Kako skuhati armensku khapamu od bundeve. Jesenji recepti - Hapama. Deveti korak... i posljednji
Od pravljenja pita i salate ostao mi je donji dio bundeve - mali, ravnomjeran "lonac" koji se samo molio da se puni. Odlučio sam da napravim khapamu, koju obožava ženska polovina moje porodice.
Khapama je jermensko jelo. Pripremio sam malu khapamu, a u jermenskim porodicama ovo jelo se priprema za bučnu svečanu gozbu, pa uzimaju veliku bundevu tako da ima dovoljno za sve. Postoji čak i pjesma o ovom jelu: „Hej, jan, Hapama!!! Kakav miris, kakav ukus!
Bundeva se tradicionalno punila pirinčem pomiješanim s grožđicama, suvom šljivom, suvim kajsijama, dodavala se jabuka ili dunja i začinila šećerom i cimetom. Sada, kada se khapama priprema ne samo u Jermeniji, u nju se dodaje bilo kakvo sušeno i sušeno voće i bobice, svježe jabuke, dunje i orašasti plodovi koji su dostupni. Važno je da fil sadrži i slatke i kisele dodatke.
Iz nekog razloga mi je teško svaki put pogoditi količinu punjenja, uvijek ima više, ali ako ostane, napravim još jedan desert kao bonus.
Nekako sam odjednom dobio želju da kuvam Hapamu. Štaviše, ovo je suštinsko jelo za jesenje praznike. A zašto ne biste organizovali mali odmor za sebe i svoje najmilije!
Khapama je jermensko jelo. To je bundeva punjena pirinčem i suvim voćem, začinjena puterom i medom i pečena u rerni. Probajte, uveravam vas, veoma je, veoma ukusno!
Dakle, počnimo.
Inače, kod kuće je bila bundeva (zahvaljujući mojoj svekrvi!). Nakon što sam pitao... ne Google, ne... Yandex (više mi se sviđa), zaglavio sam 40 minuta razmišljajući o ukusnim slikama. Kada sam shvatio da ne mogu više da trpim ovu kaznu, odlučio sam se na sledeći recept.
Hapama - najjednostavniji recept
SASTOJCI
- slatka bundeva (po mogućnosti muškatni oraščić) - mala, 1,5 kg.
- Pirinač kratkog zrna - 0,5 šolje
- jabuke - kisele 2 kom. (ako je velika, dovoljna je jedna jabuka)
- grožđice - 100 g.
- cvjetni med - 3 žlice. l.
- granulirani šećer - po ukusu
- puter - 100 g.
- mljeveni cimet - 1 kašičica.
- sol - 1 kašičica.
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
Način pripreme Khapame, poznat i kao PRAZNIK:
Prvi korak:
Bundevu dobro operite, oštrim nožem pažljivo odrežite vrh (ne bacajte, trebat će nam). Kašikom izdubite sve sjemenke. Ponovo isperite bundevu.
Drugi korak
Jabuke operite, prepolovite, uklonite jezgru, narežite jabuke na male kockice.
Treći korak
Grožđice dobro isperite u prokuhanoj vodi i stavite da se osuše.
Četvrti korak
Operite pirinač i kuvajte u dosta slane vode dok se ne skuva napola, stavite u cediljku i ostavite da se ohladi.
Korak peti
U posudi koja odgovara zapremini sastojaka pomešati ohlađeni pirinač, jabuke, suvo grožđe, šećer, cimet (i dalje ne bih preporučio cimet, nije za svakoga i kvari boju pirinča... ali ja sam uzela šansa).
Šesti korak
Napunite bundevu sa 100 ml dobijene pripremljene smese. vruća voda. Na vrh stavite komadić putera.
Korak sedam
Odsečenim vrhom prekrijte punjenu bundevu (ako vrh nije uredno odsečen, možete ga prekriti folijom). Bočne strane bundeve namažite maslinovim ili bilo kojim biljnim uljem (iako je meni to nepotrebno).
Stavite bundevu u odgovarajuću vatrostalnu posudu.
Korak osam
Pecite bundevu na 170`C oko sat i po. Da li je bundeva spremna možete provjeriti nožem. Ako lako prodire u celulozu izvana, onda je naša khapama spremna!
Deveti korak... i posljednji!
