon što ste završili sa pripremom mesa, trebalo bi da počnete sa radom na luku. Prije svega, mora se oguliti, zatim oprati i narezati na male komadiće.
Sada biste trebali staviti tavu na jaku vatru (preporučljivo je odabrati posuđe sa debelim zidovima). Tamo sipajte biljno ulje i pričekajte da se dobro zagrije. Nakon toga u tiganj stavite jagnjetinu koja se mora pržiti do zlatno smeđe boje. Zatim u meso dodajte luk.
Dok se meso i luk prže, u posebnu posudu stavite paradajz pastu i dodajte joj brašno. Mešajte smesu da nema grudvica.
Dobijenu masu stavite u tiganj sa mesom, dodajte malo vode i šećera, dobro promiješajte i pokrijte poklopcem za dinstanje. Ne zaboravite dodati začine.
Nakon toga gulaš treba dinstati na laganoj vatri još 30-40 minuta (dok meso ne omekša).
Što se tiče krompira, može se dodati direktno u jelo ili koristiti kao prilog (u obliku kuvanih komada krompira ili pire krompira). U potonjem slučaju mora se preliti sosom od gulaša.
Pre serviranja, preporučljivo je jelo ukrasiti začinskim biljem, a po želji možete dodati sos od kisele pavlake (za pripremu dodajte malo biljnog ulja u pavlaku i nasjeckajte začinsko bilje po ukusu: kopar, peršun, cilantro, itd.).
Predviđeno vreme kuvanja je 60 minuta.
U spori šporet
Moderne tehnologije nastavljaju da se razvijaju i daju nam darove. Kuhinjske jedinice nisu bile izuzetak. Tako je multivarka postao novi i već uhodani predmet u kuhinji. Od njega se može pripremiti i gulaš.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- jagnjetina – 500 grama;
- peršun i kopar (po želji možete koristiti i drugo začinsko bilje) - po 30 grama;
- paprika - 1 komad;
- voda - 500 mililitara;
- paradajz – 1 komad;
- paradajz pasta - 30 grama;
- crni luk – 1 glavica;
- bijeli luk;
- biljno ulje - 30 mililitara;
- brašno – 30 grama;
- so, biber, paprika, lovorov list, čili i ostali začini po želji.
Prije svega, pozabavimo se povrćem: luk i paradajz treba oguliti, oprati i narezati na sitne komade. Beli luk se takođe mora oguliti, podeliti na režnjeve i proći kroz presu za beli luk. Papriku je potrebno prepoloviti i odvojiti od nje sjemenke, a zatim povrće narezati na sitne kockice.
Jagnjeće meso operemo pod mlazom vode, osušimo, odrežemo filmove i masnoću sa njega, a zatim meso narežemo na male kriške.
Sada morate uključiti multivarku odabirom načina prženja na kontrolnoj ploči. Stavite seckani luk, papriku i paradajz u činiju. Nakon 5-7 minuta dodajte beli luk, paradajz pastu i začine.
Mešajući, dinstajte povrće. Kada završite sa kuvanjem, stavite povrće u posebnu posudu, a meso stavite u zdjelu multivarka. Nakon prženja 10 minuta dodajte brašno, pa ponovo dodajte povrće, sve napunite vodom i kuhajte jelo u režimu dinstanja 3 sata.
Prije serviranja jelo ukrasite svježim začinskim biljem.
Prednosti i kontraindikacije
Treba napomenuti da janjeće meso sadrži veliku količinu tvari korisnih za ljudski organizam: vitamine, minerale i elemente u tragovima. Meso bogato sadržajem pozitivno utiče na metaboličke procese u telu, normalizuje rad krvožilnog sistema i jača imuni sistem. Osim toga, ovaj proizvod pomaže povećanju hemoglobina u krvi i aktivira nervni sistem.
Ali u isto vrijeme, treba imati na umu da je janjetina prilično teško meso za probavni sistem. Djeca, starije osobe i oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ne bi trebali da ga preteruju.
Takođe, jagnjetina (posebno njena sistematska upotreba) može značajno povećati nivo holesterola u krvi. Ovo takođe treba uzeti u obzir.
Domaćice vole da dodaju dobre recepte na svoj repertoar. Jagnjeći gulaš sa umakom upotpunit će listu ukusnih jela.
Jagnjetina je veoma bogato i zasitno meso. Gulaš koji pravi je jednostavno nezaboravan! Puno okusa, mirisa i ludog okusa. Isprobajte u slobodno vrijeme!
Jednostavan recept
Ako volite izdašno meso i bogat sos, onda vam je potreban sledeći recept. Biće puno umaka, sočnog mesa, a sve će to biti upotpunjeno aromatičnim začinima.
Kako kuhati:
- Meso dobro operite i osušite.
- Po želji i potrebi očistite ga od masnoće i filmova.
- Jagnjetinu narežite na male kriške.
- Očistite luk sa ljuske, isperite ga i nasjeckajte.
- U tiganj sipajte ulje i stavite na šporet da se zagreje.
- Stavite meso i pržite ga pet minuta dok ne porumeni.
- Nakon toga dodajte luk i sve zajedno propržite u istoj količini.
- Stavite paradajz pastu u čašu i dodajte brašno.
- Napunite čašu do vrha vodom, sve dobro promiješajte da nema grudvica.
- Prelijte preko jagnjetine i promiješajte.
- Dodajte začine, sjedinite i pirjajte gulaš još 35-40 minuta pod poklopcem.
Savjet: da se brašno ne pretvori u grudvice, možete ga napuniti toplom vodom.
Recept za kuvanje u sporom šporetu
Multicooker je najbolji kuhinjski pomoćnik danas, slažete se! Na kraju krajeva, od četiri sata kuvanja gulaša, za tri možete sami. Divno je!
| SASTOJCI | KOLIČINA |
|---|---|
| začini | ukus |
| peršun | 30 g |
| Paprika | 1 PC. |
| vode | 500 ml |
| paradajz | 1 PC. |
| kopar | 30 g |
| slatka paprika | 5 g |
| lovorovo lišće | 3 kom. |
| Čile | 1 pod |
| paradajz pasta | 30 g |
| ovčetina | 0,5 kg |
| luk | 1 glava |
| biljno ulje | 40 ml |
| 30 g | |
| Vrijeme kuhanja: 230 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 111 kcal |
Kako kuhati:
- Luk oljuštiti i oprati, iseći na sitne kockice.
- Paradajz oprati i iseckati na isti način.
- Prerežite čili na pola, uklonite membrane, sjemenke i korijen.
- Nakon toga sitno nasjeckajte (bukvalno u pire).
- Beli luk oljuštite i propasirajte.
- Operite i slatke paprike, izrežite sve unutrašnjosti.
- Zatim pulpu nasjeckajte na kockice.
- Jagnjetinu operite, uklonite masnoću i narežite na kriške.
- Uključite multivarku na način pečenja i ulijte ulje.
- Zagrijte i dodajte luk.
- Dinstajte, mešajući, dok ne postane svetlo smeđe.
- Nakon pet minuta dodajte slatku papriku, čili i paradajz.
- Nakon još pet minuta dodajte beli luk, paradajz pastu, začine i papriku.
- Mešajući, dinstati istu količinu.
- Kada prođe vrijeme, povrće prebacite u drugu posudu i operite zdjelu multivarka.
- Ponovo nalijte malo ulja i dodajte svinjetinu.
- Pržite desetak minuta pa dodajte brašno i promiješajte.
- Sve dopunite pirjanim povrćem i vodom.
- Uključite režim gašenja na tri sata.
- Pola sata prije kraja dodati sjeckani kopar i peršun, lovorov list.
- Kad prođe vrijeme, poslužite gulaš!
Savjet: umjesto paradajza, paradajz paste i vode možete koristiti sok od paradajza.