Bundevu pažljivo prebacite na tanjir i poslužite toplu. Ako nekome slatkoća nije dovoljna, možete pripremiti vodu sa medom. Da biste to učinili, uzmite naš med i otopite ga u maloj količini tople, prokuhane vode.
Započnimo odmor! Prijatno!
Neverovatno voće bundeve! Može narasti u bašti do takve veličine da je ne možete ni podići! A u njemu ima toliko vitamina i mikroelemenata da bi trebalo predugo nabrajati.
© DepositPhotos
Od bundeve možete pripremiti veliki broj jela za različite ukuse: supe, kašice, priloge, pite, palačinke, tepsije, žele, džemove, konzerve, pa čak i kandirano voće.
© DepositPhotos
Ali sve je ovo poznato. Ali ako ne poslužite samo kašu u loncu, već kašu direktno u bundevi, ukusno pečenu u rerni, biće to samo praznik - i originalan, i zabavan, i zadovoljavajući!
Bundeva pečena u rerni
Tradicionalno Armenian khapama je bundeva punjena pirinčem, suvim voćem, orašastim plodovima i medom. Od pamtivijeka je bilo obavezno jelo na armenskim prazničnim trpezama; ljudi su ga toliko zavoljeli da su o njemu napisali i pjesmu.
Do sada se ovo jelo spremalo za Novu godinu, Uskrs, svadbe i rođendane, svečano iznosilo na trpezu i pevalo: „Hej, jan khapama, ukusno i aromatično. Hej, jan, khapama, sa medom u khapami.”
Armenian khapama
U starim danima bilo je nekoliko opcija za pripremu khapame. Na primjer, punjenje je pripremljeno od pšenice, mesa i svježeg voća. Ipak, najčešći recept je sa pirinčem, sušenim voćem, orašastim plodovima i medom.
Sastojci
- 1 bundeva
- 100 g pirinča
- 0,5 tbsp. sušene kajsije
- 0,3 žlice. suve šljive
- 0,5 tbsp. grožđice
- 0,5 tbsp. orasi
- 1 tsp. cimet
- 6 tbsp. l. med
- 100 g putera
Priprema
Dijetalna heljda sa bundevom i piletinom
Recept za ovu poslasticu, po mom mišljenju, postoji samo u ruskoj kuhinji. "Tako jednostavno!" nudi originalan, lak i super zdrav recept: bundeva punjena heljdom i mesom.
Sastojci
- 1 bundeva
- 300 g heljde
- 500 g pilećeg mesa
- 50 g suvih šljiva
- 50 g putera
- 1 češanj belog luka
- crni biber, sol, šećer po ukusu
- biljno ulje
Priprema
Ova vrsta heljde se dosta dugo priprema, ali ispadne zaista ukusna, ne kao na koju smo svi navikli. Probajte, možda vam ovaj način pripreme kašice postane omiljeni.
Bundeva nije samo nezamjenjiv atribut zdrave prehrane, već i divan lijek za održavanje ljepote lica. Narandžasta pulpa voća može usporiti starenje, vratiti mladost koži i napuniti je hranjivim tvarima.
Bundeva, šargarepa i đumbir: ova supa od narandže podići će vam raspoloženje i napuniti tijelo vitaminom C, folnom kiselinom i vlaknima!
2016-11-03
Datum: 03. 11. 2016
Tagovi:
Zdravo svima! Danas u kuhinji dežuramo dvoje - ja i Vera Ramazova. Dajem joj reč. Dragi moji, sa posebnim zadovoljstvom i raspoloženjem želim da vam predstavim jedno jelo jermenske kuhinje koje je veoma popularno i omiljeno u mom narodu. U nacionalnim tradicijama, khapama se služila za svadbenim stolom i smatrala se simbolom obilja, čime se mladima želi bogat, sladak, sretan i svijetao život, poput pilava pečenog u bundevi. Nema Jermenina koji se, kada izgovori ime ovog jela, ne bi nasmiješio i u mislima otpjevao staru pjesmu o ovom jelu. Zaista želim da je poslušate i nasmiješite se njenom jednostavnom sadržaju i veseloj melodiji. Dakle, danas imamo recept za khapamu.
Tekst pjesme o najukusnijoj i najaromatičnijoj hapami otprilike se prevodi ovako:
“Bundeva je sazrela u bašti
Isjeci ga i donio kući
Punjena bundeva sa slatkišima
I objesili su ga u tondoor.