Kako skuhati jagnjeći gulaš na ciganski način
Zaista originalan recept za janjeći gulaš. Jeste li ikada probali jagnjetinu sa kiselim krastavcima, svježim paradajzom i gomilom aromatičnih začina? Nezaboravno ukusno!
Kako kuhati:
- Operite i osušite jagnjetinu, uklonite masnoću.
- Narežite na tanke kriške, pospite začinima i mješavinom paprika.
- Stavite masnoću u tepsiju i ostavite da se istopi.
- Slaninu takođe iseckajte i stavite u masnoću.
- Dodajte meso i pržite ga, miješajući, dok ne porumeni.
- Zatim pospite brašnom, dodajte oguljeni i zgnječeni beli luk.
- Operite i nasjeckajte čili i dodajte mesu.
- Tu dodajte mažuran i još malo prokuvajte mešajući.
- Luk oljuštite i narežite na kolutiće.
- I krastavce iseckajte na kolutiće, baš kao i paradajz.
- Kada je janjetina skoro gotova, dodajte joj luk, krastavce i paradajz.
Savjet: za originalan ukus gulašu možete dodati malo orašastih plodova.
Jagnjeći gulaš sa umakom: uzbekistanski recept
Kada je u pitanju meso na uzbekistanski način, ono ne samo da će biti veoma ukusno, već i neverovatno zadovoljavajuće! Obavezno ga pripremite da se zaljubite jednom za svagda.
Kako kuhati:
- Meso oprati i nožem pažljivo odstraniti masnoću.
- U duboku šerpu sipajte ulje i zagrejte ga.
- Stavite jagnjetinu, pospite kimom i začinima, promiješajte.
- Pržite je dok ne porumeni sa svih strana.
- Očistite i isperite luk, sitno isjeckajte.
- Dodajte ga mesu zajedno sa paradajz pastom i paprikom.
- Zagrijte vodu i prelijte meso, sve promiješajte.
- Gulaš pokriti poklopcem i dinstati dok meso ne omekša.
- Za to vrijeme isperite pasulj i uklonite peteljke.
- Svaku mahunu narežite na nekoliko komada.
- Dodati mesu i zajedno kuvati još petnaestak minuta.
Savjet: grah možete izostaviti ako želite.
Ako ne želite previše masni gulaš, onda odaberite posnu janjeću fiću. Uz to će jelo ispasti nježno, lagano i ludo sočno!
Za ljubitelje umaka predlažemo korištenje kiselog vrhnja. Da biste to učinili, sve sastojke (meso i povrće, ako ih ima) dovedite do pune spremnosti, a zatim ih prelijte kiselom pavlakom (400 ml). Krčkajte oko 25-30 minuta, a zatim poslužite. Ispada veoma nježno i ukusno!
Jagnjećeg gulaša uvek treba dosta vremena da se kuva. Ovo nije piletina koja je gotova za dvadeset minuta. Ali vjerujte mi, sat (ili više) kuhanja vrijedi probati ovo nevjerovatno jelo!
Meso poput jagnjetine je teško kuhati, posebno za domaćice početnike. Tokom procesa kuhanja potrebno je osloboditi se specifičnog mirisa koji ispušta meso kako bi jelo ispalo profinjeno i ukusno. Gulaš na njegovoj osnovi se lakše priprema, a zahvaljujući dugotrajnom dinstanju i sosu meso brzo gubi neugodnu aromu. Recepti, po pravilu, sadrže veliki broj povrća, uz njih se odlično slaže jagnjetina, koja daje sočnost i omekšava ukus.
Recept 1: Jagnjeći gulaš sa umakom
Italijanski naziv za ovu verziju gulaša je: bianchetto di agnello con funghi e verdure
Sastojci:
- 1,2 kg jagnjeće pulpe (plećka ili but);
- mrkva;
- stabljika celera;
- bulb;
- tikvice;
- 300 g šampinjona;
- 100 g putera;
- 70 g brašna;
- 80 g graška;
- 250 ml vrhnja (sadržaj masti 35%);
- sol papar;
- Lovorov list;
- 2 kocke bujona.
Način pripreme gulaša:
- U posoljenu kipuću vodu stavite kocke bujona, lovorov list, šargarepu, celer, oljušteni i prepolovljeni luk. U čorbu dodati jagnjetinu isečenu na kockice i kuvati oko 40 minuta (na laganoj vatri), neprestano skidajući penu. Gotovo meso izvadite iz čorbe.
- Posebno pripremite bijeli umak za gulaš (sličan bešamel sosu): u šerpi otopite puter, dodajte brašno, sve dobro izmiješajte i sipajte u litar čorbe u kojoj se kuhala jagnjetina (stalno miješajući da se ne naprave grudvice).
- Meso stavite u sos i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta (sa zatvorenim poklopcem), a zatim u gulaš sipajte čašu kajmaka, dodajte grašak, tikvice (narezane na kockice), šampinjone (prethodno malo pržene na puteru). Krčkajte na laganoj vatri još 40 minuta, povremeno dolivajući supu po potrebi. Posolite i po potrebi dodajte crni mljeveni biber.
- Poslužite gulaš uz prilog.
Recept 2: Kako skuhati arapski janjeći gulaš
Sastojci:
- 4 žlice. l. maslinovo ulje 3 glavice luka, tanko narezane;
- 1 kg jagnjetine (sedla bez kostiju), narezana na kocke od 5 cm;
- 2 žlice. l. tekući med;
- šafran vrećica;
- prstohvat nasjeckanog kima;
- prstohvat nasjeckanog đumbira;
- 250 ml vruće mesne juhe ili vode;
- 80 g maslina bez koštica;
- 80 g badema;
- hrpa svježeg korijandera, sitno nasjeckanog;
- sol i papar.
Priprema gulaša korak po korak:
- Zagrejte rernu na 200°C (oznaka gasa 6). U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta uz stalno mešanje. Zatim izvadite luk iz kalupa. Stavite jagnjetinu u šerpu i pecite, često mešajući, oko 5 minuta dok ne porumeni sa svih strana.
- Vratite luk u tepsiju. U šerpi pomiješajte med, šafran, kim, đumbir, dodajte čorbu ili vodu i začinite umak solju i biberom. Meso prelijte umakom, pleh prekrijte folijom i pecite oko sat vremena dok jagnjetina ne omekša.
- U međuvremenu blanširajte masline u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ih osušite.
- Bademe pecite na suvo u tiganju sa debelim dnom nekoliko minuta. 10-ak minuta prije nego što je gulaš gotov, dodajte masline i bademe u meso, dobro promiješajte i vratite pleh u rernu dok se jagnjetina ne ispeče. Prebacite jelo u zagrejanu posudu za serviranje, pospite korijanderom i poslužite. Svježi pasulj fava, kuhan 15 minuta u vodi i začinjen puterom, pogodan je kao prilog gulašu.
Recept 3: Jagnjeći gulaš sa paradajzom i krompirom
Sastojci:
- Jagnjetina - kg;
- krompir - 800 g;
- luk - 600-800 g;
- beli luk - 4 čena;
- paradajz - 2 kg;
- ljuta paprika - po ukusu;
- sjemenke cilantra - 2 žličice;
- sol - po ukusu;
- zeleni cilantro - po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Jagnjetinu narežite na male komadiće. Na isti način oguliti i iseći krompir. Luk - u krugovima.
- Meso, luk, krompir stavite u šerpu u slojevima i prelijte jednom čašom vrele vode. Postavite gulaš da se kuva.
- Za to vrijeme prokuhajte paradajz i isjeckajte ih kroz cjedilo.
- Dok se jagnjetina kuva dodati pripremljen paradajz, papriku (izgnječenu), semenke korijandera, beli luk, korijander (sitno isečen), posoliti i kuvati do kraja.
Video sa receptom za pravljenje aromatičnog janjećeg gulaša