Gosti su bili pozvani
Evo tate sa mamom i njenom sestrom,
Evo svekrve i svekra sa sestrom,
Evo brata i sestre i zeta i njegove zene,
Evo svekrve, svekra, provodadžije i provodadžije,
Ujaci, tetke i gomila djece,
Prijatelji i djevojke sa ženama i muževima
Sa decom i kumovima...
Eee-hej jan, hej jan, hej jan...
Naravno, vlasnik sve radosno pozdravlja i svi pjevaju i plešu o Khapamu.”
Čak je i Nadežda Babkina otpjevala ovu pjesmu. Na kraju našeg sastanka slušaćemo pjesmu o khapamu. 
Pošto Vera i ja danas zajedno vodimo ovu epizodu, želim da najavim da sam konačno sakupila svoje bundeve iz bašte. Nije bilo vremena za sve, a sada se novembar neopaženo prikrao, a meteorolozi nas plaše mrazevima i drugim jesenjim nevoljama. Istina, moje bundeve nisu okrugle, već sa "strukom", ali smisliću nešto i sigurno ću ih prilagoditi za pravljenje khapame. Zaista želim da rekreiram ukus jermenske hrane iz mog detinjstva.
, — Opet kuvam sva ova jermenska jela, zahvaljujući Veri. No, da se vratimo na recept - siguran sam da će se khapama svidjeti svim ljubiteljima bundeve.
Khapama - armenski recept sa fotografijom
Sastojci
- 1 bundeva (oko 1 kg bez "utrobe").
- 200 g pirinča.
- 100 g grožđica.
- 100 g suvih kajsija.
- 100 g suvih šljiva.
- 100 g meda.
- 100 g oraha.
- 50-70 g putera.
- 1-2 kašike šećera.
- 1 kašičica cimeta (opciono).
Kako kuvati
Bilješke autora recepta
- Imajte na umu, ovo je moja bundeva od 1 kg. kuvana 30 minuta, a bundeva je bila teška 2 ili 2,5 kg. će se kuvati 1 ili 1,5 sat.
- Spremnost khapame možete provjeriti ražnjem, čačkalicom ili tankim nožem.
- Nijedna moja riječ ne može prenijeti okus i aromu Khapame! Morate ga sami skuhati da biste doživjeli ljepotu ovog jela. Khapama se priprema, naravno, ne samo za vjenčanja, već i za praznike i jednostavno za okupljanje cijele porodice.
Bilješke autora bloga
- Siguran sam da će recenzije vaše porodice i prijatelja biti najviše oduševljene. Uostalom, bundeva je jednostavno stvorena da se u nju stavi nešto ukusno i ispeče. Ova prirodna jestiva "lonac" je veoma lepa i ukusna. Čak i oni koji ne vole bundevu često moraju priznati da je odlična kao khapama.
- Poslužite hapamu isecite je na kriške.
Zahvaljujem Verochki od sveg srca na odličnom receptu za tradicionalnu jermensku hranu i najukusnijim fotografijama!
Khapama, tradicionalno jesenje jelo koje se sastoji od bundeve punjene do vrha pirinčem, orašastim plodovima, suvim grožđem, suvim kajsijama (sušenim kajsijama) i drugim začinima u zavisnosti od ličnih preferencija, veoma je jermenska. Toliko je jermenski da je Harut Pambukchian, jermensko-američki pjevač koji je toliko međunarodno blago da bismo ga sačuvali u zlatu i bacili njegov profil na novčiće da možemo, posvetio pjesmu ovom jelu pod nazivom „Hej, jan, khapama. "
Cijela pjesma je o nevjerovatnoj bundevi, sa detaljima o donošenju zrele bundeve kući, seckanju sastojaka i stavljanju u rernu i da 100 ljudi, uključujući razne rođake, i snaje je donesu da jedu (to je to dobro). Dakle, ako govorite jermenski, slušanje ove pjesme će vam praktično dati recept. Problem je u tome što se, općenito govoreći, ova pjesma pušta na sredini ili na kraju vjenčanja ili drugih javnih događaja, kada alkohol i slatkiši slobodno teku satima, ostavljajući vas puni radosti i potpune slobode od bilo kakve pravilne koordinacije. Svi znaju refren. Da ste taj sretnik, pjevali biste i o punjenoj bundevi.
Proces pravljenja hapame je prilično jednostavan i čini šareni i jedinstven dodatak svakom jesenskom stolu za Dan zahvalnosti. Ljepota ovog izuzetnog jela, pripremljenog tokom oktobra ili novembra, nije samo u njegovoj toplini (posebno korisno s obzirom na to koliko je hladan prelaz godišnjih doba u Jermeniji u jesen i zimu), već i u živopisnosti njegovih boja. nikada ne preplavljuje, ali počasti druge svakim zalogajem.
Međutim, vrlo je teško pogriješiti sa sušenim voćem, puterom, cimetom i medom pomiješanim s bijelim kuhanim pirinčem. Ovo je veoma raznovrsno jelo. Možete koristiti i druge dinje ako želite, zamijenite rižu brusnicom, na primjer, ili dodate pekan umjesto oraha.
Ako idete tradicionalno i koristite bundevu, odaberite šećernu bundevu (koristi se za pitu od bundeve). Lijepe je, udobne veličine; a pošto se koristi za pečenje, zagarantovano ćete dobiti u ruke kvalitetnu hapamu.
Ako ostavite stabljiku/rep bundeve prilikom serviranja, pogled će biti veličanstven kada ga predstavite svojoj gladnoj porodici od 100 ljudi koji će se naravno boriti za ovu veličanstvenu jermensku poslasticu. Harut Pambukčijan tako kaže.
Bez obzira da li slavite Dan zahvalnosti ili želite da dodate neobičan zalogaj svom stolu tokom hladnijih mjeseci, nije važno odakle ste, hapama je savršena aplikacija koja će vas odvesti odakle god da se nalazite do pokrivenog snijegom selo u kojem su stranci (stranci), posebno oni smrznuti, porodica.
Armenian khapama
Ovaj recept potiče od sada umrljanog, vrlo starog komada papira napisanog u Jermeniji, koji je nabavila moja majka (i ukrala sam ga!) prije mnogo, mnogo godina.
Sastojci
1 šolja bijelog pirinča kratkog zrna (možete zamijeniti smeđi pirinač, povećati ili smanjiti količinu ovisno o veličini tikvice)
½ šolje grožđica
½ šolje suvih kajsija
½ šolje oraha
½ štapića putera (sobne temperature)
6 kašika meda (smanjite ili povećajte zavisno od ukusa) + 2 kašike da obložite zidove bundeve
1 kašičica cimeta
Način kuhanja:
Zagrijte rernu na 450 stepeni Farenhajta (oko 230 stepeni Celzijusa - prim.)
Operite bundevu i odrežite vrh glave u krug, pazeći na simetriju u krugu od početka do kraja.
Upotrijebite žličicu da izgrebete pulpu, uključujući sjemenke. Profesionalni savjet: Sačuvajte sjemenke za kasnije pečenje.
Prelijte zidove bundeve sa 2 kašike meda, dobro premažite.
Skuvajte pirinač, pazeći da je napola skuvan, tako da se ostatak kuvanja odvija unutar bundeve. Stavite ga u posebnu posudu.
Maslac narežite na komade i dodajte pirinču.
U drugu posudu stavite suhe sastojke, uključujući pirinač, suhe kajsije, orahe i cimet.
U mešavinu suhih sastojaka sipajte pirinač zajedno sa otopljenim puterom, pazeći da se dobro izmeša.
Dodajte preostalih 6 kašika meda u mešavinu pirinča, orašastih plodova i suvog voća.
Smjesom napunite bundevu do vrha, pazeći da je čvrsto napunite.
Spoljašnju stranu bundeve premažite uljem (opciono - bundeva u receptu iznad nije imala ulja, ali je izašla iz rerne sa ukusnom hrskavom bojom).
Stavite vrh bundeve i stavite bundevu na ravnu posudu za pečenje.
Kuvajte sat vremena na 450 stepeni F [znaćete da je pečena kada dodirnete tikvu i da je mekana; tvoj prst će ostaviti otisak]
Pustite da se ohladi prije rezanja, što možete raditi uzastopno duž poleđine tikvice kako biste stvorili zapanjujuće jelo, a da pritom svima pružite dodatnu krišku.
Dok jedete, slušajte pjesmu "Hey, jan, khapama" (Alkohol je obavezan)
Sve fotografije: © Ianyanmag
